第一篇：xx公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理指導(dǎo)意見(jiàn)(試行)

附件

中國(guó)xxx分公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理指導(dǎo)意見(jiàn)

（試行）

為加強(qiáng)對(duì)員工食堂運(yùn)營(yíng)管理，明確食堂運(yùn)營(yíng)方式、食堂補(bǔ)助、就餐補(bǔ)貼、食堂賬務(wù)等管理事項(xiàng)和相關(guān)要求，特制定本指導(dǎo)意見(jiàn)。

一、員工食堂運(yùn)營(yíng)管理指導(dǎo)思想

食堂是員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的生活保障，服務(wù)好員工生活和服務(wù)好整體工作是辦好食堂的工作目標(biāo)。食堂運(yùn)營(yíng)管理要遵照消防安全、食品安全、資金安全、員工滿(mǎn)意的原則。

二、員工食堂運(yùn)營(yíng)服務(wù)管理

（一）管理方式:統(tǒng)一采用外包方式；

（二）招標(biāo)方式:根據(jù)采購(gòu)辦法規(guī)定開(kāi)展招標(biāo)工作；

（三）外包內(nèi)容:人員和服務(wù)、采購(gòu)和結(jié)算、質(zhì)量和安全、賬務(wù)和資料等管理。

三、外包（服務(wù)采購(gòu)）招標(biāo)程序

（一）初擬外包方案

1．明確外包預(yù)算費(fèi)用（最高標(biāo)的金額）； 2．明確擬委托的招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)；

3．明確招標(biāo)項(xiàng)目要求：項(xiàng)目概況、招標(biāo)方式、招標(biāo)范圍、招標(biāo)內(nèi)容、資格要求、費(fèi)用限額、服務(wù)人數(shù)、服務(wù)時(shí)間、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量、承包方式、發(fā)票金額、結(jié)算稅率、服務(wù)考核、安全管理、合同期限等事項(xiàng)。

（二）擬制招標(biāo)文件

1．將初擬的外包方案交給招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)進(jìn)行招標(biāo)文件擬稿；

2．招標(biāo)機(jī)構(gòu)提供招標(biāo)文稿后進(jìn)行審核、溝通、修改，確定招標(biāo)文件內(nèi)容。

（三）招標(biāo)方案評(píng)估和決策

1．方案評(píng)估：招標(biāo)文件審核確定后召開(kāi)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)和相關(guān)部門(mén)人員參加的外包方案評(píng)估會(huì)，對(duì)方案的具體內(nèi)容、相關(guān)要求進(jìn)行可行性評(píng)估，方案評(píng)估通過(guò)后形成會(huì)議紀(jì)要；

2．方案決策：外包方案經(jīng)部門(mén)會(huì)議（專(zhuān)業(yè)委員會(huì)）通過(guò)后，將招標(biāo)方案及部門(mén)可行性評(píng)估結(jié)果上總經(jīng)理辦公會(huì)議進(jìn)行決策，通過(guò)決策后擬發(fā)會(huì)議紀(jì)要文件。

（四）招標(biāo)工作

1．向招標(biāo)機(jī)構(gòu)提供授權(quán)委托書(shū)和公司招標(biāo)決策依據(jù)； 2．招標(biāo)平臺(tái)發(fā)布公告。

（1）經(jīng)辦人在中國(guó)xxx外部門(mén)戶(hù)網(wǎng)站(https://42.99xxxxxxxxxxxx)上發(fā)布招標(biāo)公告；

（2）招標(biāo)機(jī)構(gòu)在中國(guó)采購(gòu)與招標(biāo)網(wǎng)（004km.cn）上發(fā)布招標(biāo)公告。

3．招標(biāo)機(jī)構(gòu)組織開(kāi)標(biāo)

（1）招標(biāo)機(jī)構(gòu)提前在專(zhuān)家?guī)爝x取評(píng)標(biāo)專(zhuān)家4人，業(yè)主方確定代表1人；

（2）投標(biāo)人在開(kāi)標(biāo)前、開(kāi)標(biāo)地點(diǎn)按時(shí)提交投標(biāo)文件；（3）開(kāi)標(biāo)會(huì)議、開(kāi)標(biāo)記錄、評(píng)標(biāo)、評(píng)標(biāo)報(bào)告、確定中標(biāo)候選人等事項(xiàng)均由招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織和實(shí)施；

（4）招標(biāo)方收到評(píng)標(biāo)報(bào)告之日起3天內(nèi)，一要根據(jù)招標(biāo)結(jié)果情況召開(kāi)總經(jīng)辦會(huì)議進(jìn)行中標(biāo)結(jié)果決策，并形成會(huì)議紀(jì)要文件，二要將中標(biāo)結(jié)果在中國(guó)xxx外部門(mén)戶(hù)網(wǎng)站(https://42.9xxxxxxx)上公示，公示期不得少于3天；

（5）公示期結(jié)束后，確定中標(biāo)人，由招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)發(fā)中標(biāo)通知書(shū)。

（五）合同簽訂

1．經(jīng)辦人在MSS合同系統(tǒng)發(fā)起合同審批； 2．中標(biāo)人交納履約保證金； 3．合同簽訂；

4．做好平穩(wěn)過(guò)渡和交接。

（六）合同內(nèi)容應(yīng)明確事項(xiàng)

1．合同應(yīng)明確服務(wù)區(qū)域、服務(wù)承包方式、服務(wù)承包期限、服務(wù)承包相關(guān)要求、服務(wù)管理專(zhuān)項(xiàng)考核（滿(mǎn)意度、虧損管控、履約保證金使用）、雙方權(quán)利和義務(wù)、承包費(fèi)用及結(jié)算方式、雙方銀行賬務(wù)信息、違約責(zé)任、爭(zhēng)議處理等；

2．合同附件應(yīng)明確內(nèi)容：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及制度、各崗位職責(zé)、服務(wù)人員配置及投標(biāo)報(bào)價(jià)費(fèi)用明細(xì)、服務(wù)管理考核、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)考核、安全生產(chǎn)管理責(zé)任考核、反商業(yè)賄賂責(zé)任考核等。

四、員工就餐補(bǔ)貼

（一）補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)本單位確定的年度福利費(fèi)員工就餐補(bǔ)貼計(jì)劃明確補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)；

（二）補(bǔ)貼方式：采用承包商對(duì)員工飯卡進(jìn)行預(yù)充值、后按月按實(shí)進(jìn)行結(jié)算的補(bǔ)貼方式；

（三）補(bǔ)貼結(jié)算方式：采用承包商預(yù)充值、費(fèi)用后結(jié)算方式。承包商憑當(dāng)月補(bǔ)貼就餐人數(shù)、飯卡實(shí)際消費(fèi)金額（另加稅金費(fèi)用）進(jìn)行結(jié)算，發(fā)票由承包商負(fù)責(zé)提供；結(jié)算單由承包商出具并蓋章，經(jīng)我方審核確認(rèn)和審批后作為附件進(jìn)行結(jié)算報(bào)賬，并付款到承包商專(zhuān)用銀行賬戶(hù)；

（四）補(bǔ)貼發(fā)票稅金事項(xiàng)：承包商提供的發(fā)票所涉稅金費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)，稅金按承包商實(shí)際應(yīng)繳納稅點(diǎn)確認(rèn)，并納入員工就餐補(bǔ)貼福利費(fèi)用；

（五）補(bǔ)貼費(fèi)用結(jié)算事項(xiàng)：結(jié)算給承包商的員工補(bǔ)貼款項(xiàng)，作為食堂支付各食品采購(gòu)供應(yīng)商的支付費(fèi)用，稅金款作為承包商應(yīng)繳稅的費(fèi)用。

