第一篇：中鐵的供應鏈分析

中鐵的供應鏈分析經(jīng)驗之談

工程項目供應鏈管理的雙核心特征分析

許多學者認為工程項目供應鏈管理的核心是施工承包商，應圍繞承包商構建工程項目供應鏈。但是，僅僅把承包商作為工程供應鏈的核心是片面的，雖然有些學者也認識到了項目業(yè)主在工程項目供應鏈中所發(fā)揮的作用，但并未認識到項目業(yè)主是工程項目供應鏈中的核心。實際上，工程項目供應鏈具有雙核心特征。

一、工程項目供應鏈管理雙核心特征

1、項目業(yè)主是工程項目供應鏈主核心：

工程項目整個壽命周期從產(chǎn)生到報廢可以分為六個階段：項目需求產(chǎn)生階段、項目規(guī)劃和設計階段、項目施工(或采購)階段、項目竣工移交階段、工程運行和維護階段、工程報廢階段。在工程的整個壽命周期過程中，每個階段均需要項目業(yè)主的直接參與和控制。項目需求需要項目業(yè)主調研和分析；項目規(guī)劃決策需要項目業(yè)主做出判斷和決策；項目施工需要項目業(yè)主的整體控制；項目的竣工移交使項目業(yè)主獲得工程實物；運行管理需要項目業(yè)主負責；工程報廢處理也需要項目業(yè)主來處理。因此項目業(yè)主是工程管理的主體，工程整個壽命周期的每個階段均需要項目業(yè)主的參與和控制，而根據(jù)項目業(yè)主采購模式不同供應鏈的結構就不同，目前項目業(yè)主采購方式的變化趨勢是：由分別部分采購轉變到一體化采購（即不再分別采購設計服務、工程產(chǎn)品、運行服務等，而是把所有的服務和產(chǎn)品一起采購），由實物資產(chǎn)采購逐步轉向最終服務采購（即由采購實物資產(chǎn)轉向采購最終的服務），真正實 2 現(xiàn)項目業(yè)主到項目用戶的轉變，實現(xiàn)以傳統(tǒng)的采購中心施工承包商為中心，沿著工程供應鏈、工程項目的壽命周期逐步向上游和下游延伸。

工程項目施工是現(xiàn)場進行，不同于制造產(chǎn)品的工廠化生產(chǎn)，因此工程項目受外界尤其是自然環(huán)境影響較大；而工程項目的供應鏈是匯聚式的供應鏈，所有的材料和服務均需送到施工現(xiàn)場用于工程施工，施工過程復雜、施工工期長、技術含量高、涉及專業(yè)多又造成了供應鏈構成系統(tǒng)眾多（包括：總承包商、分包商、材料生產(chǎn)企業(yè)、設備生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)、監(jiān)理公司、設計公司、業(yè)主、政府部門、銀行、保險公司等），供應鏈管理困難，工程項目供應鏈管理過程中最大受益者是項目業(yè)主，有效的工程項目供應鏈管理，可以實現(xiàn)工程建設各方的信息共享和互信、合作，可以在很大程度上提高工程的實施績效，表現(xiàn)為工程項目工期短，成本低，質量好。工程項目工期短，可以使工程項目盡早投入運行，使項目業(yè)主盡快獲得正的現(xiàn)金流，提高項目業(yè)主的收益；工程成本低，可以有效地降低項目業(yè)主的負現(xiàn)金流，使項目的效益更加顯著；工程質量好，可以提高工程運行保證率，保證工程的順利運行，保證工程的預期產(chǎn)出，保證項目業(yè)主的正現(xiàn)金流的實現(xiàn)。同時，良好的工程質量也降低了運行維護成本，降低了項目業(yè)主的負現(xiàn)金流，提高了工程運行效益。所以整個工程施工過程供應鏈管理都離不開項目業(yè)主的參與和控制。

2、承包商是工程項目供應鏈次核心：

施工承包商是項目業(yè)主的主要供應商：若以項目業(yè)主為中心來看整個工程項目供應鏈，項目業(yè)主的供應商則包括貸款銀行、設計方、監(jiān)理方、運輸商和施工承包商等。在項目業(yè)主的所有供應商中，施工承包商是項目業(yè)主的主要供應商，因為 3 整個工程項目產(chǎn)品主要是由施工承包商生產(chǎn)的，施工承包商是最直接的產(chǎn)品供應商，所以，他是項目業(yè)主的主要供應商。

施工承包商的供應鏈比較復雜：一方面，工程施工過程比較復雜，特別是大型工程項目如引水工程項目、鐵路工程項目等空間跨度較大，線路一般較長，建筑物類型多，對施工企業(yè)的要求過高，所以，這些工程的實施需要分成許多標段，由多個承包商分別進行施工。對于每個標段，又包含大量的施工作業(yè)內(nèi)容，該標段的承包商需要大量分包商的支持。同時，承包商和分包商又需要材料供應商、設備供應商、勞務供應商等的支持，而每個支持方又需要其上游供應商的支持，并可能在下游同時是幾個分包商的供應商。所以，工程項目施工供應鏈是一個包含大量交叉鏈條的復雜網(wǎng)絡。另一方面，無論項目業(yè)主采用何種工程采購模式，圍繞施工承包商的供應鏈都是非常復雜的，尤其是施工承包商的上游供應鏈比較長，而且復雜。因為，為了進行工程項目的施工作業(yè)，承包商需要大量供應商的支持，施工承包商對工程項目供應鏈管理的績效影響大：施工承包商對工程項目供應鏈的績效影響非常大，因為在整個工程供應鏈的總成本中，施工承包商的成本占了大部分，所以，直接影響著工程供應鏈的成本績效。另外，工程的完工時間主要是由施工承包商的施工作業(yè)進度來確定，因此，施工承包商對工程供應鏈的時間績效具有決定作用。同時，由于工程項目的施工主要是由承包商來實施的，承包商是否能夠有效地管理好自己的供應鏈，并和項目業(yè)主及項目業(yè)主的其他供應商很好的協(xié)調合作，決定著工程項目施工能否順利實施，影響著工程項目供應鏈的整體績效。

由上述論證可知，從對供應鏈結構的影響來說，項目業(yè)主的采購和管理模式，決定著工程項目供應鏈的結構，采購模式的不同，必然使供應鏈結構不同。而供應鏈的結構是供應鏈的根本特征，直接影響和決定著供應鏈中的信息流、資金流和物質流的流動，包括其流向、流量等，影響著供應鏈管理的實施過程和實施策略。而施工承包商僅是項目業(yè)主供應鏈中的一個供應商，雖然其對供應鏈管理的績效影響較大，但是對工程項目供應鏈的整體結構沒有決定作用。從對供應鏈管理實施過程來說，雖然工程施工主要由承包商來完成，但是，項目業(yè)主在供應鏈管理實施過程中，起到了更大的決定性作用。一方面，工程項目供應鏈是業(yè)主驅動型供應鏈，整個供應鏈的管理主要由項目業(yè)主進行決策和控制；另一方面，工程項目供應鏈是一個非常復雜的供應鏈網(wǎng)絡，其中有大量的協(xié)調工作需要完成。而對于工程供應鏈中的所有節(jié)點來說，由于地位和能力的限制，施工承包商無法完成對整個供應鏈所有節(jié)點的協(xié)調工作，只有工程項目業(yè)主才能完成這些協(xié)調工作。因此工程項目供應鏈可以認為是：以項目業(yè)主為主核心的供應鏈主網(wǎng)絡包含著以施工承包商為次核心的次供應鏈網(wǎng)絡。

