第一篇：南京市餐飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生管理暫行辦法_江蘇_地方食品法規(guī)

核心提示：

為加強(qiáng)餐（飲）具集中消毒服務(wù)的衛(wèi)生管理，規(guī)范餐（飲）具集中消毒服務(wù)行為，保證餐（飲）具集中消毒質(zhì)量，保障群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

【發(fā)布單位】 南京衛(wèi)生局

【發(fā)布文號(hào)】

【發(fā)布日期】 2006-08-30 【生效日期】

【效力】

【備注】

各區(qū)縣衛(wèi)生局，市衛(wèi)生監(jiān)督所：

為加強(qiáng)餐（飲）具集中消毒服務(wù)的衛(wèi)生管理，規(guī)范餐（飲）具集中消毒服務(wù)行為，我局制定了《南京市餐（飲）具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生管理暫行辦法》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

附：南京市餐（飲）具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生管理暫行辦法

二ОО六年八月三十日

南京市餐（飲）具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生管理暫行辦法

第一條 為加強(qiáng)餐（飲）具集中消毒服務(wù)的衛(wèi)生管理，規(guī)范餐（飲）具集中消毒服務(wù)行為，保證餐（飲）具集中消毒質(zhì)量，保障群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條 本辦法僅適用于餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位，不適用于無固定場(chǎng)所和餐飲單位自用餐（飲）具的清洗消毒。

餐（飲）具集中消毒服務(wù)，是指為社會(huì)各類餐飲單位或公共場(chǎng)所提供餐（飲）具回收、洗滌、消毒、包裝、分送的經(jīng)營活動(dòng)。

餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位，是指具有固定的餐（飲）具集中消毒專用場(chǎng)所，為餐飲行業(yè)或公共場(chǎng)所提供餐（飲）具集中消毒服務(wù)的單位或個(gè)人。

第三條 餐（飲）具集中消毒服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：

（一）選址和內(nèi)外環(huán)境應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)要求。

（二）具有與餐（飲）具集中消毒服務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施及運(yùn)輸工具。

（三）餐（飲）具集中消毒服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的工藝流程合理布局，餐（飲）具回收通道、入口與餐（飲）具出口通道、出口應(yīng)分開設(shè)置。

餐（飲）具集中消毒服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)。清潔區(qū)為餐（飲）具包裝、分裝場(chǎng)所；準(zhǔn)清潔區(qū)為餐（飲）具保潔場(chǎng)所；一般操作區(qū)為餐（飲）具清洗消毒場(chǎng)所、更衣室及庫房等。

餐（飲）具去渣與洗滌、清洗與消毒、保潔儲(chǔ)存、包裝及餐（飲）具存放容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應(yīng)分設(shè)、采取隔離措施。

（四）餐（飲）具清洗、消毒應(yīng)采用清洗與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。對(duì)不能使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的筷、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用熱力消毒。餐（飲）具熱力消毒的溫度、時(shí)間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

第二篇：餐飲具集中消毒八項(xiàng)衛(wèi)生管理制度

選址布局審查制度

一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生行政部門現(xiàn)場(chǎng)審核，符合國家有關(guān)規(guī)定，不得對(duì)周圍人群、環(huán)境產(chǎn)生危害。

二、生產(chǎn)車間不得建于居民樓內(nèi)。

三、遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設(shè)置水沖式廁所。

四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

五、生產(chǎn)車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘?jiān)⒔?、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存進(jìn)行設(shè)置。

七、更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設(shè)施。

八、包裝車間應(yīng)當(dāng)密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設(shè)施。

生產(chǎn)用水衛(wèi)生管理制度

一、使用市政公共管網(wǎng)供水時(shí)，每年應(yīng)將本企業(yè)用水向有檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢不少于兩次，并及時(shí)將水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)送管轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門。

二、使用自建設(shè)施供水時(shí)，應(yīng)執(zhí)行下列衛(wèi)生管理制度：

（一）搞好水源衛(wèi)生防護(hù)，井周30米內(nèi)不得有豬圈、坑式廁所等污染源。

（二）井周2米，深1米內(nèi)應(yīng)用三合土夯實(shí)，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。

（三）堅(jiān)持水質(zhì)常年消毒并有消毒記錄。

（四）每年對(duì)水質(zhì)檢驗(yàn)不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內(nèi)進(jìn)行，將檢驗(yàn)報(bào)告及時(shí)報(bào)送轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生行政部門。

