第一篇：酒樓營(yíng)運(yùn)營(yíng)銷提成方案（范文）

致：

由：

事由：關(guān)于餐飲部銷售提成方案

日期：為能更好做好餐飲銷售，達(dá)到全員營(yíng)銷的目的，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入，增強(qiáng)贏利能力，努力爭(zhēng)收創(chuàng)益提高餐飲營(yíng)業(yè)收入，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

A:類別

1、商務(wù)散客餐

2、婚宴：桌數(shù)在四桌以上（含四桌）的宴會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的3%。

3、旅行團(tuán)隊(duì)餐：在酒店入住的旅行團(tuán)隊(duì)，在餐飲部所有消費(fèi)提成比例為2%；不在酒店入住的旅行團(tuán)隊(duì)，餐標(biāo)在35元/位以下（含35元）的，提成比例為2%，餐標(biāo)在35元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計(jì)算執(zhí)行相應(yīng)提成標(biāo)準(zhǔn)（如果有導(dǎo)游返款，一律按2%進(jìn)行提成）；

3、會(huì)務(wù)：會(huì)議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的綜合消費(fèi)，提成比例為3%。B: 提成方案執(zhí)行范圍：以上所有提成項(xiàng)目實(shí)行于餐飲部及之外的專兼職員工。

C、方案執(zhí)行流程及相關(guān)規(guī)定

1、此方案執(zhí)行流程經(jīng)由財(cái)務(wù)部、餐飲部和酒店銷售部及其它對(duì)口部門或單位，原則上不與個(gè)人對(duì)接，每個(gè)銷售人員要有掛靠部門，酒店內(nèi)部銷售員一律掛靠酒店銷售部，酒店外部銷售員由餐飲部和酒店財(cái)務(wù)部共同核實(shí)其客戶；

2、預(yù)訂次日早晨報(bào)前一日預(yù)定表，財(cái)務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對(duì)照統(tǒng)計(jì)銷售人員的銷售業(yè)績(jī)；

3、宴會(huì)預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在宴會(huì)預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財(cái)務(wù)不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；

4、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭；

5、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理，公司不給予任何補(bǔ)償；對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)餐飲部負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成。

如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知相關(guān)部門和人員，謝謝！

第二篇：企業(yè)營(yíng)銷提成方案

營(yíng)銷提成方案

為規(guī)范公司銷售提成管理，激勵(lì)公司員工，提高其愛崗敬業(yè)責(zé)任心、工作積極性及團(tuán)體合作精神，特制定本營(yíng)銷提成方案。

一、營(yíng)銷人員提成分配條件

1.首先，營(yíng)銷人員在外洽談業(yè)務(wù)期間一切行為舉止都是代表公司的形象，因此，必須嚴(yán)格規(guī)范自己的行為舉止，提高自身涵養(yǎng)，以樹立公司形象，維護(hù)公司利益，代表公司與客戶進(jìn)行商務(wù)洽談，并完善公司與各客戶間的相關(guān)協(xié)議（服務(wù)協(xié)議、保密協(xié)議、會(huì)員登記表），協(xié)議簽定后須及時(shí)交回行政部存檔。

2.其次，銷售人員必須保持與客戶相關(guān)人員的良好關(guān)系接觸，了解客戶新的動(dòng)態(tài)及發(fā)展方向，定期對(duì)客戶資源進(jìn)行整理、分析并匯總成文，以便及時(shí)向公司反饋信息制定相應(yīng)的銷售策略，同時(shí)將匯總資料于每周最后一個(gè)工作日之前交由行政部存檔。

二、營(yíng)銷人員收入組成營(yíng)銷人員的收入為：基本工資+浮動(dòng)銷售提成營(yíng)銷員：基本工資為900元，電話費(fèi)補(bǔ)助為100元，交通補(bǔ)助為200元，合計(jì)1200元。

營(yíng)銷主管：基本工資為1300元，電話費(fèi)補(bǔ)助為200元，交通補(bǔ)助為300元，合計(jì)1800元。

（營(yíng)銷人員必須24小時(shí)內(nèi)開機(jī)，手機(jī)處于聯(lián)系中。公司統(tǒng)一承擔(dān)每年春節(jié)、中秋等禮金招待費(fèi)用，平時(shí)產(chǎn)生請(qǐng)客吃飯等招待費(fèi)用由銷售人員自理。）

三、營(yíng)銷人員浮動(dòng)銷售提成的確定

營(yíng)銷員：基本提成（13%）+超額提成（20%）+獎(jiǎng)金

營(yíng)銷主管：基本提成（13%）+管理提成（1%）+超額提成（20%）+獎(jiǎng)金 公司每月根據(jù)上月銷售情況及當(dāng)月市場(chǎng)情況綜合分析制定銷售指標(biāo)。銷售指標(biāo)分為團(tuán)隊(duì)銷售指標(biāo)及個(gè)人銷售指標(biāo)。其中團(tuán)隊(duì)銷售指標(biāo)及個(gè)人銷售指標(biāo)又分為團(tuán)隊(duì)銷售上限指標(biāo)、團(tuán)隊(duì)銷售下限指標(biāo)、個(gè)人銷售上限指標(biāo)、個(gè)人下限銷售指標(biāo)。

