第一篇：酒吧的利潤分析

酒吧的利潤分析

一、酒吧經(jīng)營的成本分析

現(xiàn)以相關資料為基礎，以半年時間為期限，對?？谑心辰?jīng)營中的酒吧的實際收入和開支進行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對于新開業(yè)的酒吧用試算收益來進行成本收益分析，試算收益反映的是對未來某一時期財務狀況的預測，包括一定時期內(nèi)的收入、支出、利潤或虧損。

現(xiàn)開始對每個月（平均27天）收益進行分析，得出年收益率。試算收益表是按每日滿座銷售收入來計算，每日銷售額度為8.1萬元左右，因項目所在海口市區(qū)域位置不能保證每日客流量超過300人，而且酒吧經(jīng)營會受外界天氣等因素影響，因此項目試算按每月27天計算。

試算收益表計算方法為，把它看成銷售收入的一定比例，通過對其他同類酒吧的銷售收入和成本的分析，確定在本次計算中銷售成本占飲品銷售收入的比例為35%。試算收益表

項目

演算依據(jù)及過程

僅金額（萬元/ 月）

所占營業(yè)額百分比（%）91.25% 酒水、飲料、食品、水每月平均銷售天數(shù)27天，每日銷售額度8.1219 果 萬元，則收入為8.1萬×27（天）＝219萬

其他娛樂項目 項目）銷售收入總計 銷售收入的總額為酒水、飲料、食品、水240 果與其他娛樂項目之和，即219＋21＝240萬

銷售成本 銷售成本實際占銷售收入的35%，這是以84 相關資料和鄭州市蘇荷酒吧的實際收入和開支作為進行成本收益分析得數(shù)據(jù)依據(jù)。由銷售收入和銷售成本占銷售的百分比可知銷售成本為240×35%＝84萬

毛利 銷售總額為240萬，銷售成本為84萬，可156 得毛利為240－84＝156萬

根據(jù)鄭州蘇荷酒吧調(diào)查，并結合?？趯嶋H21

8.75%

（即酒吧進場公關提成情況可知：月收入金額為21萬

100.00%

35%

65%

二、酒吧經(jīng)營收益分析

酒吧運作需要日常的財務支出，現(xiàn)以相關資料為基礎，以半年時間為期限，對?？谑心辰?jīng)營中的酒吧的實際收入和開支進行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對每月運行27天狀態(tài)下做出相關的費用支出預算，根據(jù)相關預算可以得知日常開支的重點，而且能根據(jù)試算收益表中的毛利潤得知酒吧一個月運營的純利潤所占毛利潤的百分比。

費用支出比例表

費用支出 演算依據(jù)及過程

金額（萬元/所占營業(yè)額百月）

薪金 員工薪金由酒吧成本預算分析表得出，即：服務部（4.86萬）25 ＋綜合部（4.41萬）＋財務部（0.78萬）＋演藝部（3.66萬）＋營銷（0.52萬）＋客戶經(jīng)理提成（25%）＋流動人員（2萬）≈25萬/月。

員工餐費 為員工提供晚餐和夜宵補助3元，人數(shù)由酒吧成本預算分析0.7 中的人員配備可知：服務部（36人）＋綜合部（29人）＋營銷（2人）+財務（4人）+演藝部（7人）＝78人，可知餐補為78×3×30＝7020元/月。

瓷器、玻璃器根據(jù)蘇荷酒吧經(jīng)營，以及相關資料搜索，得出酒吧瓷器、玻0.5 皿、銀器、餐巾、璃器皿、餐巾等屬于易耗品，每月必須備足量，儲備量價值吸管、牙簽 清潔器具 一般在0.5萬/月元。

每月的清潔器具所用清潔劑，耗費人工等費用總計300元/0.03 月。

水、電、氣能源 水、電、氣能源消耗根據(jù)鄭州蘇荷、88調(diào)查得知電為最大消7.2

耗能源，三者總計為7.2萬/月元。

音樂、娛樂、表結合蘇荷酒吧調(diào)研，可得知，酒吧走場費用為200元起步，3 演 演出、表演費用為1萬起步，按兩周周一場表演和6個走場，平均一個月費用為3萬/月左右。

