第一篇：黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局校外托餐機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)許可管理辦法

黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局校外托餐機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)許可管理辦法

（試行）

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)行政許可法》和《黑龍江省食品安全條例》等法律法規(guī)，結(jié)合我省校外托餐機(jī)構(gòu)的實(shí)際，制定本辦法。

第一章總則

第一條 本辦法所適用的校外托餐機(jī)構(gòu)，是指受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人委托，在學(xué)校以外專門為在校中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)且就餐學(xué)生不多于30人的餐飲服務(wù)提供者。

本辦法未提及的食品安全要求要依照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

就餐學(xué)生多于30人的校外托餐機(jī)構(gòu)按照國(guó)家相應(yīng)類別的學(xué)校食堂許可管理規(guī)定執(zhí)行。

第二條 校外托餐機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度。校外托餐機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任。

校外托餐機(jī)構(gòu)《餐飲服務(wù)許可證》有效期為三年，類別為校外托餐機(jī)構(gòu)，并應(yīng)標(biāo)注最大供餐人數(shù)。

省食品藥品監(jiān)督管理局主管全省校外托餐機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)許可管理工作，市（地）級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的校外托餐機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)許可管理工作，縣（市、區(qū)）級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門承擔(dān)校外托餐機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)許可受理、審批等工作。

第三條 申請(qǐng)校外托餐機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

（一）有相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作間（區(qū)）、用餐間（區(qū)）、衛(wèi)生間等固定場(chǎng)所；

（二）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）具有合理的加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物，不潔物；

（四）具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的健康從業(yè)人員。

第二章申請(qǐng)材料

第四條 申請(qǐng)校外托餐機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)提交下列材料：

（一）《餐飲服務(wù)許可證》申請(qǐng)書；

（二）開辦人（業(yè)主、負(fù)責(zé)人）身份證復(fù)印件；

（三）餐飲服務(wù)場(chǎng)所所有權(quán)或使用權(quán)證明材料復(fù)印件（如房屋租賃合同、房產(chǎn)證等）；利用居民住宅小區(qū)中的房屋從事托餐服務(wù)的，應(yīng)提供房屋產(chǎn)權(quán)人同意的文書；

（四）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的總平面圖和設(shè)備設(shè)施（含通風(fēng)設(shè)施和食品安全設(shè)施）布局平面圖；

（五）使用二次供水或其它非城市管網(wǎng)自來(lái)水的，應(yīng)提交經(jīng)國(guó)家資質(zhì)認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品加工用水的安全檢驗(yàn)合格報(bào)告（報(bào)告出具時(shí)間不超過(guò)最近6個(gè)月）；

（六）從業(yè)人員健康證明；

（七）食品安全制度（包括但不僅限于食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、食品采購(gòu)索證驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)管理、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、餐飲具清洗消毒保潔管理、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、食品留樣、投訴管理等各類管理制度）；

（八）授權(quán)委托書、經(jīng)辦人身份證復(fù)印件；

（九）省食品藥品監(jiān)督管理局或市（地）食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。

第五條 申請(qǐng)變更校外托餐機(jī)構(gòu)《餐飲服務(wù)許可證》記載的單位名稱、開辦人（業(yè)主、負(fù)責(zé)人）、餐飲服務(wù)場(chǎng)所地址名稱（門牌號(hào)、路段名等發(fā)生變更，實(shí)際地址不變）的，應(yīng)提交下列材料：

（一）《餐飲服務(wù)許可證》變更申請(qǐng)書；

（二）《餐飲服務(wù)許可證》（原件）；

（三）變更餐飲服務(wù)場(chǎng)所地址名稱的須提交有關(guān)部門出具的地址變更證明；

（四）授權(quán)委托書、經(jīng)辦人身份證。

第六條 校外托餐機(jī)構(gòu)《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿申請(qǐng)延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》辦理。申請(qǐng)延續(xù)的應(yīng)提交下列材料：

（一）《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)書；

（二）《餐飲服務(wù)許可證》原件；

（三）餐飲服務(wù)場(chǎng)所所有權(quán)或使用權(quán)證明材料（如房屋租賃合同、房產(chǎn)證等）；利用居民住宅小區(qū)中的房屋從事托餐經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)提供房屋產(chǎn)權(quán)人同意的文書；

（四）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的總平面圖和設(shè)備設(shè)施（含通風(fēng)設(shè)施和食品安全設(shè)施）布局平面圖或布局流程、食品安全設(shè)施等內(nèi)容有無(wú)變化的說(shuō)明材料；

（五）使用二次供水或其它非城市管網(wǎng)自來(lái)水的，應(yīng)提交經(jīng)國(guó)家資質(zhì)認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品加工用水的安全檢驗(yàn)合格報(bào)告（報(bào)告出具時(shí)間不超過(guò)最近6個(gè)月）；

