第一篇：打造放心食堂(已發(fā)送)

以生為本

打造放心食堂

——百峰小學(xué)放心食堂的具體做法

?？悼h歇馬鎮(zhèn)百峰小學(xué)：周昌碧

百峰小學(xué)是一所山區(qū)農(nóng)村學(xué)校，位于?？悼h歇馬鎮(zhèn)百峰村，有學(xué)生200余人，其中100余人在校住宿就餐，30余名走讀生在校午餐。該校本著方便學(xué)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，由黃佳旺校長親自掛帥，總務(wù)主任、司務(wù)長等后勤一班人員齊心協(xié)力，踐行科學(xué)發(fā)展觀，以生為本，精細管理，強化服務(wù)，打造放心食堂，讓家長放心，學(xué)生安心，營造了一個和諧、平安、舒適的生活環(huán)境，為教育教學(xué)工作鋪墊了堅實的基石。學(xué)校食堂服務(wù)工作有了新起色。該校的做法做法主要突出在一個“精”字上。

一、精選食堂工友，利于食堂發(fā)展

要打造一流的學(xué)校放心食堂，就要有一流的后勤食堂工作人員。該校的食堂工友聘請要求年齡在45歲以下，且身體健康，工作責(zé)任心強。凡進食堂上崗的工友，都必須縣衛(wèi)生部門體檢的《健康證》，參加崗前培訓(xùn)，持證上崗。

二、精細管理，制度責(zé)任到人

為確保食品安全，我校多次組織食堂工作人員認真學(xué)習(xí)了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國食藥監(jiān)食【2011】395號）》，以及?？悼h教育局關(guān)于印發(fā)《關(guān)于在全縣中小學(xué)開展“放心食堂”、“文明宿舍”、“放心超市”、“綠色生態(tài)校園”創(chuàng)建活動的實施方案》。為此，我校食堂成立了食堂安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組、伙食管理委員會，制定了《領(lǐng)導(dǎo)值班制度》《伙管會管理制度》《食堂衛(wèi)生制度》《食堂財務(wù)公開制度》《食品原材料采購制度》以及《食堂工作人員崗位職責(zé)》《學(xué)校食堂食品加工人員安全衛(wèi)生工作責(zé)任狀》《出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》《鍋爐工操作規(guī)范》《蔬菜加工流程》等制度。建立了10多種過程檔案資料，有《食堂從業(yè)人員健康、培訓(xùn)資料》《索取供貨商資質(zhì)證件資料》《食品留樣記錄資料》《食品采購進貨驗收臺賬》《食品發(fā)出臺賬》《食堂零餐登記》《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管食堂工作記錄》《餐具消毒登記》《征求意見薄》等。每餐開飯前司務(wù)長對飯菜進行品嘗，每頓有飯菜留樣及記錄，每天有餐具高溫消毒登記，每項都責(zé)任具體到人，采取領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任人簽名制，事事有人管。

三、精化“七關(guān)”，確保食品衛(wèi)生安全

1、嚴把采購精挑關(guān)。為確保食品安全，嚴格按《食品原材料采購制度》，由1名校委會成員監(jiān)督，司務(wù)長經(jīng)辦，驗收食品的數(shù)量及質(zhì)量，條據(jù)有出售人、經(jīng)辦人、校委會成員簽字，最后校長審批。做到精挑各種優(yōu)質(zhì)食品入庫，保證了食品安全。

2、嚴索證件關(guān)。學(xué)校在采購食品時向商家索取了《營業(yè)執(zhí)照》《衛(wèi)生許可證》《食品檢驗合格證》《質(zhì)量檢驗報告》，同時對商家提供的食品還要檢查生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等產(chǎn)品標識。采購本地蔬菜時，先調(diào)查了解，進行蔬菜農(nóng)藥安全衛(wèi)生使用的知識宣傳，必須在使用農(nóng)藥一月（并經(jīng)過雨水的洗滌）后方能出售，我們和菜農(nóng)還簽訂了出售蔬菜安全衛(wèi)生協(xié)議，為食品安全提供了保障。

