第一篇：青海省2015年下半年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試試卷

青海省2015年下半年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試試卷

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、小腸黏膜上皮細(xì)胞需先把非血紅素鐵還原成____，才能被吸收。A．二價(jià)鐵

B．三價(jià)鐵

C．儲(chǔ)存鐵

D．功能性鐵

2、蔗糖攝入過多的危害主要是__。A．冠心病 B．糖尿病 C．齲齒

D．三者都包括

3、全脫脂消毒乳中脂肪含量為__。A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下

4、過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)____ A：酮體代謝產(chǎn)物增加 B：尿酸代謝產(chǎn)物增加 C：氧化物、過氧化物增加 D：尿素代謝產(chǎn)物增加

5、人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

6、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

7、麥芽糊精屬于____ A．單糖

B．雙糖

C．寡糖

D．多糖

E．糖醇

8、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括____ A．居民食物攝入狀況

B．居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

C．居民的體格狀況

D．居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)

9、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是____ A．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

10、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有______。A．蔬菜 B．骨頭湯 C．魚肉 D．抗酸藥

11、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____ A：大米 B：小米 C：大豆 D：玉米

12、自填式調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．節(jié)省時(shí)間

B．回收率高

C．內(nèi)容準(zhǔn)確

D．覆蓋面小

13、腹透病人血糖濃度較正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一過性 D：低且一過性 E：一樣

14、下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高_(dá)___ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄欖油

15、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量應(yīng)相當(dāng)于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．1/6

16、職業(yè)道德是____ A．從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B．企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C．從業(yè)人員的自我約束

D．職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求

17、下列不屬于維生素C參與羥化反應(yīng)的是____ A．促進(jìn)膠原合成B．促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成C．促進(jìn)鐵吸收

D．促進(jìn)類骨醇羥化

18、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

19、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是____ A．kcal

B．cal

C．J

D．kJ 20、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是____ A．出生

B．6月

C．1歲

D．2歲

21、影響維生素A吸收的因素有______。A．膽汁 B．維生素E C．服用礦物質(zhì) D．服用礦物油 E．卵磷脂

22、不能使用食品添加劑____ A．改善食品品質(zhì)

B．防止食品腐敗變質(zhì)

C．改善食品感官性狀

D．掩蓋食品腐敗變質(zhì)

23、正常情況下，機(jī)體通過____免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A．自身免疫

B．非特異性和特異性

C．免疫分子

D．內(nèi)分泌

24、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)的營(yíng)養(yǎng)素是____ A．脂類

B．果膠

C．碳水化合物

D．蛋白質(zhì)

25、大多數(shù)國(guó)家提出飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例為____ A．1:2:1

B．1:1:1

C．2:2:1

D．1:2:2

26、優(yōu)質(zhì)醬油中氨基酸態(tài)氮至少應(yīng)大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

27、超過標(biāo)準(zhǔn)體重__時(shí)為輕度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

28、可降低血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）

A．維生素A和維生素E B．維生素C和維生素D C．維生素B6和葉酸

D．維生素B1和維生素B6

29、蛋白質(zhì)消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率成為 A：維持基礎(chǔ)代謝 B：體力勞動(dòng)消耗

C：食物特殊動(dòng)力作用 D：機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需 E：腦力勞動(dòng)

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、視覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的____外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A．形態(tài)、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結(jié)構(gòu)、斑紋

E．含水量

2、下列營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有____ A．維生素C

B．泛酸

C．銅

D．鋅

E．鐵

3、”三人行，必有我?guī)煛保f明了（）的道理。A．執(zhí)政為民 B．團(tuán)結(jié)和睦 C．互相學(xué)習(xí)D．助人為樂

4、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A．維生素B硫1——胺素 B．維生素E——生育酚 C．維生素A——視黃醇 D．維生素D——抗壞血酸

5、一男性輕體力勞動(dòng)者，每天攝入的能量為1800kcal，蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要______個(gè)雞蛋。A．5 B．7 C．9 D．10 E．12

6、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是____ A：50克 B：100克 C：150克 D：200克

7、肥胖綜合療法包括____療法。

A．飲食

B．藥物

C．手術(shù)

D．運(yùn)動(dòng)

E．心理和行為

8、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

9、衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括____ A．衛(wèi)生教育

B．健康教育

C．醫(yī)療改革

D．全民健身計(jì)劃

E．健康促進(jìn)

10、在我國(guó)引起食物中毒的各類食物中，最常見的是______。A．不潔動(dòng)物性食品 B．有毒動(dòng)植物 C．剩飯

D．含化學(xué)性毒物的食物 E．不潔蔬菜、水果

11、下列有關(guān)蛋白質(zhì)得敘述何者為非 A：a、蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用

B：b、trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由lysine和arginine所構(gòu)成之peptidelinkage C：c、chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所構(gòu)成得peptidelinkage D：d、蛋得蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良得蛋白質(zhì)

12、亞硝酸鹽中毒____ A．屬化學(xué)性食物中毒

B．由于食入腌制過久的蔬菜

C．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E．潛伏期較長(zhǎng)

