第一篇：餐飲服務(wù)食品安全工作匯報(bào),食安委

餐飲服務(wù)食品安全工作匯報(bào)

岳陽市食品藥品監(jiān)督管理局

一、餐飲食品、保健品監(jiān)管工作抽樣檢測資金缺口大。根據(jù)國家、省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)餐飲消費(fèi)服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)測計(jì)劃的要求。2010年省食品藥品監(jiān)督管理局要求我局進(jìn)行食品安全抽檢樣品228批904個(gè)樣品；2011年為240批，960個(gè)樣品；同時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理局要承擔(dān)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品的日常監(jiān)督管理工作，開展對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)日常監(jiān)督抽樣，按照岳陽市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的規(guī)模和餐飲點(diǎn)數(shù)量，日常監(jiān)督管理抽樣2190批次樣品，需要經(jīng)費(fèi)178.4萬元；同時(shí)我們建議對(duì)食品藥品檢驗(yàn)所加大投入，提升檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

二、強(qiáng)化了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管。在市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)上級(jí)文件精神，岳陽市食品藥品監(jiān)督管理局全面承接餐飲、保健食品、化妝品安全監(jiān)管職能，快速成立了食品安全監(jiān)管科、食品許可科、食品稽查大隊(duì)，并全面履行監(jiān)管職能。先后開展了旅游景區(qū)、學(xué)校食堂和周邊餐飲環(huán)境專項(xiàng)整治，地溝油專項(xiàng)整治，打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治；監(jiān)督檢查餐飲單位3280家，對(duì)128家不符合要求餐飲店上門告知、勸導(dǎo)并責(zé)令改正，注銷餐飲服務(wù)許可證1

家、停業(yè)2家，張貼宣傳資料2000套，印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全制度3000份，對(duì)10余家餐飲單位庫房存放過超過保質(zhì)期食品添加劑進(jìn)行清理，對(duì)2家涉嫌使用超過保質(zhì)期和標(biāo)簽不符合規(guī)定食品添加劑立案查處。兩年來共核發(fā)餐飲服務(wù)許可證3280個(gè)，完成餐飲食品、保健食品、化妝品抽樣檢測530批1724個(gè)樣品，餐飲監(jiān)督覆蓋率100%，從業(yè)人員持證率達(dá)95%，餐飲經(jīng)營單位無證經(jīng)營查處95%以上，全面實(shí)施餐飲單位量化分級(jí)管理。

三、對(duì)健康體檢的說明

《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者取得健康證明后方可參加工作。按照以上規(guī)定，我們建議以方便從業(yè)人員，減少來回奔波的麻煩，以就近原則，在具有體格檢查資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行體格檢查為宜，若政府要求歸口體檢單位和部門，我們落實(shí)政府要求，在今后日常監(jiān)管工作中逐步推進(jìn)該項(xiàng)工作。

三、關(guān)于食品、保健品、化妝品檢驗(yàn)情況的說明 目前岳陽市食品藥品檢驗(yàn)所已經(jīng)具備對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢測能力。擁有面積達(dá)4150平米，具有現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的新型檢測的檢驗(yàn)大樓，實(shí)驗(yàn)用房2800平米，大型實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備100余臺(tái)，其中：有擁有檢測農(nóng)藥、溶劑殘留檢測的氣相色譜儀3臺(tái)，用于食品添加劑、有毒害害物質(zhì)檢測的高效液相色譜儀5臺(tái)，用于重金屬檢測的原子吸收儀1臺(tái)，還有一批用于理化鑒定、含量測定的薄層掃描儀、紫外分光光度儀、紅外分光光度儀等儀器設(shè)備，均為國家近年來裝備的全自動(dòng)進(jìn)口高精儀器。同時(shí)該所技術(shù)力量雄厚，食品檢測能力強(qiáng)。該所在職人員32人，其中大學(xué)以上學(xué)歷25人，研究生學(xué)歷人員5人，中級(jí)技術(shù)職稱人員8人，高級(jí)技術(shù)職稱人員6人（主任藥師2人，副主任藥師4人），人員結(jié)構(gòu)合理，業(yè)務(wù)素質(zhì)高。目前同省內(nèi)，株洲市食品安全檢測中心2007年掛牌，成為全省第一家在藥檢所掛牌的檢測機(jī)構(gòu)，取得保健食品和食品安全檢測法定資質(zhì)，成為本省售價(jià)取得該資質(zhì)的單位。懷化、邵陽、益陽、衡陽等地市相繼更名為食品藥品檢驗(yàn)所，開展食品、保健食品和化妝品安全方面的檢測工作。