基本提成的計(jì)提以是否完成個(gè)人銷售下限指標(biāo)為依據(jù)，只有在完成個(gè)人銷售下限指標(biāo)的情況下才能計(jì)提基本提成，基本提成以個(gè)人銷售實(shí)際到賬收入為基數(shù)，否則基本提成為0。

超額提成的計(jì)提以是否完成個(gè)人銷售上限指標(biāo)為依據(jù)，只有在完成個(gè)人銷售上限指標(biāo)的情況下才能計(jì)提超額提成，超額提成以個(gè)人當(dāng)月銷售實(shí)際到賬收入—銷售上限指標(biāo)的余額為基數(shù)，即超出個(gè)人銷售上限部分金額，超額提成只在銷售當(dāng)月兌現(xiàn)，基本提成中不再體現(xiàn)。否則超額提成為0。

管理提成的計(jì)提以是否完成團(tuán)體銷售下限指標(biāo)為依據(jù)，只有在完成團(tuán)體銷售下限指標(biāo)的情況下才能計(jì)提管理提成，管理提成是以團(tuán)體銷售實(shí)際到賬收入為基數(shù)，否則管理提成為0。

獎(jiǎng)金分為團(tuán)體獎(jiǎng)金和個(gè)人獎(jiǎng)金，團(tuán)體獎(jiǎng)金以團(tuán)體銷售上限指標(biāo)為依據(jù)，只有在完成團(tuán)體銷售上限指標(biāo)的情況下才能計(jì)提團(tuán)體獎(jiǎng)金，團(tuán)體獎(jiǎng)金按團(tuán)體銷售實(shí)際到賬收入—團(tuán)體銷售上限指標(biāo)的余額為基數(shù)，提取1%為團(tuán)體獎(jiǎng)金。否則團(tuán)體獎(jiǎng)金為0；個(gè)人獎(jiǎng)金以個(gè)人銷售實(shí)際到賬收入為依據(jù)，每月個(gè)人銷售實(shí)際到賬收入在團(tuán)體中排名第一的銷售人員，即享有個(gè)人獎(jiǎng)金。個(gè)人獎(jiǎng)金以最高銷售額—第二高銷售額余額為基數(shù)，提取1%為個(gè)人獎(jiǎng)金。（個(gè)人獎(jiǎng)金限額2000元，營(yíng)銷主管不在個(gè)人獎(jiǎng)金計(jì)算之列）。

例如：

四、營(yíng)銷提成的審核

月底由營(yíng)銷主管組織將本部門各營(yíng)銷人員銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并填制銷售情況表，交由行政部核實(shí)相關(guān)協(xié)議資料是否存檔。再持行政部簽字核實(shí)后的銷售情況表交由財(cái)務(wù)部門核對(duì)、匯總、編制銷售提成表。最后交由總經(jīng)理簽字。

五、營(yíng)銷提成的發(fā)放

營(yíng)銷提成每月結(jié)算，按應(yīng)付金額70%支付，余下30%作為風(fēng)險(xiǎn)金，于年中或年底支付。即年中支付上一下半年所累計(jì)風(fēng)險(xiǎn)金。年底支付本上半年累計(jì)風(fēng)險(xiǎn)金。

此方案自2011年8月1日起實(shí)施，解釋權(quán)在公司。

2011年7月21日

第三篇：酒樓營(yíng)銷策劃書

天財(cái)酒樓 營(yíng)銷策劃書

二零一二年四月十八日

一、目標(biāo)

天財(cái)酒樓是一家新店，為擴(kuò)大知名度，在市民中產(chǎn)生積極反響，快速占據(jù)市場(chǎng)，獲得客源，在承德餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地，特制訂此策劃，以快速有效合理的多角度多形進(jìn)行立體宣傳。最終達(dá)到開業(yè)當(dāng)天就餐人數(shù)達(dá)三百人，開業(yè)一月處于贏利狀態(tài)。

二、外部市場(chǎng)分析：

承德市雙橋區(qū)人口29萬(wàn)，天財(cái)酒樓市旨面向中高收入群體，符合要求人口比例約為30%，約為87000，經(jīng)計(jì)算得出酒樓每日潛在目標(biāo)顧客人數(shù)為5655人（忽略流動(dòng)人口）。承德為旅游名城，每年旅游旺季為5~10月，旅游人數(shù)超過(guò)一千萬(wàn)，按流動(dòng)人口就餐比例為10%，六個(gè)月可提供潛在消費(fèi)者約為100萬(wàn)人次。但是承德餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，競(jìng)爭(zhēng)極其激烈，據(jù)統(tǒng)計(jì)承德市餐飲名店400余家，個(gè)體經(jīng)營(yíng)超過(guò)7500個(gè)。

