第一篇：中國茶文化與西方咖啡文化的比較（定稿）

中國茶文化與西方咖啡文化的比較

隨著世界距離的縮小，全球融為了一個大家庭，各種文化也相互碰撞到了一起。西方文化不斷涌入華夏文明，中國的茶文化則不可避免地受到了西方咖啡文化的沖擊和挑戰(zhàn)。1中國茶文化的特點

中國茶文化博大精深，在民眾生活中可謂是一種奇特的文化景觀，無論是產茶區(qū)還是非產茶區(qū)，茶文化的創(chuàng)造與傳承都經久不衰?！吨袊枞~大辭典》把“茶文化”定義為：“人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關茶的物質財富和精神財富的總和。它以物質為載體，反映出明確的精神內容，是物質文明與精神文明高度和諧統一的產物，屬‘中介文化’。茶文化內容包括茶的歷史發(fā)展、茶區(qū)人文環(huán)境、茶業(yè)科技、千姿百態(tài)的茶類和茶具、飲茶習俗和茶道茶藝、茶書茶畫茶詩詞等文化藝術形式，以及茶道精神與茶德、茶對社會生活的影響等諸多方面。茶文化的結構體系包括有關茶的物質文化、制度文化和精神文化三個層次??”這是首次載入辭書的權威性的釋義。

中國是多民族的國家，各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗。他們有的用茶作食，重在茶食相融，有的則以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性。其中有人們所熟知的白族的三道茶，土家族的擂茶，藏族的酥油茶，蒙古族、藏族和維吾爾族的黑茶等。從世界范圍看，各國的茶藝、茶道、茶禮、茶俗在茶飲的統一性下也都表現出了各自的民族性，如中國茶文化、日本茶道、韓國茶禮、英國下午茶和俄羅斯茶俗。茶文化的形成和發(fā)展歷史悠久，它的歷史傳承性是以茶葉生產發(fā)展的歷史連續(xù)性為基礎的。從周武王伐紂茶葉作為貢品開始，到清朝曲藝進入茶館，茶文化是伴隨商品經濟的出現和城市文化的形成而孕育誕生，內容也不斷豐富和發(fā)展。

茶文化還有地域性、差異性、共同性和開放性的特點，主要表現在以下幾個方面。

（1）儒釋道合一

中國的茶文化可以說是儒釋道三家所共同造就的，它同時融匯儒釋道三家的基本原則，茶具有清新、雅逸的自然天性，能使人靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心，這與中國人提倡的“清靜、恬淡”的哲學思想相吻合，也符合中國傳統儒道佛三家追求的“內省修行”思想。中國社會科學院研究員王玲教授認為，中國茶文化的精神是以道家的天人合一、天地人三才思想來提攜；以儒家中庸和諧的思想為指導；以佛家“普渡眾生”的精神為宗旨，中國茶文化是濃縮了中國傳統思想精華的一個文化體系。（2）物質與精神的統一

茶文化是一種物質文化與精神文化完美結合的中介文化。茶作為一種物質，它的形和體是異常豐富的，其造型千姿百態(tài)、命名豐富多彩，其滋味、色澤、香氣又各具特色，形成了極其豐富的產品文化。茶不但具有物質上的文化色彩，又具備精神上的內涵，人們通過茶表達敬意、展顯禮儀、明確志向等，是精神文明的象征。

（3）高雅與通俗的統一

中國自古就有“琴棋書畫詩酒茶”和“柴米油鹽醬醋茶”這兩種說法，由此可見茶文化是雅俗共賞的文化，在其歷史的發(fā)展過程中一直表現出高雅性和通俗性兩個方面，在兩者的統一中向前發(fā)展。貴族茶宴、士大夫的斗茶以及文人騷客的品茶活動，是上層社會高雅的精致文化，由此伴生了茶的詩詞書畫歌舞等，都是具有很高的欣賞價值。而民間的飲茶習俗，又是非常大眾化和通俗化的，老少咸宜，并由此產生有關茶的民間故事、傳說、諺語等，表現出茶文化的通俗性。上層的茶文化來源于民間通俗茶文化的土壤，而上層茶文化的提倡推崇，又決定了茶文化發(fā)展的主要方向。（4）功利與娛樂的統一

茶文化的功能性決定了其功利性。茶是經濟作物，是人們普遍消費的飲料，喝了可以解渴，品之可以怡情養(yǎng)性，以它入藥可治病，用于生產化妝品還可使人青春長駐。民間還有許多敬茶習俗，以茶祭祖或以茶敬神等，因此茶文化表現出很強的功利性。同時茶文化又是一種怡情文化，人們可以以茶自娛，觀看茶藝表演，進行茶文化旅游等。近年來興起的茶文化節(jié)活動，“文化搭臺、經濟唱戲”，即體現了以經濟為目的的功利性，又體現了娛樂性。2 西方咖啡文化的特點

與我國的茶文化一樣，咖啡文化背后也蘊藏著豐富的歷史和內涵。阿拉伯人最早把咖啡豆曬干熬煮后，把汁液當作胃藥來喝，認為可以有助消化。后來發(fā)現咖啡還有提神醒腦的作用。由于伊斯蘭教嚴禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料時常飲用。十五世紀以后，到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國?？Х冗M入歐洲大陸歸功于土耳其的鄂圖曼帝國，由于嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐洲大陸且在當地駐扎數年之久，大軍最后撤離時，留下了包括咖啡豆在內的大批補給品，維也納和巴黎的人們憑著這些咖啡豆，以及由土耳其人那里得到的烹制經驗，發(fā)展出歐洲的咖啡文化。

西方咖啡文化的特點總的說來是熱情洋溢、奔放自由、簡潔隨意、快捷方便。浪漫法國的咖啡文化是一種優(yōu)雅韻味，浪漫情調，和享受生活的愜意感。這也是一種傳統獨特的咖啡文化。咖啡對他們來說不只是一種飲品，它隱含著豐富的文化內涵。遍布城市與鄉(xiāng)村的咖啡館是法國生活方式的一種標志。法國人喝咖啡講究的似乎不在于味道，而是環(huán)境和情調，他們愿意在外面熱鬧的街市花一壺的價錢買一小杯咖啡，慢慢地品，細細地嘗，讀書看報，高談闊論，一“泡”就是大半天。美國的咖啡文化是百無禁忌。美國人喝咖啡，就像進行一場不需要規(guī)則的游戲，隨性放任。歐洲人沖調咖啡的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活。美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。因此美國是全球咖啡消耗量最大的國家。一般而言，美國人生活比較忙碌緊張，他們經常備有一大壺電熱過濾式咖啡，從早喝到晚，由于水加得多，咖啡少，滋味特別淡薄，因此，有不少人批評美式咖啡實在難喝。美國是最大的速溶咖啡外銷國家，但美國本土喝速溶咖啡的人卻不多。

熱情洋溢的意大利有兩件事值得觀光者注意，即男人和咖啡。意大利有這樣一句名言：男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！意大利咖啡的特色，表現在它的英文名字上，就是一個快字；做得快不超過十秒鐘，喝得也快，因為只有兩三口。一般意大利人起床第一件事馬上煮一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚，為了配合意大利式咖啡壺瞬間萃取咖啡的特殊功能，意大利的咖啡豆是世界上炒得最久的一種豆子。

中、北歐人不像意大利人那么熱情如火，也不像法國人那么浪漫似水，他們喝得理智溫和，正像他們一板一眼的民族性一樣。從奧地利、瑞士、德國，以至于北歐幾個國家，品嘗咖啡的習慣與口味可以說是大同小異，口味屬于中濃度。他們通常在家煮咖啡，最常使用的大多是簡便的家庭用電熱咖啡壺。近幾年來，北歐四國人民平均的咖啡飲用量一直名列全世界前四名。

