第一篇：廚房設備安全操作及清潔方法

廚房設備安全操作須知及清潔方法

設備清單 面點間：

1壓面機(圖)2和面機(圖)3絞肉機(圖)4攪拌機(圖)涼拼間：

5攪拌機(榨汁用)(圖)其它：

6刨肉機(圖)7制冰機 8碎冰機 9冰箱 10微波爐

設備名稱：壓面機

? 安全操作須知

1）使用前： a)b)a)b)c)d)操作人員衣帽整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內；

操作前空機運轉，檢查運行是否正常，各按鈕是否正常，若發(fā)現(xiàn)問題停機報修。不要將手和硬物靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害或損壞機器；

機器運行中，嚴禁手指接近滾輪，不得在運轉時用手送壓面條及扣壓軸輪； 如果出現(xiàn)聲音不正常，應立即停機檢查，排除故障后方能使用；

如果違規(guī)操作，造成手部進入機器內部，應立刻關閉機器電源開關，進行緊急搶救處理； 2）運行中：

3）使用完：關閉開關，切斷電源；

? 清潔方法

1）斷電：清潔前務必切斷電源； 2）拆卸清潔：

a)拆下壓輥和托盤，用干毛刷和干布清潔壓輥，用放有清潔劑的溫水清洗托盤，再用清水徹底漂洗干凈；

b)用沾濕清潔劑的濕布擦洗機器外表面，然后用清潔的干布擦干； c)清理時不得用銳器擦刮軋輥表面，不得用噴水管直接沖洗；

3）消毒： 84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭托盤及機器外部，30分鐘后用干凈抹布反復擦拭干凈；

4）組裝：安裝壓輥和托盤，壓輥要安裝穩(wěn)固，嚴禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面。設備名稱：和面機

? 安全操作須知

1)使用前：

a)和面機由專人負責，崗前切實熟知操作規(guī)程；

b)操作人員衣帽整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內； c)操作前先檢查機器周圍有無障礙，面桶內有無雜物；

d)檢查完畢后，開空機試運轉，觀察運行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題，停機找修理人員進行處理或向主管匯報；

2)運行中：

a)和面機在運轉中，嚴禁往桶內伸手或用刀取面，卸面時應停止轉動后方可進行，不得邊轉邊卸。

b)操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應停機找維修人員進行處理，他人不得拆卸電機部分，以防發(fā)生事故和維修不便；

c)需將雙手放入桶內操作時，必須首先關掉總閘切斷電源，待機器停止轉動后方可操作； d)如果違規(guī)操作，造成手部進入機器內部，應立刻關閉機器電源開關，進行緊急搶救處理； 3)使用完：使用完后，必須先拉掉電源總閘；

? 清潔方法

1)斷電：關閉電源開關，拉掉電源總閘； 2)拆卸清潔：

a)用專用剮鏟清理和面機內外，不得用銳器擦刮不銹鋼表面；

b)拆下攪拌桿，用放有清潔劑的溫水清潔攪拌桿和面桶，再用清水漂洗干凈； c)用沾有清潔劑的濕布擦洗機器外表面，然后用清潔的干布擦干； d)不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。

3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭攪拌桿、面桶及機器外部，30分鐘后用干凈抹布反復擦拭干凈； 4)組裝：將所有部件組裝完整；

3設備名稱：絞肉機

? 安全操作須知

1)使用前：

a)使用前檢查絞肉機零部件是否齊全，各部位零部件安裝是否到位。

b)接通電源空機運轉，檢查機器是否正常運轉，有無異常聲響，確定各部件工作的可靠性。2)運行中：

a)操作者不得帶手套，避免手套絞入機器里造成危險。

b)將無骨小塊（條狀）物料倒入裝料盤內，并用送料棒送入絞肉腔內，進行絞碎操作，添加肉塊要均勻，不能過多，以免導致電機損壞，沒有解凍好的肉不允許絞制加工，禁止絞制其它物品。

c)絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”進肉時不得用手往里按，應使用筷子，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。

d)如果違規(guī)操作，造成手部進入機器內部，應立刻關閉機器電源開關，進行緊急搶救處理； e)在工作過程中，如果機器聲音不正常，及出現(xiàn)漏電、打火等故障，必須立即停機，切斷電源，找維修人員檢查維修，機器維修中，切勿啟動開關，以免發(fā)生危險，待故障排除后方能繼續(xù)工作，不得私自開機修理；

3)使用完：關閉開關，切斷電源；

? 清潔方法：

1)斷電：關閉電源開關，拉掉電源總閘； 2)拆卸清潔：

a)拆卸裝料盤，順時針旋動拆卸板手，拆卸下前索母、出肉板、絞肉刀、推動螺桿、T型絞肉管；

b)可直接用清潔劑沖刷可拆卸部分，再用清水漂洗干凈，晾干； c)不可拆卸部分用沾有清潔劑的抹布擦凈，再用干凈抹布擦干； d)嚴禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機； 3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，將所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡30分鐘后用清水漂洗干凈，瀝干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分鐘后用干凈抹布反復擦拭干凈 4)組裝：將所有部件組裝完整；

4設備名稱：攪拌機（面點）

? 安全操作須知

1)使用前：

a)操作人員衣帽整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內，嚴禁戴手套上機操作； b)操作前，開機空載運行3分鐘，確認正常方可開始使用； 2)運行中：

a)運轉中出現(xiàn)卡機現(xiàn)象，必須立即切斷電源，檢修處理，嚴禁用手觸摸正在加工的物品；

b)操作過程中，不允許用手觸摸攪拌頭，以防受到傷害； c)嚴禁在機器轉動時加添原料，等停機后方可加添原料； d)需要變換機器速度時，必須先停機，方能換擋變速； e)運行中不得離開，人離停機； f)操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應停機找維修人員進行處理，他人不得拆卸機械和電器部分，以防發(fā)生事故和維修不便；

g)需將雙手放入桶內操作時，必須首先關掉總閘切斷電源，待機器停止轉動后方可操作； h)如果違規(guī)操作，造成手部進入機器內部，應立刻關閉機器電源開關，進行緊急搶救處理； 3)使用完：

a)關閉開關，切斷電源；

b)待機器完全停止，方可卸下攪拌頭和攪拌桶，取出食品；

? 清潔方法

1)斷電：關閉電源開關，拉掉電源總閘； 2)拆卸清潔：

a)用專用剮鏟清理攪拌機內外，不得用銳器擦刮不銹鋼表面；

b)拆下攪拌頭和攪拌桶，用放有清潔劑的溫水清潔，用清水徹底漂洗； c)用沾濕清潔劑的溫水的濕布擦洗機器外表面，然后用清潔的干布擦干； d)不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，將攪拌頭置于攪拌桶中，倒入消毒溶液，浸泡30分鐘后用清水漂洗干凈，瀝干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭攪拌機外部，30分鐘后用干凈抹布反復擦拭干凈。4)組裝：將所有部件組裝完整；

設備名稱：攪拌機（涼拼）

? 安全操作須知

1)使用前：打開產(chǎn)品電源之前，應確保蓋子正確關閉，并且量杯正確插入蓋子中； 2)運行中：

a)切勿觸摸刀片，如果使用過程中刀片被卡主，先拔下電源插頭，然后清除堵塞刀片的原料；

b)如果食物粘在攪拌杯壁上，請關閉產(chǎn)品并拔下電源，然后使用刮鏟去除杯壁上的食物 c)切勿一次運行時間過長，若電機過熱，應冷卻后再繼續(xù)使用； 3)使用完：關閉開關，切斷電源

