第一篇：餐廳前臺每日工作流程

餐廳前臺每日工作流程 早餐工作流程 時間 崗位 工作內(nèi)容 6:30 —— 7:10

前廳主管 前廳領(lǐng)班

領(lǐng)班點(diǎn)名記考勤（早班人員 6:30 到）了解當(dāng)天住房

率，查看吧臺當(dāng)天預(yù)訂本內(nèi)容是否有重要客人，做 好接待準(zhǔn)備工作，并提醒后廚菜量： 7:10 分做好餐前準(zhǔn)備工作并檢查是否符合要求。

根據(jù)就餐客人情況，安排員工分批到員工餐廳就餐 早班人員(三樓)

做好自助餐餐前準(zhǔn)備工作

加菜臺熱水，擺菜夾等菜臺所需的餐用具 配好菜臺所需的調(diào)料 點(diǎn)鍋爐、檢查餐具 做好上菜工作 早班人員 1、2、3 樓

清點(diǎn)臟臺布、餐巾布、小毛巾數(shù)量，按要求放到布 草袋內(nèi)，洗衣房上班后，送到洗衣房。吧臺人員

準(zhǔn)備當(dāng)餐所用票據(jù) 7:10 — 8:30 前廳主管 前廳領(lǐng)班

開餐期間督導(dǎo)各崗位員工做好本職工作 親自為 VIP 服務(wù)，并征詢意見 領(lǐng)班分配當(dāng)餐工作 值臺人員 一、二、三樓按當(dāng)餐值臺人數(shù)進(jìn)行工作分配，開餐 中勤換骨碟，及時清理臺面，并征詢客人意見 三樓大廳負(fù)責(zé)自助餐菜臺的清理，請客人出示早餐 券，如果是現(xiàn)金消費(fèi)，及時交吧臺買取餐票，根據(jù) 客流情況通知廚房調(diào)整數(shù)量 吧臺人員

根據(jù)賓客情況，合理安排廳房，為客人提供熱情服 務(wù)，并熟悉各種結(jié)帳方式，及時準(zhǔn)確地為客人結(jié)帳 8:30 — 9:00

前廳領(lǐng)班 8:30 分早餐結(jié)束，和員工一起撤菜臺，并檢查早餐 收尾工作

詢問吧臺早餐就餐人數(shù)，核查早餐經(jīng)營收入 2

早班人員

撤大廳菜臺，做完各自負(fù)責(zé)的收尾工作后拖地 把干凈的餐鍋槽、客人使用的托盤、菜夾等器具點(diǎn) 好數(shù)、放置到固定位置 值臺人員

做好各廳房各項(xiàng)收尾工作 吧臺人員

做好當(dāng)餐收尾工作，校對帳目及錢款 中、晚餐工作流程 冬季 上午 10:30 — 11:00 下午 16:30 — 17:00

夏季上午同科季上午時間 下午 17:00 — 17:30 值班人員 領(lǐng)取布草 冬季 上午 10:55 — 11:00 下午 16:55 — 17:00

夏季上午同冬季上午時間 下午 17:25 — 17:30

前廳主管 前廳領(lǐng)班

檢查儀容儀表，了解當(dāng)日預(yù)訂，準(zhǔn)備例會內(nèi)容 吧臺人員

整理儀容儀表，將私人物品放在規(guī)定位置 冬季 上午 11:00 — 11:10

下午 17:00 — 17:10

夏季上午同冬季上午時間 下午 17:30 — 17:40 前廳主管

召開當(dāng)餐例會，通報(bào)賓館及部門會議精神，案例分 析及內(nèi)部知識學(xué)習(xí)等 前廳領(lǐng)班

召開當(dāng)餐例會，檢查員工的出勤及儀容儀表情況，對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)并合理安排當(dāng)餐工作 值臺人員 吧臺人員 參加班前會了解當(dāng)日工作重點(diǎn)和具體要求 冬季 上午 11:10 — 11:40 下午 17:10 — 17:40

夏季上午同冬季上午時間 下午 17:40 — 18:10 前廳主管

落實(shí)當(dāng)餐宴請準(zhǔn)備工作及人員安排，與后廚協(xié)調(diào)上 菜時間及有關(guān)事項(xiàng)，檢查餐廳設(shè)備是否良好，做好 環(huán)境布置