二、工程項目供應鏈管理應采取的策略

由于工程項目供應鏈具有雙核心特性，所以其設計策略不同于具有單核心特性的制造業(yè)供應鏈的設計策略。一些學者認為，工程項目實施供應鏈管理的主要困難是項目的臨時性和單件性致使承包商與供應商的關系難以達到長期穩(wěn)定高效。臨時性和單件性是項目的根本特征，是無法改變的，但并不是說不能建立高效的工程項目供應鏈。認識到工程項目供應鏈的雙核心特性，就可以有效消除項目單件性帶來的障礙，實施高效的工程項目供應鏈管理策略：

1、提高供應鏈網(wǎng)絡中各個節(jié)點對自己的核心業(yè)務的專注度：努力提高供應鏈中總承包商、分包商、材料生產(chǎn)商、設備生產(chǎn)商、物流商、勞務供應商、監(jiān)理公司、設計公司、運營公司、投資公司等節(jié)點對自己的核心業(yè)務的專注度，形成、培養(yǎng)、鞏固自己的核心競爭力。例如：作為分包商提高對自己核心業(yè)務的關注度，注重核心能力建設，如可以專注于基礎處理施工，形成專業(yè)的基礎處理公司，進行復雜的基礎處理施工等，或大型地下連續(xù)墻施工、深度基礎灌漿等。

2、形成不依賴于具體工程項目功能齊全的總承包商次供應鏈：總承包商是工程項目供應鏈的次核心，圍繞總承包商形成的次供應鏈是構成整個工程項目供應鏈的重要基礎。所以，必須通過總承包商和自己的供應商建立跨項目的長期戰(zhàn)略合作關系，形成圍繞施工承包商相對穩(wěn)定的次供應鏈，該次供應鏈的功能齊全，能力強大，能夠為工程項目業(yè)主提供必要的服務。而且，該次供應鏈是不依賴于具體工程項目的，面向的是供應鏈的能力建設，準備為項目業(yè)主提供必要的全面服務。

3、集成承包商次供應鏈，形成圍繞項目業(yè)主的工程項目供應鏈網(wǎng)絡：項目業(yè)主是工程項目供應鏈的主核心，所以，項目業(yè)主需要根據(jù)具體工程項目的特性和最終用戶的需求，確定具體工程項目供應鏈的結構，并集成承包商的次供應鏈，構建高效的具體工程項目的供應鏈網(wǎng)絡，以達到提高工程項目總體實施績效的目的。

三、工程項目供應鏈成本管理

工程供應鏈成本在項目中主要表現(xiàn)為物資機械管理、合同管理和財務管理，以及物資的采購、運輸、存儲，機械的租賃、運輸，勞務協(xié)作的分包，合同的簽訂，財務資金的使用等。只有整個體系對工程供應鏈成本的參與，企業(yè)供應鏈成本才能有效降低。工程項目供應鏈成本管理的內(nèi)容包括很多，而由于工程供應鏈中材料費 6 用在項目成本中占有較高的比例，通常情況下不低于50％。所以，材料費用控制是工程供應鏈成本控制的重點，下面將針對我公司工程項目供應鏈成本管理的現(xiàn)狀，介紹工程項目供應鏈成本的材料管理。

1、材料消耗數(shù)量控制：施工企業(yè)現(xiàn)在對材料消耗數(shù)量控制的主要措施是“按計劃進料，限額領料”，首先由技術部門根據(jù)圖紙和施工要求計算出工程材料申請計劃，并由成本控制人員進行核實。采購人員根據(jù)技術部門和成本控制人員的物資申請計劃進行采購。其次是企業(yè)自身的管理水平和施工現(xiàn)場的實際情況，參考定額數(shù)量，合理確定材料消耗額度，并根據(jù)此額度分階段控制材料消耗數(shù)量。

2、材料設備購買價格控制：施工企業(yè)現(xiàn)在普遍實行了大宗物資設備采購招標，杜絕了物資管理中的漏洞。但在實踐中必須注意不能使物資招標流于形式，要廣泛征集投標廠家，避免暗箱操作給企業(yè)造成損失。小宗物資材料的購買由物資部門、成本核算部門一起負責。成本控制部門應定期進行材料價格比較，并參考項目中標價格情況提出費用比較清單，及時掌握市場材料價格波動情況，做到份各部門之間相互協(xié)調、相互監(jiān)督，使其成為一種機制。

3、工程供應鏈成本降低的途徑：供應鏈成本是企業(yè)“第三利潤泉”，也是企業(yè)可以挖掘的另一塊“黑土地”。對于工程業(yè)來說，供應鏈成本的降低將成為企業(yè)發(fā)展的加速器。從長遠角度來看，降低工程供應鏈成本有以下幾種途徑。

促進供應鏈的合理化建設：對于一個企業(yè)而言，合理的供應鏈是降低供應鏈成本的關鍵，它直接關系到企業(yè)的效益。因此系統(tǒng)地考慮供應鏈各個環(huán)節(jié)即物資的采購、運輸、存儲，機械的租賃、運輸，勞務協(xié)作分包合同的簽訂，財務資金的使用等的有機配合，可以加快供應鏈的合理化建設，以提高企業(yè)的柔性。

不斷提高供應鏈質量：供應鏈質量有保證并不斷提高，才能減少并最終消除差錯事故，降低不必要的花費，降低供應鏈過程的消耗，形成規(guī)?；s化經(jīng)營，從根本上降低供應鏈成本。

不斷加快供應鏈速度：既可以減少資金占用，縮短供應鏈周期，又能降低存儲費用，從而控制供應鏈成本

四、工程項目供應鏈管理前景

國外的精益成本管理模式是以客戶滿意為前提，以精益管理為手段，以降低成本為途徑，以提高企業(yè)競爭力為目標，形成了包括對工程項目的勘探、設計、采購、施工、竣工驗收等實行全過程的作業(yè)環(huán)節(jié)上的企業(yè)供應鏈成本管理理念。工程項目供應鏈總成本管理可以說是以成本為手段的供應鏈管理方法，這是因為，一方面，成本能真實地反映供應鏈活動的實態(tài)，一旦用成本去掌握供應鏈活動，供應鏈活動方法上的差別就會以成本差別的形式明顯地表現(xiàn)出來；另一方面，成本可以成為評價所有活動的共同尺度，用成本這個統(tǒng)一的尺度來評價各種活動，可以把性質不同的活動放到同一場合進行比較，是有效管理供應鏈的一種新思路。

當前，我國正面臨著如何加速幾十萬個企業(yè)和世界接軌，參與國際市場競爭這一重大問題，采納先進制造技術與管理思想進行企業(yè)改造勢在必行。結合我國實際情況研究敏捷化的 供應鏈管理，必將為我國企業(yè)的發(fā)展提供有效的信息技術解決方案，同時也將為我國在先進制造技術的研究方面走在世界前列打下基礎。

參考文獻:

[1]江偉，趙振宇，朱營瑋.我國建筑業(yè)物流供應鏈管理探究[J].建筑經(jīng)濟，2003，(5).[2]彭杰:建筑企業(yè)的供應鏈管理.技術經(jīng)濟與管理研究,2005,（61-63）

[3]王皓:基于供應鏈的工程項目管理模式探討.云南大學學報自然版，2006，28（S1）412-416

[4]陸紹凱秦延棟:工程項目的供應鏈管理研究.西南交通大學學報（社會科學版），2005，1，（88-91）

第二篇：數(shù)控機床產(chǎn)業(yè)鏈分析

數(shù)控機床產(chǎn)業(yè)鏈分析

張晨曦

機床行業(yè)是裝備制造業(yè)的母機，盡管機床行業(yè)產(chǎn)值不到GDP 的1%，但它對國民經(jīng)濟的貢獻則遠高出這一數(shù)量概念，是經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略中重要的支柱性產(chǎn)業(yè)。

一、產(chǎn)業(yè)鏈結構圖

一般來說，數(shù)控機床的主要零部件有1500多種，決定數(shù)控機床整機性能的部件有數(shù)控系統(tǒng)、刀庫和機械手、數(shù)控刀架和轉臺、主軸單元(含電主軸)、滾珠絲杠副和滾動導軌副、防護罩和數(shù)控刀具等功能部件等，核心功能部件主要包括數(shù)控系統(tǒng)、數(shù)控銑頭、數(shù)控刀架和數(shù)控轉臺等。

