第一篇：餐具破損賠償方案

餐具破損賠償方案

前廳餐具：

1、每個(gè)包房固定餐具數(shù)量在包房家私柜柜門(mén)內(nèi)張貼，服務(wù)員在交接時(shí)按照盤(pán)點(diǎn)單交接。

2、客人損壞由客人照價(jià)賠償，服務(wù)員通知吧臺(tái)收取費(fèi)用；

3、員工損壞由員工按進(jìn)價(jià)賠償，主管領(lǐng)導(dǎo)登記后領(lǐng)取，賠償款由工資中扣除；

4、如發(fā)現(xiàn)員工之間相互偷拿現(xiàn)象，10倍罰款； 廚房餐具：

1、洗碗工檢查傳菜員撤下的餐具，如有破損拒收并找傳菜主管，并找責(zé)任人確認(rèn)簽字；

2、打荷員工在洗碗間拿取餐具時(shí)要嚴(yán)格檢查，破損餐具不拿，發(fā)現(xiàn)破損上報(bào)廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)找責(zé)任人簽字；

3、傳菜員檢查打荷員工端出的菜盤(pán)子有無(wú)破損，如有破損拒收，并找傳菜主管確認(rèn)，飯口過(guò)后與廚師長(zhǎng)溝通，找責(zé)任人簽字；

4、二樓及三樓傳菜將菜品從電梯中取出，嚴(yán)格檢查餐具是否有破損，如有通知樓層負(fù)責(zé)人確認(rèn)，并通知一樓傳菜部，將破損餐具打回一樓；

5、服務(wù)員上菜時(shí)檢查傳菜員傳遞的菜盤(pán)，如有破損可拒絕上菜，并通知樓層主管確認(rèn)；

6、服務(wù)員在客人走前，巡視餐臺(tái)，發(fā)現(xiàn)破損通知吧臺(tái)收取餐損費(fèi)；

7、客人走后，發(fā)現(xiàn)破損由服務(wù)員承擔(dān)；

8、服務(wù)員撤臺(tái)至傳菜菜梯時(shí)，傳菜員負(fù)責(zé)檢查并清點(diǎn)數(shù)量，將菜梯中餐具數(shù)量登記，并寫(xiě)紙條確認(rèn)及所在樓層；

9、一樓傳菜檢查菜梯中空餐具，如有數(shù)量差異，則餐具調(diào)入菜梯通道內(nèi)，此情況為紙條所在樓層傳菜員餐具沒(méi)有放好導(dǎo)致，由傳菜員負(fù)責(zé)；

10、所有部門(mén)員工都要輕拿輕放，避免餐具破損；

第二篇：破損餐具管理制度(DOC格式)

破損餐具管理制度

1． 當(dāng)班領(lǐng)班或管理員應(yīng)真實(shí)記錄餐具破損情況； 2． 將破損的餐具集中放在專(zhuān)用的包裝盒里；

3． 破損較嚴(yán)重的應(yīng)及時(shí)通報(bào)員工所在部門(mén)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)和餐飲部經(jīng)理；

4． 管事部領(lǐng)班每月做一份各餐廳、廚房及管事部破損餐具報(bào)告，并上交餐飲部經(jīng)理；

5． 管事部每月集中對(duì)破損餐具進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報(bào)餐飲部經(jīng)理審核。

第三篇：餐具破損率管理辦法

餐具破損率管理辦法

一． 職責(zé)分明最關(guān)鍵、制度完善是前提

“職責(zé)分明、杜絕扯皮”——明確部門(mén)內(nèi)部各崗位在餐具管理中的職責(zé)，是做好餐具管理與控制工作的關(guān)鍵。

首先，參考同行在餐具損耗管理上的平均水平，確定餐具自然損耗率為千分之三，即餐飲部當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入的千分之三，例如，該月份營(yíng)業(yè)收入為100萬(wàn)，則餐具自然損耗費(fèi)用為3000元。餐具損耗控制在此范圍以?xún)?nèi)的，由賓館承擔(dān)；如有超出部分則由廳面（含傳菜）、廚房、洗碗部三大區(qū)域按5：3：2的比例（考慮人數(shù)多少）承擔(dān)，從而杜絕了扯皮現(xiàn)象的發(fā)生。

