第一篇：吉林省2015年上半年四級公共營養(yǎng)師試題

吉林省2015年上半年四級公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列關(guān)于NRV的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的____ A．是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營養(yǎng)詮釋

B．制定NRV的依據(jù)是我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)

C．NRV僅用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽

D．食品營養(yǎng)標(biāo)簽上，以每份食物中營養(yǎng)素含量占NRV的百分比標(biāo)示，指定修約間隔為0.1

2、牛乳是B族維生素的良好來源，特別是____ A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B6

D．維生素B12

3、中國城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是______。A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～65

4、制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的____作依據(jù)。

A．食物的平均消費(fèi)水平

B．人們的飲食習(xí)慣

C．膳食指南

D．營養(yǎng)素密度法

E．適宜的攝入量

5、人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段____ A：第一階段 B：第二階段 C：第三階段

D：在第一和第二階段之間 E：在第二和第三階段之間

6、維生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3

B．24，25-(OH)2D3

C．1，25-(OH)2D3

D．1，24-(OH)2D3

E．1，25-(OH)2D3

7、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是____ A．不飽和脂肪酸

B．飽和脂肪酸

C．反式脂肪酸

D．膽固醇

8、關(guān)于能量，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．國際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡

B．生物的能量來源于太陽的輻射能

C．產(chǎn)熱營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D．能量系數(shù)最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)

E．碳水化合物是機(jī)體的重要能量來源

9、膳食模式評價(jià)的依據(jù)是____ A．人體營養(yǎng)水平生化檢驗(yàn)結(jié)果

B．人體測量資料結(jié)果

C．中國居民平衡膳食寶塔

D．營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果

10、食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)。因此，有很強(qiáng)的____ A．脫水性

B．持水性

C．疏水性

D．斥水性

11、如果食品標(biāo)簽上標(biāo)有“高鈣”，此為食品的（）A．比較聲稱 B．功能聲稱 C．減少疾病的聲稱 D．營養(yǎng)素含量聲稱

12、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率______。A．高 B．低 C．一樣 D．無比較

13、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．賴氨酸

14、生熟比是指____ A．生食物體積÷熟食物體積

B．熟食物體積÷生食物體積

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

E．以上都不是

15、腸管對滴注營養(yǎng)液的溫度非常敏感，故需將營養(yǎng)液的溫度保持在____℃左右。A．20

B．30

C．40

D．50

16、廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是____ A．營養(yǎng)教育

B．社區(qū)動(dòng)員

C．營養(yǎng)咨詢

D．行為改變理論

E．營養(yǎng)信息傳播理論

17、孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．產(chǎn)前

18、蛋白質(zhì)的消化率是評價(jià)____的生物學(xué)方法。A：食物消化的指標(biāo) B：蛋白質(zhì)利用的指標(biāo) C：食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值 D：蛋白質(zhì)分解的能力

19、絕經(jīng)后婦女主要生理特征是____水平低落。

A．胰島素

B．黃體生成素

C．雌激素

D．激素 20、巴氏消毒法不適合用于____ A．鮮奶

B．果汁

C．肉類罐頭食品

D．葡萄酒

21、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是____ A．滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B．線粒體

C．粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

D．高爾基復(fù)合體

22、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是____ A．精氨酸

B．蘇氨酸

C．蛋氨酸

D．賴氨酸

E．纈氨酸

23、河豚毒素的毒性非常大，攝入____mg純品，可致人死亡。A．0.1

B．0.5

C．1

D．2

E．3

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、影響小腸運(yùn)動(dòng)與吸收功能的疾病有____ A．硬皮病

B．系統(tǒng)性紅斑狼瘡

C．其他類膠原血管病

D．克羅恩病

E．以上都是

2、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以______。A．抑制食品中微生物生長繁殖 B．殺滅食品中大部分細(xì)菌 C．降低食品中水分含量 D．破壞食品中的酶