五、食堂運(yùn)營(yíng)補(bǔ)助

（一）本部食堂運(yùn)營(yíng)補(bǔ)助：

1.根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)報(bào)表盈虧情況，可對(duì)月度虧損部分費(fèi)用可采用福利費(fèi)支付方式進(jìn)行補(bǔ)助，確保食堂能正常運(yùn)營(yíng)和收支平衡；

2.虧損補(bǔ)助費(fèi)用經(jīng)申請(qǐng)、審批后，由承包商提供發(fā)票進(jìn)行報(bào)賬；

3.發(fā)票稅金按承包商實(shí)際應(yīng)繳納稅點(diǎn)確認(rèn)，并納入食堂運(yùn)營(yíng)補(bǔ)助福利費(fèi)用。

（二）支局食堂運(yùn)營(yíng)補(bǔ)助：

1.根據(jù)《中國(guó)xxx分公司關(guān)于加強(qiáng)支局建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)（試行）的通知》規(guī)定制定本單位年度各支局福利費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)；

2.支局福利費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)支局規(guī)模及人數(shù)情況，按支局補(bǔ)助3000-5000元用于食堂日常開(kāi)支費(fèi)用，不得挪作他用；

3.補(bǔ)助憑支局食堂購(gòu)買(mǎi)的煤氣費(fèi)、米油、盆碗等有效發(fā)票進(jìn)行限額補(bǔ)助報(bào)賬。

六、食堂賬務(wù)管理

（一）本部食堂賬務(wù)管理：

1．承包商應(yīng)開(kāi)設(shè)食堂專(zhuān)用銀行賬戶(hù)，對(duì)收支往來(lái)帳款均由專(zhuān)用銀行賬戶(hù)進(jìn)行管理，xxx員工不得開(kāi)設(shè)銀行賬戶(hù)，嚴(yán)禁設(shè)立帳外“小金庫(kù)”等違規(guī)操作；

2．承包商應(yīng)設(shè)立食堂財(cái)務(wù)管理人員，負(fù)責(zé)建立食堂每月運(yùn)營(yíng)收支、采購(gòu)和結(jié)算等各類(lèi)管理報(bào)表，并對(duì)采購(gòu)票據(jù)、支付憑證等原始資料按月進(jìn)行整理和裝訂，并將完整的賬務(wù)資料移交我方審核和保管；

3．xxx方應(yīng)設(shè)立兼職賬務(wù)審核和賬務(wù)資料管理人員，對(duì)每筆收支款項(xiàng)進(jìn)行審核確認(rèn)，并對(duì)食堂賬務(wù)資料按月按年進(jìn)行歸檔保存，確保賬戶(hù)準(zhǔn)確性、有效性和完整性；

4．建立員工食堂收支情況的公示制度和員工代表（膳食管理委員會(huì)）對(duì)食堂管理的監(jiān)督檢查制度。

（二）支局食堂賬務(wù)管理

1．賬務(wù)管理按照日結(jié)日清、按實(shí)結(jié)算的原則； 2．賬務(wù)資料管理：

（1）建立采購(gòu)清單費(fèi)用及就餐人員分?jǐn)偨Y(jié)算表，按年月裝訂歸檔；

（2）建立支局福利費(fèi)補(bǔ)助臺(tái)帳，按年度報(bào)賬內(nèi)容及費(fèi)費(fèi)情況進(jìn)行登記。

七、食堂食品采購(gòu)管理

（一）食品采購(gòu)按照質(zhì)量安全、價(jià)格平穩(wěn)、服務(wù)到位、評(píng)估決策、定點(diǎn)配送的原則；

（二）定點(diǎn)配送應(yīng)采用邀請(qǐng)招標(biāo)或市場(chǎng)評(píng)估方式進(jìn)行決策。具體由員工代表（膳食管理小組）參與的實(shí)地考察，對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)比價(jià)和食品采購(gòu)安全性、食品配送應(yīng)急服務(wù)能力、食品配送質(zhì)量等進(jìn)行調(diào)查和決策。定點(diǎn)配送可按海鮮類(lèi)（含冰鮮）、淡水魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等分類(lèi)進(jìn)行確定供應(yīng)商；

（三）定點(diǎn)配送經(jīng)招標(biāo)（邀請(qǐng)、詢(xún)價(jià)）或評(píng)估決策后，由食堂承包商同各定點(diǎn)單位進(jìn)行簽訂供貨合同，所簽訂的合同期限同食堂承包的時(shí)間要一致，供貨合同我方須備案一份；

（四）食品每日配送的清單應(yīng)加蓋供應(yīng)商公章、配送人及聯(lián)系電話(huà)；食堂應(yīng)設(shè)立雙人收貨管理，確認(rèn)品種、數(shù)量和質(zhì)量等；

（五）定點(diǎn)配送的食品費(fèi)用應(yīng)由食堂承包商同供貨商進(jìn)行結(jié)算。原則上按月結(jié)算，由供貨商每月提供結(jié)算清單和票據(jù)，經(jīng)經(jīng)辦人和主管審核確認(rèn)后，由承包商負(fù)責(zé)支付。對(duì)免稅的蔬菜類(lèi)食品要求提供正式發(fā)票，其他有稅食品可采用收據(jù)方式；

（六）臨時(shí)性的應(yīng)急食品采購(gòu)可采用承包商市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)方式；

（七）配送期內(nèi)供貨商服務(wù)不能滿(mǎn)足、食品質(zhì)量未達(dá)要求、食品價(jià)格高于市場(chǎng)平均價(jià)等問(wèn)題的，可采用溝通、警告、更換方式處理。

八、食堂安全管理

（一）本部食堂運(yùn)營(yíng)須辦理餐飲服務(wù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

（二）食堂服務(wù)人員須辦理健康證、上崗資格證；

（三）建立消防安全和食品安全預(yù)警制度，做到制度上墻，做到配送食品日常留樣管理和安全檢測(cè)報(bào)告留存管理；

（四）建立安全生產(chǎn)責(zé)任制，食堂外包要與承包單位簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)，實(shí)行廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任制；

（五）廚房排煙管路等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行油污清潔；

（六）食堂應(yīng)配置消防器材，廚房應(yīng)配置應(yīng)急滅火物品；

（七）設(shè)立消防安全員和食品安全員，加強(qiáng)培訓(xùn)、巡查管理工作，并做好相關(guān)記錄；

（八）按安全管理要求建立各類(lèi)臺(tái)帳；

（九）對(duì)安全隱患問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置，并實(shí)行報(bào)告制度。

第二篇：企業(yè)公司員工食堂餐飲部運(yùn)營(yíng)管理方案（詳細(xì)）

企業(yè)公司員工食堂餐飲部運(yùn)營(yíng)管理方案詳細(xì)

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理提出如下建議：

一、經(jīng)營(yíng)方針

以服務(wù)員工為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從集團(tuán)公司的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。

二、人員配備及要求

主管負(fù)責(zé)制：主管1人，廚師2人，配菜工2人，服務(wù)員2人，洗碗工1人。

1.崗前對(duì)所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。

2.對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。

三、食堂規(guī)章制度

(一)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

(二)養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

(三)愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

(四)食堂主管要把采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降到最低，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

(五)做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主管請(qǐng)假暫離工作崗位。

(六)食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)助，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不真吵，不打鬧。

四、管理措施

(一)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。

(二)嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。

(三)保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜。

(四)工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。

(五)搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

(六)廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類(lèi)存放食物(生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存)。

(七)工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

五、服務(wù)承諾及原材料采購(gòu)

