第一篇：田心小學示范食堂的創(chuàng)建工作情況材

田心小學示范食堂的創(chuàng)建工作情況材料

田心鄉(xiāng)小學下轄八個校點，有正式教職工71人，52個教學班，學校一至六年級共52個教學班，學生1211名，學前幼兒園236人。有半寄宿制食堂8個，食堂就餐師生達1313人，食堂臨時炊事員26人，中心學校配有專職食堂管理員1人。學校本著“安全、健康”的原則，樹立服務(wù)第一、安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，認真核算成本、確定了食堂菜譜及收費標準。多年來，在上級各部門的指導下，在中心?？倓?wù)處和各校點校長的努力之下，抓住發(fā)展機遇，我鄉(xiāng)小學的各個食堂大部分都達到示范食堂的標準要求，得到了上級，家長和學生的好評，現(xiàn)將食堂工作情況匯報如下：

一、學校領(lǐng)導高度重視，加大投入。

學校根據(jù)上級文件精神直接指導，成立了以校長為組長，以副校長為副組長的示范食堂建設(shè)的領(lǐng)導小組，小組成員由總務(wù)主任和各校點校長組成，定期組織召開會議，研究相關(guān)工作，成效明顯。加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想。我鄉(xiāng)小學自2006年就引入餐卡管理系統(tǒng)，實現(xiàn)師生明明白白消費。近年來，進一步配齊菜架、冰箱、冰柜、食物留樣專用冰柜等食堂設(shè)備，特別是2015年我鄉(xiāng)7個校點配備了抽油煙系統(tǒng)和大型的保鮮柜，極大的提升了我鄉(xiāng)小學食堂的服務(wù)水平。

二、健全制度，有章可循。

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，我校把尊重學生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，從食品的采購到食品的驗收；從食品的加工到食品的儲存；我們都按上級的規(guī)定，自始自終抓好落實層層把關(guān)。工作中認真踐行科學管理，責任到人的思想，以為師生服務(wù)為宗旨，建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責。有食堂管理制度、采購制度、保管制度以及從業(yè)人員職責等制度。食堂工作列入對各校點的管理內(nèi)容

三、狠抓食堂食品衛(wèi)生安全工作。

學校食堂衛(wèi) 生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

第一，嚴把采買準入關(guān)。我鄉(xiāng)校每年都嚴格按照招標程序?qū)┴浬踢M行招標，并對各校點統(tǒng)一配送。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等 都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊，學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，防止交叉感染。

第二，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮。每個班組每天都要填寫食堂考 勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆和四季豆，避免中毒事件發(fā)生。

第三，嚴把成品銷售關(guān)。炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，大件物品放入鍋中煮沸 30分鐘以上。將消毒工作落到實處。

第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽；售飯時載口罩。

四、有效而到位的管理

總務(wù)處和各完小校長有效而到位的管理是創(chuàng)建示范食堂的關(guān)鍵。一是要加強日常的管理、檢查、督導。二是要深入食堂實際，盡可能找準改進食堂工作的切入點。三是要深入市場實際，盡可能找準減少成本，提高質(zhì)量的切入點。四是要深入師生實際，盡可能找準改進飯菜質(zhì)量的切入點。其中每月至少一次的食堂工作專題會，是不可少的。在精細過程管理中，注重終結(jié)管理，克服隨意性，增強自覺性?？傊?，用一個“勤”字，落一個“實”字，管理才能到位，工作才能把關(guān)。

由于學校領(lǐng)導和各完小校長對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故。

在今后的工作中，將進一步把學校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置，長抓不懈，努力提高食堂管理質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學校的教育教學工作作好后勤保障。

武定縣田心小學

2015年12月27日

魯期小學食堂

第二篇：創(chuàng)建示范餐廳 食堂工作實施方案

創(chuàng)建示范餐廳/食堂工作實施方案

1、分工負責、層層落實

（1）以兩個班組為單位，分工負責，建立管理網(wǎng)絡(luò)，全員參與此項 活動，將此項工作納入日常檢查、考核，并納入到年終考核。

（2）對餐廳團隊成員進行創(chuàng)建培訓。

（3）加強飲食衛(wèi)生管理，合理營養(yǎng)膳食安排，學習和培訓平衡膳食 知識，提高人員素質(zhì)，提高操作人員技能。

（4）行政大力支持，保證人力，財力、物力。

2、重點對飲食者知識普及和宣傳

（1）餐廳設(shè)立宣傳牌

（2）口頭及資料宣傳

（3）卡片式宣傳

（4）標語式宣傳

（5）舉辦健康講座

（6）舉辦科學烹調(diào)知識講座

（7）引導就餐人員改變不好的飲食習慣

（8）問卷調(diào)查，掌握就餐者的信息資料，前后比較，評估效果

3、合理配餐，合理烹調(diào)

