第一篇：四川省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論試題

四川省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為_(kāi)___ A：10%、10%和10% C：10%、2、為了預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補(bǔ)充____ A．鐵

B．鋅

C．葉酸

D．四氫葉酸

E．煙酰胺

3、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量是____mg。

A．60

B．80

C．100

D．120

E．150

4、下列有關(guān)牛乳的描述錯(cuò)誤的是______。A．牛乳為弱堿性食品 B．牛乳是最優(yōu)質(zhì)的鈣來(lái)源

C．酸奶中的鈣有較高的生物利用率

D．牛乳與其他動(dòng)物性食品一樣為酸性食品 E．牛乳富含視黃醇和核黃素

5、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是____ A．保證吃好早餐

B．少吃零食，控制食糖攝入

C．飲用清淡飲料

D．對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

6、一人失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，常常是____ A．脫水

B．低滲性脫水

C．高滲性脫水

D．等滲性脫水

E．體液丟失

7、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龍葵素

D．類(lèi)秋水仙堿

8、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、__和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A．被消化吸收程度 B．蛋白質(zhì)種類(lèi) C．氨基酸分類(lèi)

D．蛋白質(zhì)的生物價(jià)

9、關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？ A：不能自己制造 B：白色結(jié)晶，脂溶性 C：是鈣磷代謝所需 D：以上皆非。

10、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的捕述正確的是____ A．易發(fā)生負(fù)氮平衡

B．處于零氮平衡

C．易發(fā)生正氮平衡

D．膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E．老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒(méi)有太大變化

11、食物纖維可防治的疾病有____ A．胃酸過(guò)多

B．腹瀉

C．克山病

D．肥胖癥

12、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．魚(yú)

C．雞

D．鴨

13、心肌梗死的急性期應(yīng)給予____ A．高脂飲食

B．高能量飲食

C．高蛋白能量飲食

D．流質(zhì)飲食

14、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹衉___ A．黃酮類(lèi)

B．植物紅細(xì)胞凝集素

C．植酸D．酚糖苷

15、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于__g蛋白質(zhì)。A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.25

16、在我國(guó)引起食物中毒的各類(lèi)食物中，最常見(jiàn)的是____ A．不潔動(dòng)物性食品

B．有毒動(dòng)植物

C．剩飯

D．含化學(xué)性毒物的食物

E．不潔蔬菜、水果

17、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物最主要來(lái)源于下列哪類(lèi)食物____ A．鹽腌食品

B．發(fā)酵食品

C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品

E．酸漬食品

18、威爾森氏癥是哪一種礦物質(zhì)的類(lèi)常排泄？發(fā)生于何器官？ A．鋅，膽囊 B．鐵，肝 C．銅，脾 D．銅，肝

19、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收____ A：膳食中的磷酸鹽

B：蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白 C：胃酸分泌減少

D：肉、魚(yú)、禽中含有的肉類(lèi)因子

20、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是____ A．磷和鈣

B．鈣和鎂

C．鎂和磷

D．鈣和鉀

E．鎂和鉀

21、下列具有延緩衰老功能的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素D

D．維生素E

22、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

23、飲食中需要高劑量類(lèi)固醇時(shí)則何種電解質(zhì)減少？ A．鈉 B．鉀 C．鈣 D．鎂

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如____ A．膽固醇

B．反式脂肪酸

C．植物固醇

D．VE

E．色素

2、糞便用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義在于____ A．用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量

B．用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C．用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

D．用于監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況

E．用于評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素

3、環(huán)境中二噁英主要來(lái)源于____ A．除草劑和落葉劑的使用

B．城市垃圾的焚燒

C．環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)

D．醫(yī)院的廢棄物

E．汽車(chē)尾氣

4、人體能量的主要食物來(lái)源是______。A．谷類(lèi) B．肉類(lèi) C．蛋類(lèi) D．奶類(lèi)

5、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是____ A：牛乳的乳糖含量低于母乳 B：牛乳的鈣含量低于母乳 C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D：牛乳的脂肪含量低于母乳

6、彈性蛋白酶(elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合得勝肽鍵 A：a、脂肪族氨基酸 B：b、芳香族氨基酸 C：c、異環(huán)族氨基酸 D：d、酪氨酸