(一)服務(wù)承諾

為營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生?？煽诘墓ぷ鞑?，食堂全體員工鄭重承諾：

1.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，所有原材料均從正規(guī)渠道采購(gòu)，關(guān)注有效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過(guò)期、變質(zhì)食品，肉類(lèi)及水產(chǎn)類(lèi)食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進(jìn)行。

2.嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對(duì)餐具認(rèn)真清洗消毒：餐盤(pán)高溫消毒后進(jìn)行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。

3.整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門(mén)窗每天清潔，桌椅餐后及時(shí)清潔，做到窗明幾凈。主動(dòng)接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門(mén)、上級(jí)主管部門(mén)的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠(chéng)地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。

4.持證上崗，定期體檢。堅(jiān)持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對(duì)身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時(shí)調(diào)離。

5.營(yíng)養(yǎng)均衡，品種多樣。對(duì)每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司確定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，力爭(zhēng)做到品種多樣，并盡力滿(mǎn)足多數(shù)員工的口味。

6.提高標(biāo)準(zhǔn)，文明服務(wù)。耐心聽(tīng)取，虛心接受員工的批評(píng)、意見(jiàn)和建議，做到有則改之，無(wú)則加勉。

(二)原材料采購(gòu)

1.所有原材料的采購(gòu)必須堅(jiān)持索證索票制度。

2.所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令萊，原則上一種青菜只采購(gòu)?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗(yàn)收過(guò)程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。對(duì)質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜不得購(gòu)。

3.生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。

4.糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱(chēng)、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)口期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并留樣品備查。

5.干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購(gòu)，在采購(gòu)過(guò)程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。對(duì)符合規(guī)定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。

6.青菜、鮮豆制品、豆芽、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購(gòu)，要求當(dāng)天使用。

7.青萊、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類(lèi)等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。

六、衛(wèi)生保障管理制度

(一)食品衛(wèi)生管理

1.采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生;不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

2.原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

3.操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染;蔬菜類(lèi)要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。

4.直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。

5.處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。

6.生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用請(qǐng)凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

7.冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。

8.調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

9.發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

(二)餐具用品衛(wèi)生管理

1.餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。

2.萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

3.餐具柜和售飯車(chē)應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。

4.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請(qǐng)潔。

5.廚具和餐具要固定擺好。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1.周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2.積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周?chē)缤泶驕缦壦幩?，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。

3.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

4.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

(四)廚房衛(wèi)生管理

1.廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

2.切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。

3.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

4.爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。

(五)個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。

2.上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

4.定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

第三篇：高校食堂運(yùn)營(yíng)管理

高校食堂運(yùn)營(yíng)管理分析

以南京審計(jì)學(xué)院食堂為例

【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，高校食堂不只是擔(dān)當(dāng)著提供餐飲、保障教學(xué)的功能，它也是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它關(guān)系著高校改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局，因此我們必須高度重視高校食堂的運(yùn)營(yíng)管理工作。本文以南京審計(jì)學(xué)院食堂為例，對(duì)其所處的環(huán)境、戰(zhàn)略定位、競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)、需求預(yù)測(cè)及供應(yīng)鏈管理進(jìn)行分析，從而對(duì)食堂的成功之處予以肯定，對(duì)其弊端進(jìn)行剖析，運(yùn)用學(xué)到的運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)提出解決對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】高校食堂 運(yùn)營(yíng)環(huán)境 戰(zhàn)略定位 競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn) 需求預(yù)測(cè) 供應(yīng)鏈 Abstract：With the rapid development of the economic, the college canteen can guarantee the teaching and catering, it also is the important window of the development of spiritual civilization in universities, it is related with the reform, development and stability, so we must attach great attention to the college canteen management work.This paper, taking Nanjing Audit University as example,analyses its environment, strategic positioning,the focus of competition, demand forecasting and supply chain management, affirms the canteen success, analyzes its shortcomings and apply management knowledge to put forward some countermeasures to solve them.Key words: the college canteen operating environment strategic positioning the focus of competition

demand forecasting supply chain management

目錄

摘要??????????????????????????????1 Abstract??????????????????????????????1 引

言??????????????????????????????3

一、高校食堂所處的環(huán)境???????????????????????3

（一）市場(chǎng)需求多樣化與個(gè)性化????????????????????3

（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟???????????????????????????3

（三）資源集成，提高應(yīng)變能力????????????????????3

二、高校食堂的戰(zhàn)略定位???????????????????????4

（一）總體戰(zhàn)略???????????????????????????4

（二）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略--集中化戰(zhàn)略????????????????????

4（三）職能戰(zhàn)略--人力資源戰(zhàn)略????????????????????4

（四）運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略???????????????????????????4

三、高校食堂運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)??????????????????? 5

（一）質(zhì)量?????????????????????????????5

（二）制造柔性???????????????????????????5

四、需求預(yù)測(cè)--定性預(yù)測(cè)???????????????????????6

（一）經(jīng)理人員意見(jiàn)法????????????????????????6

（二）消費(fèi)者調(diào)查法?????????????????????????6

（三）銷(xiāo)售人員意見(jiàn)法????????????????????????6

五、供應(yīng)鏈管理???????????????????????????6

（一）存在的問(wèn)題及其原因??????????????????????6

（二）解決方案

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論??????????????????????????????7 參考文獻(xiàn)??????????????????????????????7致

謝

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引言

近年來(lái)，隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和在校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí)，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價(jià)持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨運(yùn)營(yíng)管理思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

一、高校食堂所處的環(huán)境

(一)市場(chǎng)需求多樣化和個(gè)性化

消費(fèi)者總是傾向于購(gòu)買(mǎi)他們能夠負(fù)擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)得起的情況下，消費(fèi)者會(huì)有不同的偏好。改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)方法就是要滿(mǎn)足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說(shuō)，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時(shí)，許多規(guī)模小而個(gè)性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。

（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟

許多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán)，學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)性，反而成了一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上獨(dú)家買(mǎi)賣(mài)。學(xué)生無(wú)論樂(lè)意與否，到時(shí)候還得端著飯碗乖乖去食堂，因?yàn)橄鄬?duì)于社會(huì)而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說(shuō)他們每天都是一個(gè)潛力巨大的消費(fèi)群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì)化的進(jìn)程，完善食堂準(zhǔn)入、退出機(jī)制，采有競(jìng)標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。然而，高校食堂卻不能一味的競(jìng)爭(zhēng)，與同一學(xué)校的其他食堂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，資源互補(bǔ)，才能實(shí)現(xiàn)共贏。

（三）資源集成，提高應(yīng)變能力

高校食堂肩負(fù)“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護(hù)校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，因此信息、功能、業(yè)務(wù)流程重組、供應(yīng)鏈、敏捷制造、人的集成顯得至關(guān)重要。

二、高校食堂的戰(zhàn)略定位

（一）總體戰(zhàn)略

近年來(lái)，由于農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格大幅上漲，食堂用工成本增加較快，食品原料存在一些不安全因素，這些都給食堂管理與經(jīng)營(yíng)工作帶來(lái)很大壓力。高校食堂肩負(fù)“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護(hù)校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，這種特殊性決定了高校食堂必須將價(jià)格保持一定的穩(wěn)定性。因此高校食堂的穩(wěn)定性戰(zhàn)略尤為突出。

（二）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略--集中化戰(zhàn)略

高校食堂有著師生這一特殊的客戶(hù)群，與成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略不同，集中化戰(zhàn)略具有為某一特殊目標(biāo)客戶(hù)服務(wù)的特點(diǎn)。組織的方針、政策、職能的制定都首先要考慮這一特點(diǎn)。

