第一篇：樓面部各崗位職責(zé)

樓面部各崗位職責(zé)

? 樓面經(jīng)理崗位制度 直屬上級(jí)：總經(jīng)理 直屬下級(jí)：副經(jīng)理、主任

樓面主任、部長、酒吧、傳菜部長、咨客部長

崗位提要：負(fù)責(zé)樓面的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貫徹酒樓的經(jīng)營方針和規(guī)章制度，努力完成經(jīng)營指標(biāo)，來獲取最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。職責(zé)范圍：

（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案，督導(dǎo)、管理和實(shí)施對管理人員及服務(wù)員的培訓(xùn)，確保下屬員工有良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和正確的工作態(tài)度；

（二）根據(jù)酒樓考核方案，對各下級(jí)部門的日常服務(wù)、培訓(xùn)結(jié)果、業(yè)務(wù)技能、管理水平進(jìn)行定期考核工作，并根據(jù)考察結(jié)果結(jié)合員工平日工作表現(xiàn)，建議對員工的升降、獎(jiǎng)罰；

（三）遇到大型宴會(huì)、VIP接待親自指揮，監(jiān)督、跟進(jìn)服務(wù)，以確保優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。日常工作中主動(dòng)加強(qiáng)與賓客的溝通，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，加強(qiáng)現(xiàn)場的督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，妥善處理顧客的投訴；

（四）加強(qiáng)與營業(yè)部和出品部的聯(lián)系，了解客人的需求，及時(shí)跟進(jìn)服務(wù)；負(fù)責(zé)做好與其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)，密切配合好其他部門的工作；

（五）每日擇要書寫工作日志，內(nèi)容：1）當(dāng)日的主要工作內(nèi)容；2）次日的工作安排；3）存在的問題、困難及需要有關(guān)部門協(xié)調(diào)的事項(xiàng)。

（六）每日認(rèn)真翻閱檢查下屬各部門主管的工作日志，按時(shí)上交值班經(jīng)理工作日志；

（七）協(xié)助人事部做好人員調(diào)整及合理的安排，每月安排好員工的班次及公休，月底做好考勤工作；

（八）參加經(jīng)理例會(huì)、協(xié)調(diào)會(huì)、成控會(huì)等各項(xiàng)會(huì)議，研究營業(yè)狀況，提出改善服務(wù)和降低成本的建議，對會(huì)議結(jié)果進(jìn)行貫徹、實(shí)施；主持本部門工作會(huì)議，每日在開市前召開班前例會(huì)，布置任務(wù)，進(jìn)行督促檢查；參加收市例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，合理布置工作，進(jìn)行部門之間的協(xié)調(diào)；

（九）本著以人為本的精神，定期與本部門管理人員及員工進(jìn)行溝通，調(diào)動(dòng)他（她）們的工作熱情，了解員工思想動(dòng)態(tài)，關(guān)心并切實(shí)解決員工的實(shí)際困難，認(rèn)真處理員工提出的建議和意見，如遇在職權(quán)范圍之外或無法處理時(shí)，應(yīng)逐級(jí)匯報(bào)、跟進(jìn)，直至解決，給員工提供一個(gè)充分發(fā)揮潛能的工作環(huán)境；

（十）加強(qiáng)對樓面財(cái)產(chǎn)的管理及成本控制，掌握和控制好物品的使用情況，簽署樓面用品的申購單、領(lǐng)用單、設(shè)備維修單，報(bào)損單；檢查各種物品的消耗、破損，督促相關(guān)部門做好記錄、維修、補(bǔ)倉等工作；

（十一）完成上級(jí)交辦的其他工作。

? 樓面主任崗位制度 直屬上級(jí)：樓面經(jīng)理

直屬下級(jí)：樓面部長、酒吧部長、咨客部長、傳菜部長

崗位提要：督導(dǎo)所管區(qū)域工作正常運(yùn)作，向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，高效率完成各項(xiàng)任務(wù)，督導(dǎo)各領(lǐng)班工作。崗位職責(zé)：

（一）執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班，營業(yè)時(shí)間向各組分配工作任務(wù)；

（二）協(xié)助樓面經(jīng)理搞好區(qū)域內(nèi)的日常管理工作，做好樓面與傳菜及廚房的配合和溝通工作；

（三）負(fù)責(zé)檢查開餐前酒樓的擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好狀態(tài)；服務(wù)的儀容儀表、精神面貌、到崗情況；清楚明了當(dāng)市的估清情況，可供菜品、酒水、特別推薦、訂餐信息，氣候、特別日子、VIP接待等與經(jīng)營相關(guān)的信息，并作出妥善的安排；

（四）在開餐時(shí)間里參與服務(wù)工作并非現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作，對特殊及VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注；

（五）控制所屬區(qū)域客人用餐情況，主動(dòng)與客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的客戶關(guān)系；

（六）安排下屬員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量；

（七）每日收市后，負(fù)責(zé)全面檢查收尾，并做好交班工作；

（八）控制酒樓日用品的使用，節(jié)約成本，確保和執(zhí)行每日單項(xiàng)盤點(diǎn)。負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫領(lǐng)料單；

