第一篇：酒吧利潤(rùn)分析

酒吧的利潤(rùn)分析

一、酒吧經(jīng)營(yíng)的成本分析：

現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，對(duì)酒吧的實(shí)際收入和開(kāi)支進(jìn)行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對(duì)于新開(kāi)業(yè)的酒吧用試算收益來(lái)進(jìn)行成本收益分析，試算收益反映的是對(duì)未來(lái)某一時(shí)期財(cái)務(wù)狀況的預(yù)測(cè)，包括一定時(shí)期內(nèi)的收入、支出、利潤(rùn)或虧損。

現(xiàn)開(kāi)始對(duì)每個(gè)月（平均30天）收益進(jìn)行分析，得出年月收益率。試算收益表是按每日滿座銷售收入來(lái)計(jì)算，每日銷售額度為2萬(wàn)元左右。

試算收益表計(jì)算方法為，把它看成銷售收入的一定比例，通過(guò)對(duì)其他同類酒吧的銷售收入和成本的分析，確定在本次計(jì)算中銷售成本占飲品銷售收入的比例為30%。演算依據(jù)及過(guò)程：

項(xiàng)目：（酒水、飲料、食品、水果、紙巾）

酒吧每月平均銷售天數(shù)30天，估計(jì)每日銷售額為20000元、則收入為： 20000×30（天）＝600000元

銷售成本實(shí)際占銷售收入的30%、由銷售收入和銷售成本占銷售的百分比可得知銷售成本為600000×30%＝180000元（銷售成本）

毛利：月銷售總額為600000元，月銷售成本為180000元

可得毛利為：

600000—180000=420000元

二、酒吧經(jīng)營(yíng)收益分析

酒吧運(yùn)作需要日常的財(cái)務(wù)支出，現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)、對(duì)酒吧的實(shí)際收入和開(kāi)支進(jìn)行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對(duì)每月運(yùn)行30天狀態(tài)下做出相關(guān)的費(fèi)用支出預(yù)算，根據(jù)相關(guān)預(yù)算可以得知日常開(kāi)支的重點(diǎn)，而且能根據(jù)試算收益表中的毛利潤(rùn)得知酒吧一個(gè)月運(yùn)營(yíng)的純利潤(rùn)所占毛利潤(rùn)的百分比。

薪金：?jiǎn)T工薪金由酒吧成本預(yù)算分析表得出：（22萬(wàn)左右）含小蜜蜂及營(yíng)銷部員工提成及工資。

員工餐費(fèi)：為員工提供晚餐和夜宵補(bǔ)助10元，人數(shù)由酒吧成本預(yù)算分析中的人員配備可得知有60人左右、可知餐補(bǔ)為60×10×30＝18000元/月。水、電、氣、能源消耗根據(jù)調(diào)查得知電為消耗最大、三者總計(jì)為15000/月元左右。

廣告推銷：廣告推銷為酒吧開(kāi)業(yè)做的廣播宣傳和酒吧外墻廣告，根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，可預(yù)估費(fèi)用大約為3000元/月

房租費(fèi)：?jiǎn)嗡憔瓢擅娣e租金在20000元左右 稅金：略

維修、保養(yǎng)：酒吧正式的營(yíng)業(yè)都會(huì)存在一個(gè)維修和保養(yǎng)費(fèi)用，平均每月維修費(fèi)用在1000元左右。

折舊：酒吧的運(yùn)營(yíng)折舊，按一般物折舊及行業(yè)調(diào)查可知，酒吧折舊平均每月為3000元。

以上固定開(kāi)支費(fèi)用總額總和：280000元

酒吧以每月60萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額來(lái)算：

利潤(rùn)計(jì)算可知：毛利為：420000元/月，費(fèi)用總額為：280000元/月?？芍瓢衫麧?rùn)為：420000－280000＝140000元/月。

注：以上利潤(rùn)計(jì)算是以最低標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推算

第二篇：酒吧的利潤(rùn)分析

酒吧的利潤(rùn)分析

一、酒吧經(jīng)營(yíng)的成本分析

現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，以半年時(shí)間為期限，對(duì)?？谑心辰?jīng)營(yíng)中的酒吧的實(shí)際收入和開(kāi)支進(jìn)行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對(duì)于新開(kāi)業(yè)的酒吧用試算收益來(lái)進(jìn)行成本收益分析，試算收益反映的是對(duì)未來(lái)某一時(shí)期財(cái)務(wù)狀況的預(yù)測(cè)，包括一定時(shí)期內(nèi)的收入、支出、利潤(rùn)或虧損。

現(xiàn)開(kāi)始對(duì)每個(gè)月（平均27天）收益進(jìn)行分析，得出年收益率。試算收益表是按每日滿座銷售收入來(lái)計(jì)算，每日銷售額度為8.1萬(wàn)元左右，因項(xiàng)目所在海口市區(qū)域位置不能保證每日客流量超過(guò)300人，而且酒吧經(jīng)營(yíng)會(huì)受外界天氣等因素影響，因此項(xiàng)目試算按每月27天計(jì)算。

試算收益表計(jì)算方法為，把它看成銷售收入的一定比例，通過(guò)對(duì)其他同類酒吧的銷售收入和成本的分析，確定在本次計(jì)算中銷售成本占飲品銷售收入的比例為35%。試算收益表

項(xiàng)目

演算依據(jù)及過(guò)程

僅金額（萬(wàn)元/ 月）

所占營(yíng)業(yè)額百分比（%）91.25% 酒水、飲料、食品、水每月平均銷售天數(shù)27天，每日銷售額度8.1219 果 萬(wàn)元，則收入為8.1萬(wàn)×27（天）＝219萬(wàn)