3、學(xué)齡前兒童缺鐵性貧缸發(fā)生的原因可能是____ A．生長發(fā)育快，鐵需要量大

B．內(nèi)源性可利用的鐵少

C．進(jìn)食富含鐵的食物較少

D．南于年齡小，吸收利用鐵的能力差

E．意外傷害出血

4、下列關(guān)于各種食物能量說法，正確的是____ A．同類食物能量也有較大差異

B．食物類別不同提供的能量也不同

C．食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低

D．食物的能量受脂肪的影響其次，脂肪含量高的食物能量也高

E．食物膳食纖維含量高，其能量低

5、人體必需脂肪酸有____ A．AA

B．DHA

C．EPA

D．亞油酸

E．α-亞麻酸

6、____是引起食品腐敗的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外線

7、下列____是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。

A．富含植物性食物，食物新鮮程度高

B．橄欖油占食用油的比例高

C．每天食用適量的奶酪和酸奶

D．吃大量的紅肉

E．飲用葡萄酒

8、常見慢性疾病有____ A．肥胖

B．腫瘤

C．骨質(zhì)疏松

D．糖尿病

E．缺鐵性貧血

9、類脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．類固醇

10、學(xué)齡前兒童的能量需要包括____ A．體力活動(dòng)的消耗

B．基礎(chǔ)代謝

C．食物的特殊動(dòng)力作用

D．代謝消耗

E．生長發(fā)育所需的能量

11、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

12、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為____ A．沙門菌食物中毒

B．河豚魚食物中毒

C．葡萄球菌腸毒素中毒

D．肉毒梭菌毒素中毒

13、限制氨基酸是指____ A：氨基酸分較高的氨基酸 B：氨基酸分較低的氨基酸 C：氨基酸分較高的必需氨基酸 D：氨基酸分較低的必需氨基酸

14、醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是__ A．谷類、豆類；葷食品類

B．谷類、豆類；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類

C．谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類

D．谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類、干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類

E．谷類、豆類、葷食品類；雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類；日用品庫內(nèi)物品

15、青少年膳食能量適宜比例來源是____ A．碳水化合物55%～65%

B．碳水化合物12%～14%

C．蛋白質(zhì)12%～14%

D．脂肪25%～30%

E．脂肪55%～65%

16、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有__。A．道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范 B．道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志 C．道德對人的要求高于法律 D．道德從來沒有階級性

17、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需____ A．1～2天

B．2～3天

C．3～4天

D．4～5天

18、患慢性肺部疾病合并營養(yǎng)不良的患者因____等造成的臨床后遺癥主要是突發(fā)的高碳酸血癥性呼吸衰竭，加重感染。

A．呼吸肌力下降B．呼吸肌力上升

C．通氣驅(qū)動(dòng)不足D．通氣驅(qū)動(dòng)過剩

E．免疫功能受損

19、老年人生理特點(diǎn)主要有____ A．合成代謝功能降低

B．消化系統(tǒng)功能減退

C．免疫功能減弱

D．脂肪組織增多

E．容易出現(xiàn)骨折

F．分解代謝降低 20、營養(yǎng)教育效果評價(jià)的按期效果包括______。A．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化 B．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化 C．目標(biāo)人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化 D．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化

21、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括____ A．皮膚紅潤

B．疲乏無力

C．食欲旺盛

D．免疫力下降

E．血紅蛋白減少

22、社區(qū)營養(yǎng)改善措施可以是____ A．進(jìn)行營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)

B．改善衛(wèi)生條件

C．推行食品強(qiáng)化

D．補(bǔ)充營養(yǎng)素，防治營養(yǎng)缺乏病

E．調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性疾病

23、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》確定今后10年的發(fā)展3個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域是____ A．加快發(fā)展奶業(yè)

B．加快發(fā)展農(nóng)業(yè)

C．加速發(fā)展食品工業(yè)

D．大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)

E．加速發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)

第二篇：2017年上半年吉林省四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2017年上半年吉林省四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)各種必需氨基酸的____ A．成分

B．構(gòu)成比例

C．結(jié)構(gòu)

D．分類

2、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A．福爾馬林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．濃鹽酸

3、成年人每日膳食纖維的攝入量以____g為宜。A．15

B．20

C．24

D．35

E．40

4、面包的營養(yǎng)標(biāo)示應(yīng)該遵循____ A．GB 7718

B．GB 8817

C．營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法

D．GB 13432

E．GB 14322

5、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場處理不包括____ A．封存、停止食用有毒食品

B．采集病人標(biāo)本

C．治療病人

D．追回、銷毀有毒食品

6、引起霉變甘蔗中毒的毒素是____ A．黃曲霉毒素

B．龍葵素

C．3-硝基丙酸

D．亞硝酸鹽

7、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從____開始。

A．骨質(zhì)疏松早期

B．青壯年時(shí)期

C．更年期

D．兒童期

8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的____ A．表現(xiàn)消化率

B．利用率

C．蛋白質(zhì)含量

D．凈利用率

9、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死____ A．炭疽桿菌

B．鼻疽桿菌

C．口蹄疫病毒

D．布氏桿菌

10、幼兒____月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A．17

B．16

C．18

D．19

11、有關(guān)頭發(fā)樣品的描述中，下列哪項(xiàng)不正確____ A．不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同