3、嚴把上崗關(guān)。我們在聘請工友時，先體檢合格后上崗。在食品加工過程中非工作人員不得進入操作間，門上有警示牌，工作人員實行全封閉管理，有效的杜絕了食品安全隱患。

4、嚴把入庫關(guān)。采購食品物質(zhì)按一周量精心計劃，對采購的食品物資，嚴格按要求逐一進行臺賬登記，對食品的數(shù)量、價格、質(zhì)量驗收后方可入庫，庫存物資做到了先進先出，防止食品積壓、過期、變質(zhì)。入庫后所有原材料分別隔墻離地存放，分類堆碼上架，食品調(diào)料裝盒掛牌，切實做到了防鼠、防蟲、防霉變、防污染。

5、嚴把加工關(guān)。加工時，嚴格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生標準及操作流程。如生熟分開，青菜先放池里浸泡20分鐘后再炒，講究個人衛(wèi)生等。為此該校專門與后勤人員簽訂了《學(xué)校食堂食品加工人員安全衛(wèi)生工作責(zé)任狀》及《食堂工作人員崗位職責(zé)》。對加工好的熟食現(xiàn)場留樣存放48小時，保證了飯菜加工前后的飲食衛(wèi)生安全問題。

6、嚴把試餐關(guān)。學(xué)校食堂把加工好的飯菜在開飯半小時前先由工友試餐，司務(wù)長及校委會成員品嘗，然后留樣做好記錄，餐餐如此，堵截了安全隱患。

7、嚴把就餐關(guān)。學(xué)校食堂學(xué)生就餐是自吃自盛，要求學(xué)生吃飽吃好不到剩飯。食堂最多提前20分鐘加工好，開飯前5分鐘內(nèi)盛上餐桌，避免時間長飯菜涼了吃壞學(xué)生。每頓都講究營養(yǎng)搭配、葷素合理，中、晚餐常配有豬肉、雞脯、雞蛋、火腿腸等葷菜；素菜有青菜、蘿卜、豆腐、土豆、黃瓜、西紅柿、茄子、四季豆等各種青菜，超過12小時的熟食則堅決倒掉，不留安全隱患。

四、精打細算，以服務(wù)為宗旨，保本經(jīng)營

該校食堂采購有司務(wù)長負責(zé)計劃經(jīng)辦，司務(wù)長會同食堂領(lǐng)導(dǎo)小組成員走訪調(diào)查市場行情，采購質(zhì)量好且價格較低的食品物資，校委會成員和司務(wù)長驗收后，三人簽字，最后由校長審批簽字后方可入賬付款。

我校食堂本著“以服務(wù)學(xué)生為宗旨，保障供給、物盡其用、開源節(jié)流、保本經(jīng)營”的原則，依據(jù)?？悼h教育局《保康縣學(xué)校食堂管理辦法》的要求，做到按一周需量計劃采購，每一餐按需量發(fā)出食品原材料進行加工熟食成品，既不剩下多余的飯菜、又讓學(xué)生吃飽吃好。很多家長來校食堂品嘗后，贊不絕口。

五、精心搭配，巧妙安排

根據(jù)小學(xué)生正在長身體的特點，食堂后勤人員勤動腦筋，不斷學(xué)習(xí)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)方面的知識，并結(jié)合本地膳食習(xí)慣，根據(jù)不同的季節(jié)和時令特點進行科學(xué)搭配，為此學(xué)校每周制定有“一周食譜”。每天主食和副食的種類不同，花樣多、品種全，葷素搭配得當。這樣，學(xué)生吃得舒心，從而使得家長放心。

六、精心設(shè)計，著力提升食堂文化文明品位

學(xué)校為加強食堂文化建設(shè)，自籌投入資金4萬余元，更換了餐廳天花板，粉刷了食堂的墻面，墻裙貼上了瓷磚，建造了排水溝，添加了防鼠網(wǎng)，油漆了門窗和學(xué)生餐桌，餐廳大門加了透明防風(fēng)門簾，更換了窗戶防蚊網(wǎng)，購置了學(xué)生用餐不銹鋼餐具和食堂廚房不銹鋼炊具，以及貯菜筐和食品添加劑貯料盒，添置了消毒柜。使得現(xiàn)在的百峰小學(xué)食堂窗明室亮，面貌一新。

