第一篇：家庭桶裝純凈水微生物污染狀況調(diào)查

家庭桶裝純凈水微生物污染狀況調(diào)查

作者： 李兆愛，仲崇娟

Survey of contamination status of pail purified drinking water with microorganisams.LI Zhao-ai，ZHONG Chong-juan.（Zoucheng Municipal Health and Anti-epidemic Station，Zoucheng273500，Shandong，P.R.China）

摘要:目的 了解本地桶裝純凈水在飲用期間微生物指標(biāo)的污染情況。方法

將同批次抽檢合格的純凈水放置到20個家庭飲用，同時在1d、3d、5d、7d、10d以無菌方式進(jìn)行采集，取飲水機(jī)上熱水端出口水（燒開）及冷水端出口水中間流水，帶回實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)微生物各項(xiàng)指標(biāo)。結(jié)果 飲水機(jī)上熱水端出口水符號衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而冷水端出口水的大腸桿菌及致病菌未檢出，菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)隨著時間的延長，都有不同程度的變化，特別在5d后增加更明顯，超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體有潛在的危害。結(jié)論 建議裝純凈水的塑料桶能改成10L以下為好，不喝冷水，飲用時間控制在5d之內(nèi)，這樣微生物污染較輕，有利于身體健康。

為了解家庭桶裝純凈水在飲用過程中微生物污染狀況，提高飲用水質(zhì)量，擴(kuò)大服務(wù)范圍，規(guī)范衛(wèi)生條件，我們于2004年5月對家庭飲用過程中桶裝純凈水按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了微生物指標(biāo)檢驗(yàn)，現(xiàn)將結(jié)果報告如下。材料與方法

1.1 樣品來源 我們采用同批次檢驗(yàn)合格的桶裝純凈水，發(fā)放到20個家庭中，放置到飲水機(jī)上，當(dāng)天開始檢驗(yàn)，首先將飲水機(jī)上兩個出水口用75%酒精棉球消毒，然后在冷水端出水口及熱水端出水口（燒開）以無菌方式采取各500ml中間流水，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。

1.2 檢驗(yàn)方法 按GB17324-1998《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、致病菌）項(xiàng)目檢驗(yàn)，采用GB/T4789-94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法檢測 ［1～4］。

1.3 試驗(yàn)用培養(yǎng)基 按GB/T4789-94方法配制，有普通營養(yǎng)瓊脂、乳糖膽鹽發(fā)酵液、孟加拉紅培養(yǎng)基、S.S瓊脂培養(yǎng)，S.C亞硒酸鹽胱氨酸增菌液。

1.4 評價標(biāo)準(zhǔn) 依據(jù)GB17324-1998《瓶裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行，合格產(chǎn)品菌落總數(shù)≤20cfu/ml，大腸菌群≤3MPN/100ml，霉菌、酵母菌、致病菌不得檢出 ［3］。結(jié)果

2.1 結(jié)果 見表1，采集20個家庭桶裝飲用純凈水（同批次），通過檢測微生物指標(biāo)來進(jìn)一步觀察污染狀況，結(jié)果表明在熱水端出水口（燒開）采集的水經(jīng)檢測，微生物各項(xiàng)指標(biāo)都在合格范圍。而在冷水端出水口采集的純凈水檢測，當(dāng)天的樣品都合格，在3d后菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)均有增加，隨著時間延長而增加明顯，在10d內(nèi)的5次檢測中，大腸菌群、致病菌都未檢出，符合飲用純凈水國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定純凈水中不得檢出霉菌及酵母菌，在這次調(diào)查中菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)均超標(biāo)。

表1 20個家庭桶裝純凈水微生物污染狀況調(diào)查檢驗(yàn)結(jié)果（略）

經(jīng)檢驗(yàn)，微生物檢測結(jié)果有差異，有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，菌落總數(shù)檢驗(yàn):t=2.273，P<0.05，霉菌數(shù)檢驗(yàn):t=3.135，P<0.01，酵母菌數(shù)檢驗(yàn):t=2.996，P<0.01。（熱水端出水口的水經(jīng)檢驗(yàn)都未檢出，故不在列表）。討論