7、菌藻類(lèi)食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)為_(kāi)___ A．鉻

B．鐵

C．鋅

D．硒

8、發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．鈣

B．維生素B6

C．鐵

D．葉酸

E．維生素B12

9、參與食物消化吸收的器官有____ A．牙

B．胃

C．十二指腸

D．結(jié)腸

E．闌尾

F．胰腺

10、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是____ A．(1～3):1

B．(2～5):1

C．(3～6):1

D．(4～5):1

E．(4～6):1

11、大豆中含有____因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A．抗胰蛋白酶

B．抗胰凝乳蛋白酶C．抗羧肽酶

D．抗氨肽酶

12、孕早期的膳食要點(diǎn)有____ A．少食多餐，想吃就吃

B．補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C．選擇容易消化吸收的食物

D．補(bǔ)充葉酸

E．按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

13、烹飪方法最關(guān)鍵要注意的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是____ A．鹽的用量

B．糖的用量

C．油的用量

D．料酒的用量

E．熏制

14、學(xué)齡前兒童的能量需要包括____ A．體力活動(dòng)的消耗

B．基礎(chǔ)代謝

C．食物的特殊動(dòng)力作用

D．代謝消耗

E．生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量

15、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是____ A．營(yíng)養(yǎng)信息交流

B．知識(shí)提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

16、下列食物中，含鈣量最高的是____ A．發(fā)菜

B．河蝦

C．大白菜

D．胡蘿卜

17、關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是____ A．沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒

B．好發(fā)食品為海產(chǎn)品

C．有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

D．腹瀉嚴(yán)重

E．好發(fā)在冬、春季

18、對(duì)李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買(mǎi)回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為_(kāi)___ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

19、輸注脂肪乳劑過(guò)快時(shí)，可能造成的反應(yīng)有____ A．胸悶

B．心悸

C．惡心

D．畏寒

E．發(fā)熱 20、下列選項(xiàng)中對(duì)保健食品基本特點(diǎn)的描述正確的是（）A．按日常膳食服用不能顯示效果 B．不可以是天然食品 C．可以取代藥物使用

D．可以是添加了某種成分的食品

21、我國(guó)食品標(biāo)簽非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容有____ A．批號(hào)

B．食用方法

C．能量和營(yíng)養(yǎng)素含量

D．配料清單

E．生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

22、高血壓病非藥物治療途徑包括____ A．適度地減輕體重

B．體育鍛煉

C．合理飲食

D．戒煙限酒

E．保持心情愉快和心態(tài)平和

23、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和____ A：冷凍法 B：巴氏消毒法 C：冷藏法

D：高溫消毒法

第二篇：四川省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)試題

四川省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測(cè)量指標(biāo)不包括____ A．體質(zhì)指數(shù)

B．Kaup指數(shù)

C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)

D．Vervaeck指數(shù)

2、____中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來(lái)源 A．鮮乳

B．初乳

C．發(fā)酵乳

D．煉乳 3、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7 D．9

4、下列哪種是允許使用的食用合成色素__。A．姜黃 B．檸檬黃 C．紅曲

D．蟲(chóng)膠紅酸

5、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能____ A．提供能源

B．脂溶性維生素

C．預(yù)防冠心病、高血壓

D．保護(hù)重要的人體器官

6、巴氏消毒法不適合用于____ A．鮮奶

B．果汁

C．肉類(lèi)罐頭食品

D．葡萄酒

7、兒童少年期飲食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占飲食總能量的____ A．12%～14%

B．15%～20%

C．25%～30%

D．55%～60%

8、具有保健功能的碳水化合物是____ A．半乳糖

B．果糖

C．乳糖

D．低聚糖

E．糖原

9、提高鈣吸收的飲食因素有____ A．植酸

B．糖醛酸殘基

C．堿性藥物

D．蛋白質(zhì)

10、下列不屬于必需氨基酸的有____ A．異亮氨酸

B．蘇氨酸

C．谷氨酸

D．蛋氨酸

11、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為_(kāi)_ A．碳 B．氫 C．氮 D．氧 12、0～6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

13、癩皮病是由于缺乏____ A．維生素C

B．維生素B1

C．維生素B2

D．尼克酸

14、____是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

15、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是____ A．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%