? 清潔方法

1)斷電：在清潔設備之前，必須關掉機器，將電源插頭拔掉。2)拆卸清潔：

a)拆卸所有可拆部件，使用完畢后立即用熱水和一些洗滌劑清洗可拆卸部件，切勿使用鋼絲球；

b)切勿將馬達裝置浸入水中或在水龍頭下沖洗，可用濕抹布擦拭。3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，將所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡30分鐘后用清水漂洗干凈，瀝干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分鐘后用干凈抹布反復擦拭干凈； 4)組裝：重新組裝完好，將電源線纏繞在馬達裝置的底座上。

設備名稱：刨肉機（切片機）

? 安全操作須知

1)使用前：

a)切片機安裝平穩(wěn)，不影響正常操作； b)試機時刀片轉速正常，無異響；

c)使用前調整好切片所需要的厚薄度，緊固好所刨物品，然后開機； 2)運行中：

a)切片時嚴禁戴手套，但須戴袖套； b)操作過程中嚴禁手觸摸刀片；

c)換肉程序：先關機、取肉、夾肉、開機、刨肉；

d)切片機運轉時操作人員必須在場親自操作，不得將切片機交給他人使用； 3)使用完：關閉開關，切斷電源。

? 清潔方法

1)斷電：在清潔設備之前，必須關掉機器，切斷電源。2)拆卸清潔：

a)將切刀機刻度調整為O；如果有的話請戴上安全手套。

b)如果有刀片保護蓋，去掉保護蓋并拔出刀片手柄；如果沒有刀片保護蓋，在準備好清潔刀片之前，不可將刀片保護蓋拔出放置；

c)清潔與消毒刀片與防護物之后，立即放回原處；

d)用沾有清潔劑的溫水的濕布擦洗刀盤及機器表面，然后用清潔的干布擦干；

3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭刀盤和機器外部，30分鐘后用干凈抹布反復擦拭干凈 4)組裝：重新組裝的機器，并清潔底部和四周。

7設備名稱：制冰機

? 操作須知

a)使用前檢查電炸爐的電源線外皮是否破損，軟化、斷裂等現(xiàn)象，檢查地線連接是否完好。

b)制冰要機背部和左右正面間隙不小于30cm，頂部間隙不小于60cm。

c)制冰機應運用獨立電源，專線供電并配有熔斷器及漏電掩護開關，而且要牢靠接地。

d)制冰機用水要符合國家飲用水規(guī)范，并加裝水過濾安裝，過濾水中雜質，免得梗塞水管，污染水槽和冰模，并影響制冰性能。

e)搬運制冰機時，避免猛烈震驚，搬運斜度不能小于45度。

? 清潔方法

1)斷電：關掉制冰機的電源。

2)清理冰塊：用冰鏟鏟出所有冰塊，放于清潔的容器中。3)配藥：配制“迅潔”與60℃熱水溶液，比例為1:600~700。4)清潔：

a)用長把毛刷蘸上配制好藥液，徹底刷洗制冰機內部及解散； b)用抹布蘸上配好藥液擦拭制冰機小窗戶、門及外部； c)用皮管接冷水徹底沖刷制冰機內各處，達到潔凈無異物；

d)用凈水抹布擦拭制冰機小窗戶、門以及制冰機外部，達到潔凈無異物。

e)為了達到最佳使用效果，務必每三個月清掃冷凝器翅片表面的灰塵。清掃時打開制冰機前面下方的百葉窗（用兩手抓住百葉窗上框邊小心往外拉），使用吸塵器、小毛刷等清洗冷凝器表面的油塵，注意不要使用尖銳金屬工具清掃，以免損傷散熱片。f)制冰機必需兩個月旋開進水軟管管頭，清洗進水閥濾網(wǎng)，避免水中砂泥雜質梗塞進水口，而引起進水質變小，招致不制冰。

g)必需每三個月打掃冷凝器外表灰塵，冷凝散熱不良會引起收縮機部件破壞。打掃時，運用吸塵器、小毛刷等清洗冷凝外表油塵，不能運用尖利金屬工具打掃，免得破壞冷凝器。

h)制冰機的水管、水槽、儲冰箱及掩護膠片要每三個月清洗一次。5)拋光：

a)噴“不銹鋼清潔保護劑”于制冰機外部；

b)用干凈抹布順一個方向擦試制冰機外部，直至光亮。6)放回冰塊：將鏟出的冰塊放回制冰機內。7)通電：

a)關閉制冰機小窗戶和門；

b)接通電源開關，使制冰機恢復工作。8設備名稱：碎冰機

? 安全操作須知

1)使用前：

a)沙冰機應安裝在足夠支承力的工作臺上，且與地面有適當?shù)木嚯x。

b)在接通電源前，先檢查所使用的電源電壓，與本機所用電壓是否相符，插座是否符合安全標準，并已安裝好漏電保護開關和接好地線。確認一切符合用電的要求。c)開機前，先將冰塊打碎至直徑20毫米左右，才能放入料筒，上邊以凸過料筒口為宜。2)運行中：

a)注意先開通電源開關，待電動機帶動力盤轉動后才充許板動壓料蓋手柄往下壓，這時通過緊固旋轉刀盤上的刀片把冰塊切碎。

b)操作壓料蓋手柄往下壓時不得用力過猛，以免電動機堵轉而損壞電機。并應留意冰料減少后的余量，及時補充新的冰料塊。

c)切碎后的冰粒，通過出料口流入盛盤。要留意出料口出料順暢，不能被堵塞，否則會造成卡死刀盤，燒壞電機。

d)如發(fā)現(xiàn)刀盤被卡死，應立即提起壓料蓋手柄，關閉開關，拔下插頭，及時排除故障。

e)冰粒的粗細是可以通過調整刀片口凸出刀盤的高度來實現(xiàn)的，調整時先拆下保護開關裝置的塑料盤，松開固定彎管的螺釘，拔出料筒，然后松開刀盤的緊固螺釘，取下刀盤，再松開刀片的壓緊螺釘，按閣下的要求，安裝到位，然后按次序把刀盤等裝回原位即可。f)為確保安全，不允許用手直接按壓冰料塊進行切削。

3)使用完：關閉開關，切斷電源

? 清潔方法

1)斷電：清潔時應關閉主電源開關，拔下插頭； 2)清潔：

a)用干凈的毛巾抹干機器上的水；

b)不允許使用清潔劑清潔，以防殘留在機上的清潔劑造成污染； c)不能直接用水沖洗，以免電氣部件受潮，影響安全使用及損壞本機。9 設備名稱：冰箱

? 使用注意事項

1)冰箱使用后及時關閉冰箱門，減少冷氣的外溢；

2)不要把熱的食品放到冰箱里。否則會升高冰箱內部溫度，使其他食品處于危險溫度條件之下； 3)不要使冷庫（冰箱）超負荷存放食品，食物之間留有空隙。食品貯存太多會妨礙冷空氣的流通，并會使冰涼負荷加大，無法確保食品中心溫度達到要求；

4)按食物存放時間、溫度要求合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發(fā)器上不便取出。

5)時刻注意冰箱內的實際溫度是否與設定溫度不符，及時調節(jié)冰箱溫度以保證食材貯存要求。6)臨時停電，應先將冰箱插頭拔下，停電期間盡量減少開冰箱門的次數(shù)，來電后，待電壓穩(wěn)定達到額定電壓，再接通電源。

? 原料儲存注意事項

1)放到電冰箱的菜品要用保鮮膜包好，食品間留有空隙。熱的食品待冷卻至室溫后放到電冰箱內。2)冰箱、冰柜在存放原料時，應嚴格分類存放。冰箱、冰柜內存放的原料應嚴格實行生熟分開、成品與半成品分開、食物與天然冰分開的衛(wèi)生原則，個人物品、洗滌劑、藥品等不準存放在冰箱內。3)不是同一天領進的原料應分別擺放，原料取用時應遵守先進先出的原則，避免原料因儲藏時間過長導致質量下降或變質。