13、制作豆腐時(shí)使用的凝固劑包括____ A．硫酸鈣

B．氯化鎂

C．氯化鈣

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯

14、需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是 A：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) B：紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù) C：紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力 D：紅細(xì)胞溶血試驗(yàn) E：血漿視黃醇結(jié)合蛋白

15、乳中的活性物質(zhì)包括____ A．乳鐵蛋白

B．免疫球蛋白

C．過氧化氫

D．生物活性肽

E．ATP

16、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括____ A．蛋白質(zhì)和脂肪

B．非脂乳固體

C．酸度和雜質(zhì)

D．硝酸鹽和亞硝酸鹽

E．微生物和黃曲霉毒素

17、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

18、谷類中的維生素主要以____為主。

A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

19、青春期第二次體格突增女孩在______歲。A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～13 20、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值 A．30% B．40% C．50% D．60%

21、尼克酸缺乏可引起__ A．夜盲癥 B．甲狀腺腫 C．癩皮病 D．壞血病

22、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于__。A．標(biāo)題欄 B．菜單欄 C．工具欄 D．滾動(dòng)條

23、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是____ A．食物種類齊全，品種多樣

B．多食含鈣豐富的食品，如奶類

C．供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D．?dāng)z入足夠的新鮮蔬菜和水果案

24、關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說法是錯(cuò)誤的____ A：沒有EAR和RNI區(qū)別 B：EAR就相當(dāng)于RNI C：不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率 D：以上均不正確

25、膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是__在膳食構(gòu)成中的比例。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．動(dòng)、植物性食物

26、優(yōu)質(zhì)醬油中氨基酸態(tài)氮至少應(yīng)大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

27、超過標(biāo)準(zhǔn)體重__時(shí)為輕度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

28、可降低血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）

A．維生素A和維生素E B．維生素C和維生素D C．維生素B6和葉酸

D．維生素B1和維生素B6

29、蛋白質(zhì)消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率成為 A：維持基礎(chǔ)代謝 B：體力勞動(dòng)消耗

C：食物特殊動(dòng)力作用 D：機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需 E：腦力勞動(dòng)

第二篇：上海三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試試卷

上海三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試試卷

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、谷物中____含量最多。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．淀粉D．礦物質(zhì)

2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是____ A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B．領(lǐng)導(dǎo)部門

C．非政府組織

D．家庭

E．社區(qū)的基層組織

3、罐頭食品保藏應(yīng)采用____ A．腌漬保藏

B．高溫殺菌法

C．巴氏消毒法

D．熏制法

4、維生素B2缺乏的典型癥狀為____ A．神經(jīng)管畸形

B．皮膚和牙齦出血

C．皮膚干燥

D．唇炎和口角炎

E．腹瀉

5、冠心病一級(jí)預(yù)防是__。A．超重 B．糖尿病 C．高血壓

D．防止動(dòng)脈粥樣硬化

6、糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，其甜味會(huì)______。A．升高 B．下降

C．先升高，后下降 D．無(wú)變化

7、對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

8、（59~61題共用題干）

青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血

59.最可能缺乏的維生素是 A：維生素C B：葉酸 C：尼克酸 D：硫胺素 E：維生素B12

9、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比____ A．體重偏低

B．身高/體重偏低

C．身高偏低

D．營(yíng)養(yǎng)不良

10、下列選項(xiàng)中屬于廣告研究的內(nèi)容范疇的是__。A．廣告競(jìng)爭(zhēng)力研究 B．廣告受眾研究 C．廣告成本研究 D．廣告效益研究

11、脂肪是指甘油和____組成的酯。

A．磷酸

B．糖

C．脂肪酸

D．膽固醇

12、下列食物中，消化率較高的是____ A．魚肉

B．豬肉

C．雞蛋

D．紅豆

13、評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為____ A．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

14、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）A．巨幼紅細(xì)胞性貧血 B．溶血性貧血 C．再障性貧血

D．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

15、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

16、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的__ A．加速疲勞恢復(fù) B．增強(qiáng)肌肉力量

C．促進(jìn)血紅蛋白合成 D．能量的主要來源

17、交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指____ A．食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染

B．生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染

C．屠宰過程中造成的肉類食品污染

D．餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

18、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色____ A．紅曲米

B．莧菜紅

C．亞硫酸鈉

D．亞硝酸鈉

19、生吃蛋白會(huì)影響到： A．Vit A B．Vit B1 C．Vit B6 D．Biotin 20、下列不屬于必需氨基酸的有____ A．異亮氨酸

B．蘇氨酸

C．谷氨酸

D．蛋氨酸

21、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指____ A．健康傳播活動(dòng)

B．健康教育活動(dòng)

C．健康干預(yù)活動(dòng)

D．健康咨詢活動(dòng)

E．健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)

22、鮮奶消毒常采用____ A．腌漬保藏

B．高溫殺菌法

C．巴氏消毒法

D．熏制法

23、高溫條件下生活和工作的人，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量不應(yīng)低于____%。A．30