其他娛樂(lè)項(xiàng)目 項(xiàng)目）銷售收入總計(jì) 銷售收入的總額為酒水、飲料、食品、水240 果與其他娛樂(lè)項(xiàng)目之和，即219＋21＝240萬(wàn)

銷售成本 銷售成本實(shí)際占銷售收入的35%，這是以84 相關(guān)資料和鄭州市蘇荷酒吧的實(shí)際收入和開(kāi)支作為進(jìn)行成本收益分析得數(shù)據(jù)依據(jù)。由銷售收入和銷售成本占銷售的百分比可知銷售成本為240×35%＝84萬(wàn)

毛利 銷售總額為240萬(wàn)，銷售成本為84萬(wàn)，可156 得毛利為240－84＝156萬(wàn)

根據(jù)鄭州蘇荷酒吧調(diào)查，并結(jié)合?？趯?shí)際21

8.75%

（即酒吧進(jìn)場(chǎng)公關(guān)提成情況可知：月收入金額為21萬(wàn)

100.00%

35%

65%

二、酒吧經(jīng)營(yíng)收益分析

酒吧運(yùn)作需要日常的財(cái)務(wù)支出，現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，以半年時(shí)間為期限，對(duì)海口市某經(jīng)營(yíng)中的酒吧的實(shí)際收入和開(kāi)支進(jìn)行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對(duì)每月運(yùn)行27天狀態(tài)下做出相關(guān)的費(fèi)用支出預(yù)算，根據(jù)相關(guān)預(yù)算可以得知日常開(kāi)支的重點(diǎn)，而且能根據(jù)試算收益表中的毛利潤(rùn)得知酒吧一個(gè)月運(yùn)營(yíng)的純利潤(rùn)所占毛利潤(rùn)的百分比。

費(fèi)用支出比例表

費(fèi)用支出 演算依據(jù)及過(guò)程

金額（萬(wàn)元/所占營(yíng)業(yè)額百月）

薪金 員工薪金由酒吧成本預(yù)算分析表得出，即：服務(wù)部（4.86萬(wàn)）25 ＋綜合部（4.41萬(wàn)）＋財(cái)務(wù)部（0.78萬(wàn)）＋演藝部（3.66萬(wàn)）＋營(yíng)銷（0.52萬(wàn)）＋客戶經(jīng)理提成（25%）＋流動(dòng)人員（2萬(wàn)）≈25萬(wàn)/月。

員工餐費(fèi) 為員工提供晚餐和夜宵補(bǔ)助3元，人數(shù)由酒吧成本預(yù)算分析0.7 中的人員配備可知：服務(wù)部（36人）＋綜合部（29人）＋營(yíng)銷（2人）+財(cái)務(wù)（4人）+演藝部（7人）＝78人，可知餐補(bǔ)為78×3×30＝7020元/月。

瓷器、玻璃器根據(jù)蘇荷酒吧經(jīng)營(yíng)，以及相關(guān)資料搜索，得出酒吧瓷器、玻0.5 皿、銀器、餐巾、璃器皿、餐巾等屬于易耗品，每月必須備足量，儲(chǔ)備量?jī)r(jià)值吸管、牙簽 清潔器具 一般在0.5萬(wàn)/月元。

每月的清潔器具所用清潔劑，耗費(fèi)人工等費(fèi)用總計(jì)300元/0.03 月。

水、電、氣能源 水、電、氣能源消耗根據(jù)鄭州蘇荷、88調(diào)查得知電為最大消7.2

耗能源，三者總計(jì)為7.2萬(wàn)/月元。

音樂(lè)、娛樂(lè)、表結(jié)合蘇荷酒吧調(diào)研，可得知，酒吧走場(chǎng)費(fèi)用為200元起步，3 演 演出、表演費(fèi)用為1萬(wàn)起步，按兩周周一場(chǎng)表演和6個(gè)走場(chǎng)，平均一個(gè)月費(fèi)用為3萬(wàn)/月左右。

鮮花及裝飾 酒吧在舉行特色表演和日常營(yíng)業(yè)所需的鮮花及小裝飾費(fèi)用，0.5 參考蘇荷數(shù)據(jù)，可預(yù)算?？诰瓢少M(fèi)用為0.5萬(wàn)元。

行政和一般開(kāi)行政上的日常支出，按酒吧行業(yè)一般開(kāi)支和鄭州蘇荷酒吧經(jīng)1 支 廣告推銷 營(yíng)開(kāi)支可得，行政和一般開(kāi)支為1萬(wàn)元/月。

廣告推銷為酒吧開(kāi)業(yè)做的廣播宣傳和酒吧外墻廣告，根據(jù)鄭5 州蘇荷的推銷和海口當(dāng)?shù)厍闆r，可預(yù)估?？谫M(fèi)用大約為5萬(wàn)元/月。

稅金 根據(jù)鄭州市蘇荷繳納稅費(fèi)情況，一般繳納營(yíng)業(yè)稅5%—20%，19.71

8.2% 2.1% 0.41% 0.2% 1.25% 3% 0.01% 0.2% 0.29% 分比（%）10.42%

根據(jù)?？谑袃?yōu)惠政策，這里稅金按9%計(jì)算，營(yíng)業(yè)額按219萬(wàn)計(jì)算，可得219×9%＝19.71萬(wàn)/月

維修、保養(yǎng) 酒吧正事的營(yíng)業(yè)都會(huì)存在一個(gè)維修和保養(yǎng)費(fèi)用，根據(jù)鄭州蘇0.2 荷酒吧，和?？诰瓢傻碾娫捲儐?wèn)，得知平均每月維修費(fèi)用在2000元左右。

折舊 酒吧的運(yùn)營(yíng)折舊，按一般物折舊及鄭州酒吧行業(yè)調(diào)查可知，2 酒吧折舊平均每月為2萬(wàn)元。

其他 不可估計(jì)，關(guān)系維護(hù)，可變動(dòng)的支出，根據(jù)鄭州市蘇荷酒吧，1.5 結(jié)合?？诋?dāng)?shù)厍闆r，預(yù)算為1.5萬(wàn)元/月。