4)冷凍室不要放置液體、玻璃器皿，以防凍裂損壞。具有揮發(fā)性、易燃性化學物質、易腐蝕酸堿物品不要放入，以免損壞冰箱。

5)冰箱、冰柜的原料管理應實行責任到人，避免由于管理不善造成的原料變質變壞等。

? 清潔方法

1)斷電：清理冰箱前將電源插頭拔掉； 2)清理：

a)把物品搬移到其它冰箱內； b)用抹布擦拭清除松散碎物；

c)用軟布蘸加了清潔劑的清水擦洗電冰箱的外殼和內膽，及擱置于冰箱內的所有附件，用清水擦凈，用軟毛刷刷除冷凝器上的積塵；

d)勿用酸、堿溶液擦洗冰箱，勿用有機溶劑擦洗箱體，勿用熱水擦洗冰箱，勿用水沖洗電冰箱的外殼和內膽，勿用銳器刮除污垢；

3)除霜： 冰箱工作—陣子后，箱內蒸發(fā)器表面會結—層霜，若是霜層厚度超過 6 毫米，會引起制冷作用下降，增加電耗。除霜時，要先切斷電源使其停機，打開冷凍室門，把物品拿出，利用環(huán)境溫度化霜。為加快化霜，可用霜鏟除霜，切勿用利器除霜，以免損壞蒸發(fā)器表面涂層。4)除臭：放入半杯白酒關上冰箱門，經(jīng)過24-28小時可以排除臭味，還可放入活性炭或除臭劑防臭。

5)完成：關閉冰箱門，當溫度降到儲藏適宜溫度時，將食物放回； 10設備名稱：微波爐

? 使用注意事項

1)使用專門微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，忌用普通塑料容器； 2)忌用金屬器皿，瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊； 3)忌使用封閉容器；

4)忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒；

5)冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食；

6)如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅后再開門降溫；

7)忌徒手去移出微波爐內的食物，應該用防熱手套或墊子，以防灼傷；

8)在使用轉盤式微波爐時，盛裝食品的容器一定要放在微波爐專用的盤子中，不能直接放在爐腔內；

9)一定要關好爐門，確保安全開關的閉合。微波爐關掉后，不宜立即取出食物，因此時爐內尚有余熱，食物還可繼續(xù)烹調，應過1分鐘后再取出。；

10)定期檢查爐門四周和門鎖，如有損壞、閉合不良，應停止使用，以防微波泄漏；

11)不宜把臉貼近微波爐觀察窗，防止眼睛因微波輻射而受損傷。也不宜長時間受到微波照射，以防引起頭暈、目眩、乏力、消瘦、脫發(fā)等癥狀，使人體受損。

? 清潔方法

(1)每次用畢，用濕毛巾將爐的內壁及轉盤擦凈，再用干毛巾擦去所有水分，并將爐門打開片刻以通風散熱；

(2)爐壁四角、四周與爐門相接之處，應常保持清潔。如有清潔劑或食物碎屑及油漬殘留在門鉸及門縫上，可用濕布沾些中性潔劑擦去，切勿用磨潔布或粗糙帶腐蝕性的清潔劑去擦或用小刀去刮，致傷爐壁的金屬保護層；

(3)如爐內有異味，可置一杯水入爐內，加一湯匙檸檬汁或白醋，大火熱2至3分鐘，移去杯子再拭凈，異味便會消除；

(4)爐的外壁要時加清潔，以除去因日常烹調而引起的油污，以免降低微波爐的效能；(5)爐內應經(jīng)常保持清潔。在斷開電源后，使用濕布與中性洗滌劑擦拭，不要沖洗，勿讓水流入爐內電器。

第二篇：食堂廚房設備管理制度及操作規(guī)范

食堂廚房設備管理制度及操作規(guī)范

行車公寓食堂炊廚設備的管理，關系到員工的人身安全和乘務員的正常進餐，公寓特此制定了相應的食堂設備管理制度，主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設備的使用和管理。

1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)

1)確保安全，必須責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。

2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3)隨時檢查設備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應停止使用，及時報告工班長。

4)保持設備清潔，保證食品衛(wèi)生。

2.加工類設備（和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等）

1)責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。

2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內。

3)開機前，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。

4)按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。

3.冷凍類設備（冰箱，冰柜等）

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負責，他人不得使用。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質。

4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫（箱）內無腥臭味。

5)每天上午對冰庫（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。

附：13種廚房設備的操作規(guī)范

一、在使用機械設備、電器設備前，必須檢查其是否完好，并嚴格按照機械設備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當出現(xiàn)問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環(huán)境，請專業(yè)的維修人員檢查并處理。

二、機械設備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機械的轉動部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負責機械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。

三、每天工作結束收尾后，工班長必須逐一對機械、水、電、氣等的開關閥門，以及各個門、窗、通道進行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細的記錄。

1.饅頭機安全操作規(guī)范

1)饅頭機必須由領導指定的熟悉本機器性能的人員操作。

2)開機前須檢查以下項目，并確認無誤后，方可投入使用。

A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電現(xiàn)象。B.機器周圍地面無打滑現(xiàn)象，防護罩穩(wěn)固無松動。C.機器面斗內及轉動部位無任何障礙物。

3)操作機器時，操作人員的精神要保持高度集中，并應注意以下幾點：A.不準將手或棍棒等物伸入面斗內及轉動部位。B.嚴禁操作時打鬧嬉笑。

C.要堅守崗位，機器運轉時，不準離開機器，并應注意觀察機器運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題及時停車斷開電源，請機修人員檢修。

4)使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。

2.電炸鍋安全操作規(guī)范

1)使用前，首先檢查其電源線路，開關及接地線是否完好無損，確認無誤碼后方可投入使用。

2)使用時，應注意先將鍋內擦干凈，然后再往鍋內注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。

3)往鍋內注入的油不可過多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。

4)操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當調節(jié)油溫，嚴禁超溫使用。

5)操作時，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關的事。

6)工作結束時，要先關閉電源，再將鍋內的油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。

3.電餅鐺安全操作規(guī)范

1)使用前認真檢查電源線路、開關、接地線是否完好無損，確認無誤后方可入使用。

2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴禁用水沖洗。

3)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠離電閘盤、電插座。

4)使用過程中如綠燈長時不滅，說明設備出現(xiàn)故障，需請專業(yè)人員檢查修理。

5)使用完畢，除關掉機上開關外，還需斷開總電源，以免發(fā)生意外。

4.電冰箱操作規(guī)范

1)電冰箱要由專人管理。

2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時，應立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶故障運行。

4)遇有停電時，要及時關閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。

5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

6)要經(jīng)常保持電冰箱的內外清潔衛(wèi)生，無殘渣、厚霜。

5.和面機安全操作規(guī)范

1)和面機必須由專人負責保養(yǎng)與操作。

2)使用和面機前，首先要認真檢查機器各部件，電源線路、開關、接地等是否完好無損，各防護罩是否齊全，并對機器上需注油處加油后，進行試運行，無異常現(xiàn)象后方可投入使用。

3)和面機嚴禁超負荷運行，和面量不準超過機器的額定和面量。

4)機器運轉時，必須蓋好面斗子，嚴禁無蓋運轉，嚴禁將手臂伸入和面機的面斗內，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關閉總電源狀況下進行。

5)遇有機器運轉不正常或有異常音響時，應立即停機并切斷電源，請機修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運行。

6)機器運轉時，操作者要堅守崗位，不準擅離職守，更不準打鬧說笑。

7)用完后，即停機斷開電源開關，將面頭號內清理干凈，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。

6.切菜機安全操作規(guī)范

1)使用切菜機前，應認真檢查機器的電源線路、開關、接地線及機器各部位是否完好無損，料斗內人無異物等，確認無誤后，方可投入使用。

2)菜被送入切菜機前，應先將其切成適當?shù)男K，再將其送入料口。

3)在將菜送入料口時不得用手擠壓，更不能將手伸入機器料斗內。

4)在操作時精神要集中，嚴禁打鬧說笑。

5)使用后應停機切斷電源，再進行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時，應將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機器。