據史料記載，咖啡進入中國是1884年在臺灣首次種植成功。清光緒十年（公元1884年），有位英國的茶商，發(fā)現臺灣的氣候與中南美洲十分相似，覺得此地是個適合種植咖啡的好地方。于是，這名商人引進了一百株阿拉伯種的咖啡樹在臺灣種植，成了中國咖啡的“鼻祖”，揭開了咖啡在中國發(fā)展的序幕。大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，二十世紀初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣種植?，F在，我國的廣東、廣西、云南、臺灣以及福建的廈門等地還種植著一百多年前引進的咖啡樹，也就是所謂的“Chinesecoffee ”（中國咖啡）了。在以后的近百年里，咖啡種植在幅員遼闊的中國也只是“星星點點”。3 中國茶文化與西方咖啡文化的比較

茶、咖啡與可樂并稱為世界三大飲品，消耗量最大的是茶和咖啡?？Х仍谖鞣饺说纳钪杏兄豢扇〈牡匚唬瑹o論是在學校、公司、商場還是在家里，無人不拿著咖啡杯樂在其中；而茶在中國人的生活中根深蒂固，它不僅是一種飲料，更承載著中華文化。茶和咖啡代表了中西方兩種不同的文化。(1)茶文化之歷史與咖啡文化之歷史

自神農氏嘗百草得茶以后，商末周初，巴蜀人已經開始飲茶。公元前1066武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國時期，茶葉已有一定規(guī)模。在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。而魏晉南北朝，茶立足于長江領域同時向北方普及，飲茶之風擴散開來。隋唐時代，全民普遍飲茶，茶業(yè)昌盛，出現了茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶；此時也產生了世界上第一部茶文化專著《茶經》。宋初明末，茶文化發(fā)展到了鼎盛時期，斗茶、貢茶和賜茶流行于世。到了清朝，茶文化更加深入發(fā)展，戲曲、曲藝都進入茶館表演。清朝茶葉在對外貿易中始終處于出超地位。隨著歷史的發(fā)展，人們在茶的各種活動中不斷充實、豐富和發(fā)展了茶文化。

比較而言，直到約公元1000年，咖啡豆才被第一次放在滾水中煎煮。也門在15世紀左右開始種植咖啡。威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張，最著名的還要數1720年在圣馬可廣場開張的佛羅倫咖啡館。荷蘭人在對外殖民的過程中，在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現在印尼的爪哇?？Х冗M入美洲是1668年，它作為一種時髦飲品風靡南美洲，咖啡屋也緊跟其后，分別在紐約、費城、波士頓和其他一些北美城市出現?？Х仍?884年進入中國臺灣。由此可見中國茶文化遠比西方咖啡文化歷史悠久。

(2)茶文化之中庸與咖啡文化之理性

中國位于歐亞大陸的東方，面向大海，地域廣闊，物產豐饒。中國文化生長于一個既相對封閉又十分廣闊的地理空間，文化傳統受半封閉的、溫帶大陸型地理環(huán)境、農業(yè)型自給自足的小農經濟即“家國一體”的宗法社會所決定。千百年來，中國社會占支配地位的意識形態(tài)，首當其沖是以小農經濟為背景的傳統儒家思想文化，其特點是“中庸”、“守?！?、“平衡”、“對稱”。儒家把“中庸”思想引入中國茶文化。茶生于山林中，承甘露滋潤，其味苦中帶甘，飲之可令人心靈澄明，心境平和，頭腦清醒，茶的這些特性與儒家所提倡的中庸之道相符。茶為清潔之物，通過飲茶可以自省、省人，也可以養(yǎng)廉，賦予茶以清廉、高潔的品性。儒家學說認為通過飲茶可以溝通思想，創(chuàng)造和諧氣氛，增進彼此的友情，協調人際關系，促進和諧。儒家從中庸之道中引出和的思想，在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當，和是一切恰到好處，無過亦無不及。而茶文化中從采茶、制茶、煮茶、點茶、泡茶、品飲等一整套的茶事活動中無一不是滲透著和的思想。在泡茶時，“酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中”；待客時“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”；飲茶時“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”；品茶的環(huán)境與心境為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”。這些都體現了儒家中庸、明論、謙和以及儉德。

西方文化的萌生、發(fā)展于相對開放的地理環(huán)境，而且沒有具備像中國那樣的可以始終左右整個文化動向的典型的農業(yè)區(qū)域。西方文化的發(fā)源地是古希臘、羅馬，地中海北岸的島嶼和半島，海島文化不是靠農業(yè)，而是靠充滿競爭的經商發(fā)展起來的。商品經濟的發(fā)展和開放的海洋地理環(huán)境使西方人的性格外向、好動。他們有獨立不羈的人格、開拓精神和交易觀念。西方諸國是在征戰(zhàn)、競爭、奮斗中生存的。地理環(huán)境和生產力畸形發(fā)展不容西方人“三思而后行”，必須當機立斷作出判斷和行動來。歐洲各國的國土比較窄小，無法形成像古代中國那種自給自足的長期閉關鎖國的自然經濟條件，國界的變遷，民族的遷徙，古***俗、神話和民間傳說的一致性，為它們之間的文化交流及相互往來奠定了深厚的基礎，也造成了文化的開放精神。

西方哲人把理性作為人區(qū)別于禽獸的一個根本性的標志，這就奠定了西方文化理性的基調，西方文化是理性主義文化，這種文化旨在自我意識中構建一種抽象的理念世界，以那些抽象的主觀規(guī)律作為世界的本質，進而達到對世界的理性異化。這也體現在咖啡文化中?？Х鹊臎_泡從研磨咖啡豆到器具，再到水溫比例都有嚴格的要求，沖泡出來香味馥郁，口味濃厚。如新鮮的水經過煮沸后，會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持續(xù)讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發(fā)減少，所以最佳的水溫是95℃，水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出，水溫太高會讓咖啡成分變質，過多與不及都不好。又如一人份的咖啡淡的為8克，濃的為12克，水為120cc。這些都體現了咖啡文化的理性主義。（3）茶文化之天、地、人合一與咖啡文化之天人二分

茶文化是天、地、人合一的道家學說。道家認為天、地、人三者是平等的，應適應自然，主動認識規(guī)律，這樣人才會得到最大的滿足。茶產自山野之林，受天地之精華，承豐壤之雨露，正蘊含道家“淡泊”、“寧靜”、“返璞歸真”的神韻，即“人法地，地法天，天法道，道法自然”。中國傳統的文人士大夫雖然接受的是儒家教育，但在政治上受到挫折時，道家的淡泊名利，回歸自然的思想就會影響他們，故而他們普遍遵循的一種處世模式即為“達則兼濟天下，窮則獨善其身”。文人們以茶詩來追求心融于山水的理想境界。蘇東坡的《汲江煎茶》：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲?？菽c末易禁三碗，坐聽荒城長短更?！蓖ㄟ^茶這種飲品，去感悟茶道、天道、人道。

西方文化主張?zhí)烊讼喾?，二者是對立的關系。人要生存就必須從自然界中獲取物質生活資料。西方人崇尚個體主義，在思想上集中體現在它的人道主義的傳統上，在行動上集中體現在自由競爭上，突出表現為對個人的人格、價值、尊嚴等多方面的肯定，對人的個體獨立性的尊重與倡導。西方哲學則追求對自然的認識，對萬事萬物發(fā)展規(guī)律的把握。為了征服自然，則以實證和嚴密的思辨手段，明確區(qū)分天人、主客、物我，以求達到對自然本體的認識。歷史上最早食用咖啡的阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何咖啡種子出口。1616年荷蘭人終于將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，在了解了咖啡生長的客觀過程后，開始營造屬于熱帶或亞熱帶氣候，適合咖啡生長的人造溫室，進行培植并成功。