二、主要上游分析

數(shù)控機床行業(yè)的最主要上游是鋼鐵鑄件、數(shù)控系統(tǒng)和功能部件（銑頭、主軸、絲桿等），一般來說，鑄件、數(shù)控系統(tǒng)和功能部件平均分別占主營業(yè)務成本的17.78%、7.50%和17.23%。

目前，數(shù)控機床行業(yè)的主要上游產(chǎn)業(yè)市場競爭充分，除鋼鐵鑄件的價格受鋼鐵價格上漲而有可能溫和上漲外，其他產(chǎn)品價格基本保持穩(wěn)定或穩(wěn)中有降。

三、主要下游分析

機床行業(yè)的下游主要是汽車行業(yè)、機械行業(yè)和軍工行業(yè)（航空航天、造船、兵器、核工業(yè)等），分別占總需求的45%、25%和20%左右。

（一）汽車行業(yè)

汽車整車及零配件行業(yè)占據(jù)了機床行業(yè)約45%的消費額，汽車行業(yè)對機床產(chǎn)品的需求具有數(shù)量大、多層次、全方位等特點，基本覆蓋了絕大多數(shù)機床產(chǎn)品。

（二）工程機械行業(yè)

普通機械包含的子行業(yè)眾多，而工程機械是機械行業(yè)中的機床需求大戶，約占整個機械行業(yè)需求的40%左右。工程機械的下游需求以房地產(chǎn)、基建和采礦業(yè)為主，三者占總需求的比例分別為50%、30%和15%。

（三）核工業(yè)

核電建設對機床需求的拉動作用可能超出市場預期，設備投資是核電投資的主力，一臺100萬千瓦核電機組的平均投資為130億人民幣，55%將用于設備投資，按照經(jīng)驗數(shù)據(jù)，設備投資中的40%將用于機床采購。若2020年我國核電裝機容量達到8000萬千瓦，粗略估算由此帶來的機床需求將達到2000億。

（四）航空航天業(yè)

目前國內(nèi)的航空航天設備制造業(yè)主要包括軍機、支線客機制造，航空零部件制造及轉包業(yè)務，航空航天設備制造業(yè)需要用機床來加工發(fā)動機、機身和機載設備，需求以大型、高速、精密、多軸、高效數(shù)控機床為主。

除支線客機、零部件制造及轉包業(yè)務發(fā)展迅速外，商用大飛機項目未來也將集中采購一大批高速加工中心、五軸聯(lián)動加工中心和五軸聯(lián)動高速龍門銑床、重型落地式鏜銑加工中心等關鍵設備。

（五）兵器制造業(yè)

兵器制造對數(shù)控機床的要求具有量大、面廣的特點，需要大批數(shù)控車床、立臥加工中心、五軸加工中心、重型龍門鏜銑床、鏜銑加工中心、齒輪加工機床等。隨著國防現(xiàn)代化的不斷推進，裝備投入占軍費開支的比例將逐步提高，新裝備的研發(fā)生產(chǎn)往往需要購置新的高性能機床。

（本文作者張晨曦系正略鈞策管理咨詢顧問，如需轉載，請聯(lián)系正略鈞策市場部，010-59082979/2981）

第三篇：202白酒產(chǎn)業(yè)鏈分析

四、產(chǎn)業(yè)鏈及相關產(chǎn)業(yè)分析

一條合理完整的產(chǎn)業(yè)鏈能帶動產(chǎn)業(yè)鏈中相關產(chǎn)業(yè)相應地發(fā)生倍增效應，由此實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價值最大化。相應地，若產(chǎn)業(yè)鏈中的某一環(huán)節(jié)力量太弱甚至缺失會影響產(chǎn)業(yè)鏈中一系列產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。鑒于產(chǎn)業(yè)鏈的重要性，我們可以通過分析白酒的產(chǎn)業(yè)鏈來觀察白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有利與不利因素、發(fā)展趨勢以及從完善產(chǎn)業(yè)鏈的角度提出可以采取哪些有針對性的措施，以促進白酒產(chǎn)業(yè)又好又快地可持續(xù)發(fā)展。

1、上游產(chǎn)業(yè)分析

上游產(chǎn)業(yè)是為本產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)提供原材料的產(chǎn)業(yè)，是本產(chǎn)業(yè)供給的主要來源，因此，分析所研究產(chǎn)業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況能知曉本產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原材料供給優(yōu)勢或本產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約性因素。白酒產(chǎn)業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)主要是糧食種植業(yè)和優(yōu)質的水源條件。

（1）糧食種植業(yè) 白酒釀造的糧食原料主要包括高粱、小麥、大米、糯米、玉米、大麥等谷物。近年來我國糧食生產(chǎn)連續(xù)豐收，供給形勢總體良好，庫存充足，使得白酒釀造原料來源較充足。

但是近年來糧價有上升趨勢，白酒產(chǎn)業(yè)成本會有所增加，白酒釀造企業(yè)要時刻注意這點并采取相關預防措施。

此外，谷物的質量也能在很大程度上影響酒的品質，因此，提高相應谷物的品質也應該得到該產(chǎn)業(yè)的重視。在這方面做得較好的是瀘州老窖，早在2002年，瀘州老窖提出了建設有機高粱生產(chǎn)基地的設想，并陸續(xù)在瀘州選點開展相關試點探索，取得了“無公害高粱基地”認證書，有機高粱、小麥生產(chǎn)、加工、銷售及管理體系獲得了 “有機轉換產(chǎn)品認證”等初步成果。而瀘州市農(nóng)業(yè)科學研究所、四川農(nóng)科院水稻研究所、國家農(nóng)業(yè)部建設的高粱原種基地等共同為高粱基地提供管理與技術支持，這讓瀘州老窖的有機高粱生產(chǎn)，站在了行業(yè)前列。（2）生產(chǎn)用水

白酒生產(chǎn)用水包括直接接觸原料、半成品和成品的釀造用水和冷卻、鍋爐等使用的非釀造用水。釀造用水必須符合我國生活飲用水衛(wèi)生標準，其中降度用水又稱加漿，在硬度、礦化度、離子含量等方面有更加嚴格的要求。

白酒生產(chǎn)需要良好的水質，基本上白酒生產(chǎn)企業(yè)都分布于優(yōu)質水源區(qū)域，從而保證了優(yōu)質的水源供應。但是，水污染的范圍日益擴大，白酒廠商應該投入更多的精力和資本保護治理水污染。

2、下游產(chǎn)業(yè)分析

下游產(chǎn)業(yè)對本產(chǎn)業(yè)有著直接的需求，產(chǎn)業(yè)價值的最終實現(xiàn)是通過消費者的最后消費實現(xiàn)的，下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，對其上游產(chǎn)業(yè)即所研究的產(chǎn)業(yè)的需求就越大，繼而從需求因素上刺激本產(chǎn)業(yè)擴大再生產(chǎn)，增加企業(yè)利潤。白酒產(chǎn)業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)主要是白酒的銷售，白酒釀造剩余谷物的再利用（牲畜飼料和田間肥料）。（1）市場營銷

產(chǎn)品只有最后到達終端消費者手中進行最終的消費，產(chǎn)品的價值才能實現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)鏈上的相關企業(yè)的利潤才能得到保證。

白酒通過下游經(jīng)銷商的批發(fā)零售到達消費者，白酒生產(chǎn)企業(yè)越來越重視直接介入對銷售終端的營銷。在各類銷售終端中，大中型酒店主要消費中高檔白酒，并通過影響消費者心理帶動商超銷售；大型商超對于產(chǎn)品的面市率有一定的影響。白酒銷售的渠道分布較為均勻，餐飲雖然擁有較高比重，商超、專賣所銷售比例亦為不小，而團購、直銷等模式在白酒中也頗有一定比例。

