第一篇：食物中毒預防和處置常識

食物中毒預防和處置常識

一、什么是食物中毒

食物中毒是指人們食用了含有病原微生物及其毒素的食品或食用含有毒性物質的食物而引起的中毒。從致病因素看常見的有：細菌性食物中毒、真菌毒素中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學性食物中毒。

二、食物中毒的主要特征

1、來勢兇猛，發(fā)病集中。常常是發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多而集中，一般在進食后2-24小時內發(fā)病。

2、與食物有關。中毒者往往是吃了同一種可疑食物而發(fā)病的，未吃“可疑食物”的往往不發(fā)病。

3、癥狀相似。中毒者大都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等癥狀，但進食有毒食物的種類、多少及中毒者的體質強弱不同，其癥狀的輕重有所有不同。

4、無傳染性。中毒者和未吃“可疑食物”的健康人之間不傳染。

5、季節(jié)性明顯。食物中毒種類不同，其發(fā)病季節(jié)也不同，本地一般多發(fā)于5-10月份。

6、病原可溯。一般能從中毒食品和中毒病人的生物樣品中檢出引起與中毒臨床癥狀一致的病原。

三、食物中毒后怎么辦

1、食物中毒患者，要及時送醫(yī)院就診，醫(yī)治越早越好，切莫延誤時間，更不要自行亂服藥。患者應保留所有就診記錄、化驗單、醫(yī)藥費等憑證。

2、前往醫(yī)院就診的同時立即向當?shù)匦l(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所和疾控中心報告。

3、立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以備檢驗。

4、發(fā)生食物中毒后，不要隱瞞不報，不要與責任單位或個人私了，以免延誤調查時機，給確定事件性質和原因帶來困難，從而影響患者依法向肇事者索賠的證據(jù)力度。

四、如何預防食物中毒

預防食物中毒的關鍵在于把好“病從口入”關，搞好飲食衛(wèi)生。具體而言：

1、注意挑選和鑒別食物，不要購買和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑茹、發(fā)芽土豆等。

2、不要到無證攤販處買食品。不買無商標或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質期限等標簽的罐頭食品和其他包裝食品。

3、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

4、不隨意采捕食用不熟悉、不認識的動物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）

5、按照低溫冷藏的要求貯存食物，控制微生物的繁殖。

6、烹調食物要燒熟煮透，做好的熟食最好立即食用，經(jīng)貯存的熟食食前要徹底加熱。

7、避免生熟食品接觸，不能用切生食的刀具、砧板再切熟食品。

8、瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。

9、不吃腐敗變質的食物。

10、不喝生水喝開水。

11、飯前、便后要洗手。

第二篇：預防食物中毒安全教育常識

二（3）班“預防食物中毒教育”主題班會總結

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。

首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。

（一）細菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒

（二）有毒動植物食物中毒

1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇、豆角、含氰甙植物(苦杏仁中毒最多，此外還有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。)及棉子油的游離棉酚等中毒。

（三）化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。

（四）。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發(fā)生。

食物中毒的特點

1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

3、一般無人與人之間的直接傳染。

4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

那么怎樣預防食物中毒呢？

針對年齡特點，同學們應該主要做到以下幾點：

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜、剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應燒熟煮透。

10、不光顧無證、無照的流動攤點和衛(wèi)生條件差的飲食店。

11、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質期，不購買、食飲過期食品飲料。

只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

食物中毒的處理

1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。

4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。

5、配合衛(wèi)生部門調查，落實衛(wèi)生部門要求采取的各項措施。

第三篇：幼兒園預防食物中毒應急處置預案

幼兒園預防食物中毒應急處置預案

為有效預防和應對群體食物中毒情況發(fā)生，切實保障師幼員工的身體健康和生命安全，及時、有序、高效地做出相應處理，最大可能減少損失，控制負面影響，特制定本預案。

一、組織領導

在園長統(tǒng)一協(xié)調之下，成立預防食物中毒應急處置領導小組。

組長：副園長

副組長：后勤

組員：

二、安全職責

（一）負責規(guī)劃、指導、協(xié)調、監(jiān)督、檢查食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作。

（二）出現(xiàn)突發(fā)事故后，經(jīng)請示園長同意，啟動應急預案。

（三）負責督查校園食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作各項制度的執(zhí)行、修訂和補充完善。

（四）負責日常工作的檢查、監(jiān)督、糾正、指導和獎罰。

（五）負責對食堂、超市采購的食品進行檢查、抽查，監(jiān)督餐具消毒，督促常規(guī)制度落實。

（六）負責對相關崗位從業(yè)人員個人衛(wèi)生、食品存放、食品加工、食品銷售進行抽查和檢查。

（七）負責食堂每餐的留樣和試嘗。

（八）負責食堂滿意度的調查。

（九）負責食堂消防設施的安全檢查。

（十）密切關注季節(jié)性和流行性防疫征兆并超前做好預防工作。

（十一）負責向師幼員工進行食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫知識的宣傳和培訓，培養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和飲食習慣。