教育宣傳更是耳目一新，各種制度、職責(zé)、操作規(guī)范、加工流程、各項記錄、每周食譜等都張貼和懸掛在適當?shù)膲γ嫖恢?。走近食堂，首先進入眼簾的就是宣傳和教育學(xué)生珍惜糧食，熱愛人民的墻幅。進入學(xué)生餐廳，那些教育學(xué)生文明就餐、合理膳食、營養(yǎng)健康、愛惜糧食、熱愛父母、健體為將來等宣傳畫幅，給人一種溫馨而又嶄新舒適的感覺，同時，又像是進入了一個膳食營養(yǎng)的書屋。學(xué)校的食堂文化、文明品位提升了一個新的臺階。

七、精誠團結(jié)，打造放心食堂

學(xué)校食堂有校領(lǐng)導(dǎo)的督促，有后勤人員的良好協(xié)調(diào)，各司其職，形成了后勤工作合力。一方面是加強了制度建設(shè)，做到了有章可循；另一方面是無論食堂管理人員還是普通工友，都學(xué)會了用工作規(guī)定、規(guī)程（流程）來約束自己。創(chuàng)建人民滿意的學(xué)校，后勤食堂工作人員責(zé)無旁貸。

學(xué)校食堂，有上至校領(lǐng)導(dǎo)，下至普通工作人員的精誠團結(jié)、通力合作，有以生為本、精細管理、強化服務(wù)的理念，必將打造一個家長和師生放心的食堂。

第二篇：傾心打造放心食堂

打造“放心食堂”

展示九中形象

——南漳縣九集中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”紀實

九集中學(xué)是一所農(nóng)村寄宿制學(xué)校?，F(xiàn)有21個教學(xué)班，在校學(xué)生983人，其中住校生816人，走讀生167人。在食堂就餐的學(xué)生800人左右。

近年來，學(xué)校確立了“后勤服務(wù)質(zhì)量好壞等同于教育質(zhì)量好壞”的服務(wù)理念。逐步形成了具有學(xué)校特色的后勤管理模式，自2015年8月學(xué)校將食堂收回自主經(jīng)營后，著力打造“放心食堂”，我們主要做法是：

一、成立組織，建立健全制度。

今秋，學(xué)校成立了以校長李承捍為組長，工會主席尤明雷為副組長，總務(wù)主任付華亭、司務(wù)長金春波、各班班主任為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。任命總務(wù)處主任付華亭老師任食堂安全管理員，全面負責(zé)監(jiān)管食堂的日常管理及運行工作。

同時，制定了《2015年九集中學(xué)食品安全監(jiān)管制度》、《學(xué)校食堂安全工作預(yù)案》、《九集中學(xué)食品安全責(zé)任追究制度》、《食堂工作人員制度》、《食堂食品試嘗留樣管理制度》、《食堂托管食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理制度》、《操作間衛(wèi)生制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《衛(wèi)生消毒制度》、《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制》等制度。與食堂工作人員簽定了食品安全管理責(zé)任狀。聘請了五員，并把“五員制”職責(zé)上墻公示，接受監(jiān)督。

二、強化食堂經(jīng)營管理，注重員工培訓(xùn)，確保安全第一。

（一）加強采購、加工、銷售程序的規(guī)范管理。

嚴格遵守食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關(guān)。食堂原料采購必

須到持有衛(wèi)生許可證的定點單位采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。大宗物資一律實行定點采購，一切用料要求按質(zhì)量最好的采購，對不易保存的原料、蔬菜，由用料人二人以上購買，司務(wù)長、保管員監(jiān)督購買的質(zhì)量和價格。并建立好食堂臺賬。

