第一篇：制定了《重大活動餐飲食品保障規(guī)范》的意義
制定了《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》
對重大活動餐飲安全保障工作予以規(guī)范的意義
重大活動是指各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經濟、文化、體育以及其他重大活動。近年來，隨著經濟社會的快速發(fā)展，各類重大活動頻繁舉辦。重大活動餐飲服務因人數(shù)多、層次高、影響大而受到社會的廣泛關注。為保證重大活動餐飲安全，指導各地重大活動餐飲安全工作有序開展，在認真總結近年來重大活動餐飲服務食品安全經驗的基礎上，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》。
《規(guī)范》共6章34條，強調了預防為主、科學管理、屬地負責、分級監(jiān)督的監(jiān)管原則，明確了重大活動主辦單位、餐飲服務提供者和監(jiān)管部門的責任，規(guī)定了餐飲服務食品安全監(jiān)督程序。根據(jù)《規(guī)范》要求，國家食品藥品監(jiān)督管理局負責對重大活動餐飲服務食品安全管理工作進行指導、協(xié)調和監(jiān)督。地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門負責對本轄區(qū)內重大活動餐飲服務食品安全工作進行監(jiān)督管理。餐飲服務食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務提供者應建立有效地食品安全監(jiān)督信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。
重大活動主辦單位主要承擔六個方面的責任：一是建立健全餐飲服務食品安全管理機構，負責重大活動餐飲服務食品安全管理；二是遴選合格的餐飲服務提供者承擔保障任務；三是及時向監(jiān)管部門通報重大活動相關信息；四是確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件；五是協(xié)助監(jiān)管部門加強監(jiān)管，根據(jù)建議調整餐飲服務提供者；六是發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時及時報告。
餐飲服務提供者為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任，保證食品安全。在重大活動保障中，餐飲服務提供者主要承擔十個方面的責任：一是建立餐飲安全管理機構，制定重大活動餐飲安全實施方案和事故應急處置方案；二是與餐飲安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書；三是制定重大活動食譜并報監(jiān)管部門審核；四是依法加強食品、食品添加劑和食品相關產品采購和檢驗管理；五是加強設施設備維護管理和餐飲具清洗消毒；六是加強餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓；七是嚴格落實食品留樣要求；八是不使用法律法規(guī)禁止或者不宜提供的食品；九是發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時及時報告；十是配合監(jiān)管部門加強監(jiān)管，針對有關意見進行認真整改。
餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在各級政府的領導下強化對重大活動餐飲服務食品安全的監(jiān)管，主要承擔十個方面的責任：一是建立健全重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，制定保障方案和應急預案；二是根據(jù)重大活動特點，明確主辦單位應當提供的必要條件；三是加強監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時提出整改要求并監(jiān)督整改；四是對承擔任務的餐飲服務提供者進行資格審核；及時提請或要求主辦單位更換不適合的餐飲服務提供者；五是對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定；六是選派監(jiān)督員進行駐點監(jiān)督，開展現(xiàn)場檢查；七是開展餐飲加工制作現(xiàn)場檢查；八是對重點食品及原料進行抽樣檢驗；九是及時報告食物中毒或者疑似食物中毒，并依法進行處置；十是及時對重大活動餐飲安全情況進行總結?！兑?guī)范》的出臺，有利于明確重大活動相關各方的餐飲安全保障責任，依法強化重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管，促進餐飲服務食品安全工作的科學化、規(guī)范化，不斷提升重大活動餐飲安全保障水平。
國家食品藥品監(jiān)管局要求各地監(jiān)管部門認真學習并切實貫徹執(zhí)行《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，進一步加強監(jiān)管隊伍
和能力建設，完善監(jiān)管制度，創(chuàng)新監(jiān)管機制，落實監(jiān)管責任，加強監(jiān)督檢查，全力做好重大活動餐飲安全監(jiān)管工作，確保重大活動餐飲安全。
第二篇：重大活動餐飲服務食品安全保障規(guī)范和重點
重大活動餐飲服務食品安全保障規(guī)范和重點
? 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務提供者應建立有效的食品安全監(jiān)督信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。? 重大活動主辦單位的責任：
? 1.建立健全餐飲服務食品安全管理機構，負責重大活動餐飲服務食品安全管理 ? 2.遴選合格的餐飲服務提供者承擔保障任務
? 3.及時向監(jiān)管部門通報重大活動相關信息
? 4.確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件
?