三、防控措施

根據(jù)政策、法規(guī)和行業(yè)標準，針對食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫的各個環(huán)節(jié)，制定預防措施，預防安全事故和疫情的發(fā)生。

（一）宣傳教育。

1．通過健康課開展健康教育，通過板報、網(wǎng)絡多種形式宣傳預防傳染病和食源性疾?。ê澄镏卸竞湍c道傳染?。┲R，增強師生員工公共衛(wèi)生意識和自我保護能力；

2．改變隨地吐痰、亂扔垃圾等陋習，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣；

3．利用家長會等形式，向家長講解預防食源性疾病知識和工作要求，以取得家長的配合和支持。

（二）預防措施。

1．責任制度：食品衛(wèi)生安全及衛(wèi)生防疫工作領導小組組長、副組長為學校食品衛(wèi)生安全及衛(wèi)生防疫的第一責任人，其他組員為具體負責人。

2．追究制度：對食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫各項制度落實和檢查不到位的，對食品衛(wèi)生事故和疑似疫情有遲報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)模肪慨斒氯说呢熑?；堅持“誰主管，誰負責”的責任承包制，逐層嚴把質量關：食堂承包人為食品安全第一責任人，超市承包人為商品安全第一責任人，食堂管理員為監(jiān)督檢查第一責任人。

3．報告制度：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故和疑似傳染病人后立即按程序報告，領導小組研究確認后匯報校長，根據(jù)具體情況采取針對性應對措施，若疫情嚴重，經(jīng)校長同意后，上報轄區(qū)衛(wèi)生防疫主管部門；若疫情一般，待事情處理妥當之后上報。

4．應急電話：

保健室：

食堂管理室：

后勤主任：

轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所：

四、應急處置

1．一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故或疫情，要做到響應及時，反應迅速，對可能的食物中毒者或疫情感染者準確判定，及時報告、妥善處置，科學應對。

2.協(xié)調校園力量有序投入工作。立即護送疑似中毒或疑似疫情病人去醫(yī)院救治，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排出。

3．配合醫(yī)院的救治工作，追蹤了解病人動態(tài)，隨時與園長保持聯(lián)系。

4．接應趕到醫(yī)院的家長，并說明基本情況，做好安撫工作，防止出現(xiàn)情緒過激現(xiàn)象。

5．配合醫(yī)療、防疫、公安機構對事故進行處理，認真執(zhí)行上級教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關指示。

6．嚴格控制消息發(fā)布渠道，注意工作方式，避免師生、家長不必要的恐慌。安撫好中毒學生，穩(wěn)定學生情緒，做好與家長溝通工作，維護正常的教育教學秩序。

7．追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以控制；維護秩序，勸離無關人員，防止發(fā)生混亂局面。

8．排查其他發(fā)病人員，盡可能控制事態(tài)擴散。

9．班主任管好各自的學生，不圍觀，不擁擠，防止學生慌亂、散失。

五、事故調查

1．保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食品，維護原有的生產(chǎn)狀況；對引起中毒的可疑食品、原料及留樣食品立即封存，放入冷藏箱（柜），適時移交調查人員；禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。

2．保護好現(xiàn)場，圈定知情者、見證人，掌握好事故的第一手資料。

3．及時安排人員負責事故的調查、分析，查找原因和責任，便于統(tǒng)一口徑、準確匯報、穩(wěn)定事態(tài)。

第四篇：夏季預防食物中毒常識

警惕“毒從口入”——食物中毒的預防

夏季天氣熱，濕度大，適合病原微生物的生長繁殖，部隊這個階段正是分隊訓練全面展開時間，室外、野外訓練作業(yè)多，體能水分消耗快，官兵喝冷飲吃生食現(xiàn)象多，因此很容易發(fā)生細菌性食物中毒和食源性傳染病。

一、食物中毒的醫(yī)學癥狀表現(xiàn)及危害。

食源性疾病，俗稱食物中毒，泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。

醫(yī)學表現(xiàn)為：發(fā)熱，休克，腹瀉，惡心與嘔吐，腹痛，脫水，代謝性酸中毒。此病的潛伏期短，可集體發(fā)病。表現(xiàn)為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。

食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。由細菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆制品等）。食用有毒動植物也可引起中毒。如食入未經(jīng)妥善加工的河豚魚可使末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹，最后因呼吸中樞和血管運動麻痹而死亡。一些含一定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟后放置時間太長，細菌大量繁殖會使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成組織缺氧。嚴重時，可因呼吸衰竭而死亡。發(fā)霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉素，其毒性很大，它會損害肝臟，誘發(fā)肝癌，因此不能食用。