在加工銷售環(huán)節(jié)上，嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生要求和衛(wèi)生管理制度，按規(guī)定程序進行清洗、加工、配制、烹飪，生熟食物分開放，生熟工具不混用，葷素食品分池洗。工作人員著裝上崗，不吸煙、不吃零食、不佩帶飾物，規(guī)范操作，并實行每日工作人員晨檢制度和生病人員請假制度。每日進行食譜公示。食堂所有的廚具、桌面、灶面、地面、墻面保持潔凈，餐飲器具定時消毒，學(xué)生進餐大廳、餐桌必須一餐一沖掃，保證干凈衛(wèi)生。截止目前，還沒有發(fā)生任何一起或大或小的食品安全衛(wèi)生問題。

在財務(wù)管理上，建有現(xiàn)金日記帳、檔案憑證，按月結(jié)算，收支分明。每月的學(xué)生刷卡收入打出清單，由司務(wù)長和保管員簽字后交學(xué)校總務(wù)處一份。做到日清月結(jié)，賬目清晰，并做到食堂零盈利。

（二）加強員工日常管理及素質(zhì)培訓(xùn)。

食堂工作員的招聘嚴把入口關(guān)，每個食堂的工作員由司務(wù)長推薦，學(xué)校審核準入。要求應(yīng)聘者持衛(wèi)生部門出具的身體健康證明報名，應(yīng)聘者必須具有良好的品行和身體素質(zhì)才能招聘任用，而且要求工作人員必須做到“四勤”。對工作人員的日常工作由總務(wù)主任和司務(wù)長具體分工協(xié)調(diào)和督導(dǎo)監(jiān)管。

我校對食堂工作人員素質(zhì)培訓(xùn)象抓師德建設(shè)一樣來抓。開學(xué)以來，總務(wù)處堅持每周召開一次食堂工作人員會議，會上一是反饋一周服務(wù)運行情況，二是進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，三是交換意見、統(tǒng)一思想。每次會議主題突出，內(nèi)容具體，直叩員工心扉，效果十分良好。

正是我們這樣把每個工作員當學(xué)校的正式教職工一樣來培養(yǎng)，來幫助，讓他們很快融入到了九集中學(xué)這個育人團隊，在最短的時間里，建立起了一支穩(wěn)定和諧、健康向上、服務(wù)熱情的食堂服務(wù)團隊。

三、加強民主監(jiān)督和管理，確保學(xué)生安全進餐。

（一）民主監(jiān)督到位。

總務(wù)處印制了《九中學(xué)生食堂商店學(xué)生評議表》，由總務(wù)處定期下發(fā)到每個班上，各班的生活委員收集班上學(xué)生對食堂、商店的意見或建議并及時反饋，總務(wù)處及時調(diào)查核實并回復(fù)，同時責(zé)成食堂限期整改到位。與此同時，總務(wù)處還利用各年級組召開學(xué)生家長會，宣傳學(xué)校食堂的管理，廣泛征求學(xué)生家長對學(xué)校食堂管理的意見或建議，設(shè)置了“食堂商店意見箱”，公布了舉報電話，保證了信息反饋渠道隨時暢通。

（二）學(xué)校日常管理到位

為確保學(xué)校食堂食品安全，學(xué)校校長每天必深入食堂檢查工作人員操作情況，并深入學(xué)生中了解飯菜質(zhì)量，以此為依據(jù)給食堂提出整改意見，分管領(lǐng)導(dǎo)尤明雷主席每日必須同學(xué)生一起進餐，以便對飯菜質(zhì)量提出好的要求，付華亭主任每日需到食堂對采購的食品進行驗收和把關(guān)，司務(wù)長和倉管對采購的食品具體負責(zé)，學(xué)校還在食堂安裝了10個攝像頭，對工作人員的操作和管理全程監(jiān)控，確保食堂安全零事故。

（三）關(guān)注學(xué)生健康，實行營養(yǎng)配餐。

學(xué)校對食堂堅持保本微利經(jīng)營的原則，食堂經(jīng)費，嚴格控制成本開支，努力節(jié)能降耗，實行營養(yǎng)配餐?？倓?wù)處將一日三餐的供應(yīng)，列成菜譜，嚴格規(guī)定菜的品種與食品的種類，并要求每餐公示出售的品名、價格在各窗口的小黑板上，供學(xué)生選擇購買，價格也不盡相同，適應(yīng)不同學(xué)生的要求。設(shè)置專一的消毒間，對學(xué)生的餐具做到每餐消毒一次，操作間的炊具要求每天高溫消毒一次。