（六）從業(yè)人員健康證明；

（七）食品安全制度（包括但不僅限于食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、食品采購(gòu)索證驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)管理、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、餐飲具清洗消毒保潔管理、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、食品留樣、投訴管理等各類管理制度）；

（八）授權(quán)委托書、經(jīng)辦人身份證復(fù)印件；

（九）省食品藥品監(jiān)督管理局或市（地）食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。

第七條 申請(qǐng)補(bǔ)辦校外托餐機(jī)構(gòu)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)提交下列材料：

（一）《餐飲服務(wù)許可證》補(bǔ)辦申請(qǐng)書；

（二）《餐飲服務(wù)許可證》遺失的，須提交縣級(jí)以上報(bào)刊刊登的含許可證證號(hào)和發(fā)證日期等的作廢聲明的原件及有關(guān)的情況說(shuō)明；

（三）《餐飲服務(wù)許可證》破損的，提供《餐飲服務(wù)許可證》原件及破損原因說(shuō)明。

第八條 申請(qǐng)注銷校外托餐機(jī)構(gòu)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)提交下列材料：

（一）《餐飲服務(wù)許可證》注銷申請(qǐng)書；

（二）《餐飲服務(wù)許可證》（原件）；

（三）授權(quán)委托書、經(jīng)辦人身份證。

第三章許可條件

第九條 選址要求：

（一）選擇地勢(shì)干燥、有上下水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外；

（二）校外托餐機(jī)構(gòu)不得設(shè)在違法建筑內(nèi)；

（三）校外托餐機(jī)構(gòu)的建筑面積應(yīng)在50平方米以上，學(xué)生人均建筑面積應(yīng)當(dāng)在3平方米以上。

第十條 食品處理區(qū)設(shè)置、布局和面積要求：

（一）食品處理區(qū)與就餐區(qū)應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，并均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)場(chǎng)所，且不得在其內(nèi)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物；

（二）食品處理區(qū)應(yīng)合理布局，并具備合理的加工流程，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；

（三）食品處理區(qū)地面應(yīng)使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設(shè)，墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，有1.5米以上的墻裙；天花板采用防霉、防水材料涂覆，設(shè)有防蠅防塵設(shè)施；

（四）備餐場(chǎng)所宜設(shè)立獨(dú)立專間，其出入口處設(shè)更衣、洗手消毒設(shè)施；無(wú)法設(shè)置備餐專間的，其就餐場(chǎng)所的出入門口須設(shè)防蠅防塵設(shè)施，窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)備；

（五）食品處理區(qū)的面積與就餐區(qū)面積應(yīng)與最大就餐人數(shù)相適應(yīng)。其切配、烹調(diào)場(chǎng)所的累計(jì)使用面積不得小于5平方米。

第十一條 設(shè)施要求：

（一）粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置3個(gè)食品原料清洗水池（盆），至少設(shè)置1個(gè)固定專用食品原料清洗水池，其余可采用專用的盆等食品原料清洗容器，分別用于蔬菜、肉、魚等食品原料的清洗，各類水池（盆）應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；

（二）餐用具清洗、消毒水池（盆）應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，不得與食品原料、清洗用具的水池（盆）混用；

采用化學(xué)消毒的，應(yīng)設(shè)置3個(gè)以上的專用水池（盆），至少設(shè)置1個(gè)固定專用餐用具清洗水池、2個(gè)專用清洗水盆等餐用具清洗容器，并分別按清洗、消毒、沖洗等功用標(biāo)識(shí)清楚；

采用熱力電子消毒柜消毒的，至少應(yīng)設(shè)1個(gè)固定的專用餐用具清洗水池；

（三）消毒后的餐用具應(yīng)設(shè)專用密閉并易于清潔的保潔柜存放備用。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，并在餐用具貯存柜上有明顯標(biāo)記；

（四）粗加工、切配、烹調(diào)、餐飲具清洗場(chǎng)所，有完善的防蠅、防鼠和防塵設(shè)施；設(shè)獨(dú)立備餐間的，內(nèi)墻墻裙應(yīng)鋪設(shè)到頂，并配設(shè)空氣消毒裝置（如紫外線燈等）；

（五）產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩；

（六）拖把等清潔工具的清洗水池（桶）應(yīng)獨(dú)立設(shè)置并專用，其位置應(yīng)以不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程為原則；

（七）可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器；

（八）就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。

第十二條 設(shè)備與工具要求：

（一）食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。用于食品原料、半成品、成品的容器應(yīng)分別配置，原料加工中動(dòng)物性和植物性食品的切配工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志，其構(gòu)造應(yīng)易于清洗消毒；