（九）做好酒樓安全防火、食品衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔、報(bào)修；

（十）每日擇要填寫工作日志，內(nèi)容：1）當(dāng)天的主要工作內(nèi)容；2）次日的工作作安排；3）存在的問題、困難及需要有關(guān)部門協(xié)調(diào)的事項(xiàng)，并于次日交樓面經(jīng)理翻閱檢查，依樓面經(jīng)理批示執(zhí)行；4）每日出勤情況；

（十一）定期對各領(lǐng)班及服務(wù)員根據(jù)每天工作表現(xiàn)，進(jìn)行考核評估，向樓面經(jīng)理提出獎(jiǎng)罰建議。本著以人為本的精神，定期與領(lǐng)班及員工進(jìn)行溝通，對員工提出的建議與意見要認(rèn)真處理，如遇在職權(quán)范圍之處或無法處理的，應(yīng)逐級(jí)匯報(bào)、跟進(jìn)，直至解決；

（十二）配合樓面經(jīng)理做好員工培訓(xùn)工作；

（十三）遵循公司的各項(xiàng)規(guī)章制度各工作程序，完成上級(jí)交給的其他工作；

? 傳菜部長崗位制度 直屬上級(jí)：樓面部主任 直屬下級(jí)：傳菜員

崗位提要：做好傳菜主管的助手，負(fù)責(zé)本區(qū)域樓面與出品的聯(lián)絡(luò)工作以及對其下屬進(jìn)行有效的管理。職責(zé)范圍：

（一）開市前

1）檢查傳菜的出勤情況及儀容儀表；

2）準(zhǔn)備工作的工具和餐具，保證餐具用具的完好整潔； 3）留意該開市的特殊傳菜任務(wù)； 4）準(zhǔn)備好配料、醬料。

（二）開市中

1）核對電腦子出單據(jù)，并及時(shí)與廚房聯(lián)系； 2）根據(jù)菜單準(zhǔn)備好用具及醬汁；

3）將廚房送至的菜式核對臺(tái)號(hào)、份量后劃單，加菜蓋后督導(dǎo)傳菜員，迅速送至客人餐臺(tái)前；

4）負(fù)責(zé)樓面與出品部的工作聯(lián)系與溝通。

（三）收市時(shí)

1）督導(dǎo)傳菜員做好傳菜間以及報(bào)有傳菜用具的清潔； 2）清點(diǎn)用具數(shù)量，并放好鎖好； 3）把剩余醬汁放置適當(dāng)位置。

（四）每天配合傳菜主管對下屬開工作小會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示和總結(jié)工作，考核本部門員工的工作；

（五）引導(dǎo)傳菜員調(diào)配資料；

（六）定期向上級(jí)匯報(bào)傳菜員工作表現(xiàn)；

（七）執(zhí)行上司指派的其他工作；

（八）每月對用具盤點(diǎn)并提供資料給上級(jí)部門；

（九）遵守公司務(wù)頂規(guī)章制度和工作程序，完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

? 樓面部長崗位制度 直屬上級(jí)：樓面主任 直屬下級(jí)：服務(wù)員、見習(xí)部長

崗位提要：做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求對客人提供熱情周到、高效的服務(wù)。

職責(zé)范圍：

（一）發(fā)揮一線管理人員帶頭作用，嚴(yán)格要求自我，對上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，并帶領(lǐng)下屬員工嚴(yán)格按操作規(guī)范流程進(jìn)行接待服務(wù)；

（二）熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、估清等）

（三）落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；

（四）掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，為客人提供高質(zhì)量、高效益的服務(wù)，與客人建立良好關(guān)系；

（五）及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，適當(dāng)處理客人投訴，不能解決的問題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)，買單時(shí)要確保帳單準(zhǔn)確無誤，并以誠懇的態(tài)度為客人結(jié)帳；

（六）開市前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、毛巾等），督導(dǎo)完成酒樓清潔工作；收市后檢查餐廳的擺臺(tái)、服務(wù)員清潔收尾工作及窗、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響設(shè)備等情況，做好安全和節(jié)電工作；

（七）檢查下屬員工的儀容儀表及出勤情況，并布置任務(wù)，進(jìn)行分工，對其工作情況進(jìn)行考核；抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、本著以人為本的精神，定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)、業(yè)務(wù)水平，并將溝通情況如實(shí)向主任及經(jīng)理進(jìn)行匯報(bào)；

（八）定期對本組員工進(jìn)行成績評估，向主任上報(bào)獎(jiǎng)罰建議；

（九）遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，確保單項(xiàng)管理的落實(shí)，完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

●咨客部長崗位制度 直接上級(jí)樓面主任、樓面經(jīng)理 直接下級(jí)：咨客員 崗位提要：做好經(jīng)理、主任的助手，負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)咨客員按照服務(wù)規(guī)范的要求對客人提供熱情周到、高效的服務(wù)。其它技能要求：記憶力特強(qiáng)，步履緩急，有法，儀態(tài)優(yōu)雅。職責(zé)范圍：

一、親切殷勤地歡迎及帶領(lǐng)顧客到合適之餐枱，或已訂好的廳房及散座。

二、與餐廳經(jīng)理靈活、妥善安排分配訂枱。

三、遵照餐廳制定之訂枱程序，為顧客訂枱或取消訂枱。

四、有禮、婉轉(zhuǎn)地面對顧客的投訴和意見，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)情況。