（1）控制用油用鹽量，記錄用量，控制人均量。（2）供應(yīng)可選多套膳食套餐。

（3）多用新鮮蔬菜，提供奶類、水果。

（4）供應(yīng)粗糧食品。

4、開展活動效果評估，定期調(diào)查，及時分析總結(jié)。

第三篇：示范食堂創(chuàng)建標準

2012年示范創(chuàng)建

（示范食堂標準及具體上報任務(wù)）

一、示范食堂標準： 1．基本條件

參加示范創(chuàng)建的食堂要取得《食品衛(wèi)生許可證》，并且達到食品衛(wèi)生量化分級管理等級B級以上，有效執(zhí)行《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的管理規(guī)定。2．制度保障

（1）成立由食堂管理人員、廚師長及服務(wù)員組成的全民健康生活方式行動領(lǐng)導小組，成員職責分工明確，同時負責全民健康生活方式示范食堂的創(chuàng)建工作。

（2）制定創(chuàng)建全民健康生活方式行動示范食堂工作方案，創(chuàng)建過程工作有記錄有總結(jié)。3．人員培養(yǎng)及能力要求

（1）管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓，做到培訓有記錄有考卷。

（2）廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能。

（3）以食堂為主體，適時開展職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答、低鹽限油知識培訓等活動，提高職工健康生活方式行為能力。4．食堂環(huán)境

（1）利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍；食堂大廳擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導職工合理膳食、吃動平衡。（2）視食堂大小設(shè)置低鹽、限油及平衡膳食營養(yǎng)等健康飲食宣傳版面1－4塊，有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

（3）學校食堂每2張餐桌上設(shè)置合理膳食提示牌，職工食堂應(yīng)達到每張餐桌擺放合理膳食提示。

（4）開展無煙食堂創(chuàng)建活動，有禁煙標志，室內(nèi)不擺放煙具，就餐人員及外來人員吸煙有人勸阻。5．供餐服務(wù)

（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導職工選擇。

（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，建立食鹽、油、醬油、醬類、腌制品、味精等含鹽、含油食材的購進臺帳，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（6克/人.天）的標準。6.資料收集與管理

為做好示范食堂的創(chuàng)建工作，對食堂內(nèi)開展的低鹽限油知識培訓、健康講座、廚藝比賽等活動的影像資料，及時收集整理存檔。

二、具體上報任務(wù)：

1、示范食堂創(chuàng)建工作方案

2、營養(yǎng)菜譜

3、廚師控油、低鹽技能培訓照片

4、職工合理膳食培訓照片

5、職工健身操活動照片

6、宣傳合理膳食的資料照片

第四篇：大白樂小學創(chuàng)建“示范食堂”方案

大白樂小學創(chuàng)建“示范食堂”方案

舊城鎮(zhèn)大白樂小學

2014年1月

大白樂小學創(chuàng)建“示范食堂”方案

為加強健康小學食堂管理工作，提高學校食堂規(guī)范化管理水平，保障學生及教師用餐安全，有效預(yù)防學校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)上級主管部門和衛(wèi)生管理部門的相關(guān)精神，我校創(chuàng)建示范食堂的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導小組

組 長：錢冬冬

副組長：王勇

成 員：趙韻

李紅亮

高海剛

各班主任

家長代表12 學生代表12人

二、領(lǐng)導小組工作機制與分工

1、領(lǐng)導小組實行分級負責制：即組長對學校負責，副組長對組長負責，成員對副組長負責。

2、具體分工為：

①錢冬冬負責整個創(chuàng)建過程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導小組的工作進展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開小組會議，總結(jié)、部署下一步工作。

②王勇主抓“放心學生食堂”創(chuàng)建工作，負責組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、班主任對照《學校“示范食堂”考核細則與評分表》的要求從硬件、軟件兩方面進行自查自糾，加強對炊事人員、就餐師生的培訓、管理，完善創(chuàng)建工作記錄、檔案。

③李紅亮負責開展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過校園廣播、板報、學習園地等途徑提高師生對創(chuàng)建工作的認識，表揚先進、批評不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項工作做貢獻。

④趙韻責組織食堂員工具體落實學?！笆痉妒程谩眲?chuàng)建工作的要求，嚴格按學校食堂管理的各項規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