（二）配置與經(jīng)營(yíng)的品種和規(guī)模相適應(yīng)的食品存儲(chǔ)和留樣冰箱。

第十三條 管理制度和人員要求：

（一）有健全的食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理人員；

（二）從業(yè)人員身體健康，并具有健康合格證明。

第四章附 則

第十四條 市（地）級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)本辦法制定具體實(shí)施細(xì)則，并報(bào)省食品藥品監(jiān)督管理局備案。

第十五條 本辦法由省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第十六條 本辦法自發(fā)布之日起試行。

第二篇：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于服務(wù)許可管理辦法》的實(shí)施細(xì)則

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲

服務(wù)許可管理辦法》的實(shí)施細(xì)則

（廣東省食品藥品監(jiān)督管理局2010年11月8日以粵食藥監(jiān)法〔2010〕203號(hào)發(fā)布 自發(fā)布之日起施行）

第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作，加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，根據(jù)國(guó)家《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定，結(jié)合本省的實(shí)際，制定本實(shí)施細(xì)則。

第二條 本省轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)許可活動(dòng)適用本細(xì)則。

從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。

第三條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局主管全省餐飲服務(wù)許可管理工作。

縣級(jí)（市）食品藥品監(jiān)督管理部門（或餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，下同）負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)許可工作。

設(shè)區(qū)的市食品藥品監(jiān)督管理部門可以結(jié)合實(shí)際制定本市區(qū)餐飲服務(wù)許可工作實(shí)施方案。

第四條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個(gè)許可工作過(guò)程，包括受理、審批、發(fā)證等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。

第五條 餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度。

特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。

第六條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門鼓勵(lì)具備條件的餐飲服務(wù)提供者建立并實(shí)施危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)等先進(jìn)食品安全管理體系。

第七條 從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

第八條 申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)提供以下材料：

（一）餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)書；

（二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)的證明（復(fù)印件，已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；

（三）提出申請(qǐng)的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）；

（四）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址、布局流程和設(shè)備設(shè)施布局圖紙符合合理要求的證明；

（五）現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收核查意見；

（六）食品安全管理員經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的證明；

（七）餐飲從業(yè)人員健康體檢合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況說(shuō)明；

（八）從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、原料采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證、倉(cāng)儲(chǔ)管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規(guī)章制度；

（九）特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位還應(yīng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；

（十）省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。

第九條 已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者，申請(qǐng)變更餐飲服務(wù)提供者的名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）或者地址門牌號(hào)（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變）的，應(yīng)提交以下材料：

（一）餐飲服務(wù)許可證變更申請(qǐng)表；

（二）原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件；

（三）營(yíng)業(yè)執(zhí)照變更核準(zhǔn)證明；

（四）省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。

第十條 已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者，申請(qǐng)變更《餐飲服務(wù)許可證》許可類別、備注項(xiàng)目以及改變布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施的，應(yīng)提交以下材料：

（一）餐飲服務(wù)許可證變更申請(qǐng)書；

（二）原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件；

（三）更改事項(xiàng)說(shuō)明；

（四）更改后的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面布局流程圖；

（五）省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。

第十一條 餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后60日內(nèi)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

第十二條 按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十八條規(guī)定，有下列不再符合餐飲服務(wù)許可條件情形的，應(yīng)當(dāng)撤銷《餐飲服務(wù)許可證》：

（一）餐飲服務(wù)提供者指定的食品安全管理員，因不在崗被書面責(zé)令改正兩次后，第三次仍不在崗的；

（二）擅自改變制作加工場(chǎng)所布局流程、主要設(shè)備設(shè)施發(fā)生改變或無(wú)法正常使用，導(dǎo)致不再符合餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)要求，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時(shí)間內(nèi)完成改正的；

（三）未按照食品安全法規(guī)要求組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時(shí)間內(nèi)改正的。

第十三條 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)依照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的樣式要求印制。

第十四條 本細(xì)則下列用語(yǔ)的含義是：

（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

1．特大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。

2．大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。

3．中型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500㎡（不含150

㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。

4．小型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）以下的餐館。

如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計(jì)。

（二）快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。

（三）小吃店：是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。

（四）飲品店：是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。

（五）食堂：是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。

第十五條 本細(xì)則由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局解釋。第十六條 本細(xì)則自發(fā)布之日起實(shí)施。

