第一篇：食堂管理改善方案

食堂管理改善方案

考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。

一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問(wèn)題

公司設(shè)有新老兩個(gè)食堂，現(xiàn)在采取公司配置專職廚師和食堂采購(gòu)，員工自負(fù)伙食費(fèi)的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價(jià)格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐費(fèi)用一般在3.2－4元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費(fèi)用支出約為230元左右。員工普遍反映的主要問(wèn)題是：

1、菜式單調(diào)，相對(duì)較長(zhǎng)的周期內(nèi)吃同一種菜；

2、食品采購(gòu)質(zhì)低價(jià)高。

3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。

4、伙食費(fèi)支出與飯菜質(zhì)量不對(duì)稱。

二、改善措施

1、加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的監(jiān)管。食堂采購(gòu)人員買(mǎi)菜回來(lái)后，廚師負(fù)責(zé)檢測(cè)菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過(guò)時(shí)，確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后過(guò)稱并記錄好實(shí)際數(shù)量，如有問(wèn)題及時(shí)向人力資源部管理人員反映。人力資源部吳麗每周不定期對(duì)新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。人力資源經(jīng)理鐘毅華不定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。

2、加強(qiáng)對(duì)食品用量監(jiān)管及庫(kù)存食品的盤(pán)點(diǎn)工作

對(duì)食品的用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，對(duì)主菜的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購(gòu)及開(kāi)支明細(xì)帳，每月或每季由人力資源部組織相關(guān)人員對(duì)食堂的開(kāi)支、庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤(pán)點(diǎn)核對(duì)。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開(kāi)支情況進(jìn)行公示。

3、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法

每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工的意見(jiàn)反饋，不斷變換和改進(jìn)烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭(zhēng)做到色、香、味、俱全。

4、加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管

建議成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會(huì)由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查，對(duì)食堂采購(gòu)食品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。膳食督查委員會(huì)成員：*** *** *** ***

5、不定期聽(tīng)取員工對(duì)伙食方面的意見(jiàn)和建議，不斷改善。

人力資源部各成員應(yīng)經(jīng)常深入員工中間，經(jīng)常與就餐員工交流，聽(tīng)取員工對(duì)伙食和食堂管理方面的意見(jiàn)和建議。不斷地改善伙食條件，力爭(zhēng)讓大多數(shù)員工滿意。

三、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，需制定和完善相關(guān)管理制度，擬制定《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂安全管理制度》等。通過(guò)制度來(lái)約束和規(guī)范食堂管理，不斷完善公司的福利制度和改善員工生活條件。

人力資源部

二〇一一年一月七日

附1：

食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生

1.不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，食品原料做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。

3.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

4.加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。

5.食物制作過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

6.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

7.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到存放有序。

9、庫(kù)存原料要做到整潔、分類(lèi)存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)先出。

二、餐具、廚具衛(wèi)生

1.刀、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

3.對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。

2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。

3.對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落、泔水桶，垃圾堆要?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4.保持廚房衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

四、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。

2.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。

3.在工作前及處理食品原料后、便后要用洗潔精及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

4.不得在食品加工期間及食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

附2

食堂安全管理制度

一、食物驗(yàn)收管理

1.凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。

2.食品采購(gòu)回來(lái)由廚師驗(yàn)收，人力資源部管理人員監(jiān)督。

3.驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好、有無(wú)污染變質(zhì)、是否過(guò)保質(zhì)期、有無(wú)產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

4.結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

5.未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,將追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

二、食堂作業(yè)安全管理

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

三、監(jiān)督與管理

1.成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會(huì)由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查，每天輪流值班對(duì)食堂采購(gòu)食品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開(kāi)支情況進(jìn)行公示。

2.強(qiáng)化員工監(jiān)督。每日早上廚師及時(shí)公布當(dāng)天菜價(jià)、用量、費(fèi)用開(kāi)支等情況。

3.每月進(jìn)行一次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。

四、獎(jiǎng)懲

1.食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到公司廣大員工好評(píng)的，年底人力資源部報(bào)公司酌情給予50元—200元獎(jiǎng)勵(lì)。

2.采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，捐款100元/次；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，扣發(fā)一個(gè)月工資或予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，捐款100元/次；因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在員工中造成不良影響，酌情給予當(dāng)值主廚或采購(gòu)捐款20—50元處罰。

3.出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：廚師；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員、廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師

④人為投毒。責(zé)任人：廚師

第二篇：公司食堂管理改善方案

公司食堂管理改善方案

考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。

一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問(wèn)題

公司設(shè)有新老兩個(gè)食堂，現(xiàn)在采取公司配置專職廚師和食堂采購(gòu)，員工自負(fù)伙食費(fèi)的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價(jià)格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐費(fèi)用一般在3.2－4元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費(fèi)用支出約為230元左右。員工普遍反映的主要問(wèn)題是：

