第一篇：食品添加劑演講稿

日常檢查中，我們會例行詢問監(jiān)管對象“你們有食品添加劑嗎？”幾乎所有的人聞之色變，辯解道自己絕對不會用那玩意。毫無疑問，大家把食品添加劑與我們經(jīng)常聽到的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件直接劃上了等號，認(rèn)為食品添加劑就是危害公眾食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｄ敲词称诽砑觿┑降资鞘裁?？我們?yōu)槭裁匆谑称分屑尤胩砑觿┠?？今天我就帶大家了解食品添加劑，走出對食品添加劑的認(rèn)識誤區(qū)。

《中華人民共和國食品安全法》第九十九條規(guī)定，食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。在我們每天吃的主食和副食里，幾乎都含有食品添加劑，尤其是副食品的加工生產(chǎn)更離不開食品添加劑的環(huán)節(jié)。例如，小麥粉中加入的面粉處理劑，油脂中加入的抗氧化劑，豆制品中加入的凝固劑和消泡劑，醬油中加入的防腐劑，糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等。

食品添加劑的使用對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，它可以改善風(fēng)味、調(diào)節(jié)營養(yǎng)成分、防止食品變質(zhì)，從而提高質(zhì)量，使加工食品豐富多彩，滿足消費(fèi)者的各種需求。不夸張地說，食品添加劑是食品產(chǎn)業(yè)的靈魂。根據(jù)現(xiàn)行的食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）的規(guī)定，我國允許使用的食品添加劑共分22類，主要有：（1）為防止食品的污染、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的發(fā)生而添加的防腐劑、抗氧化劑；（2）為改善食品的外觀性狀而添加的著色劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑；（3）為改善食品的風(fēng)味而添加的增味劑、香料等；（4）為滿足食品加工工藝的需要，而采用的酶制劑、消泡劑和凝固劑等；（5）為增加食品的營養(yǎng)價(jià)值使用的營養(yǎng)劑；（6）其他，如為滿足糖尿病患者而使用的無糖的甜味劑。

由此可見，食品添加劑并不是“洪水猛獸”，只要合理使用就不會危害人體健康。人們之所以害怕食品添加劑，是因?yàn)閷⑹称诽砑觿┡c食品中添加的非食用物質(zhì)混為一談。其實(shí)這兩者完全不同。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品添加劑經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性和工藝必要性的評估，按規(guī)定使用就不會有損健康，而非食用物質(zhì)是禁止使用和向食品中添加的。

鑒于有些食品添加劑本身不一定具有營養(yǎng)價(jià)值，有些食品添加劑還有一定毒性，因此在使用食品添加劑時，要考慮需要達(dá)到的目的，必須有針對性的加入，不能濫用。為了確保食品添加劑的食用安全，使用食品添加劑應(yīng)該遵循以下原則：

1、有些食品添加劑，要盡可能不用或少用，如護(hù)色劑（亞硝酸鈉），必須使用時，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量，不能隨意擴(kuò)大；

2、不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用；

3、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量；

4、不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工設(shè)施和衛(wèi)生要求；

5、不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛閭卧斓氖侄?；

6、未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及其兒童食品不得加入食品添加劑。

平時，我們學(xué)校食堂在選用食品添加劑時需要注意四個方面：

1、必須是列入國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760的品種；

2、必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的使用范圍和使用量使用；

3、須向食品添加劑的供貨商索取衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單，應(yīng)注意許可項(xiàng)目和發(fā)證日期，如果使用的是復(fù)合添加劑，在許可證上必須有標(biāo)明；

4、須在專業(yè)的食品添加劑商店、專賣店、生產(chǎn)廠購買。使用食品添加劑

1、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)；

2、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用；

3、每次使用須有食品添加劑使用記錄，并予以保存；

4、復(fù)合食品添加劑嚴(yán)格按照使用說明書的使用范圍、使用量進(jìn)行。學(xué)校在管理食品添加劑上需要進(jìn)貨登記，并專人、專庫、專柜、上鎖保管，使用時領(lǐng)用、稱量，妥善處理剩余添加劑和過期產(chǎn)品。除此之外，學(xué)校還要做好對使用食品添加劑的監(jiān)督：引起重視、列入工作計(jì)劃，把好源頭關(guān)：生產(chǎn)單位的許可、產(chǎn)品質(zhì)控措施、產(chǎn)品標(biāo)識等，監(jiān)督重點(diǎn)場所倉庫、粗加工間、面點(diǎn)間、熟食間，重點(diǎn)環(huán)節(jié)索證、保管、使用、人員，重點(diǎn)食品：水發(fā)食品、面點(diǎn)、涼菜。