第三篇：寶塔區(qū)校外托餐場(chǎng)所食品安全監(jiān)督管理辦法

寶塔區(qū)校外托餐場(chǎng)所食品安全監(jiān)督管理辦法

第一章 總 則

第一條 為保障廣大中小學(xué)生食品安全，規(guī)范我區(qū)中小學(xué)校校外托餐場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)行為，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《陜西省學(xué)生校外托餐場(chǎng)所食品安全管理暫行辦法》、延安市食品藥品監(jiān)督管理局等五部門《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)生校外托餐場(chǎng)所食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件，結(jié)合寶塔區(qū)實(shí)際，制定本辦法。

第二條 校外托餐場(chǎng)所是指居民、法人或者其他組織開辦的以提供學(xué)生校外托餐為目的的固定場(chǎng)所。

本辦法適用于30人以內(nèi)的校外托餐場(chǎng)所。30人以上的校外托餐場(chǎng)所按照國(guó)家相應(yīng)類別的學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定執(zhí)行。本辦法未提及的食品安全要求按照有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

第二章 監(jiān)督管理職責(zé)

第三條 校外托餐場(chǎng)所監(jiān)督管理工作由寶塔區(qū)人民政府負(fù)責(zé)。按照屬地管理的原則，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對(duì)全區(qū)校外托餐場(chǎng)所食品安全的指導(dǎo)和監(jiān)督管理工作；鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、城市街道辦事處、農(nóng)村社區(qū)服務(wù)中心負(fù)責(zé)轄區(qū)校外托餐場(chǎng)所的日常管理。各職能部門在各自的職權(quán)范圍內(nèi)共同行使管理職責(zé)。校外托餐場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全主體責(zé)任。

第四條 校外托餐場(chǎng)所實(shí)行食品安全承諾制。校外托餐場(chǎng)所的法定代表人（負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)保證食品安全，防止發(fā)生食物中毒事故或食源性疾病。學(xué)生法定監(jiān)護(hù)人需與校外托餐場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者簽訂學(xué)生供餐服務(wù)合同。校外托餐場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)就其食品安全以及承擔(dān)的相應(yīng)法律責(zé)任，向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局做出承諾。

第五條 教育部門在努力辦好中小學(xué)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)中小學(xué)生食品安全宣傳教育，嚴(yán)禁教師參與校外托餐場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)；配合區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局開展對(duì)校外托餐場(chǎng)所的摸底調(diào)查和登記工作。

第六條 公安部門負(fù)責(zé)對(duì)校外托餐場(chǎng)所治安和消防安全情況進(jìn)行檢查。定期對(duì)校外托餐場(chǎng)所開展消防安全檢查和宣傳培訓(xùn)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患并督促整改。第七條 環(huán)境保護(hù)部門負(fù)責(zé)對(duì)校外托餐場(chǎng)所執(zhí)行環(huán)境保護(hù)規(guī)定行為做好監(jiān)督。第八條 衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對(duì)校外托餐場(chǎng)所人員傳染病防治知識(shí)的宣傳和培訓(xùn)，并且要經(jīng)常檢查校外托餐場(chǎng)所傳染病及場(chǎng)所衛(wèi)生防控措施的落實(shí)情況。第九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、城市街道辦事處、農(nóng)村社區(qū)服務(wù)中心應(yīng)充分發(fā)揮網(wǎng)格員的力量，配合食品藥品監(jiān)督管理局做好校外托餐場(chǎng)所的摸底調(diào)查工作。

第十條 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局、公安寶塔分局、環(huán)保寶塔分局應(yīng)向社會(huì)公布投訴舉報(bào)電話，對(duì)群眾投訴多、衛(wèi)生環(huán)境差、基礎(chǔ)設(shè)施不到位、管理混亂的校外托餐經(jīng)營(yíng)者由其所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、城市街道辦事處、農(nóng)村社區(qū)服務(wù)中心配合予以查處。

第三章 校外托餐場(chǎng)所有關(guān)要求 第十一條 信息報(bào)送。校外托餐經(jīng)營(yíng)者在舉辦校外托餐場(chǎng)所時(shí)，要向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)送舉辦信息，接受監(jiān)督。第十二條 選址要求

（一）選擇地勢(shì)干燥、有上下水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外；

（二）有獨(dú)立的廚房、食品處理區(qū)、就餐區(qū)面積應(yīng)與托餐人數(shù)相適應(yīng)，托餐人數(shù)按廚房使用面積每平方米不得超過(guò)4人核定；

（三）食物加工間、用餐間和衛(wèi)生間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置；

（四）校外托餐場(chǎng)所選址場(chǎng)所不得超過(guò)三層（包括三層）。第十三條 校外托餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

校外托餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存有關(guān)證明文件和購(gòu)物憑證，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

第十四條 校外托餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理員制度，要有食品安全負(fù)責(zé)人員，負(fù)責(zé)食品安全的人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，取得合格證書后，方可上崗工作。