1、菜式單調(diào)，相對(duì)較長(zhǎng)的周期內(nèi)吃同一種菜；

2、食品采購(gòu)質(zhì)低價(jià)高。

3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。

4、伙食費(fèi)支出與飯菜質(zhì)量不對(duì)稱。

二、改善措施

1、加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的監(jiān)管。食堂采購(gòu)人員買(mǎi)菜回來(lái)后，廚師負(fù)責(zé)檢測(cè)菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過(guò)時(shí)，確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后過(guò)稱并記錄好實(shí)際數(shù)量，如有問(wèn)題及時(shí)向人力資源部管理人員反映。人力資源部XX每周不定期對(duì)新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。人力資源經(jīng)理鐘毅華不定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。

2、加強(qiáng)對(duì)食品用量監(jiān)管及庫(kù)存食品的盤(pán)點(diǎn)工作

對(duì)食品的用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量

進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，對(duì)主菜的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購(gòu)及開(kāi)支明細(xì)帳，每月或每季由人力資源部組織相關(guān)人員對(duì)食堂的開(kāi)支、庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤(pán)點(diǎn)核對(duì)。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開(kāi)支情況進(jìn)行公示。

3、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法

每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工的意見(jiàn)反饋，不斷變換和改進(jìn)烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭(zhēng)做到色、香、味、俱全。

4、加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管

建議成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會(huì)由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查，對(duì)食堂采購(gòu)食品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。膳食督查委員會(huì)成員：*** *** *** ***

5、不定期聽(tīng)取員工對(duì)伙食方面的意見(jiàn)和建議，不斷改善。

人力資源部各成員應(yīng)經(jīng)常深入員工中間，經(jīng)常與就餐員工交流，聽(tīng)取員工對(duì)伙食和食堂管理方面的意見(jiàn)和建議。不斷地改善伙食條件，力爭(zhēng)讓大多數(shù)員工滿意。

第三篇：食堂改善方案

食堂改善方案

考慮到我公司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高伙食質(zhì)量，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制訂以下管理改善方案。

一、公司食堂現(xiàn)狀及伙食存在問(wèn)題

1.主食存在問(wèn)題（米飯軟、硬不定，饅頭不新鮮）；

2.水果單一，質(zhì)量差；

3.菜品單一，相對(duì)較長(zhǎng)的周期內(nèi)吃同一種菜；

4.食品質(zhì)低價(jià)高。

二、改善措施

加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管

建議成立食堂督查委員會(huì)，由各部門(mén)選取代表組成。主要負(fù)責(zé)：

1.檢查餐廳飯菜質(zhì)量；

2.檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生，包括餐廳、工作間、餐車(chē)、工作服、廚具、餐具衛(wèi)生等；

3.收集員工關(guān)于伙食方面的意見(jiàn)和建議，不斷改善伙食，力爭(zhēng)使大多數(shù)員工滿意；

4.對(duì)收集的意見(jiàn)及改善建議及時(shí)反饋并將向員工公示；

5.檢查員工就餐規(guī)范，減少浪費(fèi)。

第四篇：食堂改善方案

員工食堂改進(jìn)方案

一、首先各店食堂必須由一位店長(zhǎng)主抓，確保員工餐的質(zhì)量。

二、選出一位合適的食堂管理人員，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，如開(kāi)菜、安排每日菜譜、安排食堂員工工作及各項(xiàng)工作的調(diào)配。

三、在天津區(qū)域做出一個(gè)樣板食堂，對(duì)員工食堂做出規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)如下：

（一）食品、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、保證原材料新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)過(guò)期、有毒食品；保證原料清洗干凈。

2、保證菜品熱度（尤其是營(yíng)業(yè)末期值班員工就餐時(shí)必須保證菜品是熱的）。

3、保證食堂所用的炒菜設(shè)備、廚具、員工餐桌、餐具等整齊干凈無(wú)油漬。

4、保證員工餐具每餐必須經(jīng)過(guò)消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并確保達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)，消毒后方可提供使用。

5、保證食堂地面平整無(wú)污漬，有防滑措施，燈光明亮。

6、保證食堂物品架、菜品架與就餐區(qū)獨(dú)立或隔離，并要求擺放整齊有序。

7、保證餐廳內(nèi)無(wú)鼠害，并須配有滅蠅設(shè)施等。

8、保證食堂工作人員儀容儀表整潔，工裝干凈，上崗必須持有健康證，并佩戴帽子。

（二）食譜標(biāo)準(zhǔn)

1、員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（員工用餐一律免費(fèi)）費(fèi)用控制在5-7元之間。