鮮花及裝飾 酒吧在舉行特色表演和日常營業(yè)所需的鮮花及小裝飾費用，0.5 參考蘇荷數(shù)據(jù)，可預算?？诰瓢少M用為0.5萬元。

行政和一般開行政上的日常支出，按酒吧行業(yè)一般開支和鄭州蘇荷酒吧經(jīng)1 支 廣告推銷 營開支可得，行政和一般開支為1萬元/月。

廣告推銷為酒吧開業(yè)做的廣播宣傳和酒吧外墻廣告，根據(jù)鄭5 州蘇荷的推銷和海口當?shù)厍闆r，可預估?？谫M用大約為5萬元/月。

稅金 根據(jù)鄭州市蘇荷繳納稅費情況，一般繳納營業(yè)稅5%—20%，19.71

8.2% 2.1% 0.41% 0.2% 1.25% 3% 0.01% 0.2% 0.29% 分比（%）10.42%

根據(jù)海口市優(yōu)惠政策，這里稅金按9%計算，營業(yè)額按219萬計算，可得219×9%＝19.71萬/月

維修、保養(yǎng) 酒吧正事的營業(yè)都會存在一個維修和保養(yǎng)費用，根據(jù)鄭州蘇0.2 荷酒吧，和?？诰瓢傻碾娫捲儐?，得知平均每月維修費用在2000元左右。

折舊 酒吧的運營折舊，按一般物折舊及鄭州酒吧行業(yè)調(diào)查可知，2 酒吧折舊平均每月為2萬元。

其他 不可估計，關系維護，可變動的支出，根據(jù)鄭州市蘇荷酒吧，1.5 結合?？诋?shù)厍闆r，預算為1.5萬元/月。

費用總額 費用總額為費用支出項目的總和，66．34 25+0.7+0.5+0.03+7.2+3+0.5+1+5+19.71+0.2+2+1.5＝66.34萬元/月，費用總額占營業(yè)額的百分比為66.34÷240＝27.64%

利潤 已知，毛利為156萬/月，費用總額為66.34萬元/月?？芍?9.66 利潤為156－66.34＝89.66萬元/月。

由營業(yè)額240萬元，純利潤為89.66萬元，可知其利潤率為89.66÷240＝37.36%

37.36% 27.64% 0.63% 0.83% 0.08%

通過以上數(shù)據(jù)分析可以得知：

（1）酒吧在確定運營費用支出比例的情況下可以得知其一個月的運營利潤為89.66萬元，一個月的開支最大的項目為薪金項目和廣告推銷，其他類費用開支為可壓縮成本開支。

（2）由酒吧營業(yè)額240萬，利潤89.66萬元，可知酒吧的純利潤占銷售額百分比為89.66÷240＝37.36%。

三、酒吧經(jīng)營的保本銷售分析

酒吧的合理經(jīng)營，需明確一個基本的使其收入與支出相抵的銷售額，即銷售的保本點。對正在營業(yè)的企業(yè)，可根據(jù)企業(yè)歷史資料進行分析，以便對未來的經(jīng)營工作做出規(guī)劃。在企業(yè)沒有歷史資料時，可對同類企業(yè)的資料進行分析，再根據(jù)經(jīng)營情況進行預估計。

假定投資計劃為利用已有的建筑物改建成一個有70卡座和50散臺的酒吧，經(jīng)營人員對所需的投資及經(jīng)營費用做出如下估計：現(xiàn)在酒吧必須知道保本銷售額是多少？要獲得期望的投資收益率，酒吧的年營業(yè)收入至少應當是多少？可用量、本、利公式進行如下計算： 注：

1、保本銷售分析表

項目 地塊

演算依據(jù)及過程 金額（萬元）

面積1500㎡，位于?？谑袊Q(mào)中心，蘇荷酒吧對面二875 樓，一樓為光大銀行，有固定車位40個，非固定車位30個，地理位置好，客流大，消費水平居全市最高。租金30萬/月。半年起租，押金為一年租金?？芍磕曜饨馂?50萬，按付租金一年半及押金，預算地塊預算為350+350+175＝875萬

裝修 證件辦理 人員投資 人員配備

裝修風格為金屬，豪華裝修費用 證件費用0.24萬，其他為聯(lián)絡費用 人員籌備所需用的資金

450 3 5.5

員工薪金由酒吧成本預算分析表得出，即：服務部25（4.86萬）＋綜合部（4.41萬）＋財務部（0.78萬）＋演藝部（3.66萬）＋營銷（0.52萬）＋客戶經(jīng)理提成（25%）＋流動人員（2萬）≈25萬/月。