三、內(nèi)部條件分析:

優(yōu)勢(shì)1天財(cái)酒樓為內(nèi)部完全重建裝修，裝修風(fēng)格新穎檔次高，具品位和身份象征，就餐環(huán)境宜人。且為新店，不為人熟知，酒樓的神秘性在開業(yè)出會(huì)吸引一批頭客，這批人非常愿意嘗試新口味。

2酒樓位于市主干道交匯處，交通便利，方便客人到達(dá)。臨街店面，有利于提高酒樓知名度。

3臨近大多為快餐店（味加鮮米線、美國(guó)加州牛肉面、肯德基）及單一經(jīng)營(yíng)飯店（老邊餃子館、蜀久香火鍋），同類型飯店少。

4附近小區(qū)（露露家園、白云小區(qū)、銀領(lǐng)小區(qū)等）平均消費(fèi)水平高，能夠承受酒樓消費(fèi)水平。

5附近有多家大型娛樂(lè)場(chǎng)所（天寶音樂(lè)廣場(chǎng)、經(jīng)典KTV、名豪KTV、海洋之

星等），這為用餐后有娛樂(lè)需求的顧客提供極大便利。

6周圍有高檔酒店（天寶假日酒店、裘翠樓），入住旅客消費(fèi)能力高。

劣勢(shì)1酒樓位于二三四層，需上樓用餐，外部很難觀察店內(nèi)裝修，且一樓百姓平價(jià)大藥房有較長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間為人們所熟知，對(duì)宴請(qǐng)重要賓客可能有所顧慮。

2戶外場(chǎng)地小，難以承接婚宴。

3停車位少，用餐高峰期停車問(wèn)題。

4酒樓定位高，雅間數(shù)量多，大廳用餐位少，沒(méi)有充分利用此地段人流量大的突出優(yōu)勢(shì)（上下班及節(jié)假日人流量達(dá)每分鐘25人）。

5承德有較多餐飲名店，菜品極具特色，且被大多數(shù)人所熟知（滿漢全席、喬家八大碗等），天財(cái)很難以特色菜快速籠絡(luò)大量穩(wěn)定客源。

四、營(yíng)銷推廣：

外部營(yíng)銷推廣：

外部招聘：

1制作大型（遮擋一半以上店面）紅色招聘啟事條幅（醒目喜慶），具設(shè)計(jì)感美感大方，金粉花紋裝飾（暗示酒樓檔次）。招聘啟事需包括吃住、培訓(xùn)、薪資、福利、晉升階梯、工作前景，這是市民對(duì)酒樓第一印象，要高度重視；

2在承德廣播電視報(bào)登載招聘廣告：

3A4紙印制統(tǒng)一應(yīng)聘?jìng)€(gè)人簡(jiǎn)介表，背面印天財(cái)酒樓介紹。此單頁(yè)需應(yīng)征者提前領(lǐng)取填寫，面試前交回。如果任用，個(gè)人簡(jiǎn)介可以是員工底案，若沒(méi)有這些資料可以提供潛在顧客。

媒體投放：

1平面廣告：在進(jìn)入承德的主干道顯著位置（天財(cái)酒樓 位置 訂餐電話）、火車站（簡(jiǎn)單介紹 特色 裝修）、店面外投放大型條幅廣告海報(bào)（開業(yè)時(shí)間，敬請(qǐng)期待）；

2開業(yè)前十天，印制DM宣傳單（保證印刷質(zhì)量），在節(jié)假日及人流高峰期鬧市區(qū)發(fā)放二至三天，持單進(jìn)店者消費(fèi)優(yōu)惠；

3利用廣播媒體，成本低，且出租車收聽率高，宣傳效果好。

外部合作：

1旅行社合作，與承德內(nèi)實(shí)力強(qiáng)知名度高旅行社洽談合作，簽訂進(jìn)客返點(diǎn)協(xié)議，可達(dá)到旺季必旺，充分利用承德旅游名城及店面位于市中心地帶交通便利優(yōu)勢(shì)。可行度極大，前景廣闊；

2承德旅游局，積極取得聯(lián)系，在官網(wǎng)上宣傳，游客瀏覽率和認(rèn)可率高。內(nèi)部營(yíng)銷

1員工開業(yè)前半個(gè)月正式上班，接受專業(yè)培訓(xùn)為期一周，店內(nèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)一周。至少在開業(yè)一周服務(wù)員學(xué)習(xí)實(shí)記店正規(guī)菜單及酒水單，特色菜熟記原材料、烹飪方法、口感、價(jià)位。一般菜知道價(jià)位。熟記店內(nèi)酒水品牌及價(jià)位；