B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%

C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%

D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%

16、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

B．乳糖

C．葡萄糖

D．糖原

17、水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題主要注意__。A．防腐

B．新鮮的才能使用

C．腐敗、寄生蟲(chóng)、污染、食物中毒 D．傳染病

18、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病____ A．佝僂病

B．鋅缺乏病

C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病

E．碘缺乏病

19、不符合低溫環(huán)境下人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要__ A．能量供給增加 B．蛋白質(zhì)供給降低 C．脂肪供給增加

D．碳水化合物供給降低

20、下列屬于等級(jí)資料的有____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．10位治愈

21、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是____ A．維生素B1——硫胺素

B．維生素E——生育酚

C．維生素A——視黃醇

D．維生素D——抗壞血酸

22、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細(xì)胞

B．組織

C．骨骼

D．器官

23、微波加熱____ A．不能滅菌

B．加熱均勻性好

C．大量破壞營(yíng)養(yǎng)D．不節(jié)能

24、可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是____ A．大米

B．高粱

C．玉米

D．木薯

25、編制食譜需要掌握對(duì)象的__。A．年齡 B．性別

C．勞動(dòng)強(qiáng)度及經(jīng)濟(jì)狀況 D．以上選項(xiàng)都正確

26、食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可通過(guò)凱氏定氮法測(cè)定氮含量，然后乘以相應(yīng)的折算系數(shù)，對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物性食物折算系數(shù)為_(kāi)___ A．2.65

B．5.62

C．6.25

D．6.52

27、下述哪個(gè)不是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的指標(biāo)____ A．飲食蛋白質(zhì)攝入量

B．身體測(cè)量

C．生化檢驗(yàn)

D．LDL水平

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、維生素的特點(diǎn)是____ A．一類(lèi)有機(jī)化合物

B．在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料

C．可在體內(nèi)氧化提供能量

D．一類(lèi)調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)

E．在體內(nèi)及食物中含量極微

2、成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為_(kāi)_。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

3、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為_(kāi)___ A：2100kcal B：2200kcal C：400kcal D：500kcal

4、硫熏的作用，下列說(shuō)法正確的是____ A．使果片表面細(xì)胞破壞，促進(jìn)干燥

B．破壞酶系統(tǒng)，阻止氧化作用

C．使果脯保持較好的色澤

D．保護(hù)果實(shí)中的維生素C

E．阻止單寧的氧化，防止果實(shí)變成棕褐色

5、腰圍測(cè)量可用于____的判斷。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白質(zhì)分布

D．肥胖

E．體型

6、口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏____ A．維生素B2

B．維生素A

C．鋅

D．鉀

E．維生素D

7、生物素缺乏的誘因有____ A．長(zhǎng)期生食雞蛋

B．長(zhǎng)期使用抗生素

C．長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)D．長(zhǎng)期食用生魚(yú)

E．長(zhǎng)期食用檳榔

8、孕期的生理改變有____ A．消化功能的改變

B．內(nèi)分泌的改變

C．血液容積和血液成分的改變

D．腎功能的改變

E．體重的增加

9、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑

B．參加戶(hù)外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D

C．適度體力活動(dòng)

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習(xí)慣

10、不被消化的碳水化合物被稱(chēng)為益生元，包括____ A．低聚果糖

B．非淀粉多糖

C．抗性淀粉

D．果糖

E．低聚糊精

11、身體活動(dòng)的基本類(lèi)型有____ A．有氧運(yùn)動(dòng)

B．耐力運(yùn)動(dòng)

C．力量運(yùn)動(dòng)

D．伸展運(yùn)動(dòng)

E．走步運(yùn)動(dòng)

12、含淀粉最少的豆類(lèi)是____ A．大旦

B．蠶豆

C．綠豆

D．小豆

13、下列哪些食品可作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的食物載體______。A．大米 B．豬肉 C．奶粉 D．雞蛋 E．食用油

14、”三人行，必有我?guī)煛?，說(shuō)明了（）的道理。A．執(zhí)政為民 B．團(tuán)結(jié)和睦 C．互相學(xué)習(xí)D．助人為樂(lè)