從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

第十五條 禁止校外托餐場(chǎng)所采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)國(guó)家規(guī)定的其他禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)食品。

第十六條 校外托餐場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者要建立學(xué)生健康檔案，要求學(xué)生在托餐前應(yīng)向其提供身體健康證明。（主要檢查證明未患有水痘、麻疹、風(fēng)疹、流行性腮腺炎、肺結(jié)核、甲肝、乙肝等傳染病）第十七條 校外托餐場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)要求

（一）保持餐飲服務(wù)場(chǎng)所環(huán)境整潔、衛(wèi)生；

（二）采購(gòu)或者使用的原輔材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，符合有關(guān)規(guī)定的食品及食品原料；

（三）貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

（四）在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

（五）生產(chǎn)過(guò)程中防止生、熟食品及原輔材料、半成品、成品的交叉污染；需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；

（六）嚴(yán)禁加工涼拌菜、未經(jīng)加熱處理的熟食、生食水產(chǎn)品；

（七）校外托餐場(chǎng)所只準(zhǔn)使用酵母、小蘇打、食用堿三種食品添加劑；

（八）餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

（九）配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍及餐飲具消毒保潔設(shè)施；

（十）用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十一）從業(yè)人員持有健康證明；

（十二）實(shí)行分餐制；

（十三）實(shí)行食品留樣制度，每份樣品不少于100克，標(biāo)明樣品品名、留樣時(shí)間、留樣人員，并做好記錄，保存48小時(shí)以上；

（十四）從業(yè)人員有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離加工制作崗位，治愈后方可重新上崗。第十八條 休息場(chǎng)所衛(wèi)生要求

（一）休息場(chǎng)所的面積應(yīng)當(dāng)與服務(wù)學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，有相對(duì)獨(dú)立的休息室，一人一床，床與床之間有一定間距，不得設(shè)置通鋪；

（二）口杯、毛巾、床單、被褥等用品專人專用，及時(shí)清洗，定期消毒，并有標(biāo)識(shí)，不得混用混放，不得擺放在衛(wèi)生間；

（三）學(xué)生休息場(chǎng)所必須保持環(huán)境干凈整潔，采光通風(fēng)良好，每日開窗通風(fēng)至少兩次，每次時(shí)間不少于30分鐘，室內(nèi)要定期消毒；

（四）衛(wèi)生間采用水沖式，地面、墻壁、便池等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)洗手池，設(shè)有效排氣裝置，每日應(yīng)對(duì)地面、洗手池、便池進(jìn)行清洗。第十九條 消防要求

（一）校外托餐場(chǎng)所的門窗不得設(shè)置影響逃生、救援的障礙物。

（二）校外托餐場(chǎng)所內(nèi)要配備與之相適應(yīng)的消防器材和逃生工具。（建筑面積在100平方米以下的，配備2個(gè)干粉ABC滅火器；建筑面積在100平方米以上的配備雙倍的干粉ABC滅火器）。第四章 突發(fā)事件應(yīng)急處置

第二十條 校外托餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)建立食物中毒及其他食源性病患、公共場(chǎng)所危害事故等報(bào)告制度、應(yīng)急預(yù)案和處置機(jī)制。

第二十一條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即采取以下措施：

（一）立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在事發(fā)2小時(shí)內(nèi)向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生部門和教育部門報(bào)告；

（二）協(xié)助有關(guān)部門和機(jī)構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食品中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（四）配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實(shí)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生部門要求的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第二十二條 各有關(guān)職能管理部門對(duì)中小學(xué)校校外托餐場(chǎng)所實(shí)施監(jiān)督管理，對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定予以處罰，并責(zé)令限期整改，對(duì)整改不到位的要依法予以取締。

第二十三條 對(duì)不履行安全監(jiān)督管理法定職責(zé)的單位和個(gè)人，或者執(zhí)法中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的直接責(zé)任人和主要負(fù)責(zé)人予以依法處理；構(gòu)成犯罪的依法追究其刑事責(zé)任。

第四篇：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法

關(guān)于印發(fā)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》的通知 各地級(jí)以上市食品藥品監(jiān)管局，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，順德區(qū)市場(chǎng)安全監(jiān)管局：

《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》經(jīng)2011年4月1日局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，并經(jīng)廣東省人民政府法制辦公室審查通過(guò)?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

二○一一年六月三十日

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)

食品安全管理員的管理辦法

第一章 總 則

第一條 為建立健全食品安全管理員制度，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理，提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平，保證餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制訂本辦法。

第二條 本辦法適用于本省轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理。

第三條 本辦法所稱食品安全管理員是指在餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，取得由餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的《廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書》（以下簡(jiǎn)稱《培訓(xùn)證書》）的從業(yè)人員。《培訓(xùn)證書》在全省內(nèi)有效。