B．檢測頭發(fā)可以評價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平

C．檢測頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況

D．頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)

E．收集頭發(fā)樣品簡單、方便

12、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是______。A．磷和鈣 B．鈣和鎂 C．鎂和磷 D．鈣和鉀 E．鎂和鉀

13、食物中缺乏煙酸，會(huì)引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．腳氣病

D．神經(jīng)紊亂

E．癩皮病

14、飲食蛋白質(zhì)中，____有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

15、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

16、不屬核黃素功能的是。__ A．激活維生素B6 B．參與維生素PP的形成 C．促進(jìn)三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝 D．促進(jìn)維生素B1的合成

17、谷類主要提供的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素B1

18、下列關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，錯(cuò)誤的為____ A．豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B．豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也較低

D．鴨和鵝的脂肪含量最低

E．禽類脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高于畜類脂肪

19、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是____ A．短鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．長鏈脂肪酸

D．類脂肪酸 20、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是____ A．肉、魚、禽等

B．豆類及豆制品

C．蛋、奶類

D．糧谷類

21、食物纖維是糖類中的一類____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．雙糖

D．變性淀粉

22、硫是何種荷爾蒙的成分？ A．ACTH B．甲狀腺素 C．胰島素 D．腎上腺互

23、社區(qū)按功能可劃分為______。

A．企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū) B．企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū) C．公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D．執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、一般來說，動(dòng)物性食物主要提供____ A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．礦物質(zhì)

E．維生素A和B族維生素

2、雜環(huán)胺類主要的毒性作用為____ A．致畸形

B．致突變

C．致癌

D．心力衰竭

E．失聰

3、人體必需的微量元素包括____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．鎂

E．碘 4、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

5、結(jié)腸按照位置和形態(tài)，可分為____ A．升結(jié)腸

B．橫結(jié)腸

C．降結(jié)腸

D．乙狀結(jié)腸

E．盲腸

6、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是____ A．秋水仙堿

B．龍葵素

C．皂素

D．植物血凝素

7、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)____ A．巨幼紅細(xì)胞性貧血

B．溶血性貧血

C．再障性貧血

D．營養(yǎng)不良性水腫

8、下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是____ A．禽肉類

B．畜肉類

C．水產(chǎn)類

D．谷類

E．大豆類

9、下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是____ A．陽光照射不足

B．鈣、磷攝入不足

C．維生素D攝入不足

D．腸道吸收鈣、磷障礙

E．肝、腎疾病

10、中國居民膳食指南的核心思想是____ A：如何選擇食物 B：如何計(jì)劃膳食 C：如何評價(jià)膳食

D：平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康

11、暗適應(yīng)障礙是指____ A．黑夜看不見

B．從亮處走向暗處時(shí)看不清

C．眼睛在暗處需要長時(shí)間適應(yīng)

D．對暗光的敏感度差

E．黃昏時(shí)看不清

12、中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不包括____ A．高蛋白、高脂肪

B．高膳食纖維

C．高碳水化合物

D．高鈣、高鐵

E．高膽固醇

13、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

14、關(guān)于開場介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調(diào)查目的B．強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見非常重要

C．鼓勵(lì)被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見或看法

D．建立友善的氣氛和對訪談內(nèi)容的保密

E．對于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

15、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有____ A．維生素D

B．乳糖

C．膳食纖維

D．氨基酸

E．青霉素

16、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為______。A．碘價(jià) B．皂化價(jià) C．酸價(jià)

D．過氧化值 E．比重

17、（）體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長發(fā)育的需要，所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高。A．幼兒