檢查員工工作狀態(tài)、站位情況。前廳領(lǐng)班

督導(dǎo)員工工作，檢查衛(wèi)生及餐前工作的落實(shí) 吧臺人員

打掃區(qū)域衛(wèi)生，核對備用金、換零鈔、清點(diǎn)酒水、備足常用物品，準(zhǔn)備好酒水、香煙等。值臺人員

打掃區(qū)域衛(wèi)生和當(dāng)天計(jì)劃衛(wèi)生，準(zhǔn)備餐具、盤點(diǎn)廳 房物品配備，做好餐前準(zhǔn)備工作，各廳房人員要了 3

解當(dāng)餐預(yù)定情況 冬季 上午 11:45 — 13:30

下午 17:40 — 20:30

夏季上午同冬季上午時間 下午 18:10 — 20:30 前廳主管

有重要宴請時到餐廳門口迎接客人，檢查餐前準(zhǔn)備 工作，環(huán)境衛(wèi)生等，合理調(diào)配人員 親自為 VIP 提供服務(wù)

協(xié)調(diào)上菜速度，督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量

解決客人及員工提出的問題，聆聽客人要求，主動征 求客人對飯菜及服務(wù)的意見，請之填寫《服務(wù)意見卡》 并做好記錄，自送客人離開餐廳，檢查員工是否按收 尾程序做好收尾工作，記錄整理當(dāng)餐出現(xiàn)的問題，將 菜肴意見反饋后廚 前廳領(lǐng)班

與值臺人員一起迎接客人，同時檢查服務(wù)人員的站位 情況

檢查前臺員工主動打招呼意識

幫助員工做好席間服務(wù)工作，檢查服務(wù)質(zhì)量 解決突發(fā)事件，親自為 VIP 服務(wù)，征求客人意見，了

解客人喜好、做好客史檔案，統(tǒng)計(jì)《服務(wù)意見卡》 值臺員

開始站位、迎接客人，為客人提供規(guī)范化、個性化的 服務(wù)，幫助客人點(diǎn)菜

詢問客人對菜品的意見，了解客人的喜好及其它情況，做好席間服務(wù)

檢查收尾工作，記錄菜品反饋意見，總結(jié)在接待中出 現(xiàn)的問題 吧臺人員

做好餐前準(zhǔn)備工作，菜單要熟悉，快速準(zhǔn)確發(fā)放酒水，主動為到吧臺的客人做好安排，介紹酒水及時準(zhǔn)確為 客人結(jié)賬，熟悉各種結(jié)賬方式，做好收尾工作，核對 帳單及錢款 鎖好酒水柜

做好統(tǒng)計(jì)工作，登記發(fā)票 中午 13:30 —— 14:00 下午 20:30 —— 21:30 前廳領(lǐng)班 與值臺員一起送別客人，征詢客人意見和建議，做好 重要宴請的接待記錄，督促員工做好收尾工作，并檢 查門窗、燈、空調(diào)等是否關(guān)好 值臺人員

晚餐結(jié)束，做好收尾工作，把臺布放在指定位置，關(guān) 閉廳房電源。值班人員

打掃區(qū)域衛(wèi)生，拖地、做好各項(xiàng)收尾工作，關(guān)閉區(qū)域 內(nèi)的水電開關(guān) 4

二、廚房人員工作流程 6:00 —— 7:00

早班人員

代班點(diǎn)名記考勤，通報(bào)住房率 各崗位于 7 ： 00 之前將所有品種出齊

根據(jù)就餐客人情況分批到員工餐廳就餐 及時添加前臺自做餐菜肴

各崗位為廳房包桌做好餐前準(zhǔn)備工作，隨時準(zhǔn)備起菜 9:00 —— 9:10

值班人員

早餐收擋，打掃公共區(qū)域衛(wèi)生 9:30 —— 9:40

廚師長 / 領(lǐng)班 考勤

召開班前會，總結(jié)昨天工作情況，分析存在問題，找出解決方案安排當(dāng) 日工作 9:40 — 13:40 廚師長 / 領(lǐng)班 根據(jù)工作情況，安排員工分批到員工餐廳就餐 檢查原料是否合格，防止食物中毒