B．40

C．50

D．60

24、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為____g/(kg·日)。

A．1.16

B．1.2

C．0.6

D．0.8

E．1.0

25、可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是____ A．大米

B．高粱

C．玉米

D．木薯

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出（）g米飯。A．20 B．40 C．125 D．200

2、在下列谷類中，脂肪含量最高的是____ A．大米

B．高梁

C．小麥

D．蕎麥

3、社會(huì)主義道德的基本要求是____ A．愛祖國(guó)

B．愛勞動(dòng)，愛科學(xué)

C．愛護(hù)公共財(cái)物

D．愛社會(huì)主義

E．愛人民

4、營(yíng)養(yǎng)聲稱主要包括____ A．營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱

B．營(yíng)養(yǎng)素種類聲稱

C．功能聲稱

D．比較聲稱

E．減少疾病危險(xiǎn)的聲稱

5、微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于____ A．糧谷類

B．動(dòng)物肝臟類

C．蔬菜類

D．海產(chǎn)品類

6、下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立的描述正確的是____ A．不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是不同的B．變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫(kù)過程中加以設(shè)定

C．設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤

D．設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實(shí)

E．建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是相同的

7、下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．維生素C

E．硒

8、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，錯(cuò)誤的是______。A．牛乳含脂肪2.8%～4.0% B．乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C．乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì) D．室溫下，乳脂肪呈同態(tài) E．乳脂肪主要由甘油三酯組成

9、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于

10、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素A D．鈣

E．維生素B2

11、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于____ A．谷類

B．肉蛋奶類

C．蔬菜

D．水果

12、營(yíng)養(yǎng)教育適合的宣傳方式有____ A．電影

B．廣播

C．小冊(cè)子

D．錄像帶

E．講課

13、高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括____ A．減體重

B．減少鈉鹽的攝入量

C．增加富含鉀和鈣的食物

D．限制飲酒

E．增加體力活動(dòng)

14、目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括____ A．知信行模式

B．健康信息模式

C．合理行動(dòng)理論

D．計(jì)劃行為理論

E．疾病信息模式

15、沒有消化作用的消化管是（）A．口腔 B．小腸 C．食管 D．胃

16、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括____ A．新生兒出生低體重

B．產(chǎn)婦胎盤早剝

C．新生兒神經(jīng)管畸形

D．孕婦巨細(xì)胞性貧血

17、具有維持體溫、保護(hù)臟器等生理功能的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．礦物質(zhì) D．維生素

18、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有____ A．鮮雞蛋

B．鮮活鯉魚

C．干黃豆

D．干綠豆

E．豆腐

19、下述何者不是B1的良好來源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝臟

20、為預(yù)防維生素B1缺乏，常將維生素B1強(qiáng)化到____等食物中，以提高食品維生素B1的含量，滿足人體每天的需要。

A．醬油

B．食鹽

C．米面

D．面包

E．啤酒

21、以下水果中，可食部能量最高的是______。A．菠蘿 B．菠蘿蜜 C．芭蕉 D．木瓜 E．白金瓜

22、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）A．10mg B．5mg C．25mg D．35mg

23、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應(yīng)當(dāng)____ A．無(wú)毒無(wú)害

B．符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求

C．符合規(guī)定的凈含量及允許負(fù)偏差

D．具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀

24、鉛的毒性作用主要是在____ A．肝

B．造血系統(tǒng)

C．腎

D．神經(jīng)系統(tǒng)

E．大腦

25、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是____ A．地中海膳食

B．以動(dòng)物性食物為主

C．以植物性食物為主

D．以動(dòng)植物性食物為主

第三篇：公共營(yíng)養(yǎng)師考試(三級(jí) 理論)復(fù)習(xí)題

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)試題

一、單項(xiàng)選擇題

（）1．關(guān)于居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量敘述不正確的是

A.EAR是能夠滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%成員需要量的攝入水平。B．RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI兒乎都能滿足目標(biāo)人群個(gè)體的需要，但AI的準(zhǔn)確性高于RNI。D.營(yíng)養(yǎng)素的安全攝入范圍位于RNI和UL之間。（）2．下列哪種食物富含果糖

A．蘋果 B 西紅柿 C 饅頭豆腐 D 米飯

（）3．作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A 亞油酸 B 亞麻酸 C α-亞麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．兩個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成了

A 麥芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖

（）5．對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是

A.磷和鈣 B.鈣和鎂 C.鈣和鉀 D.鎂和磷（）6．人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大

A 新陳代謝 B 基礎(chǔ)代謝

C體力活動(dòng) D 食物特殊動(dòng)力作用（）7．下列元素中人體含量最多的是

A 磷 B 鈉 C 鈣 D 硫（）8．下列哪種食物中富含海藻糖

A 大白菜 B 蘋果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪種元素參與味覺素的構(gòu)成

A 鋅 B 鉬 C 鉻 D 錳（）10．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是 A．畜肉類 B．禽類 C．海魚 D．谷類

（D）11．下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 豬腎 D 豬血（）12．硒參與哪種酶的構(gòu)成