2、菜樣標(biāo)準(zhǔn)：（1）早餐：簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)，至少二個(gè)自拌菜、面食、粥或豆?jié){等。（2）午、晚餐：確保二菜（一葷一素）一湯或粥。（3）每周至少改善一次。（4）根據(jù)我們店內(nèi)的綜合情況，陜西人和東北人占的比例較大，食堂管理人員可以考慮，午、晚餐按二種口味準(zhǔn)備，雖然麻煩些，但既然我們做了，可以做的更完美。（5）對(duì)于員工過(guò)生日提供生日面，員工生病，提供病號(hào)餐等，讓員工深切感受到家的溫暖。（6）食譜每周更新一次（或可隨市場(chǎng)情況做適當(dāng)調(diào)整）

（三）環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

1、保證食堂溫度冬暖夏涼（空調(diào)、風(fēng)扇、坐墊等）。

2、保證食堂通風(fēng)無(wú)油煙，要求有排風(fēng)設(shè)施。

3、保證食堂就餐餐位，配備餐桌、餐椅。

4、配備足夠的餐盤(pán)、湯碗、湯匙、筷子等。

5、配備能正常使用的消毒柜。

6、餐桌配備員工需求的醋、辣椒油等小料。

（四）食堂文化標(biāo)準(zhǔn)

1、在食堂內(nèi)張貼食堂管理標(biāo)準(zhǔn)及員工就餐管理制度。

2、在食堂內(nèi)張貼一周食譜。

3、在食堂內(nèi)文化宣傳語(yǔ)。

4、員工活動(dòng)圖片展示等。

（五）食堂滿意率標(biāo)準(zhǔn)

1、每月末各店行政部負(fù)責(zé)組織各部門(mén)代表進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查（表附后），要求參與人員不低于全員的1/4；并將結(jié)果匯總，進(jìn)行落實(shí)改進(jìn)，區(qū)域總經(jīng)辦進(jìn)行檢查跟進(jìn)。

2、每月評(píng)選出區(qū)域最好的員工食堂，并對(duì)優(yōu)秀食堂的管理人員及員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

3、食堂滿意率平均超過(guò)80分，獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理員100元，員工50元。未達(dá)到80分，將給予主抓食堂的店長(zhǎng)做200元的處罰。

第五篇：XXX物業(yè)食堂管理改善方案

員工食堂管理改善方案

為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，提高員工福利，體現(xiàn)公司企業(yè)文化，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，讓公司食堂確實(shí)達(dá)到優(yōu)質(zhì)，高效，安全服務(wù)于廣大員工的最終目的，今制定以下改進(jìn)方案，供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。

一、公司食堂的現(xiàn)狀介紹

1、廚房人員配臵情況。廚房目前配備廚師一名，兼職廚房幫工1名（物業(yè)辦公區(qū)保潔員每日上午09:00-13:00期間在廚房幫工，下午清潔衛(wèi)生）。

2、廚房設(shè)備配臵情況。單眼煤氣爐灶2個(gè)、蒸飯柜1個(gè)、電飯煲3個(gè)（煲湯、煮粥、備用煲飯）、餐具消毒柜1個(gè)、立式兩扇冰箱1臺(tái)和其他小件餐具。

3、就餐人數(shù)情況。周一至周六中餐就餐人員月平均60-70人左右在，周日30人左右，晚餐每日20-30人左右。

4、伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。食用油和大米、煤氣由固定供應(yīng)商送貨。買(mǎi)菜由廚師負(fù)責(zé)，按照員工5元/天標(biāo)準(zhǔn)（含配料）進(jìn)行配菜并購(gòu)買(mǎi)。

5、就餐模式。就餐時(shí)，米飯由員工自行取用，菜由廚師及廚房幫工分發(fā)。

二、存在的問(wèn)題

1、供應(yīng)的菜數(shù)花樣少，菜譜單一，員工沒(méi)選擇余地沒(méi)有。

2、隨著就餐人數(shù)的增多和受于操作間設(shè)備配臵單一的限制，廚房出品油水不好，味道一般。

2、廚師配菜及烹飪技術(shù)有直接的關(guān)系，再加上缺乏有效的監(jiān)督，導(dǎo)致員工普遍對(duì)飯?zhí)玫某銎酚幸庖?jiàn)。

3、晚餐有中餐剩菜混入現(xiàn)象。

三、擬改善的措施

1、廚房人員的配臵

隨著就餐人數(shù)的不斷增加，結(jié)合現(xiàn)廚師的烹飪技術(shù)水平，廚房需增加一名職業(yè)廚師為主廚（男性尤佳），主廚休息時(shí)由副廚掌勺，并安排臨時(shí)安排廚房幫工1名協(xié)助完成廚房事務(wù)。