?
?
? 5.協(xié)助監(jiān)管部門加強監(jiān)管，根據(jù)建議調整餐飲服務提供者 6.發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及時報告 餐飲服務提供者的責任： 1.建立餐飲安全管理機構，制定重大活動餐飲安全實施方案和事故應急處置方案 ? 2.與餐飲安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書
? 3.制定重大活動食譜并報監(jiān)管部門審核
? 4.依法加強食品、食品添加劑和食品相關產品采購和檢驗管理
? 5.加強設施設備維護管理和餐飲具清洗消毒
? 6.加強餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓
? 7.嚴格落實食品留樣要求
? 8.不使用法律法規(guī)禁止或者不宜提供的食品
? 9.發(fā)生食物中毒時及時報告
? 10.配合監(jiān)管部門加強監(jiān)管，針對有關意見進行認真整改
? 餐飲監(jiān)管部門的責任
? 1.建立健全重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，制定保障方案和應急預案 ? 2.根據(jù)重大活動特點，明確主辦單位提供的必要條件
? 3.加強監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時提出整改要求并監(jiān)督改正
? 4.對承擔任務的餐飲服務提供者進行資格審查，及時提請或要求主辦單位更換不適合的餐飲服務提供者
? 5.對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定
? 6.選派監(jiān)督員進行駐點監(jiān)督，開展現(xiàn)場檢查
? 7.開展餐飲加工制作現(xiàn)場檢查
? 8.對重點食品及原料進行抽樣檢驗
? 9.及時報告食物中毒，并依法進行處置
? 10.及時對重大活動餐飲安全進行總結
? 《規(guī)范》的出臺，明確了重大活動相關各方的餐飲安全保障責任，依法強化了重大活動餐飲食品安全監(jiān)管，促進餐飲服務食品安全改正的科學化、規(guī)范化，不斷提升重大活動餐飲安全保障水平。
監(jiān)督、抽檢、指導
1、接到任務后，對接待單位按照《食品安全法》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)規(guī)定的要求進行1－2次全面的食品安全檢查、指導，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄，對有不符合《食品安全法》等相關法律法規(guī)規(guī)定的行為，應責令立即改正。必要時，應予以行政處罰。
2、必要時對食品、食品原料、相關場所環(huán)節(jié)、食飲具進行采樣檢測，以掌握食品、場所環(huán)節(jié)、食飲具安全狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促立即整改到位。必要時，應予以行政處罰。
從業(yè)人員管理
1、對全體參與接待的從業(yè)人員，進行一次食品安全知識培訓，并進行考核。接待時一律持健康證上崗，必要時重新進行體檢。
2、了解重點環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員（涼菜間、廚師等）近期健康狀況，并要求醫(yī)務室對近其患有各種傳染病、重感冒、腹瀉、發(fā)熱、咳嗽、手部感染等人員一律不得上崗服務。
菜單的審查
1、做好“活動和任務”期間供餐食譜的審查工作，提出審查意見，對存在食品安全隱患的菜肴實行一票否決制。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。
2、菜單審查安全要求：
? 菜單中供應菜肴的品種、數(shù)量應與加工制作工藝、加工條件相適應，并符合相應的食品安全要求。
? 不得供應違禁生食、水產品和其他禁止生產經營的食品。
? 不宜供應改刀熟食、色拉、刺生及含水分較高的食品。
? 操作工藝應保證食品的成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內。
? 原則上不得供應活動者自帶食品，必需要供應的，食品安全由其自行負責。
相關食品安全要求
1、對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進貨渠道、供貨者的餐飲服務許可證及食品檢
驗合格證進行檢查。必要時，需進行抽樣檢驗。
2、督促接待單位對廚房及接待現(xiàn)場進行全面清掃，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食
品盛器及工用具等進行一次全面清洗消毒。必要時，抽查消毒效果。
3、督促接待單位配足食品留樣器具、設施及食具消毒用品。
重大活動期間
一、現(xiàn)場監(jiān)管
? 食品安全保障人員應提前進入接待單位，對接待單位的食品安全狀況進行檢查，并對消毒工作落實情況進行檢查。
? 對每餐次的食品加工制作過程進行全程現(xiàn)場監(jiān)督，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改到位。
? 督促接待單位做好食品留樣工作。
? 及時掌握從業(yè)人員健康狀況，活動參與者自帶從業(yè)人員，健康由其自行負責。? 保障人員必須按照要求24小時值班負責制。
詳細了解每個菜（點心）制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式等。
二、工作內容
原料采購、初加工、中點、西點、水果、刺身、中餐、西餐、燒烤、熟食、面食、餐具清洗消毒。
? 食品原料的質量（包括調味料、食品添加劑添加劑、水等）、貯存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。
