第一篇：餐廳突發(fā)事件的75個處理技巧（最終版）

餐廳突發(fā)事件的75個處理技巧

--------------------------餐廳突發(fā)事件的75個處理技巧

1、在開餐中，發(fā)現(xiàn)發(fā)病客人，怎么辦？ 答：

（1）不能擅自搬動客人（2）迅速通知上級

（3）征得親人同意，立即撥打120急救電話（4）盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人

（5）掌握有關(guān)附近的醫(yī)院救護(hù)車隊的號碼，位置和到達(dá)時間（6）在親人的要求下，幫助客人解決問題。

2、對傷殘顧客來餐廳用餐，怎么辦？ 答：

（1）將餐位可安排在不顯眼的地方或者安排在餐廳大門口附近（2）千萬不要投以奇異的眼光（3）隨時為客人提供方便

（4）主動詢問，盡力滿足客人的要求

3、一桌客人當(dāng)中有位先生飲酒過量，這位先生還要添加酒水，怎么辦？ 答：

（1）判斷要準(zhǔn)確

（2）如果客人是飲酒過量，可以建議他飲一些不含酒精的飲料（3）主動為其上小毛巾或續(xù)茶等服務(wù)（4）判斷沒有把握、請上級幫忙處理

（5）對已醉的客人，服務(wù)應(yīng)更注意，仔細(xì)小心，特別是語言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主動打開，最好給同桌客人自己打開并由他們斟酒。

4、服務(wù)員在服務(wù)中把湯水灑到賓客身上，怎么辦？ 答

（1）服務(wù)員首先不要慌張，先把手里的菜放在服務(wù)桌上（2）向賓客表示歉意

（3）找來干凈的濕毛巾，為客人檫拭（4）事態(tài)較大，報告上級

5、客人在用餐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)菜肴里有異物，怎么辦？ 答：

（1）首先向客人表示誠懇地歉意（2）立即為客人更換

（3）報告上級，餐廳經(jīng)理可以出面向客人道歉

（4）如客人提出非分要求，我們要靈活處理，講究語言藝術(shù)，盡力滿足

（5）盡可能的不讓飯店受到更大的損失。

6、如果客人在餐廳用完餐沒有結(jié)帳走了，怎么辦？ 答：

（1）有禮貌的說：“對不起，先生，我忘記跟你們結(jié)帳了?！边@樣說讓客人情面上過得去，即使客人想逃帳，也不好意思(2)客人已經(jīng)走到吧臺旁，可告訴客人，吧臺在那邊

7、在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？ 答：

（1）真誠的向客人道歉：“實在對不起，我做錯了，把你們的菜打翻了，我馬上給你重新補(bǔ)上?！保?）迅速開單、下單：

（3）上菜前再向客人表示歉意，請客人原諒（4）匯報上級。

8、客人在用餐時損壞了餐具，怎么辦？ 答：（1）不要斥責(zé)或訓(xùn)斥客人（2）立即為客人補(bǔ)上干凈的餐具（3）迅速清理碎片

（3）對有意損壞餐具的客人，按酒店規(guī)定賠償（4）必要時報告有關(guān)部門協(xié)助處理。

10、客人要求敬客人酒，怎么辦？ 答：

（1）向客人委婉的解釋：“對不起，承蒙您的好意，但是我們酒店有規(guī)定，上班時間不能喝酒?！保?）有意識地回避

（3）如果客人一直糾纏你，你可以請示上級幫助處理。

11、當(dāng)客人說不禮貌的語言，怎么辦？： 答：

（1）不要和客人發(fā)生爭執(zhí)

（2）嚴(yán)肅而大方對客人說：“對不起，先生是不是我哪方面做錯了惹您生氣了”

（3）如果我做錯了，您可以向我提出來，我會虛心接受并且改正的。

12、客人給小費(fèi)時，怎么辦？ 答:(1)婉言謝絕，感謝客人好意；

（2）拒絕不了就收下，但是要報告上級。

13、上錯了菜，怎么辦？ 答：

（1）主動和客人打招呼；

（2）如果客人還沒有動菜，應(yīng)主動征求客人意見，征得同意后把菜撤回；

（3）將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意由傳菜員再傳菜

（4）如果菜已動過，委婉的向客人說：“上錯菜是我的錯，您覺得菜肴的味道怎么樣，如果……“

14、客人與客人發(fā)生糾紛，怎么辦？ 答：

（1）耐心的向雙方作解釋、打招呼（2）在很短的時間里，盡力為客人解決問題

15、對于客人存心“找茬兒”，怎么辦？ 答：

（1）首先要學(xué)會受氣（2）忍耐

（3）運(yùn)用你的語言技術(shù)，服務(wù)態(tài)度感化客人（4）千萬不要和客人狡辯，讓客人感到不好意思。，16、當(dāng)餐廳坐滿了，有許多候餐客人，怎么辦？ 答：

（1）穩(wěn)住客人，熱情招呼，告之侯餐、優(yōu)惠方法；（2）安排候餐座位，送上水果，茶水（3）適時去招呼一下客人（4）按候餐順序安排客人。

17、客人訂桌不滿意，怎么辦？ 答：

（1）在允許的條件下及時調(diào)整

（2）如果無法調(diào)桌，應(yīng)耐心勸客人先坐下，吃點(diǎn)水果，喝點(diǎn)水（3）一有空位，即時安排。

18、當(dāng)餐廳幾乎坐滿了，又來客人不喜歡剩下的餐位，怎么辦？ 答：

（1）勸客人坐下吃點(diǎn)水果、喝點(diǎn)水（2）有空位立即安排

（3）如果遇不講道理客人，想辦法幫助解決（4）匯報上級。

19、客人在用餐時，又來了幾位朋友，客人提出要換大的臺面，怎么辦？ 答：

（1）、千萬不要發(fā)牢騷、抱怨或嫌麻煩（2）馬上著手準(zhǔn)備，滿足客人要求

（3）如果無法換大的臺面，耐心的勸解客人先擠一下，一有大的臺面，立即安排。

20、客人在進(jìn)餐中提出退菜，怎么辦？ 答：

（1）首先應(yīng)勸客人多吃一點(diǎn)（2）建議為其打包

（3）如果客人硬要提出退菜和客人講明餐廳退菜原則。（未煮可以退，已煮不退）

21、遇上熟人用餐時，怎么辦？ 答：

（1）和其他客人一樣對待，熱情禮貌的服務(wù)（2）不能入席同飲同吃（3）更不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠

（4）點(diǎn)菜和結(jié)賬應(yīng)請其他的服務(wù)員操作

22、客人反映現(xiàn)在菜的口味沒有以前好了，怎么辦？ 答：

（1）耐心地向客人解釋：“先生，我們現(xiàn)在加工的程序和以前加工程序一樣的，可能我們廚師今天失手了（2）謝謝您的意見，我馬上向上級匯報

（3）歡迎您下次光臨，希望您下次來時，我們的菜肴質(zhì)量能使您滿意。

23、客人耍流氓時，怎么辦？ 答：

（1）不要和客人發(fā)生爭執(zhí)，盡力回避（2）匯報上級

（3）必要時報“110”幫助處理。

24、客人提出優(yōu)惠，怎么辦？ 答：

（1）向客人耐心解釋、講明我們這段時間沒有推出優(yōu)惠活動，請客人多多諒解。

（2）如果客人一定要優(yōu)惠，請示上級。（能夠適當(dāng)優(yōu)惠就優(yōu)惠一點(diǎn)，一定要按照財務(wù)規(guī)定）。

25、客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？ 答：

（1）首先向客人表示感謝及歉意（2）委婉地作解釋（3）懂得要自尊自愛。

26、客人不小心摔了一跤，怎么辦？ 答：

（1）迅速幫忙把客人攙扶起來

（2）詢問客人有否摔痛，是否要去醫(yī)院，需不需要幫忙（3）如客人需要送醫(yī)院，請示領(lǐng)導(dǎo)