下圖是白酒銷售渠道的分布，企業(yè)應該主要從餐飲、商超和煙酒專賣方面這些對企業(yè)白酒直接需求較大的銷售渠道來擴大產(chǎn)品的銷售量。

（2）牲畜飼料

由于原料精選而沒有用于白酒釀造的谷物可以用于牲畜飼料，避免浪費，發(fā)展畜牧業(yè)。（3）田間肥料

農(nóng)業(yè)污染，尤其是化肥污染日漸受到社會的關注，對有機化肥、天然肥料的需求很大。白酒釀造后的剩余原料可以用于田間肥料，如茅臺酒糟可以用于制造有機肥，這些田間肥料可以促進農(nóng)業(yè)的清潔生產(chǎn)，提高產(chǎn)量，促進循環(huán)經(jīng)濟。

3、相關產(chǎn)業(yè)分析

除了直接具有上下游關聯(lián)的產(chǎn)業(yè)之外，其他為其提供互補品和配套品生產(chǎn)或提供專業(yè)化服務的產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈的相關產(chǎn)業(yè)，通過分析這些相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以看到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的配套條件，這些相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以在很大程度上促進或是制約產(chǎn)業(yè)鏈上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。白酒產(chǎn)業(yè)鏈上的相關產(chǎn)業(yè)主要包括提供白酒生產(chǎn)機器的機械制造業(yè)、關于白酒研發(fā)制造人才培養(yǎng)的教育業(yè)、貫穿白酒生產(chǎn)的科研開發(fā)、白酒釀造完成后瓶裝的包裝材料、白酒保存和配送的倉儲物流、宣傳白酒信息的廣告業(yè)和對白酒有大量且不斷增長需求的餐飲業(yè)。（1）機械業(yè)

大規(guī)模白酒生產(chǎn)需要相關的機器設備作為保證，我國機械業(yè)發(fā)展加快，目前能提供白酒的生產(chǎn)所需要的機械。（2）教育業(yè)

白酒生產(chǎn)從配方到生產(chǎn)過程控制到包裝等一系列流程都需要相應的研發(fā)人才和技術工人，在這方面，有一些中高等職業(yè)技術學校已開設了相關的課程，大型企業(yè)也聯(lián)合高校設置相應的研究所，定向培養(yǎng)人才，在這方面，我們的教育部門和企業(yè)的做法都是很值得肯定的。（3）科研開發(fā)

白酒生產(chǎn)離不開科研開發(fā)，包括生物工程制品（酶、酵母）、生產(chǎn)工藝、制酒技術、微機應用、微波烤熟等新技術和現(xiàn)代化檢測手段的創(chuàng)新和應用，在這方面，政府起扶植作用、企業(yè)應起主導作用，加快本產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)和科研開發(fā)的速度與質量。（4）包裝材料

白酒產(chǎn)品配套的包裝材料主要包括箱（外包裝紙箱）、盒（內(nèi)包裝紙盒）、標（標簽）、瓶（酒瓶）、蓋（酒瓶蓋）、帶（封口膠帶）等，這些配套材料的供貨商較多，且包裝材料大多為常規(guī)品種，因此白酒生產(chǎn)企業(yè)的選擇余地較大，該部分對白酒生產(chǎn)成本影響有限。

近年來，白酒收藏業(yè)包括酒瓶收藏得到一部分人的關注，鑒于此，應該適當注重白酒包裝新材料、新技術、新產(chǎn)品的研發(fā)，加快包裝配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展，盡快形成我省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的包裝配套產(chǎn)能。（5）倉儲物流

白酒保存時間長、銷售范圍廣、酒瓶易碎等特性對倉儲物流的要求較高。酒的銷售可分為生產(chǎn)商直銷和經(jīng)銷商代銷，由此，白酒的倉儲物流也可分為生產(chǎn)商的倉儲物流和經(jīng)銷商的倉儲物流，現(xiàn)階段我國的倉儲物流都發(fā)展得很快，企業(yè)可以把自己的倉儲物流外包給專業(yè)的公司，既可節(jié)約成本，更可以集中精力專注于主干業(yè)務。（6）廣告業(yè)

現(xiàn)在任何產(chǎn)品的銷售都離不開廣告，廣告可以向消費者和潛在消費者介紹其產(chǎn)品，最大范圍地擴大知名度。我國現(xiàn)階段廣告業(yè)發(fā)展迅速，關于酒類的廣告很多，也很有特色，在消費者心中留下了一定的印象，取得了很好的效果。（7）餐飲業(yè)

隨著經(jīng)濟社會水平的逐步提高，餐飲獲得了快速的發(fā)展，對白酒的需求日漸增大，不僅是量的需求，也有質的傾向。白酒行業(yè)應該深入餐飲業(yè)的調查，以更好地適應市場需求。

4、本產(chǎn)業(yè)的關聯(lián)作用（1）貢獻稅收

白酒工業(yè)具有良好的經(jīng)濟效益，是國家和地方財政收入的重要來源。在全國各行各業(yè)中，酒和煙的稅收是最高的，而在酒業(yè)中，白酒的稅收率又遠遠超過其他酒種。無論是單位產(chǎn)值的創(chuàng)稅率，還是絕對稅金金額，白酒產(chǎn)業(yè)都具有較好的經(jīng)濟效益和廣博的市場前景，是國家重要的稅收來源。

白酒自建國以來一直是高稅率產(chǎn)品，在食品行業(yè)中居第2位，僅次于煙草。1994年稅制改革前，白酒的產(chǎn)品稅為35%(扣包裝納稅)；1994年稅制改革后，除統(tǒng)一的增值稅17%以外，糧食白酒的消費稅為25%，薯干白酒的消費稅為15%(均按銷售收入計，全額納稅)，在酒類產(chǎn)品中，納稅率是最高的。據(jù)中國白酒專業(yè)協(xié)會不完全統(tǒng)計，1995年全國上萬個白酒企業(yè)共實現(xiàn)利稅約100億元。2001年，國家對白酒行業(yè)實行從價從量復合計稅新政策，2002年，整個行業(yè)實現(xiàn)利稅126.79億元。這些都充分說明白酒行業(yè)為增加國家和地方財政積累起到了積極的作用。

許多白酒廠在當?shù)厥羌{稅大戶，白酒為地方、國家的財政積累做出了重大貢獻，尤其是在一些經(jīng)濟發(fā)展相對落后的地區(qū)，有些白酒廠就是地方經(jīng)濟的支柱，在地方的經(jīng)濟建設中具有舉足輕重的作用。（2）增加就業(yè)

白酒釀造是屬于傳統(tǒng)工藝，是勞動密集性產(chǎn)業(yè)，能有效的解決城鎮(zhèn)人口和農(nóng)民就業(yè)，提高農(nóng)民收入，讓農(nóng)民每年有固定的收入，保障農(nóng)民的生活水平，促進農(nóng)民實現(xiàn)城市化，縮小城鄉(xiāng)差別，同時也提高了農(nóng)民的綜合素質，估計到2015年將容納近萬人進入白酒行業(yè)。（3）豐富市場供應，促進商業(yè)興旺，拉動消費

白酒是快速消費商品，市場需求量大，特別是隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，對白酒數(shù)量和質量的要求都有很大的提高，因此，白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以拉動內(nèi)需，刺激更加活躍的消費勢頭。

在一些地方，特別是有知名酒廠分布的地方，一個白酒廠就帶動了一方經(jīng)濟發(fā)展，有效地發(fā)揮了“龍頭”作用。（4）對上下游的促進作用

白酒的上下游產(chǎn)業(yè)包括種植業(yè)、市場營銷業(yè)，白酒業(yè)的快速發(fā)展能極大地增加對上游產(chǎn)業(yè)的需求和對下游產(chǎn)業(yè)的供給，促進上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