食品的制作、貯存的時間、溫度、消毒、交叉污染、個人衛(wèi)生等措施。
三、抽樣檢驗
? 根據(jù)接待單位所提供的菜單中菜肴、酒水、飲料、主食、點心等，對供應的食品原料、成品進行抽樣并按預定的食品安全保障工作抽檢表的項目進行抽樣檢驗。? 檢查中發(fā)現(xiàn)食品及其原料有不符合國家標準的，應立即停止使用。做好食品的抽樣、檢測并記錄。
重大活動前
監(jiān)督檢查、抽檢、指導
? 對在重大活動時間有食品供應任務的生產單位，如：主輔食、糧油、酒水、冷飲飲料、調味料、早點、糕點、盒飯、餐飲外賣等食品生產經營單位進行全面的監(jiān)督檢查、指導，做好現(xiàn)場檢查筆錄，并索證建立臺賬。
發(fā)現(xiàn)有不符合《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的有關要求的，應立即停止接待任務食品的使用，并且通報相關監(jiān)管機構予以處理。
? 對提供接待任務期間生產的準備供應任務用的食品的檢驗報告進行抽驗。必要時，進行采樣檢測，監(jiān)測合格的產品方可同意供應接待任務。
? 盒飯、餐飲外賣安全監(jiān)管工作要求參照接待賓館、飯店食品安全監(jiān)督管理工作要求。
重大活動食品安全保障的注意事項
? 加強組織領導，明確崗位責任
? 主意部門配合，增強大局觀念
? 做好宣傳培訓，增強自律意識
? 注重技術指導，提高安全質量
? 強化監(jiān)督檢查，做好現(xiàn)場記錄
? 及時匯報請示，防止擅自決定
第三篇：重大活動餐飲保障承諾書
重大活動餐飲服務提供者食品安全
責任承諾書
為確保 重大活動餐飲服務食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》、《食品供應商食品安全監(jiān)督管理指南》、《接待賓館食品安全監(jiān)督管理指南》的要求，特作出如下承諾：
一、積極配合監(jiān)督人員的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改到位。
二、擬在重大活動期間供應的食品均提供食譜，提前報送監(jiān)督人員審查，審查合格后方可制作加工并供應。
三、采購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品等嚴格執(zhí)行采購索證索票和進貨查驗等制度，確保所購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。
四、不使用下列食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品：
（一）法律法規(guī)禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；
（二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；
（三）超過保質期的食品、食品添加劑；
（四）外購的散裝直接入口熟食制品；
（五）監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品；
五、調味品即用即開，每餐次剩下的調味品及時加蓋保存。
六、制作加工涼菜在涼菜間內進行，并做到專人、專間專用冰箱、專用空調、專用工具和容器。
七、所有食品均燒熟煮透后方供應，自助餐有足夠的復熱保溫設施，保證食品的溫度達60℃以上，食品上架時間不超過2小時。不供應隔餐、隔夜的剩余食品。
八、餐（用）具消毒有專人負責，嚴格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前30分鐘以內。
九、餐飲服務從業(yè)人員均持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證明。
十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱專用，專人負責，上鎖保管。
十一、使用二次供水單位須定期清洗二次供水設施，蓄水池（箱）必須加蓋加鎖。提供的桶裝直飲水應符合國家有關衛(wèi)生標準，更換時間不得超過7天。十二、一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故者或者可疑傳染病病人，立即報告監(jiān)督人員并且協(xié)助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作。
違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患發(fā)生的，本單位和負責人愿意配合監(jiān)管部門的調查處理，承擔相應的法律責任。
餐飲服務提供者（蓋章）：
負責人（簽字）：
年 月 日
第四篇：重大活動餐飲服務保障方案
***子洲視察調研期間
餐飲服務食品安全保障工作實施方案
接市政府辦公室通知，***定于***年***月***日來***調研第四季度穩(wěn)增長、促發(fā)展、惠民生措施落實情況，并就有有關問題進行調研。為做好***在***視察調研期間餐飲服務食品安全保障工作，有效預防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《 重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等精神，特制訂《***子洲視察調研期間餐飲服務食品安全保障工作實施方案》
一、指導思想
按照籌辦組的統(tǒng)一部署，建立健全***子洲視察調研期間餐飲服務食品保障體系，嚴格把好食品安全關，預防食物中毒事件的發(fā)生，確保會議期間各黨代表的飲食安全。
二、組織機構
成立***子洲視察調研期間餐飲服務食品安全保障工作領導小組，由分管領導負總責，食品藥品稽查隊具體負責指導和協(xié)調各接待賓館的食品安全保障工作。組長： 張存鋒
