第一篇：從哲學(xué)角度看中西方價值觀的差異

從哲學(xué)角度看中西方價值觀的差異

戴春花 《考試周刊》2008年 第52期

作者：戴春花 時間：2016-01-11 瀏覽：68

話題：教育學(xué)習(xí)跨文化交際 西方文化 中華文化 價值觀 中西方 摘要： 價值觀是幫助人們辨別好與壞、美與丑、正確與錯誤、真實與虛假等的標(biāo)準(zhǔn)。不同的國家有不同的文化規(guī)范價值觀念，這種差異是導(dǎo)致中西方思想溝通困難，從而產(chǎn)生誤解和沖突的主要因素。認(rèn)識和掌握跨文化差異對世界文化交流有重要意義。本文從哲學(xué)角度先介紹了中西方價值觀差異的根源，然后論述了這種差異在諸多方面的表現(xiàn)，有助于讀者更深入地了解中西方在文化方面的不同，能夠更好地進行跨文化交際。關(guān)鍵詞： 哲學(xué)角度 中西方價值觀 差異

不同的文化有著各自規(guī)范的價值觀念，這種差異是導(dǎo)致跨文化交流中產(chǎn)生誤解和沖突的根源，是導(dǎo)致中西思想溝通困難的主要因素。因此說，價值觀是一個至關(guān)重要的問題，是跨文化交際的核心。不理解價值觀方面的差異就不能真正理解跨文化交際。同時研究中西方價值觀念差異也是社會主義物質(zhì)文明、政治文明和精神文明建設(shè)的需要，是繼承和發(fā)揚中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)、提高中國人文化修養(yǎng)和塑造中國人良好形象的需要。

一、價值觀的內(nèi)涵

每種文化都有其獨特的一套系統(tǒng)。價值觀念是任何社會或文化中的人們所回避不了的指令，是人們的行為規(guī)則、思維的方式、認(rèn)知的準(zhǔn)繩、處世的哲學(xué)、演繹推理的模式、評價事物的規(guī)范、道德的標(biāo)準(zhǔn)，等等。在中國，雖然傳統(tǒng)的價值觀并未形成系統(tǒng)的理論，然而一種嚴(yán)密的、不可抗拒的價值取向牢牢扎根于人們的心中，揮之不去。人們在不知不覺中通過交際習(xí)得價值系統(tǒng)，它變成他們的集體無意識，變成他們的信仰、心態(tài)、行為、生活等諸方面可評價系統(tǒng)，變成他們民族性格的基石。價值觀是決定人們所持看法和所采取行動的根本出發(fā)點。它與文化一樣是一種抽象和概括，用肉眼無法看見，但是通過觀察人們的言行舉止，我們可以發(fā)現(xiàn)人們持有什么價值觀。

二、中西方價值觀差異產(chǎn)生的根源

隨著不同國家或民族的產(chǎn)生和發(fā)展，價值觀的形成主要有兩大原因：哲學(xué)基礎(chǔ)和歷史發(fā)展。受這兩種因素的影響，一個民族的基本價值觀一旦形成，就會牢牢扎根于人們的心中，支配人們的行為。

（一）哲學(xué)基礎(chǔ)

對中國思維方式影響最大的有三種哲學(xué)：儒家、道家和中國的佛教。這三種哲學(xué)思想都很重視悟性，這些哲學(xué)思想對中國人重“領(lǐng)悟”“言外之意”，乃至對重“含蓄”、追求“韻致”的思想方式都有很大影響。因此，中國人的所作所為都不想讓人馬上知道，而要讓人想一想后領(lǐng)悟出來。中國人的思維更具有模糊性。歐美國家的哲學(xué)背景是亞里士多德嚴(yán)密的形式邏輯，以及從后來的16世紀(jì)到18世紀(jì)的彌漫歐洲的理性主義。理性主義強調(diào)科學(xué)的試驗，注重形式論證，表現(xiàn)在語言上就是形態(tài)的外露以及形式上的完整，因而英美國家的人更重視表達的確切性，很難理解中國人的含蓄。

（二）歷史發(fā)展

中國歷史悠久，包括長達兩千多年的封建統(tǒng)治，這種意識直接影響著現(xiàn)代人價值觀的形成?，F(xiàn)代中國人依然較順從權(quán)威，尊重長輩，重視個人的身份，強調(diào)安分守己。相比之下，早在17世紀(jì)，英國的資產(chǎn)階級就推翻了封建統(tǒng)治，建立了資本主義社會。工業(yè)革命大幅度提高了人們的物質(zhì)生活水平，并徹底解放了人們的思想，資本主義的民主思想也逐漸遍及整個西方社會。西方人崇尚個體，向往自由平等，這種歷史環(huán)境的不同使中西方的個體意識產(chǎn)生了很大的差異。

三、中西方價值觀差異的表現(xiàn)(一)天人合一與天人相分

中國傳統(tǒng)哲學(xué)觀是“天人合一”，指的是人對大自然的順從和崇拜，并與大自然和諧統(tǒng)一。中國自古就有“以類合之，天人合一也”，而西方哲學(xué)觀自古就傾向于把人與大自然對立起來，即“天人相分”，強調(diào)人與大自然抗?fàn)幍牧α?。所以西方重個人主義、個性發(fā)展與自我表現(xiàn)。他們認(rèn)為一個人有時達不到自己的目的，那不是天命，而是自己懶惰，缺乏斗爭的精神。中國人的“天人合一”的思想必然導(dǎo)致集體主義取向、他人利益取向。人們寧可犧牲個人利益，也要“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”。做事情常?？思菏氐?，先人后己。同時做事情不愿得罪人，覺得“人言可畏”，為了“面子”和“臉面”，為了人際關(guān)系的和諧，有時甚至說假話，言行不一，表里不一。西方人從古至今傾向于把宇宙分成兩個截然不同的世界，天人相分，二者對立。西方人對“原罪”的自我意識使他們?yōu)橼H罪而不屈不撓地征服自然，改造自我，從而得到神力，達到神人合一。西方人的“天人相分”必然導(dǎo)致個人主義取向。所以西方人尤其是美國人極端崇拜個人主義、個性展現(xiàn)和自我發(fā)展?！疤烊撕弦弧焙汀疤烊讼喾帧边@兩種不同的宇宙觀和價值觀在構(gòu)造中西方的思維方式、民族性格方面幾乎起著決定性作用，對交際行為的影響也是至關(guān)重要的。(二)個體與群體

在跨文化交際中，西方文化的個體主義或個人主義和中華文化的群體主義或集體主義形成鮮明的對比。個人主義意味著對自由、對差異的追求。西方文化強調(diào)個人潛力的發(fā)揮、個人目標(biāo)的實現(xiàn)及個人利益的追求。個體本位的意識是西方文化最深層的內(nèi)核，具有最高的價值。西方文化把“個體主義”比作適者生存的自然法則，個人只有通過自身的努力，發(fā)揮自己的潛在能力，維護自己的權(quán)益，才能在社會上立足。個性在西方文化中是極其重要的價值觀念，個人潛能的發(fā)展、個人的志趣愛好及個人權(quán)利等常常是至高無上的。這也可能就是為什么美國人強調(diào)外在的、個人的、權(quán)利的、功利的東西，而且好斗、崇尚競爭的緣故。