優(yōu)惠活動

營業(yè)物品購買及酒類儲備 總計

營業(yè)前期廣告費用10萬，試營業(yè)一個月7萬，用以酒吧營業(yè)前物品準備 75

投資總額為875＋75＋450＋3＋5.5＋25＋24＝1450.51450.5 萬元。

由以上方法可知，投資總額為1450.5萬元

2、預計年固定成本計算方法為，相關項目月支出（費用支出比例表）乘以12得出相關數(shù)據(jù)，例如折舊年金額=2萬×12=24萬元。

預計年固定成本

項目 折舊費 演算依據(jù)及過程

金額（萬元/年）

已知每月折舊費為2萬元，可得年折舊24 費用2×12＝24萬

人工成本（固定部分）已知每月人工成本14.2萬，可得年固定170 成本為14.2×12＝170萬

廣告費 已知每月平均廣告費5萬元，可得5×60 12＝60萬元

能源費 已知，每月平均水、電能源費7.2萬，86.4 可得7.2×12＝86.4萬元

其他 已知，每月其他意外支出1.5萬，可得18 1.5×12＝18萬元

合計 24＋170＋60＋86.4＋18＝358.4萬元 358.4

以上圖表可以得知年固定成本為358.4萬元。

為計算酒吧經(jīng)營的保本銷售額度，必須預計變動成本占營業(yè)收入百分比，由酒吧成本分析可知酒水、飲料、食品成本占營業(yè)收入百分比為35%，由酒吧經(jīng)營分析可以得知人工成本（變動部分）占營業(yè)收入百分比為7%，其他類占營業(yè)收入百分比為1%。具體見下表。

酒水、飲料、食品成本 人工成本（變動部分）其他 合計

35% 7% 1% 43%

注：變動成本為相關成本的總發(fā)生額在一定范圍內(nèi)隨著業(yè)務量的變動而呈線性變動的成本。以海口市某經(jīng)營中的酒吧企業(yè)的數(shù)據(jù)依據(jù)可得知酒水、飲料、食品成本可變范圍為15%—35%，人工成本（可變部分）可變范圍為3%—10%，其他類可變范圍為1%—10%。由以上數(shù)據(jù)可以得知： 保本銷售額

=固定成本總額÷（100%—變動成本在營業(yè)收入中所占百分比）=358.4÷（100%—43%）=628.77萬元

即當年銷售額為628.77萬元時，酒吧收入正好抵去支出，利潤為零。

為達到年投資收益率37.36%的要求，需加入年投資期望收益（年投資期望收益為每月酒吧純利潤89.66×12＝1075.92萬元）。因此可以得知

到達期望收益的銷售額

=（固定成本總額+投資期望收益）÷（100%—變動成本在營業(yè)收入中所占百分比）=（358.4+1075.92）÷（100%—43%）=2516.35萬元

如果對各種成本的估計是相當正確的，那么只要判斷一下這個酒吧能否獲得2516.35萬元以上的年銷售額。如果能實現(xiàn)這個銷售額，則建造這個酒吧就是有利可圖的。

在上述計算中，“100%—變動成本在營業(yè)收入中所占百分比”稱為“邊際貢獻率”。邊際貢獻率是營業(yè)收入扣除變動成本之后的剩余部分，這個部分是對抵補固定成本和盈利所做出的貢獻。

四、酒吧經(jīng)營投資回收期的計算

投資回收期的計算是將年現(xiàn)金流量與項目成本相比，從而確定回收期，其計算公式為：回收期=原始投資額/年現(xiàn)金流量

通過酒吧的經(jīng)營成本、收益、保本銷售分析可以得知以下數(shù)據(jù)：年利潤為1075.92萬元，折舊費為24萬元，原始投資額為1601.26萬元。由以上數(shù)據(jù)可以得知： 年現(xiàn)金流量=年利潤+折舊費 =1075.92+24 =1099.92萬元 回收期=原始投資額÷年現(xiàn)金流量 =1450.5÷1099.92 ≈1.3年

由以上可知在確保37.36%收益率的情況下，投資回收期為1.3年。

五、項目總投資預算

項目投資預算表

項目 地塊 演算過程

金額（萬元）

面積1500㎡，位于海口市國貿(mào)中心，蘇荷酒吧對面二樓，一875 樓為光大銀行，有固定車位40個，非固定車位30個，地理位置好，客流大，消費水平居全市最高。租金30萬/月。半年起租，押金為一年租金?？芍磕曜饨馂?50萬，按付租金一年半及押金，預算地塊預算為350+350+175＝875萬