（4）茶文化之禪宗與咖啡文化之基督精神

佛教禪宗修行的內容，分為戒、定、慧三種。所謂定與慧，就是要求僧侶坐禪修行，息心靜坐、心無雜念，以此來體悟大道。由于長時間坐禪容易產生疲勞，不少僧侶為打瞌睡而煩惱，而茶具有提神益思，生津止渴的藥理功能，因此茶與佛教的結緣，最早的契機可能是茶的解睡功能。隨后，佛教僧侶對茶有了進一步認識，他們發(fā)現茶味苦中微甜，茶湯清淡潔凈，適合佛教提倡的寂靜淡泊的人生態(tài)度，加上飲茶有助于參禪悟道，于是佛教對茶的認識從物質層面又上升到精神層面。我國歷史上的許多古代名茶，最初是在寺院種植、采摘并加工的。如唐代最有名的茶“蒙頂茶”，就產在四川雅安，相傳是漢代甘露寺普慧禪師親手所植，是我國最早的人工栽培的茶樹，因其品質特優(yōu)而被列為貢茶之一。佛教寺院不僅種植茶樹，茶事也成為佛寺日?；顒拥囊粋€重要組成部分。在許多的名寺大廟里，都設有茶堂或茶室，還有“茶鼓”和“茶頭”。寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”。茶在佛教寺院中還起到融洽寺內僧眾關系，使僧眾之間的感情聯系得更加緊密。此外在佛的圣誕日，專人以茶湯沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取飲，祈求消災延年。

根據基督教世界流傳的說法，在北非的伊索比亞的加法（kaffa）地區(qū)，有一名叫科迪（kaldi）的牧羊人，某日如常出外牧羊，突然發(fā)現羊群在蹦蹦跳跳，異?；钴S，他仔細一看，發(fā)現它們在吃地上的紅果實。他估計，是這些紅果實使得羊如此興奮。于是，他帶著紅果實去找鄰近修道院的一名神父求教，神父聽了牧羊人的話，好奇心驟起，于是把數顆紅果實往嘴里送，不一會兒，神父也變得生龍活虎。自此，所有神父在做彌撒前都會吃下幾顆紅果實，后來命名其為加法果，就是流傳至今的咖啡果了。由此可見咖啡在西方基督教徒中也用于提神。

眾所周知，西方文明源于古代的中東、希臘和羅馬，宗教和世俗的意識構成了西方文明的基本框架。西方人認為上帝看重個人的靈魂，人的肉體和靈魂、任何人、人和自然之間存在著相互對抗的關系。在這種價值觀念支配下，西方人有很強的個人奮斗和競爭意識。但丁認為，沒有個人無所謂家族，而家族的光榮和高貴，首先在于有光榮和高貴的個人。人類的價值和尊嚴的肯定首先是人類的每個人的自我意識的覺醒，是自己按照自由意志對自我本性界限的確定和發(fā)展。對西方人而言，生活就像煮咖啡，如果做過的事情失去了原本的新鮮感，那么就換一種重新開拓，重新冒險，就像咖啡沖泡過一次之后，就失去了它原來的風味，在口味上變得清淡無味，那就丟棄再換新的開始煮。

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第二篇：論中國茶文化與西方咖啡文化的差異

論中國茶文化與西方咖啡文化的差異

中華民族五千年燦爛文化，這漫長的歷史歲月中誕生了諸多文化瑰寶。其中，茶文化更可以說是中華文化的精髓。物質豐富的今天，茶更是我們生活中重要的待客飲品。相對而言，咖啡在西方人的日常生活中也是舉足輕重。

先祖炎帝開華夏利用茶葉之先河。又有唐代茶圣陸羽所說：“茶之為飲發(fā)乎神農氏，聞于魯周公。”可見中國茶之歷史遠溯于四千多年前的三皇五帝時代。如今，茶不僅是人們物質生活的飲料，更是人們精神生活的一大享受和人們對文化藝術的一種欣賞，并形成了茶禮、茶德、茶宿、茶道、茶宴、茶禪、茶食等一套道德風尚和民俗風情。深奧的茶文化蘊涵著深厚的民族思想和精華,與儒、道、佛的理念是息息相關的,儒家之禮,佛家之養(yǎng),道家之閑,在茶的氛圍中都體現的淋漓盡致。茶，其因超越了自身固有的物質屬性，邁入一個精神領域，成為一種修養(yǎng)，一種境界。人們通過品嘗茶和欣賞茶藝的過程,感受和體驗茶所帶來的美妙意境,從而修身養(yǎng)性, 陶冶情操,品位人生,參禪悟道,達到精神上的享受。有學者說:“茶道是東方文化和人文精神的精粹,是古老的中華文明貢獻給全人類的寶貴財富。

咖啡的起源跟我國的茶一樣也是五彩斑斕的，它最早的歷史記載要追溯到850年的波斯?；亟淌サ洹豆盘m經》上說，穆罕默德在執(zhí)行一項重要的任務之前睡著了，天使哲布勒伊米用一杯咖啡把他喚醒，咖啡的力量如此強勁，以致于他一口氣就把40個人打落馬下?？Х仍杏丝Х任幕?，它的特點總的說來是熱情洋溢、奔放自由、簡潔隨意、快捷方便。浪漫法國的咖啡文化是一種優(yōu)雅韻味，浪漫情調，和享受生活的愜意感。這也是一種傳統獨特的咖啡文化?？Х葘λ麄儊碚f不只是一種飲品，它隱含著豐富的文化內涵。西方人喝咖啡講究的似乎不在于味道，而是環(huán)境和情調。

中西方對美好的事物都有著執(zhí)著的追求,不斷地探索使其升華成文化。中國茶文化的精髓在于貫穿儒、道、佛諸家的深刻哲理與高深思想，而使人達到修生養(yǎng)性的目的。而西方人品咖啡講究的是享受環(huán)境和情調，浪漫而愜意。盡管起源和歷經的過程有所不同，但其都追求一種優(yōu)雅,放松,靜心,享受生活,注重品位的一種生活文化。茶文化的博大精深和咖啡文化的無限魅力都給我們留下了深刻的印象。不同的民族文化，不僅給各自留下了寶貴的文化遺產，更給世界留下了燦爛的瑰寶。各國不同文化交織融匯，構成了五彩斑斕的世界。