下面，我再談?wù)勈褂檬称诽砑觿┑某Ｒ妴栴}。

1、包裝標(biāo)識不當(dāng)—使用的食品添加劑包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書上未按照規(guī)定標(biāo)識：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，及在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。不標(biāo)注中文標(biāo)識。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，未在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示；

2、超劑量—未按照GB2760規(guī)定的使用劑量使用食品添加劑。比如制作油條加礬過量，肉制品加色素加亞硝酸鹽，切記按生產(chǎn)需要適量使用非隨意使用；

3、超范圍—未按照GB2760規(guī)定的食品種類使用食品添加劑；

4、以次充好—將非食品級的添加劑做為食品添加劑使用；

5、自作主張—使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑品種；

6、以假充真—使用非食用化工原料制作食品。生活中，上述的問題屢見不鮮。比如用二氧化硫熏饅頭；在某些食品中添加蘇丹紅和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、米粉和粉條中添加以甲醛和亞硫酸鈉制劑的“吊白塊”進(jìn)行漂白；甲醛被少數(shù)個體經(jīng)營者用來魚類防腐；硼砂被用于牛肉、蒸餃中增加發(fā)脆等口感，食后引起胃痛、嘔吐及食欲減退等癥狀。類似問題在學(xué)校食堂也發(fā)生過。2003年8月江蘇某大學(xué)食堂誤將亞硝酸鹽作食鹽致71人中毒案，2004年5月長春某校蛋炒飯的鹽中被投亞硝酸鹽致116人中毒案。那硝酸鈉、亞硝酸鈉使用時特別要注意什么？硝酸鈉、亞硝酸鈉作為護(hù)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅。但它們屬劇毒物質(zhì)，人體攝入過多的亞硝酸鈉，30min即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身無力、皮膚表紫等中毒癥狀，嚴(yán)重者昏迷抽搐、呼吸衰竭而死亡。我國規(guī)定硝酸鈉、亞硝酸鈉可用于肉類制品，殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，不得超過0.03g/千克。

最后，鑒于學(xué)校食堂大都經(jīng)營面點(diǎn)類食品，我們再來一起了解下使用面點(diǎn)類食品添加劑的主要注意事項(xiàng)：（1）正確選擇化學(xué)膨松劑，注意蒸制品不要使用碳酸氫銨，以防制品出現(xiàn)氨味。同時要考慮化學(xué)膨松劑（如明礬）受熱后的殘留物（如鉛）對食品的污染，盡量限制使用，少用或不用；（2）人工合成香精的使用量要適宜，且要搭配合理，不能盲目使用；（3）鮮味劑、味精不宜長時間加熱，加熱超過150度高溫時，會失水變成無鮮味的焦谷氨酸鈉，味精喜酸怕堿，遇堿會變成谷氨酸二鈉，失去鮮味；（4）裝飾點(diǎn)心表面使用人工合成色素，只能將所有的色素調(diào)成水溶液使用。附：國家對使用食品添加劑有哪些法律規(guī)定？ 《中華人民共和國食品安全法》

第三十六條 食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。第四十五條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。

第四十六條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。第四十七條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第四十二條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。第四十八條 食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。

第二篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進(jìn)行采購，采購時查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗(yàn)記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第三篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。

第四篇：食品添加劑教案

食品添加劑

重慶市育仁中學(xué) 周利平

教學(xué)目標(biāo)：

1、知識目標(biāo)：理解食品添加劑含義

理解食品添加劑的作用

了解食品添加劑的種類

2、能力方法目標(biāo)：

（1）通過觀察食品標(biāo)簽，了解現(xiàn)實(shí)生活中食品添加劑使用種類，培養(yǎng)學(xué)生分析歸納能力

(2)通過對食品添加劑正確用法的了解，知道食品添加劑是雙刃劍，培養(yǎng)學(xué)生辯證思維能力

(3)學(xué)會辨認(rèn)有毒的食品，提高日常生活能力。3、情感態(tài)度目標(biāo)：

（1）在了解食品添加劑作用基礎(chǔ)上，懂得食品添加劑的必要性；（2）通過對非法添加物的了解，樹立食品安全意識。

教學(xué)重點(diǎn)：正確對待食品添加劑的作用

教學(xué)難點(diǎn)：正確對待食品添加劑的不良影響 教學(xué)方法：交流討論、合作學(xué)習(xí)教學(xué)手段：多媒體 教學(xué)過程：

