第一篇：關(guān)于餐廳改善方案12

關(guān)于餐廳改善方案

摘要：針對餐廳就餐擁擠以及排隊時間過長現(xiàn)象，以期使擁擠現(xiàn)象得到改善。通過目視管理和流程化改造，使就餐人員減少排隊和擁擠等不必要的時間浪費，提高師生在春華餐廳的就餐質(zhì)量。關(guān)鍵詞：擁擠 精益生產(chǎn) 目視管理 流程化改造

1.問題描述

根據(jù)在餐廳兩個多月就餐的經(jīng)驗，以工業(yè)工程的眼光，發(fā)現(xiàn)春華餐廳存在若干問題。首先，由于配餐區(qū)域比較窄，窗口較少，故一旦進(jìn)入高峰期，往往造成該區(qū)域異常擁擠，排隊現(xiàn)象比較嚴(yán)重。其次，由于吃一次飯一個人至少要排兩次隊，如果要喝湯等還要排更多次的隊。根據(jù)調(diào)查計時，打菜加打飯時間總共不超過30秒，而在人員高峰期等待的時間長達(dá)5~7分鐘，嚴(yán)重浪費師生的寶貴時間。另外，很多窗口沒有利用上，導(dǎo)致資源浪費。最后，配餐人員的任務(wù)分配不是很均衡，往往會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：有些配餐人員超負(fù)荷工作，而有些配餐人員工作量不是很大，甚至有等待。這些問題都需要用精益生產(chǎn)的知識予以解決。

2.具體分析

2.1 食堂概況

春華餐廳直屬學(xué)校后勤集團(tuán)餐飲服務(wù)總公司旗下的一部分，分兩層，一樓主要供應(yīng)師生日常配餐使用，二樓主要是提供點餐服務(wù)和一些特色美食。一樓又分為私人窗口和學(xué)校窗口。師生一般都在一樓學(xué)校窗口就餐，故本課題重點研究春華餐廳一樓學(xué)校窗口（下同）的相關(guān)情況。食堂一樓可同時容納800人就餐，高峰期共有10個配餐員，4個打飯人員，3-4個清潔餐桌人員，有時會根據(jù)具體情況而有所變動，一樓的營業(yè)時間是上午6：30到8：30，中午11：00到12：30，下午16：50到18：30，食堂一共有7個打菜窗口，每個窗口安排1-2名配餐人員，3個打飯窗口，每個窗口1名員工，每個打菜窗口有6-8種不同花樣的菜可供選擇。

關(guān)于春華餐廳的人員流動情況，根據(jù)多天的觀察，就餐高峰在早上7：35—7：55，中午11：55—12：15，晚上17：40—17：55，在這幾個時間段里食堂出現(xiàn)擁擠的現(xiàn)象較嚴(yán)重，其他時間基本通暢（周末除外）。2.2 具體問題

2.2.1 問題一 隊伍太長通道不暢

食堂有兩個門，人員進(jìn)出食堂的門口一般不會擁堵。但在就餐高峰期，由于每個窗口排隊都很長，很容易造成走道擁堵，從而使整個就餐過程不順暢。而有效窗口總數(shù)的缺乏導(dǎo)致的長隊伍經(jīng)常讓早上準(zhǔn)備上課的同學(xué)“望餅心嘆”。2.2.2 問題二 打飯打菜戰(zhàn)線太遠(yuǎn)

在就餐過程中，需要先打飯，再打菜。而賣飯的窗口集中在食堂一側(cè)，打飯隊伍長，人數(shù)多，打飯速度快，結(jié)束之后往往會有一大群人扎堆朝一個方向去打菜，導(dǎo)致?lián)矶?，且一般人都?xí)慣就進(jìn)原則，讓離賣飯近的窗口排隊人數(shù)陡增，較遠(yuǎn)的窗口人數(shù)稀少。2.2.3 問題三 配餐窗口分配不均

在日常排隊打菜的過程中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣的情況：雖然已經(jīng)等到自己打菜，但還要再等，因為自己喜歡的菜不在排隊的窗口，配餐人員就要到其他窗口去打菜，造成等待的隊伍越來越長，嚴(yán)重影響了師生的就餐速度。由于有些窗口的菜比較受歡迎，而有些則相對比較冷落，有時會出現(xiàn)窗口前排隊的人數(shù)有明顯差別，有些窗口排了很多人，而有些窗口則沒多少人排隊。由于窗口排隊人數(shù)不均，造成配餐員作業(yè)負(fù)荷也有很大差異，于是往往出現(xiàn)，有些配餐員已經(jīng)在超負(fù)荷工作，而有些配餐員卻產(chǎn)生了等待。