天人和一必然導(dǎo)致群體取向，就如同天人相分勢必導(dǎo)致個人主義取向一樣。中華文化注重群體關(guān)系的和諧、群體目標(biāo)的統(tǒng)一和群體利益的維護。特別是忠孝一體的泛家族主義決定了中國傳統(tǒng)的社會道德和價值取向，如：“在家者孝于親”、“在朝者忠于君”。雖然中國古代是私有制，但個人與社會的關(guān)系依然強調(diào)集體主義，以維護整體利益為宗旨。中華文化強調(diào)個體包含在整體之中，整體利益是每個個體所圍繞的核心及追求的共同目標(biāo)。古代所謂“修身、齊家、治國、平天下”，修身是手段，目的是為了實現(xiàn)“家”、“國”、“天下”的和諧，追求整體的利益，可以看出古人以家、國、天下利益為重的群體價值取向。

無論是中國的群體價值觀，還是西方的個體主義價值觀，都在其各自文化中的交際行為方面充分表現(xiàn)出來，都為其不同的民族性格的塑造起著決定性的作用。因為，交際行為和其他社會行為一樣是本民族價值觀的真實寫照，而價值觀又是自己民族性格的基石。(三)權(quán)威和平等

中國是崇尚權(quán)威的國家，在中國下級服從上級、下屬要按領(lǐng)導(dǎo)指示或意圖辦事、尊敬長輩、教育孩子首先是要聽話等，這些都是服從權(quán)威的表現(xiàn)。崇尚權(quán)威是與中國的內(nèi)陸文化和儒家思想直接相關(guān)的。農(nóng)業(yè)文化是以家庭為基礎(chǔ)，靠血緣來維系，在儒家思想影響下，形成的人際關(guān)系呈等級性，人際交往中重關(guān)系的價值取向。

儒家思想的精髓是“仁”和“禮”，就是人一方面要自立，另一方面要助人。“禮”是人們的社會行為規(guī)范，主張克制自己，從而達到仁，也就使社會達到和合?？鬃拥摹岸Y”就是“倫理”，強調(diào)的是輩份等級差別?！叭省敝鲝埖娜穗H關(guān)系的準(zhǔn)則是：父子有親，君臣有義，夫婦有別，長幼有序，朋友有信，這就是人們常說的“五倫”思想?？鬃犹岢觥翱思簭?fù)禮”，“禮儀”是指交際準(zhǔn)則，即“非禮勿言，非禮勿視，非禮勿聽”，即做事要符合自己的身份。在這種思想支配下，中國人的一個突出特點就是謙卑，人們稱自己的房子為“寒舍”，就連皇帝也以“寡人”自謙。因此中國人忠順、容忍、重義、守信、謙恭、敬老尊師，人際和諧，社會有序。但是中國人也因此抑制個人欲望，限制人的發(fā)展，思想保守，人們?nèi)鄙匍_拓進取精神。平等思想在美國深入人心，美國的家庭提倡平等，而不是等級，把孩子看作成年人來對待，尊重其人格，孩子有自己的觀點和想法，孩子可以自己作出抉擇。美國人無論是在學(xué)校還是在日常生活中都平等地對待別人，也希望自己受到平等的對待，在生活中人們不看重家世背景，更注重本人的能力。

平等的價值觀是以海洋文化的契約關(guān)系為基礎(chǔ)，在西方古代哲學(xué)和宗教的影響下形成的。海洋文化使人們在從事商業(yè)活動中，交易雙方按自己的意愿進行交易，他們之間的關(guān)系是平等的，也只在有平等的基礎(chǔ)上才能達成交易，才最終達成契約?；浇讨鲝埍娙似降?，甚至要愛自己的敵人，歐洲的文藝復(fù)興運動強調(diào)個性解放、個性自由，這些都為人人平等奠定了基礎(chǔ)。(四)從人際關(guān)系看中西方價值觀念

人際關(guān)系是通過交際實現(xiàn)和完成的，但實現(xiàn)某種關(guān)系的交際方式會因文化不同而有所區(qū)別。用中國文化的交友方式來與美國人交朋友顯然是行不通的。中西方在人際關(guān)系方面的主要差異：中國社會的人際關(guān)系偏向于“感情型”，中國社會的基本結(jié)構(gòu)是差序格局，與其對應(yīng)的社會關(guān)系和人際關(guān)系都是“父子有親，君臣有義，夫婦有別，長幼有序，朋友有信”。此“五倫”不僅構(gòu)成人們普遍遵守的道德標(biāo)準(zhǔn)，而且成為人際關(guān)系的基本準(zhǔn)則。這種在家庭成員、親朋好友之間關(guān)系的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的人際關(guān)系，使人們相互依存、相互滿足，包括情感在內(nèi)的各種需求；在公務(wù)處理上，公私不分、個人情感關(guān)系和公共關(guān)系混淆，是典型的情感型人際關(guān)系模式。西方社會的人際關(guān)系則偏向于“工具型”。在人際關(guān)系中，人人平等，父母和子女都是平等的，可以直呼其名，可以相互競爭。在人際交往中人們很少顧及人情、面子，人們常常是公事公辦，不講情面。人們的交往原則：利己、對抗、競爭、平等、獨立、求異、求新、自由、自助、直截爽快、注重隱私等。在資源或物質(zhì)分配方面人們也不會“人情為一線，日后好相見”，這種關(guān)系慣常以“公平交易”為準(zhǔn)則。人們按法則辦事，即是親朋好友也是“人”和“事”兩清，公私分明。但這并不是說西方人一點不講人情，他們也廣交朋友，對人熱情周到，但他們不像中國人那樣感情用事，常常把人情當(dāng)作交易的手段。西方文化中這種理智、邏輯超過感情的人際交往形式是典型的工具型人際關(guān)系模式。(五)價值觀與家庭觀念

在西方國家，個人利益至上的觀念一直滲透在家庭成員的關(guān)系中。在家庭觀念很淡薄的美國家庭，各人的臥室是各自的castle(堡壘)，其他人不得擅入；連父母想進入子女的房間，都得敲門獲準(zhǔn)。作為對個人“利己”觀的認(rèn)同，西方國家形成了約定俗成的行為規(guī)范：造訪他人必須預(yù)約，否則就侵犯了別人享受獨處的自由；作客時不可在主人房內(nèi)擅自走動，四處張望；未經(jīng)允許連桌上的書籍、報紙都不能動，否則便是對個人權(quán)利的侵犯……也就是說，每個人自我“利己”的權(quán)利在這些規(guī)范中得到了確認(rèn)。

美國的家庭行為在中國人看來，大多是難以理解的。中國人特別珍視家庭的親情，“家”是避風(fēng)港。和愛國一樣，愛家有重要的倫理價值。夫妻之間互敬互愛，“沒有隔夜的仇”；兄弟之間情同手足，有矛盾也是“兄弟鬩于墻，外御其侮”；長幼之間是“前人栽樹后人乘涼”。一家人“尊長愛幼”便“家和萬事興”，就受到公眾輿論的尊敬和羨慕。在中國的傳統(tǒng)意識中，“家”的神圣性很淡薄，而“親情”氛圍尤為濃郁：既相互“利他”和睦相處，“遠親不如近鄰”，又樂于以“自家”的優(yōu)勢幫助他人。法律也有保障發(fā)揚“利他”精神，“見義勇為”者的利益的專門條文。(六)穩(wěn)定與變化