（一）導(dǎo)入新課

(發(fā)放準(zhǔn)備好的食品)展示幻燈片食物圖案

師：同學(xué)們，看到這么多美味的食物是什么感覺，很想吃嗎，老師也準(zhǔn)備了吃的來幫助你們解饞。但在吃之前我們要做什么？

(學(xué)生回答)老師引導(dǎo)學(xué)生從不同角度觀察食品包裝袋。放幻燈片 如何看食品包裝。包裝袋是否完整破損 看食品標(biāo)簽

看日期

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

看認(rèn)證標(biāo)志 QS標(biāo)志等，還有市場準(zhǔn)入證明。

看營養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維和水 看廠家

廠名、廠址 看配料表

師：請同學(xué)們看你們的食品袋上的配料表，看看由什么組成。(學(xué)生觀察回答)師：配料表上除了各種不同的原料外，都或多或少地加了食品添加劑，大家知道什么是食品添加劑嗎？

（二）講授新課

1、含義：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

師：簡單地說就是為了使食品更好吃、更容易保存加入食品中的物質(zhì)。大家對食品添加劑由多少了解呢？

活動一：我認(rèn)識的食品添加劑 師：哪些是食品添加劑？

學(xué)生通過觀察配料表和生活實(shí)踐說出食品添加劑的名稱

教師總結(jié)：食品添加劑不只是現(xiàn)在才使用，中國古代就已在用，例如用梔子做色素，用鹽鹵做豆腐，用肉桂增香，用紅曲米糧酒，這些添加劑一直用到現(xiàn)在。隨著生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步，加工工藝提高，食品添加劑品種越來越多，我國允許使用的食品添加劑有23個類別，2000多個品種，我們來了解一下它的種類。

2、食品添加劑的分類

（1）按來源分：分為天然提取物和化學(xué)合成品。天然提取物是從大自然中的動物、植物及微生物獲取的，如葉綠素、辣椒紅、甜菊糖、茶多酚。化學(xué)合成品是通過各種化學(xué)手段獲取，如胭脂紅、糖精。

（2）按功能分

按功能分有防止食品腐敗變質(zhì)的防腐劑、抗氧化劑；改善食品感官的著色劑酸味劑、鮮味劑等；改變食品狀態(tài)的膨松劑、凝固劑等；提高食品營養(yǎng)的強(qiáng)化劑。

根據(jù)發(fā)的食品添加劑資料，找找手中的食品有哪些類別的食品添加劑。活動二 找一找 這些食品含有哪幾類食品添加劑（學(xué)生活動：分組觀察、回答）師：PPT（你敢吃嗎），我們發(fā)現(xiàn)幾乎每種食品都有食品添加劑，有的甚至有一二十種，并且在生活中我們還會遇到蘇丹紅、瘦肉精、毒豆芽等食品安全事件，到底能不能吃呢? 師：請看有關(guān)食品添加劑的視屏，思考我們應(yīng)如何正確看待食品添加劑？

活動三：如何正確看待食品添加劑？（播放視屏，學(xué)生思考討論）

3、正確看待食品添加劑 展示PPT（1）、食品添加劑的作用

防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)；防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期；保持提高營養(yǎng)價(jià)值；便于食品加工，提高原料利用率；滿足其他特殊需要。

師：可能有的同學(xué)對提高營養(yǎng)價(jià)值不是很理解，它在嬰兒配方奶粉里非常重要，可以提供嬰兒生長必須的微量元素，如果缺少這些可能會影響生長發(fā)育。我們能吃各種各樣的豆制品，也是因?yàn)辂}鹵把豆?jié){變?yōu)楣腆w才好加工。我們可以用甜菊糖可以替代蔗糖，滿足糖尿病人的特殊需要。

師：使用食品添加劑對我們非常必要，可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，我們也不能品嘗各種美味的食物。但要發(fā)揮它的作用，還要正確使用。

（2）正確使用，保證用量安全 ?不能違規(guī)使用食品添加劑

不同的食品添加劑有不同的使用范圍，如不能在茶葉中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，專供嬰兒用的主輔食，不得加入人工合成甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉等。

?不能添加過量

師:谷氨酸鈉味精過量攝取會引起骨骼及骨髓發(fā)育變異，防腐劑過多會影響肝臟負(fù)擔(dān)。只要使用正確，食品添加劑對人們是無害的。

(3)非法添加物≠食品添加劑

師：至于社會上出現(xiàn)的食品安全事故，大部分都是非法添加物惹的禍，非法添加物不是食品添加劑。常見的非法添加物有甲醛、硼酸、硼砂、硫磺、吊白塊、瘦肉精、硫酸銅、蘇丹紅、三聚氰胺、工業(yè)明礬、工業(yè)酒精、罌粟殼等，是我國法律禁止在食品中使用的。