A 谷胱甘肽過氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 過氧化物酶 D 過氧化氫梅

（）13．高血壓患者應(yīng)常吃含下列哪種元素豐富的食物

A 鈉

B 氯

C 鉀

D 硫（）13．對(duì)非血紅素鐵的吸收有促進(jìn)作用的是

A．植酸鹽 B．鈣 C．多酚類物質(zhì) D．紅肉

（）14．硫胺素缺乏可導(dǎo)致

A 壞血病

B 癩皮病

C 腳氣病

D 夜盲癥

（）15．維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸收、儲(chǔ)存與動(dòng)員有關(guān)

A 鋅

B 鈣

C 鐵

D 銅

（）16．加入下列哪種物質(zhì)可使玉米中尼克酸由結(jié)合型轉(zhuǎn)化為游離型供人體利用

A 醋

B 鹽

C 小蘇打

D 味精

（）17．人體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是

A 礦物質(zhì)

B 蛋白質(zhì)

C 維生素

D 碳水化合物（）18．正常成人每日內(nèi)生水約為

A 100ml

B 200 ml

C 300 ml

D 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母體多攝入多少kcal能量。

A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)的癥狀不包括: A.暗適應(yīng)能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼紅細(xì)胞性貧血

（）21．孕后期的蛋白質(zhì)攝人宜在正常成年婦女基礎(chǔ)上每日增加

A 5g

B 10g

C 15g

D 20g（）22．乳母的能量攝入量應(yīng)在非孕期基礎(chǔ)上增加: A.100 kcal/d B.200 kcal/d C.300 kcal/d D.500kcal/d（）23．低嘌呤飲食適用哪一種疾病

A 痛風(fēng)

B 肥胖者

C 高血壓

D 糖尿?。ǎ?4．低蛋白飲食的蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)為

A 1．2g／kg·d B 1．0g／kg·d C 0．6，-0．8g／kg·d D <0．5g／kg·d（）25．低鈉飲食全日供鈉為

A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d（）26．關(guān)于碳水化合物生理功能的說法不正確的是

A 有抗生酮作用

B 是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源

C 有節(jié)約蛋白質(zhì)作用

D 幫助機(jī)體吸收維生素

（）27．牛磺酸含量豐富的是

A 貝類的肉質(zhì) B 魚類的肉質(zhì) C 淡水產(chǎn)品 D 雞蛋（）28．在動(dòng)物性蛋白質(zhì)中，產(chǎn)氨量的正確次序?yàn)?/p>

A 肉類>蛋類>奶類

B 蛋類>肉類>奶類

C 奶類>肉類>蛋類

D 肉類>奶類>蛋類（）29．衡量食不過量的最好的指標(biāo)為

A 能量的推薦攝入量 B 體重

C 高血脂的發(fā)生率 D 糖尿病的發(fā)病率

（）30．肝昏迷患者血中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31．食物脂肪的主要運(yùn)輸形式是

A 乳糜微粒

B 極低密度脂蛋白

C 低密度脂蛋白

D 高密度脂蛋白

（）32．禁食時(shí)體內(nèi)唯一游離存在的糖為

A 半乳糖

B 果糖

C 乳糖

D 葡萄糖

（）33．深海魚油中富含

A n—3系列多不飽和脂肪酸

B n—6系列多不飽和脂肪酸 C n—7系列多不飽和脂肪酸

D n—9系列多不飽和脂肪酸（）34．下列哪種物質(zhì)屬于低聚糖

A 麥芽糖

B 水蘇糖

C 膳食纖維

D 乳糖

（）35．1g純酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生能量

A 2kcal

B 4kcal

C 7kcal

D 9kcal（）36．下列哪種食物熱效應(yīng)最高

A 茄子

B 蘋果

C 大棗

D 雞蛋（）37．下列哪種是微量元素

A 鉀

B 鈣

C 鎂

D 鐵（）38． 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可提高鐵的吸收率

A 脂肪

B VitC

C VitD

D 碳水化合物（）39．下列食物中含鐵最少的是

A 雞肉

B 菠菜

C 魚

D 牛奶（）40．克山病與下列哪種元素缺乏有關(guān)

A 碘

B 硒

C 鋅

D 鐵（）41．人體內(nèi)維生素A含量最高的器官是

A 血液

B 皮膚

C 腎臟

D 肝臟（）42．經(jīng)紫外線照射皮膚后能產(chǎn)生的維生素是

A VitDB VitD

3C VitK1

D VitK2（）43．谷物碾磨過精或過度淘洗會(huì)造成大量丟失的維生素是

A 視黃醇

B 核黃素

C 抗壞血酸

D 硫胺素

（）44．完全素食且不吃豆類者最容易缺乏的氨基酸是

A 亮氨酸

B異亮氨酸

C 賴氨酸

D 苯丙氨酸（）45．維生素B12缺乏可導(dǎo)致

A 腳氣病

B 賴皮病

C 壞血病

D 營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血（）46．烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的維生素是