副組長：柴俊崗
成員：姜海峰鐘宇
三、工作方法步驟
1、按照《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，對接待賓館進行全面的食品安全監(jiān)督檢查、指導，做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄。并明確企業(yè)是食品安全第一責任人，接待賓館要按照要求，配合監(jiān)管部門做好重大活動食品安全工作。
2、對接待賓館現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題予以記錄，責令限期整改；問題嚴重的，及時向接待主管單位報告；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障食品安全的，建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。
3、活動期間對各指定接待賓館分別派駐食品安全監(jiān)督員實行駐點全程監(jiān)督。食品安全監(jiān)督員應提前進入酒店，對酒店的食品安全情況進行檢查，對食品加工制作過程進行現(xiàn)場監(jiān)督，對食品安全保障工作領導小組督查中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況進行驗收。督促做好食品留樣工作，一日三餐所有主副食品均應留樣，數(shù)量不少于100g，并留置于冷藏設備中保存48小時以上，及時掌握從業(yè)人員健康狀況。
4、做好供餐食譜的審查工作，做到未經過熱加工的涼菜不用、不能當餐加工當餐供應的食品不用、易污染的食品不用，每餐必須按已審查食譜進行復核。對所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業(yè)衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格證或出廠檢驗合格證），畜禽、肉類索取獸醫(yī)部門的檢疫證明，做到貨證相符。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。
5、食品安全監(jiān)督員應詳細了解每道菜肴制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式，并實施監(jiān)督。對監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時向會議承辦單位和食品安全保障領導小組報告。
6、做好應急準備，及時處置可能出現(xiàn)的問題?；顒悠陂g，食品安全監(jiān)督員一旦發(fā)生可疑食物中毒事件，按規(guī)定及時向餐飲服務食品安全保障工作領導小組、衛(wèi)生行政部門和接待主管單位報告，并立即采取應急處置措施，確保婁勤儉省長在子洲視察調研期間食品安全萬無一失。
保障工作結束后，食品安全監(jiān)督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結，報餐飲服務食品安全保障工作領導小組。
二〇一三年十月二十四日
第五篇：重大活動餐飲服務保障方案
黨代會議期間餐飲服務食品安全保障工作
實施方案
為做好黨代會議期間餐飲服務食品安全保障工作，有效預防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等精神，特制訂《黨代會議期間餐飲服務食品安全保障工作實施方案》
一、指導思想
按照籌辦組的統(tǒng)一部署，建立健全黨代會議期間餐飲服務食品保障體系，嚴格把好食品安全關，預防食物中毒事件的發(fā)生，確保會議期間各黨代表的飲食安全。
二、組織機構
成立黨代會議期間餐飲服務食品安全保障工作領導小組，由分管領導負總責，業(yè)務科室具體負責指導和協(xié)調各接待賓館的食品安全保障工作。
組 長： 副組長：
成 員：
三、工作方法步驟
1、按照《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》要求，對接待
賓館進行全面的食品安全監(jiān)督檢查、指導，做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄。并明確企業(yè)是食品安全第一責任人，接待賓館要按照要求，配合監(jiān)管部門做好重大活動食品安全工作。
2、對接待賓館現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題予以記錄，責令限期整改；問題嚴重的，及時向會議主辦單位報告；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障食品安全的，建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。
3、活動期間對各指定接待賓館分別派駐食品安全監(jiān)督員實行駐點全程監(jiān)督。食品安全監(jiān)督員應提前進入酒店，對酒店的食品安全情況進行檢查，對食品加工制作過程進行現(xiàn)場監(jiān)督，對食品安全保障工作領導小組督查中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況進行驗收。督促做好食品留樣工作，一日三餐所有主副食品均應留樣，數(shù)量不少于100g，并留置于冷藏設備中保存48小時以上。及時掌握從業(yè)人員健康狀況。
4、做好供餐食譜的審查工作，做到未經過熱加工的涼菜不用、不能當餐加工當餐供應的食品不用、易污染的食品不用，每餐必須按已審查食譜進行復核。對所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業(yè)衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格證或出廠檢驗合格證），畜禽、肉類索取獸醫(yī)部門的檢疫證明，做到貨證相符。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。
