第一篇：中國(guó)白酒知識(shí)

白酒知識(shí)普及

中國(guó)白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，在中國(guó)以外被統(tǒng)稱為“Maotai”，因?yàn)槊┡_(tái)酒是最早在世界被人認(rèn)識(shí)的中國(guó)白酒。

根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。中國(guó)大部分名酒產(chǎn)于北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根據(jù)配方口味已經(jīng)確立的大致有五大香型。

1．醬香型，又稱為茅香型

以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

2．濃香型，又稱瀘香型

以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。

3．清香型，又稱汾香型

以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。

4．米香型

米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。

5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒

這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而成。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。

以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。

中國(guó)白酒的釀造首先要制曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成曲后，再和糧食混合同時(shí)進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成糧食酒、再蒸餾。制曲時(shí)使用豆類、麥類等各種糧食，制酒發(fā)酵時(shí)主要用高粱等。

第二篇：白酒知識(shí)

白酒營(yíng)銷：白酒“小眾”消費(fèi)心理與趨勢(shì)探討

消費(fèi)品，有某一部分消費(fèi)人群會(huì)成為“小眾”。小眾，通常具有決定性的“引領(lǐng)和標(biāo)桿”的精神意義或是消費(fèi)量絕對(duì)出眾。因此，小眾是各廠家必爭(zhēng)之對(duì)象，有的更不惜“血本”，白酒更甚。白酒作為傳統(tǒng)的剛性消費(fèi)品，消費(fèi)主張紛繁復(fù)雜，影響因素非常之多：如白酒產(chǎn)品基本屬性中的“情感利益、物質(zhì)利益、口感、價(jià)位、包裝”，消費(fèi)者自身“地位、面子、偏好、消費(fèi)能力、知識(shí)范圍”，以及被動(dòng)消費(fèi)層面的“送禮、廠家服務(wù)打動(dòng)、上級(jí)指定/攤派、消費(fèi)場(chǎng)合影響”等等；難以用統(tǒng)一的法則進(jìn)行固化考究。

白酒營(yíng)銷者在進(jìn)行品牌塑造時(shí)，慣于挖掘與目標(biāo)消費(fèi)人群有很大關(guān)聯(lián)度的“名稱、概念、包裝、價(jià)格、情感/物質(zhì)主張”，以此為橋梁與消費(fèi)者進(jìn)行溝通。然后，以各種手段保持與目標(biāo)消費(fèi)人群密切接觸，開(kāi)展品牌傳播和消費(fèi)體驗(yàn)工作，讓消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買并信任，最后重復(fù)信任重復(fù)購(gòu)買。密切接觸無(wú)外乎“生活、工作”場(chǎng)所，包括“衣、食、住、行、娛樂(lè)、休閑、辦公”等。

白酒小眾，行業(yè)公認(rèn)的是一群具有“核心消費(fèi)引領(lǐng)資質(zhì)和消費(fèi)能量”的政商務(wù)人群。中高檔、次高端、高端、超高端（奢侈類白酒）的經(jīng)營(yíng)者，對(duì)該部分人群是既愛(ài)又怕。“愛(ài)”源于其能量的特殊性，能夠讓企業(yè)獲取優(yōu)厚回報(bào)；“怕”源于對(duì)于小眾一知半解或不了解，殫精

竭慮以獲得密切接觸為營(yíng)銷工作之核心?，F(xiàn)在流行的“終端盤中盤、消費(fèi)者盤中盤”等營(yíng)銷理論，本質(zhì)是以優(yōu)于競(jìng)品的方式讓品牌/產(chǎn)品與白酒小眾密切接觸，置換消費(fèi)者的優(yōu)先選擇權(quán)。

大眾消費(fèi)者對(duì)白酒價(jià)格和物質(zhì)利益點(diǎn)（酒水質(zhì)量）極為敏感；白酒經(jīng)營(yíng)者通常采用“引導(dǎo)和壓迫”的方式培育其消費(fèi)。白酒政商務(wù)消費(fèi)與大眾消費(fèi)有明顯差異。從消費(fèi)形態(tài)來(lái)說(shuō)，政商務(wù)主要形態(tài)為聚飲，其次是禮品；其消費(fèi)心理更為復(fù)雜，概括而言有以下共性特征：

一、“頂端輻射”心理。

頂端輻射具有兩重含義。第一，政務(wù)與商務(wù)消費(fèi)均有頂端輻射的存在。如政府機(jī)關(guān)的國(guó)家級(jí)、省級(jí)、地市級(jí)、縣級(jí)，每一層均有頂端決策者的存在；若將縣級(jí)置于地市級(jí)，則縣級(jí)頂端優(yōu)勢(shì)將不明顯；商務(wù)消費(fèi)因飲用主體變更和頻次增加則更為復(fù)雜?！绊敹溯椛洹钡幕疽?guī)律在政商務(wù)場(chǎng)合顯性化已司空見(jiàn)慣，即在某一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)合或者行為下、位最重權(quán)最高者具有絕對(duì)的白酒消費(fèi)表決權(quán)，并向下進(jìn)行輻射，就如“齊王好紫衣”一般。例如，在政商務(wù)聚飲場(chǎng)合，喝白酒前通常會(huì)有人詢問(wèn)“領(lǐng)導(dǎo)，今天喝什么酒”，有的干脆直接拿出領(lǐng)導(dǎo)者慣性消費(fèi)的白酒品牌；企業(yè)亦是如此；聚飲場(chǎng)合客人點(diǎn)酒的幾率極少。第二，就政商務(wù)而言，將其拆分，政務(wù)具有較高的消費(fèi)示范作用，商務(wù)尋求政務(wù)溝通時(shí)，自備酒水但會(huì)“投其所好”，盡量使用政務(wù)飲用的慣性品牌。此時(shí)，政務(wù)消費(fèi)習(xí)慣影響商務(wù)消費(fèi)決策，尤其是召集能力強(qiáng)大的