五、每日時(shí)常檢查下屬儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格要求做到公司所定標(biāo)準(zhǔn)。

六、禮貌地回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及本店一切設(shè)施。

七、牢記顧客的姓名、單位和特征，及與客人建立起良好關(guān)系、客情，建立顧客惠顧記錄。

八、熟練使用禮貌語言接聽電話。

九、在必要時(shí)，協(xié)助廳面做飲食服務(wù)工作。

十、保持餐牌、酒水牌每天盤點(diǎn)工作，清潔整齊消洗，陳列、儲(chǔ)存好宣傳單

張或物品。

十一、在顧客用膳完畢，準(zhǔn)備離開時(shí)，用恰當(dāng)言詞與他們寒喧，令顧客由進(jìn)入

本店一直到離開都留下美好印象。

十二、計(jì)劃、執(zhí)行培訓(xùn)項(xiàng)目，對新入職的咨客給與適當(dāng)?shù)墓ぷ鬏o助和關(guān)心，定

期執(zhí)行咨客培訓(xùn)課程，確保咨客部有優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。

十三、執(zhí)行上級(jí)人員所指派的其他工作。

十四、保持各咨客柜枱及營業(yè)枱的清潔及整齊。

酒吧部長

直接上級(jí)樓面主任、樓面經(jīng)理 直接下級(jí)：酒吧員 崗位提要：有本職崗位管理經(jīng)驗(yàn)。對葡萄酒、國產(chǎn)白酒、飲料熟知、了解市場新穎制作果盤技法、根據(jù)季節(jié)推出時(shí)令軟飲（冷、熱）。職

責(zé)：

一、督導(dǎo)酒水吧所有員工的工作，做好推銷酒類、軟性飲品和崗位衛(wèi)生。

二、每日召開簡報(bào)會(huì)（BRIEFING），傳達(dá)餐廳顧客對酒水吧出品的投訴及意見。

三、確保酒吧部員工對葡萄酒、雞尾酒和特色飲品有一定的認(rèn)識(shí)。

四、時(shí)常檢查售與顧客的飲品，其質(zhì)量和外觀，確保達(dá)到公司所定的標(biāo)準(zhǔn)。

五、確保酒吧部的飲品、物料充足齊全。

六、每日撰寫酒水銷售表。

七、對新入職的酒吧員給與適當(dāng)?shù)墓ぷ髋嘤?xùn)和關(guān)心。

八、嚴(yán)格要求下屬做到良好個(gè)人衛(wèi)生及儀容。

九、編定酒吧部員工的輪值表。

十、收市場信息、酒水飲品知識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)。

十一、負(fù)責(zé)創(chuàng)思及定期研制推出新特飲、果汁、保健飲品等等產(chǎn)物。

十二、務(wù)部協(xié)作，負(fù)責(zé)每月酒吧的盤點(diǎn)任務(wù)，必須事先作好準(zhǔn)備，以便清點(diǎn)過程暢快地完成。

十三、上級(jí)人員所指派的其他工作。

十四、按有關(guān)公司規(guī)定，在領(lǐng)貨時(shí)要觀察所有酒類均需帶有公司及供應(yīng)商蓋章。

十五、保留銷售單據(jù)及銷售記錄，好讓公司有關(guān)部門突擊檢查盤點(diǎn)。

十六、所有煙、酒及飲品類存貨充裕，對日常營運(yùn)不受影響。

? 酒吧員崗位制度 直屬上級(jí)：酒吧部長 直屬下級(jí)：無

崗位提要：負(fù)責(zé)酒吧的酒水、飲料、香煙、水果的申領(lǐng)、保管、制作及銷售。職責(zé)范圍：

（一）掌握酒水基本知識(shí)，杜絕有質(zhì)量問題或假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入本部門，憑訂單為服務(wù)員發(fā)酒水；

（二）熟悉酒水的生產(chǎn)過程，酒精特性及常用酒水調(diào)制方法，按正確操作程序擺放酒水；

（三）開市前及時(shí)到倉庫領(lǐng)取當(dāng)市需要補(bǔ)充的物品（包括酒水、香煙、水果、紙巾等），根椐情況開領(lǐng)料單領(lǐng)取，檢查、準(zhǔn)備酒吧用具，做好開市前酒吧的衛(wèi)生及設(shè)備、用具的清潔；

（四）營業(yè)中，若客人到酒吧挑選酒水時(shí)，酒吧員要主動(dòng)向客人介紹各式酒水，為客人切制各種水果拼盤；

（五）核準(zhǔn)每市銷售的品種及數(shù)量，作好記錄，每市及時(shí)與收銀員對數(shù)，負(fù)責(zé)未售出酒水的保存和管理，及時(shí)將銷售好及滯銷的品種知會(huì)上司；

（六）積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高個(gè)人技術(shù)水平；

（七）確保個(gè)人儀容儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)；

（八）遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度各工作程序，完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