2實(shí)行領(lǐng)班負(fù)責(zé)制，獎(jiǎng)罰分明，保證服務(wù)質(zhì)量。

注：營(yíng)銷預(yù)算另附

第四篇：XXX酒樓營(yíng)運(yùn)策劃案

XXX酒樓營(yíng)運(yùn)策劃案

（草案）

為能夠行之有效的管理酒樓，更好的實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)到效率、效果、效益三效合一的高階管理目標(biāo)，現(xiàn)就整個(gè)酒樓初期階段的日?；具\(yùn)營(yíng)做如下設(shè)定：

一、酒樓以提供中式餐飲服務(wù)為經(jīng)營(yíng)方式，服務(wù)內(nèi)容包括海鮮、粵菜、湘菜、徽菜、中西面點(diǎn)、粵淮涼菜、酒水飲料等。

二、成立XXX餐飲管理有限公司（暫擬名），設(shè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理；酒樓經(jīng)營(yíng)管理實(shí)行總經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)制，酒樓財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，經(jīng)營(yíng)狀況將以營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)和財(cái)務(wù)日?qǐng)?bào)的形式于每日晚市收市前以電子信息方式上報(bào)董事長(zhǎng)審閱。

三、酒樓內(nèi)共設(shè)行政、人事、會(huì)計(jì)、出納、庫(kù)管、采購(gòu)、收銀、前廳、廳房、營(yíng)業(yè)、迎賓、保安、酒吧、傳菜、保潔、洗碗、宿管、炒鍋、打荷、煲仔、沾板、水臺(tái)、洗菜、上什、涼菜、燒臘、面點(diǎn)、海鮮等28個(gè)專職部門。

四、酒樓高層管理設(shè)總經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理、行政總廚3個(gè)職務(wù)。

1.總經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)管、督查酒樓內(nèi)部管理、財(cái)務(wù)管理及日常營(yíng)

運(yùn)；總經(jīng)理負(fù)責(zé)把握酒樓經(jīng)營(yíng)脈絡(luò)、聯(lián)系市場(chǎng)、適時(shí)決策、及時(shí)上報(bào)，協(xié)調(diào)與酒樓經(jīng)營(yíng)相關(guān)的各項(xiàng)外部事宜，確保酒樓擁有良好、順暢的運(yùn)營(yíng)環(huán)境。

2.營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理管理酒樓的日常經(jīng)營(yíng)工作，安排員工培訓(xùn)、提高服務(wù)品質(zhì)、督導(dǎo)對(duì)外營(yíng)銷及加強(qiáng)出品監(jiān)督；同時(shí)下轄樓面各部工作。

3.行政總廚負(fù)責(zé)管理酒樓的出品工作，培訓(xùn)廚師隊(duì)伍，不斷

提高出品質(zhì)量，創(chuàng)新菜式，控制成本；下轄炒鍋、沾板、上什、涼菜、燒臘、面點(diǎn)、海鮮池各部工作。

五、酒樓中層管理設(shè)財(cái)務(wù)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、炒鍋主管、沾板主管、上什主管、涼菜主管、燒臘主管、面點(diǎn)主管8個(gè)職務(wù)。

1.財(cái)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)酒樓的日常財(cái)務(wù)工作，兼職財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作，管理出納、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、收銀各部門。

2.大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)酒樓的日常樓面工作，管理前廳部、廳房部、營(yíng)業(yè)部、酒吧臺(tái)、傳菜部、后勤部等部門。

3.炒鍋主管負(fù)責(zé)出品部炒鍋線的日常工作，管理炒鍋粵菜、湘菜、徽菜各位及打荷、煲仔各部門，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)。

4.沾板主管負(fù)責(zé)出品部沾板線的日常工作，管理沾板粵菜、湘菜、徽菜各位及水臺(tái)、洗菜各部門，嚴(yán)把出品原料進(jìn)貨關(guān)。

5.上什主管負(fù)責(zé)出品部上什的日常工作，管理上什出品。

6.涼菜主管負(fù)責(zé)出品部涼菜的日常工作，管理涼菜出品。

7.燒臘主管負(fù)責(zé)出品部燒臘的日常工作，管理燒臘出品。

8.面點(diǎn)主管負(fù)責(zé)出品部面點(diǎn)的日常工作，管理面點(diǎn)出品。

六、酒樓基層管理設(shè)人事主管、收銀領(lǐng)班、前廳主管、廳房主管、營(yíng)業(yè)主管、酒吧領(lǐng)班、傳菜主管、后勤主管、海鮮主管、頭打荷、頭水臺(tái)11個(gè)職務(wù)。