第二篇：食安委工作匯報(bào)

烏加河鎮(zhèn)2011年食品藥品安全工作匯報(bào)

2011年以來，我鎮(zhèn)在旗委政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在旗食安委的精心指導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹上級(jí)部署，按照“保安全、強(qiáng)監(jiān)管、促發(fā)展”的總體思路，以實(shí)施食品藥品放心工程為重點(diǎn)，以推進(jìn)食品藥品市場整治工作為主線，強(qiáng)化監(jiān)管措施，食品藥品安全保障水平得到全面提升，為促進(jìn)我鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)健康、快速發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。現(xiàn)就有關(guān)工作總結(jié)如下：

第一、高度重視食品藥品安全工作。

鎮(zhèn)黨委、政府從“以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)”的發(fā)展戰(zhàn)略高度，從思想上高度重視產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全監(jiān)管工作，督促各村各單位規(guī)范從業(yè)，強(qiáng)化宣傳達(dá)到食品藥品安全工作群防群治的目的。

一是組織落實(shí)到位。成立了以鎮(zhèn)長為組長，分管副職為副組長的食品藥品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配備了食品藥品安全協(xié)管員和食品藥品安全信息員，配備了工作人員，有場所、有職責(zé)。

二是責(zé)任落實(shí)到位。完善對(duì)各村和鎮(zhèn)食品藥品安全成員單位的食品藥品安全目標(biāo)管理考核工作，分別與各村簽訂了《食品藥品安全責(zé)任書》。各村、藥品單位也成立了食品藥品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，形成鎮(zhèn)、村二級(jí)監(jiān)管責(zé)任體系，使食品藥品安全各項(xiàng)工作落實(shí)處、收到實(shí)效。

三是制度落實(shí)到位。制定出臺(tái)了《農(nóng)村食品藥品協(xié)管員、信息員考評(píng)獎(jiǎng)懲制度》、《食品藥品質(zhì)量日常監(jiān)管巡回巡查制度》、《農(nóng)村協(xié)管員、信息員報(bào)送制度》《農(nóng)村協(xié)管員、信息員包組責(zé)任制度》，明確職責(zé)分工，使食品藥品安全工作有章可循，形成一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)的工作格局。

四是監(jiān)管機(jī)制落實(shí)到位。建立鎮(zhèn)協(xié)管員，村信息員監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。明確食品藥品監(jiān)管員2名，全鎮(zhèn)7個(gè)村兩個(gè)居委會(huì)都有協(xié)管員、信息員，覆蓋率達(dá)100%，明確協(xié)管員、信息員工作職責(zé)，制定協(xié)管員、信息員的聘用、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲制度。建立健全食品藥品安全日常監(jiān)管長效機(jī)制及食品藥品監(jiān)管部門協(xié)作機(jī)制。

五是經(jīng)費(fèi)落實(shí)到位。鎮(zhèn)人民政府對(duì)食品藥品安全工作高度重視，把食品藥品安全工作經(jīng)費(fèi)列入財(cái)政預(yù)算，加大對(duì)食品藥品安全工作的投入，使食品藥品安全工作經(jīng)費(fèi)得到保障。

第二、加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。

按照食品藥品安全知識(shí)進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)鄉(xiāng)村、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)的要求，我鎮(zhèn)采取發(fā)放宣傳資料、出宣傳車、出板報(bào)等形式，廣泛深入地開展食品藥品安全知識(shí)和法律法規(guī)的宣傳教育。2011年以來，共組織各村主要負(fù)責(zé)人、食品藥品監(jiān)管員、協(xié)管員和信息員集中學(xué)習(xí)食品藥品安全知識(shí)3次，各村工作積極主動(dòng)、認(rèn)真扎實(shí)，食品藥品安全意識(shí)深入人心。