? 傳菜員崗位制度 直屬上級(jí)：傳菜領(lǐng)班 直屬下級(jí)：無

崗位提要：做好各項(xiàng)傳菜準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)確、迅速地做好佐料或用具的準(zhǔn)備工作，及時(shí)完成傳菜任務(wù)。職責(zé)范圍：

（一）按照領(lǐng)班的分配和本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐的準(zhǔn)備工作，備好各種佐料、刀、叉、匙、菜蓋、托盤、卡式爐等用具，搞好傳菜部衛(wèi)生工作，執(zhí)行領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及VIP客人和大型宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；

（二）通知營業(yè)、樓面領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦和沽清的菜式；

（三）根據(jù)定單和傳菜領(lǐng)班布置，將菜及時(shí)、準(zhǔn)確無誤地傳遞到餐桌上，向服務(wù)員報(bào)出菜名和臺(tái)號(hào)。做好廚房和餐廳之間的聯(lián)絡(luò)，把信息及時(shí)反饋給領(lǐng)班。

（四）傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量（含容器的質(zhì)量）、溫度及份量，發(fā)現(xiàn)問題立即解決，做到六不上原則（溫度不夠不上，份量不足不上，內(nèi)有雜物不上，餐具不 夠不上，器皿不潔不上，客人未到不上）并協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、菜碟等，確?？腿司筒铜h(huán)境；

（五）按照領(lǐng)班指示，從庫房領(lǐng)取所需補(bǔ)充的調(diào)料及供應(yīng)品；

（六）收市前，負(fù)責(zé)本部門用具、物品的整理清潔工作，關(guān)閉電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤及用具；

（七）確保個(gè)人儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)、提高服務(wù)水平；

（八）遵守公司務(wù)頂規(guī)章制度和工作程序，完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

? 服務(wù)員崗位制度 直屬上級(jí)：樓面領(lǐng)班 直屬下級(jí)：無

崗位提要：按照服務(wù)流程，熱情、周到、主動(dòng)地向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職責(zé)范圍：

（一）準(zhǔn)時(shí)到崗，參加餐前例會(huì)，確保個(gè)人儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，服從上級(jí)的安排，按照工作流程與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作，按規(guī)格要求擺好臺(tái)、對椅子、補(bǔ)充餐具、加足茶水、開水、搞好衛(wèi)生等；

（二）開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，上菜、派菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳，主動(dòng)預(yù)計(jì)客人的需求，力求把服務(wù)做在客人開口之前，了解每天供應(yīng)菜式，關(guān)心特殊病殘及幼小客人，并按照其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)；

（三）注意控制好上菜的快慢，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候主動(dòng)征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，處處為客人著想，遇到客人投訴要認(rèn)真聆聽，并表示抱歉，然后馬上通知管理人員處理；

（四）負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家私、飾物、電器、臺(tái)面、地面的整潔和清潔工作；

（五）送客完畢迅速清理餐桌并及時(shí)做好餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作；

（六）準(zhǔn)備自己所管轄邊柜的瓷器、玻璃器皿和調(diào)味的供應(yīng)，并保持備餐臺(tái)干凈，合乎標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)班結(jié)束，要與下一班做好交接工作或收尾工作；

（七）協(xié)助領(lǐng)班做好每日盤點(diǎn)；

（八）積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧；

（九）遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

? 保潔崗位制度 直屬上級(jí)：后勤主任 直屬下級(jí)：無

崗位提要：負(fù)責(zé)餐具、用具的洗滌和所用設(shè)備的清潔、保養(yǎng)工作。搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生，保證為客人提供高雅、整潔的就餐環(huán)境。職責(zé)范圍:

（一）在后勤主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具和用具；

（二）負(fù)責(zé)酒樓公共區(qū)域、洗碗部、洗手間的衛(wèi)生清潔工作；

（三）負(fù)責(zé)洗手間人員每市開市前，搞好洗手間衛(wèi)生，營業(yè)中要有禮貌地與客人打招呼，主動(dòng)為客人開水龍頭、洗手液、送紙巾等，客人走時(shí)及時(shí)清洗，并保管好洗手間物品，以免過多的浪費(fèi)；

（四）按照相關(guān)要求，處理好酒樓的突發(fā)性衛(wèi)生清掃工作；

（五）遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的布置的工作。

? 洗碗工崗位制度 直屬上級(jí)：后勤主任 直屬下級(jí)：無

崗位提要：負(fù)責(zé)餐具、用具的洗滌工作，降低餐具的破損率。職責(zé)范圍：

（一）掌握餐具、用具的清潔方法和程序，并按要求各規(guī)定快捷的清洗餐具、用具，并保證餐廳運(yùn)作需要；

（二）熟識(shí)餐具的消毒過程和方法，對餐具進(jìn)行消毒處理；

（三）定期對餐具進(jìn)行分類漂浸，以確保餐具無污漬；

（四）對已清洗完的餐具、用具按要求擺放；

（五）保持洗碗間干凈、整齊，以符合要求；

（六）小心清洗所有餐具、用具以免損壞，降低其破損率，如有破損餐具必須揀出分開放置，定期向主管報(bào)損，負(fù)責(zé)破損餐具的挑選及補(bǔ)充；

（七）遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度各工作程序，完成上級(jí)交給的其他工作。

? 咨客崗位責(zé)任制

直屬上級(jí)：咨客部長 直接下屬：無

崗位描述：接聽電話，接受預(yù)定，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

（一）在顧客面前隨時(shí)保持儀態(tài)好，愉快和整潔的象；

（二）迎接，問候顧客并將其領(lǐng)入座位，協(xié)助主管或經(jīng)理對客人定座，作合理之工作分配；

（三）按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，向客人推薦并介紹宴會(huì)菜單，接受預(yù)定后，做好記錄，并通知經(jīng)理準(zhǔn)備，通知樓面主管，領(lǐng)班按預(yù)定擺臺(tái)；