27、客人在用餐時錢包被盜，怎么辦？ 答：

（1）穩(wěn)住客人情緒，請客人不要著急，我們會協(xié)助調(diào)查（2）報告上級

（3）必要時報“110”（4）結(jié)賬可以給予優(yōu)惠

28、客人要求免費(fèi)送他一個菜，怎么辦？ 答：

（1）把客人的要求向上級匯報（2）征得同意再送菜。

29、由于說話不當(dāng)?shù)米锪丝腿耍趺崔k？

答：向客人誠懇地表示道歉：“實在對不起，惹您生氣了，請多諒解，歡迎您對我提出寶貴意見，讓我今后改正。30、客人要索取貴賓卡，怎么辦？ 答：向客人委婉的解釋：

（1）目前公司還沒有進(jìn)行發(fā)送貴賓卡活動

（2）一旦開始發(fā)放，我會為您留一張的，留下你的聯(lián)系方法，好嗎？”

31、當(dāng)生意很好時，客人抱怨我們服務(wù)不好怎么辦？ 答：向客人誠懇地道歉：“

（1）先生，今天我們生意很好，可能我們?nèi)耸植粔?，服?wù)不夠周到，請您多多諒解

(2)我現(xiàn)在能為你做點(diǎn)什么嗎？”

32、如果客人點(diǎn)菜單上的菜，原料供應(yīng)不足時，怎么辦？ 答：服務(wù)員應(yīng)委婉地向客人打招呼：“對不起，這個菜已售完了，您可以換其它菜嗎？”一定要運(yùn)用你的語言技巧，否則會產(chǎn)生不良的效果。

33、客人搶客人預(yù)定的餐位，怎么辦？ 答：耐心地向客人解釋：

（1）“對不起，先生，這張桌位已預(yù)定好了；

（2）如超過預(yù)定規(guī)定時間我們再另作安排，請您稍等一會好嗎？”

34、客人人數(shù)少，需坐大桌，怎么辦？ 答：

（1）委婉地和客人解釋，盡力滿足客人的要求；（2）千萬不能強(qiáng)制客人坐小桌。

35、客人對帳單有疑問，怎么辦？ 答：

（1）首先請客人核對一下帳單；

（2）客人還是覺得有疑問，請客人稍等一會，到吧臺請收銀員核算一下；

（3）如果確實是收銀員算錯了，應(yīng)主動向客人道歉。

36、為“清真”客人錯上了豬肉，怎么辦？ 答：

（1）迅速換掉菜，并誠懇地向客人道歉（2）報告上級

（3）如果客人非常惱火，我們一定要耐心的解釋（4）最后適當(dāng)給予優(yōu)惠。

37、客人用餐后離開，發(fā)現(xiàn)客人的遺留物品，怎么辦？ 答：

（1）如果及時發(fā)現(xiàn)要及時叫住客人，歸還失主

（2）如果客人已離店，應(yīng)把它交給上級并辦理登記手續(xù)。

38、客人抱怨餐具臟，怎么辦？ 答：（1）馬上跟客人換上干凈餐具并表示歉意（2）如換上餐具還不滿意，再換，直到滿意為止。

39、客人大聲喧嘩影響他人就餐，怎么辦？

答：向客人委婉地打招呼：“對不起，你們說話稍微輕一點(diǎn)好嗎？” 40、客人點(diǎn)的酒，送到桌上該怎么辦？ 答：

（1）主動征求客人意見后再打開酒（2）千萬不能一送上就打開

（3）如果客人點(diǎn)的酒水比較多，不要把客人用完的空酒瓶拿掉，應(yīng)放在一邊，便于結(jié)賬時清點(diǎn)。

41、客人不要已打開的酒，怎么辦？ 答：

(1)已違反了操作程序

（2）在這種情況下，無條件地替客人換。

42、客人抱怨菜肴質(zhì)量有問題，怎么辦？

答：首先請廚房檢查是否有質(zhì)量問題，如有，向客人表示歉意，無條件的替客人換同等價格的菜肴。如無，則向客人婉轉(zhuǎn)解釋。

43、客人指定服務(wù)員服務(wù)時，怎么辦？ 答：

(1)服務(wù)員首先報告領(lǐng)班或經(jīng)理（2）聽從指揮、分派。

44、客人要退不能退的菜，怎么辦？ 答：

（1）要耐心的解釋，說明不能退的原因（2）建議打包帶回去。

45、客人在用餐時突然停電，怎么辦？ 答：

（1）首先要鎮(zhèn)定自若，不能驚慌失措（2）安撫客人

（3）告訴客人工程部正在維修

（4）立即拿出蠟燭點(diǎn)好，穩(wěn)住客人情緒。

46、客人打架鬧事，怎么辦？ 答：

（1）應(yīng)勸阻、制止，發(fā)現(xiàn)苗頭及時通知經(jīng)理，事態(tài)嚴(yán)重的要及時報110（2）千萬不能圍觀，應(yīng)積極配合處理，事態(tài)平息后迅速清場正常營業(yè)。

47、茶師倒茶燙傷客人，怎么辦？

答：誠懇道歉取得客人諒解，如燙傷嚴(yán)重需上醫(yī)院治療，如不是太厲害，同樣幫助客人。

48、客人反映泡茶的水不開，怎么辦？

答：向客人誠懇地道歉，并立即為客人替換，重新泡上，事后應(yīng)追究茶師的責(zé)任。

49、客人詢問店里的機(jī)密，怎么辦？ 答：有禮貌的回答：“對不起，我不太清楚此事?！?50、要飯的、精神病人入店，怎么辦？ 答：

（1）原則上，拒之門外，不給錢物（2）特殊情況靈活處理，盡快將其打發(fā)走。

51、出現(xiàn)工作上的差錯，客人不買單，怎么辦？ 答：應(yīng)客氣的對客人說：

（1）“工作差錯是我錯了，我接受酒店的處理，先生，請您結(jié)帳吧。”（2）報告上級，由經(jīng)理出面解釋，并給予優(yōu)惠。

52、一個客人要多張貴賓卡，怎么辦？

答：告訴客人一位客人只能領(lǐng)一張，如你的朋友來，只要符合申領(lǐng)要求，我們會提供給他的，謝謝合作，歡迎光臨。

53、客人堅持要見經(jīng)理，怎么辦？ 答：立即通知經(jīng)理。

54、客人故意拖延時間占用桌子，怎么辦？ 答：

（1）首先詢問客人是否需要加點(diǎn)其它東西，如果客人不需要，可以說：“我可以為你們買單嗎？”

（2）如果客人不需要買單，那么說順其自然，服務(wù)態(tài)度依舊。

55、客人不承認(rèn)添加過酒水，怎么辦？ 答：

（1）首先幫助客人回憶加菜、加酒水過程，并耐心的解釋（2）如果客人硬不承認(rèn)，我們只能自認(rèn)倒霉。（3）遇不講理的客人，待酒店確認(rèn)，自認(rèn)倒霉。

56、客人不愿意候餐，怎么辦？

答：首先可以給一張候餐卡，告訴客人：“買單時可以優(yōu)惠。

57、客人用餐過后，把毛巾帶走了，怎么辦？

答：向客人委婉的解釋：“先生，對不起，你喜歡這毛巾嗎？如你喜歡我們可以贈送給你作個紀(jì)念。”

58、顧客用餐過后，要把菜單帶走，怎么辦？ 答：委婉地跟客人解釋：

（1）我們酒店有規(guī)定，菜單是不能帶走的（2）菜單我們財務(wù)要做稽核之用

（3）如您想留作紀(jì)念，我們可以送你我們的宣傳資料。

59、吧臺發(fā)票已用完，客人要發(fā)票，怎么辦？ 答：

（1）委婉地向客人解釋（2）寫一張證明下次來補(bǔ)（3）請客人諒解

60、客人已買單正離開酒店，吧臺突然發(fā)現(xiàn)少收錢，怎么辦？ 答：結(jié)帳結(jié)錯，（1）本身是吧臺和服務(wù)員負(fù)全部責(zé)任（2）如果少收的錢數(shù)額不大，應(yīng)不必追回（3）如果數(shù)額大，應(yīng)向客人誠懇的賠禮道歉（4）如果客人不愿意付或惱怒，要見機(jī)行事，求助上司的幫助。61、當(dāng)客人執(zhí)意要求送菜怎么辦？