某些政務(wù)機(jī)關(guān)。

二、以社會(huì)性需求為主的“尊重”和“形象至上”心理。

政商務(wù)用酒，主體是聚飲、禮品場(chǎng)合，主辦方主要目的是表達(dá)對(duì)客人的尊重之意，親密的成分相對(duì)弱化（尊重比重大于親密）；這與大眾聚飲（朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)）有明顯的差異性（大眾聚飲親密在前尊重在后）。因而，政商務(wù)酒生存的土壤是能夠充分滿足“宴請(qǐng)、送禮”等禮節(jié)層面的“形象需求”，“不一般的人不喝很一般的酒”。酒水質(zhì)量、包裝檔次、品牌知名度、品牌特色（地方特色白酒）、價(jià)位高低等都直射出待客之道或禮賓之道的“情真意重”。總之，檔次決定形象，形象決定尊重程度。

三、“奢侈”和“奢適”心理。

“形象至上”的表現(xiàn)就是白酒產(chǎn)品的價(jià)格高低。奢侈品的屬性是“稀缺性和獨(dú)享性”。政商務(wù)消費(fèi)在某種程度上已接近奢侈品，從五糧液、茅臺(tái)的價(jià)格就足以體現(xiàn)這一點(diǎn)；而五糧液和茅臺(tái)的專供酒、內(nèi)供酒等則體現(xiàn)出獨(dú)享性；求好更求貴。

高端和超高端白酒(奢侈品)的主力消費(fèi)群是處于政商務(wù)群頂端、或具有較強(qiáng)影響力的中/低檔政商務(wù)群。奢適品是消費(fèi)能力不足，但形象不能過(guò)低的心理作用下的產(chǎn)物。市場(chǎng)表現(xiàn)就是近幾年熱炒的白酒

次高端價(jià)位，覆蓋200-500元。

不管是“奢侈”還是“奢適”心理，政商務(wù)消費(fèi)檔次必定高于大眾消費(fèi)。

四、“適度”與“健康”消費(fèi)心理。

政商務(wù)場(chǎng)合，把酒言歡之際，通常會(huì)涉及一些屬于政商務(wù)的秘密或機(jī)密。這時(shí)需要主客雙方慎重對(duì)待，慎重對(duì)待要求人的大腦必須清醒。這就導(dǎo)致政商務(wù)場(chǎng)合白酒消費(fèi)量的適度原則；即使量大，健康需求就會(huì)體現(xiàn)，要求飲用后會(huì)比較清醒，不會(huì)產(chǎn)生頭暈口干舌燥、口齒不清、胡言亂語(yǔ)等后遺癥?！斑m度”與“健康”消費(fèi)心理的表象作用是讓政商務(wù)白酒的單瓶容量降低、酒度降低、口感綿柔化、柔順化。

五、細(xì)分的心理特征。

細(xì)分一：取悅心理。這種心理源于下級(jí)對(duì)上級(jí)、商務(wù)對(duì)政務(wù)，屬于較低層次的尊重心理。政商務(wù)取悅心理的動(dòng)作是對(duì)“目標(biāo)消費(fèi)、宴請(qǐng)、公關(guān)”對(duì)象進(jìn)行研究，挖掘其喜好與真正的利益需求點(diǎn)，以委婉的方式滿足對(duì)方合理需求，達(dá)到自己的目的?，F(xiàn)行的白酒營(yíng)銷中普遍缺少這種取悅心理的研究，白酒經(jīng)營(yíng)者們通過(guò)壓迫和引導(dǎo)的方式讓消費(fèi)者主動(dòng)或被動(dòng)接受。比如公關(guān)團(tuán)購(gòu)中以高額的利益推動(dòng)公關(guān)團(tuán)購(gòu)的

進(jìn)展，缺少取悅。

細(xì)分二：厚黑心理。與政商務(wù)用酒的相關(guān)聯(lián)的厚黑層次較低，主要是為了便于取悅效果的最大化，宴請(qǐng)和送禮為主。主動(dòng)者師出有名，被動(dòng)接受者坦然受之。

小 結(jié)：

誠(chéng)然，白酒小眾消費(fèi)者消費(fèi)的背后潛藏著復(fù)雜的消費(fèi)動(dòng)機(jī)和消費(fèi)行為，共性特征下依然存在諸多細(xì)分心理，比如“消費(fèi)場(chǎng)所的不同、公關(guān)/溝通對(duì)象的不同、所處的地理位置不同、經(jīng)濟(jì)能力的影響、購(gòu)買便利性”等變量，都會(huì)讓消費(fèi)產(chǎn)生錯(cuò)綜復(fù)雜的異動(dòng)。未來(lái)，白酒營(yíng)銷也將細(xì)分，針對(duì)不同消費(fèi)心理推出差異化產(chǎn)品。概括而言，有可能出現(xiàn)以下趨勢(shì)：

一、政商務(wù)用酒消費(fèi)的“多樣化”和“碎片化”趨勢(shì)。

“多樣化”是指政商務(wù)群體消費(fèi)將會(huì)嘗試多個(gè)品牌白酒。“碎片化”是指某一部分政商務(wù)群體對(duì)某一種或幾種白酒品牌情有獨(dú)鐘，產(chǎn)生多個(gè)分品牌的忠實(shí)消費(fèi)群。

多樣化產(chǎn)生的根本原因在于，一、跨地域政商務(wù)交流機(jī)會(huì)和頻次的增多，小眾所接觸的新的白酒品牌將會(huì)增多。尤其是近幾年，區(qū)域性和