（四）記住重要人物和?？偷男彰?；

（五）與客人交談，回答有關(guān)其它問題；

（六）回答客人有關(guān)飯店的特殊活動(dòng)和菜單；

（七）熟悉菜單及飲料；

（八）當(dāng)營業(yè)高峰沒有空位時(shí)，向客人認(rèn)真解釋，安排等候；

（九）隨時(shí)與餐廳服務(wù)溝通密切合作；

（十）用餐結(jié)束后，歡送客人并表示歡迎客人再次光臨；

（十一）做好每日盤點(diǎn)；

（十二）當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收 尾工作。確保個(gè)人儀表制服符合標(biāo)準(zhǔn)；

（十三）完成上級(jí)交辦的其它工作；

（十四）按要求履行其他職責(zé)。

第二篇：樓面部部長崗位職責(zé)

前廳部部長崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳部長 直接上級(jí)：前廳主管 直接下級(jí)：服務(wù)員

一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和上進(jìn)心，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，能夠以身作則，嚴(yán)于律己，團(tuán)結(jié)同事。有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)和過硬的實(shí)際操作能力。有一定的培訓(xùn)能力及營銷能力，有敏銳的觀察力，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。并具備跟進(jìn)、督導(dǎo)、解決問題的能力，具有樂于奉獻(xiàn)及團(tuán)隊(duì)配合協(xié)作精神。

二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理分配的各項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實(shí)； 2.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域、設(shè)備設(shè)施的使用狀況；

3.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生，收市安全工作的檢查；

4.負(fù)責(zé)日常管理工作，監(jiān)督檢查本區(qū)域的現(xiàn)場工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為予以處罰； 5.負(fù)責(zé)管轄區(qū)物品管理工作，做到責(zé)任到人，及時(shí)補(bǔ)充數(shù)量；

6.負(fù)責(zé)開餐過程的服務(wù)質(zhì)量、操作規(guī)程的跟蹤、督導(dǎo)、控制，確保服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)對當(dāng)餐服務(wù)員各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行點(diǎn)評，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣； 7.負(fù)責(zé)新員工崗位安排、技能培訓(xùn)監(jiān)督及考核工作； 8.負(fù)責(zé)本區(qū)域的成本管理，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識(shí)；

9.負(fù)責(zé)每月物品盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)破損量、破損原因，責(zé)任到人，將真實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)上報(bào)部門主管；

10.負(fù)責(zé)本組人員排班工作，交主管審核。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的工作任務(wù)，做到日事日畢、日清日高； 2.餐前工作要求：

1)負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的點(diǎn)到，檢查每市別的員工到崗情況，提前布置正常班人員的工作任務(wù)和工作安排；

2)帶領(lǐng)員工做好開市前的準(zhǔn)備工作，并對其工作效率提出要求，做到高效、快捷、達(dá)標(biāo)； 3)負(fù)責(zé)檢查各區(qū)域餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；

4)負(fù)責(zé)所備物品是否到位，數(shù)量是否準(zhǔn)確，擺放是否整齊； 5)負(fù)責(zé)一次性物品、低值易耗品的領(lǐng)取和補(bǔ)充； 6)檢查各房間水、電、氣設(shè)施是否正常，并及時(shí)報(bào)修。3.餐中工作要求：

1)負(fù)責(zé)本區(qū)域開餐過程中在崗人員情況，服務(wù)質(zhì)量、操作規(guī)程的督導(dǎo)和控制；

2)檢查是否有脫崗、串崗現(xiàn)象，協(xié)助服務(wù)員做好高檔菜肴或需要堂做菜肴的準(zhǔn)備工作；

3)跟蹤服務(wù)員在服務(wù)過程中尤其是VIP貴賓的操作是否規(guī)范，及時(shí)指點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題并記錄；

4)了解客人對菜肴、服務(wù)的滿意度，記錄客人的表揚(yáng)與批評； 5)積極配合本部門其他區(qū)域工作，合理調(diào)配人員、安排工作。4.餐后工作要求：

1)對當(dāng)餐服務(wù)進(jìn)行點(diǎn)評，總結(jié)優(yōu)點(diǎn)及不足，及時(shí)提出改進(jìn)方法，并記錄，作為服務(wù)質(zhì)量的考評依據(jù)；

2)收市檢查。物品是否歸位，收市程序是否規(guī)范，衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；

3)工作交接。值班部長下班前負(fù)責(zé)本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作，并與保安進(jìn)行交接；

5.其它工作要求：

1)負(fù)責(zé)安排本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，報(bào)主管審批； 2)對實(shí)習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān)，安排有針對性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到技能要求，合理調(diào)配各區(qū)域員工，保證服務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)；