15、含鐵豐富的食物有______。A．動(dòng)物血 B．瘦肉 C．豆腐 D．肝 E．牛奶

16、主要在小腸上部吸收，并幾乎可以完全吸收的礦物質(zhì)是______。A．鈣 B．鋅 C．鐵 D．鎂 E．鈉

17、慢性腎衰竭患者氨基酸代謝異常，主要表現(xiàn)為_(kāi)___ A．組氨酸濃度下降

B．必需氨基酸總量下降

C．非必需氨基酸總量升高

D．酪氨酸濃度升高

E．組氨酸濃度升高

18、食物廣義的風(fēng)味包括____ A．味覺(jué)

B．嗅覺(jué)

C．觸覺(jué)

D．視覺(jué)

E．聽(tīng)覺(jué)

19、小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件包括____ A．糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)已消化為可吸收的物質(zhì)

B．食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)

C．小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)

D．小腸的吸收面積大

E．節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)

20、食物由大分子逐漸分解為小分子的過(guò)程是（）A．消化 B．吸收 C．被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) D．主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

21、食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即____主食和菜肴的名稱(chēng)與數(shù)量。A．每日

B．每餐

C．一餐

D．每周E．每月

22、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括____ A．體表面積

B．年齡

C．性別

D．季節(jié)

E．勞動(dòng)強(qiáng)度

23、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是____ A．發(fā)病潛伏期短

B．發(fā)病與食物有關(guān)

C．中毒患者的臨床表現(xiàn)相似

D．人與人之間傳染

E．一種與食物有關(guān)的慢性病

24、回顧法調(diào)查的誤差來(lái)源有____ A．膳食攝入量的漏報(bào)

B．膳食攝入量的低估

C．未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D．調(diào)查員缺乏積極性

E．調(diào)查員缺乏耐心

25、以下不屬于上皮組織功能的是()。A．保護(hù)、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各種軀體運(yùn)動(dòng)

C．接受刺激、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)的作用 D．具有消化功能

26、食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可通過(guò)凱氏定氮法測(cè)定氮含量，然后乘以相應(yīng)的折算系數(shù)，對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物性食物折算系數(shù)為_(kāi)___ A．2.65

B．5.62

C．6.25

D．6.52

27、下述哪個(gè)不是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的指標(biāo)____ A．飲食蛋白質(zhì)攝入量

B．身體測(cè)量

C．生化檢驗(yàn)

D．LDL水平

第三篇：河南省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論試題

河南省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

2、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿(mǎn)足嬰兒出生后____個(gè)月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含維生素A原相對(duì)較高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3____ A：低緯度地區(qū) B：中緯度地區(qū)

C：高緯度北方地區(qū)冬季 D：低緯度南方地區(qū)夏季

6、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比____ A．體重偏低

B．身高/體重偏低

C．身高偏低

D．營(yíng)養(yǎng)不良

7、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為_(kāi)_。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生植物性食物所不含有的____ A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．煙酸

E．維生素B12

9、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、習(xí)慣上把體內(nèi)含量____的元素稱(chēng)為微量元素。

A．＜0.05%體重

B．＜0.02%體重

C．＞0.01%體重

D．＜0.01%體重

11、下列糖類(lèi)屬于雙糖的是____ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．賴(lài)氨酸

E．亮氨酸

13、屬于脂肪的物質(zhì)是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．腦磷脂

14、在計(jì)劃膳食中，用____作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是____ A．奶類(lèi)、大豆和瘦肉

B．大豆產(chǎn)業(yè)、奶類(lèi)和糧食

C．糧食、食品加工和奶類(lèi)

D．奶類(lèi)、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)

16、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生兒的胃容量為_(kāi)___mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各種糕點(diǎn)、牛奶、豆?jié){及零食糖量在內(nèi)，一般不應(yīng)超過(guò)____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我國(guó)食品衛(wèi)生鑒定肉類(lèi)食品腐敗程度的化學(xué)指標(biāo)是____ A．揮發(fā)性堿性總氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有機(jī)酸

D．硫化氫 20、肝性腦病患者的飲食中應(yīng)增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．離氨酸 D．酪氨酸