第三篇：中國婚禮文化與西方婚禮對比

首先，是在傳統結婚儀式上面。中國的傳統婚俗有“三書六禮”“三拜九叩”這些繁俗禮節(jié)。所謂“三書”，就是指聘書、禮書、迎親書。（聘書：訂親之書，男女雙方正式締結婚約。納吉（過文定）時用。禮書：過禮之書，即禮物清單，詳盡列明禮物種類及數量。納征（過大禮）時用。迎親書：迎娶新娘之書。結婚當日（親迎）接新娘過門時用。）而“六禮”是指納采、問名、納吉、納征、請期、親迎。（納采：古時婚禮之首，屬意女方時，延請媒人作謀，謂之納采，今稱「提親」。問名：男方探問女方之姓名及生日時辰，以卜吉兆，謂之問名，今稱「合八字」。納吉：問名若屬吉兆，遣媒人致贈薄禮，謂之納吉，今稱「過文定」或「小定」。納征：奉送禮金、禮餅、禮物及祭品等，即正式送聘禮，謂納征，今稱「過大禮」。請期：由男家請算命先生擇日，謂之請期，又稱「乞日」、今稱 「擇日」。親迎：新郎乘禮車，赴女家迎接新娘，謂之親迎。）而在這之間更有換庚譜、過文定、過大禮、安床等一系列的活動。而在這些活動中有著大量的禁忌和禮俗，比如新娘嫁妝中要有剪刀（蝴蝶雙飛）、痰盂（子孫桶）、尺（良田萬頃）、片糖（甜甜蜜蜜）、銀包皮帶（腰纏萬貫）、花瓶（花開富貴）、銅盆及鞋（同偕到老）、龍鳳被、床單及枕頭一對、兩雙用紅繩捆著的筷子及碗（有衣食）、七十二套衣服，用扁柏、蓮子、龍眼及利是伴著（豐衣足食）等物，每樣物品都有其不同的含義。同時，在婚禮進行時也有一定的順序，按一般的情況，在整個婚禮過程中有：祭祖（男方在出門迎娶新娘之前，先祭拜祖先。）、出發(fā)（迎親車隊以雙數為佳。）、燃炮（迎親禮車行列在途中，應一路燃放鞭炮以示慶賀。）、等待新郎（禮車至女方家時，會有一男童侍持茶盤等候新郎，新郎下車后，應賞男孩紅包答禮，再進入女方家。）、討喜（新郎應持捧花給房中待嫁之新娘，此時，新娘之閨中密友要攔住新郎，不準其見到新娘，女方可提出條件要新郎答應，通過后才得進入。）、拜別（新人上香祭祖，新娘應叩拜父母道別，并由父親蓋上頭紗，而新郎僅鞠躬行禮即可。）、出門（新娘應由福高德劭女性長輩持竹篩或黑傘護其走至禮車，因為新娘子在結婚當天的地位比誰都大，因此不得與天爭大。）、禮車（在新娘上禮車后，車開動不久，女方家長應將一碗清水、白米撒在車后，代表女兒已是潑出去的水，以后的一切再也不予過問，并祝女兒事事有成，有吃有穿。）、擲扇（禮車起動后，新娘應將扇子丟到窗外，意謂不將壞性子帶到婆家去，扇子由新娘的兄弟拾回，擲扇后必須哭幾聲，且在禮車之后蓋「竹篩」以象征繁榮。）、燃炮（由女方家至男方家的途中，同樣要一路燃放禮炮。）、摸橘子（迎新車隊到達新郎家時，由一位拿著橘子或蘋果的小孩來迎接新人，新娘要輕摸一下橘子，并贈紅包答禮。這兩個橘子要放到晚上，讓新娘親自剝皮，意謂招來「長壽」。）、牽新娘（新娘由禮車走出時，應由男方一位有福氣之長輩持竹篩頂在新娘頭上，并扶新娘進入大廳。進門時，新人絕不可踩門檻，而應橫跨過去。）、喜宴（時下頗流行中西合壁式的婚禮，大都在晚上宴請客人同時舉行觀禮儀式，在喜宴上，新娘可褪去新娘禮服，換上晚禮服向各桌一一敬酒。）、送客（喜宴完畢后，新人立于家門口送客，須端著盛香煙、喜糖之茶盤。）、鬧洞房（新人被整之災情大小，端視新人是否曾在其他的婚禮上戲弄別人，或平素待人夠不夠忠厚等。）、三朝回門（在婚后第三天，新婦由夫婿陪同下，帶備燒豬及禮品回娘家 祭祖，甚至小住一段日子，然后再隨夫婿回家。）。有此可以見到我國文化的繁瑣，但不要以為繁瑣是我國婚禮的特有特征，其實，不同國家雖然有不同的婚俗，但從繁復的細節(jié)與用品的喻意，都可見對婚姻的尊重和期許無分國界。在西方國家中，婚禮時有舊（Something Old）、新（Something New）、借（Something Borrowed）、藍（Something Blue）等習俗。舊是指母親傳下來之婚紗，頭飾或首飾，代表承受美好的一切；新是指朋友送的禮物如裙子，飾物，象征新的生活；借是指可向任何人借東西回來，據說從富裕親友借來金或銀放在鞋內，象征帶來財運；藍是指新娘的一些小飾物或花束用藍色，意味著新娘的純潔及貞潔。而在進行婚禮時，西方

亦有大量的習俗。比如，在結婚時新娘總要帶著一方手帕，西方人認為白手帕象征好運。根據民俗說法，農夫認為新娘在磨擦婚當天所流下的淚能使天降甘露，滋潤家作物。后來，新娘在新婚漢天流淚，就變成她將有幸福婚姻的好兆頭。而在婚禮典禮時，新娘總是站在新郎的左邊，據說，古時候，盎格魯撒克遜的新郎必須保護新娘子免得被別人搶走。在結婚典禮時，新郎讓新娘站在自己左邊，一旦情敵出現，就可以立即揮出配帶于右邊的劍，嚇退敵人。在進行結婚晚宴時，要特別定制結婚蛋糕，根據歷史記載，自羅馬時代開始，婚禮結束時，人們會在新娘頭上折斷一條面包的材料----小麥象征生育能力，面包屑則代表著幸運。新人必須以糖霜，就形成今天的結婚蛋糕了。由此可見，西方的婚俗并不比中方簡潔。

其次是在服裝方面。在進行婚禮不只是有儀式習俗需要遵守，在穿著方面也有講究。中國傳統婚禮進行時新郎和新娘具著紅色的禮服，象征的吉祥如意，預示在結婚后日子紅紅火火。而西方的新娘則穿白色的禮服。自羅馬時代開始，白色象征歡慶。1850年到1900年之間，白色亦是富貴的象征。到了本世紀初，白色所代表的純潔意義更遠超其他。西方認為白色與童貞有關。古羅馬的新娘穿著白色的婚紗，蒙著鮮橙黃色的面紗，象征著激情的火焰。在西方的天主教傳統里，白色代表著快樂；其他一些地區(qū)，白色在他們的婚禮和葬禮里指示各種各樣的通路典禮和意義。例如，在安達曼群島（Andaman Islanders），白色代表一種地位的變化。“傳統”的白色結婚禮服，在早期是貴族的特權。在多利亞女王時代，大多數的新娘只能穿傳統的國家服裝，只有上層階級才能穿代表權力和身份的白色婚紗。一直到近代，貴族階級的特權消失以后，白色的婚紗才成為普通新娘的禮服。而相對于西方白色婚紗的歷史，中國婚禮中的大紅色的鳳袍的歷史則較簡單。龍鳳在中國的神話中有著重要的地位。龍主陽鳳主陰，而陽則代表男子，陰就表示女子。因此新娘就用鳳表示。所以在紅色的禮服上繡著鳳也就很容易理解了。

還有就是在一些小的習慣上面，中西方的婚俗有相似的地方。例如，中國古代有拋繡球迎親的習俗；而西方的新郎新娘在教堂舉行婚禮后，會把手中的鮮花拋向空中，如果有人接到的話就預示著他將很快結婚。

中西方在婚俗上面有以上種種的差異，這和中西方人在思想思維的差異有直接的聯系。中國人比較保守，喜歡熱鬧，思維較古板，所以在中國歷史幾千年的時間里整個婚禮的習俗并沒有多大的變化。直到近代西方的文化傳入以后，中國的傳統文化才開始向西方轉化，但在很大的程度上任有中國傳統婚俗的禮儀。而中國人愛熱鬧的性格在中國傳統婚禮中可以得到充分的體現。除了中西方都有的結婚晚宴以外，在中國的傳統婚俗中，還有一個為新娘餞行的結婚午宴。其次在婚宴結束以后，新人的親朋好友會去新房中鬧洞房。認為在新房中越熱鬧，新人在婚后的生活越幸福。因此鬧新房的成員們無不用所其極，用種種方法刁難新郎新娘。西方人的思想則比較開放，對于婚禮的要求也比較低，他們婚禮的高潮則是在教堂中：隨著神圣的《婚禮進行曲》步入鮮紅的地毯，嬌美的新娘手挽著父親捧玫瑰慢慢向新郎走去，新娘的父親將女兒的手放在新郎的手上，將女兒的一生托付給你，所有人的目光注視著這對新人，幸福洋溢在他們的臉上。她是今天最美的新娘。在神圣的教堂上空，他們的誓言在回蕩，帶上永結同心的婚戒，只到神父說：“你可以親吻你的新娘了?? 結婚是一生的盟約，你是要為之堅守一輩子的誓言。主耶穌說：上帝所配合的人便不可分開。這一生一世的愛情，因為今天而完美?！比缓笮吕尚履锘蚴侨ネ硌绲攸c或是去渡蜜月，并沒有中國傳統婚俗的種種禮節(jié)。另一個造成中西方差異的原因是中西方不同的宗教。中國是以佛教