3)負(fù)責(zé)控制本部門本區(qū)域能耗成本在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。對員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，督導(dǎo)員工正確使用工作中各種設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

4)對本部門所需各種物資進(jìn)行把控，及時(shí)報(bào)申購計(jì)劃交部門主管； 5)月底統(tǒng)計(jì)員工各種服務(wù)數(shù)據(jù)，如受表揚(yáng)次數(shù)、投訴次數(shù)、紀(jì)律情況等，上報(bào)主管；

6)組織員工積極參加公司各項(xiàng)比賽及培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)； 7)營造團(tuán)隊(duì)氛圍，定期開展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)，若有思想波動(dòng)認(rèn)真給予指導(dǎo)，并上報(bào)部門主管。

第三篇：餐飲樓面部崗位職責(zé)

餐 飲 部 崗 位 職 責(zé)

部

門：餐飲部

直接上司：總經(jīng)理

職

位：經(jīng)

理

直轄下屬：餐飲部全體員工 工作概述：

全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施部門工作計(jì)劃.經(jīng)營預(yù)算，主持建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，督導(dǎo)餐飲日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握市場行情挖掘開放新品，制定營銷方案，定期深入各部門聽取匯報(bào)檢查工作并定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，貫策并執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。

工作職責(zé)：

? 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。制定餐飲部長期，短期的和月度計(jì)劃，組織，督促，完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度，經(jīng)營情況分析并報(bào)告總經(jīng)理。

? 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常防火安全教育

? 與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入 ? 根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品，飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的要求，正確控制毛利率和成本

? 與人事部配合招聘，挑選。獎(jiǎng)勵(lì)，處罰，晉升，調(diào)動(dòng)。開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的工作

? 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期同行政總廚外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)

? 了解市場動(dòng)向和掌握原材料行情CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成

? 現(xiàn)場管理對餐廳，廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量的管理小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常 ? 親自組織安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴 ? 主持日常和定期的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營措施。參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議

? 抓好設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故 ? 協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系。做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作

樓 面 主 管 崗 位 職 責(zé)

部

門：餐飲部

直接上司：樓面經(jīng)理 職

位：樓面主管

直轄下屬：樓面領(lǐng)班 工作概述：

認(rèn)真落實(shí)經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)，對業(yè)務(wù)精益求精，對整個(gè)餐廳的督導(dǎo)和巡查及對客溝通，對下屬的考核和評估，妥善處理客人投訴，控制物品損耗，確保餐廳環(huán)境整潔，美觀舒適

工作職責(zé)：

? 編訂每周日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班，迎賓員的考勤記錄。? 每日班前檢查服務(wù)人員的儀容儀表

? 了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作和餐，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐，酒具的準(zhǔn)備工作

? 隨時(shí)注意餐廳就餐人員的 動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇到VIP客人或舉行重要會(huì)議要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)

? 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴。并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)

? 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們的服務(wù)中的失誤，偏差，做號(hào) 工作成績記錄，作為評選每月最佳優(yōu)秀員工的依據(jù)

? 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班，服務(wù)員參加各種培訓(xùn)，競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的 服務(wù)水平。? 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)

樓 面 領(lǐng) 班 崗 位 職 責(zé)

部

門：餐飲部

直接上司：樓面主管

職

位：樓面領(lǐng)班

直轄下屬：樓面服務(wù)員，傳菜員 工作概述：

協(xié)助主管負(fù)責(zé)日常運(yùn)作，保證舒適的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的食品，優(yōu)秀的服務(wù)來吸引客人從而達(dá)到最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

工作職責(zé)：

? 檢查服務(wù)員儀容儀表，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

? 明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品，物品是否齊備，清潔和無破損

? 檢查桌椅的 擺放是否規(guī)范，菜單，酒具是否衛(wèi)生并無破損，按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管

? 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的 各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)人手不夠時(shí)要親自服務(wù)

? 督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)，飲料，主動(dòng)介紹菜單

迎 賓 崗 位 職 責(zé)

部

門：餐飲部

直接上司：樓面主管 職

位：迎賓員

直轄下屬：|無 工作概述：

積極配合上級(jí)的工作，微笑服務(wù)，了解客人的預(yù)定情況，引導(dǎo)客人，記住?？偷男彰?，檢查所有單據(jù)是否齊全

工作職責(zé)：

? 上崗時(shí)要求衣冠整潔，端莊大方。笑容可掬，彬彬有禮

? 熟知當(dāng)天訂餐單位，名稱，時(shí)間，人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)，有重要情況要應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)

? 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管 ? 整理，準(zhǔn)備菜單，酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換

? 迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好席巾，替上菜單酒水單

? 客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客。使客人樂于等位 ? 留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感 ? 隨時(shí)注意聽取顧客意見，及時(shí)向上級(jí)反映

? 隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，向上級(jí)反映協(xié)助和 處理 ? 掌握和運(yùn)用禮貌語言

? 向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)，各式飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐

? 客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在 門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨

傳 菜 員 崗 位 職 責(zé)