上述自然損耗不包括客賠和員工賠償金額，為杜絕損壞餐具隱瞞不報(bào)的情況發(fā)生，堅(jiān)持“誰(shuí)打破誰(shuí)負(fù)責(zé)，無(wú)人負(fù)責(zé)再公攤”的原則。如有客人損壞餐具應(yīng)在第一時(shí)間上報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班，如當(dāng)班領(lǐng)班不在，應(yīng)上報(bào)當(dāng)班主管，由其處理是否要客人來(lái)負(fù)責(zé)賠償，并在事后主動(dòng)到負(fù)責(zé)當(dāng)班的主管處登記報(bào)損表；如員工在工作當(dāng)中不小心損壞了餐具，應(yīng)先將破損餐具清理并立即通知當(dāng)班的領(lǐng)班過(guò)目，事后主動(dòng)登記報(bào)損表，責(zé)任人當(dāng)天就要按盤(pán)子的成本價(jià)把錢(qián)上交到財(cái)務(wù)，而這個(gè)盤(pán)子的記錄也就從盤(pán)存數(shù)量中銷(xiāo)掉，財(cái)務(wù)部在月底盤(pán)存時(shí)將予以剔除，不再計(jì)入自然損耗中。

“提高水平、制度先行”——規(guī)范、完善、細(xì)化餐具管理制度，是做好餐具管理與控制工作的前提。

餐飲部各區(qū)域的餐具管理細(xì)則： ◆洗碗部

1、在清洗過(guò)程中,餐具必須分類(lèi)、按規(guī)格擺放，按秩序清洗；

2、清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類(lèi)，整齊疊放；

3、使用筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二；

4、洗碗部領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損,立即開(kāi)出報(bào)損單；

5、餐具清洗后,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)用推車(chē)經(jīng)電梯運(yùn)送至廚房存入保潔柜，運(yùn)送過(guò)程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞； ◆傳菜組:

1、營(yíng)業(yè)時(shí)間傳菜組必須協(xié)助服務(wù)員將用過(guò)的餐具傳回洗碗間；

2、傳菜部在傳餐具過(guò)程中要小心謹(jǐn)慎，防止滑倒損壞餐具，操作時(shí)做到輕拿輕放，具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督；

◆廳面服務(wù)員：

服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)，認(rèn)真做到輕拿輕放,杜絕魯莽操作,并嚴(yán)格做到大、小餐具分類(lèi)擺放,由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責(zé)任，并開(kāi)出破損單；

◆每月月底25日進(jìn)行餐具盤(pán)點(diǎn)，匯總一個(gè)月破損的餐具在公告欄向所有員工進(jìn)行展示；

◆在餐具的使用過(guò)程中，各部門(mén)員工要加強(qiáng)責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時(shí)更換，避免將破損餐具上臺(tái)面而影響賓館服務(wù)品質(zhì)；

◆各部門(mén)發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由專(zhuān)人統(tǒng)一交洗碗間，由傳菜部領(lǐng)班作記錄，便于財(cái)務(wù)收集數(shù)據(jù)；

◆客損的餐具按成本價(jià)的兩倍賠償，員工損壞的按成本價(jià)進(jìn)行賠償；

◆凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領(lǐng)班開(kāi)單到財(cái)務(wù)，再由財(cái)務(wù)開(kāi)單到庫(kù)房由領(lǐng)班領(lǐng)取補(bǔ)充； 二． 環(huán)環(huán)相扣很重要、互相監(jiān)督有必要