B．學(xué)齡前兒童 C．學(xué)齡兒童 D．老年人

18、酸味烹調(diào)的主要作用是____ A．增加菜肴香味，除去不良味道和氣味

B．減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解

C．刺激食欲，利于消化

D．能防止果蔬褐變

E．具有防腐作用

19、制作豆腐時(shí)使用的凝固劑包括____ A．硫酸鈣

B．氯化鎂

C．氯化鈣

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯

20、中醫(yī)食物配伍包括__ A．相須相使 B．以臟補(bǔ)臟 C．“發(fā)物”忌口論 D．藥食同源學(xué)說

21、谷類加工越細(xì)，哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多____ A．維生素B1

B．膳食纖維

C．維生素E

22、漂白劑的主要作用有____ A．漂白作用

B．氧化作用

C．還原作用 微生物作用

23、常見的干燥技術(shù)有____ A．對流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥 干燥

D．淀粉 D．增白作用

D．冷凍干燥

E．抑制E．噴霧

第三篇：河南省2017年公共營養(yǎng)師四級試題

河南省2017年公共營養(yǎng)師四級試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、國際和我國通用的能量單位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

4、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）: A．膽囊收縮素（CCK）B．腸促胰激素（Secretin）

C．腸勝肽酶（Enteropeptidase）D．影響血管的腸勝肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

7、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)__ A．鐵 B．鈣 C．葉酸 D．維生素E

8、B2的缺乏癥不包括 A．口角炎 B．眼球癥狀 C．神經(jīng)癥狀 D．皮膚癥狀 9、1999年WHO規(guī)定的高血壓標(biāo)準(zhǔn)是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

10、測量身高的時(shí)間一般宜在（）A．上午8時(shí)左右 B．上午10時(shí)左右 C．下午2時(shí)左右 D．下午4時(shí)左右

11、鑒別污染魚的正確做法是____ A：聞氣味正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B：看形體污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D：以上說法都對

12、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是____ A．只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“樹挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多賺錢就行

D．選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

13、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是____ A．反射功能與反饋功能

B．反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C．反射功能與傳導(dǎo)功能

D．反饋功能與反應(yīng)功能

14、____是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A．維生素

B．食物纖維

C．脂類

D．蛋白質(zhì)

15、下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我國已進(jìn)行過幾次全國營養(yǎng)調(diào)查____ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、嬰幼兒鐵缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲癥

C．壞血病

D．腳氣病

E．貧血

19、缺乏鋅可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤瘡

C．傷口不容易愈合 D．經(jīng)常肌肉痙攣

20、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指____ A．健康傳播活動(dòng)

B．健康教育活動(dòng)

C．健康干預(yù)活動(dòng)

D．健康咨詢活動(dòng)

21、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指數(shù)最低的是（）A．櫻桃 B．蘋果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不會(huì)對微生物的生長起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是____ A．防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用

B．保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性

C．使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

D．使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常交互作用

25、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動(dòng)物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動(dòng)物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時(shí)，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、腰臀比值(WHR)的參考標(biāo)準(zhǔn)是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

2、下列食物中含有豐富維生素B6的有____ A．豆類

B．油脂

C．魚類

D．水果

E．肝臟

3、維生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．預(yù)防衰老

C．與動(dòng)物生殖功能有關(guān)

D．調(diào)節(jié)血小板的凝集作用

4、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

5、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營養(yǎng)不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細(xì)胞增高

6、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為____ A：給予牛乳喂養(yǎng) B：給予豆奶喂養(yǎng)

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng) D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為____ A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

8、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是____ A．AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

B．AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C．AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、維生素A的主要來源是（）。A．馬鈴薯 B．梨 C．小麥

D．動(dòng)物肝臟

10、測量皮褶厚度的意義包括____ A．反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

B．是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)

C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)

D．與人體皮下脂肪的分布無關(guān)

E．反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況

11、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是 A：蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B：蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C：合成組織蛋白質(zhì)受限 D：蛋白質(zhì)分解代謝受限

12、食物中β-胡蘿卜素生理活性吸收率

55、作為視紫紅質(zhì)重要組成成分，在維持暗視覺中發(fā)揮重要作用是____ A：視黃醇

B：11-順式視黃醛 C：醛反式視黃醛 D：視黃酸

13、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

14、典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括____ A．區(qū)別檢驗(yàn)

B．體驗(yàn)型檢驗(yàn)

C．描述型檢驗(yàn)

D．質(zhì)量檢驗(yàn)

E．情感檢驗(yàn)

15、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于______。A．完全蛋白質(zhì) B．半完全蛋白質(zhì) C．不完全蛋白質(zhì) D．優(yōu)質(zhì)蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某營養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量]