第三、突出重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)管

1．抓好食品流通專項(xiàng)整治工作。以糧、油、肉制品、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、兒童食品和酒類食品等為重點(diǎn)食品，以各村集鎮(zhèn)作為重點(diǎn)區(qū)域，以食品經(jīng)營單位為主要對(duì)象，配合旗食品衛(wèi)生監(jiān)督所重點(diǎn)清查“三無”食品和過期霉變食品。2011年來，組織各村（社區(qū)）主要負(fù)責(zé)人、食品監(jiān)管員、協(xié)管員等人員對(duì)鎮(zhèn)屬各食品流通單位進(jìn)行了2次定期檢查和11次重點(diǎn)抽查，加強(qiáng)了對(duì)食品藥品市場的管理和引導(dǎo)，有效地發(fā)揮了監(jiān)管的作用。

2．抓好飲食行業(yè)的專項(xiàng)整治工作。以飯店、早餐店、夜宵店、流動(dòng)食堂等為重點(diǎn)對(duì)象，配合旗食品藥品監(jiān)督管理局等多個(gè)部門全面清查食品原材料、作業(yè)場所和環(huán)境，核查從事飲食行業(yè)的專門人員的從業(yè)資格，切實(shí)保障群眾飲食安全。有效地督促了各飲食店的規(guī)范作業(yè)。

3．抓好單位食堂的食品安全督查工作。配合旗食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)有食堂的企事業(yè)單位，積極開展定期、不定期的食品安全督查，對(duì)不符合食品安全衛(wèi)生條件的單位下達(dá)整改通知，限期整改。2011年以來對(duì)全鎮(zhèn)各中小學(xué)、幼兒園食堂進(jìn)行了4次全面檢查，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的監(jiān)管，進(jìn)一步提高學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，切實(shí)樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想。各中小學(xué)校衛(wèi)生條件有了明顯的改善。

4．抓好對(duì)村級(jí)衛(wèi)生所及大藥房藥品安全督查工作。各村協(xié)管員、信息員定期對(duì)所管轄范圍內(nèi)的醫(yī)療所及大藥房進(jìn)行日常巡查，并做好藥品日常巡查記錄表。2011年，我鎮(zhèn)配合旗食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)本鎮(zhèn)3所衛(wèi)生院和村級(jí)醫(yī)療所及大藥房的藥品進(jìn)行檢查，藥品按要求進(jìn)行擺放進(jìn)貨渠道有記錄。并按要求進(jìn)行了規(guī)范，未發(fā)現(xiàn)銷售假藥、劣藥及過期失效藥品，有效保證了大家能用上放心藥。

總之，我鎮(zhèn)食品藥品安全工作取得了一定的成績，但離上級(jí)要求還有一定的距離。在下一步工作中，我們將認(rèn)真總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，從以人為本，關(guān)愛生命的高度出發(fā)，抓住重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，再接再厲，開拓進(jìn)取，促進(jìn)我鎮(zhèn)食品藥品安全工作再上一個(gè)新臺(tái)階，為整個(gè)烏加河經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)！

第三篇：食安委制度

根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》的精神，為落實(shí)市食品安全委員會(huì)工作職責(zé)，嚴(yán)格工作程序，制定本工作制度。

一、會(huì)議制度

市食品安全委員會(huì)實(shí)行全體會(huì)議、專題會(huì)議和辦公室會(huì)議制度。委員會(huì)成員應(yīng)嚴(yán)格遵守會(huì)議制度，原則上不得缺席會(huì)議。因特殊情況，不能出席會(huì)議的，應(yīng)及時(shí)向會(huì)議主要負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并指派相關(guān)人員與會(huì)，承擔(dān)相關(guān)職責(zé)。

（一）全體會(huì)議

全體會(huì)議由市食品安全委員會(huì)主任決定召開，并由委員會(huì)主任或委托副主任召集和主持，委員會(huì)全體成員參加。全體會(huì)議主要任務(wù)：

1、學(xué)習(xí)貫徹國家和省有關(guān)食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)和方針政策；

2、聽取成員單位食品安全監(jiān)管工作情況匯報(bào)，分析、研究全市食品安全形勢(shì)；討論全市食品安全總體情況的報(bào)告；

3、研究確定市食品安全監(jiān)管工作有關(guān)制度、措施、計(jì)劃以及實(shí)施方案；

4、研究食品安全監(jiān)管和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，制定食品安全長效監(jiān)管工作機(jī)制；

5、協(xié)調(diào)、解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題；

6、組織協(xié)調(diào)重大執(zhí)法行動(dòng)和重大食品安全事故的查處；

7、研究對(duì)縣、區(qū)人民政府及市級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門的評(píng)議、考核方案，確定考評(píng)等次等。