食品安全管理員分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)。

第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員，并建立健全食品安全管理員在職培訓(xùn)、工作考核和任免制度。

第五條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)，負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定，并負(fù)責(zé)高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)的管理以及食品安全管理員的考核發(fā)證工作。

各市、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門分別負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)中級(jí)、初級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)的管理工作。

第六條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)建立全省餐飲服務(wù)單位食品安全管理員基本情況檔案數(shù)據(jù)庫(kù)，并納入餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

第二章 條件與設(shè)置要求

第七條 食品安全管理員必須具備以下條件：

（一）身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；

（二）具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。高級(jí)食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的大專以上學(xué)歷；

（三）經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格，取得《培訓(xùn)證 書》，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

第八條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí)：

（一）食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；

（二）常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施；

（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則；

（四）餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求；

（五）食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售、運(yùn)輸和餐飲具清洗消毒過(guò)程的食品安全要求；

（六）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求；

（七）餐飲業(yè)其他相關(guān)食品安全管理要求。

第九條 食品安全管理員設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

（一）特大型餐館、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數(shù)3000人以上的集體食堂以及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)為專職的高級(jí)食品安全管理員；

（二）大型餐館、供餐人數(shù)3000人以下的學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、就餐人數(shù)在500人以上3000人以下的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)或高級(jí)食品安全管理員；

（三）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)級(jí)別的專職或兼職的食品安全管理員。

食品安全管理員不得同時(shí)在兩家以上餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作。

第十條 餐飲服務(wù)提供者依照規(guī)定配備符合要求的食品安全管理員后方可向餐飲服務(wù)監(jiān)管部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可事項(xiàng)。

第十一條 食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)上報(bào)新的食品安全管理員名單備案。

第三章 職責(zé)與權(quán)利

第十二條 食品安全管理員負(fù)責(zé)擬訂本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度并組織實(shí)施，推動(dòng)本單位建立完善的食品安全保證體系，對(duì)本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)直接管理責(zé)任。第十三條 食品安全管理員的主要職責(zé)是：

（一）組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí) 施，建立培訓(xùn)檔案；

（二）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)；

（三）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；

（四）組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見；

（五）對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理；

（六）所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩C合協(xié)調(diào)及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

（七）積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

（八）其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

第十四條 食品安全管理員依照規(guī)定履行職責(zé)，任何人不得干涉、阻撓。

食品安全管理員發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為或者存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向餐飲監(jiān)管部門反映或舉報(bào)。

第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必要的工作條件，應(yīng)當(dāng)支持食品安全管理員接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育并為其學(xué)習(xí)活動(dòng)提供便利。

第四章 培訓(xùn)與考核

第十六條 高、中、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)分別接受不少于30學(xué)時(shí)、20學(xué)時(shí)、15學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：

（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；

（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

（四）食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)；

（五）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。

第十七條 餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)應(yīng)由合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合以下條件：

（一）持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、事業(yè)單位法人證書或者社會(huì)團(tuán)體法人登記證書，有從事培訓(xùn)活動(dòng)的業(yè)務(wù)范圍；

（二）具有與其開展的食品安全培訓(xùn)活動(dòng)相適應(yīng)的師資、設(shè)備設(shè)施等條件。

第十八條 符合條件的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可以向省食品藥品監(jiān)督管理局備案，從事相應(yīng)級(jí)別餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)工作。

省食品藥品監(jiān)督管理局定期向社會(huì)公布經(jīng)備案的餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名單。第十九條 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄每期參加培訓(xùn)的人員名單、培訓(xùn)師資、考勤情況等，并定期報(bào)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門。

第二十條 食品安全管理員憑合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的培訓(xùn)記錄，參加廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程考試平臺(tái)的食品安全管理員考核?？己撕细竦?，統(tǒng)一發(fā)放《培訓(xùn)證書》。高、中、初級(jí)食品安全管理員應(yīng)當(dāng)分別取得《培訓(xùn)證書（高級(jí)）》、《培訓(xùn)證書（中級(jí)）》和《培訓(xùn)證書（初級(jí)）》。

省食品藥品監(jiān)管局委托廣東省執(zhí)業(yè)藥師注冊(cè)中心組織實(shí)施全省餐飲服務(wù)食品安全管理員考核及發(fā)證工作。

第二十一條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次餐飲服務(wù)監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)記入《培訓(xùn)證書》。

高、中、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于12學(xué)時(shí)、8學(xué)時(shí)和4學(xué)時(shí)。

高、中、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作分別由省、市、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門組織實(shí)施。

