第一篇：會議餐飲服務(wù)策劃步驟

好的餐飲安排是會議的一大亮點。

細則：將下列的核對清單交給我們能幫助活動圓滿順利：

1．預(yù)計多少人?

2．選擇什么顏色的桌巾與餐巾(選擇一種或多種顏色)?

3．主桌和其他桌要如何擺飾?

4．多少人坐在主桌?主桌需要放在舞臺上嗎?

5．主桌是否需要講臺和麥克風?

6．講臺位置在哪里?需要哪種麥克風?

7．主桌是否也要供餐，還是哪些名流在餐后才來?

8．如果采用自助餐，主桌人也自行取用，還是請服務(wù)人員先給他們盤子?

9．是否需要預(yù)留其他位子給貴賓(如果需要，在邀請函中就要告訴他們桌號或者派人在門口迎接)?

10．是否要收取餐券?事先告訴宴會經(jīng)理并提供“餐券樣本”。

11．如果來的人沒有餐券應(yīng)如何處理?

12．是否在主桌的人也要求給餐券?

13．是否在宴會廳外面放置報到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置獎品桌?

14．晚宴的菜單、節(jié)目表是否放在桌上或是在入口處分發(fā)?

15．是否另外需要一個房間讓貴賓們在晚餐前休息?

16.有人節(jié)食、素食等特別安排，如果有最好事先告知。

17．是否要掛banner?

18．是否需要衣帽間?

19．受獎人坐在主桌還是臺下，如果是后者，是否要替他們預(yù)留位子?他們?nèi)绾紊吓_?

20．當受獎人上臺時是否需要投射燈，燈光打在演講者或司儀?

21．是否要演奏國歌?如果需要，可能要國旗。

22．是否要安置視聽設(shè)備?

23．是否需要背景音樂或跳舞音樂?是否演奏者坐在舞臺上?

24．是否有表演節(jié)目，舞臺大小是否足夠，如果有表演，舞臺尺寸和高度多少?

25．舞臺四周是否要裙邊?上面要不要地毯?歷是否需要預(yù)演?何時?

27．什么時候開門讓客人進來?

28．每一程序的時間安排、前奏音樂或表演、用餐時間、正式節(jié)目和演講、跳舞等。

29．洗手間在哪里，如果門口仍有人看守時，如何讓上洗手間的人回來?

主題節(jié)目：主題節(jié)目可以很簡單只有一個樂隊表演，或盡心安排特別節(jié)目。如果預(yù)算允許，就可以特別設(shè)計，有時常以會議當?shù)靥厣髦黝}，飯店或會議中心宴會人員可能留存一些當?shù)刂黝}的東西，如果你需要可借用。

與宴會經(jīng)理討論“主題”，他們有各種不同主題的活動，可建議你以前做得很成功的案例，同樣地創(chuàng)新概念，如果你對布置或娛樂節(jié)目沒有概念，宴會人員可以一起包辦。如果由自己負責，通知宴會人員所有安排都是外包，如節(jié)目、背景、特殊家具、燈光、視聽設(shè)備，并告訴他們什么時候會來布置、舞臺放在哪里、什么時候拆除。

主題活動的位置圖(1ayout)特別重要，避免擁擠在入口，餐飲部分也要畫一份平面圖，顯示每個位置需要多少空間。以主題來設(shè)計通知、邀請函和指示牌。

最先要考慮的是會議中心廚房的位置，供菜的路線如何?在大型活動時廚房與宴會地點距離很遠可能是一個重大的錯誤。討論基本服務(wù)需求如咖啡點心怎么安排，大型會議在短時間要提供上千人食物，詳細與會議中心代表和合約商討論，或許你可以考慮由飯店承辦外燴。

也要了解會議中心是否可供酒，有時只允許在某一時間內(nèi)使用。有些會議中心主辦單位還要申請臨時許可證提供啤酒和酒類。

會場以外地方的餐飲：有時會議籌辦人會選擇會議中心或飯店以外的地方舉辦活動--如博物館或市政廳。這些地方可能有他們專門的餐飲服務(wù)，如果沒有，詢問以前曾經(jīng)辦過的餐飲服務(wù)，再從他們那里獲取資訊，慎選適合的餐飲服務(wù)相當重要，因為那些地方原本不用來作餐會的場地，大部分的場地沒有廚房與設(shè)備，如何保持食物的溫度，而且桌椅、桌巾所有東西都要運過來。在這種地方舉行活動不僅費時、復(fù)雜，價格也可能較高。舉辦會場以外地方的活動要考慮以下需求：

1．安排交通運輸(如果需要)、租車費用、活動結(jié)束后在哪里上車?

2．要帶什么東西?他們是否有桌、椅、講臺、桌巾、餐具、衣架、冰箱、飲水器?電插頭是否足夠?