8、其他重要事項(xiàng)。

（二）專題會(huì)議

專題會(huì)議由市食品安全委員會(huì)主任根據(jù)食品安全監(jiān)管需要決定召開，或由食品安全監(jiān)管部門根據(jù)食品安全監(jiān)管的需要提出，經(jīng)委員會(huì)主任同意，并由委員會(huì)主任或委托副主任召集和主持召開。參會(huì)人員范圍，根據(jù)會(huì)議內(nèi)容，由委員會(huì)主任或委托副主任決定。專題會(huì)議根據(jù)食品安全監(jiān)管需要不定期召開，如遇重大事項(xiàng)或特殊情況，可隨時(shí)召開。

（三）辦公室會(huì)議

辦公室會(huì)議由辦公室主任決定召開，也可由食品安全監(jiān)管部門的聯(lián)絡(luò)員提出，經(jīng)委員會(huì)辦公室主任同意，并由主任或委托副主任召集和主持。原則上辦公室主任、副主任和聯(lián)絡(luò)員及辦公室有關(guān)工作人員參加，具體參加人員根據(jù)會(huì)議內(nèi)容由辦公室主任確定。

二、文件制度

為保證市食品安全委員會(huì)會(huì)議精神和重要決定及時(shí)貫徹執(zhí)行，委員會(huì)及辦公室印發(fā)以下文件：

（一）委員會(huì)文件，用蕪食安委字編號(hào)。主要包括食品安全工作計(jì)劃、方案以及管理制度、工作措施等涉及食品安全全局性工作及其重要事項(xiàng)。

（二）辦公室文件，用蕪食安委辦字編號(hào)。主要包括落實(shí)省食品安全委員會(huì)具體事務(wù)性工作以及其它需要辦公室承辦的事項(xiàng)等。

（三）委員會(huì)全體會(huì)議紀(jì)要和專題會(huì)議紀(jì)要以及辦公室會(huì)議紀(jì)要。

（四）工作簡報(bào)。主要包括市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)，委員會(huì)主任的重要活動(dòng)和重要指示，委員會(huì)及其辦公室會(huì)議等重要活動(dòng)，以及委員會(huì)成員單位的食品安全工作動(dòng)態(tài)、食品安全工作進(jìn)展等。

委員會(huì)文件、全體會(huì)議紀(jì)要由辦公室主任審核后，報(bào)委員會(huì)主任簽發(fā)；專題會(huì)議紀(jì)要由辦公室主任審核后，報(bào)專題會(huì)議召集主持人簽發(fā)。工作簡報(bào)及辦公室文件、辦公室會(huì)議紀(jì)要由辦公室主任或副主任簽發(fā)。

三、聯(lián)絡(luò)員制度

為加強(qiáng)部門溝通和工作配合，市食品安全委員會(huì)建立聯(lián)絡(luò)員制度，由成員單位有關(guān)處室負(fù)責(zé)同志擔(dān)任，負(fù)責(zé)食品安全具體工作的協(xié)調(diào)、聯(lián)系；收集、整理、報(bào)送本部門食品安全工作重要信息；及時(shí)向市食品安全委員會(huì)辦公室通報(bào)本部門落實(shí)委員會(huì)及其辦公室議定的事項(xiàng)、食品安全工作進(jìn)展情況。市食品安全委員會(huì)辦公室召開聯(lián)絡(luò)員會(huì)議，交流食品安全工作情況，研究食品安全工作的具體事宜，以及研究提請(qǐng)召開食品安全委員會(huì)辦公室會(huì)議的議題和初步意見。

四、工作報(bào)告制度

為及時(shí)、全面、客觀了解食品安全工作情況，市食品安全委員會(huì)建立食品安全工作報(bào)告制度。各成員單位應(yīng)將下列內(nèi)容及時(shí)報(bào)告市食品安全委員會(huì)。

1、市委、市政府決策部署落實(shí)情況；

2、市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)重要批示的落實(shí)情況；

3、市食品安全委員會(huì)及其辦公室議定和交辦事項(xiàng)的落實(shí)情況；

4、食品安全工作計(jì)劃、方案執(zhí)行情況；

5、食品安全監(jiān)管工作中重大問題；

6、市食品安全委員會(huì)辦公室督辦的事項(xiàng)；

7、食品安全監(jiān)管工作動(dòng)態(tài)、信息；

8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測情況；

9、其它需要報(bào)告的事項(xiàng)。

五、信息通報(bào)制度

為建立“統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、權(quán)威、高效”的食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管責(zé)任，市食品安全委員會(huì)建立信息通報(bào)制度，對(duì)下列事項(xiàng)的進(jìn)展情況進(jìn)行通報(bào)。具體通報(bào)事宜由市食品安全委員會(huì)辦公室承辦。原則上在市食品安全委員會(huì)內(nèi)部通報(bào)，重大事項(xiàng)報(bào)委員會(huì)主任或委托副主任同意，在全市通報(bào)。