地方性的白酒企業(yè)紛紛推出政商務(wù)產(chǎn)品，做為地方特色的白酒代表品牌，將是主人招待外賓的首選。

二、大中型白酒企業(yè)的全國(guó)化擴(kuò)張加速，其品牌、資源、公關(guān)運(yùn)作能力將會(huì)輻射一部分政商務(wù)群體，從而產(chǎn)生消費(fèi)變化。多樣化趨勢(shì)，給白酒小眾們?cè)黾恿似放七x擇難度，因?yàn)檫@是一項(xiàng)多項(xiàng)選擇題。

“碎片化”產(chǎn)生的根本原因在于消費(fèi)者盤中盤的興起。凡是能夠運(yùn)作公關(guān)團(tuán)購(gòu)的廠商，絕對(duì)會(huì)影響和斬獲相應(yīng)的公關(guān)對(duì)象。例如，省會(huì)市場(chǎng)，社會(huì)關(guān)系高度復(fù)雜，白酒廠家云集，但沒(méi)有一個(gè)廠家/品牌可以實(shí)現(xiàn)對(duì)小眾的全面覆蓋和掌握。再如，縣級(jí)局長(zhǎng)在省會(huì)開(kāi)會(huì)飲用的是大品牌白酒，但回縣城后受當(dāng)?shù)厣鐣?huì)關(guān)系影響和經(jīng)濟(jì)影響，極有可能回歸到地方性白酒消費(fèi)。政商務(wù)用酒的”碎片化”就如餐飲渠道的”碎片化”趨勢(shì)一樣，在開(kāi)放性較強(qiáng)的市場(chǎng)將會(huì)更明顯。

二、基于“奢侈品”和“形象至上”作用下的價(jià)格爬高趨勢(shì)。

奢侈品除稀缺和獨(dú)享外，衡量的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是價(jià)格；價(jià)格也是形象和面子的最佳體現(xiàn)。近兩年，白酒營(yíng)銷界出現(xiàn)政商務(wù)交流減少和檔次將會(huì)降低的言論，包括五糧液茅臺(tái)漲價(jià)后的政商務(wù)用酒聚焦于次高端，有一定道理，但并非完全正確?？陀^來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)五糧液價(jià)格上升后銷量未見(jiàn)縮減；反而間接拉升了政商務(wù)用酒的整體上移。這點(diǎn)從市場(chǎng)可以判斷，一方面，白酒廠家突破1000元的白酒產(chǎn)品紛紛上市，銷量也節(jié)節(jié)攀升，如國(guó)緣V6、夢(mèng)之藍(lán)高端系列、古井原漿、文君酒、天成祥等。另一方面，普通政商務(wù)價(jià)格帶上移，次高端價(jià)位逐漸被催生。這種趨勢(shì)仍將持續(xù)，突破性價(jià)位的高端白酒品牌/產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)將會(huì)出現(xiàn)小高潮。

三、基于“奢侈品”和“尊重/取悅”作用下的定制酒擴(kuò)大化趨勢(shì)。

白酒奢侈品將會(huì)獲得政商務(wù)群體的大力推崇。稀缺源于白酒品牌塑造的幾個(gè)層面，如品牌血統(tǒng)、工藝、原料、歷史、產(chǎn)地等；獨(dú)享意味著少部分人享受的極致利益；二者不可分割。同時(shí)，為了滿足小眾主動(dòng)和被動(dòng)的“尊重、取悅、厚黑”，白酒經(jīng)營(yíng)者會(huì)花費(fèi)更多的精力去思考如何滿足，那定制酒的擴(kuò)大化不可避免。

定制酒產(chǎn)品本身已具備稀缺和獨(dú)享的基因，又能夠滿足細(xì)分的心理需求“特意、用心、定做，少數(shù)人尊享”，更有可能出現(xiàn)“配稱定制酒”（指定大師釀造、特定產(chǎn)品概念、產(chǎn)品名稱。定制瓶體、特定材料、專用酒窖、專用基酒等），像內(nèi)部專用酒、獻(xiàn)禮酒、紀(jì)念酒、禮品酒、賀壽酒等。

四、白酒小眾品牌的大眾化趨勢(shì)。

白酒的小眾細(xì)分消費(fèi)品，不管是奢侈品還是高價(jià)位，最終定會(huì)走

向“小眾品牌大眾化”的趨勢(shì)。這點(diǎn)在奢侈品中已成為共性規(guī)律：汽車中，寶馬、奔馳屬于小眾消費(fèi)品，但為眾人所知；五糧液、茅臺(tái)作為典型的白酒小眾消費(fèi)品，國(guó)人皆知；勞力士手表、LV包、九五之尊香煙等等，皆如此。所以，未來(lái)的政商務(wù)用酒一定是一個(gè)小眾化品牌，但必須是大眾化傳播和認(rèn)知的品牌；否則無(wú)法符合“頂端輻射、形象、尊重、取悅、奢侈品的”基本特征。采用小眾口碑傳播滲透式運(yùn)作高端白酒，受眾面窄，難以形成于大眾的互動(dòng)和認(rèn)知，就非常容易丟失宴請(qǐng)和禮賓消費(fèi)。

五、政商務(wù)用酒產(chǎn)品變革趨勢(shì)。

產(chǎn)生變革的原因主要有以下幾點(diǎn)：

一、定制酒的產(chǎn)品多元化，包括產(chǎn)品名稱、包裝、酒質(zhì)、價(jià)格、酒度等。

二、價(jià)格爬高趨勢(shì)下必然會(huì)產(chǎn)生與價(jià)格革命匹配的酒水、包裝革命。

三、傳統(tǒng)的一名酒利用品牌力抵消包裝檔次的不足；但血統(tǒng)不深厚的高端白酒品牌必須通過(guò)包裝檔次的提升來(lái)彌補(bǔ)品牌根基的弱勢(shì)。