1.人事主管負(fù)責(zé)酒樓的人事日常管理工作，建立并監(jiān)管酒樓人事及經(jīng)營(yíng)檔案。

2.收銀領(lǐng)班負(fù)責(zé)酒樓的收銀臺(tái)日常管理工作，培訓(xùn)并監(jiān)管下屬收銀員。

3.前廳主管負(fù)責(zé)酒樓的前廳日常管理工作，管理一層散臺(tái)及包房，培訓(xùn)并監(jiān)管下屬服務(wù)員。

4.廳房主管負(fù)責(zé)酒樓的廳房日常管理工作，管理二層及三層包房，培訓(xùn)并監(jiān)管下屬服務(wù)員。

5.營(yíng)業(yè)主管負(fù)責(zé)酒樓的營(yíng)業(yè)部日常管理工作，管理營(yíng)業(yè)員、迎賓及保安，培訓(xùn)并監(jiān)管下屬員工。

6.酒吧領(lǐng)班負(fù)責(zé)酒樓的酒吧臺(tái)日常管理工作，培訓(xùn)并監(jiān)管下屬吧員。

7.傳菜主管負(fù)責(zé)酒樓的傳菜部日常管理工作，培訓(xùn)并監(jiān)管下屬傳菜員，同時(shí)做好樓面部與出品部的銜接工作。

8.后勤主管負(fù)責(zé)酒樓的后勤部日常管理工作，管理保潔、洗碗及宿管，培訓(xùn)并監(jiān)管下屬員工。

9.海鮮主管負(fù)責(zé)酒樓的海鮮池日常管理工作，培訓(xùn)并監(jiān)管下屬海鮮員，嚴(yán)把海鮮原料進(jìn)貨關(guān)。

10.頭打荷負(fù)責(zé)出品部荷臺(tái)的日常管理工作，培訓(xùn)并監(jiān)管下屬打荷員工。

11.頭水臺(tái)負(fù)責(zé)出品部水臺(tái)的日常管理工作，培訓(xùn)并監(jiān)管下屬水

臺(tái)員工。

七、酒樓建立嚴(yán)格的分級(jí)管理體系，實(shí)行制度化、細(xì)節(jié)化管理，對(duì)各個(gè)部門、各個(gè)崗位都將建立詳盡嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碇贫群筒僮鳂?biāo)準(zhǔn)，待建的部分管理制度、條例目錄如下：

1.員工手冊(cè)

2.財(cái)務(wù)管理制度

3.原材料檢查制度

4.原料驗(yàn)收逐級(jí)檢查制度

5.員工餐管理制度

6.用電管理制度

7.宴會(huì)承辦管理制度

8.收市工作管理制度

9.收銀臺(tái)管理?xiàng)l例

10.海鮮池管理?xiàng)l例

11.酒吧臺(tái)管理?xiàng)l例

12.宿舍保障制度

13.客戶檔案管理制度

14.賓客查詢、投訴問(wèn)責(zé)制度

15.酒樓衛(wèi)生條例

16.酒樓消防管理制度

17.酒樓能源應(yīng)急管理制度

18.酒樓餐具收放管理制度

19.建設(shè)性意見獎(jiǎng)勵(lì)制度

20.顧客菜品投訴管理制度

21.標(biāo)準(zhǔn)修訂管理制度

22.酒樓促銷活動(dòng)管理制度

23.員工自醒制度

24.員工入職培訓(xùn)制度

25.樓面服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則

26.出品操作標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則

27.樓面崗位工作指南

28.出品崗位工作指南

八、酒樓員工實(shí)行崗位和技能雙效工資制度，全體員工上崗前均需進(jìn)行崗位培訓(xùn)并通過(guò)考核，根據(jù)考核成績(jī)擬訂薪資標(biāo)準(zhǔn)；員工加薪方式除特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)外只能通過(guò)參加晉級(jí)考試獲得。

九、酒樓實(shí)行零事故考核制度，酒樓將每日對(duì)樓面服務(wù)和出品質(zhì)量進(jìn)行事故統(tǒng)計(jì)，對(duì)服務(wù)及出品投訴進(jìn)行調(diào)查評(píng)定，分別以周、月為單位對(duì)各部門進(jìn)行考核評(píng)比，按一定事故發(fā)生率標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，激勵(lì)員工不斷提高服務(wù)和出品質(zhì)量，逐步實(shí)現(xiàn)酒樓經(jīng)營(yíng)零事故。

十、酒樓營(yíng)銷將鼓勵(lì)服務(wù)和出品的雙重創(chuàng)新，以創(chuàng)造顧客需求的方式引導(dǎo)顧客消費(fèi)，改變傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)的被動(dòng)消費(fèi)模式，在普通餐飲銷費(fèi)的基礎(chǔ)上主動(dòng)推銷高品質(zhì)、新穎時(shí)尚且多樣化的消費(fèi)服務(wù)。初步擬定以下幾種營(yíng)銷舉：

1.按月推出特色新菜，不斷更新出品，確保顧客來(lái)店后能保持足夠的新鮮感。

2.按周推出特價(jià)菜，對(duì)特別受顧客歡迎的菜品，挑選利潤(rùn)空間大的幾個(gè)進(jìn)行每日限量特價(jià)，給老顧客以實(shí)惠，滿足顧客虛榮心。