經(jīng)檢驗(yàn)，飲水機(jī)上桶裝純凈水微生物超標(biāo)項(xiàng)目有菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)，考慮原因有三條，一是桶裝純凈水的塑料桶回收反復(fù)使用，其特殊構(gòu)造不利于清洗和消毒，造成水桶本身的污染，在適宜環(huán)境（光照、溫度）下，少量微生物就會大量繁殖 ［4］;二是飲水機(jī)接口處密封不好，出水時桶內(nèi)形成負(fù)壓，從而將空氣中的各種微生物隨空氣吸入水中，空氣質(zhì)量影響桶裝水質(zhì)量，因此長期飲用桶裝水易受污染，微生物大量滋生繁殖;三是飲水機(jī)使用中為暴露狀態(tài)，家庭又不便消毒，導(dǎo)致純凈水微生物指標(biāo)超標(biāo)。因此，我們認(rèn)為，本次調(diào)查家庭飲水機(jī)桶裝純凈水的檢測說明，在初始階段污染很輕，各項(xiàng)指標(biāo)不超標(biāo)，隨著時間的延長，第3d菌落總數(shù)有所增加，在第5d明顯增高，所有純凈水幾乎都增加，霉菌和酵母菌也出現(xiàn)?？梢?，純凈水的衛(wèi)生質(zhì)量變化主要是菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)。這對人體有潛在的危險 ［2，3］。我們必須加強(qiáng)生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)桶裝飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測指導(dǎo)，加強(qiáng)培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范和操作程序，在第一工序須徹底清潔塑料桶，定期消毒，洗刷飲水機(jī)各個部位，提倡喝燒開的熱水端出水口的純凈水，不喝冷水，建議盛放純凈水的塑料桶盡量改造成裝水10L以下的桶，飲用時間控制在5d以內(nèi)，微生物污染程度輕，且衛(wèi)生安全，有利于身體健康。

參考文獻(xiàn):

［1］童貴忠，鄭智軍，郭好潔，等.桶裝飲用水微生物動態(tài)污染檢測結(jié)果分析［J］.中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2001，8（5）:210.［2］陳曉蔚.瓶裝純凈水微生物污染狀態(tài)及保質(zhì)期結(jié)果分析［J］.中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2002，12:405～406.［3］曹軍，俞彩娥，蔣已峰，等.桶裝飲用水桶蓋內(nèi)塞污染狀況分析［J］.實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2003，10（5）:750～751.［4］林希建，李茂，申曉君.長沙市桶裝飲用水衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查分析［J］.實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2003，10（6）:985～986.

第二篇：桶裝純凈水微生物污染狀況調(diào)查

桶裝純凈水微生物污染狀況調(diào)查 目的 了解本地桶裝純凈水在飲用期間微生物指標(biāo)的污染情況。

方法 將同批次抽檢合格的純凈水放置到20個家庭飲用，同時在1d、3d、5d、7d、10d以無菌方式進(jìn)行采集，取飲水機(jī)上熱水端出口水及冷水端出口水中間流水，帶回實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)微生物各項(xiàng)指標(biāo)。

結(jié)果 飲水機(jī)上熱水端出口水符號衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而冷水端出口水的大腸桿菌及致病菌未檢出，菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)隨著時間的延長，都有不同程度的變化，特別在5d后增加更明顯，超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體有潛在的危害。

結(jié)論 建議裝純凈水的塑料桶能改成10L以下為好，不喝冷水，飲用時間控制在5d之內(nèi)，這樣微生物污染較輕，有利于身體健康。材料與方法

我們采用同批次檢驗(yàn)合格的桶裝純凈水，發(fā)放到20個家庭中，當(dāng)天開始檢驗(yàn)，首先將飲水機(jī)上兩個出水口用75%酒精棉球消毒，然后在冷水端出水口及熱水端出水口（燒開）以無菌方式采取各500ml中間流水，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。按GB17324-1998《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、致病菌）項(xiàng)目檢驗(yàn)。結(jié)果