為主，而西方則是基督教為主的。所以西方的婚禮是在教堂中舉行而主婚人則是神甫。中方的傳統婚俗中的最重要環(huán)節(jié)就是拜天地，拜了天地以后就算是禮成了。

西方的婚禮是屬于浪漫型的,整個婚禮從開始到結束到充滿了浪漫氣息。新娘的禮服一般為白色,新郎是黑色的禮服,使整個婚禮顯的莊重嚴肅.到教堂去舉行結婚儀式是整個婚禮最重要的環(huán)節(jié).首先,隨著婚禮進行曲的節(jié)奏,新娘挽她的父親的手走到新郎面前,由她的父親將她親手交到新郎手中.牧師會要求新郎新娘對對方作出一輩子的承諾,這也是整個婚禮的高潮.然后他們會在牧師和眾人的祝福下,交換結婚戒指并親吻對方。而新娘手中的花球也不是一般的裝飾用品.在婚禮結束時,新娘就會拋給到場的女賓客,如果誰接到花球,誰就是下一個結婚的人,這就使整個婚禮在歡聲笑語中結束了。

中國的婚禮就不同于西方,整個婚禮的主色調是紅色,這也是中國的傳統的代表喜氣的顏色。這也就使婚禮變的喜氣洋洋.在傳統婚禮中,新娘一般穿著紅色羅衣,頭戴鳳冠,上面還有一塊紅色絲巾.而新郎就穿著紅色的長衫馬褂,頭戴紅色大沿帽。新娘乘著大紅花轎在后,新郎騎著馬在前,隨著紅娘和迎親隊伍到新郎家中拜堂.雙方家長坐在上堂,而新郎新娘在下堂成婚.整個婚禮由司儀主持,在他的指揮下,新郎新娘一拜天地,下拜高堂,然后夫妻對拜,送入洞房.鬧洞房是婚禮的高潮,新娘先回洞房等待新郎,而新郎就在外招待客人,酒足飯飽后,新郎在一大堆人的簇擁下來到洞房.眾人就開始鬧洞房了,新郎新娘在大家的起哄下做各種游戲??這樣整個婚禮就在一片笑聲中結束了。

第四篇：淺談中國茶藝與茶文化

淺談中國茶藝與茶文化

摘要：主要介紹了茶的加工、泡法、茶具及功能，并著重就中國的茶藝與茶文化展開討論。

關鍵詞：茶葉、中國茶藝、中國茶文化、分類、原產地、功能

一、緒論

“以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心，以茶可行道?！保ā恫枋隆诽啤⒇懥粒?/p>

春花秋月無情,滄海桑田巨變.世間上許多國度,都發(fā)生過文明的“顛覆”,世界上許多國家,都發(fā)生過文化的“斷裂”.然而,若從神農時代算,中國茶文化已經歷悠悠四,五千載的歲月.到底中國茶文化有怎樣的不老“基因”,長生“密碼”,使其在漫長歲月中,歷舊弘親友,生生不已然而這些似乎并非世人所關注的,人們只注意茶的喝,卻沒留意到在每一杯茶的背后都富含著茶的文化.這些都是中國文化的奇芭,現在就讓我們一起重拾古老的茶文化,領略茶的真境地.二、茶葉基本知識

1.茶史漫談

1.1茶的起源

茶樹的學名全稱為 Camellia Sinecsis(L．)O．Kuntze，茶樹在植物學分類系統中，屬被子植物門（Angiospermate），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶屬（Camellia）。茶樹是一種多年生的常綠木本植物。

我國是世界上最早利用茶、最早人工栽培茶樹和加工茶葉的國家，世界各國最初所飲用的茶葉、引種的茶樹、飲茶方法、茶樹栽培及茶葉加工技術、茶事禮俗都是直接或間接從中國傳播過去的，中國是茶樹的原產地。陸羽《茶經》里說:“茶之為飲，發(fā)乎神農氏。”傳說中的炎帝神農氏是茶的發(fā)現者，同時他也是傳說中的發(fā)明藥物來治療疾病的人。神農氏為了辨別草物的藥理作用，曾經親口品嘗百草。有一次他在野處考察休息時，用釜鍋煮水，恰巧有幾片葉子飄落進來，使鍋里的水變成黃綠色。神農氏不以為意，喝了一點其中的湯水，卻驚奇的發(fā)現，這黃綠色的水味道清香，竟是一味不可多得的藥材。隨著時間的推移，神農氏得出了這種植物能夠解渴生津、提神醒腦和利尿解毒的作用。

至于“茶”的名字的來源，也和神農氏有關。傳說中的神農氏，長著一個玻璃一樣的透明的肚子，但凡是吃進肚子里的食物都能夠看得清清楚楚，因此能夠知道這種食物對于身體的利弊，這也是他多次中毒不死的原因。他喝了黃綠色的水這后，看見這種水在肚子里流淌，所到之處，把腸胃擦洗得干干凈凈。于是他就把這種植物叫做“擦”，后來就轉化為“茶”的發(fā)音。

1.2茶的傳播

根據史料記載和實地調查，多數學者已經確認中國是茶樹的原產地，在中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川，是茶樹原產地的中心。茶樹起源于中國，茶葉的發(fā)現、種植、利用在中國經過了幾千年的發(fā)展，逐漸傳播到世界各地，茶的知識、文化也作為中國特有的文化而風靡全球，茶葉從一種民間飲品變成一種產業(yè)、一種商品、一種文化。而茶葉貿易不僅吸引了世界的商人，更是打開了中國的大門，成為中國與世界交流的鋪路石。

茶樹在中國的傳播，首先是從四川傳入當時政治文化中心陜西、甘肅一帶，但由于自然條件的限制，不能大量栽培。秦漢以后，中國統一，隨著經濟、文化的交流日漸密切，茶樹由四川傳到長江中下游—帶，由于地理氣候上的有利條件，逐漸取代了巴蜀在茶業(yè)上的中心地位。到了唐、宋時期，茶葉已成為日常不可缺少的物品。茶葉產區(qū)遍及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等14個省區(qū)，幾乎與近代茶區(qū)相當，達到了有史以來的興盛階段；同時，也使茶葉從一種地區(qū)性的小農生產變成了一種全國性的社會經濟、社會文化的產物。統治階級制定了各種制度來控制茶葉的生產、貿易、稅收等。自此，茶的生產作為一種產業(yè)逐漸普及、發(fā)展起來。

1.3目前我國茶區(qū)的分布范圍

中國茶區(qū)分布在北緯18度到37度，東經94度到112度的廣闊范圍內。我國有浙江、江蘇、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、陜西、甘肅、西藏、四川、重慶、貴州、云南、廣西、廣東、海南、江西、臺灣等20個省市區(qū)產茶，從海拔幾十米的平原到海拔2600米的高山，有上千個縣市產茶。而各地的地形、土壤、氣候、等存在著明顯的差異，這些差異對茶樹生長發(fā)育和茶葉生產影響極大。在不同地區(qū)，生長著不同品種的茶樹，從而決定了不同的茶葉品質。