在儒家思想影響下的中國人的生活是“萬物不變”，或“萬變不離其宗”的。穩(wěn)定是中國人的一種價值觀，人們希望社會穩(wěn)定，國泰民安；希望家庭穩(wěn)定，生活平靜，實現(xiàn)“安居樂業(yè)”。中國社會就是在穩(wěn)定中求發(fā)展，使得幾千年的文化得以延續(xù)和保存完整。這種價值觀與儒家、道家及佛教思想有關(guān)。儒家提出“內(nèi)求”，主張“明心見性”，求內(nèi)省及人格完善；道家倡導(dǎo)“無為”；佛教主張通過冥想和反省來獲得自我認(rèn)識、拯救和內(nèi)心的平靜。因此中國提倡社會和諧、家庭和睦，人的內(nèi)心平靜，生活恬淡。

美國文化的真諦是“變化”，核心思想是“無物不變”，而且變化永無停頓。美國人喜歡獨辟蹊徑，標(biāo)新立異，并且不斷創(chuàng)新，小到個人服裝各異、家居和建筑各具風(fēng)格，大到科技創(chuàng)新，無不體現(xiàn)變化的真諦。這種變化還表現(xiàn)在不同形態(tài)的流動方面，如地域、職業(yè)及社會地位等方面的流動，這種變化過程給人們帶來了更多的機遇、財富，更多的閑暇。變化這種價值觀與海洋文化和基督教有直接的關(guān)系。海洋文化就是征服自然，從而獲得個性解放，這個過程本身是運動變化的過程。(七)從時間觀看中西方價值觀念

在時間觀念上，中華文化是環(huán)式的、向后的，而西方文化是線式的、向前的。西方文化著眼于未來，強調(diào)向前看，認(rèn)為時間去而不返。西方人，尤其是美國人，一切著眼于未來，因此未來取向是他們的重要的價值觀念，對他們來說回歸過去如同走向“原罪”，因此后退是沒有出路的，而且他們對目前也不是十分在意，盡管眼下生活很幸福，但他們相信未來會更幸福。由于這種取向，西方人很少循規(guī)蹈矩，很少崇拜祖宗，也不像中國人那樣尊老敬師。

與西方文化相比，中華文化更注重過去，過去意味著習(xí)俗、歷史和文化傳統(tǒng)。中國人仿佛是面對著過去看問題，對未來沒有像對過去那樣感興趣，過去的經(jīng)驗教訓(xùn)往往是今天事情成敗的重要參考，過去的所作所為往往成為衡量今天人們所作所為的標(biāo)準(zhǔn)。循規(guī)蹈矩已成為集體的無意識行為，因而有“前無古人，后無來者”以及“前所未有”、“后繼有人”之說。中國人雖然也嘆息“歲月不待人”，然而晝夜更迭、季節(jié)交替的環(huán)式時間觀使中國人在總體上有時間充裕感，做事慢慢來是一種主要傾向。人們對“時過境遷”有心理準(zhǔn)備，并慢慢地期待著“時來運轉(zhuǎn)”。總之，中國的價值觀更注重群體意識，追求“利他”的精神；西方人更注重個體意識，偏向“利己”的思想。價值觀是蘊涵在悠久的歷史文化中的，因此不同國家和民族都有其特有的價值取向，且這種取向一旦形成是不可能在短時間內(nèi)就能改變的。但是，價值觀的差異是客觀存在的，人們總習(xí)慣于用本文化的價值觀念進行思考判斷，排他文化的價值觀念往往會導(dǎo)致社會與社會之間的隔離及跨文化交際的失敗。隨著現(xiàn)在全球一體化的進程和中國在世界的崛起，認(rèn)識和掌握中西方的跨文化價值觀差異，對避免和解決交際中的沖突，以及促進民族間的融合，有著相當(dāng)重大的意義。參考文獻：

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第二篇：從飲食文化看中西方價值觀的差異

從飲食文化看中西方價值觀的差異

摘要：飲食文化在民族文化中有著極其重要的地位，它與我們的物質(zhì)生活和精神生活息息相關(guān)。任何一個民族的飲食文化都能在一定程度上反映出這個民族的生存環(huán)境、歷史文化以及價值取向。由于地域環(huán)境的不同，中西方有著天然不同的飲食文化，而不同的飲食文化又在一定程度上造就了中西方不同的價值觀。

關(guān)鍵字：飲食文化 中西方 差異 價值觀

眾所周知，中華民族是在黃土地上崛起的民族，千百年來，翻騰的黃河和肥沃的土地供養(yǎng)了億萬炎黃子孫，在悠悠歷史長河中，中華民族在耕種和捕獵中形成了自己獨有的飲食文化，并在一代代人的學(xué)習(xí)和傳承中將其保留并發(fā)展了下來。飲食文化是構(gòu)成中國人日常生活的一個重要因素，也是體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的一個重要標(biāo)志。然而，在距離神州大地千萬里之遠的西方世界卻有著截然不同的飲食文化和傳統(tǒng)。由于地理和氣候等自然條件的不同，西方人在歷史發(fā)展中逐漸成為主要是以放牧、打獵為主的游牧民族。這就決定了他們的飲食結(jié)構(gòu)中以動物性食品為主，這一點從根本上與中國人以碳水化合物和膳食纖維性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)完全不同。而這些飲食文化的不同在一定程度上塑造了兩種不同的中西方文明，由此也形成了不同的中西方的價值觀。

飲食由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣以及其他因素的影響，會出現(xiàn)在食材、口味、烹飪方法、飲食習(xí)慣上的一定程度的差異。也正是有了這些差異，飲食具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和價值觀。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

不同的飲食文化孕育了不同的思想與觀念，而不同的思想與觀念又在潛移默化中造就了不同的價值觀。中西飲食文化的差異總體可以從飲食觀念、飲食結(jié)構(gòu)、飲食禮儀和飲食方式這四個方面來討論，并通過這四方面的論述來闡明中西方價值觀的不同點。

首先，從飲食觀念上來看，在中國傳統(tǒng)的飲食文化中，中國菜肴極其重視“味”，其次才是“色”與“香”。所以中國的廚師都善于應(yīng)用各種調(diào)味料，對菜肴的味道的把握有著極高的水平和自我要求。這一特點在川菜和湘菜這兩個菜系中尤為突出。對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。

從中餐追求“味”和西餐重視“營養(yǎng)”這一差異可以看出，中國的飲食文化蘊含的更多的是對美和愉悅的追求，這體現(xiàn)了中華民族價值觀中對美性的向往。而西方飲食文化則從理性出發(fā)，堅持食物的營養(yǎng)大于一切，偏愛食物的原汁原味，這充分表現(xiàn)出西方人價值觀中愛科學(xué)、重理性的精神。