為了保證食品安全，下面我們來了解如何辨別有毒的食品。（播放視屏）

師：食品添加劑的使用關(guān)系食品安全，面對社會上的食品安全事故，我們?nèi)绾伪苊馐称钒踩鹿试俅伟l(fā)生呢？

4、如何維護(hù)食品安全

教師引導(dǎo)學(xué)生從市場主體消費(fèi)者、生產(chǎn)者、政府角度考慮

（1）消費(fèi)者要了解食品安全常識，提高安全消費(fèi)意識，發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時向職能部門反映

（2）食品生產(chǎn)商要強(qiáng)化自律意識，按要求生產(chǎn)安全衛(wèi)生健康的食品

（3)政府要完善食品安全制度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督，對違法行為加大處罰力度。

師：這一節(jié)課我們學(xué)了食品添加劑，為了判斷大家是否對它有了深刻的了解，請你們來說一說有關(guān)內(nèi)容。

（學(xué)生總結(jié)）

師：食品添加劑是一把雙刃劍，它已經(jīng)深入我們的生活中，我們不能忽視它的作用，但是同樣不能因?yàn)樗赡芙o我們帶來的副作用而完全敵視它，不能因噎廢食。

全面了解食品添加劑，維護(hù)食品安全，關(guān)系消費(fèi)者的身體健康。國家穩(wěn)定、社會和諧。讓我們共同努力，為食品安全做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)！

三

作業(yè)

1、找找身邊的食品有哪些種類的食品添加劑

2、比較不同品牌間食品添加劑的不同

3、向身邊的人宣傳食品添加劑的相關(guān)知識，幫助大家正確認(rèn)識使用食品添加劑

四

板書設(shè)計(jì)

食品添加劑

1、含義

2、分類

3、正確看待（1）作用

（2）正確使用，保證用量安全（3）非法添加物≠食品添加劑

4、如何維護(hù)食品安全

五附各種類食品添加劑

防腐劑: 苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、對羥基苯甲酸酯、乳酸鏈球菌素、三聚磷酸鈉、鄰苯酚鈉、鄰苯酚、脫氫醋酸鈉、脫氫醋酸、丙酸鈉、丙 酸鈣、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸異丁酯

抗氧化劑： L-抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸、沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯、丁基羥基茴香醚、、維生素A、C（抗壞血酸）、E（dl-α-生育酚）、抗壞血酸棕櫚酸酯

酸度調(diào)節(jié)劑: 二氧化碳 d-酒石酸鈉 d-酒石酸 乳酸鈉液 乳酸 dL-蘋果酸 富馬酸 葡萄糖酸內(nèi) 葡萄糖酸液 琥珀酸鈉檢 琥珀酸檢驗(yàn) 檸檬酸鈉 檸檬酸

甜味劑: 木糖醇、山梨糖醇、、麥芽糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、甘氨酸 甘草酸三鈉 甘草酸二鈉 D-木糖 D-山梨糖醇 D-甘露糖醇 糖精鈉 糖精、甜菊糖

鮮味劑：谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5′-鳥苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、琥珀酸二鈉

膨松劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑

營養(yǎng)強(qiáng)化劑： 碳酸鈣 酸性磷酸鈣 硫酸鈣 磷酸三鈣 酸性焦磷酸鈣 檸檬酸鈣 氯化鈣 甘油磷酸鈣 葡萄糖酸鈣 乳酸鐵 乳酸鈣 磷酸氫鈣 L-異亮氨酸 L-賴氨酸鹽酸鹽 DL-蛋氨酸 L-蛋氨酸 L-賴氨酸L-谷氨酸鹽 L-纈氨酸 DL-色氨酸 L-賴氨酸、L-天門冬氨、維生素D2（麥角鈣化醇）、維生素D3（膽鈣化醇）、維生素E、維生素B6 維生素A（視黃醇）、抗壞血酸維C

著色劑 ： 胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃、焦糖色、檸檬黃、靛藍(lán)、茶綠色素、紅曲米、二氧化鈦、胭脂紅、誘惑紅、日落黃

增稠劑 ：甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、淀粉、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、甲殼胺、阿拉伯樹膠、黃原膠、大豆蛋白膠、瓊脂