22、成年人鉀的適宜攝入量為（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指數(shù)較低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、動(dòng)植物中毒不包括____ A．河豚魚(yú)中毒

B．魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)____ A．階段性

B．行業(yè)性

C．規(guī)范性

D．社會(huì)性

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理涉及幾乎所有人群，其中嬰兒（）等易感人群為主要工作對(duì)象。A．學(xué)齡前兒童 B．青少年 C．孕婦 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

4、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)____ A．巨幼紅細(xì)胞性貧血

B．溶血性貧血

C．再障性貧血

D．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

5、下列哪些是學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育水平評(píng)價(jià)的常用方法____ A．Z評(píng)分法

B．年齡別BMI法

C．生長(zhǎng)曲線(xiàn)圖評(píng)價(jià)法

D．坐高測(cè)量法

E．詢(xún)問(wèn)法

6、一般來(lái)說(shuō)，煎、炸、炒食物對(duì)食物的不良影響包括____ A．對(duì)維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C．可能產(chǎn)生丙烯醛

D．過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯類(lèi)的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預(yù)防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)

D．預(yù)防某些癌癥

E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

8、豆類(lèi)及豆類(lèi)制品攝入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多種因素的影響，其中不包括____ A：內(nèi)分泌 B：精神因素 C：體重 D：營(yíng)養(yǎng)

10、關(guān)于保健食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是____ A．保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi)

B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能

C．保健食品適于所有人群食用

D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____癥狀均為維生素A缺乏。

A．皮膚干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮癥

D．皮下出血

E．炎癥

12、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是____ A．沙門(mén)菌屬

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)會(huì)對(duì)視力產(chǎn)生影響的營(yíng)養(yǎng)素是____ A．脂肪酸

B．維生素A

C．α—亞麻酸

D．γ—亞麻酸

E．維生素E

14、不屬于食物中毒的為_(kāi)___。

A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲(chóng)病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

15、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷是______。A．沙門(mén)菌屬食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌腸毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生蟲(chóng)的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)____ A：除掉蟲(chóng)體后繼續(xù)出售

B：除掉蟲(chóng)體后作為再生產(chǎn)食品的原料 C：除掉蟲(chóng)全并消毒后作為生產(chǎn)的原料 D：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

17、單純隨機(jī)抽樣方法主要包括____ A．抽簽法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用隨機(jī)表

E．計(jì)算機(jī)隨機(jī)抽樣

18、母乳不含哪一項(xiàng)（）A．表皮生長(zhǎng)因子 B．神經(jīng)生長(zhǎng)因子 C．肌肉生長(zhǎng)因子 D．轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子

19、基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持__。A．生命活動(dòng) B．消化活動(dòng) C．腦力活動(dòng) D．體力活動(dòng)

20、以下____可以作為巨幼紅細(xì)胞貧血和實(shí)驗(yàn)室檢查的診斷依據(jù)。A．紅細(xì)胞減少

B．紅細(xì)胞體積增大

C．骨髓中出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞

D．白細(xì)胞增多

E．中性粒細(xì)胞增多

21、如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列關(guān)于“慎獨(dú)”的理解中，正確的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志 B．越是無(wú)人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己 C．要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng) D．保持自己的獨(dú)立人格

23、有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育，正確的說(shuō)法有____ A．體重年均增長(zhǎng)為2kg

B．身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cm

C．體重=年齡×2+7(或8)

D．身高=年齡×7+70

E．發(fā)育較嬰兒期減緩

24、強(qiáng)力味精中的主要增鮮物質(zhì)是____ A．天門(mén)冬氨酸

B．肌苷酸鈉

C．蘇氨酸

D．鳥(niǎo)苷酸鈉

E．酒石酸

25、目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A．計(jì)劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

26、動(dòng)植物中毒不包括____ A．河豚魚(yú)中毒

B．魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒

毒

27、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)____ A．階段性

B．行業(yè)性

C．規(guī)范性

C．毒蘑菇中毒 D．社會(huì)性

D．砷化物中

第四篇：2016年上半年安徽省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題

2016年上半年安徽省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、世人希望綠色植物來(lái)治病保健的是__。A．化學(xué)性物品 B．動(dòng)物性物品 C．中草藥 D．合成藥物