A β-胡蘿卜素

B 抗壞血酸

C 維生素D

D 煙酸（）47．下列哪種不屬于膳食纖維

A 半纖維素

B 低聚糖

C 果膠

D 木質(zhì)素（）48．在植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食物為

A 花生

B 鮮蘑

C 香蕉

D 大豆

（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？

A 膳食纖維 B 抗性淀粉

C 非淀粉多糖

D 淀粉

（）50．孕婦的能量攝人宜在正常成年婦女能量攝入的基礎(chǔ)上，每日增加

A 100kcal

B 200 kcal

C 300 kcal

D 400 kcal（）51．下列食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是

A 牛奶

B大豆

C全雞蛋

D牛肉（）52．水腫型PEM癥以哪種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏為主

A 蛋白質(zhì)

B 能量

C 維生素

D 礦物質(zhì)（）53．防治缺鐵性貧血時(shí)應(yīng)提供

A 高能量、高碳水化合物飲食

B 高蛋白、低膽固醇飲食

C 富含鐵及維生素C的飲食

D 高鈣、低磷飲食（）54．人體維生素A缺乏最早的癥狀是

A 夜盲癥

B 暗適應(yīng)能力下降

C 角膜潰瘍

D 皮膚干燥粗糙（）55．下列物質(zhì)中具有抗生酮作用的物質(zhì)是

A蛋白質(zhì)

Ｂ 脂肪

Ｃ 碳水化物

Ｄ 維生素（）56．嬰兒最理想的天然食品是

A米粉

B 果汁

C 母乳

D 牛乳（）57．下列哪一項(xiàng)符合冠心病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則

A 多吃新鮮蔬菜水果

B 多吃紅肉 C 膳食脂類占總能量25-30%

D 常吃腌制食品（）58．關(guān)于BMI描述正確的是

A 大于28.5為肥胖

B 小于18.5為肥胖 C BMI=身高/體重

D BMI=體重/身高（）59．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有

A 多酚

B 多糖

C 纖維素

D 肉類因子（）60．以下哪項(xiàng)符合老年人的營(yíng)養(yǎng)原則？

A 蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)

B 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C 植物油可多多攝入

D 增加鎘的攝入（）61．下列植物油中亞油酸含量最低的是

A 棉籽油

B 椰子油

C 豆油

D 橄欖油（）62．下列疾病或癥狀中與碘缺乏無(wú)關(guān)的是

A 克汀病

B甲狀腺腫

C傷口不愈合D智力障礙（）63．下列哪一種是純能食物

A 米飯

B 饅頭

C 葡萄糖

D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的營(yíng)養(yǎng)素是

A 鐵和維生素D

B 維生素B2

C 鈣

D 蛋白質(zhì)（）65．下列哪項(xiàng)是評(píng)定食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法

A 維生素的含量

B 生物價(jià)

C 外觀

D 氣味（）66．實(shí)際體重在理想體重±10%范圍內(nèi)為

A 正常

B 超重或瘦弱

C 肥胖或肥瘦弱

D 無(wú)法判斷（）67．一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為

A 正常范圍

B 中度消瘦

C 輕度消瘦

D 肥胖

（）68．以下哪種情況屬于食物中毒

A 吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B 含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C 吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D 吃含鎘食品引起的慢性肝癌

（）69．中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是

A 對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士

B 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C 食品企事業(yè)單位管理人士

D 全體中國(guó)居民

（）70．各類食物的血糖指數(shù)一般符合下列哪種情況

A 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

B 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

C 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

D 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

（）71．增加下列哪種維生素能阻斷亞硝基化合物的合成A vitA

B vitE

C vitC

D vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用

A 亮氨酸和賴氨酸

B 賴氨酸和色氨酸

C 蛋氨酸和賴氨酸

D 賴氨酸和苯丙氨酸（）73．用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為

A 碳

B 氫

C 氮

D 氧

（）74．常吃何種食物可以增加碘的攝入

A 牛奶

B 瘦肉

C 海產(chǎn)品

D 蔬菜（）75．一個(gè)食物交換份所含的能量是

A 30Kcal B 50 Kcal

C 70 Kcal

D 90 Kcal（）76．下列那種食物是6個(gè)月以內(nèi)嬰兒的最佳食物

A 母乳

B 母乳化奶粉

C 全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

D 營(yíng)養(yǎng)米糊（）77．下列關(guān)于豆類的說法不正確的是

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C 多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D 大豆中有豐富的維生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是

A 腦發(fā)育落后

B 甲狀腺腫

C生長(zhǎng)遲緩

D 智力異常

（）79．蔬菜放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是

A 蛋白質(zhì)分解

B 酸度增加 C 亞硝酸鹽增加

D 水分增加（）80．膳食調(diào)查的目的主要是了解被調(diào)查者那項(xiàng)內(nèi)容

A 經(jīng)濟(jì)狀況

B 食物攝入狀況 C 生長(zhǎng)發(fā)育情況

D 患病情況

二、多項(xiàng)選擇題

1.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有()A 合理的膳食營(yíng)養(yǎng) D 預(yù)防性使用藥物

B 經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)