費(fèi)用總額 費(fèi)用總額為費(fèi)用支出項(xiàng)目的總和，66．34 25+0.7+0.5+0.03+7.2+3+0.5+1+5+19.71+0.2+2+1.5＝66.34萬(wàn)元/月，費(fèi)用總額占營(yíng)業(yè)額的百分比為66.34÷240＝27.64%

利潤(rùn) 已知，毛利為156萬(wàn)/月，費(fèi)用總額為66.34萬(wàn)元/月?？芍?9.66 利潤(rùn)為156－66.34＝89.66萬(wàn)元/月。

由營(yíng)業(yè)額240萬(wàn)元，純利潤(rùn)為89.66萬(wàn)元，可知其利潤(rùn)率為89.66÷240＝37.36%

37.36% 27.64% 0.63% 0.83% 0.08%

通過(guò)以上數(shù)據(jù)分析可以得知：

（1）酒吧在確定運(yùn)營(yíng)費(fèi)用支出比例的情況下可以得知其一個(gè)月的運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)為89.66萬(wàn)元，一個(gè)月的開(kāi)支最大的項(xiàng)目為薪金項(xiàng)目和廣告推銷，其他類費(fèi)用開(kāi)支為可壓縮成本開(kāi)支。

（2）由酒吧營(yíng)業(yè)額240萬(wàn)，利潤(rùn)89.66萬(wàn)元，可知酒吧的純利潤(rùn)占銷售額百分比為89.66÷240＝37.36%。

三、酒吧經(jīng)營(yíng)的保本銷售分析

酒吧的合理經(jīng)營(yíng)，需明確一個(gè)基本的使其收入與支出相抵的銷售額，即銷售的保本點(diǎn)。對(duì)正在營(yíng)業(yè)的企業(yè)，可根據(jù)企業(yè)歷史資料進(jìn)行分析，以便對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作做出規(guī)劃。在企業(yè)沒(méi)有歷史資料時(shí)，可對(duì)同類企業(yè)的資料進(jìn)行分析，再根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行預(yù)估計(jì)。

假定投資計(jì)劃為利用已有的建筑物改建成一個(gè)有70卡座和50散臺(tái)的酒吧，經(jīng)營(yíng)人員對(duì)所需的投資及經(jīng)營(yíng)費(fèi)用做出如下估計(jì)：現(xiàn)在酒吧必須知道保本銷售額是多少？要獲得期望的投資收益率，酒吧的年?duì)I業(yè)收入至少應(yīng)當(dāng)是多少？可用量、本、利公式進(jìn)行如下計(jì)算： 注：

1、保本銷售分析表

項(xiàng)目 地塊

演算依據(jù)及過(guò)程 金額（萬(wàn)元）

面積1500㎡，位于?？谑袊?guó)貿(mào)中心，蘇荷酒吧對(duì)面二875 樓，一樓為光大銀行，有固定車位40個(gè)，非固定車位30個(gè)，地理位置好，客流大，消費(fèi)水平居全市最高。租金30萬(wàn)/月。半年起租，押金為一年租金?？芍磕曜饨馂?50萬(wàn)，按付租金一年半及押金，預(yù)算地塊預(yù)算為350+350+175＝875萬(wàn)

裝修 證件辦理 人員投資 人員配備

裝修風(fēng)格為金屬，豪華裝修費(fèi)用 證件費(fèi)用0.24萬(wàn)，其他為聯(lián)絡(luò)費(fèi)用 人員籌備所需用的資金

450 3 5.5

員工薪金由酒吧成本預(yù)算分析表得出，即：服務(wù)部25（4.86萬(wàn)）＋綜合部（4.41萬(wàn)）＋財(cái)務(wù)部（0.78萬(wàn)）＋演藝部（3.66萬(wàn)）＋營(yíng)銷（0.52萬(wàn)）＋客戶經(jīng)理提成（25%）＋流動(dòng)人員（2萬(wàn)）≈25萬(wàn)/月。

優(yōu)惠活動(dòng)

營(yíng)業(yè)物品購(gòu)買及酒類儲(chǔ)備 總計(jì)

營(yíng)業(yè)前期廣告費(fèi)用10萬(wàn)，試營(yíng)業(yè)一個(gè)月7萬(wàn)，用以酒吧營(yíng)業(yè)前物品準(zhǔn)備 75

投資總額為875＋75＋450＋3＋5.5＋25＋24＝1450.51450.5 萬(wàn)元。

由以上方法可知，投資總額為1450.5萬(wàn)元

2、預(yù)計(jì)年固定成本計(jì)算方法為，相關(guān)項(xiàng)目月支出（費(fèi)用支出比例表）乘以12得出相關(guān)數(shù)據(jù)，例如折舊年金額=2萬(wàn)×12=24萬(wàn)元。

預(yù)計(jì)年固定成本

項(xiàng)目 折舊費(fèi) 演算依據(jù)及過(guò)程

金額（萬(wàn)元/年）

已知每月折舊費(fèi)為2萬(wàn)元，可得年折舊24 費(fèi)用2×12＝24萬(wàn)

人工成本（固定部分）已知每月人工成本14.2萬(wàn)，可得年固定170 成本為14.2×12＝170萬(wàn)