答：您好，看來您很喜歡吃我們酒店的菜，這樣吧，我匯報上司給您送一個特色菜，請您品嘗一下。

62、當(dāng)客人帶寵物進(jìn)酒店用餐，怎么辦？

答：先生/女士，對不起，寵物不好帶進(jìn)餐廳，我們?yōu)槟９芎脝?？（用紙箱裝起來，放置在指定的位置）63、當(dāng)客人說來參觀酒店，怎么辦？ 答：您好，我來帶您參觀一下，這是…..64、當(dāng)客人要去廚房，怎么辦？

答：您好，廚房是我們酒店的重要生產(chǎn)部門，酒店規(guī)定謝絕參觀，對不起。

65、當(dāng)客人說餐廳有異味，怎么辦？ 答：

（1）請稍后，我去拿空氣清新劑噴一下，好嗎？（2）我馬上打開窗戶，好嗎？ 66、小孩子到處亂跑，怎么辦？

答：你好，我們酒店比較大，怕一時找不到孩子你會急的，請你照顧好你的孩子。

67、客人忘了已預(yù)訂的包廂，怎么辦？ 答：（1）詢問客人是哪位先生/小姐預(yù)定的，并詢問電話號碼，以最短的時間幫助客人找到預(yù)訂的包廂。

（2）“您好，請問哪位先生/小姐預(yù)訂的，他在哪個包廂，要不你打個電話可以嗎？這里有電話?！?68、客人點(diǎn)菜譜上沒有的菜，怎么辦？ 答：

（1）不能馬上回絕客人，應(yīng)請客人稍等，馬上到廚房間詢問是否能制作

（2）如果條件允許，盡量滿足客人需要

（3）確認(rèn)不能制作的，請客人諒解，想方設(shè)法為客人點(diǎn)類似的菜。69、客人點(diǎn)本店沒有的酒水，怎么辦？ 答：

（1）首先應(yīng)盡量向其推薦型號、產(chǎn)地、度數(shù)、與那種酒相近的酒水給客人

（2）如果客人堅持，匯報上級，及時從附近的商場采購回來，滿足客人的要求。

70、客人說我們的鮮榨果汁加水，怎么辦？

答：（根據(jù)情況）鮮榨果汁一般不加水，但特殊的果汁必須加水，如胡蘿卜汁、獼猴桃汁等。

71、客人訂餐時交了訂金，但當(dāng)天客人忘了帶收據(jù)來，怎么辦？ 答：客人訂餐，有時為了落實，是應(yīng)該收定金的，這時，應(yīng)帶客人到收款臺收款，做好詳細(xì)登記。在該訂餐單上寫上已付訂金***元字樣，并向客人講清單據(jù)的作用。收款單上最好打上“此單作現(xiàn)金收據(jù)，遺失不補(bǔ)”等字樣，以提醒客人，如吃飯當(dāng)餐客人忘了帶單據(jù)時，應(yīng)先請客人按應(yīng)付金額付款，然后做好登記，待客人找到單據(jù)或開具證明后再想辦法退款。

72、負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓或主人離席講話時，怎么辦？ 答：負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓、主人離席講話時，要注意把每個賓客的酒杯斟滿，在主賓、主人離席講話時，服務(wù)員要斟上一杯葡萄酒，放在托盤中，然后端起，站在一側(cè);賓主講話結(jié)束時間迅速送上，以便賓主舉杯祝酒；當(dāng)講話的賓主要到別的餐桌去祝酒時，服務(wù)員要同時拿上酒，為其斟倒；當(dāng)賓客祝酒后回到座位，應(yīng)照顧入座。

73、宴會臨時減少，怎么辦？

答：宴會臨時減少，如果宴會標(biāo)準(zhǔn)不高，減少人數(shù)不多，服務(wù)員應(yīng)盡量說服客人不要退菜。因為廚師在宴會前已準(zhǔn)備好料或已把菜式加工成半成品，宴會菜不同于其它菜，取消了就難賣出。但是如果客人的宴會標(biāo)準(zhǔn)高，減少人數(shù)較多，服務(wù)員不同意減菜要求，則容易使客人產(chǎn)生意見。遇到這種情況是，服務(wù)員立即請經(jīng)理與廚房商量，適當(dāng)減量，結(jié)賬時要減去所減人數(shù)的餐費(fèi)。

74、客人提出菜肴變質(zhì)，經(jīng)廚師鑒別未變質(zhì)，怎么辦？ 答：（1）應(yīng)主動道歉，迅速把菜送到廚房由廚師鑒別，經(jīng)廚師鑒別此菜無變質(zhì)，務(wù)員除了請廚師給予加熱，迅速送回給客人外，還要以誠懇的態(tài)度向客人解釋，說明此菜是經(jīng)廚師鑒別后確認(rèn)無變質(zhì)的，菜肴已經(jīng)加熱，請品嘗，并請多提寶貴意見，主動詢問客人還有那些方面的需要服務(wù)

（2）如客人能堅持己見，應(yīng)請領(lǐng)導(dǎo)出面妥善解決。75、客人把食物吃完后投訴，怎么辦？

答：遇到這類問題，服務(wù)員要向領(lǐng)導(dǎo)匯報，經(jīng)過了解后，先向客人道歉，然后負(fù)責(zé)給客人一杯飲品或一份水果代替餐廳的果實，目的是使這次投訴得到圓滿解決，采取這個辦法總比因為不滿服務(wù)和不滿處理投訴而失去客人較為妥當(dāng)。

第二篇：突發(fā)事件處理及技巧 ktv 夜場

KTV包廂中營業(yè)突發(fā)事件處理及技巧 1． 如何處理素質(zhì)低的客人？

在服務(wù)過程中有時會出現(xiàn)經(jīng)常把腳放在臺上的客人，這時可以利用經(jīng)常換煙灰缸或收拾臺面來干擾客人，同時也禮貌地提醒客人把腳放低。

2． 如何處理喝醉酒到處****的客人？

應(yīng)馬上通知喝醉酒客人的朋友，把其勸回自己房間或先把其送走，不得已的情況下才通知保安，以免把事情鬧大。

3． 如何處理客人發(fā)生口角、打斗？

發(fā)現(xiàn)客人開始口角，應(yīng)立即通知主管馬上出面調(diào)解，如發(fā)生打斗應(yīng)馬上通知上司，如情況嚴(yán)重的及時通知保安，讓保安把打斗的客人送出門口并注意事態(tài)的發(fā)展。

4． 如何處理客人自帶酒水、食物？

這時，應(yīng)向客人解釋公司不接受客人自帶酒水及食物，如客人一定要的話，應(yīng)通知上司解決。可收取相應(yīng)的開瓶費(fèi)，或請客人將自帶酒水、食物存放在寄存處，并在酒單上寫明開瓶費(fèi)及相應(yīng)價錢。，5． 服務(wù)員或客人自己將酒水倒在桌面上，服務(wù)員應(yīng)該怎樣做？

如果服務(wù)員倒酒水在桌面上，應(yīng)馬上說：“對不起，我馬上幫您抹掉?！比缓笥酶蓛裟ú寄ǜ勺烂妫瑩Q掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，應(yīng)馬上遞上毛巾（紙巾）擦掉水跡，再遞上紙巾，吸干污物?