六、其他趨勢(shì)。如消費(fèi)者理性消費(fèi)、體驗(yàn)式消費(fèi)。消費(fèi)者對(duì)所飲用白酒的認(rèn)知度提升等，也將決定政商務(wù)白酒精細(xì)化和品質(zhì)優(yōu)化。

小

結(jié)：

白酒消費(fèi)動(dòng)機(jī)是復(fù)雜的，行為是多樣的。小眾本身就是消費(fèi)者中的精英，其心理、習(xí)性等與大眾有較大差異。概言之，小眾是基于“取悅和引導(dǎo)”產(chǎn)生消費(fèi)，大眾是“壓迫和引導(dǎo)”產(chǎn)生消費(fèi)。

白酒經(jīng)營(yíng)者們，需要研究市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律和趨勢(shì)，比如價(jià)格爬高趨勢(shì)、價(jià)格爬高后帶來(lái)的產(chǎn)品變化；定制酒配稱模式、小眾品牌如何實(shí)現(xiàn)大眾化、取悅營(yíng)銷的創(chuàng)造等，以獲得新一輪的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

第三篇：白酒知識(shí)(五)

演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案

白酒知識(shí)(五)

第七章 白酒的品嘗

1、品嘗的意義和作用

2、嘗評(píng)的基礎(chǔ)知識(shí)

3、評(píng)酒的規(guī)則

白酒的品嘗就是利用人的感官器官來(lái)對(duì)酒質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)或判斷的一種方法。

第一節(jié)

品嘗的意義和作用

酒類質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過(guò)物理化學(xué)分析來(lái)判斷的，但物理化學(xué)的分析只能了解酒的主要成分指標(biāo)，遠(yuǎn)不能全面地準(zhǔn)確地反映出白酒的色、香、味、風(fēng)格的特點(diǎn)，所以只能更多的借助感官嘗評(píng)的方法來(lái)彌補(bǔ)其不足。品嘗的意義和作用還有：

1、在生產(chǎn)中，通過(guò)嘗評(píng)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為進(jìn)一步改革工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)的依據(jù)。

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2、通過(guò)嘗評(píng)，可以及時(shí)確定產(chǎn)品的等級(jí)，便于分級(jí)、分質(zhì)、分庫(kù)貯存，同時(shí)又可以掌握在貯存中的變化情況，摸索出一些規(guī)律。

3、嘗評(píng)是驗(yàn)收產(chǎn)品、確定質(zhì)量?jī)?yōu)劣及把好出廠產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)的十分重要和起決定性作用的方法；它也標(biāo)志著每個(gè)酒廠嘗評(píng)技術(shù)水平的高低。

4、嘗評(píng)是檢驗(yàn)勾兌、調(diào)味效果的比較快速和靈敏的一個(gè)好方法。

5、通過(guò)嘗評(píng)，與同類產(chǎn)品比較，找出差距，評(píng)選出名優(yōu)酒，帶動(dòng)同類產(chǎn)品的質(zhì)量的提高。

第二節(jié)

嘗評(píng)的基礎(chǔ)知識(shí)

1、嗅覺(jué)和味覺(jué)

酒的感官檢驗(yàn)，主要是通過(guò)人的眼、鼻、口等器官來(lái)判斷。

（1）嗅覺(jué)

人能感覺(jué)到香氣，主要是由于鼻腔上部的嗅覺(jué)細(xì)胞起作用，在鼻腔深

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處由于黃色粘膜，這里密集著象蜂巢狀排列的嗅覺(jué)細(xì)胞。有氣味分子隨空氣吸入鼻腔，接觸到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化學(xué)作用刺激細(xì)胞，從而發(fā)生神經(jīng)傳動(dòng)，傳導(dǎo)至大腦中樞，發(fā)生嗅覺(jué)。人的嗅覺(jué)非常靈敏，但容易疲勞，嗅覺(jué)一疲勞就分辨不出氣味。當(dāng)鼻作平靜呼吸時(shí)，吸入的氣流幾乎全部經(jīng)過(guò)鼻道溢出，以致有氣味的物質(zhì)不能達(dá)到嗅區(qū)粘膜，所以感覺(jué)不到氣味，為了獲得明顯的嗅覺(jué)，就要適當(dāng)用力吸氣或多次急促吸氣呼氣。最好的辦法是：頭部略向下，酒杯放在鼻下，讓酒中的香氣自下而上進(jìn)入鼻孔，使香氣在聞的過(guò)程中由鼻甲上產(chǎn)生空氣渦流，使香氣分子多接觸嗅膜。

（2）味覺(jué)

味覺(jué)是經(jīng)唾液或水將食物溶解，通過(guò)舌頭上的味蕾刺激味覺(jué)細(xì)胞，然后由味蕾傳達(dá)到大腦，便可分辨出味道。人的味蕾約有9000個(gè)，分布在口腔周圍，大部分在舌頭上，不同的位置的味覺(jué)并不相同。而且，味覺(jué)也容易產(chǎn)生疲勞。

2、白酒的嘗評(píng)步驟與方法

白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個(gè)部分，品評(píng)就是要通過(guò)眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味確定其風(fēng)格，完成品嘗過(guò)程。

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（1）色

白酒色的鑒別，使用手舉杯對(duì)光，白布或白紙為底，用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度及有無(wú)懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無(wú)色透明的澄清液體、不渾濁，沒(méi)有懸浮物和沉淀物。