裝修 證件費用 人員投資費用 人員籌備（薪金）裝修風格為金屬，豪華裝修費用 證件費用0.24萬，其他為請聯(lián)絡費用 人員籌備所需用的資金，找獵頭公司等

450 3 5.5 員工薪金由酒吧成本預算分析表得出，即：服務部（4.86萬）25 ＋綜合部（4.41萬）＋財務部（0.78萬）＋演藝部（3.66萬）＋營銷（0.52萬）＋客戶經(jīng)理提成（25%）＋流動人員（2萬）≈25萬/月。

廣告及優(yōu)惠活動 稅金 營業(yè)前期廣告費用10萬，試營業(yè)一個月7萬，17 根據(jù)鄭州市蘇荷繳納稅費情況，一般繳納營業(yè)稅5%—20%，根236.52 據(jù)海口市優(yōu)惠政策，這里稅金按9%計算，營業(yè)額按219萬計算，可得219×9%＝19.71萬/月，19.71×12＝

折舊 總計 已知每月折舊費為2萬元，可得年折舊費用2×12＝24萬 由以上項目相加可得總投資費用 1711.02

由項目投資預算表可知，酒吧運營所需資金為1711.02萬元。

第二篇：酒吧利潤分析

酒吧的利潤分析

一、酒吧經(jīng)營的成本分析：

現(xiàn)以相關資料為基礎，對酒吧的實際收入和開支進行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對于新開業(yè)的酒吧用試算收益來進行成本收益分析，試算收益反映的是對未來某一時期財務狀況的預測，包括一定時期內(nèi)的收入、支出、利潤或虧損。

現(xiàn)開始對每個月（平均30天）收益進行分析，得出年月收益率。試算收益表是按每日滿座銷售收入來計算，每日銷售額度為2萬元左右。

試算收益表計算方法為，把它看成銷售收入的一定比例，通過對其他同類酒吧的銷售收入和成本的分析，確定在本次計算中銷售成本占飲品銷售收入的比例為30%。演算依據(jù)及過程：

項目：（酒水、飲料、食品、水果、紙巾）

酒吧每月平均銷售天數(shù)30天，估計每日銷售額為20000元、則收入為： 20000×30（天）＝600000元

銷售成本實際占銷售收入的30%、由銷售收入和銷售成本占銷售的百分比可得知銷售成本為600000×30%＝180000元（銷售成本）

毛利：月銷售總額為600000元，月銷售成本為180000元

可得毛利為：

600000—180000=420000元

二、酒吧經(jīng)營收益分析

酒吧運作需要日常的財務支出，現(xiàn)以相關資料為基礎、對酒吧的實際收入和開支進行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對每月運行30天狀態(tài)下做出相關的費用支出預算，根據(jù)相關預算可以得知日常開支的重點，而且能根據(jù)試算收益表中的毛利潤得知酒吧一個月運營的純利潤所占毛利潤的百分比。

薪金：員工薪金由酒吧成本預算分析表得出：（22萬左右）含小蜜蜂及營銷部員工提成及工資。

員工餐費：為員工提供晚餐和夜宵補助10元，人數(shù)由酒吧成本預算分析中的人員配備可得知有60人左右、可知餐補為60×10×30＝18000元/月。水、電、氣、能源消耗根據(jù)調(diào)查得知電為消耗最大、三者總計為15000/月元左右。

廣告推銷：廣告推銷為酒吧開業(yè)做的廣播宣傳和酒吧外墻廣告，根據(jù)當?shù)厍闆r，可預估費用大約為3000元/月

房租費：單算酒吧面積租金在20000元左右 稅金：略

維修、保養(yǎng)：酒吧正式的營業(yè)都會存在一個維修和保養(yǎng)費用，平均每月維修費用在1000元左右。

折舊：酒吧的運營折舊，按一般物折舊及行業(yè)調(diào)查可知，酒吧折舊平均每月為3000元。

以上固定開支費用總額總和：280000元

酒吧以每月60萬的營業(yè)額來算：

利潤計算可知：毛利為：420000元/月，費用總額為：280000元/月?？芍瓢衫麧櫈椋?20000－280000＝140000元/月。

注：以上利潤計算是以最低標準來推算

第三篇：養(yǎng)豬利潤分析

臨近中秋，國內(nèi)各地的毛豬出欄數(shù)量略有增加，但市場消費總體保持平穩(wěn)，因此毛豬價格仍然維持相對穩(wěn)定的運行趨勢。目前，生豬養(yǎng)殖效益依舊較為可觀，規(guī)?；B(yǎng)殖場的盈利在100元/頭左右，目前全國自繁自養(yǎng)盈利水平在91元/頭。