3.春華餐廳改善方案

經(jīng)過對問題的分析，結(jié)合精益生產(chǎn)的流程化生產(chǎn)和現(xiàn)場管理的知識，可對食堂的設(shè)施布局作如下改進(jìn)：

針對問題一反映的通道比較擁擠的現(xiàn)象，可以在排隊區(qū)域通過移動餐桌使這一塊區(qū)域空間增大，將擁擠程度降至最低。同時，有不少空窗口沒有利用，可以在高峰期多開放幾個窗口，增加幾名配餐人員，從而分散就餐人員。

針對問題二反映的打飯打菜戰(zhàn)線太遠(yuǎn)，可以將賣飯窗口移至各買菜窗口中間，讓打完飯的人可以分不同的方向去打菜窗口，從而避免一開始的排長隊和擁堵。

針對問題三反映的配餐窗口分配不均問題，可以通過目視管理解決。影響打菜速度還有 一個比較重要的原因是就餐師生不清楚當(dāng)天的菜單，所以在打菜過程中，他們往往會先大致看一下每個窗口有哪些菜式，再考慮如何搭配，最后才把需求告訴打菜員工，這樣會浪費較多時間，造成打菜通道上的擁擠，人流路線的交叉，所以可對春華餐廳進(jìn)行相應(yīng)的目視管理，其中一點就是制作菜單看板，上面顯示每天對應(yīng)窗口的菜式，將這個看板懸掛在食堂的門口，顯示每個窗口分別有哪些菜式，并在每個窗口前掛上本窗口菜的種類，使就餐師生能夠在沒進(jìn)食堂之前就有充分的了解，這樣就可以減少在窗口前駐足浪費的時間。

4.總結(jié)

通過運用精益生產(chǎn)的知識，對春華餐廳的設(shè)施布局，目視管理上做出改進(jìn)，從一定程度上解決了就餐師生排隊時間長，食堂擁堵的問題。通過移動餐桌位置，增加流動空間；通過配餐窗口的再分配，使員工工作量更加平衡；通過增加菜單看板，減少就餐師生駐足的時間。總之，這次改進(jìn)提升了師生在春華餐廳就餐速度和質(zhì)量，減少了就餐人員不必要的時間浪費。對于食堂本身，通過這次改進(jìn)，提高了配餐效率，食堂的空間得到更好的利用，更多師生愿意來春華餐廳就餐，從而增加春華餐廳的盈利。

參考文獻(xiàn)

[1] 蔣國璋.工業(yè)工程基礎(chǔ)[M].武漢:華中科技大學(xué)出版社，2010.

第二篇：餐廳管理改善方案

餐廳管理改善方案

考慮到我司的實際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。

一、餐廳衛(wèi)生

（一）食品衛(wèi)生

1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。

2.餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4.對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

（五）

第三篇：關(guān)于餐廳整體質(zhì)量改善方案的匯報

關(guān)于餐廳整體質(zhì)量改善方案的匯報

尊敬的貴司領(lǐng)導(dǎo)：

感謝您能在百忙之中閱讀食堂質(zhì)量改善方案的匯報。我司進(jìn)駐貴公司（+++++++）員工餐廳已有半年之久，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)一直以來對餐廳工作的大力支持。針對近期貴司通報的食堂調(diào)查意見反饋表中反映的問題，我公司深表遺憾。雖然出現(xiàn)上述問題有諸多客觀因素，但是調(diào)查中反映出的相關(guān)問題確實值得我公司認(rèn)真反省，及時整改。

為進(jìn)一步提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，更好的為貴司的員工餐飲服務(wù)?，F(xiàn)針對出現(xiàn)的問題做如下反饋及改善：

1.服務(wù)類問題：餐具清洗不干凈，員工服務(wù)態(tài)度差、服務(wù)人員不帶口罩，不注意衛(wèi)生等。

問題反饋及整改方案：上述問題的產(chǎn)生我公司認(rèn)為主要歸集于餐廳服務(wù)員主人翁意識差，工作作風(fēng)渙散、工作責(zé)任心不強(qiáng)等。