（三）職能戰(zhàn)略--人力資源戰(zhàn)略

作為高校教學(xué)的后勤保障，食堂必須招聘具有管理能力的人才，包括食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、保管員、質(zhì)檢員、班組長(zhǎng)等。食堂管理人員要高度重視員工隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)培訓(xùn)。初級(jí)培訓(xùn)由食堂內(nèi)部自己組織實(shí)施，中、高級(jí)培訓(xùn)要依托職業(yè)院校培養(yǎng)、培訓(xùn)，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平；要營(yíng)造一個(gè)拴心留人的工作環(huán)境，給于員工合理的工作報(bào)酬和福利待遇，引進(jìn)先進(jìn)的現(xiàn)代企業(yè)管理制度和激勵(lì)機(jī)制；要培養(yǎng)、引進(jìn)那些懂管理、會(huì)經(jīng)營(yíng)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)精又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合型人才，充實(shí)到重要崗位，搞好傳幫帶，培養(yǎng)一大批專(zhuān)業(yè)骨干力量，熟練掌握崗位知識(shí)，在實(shí)踐操作中不斷提高服務(wù)技能。只有這樣，才能滿(mǎn)足工作需要，跟上學(xué)校快速發(fā)展的步伐。

（四）運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略

1.總體運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略

一個(gè)高校食堂要承擔(dān)幾千人，甚至上萬(wàn)人的一日三餐，食品的選擇尤為重要，為了盡量做到符合大眾口味，食堂推出了“宮爆雞丁”、“魚(yú)香茄子”、“土豆燒肉”等大眾菜系。因此雞、魚(yú)、土豆、茄子等食材必須大量供應(yīng)。在食材供應(yīng)方面自制與外購(gòu)相結(jié)合。對(duì)于早餐的包子，饅頭實(shí)行自制。由于客戶(hù)對(duì)米飯的需求食堂無(wú)法充足供應(yīng)，因此實(shí)行外購(gòu)。高校食堂的特殊性要求采用大批量，低成本的生產(chǎn)運(yùn)作方式。

2.運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與服務(wù)

首先，科學(xué)合理的設(shè)施布置可以提高工作效率。為了方便廚師了解各自菜肴的供應(yīng)情況，廚房應(yīng)直對(duì)售賣(mài)窗口，以便廚師及時(shí)補(bǔ)充銷(xiāo)售較快的食物。另一方面廚房位置的選定方便食物的搬運(yùn)。售賣(mài)窗口的空間要適中，大了浪費(fèi)空間容易讓工作人員產(chǎn)生懈怠感，小了不利于工作人員之間的相互移動(dòng)，因?yàn)榭蛻?hù)需求加之每一個(gè)窗口不能保障容納全部的菜肴，因此要求工作人員需要適時(shí)的轉(zhuǎn)移位置。

其次，好的工作設(shè)計(jì)方案可以提高效率，降低成本，節(jié)約勞動(dòng)力。例如，打飯的工作人員可以在工作結(jié)束后去大廳打掃衛(wèi)生，這樣就不用在雇傭打掃衛(wèi)生的人了。當(dāng)然這必須在各項(xiàng)活動(dòng)不產(chǎn)生沖突，且在工作人員的接受范圍之內(nèi)的大前提下。

最后，公平的獎(jiǎng)懲制度是規(guī)范員工工作，評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)的有效途徑。加強(qiáng)對(duì)各崗位人員履行職責(zé)情況的檢查考核，及時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲。獎(jiǎng)懲制度除了要表現(xiàn)公平性外還必須帶有激勵(lì)性。

三、高校食堂運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)

(一)質(zhì)量

一方面食堂必須嚴(yán)格遵守食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出消費(fèi)者期望的質(zhì)量水平的產(chǎn)品。高校食堂的食品安全問(wèn)題更是至關(guān)重要。另一方面，食堂必須做到食品質(zhì)量零缺陷的目標(biāo)。食堂要建立健全由經(jīng)理、采購(gòu)員、保管員、質(zhì)檢員、班組長(zhǎng)等組成的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各自責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)管，定期分析食品安全形勢(shì)，采取有力措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。把“防中毒、防病毒、防投毒”作為重點(diǎn)，逐級(jí)簽訂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任書(shū)，嚴(yán)把食堂安全關(guān)，做到防微杜漸，警鐘長(zhǎng)鳴，常念“安全經(jīng)”，防患于未然。

（二）制造柔性

隨著生活水平的提高，師生的飲食需求千差萬(wàn)別，口味不同。要滿(mǎn)足不同地域、不同口味、不同季節(jié)、不同消費(fèi)層次的師生的需求，就要實(shí)行多元化的服務(wù)。在辦好基本大伙，做到營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)季節(jié)不同及時(shí)調(diào)整飯菜的結(jié)構(gòu)和品種，滿(mǎn)足大多數(shù)師生的基本需求的基礎(chǔ)上有選擇的引進(jìn)各種風(fēng)味小吃，滿(mǎn)足不同地域、不同口味的師生的多樣性需求，提高制造柔性。

四、需求預(yù)測(cè)--定性預(yù)測(cè)

（一）消費(fèi)者調(diào)查法

為了更好的對(duì)食堂服務(wù)進(jìn)行反思與改進(jìn)，了解消費(fèi)者的需求，定期進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查是經(jīng)理助理的工作之一。因?yàn)檫@一工作直接與我們學(xué)生相關(guān)，因此我能切身感受到食堂為此做出的巨大努力。這也是食堂在運(yùn)營(yíng)管理方面的成功之處。

（二）經(jīng)理人員意見(jiàn)法

具有管理經(jīng)驗(yàn)的食堂經(jīng)理在需求預(yù)測(cè)方面有著專(zhuān)業(yè)的一面，聽(tīng)取經(jīng)理人員的意見(jiàn)必不可少。

（三）銷(xiāo)售人員意見(jiàn)法

直接面對(duì)消費(fèi)者的銷(xiāo)售人員對(duì)于需求預(yù)測(cè)也有發(fā)言權(quán)。長(zhǎng)時(shí)間的工作使他們更加清楚消費(fèi)者的需求。

五、供應(yīng)鏈管理

（一）存在的問(wèn)題及其原因

目前高校食堂仍采用傳統(tǒng)的采購(gòu)模式，單純注重對(duì)內(nèi)部資源的管理，追求采購(gòu)流程的優(yōu)化、采購(gòu)環(huán)節(jié)的監(jiān)控、與供應(yīng)商的談判技巧，缺乏供應(yīng)商之間的合作。在傳統(tǒng)的采購(gòu)模式下，供需方企業(yè)之間是一種簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系，采購(gòu)理念停留在壓榨供應(yīng)商，頻繁更換供應(yīng)商上。因此無(wú)法解決一些涉及全局性、戰(zhàn)略性的供應(yīng)鏈問(wèn)題。

（二）解決方案

為了擺脫這種傳統(tǒng)的采購(gòu)模式，必須引進(jìn)供應(yīng)鏈管理技術(shù)，將供應(yīng)商納入自己的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)之中，與供應(yīng)商建設(shè)合作伙伴關(guān)系。

1.供應(yīng)商關(guān)系類(lèi)型

在供應(yīng)鏈管理中必須將供應(yīng)商關(guān)系分為不同的類(lèi)別。目的是將企業(yè)有限的資源發(fā)揮最高效率。即企業(yè)要根據(jù)供應(yīng)商對(duì)本企業(yè)的重要程度設(shè)定優(yōu)先次序，區(qū)分對(duì)待，以利于集中精力重點(diǎn)改進(jìn)，發(fā)展對(duì)企業(yè)最重要的供應(yīng)商。企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系大致分為五種：短期目標(biāo)型、長(zhǎng)期目標(biāo)型、滲透型、聯(lián)盟型、縱向集成型。普通合作伙伴處在競(jìng)爭(zhēng)力及增值作用的最低端。有影響力的合作伙伴競(jìng)爭(zhēng)力較弱但增值作用強(qiáng)。技術(shù)性或競(jìng)爭(zhēng)性合作伙伴增值作用弱但競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系則處在競(jìng)爭(zhēng)力及增值作用的最高端。因此食堂根據(jù)不同的目標(biāo)劃分不同的供應(yīng)商關(guān)系至關(guān)重要。