5、食品安全監(jiān)督員應詳細了解每道菜肴制作原料、制
作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式，并實施監(jiān)督。對監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時向會議承辦單位和食品安全保障領導小組報告。
6、做好應急準備，及時處置可能出現(xiàn)的問題?；顒悠陂g，食品安全監(jiān)督員一旦發(fā)生可疑食物中毒事件，按規(guī)定及時向衛(wèi)生行政部門、會議主辦單位和餐飲服務食品安全保障工作領導小組報告，并立即采取應急處置措施，確保會議期間食品安全萬無一失。
保障工作結束后，食品安全監(jiān)督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結，報餐飲服務食品安全保障工作領導小組。
二〇一一年六月十日
關于印發(fā)休寧縣重大活動餐飲服務食品安全保障辦法的通知
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，齊云山管委會，新城區(qū)管委會，縣政府各部門、各直屬機構：
為規(guī)范我縣重大活動餐飲服務食品安全保障工作，預防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動順利進行。結合我縣餐飲服務食品安全監(jiān)管工作實際情況，經縣政府同意，現(xiàn)將《休寧縣重大活動餐飲服務食品安全保障辦法》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
二○一一年十月十四日
休寧縣重大活動餐飲服務食品安全保障辦法
第一條 為規(guī)范我縣重大活動餐飲服務食品安全保障工作，預防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動順利進行，制定本辦法。
第二條 本辦法依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《國家重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法規(guī)規(guī)定制定。
第三條 本辦法所稱重大活動是指：
（一）國家、省、市在我縣舉行的會議、檢查、視察等活動；
（二）縣委、縣人大、縣政府、縣政協(xié)等縣級領導機關舉行的重要會議、接待、視察等活動；
（三）我縣舉辦的節(jié)會、慶典等活動；
（四）經縣委、縣政府批準，縣直部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)舉辦的大型會議等活動；
（五）上級業(yè)務部門和縣級領導機關及其辦公室安排的活動；
（六）其他需要保障的活動。
第四條 縣食品藥品監(jiān)督管理局負責組織、協(xié)調我縣行政區(qū)域內重大活動食品安全保障工作；縣食品藥品監(jiān)督管理局所屬食品藥品監(jiān)督所具體承擔重大活動食品安全保障工作。
第五條 職責分工
（一）食品藥品監(jiān)管部門職責
負責組織制定轄區(qū)內重大活動食品安全保障工作計劃和實施方案，組織食品藥品監(jiān)督機構開展食品安全監(jiān)管、監(jiān)測和食品安全狀況評估；負責收集、整理、上報重大活動食品安全監(jiān)管工作信息；組織調查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施；依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。
（二）重大活動主辦單位職責
負責重大活動餐飲服務食品安全管理；協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門加強餐飲服務食品安全監(jiān)管；向承擔餐飲服務的單位和食品安全保障部門提供重大活動的背景資料；向餐飲服務食品安全保障部門提供相應的工作條件和所需的經費保障。
（三）重大活動餐飲服務提供者職責
依法承擔餐飲服務食品安全責任，積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理，制定重大活動餐飲服務工作方案和應急預案，執(zhí)行《食品安全法》規(guī)定和食品安全標準、餐飲服務食品安全操作規(guī)范；配合監(jiān)督管理人員對主要餐飲食品實施48小時冷藏留樣工作；建立食品原料、食品添加劑和食品用相關產品的采購查驗和索票索證制度，妥善保留采購票據(jù)等相關信息；配合有關部門做好突發(fā)食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調查處置工作。
第六條 重大活動食品安全保障的主要內容
（一）審查食譜、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內容；
（二）對食品加工制作環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督；
（三）實施食品安全計劃監(jiān)測和現(xiàn)場快速監(jiān)測。第七條 重大活動食品安全保障的主要程序
（一）重大活動主辦單位應于活動舉辦前7日內向縣食品藥品監(jiān)管部門通報以下相關信息及資料，包括：重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù)；主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；供餐單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；參與活動人員駐地分布和餐飲情況；供餐單位、供餐形式、供餐地點及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定或贊助食品等相關情況；