2、UL的主要用途為_(kāi)___ A．評(píng)估人群中攝入不足的比例

B．作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C．作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D．檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

3、維生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．煙堿酸

4、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑______。A．營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B．收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料 C．訪(fǎng)談

D．專(zhuān)題討論 E．調(diào)查問(wèn)卷

5、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是____ A．牛、羊、豬肉類(lèi)

B．魚(yú)蛋類(lèi)

C．谷薯類(lèi)

D．大豆及其制品

E．蔬菜水果類(lèi)

6、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏____ A．每天進(jìn)食100g左右豬肉

B．每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C．每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油

D．每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜

E．每天進(jìn)食新鮮水果

7、食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容是（）A．批號(hào) B．食用方法 C．營(yíng)養(yǎng)素 D．質(zhì)量等級(jí)

8、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

9、下列不屬于糖類(lèi)的生理功能的是____ A．增強(qiáng)腸管功能

B．抗生酮作用

C．抗腫瘤作用

D．解毒作用

10、根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是____ A．食物互補(bǔ)原則

B．膳食平衡原則

C．食物多樣化原則

D．營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全

11、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？ A．鋅 B．錳 C．銅 D．鐵

12、嬰兒最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

13、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的____以上，就會(huì)危及生命。

A．6%

B．4%

C．8%

D．10%

14、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于____ A．等滲性脫水

B．低滲性脫水

C．高滲性脫水

D．脫水

15、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)(N)超過(guò)100件時(shí)，抽樣量(n)按____公式計(jì)算。

16、減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施不包括______。A．加醋 B．急炒 C．鹽腌 D．勾芡 E．上漿掛糊

17、目前確定的必需脂肪酸是__ A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B．亞油酸、α-亞麻酸 C．亞油酸、花生四烯酸 D．α-亞麻酸、花生四烯酸

18、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和__。A．營(yíng)養(yǎng)性缺碘 B．營(yíng)養(yǎng)性缺鋅 C．營(yíng)養(yǎng)性缺硒 D．營(yíng)養(yǎng)性貧血

19、生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為_(kāi)_。A．靜息代謝 B．基礎(chǔ)代謝 C．體力活動(dòng)

D．食物的熱效應(yīng)

20、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是____ A．微生物污染

B．農(nóng)藥污染

C．使用亞硝酸鹽

D．加工方法不當(dāng)

21、對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括____ A．個(gè)體傳播

B．面對(duì)面交流

C．散發(fā)小冊(cè)子

D．講課

E．大眾傳播

22、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)稱(chēng)為 A：[儲(chǔ)留氮/吸收氮]×100 B：[攝入氮-糞氮/攝入氮]×100% C：[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100% D：實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量

E：[被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量 / 參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量]×100 =AAS

23、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是____ A．熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B．日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

C．北方地區(qū)，嬰幼兒

D．南方地區(qū)，園林工人

24、成人脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

25、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第____個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

26、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6個(gè)月AI的依據(jù)是____ A．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果

B．隨機(jī)臨床干預(yù)研究

C．母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對(duì)

28、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是____ A．谷類(lèi)食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B．動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類(lèi)主要提供礦物質(zhì)和能最

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、嬰兒消化道的特點(diǎn)是____ A．口腔狹小

B．出生時(shí)唾液腺發(fā)育差

C．胃容量小

D．腸管短

E．腸蠕動(dòng)能力差

2、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類(lèi) B．乳類(lèi)

C．魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類(lèi) D．蔬菜水果類(lèi)

3、嬰兒早期肝功能還不成熟，還需要由食物提供____ A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．?；撬?/p>

D．胱氨酸

E．組氨酸

4、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及__。A．平衡膳食，多運(yùn)動(dòng) B．防止肥胖 C．適當(dāng)節(jié)食

D．不宜控制高能量食品

5、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量____，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。A：體重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、體重、皮褶厚度

6、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是____ A．肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B．體重越重者，能量消耗多

C．勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D．同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

E．工作熟練程度低者，能量消耗較少

7、低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是____ A．利用低溫控制微生物的生長(zhǎng)繁殖

B．控制酶的活動(dòng)

C．殺滅所有的微生物

D．停止酶的活動(dòng)