對有任何困難不能正常進餐的學(xué)生提供免費的“愛心卡”進餐，實現(xiàn)了不讓任何一名學(xué)生不能正常進餐的承諾。每每有學(xué)生臨時遇到困難，值日教師會主動熱情地掏出自己的飯卡或是“愛心卡”讓學(xué)生打飯，食堂也經(jīng)常為特困學(xué)生給予一些特殊照顧。

學(xué)校為教育學(xué)生注重健康，實行營養(yǎng)進餐。將“中學(xué)生每日需求的食物”、“中學(xué)生營養(yǎng)搭配”、“現(xiàn)代學(xué)生飲食格言”做成噴繪張貼在食堂大廳，供學(xué)生進餐的同時了解更多的營養(yǎng)知識。將“健康飲食”、“最佳飲食拍檔”做成展板，放在學(xué)生食堂門口，供學(xué)生學(xué)習(xí)，并不繼更換新的內(nèi)容，以擴大學(xué)生對營養(yǎng)搭配的知識面。

三、關(guān)注食堂服務(wù)的長足發(fā)展

食堂工作是一個動態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高售飯速度？如何對不同員工進行有效的培訓(xùn)和教育？如何爭取家長和社會的理解與支持？生活物資的采購、入出庫管理等，這一個又一個生成性問題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時妥善地作出了解決。

當然也還有一些問題值得我們進一步思考，比如：怎樣調(diào)和市場價

格的不穩(wěn)定與食堂售出價格穩(wěn)定的矛盾？如何因地制宜地搞好科學(xué)的營養(yǎng)搭配？如何進一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作？食堂硬件設(shè)施還不能完全適應(yīng)需求，如：缺乏適用寬敞的庫房；缺少員工更衣室；學(xué)生站隊長，教師值日忙等，這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對這些將集中人力、財力進行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細做實，傾心打造人們心中的“放心食堂”，讓師生滿意，讓家長放心，受社會好評，這是我們不懈的追求。

九集中學(xué)

第三篇：實行公司托管 打造放心食堂

實行公司托管

打造放心食堂

一、學(xué)?；厩闆r

我們車站中學(xué)是一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級中學(xué)，位于遂平縣城東四公里的車站辦事處所在地，西鄰汝河?xùn)|岸，東靠遂平火車站，學(xué)校占地16000平方米，現(xiàn)有20個教學(xué)班，在職教職工110人，在校學(xué)生1176人，其中住校生810余人。多年來以“促進學(xué)生的全面發(fā)展、教師的專業(yè)發(fā)展、學(xué)校的持續(xù)發(fā)展”為辦學(xué)目標，以“以人為本、科研興校、名師立校、特色榮校、創(chuàng)一流名?！睘檗k學(xué)思路，全體師生牢記“自強不息”的校訓(xùn)、發(fā)揚“埋頭苦干、敢于爭先”的車中精神，在創(chuàng)名校的道路上取得了一個個驕人的成績，學(xué)校連續(xù)十多年在中招考試中位居鄉(xiāng)級中學(xué)先進位次，先后獲得了省級讀書育人先進單位、市教育科研先進單位、市義務(wù)教育先進單位、市課改先進單位、市文明學(xué)校，縣教育教學(xué)先進單位，縣課改先進單位，管理一級學(xué)校等榮譽稱號。

二、學(xué)校食堂整改情況

學(xué)校原食堂是50年前后的老電影院改造而成的約1200平方米，由于實行個人承包，舍不得投資且追求利益最大化，缺乏現(xiàn)代化的設(shè)施、設(shè)備，食堂衛(wèi)生條件差，飯菜質(zhì)量低、價格貴；無餐桌餐椅，學(xué)生就餐蹲在地上吃飯，家長、教師、學(xué)生反映強烈、怨聲一片。為了改變這一現(xiàn)狀，真正落實“以學(xué)生為本、以教師為本”的辦學(xué)理念，實現(xiàn)“讓學(xué)生學(xué)得好、學(xué)得開心，住得好、住得舒心，吃得好、吃得放心”這一莊重承諾！學(xué)校下定決心，解決還剩下的這一個“吃得放心”的老難題。