7.絞肉機安全操作規(guī)范

1)使用絞肉機前，應先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等，確認無誤后方可投入使用。

2)在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內。

3)嚴禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。

4)操作時發(fā)現(xiàn)機器有異常現(xiàn)象或絞刀不快時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。

5)用完后立即停機切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器，待使用時再裝好擰緊。

8.切肉片機安全操作規(guī)范

1)使用切肉片機前應首先將其置于平穩(wěn)處，并認真檢查各部件有無異常，機器的電源線路、開關、接地線是否完好無損，機器投料口有無雜物等，確認無誤后方可投入使用。

2)操作時精神要集中，要堅守崗位，不準打鬧說笑。

3)待加工的肉要經(jīng)過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。

4)往投料口送肉時，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉部位或料斗內。

5)在操作過程中，一旦發(fā)現(xiàn)機器有異常音響或其他現(xiàn)象時，應立即停機切斷電源，并請機修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。

6)使用完畢后，即停車切斷電源，對機器進行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時，嚴禁用水直接沖刷機器。

9.燃氣灶具安全操作規(guī)范

1)會點火：堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。

a)首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。

b)主燃燒器引燃后，關閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。

c)打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調整火力。

d)使用完畢，關閉氣源節(jié)門及鼓風機開關。

e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。

2)會查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁用明火查漏。

3)會處理緊急情況：

a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關閉閥門熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，并及時向有關部門報告。

b)發(fā)生火情盡一切努力立即關閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。

c)燃氣灶具長時間不使用，務必關好節(jié)門。

10.面條爐（蒸臺）安全使用規(guī)范

1)使用前認真檢修各部位，如開關是否堵塞失靈，膠管是否老化破損，水位是否調整合理，確認無誤后方可投入使用。

2)參照“燃氣灶具安全操作規(guī)程”點燃蒸箱燃燒器，根據(jù)需要調整火力投入工作。

3)經(jīng)常檢查水位，保持良好的使用狀態(tài)，嚴防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。

4)用布墊著拿取蒸以等用具，小心燙手。

5)使用完畢，關閉氣源節(jié)門，手柄位置均處于關閉狀態(tài)。

11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范

1)要由專人負責使用和保養(yǎng)。

2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。

3)食品放入蒸柜內，檢查柜門是否關緊后方可開啟閥門。

4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。

5)使用完畢后，關閉氣源閥門，清除柜內雜物，保持內外壁光滑無油污。

12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范

1)要由專人負責使用和保養(yǎng)。

2)淘米蒸飯不可超出其標準范圍。

3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面。

4)使用完畢后，清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內外，保持光亮、整潔。

13.去皮機安全操作規(guī)范

1)要由專人負責使用清理。

2)使用前，應先檢查機器各部位有無異常，機器電源開關、地接線是否完好無損，確認無誤后，方可使用。

3)在操作機器時，工作人員精神集中，不準打鬧嬉笑，更不能把手伸進料斗內。

4)發(fā)現(xiàn)機器在運轉過程中出現(xiàn)故障時，應立即停機切斷電源，請維修人員修好后，方可投入使用。

14.雙門保鮮柜操作規(guī)范

1)保鮮柜要由專人負責管理。

2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開關、地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內溫控出現(xiàn)異常時，應立即斷開電源，請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。

4)遇有停電時，要及時關閉電源，待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。

5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。

6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內外清潔衛(wèi)生，無殘渣。

7)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。

第三篇：樓道清潔操作標準

樓道清潔操作標準

一、清潔范圍：樓道梯級、扶手、墻面、電子門、信箱、配電箱、消防栓、消防管道、樓道門窗、樓道燈開關及燈具的清潔。

二、清潔作業(yè)程序

1、備掃把、垃圾鏟、膠袋、膠袋各一只，從底層至頂層自下而上清掃樓道梯級，將果皮、煙頭收集于膠袋中然后到入垃圾車；用膠桶裝清水，洗凈拖把，擰干拖把上的水，用拖把從頂層往下逐級抹梯級，拖抹時，清洗拖把數(shù)次。

2、備抹布一快，膠桶（裝水），自下而上擦抹樓梯扶手及欄桿，擦抹時，清洗抹布數(shù)次。

3、清潔消防栓、管：備掃把打掃消防管上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)，再用濕抹布擦拭消防栓和玻璃，然后用干抹布擦抹玻璃一次，按上述程序逐個清潔。

4、清潔墻、面、宣傳板、開關：備干凈的長柄膠掃把，膠桶（裝水）、抹布和刮刀。先用掃把打掃消防管上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)，再撕下墻上貼的廣告紙。如有殘紙時，用濕抹布抹濕殘紙張，慢慢用刀刮去，撕下宣傳板上過期的資料和通知，用濕抹布擦抹干凈；將抹布清洗干凈，盡量擰干水分，擦拭各樓道燈開關板。