通過檢測微生物指標(biāo)來進(jìn)一步觀察污染狀況，結(jié)果表明在熱水端出水口采集的水經(jīng)檢測，微生物各項(xiàng)指標(biāo)都在合格范圍。而在冷水端出水口采集的純凈水檢測，當(dāng)天的樣品都合格，在3d后菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)均有增加，隨著時間延長而增加明顯，在這次調(diào)查中菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)均超標(biāo)。在10d內(nèi)的5次檢測中，大腸菌群、致病菌都未檢出，符合飲用純凈水國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。討論

飲水機(jī)上桶裝純凈水微生物超標(biāo)項(xiàng)目有菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)，考慮原因有三條，一是桶裝純凈水的塑料桶回收反復(fù)使用，其特殊構(gòu)造不利于清洗和消毒，造成水桶本身的污染，在適宜環(huán)境（光照、溫度）下，少量微生物就會大量繁殖;二是飲水機(jī)接口處密封不好，出水時桶內(nèi)形成負(fù)壓，從而將空氣中的各種微生物隨空氣吸入水中，空氣質(zhì)量影響桶裝水質(zhì)量，微生物大量滋生繁殖;三是飲水機(jī)使用中為暴露狀態(tài)，導(dǎo)致純凈水微生物指標(biāo)超標(biāo)。因此，我們認(rèn)為，在初始階段污染很輕，各項(xiàng)指標(biāo)不超標(biāo)，隨著時間的延長，第3d菌落總數(shù)有所增加，在第5d明顯增高，所有純凈水幾乎都增加，霉菌和酵母菌也出現(xiàn)。這對人體有潛在的危險。我們必須加強(qiáng)生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)桶裝飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測指導(dǎo)，提倡喝燒開的熱水，不喝冷水，建議盛放純凈水的塑料桶盡量改造成裝水10L以下的桶，飲用時間控制在5d以內(nèi)，微生物污染程度輕，衛(wèi)生安全，有利于身體健康。

第三篇：桶裝純凈水公告

常德市食品安全委員會辦公室

關(guān)于禁止桶裝飲用水使用非PC桶的緊急通知

縣市區(qū)食品安全辦，常德經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、柳葉湖旅游度假區(qū)、西湖管理區(qū)、西洞庭管理區(qū)食品安全辦，市直有關(guān)單位：

當(dāng)前桶裝飲用水質(zhì)量安全狀況堪憂，市民多次在政府門戶網(wǎng)站反映桶裝飲用水使用非PC桶的問題，市食品安全辦就此項(xiàng)工作進(jìn)行了專項(xiàng)督導(dǎo)。從督查情況看，我市目前有少部分桶裝飲用水生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)已全部使用PC桶，但使用非PC桶的情況仍然比較嚴(yán)重，特別是學(xué)校師生都在飲用非PC桶罐裝的桶裝飲用水。根據(jù)國家質(zhì)檢總局2004年頒布的《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB19304-2003）要求：桶裝水生產(chǎn)企業(yè)重復(fù)使用的水桶必須為聚碳酸酯桶（PC桶）。因?yàn)槭褂镁蹖Ρ蕉姿嵋叶减ィ≒ET）或劣質(zhì)廢料生產(chǎn)加工飲用水桶，用于飲用水的反復(fù)灌裝，會釋放有毒有害致癌物質(zhì)。為保障廣大人民群眾的身體健康，切實(shí)維護(hù)人民群眾飲水安全，經(jīng)研究，決定在全市范圍內(nèi)立即開展清繳桶裝飲用水使用非PC桶工作?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、進(jìn)一步完善組織體系，落實(shí)工作責(zé)任