其次，從飲食結(jié)構(gòu)上看，中國作為擁有5000多年歷史的農(nóng)業(yè)大國，國土疆域遼闊，物產(chǎn)豐富，這就從根本上決定了我們的飲食來源豐富。但也正因為地域廣闊，不同地域之間有著不同的飲食結(jié)構(gòu)，但總體來說，碳水化合物和膳食纖維性食物還是占據(jù)了中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的大部分，這一點不論在南方還是北方都是相同的。在中國古老而漫長的歷史中，谷物作為主食滋養(yǎng)一代又一代中華兒女，而作為受贈者的我們，也對這種谷物產(chǎn)生天然的感情。正是這種對大自然饋贈的感恩之情使得“天人合一”的傳統(tǒng)思想在古老的中國一直經(jīng)久不衰。在這種思想的熏陶下，從古至今，大多數(shù)中國人都向往和平、無爭和安定的生活，這種情感也逐漸在中國人的傳統(tǒng)價值觀中扎根下來，并根深蒂固，成為中國傳統(tǒng)文化的鮮明特點。英國哲學(xué)家羅素曾經(jīng)說過：“中國人統(tǒng)治別人的欲望明顯要比白人弱的多，如果世界上有驕傲到不肯打仗民族，那么這個民族一定是中國。中國人天生的態(tài)度就是寬容和友好，以禮待人并希望得到回報。”這種通過飲食文化衍生出來的對“天人合一”境界的向往及推崇使得中國人天生就有著與人友好的價值觀和處世態(tài)度，這也是中華文明的立世的旗幟。然而，在西方世界，由于自然氣候等地理條件的不同，西方人在歷史演進中產(chǎn)生了不同于中國農(nóng)耕文明的產(chǎn)物：游牧文明和海洋文明。前者使得人們在飲食結(jié)構(gòu)中更偏向于動物性食品為主，后者則在一定程度上培養(yǎng)了西方人探險與征服自然的性格特點。這兩種文明可以說直接影響了西方人的飲食結(jié)構(gòu)。在西方人的餐桌上，最常見的是牛奶面包和肉類食物，他們對動物性食品的依賴如同中國人離不開五谷雜糧一樣。然而這種飲食結(jié)構(gòu)上對動物性食品的高程度依賴使得西方人不得不在需求得不到滿足時為了生存再去尋找資源的根源所在。而這便激發(fā)了西方人傳統(tǒng)價值觀里征服自然的思想。西方人認(rèn)為人高于自然，人可以通過學(xué)習(xí)和創(chuàng)造改變自然，從而獲得人類生存發(fā)展的必需品。這種從飲食文化里反射出來的探索自然征服自然的思想在西方人的價值觀里隨著歷史發(fā)展而逐漸根深蒂固，成為西方文明的鮮明旗幟。

從飲食結(jié)構(gòu)的差異比較中我們可以看到東西方的價值觀不同，前者是與谷物為伴，主張人與自然的“天人合一”，后者則是崇尚食肉者的競爭文化，宣揚征服自然的精神。

再次，從飲食方式上看，由于中西方飲食文化的差異，飲食方式也呈現(xiàn)出不同的特點。中西方飲食方式的差異主要在于不同餐具的使用。

很明顯，選擇不同的餐具絕不是出于偶然，而是中西方不同價值取向的反映。根據(jù)克拉克洪的觀點，關(guān)于人與自然的關(guān)系有三種不同的文化取向：（1）認(rèn)為人類屈服于自然；（2）認(rèn)為人是自然固有的一部分；（3）人類凌駕于自然之上。中國人使用筷子，西方人使用刀叉，這是眾所周知的。在中國，使用筷子的人們因為沒有刺、戳的不文雅行為而顯得比較優(yōu)雅、有教養(yǎng)，他們對待食物的態(tài)度也顯得文雅、溫和。著名的法國文學(xué)批評家羅蘭·巴特曾經(jīng)談到筷子的使用，他說，筷子不像刀叉被用來切、刺或戳食物，因此食物不再是人類暴力下的犧牲品而變成了人們通過筷子和諧傳遞的物質(zhì)。事實上，在這種意義上，筷子已經(jīng)成為人與食物之間文雅的媒介，而且它反映了人與自然之間和諧的關(guān)系。從中國飲食文化中的筷子我們便可以知道中國是奉行第二種價值取向的國家。在這種價值取向下，中國人行事時力求與自然平衡，盡量與大自然和諧相處，強烈反對并盡量避免攻擊或侵略。

克拉克洪的第三種價值取向在許多西方國家得以體現(xiàn)，在這些國家，人們相信自然界是要被人類控制、馴化和征服的。由于生態(tài)或歷史的原因，許多西方國家的祖先靠打獵為生。肉就成了人們的基本食物來源并逐漸成為了人們的主要食物。為了在嚴(yán)峻、惡劣的環(huán)境中生存，人們必須擅長狩獵即使用如刀、叉、劍、矛等武器與動物搏斗或殺死動物，這就導(dǎo)致了他們侵略與冒險的性情。與筷子相比，刀叉代表著暴力、殘忍和對食物的毫不掩飾的毀壞。事實上，西方國家的飲食方式體現(xiàn)的是人類對自然界的征服。

從對餐具的不同選擇可以折射出兩種文明的不同價值觀，即中華文明的重和諧尚儒雅的傳統(tǒng)和西方文明的冒險與征服的精神。

Abstract: It is a fact that the diet culture plays an extremely important role in our national culture for the reason that it influences both our material and spiritual life.To some extent,the diet culture can reflect the survival environment,history and values of a nation.Due to so many differences exist in diet cultures between China and the western world,their values are very different form each other.Key words: diet culture Chinese and western culture culture differences values 參考文獻：

杜莉.《中西飲食文化比較》 四川科學(xué)技術(shù)出版社,2007

（英）羅伯茨（Roberts，J.A.G.）.《東食西漸：西方人眼中的中國飲食文化》

當(dāng)代中國出版社 2008

《中外飲食文化》 隗靜秋

經(jīng)濟管理出版社 2010

《筷子、手指和刀叉——從飲食習(xí)慣看文化差異》 蔡德貴 世界知識出版社

2009 《西方飲食文化》 杜莉 孫俊秀 中國輕工業(yè)出版社 2006

第三篇：從價值觀角度看中學(xué)生心理健康教育

從價值觀角度看中學(xué)生心理健康教育

摘 要：價值觀是個人對周圍世界中的人、事、物的基本看法，是人們進行是或非、有意義或無意義、值得接納或不值得接納的判斷時所依據(jù)的一系列最基本的準(zhǔn)則或尺度。正確的價值觀能促進中學(xué)生心理健康水平的提高，而健康心理是中學(xué)生正確價值觀形成的基礎(chǔ)。本文的宗旨，建議在中學(xué)生心理健康教育工作中應(yīng)采取多種行之有效的方法，去引導(dǎo)中學(xué)生樹立正確的價值觀。

關(guān)鍵詞：價值觀；中學(xué)生；心理健康

社會心理學(xué)家奧爾波特(G.Gordon Willard Allport，1897～1967)曾指出：“明確而堅定的價值觀念的有無是區(qū)分一個人人格是否健康、心理是否成熟的標(biāo)志?！眱r值觀的形成是個體社會化的結(jié)果,同時它也是影響中學(xué)生心理健康的重要因素之一，從價值觀的角度對中學(xué)生施加積極影響具有一種方向性的意義。

一、價值觀的心理學(xué)內(nèi)涵

人類學(xué)家克拉克洪(Kluckhohn, 1951)認(rèn)為價值觀是一種外顯的或內(nèi)隱的有關(guān)什么是“值得”的看法,它是區(qū)分不同個體與群體之間差異的特征,它影響人們對行為方式、手段和目的的選擇，是個人對周圍世界中的人、事、物的基本看法，是人們進行是或非、有意義或無意義、值得接納或不值得接納的判斷時所依據(jù)的一系列最基本的準(zhǔn)則或尺度。