3．洗手間是否足夠?位置在哪里?

4．是否有冷暖空調(diào)設(shè)備?

5．如果在戶外，天氣惡劣時有什么備用方案?

6．是否允許供應(yīng)酒?

7．是否有足夠的準備食物區(qū)?

8．是否要額外支付清潔費用?

9．通常要支付餐飲承包商和場地訂金，要彼此簽約，將條款內(nèi)容詳細閱讀，最好選擇一家有經(jīng)驗的飯店承辦外燴，他們擁有全套設(shè)備與訓練有素的服務(wù)人員，如此餐飲的質(zhì)量才能無慮。

成本控制：餐飲成本除了食物外還包括采購、會場座位布置、服務(wù)、清潔和燈光、視聽設(shè)備等，所以議價空間很小。要求提供幾種不同菜單，再討論菜單內(nèi)容。如果在同時間還有其他活動，使用相同菜單是否較便宜，在茶點時間(coffeebreak)使用紙杯是否比使用瓷器便宜?

重要的是內(nèi)部控制，如果報名費中包括餐飲，最好使用餐券，因為有些人并不一定參加所有活動，以餐券比較準確。如果你能確認出席人數(shù)，將會減少浪費，這是一個慣例，如果人數(shù)在某一定數(shù)目之下仍要以基本數(shù)計算，預(yù)算通常在餐飲決定前編列，詢問宴會經(jīng)理這樣會比編列預(yù)算增加多少百分比。

很多沒有經(jīng)驗的人做預(yù)算時忘了包含稅金和小費，如果你是請大會重要人士來負責選擇菜單，最好價格已包括稅金和小費。

保證數(shù)量：宴會經(jīng)理通常要求你在活動前48小時給予保證數(shù)量，雖然有時活動在星期一或星期二，但是要求你在周末前確定保證數(shù)量，如果需要較多時間決定名單或在現(xiàn)場售票，可能同意在48小時前提出保證數(shù)量，而在24小時前給最后確定數(shù)量，但是絕對不能少于24小時。慣例來說有個伸縮性，比例約3％-5％，基本上來說通常會多準備5%的分量，例如保證200人會準備210份，不要忘記加上主桌及工作人員。

第二篇：會議用餐服務(wù)步驟

煙臺會議用餐可以是坐著由服務(wù)人員送食物過來或自助餐方式，如果在餐會中還安排演講，用服務(wù)人員送餐方式比較好，一般服務(wù)人員送餐的價格比自助餐高，自助餐食物種類較多，因為較難控制食物量，比服務(wù)人員送餐較花時間。這些都需要好好規(guī)劃。

細則：將下列的核對清單交給宴會經(jīng)理能幫助活動圓滿順利： 1．預(yù)計多少人? 2．選擇什么顏色的桌巾與餐巾(選擇一種或多種顏色)? 3．主桌和其他桌要如何擺飾? 4．多少人坐在主桌?主桌需要放在舞臺上嗎? 5．主桌是否需要講臺和麥克風? 6．講臺位置在哪里?需要哪種麥克風? 7．主桌是否也要供餐，還是哪些名流在餐后才來? 8．如果采用自助餐，主桌人也自行取用，還是請服務(wù)人員先給他們盤子? 9．是否需要預(yù)留其他位子給貴賓(如果需要，在邀請函中就要告訴他們桌號或者派人在門口迎接)? 10．是否要收取餐券?事先告訴宴會經(jīng)理并提供“餐券樣本”。11．如果來的人沒有餐券應(yīng)如何處理? 12．是否在主桌的人也要求給餐券? 13．是否在宴會廳外面放置報到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置獎品桌? 14．晚宴的菜單、節(jié)目表是否放在桌上或是在入口處分發(fā)? 15．是否另外需要一個房間讓貴賓們在晚餐前休息? 16.有人節(jié)食、素食等特別安排，如果有最好事先告知。17．是否要掛banner? 18．是否需要衣帽間? 19．受獎人坐在主桌還是臺下，如果是后者，是否要替他們預(yù)留位子?他們?nèi)绾紊吓_? 20．當受獎人上臺時是否需要投射燈，燈光打在演講者或司儀? 21．是否要演奏國歌?如果需要，可能要國旗。22．是否要安置視聽設(shè)備? 23．是否需要背景音樂或跳舞音樂?是否演奏者坐在舞臺上? 24．是否有表演節(jié)目，舞臺大小是否足夠，如果有表演，舞臺尺寸和高度多少? 25．舞臺四周是否要裙邊?上面要不要地毯?歷是否需要預(yù)演?何時? 鄭州會議用餐服務(wù)策劃步驟！~~ 27．什么時候開門讓客人進來? 28。每一程序的時間安排、前奏音樂或表演、用餐時間、正式節(jié)目和演講、跳舞等。