C 良好的生活方式

E 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品

2.鋅的主要食物來源是()A 肉類 B 蔬菜類

C 魚類

D 海產(chǎn)品類

E 水果類

3.含維生素C較多的蔬菜有()A 柿子椒 B 菜花 C 蘿卜 D 南瓜 E 菠菜 4.含糖較多的蔬菜有()A 小白菜 B 油菜 C 胡蘿卜 D 洋蔥 E 藕 5.以下哪些住院病人易出現(xiàn)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良()A 肝病

B 高熱

C大面積燒傷

D 放療 E 短腸綜合

6.膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖藥 E 增加飽腹感 7.可溶性膳食纖維包括()A 木質(zhì)素 B 果膠

C 粘膠

D 纖維素

E 半纖維素

8.要素膳不含纖維素和難以消化的雜質(zhì)，對(duì)腸道無(wú)刺激，適用于胃腸道手術(shù)患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點(diǎn)()A 高能量營(yíng)養(yǎng)素齊全 B 基半不要消化易吸收

C 大量用腸胃排空減慢 D 殘?jiān)袤w積小 E 易于保存無(wú)乳糖 9.肝性腦病不宜食用下列哪幾種食物()A 茄子 B 雞肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉醬 10.影響人體血脂水平的因素有()A 飲食 B 肥胖

三、解釋概念題 1．功能食物

2.呈堿性食物

3．推薦攝入量

4.限制氨基酸

5．血糖生成指數(shù)

6.血糖生成指數(shù)

7．食物中毒

8、基礎(chǔ)代謝：

9．膳食結(jié)構(gòu)

C 年齡

D 遺傳

E 身高

10、必需脂肪酸：

四、是非題（請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為正確的題后括號(hào)內(nèi)打“√”；認(rèn)為錯(cuò)誤的題后括號(hào)內(nèi)打“×”）1．蛋白質(zhì)的真消化率大于表現(xiàn)消化率。（）

2.因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、預(yù)防腫瘤的作用，就可以每天多吃點(diǎn)，并且越多越好。（）

3.高血壓患者在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（）4.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（）5.非必須氨基酸也是人體必須的。（）

6.等量的植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪，所含熱量是相同的。（）7．咖啡可以升高基礎(chǔ)代謝率。（）

8.高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（）

9．加熱使蛋白質(zhì)變性可提高蛋白質(zhì)的消化率。（）

10.泡菜是成酸性食品。（）

11．地溝油是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的通稱。對(duì)其可以通過觀察透明度、聞氣味等加以判斷。（）

12.減輕體重的最好方式是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。（）13．人乳中鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，有利于鈣的吸收（）14.食物所含的能量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。（）

15.鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）16.食物特殊動(dòng)力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。（）

17.“七五粉”與“八五粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）18.為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。（）

19．SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。（）

20.炸過的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)劣質(zhì)。（）

四、簡(jiǎn)答題

1．膳食纖維的生理意義有哪些?

2．缺鋅對(duì)健康狀況的影響

3．為什么母乳是嬰兒最佳食物？

4．乳類有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?

5．簡(jiǎn)述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施。

6．高血壓病的營(yíng)養(yǎng)防治原則

7．簡(jiǎn)述維生素A生理功能

8．維生素缺乏的常見原因有哪些?

9．簡(jiǎn)述高血壓的飲食治療原則

10．試述嬰兒輔助食品添加的原則及常見的輔助食品種類。

五、論述題

1.試述營(yíng)養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系

2.試述孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)嬰兒健康的影響

第四篇：河南省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論試題

河南省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

2、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后____個(gè)月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含維生素A原相對(duì)較高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3____ A：低緯度地區(qū) B：中緯度地區(qū)

C：高緯度北方地區(qū)冬季 D：低緯度南方地區(qū)夏季

6、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比____ A．體重偏低

B．身高/體重偏低

C．身高偏低

D．營(yíng)養(yǎng)不良

7、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生植物性食物所不含有的____ A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．煙酸

E．維生素B12

9、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、習(xí)慣上把體內(nèi)含量____的元素稱為微量元素。

A．＜0.05%體重

B．＜0.02%體重

C．＞0.01%體重

D．＜0.01%體重

11、下列糖類屬于雙糖的是____ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．賴氨酸

E．亮氨酸

13、屬于脂肪的物質(zhì)是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．腦磷脂

14、在計(jì)劃膳食中，用____作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是____ A．奶類、大豆和瘦肉

B．大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食

C．糧食、食品加工和奶類

D．奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)

16、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生兒的胃容量為____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各種糕點(diǎn)、牛奶、豆?jié){及零食糖量在內(nèi)，一般不應(yīng)超過____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我國(guó)食品衛(wèi)生鑒定肉類食品腐敗程度的化學(xué)指標(biāo)是____ A．揮發(fā)性堿性總氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有機(jī)酸

D．硫化氫 20、肝性腦病患者的飲食中應(yīng)增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．離氨酸 D．酪氨酸

22、成年人鉀的適宜攝入量為（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指數(shù)較低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、動(dòng)植物中毒不包括____ A．河豚魚中毒