（二）縣食品藥品監(jiān)管部門制定重大活動食品安全保障工作方案，通報主辦單位予以確認，必要時報縣政府和縣食品安全委員會批準；
（三）縣食品藥品監(jiān)督機構應做好人員、物質、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準備工作，必要時對執(zhí)法人員進行專項培訓；
（四）縣食品藥品監(jiān)管部門選派執(zhí)法人員進駐重大活動餐飲服務現(xiàn)場，實施具體保障工作。第八條 重大活動前，縣食品藥品監(jiān)管部門要對餐飲服務提供者進行食品安全評估：
（一）持有有效的餐飲服務許可證；
（二）具備與重大活動就餐人數(shù)、規(guī)模相適應的接待服務能力；
（三）食品安全量化分級管理達到Ａ級標準（或具備與Ａ級標準相當?shù)臈l件）；
（四）食品從業(yè)人員持有有效健康檢查和業(yè)務培訓證明，檔案記錄完備；
（五）食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關證件資料完備；
（六）生活飲用水水質符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準；
（七）食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)重大活動情況提出的其他條件。評估情況通報主辦單位。
第九條 重大活動期間，縣食品藥品監(jiān)管部門選派2名以上執(zhí)法人員對餐飲服務單位的食品加工烹調過程、二次供水等實行全程或重點監(jiān)督，加強關鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，必要時對采購的重點原料、食品和飲用水進行采樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。執(zhí)法人員應攜帶食品快速監(jiān)測箱，對食品、調味品、飲用水等直接入口食品進行毒物監(jiān)測，重點開展亞硝酸鹽、農藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性監(jiān)測。檢出可疑陽性樣品應立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有認證資質的實驗室進行定量檢測。
第十條 有下列情形之一的食品，餐飲服務單位應停止使用：
（一）食譜審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品；
（二）衛(wèi)生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品；
（三）未能出示有效食品生產許可證的直接入口食品；
（四）超過保質期限的食品、食品原料、半成品和成品；
（五）外購散裝直接入口熟食制品；
（六）食品藥品監(jiān)管部門認為應當禁止食用的食品；
（七）法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產經營的食品。
第十一條 重大活動期間，發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時，重大活動餐飲服務單位要立即向食品藥品監(jiān)管部門和重大活動主辦單位報告并采取以下措施：
（一）配合醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人；(二)立即停止食品生產加工和供餐活動；
（三）保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；
（四）配合食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場調查取證，如實提供食品留樣及相關證據(jù)和材料；
（五）依照食品藥品監(jiān)管部門提出的監(jiān)督意見立即整改。
如確定屬于餐飲服務食品安全事故的，應按照權限啟動《休寧縣餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故應急預案》進行應急處置。
對重大活動期間發(fā)生食品安全事故、造成嚴重后果的，依據(jù)縣政府《休寧縣食品安全監(jiān)督管理行政責任追究辦法》的規(guī)定進行責任追究。
第十二條 重大活動期間，縣食品藥品監(jiān)管部門、活動主辦單位、餐飲服務提供單位應建立及時、有效的食品安全信息溝通機制。
第十三條 重大活動食品安全保障工作結束后一周內，食品藥品監(jiān)督機構應做出書面總結，并將書面總結及各種工作方案、責任書、文書等資料歸檔保管。
第十四條 重大活動主辦單位應將重大活動食品安全監(jiān)管監(jiān)測所需的工作條件、監(jiān)督監(jiān)測經費及重大活動期間食物中毒和食品污染事件的應急處理經費列入重大活動經費預算。重大活動食品安
全監(jiān)督及檢驗、監(jiān)測的各項收費標準依據(jù)安徽省物價局、財政廳收費標準執(zhí)行。
第十五條 本辦法由縣食品監(jiān)督管理局負責解釋。第十六條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
關于印發(fā)《濟寧市重大活動餐飲服務食品安全保障工作預案》（暫
行）的通知
——濟食藥監(jiān)餐[2010]145號
發(fā)布作者：餐飲?；?發(fā)布時間：
2010-09-19 文檔為doc格式 涇縣食品藥品監(jiān)督管理局
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