17、下列道德的說法中正確的是____ A：愛崗敬業(yè) B：無私奉獻(xiàn) C：誠實(shí)守信 D：團(tuán)結(jié)互助

18、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的為______。A．長鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．類脂肪酸 E．膽同醇

19、營養(yǎng)教育的途徑有____ A．電影

B．面對面交流

C．講課

D．個(gè)體傳播

E．大眾傳播 20、腦卒中的危險(xiǎn)因素包括____ A．吸煙

B．飲酒

C．糖尿病

D．血脂異常

E．胃炎

21、屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有____ A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B．食物加工、烹調(diào)方法

C．膳食分配是否合理

D．被調(diào)查者過去的膳食史

E．調(diào)查對象的基本信息 22、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例

D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR

24、佝僂病典型癥狀有____ A．方頭

B．雞胸

C．“O”型腿

D．骨質(zhì)密度增加

25、酯型防腐劑對____的作用較弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革蘭陰性桿菌

E．革蘭陽性桿菌

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動(dòng)物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動(dòng)物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時(shí)，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

第四篇：河南省2016年四級公共營養(yǎng)師考試試題

河南省2016年四級公共營養(yǎng)師考試試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過____天的適應(yīng)期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

2、每日食鹽量應(yīng)限制在____g以下。A．15.0

B．5

C．10

D．6

3、蛋白質(zhì)的基本組成單位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

4、______歲以下兒童要量身長。A．1歲 B．1.5歲 C．2歲 D．3歲 E．5歲

5、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為____g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

6、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于______歲。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

7、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環(huán)胺

D．甲醛

8、____是葡萄糖耐量因子的組成部分。A．鉻

B．銅

C．鐵

D．鋅

9、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動(dòng)中形成的____ A．外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B．內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C．外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D．內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施

10、中等常見碗的直徑一般為____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

11、通常來說，每次飲食調(diào)查可持續(xù)____d。A．3～5

B．7

C．10

D．2～4

12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解

C：糖的有氧氧化 D：蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化

13、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

14、比爾蓋茨因貴賓車位貴上幾元錢而不愿意停在上面，你認(rèn)為這說明 A．公正廉潔 B．斤斤計(jì)較 C．節(jié)用有度 D．挑挑揀揀

15、評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是____ A．蛋白質(zhì)消化率

B．蛋白質(zhì)利用率

C．蛋白質(zhì)真消化率

D．蛋白質(zhì)表觀消化率

E．氨基酸評分

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

17、社區(qū)動(dòng)員可（）

A．將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民食品消費(fèi)的增長 B．將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民廣泛參與的社會(huì)行動(dòng) C．促進(jìn)居民走向食品銷售部門 D．促進(jìn)居民參加食品銷售

18、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

19、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30 20、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%

21、賴氨酸在____中含量較高。

A．面粉

B．大米

C．雞蛋

D．牛肉

22、出現(xiàn)____的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲勞

C．特別眩暈

D．嚴(yán)重氣短

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、平衡膳食是指____ A．食物種類多種多樣

B．供給的能量適當(dāng)

C．營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足

D．營養(yǎng)素類比例合適

E．能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)

2、對于苯作業(yè)人員，下列哪些說法正確____ A．保證合理的平衡膳食

B．飲食中脂肪含量不宜過高

C．多攝入糖類

D．多攝入維生素C

E．少攝入糖類

3、一個(gè)傳播過程由____等要素構(gòu)成。

A．傳播者

B．受傳者

C．信息

D．傳播媒介

E．反饋

4、職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動(dòng)過程中形成的，是一種____的約束機(jī)制。A．內(nèi)在的B．強(qiáng)制執(zhí)行

C．非強(qiáng)制執(zhí)行的D．法律要求的E．外在的

5、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強(qiáng)烈的刺激性氣味 C：營養(yǎng)成分低 D：口味柔和

6、下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠

B．纖維素

C．蔗糖

D．半纖維素

E．麥芽糖

7、油脂常用的評價(jià)指標(biāo)有____ A．過氧化值

B．酸價(jià)

C．羰基價(jià)

D．氨基酸評分

E．生物價(jià)

8、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑

B．參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D

C．適度體力活動(dòng)