1、食品安全工作進(jìn)展情況；

2、報(bào)告事項(xiàng)落實(shí)情況；

3、督辦事項(xiàng)落實(shí)情況；

4、食品安全監(jiān)管職責(zé)履行情況；

5、食品安全監(jiān)管責(zé)任制落實(shí)情況；

6、食品安全信息溝通及相關(guān)材料報(bào)送情況；

7、食品安全工作督查、考核結(jié)果；

8、其它需要通報(bào)的重要事項(xiàng)。

第四篇：吉安市餐飲服務(wù)食品安全工作匯報(bào)

吉安市餐飲服務(wù)食品安全工作匯報(bào)

------吉安市衛(wèi)生局

吉安市衛(wèi)生局高度重視餐飲服務(wù)食品安全工作，從落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和對(duì)人民健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，深刻領(lǐng)會(huì)衛(wèi)生部、省、市政府有關(guān)會(huì)議精神，充分認(rèn)識(shí)到抓好餐飲服務(wù)食品安全工作直接關(guān)系到人民群眾的根本利益，關(guān)系到廣大市民的身體健康和生活質(zhì)量，關(guān)系到全市經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定的重大意義，全力以赴開展好餐飲服務(wù)食品安全工作，確保全市人民的飲食衛(wèi)生安全。

一、重點(diǎn)整治學(xué)校食堂、小型餐飲單位

按照衛(wèi)生部和省、市有關(guān)工作要求，以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)地區(qū)，以學(xué)校和建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游餐飲單位和小型餐館為重點(diǎn)場所，開展了拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)整治小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可、進(jìn)貨索證、衛(wèi)生設(shè)施、加工操作、餐具消毒等方面存在的突出問題。同時(shí)，以預(yù)防餐飲服務(wù)食品安全事件，控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，積極開展節(jié)日期間、中高考期間、重大活動(dòng)期間以及預(yù)防春夏季食物中毒等餐飲服務(wù)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。

一是針對(duì)我市學(xué)校食堂及建筑工地食堂存在的餐飲服務(wù)食品安全衛(wèi)生問題，我們按照食品衛(wèi)生量化管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我市學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和建筑工地食堂進(jìn)行了全面整治，對(duì)其硬件設(shè)施投入及自身衛(wèi)生管理提出了具體的意見，督促其增大投入，增加衛(wèi)生設(shè)施，改善衛(wèi)生條件，使食堂達(dá)到衛(wèi)生要求，確保學(xué)校及建筑工地餐飲服務(wù)食

品安全，防止食物中毒事件的發(fā)生。

二是加強(qiáng)農(nóng)家樂旅游點(diǎn)的監(jiān)督檢查。因受地域和經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人員素質(zhì)限制和影響，農(nóng)村地區(qū)餐飲經(jīng)營者和群眾衛(wèi)生意識(shí)較弱，小餐館衛(wèi)生條件較差。針對(duì)實(shí)際情況，我們利用食品衛(wèi)生宣傳周和“12〃4”法制宣傳日等，深入城中村、城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村地區(qū)，開展食品衛(wèi)生法制法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)宣傳及咨詢活動(dòng)，普及食品衛(wèi)生知識(shí)，發(fā)放宣傳材料，接受村民咨詢、投訴和舉報(bào)，有效的提高了餐飲經(jīng)營者和廣大農(nóng)民群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。同時(shí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加大對(duì)農(nóng)村地區(qū)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督頻次和力度，針對(duì)其衛(wèi)生狀況和管理方式進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