2010年秋，在局領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，我們爭取到了農(nóng)村食堂專項改造項目，投資82萬元，重新設(shè)計新建了規(guī)范化的標準餐廳，并對原操作間進行了徹底改造，使之符合食品加工的流程和規(guī)范，配套設(shè)置了餐廳經(jīng)理辦公室、職工宿舍、更衣間、主副原料庫、粗加工間、操作間、售飯間、超市等。重新配置嶄新的不銹鋼操作臺，各類不銹鋼炊具、消毒柜、留樣柜、冰箱、智能售飯系統(tǒng)等設(shè)施、設(shè)備，配齊了餐桌餐椅。餐廳操作間改造及配套設(shè)施設(shè)備購置等共投入88萬元，使食堂餐廳面貌煥然一新，整潔寬敞明亮，文化氛圍濃厚，已于本期投入使用。

三、學(xué)校食堂管理情況

過去的食堂是由學(xué)校招標、個人承包、學(xué)校管理的方法運行的，飯菜質(zhì)量差、衛(wèi)生不合格，管理難度大。新的食堂建成后，我們轉(zhuǎn)變觀念不以“物”為本，不追求經(jīng)濟利潤；要以“人”為本，要追求師生的飲食健康安全。我們根據(jù)教體局的指導(dǎo)精神，經(jīng)多方考察，學(xué)校決定實行公司化托管的方式管理運營。最后學(xué)校在眾多公司中選擇了河南省安合后勤服務(wù)管理有限公司進行托管，公司接管后，由公司全面負責(zé)，獨立運作，學(xué)校監(jiān)督公司依法經(jīng)營、履行合同。并做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作，協(xié)助公司管理，具體做法是：

1、學(xué)校建立由校長任組長，主抓后勤的副校長任副組長，勤工處主任等任成員的伙管會，對學(xué)校食堂飲食及衛(wèi)生實行經(jīng)常性的監(jiān)督，并有效的建立監(jiān)督檔案資料，發(fā)現(xiàn)存在問題或師生滿意度達不到80%按建議、警告、處罰的程序進行處罰。

2、學(xué)校建立健全食堂及集體用餐管理制度并張貼上墻。制訂了突發(fā)事故處理預(yù)案和責(zé)任追究制度，夯實監(jiān)管責(zé)任。

4、學(xué)校定期對食堂飲食衛(wèi)生進行指導(dǎo)，定期對師生和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)，要求學(xué)校飲食從業(yè)人員持證上崗，并掌握必要的飲食衛(wèi)生知識。

5、餐廳售飯窗口由學(xué)生會輪班值日，餐廳大門口有伙管會學(xué)生值班，校領(lǐng)導(dǎo)班子成員及政教處人員、伙管老師到餐廳巡查，指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣和健康的飲食習(xí)慣。

6、每周召開一次伙管會人員會議，征求教師、學(xué)生的意見，審核確定公司上報的一周食譜等，及時發(fā)現(xiàn)問題及時整改，努力提高伙食服務(wù)質(zhì)量。

7、學(xué)校伙管會定時對公司采購食品及原料索證進行檢查，嚴禁“三無”食品入庫。監(jiān)督食堂按照餐飲公司服務(wù)流程運行，確保從原料購入、粗細加工、出售留樣等，嚴格按公司流程要求運行，嚴格按食譜供餐。

實行公司托管后，公司配備了餐廳經(jīng)理、廚師長等專業(yè)管理人員，按師生比例配齊了廚師、質(zhì)檢、保潔等工作人員。公司嚴格按操作流程從供貨商資格審核、原料采購、入庫、清洗、粗細加工、成品出售、食品留樣等各環(huán)節(jié)嚴把關(guān)，確保了食品安全衛(wèi)生；由于是專業(yè)廚師，按周食譜供餐，飯菜品種豐富、花樣多，價格便宜、質(zhì)量高，生均每天5—6元錢就可以吃好吃飽，工作人員服務(wù)熱情，師生滿意度高。