二、食物中毒的分類及原因。細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據(jù)中國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

食物被細菌污染主要有以下幾個原因： 1．禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；

2．刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染； 3．衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生； 4．食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

并不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發(fā)生食物中毒，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會發(fā)生食物中毒。因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發(fā)生食物中毒。那么，最后一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。

真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生長繁殖（蘑菇），產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食入這種毒性物質發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

動物性食物中毒食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。中國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

植物性食物中毒主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

化學性食物中毒主要包括：①誤食被有毒害的化學物質污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒?；瘜W性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關。一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要。

三、如何預防夏季食物中毒。一是食品采購關：購買肉菜瓜果，都要注意新鮮干凈。要買經(jīng)工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。

二是食品保管關：暫時不吃的肉菜，經(jīng)及時加工后，放入冰箱，生熟食要分開容器存放。不食超過保質期的食品。

米面、干菜、水果等要妥善保存，嚴防發(fā)霉、腐爛、變質，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等，要遠離食品存放處，防止誤食誤用。

三是個人衛(wèi)生關：炊事員要體檢合格后才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病(如乙肝、痢疾、肺結核等)及有皮膚病者均暫不能做炊事員工作。炊事員上班時，要穿工作服，戴口罩。要認真做到做飯前后、開飯前、大小便前后洗好雙手。

四是烹調制作關：做飯菜定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復清洗三遍，才能烹調食用。凡發(fā)現(xiàn)有腐爛、發(fā)霉、變質等可疑食品，均不要食用。

五是餐具消毒關：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒后再用。集體進餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關的容器。

六是進食用餐關：用餐者都要養(yǎng)成吃飯前后、大小便前后徹底洗好雙手。進餐時若發(fā)現(xiàn)有腐敗變質，發(fā)霉有餿味或夾生食物，或有被蠅叮爬過的食品，均不可食用。

七是食前留驗關：凡集體用餐飯前均要將要吃的每種飯、菜，各留一小份樣品，以備萬一食后有可疑中毒時，作毒物化驗用。

八是食后觀察關：凡進食一天內突然出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發(fā)燒等癥，或在短期內在同一食堂進餐的多名人員發(fā)生相同癥狀，就應懷疑為食物中毒。此時應送衛(wèi)生隊搶救,同時向上級報告，組織檢查救治。并對病人的進食、嘔吐物、大便、尿、血進行有關檢毒化驗，另要保護好現(xiàn)場。

九培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣：進食、做飯前都必須把手洗干凈；烹調過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉或熟食品或與熟食品有關的物品時，也必須洗手；當手部有破損感染時，要戴上密閉手套。

十避免蒼蠅、蟑螂類和其它動物接觸食物：將食品貯藏于密閉容器內，以免遭到上述害蟲將病原體帶到食物上。做到紗窗紗門安裝齊全，并正確使用，定期對廚房餐廳及周圍衛(wèi)生區(qū)滅蚊蠅。

十一忌喝冷飲吃生食。天氣炎熱，大家喜歡去商店買雪糕，冷飲，吃些涼拌蔬菜等，也極易導致消化系統(tǒng)疾病。

預防食物中毒是夏防工作的一項重要內容，我們每名同志一定要樹立安全防范的意識和責任，不要貪圖一時的舒服痛快給自己帶來身體上的疾病和傷害。

第五篇：預防食物中毒

《預防食物中毒》教案設計 涪城區(qū)金峰小學 江章富

【教學內容】地質版五年級上冊《生活·生命與安全》第11課“預防食物中毒”P40---43。【設計意圖】

近年來，中小學特大群體食物中毒事件時有發(fā)生。為此，教育部專門對各學校提出要求：牢固樹立“健康第一”的指導思想，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的指導，做好學校食物中毒事件防范工作。本課旨在讓學生了解哪些東西容易引發(fā)食物中毒，并掌握預防食物中毒方法及中毒后應急處理常識?！窘虒W目標】