我公司從即日起將加強(qiáng)對廚師、餐廳服務(wù)員的績效考核，實行逐級考評、逐層負(fù)責(zé)，工作業(yè)績與個人工資掛鉤，嚴(yán)格獎罰。對長期達(dá)不到工作要求的人員，堅決實行優(yōu)勝劣汰。對于工作中出現(xiàn)的推諉扯皮、服務(wù)意識淡薄的現(xiàn)象嚴(yán)厲批評。我公司將執(zhí)行以下工作要求：工作期間必須衣著工作服，打飯時佩戴口罩，部分菜品洗凈后還要進(jìn)行浸泡；廚房內(nèi)灶臺、打飯臺、地面每天清潔；冰柜每季清理、消毒一次；餐廳每餐抹凈，桌面每周熱水、洗潔精抹洗不少于3次，地面每天拖洗不少于1次；不定期對餐廳墻面、窗戶、玻璃、電扇進(jìn)行清潔衛(wèi)生；關(guān)注食堂外圍及走廊衛(wèi)生。

2.質(zhì)量類問題：口味不佳、菜類品種少、窗口少、服務(wù)人員少等。

問題反饋及整改方案：出現(xiàn)上述問題我公司深表遺憾，其實在餐廳經(jīng)辦的半年之中，我公司一直希望能夠改善飯菜質(zhì)量及服務(wù)滿意度問題。我公司長期以來的經(jīng)營宗旨就是“保本微利，略有盈余”。但是由于前期成本測算造成的誤差，主要是由于就餐人數(shù)估算錯誤（實際就餐人數(shù)小于預(yù)算人數(shù)），導(dǎo)致餐費總體收入規(guī)模偏低，分?jǐn)偟矫咳舜尉筒统杀驹黾?，且近半年以來，菜品原料價格持續(xù)不斷增長，“蒜你狠”、“姜你軍”等新聞報道屢見報刊，蔬菜價格“高燒不退”。半年以來我公司一直處于虧損之中，從而不得不壓縮菜品成本、人員工資成本，從而導(dǎo)致上述問題的產(chǎn)生。我公司承認(rèn)，出現(xiàn)上述問題的主要責(zé)任在于我方，但是請貴司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真考慮，從實際情況出發(fā)，能否增加每人次就餐價格，確保雙方能夠長期合作，雙方共贏。

針對員工反映的二廠區(qū)菜品質(zhì)量稍高，我公司表示認(rèn)可，但我公司亦誠懇的描述一個事實：二廠區(qū)為公司自營，人員全部使用的本廠員工，最終測算盈利時僅對菜品成本及其他成本進(jìn)行計算，不含人員工資成本，導(dǎo)致“表面”的盈利。如貴司領(lǐng)導(dǎo)提高餐標(biāo)，我公司有信心將菜品質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量提升上去，讓員工滿意就餐。3.針對4月13日夜班出現(xiàn)的嚴(yán)重“錯誤”事件：

首先針對13日出現(xiàn)的事件我公司深表歉意，由于當(dāng)班廚師個人因喝酒睡過頭，且晚班人手不足，無他人進(jìn)行相互提醒，導(dǎo)致13日夜班無法正常開餐。我公司對當(dāng)事人已嚴(yán)肅批評且作出待崗反思的處罰。我司對上述問題承擔(dān)全部責(zé)任，根據(jù)雙方協(xié)議，我司愿意接受處罰。由于半年來我公司一直處于虧本經(jīng)營，請貴司領(lǐng)導(dǎo)從輕處罰，我司深表謝意，且承諾類似事情不再發(fā)生，嚴(yán)格執(zhí)行雙方協(xié)議，為貴司提供高質(zhì)量的服務(wù)。

綜上，請領(lǐng)導(dǎo)充分考慮我司的經(jīng)營壓力及實際困難，綜合對比市場的實際經(jīng)營成本，給予適當(dāng)?shù)奶岣卟唾M標(biāo)準(zhǔn)，以保證我公司能在正常的“保本微利”的經(jīng)營環(huán)境中為企業(yè)提供長期高效服務(wù)。我公司力爭做到要求員工時刻樹立服務(wù)意識，督促炊食人員改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)技能，樹立“以客戶為中心”企業(yè)宗旨。在食堂顯著位置設(shè)立員工意見箱，收集員工意見，傾聽員工心聲，根據(jù)意見不斷改進(jìn)食堂工作，盡最大努力做好貴司餐廳的服務(wù)工作。

如有不足，請領(lǐng)導(dǎo)批評指正！

泰州永饗餐飲管理有限公司 2016-4-14

第四篇：改善方案

關(guān)于沙伯特紙漿車間改善提案淺析

改善的最終目的有兩個，其一是提高產(chǎn)品產(chǎn)量，其二是提高產(chǎn)品質(zhì)量。所有改善的工作都應(yīng)該圍繞這兩個目標(biāo)開展。首先我們來談一下如何提高產(chǎn)品產(chǎn)量。