廣告費(fèi) 已知每月平均廣告費(fèi)5萬(wàn)元，可得5×60 12＝60萬(wàn)元

能源費(fèi) 已知，每月平均水、電能源費(fèi)7.2萬(wàn)，86.4 可得7.2×12＝86.4萬(wàn)元

其他 已知，每月其他意外支出1.5萬(wàn)，可得18 1.5×12＝18萬(wàn)元

合計(jì) 24＋170＋60＋86.4＋18＝358.4萬(wàn)元 358.4

以上圖表可以得知年固定成本為358.4萬(wàn)元。

為計(jì)算酒吧經(jīng)營(yíng)的保本銷售額度，必須預(yù)計(jì)變動(dòng)成本占營(yíng)業(yè)收入百分比，由酒吧成本分析可知酒水、飲料、食品成本占營(yíng)業(yè)收入百分比為35%，由酒吧經(jīng)營(yíng)分析可以得知人工成本（變動(dòng)部分）占營(yíng)業(yè)收入百分比為7%，其他類占營(yíng)業(yè)收入百分比為1%。具體見(jiàn)下表。

酒水、飲料、食品成本 人工成本（變動(dòng)部分）其他 合計(jì)

35% 7% 1% 43%

注：變動(dòng)成本為相關(guān)成本的總發(fā)生額在一定范圍內(nèi)隨著業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而呈線性變動(dòng)的成本。以海口市某經(jīng)營(yíng)中的酒吧企業(yè)的數(shù)據(jù)依據(jù)可得知酒水、飲料、食品成本可變范圍為15%—35%，人工成本（可變部分）可變范圍為3%—10%，其他類可變范圍為1%—10%。由以上數(shù)據(jù)可以得知： 保本銷售額

=固定成本總額÷（100%—變動(dòng)成本在營(yíng)業(yè)收入中所占百分比）=358.4÷（100%—43%）=628.77萬(wàn)元

即當(dāng)年銷售額為628.77萬(wàn)元時(shí)，酒吧收入正好抵去支出，利潤(rùn)為零。

為達(dá)到年投資收益率37.36%的要求，需加入年投資期望收益（年投資期望收益為每月酒吧純利潤(rùn)89.66×12＝1075.92萬(wàn)元）。因此可以得知

到達(dá)期望收益的銷售額

=（固定成本總額+投資期望收益）÷（100%—變動(dòng)成本在營(yíng)業(yè)收入中所占百分比）=（358.4+1075.92）÷（100%—43%）=2516.35萬(wàn)元

如果對(duì)各種成本的估計(jì)是相當(dāng)正確的，那么只要判斷一下這個(gè)酒吧能否獲得2516.35萬(wàn)元以上的年銷售額。如果能實(shí)現(xiàn)這個(gè)銷售額，則建造這個(gè)酒吧就是有利可圖的。

在上述計(jì)算中，“100%—變動(dòng)成本在營(yíng)業(yè)收入中所占百分比”稱為“邊際貢獻(xiàn)率”。邊際貢獻(xiàn)率是營(yíng)業(yè)收入扣除變動(dòng)成本之后的剩余部分，這個(gè)部分是對(duì)抵補(bǔ)固定成本和盈利所做出的貢獻(xiàn)。

四、酒吧經(jīng)營(yíng)投資回收期的計(jì)算

投資回收期的計(jì)算是將年現(xiàn)金流量與項(xiàng)目成本相比，從而確定回收期，其計(jì)算公式為：回收期=原始投資額/年現(xiàn)金流量

通過(guò)酒吧的經(jīng)營(yíng)成本、收益、保本銷售分析可以得知以下數(shù)據(jù)：年利潤(rùn)為1075.92萬(wàn)元，折舊費(fèi)為24萬(wàn)元，原始投資額為1601.26萬(wàn)元。由以上數(shù)據(jù)可以得知： 年現(xiàn)金流量=年利潤(rùn)+折舊費(fèi) =1075.92+24 =1099.92萬(wàn)元 回收期=原始投資額÷年現(xiàn)金流量 =1450.5÷1099.92 ≈1.3年

由以上可知在確保37.36%收益率的情況下，投資回收期為1.3年。

五、項(xiàng)目總投資預(yù)算

項(xiàng)目投資預(yù)算表

項(xiàng)目 地塊 演算過(guò)程

金額（萬(wàn)元）

面積1500㎡，位于?？谑袊?guó)貿(mào)中心，蘇荷酒吧對(duì)面二樓，一875 樓為光大銀行，有固定車位40個(gè)，非固定車位30個(gè)，地理位置好，客流大，消費(fèi)水平居全市最高。租金30萬(wàn)/月。半年起租，押金為一年租金?？芍磕曜饨馂?50萬(wàn)，按付租金一年半及押金，預(yù)算地塊預(yù)算為350+350+175＝875萬(wàn)

裝修 證件費(fèi)用 人員投資費(fèi)用 人員籌備（薪金）裝修風(fēng)格為金屬，豪華裝修費(fèi)用 證件費(fèi)用0.24萬(wàn)，其他為請(qǐng)聯(lián)絡(luò)費(fèi)用 人員籌備所需用的資金，找獵頭公司等

450 3 5.5 員工薪金由酒吧成本預(yù)算分析表得出，即：服務(wù)部（4.86萬(wàn)）25 ＋綜合部（4.41萬(wàn)）＋財(cái)務(wù)部（0.78萬(wàn)）＋演藝部（3.66萬(wàn)）＋營(yíng)銷（0.52萬(wàn)）＋客戶經(jīng)理提成（25%）＋流動(dòng)人員（2萬(wàn)）≈25萬(wàn)/月。

廣告及優(yōu)惠活動(dòng) 稅金 營(yíng)業(yè)前期廣告費(fèi)用10萬(wàn)，試營(yíng)業(yè)一個(gè)月7萬(wàn)，17 根據(jù)鄭州市蘇荷繳納稅費(fèi)情況，一般繳納營(yíng)業(yè)稅5%—20%，根236.52 據(jù)?？谑袃?yōu)惠政策，這里稅金按9%計(jì)算，營(yíng)業(yè)額按219萬(wàn)計(jì)算，可得219×9%＝19.71萬(wàn)/月，19.71×12＝