白酒生產(chǎn)主要消耗的是非食用糧食，是解決農(nóng)民增收，緩解賣糧難的有效途徑；白酒產(chǎn)品的附加值高，非食用糧食得到有效轉化，經(jīng)濟效益好；白酒的釀造需要大量的糧食，能使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構趨于合理，使自然經(jīng)濟和半自然經(jīng)濟的形態(tài)向商品經(jīng)濟的形態(tài)轉化，使農(nóng)業(yè)人口向工業(yè)人口轉化，使農(nóng)業(yè)因種植業(yè)的獨立而大大提高科技含量，并反過來推動傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉變，推動經(jīng)濟又好又快發(fā)展。

白酒的銷售量大，需要優(yōu)質的市場營銷等的協(xié)助才能加快白酒價值的最終實現(xiàn)，白酒的終端銷售過程能提高相關產(chǎn)業(yè)的就業(yè)率，促進相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

白酒釀造的剩余原料可以促進有機肥料、有機飼料、昆蟲活性蛋白及畜牧業(yè)發(fā)展。以發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟為目標，形成一條農(nóng)業(yè)——糧食——釀酒業(yè)——飼料業(yè)或肥料業(yè)——畜牧（飼養(yǎng)）業(yè)——農(nóng)業(yè)的良性生物循環(huán)鏈，將低附加值的初級農(nóng)產(chǎn)品轉化為高附加值的酒類產(chǎn)品，副產(chǎn)品又成為田間肥料和牲畜飼料的直接來源，必將進一步推進農(nóng)業(yè)技術進步和農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展，促進新農(nóng)村經(jīng)濟建設。（5）對關聯(lián)產(chǎn)業(yè)的帶動作用

白酒的相關產(chǎn)業(yè)包括生物技術業(yè)、印刷業(yè)、包裝業(yè)、制瓶業(yè)、陶瓷業(yè)、紙箱業(yè)、機械行業(yè)、設計業(yè)、科研開發(fā)業(yè)、運輸業(yè)、廣告業(yè)、餐飲業(yè)等，白酒業(yè)的快速發(fā)展能極大地刺激相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

白酒行業(yè)規(guī)模擴大，制作工藝復雜化對白酒生產(chǎn)加工的機械的數(shù)量和特定功能質量的要求進一步提高，從需求要求方面加快白酒機械制造業(yè)的進一步發(fā)展。

白酒業(yè)對科研人才的要求大，進而刺激了相應的教育業(yè)和科研的發(fā)展，另一方面又促進了其自身的可持續(xù)發(fā)展。

白酒一般都是瓶裝，量少，對包裝的需求很大，而且對包裝的質量要求也在進一步提高，因此白酒產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展能極大地帶動上游包裝業(yè)的發(fā)展，不僅是規(guī)模上的進一步擴大，更有質量上的提高。

白酒是餐飲業(yè)的重要組成部分，優(yōu)質的白酒能提高餐飲業(yè)的品味和檔次，促進內(nèi)需。

第四篇：餐飲企業(yè)供應鏈分析

餐飲企業(yè)供應鏈分析

一、企業(yè)介紹

A餐飲連鎖有限公司位于內(nèi)蒙古白治區(qū)包頭市,于1999年8月成立。主營業(yè)務為“羊肉火鍋”，兼營小肥羊調味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售。是國內(nèi)餐飲企業(yè)進行“直營+特許經(jīng)營”模式的典范。A公司是我國著名的上市餐飲企業(yè)，被譽為“中華火鍋第一股”。目前已經(jīng)擁有一個調味品生產(chǎn)基地、兩個肉業(yè)加工基地、一個物流配送中心、一個外銷機構。在國內(nèi)擁有直營連鎖店161家，特許經(jīng)營餐廳293家，同時在海外擁有20多間餐廳。A公司的發(fā)展,有效拉動了內(nèi)蒙古當?shù)氐腉DP，貢獻了財政收入,帶動了更多的人就業(yè)，形成了股東、股民、員工、農(nóng)牧民、加盟商等各個環(huán)節(jié)的利益鏈條。

二、供應鏈構成（一）餐飲企業(yè)供應鏈管理的“上游”一供應商管理

供應商管理是餐飲企業(yè)供應鏈管理的首要環(huán)節(jié),是餐飲企業(yè)供應鏈管理的“上游”，對于餐飲連鎖企業(yè)的供應鏈來說，通過高效的供應鏈管理，來保證“產(chǎn)、供、銷”一體化。馬羅尼對將供應鏈合作關系的定義為:“在供應鏈連接兩個獨立成員，形成的一種互相依存的穩(wěn)定關系”。餐飲企業(yè)的原料供應商是供應鏈的“上游”，對供應商的管理是否到位，直接關系到原料供應的質量、速度、成本。從餐飲企業(yè)對原料需求的復雜性和重要性的角度上看，餐飲連鎖企業(yè)不同于一般的企業(yè)，必須將供應鏈延展到對上游供應商企業(yè)的統(tǒng)籌安排，通過供應商的選擇、管理，能夠為企業(yè)提供保質保量的原料、高效快捷的供應體系。按照原料本身的重要性與稀缺性，可以將原料的供應商分為“戰(zhàn)略性物料供應商、重要物料供應商、瓶頸物料供應商以及一般物料供應商”。對于供應商的管理，餐飲企業(yè)可以選擇“結盟一伙伴”的方式，進行框架協(xié)議的簽訂，建立長期穩(wěn)定、互惠互利的關系，也可以選擇“自建原料基地”的方式。但是當前隨著餐飲行業(yè)的細分化與客戶需求的差異化，依靠“結盟一伙伴”的方式對供應商進行選擇與管理，已是一種大勢所趨。

（二）餐飲企業(yè)供應鏈管理的“中游”一物流配送管理

物流配送管理是餐飲連鎖企業(yè)供應鏈的“核心環(huán)節(jié)”，是餐飲企業(yè)供應鏈管理的“中游”。物流配送包括了物品的“挑選、加工、包裝、分割、組配、運輸、存儲”等多個環(huán)節(jié)，物流配送管理的是否到位，直接關系到運輸、倉儲、加工等各項環(huán)節(jié)的成本控制，充分反應了企業(yè)總部對鏈上各個節(jié)點的管理與調控能力。對于餐飲連鎖業(yè)來說，其物流配送的“及時性”特點極為突出，要求物品在配送過程中，必須能夠在保鮮期和保質期范圍內(nèi)，因此對于冷鏈的要求較高。

（三）餐飲企業(yè)供應鏈管理的“下游”一顧客關系管理

顧客關系管理主要是指餐飲連鎖企業(yè)供應鏈流程中的“餐飲分店一顧客”的環(huán)節(jié)，是餐飲企業(yè)供應鏈管理的“下游”。是指企業(yè)通過有效管理消費者的信息資源，提供顧客滿意的產(chǎn)品和服務。通過不斷培育客戶的忠誠度，來提高企業(yè)的市場占有率。對于餐飲連鎖企業(yè)的供應鏈的目標來說，讓客戶滿意是永恒的追求。與顧客建立一種相對穩(wěn)定和密切的關系，實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)對消費者個性化需求的快速響應，時刻了解顧客最新的消費需求動態(tài)，則能夠有效的促進供應鏈的改進，而供應鏈的改進，又能夠反作用于客戶的滿意度和忠誠度。餐飲企業(yè)供應鏈的客戶關系管理是一項系統(tǒng)工程，需要企業(yè)以客戶為導向，根據(jù)客戶的需求，時刻對供應鏈的不足之處進行改善。