三是加強(qiáng)對(duì)小型餐飲單位的監(jiān)管力度。小型餐飲單位數(shù)量多、分布廣，是群眾日常消費(fèi)就餐的主要場所，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到大多數(shù)群眾的身體健康和生命安全。我們多次對(duì)全市早餐、夜市飲食攤點(diǎn)和中、小型餐飲單位進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。首先衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查摸底，隨后集中開展突擊行動(dòng)，衛(wèi)生監(jiān)督員不辭勞苦，早出晚歸，始終戰(zhàn)斗在第一線，取得了一定成績，對(duì)存在問題的進(jìn)行了衛(wèi)生行政處罰。

按照2011年“食品藥品安全贛鄱行”活動(dòng)方案要求，共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員1675余人次，出動(dòng)車輛853余臺(tái)次，監(jiān)督檢查各類學(xué)校（園、所）食堂1360所，其中責(zé)令整改145所。立案查處2家，接到學(xué)校餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)6家，延續(xù)許可4家，不予許可2家。

二、建立健全餐飲服務(wù)單位食品原料采購索證和驗(yàn)收制度

由于我市小餐飲經(jīng)營者，特別是城鄉(xiāng)結(jié)合部，大部分是農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員和流動(dòng)人口，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購臺(tái)賬記錄實(shí)施和推廣存在很大難度。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)多次召開餐飲單位管理人員會(huì)議，認(rèn)真講解衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，廣泛宣傳進(jìn)貨索證的重要性；教育廣大餐飲經(jīng)營者主動(dòng)切斷不合格食品原料流入市場的途徑，抵制假冒偽劣產(chǎn)品，積極參與打擊不合法食品經(jīng)營活動(dòng)。衛(wèi)生監(jiān)督人員克服人手少、工作量大等各種困難，主動(dòng)上門服務(wù)，細(xì)心指導(dǎo)，實(shí)地培訓(xùn)，幫助建立臺(tái)賬、原料采購合同、衛(wèi)生監(jiān)督檔案等，教會(huì)如何使用、登記，要求賬目清晰。全市餐飲單位都制定了《餐飲業(yè)食品采購索證管理制度》，建立了餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬。同時(shí)，對(duì)餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%；餐飲單位未發(fā)現(xiàn)使用不合格豬肉，所使用的豬肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。

三、加大對(duì)餐飲服務(wù)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度

根據(jù)國務(wù)院有關(guān)要求，我們加大了對(duì)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度。一是檢查加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件，要求熟食鹵味、盒飯、冷菜必須設(shè)置專間，在入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間（500㎡以上），設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，配備有空氣消毒裝置，配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、冷藏設(shè)施，配備專用工具，采用非手動(dòng)式水龍頭，設(shè)有能夠開合的食品輸

送窗；要求餐具洗消間（區(qū)域）配備充足、有效的消毒設(shè)施，充足、完善的餐具保潔設(shè)施。二是檢查加工操作衛(wèi)生要求，主要要求熟食鹵味、盒飯、冷菜操作前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品（涼）菜，進(jìn)入專間前應(yīng)更換工作衣帽并洗手消毒，由專人加工制作，不得從事與（涼）菜加工無關(guān)的活動(dòng)，操作前應(yīng)對(duì)空氣和操作臺(tái)進(jìn)行消毒，專用工具用前應(yīng)消毒、用后應(yīng)保潔，未經(jīng)處理的食品原料不得帶入專間；要求餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、定位存放、保持清潔，使用前應(yīng)消毒，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，消毒后餐具應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，不得重復(fù)使用一次性餐具等。檢查中對(duì)不符合衛(wèi)生條件和要求的，要求餐飲業(yè)和集體用餐配送單位積極整改，對(duì)拒不整改或整改后仍不合格的依法處理。

四、深入開展打擊違法添加和濫用食品添加劑行為

我市各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督員全面對(duì)餐飲服務(wù)單位是否使用添加劑、是否專人管理、專柜存放、添加劑的類型和品種、添加劑的使用量、稱量工具、購進(jìn)時(shí)索證和相關(guān)添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)掌握等情況進(jìn)行檢查摸底，并要求各餐飲服務(wù)單位規(guī)范使用食品添加劑，認(rèn)真做好食品及其原料的臺(tái)帳登記和索證索票制度，督促各餐飲服務(wù)單位落實(shí)自查自糾。同時(shí)，針對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)單位進(jìn)行重點(diǎn)執(zhí)法檢查，整頓規(guī)范餐飲服務(wù)單位、食堂（包括醫(yī)療機(jī)構(gòu)、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂）的違法行為。一是強(qiáng)化日常監(jiān)管，加大了對(duì)餐飲服務(wù)單位的日巡查監(jiān)管力度，督促各單位建立完善各種制度，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序。二是嚴(yán)格餐飲服務(wù)單位和學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂衛(wèi)生審批，強(qiáng)化監(jiān)督餐飲服務(wù)單位