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習(xí)慣

9、關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，說法正確的是 A：體表面積 B：年齡和性別

C：激素、氣溫與勞動(dòng)強(qiáng)度 D：以上都是

10、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

11、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

12、____是鐵的良好食物來源。

A．動(dòng)物肝臟

B．瘦肉

C．動(dòng)物血

D．花生

E．番茄

13、糖尿病患者宜選用的甜味劑是____ A．阿斯巴糖

B．木糖醇

C．甜葉菊苷

D．蔗糖

E．麥芽糖

14、營養(yǎng)教育的主要對象有____ A．個(gè)體層

B．群體層

C．組織機(jī)構(gòu)層

D．社區(qū)層

E．政策和傳媒層

15、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型有____ A．胃腸炎型

B．神經(jīng)精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

16、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是__。A．鈣 B．鐵 C．硒 D．碘

17、孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

18、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有____ A．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

E．食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

19、豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)包括____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

20、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

21、政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括____ A．社區(qū)保健

B．計(jì)劃生育

C．預(yù)防接種

D．發(fā)放資料

E．信息收集

22、以下對體質(zhì)指數(shù)描述正確的是____ A．同一年齡段變化趨勢穩(wěn)定

B．適用于不同國家、人群的比較

C．可以反映人體局部體型特征

D．評價(jià)簡單、方便

E．只能反映全身營養(yǎng)狀況

第五篇：2015年內(nèi)蒙古四級公共營養(yǎng)師模擬試題

2015年內(nèi)蒙古四級公共營養(yǎng)師模擬試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在______。A．骨骼和牙齒

B．軟組織和細(xì)胞外液 C．骨骼和軟組織 D．牙齒和血液

2、鮮奶消毒常采用____ A．化學(xué)殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

3、下列選項(xiàng)中屬于企業(yè)文化功能的是__ A．科學(xué)研究功能 B．社交功能 C．整合功能

D．技術(shù)培訓(xùn)功能

4、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

5、體重是衡量____狀況的重要指標(biāo)。

A．維生素?cái)z入

B．蛋白質(zhì)和能量

C．礦物質(zhì)攝入

D．脂肪攝入

E．碳水化合物

6、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B1

D．維生素B2

7、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是____ A．牛奶

B．雞蛋

C．精粉

D．動(dòng)物內(nèi)臟

8、該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少__ A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35％

9、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、__和非致病性微生物。A．半致病性微生物 B．相對致病性微生物 C．間接致病微生物 D．弱致病性微生物

10、處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問題，一般要求____ A．一人單軌錄入

B．二人單軌錄入

C．一人雙軌錄入

D．二人雙軌錄入

11、人體氮的來源是______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．礦物質(zhì) E．維生素

12、老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是____ A．雌激素缺乏

B．鈣攝入量降低C．能量攝入降低

D．戶外活動(dòng)少維生素D攝入量低

13、全脂奶粉在使用時(shí)，以______的比例稀釋。A．奶粉:水為1:9 B．奶粉:水為1:8 C．奶粉:水為1:7 D．奶粉:水為1:6 E．奶粉:水為1:5

14、學(xué)齡前兒童是指____歲的兒童。

A．3～12

B．3～6

C．12～18

D．3～18

E．6～12

15、我圍已進(jìn)行______次全國營養(yǎng)調(diào)查。A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次

16、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動(dòng)攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

17、下列說法中，包含著創(chuàng)新思想的是 A．與時(shí)俱進(jìn)

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見利思義

18、下列不屬于企業(yè)文化功能的是____ A．整合功能

B．激勵(lì)功能

C．強(qiáng)制功能

D．自律功能

19、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是____ A．花生

B．韭菜

C．豬腎

D．豬血

20、如果大米飯的生熟比值是0.35，那么煮1000克米飯需要加多少水____ A．350ml

B．450ml

C．550ml D．650ml

21、茶多酚屬于____ A．著色劑

B．酸味劑

C．抗氧化劑

D．發(fā)色劑

22、衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為(CH3)2N—N=O的化學(xué)物，含量為5.5μg/kg，其可能來源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發(fā)色劑

C．加入了過多的大豆蛋白

D．制作過程溫度過高

23、營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是______。A．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群 B．嬰幼兒、老年和少年人群

C．老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童 D．嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群