新的餐廳投入使用后，各級領(lǐng)導(dǎo)來我校檢查指導(dǎo)工作，對我校食堂工作給予了充分的肯定，也受到學(xué)生家長和社會的一致贊譽，這對我們也是極大鼓舞和鞭策，我們一定嚴格把關(guān)，保證嚴格按照“生進熟出一條龍，人流物流兩條線”的動線設(shè)計及國家衛(wèi)生職能部門的要求，按照《河南省教育廳關(guān)于河南省中校學(xué)生食堂量化分級標準》的要求運作，為進一步搞好學(xué)校全體師生的飲食服務(wù)工作而努力，推動我校發(fā)展再上新臺階！

車站中學(xué) 2011.12.16

車站中學(xué)申報二級食堂匯報材料

車站中學(xué) 2011.11.22

第四篇：放心食堂工作計劃

放心食堂工作計劃

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐順利進行。特制定食堂工作計劃如下：

一、指導(dǎo)思想

以黨的“十六大”精神為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為大學(xué)工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學(xué)生歡心。

二、工作設(shè)想

（一）安全衛(wèi)生

1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責(zé)，并做好消毒記錄。

3、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

4、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻注意

用電和燃油的安全。

5、加強衛(wèi)生管理，解決衛(wèi)生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要及時清理。

6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛(wèi)生設(shè)施必須齊備，并放在正常使用處使用。

7、加強清洗場地，后場、前場、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛(wèi)生的狀況。

8、制點地、工作地、成品點、成品與半成品、生熟、葷蔬分開。做到整潔有調(diào)理。

9、對各種防疫設(shè)施進行細化，防疫、采購、采證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點，做好記錄。

10、嚴禁在規(guī)定外的地方加工食物、飲料，嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無關(guān)人員進出食品操作售賣場所、11、就餐地及周圍環(huán)境必須做到窗明幾凈，舒適優(yōu)雅，綠色環(huán)保。(二)服務(wù)質(zhì)量

1、各工作人員嚴格執(zhí)行崗位工作責(zé)任制，到班到崗，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為己任、2、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、食堂人員要積極參加學(xué)習(xí)，心中要有為師生服務(wù)的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位客人。

4、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師 生中的信息。

5、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。

7、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

8、.服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；

9、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

10、微波爐，供應(yīng)學(xué)生熱飯熱菜。同時，根據(jù)自身情況做出調(diào)整，保證每個時段都有熱飯菜供應(yīng)。

11、持有生日卡的教師，要先說生日快樂，再收卡。不管有沒有蓋章，都不能不理不睬。

（三）維修保養(yǎng)

1、運行中的檢修：對鍋爐在運行中發(fā)生的故障及時進行一般性的檢修稱為運行中的檢修，這種檢修一般不需要停爐或只需短時間的停爐可以修復(fù)。

2、定期大修：根據(jù)鍋爐使用年限參閱歷年的運行資料和歷年的中修檔案，將鍋爐上不允許的一切缺陷，給予徹底的清除和糾正，運

行滿六年的還應(yīng)做超壓水壓試驗。

3、寒假，清理維修下水管道，并定期護理。

4、糞池的定期清理。

三、總結(jié)

新學(xué)期開始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設(shè)施，注意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。

第五篇：放心食堂報告

棗林小學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”自查報告

根據(jù)《市教育局關(guān)于印發(fā)棗陽市2011年“四個創(chuàng)建”工作實施意見的通知》(棗教發(fā)［2011］9號)要求，現(xiàn)就今年我?！八膫€創(chuàng)建”中“放心食堂”的創(chuàng)建工作，對照標準，進行了自查。特向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報如下：

一、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)基本完備

1．建筑面積中學(xué)生均不低于1m2、小學(xué)生均不低于0.8m2，食堂離污染源25m以上，餐廳就餐的桌椅數(shù)不少于進餐學(xué)生數(shù)的三分之一。