2.建立供應(yīng)商的目的

建立伙伴供應(yīng)商關(guān)系有利于降低庫(kù)存、控制成本、保證供應(yīng)、縮短交貨周期、減少紙面工作、改進(jìn)質(zhì)量、取得技術(shù)支持。

3.供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià)

首先，分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，包括需求、必要性。其次建立供應(yīng)商選擇目標(biāo)、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。緊接著建立評(píng)選小組，然后供應(yīng)商參與進(jìn)而評(píng)價(jià)供應(yīng)商，評(píng)議小組進(jìn)行選擇和反饋，最后實(shí)施供應(yīng)商合作關(guān)系。在實(shí)施過(guò)程中也有不斷的比較新舊供應(yīng)商修改評(píng)價(jià)指標(biāo)。

結(jié)論

通過(guò)對(duì)南京審計(jì)學(xué)院食堂所處的環(huán)境、戰(zhàn)略定位、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)、需求預(yù)測(cè)及供應(yīng)鏈管理的分析，發(fā)現(xiàn)在我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和在校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大的大背景下，外部三大食堂形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，內(nèi)部人力資源管理與科學(xué)的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)雙管齊下，食堂的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)愈加完善。在滿(mǎn)足師生個(gè)性化及多樣化需求方面也得到了師生的一致認(rèn)可。但從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，食堂與供應(yīng)商的關(guān)系依然保持在傳統(tǒng)的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系上。傳統(tǒng)的采購(gòu)理念是使食堂經(jīng)營(yíng)越來(lái)越困難的原因之一。如何處理與供應(yīng)商之間的關(guān)系是許多企業(yè)面臨的難題，沃爾瑪?shù)墓?yīng)鏈管理給了我們一個(gè)成功的案例。因此，必須建立供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，將供應(yīng)商納入自己的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)之中，與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系。

參考文獻(xiàn)：

[1]霍江，華蕊.采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理.中國(guó)物資出版社,2005 [2]郝覲桓，張英華.現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理.南開(kāi)大學(xué)出版社,1994 [3]李季.企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理.首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社，2003

致

謝

大二第二學(xué)期一晃過(guò)去了，回首過(guò)去的歲月，我倍感充實(shí)。非常感謝李衛(wèi)東老師給予我的諄諄教誨，在李老師的指導(dǎo)下我對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)有了比以往更濃厚的興趣。李老師在教授我們專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)不忘指導(dǎo)我們?nèi)ニ伎?，從一個(gè)個(gè)案例中尋找教訓(xùn)與經(jīng)驗(yàn)。我在課堂上知道了海爾是如何崛起的，也知道一個(gè)個(gè)叱咤風(fēng)云的人物如何悄然泯滅在人海中。我也是從李老師這里真正開(kāi)始了解企業(yè)這個(gè)名詞。李老師循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無(wú)限的啟迪，對(duì)完成本篇論文給予了很大的幫助。

第四篇：食堂管理意見(jiàn)

關(guān)于征求《浙江省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)（幼兒園）食堂管理工作的意見(jiàn)（征求意見(jiàn)稿）》修改意見(jiàn)的函

各設(shè)區(qū)市教育局計(jì)財(cái)處：

為進(jìn)一步規(guī)范全省中小學(xué)、幼兒園食堂運(yùn)營(yíng)，提高管理水平，提高學(xué)校食堂工作的水平，在前期組織專(zhuān)項(xiàng)工作檢查的基礎(chǔ)上，我處起草了《浙江省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)（幼兒園）食堂管理工作的意見(jiàn)（征求區(qū)）、直屬學(xué)校、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)處室（單位）廣泛征求意見(jiàn)，并做好意見(jiàn)收集整理工作。有關(guān)意見(jiàn)及意見(jiàn)修改稿（用花臉稿形式）于11月20日前以電子郵件方式反饋給我處劉劍同志。聯(lián)系電話(huà)：0571-88008905 電子郵箱：houqinlj@126.com

附件：浙江省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)（幼兒園）食堂管理工作的意見(jiàn)（征求意見(jiàn)稿）

省教育廳計(jì)財(cái)處

二0一一年十一月十三日 意見(jiàn)稿）》，現(xiàn)發(fā)給你們征求意見(jiàn)。請(qǐng)你們將稿子發(fā)給2個(gè)所轄縣（市、1

附件：

浙江省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)

中小學(xué)（幼兒園）食堂管理工作的意見(jiàn)

（征求意見(jiàn)稿）

事關(guān)廣大師生的切身利益，事關(guān)學(xué)校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，是一項(xiàng)必須切實(shí)抓好的重要工作。近年來(lái)，雖然各地各校越來(lái)越重視食堂管理工作，食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)不斷規(guī)范，飯菜質(zhì)量不斷提高，涌現(xiàn)出許多經(jīng)驗(yàn)和典型，但各地不平衡，部分地區(qū)學(xué)校在原材料采購(gòu)、食堂經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù)管理、食品衛(wèi)生等方面存在許多問(wèn)題，個(gè)別甚至發(fā)生違法違紀(jì)現(xiàn)象。為進(jìn)一步規(guī)范全省中小學(xué)（含幼兒園，下同）食堂運(yùn)營(yíng)，確保伙食質(zhì)量和衛(wèi)生安全，認(rèn)真落實(shí)切實(shí)維護(hù)廣大師生權(quán)益，現(xiàn)就下一階段加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作提出如下意見(jiàn)。

一、堅(jiān)持“公益性”，努力開(kāi)辦好“師生和學(xué)生家長(zhǎng)滿(mǎn)意食堂”

1、進(jìn)一步明確加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理的總體要求。中小學(xué)食堂要圍繞創(chuàng)建“師生和家長(zhǎng)滿(mǎn)意食堂”這一總體目標(biāo)，以服務(wù)師生為宗旨，強(qiáng)化學(xué)按照“非營(yíng)利性”要求，組織有效加監(jiān)管；堅(jiān)持安全原則，切實(shí)把安全放在首要位置，加強(qiáng)規(guī)范管理；堅(jiān)持質(zhì)量原則，從學(xué)生健康成長(zhǎng)出發(fā)，充分食堂工作是學(xué)校后勤保障的基礎(chǔ)性工作，事關(guān)廣大學(xué)生的健康成長(zhǎng)，《關(guān)于加強(qiáng)義務(wù)教育中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理的意見(jiàn)》（浙教計(jì)[2009]42號(hào)），校食堂管理工作。堅(jiān)持公益性原則，加大對(duì)食堂的投入和政策支持力度，考慮不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)，有針對(duì)性地提供配料科學(xué)、品種齊全、爭(zhēng)取2012年前 %以上學(xué)校食堂（不含只提供學(xué)生蒸飯服務(wù)的小規(guī)模學(xué)校食堂）達(dá)到等級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)，其中A級(jí)食堂的比例達(dá)到 %以上；到2015數(shù)量充足、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜，不斷提高辦伙質(zhì)量和服務(wù)水平。通過(guò)努力，年，100%學(xué)校食堂達(dá)到等級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)，其中A級(jí)食堂的比例達(dá)到 %以上。2 師生對(duì)學(xué)校食堂工作滿(mǎn)意度不斷提高。

二、規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)，建立完善按成本補(bǔ)償原則餐飲定價(jià)機(jī)制