（2）香

白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)器官來(lái)檢驗(yàn)的，它的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感，主體香突出而無(wú)其他邪雜味。同時(shí)應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評(píng)氣味時(shí)，置酒杯于鼻下7-10cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準(zhǔn)確。嗅一杯。立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇再嗅下一杯；也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然后轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可也對(duì)酒的香氣作出準(zhǔn)確地判斷，一組酒經(jīng)過(guò)2-3次嗅聞，既可根據(jù)自己的感受，按香氣的濃淡或優(yōu)劣排出順序。若有困難，或酒樣較多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的順序反復(fù)幾次聞嗅，同時(shí)對(duì)每杯酒的情況作出記錄，寫出特點(diǎn)。

對(duì)某種（杯）就要做細(xì)致的辨別或只有極微差異而難于確定名次的，精心收集

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可以采用特殊的嗅香方法：

a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右在嗅聞一次，這樣可判別酒液放香的濃淡和時(shí)間的長(zhǎng)短，同時(shí)也易于辨別出酒液有無(wú)邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒，效果最好。

b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，在握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，以次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。

c、將少許酒樣置于手背，借用體溫，使酒液揮發(fā)，及時(shí)嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?、留香的長(zhǎng)短和好壞。

d、酒樣評(píng)完后，將酒倒出，留出空杯，放置一段時(shí)間，或放置過(guò)夜，以檢查留香。此法對(duì)醬香型酒的評(píng)品有顯著的效果。

鑒別酒的氣味，應(yīng)注意嗅聞每杯酒時(shí)，杯與鼻距離、吸氣時(shí)間、間歇、以及吸入酒氣的量盡可能相等，不可忽遠(yuǎn)忽近、忽長(zhǎng)忽短、忽多忽少，這些都是造成誤差的因素。

（3）味

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味是嘗評(píng)中最重要的部分。嘗評(píng)順序可依香氣的排列次序，先從香氣較淡的開(kāi)始，將酒飲入口中，注意酒液入口時(shí)要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進(jìn)行味覺(jué)的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強(qiáng)弱柔和、有無(wú)異雜味、是否愉快等等。反順重復(fù)幾次（同樣要注意“第一印象”的重要性），優(yōu)劣就能比較出來(lái)了。要一邊嘗，一邊做好記錄。最好給出分?jǐn)?shù)。要注意每次入口的酒量，做到基本相等，可避免偏差。一般認(rèn)為，高度白酒每次入口白酒量為2-3ml，低度白酒為3-5ml,酒液在口中停留時(shí)間為2-3秒，便可將各種味道分辨出來(lái)。酒液在口中停留時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)榫埔汉屯僖夯旌蠒?huì)發(fā)生緩沖作用，時(shí)間過(guò)久會(huì)影響味的判斷，同時(shí)還會(huì)造成疲勞。

（4）風(fēng)格

風(fēng)格又稱酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來(lái)的，及時(shí)原料、供應(yīng)大致相同，通過(guò)精心勾兌，也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。酒的獨(dú)特風(fēng)格，對(duì)于名優(yōu)酒更為重要。評(píng)酒就是對(duì)一種酒作出判斷，是否有典型性及它的強(qiáng)弱。對(duì)于各種酒風(fēng)格的正確描述，主要靠平時(shí)廣泛接觸各種酒類，逐步積累經(jīng)驗(yàn)、通過(guò)反復(fù)評(píng)嘗，反復(fù)的對(duì)比和思考，才能細(xì)致、正確的辨別。

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（5）白酒嘗評(píng)的方法

白酒的嘗評(píng)方法一般采用差異品評(píng)法，主要采用以下方法：

a、一杯品嘗法：先拿出一杯樣酒，嘗后將樣酒取走，然后拿出另一個(gè)酒樣，要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷（有可能相同，也可能不同）。

b、兩杯品嘗法：一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求嘗出兩者的差異。有時(shí)兩者均是標(biāo)準(zhǔn)酒，并無(wú)差異。這是用來(lái)考核評(píng)酒員的準(zhǔn)確性。

c、三杯品嘗法：一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品嘗出那里哪兩杯是相同的，不同的一杯與相同兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，次法可測(cè)出評(píng)酒員的再現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。

d、順位品評(píng)法：將幾種酒樣分別再酒杯上做好記錄，然后要求評(píng)酒員，按酒度的高低或優(yōu)劣，順序排列。此法在我國(guó)各地評(píng)酒時(shí)常采用。勾兌調(diào)味時(shí)也常用此法作比較。

（6）白酒嘗評(píng)時(shí)的評(píng)分

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我國(guó)評(píng)酒主要采用順位品評(píng)法，對(duì)嘗評(píng)結(jié)果用評(píng)語(yǔ)和分?jǐn)?shù)表示。酒的評(píng)分，是評(píng)酒員對(duì)所評(píng)酒樣，按規(guī)定的項(xiàng)目和分?jǐn)?shù)，結(jié)合自己的品評(píng)判斷，給與一定的分?jǐn)?shù)。各個(gè)項(xiàng)目的得分之和為該酒的總分?jǐn)?shù)，根據(jù)每種酒得分的多少，即可排出優(yōu)劣的名次。

我國(guó)白酒評(píng)比，采用100分制，色占10分，香占25分，味占50分，風(fēng)格占15分。評(píng)酒時(shí)，評(píng)酒員根據(jù)自己的實(shí)際感受，對(duì)樣品的色、香、味、格進(jìn)行全面的鑒別，視具體情況給予扣分一般品嘗評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為：

第三節(jié)、評(píng)酒的規(guī)則

評(píng)酒的規(guī)則和注意事項(xiàng)，是保證品評(píng)的準(zhǔn)確性和達(dá)到最好效果所必須的措施，評(píng)酒員和工作人員都要遵守。

1、評(píng)酒規(guī)則

（1）正式評(píng)酒應(yīng)先進(jìn)行2-3次標(biāo)準(zhǔn)樣酒的評(píng)試以協(xié)調(diào)統(tǒng)一打分和評(píng)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)的尺度。