B．魚類引起組胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)____ A．階段性

B．行業(yè)性

C．規(guī)范性

D．社會(huì)性

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理涉及幾乎所有人群，其中嬰兒（）等易感人群為主要工作對(duì)象。A．學(xué)齡前兒童 B．青少年 C．孕婦 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

4、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)____ A．巨幼紅細(xì)胞性貧血

B．溶血性貧血

C．再障性貧血

D．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

5、下列哪些是學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育水平評(píng)價(jià)的常用方法____ A．Z評(píng)分法

B．年齡別BMI法

C．生長(zhǎng)曲線圖評(píng)價(jià)法

D．坐高測(cè)量法

E．詢問法

6、一般來說，煎、炸、炒食物對(duì)食物的不良影響包括____ A．對(duì)維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C．可能產(chǎn)生丙烯醛

D．過氧化脂質(zhì)含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預(yù)防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)

D．預(yù)防某些癌癥

E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

8、豆類及豆類制品攝入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多種因素的影響，其中不包括____ A：內(nèi)分泌 B：精神因素 C：體重 D：營(yíng)養(yǎng)

10、關(guān)于保健食品，下列說法錯(cuò)誤的是____ A．保健食品是食品的一個(gè)種類

B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能

C．保健食品適于所有人群食用

D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____癥狀均為維生素A缺乏。

A．皮膚干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮癥

D．皮下出血

E．炎癥

12、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是____ A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)會(huì)對(duì)視力產(chǎn)生影響的營(yíng)養(yǎng)素是____ A．脂肪酸

B．維生素A

C．α—亞麻酸

D．γ—亞麻酸

E．維生素E

14、不屬于食物中毒的為____。

A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

15、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷是______。A．沙門菌屬食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌腸毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生蟲的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)____ A：除掉蟲體后繼續(xù)出售

B：除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產(chǎn)的原料 D：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

17、單純隨機(jī)抽樣方法主要包括____ A．抽簽法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用隨機(jī)表

E．計(jì)算機(jī)隨機(jī)抽樣

18、母乳不含哪一項(xiàng)（）A．表皮生長(zhǎng)因子 B．神經(jīng)生長(zhǎng)因子 C．肌肉生長(zhǎng)因子 D．轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子

19、基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持__。A．生命活動(dòng) B．消化活動(dòng) C．腦力活動(dòng) D．體力活動(dòng)

20、以下____可以作為巨幼紅細(xì)胞貧血和實(shí)驗(yàn)室檢查的診斷依據(jù)。A．紅細(xì)胞減少

B．紅細(xì)胞體積增大

C．骨髓中出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞

D．白細(xì)胞增多

E．中性粒細(xì)胞增多

21、如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列關(guān)于“慎獨(dú)”的理解中，正確的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志 B．越是無(wú)人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己 C．要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng) D．保持自己的獨(dú)立人格

23、有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育，正確的說法有____ A．體重年均增長(zhǎng)為2kg

B．身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cm

C．體重=年齡×2+7(或8)

D．身高=年齡×7+70

E．發(fā)育較嬰兒期減緩

24、強(qiáng)力味精中的主要增鮮物質(zhì)是____ A．天門冬氨酸

B．肌苷酸鈉

C．蘇氨酸

D．鳥苷酸鈉

E．酒石酸

25、目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A．計(jì)劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

26、動(dòng)植物中毒不包括____ A．河豚魚中毒

B．魚類引起組胺中毒

毒

27、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)____ A．階段性

B．行業(yè)性

C．規(guī)范性

C．毒蘑菇中毒 D．社會(huì)性

D．砷化物中

第五篇：2016年上半年安徽省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題

2016年上半年安徽省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、世人希望綠色植物來治病保健的是__。A．化學(xué)性物品 B．動(dòng)物性物品 C．中草藥 D．合成藥物

2、UL的主要用途為____ A．評(píng)估人群中攝入不足的比例

B．作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C．作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D．檢查個(gè)體攝入量過高的可能

3、維生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．煙堿酸

4、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑______。A．營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B．收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料 C．訪談

D．專題討論 E．調(diào)查問卷

5、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是____ A．牛、羊、豬肉類

B．魚蛋類

C．谷薯類

D．大豆及其制品

E．蔬菜水果類

6、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏____ A．每天進(jìn)食100g左右豬肉

B．每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C．每天補(bǔ)充大劑量魚肝油

D．每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜

E．每天進(jìn)食新鮮水果

7、食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容是（）A．批號(hào) B．食用方法 C．營(yíng)養(yǎng)素 D．質(zhì)量等級(jí)

8、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

9、下列不屬于糖類的生理功能的是____ A．增強(qiáng)腸管功能

B．抗生酮作用

C．抗腫瘤作用

D．解毒作用

10、根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是____ A．食物互補(bǔ)原則

B．膳食平衡原則

C．食物多樣化原則

D．營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全

11、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？ A．鋅 B．錳 C．銅 D．鐵

12、嬰兒最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

13、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會(huì)危及生命。

A．6%

B．4%

C．8%

D．10%

14、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于____ A．等滲性脫水

B．低滲性脫水

C．高滲性脫水

D．脫水

15、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)(N)超過100件時(shí)，抽樣量(n)按____公式計(jì)算。