1、認識了解食物中毒的種類和原因，提高鑒別能力；

2、學會預防食物中毒的常識和方法，學習處理食物中毒的簡單方法；

3、養(yǎng)成科學的生活方式和良好的飲食習慣，增強食品安全意識?！窘虒W重點】

1、預防食物中毒的方法；

2、食物中毒后的應急措施?！窘虒W難點】

使學生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生?！窘虒W準備】

有毒食物的圖片或實物、案例視頻?！菊n時安排】1課時?！窘虒W過程】

一、了解食物中毒的案例、癥狀、后果

1、介紹了我國2008年發(fā)生的食物中毒事件。

2、利用卡通圖介紹食物中毒后在醫(yī)院處理的情形。

3、適當播放一些網(wǎng)絡上報道過的一些食物中毒重大事件。

二、食物中毒的分類

1、細菌性食物中毒；

2、有毒動物、植物食物中毒；

3、化學性食物中毒。以上由教師點撥即可。

三、探究食物中毒的原因

（一）、分組討論探究食物中毒的原因

引導學生結合教材P40-41的卡通圖片和剛看的視頻案例查找原因。

（二）、全班互動交流食物中毒的原因

1、食品加熱不充分或未煮熟燒透；

文本預覽：

2、本身具有毒性；

3、半成品放置時間太長；

4、誤食混入農藥的食品和有毒動植物食品；

5、生食未洗凈的食品。

（三）、師生進一步歸納食物中毒的原因

1、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；

2、農藥殘留引起的食物中毒；

3、加工不當或食物污染引起的食物中毒。教學時，教師可以先讓學生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”，??從哪里了解到這些知識的”，歸納后組織學生討論“除了食用本身具有毒性的食物以外，還有哪些其他原因會造成食物中毒”。根據(jù)學生的討論內容，教師要適時引導學生回憶生活經(jīng)驗、視頻直擊、新聞報道等，在學生講述的基礎上將食物中毒的主要原因補充完整，并將原因分類列出。讓學生分類思考：什么情況會導致農藥殘留、哪些不正確的加工方式、不正確的食物搭配會導致食物中毒等問題。

四、掌握預防食物中毒的方法

在學生了解食物中毒原因的基礎上，引導學生學會搞好飲食衛(wèi)生，預防食物中毒。師生共同歸納預防食物中毒的方法：

1、增強自我防范意識，提高對食入不潔或有毒食物嚴重危害性及可能性的認識。不在飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點進食。

2、選購新鮮食品，食品加工過程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。

3、不食變質腐爛食物（如剩米飯、霉爛紅薯、變味菜肴等）。

4、正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動物的甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產(chǎn)品不應生吃。

5、有些蔬菜水果受農藥、化肥污染嚴重，所以在食用前，應用消毒水（食用型）浸泡一段時間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。

6、注意飲水衛(wèi)生，喝開水，不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來水）；不喝過期變質飲料。在教學這部分內容時，教師要引導學生對食物中毒的分類來進行針對性的思考，然后讓學生討論、交流預防的最好方法。

值得注意的是，有些學生提出的方法對預防食物中毒是沒有明顯作用的，如“有蟲眼的蔬菜就是沒有噴灑過農藥的蔬菜”等。教師要小心甄別，不清楚的方法不要輕易給學生做肯定的答復，可以課后進行核實。

通過學生的討論、交流，讓學生明白平時在生活中要注意養(yǎng)成哪些好的飲食習慣，然后說說自己了解到的一些不好的習慣；可以說自己，也可以說別人。誦讀《預防食物中毒安全教育歌》： 食物中毒在預防，功夫完全在日常。2

文本預覽：

飯前便后要洗手，衛(wèi)生習慣要優(yōu)良。專人餐具專人用，飯后洗凈袋內裝。生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘。夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘。熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防。不吃腐爛變質物，不食病死豬牛羊。飯菜吃前要熱透，餐后燒開要貯藏。生熟食品要分開，生熟工具別混放。交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃。生猛海鮮要適量，野生動物不輕嘗。把好病從口入關，身體永遠保健康。

五、明確食物中毒的應急措施

引導教育學生在發(fā)生食物中毒時不慌張，并提供一些簡單的應急措施，主要目的是讓學生能正確地處理自己或周圍發(fā)生的食物中毒事件。教學時，可以充分利用學生的生活經(jīng)驗，讓學生交流一下所了解的各種應急方法，然后在討論的基礎上進行歸納。在教學時，最好讓學生知道每種方法在應對食物中毒時起到的作用，使學生能靈活應用。應急措施:

1、自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產(chǎn)生嘔吐。

2、大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進毒物排泄。

3、食物中毒癥狀較重者，要及時送醫(yī)院治療。

4、對學生進行心理輔導。

六、課堂小結

引導學生談談心得體會，教師點撥。

七、布置作業(yè)

制作一份《預防食物中毒的手抄報》參加評比展覽。

八、板書設計 預防食物中毒 分類 原因 預防 應急 【教學后記】

通過文字介紹、圖片或食物、案例視頻給學生生動形象的直觀感，引導學生進行合作探究、互動交流，使學生進一步了解食物中毒的癥狀、后果和分類，追溯食物中毒的根本原因，從而采取有針對性的預防和應急措施。使每位學生加強食品衛(wèi)生安全意識，以預防為主，防止食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

背景:食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物:攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病,屬于食源性疾病的范疇。食物中毒不但嚴重危害人們的健康,而且造成大量經(jīng)濟損失。我國有較健全的食物中毒報告系統(tǒng),但食品安全形勢不容樂觀,食物中毒事件屢有發(fā)生。近幾年食物中毒事件呈不斷上升趨勢