（2）評(píng)酒的場(chǎng)所要求安靜、清潔、寬敞、空氣新鮮。根據(jù)條件可選擇適當(dāng)?shù)脑u(píng)酒室。

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（3）評(píng)酒臺(tái)要求照明良好，無(wú)直射陽(yáng)光，臺(tái)面應(yīng)鋪有白色桌布。

（4）酒杯按照GB10345.2-89執(zhí)行

（5）參評(píng)樣品，須由組織評(píng)選的單位指定檢測(cè)部門，按照國(guó)家統(tǒng)一的檢驗(yàn)方法進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，并出具正是檢測(cè)報(bào)告。

（6）參加其它香型評(píng)選的產(chǎn)品，必須附有工藝操作要點(diǎn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等資料，并經(jīng)有關(guān)部門組織的技術(shù)人員認(rèn)可。

（7）參加評(píng)選的樣品，由主管評(píng)選組織的下一級(jí)經(jīng)委或食品工業(yè)協(xié)會(huì)同標(biāo)準(zhǔn)局、工商局及主管部門組成的抽樣小組在當(dāng)?shù)厣虡I(yè)倉(cāng)庫(kù)抽樣監(jiān)封。抽取樣品時(shí)，要在相同樣品100箱以上庫(kù)存量?jī)?nèi)抽取，抽取的酒樣，應(yīng)是評(píng)選前3-13個(gè)月期間內(nèi)的商品。

2、評(píng)選辦法

（1）評(píng)選國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒按香型和糖化劑種類分別品評(píng)。

（2）視樣酒數(shù)量進(jìn)行分組，密碼編號(hào)品評(píng)。

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（3）采用淘汰法評(píng)選，分組初評(píng)，淘汰復(fù)評(píng)，擇優(yōu)終評(píng)。歷屆國(guó)家名酒，不參加初評(píng)，直接進(jìn)入復(fù)評(píng)。

（4）采用評(píng)語(yǔ)和評(píng)分（100分）法評(píng)選。

3、評(píng)委注意事項(xiàng)

（1）嚴(yán)格遵守作息制度，不遲到不請(qǐng)假，不中途退出評(píng)酒會(huì)議。要精力充沛、精神飽滿，偶有小恙（感冒、頭疼等）不宜參加評(píng)酒。

（2）評(píng)選前30分鐘不吸煙。評(píng)比期間早、中餐忌食生蔥、大蒜等辛辣食物。不將有異味的物品等帶入評(píng)酒室。

（3）評(píng)酒前保持口腔清潔，以便對(duì)酒作出正確的鑒別。

（4）個(gè)人評(píng)選暗評(píng)時(shí)要獨(dú)立品評(píng)和考慮。不得相互議論和交換評(píng)分表。不得詢問(wèn)樣品的情況。

（5）評(píng)分和評(píng)語(yǔ)要書寫確切，字體清楚。

（6）評(píng)酒期間，除正式評(píng)酒外，不得飲酒和交換酒樣。

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（7）在評(píng)酒過(guò)程中有不公正或行為不正者，作為廢卷處理或取消評(píng)委資格。

（8）集體評(píng)議時(shí)（明評(píng)），允許申訴、質(zhì)詢、答辯有關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題。

4、嘗評(píng)中的注意事項(xiàng)

（1）評(píng)酒樣品的編排：評(píng)酒的目的是為了對(duì)比和評(píng)定酒的質(zhì)量，因此每組酒的酒樣必須要有可比性，酒的類別和香型要相同，（2）評(píng)酒的容器：按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（3）評(píng)酒的時(shí)間：評(píng)酒的時(shí)間以上午9-11點(diǎn)最好，下午3-5點(diǎn)較好；這段時(shí)間人的精力充足、注意力容易集中，感覺(jué)也較靈敏。

（4）酒樣的溫度：酒樣的溫度不同香和味的感覺(jué)差別較大，因此評(píng)酒時(shí)，認(rèn)為酒樣的溫度以21-30℃為宜。

第八章 白酒的標(biāo)準(zhǔn)（略）

1、蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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2、濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

3、低度濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

4、白酒檢驗(yàn)規(guī)則

第九章 白酒的勾兌

白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。

第一節(jié) 勾兌的原理和作用

1、勾兌的原理

在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過(guò)2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作

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用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。

白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來(lái)講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。

白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。

2、勾兌的作用

白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過(guò)程中多是開(kāi)放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質(zhì)就極不一致，批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格。

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通過(guò)勾兌，可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定和提高，保持產(chǎn)品市場(chǎng)信譽(yù)。

通過(guò)勾兌，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀因素造成的的半品酒缺陷，改進(jìn)酒質(zhì)，增加效益。

第二節(jié) 基礎(chǔ)酒的組合

1、組合的程序和一般做法

（1）驗(yàn)收合格酒

驗(yàn)收合格酒是勾兌組合前的一項(xiàng)重要工作，它包括感官驗(yàn)收合理化驗(yàn)收兩個(gè)內(nèi)容。班組生產(chǎn)出來(lái)的原度酒其質(zhì)量水平是不一致的，因此必須對(duì)生產(chǎn)班組生產(chǎn)的酒進(jìn)行驗(yàn)收并確定等級(jí)。各等級(jí)酒的感官標(biāo)準(zhǔn)要求，由出廠酒各等級(jí)的質(zhì)量要求決定，凡是通過(guò)勾兌后能達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)的各類酒都可以認(rèn)定為相應(yīng)等級(jí)的合格酒。符合感官標(biāo)準(zhǔn)的各等級(jí)合格就應(yīng)進(jìn)行理化分析，達(dá)到該機(jī)理化指標(biāo)后方能給予承認(rèn)。驗(yàn)收的關(guān)鍵是熟練的掌握標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