目前我國茶區(qū)大致分為4個，即：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)。

2.茶樹特征

2.1茶葉鮮葉化學成分種類及含量:

2．2茶樹的生長環(huán)境

茶樹在生長過程中不斷地和周圍環(huán)境進行物質和能量的交換，既受環(huán)境制約，又影響周圍環(huán)境。因此，合理地選擇自然環(huán)境和適當的人工調整，是保證茶樹質量和保持周圍環(huán)境的關鍵。3.茶葉的生產與加工

3.1茶葉的采摘

由于我國制茶種類很多，制法各異，對青葉的要求也各不相同，因而形成不同的采摘標準和采摘方法，總的來說，合理采茶大體可以分為以下四個方面：標準采、適時采、分批多次采、留葉采。

鮮葉自茶樹上采下后，內部即開始發(fā)生生理化變化。為了使鮮葉保持新鮮，不致引起劣變，必須合理而及時地將鮮葉按級分別盛裝，運送到加工茶廠。在裝運時，鮮葉不能裝壓過緊，以免葉溫升高劣變，因此不能用不通風的布袋或塑料袋盛裝，要用有小孔通氣的竹籮盛裝，將鮮葉松散裝入籮內，不能壓緊，同時裝運工具要保持清潔，不能有異味，并應盡量縮短運送時間，做到采下鮮葉隨裝隨運。

鮮葉運到加工茶廠后，收葉要及時驗收，根據鮮葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度等4個因素，評定等級，過磅稱重，分級攤放。攤放鮮葉的場所應陰涼、清潔、空氣流通。鮮葉攤放的厚度，春茶以15-20厘米，夏秋茶以10-15厘米為宜，并隨時檢查葉溫，適當進行翻拌。翻拌時要輕，以免鮮葉受傷變紅。

3.2茶葉加工

茶葉之所以會分成那么多種類，并不是因為茶樹樹種的關系，不是說這棵茶樹叫烏龍茶樹，制造出來的茶就是烏龍茶，這一棵茶樹叫紅茶樹，制造出來的就是紅茶。茶葉的不同是因為制造工藝的不同，你喜歡把它制成紅茶，就采用紅茶制造工藝；喜歡制成綠茶，就采用綠茶制造工藝。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質最主要的工藝是萎凋、殺青、發(fā)酵、揉捻以及焙火。

3.3茶葉分類

中國茶葉生產歷史悠久，茶葉種類豐富多彩，居世界之冠。我國的茶葉不僅種類很多，名稱也很復雜，故茶葉行家們也有句俗話“茶葉喝到老，茶名記不了”。在這里，我們根據茶葉制造方法，結合茶葉品質的特點來分類，將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀愑芯G茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類。以上述六大基本茶類為原料，進行再加工的產品，統稱為再加工茶類，主要包括花茶、緊壓茶、速溶茶、罐裝茶、藥用保健茶和造型工藝茶等。我國傳統十大名茶就是這浩如煙海的花色品種中的茶葉珍品。它們是：西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、君山銀針、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、祁門紅茶

三、茶文化

什么是中國茶文化？ 簡單說來就是“由技至藝、由藝而道”。通俗地說，便是首先把制茶、煮茶的技術藝術化，然后再從藝術的品飲享受中使精神升華，體味天地人生的大道。茶在被應用過程中產生的文化和社會現象。茶文化以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。包括：茶藝、茶道、茶的禮儀、精神以及在各階層人民中的表現和與茶相關的眾多文化現象。這些不是單純的物質文化，也不是單純的精神文化，而是二者巧妙的結合；是一定社會條件下的產物，又隨著歷史的發(fā)展不斷變化著內容。

中國的茶文化集中體現了儒、佛、道三家思想的精華，奠定了中國茶文化博大精深的基礎——儒家：中庸茶心、積極的入世精神，公正、平和、謙恭，以理服人、以禮待人，留有余地。并在茶事活動中世俗化；道家：則是天人合一，道法自然，返璞歸真；佛家：將禪茶一味，體現了井然、樸素、養(yǎng)性、修身、斂性的氣氛，也糅合了儒家、道家的思想感情。因而中國的茶文化內容也十分豐富，涉及科技教育、文化藝術、醫(yī)學保健、歷史考古、經濟貿易、餐飲旅游和新聞出版等學科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等二十一個方面。

1、茶與文人

茶，憑其獨有的清新韻味，吸引了一代又一代的文人為它留下不朽詩篇。因而古今茶文可謂是琳瑯滿目，最早的涉茶文是西漢王褒的記事散文《僮約》，其中就有“烹荼盡具”、“武陽買荼”等語。而就體裁而言，有賦，如杜育《荈賦》、梅堯臣《南有嘉茗賦》等；有記，如歐陽修《大明水記》和《浮槎山水記》、唐庚《斗茶記》等；有序，皮日休《茶經》序，呂溫《三月三日茶宴序》等；有跋，如沈周《跋<茶錄>》等；有傳，如陸羽《陸文學自傳》，蘇軾《葉嘉傳》等；有表，如柳宗元《代武中丞謝新茶表》、丁渭《進新茶表》等；有啟，如楊萬里《謝傅尚書惠茶啟》等；有頌，如周履靖《茶德頌》等；有銘，如李贄《茶夾銘》、張岱《瓷壺銘》等；有檄，如張岱《斗茶檄》等。此外尚有大量的記事、記人、寫景、狀物的敘事和抒情茶文。

2、茶之藥用

中華醫(yī)藥學是一個豐富寶庫。茶之為藥用，歷史悠久。古籍中有不少記載。如《本草》、《藥書》、《華佗食論》、《茶譜》等都記載了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、去痰、明目益思，除痰去疾，消炎解毒、益壽延年等20多項功效。唐代大醫(yī)藥學家陳藏器在《本草拾遺》中稱：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，幾乎神化了茶的藥用價值。

隨著現代茶葉生物化學的深入研究，到目前為止，已分離和鑒定茶葉已知化合物共有500多種，并經過多種實驗和臨床證明，茶葉的藥理作用還有減肥、降壓、強心、補血、抗動脈硬化、降血糖、抗癌、抗幅射等等。最近，我國醫(yī)藥界又從綠茶中提取一種水溶性植物色素--茶色素，臨床證明有調節(jié)血酯、抗凝促纖溶、改善微循環(huán)、增加免疫功能，抑制腫瘤生長等作用，是茶藥理研究又一重大突破，在國際上處于領先地位。

飲茶與人體健康關系密切。有人預言，茶葉將成為21世紀最受歡迎的健康飲料。因此，只要提倡科學飲茶的適量飲茶，可以說，茶對人體健康長壽有百利而無一害。這正是中華茶文化與養(yǎng)生關系密切的物質基礎。

3、茶藝天地

3.1茶藝概述 3.1.1茶藝簡介

茶藝，簡單地說就是泡茶程序和技藝手法，也可理解為“運用沏茶技藝從事沏泡茶的活動”，包括了沏泡茶的技術與藝術兩個方面。特點是發(fā)揮人的主觀能動作用，恰當地選擇與配置飲茶環(huán)境、茶、茶具、水，充分發(fā)揮茶的品質(色、香、味、形更佳)特征，用適宜的技藝彌補茶的某些不足。側重于泡茶人對特定茶品本質的理解與相應沏茶、品茶技藝的掌握。要點在于沏泡技法的嫻熟掌握．茶藝與品茶的主要區(qū)別在于茶藝主要側重于人的主觀能動性，“會喝好茶”。品茶側重于對好茶茶、好水、美器、雅境的欣賞和品味，即“有好茶喝”。最好的茶藝既要求動作優(yōu)美，又要樸素自然，既要求符合茶性，能夠將茶美妙的滋味最恰當地沖泡出來，又能顯示出泡茶者平和的心態(tài)。所以雖然泡茶是生活常事，但要真正泡好一杯茶則是一項技藝、一門藝術。泡茶時涉及茶葉、水、茶具、時間、環(huán)境等許多因素。把握這些因素之間的關系，是泡茶的基本技藝。3.1.2茶藝范圍