臺(tái)帳記錄，餐（飲）具的清洗、消毒、保潔，經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生，原料采購加工，保證從源頭到加工過程的衛(wèi)生安全，幫助各餐飲服務(wù)單位完善食品添加劑管理制度，督促其做好“兩專、兩記”。即食品添加劑要有專人管理、專柜存放，食品添加劑的采購要有進(jìn)貨臺(tái)帳登記、使用要有領(lǐng)發(fā)登記，杜絕食品添加劑濫用現(xiàn)象。對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的各經(jīng)營戶存在的衛(wèi)生安全隱患都及時(shí)作出了糾正。為鞏固工作成效，建立了定期回訪監(jiān)督檢查制度，安排衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)各餐飲服務(wù)單位和食堂（包括學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂）進(jìn)行回頭看檢查。重點(diǎn)是對(duì)前期存在問題較多的單位進(jìn)行檢查，對(duì)于一些沒整改到位或沒整改的單位，下達(dá)限期整改意見，更嚴(yán)重一些的依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行行政處罰。

全市按照《吉安市衛(wèi)生監(jiān)督所嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治實(shí)施方案》要求，出動(dòng)執(zhí)法人員5055人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛675車次，檢查餐飲單位4911家，其中食品添加劑使用備案1187家，遞交承諾書的單位3922家，組織公告張貼3889家，行政處罰立案數(shù)3件，沒收非食用物質(zhì)和濫用的 食品添加劑數(shù)24.25公斤。

五、對(duì)存在問題作出的下步工作計(jì)劃

首先從我市實(shí)際情況看，雖然餐飲服務(wù)行業(yè)安全形勢(shì)總體平穩(wěn),沒有發(fā)生大的安全事故，但影響安全的因素和隱患較多，形勢(shì)依然嚴(yán)峻，餐飲服務(wù)行業(yè)多、小、散、低的局面尚未改變，仍然存在不少突出問題和深層次問題。其次表現(xiàn)在我們的執(zhí)法人員法律法規(guī)知識(shí)不夠

豐富，在執(zhí)法的綜合能力上需要進(jìn)一步提高；再次是餐飲服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，對(duì)餐飲安全的責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，誠信意識(shí)和守法意識(shí)淡薄，容易出現(xiàn)餐飲安全問題。這些問題，時(shí)刻提醒我們必須保持高度警覺，切實(shí)增強(qiáng)履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的責(zé)任感和使命感，以適應(yīng)我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的需要。

一、繼續(xù)做好嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的工作。認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)報(bào)表的日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)制度。

二、強(qiáng)化培訓(xùn)，提高執(zhí)法人員和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。

三、加強(qiáng)宣傳，營造餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境。

第五篇：利川食安委所發(fā)學(xué)校食堂食品安全管理制度

齊躍橋小學(xué)食品安全應(yīng)急預(yù)案

為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障就餐者的生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)社會(huì)健康發(fā)展，特制訂本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：

成立食品安全應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組

長：盧剛 副組長：鄧平

組

員：鐘衛(wèi)華 牟勇 鄧興敏 張瑛 楊中福 楊紅彩 溫繼超 領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)任辦公室主任。

2、主要職責(zé):

當(dāng)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時(shí)間迅速落實(shí)救援工作，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督部門和本單位主管部門;接受市重大食品安全事故應(yīng)急指揮部(領(lǐng)導(dǎo)小組)統(tǒng)一指揮，積極配合衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查及組織應(yīng)急救援處理工作.(二)預(yù)防措施

1.完善制度和安全操作規(guī)程.建立健全食品安全管理制度.完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí).2、強(qiáng)化督查.積極開展食品安全事故的預(yù)防工作。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室應(yīng)適時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)制度措施落實(shí)情況進(jìn)行督查.排查可能存在的食品安全隱患并及時(shí)整改.同時(shí)督促落實(shí)食品監(jiān)管部門的要求和檢查整改意見，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制.3、落實(shí)職責(zé).單位法人代表（負(fù)責(zé)人)為本單位食品安全第一責(zé)任人.食品安全分分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé).實(shí)行食品安全事故責(zé)任追究制.4.強(qiáng)化宣傳教育.開展從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、宣傳.增強(qiáng)安全意識(shí).提高自覺性和責(zé)任感.(三)事故應(yīng)急處理