（2）選酒

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將儲(chǔ)存到期的酒啟開(kāi)封口，按照等級(jí)范圍進(jìn)行嘗評(píng)，了解酒質(zhì)在儲(chǔ)存后的變化。選酒的主要依據(jù)是香氣和口味，并按照所組合的基礎(chǔ)酒的要求去進(jìn)行選取組合。

在選酒時(shí)由于香型的不同合同香型不同風(fēng)格的特點(diǎn)要求，應(yīng)注意研究和適當(dāng)運(yùn)用以下的配比關(guān)系：

a、不同糟別就之間的混合比例

各種糟酒有各自的特點(diǎn)，因此具有不同的特殊香和味。從微量成分的含量來(lái)看，有著明顯的區(qū)別和不同，將他們按合理比例混合才能使酒質(zhì)全面、風(fēng)格完善、酒體完美，否則就會(huì)出現(xiàn)不協(xié)調(diào)的弊病，例如：濃香型酒把雙輪底糟酒、糧糟酒、紅糟酒等按照一定比例組合在一起，就會(huì)使酒體更協(xié)調(diào)、完美。

b、老酒與一般酒的組合比例

一年以上的老酒具有淳厚、柔綿、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，但有方向不足之缺點(diǎn)。一般的酒香味較濃，但多帶燥辣感，因此組合基礎(chǔ)酒時(shí)，一般加入一定數(shù)量的老酒，以取長(zhǎng)補(bǔ)短。組合濃香型酒時(shí)，大致按照一年左右老酒80%配上三月左右的新酒20%的配比。

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c、老窖酒和新窖酒組合比例

d、不同季節(jié)產(chǎn)酒組合比例

由于入窖溫度的不一致，發(fā)酵條件的不同，產(chǎn)出的酒也有差異，尤其是熱季和冬季所產(chǎn)的酒，各有優(yōu)缺點(diǎn)，在組合時(shí)應(yīng)注意它們的配比關(guān)系。濃香型酒講究劃分為：7、8、9、10月所產(chǎn)的為一類，其它月份為另一類，其配比關(guān)系一般為1：3左右。

e、各種香味配比關(guān)系的選擇

按照特點(diǎn)將酒分為以下三組：第一組帶酒，具有某種獨(dú)特香味的酒，主要是老酒，占15%左右。第二組大宗酒，一般酒，無(wú)獨(dú)特風(fēng)格，但具有基本風(fēng)格，占80%左右。第三組搭酒，有一定特點(diǎn)，味稍差，或香氣不正，加入后對(duì)酒無(wú)破壞作用，這種酒占5%左右。

（3）組合小樣

在選好酒進(jìn)行大組合前，必須先進(jìn)行小樣組合試驗(yàn)，以嚴(yán)整選擇的酒樣香、味是否符合要求，以及試選的各種組合配比是否恰當(dāng)，小樣的組合步驟：

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a、組合大宗酒

用25毫升酒提（量杯、酒杯）將大宗酒按每壇實(shí)際容量相應(yīng)比例取樣，逐壇進(jìn)行摻兌到大杯或其它容器中充分?jǐn)嚢杈鶆?，嘗評(píng)其香味是否達(dá)到要求。合格后再進(jìn)行下一步，否則分析原因進(jìn)行調(diào)整，甚至加入帶酒，再進(jìn)行組合，嘗評(píng)鑒定，直到符合要求為止。

b、試加搭酒

在以達(dá)到要求的大宗酒中按1%左右的比例，逐漸增加搭酒，邊添加邊嘗評(píng)，判定該酒是否適合加入大宗酒，以確定其添加量，若搭酒的性質(zhì)不合，則另選搭酒，或者不添加搭酒。有時(shí)搭酒不但不起壞作用，相反能起到良好的效果。這也是組合的作用和目的。

c、添加帶酒

在已添加搭酒并認(rèn)為符合要求的大宗酒中，根據(jù)嘗評(píng)結(jié)果情況，確定加入不同香味特點(diǎn)的帶酒，按3%左右的比例逐漸加入，邊加邊嘗評(píng)，直至符合基礎(chǔ)酒的標(biāo)準(zhǔn)為止。根據(jù)嘗評(píng)鑒定，測(cè)試帶酒的性質(zhì)是否適合，以及確定添加帶酒的數(shù)量，這樣可以使好酒的用量恰大好處，既可提高產(chǎn)品的產(chǎn)量，又能節(jié)約好酒，降低成本。

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d、一次組合法

在了解本廠產(chǎn)品質(zhì)量情況及熟悉勾兌業(yè)務(wù)，具備相當(dāng)組合經(jīng)驗(yàn)的情況下，也可以一次將三種酒按照一定比例摻兌一起進(jìn)行嘗評(píng)，根據(jù)嘗評(píng)鑒定結(jié)果再進(jìn)行增減調(diào)整，直到達(dá)到要求。

f、組合驗(yàn)證法

將組合好的基礎(chǔ)小樣，加漿到所需酒度，進(jìn)行嘗評(píng)，與出廠標(biāo)樣比較，若無(wú)大的變化，即可送理化分析，待各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，小樣組合即完成。如小樣酒質(zhì)發(fā)生明顯差異或理化指標(biāo)不合格，則找出原因，繼續(xù)調(diào)整，直到合格為止。

（4）正式組合

由于各廠家產(chǎn)量、香型、工藝等的不同，在組合小樣時(shí)就應(yīng)根據(jù)容器的大小確定選樣的壇數(shù)。待小樣合格后即可將大宗酒用酒泵打入容器攪拌均勻后，取樣嘗評(píng)，再取少量酒樣按小樣組合比例加入搭酒和帶酒，并混合均勻，進(jìn)行嘗評(píng)，如無(wú)大的變化既可按小樣組合比例，將帶酒和搭酒泵入容器攪拌均勻取樣嘗評(píng)，若香味發(fā)生變化，可進(jìn)行必要的調(diào)整，直到符合標(biāo)準(zhǔn)為止。一般只要取樣準(zhǔn)確并做好詳細(xì)的記錄，精心收集