（一）從內(nèi)容上看,價值觀包括價值目標(biāo)、價值手段和價值評價

價值目標(biāo)是個體思考、確定并追求的對其行動具有重要意義的目標(biāo),是關(guān)于“人的行動是為了什么”的問題。價值手段是個體為達到價值目標(biāo)而采取的途徑和方法,關(guān)于“人怎樣行動”的問題。價值評價是個體根據(jù)一定的價值標(biāo)準(zhǔn)對客觀事物有無價值和價值大小做出的判斷,是關(guān)于“人的行動有無意義和意義大小”的問題。價值評價是價值觀的重要方面,人們在社會生活中,依據(jù)一定的價值標(biāo)準(zhǔn),對人生和社會行為的價值進行評價,并由此產(chǎn)生值得不值得、幸福不幸福的價值感和意義歸納,從而對價值目標(biāo)和手段的方向和程度以及相應(yīng)的社會行為產(chǎn)生或促進或維持或組織或改變的影響。

（二）從心理結(jié)構(gòu)上看,價值觀包括認(rèn)識因素、情感因素和意志因素 認(rèn)識因素是指對事物價值屬性的感知、理解以及對事物價值大小的認(rèn)識、評價。一個人對事物形成價值認(rèn)識的同時,相應(yīng)的也產(chǎn)生了對他的情感體驗。當(dāng)一個人認(rèn)識到某事物能滿足自身和他人的需要時,就會對它產(chǎn)生肯定的情感,或尊敬他、或同情他或喜歡他,而當(dāng)一個人認(rèn)識到某事物不能滿足人的需要,或有害于自己或他人時,就會鄙視它,憎恨他,厭惡他。意志因素是指一個人從自己的價值認(rèn)識出發(fā),根據(jù)自己的選擇性情感體驗,采取措施,克服困難,以追求自己認(rèn)為有價值的東西或?qū)崿F(xiàn)自己確定的價值目標(biāo)的心理過程。影響價值觀念形成的因素有個體的需要層次、自我意識特點和生活經(jīng)驗。人與人之間價值觀念的差異就是由其生理、心理和生活環(huán)境、生活經(jīng)驗的差異造成的,而這些價值觀念又反過來影響人的行為、情緒和人格發(fā)展。

二、價值觀與中學(xué)生健康心理的關(guān)系

（一）中學(xué)生諸多的心理問題是由個體的價值沖突引起的

目前我們中學(xué)生正處于傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化沖突、磨合、交融的過程中,他們經(jīng)常處于價值選擇的困難之中,也就是出現(xiàn)了價值沖突。它包括價值取向模糊、價值評價偏差、價值認(rèn)同失衡、價值觀念錯位。這種價值沖突表現(xiàn)為個體的心理沖突,沖突不能及時解決,個體就會產(chǎn)生不安全感,導(dǎo)致情緒問題,發(fā)展成為心理問題。如中學(xué)生心理咨詢與輔導(dǎo)中出現(xiàn)的自卑、自負(fù)、嫉妒、空虛、雙重人格、自殺、自我封閉、盲目從眾、逆反、自私、享樂等,這類心理問題的根源實質(zhì)就在于價值評價偏差、價值認(rèn)同失衡、價值觀念錯位等。自卑、自負(fù)就是自我評價不正確,過多地自我否定或過多地自我肯定,產(chǎn)生的一種狂妄自傲或自慚形穢的情緒體驗;嫉妒是因為只注重暫時的表面利益,看重優(yōu)越的地位及孤立淺薄的評價方式引起的;空虛就是過分講究個人得失,一旦個人要求得不到滿足而萬念俱灰等錯誤觀念導(dǎo)致的;雙重人格的形成,是中學(xué)生律人律己兩種相互對立的價值評價標(biāo)準(zhǔn)在并存中彼此消長的反應(yīng);而自殺某種程度上說也是因價值評價的客觀性和多維性等因素的不合理性造成的,這種不合理性是個體對當(dāng)前挫折產(chǎn)生了錯誤的態(tài)度和認(rèn)知。自我封閉的學(xué)生很少或不受外界影響,極力維持已有的價值觀念、行為方式,使自己陷入懷舊、失衡、自得狀態(tài)中,過度的戀舊使他們思想封閉,不愿與外界交流與溝通,因而感到孤獨。盲目從眾的學(xué)生,面對新的觀念、思潮、娛樂方式、流行文化在未作理性分析和價值判斷的情況 下,盲目模仿,從而導(dǎo)致社會角色混亂。具有逆反心理、自私心理、享樂心理等的學(xué)生就是價值觀念錯位。

（二）影響中學(xué)生心理健康的客觀因素是通過個體的價值觀而起作用的

影響中學(xué)生心理健康的因素很多,既有生物因素、家庭環(huán)境及教養(yǎng)方式、學(xué)校狀況和人際關(guān)系以及社會區(qū)域文化等客觀因素的影響,也有氣質(zhì)、性格、情緒等主觀因素的影響;身處相同的環(huán)境,面對同樣的壓力和挫折,不同的中學(xué)生有著不同的心理感受,其實也就是其價值取向不同。古今中外學(xué)者有關(guān)心理健康的論述主要集中在四個方面:心理狀態(tài)、成長發(fā)展、社會適應(yīng)和道德倫理,其可以看出價值觀對心理健康的影響作用：

第一,保持良好的心理狀態(tài)要求自己能自知、自控、自律,從而使自己保持愉快的情緒,充滿自尊、自信。

第二,具有良好的社會適應(yīng)性要求個體了解外界,積極支配環(huán)境,妥善地處理人際關(guān)系,對于適應(yīng)的一些信念如寬容、熱心、友愛和合群等,本身都是價值觀念。

第三,具備積極的成長發(fā)展趨勢,要求個體不斷成長、不斷成熟,走向自我完善,怎樣走向“自我完善”,這就是關(guān)于“自我”的一系列價值觀念。

第四,具有高尚的倫理道德精神,馬斯洛提出人們應(yīng)向著“越來越完善”努力,也就是向著大多數(shù)人叫做美好的價值前進,向著安詳、仁慈、英勇、正直、熱愛、無私、善良前進。心理健康的倫理道德標(biāo)準(zhǔn)就是要求個體具備進步的價值觀。

（三）協(xié)調(diào)的、穩(wěn)定的、正確的價值觀是良好的心理健康的一個主要條件

人本主義心理學(xué)家馬斯洛認(rèn)為心理健康的一條標(biāo)準(zhǔn)是:“是否具有一種正確合理的哲學(xué)觀?！闭J(rèn)知療法的創(chuàng)始人艾利斯也說過:“一個人只要有了合情合理的哲學(xué)觀,那么他就不容易受各種情緒的困擾?！蔽覀冎袊灿惺朗聼o好壞,心境使其然的說法。這里說的哲學(xué)觀、心境事實上指的就是一種認(rèn)知、一種對現(xiàn)實的看法,即價值觀。