24、脂肪的生理功能包括______。A．維持體溫 B．保護(hù)臟器 C．增加飽腹感

D．提高膳食感官性狀 E．構(gòu)成細(xì)胞膜

25、短腸綜合征剩余腸管發(fā)生代償性增生反應(yīng)，加強(qiáng)對食物消化吸收的能力，其代償轉(zhuǎn)化時(shí)間需____ A．6個(gè)月～1年

B．1年～18個(gè)月

C．18個(gè)月～2年

D．2～3年

26、苦杏仁引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑

B．保健補(bǔ)充劑

C．保健食品

D．營養(yǎng)強(qiáng)化食品

28、肝性腦病患者在復(fù)蘇后采用____ A．高蛋白飲食

B．低蛋白飲食

C．高食物纖維飲食

D．高脂飲食

29、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對變量設(shè)定的要求正確的是____ A．被調(diào)杏者編碼變量的長度至少設(shè)定為3位

B．食物編碼的變量長度為6位

C．食物的重量的變量長度為6位

D．進(jìn)餐時(shí)間的變量長度為1位

E．進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長度為2位

2、亞硝酸鹽引起的食物中毒____ A．屬化學(xué)性食物中毒

B．沒有特效治療藥物

C．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E．潛伏期較長

3、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有____ A．實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B．?dāng)?shù)據(jù)的獨(dú)立性

C．?dāng)?shù)據(jù)間相互影響

D．?dāng)?shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

E．?dāng)?shù)據(jù)的安全性和可靠性

4、嬰兒體內(nèi)______含量最低。A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．膽鹽

D．胃蛋白酶

5、菌藻類食物富含____ A．蛋白質(zhì)

B．食物纖維

C．糖類

D．維生素

E．微量元素

6、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱為 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：18KJ

7、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的__。A．25% B．30% C．35% D．40%

8、兒童個(gè)體體格發(fā)育常用評價(jià)指標(biāo)的計(jì)算公式正確的是____ A．體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2

B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100

C．Rohrer指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)3×107

D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100

E．Kaup指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)2×104

9、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．硒

E．維生素C

10、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細(xì)菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學(xué)性污染

D：有毒重金屬污染

11、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是____ A．長期發(fā)燒

B．甲亢

C．高溫作業(yè)

D．妊娠、哺乳

E．糖尿病

12、細(xì)胞外液含鈉量增多時(shí)可引起______。A．細(xì)胞水腫 B．組織水腫 C．血液濃縮 D．血液稀釋 E．尿量增多

13、長期大劑量服用可引起機(jī)體蓄積中毒的營養(yǎng)素包括____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素K

E．鐵劑

14、體內(nèi)蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所（）A．胃 B．小腸 C．大腸 D．食管

15、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

16、維生素D的前身為____ A．視黃醇

B．麥角固醇

C．膽固醇

D．吡哆醇

17、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

18、可以結(jié)合膽酸，有降血脂作用的膳食纖維是____ A．果膠

B．樹膠

C．豆膠

D．木質(zhì)素

E．半纖維素

19、維生素B2缺乏可出現(xiàn)下列____典型癥狀。A．皮炎

B．氧化色斑

C．陰囊炎

D．舌炎

E．視力模糊 20、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為____ A：母乳

B：母乳化奶粉 C：全營養(yǎng)乳兒糕 D：營養(yǎng)米糊

21、下面說法正確的是____ A．鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B．硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C．鋅參與蛋白質(zhì)合成D．人乳中鈣、磷比例約為1:1.5

E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

22、下列不是鎂缺乏的原因有____ A．多種病因引起嚴(yán)重吸收不良

B．慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

C．慢性肝炎

D．長期全靜脈營養(yǎng)

E．嚴(yán)重骨折

23、屬于發(fā)酵調(diào)味品的有____ A．豆腐乳類

B．大蒜

C．鹽

D．豆豉

E．香菜

24、屬于社區(qū)營養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括____ A．確定教育對象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營養(yǎng)知識

D．確定目標(biāo)

E．確定評價(jià)指標(biāo)和評價(jià)方法

25、中國人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源是______。A．糧谷類 B．豬肉 C．蛋白質(zhì) D．油脂類 E．紅肉

26、苦杏仁引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑

B．保健補(bǔ)充劑

C．保健食品

D．營養(yǎng)強(qiáng)化食品

28、肝性腦病患者在復(fù)蘇后采用____ A．高蛋白飲食

B．低蛋白飲食

C．高食物纖維飲食

D．高脂飲食

29、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