負(fù)責(zé)貴重食品原料驗(yàn)收，檢查、控制領(lǐng)料使用等情況 檢查餐前準(zhǔn)備工作

隨時保持與前臺聯(lián)系，了解預(yù)訂情況

根據(jù)預(yù)訂調(diào)整菜肴品種，督導(dǎo)員工工作，解決上菜中出現(xiàn)的問題 面點(diǎn)房

清點(diǎn)所報(bào)原料是否齊全，及時做好沽清 制作各種餡料、面點(diǎn) 預(yù)制各種半成品 準(zhǔn)備適量的裝飾物

根據(jù)前臺預(yù)訂通知隨時添加主食 9:40 — 13:40 灶臺

清理灶臺區(qū)域衛(wèi)生 自制所需醬料

加工廚房所用的半成品 研制菜肴，做好餐前準(zhǔn)備 配合打荷人員做好餐前準(zhǔn)備 漲發(fā)干貨原料

由打荷隨時通知起菜 打荷

清理荷臺區(qū)域衛(wèi)生

給油盆、料盒按要求上料 根據(jù)預(yù)訂情況準(zhǔn)備中餐

領(lǐng)配常用原料（雞蛋、粉芡、尖辣椒等）準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)难b飾物和盤飾 9:40 — 13:40

砧板

清理砧板區(qū)域衛(wèi)生 檢查各冰箱原料貯存量

驗(yàn)收所報(bào)原料及貨物是否齊全 切配中餐和晚餐所需料頭 腌制半成品

對于大型原料進(jìn)行分割保存 熟悉菜肴的配比 5

第二篇：餐廳每日工作流程（推薦）

前廳經(jīng)理工作流程及規(guī)范

營業(yè)前：

1、確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

2、檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備；

3、檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

4、查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5、與廚房確認(rèn)訂席情況，了解備餐情況；

6、確定服務(wù)出勤人數(shù)；

8、查驗(yàn)備餐臺的各種應(yīng)用物品是否齊備;

9、餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10、檢查服務(wù)人員的儀容、儀表；

11、宣布預(yù)定情況；

12、檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；

13、分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

14、宣布當(dāng)日沽清單，利于服務(wù)員推銷;

15、宣布其他店面各項(xiàng)促銷活動。營業(yè)中：

1、給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；

2、確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3、隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；

4、及時處理餐廳客人投訴；

6、與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；

7、隨時掌握座位上座情況；

8、隨時掌握店面突發(fā)事件，應(yīng)立即采取必要的行動；

9、做好現(xiàn)場督導(dǎo)服務(wù)工作。營業(yè)后：

1、檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2、檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?/p>

3、檢查店面交接班情況；

4、查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；

5、離開餐廳前要再巡視一次。

主管每日工作流程及規(guī)范

營業(yè)前（中市工作流程）：

1、點(diǎn)名前5分鐘對前一班的收尾工作進(jìn)行檢查；

2、上午9：25檢查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況，安排點(diǎn)名，了解服務(wù)員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見，對當(dāng)日衛(wèi)生工作重點(diǎn)提出要求；

3、上午10：55召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達(dá)到要求。根據(jù)當(dāng)日客情，合理公正調(diào)配服務(wù)員的工作，重點(diǎn)解決和通報(bào)前一天工作中存在的問題，當(dāng)日工作重點(diǎn)和應(yīng)該注意的事項(xiàng)；

4、督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點(diǎn)清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對餐前準(zhǔn)備工作較差的員工提出批評或改進(jìn)的意見并抓好落實(shí)。營業(yè)中：

1、上午11：10開始檢查落實(shí)店面試麥情況。督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生；

2、督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水服務(wù)。時刻關(guān)注菜品和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)與各部位聯(lián)系；

3、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報(bào)告，遇到店面重要接待，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務(wù)。營業(yè)后：