2、完善學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)模式。九年制義務(wù)教育中小學(xué)校和幼兒園的食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)原則上不得對(duì)外承包，已經(jīng)承包的，要按規(guī)定抓緊收回。有條件的縣（市、區(qū)）可組建獨(dú)資后勤實(shí)體，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，規(guī)范服務(wù)。在校生規(guī)模大、自主經(jīng)營(yíng)管理存在困難的高中段學(xué)校，經(jīng)當(dāng)?shù)亟逃块T(mén)審批后，嚴(yán)格資質(zhì)準(zhǔn)入制度，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)擇優(yōu)方式委托有實(shí)力、聲譽(yù)良好的社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)，但不得以任何形式由個(gè)人承包經(jīng)營(yíng)；確定餐飲配送企業(yè)并強(qiáng)化日常監(jiān)管。凡實(shí)行外包服務(wù)的高中段學(xué)校，加強(qiáng)利益空間等載明實(shí)質(zhì)性條款。

3、規(guī)范食堂物資采購(gòu)。全面推行食堂物資聯(lián)合采購(gòu)制度。學(xué)校食堂糧、油、豆制品、肉、水產(chǎn)品、調(diào)味品等大宗物品，必須實(shí)行政府或部門(mén)集中采購(gòu)，通過(guò)統(tǒng)一招投標(biāo)方式確定供應(yīng)商，實(shí)施統(tǒng)一配送。蔬菜等鮮活積極推進(jìn)“農(nóng)校對(duì)接”，建立學(xué)校蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品直供基地，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全、價(jià)廉”。

4、努力控制運(yùn)營(yíng)成本。為最大程度降低成本，讓利給師生，凡政府投資形成的中小學(xué)食堂房屋、設(shè)備等固定資產(chǎn)實(shí)行零租賃、零折舊，根據(jù)落實(shí)“對(duì)學(xué)校食堂用電、用水、用氣價(jià)格分別按居民用電、用水、用氣價(jià)格執(zhí)行”政策。加強(qiáng)節(jié)能降耗管理，節(jié)約用水、用電、用氣，積極推廣使部分不具備舉辦食堂條件的學(xué)校，由當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)統(tǒng)一組織招投標(biāo)，合同管理，明確雙方權(quán)益和責(zé)任合理確定承包期限，對(duì)衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格、農(nóng)產(chǎn)品，可由政府（部門(mén)）通過(guò)公開(kāi)招投標(biāo)確定的企業(yè)或合作社定點(diǎn)供應(yīng)。和安全，同時(shí)減少農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本，確保原材料“優(yōu)質(zhì)、《關(guān)于學(xué)校水電氣價(jià)格有關(guān)問(wèn)題的通知》（浙價(jià)商?2007?256號(hào)）精神，用節(jié)能環(huán)保爐灶和廚具。加強(qiáng)食堂設(shè)備的科學(xué)維護(hù)和低值易耗品的管理，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)約開(kāi)支。加強(qiáng)食品烹制過(guò)程原料的優(yōu)化組合，杜絕浪費(fèi)。

5、按成本補(bǔ)償原則建立餐飲定價(jià)機(jī)制。學(xué)校要以維持食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價(jià)格，確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會(huì)同類(lèi)餐飲價(jià)格。不同年級(jí)學(xué)生的供餐數(shù)量、規(guī)格和伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)拉開(kāi)差距。實(shí)行包餐制的，應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行最高限價(jià)制度。在物價(jià)持續(xù)上漲，對(duì)食堂正常運(yùn)營(yíng)造成壓力時(shí)，教育行政部門(mén)應(yīng)向當(dāng)?shù)卣e極爭(zhēng)取，對(duì)學(xué)校食堂實(shí)行臨時(shí)價(jià)格補(bǔ)貼，保證學(xué)校食堂價(jià)格穩(wěn)定。

三、加強(qiáng)制度化建設(shè)，提高餐飲質(zhì)量

6、實(shí)行學(xué)校食堂審核備案制度。學(xué)校開(kāi)辦食堂必須具備相應(yīng)的條件衛(wèi)生等相關(guān)部門(mén)審核同意。學(xué)校食堂停辦或變更經(jīng)營(yíng)單位，要及時(shí)向教育主管部門(mén)履行備案手續(xù)。建立學(xué)校食堂年審制度。對(duì)年審不合格的，要責(zé)令整改。

7、落實(shí)學(xué)校食堂工作責(zé)任制度。學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校法定代表人負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與質(zhì)量管理。建立健全學(xué)校食堂崗位工作責(zé)任制。學(xué)校食堂聘用人員要符合健康要求，做到定員、定崗、定責(zé)、定薪，根據(jù)勞動(dòng)用工制度的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)生就餐人數(shù)，合理配置人員。

8、完善食堂物資管理制度。要進(jìn)一步加強(qiáng)食堂物資出入庫(kù)的管理，嚴(yán)格入庫(kù)檢查驗(yàn)收，建立食堂物資出入庫(kù)流程。食品原料的入庫(kù)、出庫(kù)必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。要每月盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存實(shí)物，入庫(kù)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)的手續(xù)必須齊全，做到物、據(jù)、賬、表相符，日清月結(jié)，財(cái)物管理規(guī)范。

9、推行全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理制度。要根據(jù)國(guó)家、省有關(guān)食品衛(wèi)生、質(zhì)量方面法律法規(guī)，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理，通過(guò)完善食堂功 特別是食品衛(wèi)生安全條件。新開(kāi)辦的，由學(xué)校提出書(shū)面申請(qǐng)，并經(jīng)教育、能分區(qū)、理順流程布局，規(guī)范食品存儲(chǔ)、加工流程，切實(shí)保證學(xué)校食堂伙常自律”為主要內(nèi)容的食堂“五常法”管理，不斷提高食堂規(guī)范化運(yùn)作水平。實(shí)行學(xué)校食堂“量化分級(jí)管理”達(dá)標(biāo)制，原則上學(xué)校自行經(jīng)營(yíng)食堂和為學(xué)校供餐企業(yè)必須達(dá)到食品衛(wèi)生量化分級(jí)B級(jí)及以上水平。加強(qiáng)學(xué)校食食的安全、衛(wèi)生及質(zhì)量。全面實(shí)施以“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、堂突發(fā)事件應(yīng)對(duì)機(jī)制建設(shè)，建立并完善學(xué)校食堂食品衛(wèi)生事件處置預(yù)案。根據(jù)學(xué)生不同年齡階段和特點(diǎn)，針對(duì)其成長(zhǎng)中的營(yíng)養(yǎng)需求，充分挖掘當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源，開(kāi)發(fā)一批成本合理、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的菜譜，公布執(zhí)行。重視對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生成長(zhǎng)中鈣質(zhì)等補(bǔ)充，將符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的品牌奶制品，列入營(yíng)養(yǎng)菜譜。強(qiáng)化對(duì)相關(guān)食堂從業(yè)人員配料、烹飪方法等方面知識(shí)和技能的培訓(xùn)。

四、加強(qiáng)收支核算，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)管理

11、完善食堂財(cái)務(wù)管理制度。學(xué)校食堂實(shí)行財(cái)務(wù)單獨(dú)核算，學(xué)校須單獨(dú)開(kāi)設(shè)銀行賬戶(hù)，單獨(dú)設(shè)置食堂會(huì)計(jì)賬簿，按實(shí)結(jié)算，制作財(cái)務(wù)報(bào)表，實(shí)行成本核算。已成立會(huì)計(jì)集中核算中心的，可將食堂財(cái)務(wù)納入集中核算范圍。高中段學(xué)校和幼兒園舉辦食堂均納入《浙江省教育廳關(guān)于加強(qiáng)義務(wù)教育中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理的意見(jiàn)》（浙教計(jì)（2009）42號(hào)）管理范圍，結(jié)合實(shí)際，制訂收支管理和財(cái)務(wù)控制辦法，并加強(qiáng)管理。