6． 客人損壞公司財物應(yīng)該怎樣處理？

應(yīng)留服務(wù)員保護(hù)現(xiàn)場，讓另一服務(wù)員通知該樓層領(lǐng)主管，耐心向客人解釋物品的貴重，如電視機(jī)、音響之類應(yīng)照價賠償，如客人繼續(xù)其行為，通知保安將其送到公安機(jī)關(guān)處理。

7． 打破玻璃或倒灑酒水在地上，服務(wù)員應(yīng)該怎樣做？

服務(wù)員應(yīng)馬上站在現(xiàn)場，提醒過往客人注意，另一位服務(wù)員立即通知清潔部清潔現(xiàn)場，有異味應(yīng)噴空氣清新劑。

8． 客人遺失物品怎樣處理？

服務(wù)員應(yīng)馬上通知主管，負(fù)責(zé)該段的服務(wù)員要站在現(xiàn)場等經(jīng)理及保安來解決，主管應(yīng)協(xié)同保安部人員仔細(xì)檢查客人所使用過的地方，詢問清楚客人到過的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同時也檢查該服務(wù)員，詢問當(dāng)時情況，并立即通知保安檢查該員工儲物柜，如還沒有找到就叫保安做記錄，以便以后有線索可以聯(lián)系到該客人，下班后認(rèn)真檢查員工手袋。

9． 客人在洗手間跌倒或暈倒怎么辦？

此時，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)馬上扶起客人，通知主管，如客人有傷即扶到安全的地方稍作休息，用藥物稍作治療，情況嚴(yán)重的應(yīng)叫保安將該名客人送到附近醫(yī)院就醫(yī)，事先廁工要經(jīng)常留意洗手間的衛(wèi)生，保持地面干爽清潔。

10． 發(fā)現(xiàn)假酒，但酒已打開怎么辦？

應(yīng)認(rèn)真和酒吧講清楚是否有假，如發(fā)現(xiàn)賣的是假酒應(yīng)馬上向客人道歉，即通知經(jīng)理到酒吧換取另一只新酒給客人，親自在客人面前開啟及讓客人親自嘗試該酒，然后到酒吧把該酒情況稍作書面報告，留作明天把酒交給供應(yīng)商換取新酒，酒吧應(yīng)注意供貨商來貨質(zhì)量。

11． 客人在房間有不雅動作應(yīng)怎么做？

服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常出現(xiàn)在房內(nèi)，以進(jìn)房服務(wù)讓客人不方便進(jìn)行，使客人有所避忌，如繼續(xù)有不雅動作出現(xiàn)，應(yīng)立即通知經(jīng)理，經(jīng)理上前勸阻并警告。

12． 客人遺失物品在場內(nèi)怎么做？

服務(wù)員要有高尚的品德，客人走前應(yīng)提醒帶齊物品，如有發(fā)現(xiàn)遺漏物品應(yīng)馬上上交經(jīng)理。并做好登記，方便客人領(lǐng)取。

13． 客人投訴房間音響效果怎么辦？

在服務(wù)過程中應(yīng)注意音響的現(xiàn)場效果，有問題即通知總控室處理，如房間音響經(jīng)調(diào)試仍需轉(zhuǎn)房，但房間已滿，服務(wù)員應(yīng)先用禮貌用語安頓好客人，即通知經(jīng)理，經(jīng)理知會咨客，若有空房即馬上安排轉(zhuǎn)房，自己親自入房道歉及通知總控室盡量搞好該房間音響，直至有房轉(zhuǎn)。

14． 當(dāng)客人與員工或公司利益發(fā)生沖突時應(yīng)該怎么辦？

應(yīng)做到你惱我不惱，用婉轉(zhuǎn)語言同其講明事情，不得態(tài)度蠻橫、粗言以對，并立即通知上級。

15． 客人醉酒后****怎么辦？

經(jīng)理先穩(wěn)定其情緒，并盡量將****者拉開，如能自行控制場面則不通知保安，以免事情再擴(kuò)展惡化，但客人還是繼續(xù)其行為不肯罷休，則要觀察當(dāng)時的情況會否惡化，若事態(tài)嚴(yán)重應(yīng)立即通知保安部，讓保安經(jīng)理先上前調(diào)解，其余的保安員站立在客人看不到的地方，以便在需要時予以支援。

16． 開爆啤酒時服務(wù)員該如何處理？ 如發(fā)生以上事件，服務(wù)員馬上說：“對不起，我?guī)湍銚Q另外一瓶，”把房間內(nèi)的事情安排好后，通知上司到酒吧處理。在事情發(fā)生前服務(wù)員要注意開酒的技能和手勢要正確，減少耗損。

17． 當(dāng)客人從包房轉(zhuǎn)向酒吧消費(fèi)時，你應(yīng)做些什么工作？

點(diǎn)清客人人數(shù)，知會領(lǐng)班，通知前廳，把客人臺面剩余的東西送入酒吧，然后馬上返回崗位，清理臺面、地面衛(wèi)生，擺好臺面，迎接下一批客人。

18． 當(dāng)客人攜帶手提包及其他物品時，你應(yīng)如何處理？

主動提醒客人如果方便，請把東西拿去寄存，如果不需要，應(yīng)提醒客人小心保管好自己的物品，以免遺失，造成不必要的麻煩，引起客人不開心，同時讓客人感到服務(wù)員了良好的職業(yè)道德和服務(wù)態(tài)度。

19． 當(dāng)班時間，客人盛情邀請你跳舞或飲食時，你怎樣處理？

應(yīng)先謝謝客人的盛情邀請，然后婉轉(zhuǎn)地告訴客人，公司規(guī)定上班時間時是不能跳舞和吃東西的，否則會受到公司的處罰，請客人原諒。

20． 若客人有不軌動機(jī)、行為，服務(wù)員應(yīng)怎樣回避？

在不得罪客人的情況下，堅決地跟客人說：“No”，請客人顧及身份，在表明立場之后，如果對方還糾纏不休，應(yīng)通知上司，進(jìn)行臨時崗位調(diào)換，避開客人干擾。

21． 當(dāng)客人不小心摔壞杯子，你應(yīng)做些什么?

以和藹的語氣安慰客人“沒關(guān)系，請問有沒有割傷”，并請客人小心離開座位，立即清理現(xiàn)場，把碎杯掃干凈再請客人座回到座位，讓客人感到服務(wù)員處處關(guān)心、幫助客人排憂解難的周到服務(wù)。

22． 若發(fā)生停電故障，你應(yīng)怎樣處理？

在臺面增置蠟燭杯，點(diǎn)蠟燭的過程中安慰客人：“沒事，很快就會有電，可能是有點(diǎn)小問題，我們的工程部正在搶修，請先座一會兒，再說我們公司自己有發(fā)電機(jī)。”

23． 凡主管以上人員簽送食品時，你應(yīng)怎樣向客人表明情況？

當(dāng)你將贈送食品送到客人臺面前時，應(yīng)主動說：“這是我們XXX領(lǐng)導(dǎo)送的東西，請慢用。”

24． 若客人向我們提出寶貴意見時，你怎樣做？ 在表示虛心接受的同時，應(yīng)說：“非常抱歉！感謝你們的寶貴意見，我馬上向我們經(jīng)理匯報，希望下次能夠使你們滿意，謝謝！”最后將意見反饋給上司。

25． 若你不小心將酒水灑在客人身上或客人不小心將酒水灑在你身上時，你應(yīng)該怎樣做？

誠懇地向客人表示歉意，并想法進(jìn)行補(bǔ)救，在獲得客人允許的情況下為客人擦拭衣服，女客人應(yīng)由女服務(wù)員擦拭，動作要輕柔適宜。如果客人都不是很滿意，應(yīng)該請上司出面，不能跟客人發(fā)生沖突。如果是客人不小心將酒灑在你身上，應(yīng)大方地笑一笑說：“沒關(guān)系，我到外面擦擦就行了?！? 26． 當(dāng)客人不滿意食物或飲品時，你應(yīng)怎樣做？

上前詢問客人意見，找出問題所在，如果食物或飲品有質(zhì)量問題，應(yīng)馬上跟客人道歉：“不好意思，我馬上幫您換?！背纷邧|西，然后通知上司，送回出品檢查，如果食物或飲品沒問題，只是口味問題，應(yīng)該跟客人解釋：“對不起，我們公司的出品是這樣的，如果您不滿意，我會向經(jīng)理匯報，希望下次能夠使您滿意?！比缓笤O(shè)法補(bǔ)救，有必要時請上司出面。

27． 當(dāng)客人飲醉酒，嘔吐物滿地都是或是發(fā)酒瘋時，你應(yīng)采取哪些措施?