三、企業(yè)該產(chǎn)品的供應鏈戰(zhàn)略

（一）企業(yè)供應商管理戰(zhàn)略

目前由A餐飲連鎖有限公司兩個肉類加工基地，進行原料的采購。其中，錫盟基地成立于2004年4月，主要業(yè)務是進行冷鮮、冷凍羊肉，及其羊副產(chǎn)品的加工。巴彥淖爾盟肉業(yè)加工基地成立于2005年9月，主要加工對象是烏拉特灘羊，主要生產(chǎn)冷鮮羊肉與冷凍羊肉。由兩個肉類加工基地選擇原料供應商，目前A餐飲連鎖有限公司在錫盟擁有26家原料供應企業(yè)（牧業(yè)合作社)，在巴盟有31家原料供應企業(yè)（牧業(yè)合作社)。從供應商的角度看，A企業(yè)存在的主要問題有以下幾點:一-是原料的供應不足。A餐飲連鎖有限公司在發(fā)展過程中，將北京、上海、廣州等一線城市的分店實施“直營”模式，而在二三線城市則是以“特許經(jīng)營”的加盟店為主。

（二）顧客管理戰(zhàn)略

顧客關系管理是餐飲連鎖企業(yè)供應鏈的最后一環(huán)，也是最為重要的一個環(huán)節(jié)，但是當前A餐飲連鎖企業(yè)卻存在著許多問題。一是不注重顧客服務的創(chuàng)新。餐飲市場瞬息萬變、火鍋行業(yè)競爭極為激烈，從行業(yè)外部看，有海底撈四川火鍋、重慶火鍋作為重要的競爭對手，從本地行業(yè)內(nèi)部看，每個地方基本都有自己本土火鍋店。當前，消兮費者的需求也日益?zhèn)€性化，而當前A餐飲連鎖公司在服務創(chuàng)新方面明顯不足，仍然沿用傳統(tǒng)火鍋的“老路子”，品種單一，不注重服務的差異化與細分。例如;四川的海底撈連鎖火鍋餐飲店按照消費動機把餐飲客戶劃分為“求快、求廉、求實、求新、求味”等不同的就餐者，然后針對每個類別的顧客提供個性化的餐飲服務。由于A餐飲連鎖公司的運營的根本在于依賴“規(guī)模經(jīng)濟”，通過規(guī)?；姆詹拍軌驅崿F(xiàn)平均成.本的降低[。在A公司的運營中，平均成本的高低在很大程度上取決于分店的數(shù)量，“數(shù)量越多、服務的標準越趨同，就越能夠達到降低成本的目標。因此，并沒有將主要精力放在顧客的細分化與服務創(chuàng)新上面來。二是不注重企業(yè)與顧客的溝通。企業(yè)不注重與顧客的溝通，導致其不知道顧客想的是什么，顧客的需求與期望的重點。對于餐飲連鎖企業(yè)來說，顧客的期望就是最重要的服務質量的改進內(nèi)容，而忽視與顧客的溝通，使得企業(yè)在餐飲產(chǎn)品的服務中“我行我素”。

四、企業(yè)該產(chǎn)品的供應鏈管理存在問題

（一）供應鏈的不完整

我國餐飲連鎖企業(yè)供應鏈的不完整，是面臨的突出問題。從供應鏈的模型來看，包括了原料供應、配送、分店、消費者等各個不同的模塊，各個模塊間通過訂貨與供貨來進行銜接，充斥了資金流、技術流、人流、物流等要素。當前我國餐飲連鎖企業(yè)在供應鏈方面的問題主要表現(xiàn)在供應鏈的各個節(jié)點間配合程度不夠、統(tǒng)籌與協(xié)調力度不強，使之供應鏈不完整。從供應商的選擇與管理上看，許多餐飲企業(yè)在供應商的選擇過程中，沒有進行深入的篩選，對原料的把關不嚴，而原料的供應商在利益的驅使之下，使得原料供應出現(xiàn)問題。例如:必勝客、肯德基等企業(yè)在2012年11月出現(xiàn)的“速成雞”事件，就是由于對供應商的把關不嚴所造成的，給企業(yè)帶來了巨大的損失。一些連鎖企業(yè)在供應商的選擇過程中，將價格進行較大的壓榨，使得供應商之間產(chǎn)生價格競爭，雖然為企業(yè)降價了成本，但是卻更容易使得原料供應出現(xiàn)問題。從餐飲企業(yè)產(chǎn)品的倉儲與包裝上看，與供應鏈的其它節(jié)點還存在“不協(xié)調”的現(xiàn)象。例如:2012年沈陽老邊餃子館連鎖店出現(xiàn)的“乙酸餐盒”問題，就是在產(chǎn)品包裝的過程中出現(xiàn)的重大漏洞。

（二）缺乏快捷的物流系統(tǒng)

根據(jù)《中國2012年物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》統(tǒng)計，我國2012年限額以上連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)521個，門店總數(shù)為14738個，營業(yè)面積751.56萬平方米，從業(yè)人員70.32.18萬人，營業(yè)額為1013.32億元，各項數(shù)據(jù)同比均有所增長。限額以上餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一配送比率為78.2%，同比增長6.5%。其中，自營配送中心與第三方配送比例分別為:51.3%和26.9%。而歐美、日本等發(fā)達國家餐飲企業(yè)物流的配送率為95%，上述數(shù)據(jù)表明:我國餐飲連鎖企業(yè)存在的突出問題就是“統(tǒng)一配送”模式的應用率還不高，與西方國家的差距還較大。一些企業(yè)沒有建立起統(tǒng)一的配送中心，沒有對轄區(qū)內(nèi)連鎖分店的貨物配送進行統(tǒng)一的調度，餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一配送中心的短缺，使得物流系統(tǒng)的效率低下，對于餐飲連鎖企業(yè)的分店來說，不但得不到快捷的物流支撐，而且也使得大批量進貨的“規(guī)?；毙蟠蛘劭?。同時，在物流配送體系中，受交通、倉儲等條件的影響和制掣較為強烈。據(jù)統(tǒng)計，農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中，物流的成本要占到農(nóng)產(chǎn)品總成本的30%以上。對于以使用農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的餐飲連鎖企業(yè)來說，總部對于分店的配送頻率不合理、配送中心調度能力有限，使得成本增加，在一定程度上使得供應鏈更加繁冗、低效。

（三）信息支撐體系不健全

當前在我國餐飲企業(yè)供應鏈的運作過程中,仍然存在著信息支撐體系不健全的問題。全聚德、大娘水餃、嘉旺、漢堡王、功夫小子、鄉(xiāng)村基、金德利等當前知名的餐飲連鎖企業(yè)雖然建立了自己的網(wǎng)站，但是僅限于自身的宣傳，在產(chǎn)品的供應過程中,信息化的程度仍然不高，物流配送、倉儲效率不高，服務水平低下等問題仍然是纏繞我國餐飲企業(yè)的重要問題。目前在歐、美等發(fā)展國家的物流管理中，大規(guī)模地使用了ICT、EDI、JIT等新技術，利用物流行業(yè)協(xié)會的力量在全國范圍內(nèi)進行技術推廣。相對于國外對于技術的廣泛應用,我國在這些方面則明顯滯后,在當前全球條形碼、GIS、GPS等技術廣泛應用的形勢下，我國沒有廣泛的應用。傳統(tǒng)的“手動”物流仍然占據(jù)著重要地位，使得信息技術條件下的訂單管理、貨物跟蹤、庫存查詢控制無法發(fā)揮應有的作用。同時，餐飲企業(yè)的重要原料―農(nóng)產(chǎn)品，具有季節(jié)性強、地域性突出，并且易腐易爛的特點，因此對于信息方面的靈敏度要求較高，在原料的采購過程中，由于信息化程度不高，直接導致了原料供應商與市場需求間的信息不對稱，缺少對市場需求信息系統(tǒng)的對接,導致了物流效率低下，甚至產(chǎn)生“效益背反”的結果。同時，對于像小肥羊、全聚德這種餐飲連鎖企業(yè)的原料來說，在流通的過程中，對保鮮、冷藏等技術要求較高，但是當前我國在這方面卻較為落后。從“田間采摘(動物出欄)、倉儲管理、物流運送、終端銷售”等環(huán)節(jié)原料污損嚴重，做到類似國外的“全程保鮮”有難度。