折舊 總計(jì) 已知每月折舊費(fèi)為2萬(wàn)元，可得年折舊費(fèi)用2×12＝24萬(wàn) 由以上項(xiàng)目相加可得總投資費(fèi)用 1711.02

由項(xiàng)目投資預(yù)算表可知，酒吧運(yùn)營(yíng)所需資金為1711.02萬(wàn)元。

第三篇：學(xué)校食堂利潤(rùn)分析

山東大學(xué)威海分校食堂調(diào)查報(bào)告〓】

山東大學(xué)威海分校食堂調(diào)查報(bào)告

前記：

鑒于近一段時(shí)間，同學(xué)們對(duì)食堂意見(jiàn)頗大的情況，加之3月15日我校和哈工大均出現(xiàn)學(xué)生聯(lián)合抵制食堂現(xiàn)象的發(fā)生，讓我們下定決心調(diào)查一下這背后的原因。

學(xué)生意見(jiàn)主要集中在：菜價(jià)高，質(zhì)量差（少油無(wú)肉的素食化傾向），饅頭貴（且難吃），米飯貴

（且不香）

食堂反駁：農(nóng)產(chǎn)品物價(jià)上漲幅度太大，食堂不堪忍受，面粉有35元漲至57元，大米由39元

漲至 62元,食堂不爭(zhēng)錢反而賠錢！

通過(guò)我們近一個(gè)星期走訪食堂，膳食科，校外小飯店，饅頭房等場(chǎng)所和大量調(diào)查取證，通過(guò)科學(xué)計(jì)算并與校外小飯店，饅頭房的經(jīng)營(yíng)業(yè)主的交流，我們發(fā)現(xiàn)膳食科，食堂的種種不真實(shí)，現(xiàn)舉例如下：

校外小飯店、饅頭房 膳食科、食堂

饅頭 業(yè)界不爭(zhēng)的事實(shí) 1斤面粉可蒸1.5斤饅頭，一袋面粉50斤可蒸75斤饅頭；毛利率25％；饅頭雖較菜利潤(rùn)率底，但做饅頭不賠錢。50斤面粉可做70斤饅頭（比外界少5斤）；聲稱每賣出1個(gè)饅頭賠錢3分

米飯 1斤新大米可做2斤米飯；若用陳米1斤可做2－2.5斤 食堂不予回答；（質(zhì)疑：食堂用的是否新米？還是陳米？我們調(diào)查不到，但我們知道米飯一點(diǎn)吃不出香）

土豆

（1元菜的代表）外界普遍用0.55元/斤的土豆，刮皮幾乎減不下多少重量，且土豆絲經(jīng)水泡后，1斤可炒出1斤多；且土豆幾乎沒(méi)有爛的或發(fā)芽的 食堂用0.45元/斤的土豆,膳食科稱有1/3 的土豆因腐爛、發(fā)芽要扔掉。（質(zhì)疑：經(jīng)計(jì)算食堂用的土豆不是0.45元，實(shí)際價(jià)格而是0.675元。食堂有這么傻嗎？）

花菜

（1.5元菜的代表）外界據(jù)經(jīng)驗(yàn)稱：50斤花菜，去掉葉和菜身上的黑點(diǎn)，剩下的均可食用，且最多去掉5斤，有效食用部分為45斤 校內(nèi)稱50斤花菜去葉、去根最后只剩下28斤花菜（質(zhì)疑：外界剩下45斤，而校內(nèi)就只剩下28斤，相差也太大了）

** 據(jù)外界稱現(xiàn)在蔬菜價(jià)格開(kāi)始走底，前幾天白菜0.25元一斤，現(xiàn)在0.23元一斤

食堂營(yíng)業(yè)額

計(jì)算方法一:據(jù)膳食科提供數(shù)據(jù)全年有9個(gè)月平均每天營(yíng)業(yè)額（一、二、四食堂)在2.4萬(wàn)元，剩下1個(gè)月每天在1.8萬(wàn)。這樣一年的營(yíng)業(yè)額為：2.4萬(wàn)×30天×9個(gè)月 ＋ 1.8萬(wàn)×30天×1個(gè)月 ＝702 萬(wàn)

五食堂以事業(yè)秘密為由不予告知，但根據(jù)其每月煤氣用量1.7萬(wàn)，一二四食堂每月2.4萬(wàn)估算，五食全年?duì)I業(yè)額為 500 萬(wàn)，那么全校全年食堂營(yíng)業(yè)額為：

702 萬(wàn)＋500 萬(wàn)＝1202 萬(wàn)

計(jì)算方法二：女生只要在食堂吃飯每天最低消費(fèi)為0.5＋1.3＋1.3＝3.1元，女生每月吃飯多在100－150元之間，男生為150－200元之間。學(xué)校男女比例在6：4，按60％女生消費(fèi)100元，40％女生150元，60％男生150元，40％男生200元，那么，人均每月消費(fèi)＝100×0.4×0.6＋150×0.4×0.4＋150×0.6×0.6＋200×0.6×0.4＝150 元

全校學(xué)生11000多人，有效食堂就餐人數(shù)8000多人，按8000計(jì)算，一年10個(gè)月在校，營(yíng)業(yè)額為：

150元×10個(gè)月×8000人＝1200 萬(wàn)

綜上，通過(guò)兩種不同方法計(jì)算所得結(jié)果基本一致，可以斷定一年學(xué)校食堂營(yíng)業(yè)額大致為

1200 萬(wàn)

盈利率計(jì)算

因?yàn)槭程貌四勘姸?，一一列舉顯不現(xiàn)實(shí)，我們將其抽象概括為饅頭、米飯、土豆（代表1元菜）、花菜（代表1.5元菜）四大類主流消費(fèi)，這并不影響說(shuō)明問(wèn)題。