29．洗手間在哪里，如果門口仍有人看守時，如何讓上洗手間的人回來? 主題節(jié)目：主題節(jié)目可以很簡單只有一個樂隊表演，或盡心安排特別節(jié)目。如果預(yù)算允許，就可以特別設(shè)計，有時常以會議用餐當?shù)靥厣髦黝}，飯店或會議用餐中心宴會人員可能留存一些當?shù)刂黝}的東西，如果你需要可借用，這樣布置費用就比較節(jié)省，如果預(yù)算不足，你就將主題放在食物上如“美食之旅”。與宴會經(jīng)理討論“主題”，他們有各種不同主題的活動，可建議你以前做得很成功的案例，同樣地創(chuàng)新概念，如果你對布置或娛樂節(jié)目沒有概念，宴會人員可以一起包辦。如果由自己負責，通知宴會人員所有安排都是外包，如節(jié)目、背景、特殊家具、燈光、視聽設(shè)備，并告訴他們什么時候會來布置、舞臺放在哪里、什么時候拆除。

主題活動的位置圖(1ayout)特別重要，避免擁擠在入口，會議用餐部分也要畫一份平面圖，顯示每個位置需要多少空間。以主題來設(shè)計通知、邀請函和指示牌。

會議用餐中心的會議用餐：以往會議用餐中心的會議用餐項目有限，只有“點心”，現(xiàn)在越來越多的會議用餐中心以簽約方式引進全套會議用餐服務(wù)，目的是要和飯店競爭，給開會與展覽團體提供服務(wù)。最先要考慮的是會議用餐中心廚房的位置，供菜的路線如何?在大型活動時廚房與宴會地點距離很遠可能是一個重大的錯誤。討論基本服務(wù)需求如咖啡點心怎么安排，大型會議用餐在短時間要提供上千人食物，詳細與會議用餐中心代表和合約商討論，或許你可以考慮由飯店承辦外燴。

也要了解會議用餐中心是否可供酒，有時只允許在某一時間內(nèi)使用。有些會議用餐中心主辦單位還要申請臨時許可證提供啤酒和酒類。會場以外地方的會議用餐：有時會議用餐籌辦人會選擇會議用餐中心或飯店以外的地方舉辦活動--如博物館或煙臺政廳。這些地方可能有他們專門的會議用餐服務(wù)，如果沒有，詢問以前曾經(jīng)辦過的會議用餐服務(wù)，再從他們那里獲取資訊，慎選適合的會議用餐服務(wù)相當重要，因為那些地方原本不用來作餐會的場地，大部分的場地沒有廚房與設(shè)備，如何保持食物的溫度，而且桌椅、桌巾所有東西都要運過來。在這種地方舉行活動不僅費時、復(fù)雜，價格也可能較高。舉辦會場以外地方的活動要考慮以下需求：

1．安排交通運輸(如果需要)、租車費用、活動結(jié)束后在哪里上車? 2.要帶什么東西?他們是否有桌、椅、講臺、桌巾、餐具、衣架、冰箱、飲水器?電插頭是否足夠? 3．洗手間是否足夠?位置在哪里? 4，是否有冷暖空調(diào)設(shè)備? 5．如果在戶外，天氣惡劣時有什么備用方案? 6．是否允許供應(yīng)酒? 7．是否有足夠的準備食物區(qū)? 8．是否要額外支付清潔費用? 9．通常要支付會議用餐承包商和場地訂金，要彼此簽約，將條款內(nèi)容詳細閱讀，最好選擇一家有經(jīng)驗的飯店承辦外燴，他們擁有全套設(shè)備與訓練有素的服務(wù)人員，如此會議用餐的質(zhì)量才能無慮。

成本控制：會議用餐成本除了食物外還包括采購、會場座位布置、服務(wù)、清潔和燈光、視聽設(shè)備等，所以議價空間很小。要求提供幾種不同菜單，再討論菜單內(nèi)容。如果在同時間還有其他活動，使用相同菜單是否較便宜，在茶點時間(coffee break)使用紙杯是否比使用瓷器便宜? 重要的是內(nèi)部控制，如果報名費中包括會議用餐，最好使用餐券，因為有些人并不一定參加所有活動，以餐券比較準確。如果你能確認出席人數(shù)，將會減少浪費，這是一個慣例，如果人數(shù)在某一定數(shù)目之下仍要以基本數(shù)計算，預(yù)算通常在會議用餐決定前編列，詢問宴會經(jīng)理這樣會比編列預(yù)算增加多少百分比。