一個心理健康的人必須擁有和諧統(tǒng)一的人格系統(tǒng),價值觀念是人格形成的前提和基礎(chǔ)。價值觀是世界觀的一部份,使人生觀的核心。它最能體現(xiàn)人們的人生目的和人生意義。因為人的活動選擇總有一個思考的過程,而這種思考過程總是和這樣的五個問題相聯(lián)系得:需要與否、喜歡與否、值得與 否、能夠與否、實行與否。這五個問題都必然和一個人的認(rèn)知———價值取向相聯(lián)系,如人們在思考問題時,對事物是否值得的考慮就是由價值觀所決定的。價值觀作為一種認(rèn)知,它是刺激與反應(yīng)的中介,外界事物的輸入總是通過認(rèn)知(主要是價值觀)的轉(zhuǎn)換,而使刺激具有了不同的性質(zhì)和不同的意義。各種認(rèn)知是相互協(xié)調(diào)、是否處于一種相對穩(wěn)定的心態(tài),就決定了一個人的心理平衡,它是一個人心理正常運作的主要條件,是一個人心理過程的背景。如果人對各種問題的看法處于一種協(xié)調(diào)的狀態(tài),人的心理就處于一種平衡狀態(tài)。反之當(dāng)價值觀處以一種矛盾的和不穩(wěn)定的狀態(tài)時,處于不平衡狀態(tài)中,就會產(chǎn)生認(rèn)知失調(diào),造成不快,產(chǎn)生各種各樣的心理問題。為此一個人具有協(xié)調(diào)的、穩(wěn)定的、正確的價值觀就成了我們良好的心理健康的一個主要條件。

三、建議

中學(xué)生價值觀與心理健康存在必然的聯(lián)系,正確的價值觀能促進中學(xué)生心理健康水平的提高,而健康的心理是中學(xué)生正確價值觀形成的基礎(chǔ),所以,筆者建議在中學(xué)生心理健康教育工作中應(yīng)加強以下幾方面的工作。

（一）增強中學(xué)生心理健康,引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀

中學(xué)生常常處于理想與現(xiàn)實之間的矛盾和困惑中,感情的激動多于理性的思考。學(xué)生們感嘆學(xué)校教育和社會現(xiàn)實的反差,也感受著外部教育和自己內(nèi)心價值判斷水平、道德水平的矛盾。再加上社會上各種錯誤價值觀念的影響,使他們在價值觀的形成過程中表現(xiàn)出搖擺性和反復(fù)性。因此在中學(xué)生學(xué)習(xí)、生活、人際交往、就業(yè)、戀愛等方面出現(xiàn)的孤獨、矛盾和困惑,我們要正確地引導(dǎo)他們樹立正確的人生價值觀、知識價值觀、職業(yè)價值觀、人際價值觀、婚戀價值觀、健康價值觀等。價值觀作為他們的行為觀念體系,指導(dǎo)著他們的行為方向,對于他們的人格養(yǎng)成、社會適應(yīng)和心理健康等都具有極其重要的實質(zhì)性意義和作用。

（二）進行價值觀教育時,采取多種行之有效的引導(dǎo)方法

中學(xué)生價值觀的引導(dǎo)是一項復(fù)雜而艱巨的工作。采取單一固定的方式常常難以奏效。實踐表明,針對中學(xué)生身心發(fā)展的特點,采取多種方式進行教育,可以收到很好的效果。從對象看,應(yīng)采取多層次的教育,在中學(xué)生價值觀中,存在性別差異、年級差異、文理差異、個體差異等,應(yīng)根據(jù)不同的對象實施不同的方法,提出不同的要求。在內(nèi)容上,應(yīng)圍繞價值觀這個主題,根據(jù)不同需要適當(dāng)變化,進行立體化教育。通過各種專題教育的深入開展,從 而促使他們樹立正確的價值觀。在形式上,應(yīng)盡量多樣化。如果老是采用一種形式,它們就會感到厭倦。由于價值觀教育本身具有豐富的內(nèi)容,同時中學(xué)生具有強烈的好奇心,喜歡花樣翻新。因而在教育中采取生動活潑、中學(xué)生喜聞樂見的形式,融科學(xué)性、知識性和趣味性于一體,就會增強教育的說服力、感染力和吸引力。

（三）借鑒國內(nèi)外的成功經(jīng)驗,構(gòu)建多樣化的中學(xué)生價值觀教育模式。我國教育工作者目前已從理論上進行論證并進行實驗嘗試的主要教育模式有:整體構(gòu)建模式、情感教育模式、活動教育模式、心育工程模式、學(xué)會負(fù)責(zé)教育模式等。國外學(xué)者提出的價值澄清模式理論,強調(diào)道德或價值觀是經(jīng)過自由選擇、反省和行動澄清出來的,而不是靠教導(dǎo)獲得的。價值澄清理論對于我們構(gòu)建多樣化的中學(xué)生價值觀教育模式有著啟發(fā)作用。在構(gòu)建和諧社會背景下,中學(xué)生價值觀教育模式更應(yīng)體現(xiàn)多樣化色彩。包括:第一,情境教育模式,指根據(jù)教育內(nèi)容和要求,有計劃、有目的地選擇典型場景,使學(xué)生在典范的激勵中,在親身體驗和感悟中受到教育;第二,案例教育模式,指利用現(xiàn)實生活各個領(lǐng)域中具體真實的具有典型意義的事跡、事件、活動的記述組織課堂教學(xué),以達到教學(xué)目的;第三,雙向互動教育模式,指在教學(xué)過程中,教師針對具體問題,通過和學(xué)生的對話、交流、研討,達到教學(xué)相長,從而實現(xiàn)教育目標(biāo)。

（四）融價值觀教育于多學(xué)科的教學(xué)之中。

第一,要從文化知識教育角度考慮。文化教育要真正地與中學(xué)生的精神思想融合,成為個人血肉之軀的一部分,并使之轉(zhuǎn)化為中學(xué)生內(nèi)在的價值觀念;第二,要從心理健康教育角度考慮。價值觀教育決定中學(xué)生的主體意識、目標(biāo)理想、規(guī)范體系、實踐模式、價值本位的取向,而心理健康教育旨在維護人格的完善、個體的身心健康;第三,要從法制教育角度考慮。在當(dāng)前社會失范現(xiàn)象比較嚴(yán)重和人們的自律意識匱乏的情況下,強化法制教育有助于中學(xué)生形成正確的價值觀。

（五）注意培植并發(fā)揮中學(xué)生先進群體的積極作用。

同輩群體對于價值觀的確立有很大影響,我們應(yīng)重視這種影響,加強對中學(xué)生同輩群體的正確引導(dǎo)。要培植中學(xué)生先進群體,并發(fā)揮其典型示范作用。例如充分發(fā)揮學(xué)生社團的積極作用,通過廣泛多彩的學(xué)生社團活動,使中學(xué)生更加理性地面對社會、面對人生、面對未來,深刻反省自身,在為社會服務(wù)、為他人服務(wù)的同時,使自己樹立正確的、健康的、積極向上的人生 價值觀。

（六）充分發(fā)揮各種教育載體的積極作用。

許多文化現(xiàn)象是攜帶價值觀的傳播媒介,有些甚至是價值觀的體現(xiàn)、象征或標(biāo)志。第一,要充分利用電視、互聯(lián)網(wǎng)等大眾傳媒的影響作用;第二,要有效發(fā)揮校園文化載體的教育功能,校園文化是一種亞文化,它包括師生員工的價值觀念、精神境界、校風(fēng)、教風(fēng)、學(xué)風(fēng)、思維方式、行為準(zhǔn)則、學(xué)校的傳統(tǒng)和習(xí)慣、學(xué)生社團及文化活動、學(xué)校的環(huán)境布局等方面。健康向上的校園文化對于陶冶中學(xué)生的情操、培養(yǎng)中學(xué)生的健康心理、促進中學(xué)生身體健康和全面發(fā)展有著重要影響。