2．水源充足，水質(zhì)達到衛(wèi)生標準，有供應(yīng)開水、熱水的設(shè)施，供水衛(wèi)生良好。設(shè)有專用洗涮水池，有相應(yīng)的消毒設(shè)施，設(shè)有足夠的供用餐人員使用的洗滌設(shè)施。

3．生食、熟食操作臺分開使用，用具和容器分開使用。

4．加工間生產(chǎn)工藝流程合理，設(shè)有配料操作臺、食用品專柜。

5．主、副食倉庫分設(shè)，倉庫內(nèi)食品原料分類存放，且有標識（品名、出廠日期、保質(zhì)期），有防火、防盜、防毒、防鼠、防塵、防蠅、防蟑、防潮設(shè)施，通風(fēng)良好。

7．根據(jù)食堂就餐人數(shù)建有相應(yīng)規(guī)模的冷庫或不銹鋼冷藏設(shè)備。

8．食堂整潔、明亮、衛(wèi)生、方便，周邊環(huán)境干凈、美化、綠化，無污染源。

9.排污道防鼠良好，垃圾處理及時。

二、基礎(chǔ)管理措施到位

1、建立崗位責(zé)任制和無關(guān)人員、有害物品禁人制度；逐級簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀，建立安全與衛(wèi)生責(zé)任制度及責(zé)任追究制度；建立培訓(xùn)、考核、獎懲制度,且制度上墻。

2、建立了水電設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度，落實到人；建立了統(tǒng)一核算，分堂結(jié)算，質(zhì)效掛鉤的分配激勵制度；建有食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報告制度。

3．食堂大宗物資按規(guī)定實行公開招標、定點集中采購；批量供應(yīng)給食堂的物資價格總體上低于市場零售價的 10％以上；供貨商有合法資格，供應(yīng)的原料質(zhì)量合格并有相關(guān)證件，有驗收檢驗制度。

4、財務(wù)制度健全，有現(xiàn)金、支票收付管理制度，有會計、出納員崗位職責(zé)；固定資產(chǎn)帳戶清楚，學(xué)校撥款和食堂自籌經(jīng)費清晰。

5、物資采購、驗收、保管、發(fā)放制度健全，有嚴格的出入庫手續(xù)；品名、數(shù)量、單價、金額真實準確，經(jīng)辦人、驗收入、審批人簽字手續(xù)齊備。

6、主、副食烹調(diào)制作規(guī)范：主、副食價格結(jié)構(gòu)合理；各類食品能基本滿足各地學(xué)生的口味要求，配菜時注意營養(yǎng)的搭配。

7、服務(wù)程序科學(xué)，舉止規(guī)范，著裝統(tǒng)一，掛牌上崗。能為學(xué)生提供各類特殊的服務(wù)，如病號飯等。食堂設(shè)有意見簿收集意見，并有答復(fù)。

8、學(xué)校實行了主管校長負責(zé)制，有專門負責(zé)食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查人

員；嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，取得衛(wèi)生許可證；食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，清潔區(qū)包干到人，有“三防三化”設(shè)施；有定期檢查、獎懲的記錄。

9．所有工作人員每年進行一次健康體檢，有健康證，持證上崗；工作場所不吸煙，不隨地吐痰，穿戴整潔，有工作服、帽，不留長發(fā)、長指甲，不戴首飾；食堂防火器材設(shè)施齊備、有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實。

10、有學(xué)生參與的伙食管理委員會，制度健全；能經(jīng)常性的為貧困生提供免費餐卷；在就餐場所公示相關(guān)衛(wèi)生管理條款，接受進餐者監(jiān)督；有文明就餐、不浪費糧食等教育宣傳標語上墻；定期組織內(nèi)審人員及教工代表對食堂財務(wù)進行清理，并公布情理情況。

三、存在的問題

1.食堂外未建專用的封閉垃圾屋、箱以及排污沉淀池；

2.食堂未裝水電表，用水、用電無計量，節(jié)水節(jié)電措施不力。

四、今后工作努力方向

今后我們要以“四個創(chuàng)建”為契機，不斷完美后勤食堂管理，讓學(xué)生滿意，讓家長稱心，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

棗陽市劉升鎮(zhèn)棗林小學(xué)

2011年10月8日