12、規(guī)范票據(jù)管理。學(xué)校收取伙食費(fèi)應(yīng)開(kāi)具“浙江省行政事業(yè)單位非經(jīng)營(yíng)服務(wù)性收入收款票據(jù)”。食堂各項(xiàng)支出要獲得合法、有效的票據(jù)，在經(jīng)辦人和負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，辦理相應(yīng)報(bào)銷(xiāo)手續(xù)，并據(jù)此如入賬。

13、規(guī)范食堂收支核算。食堂收入包括伙食收入、財(cái)政補(bǔ)助收入、其他收入。不得將學(xué)校的小店承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)收

10、實(shí)行營(yíng)養(yǎng)菜譜制度。各市、縣（市、區(qū)）教育部門(mén)要組織專(zhuān)家，入記入食堂收入。不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，以至挪用或私設(shè)“小金庫(kù)”。在食堂就餐的教職工，應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià), 伙食費(fèi)按月收取，據(jù)實(shí)結(jié)算。食堂支出成本包括原材料成本、人員成本和固定折舊成本，不包括以財(cái)政資金購(gòu)置的固定資產(chǎn)折舊、應(yīng)在學(xué)校行政事業(yè)費(fèi)列支的支出以及其他無(wú)直接關(guān)系的支出。

五、強(qiáng)化監(jiān)督檢查，確保學(xué)校食堂規(guī)范運(yùn)營(yíng)

14、實(shí)行定期審計(jì)制度。各地要加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)情況審計(jì)。在各校食堂財(cái)務(wù)自查的基礎(chǔ)上，原則上每年對(duì)20%的中小學(xué)校（幼兒園）進(jìn)行輪查追究相應(yīng)的責(zé)任。同時(shí)，要對(duì)食堂財(cái)務(wù)專(zhuān)兼職人員加強(qiáng)培訓(xùn)。

15、規(guī)范食堂結(jié)余使用。食堂的收支結(jié)余實(shí)施月度結(jié)算，要采取價(jià)格調(diào)整以及財(cái)政補(bǔ)助等措施，確保全年結(jié)余或虧損控制在營(yíng)業(yè)額的4%以?xún)?nèi)。食堂的結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款），要專(zhuān)項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎(jiǎng)金，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。

16、完善校內(nèi)民主監(jiān)督機(jī)制。凡舉辦食堂的學(xué)校都要成立膳管會(huì)，由學(xué)生滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)制度、工作質(zhì)詢(xún)制度等，行使對(duì)食堂的管理、監(jiān)督、檢查等職能，促進(jìn)學(xué)生食堂民主管理。

17、全面推行食堂工作網(wǎng)上公開(kāi)制度。學(xué)校食堂菜譜、配料、價(jià)格應(yīng)在學(xué)校網(wǎng)站和當(dāng)?shù)亟逃W(wǎng)上公開(kāi)，接受家長(zhǎng)和社會(huì)各界監(jiān)督。學(xué)校食堂的采購(gòu)情況，也應(yīng)在教育系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行公開(kāi)。要以公開(kāi)透明推動(dòng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化和服務(wù)質(zhì)量的提升，打造廉潔高效食堂。

18、加強(qiáng)對(duì)食堂工作的檢查和專(zhuān)項(xiàng)審計(jì)。各地教育部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生、物價(jià)、審計(jì)、監(jiān)察等部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂管理的各方面工作進(jìn)行檢查評(píng) 審計(jì)。對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要認(rèn)真整改，并予以通報(bào)。對(duì)嚴(yán)重問(wèn)題，要嚴(yán)肅處理，代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表、工會(huì)干部、教師代表等組成，建立價(jià)格聽(tīng)證制度、食堂的審計(jì)和財(cái)務(wù)監(jiān)控，每年采取定期檢查和抽查等形式，聯(lián)合食品安全、

第五篇：公司員工食堂管理規(guī)章制度[范文模版]

為了保證食品衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特立食堂規(guī)章制度，下面是由寫(xiě)寫(xiě)幫文庫(kù)網(wǎng)小編為大家整理的“公司員工食堂管理規(guī)章制度范文五篇 ”，僅供參考，歡迎大家閱讀。

公司員工食堂管理規(guī)章制度范文五篇【一】

1.目的為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責(zé)

3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；

3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)；

3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省；

3.3廚師

3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃；

3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購(gòu)置計(jì)劃；

3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；

3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）；

4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點(diǎn)：

技術(shù)人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時(shí)間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦；

4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來(lái)訪(fǎng)客人用餐由經(jīng)辦人填制訪(fǎng)客用餐登記表，各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.2對(duì)外售飯：

一律采取購(gòu)買(mǎi)飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿??；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自??；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

4.3.8定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專(zhuān)人打飯，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置；

4.6.3廚房設(shè)置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂采購(gòu)和報(bào)銷(xiāo)：

4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

4.7.2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

4.7.3每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；

4.7.4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；

4.7.5各類(lèi)物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款；

4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則

4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款10-50元。

4.9.6采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.9應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.12準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級(jí)處理，嚴(yán)重者辭退。

4.9.16團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.17工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

4.9.18堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

公司員工食堂管理規(guī)章制度范文五篇【二】

為了加強(qiáng)食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，確保員工的正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。

一、廚師負(fù)責(zé)食堂糧食、蔬菜的采購(gòu)，要計(jì)劃采購(gòu)、精打細(xì)算、厲行節(jié)約。應(yīng)講究職業(yè)道德，嚴(yán)禁采購(gòu)、烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒；并注意經(jīng)常收集員工建議，不斷改善工作水平和服務(wù)質(zhì)量，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜足量，平等待人。?

二、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。公用餐具使用后要清洗干凈并消毒；垃圾應(yīng)及時(shí)處理；食堂內(nèi)禁止吸煙，不得大聲喧嘩，不得隨地吐痰，不得亂堆亂放。違者罰款10/次，三次以上（含三次），罰款50元/次。

三、要愛(ài)護(hù)餐廳用具，不貪小便宜，對(duì)放置于公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨意搬動(dòng)或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，應(yīng)照價(jià)賠償。

四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查。做到勤剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備及氣閘閥門(mén)等，確保其處于安全狀態(tài)后，方可離去。

六、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)飯，食堂一日三餐，品種要經(jīng)常變化，調(diào)節(jié)食物式樣，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

七、要以己度人、文明就餐。就餐人員應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間（上午6：50-7：50，中午12：00-13：30，下午18：00-19：30；冬令時(shí)下午17：30-19：00），禁止提前就餐；就餐時(shí)，應(yīng)先在“就餐情況登記表”的相應(yīng)位置打上“√”。出外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。

八、就餐人員須自覺(jué)維護(hù)餐廳衛(wèi)生，除清洗碗筷外，禁止進(jìn)入操作間。

九、客飯?jiān)瓌t上應(yīng)由辦公室下發(fā)通知單后方可就餐，如因特殊原因未及時(shí)下單時(shí)，飯后廚師應(yīng)及時(shí)到辦公室補(bǔ)單，客飯?jiān)碌捉Y(jié)算時(shí)將以辦公室下單為依據(jù)進(jìn)行結(jié)算。老總（馮總、狄總、王總）帶人臨時(shí)就餐的，以老總簽字為準(zhǔn)。除此外，嚴(yán)禁任何人以任何方式私自帶人到餐廳就餐。私自帶外人就餐者，將從其當(dāng)月工資中扣除其相應(yīng)的就餐費(fèi)用。