1.饅頭：

50斤面粉可做75斤饅頭，膳食科給出數(shù)據(jù)1個(gè)饅頭重量2.8兩，而實(shí)際未有，經(jīng)我們多次測(cè)量3個(gè)饅頭為8兩。我們就算根據(jù)2.8兩計(jì)算，一袋面粉50斤可作70斤饅頭折合260 個(gè)饅頭，可賣到78元，而一袋面粉57元，盈利率 27％

2.米飯;

食堂不予告知，我們從外面獲得數(shù)據(jù)1斤新大米可做2斤米飯，食堂米飯2元一斤。一袋大米50斤可做100斤米飯，陳米做得還要多。不知食堂用的是新米還是陳米？我們就按新米算，一袋米62元，而做出米飯后可賣到200 元，盈利率 69％

3.土豆（代表1元菜）

膳食科稱，0.45元一斤的土豆1/3因腐爛發(fā)芽要扔掉,為什么食堂樂(lè)于采購(gòu)0.45元扔掉1/3的而不是0.55元的幾乎沒(méi)有爛的發(fā)芽的土豆呢?基于食堂提供數(shù)據(jù)的不真實(shí)性,我們按外界0.55元的土豆計(jì)算.土豆刮皮后重量稍有損失,但土豆絲在水里浸泡后,由于淀粉吸水,最后1斤土豆會(huì)增到1斤多。一盤土豆在6－7兩之間，其所有土豆原料5.8兩折合0.32元。盈利率68％

4.菜花（代表1.5元菜）

現(xiàn)在花菜價(jià)格0.8元一斤，50斤花菜原料可做出至少40斤花菜，每盤6.5兩，40斤花菜可盛60盤，而60盤食堂可賣到90 元。盈利率56％

毛利潤(rùn)計(jì)算

綜上，菜的盈利率超過(guò)主食，據(jù)膳食科提供數(shù)據(jù)分析，主食與菜的消費(fèi)結(jié)構(gòu)大致為3：5 ；主食中

饅頭比米飯為3：2 ；1元菜比1.5元菜為 3：

2那么，毛利潤(rùn)＝1200萬(wàn)×0.375×0.6×27％＋1200萬(wàn)×0.675×0.6×69％

＋1200萬(wàn)×0.675×0.6×68％＋1200萬(wàn)×0.675×0.4×56％＝709萬(wàn)

成本費(fèi)用計(jì)算

租金：零。五食為自己投資，一二四食作為后勤集團(tuán)的一部分區(qū)別于學(xué)校，也不要向?qū)W校交納房租。

四食堂每年向膳食科交納10.8萬(wàn)承包費(fèi)，但它育膳食科是一個(gè)利益整體，資金在利益整體內(nèi)

流動(dòng)，所有實(shí)際上這樣看是沒(méi)有房租的；一二食歸膳食科管

稅收：零。對(duì)內(nèi)經(jīng)營(yíng)不上稅。

工人工資：工人工資平均500元，包吃包住，按其成本價(jià)吃飯，一個(gè)工人平均600元，工人共有

（29＋29＋17）＋68＝143人，全年工資總額 86 萬(wàn)

煤氣：全年費(fèi)用為（1.7萬(wàn)＋2.4萬(wàn)）×10個(gè)月＝41萬(wàn)

水電：全年費(fèi)用為（0.8萬(wàn)＋2.4萬(wàn)）×10個(gè)月＝32萬(wàn)

暖氣：2000平方米×7元每平米×3個(gè)月＝4.2萬(wàn)（五食不供）

設(shè)備更新：做飯?jiān)O(shè)備、碗、筷等平均一年6萬(wàn)＋6萬(wàn)＝12萬(wàn)

方便筷、方便袋：（0.2萬(wàn)＋0.3萬(wàn)）×10個(gè)月＝3萬(wàn)

油、調(diào)料等：2.5萬(wàn)×4個(gè)食堂×10個(gè)月＝100 萬(wàn)

管理層工資：20 萬(wàn)（9個(gè)人）

公益事業(yè)：2 萬(wàn)（食堂勤工儉學(xué)的學(xué)生共13人）

合計(jì)：300萬(wàn)

其他收入

比如，一年食堂可賣多少錢的泔水，我們不得而知，沒(méi)有證據(jù)可言

純利潤(rùn)

純利潤(rùn)＝毛利潤(rùn)―成本費(fèi)用＋其它收入（無(wú)數(shù)據(jù)，忽略）

＝709萬(wàn)－300 萬(wàn)

＝409萬(wàn)

平均每個(gè)食堂 102 萬(wàn)的純利潤(rùn)！

后記

這一切聽(tīng)起來(lái)似乎有些不可思議，但是每年 1200 萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額是怎么也不能夠忽視的。不用計(jì)算

我們也可以隱隱約約感覺(jué)到這背后的利潤(rùn)。餐飲業(yè)一個(gè)公開(kāi)的行業(yè)秘密是稅前毛利潤(rùn)率要在50％——70％之間。就算是把現(xiàn)在的價(jià)格砍去一半，食堂的純利潤(rùn)合計(jì)可達(dá)140 萬(wàn)，只有學(xué)校進(jìn)行

宏觀控制才能保障學(xué)生的利益。這個(gè)問(wèn)題的更深一步更精確的計(jì)算，可有經(jīng)濟(jì)系甚至邀請(qǐng)

金海灣或凈雅的成本核算經(jīng)理來(lái)計(jì)算一下，甚至這些都不用，就到校東門小飯店多問(wèn)幾家，一年

1200 萬(wàn)營(yíng)業(yè)額的背后隱藏了多少利潤(rùn)？

“權(quán)為民所用，情為民所系，利為民所謀”