各縣市區(qū)政府和市直有關(guān)部門要成立清查工作機(jī)構(gòu)，組織開展桶裝飲用水使用非PC桶的清查工作。縣市區(qū)政府和市直相關(guān)部門要對轄區(qū)內(nèi)桶裝飲用水生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實(shí)行定點(diǎn)包廠責(zé)任制，并簽訂質(zhì)量安全責(zé)任書，將工作責(zé)任要落實(shí)到具體責(zé)任人。

二、全面徹底開展集中清查

1、質(zhì)監(jiān)部門要對所有已獲食品生產(chǎn)許可證的桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行一次地毯式排查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)使用非PC桶的，要立即封存銷毀。在清繳工作中涉及到周邊其它市州使用非PC桶的企業(yè)，要及時上報市食品安全辦。

2、工商部門要對桶裝飲用水銷售企業(yè)使用的非PC桶進(jìn)行徹底清查，凡桶裝飲用水銷售企業(yè)自購或廠方代銷非PC桶的，一律封存銷毀。

3、教育部門要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，對全市學(xué)校進(jìn)行一次全面清查，對學(xué)生飲用水使用非PC桶灌裝的，一律驅(qū)逐出校。

三、嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任追究制度

從即日起，桶裝飲用水生產(chǎn)、銷售企業(yè)禁止使用非PC桶，全市學(xué)校禁止采購使用非PC桶灌裝的飲用水。市食品安全辦將對此次清查行動進(jìn)行明察暗訪，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有繼續(xù)使用非PC桶灌裝飲用水的，將嚴(yán)格追究監(jiān)管部門和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

二0一一年九月十五日

第四篇：桶裝純凈水供應(yīng)合同

南師附中宿遷分校桶裝飲用水購供合同

甲方（需方）：

乙方（供方）：

為解決學(xué)校師生飲用水實(shí)際問題，根據(jù)公開招投標(biāo)結(jié)果，甲、乙雙方就學(xué)生飲用水的供購及相關(guān)服務(wù)事宜，經(jīng)雙方協(xié)商，訂立如下合同，以資雙方嚴(yán)格信守。

一、甲方權(quán)利與義務(wù)

1、甲方應(yīng)為乙方免費(fèi)提供存放飲水機(jī)和桶裝水的場地。

2、甲方有權(quán)對乙方委派的管理員進(jìn)行監(jiān)督和管理。

3、甲方應(yīng)指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)配合乙方在提供的飲水機(jī)和桶裝水時，及時核對數(shù)量并向乙方出具收條。

4、甲方應(yīng)正確使用飲水機(jī)，引導(dǎo)師生不得浪費(fèi)水、不人為隨意損壞飲水機(jī)和水桶。

5、甲方應(yīng)在學(xué)期放假2日后與乙方核對確認(rèn)本學(xué)期貨款，經(jīng)雙方確認(rèn)貨款金額且甲方在收到乙方發(fā)票后 7 日內(nèi)應(yīng)向乙方支付貨款。

二、乙方權(quán)利與義務(wù)

1、乙方根據(jù)甲方的實(shí)際需要，免費(fèi)向甲方提供周轉(zhuǎn)飲水機(jī)和周轉(zhuǎn)飲用水，飲水機(jī)及飲用水桶的所有權(quán)歸乙方，用途僅限甲方師生員工飲水之用，不可挪用其它。乙方承諾所提供的飲水機(jī)是符合衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，所提供的飲用水符合國家食品衛(wèi)生安全的規(guī)范和要求。

2、乙方按每標(biāo)準(zhǔn)桶 3.2 元的價格向甲方提供飲用水，合同期限內(nèi)不作價格調(diào)整。乙方不得要求甲方在前述貨款之外再支付其他任何款項(xiàng)。

3、乙方應(yīng)向甲方提供符合國家質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，所供飲用水的品牌為 ,規(guī)格為 5加倫/18.9L。

4、乙方提供的桶裝水應(yīng)按《（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》注明QS標(biāo)志、出品商、水源地、生產(chǎn)商、產(chǎn)品標(biāo) 準(zhǔn)號、生產(chǎn)許可證編號等，飲用水的質(zhì)量必須達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)。