5、清潔電子門：備梯子一個，膠桶和抹布。用濕抹布從上往下擦抹電子門和信箱一遍。擦拭時，清洗抹布數(shù)次，然后用干抹布抹信箱和電子門上的號牌和按鈕。

6、用干抹布擦抹配電箱，電表箱上的灰塵和污痕。

7、清潔窗戶玻璃：備玻璃刮，清水一桶，清潔劑，按《玻璃門、窗、鏡面的清潔》進行作業(yè)。

8、每小時巡視檢查樓道內外衛(wèi)生一次，將廣告紙、垃圾清掃干凈。

三、清潔標準

1、每星期清掃，擦拭兩次。梯級每月用拖抹一次，窗戶玻璃每月清潔一次。

2、目視樓道：無煙頭、果皮、紙屑、廣告紙、蜘蛛網(wǎng)、積塵、污痕等。

四、安全事項

擦拭配電箱時禁用濕毛巾，不得將配電箱門打開以防觸電造成意外。

第二章

公共場地和馬路清潔操作標準

一、清潔范圍

小區(qū)的汽車道，人行道，消防通道，羽毛球場，門球場。

二、作業(yè)程序

1、用長竹掃把把道理中間和公共活動場所的果皮、紙屑、泥沙等垃圾掃成堆。

2、用膠掃把垃圾掃如垃圾斗內，然后倒進垃圾手推車。

3、對有污痕的路面和場地用水盡心清洗。

4、雨停天晴后，用竹掃把把馬路上的積水、泥沙掃干凈。

三、清潔標準

1、每天打掃三次，每小時循環(huán)保潔一次，從早上

點到

點，保持整潔。

2、共用場地、路面無泥沙，無明顯垃圾，無積水，無污痕。

第三章

綠地清潔操作標準

一、清潔范圍：物業(yè)管轄區(qū)草地和綠化帶。

二、作業(yè)程序：

1、用掃把仔細清掃草地上的果皮、紙屑、石塊等垃圾。

2、對煙頭、棉簽、小石、紙屑等用掃把不能打掃起來的小雜物，彎腰用手撿入垃圾斗內。

3、在清掃草地的同時，仔細清理綠籬下面的枯枝落葉。

三、清潔標準

1、每天早上、上、下午各清掃一次以上，每小時循環(huán)保潔一次，保持清潔干凈。

2、目視無枯枝落葉，無果皮，無飲料罐，第四章

散水坡和排水溝清潔操作標準

一、清潔范圍：物業(yè)管轄區(qū)內的散水坡和排水溝。

二、作業(yè)程序：

1、用掃把清掃散水坡上的泥沙果皮等垃圾。

2、用膠掃把清掃排水溝里的泥沙、紙屑等垃圾，拔除溝里生長的雜草，保證排水溝的暢通。

3、用鏟刀、鋼絲刷清除散水坡和墻上空調滴水的污水和青苔。

三、清潔標準：

1、目視：干凈、無污痕、無青苔、無垃圾和沙石。

2、有空調滴水的地方每星期擦拭一次，散水坡和排水溝每天保潔在三次以上。

第五章

游樂場清潔操作標準

一、清潔范圍：物業(yè)管理區(qū)內的游樂場所。

二、作業(yè)程序：

1、備抹布料、膠桶、掃把等工具以及清潔劑。

2、用抹布抹干凈秋千、游戲器具上的灰塵。

3、倒少許清洗劑在污劑處，用抹布擦拭，然后用水清洗干凈。

4、用掃把把坑外的沙掃入坑時，同時清掃游樂場內及周圍的紙屑、果皮等垃圾。

三、清潔標準

1、滑梯每半月清洗一次，其他設施每周抹一次，清潔后保持無灰塵、污痕。

2、每天將場地掃三遍，每小時循環(huán)保潔一次，目視游樂場周圍整潔干凈、無果皮、紙屑等垃圾。

四、清潔過程中注意事項

1、發(fā)現(xiàn)游樂設施損壞，報告班長或服務值班室。

2、發(fā)現(xiàn)游樂的人特別是小孩未按規(guī)定使用游樂實施時，應給予制止、糾正。

第六章

停車場清潔操作標準

一、清潔范圍：物業(yè)管轄區(qū)內停車場。

二、作業(yè)程序

1、備用水管、掃把、膠刷、垃圾等工具和清潔劑。

2、用垃圾斗將垃圾鏟入垃圾車中。

3、發(fā)現(xiàn)有雜物一起清運上垃圾車。

4、用膠管接通水源，全面沖洗地面，發(fā)現(xiàn)油痕和污跡時，倒少量清潔劑在污痕處，用膠刷擦洗，然后再用水沖洗。

5、清潔周圍排水口和下水道，保證排水暢通。

三、清潔標準：

1、目視地面：無垃圾、果皮、紙屑、無積水，無污跡和雜物。

2、每天清掃兩次，每周用水沖洗地面一次。

四、安全注意事項：

1、發(fā)現(xiàn)機動車輛漏油，應通知車主并及時用干抹布抹去燃油，再用清潔精清洗油污，以免發(fā)生火災。

2、清潔時應小心細致，垃圾車和工具不要碰壞其他車輛。

第七章

雕塑裝飾物、宣傳欄、標識宣傳牌清潔操作標準

一、清潔范圍：物業(yè)管轄區(qū)內的雕塑裝飾物、宣傳欄、標識宣傳牌。

二、作業(yè)程序：

1、雕塑裝飾物的清潔：備長柄膠掃、抹布、清潔劑、梯子等工具。用掃把打掃裝飾物上的灰塵，人站在梯上，用濕抹布從上往下擦拭一遍，如有污痕用清潔劑涂在污跡處，用抹布抹，然后用水清洗。

2、宣傳欄的清潔：用抹布將宣傳欄里外周邊全面擦拭一邊，玻璃用玻璃刮清潔。

3、宣傳牌、標識牌的清潔：有廣告紙時，先撕下紙，再用抹布從上往下抹牌，然后用干抹布一次。

三、清潔標準

1、宣傳牌每周清潔一次。

2、室內標識每天清潔一次。

3、雕塑裝飾物每月清潔一次，清潔后檢查無污跡，積塵。

四、安全注意事項

1、梯子放平穩(wěn)，人不要爬上裝飾物，防止人員摔傷。

2、清潔宣傳欄玻璃時，小心劃傷手。

3、清潔工具不要損傷被清潔物。

第八章

地下雨、污水管井疏通操作標準

一、工作范圍：物業(yè)管轄區(qū)內有地下雨、污水管道和檢查井的井底。

二、作業(yè)程序：

1、鐵鉤打開檢查井蓋，人下到管段兩邊檢查井的井底。

2、用長竹片捅管內的粘附物。

3、用壓力水槍沖刷管道內壁。

4、用鐵鏟把粘在檢查井內壁的雜物清理干凈。

5、用撈篩撈起檢查井內壁的雜物清理。

6、把垃圾用竹筐或桶清運至垃圾中轉站。

7、放回檢查井蓋，用水沖洗地面。

8、雨、污水檢查井每半月清理一次。

9、雨、污水管道每半年徹底疏通清理一次。

三、清潔標準

清理后，眼看檢查井內壁無粘附物，井底無沉淀物，水流暢通，井蓋上無污痕等。

四、安全注意事項

1、掀開井蓋后，地面要豎警示牌，并有專人負責監(jiān)護以防行人跌入。

2、掀開和蓋上井蓋時應注意防止用于減振的單車胎掉入井內。

3、如發(fā)現(xiàn)管道堵塞、污水外溢時，立即組織人員進行疏通。

4、作業(yè)時穿全身制邊身褲，戴膠手套。

第九章

化糞池清理操作標準

一、清潔范圍：物業(yè)管轄內所有的化糞池。

二、作業(yè)程序：

1、雇用吸糞車一部（含5米長膠管3條，8米長竹桿1條）。

2、用鐵鉤打開化糞池的蓋板，敞開15MIN后，再用竹桿攪化糞池內雜物結塊層。

3、把車開到工作現(xiàn)場，套好吸糞膠管放入化糞池內的化糞結塊物吸完為止。

4、啟動吸糞車的開關，吸出糞便直化糞池的化糞結塊物吸完為止。

5、蓋回化糞池的井蓋，用清水沖凈工作現(xiàn)場。

6、每半年清理一次。

三、清洗標準：污水不能溢出地面。

四、安全注意事項：

1、吸糞車的噪音比較大,故應避開住戶的休息時間作業(yè).2、吸糞作業(yè)時候,防止弄臟工作現(xiàn)場和過往行人的衣物。

3、揭開蓋后，要有專人看護，清理后蓋實。

4、化糞池內的氣體有毒、易燃，故應等充分散發(fā)后，才能作業(yè)，且周圍不得有明火。

第四篇：停車場清潔操作標準

停車場清潔操作標準

1.0 目的

保持停車場的整潔。2.0 范圍

物業(yè)管轄區(qū)內停車場。3.0 作業(yè)程序

3.1.1備膠水管、掃把、膠刷、垃圾斗等工具和清潔劑 3.1.2用長柄竹掃把將垃圾掃成若干堆 3.1.3 用垃圾斗將垃圾鏟入垃圾車中 3.1.4 發(fā)現(xiàn)有雜物一起清運上垃圾車

3.1.5 用膠管接通水源,全面沖洗地面,發(fā)現(xiàn)油跡和污跡時,倒少量清潔劑在污跡處,用膠刷擦洗,然后再用水沖洗。

3.1.6 清潔周圍排水口和下水道,保證排水暢通。4.0 清潔標準

4.1 目視地面:無垃圾、果皮、紙屑,無積水,無污跡和雜物。4.2 每天清掃兩次每周用水沖洗地面一次。

4.3 每月擦抹高位管道一次,每兩個月清理一次積水溝、集水井。5.0 注意事項

5.1 發(fā)現(xiàn)機動車輛漏油,應通知車主并及時用干抹布抹去燃油后,用清潔精洗油污,以免發(fā)生火災。

5.2 清潔時應小心細致,垃圾車和工具不要碰壞客戶車輛。

清潔技術函授培訓教程004km.cn 傳承清潔文化，追求品質生活

清潔的最高境界是在恢復物體本身容貌而不損其表面?，F(xiàn)代保潔是 ,它既包含一般清潔衛(wèi)生工作的內容,又區(qū)別于一般的清潔衛(wèi)生工作。通?，F(xiàn)代保潔是由經(jīng)過專門培訓的專業(yè)技術人員,（培訓比如可以參考清潔急救網(wǎng)的清潔技術函授培訓互動學習，協(xié)會組織的集體面授培訓課程或者其他一些保潔加盟機構加盟培訓等等）使用專門的清潔機器、清潔工具和清