1、至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重?cái)[臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣，協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單，歡送客人離店； 晚市：程序基本同中市2、16：25監(jiān)督領(lǐng)班和服務(wù)員打卡和出勤。召開班前例會，根據(jù)客情安排晚餐工作任務(wù)，關(guān)注員工的生活及思想動態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提高員工的工作主動意識、服務(wù)意識；

3、17：00督促服務(wù)員做好晚餐準(zhǔn)備，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)； 4、17:10開始檢查落實(shí)店面試麥情況；

5、17：30督促服務(wù)員做好立崗服務(wù)，了解客情，及時反饋給后堂，并報(bào)告給經(jīng)理；

6、檢查督促服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范，加強(qiáng)與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系；

7、做好晚市收尾工作，并落檢查實(shí)交接班情況；

8、對員工的服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

餐飲領(lǐng)班工作流程及規(guī)范

餐廳領(lǐng)班工作流程 日常工作流程 餐前工作： 1、9：30 查看員工考勤；

2、巡查管轄區(qū)域，查看員工工作情況，觀察員工情緒有無異常，必要時及時了解并幫助解決問題；

3、向店堂經(jīng)理請示匯報(bào)工作；

4、查閱頭天的店堂工作日志；

5、區(qū)域人員調(diào)配，協(xié)助餐前準(zhǔn)備工作，了解預(yù)定情況； 6、10：15 檢查管轄區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作，店堂布置、環(huán)境衛(wèi)生、桌椅排列、餐具衛(wèi)生、物品準(zhǔn)備等； 7、10：30用 工作餐；

8、閱讀沽清單，了解廚房的供應(yīng)情況，準(zhǔn)備例會內(nèi)容，整理儀容儀表； 9、10：55 參加例會或主持例會。營業(yè)中

1、巡視管轄區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)工作和人員到位；做好每餐餐前檢查工作； 2、11：20 餐中巡視，督導(dǎo)員工工作,迎接客人，協(xié)助安排客人入座，為重要客人點(diǎn)菜和服務(wù)；

3、協(xié)助較忙的崗位和區(qū)域，為服務(wù)工作補(bǔ)位，根據(jù)營業(yè)狀況調(diào)配人員；

4、處理客人投訴，及時解決問題。征徇客人反饋，建立良好的顧客關(guān)系，協(xié)調(diào)不同崗位的工作；

5、觀察顧客的特別需求，及時提供服務(wù)；

6、督導(dǎo)餐中的保潔工作。營業(yè)收尾工作

1、午收市 督導(dǎo)員工的收市工作（收餐、翻臺、衛(wèi)生等）；關(guān)注最后幾桌客人的服務(wù)；

2、安排員工下班，與值班人員做好相應(yīng)的交接以及上級交辦的工作； 3、16：30 進(jìn)工作餐；

4、閱讀沽清單，了解廚房供應(yīng)情況，了解預(yù)定情況，準(zhǔn)備例會內(nèi)容； 5、16：55 參加例會或主持例會；

6、巡視分管區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作幾人員到位； 7、17：20 餐中工作（與午市工作內(nèi)容相同）；

8、晚收市 督導(dǎo)員工的收市工作，注意最后幾桌客人的服務(wù)，安排員工下班；

9、查看顧客意見卡，總結(jié)優(yōu)點(diǎn)和不足；總結(jié)管轄區(qū)域的當(dāng)日工作情況，計(jì)劃明天的工作安排；

10、當(dāng)值時填寫店堂值班日志，檢查水電關(guān)閉情況及安全。

二、周期工作任務(wù)

周** 參加店堂管理人員工作例會 周** 參加分店部門工作協(xié)調(diào)會 周** 區(qū)域餐具盤店 周** 參加店堂值班工作

每月**日 協(xié)助組織部門員工文娛活動 每月**日 組織餐具的盤點(diǎn)工作

沒月**日 總結(jié)當(dāng)月工作，制定下月工作計(jì)劃報(bào)店堂經(jīng)理 全月中 組織并督導(dǎo)周期衛(wèi)生的執(zhí)行情況 按崗位職責(zé)行使領(lǐng)班的權(quán)力 協(xié)助編寫客人投訴及服務(wù)工作案例