3.大力推銷VIP會(huì)員卡，提倡顧客預(yù)存消費(fèi)，預(yù)存金額越高，享受的各項(xiàng)優(yōu)惠和優(yōu)先待遇越多，避免店內(nèi)普通顧客簽單現(xiàn)象，確保酒樓財(cái)務(wù)良性循環(huán)，杜絕壞帳、呆帳。

4.開展消費(fèi)贈(zèng)送，鼓勵(lì)大額消費(fèi)，顧客消費(fèi)達(dá)到一定額度或累計(jì)消費(fèi)達(dá)到一定額度即贈(zèng)送獎(jiǎng)品，菜品、飲料、酒水、電器、金卡及至返還現(xiàn)金，視顧客消費(fèi)額及消費(fèi)潛力而定，盡力吸引并留住公款消費(fèi)群體。

5.不斷推出節(jié)假日及午市的特色活動(dòng)，大力承接各種宴會(huì)活動(dòng)，制造人氣，使酒樓始終保持旺勢(shì)，在酒樓周遍形成特殊的商業(yè)氛圍，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的同時(shí)也可反向刺激酒樓運(yùn)營(yíng)，確保酒樓旺盛的經(jīng)營(yíng)活力。

本策劃案所做營(yíng)運(yùn)計(jì)劃為初步預(yù)案，不足之處尚多，有待進(jìn)一步細(xì)化完善，因此將根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況適時(shí)進(jìn)行調(diào)整，所做變動(dòng)之詳情及結(jié)果由總經(jīng)理書面呈報(bào)董事長(zhǎng)批閱。

XXX餐飲管理有限公司

XXXX年XX月XX日

第五篇：酒店?duì)I銷方案及提成標(biāo)準(zhǔn)

酒店全員營(yíng)銷方案及提成標(biāo)準(zhǔn) 為了提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，激發(fā)全體員工的營(yíng)銷意識(shí)與競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，本著激勵(lì)與約束、效益與利益相結(jié)合的原則，特制定此營(yíng)銷方案。

一、營(yíng)銷部任務(wù)及提成方案

1、總則營(yíng)銷部員工的提成根據(jù)銷售額完成情況實(shí)行上下浮動(dòng)，上不封頂，下不保底，月末結(jié)算。

2、考核辦法（1）、酒店專職營(yíng)銷人員到店二個(gè)月之內(nèi)不下任務(wù)，不設(shè)月基本考核指標(biāo)，但銷售額超過(guò)月考核指標(biāo)時(shí)，則按下述方法提成。（2）、工作二個(gè)月以后，酒店定考核任務(wù)?？己巳蝿?wù)分為部門考核任務(wù)與個(gè)人考核任務(wù)2塊。營(yíng)銷部員工超額完成任務(wù)的提成，也分為部門提成與個(gè)人提成。當(dāng)營(yíng)銷部超額完成部門考核量時(shí)，則所有營(yíng)銷部員工可以拿到部門提成，其分配方案為按銷售額比例分配；當(dāng)超額完成個(gè)人考核量時(shí)，則可以拿到個(gè)人提成。當(dāng)兩個(gè)考核量只超額完成其中一個(gè)考核時(shí)，則只能拿其中一項(xiàng)考核提成.。

3、提成獎(jiǎng)的發(fā)放辦法：按當(dāng)月累計(jì)消費(fèi)額計(jì)算超額完成月考核數(shù)，（注：計(jì)算已付現(xiàn)和當(dāng)月已到帳的消費(fèi)額），提成獎(jiǎng)隨當(dāng)月的工資一起發(fā)放，未到帳的掛帳消費(fèi)部分則在到帳的當(dāng)月計(jì)提。

部門總?cè)?/p>

務(wù)：

-------萬(wàn)

元客房：當(dāng)月部門合計(jì)完成-----萬(wàn)超出萬(wàn) 部分，部門效萬(wàn)萬(wàn)元，不扣部門當(dāng)月工元 益獎(jiǎng)計(jì)提比例增加為：按3%提成，元 資總額。