部

門：餐飲部

直接上司：傳菜領(lǐng)班 職

位：傳菜員

直轄下屬：無 工作概述：

執(zhí)行上級(jí)安排的各項(xiàng)工作，做好餐前準(zhǔn)備，對菜品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，做好餐廳與廚部的銜接工作。

工作職責(zé)：

? 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做號(hào)全面準(zhǔn)備

? 負(fù)責(zé)將廚房蒸制號(hào) 的 菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)的傳送給餐廳值班臺(tái)服務(wù)員

? 負(fù)責(zé) 將值班臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到 廚房內(nèi)堂口 ? 嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送 ? 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確速度

? 與值班臺(tái)服務(wù)員何 廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)與后臺(tái)的關(guān)系 ? 負(fù)責(zé)協(xié)助值班臺(tái)服務(wù)員做好客人 就餐后的 清潔工作 ? 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作

? 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)

服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)

部

門：餐飲部

直接上司：樓面領(lǐng)班 職

位：服務(wù)員

直轄下屬：無 工作概述：

積極配合上司的工作，了解客人需求，熟知各項(xiàng)推銷，善于與客溝通，促進(jìn)酒店的經(jīng)營大道與時(shí)俱進(jìn)

工作職責(zé)：

? 服務(wù)上級(jí)指揮領(lǐng)班安排

? 接班前十分鐘到崗，補(bǔ)充餐廳用品，布草，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺(tái)，開餐前了解每日供應(yīng)菜式，最新特需推薦，做好準(zhǔn)備工作

? 主動(dòng)熱情接待賓客，突出服務(wù)要快，動(dòng)作要輕，說話要甜，一切要以客人為中心的服務(wù)原則，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

? 熟知菜牌，酒水牌，積極進(jìn)行推銷，向客人介紹餐廳特色菜 ? 負(fù)責(zé)將臟餐具，空菜碟送到洗碗間，幷及時(shí)補(bǔ)充工作臺(tái)應(yīng)有的餐具

? 以客人要求為服務(wù)方向，服務(wù)中盡量使客人滿意，將客人提出的問題和投訴及時(shí)反映給直接上司尋求解決方法

? 保持員工之間的服務(wù)協(xié)調(diào)，有分工，有寫作，團(tuán)隊(duì)服務(wù)精神要 貫穿在 服務(wù)的始末 ? 刻苦專研業(yè)務(wù)，對技術(shù)精益求精，努力提高業(yè)務(wù)工作水平，提高整體服務(wù)質(zhì)量 ? 用餐結(jié)束后，檢查所屬區(qū)域的 衛(wèi)生狀況及擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)到位情況，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好交接班工作 ? 完成領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作

洗 碗 間 崗 位 職 責(zé)

部

門：餐飲部

直接上司：領(lǐng)班 職

位：洗碗

直轄下屬：無

工作概述：

嚴(yán)格執(zhí)行一清，二洗，三刷，四消毒做好開餐前準(zhǔn)備，完成上級(jí)交辦的任務(wù)

工作職責(zé)：

? 負(fù)責(zé)廚房日常菜品的清洗工作，保證菜品干凈無異物

? 負(fù)責(zé)按程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具用具，洗滌過程小紅輕拿輕放，防止餐具破損，并把洗凈的餐具分類疊放入櫥柜，防止污染

? 營業(yè)中，主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員接受臟餐具并分類放置，以免破損，隨時(shí)清理下欄框 ? 保證一切餐具干凈，無污漬，無油漬，潔白光亮 ? 掌握高檔餐具的清潔方法。根據(jù)要求搞好清潔

? 當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面，櫥柜等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 下班前負(fù)責(zé)把水電汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全 ? 對洗完場地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚?，用容器裝盛加蓋

吧 生 的 崗 位 職 責(zé)

部

門：餐飲部

直接上司：吧生領(lǐng)班 職

位：吧生

直轄下屬：無 工作概述：

保持工作區(qū)域的環(huán)境整潔，服務(wù)保持微笑，出品需要專心致志，做到忙而不亂，及時(shí)做好每天銷售日報(bào)表

工作職責(zé)：

? 在上司領(lǐng)導(dǎo)下，具體做每日吧臺(tái)出品工作

? 認(rèn)真制作各種酒水，飲料，榨汁，制作果盤等吧臺(tái)出品 ? 熟悉吧臺(tái)食品及配置及調(diào)制放法

? 做好每日食品盤點(diǎn)表和銷售日報(bào)表，并做好及時(shí)，準(zhǔn)確 ? 搞好每日吧臺(tái)衛(wèi)生，清潔器皿，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量 ? 每天清理冷柜和櫥柜，防止出品衛(wèi)生質(zhì)量

第四篇：XX餐飲企業(yè)樓面部崗位職責(zé)

樓面部崗位職責(zé)

樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：樓面部經(jīng)理

二、崗位級(jí)別：經(jīng)理

三、直接上司：餐飲總監(jiān)

四、下屬對象：樓面部長

五、主要職責(zé)：

1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

2、具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5、加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

6、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

7、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

8、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲總監(jiān)下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。定期召開樓面員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布樓面督導(dǎo)小組活動(dòng)記錄。

9、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部總監(jiān)。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

樓面部部長崗位職責(zé)