16、減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施不包括______。A．加醋 B．急炒 C．鹽腌 D．勾芡 E．上漿掛糊

17、目前確定的必需脂肪酸是__ A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B．亞油酸、α-亞麻酸 C．亞油酸、花生四烯酸 D．α-亞麻酸、花生四烯酸

18、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和__。A．營(yíng)養(yǎng)性缺碘 B．營(yíng)養(yǎng)性缺鋅 C．營(yíng)養(yǎng)性缺硒 D．營(yíng)養(yǎng)性貧血

19、生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為__。A．靜息代謝 B．基礎(chǔ)代謝 C．體力活動(dòng)

D．食物的熱效應(yīng)

20、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是____ A．微生物污染

B．農(nóng)藥污染

C．使用亞硝酸鹽

D．加工方法不當(dāng)

21、對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括____ A．個(gè)體傳播

B．面對(duì)面交流

C．散發(fā)小冊(cè)子

D．講課

E．大眾傳播

22、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)稱為 A：[儲(chǔ)留氮/吸收氮]×100 B：[攝入氮-糞氮/攝入氮]×100% C：[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100% D：實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量

E：[被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量 / 參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量]×100 =AAS

23、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是____ A．熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B．日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

C．北方地區(qū)，嬰幼兒

D．南方地區(qū)，園林工人

24、成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

25、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第____個(gè)月開始，嬰兒可以吃全奶。A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

26、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6個(gè)月AI的依據(jù)是____ A．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果

B．隨機(jī)臨床干預(yù)研究

C．母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對(duì)

28、下列說法錯(cuò)誤的是____ A．谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B．動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能最

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、嬰兒消化道的特點(diǎn)是____ A．口腔狹小

B．出生時(shí)唾液腺發(fā)育差

C．胃容量小

D．腸管短

E．腸蠕動(dòng)能力差

2、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類 B．乳類

C．魚、肉、禽、蛋及豆類 D．蔬菜水果類

3、嬰兒早期肝功能還不成熟，還需要由食物提供____ A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．?；撬?/p>

D．胱氨酸

E．組氨酸

4、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及__。A．平衡膳食，多運(yùn)動(dòng) B．防止肥胖 C．適當(dāng)節(jié)食

D．不宜控制高能量食品

5、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量____，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。A：體重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、體重、皮褶厚度

6、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是____ A．肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B．體重越重者，能量消耗多

C．勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D．同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

E．工作熟練程度低者，能量消耗較少

7、低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是____ A．利用低溫控制微生物的生長(zhǎng)繁殖

B．控制酶的活動(dòng)

C．殺滅所有的微生物

D．停止酶的活動(dòng)

E．去除食品中的雜質(zhì)

8、生熟比是指______。

A．生食物體積÷熟食物體積 B．熟食物體積÷生食物體積 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

9、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

10、成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 11、6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約______mg鈣。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

12、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的____還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴氨酸 D：色氨酸

13、__對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑 B．保健補(bǔ)充劑 C．保健食品

D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

14、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過計(jì)算其BMI，可評(píng)價(jià)為____ A：正常 B：輕度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦

15、食物能量的數(shù)值可通過____方法獲得。A．直接測(cè)定法

B．間接計(jì)算法

C．能量計(jì)算法

D．減法

E．除法

16、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有____ A．蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡

B．胰島素分泌增加

C．蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D．鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E．胰島素減少

17、下列屬于噴霧干燥的特點(diǎn)的是____ A．干燥速度慢

B．制品有良好的溶解性

C．干燥速度快

D．產(chǎn)品純度高

E．生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單

18、可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的措施為____ A．加強(qiáng)培訓(xùn)

B．提高其責(zé)任意識(shí)

C．提高知識(shí)水平

D．提高實(shí)踐技能

E．提高酬薪

19、屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括____ A．確定教育對(duì)象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

D．確定目標(biāo)

E．確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法 20、常用化學(xué)保藏方法包括____ A．鹽漬

B．糖漬

C．冷熏法

D．熱熏法

E．液熏法

21、不屬于食物中毒的為____。

A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

22、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是____ A．以植物性食物為主

B．谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C．肉類的攝入量較高

D．豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E．奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

23、鮮棗的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）A．富含維生素C和胡蘿卜素 B．富含維生素B1 C．富含維生素A和D D．富含維生素E

24、兒童熱能消耗是指（）A．生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能 B．食物特殊動(dòng)力作用 C．體力活動(dòng)消耗的熱能 D．以上都包括

25、食物廣義的風(fēng)味包括____ A．味覺

B．嗅覺

C．觸覺

D．視覺

E．聽覺

26、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6個(gè)月AI的依據(jù)是____ A．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果

B．隨機(jī)臨床干預(yù)研究

C．母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對(duì)

28、下列說法錯(cuò)誤的是____ A．谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B．動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能最