4、考核任務(wù)的計(jì)算

（1）、月考核任務(wù)的計(jì)算：

月考核任務(wù)為客房占%營(yíng)業(yè)額。具體計(jì)算為：

a、由營(yíng)銷人員自行開發(fā)、維護(hù)并到賬的旅行社，b、營(yíng)銷人員個(gè)人簽訂的協(xié)議，維護(hù)并到賬的；

c、已離店的營(yíng)銷人員簽訂的協(xié)議，由現(xiàn)任營(yíng)銷人員跟蹤、維護(hù)，以現(xiàn)任營(yíng)銷員個(gè)人預(yù)訂并到賬的（部門經(jīng)理簽字）； d、通過(guò)個(gè)人營(yíng)銷招來(lái)的團(tuán)隊(duì)會(huì)議；

e、營(yíng)銷員個(gè)人預(yù)訂，現(xiàn)金消費(fèi)的散客，（以部門經(jīng)理簽字為依據(jù)）；

f、維護(hù)別的營(yíng)銷人員簽訂的協(xié)議單位，客戶自己上門消費(fèi)的不計(jì)算。

（2）、月基本考核任務(wù)的計(jì)算：

在月考核任務(wù)的基礎(chǔ)上，另加以下幾點(diǎn)

a、酒店已開發(fā)的金橋、遠(yuǎn)景、贛之旅旅行社，維護(hù)并到賬

b、老板同意簽單，由營(yíng)銷部人員結(jié)賬的；

c、由已離店的營(yíng)銷人員簽訂的協(xié)議，營(yíng)銷部人員結(jié)賬的；

均計(jì)入月基本考核任務(wù)與部門月基本考核任務(wù)，但不計(jì)提成金額。接待時(shí)由部門協(xié)作，共同完成接待。特別說(shuō)明：

當(dāng)有三次未接待客戶者（未接待、客房未安排等）或一次由于負(fù)責(zé)維護(hù)人員工作失職遭受客戶投訴者，則此單位不再計(jì)算本人的提成，由代維護(hù)者接替，以后所有銷售額算入代維護(hù)者。如由于接待部門（餐廳、客房）的工作失誤造成的投訴，則不在上述所列范圍。

5、營(yíng)銷員個(gè)人工資金及獎(jiǎng)金的計(jì)算方法

a、當(dāng)個(gè)人完成月基本考核任務(wù)金額時(shí)，發(fā)放全額基本工資；

b、當(dāng)個(gè)人未完成月基本考核任務(wù)金額時(shí)，則扣基本工資工資200元；

c、當(dāng)超額完成月考核任務(wù)金額后，則可以享受個(gè)人提成獎(jiǎng)金。

6、營(yíng)銷部考核金額的統(tǒng)計(jì)與提成a、部門完成部門月基本考核任務(wù)，營(yíng)銷部所有員工不論是否完成其個(gè)人基本考核任務(wù)，都可以拿到全額基本工資。b、部門沒(méi)有完成部門月基本考核任務(wù)，而個(gè)人完成了月基本考核任務(wù)，其本人可以拿到全額基本工資。c、部門月完成銷售金額超過(guò)部門總?cè)蝿?wù)，則部門可以按客房3%，比例計(jì)算部門效益獎(jiǎng)。

計(jì)算方法為：月考核任務(wù)分客房任務(wù)，當(dāng)月完成任務(wù)能否得提成獎(jiǎng)，取決于是否完成客房任務(wù)。若總?cè)蝿?wù)超額完成，客房任務(wù)也完成了，則可以計(jì)算提成獎(jiǎng)；若總?cè)蝿?wù)超額完成，客房超額完成任務(wù)，可以計(jì)算提成獎(jiǎng)；若總?cè)蝿?wù)超額完成，客房任務(wù)末完成，不可以計(jì)算提成獎(jiǎng)；

部門提成的分配方案為：按部門所有員工銷售額的比例來(lái)分配部門提成。

例如：部門總?cè)蝿?wù)為萬(wàn)元，部門完成萬(wàn)，超萬(wàn)，其中客房萬(wàn)，總額為:客房*0.03=部門總提元

二、全員營(yíng)銷

以營(yíng)銷部為主導(dǎo)，其他部門配合。全酒店非專職銷售人員以合格完成自己的本職工作為前提，在不影響部門工作的情況下，可以作為兼職營(yíng)銷員聯(lián)系自己的客戶，所有團(tuán)隊(duì)會(huì)議定單統(tǒng)一由營(yíng)銷部下單。

一、酒店主管（領(lǐng)班）以上管理人員、總臺(tái)人員、（總經(jīng)理除外），營(yíng)銷額統(tǒng)計(jì)方法

住宿

a、通過(guò)個(gè)人營(yíng)銷招徠的團(tuán)隊(duì)會(huì)議住宿，可以計(jì)算營(yíng)業(yè)額。

b、門市散客、協(xié)議單位住宿、客戶自己上門聯(lián)系住宿的會(huì)議團(tuán)隊(duì)不計(jì)算。

c、個(gè)人會(huì)議團(tuán)隊(duì)聯(lián)系前，要事先預(yù)報(bào)總經(jīng)理，不事先預(yù)報(bào)的，視為客戶自己上門聯(lián)系的會(huì)議團(tuán)隊(duì)，不計(jì)算提成。備注：