（七）要為中學(xué)生價值觀教育營造良好的校外環(huán)境。

家庭和社區(qū)對中學(xué)生價值觀的形成有著長期的、深刻的影響。隨著我國獨生子女家庭的增多,一些家庭教育的缺陷日益顯露,家長要么過分溺愛孩子,使他們以自我為中心,不懂得顧及他人和社會的利益;要么對子女管教過嚴(yán),使他們形成了冷酷、缺乏自信等不良性格特點,這都不利于中學(xué)生正確價值觀的形成。中學(xué)生通過參與社區(qū)生活,可以獲得各種角色扮演的機會,從而更深刻地感受社會規(guī)范及其對個人的約束。我們要加強學(xué)校與家庭、社區(qū)的聯(lián)系,為中學(xué)生價值觀教育營造良好的校外環(huán)境。

第四篇：從食品成分看中西方飲食結(jié)構(gòu)的差異

從食品成分看中西方飲食結(jié)構(gòu)的差異

人體為了維持正常的活動，需要的營養(yǎng)素很多，但概括起來可分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水，據(jù)一些科技人員研究，許多危害人體健康的疾病，如糖尿病、肥胖病、癌癥等等都和目前人們飲食品種單純有關(guān)，世界上營養(yǎng)不足的人仍有15% 左右[1] 而且，我們先人提出營養(yǎng)二字的涵義，實在和國外一些國家所用的 Nutrition 一詞不完全一致，西方的這一名詞指的是以滋養(yǎng)、養(yǎng)料的涵義為主，沒有明確包含有中國古代的“營”字，“營”者謀取營運也，中醫(yī)的營、衛(wèi)、氣、血之一也。

1.中餐的營養(yǎng)成分 中國居民傳統(tǒng)膳食是以谷類事物為主要能量來源[2]，它所提供的熱量約占膳食總熱量的75%，所提供的蛋白質(zhì)約占蛋白質(zhì)總量的66% 而動物性食品所提供的熱量約占8%，所提供的蛋白質(zhì)約占11%。這樣的膳食結(jié)構(gòu)在營養(yǎng)學(xué)上稱為高谷類膳食，它含有一定數(shù)量的蔬菜、水果，但由于中國居民傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)及對口味的要求，許多蔬菜在洗、切、煮等過程中有大量有益于人體健康的健康物質(zhì)被剔除了。由于谷類食物蛋白質(zhì)含量不高，其氨基酸組成又不完善，這類膳食提供的蛋白質(zhì)不僅表現(xiàn)為數(shù)量不足，其生理價值也較低，鈣的攝入量不足以及鐵、鋅等微量元素的利用率低，維生素含量不足也是這類膳食普遍存在的問題。

隨著膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，糧食消費量逐年下降，而動物性食物消費量則呈上升趨勢[3]。但是，根據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，在一些比較富裕的家庭中，動物性食物的消費量已經(jīng)超過了谷類的消費量。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防不利。為了改善傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中存在的不足，中國營養(yǎng)學(xué)會與中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所組成了專家委員會，根據(jù)《中國居民膳食指南》[4]結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點，設(shè)計出了中國居民平衡膳食寶塔[5]。平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式，它所建議的食物量，特別是奶類和豆類的量可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實際膳食還有一定的距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，這是不可缺的，應(yīng)把它看作是一個奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達到。

2.西餐的營養(yǎng)成分構(gòu)成 當(dāng)前發(fā)達國家上行的是過盛行膳食，以肉類物質(zhì)為主要能量來源，其特點是含能量密集過多，富于油脂和食糖而缺少復(fù)合碳水化合物。雖然營養(yǎng)素供給不足，會導(dǎo)致營養(yǎng)不足，出現(xiàn)多種營養(yǎng)缺乏癥，但如果營養(yǎng)攝入過多，則會引起營養(yǎng)攝入過剩，這不僅加重了消化器官的負(fù)擔(dān)，引起胃的疾病，同時這也是肥胖病、心血管病與糖尿病的根源，同樣不利于身體健康。西方國家目前也認(rèn)識到了這一問題，因此普遍推薦中國的膳食結(jié)構(gòu)。

值得一提的是,在“吃什么？怎樣吃？”的問題上，中西方由于各方面的不同，得出的結(jié)果也不相同，中國人在飲食上更注重口味上的要求，而西方人更注重營養(yǎng)的搭配。

可見，合理飲食，平衡營養(yǎng)是保障人體健康的關(guān)鍵。中餐風(fēng)味與西餐風(fēng)味的比較 菜肴之美，當(dāng)以味論，而味首在本味.個國家的民族食譜，在一定程度上反映著該國家民族的某些特色，比如德國菜肴實惠，富有家庭便餐風(fēng)味，就表現(xiàn)了德意志民族的樸實性格和務(wù)實精神。

中西方由于社會背景，文化背景等的不同，對于食物在口味上的要求也不一樣。綜上所述，“吃”作為人生的頭等大事，在生活水平逐漸提高的今天，不能停留在“吃飽”上，而應(yīng)該考慮怎樣“吃”才能吃得有營養(yǎng)，另外隨著中西文化的不斷交流，世界各地的風(fēng)味美食也將為越來越多的人所認(rèn)識、接受。

第五篇：從跨文化交際角度看中西方飲食文化差異

從跨文化交際角度看中西方飲食文化差異

推薦本文

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[摘要]飲食文化的差異是跨文化交際中影響交際交往的因素之一。了解中西方飲食文化的差異,理解其深刻的文化內(nèi)涵,探究其文化底蘊,促成了中西方文化的進一步交流、互補與兼容。

[關(guān)鍵詞]中西方飲食文化跨文化交際文化差異文化特征

[中圖分類號]G1

[文獻標(biāo)識碼]A

[文章編號]1009-5489(2008)04-53-02

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近年來,跨文化交際一直是我國外語界研究的熱門課題,有幾個因素促成和發(fā)展了這一領(lǐng)域的研究,首先是現(xiàn)代高科技的發(fā)展,尤其是傳播通訊技術(shù)的改進;其次是交通技術(shù)的發(fā)展和進步、多媒體的誕生以及世界性的聯(lián)網(wǎng),還有經(jīng)濟的高度全球化。這些變化帶來了全球性時間和空間的緊縮,為人類帶來了全球意識,不同社會、文化及不同地區(qū)的人們產(chǎn)生了相互交流的強烈愿望,這種交流被稱之為跨文化交際。

飲食文化是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分之一。這里從中西方飲食觀念的差異、飲食方式的差異、飲食對象的差異、飲食習(xí)慣的差異等方面闡述中西方飲食文化的差異,以增進了解,促進交流。

一、中西方飲食文化所關(guān)注的重點不同

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對比注重“味”的中國飲食,西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人對于烹飪食物,營養(yǎng)性和美味性是他們的出發(fā)點和目的地。

在中國的飲食文化中,對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求,飲食的美性追求顯然壓倒了理性。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點。

(一)西方人關(guān)注營養(yǎng)與生存

英美人只要吃了以后能保持身體的結(jié)實,足以抵御病菌的感染,其他皆在不足道中。即便口味千篇一律,但理智告訴他們:一定要吃下去,因為有營養(yǎng)。換句話說,西方人特別關(guān)心的是食物的營養(yǎng)成分是否搭配及這些營養(yǎng)成分能否被充分吸收,有無副作用。