“環(huán)環(huán)相扣、疏而不漏”——為嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面，各個(gè)崗位都要達(dá)成共識(shí)：廚房出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員發(fā)現(xiàn)破損的餐具不上桌→管事組不清洗有破損的餐具，發(fā)現(xiàn)破損需上報(bào)領(lǐng)班追查原因后，再清洗入柜，不向廚房提供有破損的餐具。在哪個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)破損的餐具，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)追究責(zé)任到底，找出原因和責(zé)任人，具體由前面及管事的主管負(fù)責(zé)實(shí)施。

“互相監(jiān)督、相互制約”——為確保上述措施得到落實(shí)，各個(gè)環(huán)節(jié)之間要形成相互監(jiān)督的機(jī)制：菜肴從廚房出品后會(huì)先經(jīng)過(guò)傳菜間，在傳菜間，跑菜的服務(wù)員如果發(fā)現(xiàn)盤(pán)碗有破損，原菜退回廚房換餐具，此破損餐具由指定人員登記（一般是當(dāng)日廚房間的領(lǐng)班），其破損就歸廚房。如果在傳菜間跑菜的服務(wù)員因?yàn)樘](méi)發(fā)現(xiàn)，傳到了廳面，而上菜的服務(wù)員在菜肴端上桌之前發(fā)現(xiàn)了，也可做同樣處理。而只要菜一上桌，破損責(zé)任就由廳面承擔(dān)（服務(wù)該桌的服務(wù)員）。

客人吃完飯，服務(wù)員收臺(tái)后將碗盤(pán)送到洗碗部，洗碗部在清洗過(guò)程中發(fā)現(xiàn)破損餐具后，先挑出來(lái)放一邊不洗，只洗完整的。等到開(kāi)餐結(jié)束后，廳面派一個(gè)主管做好登記，把放在一邊沒(méi)洗的盤(pán)子數(shù)清楚記上，這部分破損歸廳面。而只要進(jìn)了洗碗池的盤(pán)子，哪怕是洗了一半又發(fā)現(xiàn)有破損的，也要?dú)w清洗組。管事組清洗后的餐具進(jìn)入消毒間，每天晚餐結(jié)束后，廚房的安全檢查組負(fù)責(zé)清點(diǎn)洗好的餐具，如有破損，要?dú)w洗碗部。這種相互制約、頭尾銜接緊密的制度，可減少破損率。三． 軟硬兼施才可行、堅(jiān)持不懈出成效

“軟硬兼施、堅(jiān)持不懈”——在軟件（制度措施）完善的同時(shí)，也需要賓館在硬件上予以支持，以減少餐具破損。

其中，洗滌正規(guī)化合理化是減少洗滌中餐具破損的第一環(huán)節(jié)。對(duì)于洗滌的硬件給予完善，比如洗碗間應(yīng)按照洗滌步驟的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗滌餐具的工作臺(tái)、分類(lèi)設(shè)備、沖洗、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對(duì)保持餐具的完好無(wú)損十分重要。

另外，在餐具的選擇時(shí)，除考慮餐具與菜肴的搭配、美觀(guān)等因素，還應(yīng)考慮洗滌的便利性，盡量避免選用異型盤(pán)，確實(shí)必須使用異型盤(pán)或玻璃盤(pán)的，必須單獨(dú)洗滌，以減少損耗；大型宴會(huì)盡量使用規(guī)格相同的餐具，如冷菜盤(pán)統(tǒng)一規(guī)格、熱菜盤(pán)使用3-4種規(guī)格（羹盆、圓盆、腰盆和魚(yú)盆），以便于收臺(tái)時(shí)按規(guī)格分類(lèi)疊放。

最后，需要強(qiáng)調(diào)的是，有了以上制度措施，餐具破損率的降低并不一定能一蹴而就，特別是在嘗試餐具管理變革的初期，甚至還會(huì)有員工因?yàn)槌袚?dān)了賠償而產(chǎn)生抵觸情緒，因此，需要管理人員加強(qiáng)餐具管理必要性的宣貫，使員工認(rèn)識(shí)到餐具破損對(duì)酒店品質(zhì)的影響，讓員工認(rèn)識(shí)到餐具管理的重要性，從而將這項(xiàng)工作