很多沒有經(jīng)驗的人做預(yù)算時忘了包含稅金和小費，如果你是請大會重要人士來負責選擇菜單，最好價格已包括稅金和小費。

保證數(shù)量：宴會經(jīng)理通常要求你在活動前48小時給予保證數(shù)量，雖然有時活動在星期一或星期二，但是要求你在周末前確定保證數(shù)量，如果需要較多時間決定名單或在現(xiàn)場售票，可能同意在48小時前提出保證數(shù)量，而在24小時前給最后確定數(shù)量，但是絕對不能少于24小時。慣例來說有個伸縮性，比例約3％-5％，基本上來說通常會多準備5%的分量，例如保證200人會準備210份，不要忘記加上主桌及工作人員。

第三篇：策劃步驟

企業(yè)宣傳片創(chuàng)意的創(chuàng)建步驟

第一，準備是企業(yè)宣傳片創(chuàng)意的第一個步驟。當接受某一家企業(yè)的市場營銷問題時，必須盡量收集營銷問題的有關(guān)情報，根據(jù)掌握的所有情報，研究決解問題的方法，最好能用一句話定義營銷問題，設(shè)定宣傳主題。

第二，所謂“分析”，首先應(yīng)對營銷問題要充分了解，細致地將所掌握的各種情報一一進行分解，并予以明確的解說。其次，應(yīng)圍繞營銷問題，對情報資料加以判斷，舍棄不必要的資料，妥營整理需要的情報。

第三，熟慮是孵化“大創(chuàng)意”的階段。在這個時候，應(yīng)該將各種收集整理好的情報熟蘊于胸，緊扣要解決的營銷問題，暫時忘掉過于理性的資料分析，內(nèi)心猶如一張白紙般處于平靜狀態(tài)。也就是說，要從理性思考轉(zhuǎn)入意象思維．讓內(nèi)心洋溢著不同凡響的花招和點子，以便激發(fā)出出人意料的創(chuàng)意。

第四，啟示是碰觸“靈感”火花的階段。這時可以采用與人討論入式，比如“頭腦風暴會議”，互相激發(fā)創(chuàng)意的方向；可以聽聽音樂、看看電視或電影，尋找創(chuàng)意的靈感。第五，靈感是好主意閃現(xiàn)的階段。經(jīng)過對各種線索的苦思冥想，不斷篩選較好的創(chuàng)意，在否定了各種不好的方向后，好主意會慢慢地清晰起來。最后的一剎那，一個理想而又美妙的創(chuàng)意淬現(xiàn)心間，終于找到了解決營銷問題的“大創(chuàng)意”。

第六，評價與前面的步驟小同，是從天馬行空的創(chuàng)意階段又回到理性思考的階段。這時要對照各個已經(jīng)提出來的宣傳創(chuàng)意，對照營銷問題進行認真仔細地檢查，看是否能真正解決問題。

第七，雕琢是創(chuàng)意進行推敲的階段、企業(yè)宣傳片創(chuàng)意初步形成立案后，要一再推敲，不斷打磨，才能達到爐火純青的地步。

第四篇：餐飲策劃

餐飲策劃

一、目標市場地理環(huán)境

1、市場地理特點：位于某省會城市人口稠密區(qū)，縱觀城市南北的主干道從旁經(jīng)過，周邊分布有金融CBD，領(lǐng)事館、高端住宅區(qū)、高級寫字樓和多所211大學，項目所在建筑為主干道附近的次干道十字路口，整棟建筑規(guī)劃為美食廣場，主題餐廳位于該建筑面向十字路口的橢圓形副樓的二層（內(nèi)帶夾層），建筑面積約1800M2。北面緊鄰一超甲級寫字樓，西面與某五星級酒店隔街相望，南面為某航空公司總部大樓，東面為某高級住宅區(qū)。

目標定位人群：

商務(wù)淺談

休閑

最求品味的年輕人

人群分析：

? 年齡：20~40歲左右

? 收入：5萬到10萬之間

? 學歷：一般在?？苹蛘弑究埔陨?/p>

? 特點：有一定的生活閱歷和審美情趣，尋求生活上的舒適，對環(huán)境氣氛有比較高的要求，注重用餐環(huán)境，對食物的精致美觀等外部因素考慮較多。

4、消費者分析：

他們都具有這樣的共同特征：追求奢華的消費，在用餐上也是如此，雖然最基本的目的是滿足生理需要，但是渴望能在這個基礎(chǔ)上有更多的用餐體驗。

5、在該地開店的優(yōu)勢策略：

；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

總體造價

總體平均約2500元/M2以下。以上造價均包括給排水、強弱電、空調(diào)、消防及含家具、擺設(shè)

第五篇：餐飲策劃

餐飲策劃(大全)

一、發(fā)展前景

隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的.飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生――這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。

后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財務(wù)狀況分析

1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務(wù)。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題――養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動

本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢

本餐廳的目標人群為學生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

（2）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內(nèi)部管理風險：

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

十三、應(yīng)對措施

l、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。

3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設(shè)計

視覺識別：

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局：

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。