E．去除食品中的雜質(zhì)

8、生熟比是指______。

A．生食物體積÷熟食物體積 B．熟食物體積÷生食物體積 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

9、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

10、成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為_(kāi)_。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 11、6月齡以下嬰兒，每天可通過(guò)母乳獲得約______mg鈣。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

12、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的____還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴(lài)氨酸 D：色氨酸

13、__對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑 B．保健補(bǔ)充劑 C．保健食品

D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

14、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過(guò)計(jì)算其BMI，可評(píng)價(jià)為_(kāi)___ A：正常 B：輕度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦

15、食物能量的數(shù)值可通過(guò)____方法獲得。A．直接測(cè)定法

B．間接計(jì)算法

C．能量計(jì)算法

D．減法

E．除法

16、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有____ A．蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡

B．胰島素分泌增加

C．蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D．鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E．胰島素減少

17、下列屬于噴霧干燥的特點(diǎn)的是____ A．干燥速度慢

B．制品有良好的溶解性

C．干燥速度快

D．產(chǎn)品純度高

E．生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單

18、可以使社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員自覺(jué)參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的措施為_(kāi)___ A．加強(qiáng)培訓(xùn)

B．提高其責(zé)任意識(shí)

C．提高知識(shí)水平

D．提高實(shí)踐技能

E．提高酬薪

19、屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括____ A．確定教育對(duì)象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

D．確定目標(biāo)

E．確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法 20、常用化學(xué)保藏方法包括____ A．鹽漬

B．糖漬

C．冷熏法

D．熱熏法

E．液熏法

21、不屬于食物中毒的為_(kāi)___。

A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲(chóng)病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

22、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是____ A．以植物性食物為主

B．谷類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜的攝入量較低

C．肉類(lèi)的攝入量較高

D．豆類(lèi)制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E．奶類(lèi)攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

23、鮮棗的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）A．富含維生素C和胡蘿卜素 B．富含維生素B1 C．富含維生素A和D D．富含維生素E

24、兒童熱能消耗是指（）A．生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能 B．食物特殊動(dòng)力作用 C．體力活動(dòng)消耗的熱能 D．以上都包括

25、食物廣義的風(fēng)味包括____ A．味覺(jué)

B．嗅覺(jué)

C．觸覺(jué)

D．視覺(jué)

E．聽(tīng)覺(jué)

26、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6個(gè)月AI的依據(jù)是____ A．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果

B．隨機(jī)臨床干預(yù)研究

C．母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對(duì)

28、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是____ A．谷類(lèi)食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B．動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類(lèi)主要提供礦物質(zhì)和能最

第五篇：2015年上半年新疆公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論模擬試題

2015年上半年新疆公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論模擬試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、一般來(lái)說(shuō)，配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的____即為基本合格。A．95%

B．90%

C．85%

D．80%

2、Vit K與__作用有關(guān)。A．抗不孕 B．抗凝血 C．抗癩皮 D．皆非

3、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在____h以?xún)?nèi)。A．1

B．2

C．3

D．4

4、下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是____ A．遵紀(jì)守法

B．誠(chéng)實(shí)守信

C．團(tuán)結(jié)協(xié)作

D．科學(xué)發(fā)展

5、豆類(lèi)存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：負(fù)氮平衡 D：都不是

6、紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶的活性降低說(shuō)明機(jī)體缺乏____ A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B12

D．維生素B6

E．煙酸

7、__中膽固醇含量最高 A．豬肉 B．豬肝 C．豬腦 D．豬膽肝

8、下列哪個(gè)政策和法規(guī)提出到2000年全國(guó)消除碘缺乏病的目標(biāo)____ A．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃

B．《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》

C．中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法

D．中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)

E．食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例

9、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚(yú)過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用：對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是______。A．正確

B．不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚(yú)褪色

C．不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)

D．不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚(yú)的腐敗味

10、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

11、辦事公道其涵義主要指____ A．在當(dāng)事人中問(wèn)搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B．堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C．按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D．按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦事

12、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

13、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素： A．組織氨酸 B．白氨酸 C．酸氨酸 D．麩氨酸

14、在申請(qǐng)保健食品注冊(cè)時(shí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的實(shí)驗(yàn)報(bào)告及其相關(guān)資料其中不需要的是____ A．實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)表