第二十二條 未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

第五章 監(jiān)督管理

第二十三條 餐飲監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)將食品安全管理員的設(shè)置和履行職責(zé)情況列入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容。

餐飲服務(wù)單位未按要求設(shè)置食品安全管理員或食品安全管理員履行職責(zé)不到位的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期改正。逾期不改正的，依法予以處理。

第二十四條 餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查主要包括：

（一）從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康管理工作開展情 況；

（二）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況；

（三）食品安全檢查計(jì)劃制定和實(shí)施情況；

（四）場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況；

（五）食品安全突發(fā)事件、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為的整改情況等信息報(bào)送情況。

第二十五條 食品安全管理員的日?？己瞬扇】鄯种?。扣分情況記入《培訓(xùn)證書》，一年內(nèi)累計(jì)扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

（一）沒有建立從業(yè)人員建康檔案的，扣1分；

（二）未督促?gòu)臉I(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行建康檢查或者沒有對(duì)患有有礙食品安全疾病上崗的人員工作崗位調(diào)整提出意見并督促落實(shí)的，扣2分；

（三）沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的，扣1分；

（四）沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的，扣2分；

（五）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用管理不落實(shí)的，扣2分；

（六）不能提供定期食品安全檢查記錄（包括檢查計(jì)劃、現(xiàn)場(chǎng)檢查情況、不符合食品安全要求行為的處理意見等）的，扣2分；

（七）對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的，扣2分；

（八）發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)不按要求報(bào)告的，扣2分；

（九）不按要求向監(jiān)管部門報(bào)告本單位違法行為整改情況 的，扣2分；

（十）日常檢查中發(fā)現(xiàn)無(wú)正當(dāng)理由不在崗的，每次扣2分。

第二十六條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)督促食品安全管理員認(rèn)真落實(shí)食品安全管理職責(zé)。對(duì)履行職責(zé)不到位的食品安全管理員，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將其解聘，同時(shí)將有關(guān)情況報(bào)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門備案。

對(duì)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員，信息系統(tǒng)會(huì)將其自動(dòng)列入黑名單。

第六章 附 則

第二十七條 本辦法自2011年9月1日起施行。

第五篇：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局2011年6月30日以粵食藥監(jiān)法〔2011〕129號(hào)發(fā)布 自2011年9月1日起施行）

第一章 總 則

第一條 為建立健全食品安全管理員制度，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理，提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平，保證餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制訂本辦法。

第二條 本辦法適用于本省轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理。

第三條 本辦法所稱食品安全管理員是指在餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，取得由餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的《廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書》（以下簡(jiǎn)稱《培訓(xùn)證書》）的從業(yè)人員?！杜嘤?xùn)證書》在全省內(nèi)有效。

食品安全管理員分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)。

第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員，并建立健全食品安全管理員在職培訓(xùn)、工作考核和任免制度。

第五條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)，負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定，并負(fù)責(zé)高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)的管理以及食品安全管理員的考核發(fā)證工作。

各市、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門分別負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)中級(jí)、初級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)的管理工作。

第六條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)建立全省餐飲服務(wù)單位食品安全管理員基本情況檔案數(shù)據(jù)庫(kù)，并納入餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

第二章 條件與設(shè)置要求

第七條 食品安全管理員必須具備以下條件：

（一）身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；

（二）具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。高級(jí)食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的大專以上學(xué)歷；

（三）經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格，取得《培訓(xùn)證書》，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

第八條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí)：

（一）食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；

（二）常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施；

（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則；

（四）餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求；

（五）食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售、運(yùn)輸和餐飲具清洗消毒過(guò)程的食品安全要求；

（六）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求；

（七）餐飲業(yè)其他相關(guān)食品安全管理要求。

第九條 食品安全管理員設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

（一）特大型餐館、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數(shù)3000人以上的集體食堂以及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)為專職的高級(jí)食品安全管理員；

（二）大型餐館、供餐人數(shù)3000人以下的學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、就餐人數(shù)在500人以上3000人以下的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)或高級(jí)食品安全管理員；

（三）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)級(jí)別的專職或兼職的食品安全管理員。

食品安全管理員不得同時(shí)在兩家以上餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作。

第十條 餐飲服務(wù)提供者依照規(guī)定配備符合要求的食品安全管理員后方可向餐飲服務(wù)監(jiān)管部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可事項(xiàng)。

第十一條 食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)上報(bào)新的食品安全管理員名單備案。

第三章 職責(zé)與權(quán)利

第十二條 食品安全管理員負(fù)責(zé)擬訂本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度并組織實(shí)施，推動(dòng)本單位建立完善的食品安全保證體系，對(duì)本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)直接管理責(zé)任。