（五）供管水人員持有效健康證上崗。

餐具收集與配送登記制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立餐具收集、配送臺(tái)賬，內(nèi)容包括進(jìn)、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。

二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時(shí)指定專人及時(shí)回收。

三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。

四、消毒后的餐飲具應(yīng)使用密閉式車輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時(shí)清洗消毒，應(yīng)當(dāng)附送產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。

環(huán)境衛(wèi)生保潔管理制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)做好各功能車間和車間外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。

二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)分管部門環(huán)境保潔管理工作，并對(duì)本部門環(huán)境保潔工作落實(shí)到班組（崗位），形成企業(yè)、部門、班組（崗位）三級(jí)保潔網(wǎng)絡(luò)。

三、生產(chǎn)期間要及時(shí)清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時(shí)要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

四、廁所為水沖式，有專人負(fù)責(zé)管理，做到無積便、無異味。

五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時(shí)消滅四害，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

六、餐飲具集中消毒單位負(fù)責(zé)人應(yīng)該對(duì)企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。

從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度

一、健康管理

（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

（三）在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

二、衛(wèi)生培訓(xùn)

（一）應(yīng)對(duì)全體從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，要求每個(gè)工作人員對(duì)自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識(shí)做到應(yīng)知應(yīng)會(huì)。

（二）招收新工人或員工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。

三、個(gè)人衛(wèi)生

從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車間的從業(yè)人員還要佩戴口罩，上班時(shí)不得佩戴飾物。

消毒劑、洗滌劑、采購、索證、使用管理制度

一、在采購消毒劑、洗滌劑時(shí)應(yīng)到正規(guī)企業(yè)購買，不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的產(chǎn)品。

二、在采購消毒劑時(shí)應(yīng)按照要求索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者衛(wèi)生許可批件復(fù)印件及購物發(fā)票，所有復(fù)印件應(yīng)加蓋供貨單位公章，以備查驗(yàn)。

三、使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14930.1）、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14930.2）和《消毒產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)范》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

四、消毒劑、洗滌劑應(yīng)有專門的倉庫存放，并派專人看管。

五、建立消毒劑、洗滌劑進(jìn)出庫記錄，做到先進(jìn)先用；定期查驗(yàn)庫房，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量缺陷或過期產(chǎn)品應(yīng)立即停止使用。

衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度

一、成立檢查小組

（一）建立衛(wèi)生檢查小組，包括組長、副組長和成員。組長應(yīng)由企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子成員擔(dān)任，成員應(yīng)由企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。

（二）每周對(duì)生產(chǎn)崗位衛(wèi)生管理、衛(wèi)生保潔情況、個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并做好登記。

（三）保留原始的檢查記錄，建立健全檢查檔案。

二、獎(jiǎng)懲

（一）對(duì)工作認(rèn)真發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量問題及時(shí)上報(bào)的人員實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）出廠的產(chǎn)品有質(zhì)量問題的，相關(guān)車間負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任，其他相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

產(chǎn)品檢驗(yàn)和不合格產(chǎn)品召回制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立自檢實(shí)驗(yàn)室，負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作的人員必須經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的資質(zhì)證書。

二、對(duì)消毒后的餐飲具實(shí)施逐批檢驗(yàn)，每批次檢驗(yàn)后要出具檢驗(yàn)報(bào)告,檢驗(yàn)合格后方可出廠。

三、餐飲具集中消毒單位經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品異常時(shí)，本批次產(chǎn)品不得出廠，對(duì)已出廠的餐飲具應(yīng)當(dāng)立即召回，并將檢驗(yàn)結(jié)果向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

四、餐飲單位如發(fā)現(xiàn)使用的集中消毒餐具未消毒或清洗消毒不徹底時(shí)，餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)無條件召回。

第三篇：餐飲具集中消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度

餐飲具集中消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度

1、選址布局審查制度

一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生部門現(xiàn)場(chǎng)審核，不相符合國家有關(guān)規(guī)定，不得對(duì)周圍人群、環(huán)境產(chǎn)生危害。

二、選址不得建于居民樓內(nèi)。

三、遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設(shè)置水沖式廁所。

四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

五、生產(chǎn)車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘?jiān)⒔?、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存進(jìn)行設(shè)置。

七、更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設(shè)施。

八、包裝車間應(yīng)當(dāng)密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設(shè)施。

2、生產(chǎn)用水衛(wèi)生管理制度

一、使用市政公共管網(wǎng)供水時(shí)，每年應(yīng)將本企業(yè)用水向有檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢不少于兩次，并及時(shí)將水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)送管轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門。