知會上司通知保安部，讓保安協(xié)助客人離場，然后通知清潔部，并協(xié)助清潔人員清理現(xiàn)場，迅速擦干凈。

28． 當(dāng)全部客人離開廳房而未埋單時，你應(yīng)怎樣處理？

上前詢問客人是否埋單，當(dāng)回答說不是時，而是去看節(jié)目時，應(yīng)找借口說“請問你們?nèi)孔唛_，是不是留下一兩個人看包，避免貴重物品不見了”，而客人說不用時，應(yīng)設(shè)法通知上司協(xié)助，看清客人去向，如果客人是看節(jié)目，應(yīng)派人看住客人，如果客人離場，即時通知上司及保安協(xié)助埋單。

29． 營業(yè)高峰期，怎樣確認(rèn)客人是否你包房的客人，以免跑單？

記住客人的外貌特征、服飾打扮。是否留有貴重物品，要加以注意與判斷。如是包房消費(fèi)客人，一定至少要留一位客人在房內(nèi)。

30． 你下單時不小心寫錯了飲品的名稱，該怎么辦？

及時跟蹤查單，如果飲品已經(jīng)到了房間，應(yīng)向客人道歉，并征求客人要不要更換。

31． 上班時間，需要離開工作崗位，你該怎么辦？

向領(lǐng)班請假，知會在崗?fù)抡湛?，盡快返回。32． 客人因事與鄰房客人發(fā)生爭執(zhí)打架，并損壞了公司物品，你怎么辦？

迅速稟報上司及公司領(lǐng)導(dǎo)，以防事情惡化延續(xù)。注意安全，看客人有否受傷，是否需要急救；打壞的東西，根據(jù)上司的意見，按公司規(guī)定價格賠償。

33． 無人引領(lǐng)的客人進(jìn)入營業(yè)區(qū)，你怎么辦？

當(dāng)看到無人引領(lǐng)的客人進(jìn)入營業(yè)區(qū)域，感到茫然時，迅速上前問候客人，并詢問情況，看有什么需要幫助的，并介紹本公司節(jié)目及消費(fèi)情況，開房、開臺、知會前廳。

34． 管理人員在房中被熟客拖住，長時間喝酒不能脫身，你怎么辦？

進(jìn)房后禮貌靈活的以“總經(jīng)理叫您去有事”為由助其脫身。

35． 客人提出找XX老總時怎么辦？

禮貌的詢問客人貴姓、在哪里發(fā)財，了解客人找xx老總的意圖，然后根據(jù)情況向客人解釋我們不清楚老總電話。不可以私自泄露公司老總電話。（有必要的應(yīng)該通知樓層領(lǐng)導(dǎo)，讓領(lǐng)導(dǎo)解決）

36． 當(dāng)發(fā)生火警、打架斗毆時，該如何處理？

一、當(dāng)火警發(fā)生時，不論事態(tài)嚴(yán)重與否，都必須采取如下措施：

1)保持鎮(zhèn)靜，不能驚慌失措、大喊大叫。

2)第一現(xiàn)場員工必須穩(wěn)住客人情緒。對客人講：“各位貴賓，我們公司應(yīng)急服務(wù)員正在撲滅火患，目前正得到控制，請諸位不要驚慌?！? 3)了解客人有無埋單，并知道消費(fèi)情況。

4)呼喚附近同事援助，幫助看好該區(qū)的客人動向，防止跑單。

5)通知保安（附近的），說出火警發(fā)生的具體地點(diǎn)及火情。

6)在安全的情況下，利用就近的滅火器，配合保安盡力將火撲滅。電器起火用“1211”型號滅火器或干粉滅火器；香煙未熄滅而引起的火災(zāi)，用“1211”型號滅火器；因漏電短路而引起的火災(zāi)，切記不能用水和泡沫液體型滅火器；一定要用“1211”干粉滅火器。

7)關(guān)掉一切電源開關(guān)（含電器用具類）。

8)如果火勢蔓延，必須配合保安、公司領(lǐng)導(dǎo)及同事引導(dǎo)客人按正確的安全通道撤離火警現(xiàn)場，以免客人受到損傷。

二、客人打架、斗毆時，根據(jù)事態(tài)情況，酌情分級處理：

1)第一時間通知就近的保安部工作人員，讓他們第一時間趕到事發(fā)現(xiàn)場，并控制場面，防止事態(tài)擴(kuò)大。

2)詳細(xì)了解爭執(zhí)原因，并盡快把事態(tài)經(jīng)過商報主管、經(jīng)理。由管理人員安排和協(xié)調(diào)。并視情況不同分級、分別處理。

3)輕度沖突的處理方法（一般打架、爭執(zhí)）：

如發(fā)現(xiàn)顧客之間發(fā)生輕度摩擦，應(yīng)盡快加以勸阻，并以中間人的立場加以雙方面的勸慰，避免事態(tài)升級。

4)中度沖突的處理：

以最快的方法第一時間通知有關(guān)部門到現(xiàn)場，控制雙方人員沖突的可能，并盡量將客人安排到相隔遠(yuǎn)些的位置。讓保安留意客人行為，防止再度引發(fā)沖突。

5)極度沖突的處理：

通過保安部門，盡量壓制事態(tài)，如發(fā)生流血事件，則督促其迅速離開，并采取一些基本的急救措施。同時第一時間檢查公司物品有無損壞，如有損壞，客人需照價賠償，通知收銀打單，主管埋單，確定客人的物品是否全部帶齊離場。如有遺失，則上交所屬部門經(jīng)理處理，等候客人回來認(rèn)領(lǐng)。

37． 突發(fā)事件發(fā)生時：

例1． 外面突然有不法分子來勢洶洶地在公司門口叫囂或闖入公司，員工應(yīng)如何處理？

首先保持鎮(zhèn)定，不要慌張亂，先通知保安部主管，經(jīng)理打110 報警，即時匯報給部門主管經(jīng)理，便于安排員工做好安全防備及采取相應(yīng)措施。

例2． 公司場內(nèi)出現(xiàn)警察例行檢查，員工應(yīng)如何處理？

保持鎮(zhèn)定，不要慌亂，穩(wěn)住各包房內(nèi)的的客人，防止跑單。匯報給主管、經(jīng)理埋單的情況，等候高層領(lǐng)導(dǎo)的指示，同時調(diào)亮燈光，轉(zhuǎn)換輕音樂，以靈活的方式服務(wù)客人。

例3． 公司場內(nèi)突然有人因興奮、過度刺激而引發(fā)自身死亡或飲酒過量導(dǎo)致休克，應(yīng)如何處理？

立即通知保安和管理人員維護(hù)現(xiàn)場，打110報警或打120 急救電話（在安全情況下，不要移動現(xiàn)場物品和尸體或病人）。在發(fā)生意外的地方，加設(shè)標(biāo)記防止他人進(jìn)入。

38． 中途服務(wù)怎樣進(jìn)行第二次促銷？

在服務(wù)過程中，當(dāng)客人所點(diǎn)的酒水或小食只剩余一兩支或少量時，要輕輕地來到主客面前，禮貌小聲地告訴他：“酒水快喝完了，是否需要添加。” 1)注意：不要等客人所點(diǎn)酒水喝完后再詢問。

2)在不知道主客消費(fèi)意圖時，不要當(dāng)著好多客人的面大聲告訴主客“酒水沒有了”，以免客人尷尬。

3)要告訴主客帳單的此刻消費(fèi)情況。

4)不要不詢問客人是否同意，而私自幫客人下單、點(diǎn)取酒水。

39． 怎樣為客人斟第一輪酒水？

當(dāng)客人剛剛到來，坐下飲第一杯酒時，服務(wù)員要首先請主客品酒認(rèn)可后，把酒杯一字排列，全部斟滿后，然后一杯一杯雙手捧給客人（順時針、先賓后主、先女后男）。