2、廚房設(shè)備的改造和配臵。

操作間空間范圍的擴(kuò)大，排水、抽風(fēng)系統(tǒng)要整改。在面向就餐區(qū)設(shè)立一個(gè)分菜選菜的窗口，員工選菜，廚房分菜的運(yùn)作模式。廚房設(shè)備需購(gòu)臵不銹鋼多功能餐盤(pán)，一體式的雙眼大炒爐灶設(shè)備（油氣兩用型）、陳列式保溫柜（帶盤(pán)）一套，冷藏柜一臺(tái)、碗筷、飯桌和凳子，以便于廚房能快、好、優(yōu)的提高工出品，服務(wù)好廣大員工。

3、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及供應(yīng)方案的調(diào)整。

方案

一、公司按照每員工10元/餐標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)貼（食用油和大米、煤氣包含在餐標(biāo)內(nèi)）。由廚師負(fù)責(zé)采購(gòu)，中晚餐可根據(jù)口味分川粵菜各提供4個(gè)品種，任選三葷一素一湯，保證葷菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。

方案

二、食用油和大米、煤氣由公司指定的供應(yīng)商送貨。公司按照每員工8元/餐標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)貼。由廚師負(fù)責(zé)采購(gòu)，中晚餐可根據(jù)口味分川粵菜各提供6-8個(gè)品種，任選三葷一素一湯，保證葷菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。

4、加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的監(jiān)管。

廚師買(mǎi)菜回來(lái)后，物業(yè)助理負(fù)責(zé)檢測(cè)菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過(guò)時(shí)，確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后過(guò)稱并記錄好實(shí)際數(shù)量.物業(yè)助理每日對(duì)飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支出進(jìn)行抽檢，并記錄好抽檢情況，如有問(wèn)題及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映。

5、庫(kù)存食品及每日食品用量的監(jiān)管

對(duì)食品的用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，對(duì)主菜的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購(gòu)及開(kāi)支明細(xì)帳，每月或每季組織相關(guān) 人員對(duì)食堂的開(kāi)支、庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤(pán)點(diǎn)核對(duì)。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開(kāi)支情況進(jìn)行公示。

5、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法。

每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工的意見(jiàn)反饋，不斷變換和改進(jìn)烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭(zhēng)做到色、香、味、俱全。

6、積極聽(tīng)取員工對(duì)伙食方面的意見(jiàn)和建議，不斷改善。

在就餐大廳設(shè)立意見(jiàn)箱供就餐員工提出意見(jiàn)和建議，物業(yè)辦公室定期收集，積極聽(tīng)取員工對(duì)伙食和食堂管理方面的意見(jiàn)和建議，不斷地改善伙食條件，力爭(zhēng)讓大多數(shù)員工滿意。

四、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，需制定和完善相關(guān)管理制度，擬制定《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂安全管理制度》《就餐報(bào)餐制度》等。通過(guò)制度來(lái)約束和規(guī)范食堂管理，不斷完善公司的福利制度和改善員工生活條件。

五、其他

就周邊形勢(shì)走訪了解，我公司綠化、清潔工種在招聘時(shí)無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)。隨著項(xiàng)目的擴(kuò)大和崗位的增多，公司目前綠化、保潔工人手嚴(yán)重緊缺，招聘工作相當(dāng)艱難。為能穩(wěn)定基層一線員工隊(duì)伍，為能招聘到有素質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的員工入職，公司飯?zhí)猛晟坪?，建議公司考慮提供清潔、綠化隊(duì)伍人員的工作餐。

沃德物業(yè)管理有限公司

2013年11月03 附件1

一、員工就餐報(bào)餐管理制度

1、報(bào)餐工作每周六上午必須將下周用餐情況進(jìn)行報(bào)餐，飯?zhí)脧N師負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)工作。

2、當(dāng)天就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)工作由當(dāng)班廚師于前一天下午負(fù)責(zé)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，報(bào)餐人數(shù)作為當(dāng)日制作飯菜數(shù)量、采購(gòu)物品的依據(jù)。

3、若出現(xiàn)沒(méi)有報(bào)餐而正常就餐的，餐費(fèi)按10元/餐收取，公司不補(bǔ)貼餐費(fèi)。

4、若出現(xiàn)員工已報(bào)餐而沒(méi)有正常就餐的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按10元/餐收取，公司不補(bǔ)貼餐費(fèi)。

5、因工出差不能報(bào)餐的或已報(bào)餐不能及時(shí)趕回來(lái)就餐的人員，按規(guī)定的時(shí)間電話通知飯?zhí)脧N師報(bào)餐或取消報(bào)餐，否則按3、4條規(guī)定論處。

6、食堂廚師負(fù)責(zé)報(bào)餐和取消報(bào)餐的統(tǒng)計(jì)工作，每月30日前交由財(cái)務(wù)核算，由財(cái)務(wù)在發(fā)放月工資時(shí)扣除相關(guān)餐費(fèi)。