第五篇：食品添加劑總結(jié)（范文模版）

關(guān)于開展打擊餐飲行業(yè)違法使用食品添加劑工作

自查報(bào)告

安全委員會辦公室：

根據(jù)昆明市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治自查考核評估工作的通知》（昆食藥監(jiān)食2011年36號）文件的要求，《昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品安全委員會辦公室關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作的通知》文件要求，現(xiàn)將我街道此次專項(xiàng)工作開展情況報(bào)告如下：

一、基本情況

自今年以來，我街道按照區(qū)食安委的工作部署，積極行動，周密組織，對全轄區(qū)“重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域”集中開展了食品添加劑專項(xiàng)整治工作。在自查自糾階段，共排查工業(yè)油脂生產(chǎn)商1戶、餐飲服務(wù)單位363戶（含機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、企業(yè)）、出動車輛58輛次、人員合計(jì)210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓(xùn)從業(yè)人員40人、簽訂食品安全責(zé)任書151份。通過自查自糾，食品企業(yè)負(fù)責(zé)人的質(zhì)量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，進(jìn)一步規(guī)范了食品企業(yè)正確使用食品添加劑的行為，維護(hù)了廣大 1

人民群眾的身體健康和生命安全，促進(jìn)了我區(qū)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

二、主要工作及做法

（一）高度重視，精心組織。在自查階段，街道領(lǐng)導(dǎo)高度重視，按照“地方政府對食品安全負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)作為第一責(zé)任人”的工作方針，把加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、明確責(zé)任放在首要位置來抓，確保了專項(xiàng)整治工作順利進(jìn)行。根據(jù)我轄區(qū)食品生產(chǎn)特點(diǎn)，結(jié)合日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問題，分析可能存在的違法違規(guī)情況，認(rèn)真研究制定了食品添加劑專項(xiàng)整治行動方案，確定了餐飲業(yè)、糕點(diǎn)加工、肉制品為重點(diǎn)整治對象；非食用物質(zhì)、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。要求商家進(jìn)一步認(rèn)識添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強(qiáng)專項(xiàng)整治工作的責(zé)任感和緊迫感；進(jìn)一步突出重點(diǎn)，狠抓專項(xiàng)整治各項(xiàng)措施的落實(shí)；進(jìn)一步與相關(guān)職能部門密切配合，切實(shí)形成專項(xiàng)整治合力，建立構(gòu)建食品安全長效監(jiān)管機(jī)制。

（二）履職盡職，督促食品企業(yè)開展自查自糾工作 專項(xiàng)整治以來，我街道結(jié)合食品企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，在時間緊、任務(wù)重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品安全委員會辦公室關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作的通知》要求，深入食品生產(chǎn)加工企業(yè)，要求其

使用食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告及經(jīng)銷單位經(jīng)營食品添加劑資質(zhì)證明后方可使用；監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，認(rèn)真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產(chǎn)品包裝配料表上標(biāo)注所使用的食品添加劑等。

（三）加強(qiáng)宣傳，營造整治效果氛圍

專項(xiàng)整治工作開展以來，我街道利用食品安全突擊大檢查等時機(jī)，大力宣傳開展專項(xiàng)行動的重大意義、工作目標(biāo)、行動進(jìn)展和成效，向商家及消費(fèi)者公布舉報(bào)電話，讓大家了解在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的危害，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識，形成全社會共同關(guān)注和參與打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的良好氛圍。

三、存在問題

一是個別食品企業(yè)使用的食品添加劑登記不及時、采購索證索票臺帳登記不全，記錄簡單。

二是個別食品企業(yè)工作人員對食品添加劑知識欠缺，在使用過程中使用量不規(guī)范，存在憑個人經(jīng)驗(yàn)添加的現(xiàn)象。

三是落實(shí)添加劑專人專管職責(zé)沒有全部到位，個別企業(yè)添加劑擺在生產(chǎn)現(xiàn)場隨意添加。

三、下階段工作安排及打算

二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位及食品企業(yè)對存在問題的整改。同時，繼續(xù)

加強(qiáng)對重點(diǎn)產(chǎn)品的監(jiān)督工作力度。

三是進(jìn)一步指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位食品企業(yè)建立健全原輔料索證索票、購銷臺賬、質(zhì)量安全管理等制度，特別是食品添加劑登記造冊制度和使用登記制度。

四是加大打擊力度，嚴(yán)肅查處違法行為。

1、認(rèn)真督促食品企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)，及時消除安全隱患。

2、進(jìn)一步完善舉報(bào)制度，廣泛發(fā)動和正確引導(dǎo)公眾參與，形成的良好社會氛圍。

3、對在專項(xiàng)整治中，發(fā)現(xiàn)非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業(yè)單位，發(fā)現(xiàn)一起，沒收查處一起，教育一起。

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