注意：不要斟一杯酒給客人，再斟第二杯……；斟第一杯酒不要過量。（一般為1/3杯或少許）

40． 怎樣為客人或轉(zhuǎn)房？

當(dāng)客人需要轉(zhuǎn)房時，首先禮貌請客人稍等，然后通知前廳查一下有沒有空房，再答應(yīng)客人是否能轉(zhuǎn)。千萬注意不要不經(jīng)前廳私自帶客人轉(zhuǎn)房，以免搞亂工作程序，造成不良影響。

41． 對喝醉酒或飲酒過量的客人我們提供怎樣的服務(wù)？

我們除了關(guān)心慰問外，還要為醉酒客人提供熱茶等讓客人醒酒之服務(wù)。必要時要為客人遞上熱毛巾。

42． 什么是夜場服務(wù)中先知先覺、后知后覺、不知不覺？ 1)先知先覺指在夜場服務(wù)中，客人沒告訴你應(yīng)該怎么做，你看見了，第一時間沒等客人開口已經(jīng)圓滿完成。也就是說各項服務(wù)在客人沒提出之前。稱之為“醒目”。

2)后知后覺是指在服務(wù)過程中，客人要求的服務(wù)?？腿税l(fā)現(xiàn)或提出的，而告知你后才去完成的服務(wù)。

3)不知不覺是指在服務(wù)過程中，客人要求的服務(wù)告訴你，你后來知道而又沒去做的服務(wù)。

43． 怎樣大聲感謝客人？

當(dāng)客人給你小費(fèi)或小費(fèi)特別多時，要大聲禮貌地感謝客人，說：“X X先生/小姐，謝謝您的小費(fèi)，您的小費(fèi)太多了，讓我受寵若驚！”讓當(dāng)場的客人都能聽到，使給小費(fèi)的客人面子大增。

44． 怎樣大膽禮貌地介紹公司管理人員？

當(dāng)公司領(lǐng)導(dǎo)或管理人員進(jìn)你所服務(wù)的廳房，向客人敬酒時，你作為服務(wù)員應(yīng)禮貌大方地介紹公司領(lǐng)導(dǎo)：“先生/小姐！這位是我們公司的X X 領(lǐng)導(dǎo)，他聽說您在這里，特意來看您來了?！?/p>

45． 你的服務(wù)怎樣給客人一見鐘情之感？

1)當(dāng)客人走入KTV房，服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，真誠歡迎客人到來。

2)進(jìn)入房間后空調(diào)溫度舒適，空氣清新，干凈、整潔，物品擺放美觀。

3)中途優(yōu)質(zhì)禮貌的服務(wù)，熟練的操作技巧。

46． 什么是獲得高額小費(fèi)定律？

高額小費(fèi)=25%服務(wù)（硬件與軟件服務(wù)）+ 75%醒目 + 運(yùn)氣。

47． 怎樣才能掌握客人稱呼與愛好？

1)向服務(wù)過他們的服務(wù)員詢問。

2)禮貌地向客人身邊的朋友、兄弟詢問。

3)觀察細(xì)致。

4)認(rèn)真聆聽客人相互介紹。

48． 客人擅自拿取公司器具，你發(fā)現(xiàn)時應(yīng)該怎么辦？ 1)向客人婉轉(zhuǎn)禮貌詢問是否拿錯了東西。

2)婉轉(zhuǎn)禮貌地告訴客人這種器具公司不能贈送。

3)如果客人不聽、不歸還，應(yīng)立即告訴上級處理。

49． 客人要向員工敬酒怎么辦？

1)婉言謝絕并感謝客人。

2)主動為其服務(wù)，避開客人注意力。

3)借故為其他客人服務(wù)。

50． 服務(wù)員工作時自己心情欠佳怎么辦？

不論何時，工作中都應(yīng)充分忘記自己的私事，把心思投入到工作中去，時刻提醒自己面帶微笑。

51． 電腦點(diǎn)歌時未按客人點(diǎn)歌播放應(yīng)怎么辦？

首先穩(wěn)住客人情緒，可說：“不好意思，可能是比較多客人點(diǎn)這首歌，造成重碟了。我馬上為您聯(lián)系電腦技術(shù)人員?！? 52． 當(dāng)客人點(diǎn)新歌而電腦沒有時怎么辦？

“不好意思，您點(diǎn)的歌非常流行，現(xiàn)在不能滿足您的要求，我做了登記反饋給公司，下次您來首先為您點(diǎn)播此歌?！?/p>

53． 客人向新員工提出問題，而新員工不知道怎樣回答怎么辦？

“先生/小姐，對不起，我是新手，不太清楚。如果不介意，我找主管來，他一定能幫到您?！?/p>

54． 客人對服務(wù)員不禮貌時怎么辦？

不要指責(zé)客人，應(yīng)避開客人，引開他的注意力，向主管申請調(diào)離工作崗位，更換另一名服務(wù)員提供服務(wù)。

55． 向客人講禮貌用語時，要注意哪些問題？

1)面帶微笑。

2)態(tài)度溫和，不要太刻板，缺少感情。

3)使用禮貌用語要注意不要千篇一律，讓客人心理不舒服。4)合理使用肢體語言。

56． 服務(wù)員怎樣才能做到成功推銷？

1)熟悉各種食品、飲品的價格。

2)熟悉各種飲品的制作過程、準(zhǔn)備時間和原料。

3)熟悉各種飲品的制作方法。

4)知道每日特別推薦項目。

5)掌握酒水牌中的任何變化。

6)語言技巧及微笑禮貌的溝通方式。

第三篇：餐廳食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案

餐廳食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案

1、組長、副組長全面負(fù)責(zé)。遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預(yù)案。

2、食品衛(wèi)生,由學(xué)校食品衛(wèi)生專職人員負(fù)責(zé)，具體對采購、原材料驗收并登記。對所夠物品索證、加工銷售過程、留樣、試嘗實行監(jiān)督。

3、對服務(wù)中心、特色初中、白馬校區(qū)食品衛(wèi)生安全實行監(jiān)查。

4、若遇一般輕微食物中毒（5人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學(xué)校醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)（鄒興菊，李新銳）。

5、當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)迅速向考點(diǎn)組長報告。并立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，撥打“120”，“999”急救電話。做到及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。

6、聯(lián)系家長，當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生。及時解答家長提出的問題，力所力及地為家長做好服務(wù)工作。

7、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。

8、人員調(diào)度，分工明確，落實責(zé)任，聽從指揮，確保到位。

9、信息公開，保障師生和家長在事故安生 處理過程中的知情權(quán)，及時準(zhǔn)確作好信息公開，并如實向上級報告。不瞞報，謊報。對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

10、事故責(zé)任追究，對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人；瞞報，謊報和不及時上報的行為；及事故處理過程中玩忽職守、推諉責(zé)任影響預(yù)案實施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

11、緊急疏散：若遇地震、火災(zāi)等災(zāi)害時，負(fù)責(zé)餐廳的內(nèi)部管理人員、學(xué)校后勤工作人員、分別在每餐廳的樓道轉(zhuǎn)角處，有序組織學(xué)生疏散。直到學(xué)生全部離開食堂，方可離開。

第四篇：突發(fā)事件處理

突發(fā)事件處理

停水

1.事先通知停水。

提前根據(jù)停水的時長備好店內(nèi)用水，在停水時間之前關(guān)閉店內(nèi)的用水電回（熱水）防止電器干燒換壞。關(guān)閉店內(nèi)所有水龍頭。衛(wèi)生間門口，應(yīng)貼“飯店停水，暫停使用”通知。2.未通知性停水

發(fā)現(xiàn)店內(nèi)突然停水首先關(guān)閉店內(nèi)用水電器（熱水器，鍋爐芯）防止電器干燒損壞。之后將洗手間粘貼“臨時停水，暫停使用”通知 關(guān)閉店內(nèi)所有水龍頭。向相關(guān)部門電話咨詢停水原因及供水時間。如果是長時間停水，要去其他店面供水或到附近調(diào)水。以免影響店內(nèi)正常營業(yè)。