第十三條 食品安全管理員的主要職責(zé)是：

（一）組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案；

（二）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)；

（三）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；

（四）組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見；

（五）對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理；

（六）所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩C合協(xié)調(diào)及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

（七）積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

（八）其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

第十四條 食品安全管理員依照規(guī)定履行職責(zé)，任何人不得干涉、阻撓。

食品安全管理員發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為或者存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向餐飲監(jiān)管部門反映或舉報(bào)。

第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必要的工作條件，應(yīng)當(dāng)支持食品安全管理員接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育并為其學(xué)習(xí)活動(dòng)提供便利。

第四章 培訓(xùn)與考核

第十六條 高、中、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)分別接受不少于30學(xué)時(shí)、20學(xué)時(shí)、15學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：

（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；

（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

（四）食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)；

（五）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。

第十七條 餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)應(yīng)由合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合以下條件：

（一）持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、事業(yè)單位法人證書或者社會(huì)團(tuán)體法人登記證書，有從事培訓(xùn)活動(dòng)的業(yè)務(wù)范圍；

（二）具有與其開展的食品安全培訓(xùn)活動(dòng)相適應(yīng)的師資、設(shè)備設(shè)施等條件。

第十八條 符合條件的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可以向省食品藥品監(jiān)督管理局備案，從事相應(yīng)級(jí)別餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)工作。

省食品藥品監(jiān)督管理局定期向社會(huì)公布經(jīng)備案的餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名單。

第十九條 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄每期參加培訓(xùn)的人員名單、培訓(xùn)師資、考勤情況等，并定期報(bào)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門。

第二十條 食品安全管理員憑合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的培訓(xùn)記錄，參加廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程考試平臺(tái)的食品安全管理員考核?？己撕细竦?，統(tǒng)一發(fā)放《培訓(xùn)證書》。

高、中、初級(jí)食品安全管理員應(yīng)當(dāng)分別取得《培訓(xùn)證書（高級(jí)）》、《培訓(xùn)證書（中級(jí)）》和《培訓(xùn)證書（初級(jí)）》。

省食品藥品監(jiān)管局委托廣東省執(zhí)業(yè)藥師注冊(cè)中心組織實(shí)施全省餐飲服務(wù)食品安全管理員考核及發(fā)證工作。

第二十一條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次餐飲服務(wù)監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)記入《培訓(xùn)證書》。

高、中、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于12學(xué)時(shí)、8學(xué)時(shí)和4學(xué)時(shí)。

高、中、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作分別由省、市、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門組織實(shí)施。

第二十二條未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

第五章 監(jiān)督管理

第二十三條 餐飲監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)將食品安全管理員的設(shè)置和履行職責(zé)情況列入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容。

餐飲服務(wù)單位未按要求設(shè)置食品安全管理員或食品安全管理員履行職責(zé)不到位的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期改正。逾期不改正的，依法予以處理。

第二十四條 餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查主要包括：

（一）從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康管理工作開展情況；

（二）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況；

（三）食品安全檢查計(jì)劃制定和實(shí)施情況；

（四）場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況；

（五）食品安全突發(fā)事件、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為的整改情況等信息報(bào)送情況。

第二十五條 食品安全管理員的日?？己瞬扇】鄯种啤？鄯智闆r記入《培訓(xùn)證書》，一年內(nèi)累計(jì)扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

（一）沒有建立從業(yè)人員建康檔案的，扣1分；

（二）未督促?gòu)臉I(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行建康檢查或者沒有對(duì)患有有礙食品安全疾病上崗的人員工作崗位調(diào)整提出意見并督促落實(shí)的，扣2分；

（三）沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的，扣1分；

（四）沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的，扣2分；

（五）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用管理不落實(shí)的，扣2分；

（六）不能提供定期食品安全檢查記錄（包括檢查計(jì)劃、現(xiàn)場(chǎng)檢查情況、不符合食品安全要求行為的處理意見等）的，扣2分；

（七）對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的，扣2分；

（八）發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)不按要求報(bào)告的，扣2分；

（九）不按要求向監(jiān)管部門報(bào)告本單位違法行為整改情況的，扣2分；

（十）日常檢查中發(fā)現(xiàn)無(wú)正當(dāng)理由不在崗的，每次扣2分。

第二十六條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)督促食品安全管理員認(rèn)真落實(shí)食品安全管理職責(zé)。對(duì)履行職責(zé)不到位的食品安全管理員，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將其解聘，同時(shí)將有關(guān)情況報(bào)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門備案。

對(duì)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員，信息系統(tǒng)會(huì)將其自動(dòng)列入黑名單。

第六章 附 則

第二十七條 本辦法自2011年9月1日起施行。