五、解決建議

（一）由傳統(tǒng)的供應鏈向價值鏈的轉變

從供應鏈與價值鏈的理論研究上看,價值鏈是在供應鏈的“產(chǎn)品原料供應、采購、產(chǎn)品儲運、市場營銷和售后服務”這些基礎上，又增加了企業(yè)的人力資源管理、技術研發(fā)、信息技術應用等方面的輔助性增值活動。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長郭戈平曾經(jīng)說過:“當前，我國連鎖企業(yè)的市場化和社會化發(fā)展步伐不斷加快，企業(yè)必須探索更加高效快捷的物流方式，通過供應鏈的管理實現(xiàn)成本的降低，來提高企業(yè)的核心競爭力”。從當前我國餐飲企業(yè)供應鏈的現(xiàn)狀來看，存在問題的癥結就在于企業(yè)沒有正確處理好“全局”與“局部”、“整體”與“個體”的關系，導致各個部門間功能割裂，在餐飲連鎖企業(yè)中分店、原料供應商間也片面追求自身利益的最大化。因此，必須樹立起價值鏈的理念，用“系統(tǒng)”的目光看待問題，進行物流的總體策劃，優(yōu)化物流流程。平衡好系統(tǒng)中各個“子系統(tǒng)”的關系。目前國際上應用“物流樹”理論來詮釋物流系統(tǒng)論的觀點，該理論認為物流就如“樹狀”系統(tǒng)，產(chǎn)品的“倉儲、運輸、流通、包裝”等各個環(huán)節(jié)子系統(tǒng)就是樹根、樹干、樹葉與樹皮的關系，只有每個子系統(tǒng)充分發(fā)揮自己的功能，才能使大樹更加健康茂盛。首先，要合理設置物流價值鏈目標。長期以來存在諸多問題的很大的原因就是目標設置的不合理。例如:原料的供應商總是將降低成本作為自己的第一要務，而過于重視數(shù)量產(chǎn)出，忽視產(chǎn)品的質量。倉儲部門總是把降低倉儲數(shù)量做為自己的目標，而不顧及運輸部門的利益。因此，要按照“服務性、快捷性、有效性、規(guī)模適當性、庫存控制”等“來進行物流管理各環(huán)節(jié)間目標的重設。以保障整體為前提，追求中小企業(yè)整體物流效益的最大化，而不是單個子系統(tǒng)效益的最大化。其次，要建立各部門間的協(xié)調與反饋機制。通過整合組織結構，促使其更加“扁平化”，及時解決企業(yè)各部門在物流管理中存在的問題，實現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)部門間信息的有效溝通，消除由于“信息不對稱”對企業(yè)物流系統(tǒng)帶來的不利影響。再次，合理設計優(yōu)先權與策略組合。物流管理是一門復雜的科學，在實際應用中，可以用運籌學的“組合優(yōu)化、排隊系統(tǒng)、模糊理論”等相關原理來對物流各子系統(tǒng)間的“優(yōu)先權”與“策略”進行千預。通過順序的優(yōu)化來設計物流子系統(tǒng)的優(yōu)先權?？赏ㄟ^產(chǎn)品的供應量、銷售量及產(chǎn)品性質來大力探索“策略組合”，進行整體物流供應鏈的優(yōu)化。要通過合理設計優(yōu)先權與策略組合來改善餐飲連鎖業(yè)的物料管理，對物料采購的管理進行細分化，對物流系統(tǒng)中的供應商、采購、配送等各個要素進行統(tǒng)一的協(xié)調與分配，建立靈敏的響應機制。

（二）建設快捷的物流體系

對于餐飲連鎖企業(yè)物流來說，通過服務這種“無形”的產(chǎn)品，可以來塑造自己的形象，并且在產(chǎn)品的流通過程中，為客戶帶來便捷、快速、舒適的服務享受，使企業(yè)保持良好的核心競爭力。因此，要不斷提高餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一配送率，餐飲連鎖企業(yè)要根據(jù)自身的需求選擇自營物流或者第三方物流，通過物流配送中心的統(tǒng)一調度,打造更加富有彈性的供應鏈條。從宏觀的角度對配送中最優(yōu)化的路線、頻率、次序進行統(tǒng)一安排，為原料的供應提供保障，增強供應鏈的快捷性，保證各餐飲分店原料的連續(xù)供應。通過快捷的物流體系建設，來降低物流的總成本。優(yōu)化供應鏈條，使得餐飲原料在生產(chǎn)、采購、配銷、運輸、庫存管理、加工處理的過程中時間最短，以最快的效率到達消費者手中。在充分整合供應鏈各大節(jié)點要素的基礎上，利用管理的計劃、組織、指揮、協(xié)調、控制和激勵等手段，組織供應鏈過程中的信息流、物流、人流、資金流等各大要素，通過合理的調控與優(yōu)化，使之達到最佳的組合。要大力推進餐飲連鎖企業(yè)物流節(jié)點的網(wǎng)絡化,充分考慮餐飲連鎖企業(yè)供應鏈中的基礎設施、地理區(qū)位、資源分布特點、以及原料供應商情況的前提下，對物流節(jié)點進行合理規(guī)劃。逐步形成以現(xiàn)有各原材料供應企業(yè)為基礎、以中小型配送站為支撐、以區(qū)域性配送中心為骨架的多功能、信息化、服務優(yōu)質的餐飲供應鏈物流網(wǎng)絡系統(tǒng)。

（三）積極進行信息技術推廣

餐飲連鎖企業(yè)要加強信息平臺建設,利用信息平臺系統(tǒng)來管理供應鏈上的各個節(jié)點，通過系統(tǒng)化的建設，來實現(xiàn)資源的整合?？衫没ヂ?lián)網(wǎng)技術，積極打造以供應鏈管理為中心的餐飲企業(yè)物流信息平臺。對供應鏈上的各個節(jié)點進行調度，提高信息化應用水平，形成便捷的物流網(wǎng)絡。通過大力發(fā)展網(wǎng)絡信息平臺,實現(xiàn)供應鏈中的“采購--倉儲一運輸一供應商一分銷商―零售商一終端客戶”間的資源整合,統(tǒng)籌好各種供應鏈要素，實現(xiàn)效率的最大化。餐飲供應鏈企業(yè)要積極進行冷鏈物流技術、射頻技術、條形碼技術、電子標簽（RFID)技術、電子數(shù)據(jù)交換（EDI）技術、全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)（GPS)、地理信息系統(tǒng)(GIS）等新型物流技術的應用，提高餐飲連鎖企業(yè)物流的標準化水平，推廣物聯(lián)網(wǎng)技術，提高物流信息化水平。加快信息網(wǎng)絡建設，建立餐飲原料的物流信息采集、處理和服務的交換共享機制。通過信息平臺的建設，消除物流系統(tǒng)中的“效益背反”現(xiàn)象，提高餐飲企業(yè)的供應鏈質量。

第五篇：蒙牛供應鏈分析

供 應 鏈 案 例 分 析

目錄

摘要 引言 正文 結語

參考文獻

致謝

蒙牛供應鏈分析

雷功欽

國際教育學院工商管理專業(yè)

摘要：隨處可見的“每一天，為明天”的蒙牛廣告讓越來越多的人選擇了蒙牛的產(chǎn)品，蒙牛集團的業(yè)務在近幾年迅速增長，但同時也讓原有的信息化系統(tǒng)不堪重負。根據(jù)自己企業(yè)管理的情況來摸索，參考世界級優(yōu)秀企業(yè)的業(yè)務管理模式和流程設計，研究、借鑒、融合、吸收，讓業(yè)務流程更簡單，這是信息化的本質。