一、在現(xiàn)有的設(shè)備狀況下提高產(chǎn)品產(chǎn)量的方法

1、減少設(shè)備的故障率，提高設(shè)備的運行效率。良好的設(shè)備狀況是生產(chǎn)的前提。那如何保證設(shè)備的運行效率，我們應(yīng)該從以下幾點做起：

（1）設(shè)備巡檢工作的完善與加強(qiáng)

設(shè)備的巡檢簡言之就是設(shè)備的日常檢查。它是設(shè)備管理工作的基礎(chǔ)。設(shè)備巡檢可以把一些潛在的設(shè)備問題和隱患提早發(fā)現(xiàn)，對于減少一些不必要的設(shè)備故障，提高生產(chǎn)的連續(xù)性有很大的幫助。目前我們需要做的有以下工作：①設(shè)備臺賬的建立；②各個設(shè)備巡檢巡查的記錄表格的完善；③設(shè)備隱患記錄的完善；④明確各個設(shè)備巡檢內(nèi)容的明細(xì)，根據(jù)目前公司的生產(chǎn)班制合理安排巡檢時間和次數(shù)。

（2）設(shè)備保養(yǎng)工作的完善與加強(qiáng)

設(shè)備的保養(yǎng)工作主要是指一些特定的設(shè)備需要周期性保養(yǎng)的工作。比如一些電動機(jī)軸承需定期加油，以確保電機(jī)的正常運行等。目前我們需要做的有以下工作：①各個設(shè)備的維修保養(yǎng)記錄完善；②明確各個設(shè)備保養(yǎng)內(nèi)容的明細(xì)，根據(jù)目前設(shè)備的運行狀況合理安排保養(yǎng)時間和周期（3）設(shè)備維修工作的完善與加強(qiáng)

設(shè)備的維修工作通常指的是對一些現(xiàn)在有故障的設(shè)備的修理方面的工作。目前我們需要做的有以下工作：①進(jìn)一步完善各個設(shè)備的圖紙和資料，做到每一臺設(shè)備都有完整的圖紙可查，每份資料都能如實的反應(yīng)目前的設(shè)備情況。②做好每臺設(shè)備圖紙和資料的存檔工作；③提高設(shè)備維修人員的維修技能，可以根據(jù)實際情況安排一些專業(yè)技能方面的培訓(xùn)。④進(jìn)一步優(yōu)化維修團(tuán)隊的組織構(gòu)架，把工作細(xì)化至每一位員工。

（4）通過故障分析會的形式進(jìn)一步減少故障時間

對一些以往出現(xiàn)的故障要以故障分析會的形式，分析出故障的原因，總結(jié)出減少重復(fù)出現(xiàn)故障的方法，并把會議總結(jié)出的經(jīng)驗和方法傳達(dá)至相關(guān)人員，避免類似的故障再次發(fā)生。

第一個階段，設(shè)備的采購與選型。

設(shè)備前期的采購選型至關(guān)重要，選對設(shè)備選對型號是確保產(chǎn)品產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)和前提。首先得安排有責(zé)任心、有能力、有經(jīng)驗的采購人員與供應(yīng)商洽談，另外其它部門如維修部門、使用部門等相關(guān)部門也有義務(wù)提供一些必要的設(shè)備的參數(shù)以方便采購部門的采購，必要的時候可以開采購專題會。第二個階段，設(shè)備的安裝調(diào)試。

第五篇：職工食堂改善方案

一、食堂就餐改善原因

食堂就餐問題改善方案

目前食堂存在有三個問題： 1.食堂餐桌少，地方擁擠 2.食堂菜譜制定 3.食堂座位規(guī)劃

二、食堂改善的目的

改善食堂就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量，讓公司員工能夠在舒適的就餐環(huán)境中享受到公司優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、美味的飲食服務(wù)，能夠更好的精力充沛的為公司發(fā)展做出奉獻(xiàn)。

三、改進(jìn)方案

1、針對餐飲制作環(huán)境方面：

?食堂餐桌現(xiàn)有三個桌子，兩個大桌子，一個小桌子，共可容納30人吃飯，目前看來三桌是可以的。

?保安、工程由于工作需要是倒班制吃飯 預(yù)留4人的飯

2、制定菜譜。由食堂職工提前制定菜譜。

早上至少有兩個小菜，變換花樣。中午至少一葷兩素一湯。

3、公司把好采購關(guān)，建議由蔬菜公司送菜，由公司專人把關(guān)。

4、綜合考核小組定期對食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量、按照《食堂管理制度》對食堂職工進(jìn)行考核。

請領(lǐng)導(dǎo)審閱定奪。

公司辦公室 2015年6月9日