凡是有關茶葉的產、制、銷、用等一系列的過程，都屬于茶藝的范圍。例如：茶山之旅、參觀制茶過程；如何選購茶葉、如何泡好一壺茶、如何享用一杯茶；茶與壺的關系、茶文化史、茶葉經營、茶藝美學等，都是屬于茶藝活動的范圍。

3.1.3茶藝具體內容

茶藝的具體內容包含了技藝、禮法和道三個部分： 1．技藝是指茶藝的技巧和工藝； 2．禮法是指禮儀和規(guī)范；3．道是指一種修行，一種生活的道路、方向，是人生哲學。

3.1.4茶藝分類

從歷史上看，中華茶藝則有煎茶茶藝、點茶茶藝、泡茶茶藝三大類。茶藝分類標準第二應依據主泡飲茶具來分類。在泡茶茶藝中，又因使用泡茶茶具的不同而分為壺泡法和杯泡法兩大類。壺泡法是在茶壺中泡茶，然后分斟到茶杯（盞）中飲用；杯泡法是直接在茶杯（盞）中泡茶并飲用，明代人稱之為“撮泡”，撮茶入杯而泡。清代以來，從壺泡法茶藝又分化出專屬沖泡青茶的工夫茶藝，杯泡法茶藝又可細分為蓋杯泡法茶藝和玻璃杯泡法茶藝。工夫茶藝原特指沖泡青茶的茶藝，當代茶人又借鑒工夫茶具和泡法來沖泡非青茶類的茶，故另稱之為工夫法茶藝，以與工夫茶藝相區(qū)別。這樣，泡茶茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝五類。若算上少數民族和某些地方的飲茶習俗--民俗茶藝，則當代茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝、民俗茶藝六類。民俗茶藝的情況特殊，方法不一，多屬調飲，實難作為一類，這里姑且將其單列。

3.2泡茶要素

3.2.1茶水比例

茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡??；茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”、“精茶細吃”。

3.2.2泡茶水溫

沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃。泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關。

3.2.3泡茶時間

茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關。沖泡時間的長短，還以適合飲茶者的口味來確定。

3.2.4泡茶次數

茶葉沖泡次數差異很大，與茶葉種類、用茶數量和飲茶習慣等都有關。

3.3茶的沖泡技巧

3.3.1泡茶一般程序 a．溫具

用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，不使溫度過快下降，這對較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。b．置茶

按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數量的茶葉入壺（杯）。如果用蓋碗泡茶，那么，泡好后可直接飲用，也可將茶湯倒入杯中飲用。c．沖泡

置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時，在民間常用“鳳凰三點頭”之法，即將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點頭，歡迎致意；二是可使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。d．奉茶

奉茶時，主人要面帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。從客人側面奉茶，若左側奉茶，則用左手端杯，右手做請茶用茶姿勢；若右側奉茶，則用右手端杯，左手作請茶姿勢。這時，客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點頭，以表謝意。e．賞茶

如果飲的是高級名茶，那么，茶葉一經沖泡后，不可急于飲茶，應先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，如此反復二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。f．續(xù)水

一般當已飲去 2/3（杯）的茶湯時，就應續(xù)水入壺（杯）。一到茶水全部飲盡時再續(xù)水，那么，續(xù)水后的茶湯就會淡而無味。續(xù)水通常二三次就足夠了。如果還想繼續(xù)飲茶，那么，應該重新沖泡。

4、茶道世界 談到茶藝,就不得不說到茶道,很多人都認為茶藝和茶道是同一概念,但實質不然,茶藝和茶道都是茶文化的核心,茶藝注重于喝茶的技巧,藝術享受,而茶道更注重于喝茶過程中對一種哲理性的領悟。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點在“藝”，重在習茶藝術，以獲得審美享受；茶道的重點在道，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內涵小于茶道，茶道的內涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。

茶道可以表達為“以飲茶活動為形式，通過飲茶活動獲得精神感受和思想上的需求滿足”。注重飲茶活動中審美、求美、規(guī)范、禮儀及對事物細微玄妙的理解與把握，從而反映人文素養(yǎng)、藝術情趣、道德情操等等。茶道活動的目的不完全是為了品茶、飲茶、喝茶，而是通過茶道活動，特別注重于獲得精神文化方面的享受。

5、清雅茶具

5.1主茶具乃泡茶、飲茶主要的用具，主要有茶壺、茶船、茶盅、茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等。

5.2泡茶、飲茶時所需的各種輔助器具，以增加美感，方便操作：鋪墊、茶盤、茶巾、茶巾盤、奉茶盤、茶荷、茶則、茶匙、茶夾、茶針、茶箸、渣匙、茶漏、箸匙筒、茶拂、蓋置、壺墊、濾斗（濾網）、濾斗架、計時器、茶食盤、茶叉、餐巾紙、消毒柜 5.3備水器

煮水器、暖水瓶、水方、水注、水盂 5.4備茶器

茶樣罐、貯茶罐（瓶）、茶甕（箱）5.5盛運器

提柜、都籃、提袋、包壺巾、杯套 4.6泡茶席

茶車、茶桌、茶（椅）凳、坐墊 5.7茶室用品

屏風、茶掛、花器

綜上所述，中華茶文化是我國傳統飲茶風習和品茗技藝的結晶，具有東方文化的深厚意蘊。而貫穿中華茶文化的精神主流受到傳統哲學思想影響，并與禪之興起關系密切。歷代相襲而不易。

第五篇：《 茶經》與中國茶文化

系部：工商管理系班級：10金融保險班姓名：宋佳佳學號：10103021281、請根據課程內容，簡述我國6大基本茶類的各自的品質特點與沖泡方法。即綠茶紅茶青茶黑茶白茶黃茶品質特點與沖泡方法。答：

1、綠茶的品質特點：綠茶干茶綠，湯色綠，葉底綠。有蒸青、烘青、曬青和炒青。

蒸青綠茶特征：采用蒸氣殺青制成的綠茶稱蒸青，有中國蒸青、日本蒸青、俄羅斯蒸青、印度蒸青等。蒸青應具三綠特征，即干茶深綠色、茶湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。中國蒸青有仙人掌茶、煎茶、玉露茶等。仙人掌茶外形片狀似仙人掌，翠綠色，茸毛披露，香味清鮮爽口。煎茶和玉露茶的外形細緊伸直似松針狀。煎茶采用一芽二、三葉鮮葉用機械制成，針狀不及主露茶細秀。玉露茶采一芽一、二初展鮮葉以手工制成，針狀緊直平伏鋒苗好，香清高、味甘醇。

烘青綠茶特征：鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青，分普通烘青和特種烘青兩種。烘青綠茶一般有耐泡的特點。普通烘青采用一芽二、三葉制成，毛茶精制手稱素烘青，主要供作窨制各種花茶的茶坯。特征是條索長直帶扁，有毫，色澤深綠，香清純，味醇和，湯色葉底黃綠明亮。特種烘青一般都在清明節(jié)前后采取一芽一葉或二葉初展的幼嫩芽葉手工精心制成。

曬青綠茶特征：鍋炒殺青揉捻曬干的綠茶稱曬青。曬青一般特征是色澤墨綠或黑褐，湯色橙黃，有不同程度的日曬氣味。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質較好，稱滇青。其特征是條索肥壯多毫，色澤深綠，香味較濃，收斂性強。炒青綠茶特征：鍋炒殺青揉捻炒干的綠茶稱炒青。分長炒青、圓炒青和特種炒青。①長炒青特征：條形緊直渾圓有鋒苗、色綠潤、香清高、味濃醇、湯色葉底黃綠明亮。炒青比烘青條緊而身骨重，湯味較濃。