進入9月份后，國內(nèi)生豬出欄數(shù)量略有增加，部分地區(qū)反映待出來的豬只數(shù)量占到存欄總量的1-2成。同時，隨著毛豬價格持續(xù)徘徊在8元/斤上下，以及養(yǎng)殖效益較為可觀等因素，目前養(yǎng)殖戶的出欄心態(tài)趨于理性。此外，進入9月下半月，市場備貨的高峰也將進入尾聲階段，市場交投狀況較之前會有所放緩，毛豬市場行情會隨著供求關系的變化而展開窄幅調(diào)整行情。

按照目前豬價15.9元/公斤，玉米均價2400元/噸折算，豬糧比為6.51:1，依舊處于中等盈利區(qū)間內(nèi)。同時，據(jù)養(yǎng)殖戶反映，盡管豆粕價格相對偏高，但由于豆粕在自配料中的添加比例不高，因此對于自配料成本的影響不及玉米。

隨著雙節(jié)的臨近，目前國內(nèi)豬只出欄數(shù)量均有所增加，但在供求相對平衡的狀態(tài)下，豬價仍然維持區(qū)間內(nèi)平穩(wěn)運行。

大媽們抱怨豬價上漲，而養(yǎng)殖戶也抱怨豬價還不夠高，目前的豬價并未達到理想價位，要知道上半年養(yǎng)豬人可是連續(xù)虧損好幾個月，差點沒賠死，現(xiàn)貨豬價上漲也算是補償了部分損失。目前養(yǎng)殖戶反映養(yǎng)豬每頭能掙100多元，但這都是血汗錢，消費者們還是安然接受這個豬價吧。

進入本周以來，由于臨近美國農(nóng)業(yè)部報告的出臺，市場各方觀望心態(tài)較重，國內(nèi)豆粕現(xiàn)貨市場也呈現(xiàn)窄幅波動行情。美豆收割在即，在可以借力的早霜題材還未到來之前，市場至少仍然缺乏明顯方向，而國內(nèi)豆粕市場仍然受到豆粕供應偏緊的影響，加上未來數(shù)月進口大豆到港量偏低，油廠未執(zhí)行合同量較大，因而工廠仍然維持挺價策略，預計報告前盤面依然偏于振蕩，而國內(nèi)豆粕現(xiàn)貨跌幅也不會太大，外弱內(nèi)強格局仍在演繹

截止本周三(9月11日)，國內(nèi)沿海大型油廠43%蛋白的豆粕主流報價集中在4300元/噸-4400元/噸之間，本周初多數(shù)飼料廠商已有所備貨，因而在行情持續(xù)波動的背景下，基本退市觀望、各地成交持續(xù)轉(zhuǎn)淡。

第四篇：麻辣燙利潤分析

麻辣燙的利潤分析

市場前景

如今火爆祖國大江南北，大街小巷的火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風景。特別是夜幕降臨，那一家家火鍋店、夜市攤點等人頭攢動，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結的等無不可燙，無不能涮。涮燙食品吃起來的確爽口，受人歡迎。但是能賺錢且生意紅火的項目在一個地方很快被人效仿，即刻雨后春筍般地冒了出來，競爭大，生意難做。最后就看誰的產(chǎn)品、技術過硬，誰就能立足市場。

“麻辣燙”正是把握了這一脈博，大膽探索，實踐，綜合了麻辣燙、串串香、涮羊肉等名吃技術精華，采用中香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，可謂奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、麻辣燙、涮羊肉等食品中的口味單

一、噪辣、油膩、上火等缺點，可以和本部的脆香燒烤同時經(jīng)營，既烤又燙，盡享人間美味，大賺眾人之財。

主要特點

1．香味濃郁：可調(diào)麻辣、雞味、香辣、蔥油、蒜香、醬香、酒香、怪味等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的菌菇細嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口，久吃不厭；燙出的魚肉，魚頭更是白嫩無渣，美不可言。燙料色澤桔紅，麻辣適中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，排便容易，故而不上火，不長痘，稱之一絕。

2．食欲倍增：凡吃過“麻辣燙”的人都說肚子撐破了，嘴里還想吃。

3．能吃則燙：無論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等各種食品都能用此料涮燙。

麻辣燙店投資預算

如擺一個小攤，只需2-4平方即可，投資300-500元，2人就能開業(yè)若擺一個夜市，根據(jù)規(guī)模大小，投資800-2000元，要是開一間50平方左右的店，投資8000元左右。