店內(nèi)要有人日常備水的規(guī)定，防止突發(fā)性停水，對日常的儲備水要勤更換，防止儲水變質(zhì)。

所有員工必須聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極運(yùn)水保證店內(nèi)正常營業(yè)

停電

1.事先通知的停電

提前備好蠟燭或充電式手電筒。檢查店內(nèi)的應(yīng)急燈能否正常使用。停電時關(guān)閉店內(nèi)的所有電源開關(guān)，做好冰柜內(nèi)冷藏食品的保存。并事先通知客人，不能烤肉，只能點(diǎn)拌菜冷面。

短時間停電-停電前與客人說明情況，備好蠟燭或手電在停電時使用。關(guān)閉所有電源開關(guān)。

長時間停電-提前備好發(fā)電機(jī)供電使用，或提前通知形式告知顧客。只能拌菜冷面，不能烤肉。待店內(nèi)正常供電后恢復(fù)營業(yè)。2.突發(fā)性停電

（1）立即安排其他管理和員工在營業(yè)廳內(nèi)與顧客溝通使顧客安靜的在原位等待。不要隨意走動，并看好自己隨身攜帶的物品，以防走丟。（2）安排專人在門口和欲進(jìn)入店內(nèi)的顧客解釋。（3）安排管理者與員工使用備用照明設(shè)備。

（4）安排維修部門立即檢查店內(nèi)的供電設(shè)備是否完好。如完好則立即打電話咨詢供電部門停電原因及何時正常供電。

（5）在正常營業(yè)期間內(nèi)得不到正常供電需立即向客人解釋。（6）做好冰柜內(nèi)的食品原料保存工作。

（7）對店內(nèi)冷餐柜，分開、加冰、轉(zhuǎn)移，保溫做好相應(yīng)措施，保證原材料品質(zhì)。（8）加強(qiáng)對店內(nèi)整體巡視，確?？腿税踩柏敭a(chǎn)安全，避免小偷混入。（9）前后做好展示柜的保存工作。

火災(zāi)

1.可控性火災(zāi)

充分發(fā)揮消防應(yīng)急預(yù)案平時的演練

知道如何使用滅火器別慌別亂，總指揮充分發(fā)揮自己的決策力。把事態(tài)控制住如可預(yù)見不可控，必須撥打119報警不可自行處理 2.不可控性火災(zāi)

（1）保持鎮(zhèn)靜，關(guān)閉煤氣和電源的總開關(guān)（需自保）（2）致電消防隊-119（3）如果出現(xiàn)人員傷亡，則立即呼叫救護(hù)車。

（4）判斷當(dāng)時情況，如果需要，立疏散店內(nèi)所有人員，以便確保安全。（5）統(tǒng)計員工人數(shù)，確保沒有失蹤人員。

（6）將員工/客人安置在安全區(qū)（室外安全場所）（7）準(zhǔn)備好急救箱待用（8）將所有收銀箱、保險柜鎖好（在安全情況下確保自身安全）（9）立即向上級匯報。（10)啟動消防應(yīng)急預(yù)案。

（11）可能在店內(nèi)失蹤的員工和其他人員情況通知警方

外部行政部門接待

防疫、稅務(wù)、除雪、派出所、消防

1.衛(wèi)生監(jiān)督所；健康證，要求店內(nèi)所有人員持健康證上崗。如果來檢查，及時通知沒有健康證人員離開店面。如果防疫來查發(fā)現(xiàn)沒有健康證的員工，可告知為其他店來支援人員。或其他店面來學(xué)習(xí)員工，或新人入職。同時，前廳廚房做好其他防疫檢查要求規(guī)范。所在進(jìn)口食品（包裝類罐類要求9s標(biāo)志生產(chǎn)日期，地址電話等）肉類，干調(diào)類、酒水類要有日期并且定期查看證件有效期，廚房衛(wèi)生及食品制度按照食品藥監(jiān)所要求建立生帳各員工按要求去做即可

2.除雪及衛(wèi)生區(qū)劃分（門前三包）

相關(guān)部門會詢問店內(nèi)人數(shù)，盡量少報。相類費(fèi)用的收取不以面積來點(diǎn)。而是按照店內(nèi)員工人數(shù)來制定的

3.稅務(wù)；檢查部門會問，營業(yè)額、營業(yè)面積。營業(yè)時間與相關(guān)問題。營業(yè)額少報，并且盡量找相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)來解答類似問題

4.派出所

派出所會要求所有人員身份證明。需要所有人出示照片及身份證復(fù)印件。店內(nèi)提前備好就行。有新入職人員要及時通知補(bǔ)辦暫住證有利于對員工的身份識別有利于對店內(nèi)的安全保障。如果在店內(nèi)有自己無法解決事情可聯(lián)系派出所出面解決，態(tài)度要誠懇。

前言

一.口號：我們一直在努力，您的滿意就是我們最大的快樂 二.服務(wù)宗旨：“賓客至上，服務(wù)第一” 三.服務(wù)質(zhì)量（包括兩點(diǎn)）

1.后廚菜肴出品質(zhì)量

2.前臺酒水飲料，及服務(wù)態(tài)度，服務(wù)技巧都高于同層次店面。

記住服務(wù)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)效益，只有微笑熱情周到配以清潔 味美不是餐廳達(dá)到旺盛的訣竅

員工管理條例

一．員工必須遵守所制定的各項規(guī)章制度 二．本條例適用于所有員工 三．員工的錄用

1.本店采用公開招聘。擇優(yōu)錄取的原則錄用新員工

2.新員工入職前三天為試用期。三天內(nèi)自動離職沒有工資，如留下以第一天開始算工資

3.員工每月公休三天，三天如不休按照工資的平均天數(shù)加給本人，一個月如不遲到，不早退不在工作時間內(nèi)外出超半小時享受滿勤獎100元遲到三次五分鐘以內(nèi)可以享受滿勤這是酒店從人性化量最大角度給予員工的福利

3.新入職員工要有工裝，被褥抵押金有身份證為300元無證件為400元每月從工資中扣除100扣完為止。如予以加薪抵押金予以漲動600元截止。重要崗位押金不同，吧臺、傳菜、迎賓。保安為1000元領(lǐng)班、主管、經(jīng)理2000元

4.新員工入職后，必須經(jīng)本店主管人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，取得評定后方可上崗。對于試用期不合格本店有辭退的權(quán)利 四．員工職責(zé)

1.自覺遵守店內(nèi)員工守則。遵守店內(nèi)所設(shè)其他制度，自覺維護(hù)店內(nèi)榮譽(yù)和對外榮譽(yù)嚴(yán)守店內(nèi)制度

2.忠于職守熟悉業(yè)務(wù)，高效率的完成任務(wù)

3.加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，增強(qiáng)友誼協(xié)作的關(guān)系主管人員應(yīng)率先士卒愛護(hù)部下不謀私利

4.拼搏實干。創(chuàng)新為本店的繁榮與發(fā)展不懈努力工作 五.員工的工資標(biāo)準(zhǔn)

1.實行崗位工資制定員定崗按勞取酬

2.服務(wù)員工資以實際工作能力及考勤為依據(jù)分A B C等

3.服務(wù)員除基本工資加100滿勤，加三天公休外享受菜品、酒水提成點(diǎn)菜員得70%其他前臺享受30%

4.領(lǐng)班，主管、經(jīng)理按勞取酬

六.店內(nèi)實行嚴(yán)格和明確的獎罰制度形式有表格，頒發(fā)獎品。晉級與處罰的形式為警告通報批評。罰款及開除，詳看細(xì)則

七.員工有辭職的權(quán)利，規(guī)定五一致九月一不許離職其他時間必須提前一個月遞交辭職書得批后方可離開否則后果自負(fù)。本店也有解雇或勸退的權(quán)利當(dāng)月離職不享受公休突發(fā)事件離職，下月開工資日來領(lǐng)取

八.為不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平，本店會采取多種形式對員工進(jìn)行培訓(xùn) 九.本條例規(guī)定細(xì)則與本條例同時實行應(yīng)出現(xiàn)漏點(diǎn)可及時更正