二、使用自建設(shè)施供水時(shí)，應(yīng)執(zhí)行下列衛(wèi)生管理制度：

（一）搞好水源衛(wèi)生防護(hù)，井周30米內(nèi)不得有豬圈、坑式廁所等污染源。

（二）井周2米，深1米內(nèi)應(yīng)用三合土夯實(shí)，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。

（三）堅(jiān)持水質(zhì)常年消毒并有消毒記錄。

（四）每年對(duì)水質(zhì)檢驗(yàn)不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內(nèi)進(jìn)行，將檢驗(yàn)報(bào)告及時(shí)報(bào)送轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生行政部門。

（五）供管水人員持有效健康證上崗。

3、餐具收集與配送登記制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立餐具收集、配送臺(tái)賬，內(nèi)容包括進(jìn)、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。

二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時(shí)指定專人及時(shí)回收。

三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。

四、餐飲具集中消毒單位配送吸毒后的餐飲具時(shí)，應(yīng)當(dāng)附送產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。

4、信息報(bào)告制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)在獲得工商營業(yè)執(zhí)照或獲得年審后一周內(nèi)向所在轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

二、在企業(yè)發(fā)生項(xiàng)目變更時(shí)要及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門。

三、餐飲具集中消毒單位實(shí)現(xiàn)月報(bào)制度，每月10日前將上月產(chǎn)品檢驗(yàn)情況向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

四、餐飲具集中消毒單位發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品異常時(shí)應(yīng)將產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

五、供貨的餐飲單位發(fā)生食物中毒時(shí)，餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

5、環(huán)境衛(wèi)生保潔管理制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)做好各功能車間和車間外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。

二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)分管部門環(huán)境保潔管理工作，并對(duì)本部門環(huán)境保潔工作落實(shí)到班組（崗位），形成企業(yè)、部門、班組（崗位）三級(jí)保潔網(wǎng)絡(luò)。

三、生產(chǎn)期間要及時(shí)清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時(shí)要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

四、廁所為水沖式，有專人負(fù)責(zé)管理，做到無積便、無異味。

五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時(shí)消滅四害，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

六、餐飲具集中消毒單位負(fù)責(zé)人應(yīng)該對(duì)企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。

6、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度

一、健康管理

（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

（三）在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

二、衛(wèi)生培訓(xùn)

（一）應(yīng)對(duì)全體從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，要求每個(gè)工作人員對(duì)自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識(shí)做到應(yīng)知應(yīng)會(huì)。

（二）招收新工人或員工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。

7、消毒劑、洗滌劑、采購、索證、使用管理制度

一、在采購消毒劑、洗滌劑時(shí)應(yīng)到正規(guī)企業(yè)購買，不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的產(chǎn)品。

二、在采購消毒劑時(shí)應(yīng)按照要求索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復(fù)印件及購物發(fā)票，所有復(fù)印件應(yīng)加蓋供貨單位公章，以備查驗(yàn)。

三、使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14930.1）、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14930.2）和《消毒產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)范》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

四、消毒劑、洗滌劑應(yīng)有專門的倉庫存放，并派專人看管。

五、建立消毒劑、洗滌劑進(jìn)出庫記錄，做到先進(jìn)先用；定期查驗(yàn)庫房，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量缺陷或過期產(chǎn)品應(yīng)立即停止使用。

8、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度

一、成立檢查小組

（一）建立衛(wèi)生檢查小組，包括組長、副組長和成員。組長應(yīng)由企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子成員擔(dān)任，成員應(yīng)由企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。

（二）每周對(duì)生產(chǎn)崗位衛(wèi)生管理、衛(wèi)生保潔情況、個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并做好登記。

（三）保留原始的檢查記錄，建立健全檢查檔案。

二、獎(jiǎng)懲

（一）對(duì)工作認(rèn)真發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量問題及時(shí)上報(bào)的人員實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）出廠的產(chǎn)品有質(zhì)量問題的，相關(guān)車間負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任，其他相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

9、產(chǎn)品檢驗(yàn)和不合格產(chǎn)品召回制度

一、餐飲具集中消毒單位對(duì)每批次消毒后的餐飲具實(shí)施逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）方可出廠。

二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立自檢室，對(duì)產(chǎn)品實(shí)施批批檢驗(yàn)，或委托有檢驗(yàn)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，簽訂委托檢驗(yàn)協(xié)議書，對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品實(shí)施批批檢驗(yàn)。