②圓炒青特征：圓炒青又稱平炒青，制成出口珠茶稱平綠，因起源于紹興縣平水鎮(zhèn)加工集散而得名。圓炒青顆粒細圓緊實，色澤綠潤，香味醇和。精制后的珠茶顆粒更圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味也提高，葉底有盤花芽葉。從珠茶中篩分出來的長形茶稱南茶，條短肥實，又稱平綠珍眉。輕片稱秀眉。

③特種炒青特征：按形狀可分為扁片形、卷曲形、針形圓珠形、直條形等。西湖龍井是特種炒青綠茶，葉片扁平光滑挺直，以“色綠、香郁、味醇、形美”

四絕著稱。

2、紅茶的品質特點：紅湯紅葉，味醇厚，是把鮮葉經萎凋,揉捻,發(fā)酵,干燥等工序制成。

3、青茶的品質特點：介于紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯，色澤青灰有光；內質香氣馥郁芬芳，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。

4、黑茶的品質特征：外形黑潤，湯色褐黃或褐紅，香氣有樟香、檳榔香和清香，滋味醇厚不澀，葉底黃褐粗老——黑茶加工要求鮮葉有一定成熟度，一般為一芽三四葉或一芽五六葉。黑茶較為耐藏，品質越陳越優(yōu)，藥理作用也越好。

5、白茶的品質特征：白茶白色芽毫多，湯淺黃，毫香顯，毫味重。按芽葉嫩度和鮮葉的茶樹品種分為白毫銀針、白牡丹和貢眉三種。白毫銀針純?yōu)楹裂?，不帶梗蒂，肥壯長大，形狀如針，色澤銀白，香氣清鮮，毫香濃。湯淺杏黃色。白牡丹、貢眉(壽眉)外形毫芽多而肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)平伏舒展，葉緣垂卷，葉面有隆起波紋，葉尖微翹、芽葉相連而稍并攏。葉面色澤灰綠、墨綠或翠綠，葉背銀白色、葉脈微紅。香氣毫香濃顯，滋味鮮爽醇厚清甜，湯色橙黃明亮。葉底勻亮，灰綠到黃綠，梗及葉脈微紅。白牡丹毫芽特別肥壯長大，兩葉抱芽，遍披白色茸毛，毫香特顯，滋味醇厚，品質勝貢胥。

6、黃茶的品質特征：黃茶以三黃（色黃、湯黃、葉底黃）為品質特征。

一、綠茶的沖泡方法：綠茶的沖泡方法很多，選用哪種方法沖泡，不但取決于茶葉的品種，還取決于該茶葉的鮮嫩程度。掌握好茶量與水量的比例以及水溫、沖泡時間，是沖泡綠茶的關鍵（其實也是沖泡所有茶葉的關鍵）。如果掌握不好，不但容易失去該茶葉特有香氣和細膩口感，而且會有苦澀感。沖泡細嫩度高的名優(yōu)綠茶，茶葉與水的標準比例是150㏕水／3g茶葉，即50／1。依據茶葉嫩度，水溫可從70-95℃。沖泡時間因茶葉品質和注水方法而不同，一般可從15秒—2分鐘不等。

現在介紹幾種常用的沖泡方法：

1.上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。此法多適用于細嫩炒青（如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。

2.中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對于剛從冰箱內取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細嫩但很松展或很緊實（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶

3.下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細嫩度較差的一般綠茶。

4.先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。

以上各法沖泡的每一泡茶水，應在3-5分鐘之內品完，或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會比較好。而茶葉在茶湯中浸泡時間過長，隨著茶湯溫度降低，湯色和口感都會變差。

二、紅茶的沖泡方法：要沖泡一壺好茶要注意的事項為茶葉、水、溫度、時間、茶具等，只要掌握這些要素，必能沖泡出一壺好茶。1.茶葉好，茶量適中。

要沖泡一壺好茶，選擇高品質的茶葉是必要條件?；旧希瑳_泡一杯紅茶約一茶匙或6克的茶葉量，用150-200cc的熱水沖泡；沖泡壺茶則視容量大小決定。條形茶可沖泡2-3次，碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡失時。

紅茶的沖泡方法與過程♀鐵觀音是什么味道。

2.水質與水溫。

自古飲茶即注重水質，好的水可以讓茶益加發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。

家中的自來水由于多添加有氧，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若二度用以煮沸沖泡，會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90-100℃之間。最精確的做法是以溫度計

測量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡等待時間的多寡需視室溫而定。若難以控制時間，另有方便之法為“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。

3.沖泡時間。

紅茶的沖泡方法與過程♀鐵觀音是什么味道。

要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時沖泡時間的掌握便成為關鍵。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出紅茶的香甜，茶湯會帶有明顯的水味。若無法以時間控制，可根據茶湯的色澤來判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經驗加以判斷，但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤瀲艷，不可有混濁狀。

4.茶具。

紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發(fā)出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壺，泡好后再倒入冰冷的茶杯，熱度會因此大為降低，香味即不能發(fā)揮出來。故在沖泡前，應先將茶壺以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時，將杯中的水全掉，再注入泡好的茶湯。茶壺內若還有茶尚未倒出，最好套以保溫罩以維持茶溫，尤其是在秋冬飲茶時，茶溫瞬間即降，保溫罩是必備的道具之一。

三、青茶的沖泡方法：

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：（1）．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。（2）．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。（3）．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓

信點兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。

四、黑茶的沖泡方法：

1、沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般選用茶具以一般用厚壁紫陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃杯為佳，便于觀賞湯色。此茶宜過濾后用玻璃杯飲用，其湯色十分漂亮，極具觀賞性。

2、先放入適量的茶葉（視喝茶人數而定，如一人喝的話一次取茶十克以內即可），散茶直接放入；茶磚、餅茶取一塊打碎放入茶具中。

3、注入100℃的開水沖泡?？煽祜嬕部扇菰亠?。此茶極耐泡！可隨時添加開水泡飲多杯，如添加一次開水您都長泡不飲盡的話，可以從早到晚喝一天，中途不必換新茶沖沏。

4、黑茶是發(fā)酵茶，所以，第一次沖泡的水一般不喝，即第一次沖入水便倒掉，從第二次沖泡喝起。

五、白茶的沖泡方法：

安吉白茶沖泡前的準備

1、茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清鮮爽，外形細秀、勻整的優(yōu)質安吉白茶。

2、泡茶用水：沖泡安吉白茶選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。一般泡茶選用純凈水或過濾水為好，不適合使用礦泉水或礦物質水，礦泉水或礦物質水中的礦物質粉味會影響茶湯的味道。

3、茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹制的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。

安吉白茶的沖泡：

1、備具：將安吉白茶沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

2、備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3、觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮

葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

4、賞鮮葉：安吉白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5、溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒于孟。

6、置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。

7、浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8、運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。

9、沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

10、奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。

11、品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

12、觀葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。

13、收具：客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。

六、黃茶的沖泡方法：黃茶對于紫砂的器型并不挑剔，但是水溫不宜太高，70-80度之間比較合適。如果用蓋碗沖泡，則可以欣賞到黃茶美麗的茶葉變化。以君山銀針為例，將70度左右的開水先快后慢地沖入蓋碗，以一半水為宜，稍候將水加七八分滿，加蓋使茶充分吸收水分，5分鐘后去掉蓋，茶的形態(tài)在水和熱的作用下會發(fā)生奇特的變化--茶葉會在杯中上下浮動，最終個個直立，出現罕見的“三起三落”現象。