員工管理條例實施細(xì)則

一.錄用程序：1.員工有義務(wù)向本店提供身份證明（身份證復(fù)印件或戶口本復(fù)印件）

2.面試合格后，即可上崗初上崗者10天以上才享受公休一天，一個月期間不允許請起三天假，三天試用期過必須按正式離職手續(xù)辦理離職。

3.考勤制度：員工上下班實行打卡制，早10點(diǎn)上班晚上下班時間后，打卡每日簽到兩次沒能及時簽到必須按負(fù)責(zé)人說明。

4.本店代人打卡者罰款1000元忘記打卡扣5元，打重卡扣5元，打串卡扣5元。

5.遲到十分鐘以內(nèi)扣5元，十分鐘以上扣10元2小時以上扣半天工資。員工無故不上班或遲到或早退按曠工處理。曠工半天扣當(dāng)日工資。事假一天扣2天病假一天扣1天曠工一天扣3天。

6.須請假安排休息應(yīng)提前打招呼，得到批準(zhǔn)后交代好工作方可離開。

員工福利

1.所有員工生日，做長壽面一碗 如員工在店內(nèi)就餐酒水除外打八折。

2.員工的親戚，朋友來店消費(fèi)也是酒水除外享受八折。

3.員工的工資按月支付，如有特殊事情，可酌情處理。但不拖欠，除除當(dāng)月水電費(fèi)，如有額外會明示。

獎勵與懲罰

本店實行嚴(yán)格的獎懲制度，鼓勵員工努力完成本職工作，做到獎罰分明。

1.在店內(nèi)，意見單填非常高的獎勵100元。

2.綜合評定，員工可直接漲工資50-100不等。

3.員工上班實施滿勤獎100元。

4.如得到客人嘉獎；可適當(dāng)獎勵給當(dāng)臺員工。

第五篇：如何處理突發(fā)事件

如何處理突發(fā)事件

隨著改革開放的不斷深入，市場經(jīng)濟(jì)的不斷加強(qiáng)，在狠抓經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，安全意識就容易松懈，導(dǎo)致事故頻發(fā)，據(jù)不完全統(tǒng)計，截止2004年10月底，我國發(fā)生各類死亡人數(shù)在50人以上的重特大事故就達(dá)XXX起之多?？梢?，在注重發(fā)展經(jīng)濟(jì)的同時，很多人的安全生產(chǎn)意識日漸淡薄，才導(dǎo)致了事故頻發(fā)。重特大事故的發(fā)生不僅嚴(yán)重阻

礙了經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，而且也影響了社會穩(wěn)定，是一件非常嚴(yán)重的事情。因此如何處理突發(fā)事件，如何處理好突發(fā)事件就是我們急待解決的問題。

那么，什么是突發(fā)事件？

所謂突發(fā)事件，就是指在事先沒有通知、預(yù)兆的情況下，突然發(fā)生的，有一定的破壞力，一定的影響力的事件，具有不確定性。

由于突發(fā)事件的發(fā)生具有不確定性，所以在安全時期就要時刻準(zhǔn)備。第一、思想上應(yīng)該重視。突發(fā)事件可能隨時發(fā)生，因此在思想上應(yīng)該重視，不可松懈，要時刻保持警惕，經(jīng)常巡視檢查，特別是一些可能發(fā)生重特大事故的部門要更加引起重視，如安全生產(chǎn)監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)部門、公安部門等等。第二、制度上應(yīng)該強(qiáng)化。有關(guān)部門要制定強(qiáng)有力的規(guī)章制度加以保障和約束，力求責(zé)任到人，堅決執(zhí)行“領(lǐng)導(dǎo)一把手負(fù)責(zé)制”。第三、行動上應(yīng)該堅決。突發(fā)事件一旦發(fā)生，有關(guān)部門就要迅速采取有效的措施加以控制、處理。這就要求在事發(fā)之前就要有相關(guān)的處理措施，發(fā)生后直接按預(yù)定的方案實施。

突發(fā)事件的處理一般有以下步驟：

一、迅速成立突發(fā)事件(故)處理小組

二、準(zhǔn)備處理突發(fā)事件所需外部條件。

三、調(diào)查處理的程序和方法

四、總結(jié)上報

下面以“公共場所危害健康突發(fā)事件為例”來具體說明一下，如何處理突發(fā)事件。

一、迅速成立公共場戶所危害健康突發(fā)事件(故)處理小組

組長：XXX

成員：XXXXXXXX

二、事件處理所需器材

相關(guān)應(yīng)急器材、監(jiān)測儀器、執(zhí)法文書和參考書籍、照相機(jī)(攝像機(jī))等。采樣用品微生物采樣必須在無菌條件下操作。采樣用具，如試管、增菌液試管、酒精燈、棉簽、酒精、棉球等必須經(jīng)滅菌處理，無菌保存。

文書：現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督筆錄30份，衛(wèi)生監(jiān)督意見書30份，調(diào)查筆錄30份，采樣單30份，衛(wèi)生行政控制決定書20份。

參考資料《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則》。

三、調(diào)查處理的程序和方法

(一)接到公共場所危害健康突發(fā)事件(故)報告后，處理小組應(yīng)于24小時內(nèi)趕赴現(xiàn)場組織參與事故調(diào)查處理工作。

(二)及時報告現(xiàn)場初步情況(內(nèi)容包括事故發(fā)生時間、地點(diǎn)、死亡人數(shù)、發(fā)病情況、已采取的措施等)。

(三)突發(fā)事件(故)處理程序。

1、搶救受害者

應(yīng)盡快使受害者脫離事故現(xiàn)場，防止其繼續(xù)道受有害因素危害。及時將．病人送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治：對危害較輕、暫無臨床表現(xiàn)者，應(yīng)適當(dāng)安置，認(rèn)真進(jìn)行觀察。將受害人員注冊登記，登記表中包括受害人的基本情況及疾病表現(xiàn)，是否送醫(yī)院治療、安置地點(diǎn)等，以免遺漏受害人，并為下一步調(diào)查作準(zhǔn)備。

2、消除有害因素

根據(jù)事故現(xiàn)場特征和受害人的臨床表現(xiàn)，迅速作出事故原因的初步診斷，采取有效措施，防止有害因素繼續(xù)危害人群。如開窗換氣、暫?？照{(diào)、臨時關(guān)閉游泳池或浴池等。

3、保護(hù)現(xiàn)場

在優(yōu)先搶救病人的前提下，采取有效措施，盡可能保護(hù)好現(xiàn)場。

4、調(diào)查取證

取證材料包括：采取可疑有害因素樣品，現(xiàn)場：進(jìn)行有害因素檢測，受害人員個案調(diào)查，有關(guān)人員詢問筆錄，現(xiàn)場錄相、錄音等。根據(jù)現(xiàn)場具體情況，收集一切有關(guān)資料。在查明發(fā)生危害健康事故原因的基礎(chǔ)上，提出對事故責(zé)任人的處罰意見。針對公共場所經(jīng)營單位存在的實際問題，從技術(shù)上指導(dǎo)事故單位制訂衛(wèi)生預(yù)防措施，并認(rèn)真監(jiān)督實施，防止事故再次發(fā)生。

5、追究事故責(zé)任

根據(jù)調(diào)查結(jié)果和獲得的事故證據(jù)，依法處罰事故責(zé)任單位或責(zé)任人。

四、總結(jié)上報好范文版權(quán)所有

將事件調(diào)查處理結(jié)果及相關(guān)資料等匯總歸檔?？偨Y(jié)上報材料包括：

(一)環(huán)境污染事故基本情況(發(fā)生時問、地點(diǎn)、單位、原因、污染物名稱、現(xiàn)場監(jiān)測結(jié)果等)；

(二)流行病學(xué)資料及實驗室檢查資料(暴露人數(shù)、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、實驗室檢查結(jié)果和診斷等)；

(三)處理措施及處理情況(相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督、行政處罰文書等)。