“立黨為公，執(zhí)政為民”，這就是我們向校領(lǐng)導(dǎo)和全校同學(xué)呈上的一份理性的負(fù)責(zé)任的食堂調(diào)查報(bào)告。

山東大學(xué)威海分校

代表廣大同學(xué)根本利益的食堂調(diào)查小組

第四篇：養(yǎng)豬利潤(rùn)分析

臨近中秋，國(guó)內(nèi)各地的毛豬出欄數(shù)量略有增加，但市場(chǎng)消費(fèi)總體保持平穩(wěn)，因此毛豬價(jià)格仍然維持相對(duì)穩(wěn)定的運(yùn)行趨勢(shì)。目前，生豬養(yǎng)殖效益依舊較為可觀，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的盈利在100元/頭左右，目前全國(guó)自繁自養(yǎng)盈利水平在91元/頭。

進(jìn)入9月份后，國(guó)內(nèi)生豬出欄數(shù)量略有增加，部分地區(qū)反映待出來(lái)的豬只數(shù)量占到存欄總量的1-2成。同時(shí)，隨著毛豬價(jià)格持續(xù)徘徊在8元/斤上下，以及養(yǎng)殖效益較為可觀等因素，目前養(yǎng)殖戶的出欄心態(tài)趨于理性。此外，進(jìn)入9月下半月，市場(chǎng)備貨的高峰也將進(jìn)入尾聲階段，市場(chǎng)交投狀況較之前會(huì)有所放緩，毛豬市場(chǎng)行情會(huì)隨著供求關(guān)系的變化而展開(kāi)窄幅調(diào)整行情。

按照目前豬價(jià)15.9元/公斤，玉米均價(jià)2400元/噸折算，豬糧比為6.51:1，依舊處于中等盈利區(qū)間內(nèi)。同時(shí)，據(jù)養(yǎng)殖戶反映，盡管豆粕價(jià)格相對(duì)偏高，但由于豆粕在自配料中的添加比例不高，因此對(duì)于自配料成本的影響不及玉米。

隨著雙節(jié)的臨近，目前國(guó)內(nèi)豬只出欄數(shù)量均有所增加，但在供求相對(duì)平衡的狀態(tài)下，豬價(jià)仍然維持區(qū)間內(nèi)平穩(wěn)運(yùn)行。

大媽們抱怨豬價(jià)上漲，而養(yǎng)殖戶也抱怨豬價(jià)還不夠高，目前的豬價(jià)并未達(dá)到理想價(jià)位，要知道上半年養(yǎng)豬人可是連續(xù)虧損好幾個(gè)月，差點(diǎn)沒(méi)賠死，現(xiàn)貨豬價(jià)上漲也算是補(bǔ)償了部分損失。目前養(yǎng)殖戶反映養(yǎng)豬每頭能掙100多元，但這都是血汗錢，消費(fèi)者們還是安然接受這個(gè)豬價(jià)吧。

進(jìn)入本周以來(lái)，由于臨近美國(guó)農(nóng)業(yè)部報(bào)告的出臺(tái)，市場(chǎng)各方觀望心態(tài)較重，國(guó)內(nèi)豆粕現(xiàn)貨市場(chǎng)也呈現(xiàn)窄幅波動(dòng)行情。美豆收割在即，在可以借力的早霜題材還未到來(lái)之前，市場(chǎng)至少仍然缺乏明顯方向，而國(guó)內(nèi)豆粕市場(chǎng)仍然受到豆粕供應(yīng)偏緊的影響，加上未來(lái)數(shù)月進(jìn)口大豆到港量偏低，油廠未執(zhí)行合同量較大，因而工廠仍然維持挺價(jià)策略，預(yù)計(jì)報(bào)告前盤面依然偏于振蕩，而國(guó)內(nèi)豆粕現(xiàn)貨跌幅也不會(huì)太大，外弱內(nèi)強(qiáng)格局仍在演繹

截止本周三(9月11日)，國(guó)內(nèi)沿海大型油廠43%蛋白的豆粕主流報(bào)價(jià)集中在4300元/噸-4400元/噸之間，本周初多數(shù)飼料廠商已有所備貨，因而在行情持續(xù)波動(dòng)的背景下，基本退市觀望、各地成交持續(xù)轉(zhuǎn)淡。

第五篇：麻辣燙利潤(rùn)分析

麻辣燙的利潤(rùn)分析

市場(chǎng)前景

如今火爆祖國(guó)大江南北，大街小巷的火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風(fēng)景。特別是夜幕降臨，那一家家火鍋店、夜市攤點(diǎn)等人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹(shù)上結(jié)的等無(wú)不可燙，無(wú)不能涮。涮燙食品吃起來(lái)的確爽口，受人歡迎。但是能賺錢且生意紅火的項(xiàng)目在一個(gè)地方很快被人效仿，即刻雨后春筍般地冒了出來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)大，生意難做。最后就看誰(shuí)的產(chǎn)品、技術(shù)過(guò)硬，誰(shuí)就能立足市場(chǎng)。

“麻辣燙”正是把握了這一脈博，大膽探索，實(shí)踐，綜合了麻辣燙、串串香、涮羊肉等名吃技術(shù)精華，采用中香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，可謂奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、麻辣燙、涮羊肉等食品中的口味單

一、噪辣、油膩、上火等缺點(diǎn)，可以和本部的脆香燒烤同時(shí)經(jīng)營(yíng)，既烤又燙，盡享人間美味，大賺眾人之財(cái)。

主要特點(diǎn)

1．香味濃郁：可調(diào)麻辣、雞味、香辣、蔥油、蒜香、醬香、酒香、怪味等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長(zhǎng)。涮出的羊肉滑嫩無(wú)比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的菌菇細(xì)嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口，久吃不厭；燙出的魚肉，魚頭更是白嫩無(wú)渣，美不可言。燙料色澤桔紅，麻辣適中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，排便容易，故而不上火，不長(zhǎng)痘，稱之一絕。