潔劑,按照科學的管理方法和嚴格的清潔保養(yǎng)程序、技術規(guī)范,對物業(yè)的各種材質進行針對性的清洗和護理,以求保持其應有的表面光澤和高潔凈度的一項專業(yè)化的工作。清潔技術函授培訓教程指出保潔工作決不是一塊抹布一把掃帚那么簡單，各種不同的建筑材料需要使用各種不同的清潔劑，各種現(xiàn)代化清潔設備（多用途刷洗地機、吸水吸塵兩用機、吸塵器，高壓射流機、蒸氣機、烘干機等）的操作使用，使現(xiàn)代化清潔工作有了相當程度的科學性和專業(yè)性。

【清洗保潔行業(yè)市場前景分析】

隨著國家經(jīng)濟的高速發(fā)展，城市化進程進一步加快，更多的城市建筑將撥地而起，建筑物污染問題會日益突出，建筑物外墻常年經(jīng)受風吹日曬產(chǎn)生自然風化,大氣中的各種塵埃附著在建筑物的外表,許多腐蝕性物質的直接作用也使建筑物外表遭到污染及破壞,失去了原有的風采,極大地影響了城市的美觀和形象。同時隨著建筑物內部裝修向高檔化、復雜化、人性化方向發(fā)展,大量昂貴的裝飾材料和配套設施得以廣泛應用,由于人為和自然的因素,也極易受到污染，裸露的建筑物外墻和日益豪華的內部裝修需要維護美化是必須的。所以無論是建筑物外部的清洗還是內部的保潔,都是傳統(tǒng)清潔方式所不能滿足的，都需要專業(yè)的清洗保潔服務。

伴隨經(jīng)濟的發(fā)展,城市建設的加快以及人們對于高質量生活的追求,使得專業(yè)的清洗保潔服務日益受到關注與青睞。愛國衛(wèi)生、市容市貌活動以及國家衛(wèi)生城市，優(yōu)秀旅游城市的活動也刺激著專業(yè)清洗保潔市場的迅速發(fā)展，使得物業(yè)保潔市場呈現(xiàn)出令人振奮的買方市場。另據(jù)信息產(chǎn)業(yè)部統(tǒng)計，國內每年潛在著3000億元人民幣的專業(yè)保潔市場需求。

【保潔服務的主要業(yè)務內容】

1． 工程開荒、家庭裝修后開荒及日常保潔業(yè)務

建筑裝修中常會遺留下各種垃圾污垢，地面和墻壁上會遺留下大量水泥、油漆、涂料、玻璃膠、水污、銹跡等污點或污跡，這些都必須通過專業(yè)開荒工作，才能將干凈清潔的場所移交給業(yè)主。開荒工程的質量高低，直接影響到日常保潔工作的質量和檔次，因此，非常受業(yè)主重視。市場容量巨大。

日常保潔業(yè)務分為家庭日常保潔和單位日常保潔二種，即定期定點為業(yè)主提供優(yōu)質保潔服務。目前，由于保潔服務的日益專業(yè)化和普及化，業(yè)主們也越來越重視日常保潔這塊內容，市場潛力巨大。

2．高空外墻清洗業(yè)務

建筑物外墻上所粘附的污垢，一般情況下與建筑物表面結合得很牢實，因為結合不牢實的污垢已被風雨沖

刷下去了，剩下的污垢可以大致分為如下幾類：

A以庫侖力與墻壁結合的灰塵；

B靠有機物粘附在墻壁上的灰塵、紙屑樹葉和其他固體污垢；

C以高速飛行后碰撞到墻壁上，死后又粘附在墻壁上的昆蟲、小鳥殘??；

D大氣污染，在外墻表面形成的銹斑；

E含有機物和無機鹽的雨水沖刷后留下的水紋；

F從屋頂留下的雨水夾帶的污垢。

上述污垢由于種類不同，結合力和結合方式不同，在外墻上的沉積時間不同，所以清洗起來有很大不同，這也就對建筑物外墻清洗提出一系列的技術要求。因為高層外墻清洗存在著危

險性和復雜性, 所以這項工作具有相當程度的科學性和專業(yè)性，技術難度較高，收益也比較豐厚。

目前，各城市越來越意識到建筑物外表的整潔直接代表了城市的市容市貌，北京、上海、廣州等發(fā)達城市更是為此出臺了系列地方法規(guī)，要求各建筑物業(yè)主定期清洗外墻，特別是在各大節(jié)慶日、慶典、重大會議之前，外墻清洗業(yè)務可謂供不應求。

高空外墻清洗服務一般按面積收費，根據(jù)清洗材質、清洗藥劑、清洗難度、清洗面積、清洗高度、清洗要求等因素綜合而定收費單價，目前市場價格在大城市是1.2?3.0元/平方米左右，偏遠地區(qū)則相對較高，一 般都在3.0-6.0元/平方米左右。

3．石材美容養(yǎng)護業(yè)務

天然石材以其天生麗質的風采及杰出的裝飾效果，為許多高檔建筑物大量采用。然而由于石材本身不同程度含鐵鈣等礦物質及毛細孔，環(huán)境中大量塵埃、廢氣、酸雨、冰凍以及其他污染物質的破壞，開采、加工、運輸、安裝、粘接工藝不當，使用過程中保養(yǎng)不善等諸多原因，極易出現(xiàn)白華、銹斑、水漬、色素污染、油污斑及蠟層、裂紋與凍損、粉化、褪色等等種種病變。此外，在日常使用中，各種食用油、機油等有機物和鐵銹、墨水、咖啡、茶水等也會對石材造成侵蝕，以致影響石材的天然色澤和美觀。污跡斑斑的石材將對城市景觀和室內環(huán)境造成視覺污染，同時也會縮短石材的使用壽命。為防患于未然，延長石材生命周期，永葆石材青春亮麗，使石材裝飾效果持久亮潔，石材美容養(yǎng)護業(yè)應運而生，主要服務內容包括石材打蠟拋光、石材晶硬處理、石材翻新、石材多功能養(yǎng)護、石材除銹除膠等等

石材美容養(yǎng)護市場潛力十分巨大。此前，中國90%以上的石材洗濯和一樣平常照顧護士事情是由許很多多的保潔公司來實現(xiàn)的，而大部門保潔公司轉向或分身石材的洗濯和養(yǎng)護只是近幾年的事。跟著石材的大批利用以及用戶對石材護理須要性的漸漸相識，市場對石材護理的需要呈多少增加。

從2001年開端，中國石材護理行業(yè)進入快捷生長期。從最早的石材養(yǎng)護劑販賣開端培養(yǎng)市場，中國石材護理行業(yè)漸漸演化為籠罩照顧護士產(chǎn)物臨盆和販賣、石材癥狀處置懲罰辦事、石材護理工程辦事、石材護理常識征詢和培訓、收集販賣的綜合辦事財產(chǎn)群體，這不但代表著中國石材行業(yè)售后辦事的美滿和前進，同時也代表著中國干凈、物業(yè)行業(yè)石材護理辦事程度的提拔。

據(jù)相識，中國石材護理行業(yè)中，照顧護士質料、設置裝備擺設的國產(chǎn)化和產(chǎn)物更新?lián)Q代的市場需要非常遼闊。因為石材加工和石材護理機器制作起步較晚，現(xiàn)在，中國市場上，大少數(shù)高等石材防護劑、石材晶硬處置懲罰劑來自外洋品牌或由外洋質料加工；石材洗濯劑的緊張種類也重要由外洋廠商供給；高品格的石材打磨創(chuàng)新機器險些全體寄托入口。固然，中國石材護理市場上，照顧護士質料和設置裝備擺設重要寄托外洋的征象不會恒久。全國的市場潛力更是十分巨大。