三、其它任務(wù) 員工培訓(xùn) 員工溝通 業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)

上級交辦的其它工作

分店的營運(yùn)管理包含前廳服務(wù)、對外關(guān)系、內(nèi)外安全、員工宿舍、出納收銀、營銷策劃、采購庫管、設(shè)備維護(hù)等八個方面，由分店經(jīng)理下設(shè)各部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人行使管理職責(zé)，以保證分店?duì)I業(yè)的正常進(jìn)行。本手冊主要介紹前四個方面的管理規(guī)范，其它的部分將單列手冊介紹。

前廳傳菜服務(wù)員的工作程序 1、9：25點(diǎn)名開例會(儀容儀表符合要求)。2、9：30—10：30到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。3、10：30--10：55員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。4、11：00--11：10對所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；做好開餐的準(zhǔn)備工作(墊碟、酒精爐、調(diào)味品等)。

5、營業(yè)中主要按要求做好傳菜工作，做好前廳與后堂的協(xié)調(diào)工作。6、14：00后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，做好交接，由領(lǐng)班檢查合格后方可下班。

7、16：30---16：55用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。

8、16：55準(zhǔn)時參加例會（儀容儀表符合要求）。9、17：10--17：20按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。

10、營業(yè)中主要按要求做好傳菜工作，做好前廳與后堂的協(xié)調(diào)工作。11、21：30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，并做好交接，由領(lǐng)班檢查合格后方可下班。

店面收銀員的工作流程

1．餐前檢查

（1）檢查交接班留言，確定是否有工作交接，做好餐前區(qū)域衛(wèi)生。

（2）檢查設(shè)施設(shè)備是否能夠正常使用，確保能夠正常結(jié)算。（3）檢查備用金、發(fā)票是否充足。（4）準(zhǔn)備需上交的報(bào)表、單據(jù)等。2．餐中結(jié)賬

（1）當(dāng)客人來到吧臺結(jié)賬時，主動使用禮貌用語與客人問好。（2）詢問核實(shí)客人餐臺號，打出預(yù)覽單，雙手遞上，讓客人核對菜單（酒水是否喝完，菜品是否上齊），告知消費(fèi)金額，詢問客人結(jié)賬方式。如若客人提出異議時及時與相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)人核實(shí)。

（3）唱收唱付，確保準(zhǔn)確無誤（收錢時應(yīng)使用禮貌用語謝謝）。避免錯收、誤收，收到假幣。

（4）如遇客人需要發(fā)票時，主動提醒客人如不開發(fā)票可以贈送飲料、抹零等。

（5）結(jié)算完成時，使用禮貌用語“謝謝光臨”（6）及時告知區(qū)域買單情況，做好防范。

（7）對于廚部估清菜品及時鎖定，通知前廳各區(qū)域，確保溝通順暢

（8）對于不合格菜品及時詢問原因，做好登記

3．餐后結(jié)算

（1）每班收到現(xiàn)款、票據(jù)必須與結(jié)賬單一致，按不同結(jié)算方式編制收入報(bào)表。

（2）按公司財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)把每班和每日現(xiàn)金進(jìn)行報(bào)賬（3）與晚班做好交接工作，做到一班一結(jié)，一班一清。（4）寫好交接班記錄

第三篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

綠健山莊經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡； 3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務(wù)出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗(yàn)每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查； 10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容； 11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)； 14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；

4，客人如有抱怨必須親自處理； 5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉； 4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

餐廳經(jīng)理的工作流程

9：00參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作。

9：50—10：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。10: 30 員工餐

11：20抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。

11：40—12：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

12：30—13：30巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。14:00-16:00午休時間 16：00點(diǎn)名，安排布置工作 16:30 員工餐

17：00—17：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。

17：30抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況

17：40—18：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。組織召開每天的班后會，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項(xiàng)。

第四篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；

6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；

7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗(yàn)每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備

9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；

11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）； 4，客人如有抱怨必須親自處理；

5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。

營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

第五篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

陜西老碗席面經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務(wù)出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗(yàn)每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容； 11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）； 4，客人如有抱怨必須親自處理； 5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)； 7，離開餐廳前要再巡視一次。