⑤高海剛負責定期開展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識培訓工作。

⑥各班主任負責宣傳、教育本班學生如何識別食品有無被污染、不食用被污染過的食品，要求學生文明就餐，愛惜糧食，強調(diào)本班早餐協(xié)管員克盡職守，看護好早餐食品，防止陌生人靠近。同時收集并整理學生及家長對早餐食品的意見和建議。

三、主要人員職責

1、采購員職責：

⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；

⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；

⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；進購的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）；

⑷定期向食堂和總務(wù)處公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導匯報采購工作情況；

⑸堅持做好每天食品留樣工作，嚴防食物中毒

2、倉管員職責：倉管員由采購員兼任。

⑴負責食堂主、副食及各類庫存食物原料的保管工作，并按計劃發(fā)放；

⑵嚴格履行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗收質(zhì)量、單價、數(shù)量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報；

⑷認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準確，格式規(guī)范；

⑸經(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點準確，不得擅自動用庫內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

⑹保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助總務(wù)處做好每周（月）的成本核算工作，每學期作一次全面的財產(chǎn)清點記載工作；

⑺經(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫房安全。

3、事務(wù)長職責：

⑴對食堂工作進行全面監(jiān)督，尤其是食物原料采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個人衛(wèi)生；

⑵關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見，關(guān)注社會、家長、群眾的評論，適時地在總務(wù)處中提出改進措施和建議；

⑶協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導，聽從指揮，團結(jié)同志，愛護公物；嚴格按照學校有關(guān)規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守機械設(shè)備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管機械設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除追回所帶物品同時扣除當事人和保管員當月各50%的獎金。

5、值班人員職責：按照學校的安排，在每天值班的當天按時趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。

四、流程要求

1、驗收和保管。進購物品經(jīng)總務(wù)處成員驗收后方可入庫保管。

2、制訂食譜和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負責根據(jù)當天食譜所需原料及倉庫存儲，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐食品計劃，然后領(lǐng)用各項所需材料。

3、中餐食品必須在學生下課前10分鐘準時發(fā)放到各班，要做到保質(zhì)、保量、保熱和保潔。

4、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，對食堂地面墻面進行打掃、沖洗；對剩余食品進行適當處理。

五、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用械具要嚴格遵守操作規(guī)程，注意安全。清洗餐具、廚具要細心細致。

5、采購員要把好進購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

9、嚴禁非食堂人員進入食堂操作間和倉庫。廣泛聽取師生意見。

六、食堂衛(wèi)生制度

A、食品衛(wèi)生

1、不采購不新鮮食品，嚴禁進購及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食品制作及發(fā)放過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、嚴禁隔夜食品發(fā)放給師生食用。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物；

4、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

D、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及發(fā)放食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

第五篇：元山小學創(chuàng)建示范食堂整改報告

元山小學創(chuàng)建示范食堂整改報告

2013年12月10號，教科局領(lǐng)導也對我校申請食堂工作給予了大力的支持和檢查，指出了申請示范食堂中存在的不足之處，為了落實關(guān)于領(lǐng)導這次學校食堂申請中給予的整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創(chuàng)合格的食堂。為此學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。

一、自查自糾

我校食堂按照上級要求，組織相關(guān)人員全面進行了自查自糾。通過檢查發(fā)現(xiàn)：

1、管理制度不夠建全，有的落實不到位。

2、學校食堂房屋陳舊，個別地方衛(wèi)生不整潔。

3、各種食品保鮮設(shè)備不健全。

4、沒有將各種加工食品的用具進行分類。以上存在的問題，立即進行了糾正。

二、制定整改措施

1、強化學校食堂工作領(lǐng)導組織，措施落實，責任明確。明確學校校長付雄德親自抓食堂，抓伙食安全，定期不定期檢查食堂工作，并提出整改措施和方案。李秀林老師具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。

2、完善食堂各項管理制度，執(zhí)行到位，按時記載，內(nèi)容詳細，張貼上墻。

3、把全部墻體由內(nèi)到外粉刷一遍，做到清潔美觀，給窗戶訂做了紗窗，門口安放了擋鼠板和門簾。

4、將各類刀具、菜案等進行了生熟、肉類、蔬菜類等等明確分工。

三、總結(jié)提高

針對學校食堂存在的問題，我們按照整改要求，逐一對照，對存在的問題立即整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。

學校食堂整改后，首先給人的影響是環(huán)境煥然一新，內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生，墻壁地面無痕跡。

食堂申請成功后，我們今后要向更高的方向努力，爭取辦成現(xiàn)代化食堂，加大食堂硬件建設(shè)，更新設(shè)備，改善食堂人員的待遇。努力把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生信得過的好食堂。

劍閣縣元山小學

2013年12月30日