西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道:冰鎮(zhèn)的開胃冷酒還要加冰塊,飲后舌表面遍布的味覺神經(jīng)便大大喪失品味的靈敏度,漸至不能辨味;帶血的牛排與大白肉,白水煮豆子、煮土豆,雖有“味”而不入“味”;他們拒絕使用味精,以為它既不營養(yǎng)又有副作用;生吃的蔬菜,不僅包括西紅柿、黃瓜、生菜,甚至是洋白菜、洋蔥、西蘭花。

(二)中國人追求美味和享受

“民以食為天,食以味為先”,味道在中國是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。家庭宴客,主人常自謙地說:“菜燒得不好,不一定合您的口味,就湊合著吃吧?！倍粫f“菜的營養(yǎng)價值不高:,熱量不夠?！痹谥袊说难劾?“吃”不單純是為了飽和營養(yǎng),有時吃飽了還要吃,是因為受不了“美味”的誘惑而盡情進行味覺享受。盡管中國人講究食療、食補、食養(yǎng),重視以飲食來養(yǎng)生滋補,但烹調(diào)以追求美味為第一要求,可以說營養(yǎng)問題是中國飲食的最大弱點。

二、飲食方式的差異

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中西方飲食方式有很大不同,這對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,都是大家團團圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜,在美好的事物面前,體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。這符合中華民族“大團圓”的普遍心態(tài),反映了中國古典哲學(xué)中“和”的影響。

在西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但仍是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人間的交談,達到交誼的目的。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人間的情感交流,也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼,而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。

(一)西方人崇尚自由,重分別與個性

臺灣國學(xué)大師錢穆說:“文化異,斯學(xué)術(shù)亦異。中國重和合,西方重分別?！敝形黠嬍澄幕忻黠@體現(xiàn)出“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜,如俄式紅菜湯,是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外,正菜中各種原料互不相干,魚就是魚,雞就是雞,縱有搭配,也是在盤中進行的。如,“法式羊排”,一邊靠著羊排放土豆泥,另一邊配煮青豆,加兩片番茄、三片生菜即可。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不調(diào)和,涇渭分明?！巴炼篃Ｈ狻?也不過是燒好的牛肉加煮熟的土豆,絕非把土豆牛肉一鍋煮。即使是調(diào)味的作料,如番茄醬、芥末糊、檸檬汁,也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加。即使有所搭配,也是像“1+1=2”一樣簡單明了。以上種種都體現(xiàn)了“西方重分別”的社會文化。(二)中國人向往和諧,重和合與整體

中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界,音樂講究“和樂”、“唱和”,醫(yī)學(xué)主張“身和”、“氣和”,希望國家政治實現(xiàn)“政通人和”。當(dāng)我們表示崇敬之心時,更以雙手“合十”為禮,當(dāng)美好的事物湊集在一起時,我們其稱為“珠聯(lián)璧合”。這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上反映為“五味調(diào)和”。就是說,烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進行“五味調(diào)和”,用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和,才能達到“美味可口”的烹調(diào)目標(biāo)。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。

中國飲食之所以有其獨特的魅力,關(guān)鍵在于它的味。而美味的產(chǎn)生,在于調(diào)和,要使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味,交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補充,互助滲透。因此中國人烹調(diào)不是“1+1=2”那么簡單,而應(yīng)該等于“3”甚至更多。

三、飲食對象的差異

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西方人普遍認(rèn)為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”;中國的菜肴是“吃味”的,中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性——許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇。

西方人在介紹自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配,有較為發(fā)達的食品工業(yè),如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節(jié)省時間,且營養(yǎng)良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。另外,西方人喜歡一日多餐,這比中國人的一日僅二三餐科學(xué)。

(一)西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)

西方人強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng),烹飪中處處顯示“規(guī)范”與“隨意”,也體現(xiàn)了其飲食文化的不同。西方菜譜中計量都以“克”計算,表面看,菜譜似乎是科學(xué)的,西方人總是拿著菜譜去買菜,制作菜肴,在復(fù)雜的具體情況面前他們往往是無能為力的。這種一致性導(dǎo)致了西餐的一個弊端——缺乏特色。如肯德基的炸雞不僅要按照配方配料,就連油的溫度,炸雞的時間,也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事,所以全世界的肯德基味道都是一樣的。另外,規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加精確到克,烹調(diào)時間精確到秒。由于西方菜肴制作的規(guī)范化,使得烹調(diào)成為一種機械性的工作,毫無創(chuàng)造性,甚至可由機器人來代行其職。

(二)中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色

西方人不能理解中國烹調(diào)不追求精確的規(guī)范化,反而推崇隨意性。翻開中國菜譜,常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念?！耙粶住薄ⅰ鞍胪搿薄ⅰ吧僭S”比比皆是,可究竟湯匙、碗有多大,“少許”是多少,沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。在中國烹調(diào)中,各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色,即使是同一菜系的同一個菜,所用的配菜與各種調(diào)料的匹配,也會依廚師的個人愛好特點有變化。有時候同一廚師做同一個菜,也會根據(jù)不同季節(jié)、不同場合,用餐人的身份、口味、要求,加以調(diào)整。同樣是“麻婆豆腐”,為四川客人烹制和為蘇州客人烹制,所用的調(diào)料是不同的。新疆的“全羊席”,廣東的“全魚席”,北京的“全鴨席”??最常用的雞,到了粵菜大廚師手中,便做出數(shù)十道甚至上百道菜式。這樣的隨意性創(chuàng)造出了中國烹飪中琳瑯滿目的菜式。

四、飲食習(xí)慣的差異

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從烹飪過程來看,中國人愛加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料,起到殺菌、消脂、增進食欲,幫助消化等作用。西方人烹飪時不放味精,因為味精含鈉,攝入過量有損健康;許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪;西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里,每日食用冷凍食品,且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍,它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品,對身體不利。

從飲食結(jié)構(gòu)上看,中國人每天進食的蔬菜比西方人多得多,而西方人雖每天進食大量蛋白質(zhì),但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響,因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國;中國人喜愛粗糧,而西方人偏愛精白粉等細(xì)糧。而實際上,粗糧所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多;中國人愛吃植物油,而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油,此外每天還攝入大量黃油。

綜上,全球化態(tài)勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。飲食文化的交流存在于我們的日常生活中,并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟文化整合過程中,不同文化之間的“傳遞帶”。它已經(jīng)成為了一種日益增強的文化影響力,正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用,也在悄悄地改變著全世界。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進相互間的了解,享受不同的飲食帶來的不同感受,增進文化間的交流、互補與融合。

[參考文獻]

[1]胡文仲:《中英(英語國家)文化習(xí)俗比較》,外語教學(xué)與研究出版社1999年版。

[2]林語堂:《生活的藝術(shù)》,外語教學(xué)與研究出版社1998年版。

[3]多曉萍:《從飲食角度淺析中西文化》,《蘭州工業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報》2005年第12期。

[4]李明英:《社會習(xí)俗與飲食文化》,《錦州師范學(xué)院學(xué)報》1997年第3期。

[5]卞浩宇:《論中西飲食文化的差異》,《南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報》(人文社會科學(xué)版)2004年第2期。

[6]金正昆:《商務(wù)禮儀》。