4．專項服務

主要包括地板打蠟拋光技術、家具打蠟保養(yǎng)技術、不銹鋼清洗保養(yǎng)技術、玻璃清洗技術、組合吊燈清洗技術、地毯清洗護理技術、皮沙發(fā)清洗、翻新技術、空調清洗技術、飲水機清洗技術、電腦清洗技術、油煙機及油煙道清洗技術等等。專項服務主要依附在開荒或日常保潔服務中進行，也可獨立進行。市場潛力巨大。

【我國保潔行業(yè)的發(fā)展狀況】

我國保潔行業(yè)起步較晚，從行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和必然趨勢來看，可劃分為三個階段：

第一階段是以傳統(tǒng)保潔方式為主，家政、散兵游勇式的保潔隊伍在大、中城市異?；钴S，保潔水平低，服務領域狹窄。

第二階段即現(xiàn)階段，是傳統(tǒng)保潔方式與理論專業(yè)保潔模式并存的時期。由于世界清洗行業(yè)精良的保潔設備、優(yōu)質的保潔藥劑紛紛進入中國市場，理論專業(yè)的清洗技術經(jīng)過實踐更具有實戰(zhàn)性、專業(yè)性，傳統(tǒng)保潔方式將逐漸退出市場。

第三階段是保潔行業(yè)發(fā)展的鼎盛時期，民族清洗工業(yè)的崛起和著名保潔設備用品的長足發(fā)展，人們普遍認同了專業(yè)保潔的理念，專業(yè)保潔時代即將到來。

【保潔服務技術培訓】

隨著社會的發(fā)展，人們物質生活水平的提高，越來越多的人追求個性化、完美化的裝飾裝修，環(huán)保意識的加強也增加了人們對生活環(huán)境和生存的關注。保潔無處不在，隨著社會的不斷發(fā)展，我們需要一個清潔、安全、美麗的地球家園，保潔將滲入到我們生活的每一個角落，以其特有的服務，創(chuàng)造一個健康的生活空間。根據(jù)報告顯示，我國保潔行業(yè)的潛在市場容量是3000億元，行業(yè)前景無限光明。保潔行業(yè)具有初入門檻低、資金投入少、風險低、收益快、經(jīng)營方式靈活等優(yōu)點，是普通創(chuàng)業(yè)者的最佳首選項目。創(chuàng)業(yè)技術培訓項目可以采用面授和函授兩種方式,面授適合距離比較近的周邊城市,同時清潔急救網(wǎng)為了滿足距離遠,時間比較忙碌的管理高層提供函授培訓資料,行業(yè)交流,內部強化培訓與業(yè)務市場拓展,策略的指定,成品的采購等等具有十分重要的意義,投資成本低,回報率高,值得擁有.（學后經(jīng)營和技術繼續(xù)指導十二個月），學習內容包括：

（一）保潔行業(yè)前景分析及涵括內容

（二）保潔常用機械設備及藥劑 國內外廠家視頻展示

（三）家政服務概念及內容視頻一對一培訓

（四）家庭保潔技術及展業(yè)、管理技巧

（五）開荒保潔技術及展業(yè)、管理技巧

（六）專項服務技術及展業(yè)、管理技巧

（七）物業(yè)保潔托管概念及內容

（八）物業(yè)保潔技術及展業(yè)、管理技巧講師課程

（九）外墻清洗技術及展業(yè)、管理技巧

（十）石材養(yǎng)護技術及展業(yè)、管理技巧視頻教學

（十一）公司開業(yè)整體經(jīng)營策劃各種人事表格與文書應用

（十二）客戶開拓、管理技巧經(jīng)驗談舉例實戰(zhàn)

第五篇：清潔生產(chǎn)分析方法

清潔生產(chǎn)分析方法

1清潔生產(chǎn)分析方法

清潔生產(chǎn)分析方法一般包括資料調查、生產(chǎn)現(xiàn)場考察、總量統(tǒng)計、繪制物料平衡、單位產(chǎn)品耗用量核算、編制折線圖和線性回歸分析(P-P圖)等方法。

(1)生產(chǎn)現(xiàn)場考察:通過現(xiàn)場考察發(fā)現(xiàn)直觀易見的問題。例如現(xiàn)場的跑冒滴漏狀況、設備運行狀況、環(huán)保設施的運行狀態(tài)、廢水廢氣的排放情況、危廢的儲存及堆放場所等。

(2)建立物料平衡:建立物料平衡的對象必須針對審核重點，即企業(yè)中污染嚴重的環(huán)節(jié)或部位、消耗大的環(huán)節(jié)或部位、環(huán)境公眾壓力大的環(huán)節(jié)或問題以及有明顯的清潔生產(chǎn)機會的環(huán)節(jié)或問題。明確了審核重點后，根據(jù)審核重點的實際生產(chǎn)情況確定如何建立物料平衡。建立物料平衡的基礎和依據(jù)是實測輸人輸出物流，然后根據(jù)質量守恒定律原理建立平衡，通過平衡結果分析物料流失環(huán)節(jié)、找出廢物產(chǎn)生的原因，查找物料儲運、生產(chǎn)運行、管理及廢棄物排放等方面存在的問題，依據(jù)原因和問題，產(chǎn)生有針對性的清潔生產(chǎn)方案。但是進行實測 要求企業(yè)有完善的計量設備和計量手段，而且實測很可能會影響到企業(yè)的正常生產(chǎn)，對于大多數(shù)企業(yè)，完成較困難。深圳一家ATM組裝企業(yè)(XDT公司)，所有的零部件都是外購或者外發(fā)加工，公司主要業(yè)務為ATM產(chǎn)品的研發(fā)、組裝、軟件嵌人、檢測。工作重心主要在產(chǎn)品研發(fā)和軟件嵌人，生產(chǎn)過程為人工組裝，主要是將外購的原材料按照操作程序步驟進行手工組裝、布線，經(jīng)過調試和質量檢驗后進行包裝，最后出貨檢查。生產(chǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)有不良的原輔材料全部返還給供應商進行更換。公司只有1個生產(chǎn)車間，人工組裝，生產(chǎn)設備有小型手動沖壓機、手動叉車、電烙鐵等，沒有重點耗能部，生產(chǎn)過程無生產(chǎn)廢水，只有少量的焊錫廢氣，已通過集氣罩收集后經(jīng)活性炭處理排放，噪聲較低。因此審核重點定在了生產(chǎn)車間。在開展物料平衡時，由于一個生產(chǎn)周期需要投人幾百種物料，最后通過手工組裝成1臺產(chǎn)品，無法從數(shù)量或者重量上采用輸人輸出的物料數(shù)據(jù)做平衡分析。在這個物料平衡中，技術人員匯總物料的輸人輸出數(shù)據(jù)后，只能對照單臺產(chǎn)品組裝的物料標準進行比較，從而發(fā)現(xiàn)原輔材料的返修率和產(chǎn)品的直通率。

(3)在實際運用過程中，繪制折線圖的特點是簡明、直觀，可以顯示隨著時間而變化的連續(xù)數(shù)據(jù)，便于找出數(shù)據(jù)變化的規(guī)律，還可將多組數(shù)據(jù)繪于同一圖中，找出其相聯(lián)性。針對折線的變化規(guī)律及異常點的出現(xiàn)位置，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)管理過程中存在的問題，并進行原因分 析，進而挖掘清潔生產(chǎn)的機會。

