第一篇：餐廳經(jīng)理每日工作

愛美辣餐飲有限公司

愛美辣干鍋

服務(wù)手冊

目錄

第一章 崗位描述

第一節(jié)、隸屬關(guān)系

崗位名稱：餐廳經(jīng)理

直接上級：店長

直接下級：餐廳領(lǐng)班

一、崗位職責：

協(xié)助店長做好對客服務(wù)，菜品質(zhì)量控制，人員培訓(xùn)與考核、成本及費用控制以及日常經(jīng)營管理等方面實施管理和服務(wù)工作，包括服務(wù)人員的全部工作內(nèi)容。

二、餐廳經(jīng)理工作內(nèi)容

1、負責餐廳整體經(jīng)營管理工作，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

2、協(xié)助店長做好餐飲經(jīng)營預(yù)算，并完成公司下達的各項餐廳經(jīng)營管理指標。

3、對餐廳工作人員的日常工作進行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)等，并定期進行檢查。

4、與餐飲服務(wù)人員做好開餐前準備工作。

5、協(xié)調(diào)餐廳對外服務(wù)于廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。

6、協(xié)助店長做好開源節(jié)流，嚴格控制好能源、各項物料消耗，降低餐廳運營成本。

7、協(xié)助店長做好餐飲營銷管理管理工作，堅持不懈的開拓市場，強化與增強市場份額。

8、及時處理好顧客投訴，堅持大事化小、小事化了的原則，不斷的提升顧客滿意度，并詳細記錄投訴事件，特殊事件要及時反饋給店長。

9、定期配合店長、廚師長做好新品開發(fā)，強化產(chǎn)品競爭力。

10、做好餐具、用具、設(shè)備的財產(chǎn)管理工作，降低損耗。

11、負責組織、監(jiān)督、指導(dǎo)、檢查餐廳月度盤點工作。

12、針對經(jīng)營管理中的問題，及時向店長回報，并提出合理化建議。

13、嚴格執(zhí)行公司各項運營標準，如：各項規(guī)章制度、衛(wèi)生標準、服務(wù)標準等。

14、負責制定餐廳各物料、工具、易耗品等周、月度采購計劃，報店長審批同意后由采購采辦。

15、加強對物品的領(lǐng)用及日常消耗進行監(jiān)督管理。

16、制定月度、周培訓(xùn)計劃，定期對領(lǐng)班、一線員工進行培訓(xùn)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)及技能服務(wù)。

17、加強對安全、消防、食品衛(wèi)生等有關(guān)制度的培訓(xùn)及監(jiān)督工作。

18、做好與店長、財務(wù)、采購、工程、廚房等相關(guān)人員的溝通工作，保持信息暢通與準確。

19、完成店長安排的其它工作等。

三、餐廳經(jīng)理每日工作

餐廳經(jīng)理每周工作

崗位名稱：餐廳領(lǐng)班

直接上級：餐廳經(jīng)理

直接下級：餐廳工作人員

一、崗位職責

協(xié)助餐廳經(jīng)理負責餐廳日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲取最佳的經(jīng)濟效益與社會效益，同時確保服務(wù)質(zhì)量不斷的提升。

二、餐廳領(lǐng)班工作內(nèi)容

1、堅決執(zhí)行公司規(guī)定的服務(wù)程序及服務(wù)標準，提升團隊的執(zhí)行標準

第二篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

綠健山莊經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡； 3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務(wù)出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗每個準備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查； 10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容； 11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責任區(qū)及應(yīng)注意事項； 14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；

4，客人如有抱怨必須親自處理； 5，謹慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險之處；

2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉； 4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

餐廳經(jīng)理的工作流程

9：00參加員工點名，安排布置當天的工作。

9：50—10：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。10: 30 員工餐

11：20抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。

11：40—12：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

12：30—13：30巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。14:00-16:00午休時間 16：00點名，安排布置工作 16:30 員工餐

17：00—17：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。

17：30抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況

17：40—18：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。組織召開每天的班后會，總結(jié)當天的工作情況，安排明天的工作事項。

第三篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

4，查驗客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；

6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；

7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗每個準備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備

9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；

11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責任區(qū)及應(yīng)注意事項；

14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）； 4，客人如有抱怨必須親自處理；

5，謹慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。

營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險之處；

2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

第四篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

陜西老碗席面經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務(wù)出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗每個準備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容； 11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責任區(qū)及應(yīng)注意事項；

14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）； 4，客人如有抱怨必須親自處理； 5，謹慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險之處；

2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

第五篇：餐廳大堂經(jīng)理每日工作流程

餐廳大堂經(jīng)理每日工作流程

來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010年03月19日 點擊數(shù)： 1153 【字體：小 大】 【收藏】

9：30 餐前工作

上崗。巡查各工作區(qū)域，查看員工到崗和工作情況。

迎賓區(qū)、收銀區(qū)、進餐區(qū)（大廳、包房及各個樓層）、傳菜區(qū)、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查。9：45 批閱大堂工作日志 查看意見卡

對主管的請示作批示 批閱其他文件

向分店經(jīng)理請示、匯報工作并接受工作任務(wù) 布置有關(guān)工作

10：20 抽查餐前準備工作 檢查預(yù)定的落實

VIP客人的餐前準備檢查 10：30 進工作餐

閱讀沽清單，了解廚房的供應(yīng)情況 準備例會內(nèi)容 整理儀容儀表

11：00 主持例會或聽例會

巡視各區(qū)域，確保餐前各項準備工作及人員到位 11：30 午市

門口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位

餐中巡視督導(dǎo)（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺等）人員調(diào)配

問候老顧客，結(jié)識新顧客，征詢顧客反饋 為重要客人服務(wù)

處理投訴，解決問題 關(guān)照等位的客人 部門關(guān)系協(xié)調(diào)

審閱客帳單（折讓單、掛帳單）并簽名 接近收市時，到門口協(xié)助迎賓員送別客人 巡查收市的各項工作 與廚師長溝通

午市后 出席或組織會議 根據(jù)需要分析點菜單 根據(jù)需要培訓(xùn)有關(guān)員工 與下屬員工溝通 其他事務(wù) 16：30 晚市 進工作餐 閱讀沽清單，了解廚房供應(yīng)情況 了解預(yù)定情況 準備例會內(nèi)容

17：00 主持例會或聽例會

巡視各區(qū)域，確保餐前各項準備工作及人員到位 17：30 餐中工作（與午市餐中工作相同）晚收市 出席有關(guān)會議

查看營業(yè)記錄，分析營業(yè)情況，作好統(tǒng)計記載

查看顧客意見卡，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析問題并提出有關(guān)處理意見 領(lǐng)班、組長的日工作評估 填寫有關(guān)管理工作表格

填寫客史檔案（可由迎賓員做）當日工作總結(jié) 明日工作安排

離店前將所有區(qū)域巡查一遍