此規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，此前與之相左之規(guī)定同時(shí)作廢。

公司員工食堂管理規(guī)章制度范文五篇【三】

一、食堂各崗位上崗要求

1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；

2、進(jìn)入食堂應(yīng)著裝整齊、干凈；嚴(yán)禁衣冠不整等不文明行為進(jìn)入工作場(chǎng)所；

3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)頭發(fā)，雙手清潔衛(wèi)生；

4、在服務(wù)時(shí)應(yīng)文明禮貌，不和員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，如有爭(zhēng)議，可委婉提醒，或應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；

5、應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、營(yíng)養(yǎng)具佳；

6、應(yīng)遵守公司相關(guān)規(guī)章制度及要求，如有違反，將受到相應(yīng)處罰。

二、食堂人員衛(wèi)生管理制度

1、食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭發(fā)；進(jìn)入廚房應(yīng)穿著整潔，按要求穿戴衛(wèi)生用品，不留長(zhǎng)發(fā)，勤指甲，雙手保持潔凈。

2、工作服要每天勤換洗，保持整潔干凈。

3、食堂工作人員在開(kāi)始工作前或處理食物前手部應(yīng)保持潔凈。在上洗手間后，處理弄污的設(shè)備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接觸直接入口食品時(shí)，手部要消毒洗凈，方可操作食物。

4、工作場(chǎng)所不得抽煙.隨地吐痰等不良行為。工作人員有發(fā)熱.腹瀉或皮膚感染.嘔吐等病癥的，應(yīng)立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上崗操作。

三、食品二級(jí)驗(yàn)收管理規(guī)定

1、食材購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收人員應(yīng)審核采購(gòu)計(jì)劃單與送貨單是相符，驗(yàn)收數(shù)量，合格后簽字確認(rèn)。

2、所購(gòu)原料由廚師長(zhǎng)或廚房領(lǐng)班驗(yàn)收質(zhì)量，合格后簽字確認(rèn)，一次性用品，干貨、調(diào)料品等由驗(yàn)收員驗(yàn)收，合格后簽字確認(rèn)。

3、驗(yàn)收不合格的貨物存放在不合格區(qū)，并通知相關(guān)人員及時(shí)退回，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)貨，再進(jìn)行驗(yàn)收。并填寫(xiě)不合品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。

4、包裝食品要檢查原料的外觀(guān)、名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等生產(chǎn)廠(chǎng)家及標(biāo)志，并檢查包裝是否完好。

5、對(duì)于包裝密封的食品原料，應(yīng)折包點(diǎn)數(shù)檢查，核對(duì)數(shù)量是否一致。

6、質(zhì)量驗(yàn)收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過(guò)期等有明顯斑痕現(xiàn)象的，驗(yàn)收員應(yīng)拒收。

7、貨品分流：待生產(chǎn)的食品原料直接送到廚房，貨品由倉(cāng)管員直接入庫(kù)貯存。

8、貨品原料驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收員應(yīng)填寫(xiě)“驗(yàn)收記錄表”，倉(cāng)管員做好出入庫(kù)記錄。

四、食品粗加工管理制度

1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準(zhǔn)時(shí)上班，著裝整齊；

2、所有粗加工原料在加工前要進(jìn)行二次驗(yàn)收，如有不合格原材料立即報(bào)告給廚師長(zhǎng)進(jìn)行處理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農(nóng)藥殘留物；

4、浸泡后再進(jìn)行清洗，清洗時(shí)務(wù)必仔細(xì)，去除菜根、繩子黃葉等雜物；

5、對(duì)魚(yú)類(lèi).肉類(lèi).家禽類(lèi)的清洗，先去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟等進(jìn)行加工；

6、作業(yè)完成后要清洗現(xiàn)場(chǎng)，刀具實(shí)行6常管理。

五、切配加工管理制度

1、食堂工作人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班，穿戴清潔的工作服.工作帽；

2、切配前要對(duì)肉類(lèi).家禽類(lèi).水產(chǎn)類(lèi)進(jìn)行再次驗(yàn)收，對(duì)不合格原材料停止加工，及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并追查原因；

3、嚴(yán)格按照操作流程.加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，不得隨意更改，領(lǐng)班要不定時(shí)的進(jìn)行巡查；

4、合理利用食材邊角料，不得浪費(fèi)；

5、按操作規(guī)范使用切肉機(jī)，工作中嚴(yán)禁打鬧，做到安全生產(chǎn)；

6、待生產(chǎn)的原材料必須分類(lèi)保管好，隔墻離地，碼放整齊；

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)清洗，去除異物；

8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過(guò)程中，刀與案板要冷熱.生熟區(qū)分，不得混用，保持案板.地面清潔的衛(wèi)生；

9、作業(yè)完成后，將刀.菜墩清洗干凈，分開(kāi)碼放，清潔案板.水池，保持地面.墻面.水溝清潔干凈，無(wú)污垢；

10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)餐用菜，當(dāng)餐切；

11、每班結(jié)束前，要組織人員實(shí)施六常管理。

六、廚房管理規(guī)章制度

1.廚房工作人員應(yīng)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上班，按要求著裝整齊；

2.根據(jù)菜單計(jì)劃進(jìn)行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達(dá)到90度以上，方可出鍋；

3.菜品制作嚴(yán)格按照工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；

4.菜品制作完成后要求廚師長(zhǎng)檢查菜品質(zhì)量.口味等，合格后送入分菜間；

5.工作結(jié)束后，對(duì)所有爐具設(shè)備、地面、炊具、工作臺(tái)、器具等清潔、擺放整齊。

七、食堂標(biāo)示標(biāo)牌管理

食堂所有工作要明確職責(zé)權(quán)限，責(zé)任要到人，制度要上墻，劃分區(qū)域，明確責(zé)任；

廚房冰箱要有指定負(fù)責(zé)人的標(biāo)牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品.成品標(biāo)示牌，以及原料名稱(chēng)。有崗位名稱(chēng)、姓名、負(fù)責(zé)人照片，專(zhuān)人管理；

食堂各崗位要有明確的崗位標(biāo)示牌（崗位、姓名、照片、職責(zé)）；

食堂各加工區(qū)域加工流程要上墻，有明確的標(biāo)示牌；

食堂貨架要有明確的物品擺放標(biāo)示，物品用藍(lán)色周轉(zhuǎn)箱加蓋，標(biāo)明物品名稱(chēng)；

明確手布掛放標(biāo)示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干掛放；

有明確的垃圾桶標(biāo)示，按指定位置放置，專(zhuān)人管理，垃圾桶要戴蓋，內(nèi)套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴(yán)密，自行托運(yùn)到垃圾集中點(diǎn)倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

公司員工食堂管理規(guī)章制度范文五篇【四】

目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。

范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。

職責(zé)：所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。

內(nèi)容：

一、工作紀(jì)律

1、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì)；

2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮；

3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假；

4、熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù)；

5、持證上崗，規(guī)范操作。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1、有健康證才能上班，定期檢查身體；

2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班；

3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾；

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣；

5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。

三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

1、熱愛(ài)集團(tuán)、熱愛(ài)集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益；

2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會(huì)活動(dòng)；

3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿；

4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。

四、培養(yǎng)良好情操

1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)；

2、品行端正，售賣(mài)公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；

3、拾金不昧，保持高尚情操；

4、誠(chéng)信服務(wù)，禮貌待客，不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ)；

5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機(jī)密。

五、衛(wèi)生工作

1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物；

2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生；

3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；

4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

以上各款若有違反者，每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。

公司員工食堂管理規(guī)章制度范文五篇【五】

一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

二）樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。

三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

五）愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

六）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

七）計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

八）安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。