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經(jīng)過(guò)小樣組合實(shí)踐后的配比結(jié)果，都是比較可靠的。

（5）加漿降度

將組合的綜合酒，按照要求將到所需的酒度，就要向大容器加漿水。將符合標(biāo)準(zhǔn)的綜合酒講到所需的酒度后，稱為基礎(chǔ)酒。加漿的基礎(chǔ)酒還應(yīng)該進(jìn)行短期貯存，使酒精分子和水分子充分締合，以減輕酒中酒精分子的辣味和沖鼻感。

2、大容器組合法

（1）大容器的分類和使用

由于生產(chǎn)的發(fā)展，酒廠規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷增加，大廠用麻壇盛酒、儲(chǔ)存酒的方式已與生產(chǎn)不適應(yīng)了。通過(guò)對(duì)大容器盛酒的試驗(yàn)工作，取得了良好的效果，充分顯示出它的優(yōu)越性。使用大容器更利于保證酒質(zhì)的穩(wěn)定性。

（2）大容器循環(huán)組合法

3、數(shù)字組合法

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調(diào)味

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第四篇：中國(guó)白酒經(jīng)典廣告詞

中國(guó)白酒經(jīng)典廣告詞

導(dǎo)讀：一個(gè)品牌一句話，讓人記憶猶新的不止是那一瓶瓶酒，還是那朗朗上口的廣告語(yǔ)。

廣告?zhèn)鞑ナ瞧放苽鞑ケ夭豢缮俚囊粋€(gè)途徑，白酒在市場(chǎng)上活躍那么久了，各個(gè)品牌都有讓人記憶猶新的經(jīng)典廣告詞，整理出這些一酒一詞，對(duì)后來(lái)的白酒企業(yè)絕對(duì)可以起一些引導(dǎo)作用。

酒話連篇：

1、茅臺(tái)：國(guó)酒茅臺(tái)、玉液之冠。

2、五糧液：中國(guó)的五糧液、世界的五糧液。

3、瀘州老窖：中國(guó)第一窖，瀘州老窖。

4、勁酒：勁酒雖好，可不要貪杯哦~

5、東方喜炮：結(jié)婚喜慶~來(lái)一炮！喜得貴子~來(lái)一炮！朋友相聚~來(lái)一炮！

6、郎酒：神采飛揚(yáng)、中國(guó)郎。

7、劍南春：唐時(shí)宮廷酒、今日（盛世）劍南春。

8、舍得：智慧人生、品味舍得。

9、洋河：世界上最寬廣的是大海，最高遠(yuǎn)的是天空，最博大的是男人的情懷，洋河藍(lán)色經(jīng)典，男人的情懷。

第五篇：中國(guó)經(jīng)典白酒廣告詞

中國(guó)經(jīng)典白酒廣告詞

郎酒廣告詞： 傳承千年釀造工藝，歷經(jīng)天寶洞藏。紅花國(guó)色，醬香典范，紅花郎!神采飛揚(yáng)中國(guó)郎!男人要奮斗,喝郎酒,像男人一樣

郎酒longlonga go 醬香典范紅花郎，和諧兼香新郎酒，郎牌特曲，領(lǐng)秀人生，讓勇敢充滿自己，傳世醬香老郎酒 他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜;金榜題名時(shí)，人生喜樂(lè)事，精品老郎酒

四特酒廣告語(yǔ)： 四特，四季發(fā)財(cái)，特別順心

清香醇純,回味無(wú)窮

上等好酒 只因四特 四特酒 東方韻 世界因我而改變

邵陽(yáng)老酒廣告詞：

輕松一口,邵陽(yáng)老酒。講相聲，要對(duì)你的口味，吃酒嘛，要對(duì)我的口味，邵陽(yáng)老酒，即對(duì)你的口味，也對(duì)我的口味，輕松一口，邵陽(yáng)老酒

牛欄山二鍋頭廣告詞： 牛欄二鍋頭---喝過(guò)不上頭

百年牛欄山，清香醇厚第一流。

正宗二鍋頭 地道北京味

百年牛欄山，好酒牛百年。

美酒飄香百年，今生與你結(jié)緣

二鍋頭發(fā)源地

洋河藍(lán)色經(jīng)典經(jīng)典廣告詞：

世界上最寬廣的是海,比海更高遠(yuǎn)的是天空,比天空更博大的是男人的情懷

沱牌舍得廣告詞：

悠悠歲月酒,滴滴沱牌情

智慧人生,品味舍得 心有靈犀，舍得是智慧的回歸，更是人生的頓悟。舍與得，感悟智慧人生，舍得酒。品質(zhì)的背后是品格，品格的背后是品味。智慧人生，品味舍得。

經(jīng)典創(chuàng)意廣告語(yǔ)

經(jīng)典廣告詞用英語(yǔ)

英語(yǔ)經(jīng)典廣告詞

食品類經(jīng)典廣告詞賞析

經(jīng)典的食品廣告語(yǔ)

經(jīng)典的名牌服裝廣告語(yǔ)

精彩的經(jīng)典汽車廣告語(yǔ)XX

汽車租賃經(jīng)典廣告詞

諾基亞經(jīng)典手機(jī)手機(jī)英文廣告詞

經(jīng)典房地產(chǎn)廣告詞

房地產(chǎn)經(jīng)典廣告詞語(yǔ)

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經(jīng)典圣誕促銷廣告語(yǔ)大全

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商場(chǎng)經(jīng)典廣告詞

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