1、報(bào)告制度.食品安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告.具體為:若發(fā)生3人以下輕度癥狀(如嘔吐、腹湯)時(shí).立即報(bào)告應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級(jí)報(bào)告;發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)3人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況)時(shí)，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長)報(bào)告，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門和本單位主管部門，同時(shí)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案.在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度.2、救援措施.當(dāng)事故發(fā)生后，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織人員迅速開展救援行動(dòng).立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心發(fā)出醫(yī)療求援，及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況.排查發(fā)病人員，建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏.3、病源保護(hù).發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故后，學(xué)校食堂應(yīng)立即停止提供餐飲，封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，以便及時(shí)查找致病原因.4、聯(lián)系親屬.當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病者親屬取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，及時(shí)解答提出的問題，力所能及地做好服務(wù)工作，防止過激行為發(fā)生.5、信息公開.保障發(fā)病者親屬在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向相關(guān)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、不謊報(bào).及時(shí)澄清謠傳，避免不必要的誤解.(四)事故責(zé)任追究

1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究.2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究.3、對(duì)事故處理中玩忽職守、失職、瀆職等影響應(yīng)急工作順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究.齊躍橋小學(xué)食品采購索證索票及臺(tái)帳登記制度

1、采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)許可證或食品流通領(lǐng)域許可證、營業(yè)執(zhí)照、身份證和經(jīng)監(jiān)管部門檢驗(yàn)出具的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明及符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測項(xiàng)目、學(xué)校食堂與食品供貨商的供貨合同等。

3、對(duì)索取的資質(zhì)證明由單位食品安全管理人員妥善保存，歸檔備查，檔案保存不得少于兩年。

4、采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，不買無廠名、廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、無中文標(biāo)識(shí)超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5、無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)合格證明的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、保管驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要根據(jù)采購清單檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，所購食品是否為正常色澤、氣味、形態(tài)、數(shù)量，不合格食品絕對(duì)不得入庫。

8、對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行詳細(xì)登記，登記內(nèi)容包括食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、供貨商、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品流通領(lǐng)域證明等。

齊躍橋小學(xué)食品庫房管理制度

1、所有食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后方可入庫。

2、食品及其原料不能與非食品及有毒有害物質(zhì)同庫存放。

3、各類食品及其原料要分類、分架整齊擺放，做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料，先進(jìn)先出。

齊躍橋小學(xué)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)督部門的指導(dǎo)下對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律法規(guī)培訓(xùn)，以及食品加工操作安全培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品加工操作人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

齊躍橋小學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。齊躍橋小學(xué)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

齊躍橋小學(xué)餐（飲）具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

齊躍橋小學(xué)預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

齊躍橋小學(xué)烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘 2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

齊躍橋小學(xué)食堂食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

齊躍橋小學(xué)食堂粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

齊躍橋小學(xué)食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。

齊躍橋小學(xué)面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4．糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7．加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)姘迩鍧?，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。齊躍橋小學(xué)食堂食品留樣制度

1.學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為就餐者提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

2.每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；

3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；

7.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

齊躍橋小學(xué)食堂廢棄物處置管理制度

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

2、學(xué)校食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

3、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

4、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

5、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告管理處，并接受監(jiān)督檢查。

6、管理處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

齊躍橋小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查.2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”.3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾).4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙.5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗.6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手.7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證.齊躍橋小學(xué)食堂食品安全綜合檢查制度

I、學(xué)校應(yīng)定期組織人員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生及各項(xiàng)制度落實(shí)情況進(jìn)行檢查，并作好檢查記錄.2、食堂管理人員每日自查一次，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每周檢查一次，學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理.每次檢查均應(yīng)作好記錄.3、檢查內(nèi)容:

(1)食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，稍水桶是否加蓋.水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔.(2)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套.(3)食堂的“三防，設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮’三防“設(shè)施的功能和作用.(4)從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象.(s)庫房是否保持干燥、通風(fēng)、整潔，食品及原料是否分類存放，做到整潔有序、標(biāo)識(shí)清楚，按規(guī)定離地離墻保管.(6)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔.齊躍橋小學(xué)食堂防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度.2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān).3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖.4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門.5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí).6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)貴，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任.