三、餐飲具獨(dú)立包裝上標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。

四、發(fā)現(xiàn)外送集中消毒餐具不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求時(shí)，立即通知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收。

五、回收的餐具必須全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗(yàn)合格后方可出廠。

六、要認(rèn)真查找產(chǎn)品不合格原因，及時(shí)排除產(chǎn)生不合格產(chǎn)品因素，保證企業(yè)正常運(yùn)行。

10、從業(yè)人員著裝管理制度

一、工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽（包裝車間工作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物。

二、工作服應(yīng)定期進(jìn)行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每天應(yīng)進(jìn)行更換，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。

三、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作；也可按其工作場(chǎng)所從顏色或式樣上予以區(qū)分。

四、粗洗間工作人員工作前應(yīng)洗手消毒，著工作服并穿著防水圍裙和防水鞋后，進(jìn)入粗洗間工作。

五、包裝間工作人員工作前嚴(yán)格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽（頭發(fā)置于帽內(nèi)）、戴口罩和手套后，進(jìn)入包裝車間。

第四篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度

1、生產(chǎn)場(chǎng)所總面積不小于200平方米，餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲(chǔ)存、包裝及餐飲具存放、容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應(yīng)分設(shè)、采取隔離措施。

2、餐飲具回收通道與集中消毒后餐飲具出口通道應(yīng)分開設(shè)置。

3、遠(yuǎn)離垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上。

4、廠區(qū)內(nèi)設(shè)置的廁所應(yīng)為水沖式，廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用易清洗、不易積垢材料。

5、廠區(qū)環(huán)境整潔。非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，便于降塵和清除積水。

6、生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)更衣室，內(nèi)配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手（非手觸式）和消毒設(shè)施等，并保持清潔衛(wèi)生。

7、生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)有相應(yīng)的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)應(yīng)設(shè)置并配備一定數(shù)量的滅蠅燈；保潔包裝區(qū)、二次更衣室、檢驗(yàn)室應(yīng)安裝使用空氣消毒裝置。

8、操作區(qū)地面應(yīng)用不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，經(jīng)常沖洗、易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度。排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。包裝間和餐飲具儲(chǔ)存間不得設(shè)置明溝。

9、應(yīng)每天對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境、物體表面、清洗消毒設(shè)施、設(shè)備等進(jìn)行清潔，必要時(shí)消毒。

10、生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關(guān)的物品。

11、餐飲具集中消毒從業(yè)人員上崗前及每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得預(yù)防性健康體檢合格證明后方可上崗操作。

12、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應(yīng)戴口罩。在離開工作崗位時(shí)應(yīng)脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進(jìn)入崗位前應(yīng)洗手消毒。

13、從業(yè)人員在生產(chǎn)操作時(shí)不得帶首飾、手表以及染指甲、留長指甲等。不得有進(jìn)食、吸煙等影響餐飲具消毒效果的活動(dòng)。

14、非清潔區(qū)生產(chǎn)操作人員和未經(jīng)批準(zhǔn)人員不得進(jìn)入清潔區(qū)。

第五篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范

衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的通知

衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕82號(hào)

各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，中國疾病預(yù)防控制

中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：

為貫徹落實(shí)衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號(hào)）要求，我部組織制定了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。各地在執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，請(qǐng)及時(shí)與我部溝通。

聯(lián)系人：衛(wèi)生部監(jiān)督局環(huán)境處 張 利

聯(lián)系電話：010-68792407

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范

（試行）

第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號(hào)）的有關(guān)要求，制定本規(guī)范。

第二條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對(duì)地方各級(jí)工商行政部門通報(bào)的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實(shí)施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權(quán)：

（一）對(duì)餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查；

（二）對(duì)餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

（三）依法查處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的行為。

第三條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級(jí)工商行政部門通報(bào)的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表》（見附件）。

第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格：

（一）建于居民樓內(nèi)的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場(chǎng)所距離小于30米的；

（三）生產(chǎn)場(chǎng)所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘?jiān)?、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存設(shè)置的；

（五）生產(chǎn)用水不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告的；

（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門每年應(yīng)當(dāng)不定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，每年至少對(duì)餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測(cè)及評(píng)價(jià)執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）。第六條 對(duì)餐飲具檢測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進(jìn)行處罰，并通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第七條 對(duì)監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將監(jiān)督檢查結(jié)果通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第八條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)定期向社會(huì)公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果。

第九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。