堅(jiān)持下去。

以上是破損率管理方案，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

第四篇：餐具破損制度1

餐具破損制度

餐具的破損分兩種：一種是自然破損 一種是意外破損

自然破損是餐具使用年限過(guò)多，質(zhì)量壽命到期引起的裂隙和破損。意外破損就要采取賠償制，誰(shuí)打破、損壞由誰(shuí)照價(jià)賠償。前廳由領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，廚房由當(dāng)班廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

一、做好餐具破損記錄，無(wú)論是自然還是意外破損，均由相關(guān)責(zé)任人和值班經(jīng)理簽字。

二、月底盤(pán)點(diǎn)后按照上月盤(pán)點(diǎn)金額的千分之三作為自然損耗標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)金額視同為自然損耗。

三、酒店內(nèi)意外破損需賠償?shù)馁M(fèi)用由直接責(zé)任人按照成本價(jià)在當(dāng)月工資中扣除。

四、客人意外破損，按照餐具成本價(jià)的兩倍價(jià)格向客人收取相應(yīng)的賠償費(fèi)用。

五、超出自然損耗并無(wú)法確定具體責(zé)任人的相關(guān)費(fèi)用，由前廳（含傳菜）、廚房、刷碗間三大區(qū)域按5：4：1的比例承擔(dān)。

六、意外破損不算做自然損耗考核標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，即由直接責(zé)任人賠償?shù)慕痤~應(yīng)從月底盤(pán)存數(shù)量中銷(xiāo)掉，財(cái)務(wù)部在月底盤(pán)存時(shí)將予以剔除，不再計(jì)入自然損耗中。

降低餐具損壞的方法：

◆洗碗間:

1、在清洗過(guò)程中,餐具必須分類(lèi)、按規(guī)格擺放，按秩序清洗；

2、清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類(lèi)，整齊疊放；

3、使用筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二；

4、洗碗間領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損,立即開(kāi)出報(bào)損單，如未及時(shí)報(bào)損按洗碗工個(gè)人損壞處理； ◆傳菜組:

1、營(yíng)業(yè)時(shí)間傳菜組必須協(xié)助服務(wù)員將用過(guò)的餐具傳回洗碗間；

2、傳菜部在傳餐具過(guò)程中要小心謹(jǐn)慎，防止滑倒損壞餐具，操作時(shí)做到輕拿輕放，具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督；傳菜在上菜過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)餐具破損，應(yīng)立即把菜品退回廚房，不得上菜。服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)，認(rèn)真做到輕拿輕放,杜絕魯莽操作,并嚴(yán)格做到大、小餐具分類(lèi)擺放,由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責(zé)任，并開(kāi)出破損單； ◆每月30日進(jìn)行餐具盤(pán)點(diǎn)，匯總一個(gè)月破損的餐具在公告欄向所有員工進(jìn)行展示；

◆在餐具的使用過(guò)程中，各部門(mén)員工要加強(qiáng)責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐具要及時(shí)更換，避免將破損餐具上臺(tái)面而影響酒店服務(wù)品質(zhì)；

◆各部門(mén)發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由專(zhuān)人統(tǒng)一交洗碗間，由管事組作記錄，便于財(cái)務(wù)收集數(shù)據(jù)；

◆客損的餐具按成本價(jià)的兩倍賠償，員工損壞的按成本價(jià)進(jìn)行賠償；

◆凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領(lǐng)班開(kāi)單到財(cái)務(wù)，再由財(cái)務(wù)開(kāi)單到庫(kù)房由領(lǐng)班領(lǐng)取補(bǔ)充；打損、破損餐具后，要把破損的餐具交給部門(mén)經(jīng)理妥善保管，便于財(cái)務(wù)核實(shí)。