一、崗位名稱：樓面部長

二、崗位級(jí)別：部長

三、直接上司：樓面經(jīng)理

四、下屬對象：服務(wù)員

五、主要職責(zé)：

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向樓面經(jīng)理匯報(bào)。

7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

8、負(fù)責(zé)組織服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

9、積極完成樓面經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

第五篇：樓面部紀(jì)律

樓面部紀(jì)律

一、行為規(guī)范

1.儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)：

1)上班著酒店配發(fā)的制服、工鞋； 2)戴工號(hào)牌；

3)發(fā)型要求：男員工前不過眉，側(cè)不過耳，鬢角不過中耳線，后不過衣領(lǐng)，不留怪異發(fā)型或染成非黑色。女員工長發(fā)盤起，頭飾統(tǒng)一，劉海不能過長。頭發(fā)打摩絲或發(fā)膠； 4)女士化淡妝；

5)不染有色指甲油，指甲長度不允許超過指肚。

2.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)和設(shè)施，杜絕浪費(fèi)，厲行節(jié)約。3.不得與客人或同事爭吵。

4.保持身體挺直不得倚靠墻壁及家具。不得將手插入衣袋、褲袋或叉腰，不得將雙手交叉放于胸前。

5.在工作區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)下列行為屬于違紀(jì)行為：挖鼻、摳耳、梳頭、吐痰、修理指甲、吸煙、吹哨、聊天、吃食物、咀嚼口香糖、亂扔紙屑、做客椅及使用客用設(shè)施。6.不得用客用布巾擦手、擦臉、擦皮鞋、擦煙缸或擦塵、擦地等。

7.必須按時(shí)上班，不得遲到、早退。工作時(shí)間不得擅離崗位辦私事，不得看書報(bào)，或做與工作無關(guān)的事情。

8.值班時(shí)間不得接、打私人電話，接待親友來訪。9.上班之前及當(dāng)班時(shí)間不得飲用含酒精的飲品。10.嚴(yán)禁偷吃、偷喝、偷拿客用物品。

11.自覺維護(hù)餐廳設(shè)備及服務(wù)用品，不得私拿私用餐廳服務(wù)用品，損害公物需按規(guī)定賠償。12.拾到遺留物品要及時(shí)上繳。

13.在服務(wù)區(qū)域內(nèi)不得跑步，應(yīng)用輕快的步伐，堅(jiān)持“三輕”說話輕、行走輕、操作輕。14.工作要做到四勤：

1)眼勤：眼觀六路，留意客人的需要； 2)嘴勤：招呼客人，熱情答問； 3)手勤：見事多動(dòng)手； 4)腿勤：經(jīng)常在自己負(fù)責(zé)的餐臺(tái)周圍巡走，及時(shí)提供客人所需要服務(wù)。

二、對客服務(wù)

1.不得對客人品頭論足或指手畫腳。

2.任何時(shí)候都不可以將托盤放在客人的臺(tái)面上，而應(yīng)拿在手上或放在備餐臺(tái)上。3.和客人開玩笑是很危險(xiǎn)的，應(yīng)酬客人的玩笑，友好但是要注意分寸。

4.不要讓客人有被催趕的感覺，通常晚餐節(jié)奏慢，午餐節(jié)奏稍快，要善于觀察客人的需要。

5.當(dāng)客人對新菜提出疑問時(shí)，不要與之爭辯，請樓面經(jīng)理或服務(wù)主管解決。

6.不要旁聽客人的談話，更不要隨便加入客人的談話。當(dāng)客人經(jīng)過時(shí)，應(yīng)問好或點(diǎn)頭致意，不得與客人爭道搶行。

7.不要一邊操作一邊和客人說話，心不在焉。

8.應(yīng)盡量記住客人的姓名，日后再見可以熱情地稱呼，會(huì)令客人得到受尊重和重視的感覺。

三、服務(wù)準(zhǔn)則

1.不得隨意進(jìn)入廚房，干擾其正常工作。

2.不得在未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的情況下到其它部門辦事。3.服務(wù)時(shí)注意，盡量避免用手觸及器皿的中央或杯具的杯口。

4.充分利用托盤，這樣即尊重客人又保護(hù)自己，在清理臺(tái)面及工作時(shí)，應(yīng)注意托盤不要堆得太滿，即使多走幾次也要注意安全。

5.在收杯子時(shí)不要將手指放入杯中，拿帶把的杯子或高腳杯時(shí)應(yīng)使用杯把和杯腳，不要抓拿杯身，否則不但失禮，而且手溫也會(huì)改變酒的溫度。6.收放餐具器皿，盡量不要發(fā)出聲響，使人注意。

7.一旦有打碎的杯具、茶具、餐具或食物、湯、酒水、茶水等灑落，應(yīng)立即進(jìn)行徹底清潔，以防意外發(fā)生。

8.將清潔劑、化學(xué)品等置于遠(yuǎn)離食物的區(qū)域。

9.服從上級(jí)指示及分派工作，有事向直接上級(jí)報(bào)告，不得越級(jí)上報(bào)。服從上級(jí)命令，聽從上級(jí)指揮，即使對有的指示或做法不理解，甚至有異議也應(yīng)先執(zhí)行后上訴。