2．食欲倍增：凡吃過(guò)“麻辣燙”的人都說(shuō)肚子撐破了，嘴里還想吃。

3．能吃則燙：無(wú)論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等各種食品都能用此料涮燙。

麻辣燙店投資預(yù)算

如擺一個(gè)小攤，只需2-4平方即可，投資300-500元，2人就能開(kāi)業(yè)若擺一個(gè)夜市，根據(jù)規(guī)模大小，投資800-2000元，要是開(kāi)一間50平方左右的店，投資8000元左右。

麻辣燙店效益分析

“麻辣燙”由于味道奇特，自然會(huì)招來(lái)好生意，而且利潤(rùn)是成本的3-6倍，如6元錢的豬肉用此法涮燙可賣到8-21元。一個(gè)小攤每晚至少可涮燙 1000-1500串（相當(dāng)于200-300碗），平均每串售價(jià)0.40元，收入400-600元，除去成本130-200元，日利270-400元，月利8100-12000元。假如開(kāi)一個(gè)50m2左右的店，如經(jīng)營(yíng)得法，每天至少營(yíng)業(yè)額1500元，利潤(rùn)1000元以上，用利30000元，純利36萬(wàn)元左右。

出市參考

1．在鬧市或夜市的集中地段、車站、碼頭、公園、學(xué)校、場(chǎng)鎮(zhèn)等繁華地點(diǎn)定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。

2．小型以休閑為主，開(kāi)店以坐客為主，休閑主食兩兼顧。

3．熬制好“奇味香料”，以奇香誘人、招客，讓休閑食用的人一把把地拿著吃，作免費(fèi)廣告。

4．可適當(dāng)賣一些“奇味香料”擴(kuò)大知名度。利潤(rùn)分析：

1利潤(rùn)分析是最后的，你不知道成本就先問(wèn)利潤(rùn)，這可以分析你的眼前目標(biāo)短，求利心切。2.人員需求一般一個(gè)管賬，三個(gè)員工（包括采購(gòu)，清洗，店面工作）

3.成本需要你的定位，你可以定位高檔路線，你可以定位路邊攤路線，但路邊攤路線你根本不用去租店啊。

設(shè)備需要2個(gè)立式冷柜（1000*2二手9成新），1個(gè)臥式冰柜（800二手9成新），三個(gè)員工的薪酬（800*3工資+吃住200*3），流動(dòng)物資活存（400元），流動(dòng)資金（2000元），應(yīng)急性非流動(dòng)資金（5000元），水電每月（約350元），不銹鋼爐具（看你要求1000-5000都有，但很多是訂做的）。一次性碗筷竹簽（一箱套最高級(jí)可微波爐的800ML裝碗筷520元。一箱600個(gè)套）

然后你麻辣燙的配方需要2000-3000去買，另外我建議你不要使用低檔食具。把自己店鋪身價(jià)降低。

最后告訴你盈利的問(wèn)題，利潤(rùn)比大約是300%，也就是一斤菜你賣回來(lái)是2元，那么你要賣6元/斤。有固定開(kāi)支和流動(dòng)開(kāi)支。

預(yù)你兩個(gè)柜箱一個(gè)臥箱預(yù)算你一天最大銷售量的貨存量。

下面是有店面的情況下的利潤(rùn)分析：

關(guān)于菜品的利潤(rùn)分析：

根據(jù)銷售的菜品不同，麻辣燙的利潤(rùn)也不同：

1.武漢米線（白粉絲），11元/件，每件72個(gè)左右，每個(gè)進(jìn)價(jià)就是1毛5分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一個(gè)，毛利500%以上。

2.安微方便面，19元/箱，每箱100個(gè)，每個(gè)進(jìn)價(jià)就是1毛9分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一塊，毛利400%以上。

3.安微雞蛋面，19元/箱，每箱100個(gè)，每塊進(jìn)價(jià)就是1毛9分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一塊，毛利400%以上。4.老油條，（找一早晨炸油條的進(jìn)）1元3根，每根3毛3分錢，麻辣燙賣1塊1根，毛利200%以上。

5.新鮮蔬菜的毛利平均大約在300%以上甚至更高。大葉蔬菜一斤可以扎8捆，一捆售價(jià)0.5元，賣4元，成本一般在1元左右；小葉蔬菜一斤扎6~7捆，一捆售價(jià)0.5元，賣3元，成本一般也在1元左右。像夏天、秋季蔬菜幾毛錢一斤時(shí)，毛利可在500%以上。6.金針菇 蘑菇等菌類毛利大約在200%——250%以上。

7.丸子類等冷凍食品，像蟹柳42元/箱，每箱20袋，每袋2塊1毛錢，每袋30個(gè)左右，麻辣燙賣1元3個(gè)，毛利400%以上；烤腸6毛一根進(jìn)，賣1元5毛一根，毛利在200%以上；骨肉相連6毛一串進(jìn)，賣1元5毛一串，毛利在200%以上；里脊肉6毛一串進(jìn)，賣1元5毛一串，毛利在200%以上；甜不辣毛利在300%以上，撒尿牛丸毛利在200%以上。

8.鴨血1.1元一斤，可賣4元錢；鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心、雞翅尖等買的都很便宜，但麻辣燙賣的毛利都在300%以上。

麻辣燙毛利潤(rùn)根據(jù)各個(gè)地方的售價(jià)和進(jìn)貨價(jià)格有一定差異。如果你有自營(yíng)店面或者說(shuō)你的裝修很省錢的話，綜合來(lái)計(jì)算，麻辣燙的這個(gè)利潤(rùn)率在餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很高的了。