第五篇：酒店餐杯具破損賠償方案

酒店餐杯具破損賠償方案

一、性質(zhì)區(qū)分

（一）餐、杯具自然損耗：（存在酒店承擔(dān)破損率內(nèi)的部分）

財(cái)務(wù)部首先確定餐、杯具自然損耗率，即破損率為千分之三，即部門(mén)當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入的千分之三。（例如，該月份營(yíng)業(yè)收入為100萬(wàn)，則餐具自然損耗費(fèi)用為3000元。）餐具損耗控制在此范圍以?xún)?nèi)的，由酒店承擔(dān)；如有超出部分則由廳面（含傳菜）、廚房、后廚洗碗（管事部）三大區(qū)域按5：3：2的比例（考慮人數(shù)多少）承擔(dān)。其他部門(mén)參照部門(mén)情況確定賠償比例。

上述自然損耗不包括客賠和員工賠償金額。為杜絕損壞餐具隱瞞不報(bào)的情況發(fā)生，堅(jiān)持“誰(shuí)打破誰(shuí)負(fù)責(zé)，無(wú)人負(fù)責(zé)再公攤”的原則。

（二）客賠：如有客人損壞餐具應(yīng)在第一時(shí)間上報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班，如當(dāng)班領(lǐng)班不在，應(yīng)上報(bào)當(dāng)班主管或經(jīng)理，由其判定是否要客人來(lái)負(fù)責(zé)賠償，并在事后主動(dòng)到負(fù)責(zé)人處登記報(bào)損表；◆客損的餐具按成本價(jià)的兩倍賠償。

（三）員工賠償：如員工在工作當(dāng)中不小心損壞了餐具，應(yīng)先將破損餐具清理并立即通知當(dāng)班的領(lǐng)班過(guò)目，事后主動(dòng)登記報(bào)損表，責(zé)任人當(dāng)天就要按餐具的成本價(jià)把錢(qián)上交到財(cái)務(wù)，而這個(gè)餐具的記錄也就從盤(pán)存數(shù)量中銷(xiāo)掉，財(cái)務(wù)部在月底盤(pán)存時(shí)將予以剔除，不再計(jì)入自然損耗中?！魡T工損壞的按成本價(jià)的二分之一進(jìn)行賠償，實(shí)習(xí)生按成本價(jià)的四分之一進(jìn)行賠償。

二、“提高水平、制度先行”

――規(guī)范、完善、細(xì)化餐具管理制度，是做好餐具管理與控制工作的前提。為此，以餐飲部為例制定餐具管理細(xì)則如下：

◆廳面服務(wù)員：服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)，認(rèn)真做到輕拿輕放,杜絕魯莽

操作,并嚴(yán)格做到大、小餐具分類(lèi)擺放,由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責(zé)任，并開(kāi)出破損單；

◆傳菜組:

1、營(yíng)業(yè)時(shí)間傳菜組必須協(xié)助服務(wù)員將用過(guò)的餐具傳回洗碗間；

2、傳菜部在傳餐具過(guò)程中要小心謹(jǐn)慎，防止滑倒損壞餐具，操作時(shí)做到輕拿輕放，具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督；

◆后廚洗碗（管事部）:

1、在清洗過(guò)程中,餐具必須分類(lèi)、按規(guī)格擺放，按秩序清洗；

2、清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類(lèi)，整齊疊放；

３、使用筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二；

４、后廚洗碗（管事部）領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損,立即開(kāi)出報(bào)損單；

５、餐具清洗后,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)運(yùn)送至廚房存入保潔柜，運(yùn)送過(guò)程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；

◆每月月底----日進(jìn)行餐具盤(pán)點(diǎn)，匯總一個(gè)月破損的餐具在公告欄向所有員工進(jìn)行展示；

◆在餐具的使用過(guò)程中，各部門(mén)員工要加強(qiáng)責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時(shí)更換，避免破損餐具上臺(tái)面而影響酒店服務(wù)品質(zhì)；