麻辣燙店效益分析

“麻辣燙”由于味道奇特，自然會招來好生意，而且利潤是成本的3-6倍，如6元錢的豬肉用此法涮燙可賣到8-21元。一個小攤每晚至少可涮燙 1000-1500串（相當于200-300碗），平均每串售價0.40元，收入400-600元，除去成本130-200元，日利270-400元，月利8100-12000元。假如開一個50m2左右的店，如經(jīng)營得法，每天至少營業(yè)額1500元，利潤1000元以上，用利30000元，純利36萬元左右。

出市參考

1．在鬧市或夜市的集中地段、車站、碼頭、公園、學校、場鎮(zhèn)等繁華地點定點經(jīng)營。

2．小型以休閑為主，開店以坐客為主，休閑主食兩兼顧。

3．熬制好“奇味香料”，以奇香誘人、招客，讓休閑食用的人一把把地拿著吃，作免費廣告。

4．可適當賣一些“奇味香料”擴大知名度。利潤分析：

1利潤分析是最后的，你不知道成本就先問利潤，這可以分析你的眼前目標短，求利心切。2.人員需求一般一個管賬，三個員工（包括采購，清洗，店面工作）

3.成本需要你的定位，你可以定位高檔路線，你可以定位路邊攤路線，但路邊攤路線你根本不用去租店啊。

設備需要2個立式冷柜（1000*2二手9成新），1個臥式冰柜（800二手9成新），三個員工的薪酬（800*3工資+吃住200*3），流動物資活存（400元），流動資金（2000元），應急性非流動資金（5000元），水電每月（約350元），不銹鋼爐具（看你要求1000-5000都有，但很多是訂做的）。一次性碗筷竹簽（一箱套最高級可微波爐的800ML裝碗筷520元。一箱600個套）

然后你麻辣燙的配方需要2000-3000去買，另外我建議你不要使用低檔食具。把自己店鋪身價降低。

最后告訴你盈利的問題，利潤比大約是300%，也就是一斤菜你賣回來是2元，那么你要賣6元/斤。有固定開支和流動開支。

預你兩個柜箱一個臥箱預算你一天最大銷售量的貨存量。

下面是有店面的情況下的利潤分析：

關于菜品的利潤分析：

根據(jù)銷售的菜品不同，麻辣燙的利潤也不同：

1.武漢米線（白粉絲），11元/件，每件72個左右，每個進價就是1毛5分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一個，毛利500%以上。

2.安微方便面，19元/箱，每箱100個，每個進價就是1毛9分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一塊，毛利400%以上。

3.安微雞蛋面，19元/箱，每箱100個，每塊進價就是1毛9分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一塊，毛利400%以上。4.老油條，（找一早晨炸油條的進）1元3根，每根3毛3分錢，麻辣燙賣1塊1根，毛利200%以上。

5.新鮮蔬菜的毛利平均大約在300%以上甚至更高。大葉蔬菜一斤可以扎8捆，一捆售價0.5元，賣4元，成本一般在1元左右；小葉蔬菜一斤扎6~7捆，一捆售價0.5元，賣3元，成本一般也在1元左右。像夏天、秋季蔬菜幾毛錢一斤時，毛利可在500%以上。6.金針菇 蘑菇等菌類毛利大約在200%——250%以上。

7.丸子類等冷凍食品，像蟹柳42元/箱，每箱20袋，每袋2塊1毛錢，每袋30個左右，麻辣燙賣1元3個，毛利400%以上；烤腸6毛一根進，賣1元5毛一根，毛利在200%以上；骨肉相連6毛一串進，賣1元5毛一串，毛利在200%以上；里脊肉6毛一串進，賣1元5毛一串，毛利在200%以上；甜不辣毛利在300%以上，撒尿牛丸毛利在200%以上。

8.鴨血1.1元一斤，可賣4元錢；鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心、雞翅尖等買的都很便宜，但麻辣燙賣的毛利都在300%以上。

麻辣燙毛利潤根據(jù)各個地方的售價和進貨價格有一定差異。如果你有自營店面或者說你的裝修很省錢的話，綜合來計算，麻辣燙的這個利潤率在餐飲業(yè)來說已經(jīng)是很高的了。