1、一次住房10間以上的（含10間）為團(tuán)隊(duì)。

2、一次住房8間以上（含8間），使用會(huì)議室或用餐的為會(huì)議。

3、不住宿，只用會(huì)議室和用餐的不算會(huì)議團(tuán)隊(duì)，不計(jì)提成。

4、會(huì)議團(tuán)隊(duì)洽談前，要先填“會(huì)議(團(tuán)隊(duì)）預(yù)報(bào)單”報(bào)總經(jīng)理。

6、會(huì)議團(tuán)隊(duì)未事先填寫“會(huì)議(團(tuán)隊(duì)）預(yù)報(bào)單”的，視為客人自己上門，不計(jì)個(gè)人提成。

二、客房部員工營(yíng)銷額統(tǒng)計(jì)方法

住宿

a、通過(guò)營(yíng)銷工作招徠的團(tuán)隊(duì)會(huì)議住宿可計(jì)算營(yíng)業(yè)額。

b、散客住宿可計(jì)算營(yíng)業(yè)額（但要提前預(yù)訂）。

c、協(xié)議單位住宿不計(jì)算營(yíng)業(yè)額，客戶自己上門聯(lián)系的會(huì)議團(tuán)隊(duì)不計(jì)算營(yíng)業(yè)額。

e、會(huì)議團(tuán)隊(duì)聯(lián)系前，要事先預(yù)報(bào)總經(jīng)理，不事先預(yù)報(bào)的視為客戶自己上門聯(lián)系

三、餐飲部員工營(yíng)銷額統(tǒng)計(jì)方法

住宿

a、通過(guò)營(yíng)銷工作招徠的團(tuán)隊(duì)會(huì)議住宿可計(jì)算營(yíng)業(yè)額。

b、散客住宿可計(jì)算營(yíng)業(yè)額（但要提前預(yù)訂）。

c、協(xié)議單位住宿不計(jì)算營(yíng)業(yè)額，客戶自己上門聯(lián)系的會(huì)議團(tuán)隊(duì)不計(jì)算營(yíng)業(yè)額。

d、客人在酒店用餐后要求訂房的，餐廳工作人員應(yīng)熱情為客人訂房，算營(yíng)業(yè)額。

e、會(huì)議團(tuán)隊(duì)聯(lián)系前，要事先預(yù)報(bào)總經(jīng)理，不事先預(yù)報(bào)的視為客戶自己上門聯(lián)系的會(huì)議團(tuán)隊(duì)，不計(jì)算提成。

四、其他部門（財(cái)務(wù)、綜合辦、工程保安）員工營(yíng)銷額統(tǒng)計(jì)方法

住宿

a、通過(guò)營(yíng)銷工作招徠的團(tuán)隊(duì)會(huì)議住宿可計(jì)算營(yíng)業(yè)額。

b、散客住宿可計(jì)算營(yíng)業(yè)額（但要提前預(yù)訂）。

c、協(xié)議單位住宿不計(jì)算營(yíng)業(yè)額，客戶自己上門聯(lián)系的會(huì)議團(tuán)隊(duì)不計(jì)算營(yíng)業(yè)額。

d、客人在酒店用餐后要求訂房的，工作人員應(yīng)熱情為客人訂房，不算營(yíng)業(yè)額。

e、會(huì)議團(tuán)隊(duì)聯(lián)系前，要事先預(yù)報(bào)總經(jīng)理，不事先預(yù)報(bào)的視為客戶自己上門聯(lián)系的會(huì)議團(tuán)隊(duì)，不計(jì)算提成。

五、統(tǒng)計(jì)方法

1、客房部與餐飲部均要設(shè)立營(yíng)銷統(tǒng)計(jì)本。、2、對(duì)于各部門營(yíng)銷金額的統(tǒng)計(jì)應(yīng)該在2日內(nèi)找客房、餐飲部經(jīng)理簽字確認(rèn)，超過(guò)時(shí)間可以不予確認(rèn)。

3、財(cái)務(wù)應(yīng)根據(jù)各部門提交的營(yíng)銷金額核對(duì)是否現(xiàn)金到賬，并簽字認(rèn)可。

4、營(yíng)銷提成表應(yīng)分別由客房經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、稽核、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)簽字后發(fā)放現(xiàn)金。

5、以上提成額分別計(jì)入各部門的費(fèi)用。

六、提成比例及發(fā)放方法

a、客房按2.5%提成，以實(shí)收凈房費(fèi)、會(huì)議費(fèi)計(jì)算。

b、到賬結(jié)算，一月一結(jié)。

年月營(yíng)銷績(jī)效提成獎(jiǎng)計(jì)算表

項(xiàng)目 金額（元）

營(yíng)業(yè)額

1、客房

其中

1、客房2.5%

本月提成獎(jiǎng)小計(jì)

財(cái)務(wù)經(jīng)理：稽核：總經(jīng)理：董事長(zhǎng)：

年月客房營(yíng)銷金額明細(xì)表

營(yíng)銷員：部門經(jīng)理簽字：

部門經(jīng)理簽字--------------------領(lǐng)款人：