通過折線圖方法對單位產(chǎn)品原輔材料消耗、單位產(chǎn)品能耗、單位產(chǎn)品水耗進行繪圖分析，從折線圖的走向來發(fā)現(xiàn)單耗的高低問題，最終評價結果也只能從一些宏觀的方向進行分析，如訂單減少產(chǎn)量下降、設備故障、企業(yè)受外部環(huán)境影響如金融危機等。由于涉及多方面的原因，企業(yè)往往不會提供真實數(shù)據(jù)，或企業(yè)的計量器具不完善及計量方式不正確等，導致提供的數(shù)據(jù)缺乏可靠性。而折線圖只能反映數(shù)據(jù)的變化情況，對于數(shù)據(jù)是否正確不能核實。在數(shù)據(jù)不完全真實的情況下，單靠折線圖可能無法更深人地找出潛在問題。

(4)線性回歸分析:E-P圖對折線圖有效地做了補充。

式中，E代表每個月的消耗量;P代表相應月份的產(chǎn)量;m代表直線的斜率(為可變部分單位產(chǎn)品的能源消耗);e代表Y軸的截距(生產(chǎn)率非常低時消耗，固定消耗部分)。繪制E-P圖時得出的關系直線，其斜率表示產(chǎn)能與耗能間的依賴關系，以此參照行業(yè)清潔生產(chǎn)評價體系、清潔生產(chǎn)標準或行業(yè)能耗的要求可判斷企業(yè)生產(chǎn)的狀況，資源、能源的利用水平;直線的截距表示生產(chǎn)過程中的能量損失以及與產(chǎn)量無關的耗能，可反映企業(yè)的過程控制、管理、人員等方面綜合情況。此外，還可通過計算方差(離散率)核算數(shù)據(jù)的真實性或有效性，關系數(shù)據(jù)間的相關性/統(tǒng)一性程度等，從而判斷其清潔生產(chǎn)潛力大小。

KW公司是一家以生產(chǎn)、銷售電光源材料為主的高新技術企業(yè)，主要產(chǎn)品有固汞(球體固汞和圓柱體固汞，球體固汞采用熔滴法生產(chǎn)，圓柱體固汞采用壓制法生產(chǎn))。統(tǒng)計某固汞生產(chǎn)數(shù)據(jù)(包括產(chǎn)品產(chǎn)量、原輔材料消耗、水電消耗)如表1。

從表1可看出，球體固汞的一次性合格率約為54.5%,圓柱體固汞的一次性合格率達96.8%。產(chǎn)品一次性合格率與設備的性能有很大的關聯(lián)，由于國內還沒有成熟的設備用于生產(chǎn)球體固汞，現(xiàn)有的設備是企業(yè)經(jīng)過不斷摸索自行設計委外加工的，因此在球體固汞的合格率上突破是一大難關。相對而言，5, 6月份球體固汞的合格率偏低(41.6%,低于平均水平)，主要是由于5, 6月份設備故障率高，停機維修的時間長和次數(shù)多，導致產(chǎn)品的合格率偏低。設備維修后，7月份的產(chǎn)品合格率逐漸恢復正常。對表1中球體固汞產(chǎn)品的消耗數(shù)據(jù)通過Excel軟件生成圖形、方程及Rz值(如圖1)。

圖1可見，數(shù)據(jù)點較集中，斜率比較大，投料量與產(chǎn)量有很強的相關性。由于P值較大，說明與產(chǎn)量無關的能耗(P)較大。Rz值較大，說明數(shù)據(jù)可信度較好。由于汞對人體和環(huán)境的危害較大，必須要盡量減少損失。經(jīng)過質詢調查及查看車間工作場所的檢測報告結果得知，主要固定損失在:1設備殘留。在熔滴法成型過程中，汞容易與金屬勃合，部分汞附著在反應釜金屬內壁上，導致產(chǎn)品合格率低;2)汞具有易揮發(fā)的特性。分析了固定損失的原因，企業(yè)相應地制定了清潔生產(chǎn)方案，力求將固定損失減到最低。對一表1中圓柱體固汞產(chǎn)品的消耗數(shù)據(jù)通過Excel軟件生成圖形、方程及Rz值(見圖2)。

圖2圓柱體固汞產(chǎn)品線性分析

圖2可見，數(shù)據(jù)點很集中，消耗量與產(chǎn)量有很強的相關性，固定損失小。由于e值較小，說明與產(chǎn)量無關的能耗(P}較小。經(jīng)過質詢調查及查看工作場所的檢測報告結果得知，主要固定損失在兩方面:1壓制法生產(chǎn)固汞過程中，成型工序殘留在模具中的粉體量大，壓制機的鉆針與模具之間長期摩擦會產(chǎn)生磨損，導致產(chǎn)品合格率偏低;2)汞易揮發(fā)。表2為固汞/l:間的電力消耗數(shù)據(jù)，圖3為通過Excel軟件生成圖形、方程及Rz值。

表2固汞生產(chǎn)車間用電情況表

從固汞車間的耗電分析圖可看出數(shù)據(jù)點散布較集中，Rz值較大，表明電耗得到了有效控制。斜率m較大，反映了產(chǎn)量與耗能間有很大的依賴關系。由于e值較大，說明固定損失大。

圖3固汞車間用電消耗線性分析

對一單耗和產(chǎn)量繪圖分析，找出單耗高和低的點進行分析(見圖4)。

圖4用電單耗一產(chǎn)量圖

從單耗圖可以看出基本趨勢為:隨著產(chǎn)量的提高，用電單耗下降。4月份為最高用電單耗月份，最高單耗與最低單耗分別為39.87kw·h/t, 20.53kW·h/t ,差距幅度約在48%。當產(chǎn)量為1410kg的時候，用電單耗為20.53kwh，為最佳控制點。在原材料及產(chǎn)品未發(fā)生重大變化的前提下，表明企業(yè)的電耗沒有得到很好的控制。固汞/間照明、空壓機、冷卻水循環(huán)泵、抽風系統(tǒng)和生產(chǎn)設備不必要的空運轉也會造成e值較高。因此可針對一企業(yè)分析所采用的工藝要求，并對公共設備的運行狀態(tài)分析查找原因，制定相應的方案。

線性相關分析方法是一個科學的分析方法，在有完善可靠的基礎數(shù)據(jù)前提下，可以準確找出問題，為提出的方案提供依據(jù)。使用E-P線性分析法需要收集大量的數(shù)據(jù)，且數(shù)據(jù)必須在真實的基礎上。但在企業(yè)生產(chǎn)實際中，尤其是私營企業(yè)，計量器具不完善，生產(chǎn)數(shù)據(jù)記錄 不齊全，會有很多不確定的因素，企業(yè)一般能提供的只有總量數(shù)據(jù)，各個車間的數(shù)據(jù)只是企業(yè)人員憑經(jīng)驗計算或估算。另外，生產(chǎn)實際消耗量往往與財務或采購統(tǒng)計的有出人，在審核過程中，企業(yè)往往會將采購量作為消耗量提供。因此，要使用E-P法分析企業(yè)存在的問題，必須先讓企業(yè)完善計量器具和計量制度。

2產(chǎn)生清潔生產(chǎn)方案的途徑

清潔生產(chǎn)方案產(chǎn)生的途徑一般有現(xiàn)場考察、收集員工的合理化建議、請行業(yè)專家指導、參考行業(yè)清潔生產(chǎn)標準/體系、查找專業(yè)網(wǎng)站/文獻等方式產(chǎn)生方案。通過召集各個車間的員工開會討論，了解目前車間、崗位存在的問題，分析產(chǎn)生問題的原因，吸收員工提出的改進意見。結合以往審核的經(jīng)驗，一般對問題的分析不夠深人，最終提出來的解決方案不能根本解決問題，或者不是解決問題最好的方法。產(chǎn)生方案最重要的是要分析透徹，這樣才能最大程度地解決問題。方案實施后，利用累積的數(shù)據(jù)對其效果進行前后對比分析，計算出總能源/資源節(jié)減量(環(huán)境效益)和成本節(jié)約量(經(jīng)濟效益)，以支持和鼓勵清潔生產(chǎn)審核工作的持續(xù)開展。