第五篇：學校食堂利潤分析

山東大學威海分校食堂調(diào)查報告〓】

山東大學威海分校食堂調(diào)查報告

前記：

鑒于近一段時間，同學們對食堂意見頗大的情況，加之3月15日我校和哈工大均出現(xiàn)學生聯(lián)合抵制食堂現(xiàn)象的發(fā)生，讓我們下定決心調(diào)查一下這背后的原因。

學生意見主要集中在：菜價高，質(zhì)量差（少油無肉的素食化傾向），饅頭貴（且難吃），米飯貴

（且不香）

食堂反駁：農(nóng)產(chǎn)品物價上漲幅度太大，食堂不堪忍受，面粉有35元漲至57元，大米由39元

漲至 62元,食堂不爭錢反而賠錢！

通過我們近一個星期走訪食堂，膳食科，校外小飯店，饅頭房等場所和大量調(diào)查取證，通過科學計算并與校外小飯店，饅頭房的經(jīng)營業(yè)主的交流，我們發(fā)現(xiàn)膳食科，食堂的種種不真實，現(xiàn)舉例如下：

校外小飯店、饅頭房 膳食科、食堂

饅頭 業(yè)界不爭的事實 1斤面粉可蒸1.5斤饅頭，一袋面粉50斤可蒸75斤饅頭；毛利率25％；饅頭雖較菜利潤率底，但做饅頭不賠錢。50斤面粉可做70斤饅頭（比外界少5斤）；聲稱每賣出1個饅頭賠錢3分

米飯 1斤新大米可做2斤米飯；若用陳米1斤可做2－2.5斤 食堂不予回答；（質(zhì)疑：食堂用的是否新米？還是陳米？我們調(diào)查不到，但我們知道米飯一點吃不出香）

土豆

（1元菜的代表）外界普遍用0.55元/斤的土豆，刮皮幾乎減不下多少重量，且土豆絲經(jīng)水泡后，1斤可炒出1斤多；且土豆幾乎沒有爛的或發(fā)芽的 食堂用0.45元/斤的土豆,膳食科稱有1/3 的土豆因腐爛、發(fā)芽要扔掉。（質(zhì)疑：經(jīng)計算食堂用的土豆不是0.45元，實際價格而是0.675元。食堂有這么傻嗎？）

花菜

（1.5元菜的代表）外界據(jù)經(jīng)驗稱：50斤花菜，去掉葉和菜身上的黑點，剩下的均可食用，且最多去掉5斤，有效食用部分為45斤 校內(nèi)稱50斤花菜去葉、去根最后只剩下28斤花菜（質(zhì)疑：外界剩下45斤，而校內(nèi)就只剩下28斤，相差也太大了）

** 據(jù)外界稱現(xiàn)在蔬菜價格開始走底，前幾天白菜0.25元一斤，現(xiàn)在0.23元一斤

食堂營業(yè)額

計算方法一:據(jù)膳食科提供數(shù)據(jù)全年有9個月平均每天營業(yè)額（一、二、四食堂)在2.4萬元，剩下1個月每天在1.8萬。這樣一年的營業(yè)額為：2.4萬×30天×9個月 ＋ 1.8萬×30天×1個月 ＝702 萬

五食堂以事業(yè)秘密為由不予告知，但根據(jù)其每月煤氣用量1.7萬，一二四食堂每月2.4萬估算，五食全年營業(yè)額為 500 萬，那么全校全年食堂營業(yè)額為：

702 萬＋500 萬＝1202 萬

計算方法二：女生只要在食堂吃飯每天最低消費為0.5＋1.3＋1.3＝3.1元，女生每月吃飯多在100－150元之間，男生為150－200元之間。學校男女比例在6：4，按60％女生消費100元，40％女生150元，60％男生150元，40％男生200元，那么，人均每月消費＝100×0.4×0.6＋150×0.4×0.4＋150×0.6×0.6＋200×0.6×0.4＝150 元

全校學生11000多人，有效食堂就餐人數(shù)8000多人，按8000計算，一年10個月在校，營業(yè)額為：

150元×10個月×8000人＝1200 萬

綜上，通過兩種不同方法計算所得結果基本一致，可以斷定一年學校食堂營業(yè)額大致為

1200 萬

盈利率計算

因為食堂菜目眾多，一一列舉顯不現(xiàn)實，我們將其抽象概括為饅頭、米飯、土豆（代表1元菜）、花菜（代表1.5元菜）四大類主流消費，這并不影響說明問題。

1.饅頭：

50斤面粉可做75斤饅頭，膳食科給出數(shù)據(jù)1個饅頭重量2.8兩，而實際未有，經(jīng)我們多次測量3個饅頭為8兩。我們就算根據(jù)2.8兩計算，一袋面粉50斤可作70斤饅頭折合260 個饅頭，可賣到78元，而一袋面粉57元，盈利率 27％

