第一篇：傳菜員工作流程

傳菜員的工作流程

早班工作流程

工作時間：09：30——13：3016：30——21：00

吃飯時間：半小時（10：30-11：00）

9：30按照要求穿好工作服點名例會

例會結束會—10：20開始做餐前準備工作（做醬，餐具的準備）負責打掃1-3樓的跑菜通道衛(wèi)生。跑菜組長在例會結束時立刻詢問廚房的菜品沽清和海鮮數量并馬上回報前廳領班或主管。在10：20檢查開餐前的準備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況

10：30--11：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。

11：00--11：20跑菜組長對所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；安排員工做好開餐的準備工作(中午面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。

11：20在傳菜通道等候跑菜通知。

11：20開始進行跑菜工作。

12：40收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

13：30按要求做好所屬范圍內的結束工作，組長檢查合格后方可下班。

16：30點名例會。

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內的衛(wèi)生工作及準備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。

21：00交接下班

中班工作流程

工作時間：13：00——營業(yè)結束

吃飯時間：半小時（15：30-16：00）

12：50穿好工作服到傳菜通道報道并幫忙早班做收尾工作

13：20至一樓大廳擺放下午茶書籍

13：30——15：30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準備(做醬，餐具的準備等)。

15：30——16：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現傳菜通道無人值守的情況

16：20詢問廚房的菜品沽清和海鮮數量并告知傳菜組長讓其在下午例會前交與前廳主管 16：30點名例會。

例會結束后收回下午茶書籍仔細清點數量（如有數量不對，告知前廳主管）

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內的衛(wèi)生工作及準備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。

21：00協(xié)助前廳做好餐廳收市

第二篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

1． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

2． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

3． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

4． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

5． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

6． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

7． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

1、工作流程

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調料。

③ 將所有設備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

2、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求效率

⑴點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

⑵ 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

第三篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

1）站位等候出品單：上崗時間內須在指定位置，按規(guī)定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，雙眼平視，面帶笑容，不得高聲談笑和作不雅舉動，見到有客人或上司主動打招呼行禮。

（2）接出品單：當有出品來時，電腦打單機會自動打印出一式兩聯出品單，此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B：A是西廚的出品，B是酒吧的出品。

（3）按單出品：傳送員接到出品及出品單時，應看清楚出品名稱、臺號（房號）、數量是否相符，準確無誤后，在出品單上簽名，并打印上時間，交黃聯給酒吧/西廚，并將自己的IC卡插入刷卡電腦會自動記錄領取時之具體傳送員及詳細時間，完成以上程序后傳送員盡快將出品進行傳送。

（4）傳送到房/臺：傳送員將出品送到KTV房間或DISCO演藝大廳散臺時，傳送員應再次核對電腦小票，確保房/臺號準確無誤后，將出品交給少爺，DJ或大廳服務員出品交給少爺、DJ或大廳服務員后傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名，以便核查。

（5）歸位等候出品單：歸位后，應及時將電腦小票放入指定的小票箱，每次傳送工作完成后，應及時回到指定的地點站立等候出品，并保持站立規(guī)范。

（6）單據匯總：臨近營業(yè)結束，傳送員應主動到指定地點將單據歸類、匯總上交保存，以便核查。

（7）班會后：上交工作報告，下班后由主管主持召開班后會，針對營業(yè)中的情況進行講評，傳送員必須將營業(yè)中的情況記錄好，會后上交工作報告。

第四篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程1、10：15按要求穿好工作服點名開例會2、10：30到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內的衛(wèi)生工作及準備工作。（主要準備下欄框，備好酒精爐，備好醬料，備好托盤，做好員工通道和傳菜通道衛(wèi)生）

3、10：30-11：00對所范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；做好開餐的準備工作（墊碟，酒精爐等）

4、11：00在傳菜間等候跑菜通知5、11：30進行跑菜工作6、11：30-13：30進行跑菜及回收廚房餐具，并要分類擺放 7、13：30后，按要求做好所屬范圍內的結束工作，檢查合格后方可下班。（將托盤洗好，跟上去的金銀架要洗好及擦干，木夾回收到位，擺盤飾物回收到位，跑菜通道衛(wèi)生及傳菜部衛(wèi)生）

8、16：15按要求穿好工作服點名開例會9、16：15-17：00到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內的衛(wèi)生工作及準備工作。（主要準備下欄框，備好酒精爐，備好醬料，備好托盤，做好員工通道和傳菜通道衛(wèi)生）

10、17：00進行跑菜工作11、21：30后，按要求做好所屬范圍內的結束工作，檢查合格后方可下班（將托盤洗好，跟上去金銀架要洗好及擦干，木夾回收到位，擺盤飾物回收到位，跑菜通道衛(wèi)生及傳菜部衛(wèi)

生）

第五篇：傳菜部劃單員工作流程

傳菜部劃單員工作流程

1、劃單員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2、準時參加例會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

3、了解當餐預定情況做好菜品沽清，對急退菜品及時通知前廳點菜人員和銷售經理。

4、開餐前準備工作：

（1）檢查電腦、電話、對講機等設備是否能正常使用

（2）確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

（3）監(jiān)督煮米飯。

（4）監(jiān)督餐前衛(wèi)生清理。

（5）監(jiān)督餐前準備調料、作料、主動配合廚房做好出菜前準備。

（6）所有物品是否整齊歸為擺放。

5、預定房間上餐前小菜和甜品。

6、餐中劃單工作：

（1）確保每道菜品及時劃單，監(jiān)督菜品質量，根據客人需要調整上菜速度、（2）審單：?此單為等叫或是即起、?有無須提前跟汁醬的菜肴、?備注是否明確，不清楚及時詢問

（3）起菜：?記錄起菜時間及起菜人姓名、?問明上菜人數?喊麥清晰，三遍以上、（4）催菜：未及時出品或已超出正常出品時間的菜品及時催菜、（5）起主食：記錄起主食時間、7、收臺：在服務員通知收臺后，在不影響走菜的情況下安排人員收臺。

8、收尾工作（監(jiān)督衛(wèi)生清理、倒垃圾、回收餐前小菜、米飯等）。

9、結束。