B．檢驗(yàn)單位的檢驗(yàn)受理通知書(shū)

C．產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)樣稿

D．功能學(xué)試驗(yàn)報(bào)告

15、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的____ A．20%～30%

B．30%～40%

C．40%～50%

D．50%～60%

16、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是____ A．嚴(yán)肅批評(píng)咨詢(xún)對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

B．盲目遷就咨詢(xún)對(duì)象的言行

C．信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

D．把咨詢(xún)對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E．以上均不是

17、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為_(kāi)___ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

18、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來(lái)。A．蛋氨酸和賴(lài)氨酸

B．賴(lài)氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸

E．色氨酸和賴(lài)氨酸

19、某糖尿病患者因公出停用了一段時(shí)間胰島素，出現(xiàn)酮癥酸中毒，患者的呼吸表現(xiàn)為_(kāi)___ A．深而快

B．深而慢

C．淺而慢

D．淺而快 20、紫外線(xiàn)對(duì)下列食品成分的作用最強(qiáng)的是____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類(lèi)

C．維生素

D．碳水化合物 21、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生______kcal熱量。A．4 B．16.7 C．9 D．6

22、食品放射性污染對(duì)人體的危害，下列哪項(xiàng)敘述是不正確的____ A．免疫抑制作用

B．損害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突變

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、下列哪項(xiàng)工作不屬于開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容______。A．周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料 B．營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià) C．分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

D．研究造成這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因及影響因素 E．明確要優(yōu)先解決的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和干預(yù)的重點(diǎn)人群

2、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

3、引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是____ A．紅肉魚(yú)

B．青皮紅肉魚(yú)

C．河豚魚(yú)D．內(nèi)陸湖泊魚(yú)

4、有關(guān)必需脂肪酸，說(shuō)法正確的是____ A．必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要，卻不能在體內(nèi)合成，必須由膳食提供的一類(lèi)脂肪酸

B．亞油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量較高

D．動(dòng)物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽類(lèi)的必需脂肪酸含量高于畜類(lèi)

5、完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿(mǎn)足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類(lèi)齊全 B．所含必需氨基酸數(shù)量充足 C．所含必需氨基酸比例適當(dāng) D．能維持成人健康 E．能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

6、偶氮類(lèi)合成色素的毒性作用主要有____ A．致癌性

B．致畸性

C．致突變性

D．一般毒性

E．致死性

7、兒童食譜要求（）內(nèi)，菜式、點(diǎn)心等盡可能不重要。A． 1天 B．2天 C．3 天 D．一周

8、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．脂肪

D．維生素

E．礦物質(zhì)

9、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有____ A．銀

B．鉛

C．汞

D．砷

E．銅

10、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開(kāi)始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

11、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能 A：a、維生與成長(zhǎng)

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素

D：d、合成免疫蛋白

12、蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與____的構(gòu)成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血紅蛋白

13、下列選項(xiàng)中不屬于定價(jià)方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價(jià)方法 B．以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價(jià)方法 C．以需求為中心的定價(jià)方法 D．以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法

14、濃度為_(kāi)___的食鹽溶液具有人類(lèi)感到最適口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3%

15、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類(lèi)

C．碳水化合物

D．礦物質(zhì)

E．維生素

16、下列成分屬于α淀粉酶限制因子的是____ A．皂甙

B．黃酮

C．凝集素

D．植酸鹽

E．硫氰化物

17、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間____增加的值較高。A：適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 B：減少農(nóng)藥產(chǎn)量

C：安全合理使用農(nóng)藥 D：限制農(nóng)藥銷(xiāo)量

18、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶類(lèi) D．肉類(lèi)

19、孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括____ A．神經(jīng)管畸形

B．孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血

C．低鈣血癥

D．胎盤(pán)早剝

E．干眼病

20、____對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素C

D．維生素B

E．水

21、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和兒童齲齒的患病率 B．防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松 C．促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育 D．影響維生素D的吸收

22、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指______。A．健康傳播活動(dòng) B．健康教育活動(dòng) C．健康干預(yù)活動(dòng) D．健康咨詢(xún)活動(dòng) E．健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)