2.米飯;

食堂不予告知，我們從外面獲得數(shù)據(jù)1斤新大米可做2斤米飯，食堂米飯2元一斤。一袋大米50斤可做100斤米飯，陳米做得還要多。不知食堂用的是新米還是陳米？我們就按新米算，一袋米62元，而做出米飯后可賣到200 元，盈利率 69％

3.土豆（代表1元菜）

膳食科稱，0.45元一斤的土豆1/3因腐爛發(fā)芽要扔掉,為什么食堂樂于采購0.45元扔掉1/3的而不是0.55元的幾乎沒有爛的發(fā)芽的土豆呢?基于食堂提供數(shù)據(jù)的不真實性,我們按外界0.55元的土豆計算.土豆刮皮后重量稍有損失,但土豆絲在水里浸泡后,由于淀粉吸水,最后1斤土豆會增到1斤多。一盤土豆在6－7兩之間，其所有土豆原料5.8兩折合0.32元。盈利率68％

4.菜花（代表1.5元菜）

現(xiàn)在花菜價格0.8元一斤，50斤花菜原料可做出至少40斤花菜，每盤6.5兩，40斤花菜可盛60盤，而60盤食堂可賣到90 元。盈利率56％

毛利潤計算

綜上，菜的盈利率超過主食，據(jù)膳食科提供數(shù)據(jù)分析，主食與菜的消費結構大致為3：5 ；主食中

饅頭比米飯為3：2 ；1元菜比1.5元菜為 3：

2那么，毛利潤＝1200萬×0.375×0.6×27％＋1200萬×0.675×0.6×69％

＋1200萬×0.675×0.6×68％＋1200萬×0.675×0.4×56％＝709萬

成本費用計算

租金：零。五食為自己投資，一二四食作為后勤集團的一部分區(qū)別于學校，也不要向?qū)W校交納房租。

四食堂每年向膳食科交納10.8萬承包費，但它育膳食科是一個利益整體，資金在利益整體內(nèi)

流動，所有實際上這樣看是沒有房租的；一二食歸膳食科管

稅收：零。對內(nèi)經(jīng)營不上稅。

工人工資：工人工資平均500元，包吃包住，按其成本價吃飯，一個工人平均600元，工人共有

（29＋29＋17）＋68＝143人，全年工資總額 86 萬

煤氣：全年費用為（1.7萬＋2.4萬）×10個月＝41萬

水電：全年費用為（0.8萬＋2.4萬）×10個月＝32萬

暖氣：2000平方米×7元每平米×3個月＝4.2萬（五食不供）

設備更新：做飯設備、碗、筷等平均一年6萬＋6萬＝12萬

方便筷、方便袋：（0.2萬＋0.3萬）×10個月＝3萬

油、調(diào)料等：2.5萬×4個食堂×10個月＝100 萬

管理層工資：20 萬（9個人）

公益事業(yè)：2 萬（食堂勤工儉學的學生共13人）

合計：300萬

其他收入

比如，一年食堂可賣多少錢的泔水，我們不得而知，沒有證據(jù)可言

純利潤

純利潤＝毛利潤―成本費用＋其它收入（無數(shù)據(jù)，忽略）

＝709萬－300 萬

＝409萬

平均每個食堂 102 萬的純利潤！

后記

這一切聽起來似乎有些不可思議，但是每年 1200 萬的營業(yè)額是怎么也不能夠忽視的。不用計算

我們也可以隱隱約約感覺到這背后的利潤。餐飲業(yè)一個公開的行業(yè)秘密是稅前毛利潤率要在50％——70％之間。就算是把現(xiàn)在的價格砍去一半，食堂的純利潤合計可達140 萬，只有學校進行

宏觀控制才能保障學生的利益。這個問題的更深一步更精確的計算，可有經(jīng)濟系甚至邀請

金海灣或凈雅的成本核算經(jīng)理來計算一下，甚至這些都不用，就到校東門小飯店多問幾家，一年

1200 萬營業(yè)額的背后隱藏了多少利潤？

“權為民所用，情為民所系，利為民所謀”

“立黨為公，執(zhí)政為民”，這就是我們向校領導和全校同學呈上的一份理性的負責任的食堂調(diào)查報告。

山東大學威海分校

代表廣大同學根本利益的食堂調(diào)查小組