◆各部門(mén)發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由專(zhuān)人統(tǒng)一交洗碗間，由后廚洗碗（管事部）作記錄，便于財(cái)務(wù)收集數(shù)據(jù)；

◆凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領(lǐng)班開(kāi)單到財(cái)務(wù)，再由財(cái)務(wù)開(kāi)單到庫(kù)房由領(lǐng)班領(lǐng)、取、補(bǔ)。

三．環(huán)環(huán)相扣很重要、互相監(jiān)督有必要

“環(huán)環(huán)相扣、疏而不漏”――為嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面，各個(gè)崗位都要達(dá)成共識(shí)：廚房出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員發(fā)現(xiàn)破損的餐具不上桌→后廚洗碗（管事部）不清洗有破損的餐具，發(fā)現(xiàn)破損需上報(bào)領(lǐng)班追查原因后，再清洗入柜，不向廚房提供有破損的餐具。在哪個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)破損的餐具，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)追究責(zé)任到底，找出原因和責(zé)任人，具體由前面及管事的主管負(fù)責(zé)實(shí)施。

“互相監(jiān)督、相互制約”――為確保上述措施得到落實(shí)，各個(gè)環(huán)節(jié)之間要形成相互監(jiān)督的機(jī)制：菜肴從廚房出品后會(huì)先經(jīng)過(guò)傳菜間，在傳菜間，傳菜的服務(wù)員如果發(fā)現(xiàn)盤(pán)碗有破損，原菜退回廚房換餐具，此破損餐具由指定人員登記（一般是當(dāng)日廚房間的領(lǐng)班），其破損就歸廚房。如果在傳菜間傳菜的服務(wù)員因?yàn)樘](méi)發(fā)現(xiàn)，傳到了廳面，而上菜的服務(wù)員在菜肴端上桌之前發(fā)現(xiàn)了，也可做同樣處理。而只要菜一上桌，破損責(zé)任就由廳面承擔(dān)（服務(wù)該桌的服務(wù)員）。

客人吃完飯，服務(wù)員收臺(tái)后將碗盤(pán)送到后廚洗碗（管事部），后廚洗碗（管事部）在清洗過(guò)程中發(fā)現(xiàn)破損餐具后，先挑出來(lái)放一邊不洗，只洗完整的。等到開(kāi)餐結(jié)束后，廳面派一個(gè)主管做好登記，把放在一邊沒(méi)洗的盤(pán)子數(shù)清楚記上，這部分破損歸廳面。而只要進(jìn)了洗碗池的盤(pán)子，哪怕是洗了一半又發(fā)現(xiàn)有破損的，也要?dú)w清洗組。后廚洗碗（管事部）清洗后的餐具進(jìn)入消毒間，每天晚餐結(jié)束后，廚房的安全檢查組負(fù)責(zé)清點(diǎn)洗好的餐具，如有破損，要?dú)w后廚洗碗（管事部）。

以上制度措施的實(shí)施，對(duì)餐具破損率的降低肯定會(huì)產(chǎn)生一定的成效，但破損、賠償?shù)臉?biāo)準(zhǔn)肯定會(huì)有員工因?yàn)槌袚?dān)了責(zé)任而產(chǎn)生抵觸情緒，因此，需要部門(mén)負(fù)責(zé)人加強(qiáng)餐具管理必要性的宣貫，明確相關(guān)制度的標(biāo)準(zhǔn)，使其公開(kāi)化、透明化，并使員工認(rèn)識(shí)到餐具破損對(duì)酒店品質(zhì)的影響，讓員工認(rèn)識(shí)到餐具管理的重要性，從而將這項(xiàng)工作堅(jiān)持下去――“餐具管理出成效、堅(jiān)持不懈最重要”！