關鍵詞：供應鏈;蒙牛;信息化管理;企業(yè)

Mengniu Supply Chain Analysis Abstract: Everywhere, “every day, for tomorrow,” the Mengniu ads to more and more people chose to Mengniu's products, Mengniu Group, the rapid growth of business in recent years, but also to the existing information system overwhelmed.Enterprise management according to their own situation to explore, excellent reference for world-class enterprise business management and process design, research, reference, fusion, absorption, so that business processes more simple, this is the nature of information.Key words: supply chain;Mengniu;information management;Enterprise

引言：

蒙牛公司總部設在中國乳都核心區(qū)―呼和浩特市和林格爾縣盛樂經(jīng)濟園區(qū)，擁有總資產(chǎn)超過80億元，職工近3萬人，乳制品年生產(chǎn)能力達500萬噸。創(chuàng)辦伊始，采用“先建市場，后建工廠”策略迅速開創(chuàng)局面，并以舉國矚目的“蒙牛速度”成為中國乳業(yè)的領軍者。經(jīng)過我組認真分析、研究，對蒙牛公司供應鏈所具有的優(yōu)勢及缺陷給出了詳盡的分析，并且給出了我組總結出的解決方案。

正文：

對于快速消費品企業(yè)來說，提高產(chǎn)品供應鏈的響應速度是推助企業(yè)業(yè)務快速發(fā)展的重要基礎，國內(nèi)著名的乳制品企業(yè)內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司正在自上而下地進行這項有挑戰(zhàn)性的系統(tǒng)建設工程。

隨處可見的“每一天，為明天”的蒙牛廣告讓越來越多的人選擇了蒙牛的產(chǎn)品，蒙牛集團的業(yè)務在近幾年迅速增長，但同時也讓原有的信息化系統(tǒng)不堪重負。從2006年下半年開始，蒙牛集團對信息化發(fā)展做出了整體規(guī)劃及建設要求，計劃用5年時間打造適合集團快速發(fā)展的供應鏈系統(tǒng)，并命名為“Smart Chain-SCM”--聰明牛供應鏈系統(tǒng)。堅持“既集中又分散”是蒙牛的信息化建設適應企業(yè)管理的一種獨特方式，在一個系統(tǒng)上，把各種不同管理特點的事業(yè)部都納入進來。在蒙牛集團的整個供應鏈中，上游的采購和下游的銷售是較為復雜和關鍵的管理環(huán)節(jié)。由于企業(yè)成長的速度太快，很多系統(tǒng)在性能、速度、處理的業(yè)務交易量、需求開發(fā)和擴展性方面難以跟上蒙牛的步伐。蒙牛前端的原奶管理業(yè)務非常復雜，比如上游有大型牧場、養(yǎng)殖的小區(qū)、奶站等奶源供應方，遍及全國各個地區(qū)，有復雜而嚴格的質量檢驗品控環(huán)節(jié)；下游分銷線體系戰(zhàn)線拉得非常長，從一級經(jīng)銷商到終端網(wǎng)點的銷售渠道等。蒙牛早早地發(fā)力于從原料奶、生產(chǎn)、倉庫到分銷商的供應鏈系統(tǒng)，從而能夠高效地為市場提供產(chǎn)品。1999年成立的內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司，創(chuàng)辦伊始，采用“先建市場，后建工廠”策略迅速開創(chuàng)局面，并以舉國矚目的“蒙牛速度”走完“品牌最后一公里”。蒙牛早早地發(fā)力于從原料奶、生產(chǎn)、倉庫到分銷商的供應鏈系統(tǒng)，從而能夠高效地為市場提供產(chǎn)品。

當許多企業(yè)CIO還在為各種系統(tǒng)集成協(xié)同忙碌的時候，蒙牛已經(jīng)直接跨過這一階段，真正做到了“數(shù)據(jù)大集中”。不照抄，不照搬，有自己的理解，不追逐概念與理念，已經(jīng)不再采用諸如SOA這樣的服務構架。原有的一些國產(chǎn)管理軟件也慢慢整合到了統(tǒng)一供應鏈平臺里，逐漸淘汰。根據(jù)自己企業(yè)管理的情況來摸索，參考世界級優(yōu)秀企業(yè)的業(yè)務管理模式和流程設計，研究、借鑒、融合、吸收，讓業(yè)務流程更簡單，這是信息化的本質。蒙牛早在2002年就開始悄悄使用立體庫管理庫存，10多座立體倉庫已經(jīng)納入了蒙牛的倉儲管理體系。并且在太原、廣州等地仍繼續(xù)籌建立體倉庫。在立體倉庫中，產(chǎn)品信息自動采集系統(tǒng)與生產(chǎn)系統(tǒng)聯(lián)系起來，將產(chǎn)品信息直接傳入倉儲系統(tǒng)，由倉儲系統(tǒng)控制分析完成相應的指令。基于立體倉庫，能夠從宏觀上及微觀上進行控制，從而保證了每一袋牛奶都不會成為過期出廠的漏網(wǎng)之魚。而且，根據(jù)庫存信息還可以隨時改變工廠的生產(chǎn)計劃和終端的銷售計劃，實現(xiàn)銷售終端和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有效配合。

在目前的市場競爭力，蒙牛必須要有意識，要認識到打造自己強大、敏捷的產(chǎn)業(yè)鏈的重要意義。要全面整合營銷體系、物流體系、生產(chǎn)體系、供應體系，打造從消費者到分銷渠道、到生產(chǎn)基地、到奶站、直至養(yǎng)殖場或奶農(nóng)的敏捷供應鏈系統(tǒng)，要把信息化列為最基本、最核心的建設內(nèi)容，并且要明確“選擇頂尖專業(yè)廠商、建立戰(zhàn)略合作關系”的信息化建設思路和原則。建立好管理系統(tǒng)之后，要使系統(tǒng)在硬件建設成本、運行維護成本、實施維護效率和長期可用性、可擴展性等方面為蒙牛帶來極強的競爭力，要能夠有力地支持蒙牛實現(xiàn)低成本快速復制、快速擴張。

結語：

每天一杯奶，強壯一個民族。蒙牛懷著兼濟天下的雄心壯志贏得了消費者的認同。同時，樹大招風，它所面臨的同行業(yè)競爭將更加激烈。廣告成本過高，供應鏈信息接收不完善，沒有專業(yè)分工體系等問題依然存在，因此蒙牛仍需不斷走在最前面不斷改變才能使企業(yè)不斷保持競爭優(yōu)勢。內(nèi)蒙古一直是一個孕育狼性的地方，當這片富于狼性的草原開始被現(xiàn)代商業(yè)氛圍浸潤時，以蒙牛為代表的內(nèi)蒙勢力對于任何擋在它們面前的圖騰都不屑一顧，用速度進行了層層瓦解。面對行業(yè)競爭的加劇，急速前行的蒙牛需要不斷完善自身的供應鏈運作體系，支撐一個又一個老圖騰的瓦解、新圖騰的誕生。

參考文獻： [1]陳易一,區(qū)域乳品企業(yè)競爭策略 [2]張靜,經(jīng)營管理者

[3] CIO發(fā)展中心,中國信息產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

[4]龔國華,吳嵋山,王國才,采購與供應鏈[M] [5]劉寶紅硅谷博客,供應鏈管理專欄

致 謝

本課題在選題及研究過程中，得到劉同生老師的悉心指導。劉老師幫助我開拓研究思路，精心點撥、熱忱鼓勵。劉老師一絲不茍的作風，嚴謹求實的態(tài)度，踏踏實實的精神，不僅授我以文，而且教我做人，對劉老師的感激之情是無法用言語表達的。與此同時，我還想借此機會感謝那些與我朝夕相處的老師和同學，他們讓我學到不少的知識和人生的道理！