5、乙方向甲方提供免費(fèi)送水及安裝服務(wù)，并委派一名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、持有健康證的管理員，負(fù)責(zé)對甲方使用的飲水機(jī)進(jìn)行免費(fèi)清洗、消毒、維修和更換工作，清洗和消毒每周不少于 1次（最大限度確保甲方師生飲用水安全）。對正常使用情況下發(fā)生的飲用水機(jī)損壞，乙方給予免費(fèi)維修或調(diào)換。

6、乙方承諾及時供水、對委派的管理員的投訴保證在24小時內(nèi)答復(fù)或解決。每月若乙方未完全按甲方指定時間、地點(diǎn)、數(shù)量配送達(dá)三次以上（含本數(shù)）、乙方應(yīng)向甲方支付處罰金 200 元。存放水地點(diǎn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的每次處罰50元，因水房管理不到位致使師生造成人身傷害的，一切損失由乙方承擔(dān)。

7、乙方須自覺遵守甲方的監(jiān)督檢查，對乙方提出的合理化建議和意見，必須及時整改。

8、若因乙方或其他飲用者飲用乙方供應(yīng)的飲用水而造成人身、財產(chǎn)損害的，由此產(chǎn)生的全部損失均由乙方承擔(dān)，若甲方先行墊付賠償款的，甲方有權(quán)向乙方追償。且乙方還應(yīng)向甲方支付處罰金 5000元。

9、乙方提供的飲用水須符合國家或地方質(zhì)監(jiān)部門質(zhì)量衛(wèi)生現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)且均在保質(zhì)期內(nèi)，每個批次產(chǎn)品均應(yīng)向甲方提供檢測報告，在未開封情況下，若被政府相關(guān)職能部門抽查不合格，則不合格批次的飲用水不得向甲方收取水款。若在質(zhì)保期內(nèi)發(fā)現(xiàn)水桶內(nèi)有肉眼可見物或有異味，須對該批次飲用水進(jìn)行調(diào)換。

10、如乙方提供的飲用水質(zhì)量不符合約定標(biāo)準(zhǔn)的、委派的工作人員不能及時完成供水、飲水機(jī)消毒、安裝水任務(wù)的、重大活動中未能及時供水的，甲方有權(quán)自行解除本合同，造成甲方供水的一切經(jīng)濟(jì)損失由乙方承擔(dān)。

三、其它約定事項(xiàng):

1、本合同有效期自2015年9月1日至2016年8月31日。

2、本合同未盡事宜由雙方協(xié)商解決，任何一方如有違反本合同規(guī)定的，可友好協(xié)商解決，如協(xié)商無效可向雙方所在地人民法院起訴。

3、本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份,經(jīng)雙方簽字蓋章后生效。

4、其它約定：。

甲方（蓋章）： 乙方（蓋章）： 地址：

法定代表人： 聯(lián)系電話：

地址： 法定代表人： 聯(lián)系電話： 簽約日期： 年 3

月 日

第五篇：市售保健食品微生物污染狀況調(diào)查分析

保健食品微生物污染狀況調(diào)查分析

了解呼和浩特市市售保健食品微生物的污染狀況，并進(jìn)行污染原因分析。方法 選取746份保健食品，依據(jù)GB/T4789-2003和2008進(jìn)行檢驗(yàn)，并對其結(jié)果進(jìn)行分析。結(jié)果7項(xiàng)微生物指標(biāo)中，大腸菌群、3項(xiàng)致病菌和酵母菌全部合格，菌落總數(shù)合格率為98.79%，霉菌合格率為98.53%，其中2份保健食品德菌落總數(shù)和霉菌均超標(biāo)；不同劑型的保健食品，口服液和片劑的合格率分別為99%和99.44%，沖劑合格率93.75%，膠囊合格率最低為89.47%；不同成分的保健食品，維生素、魚油的合格率均為100%，合成單體合格率均為99.05%，天然產(chǎn)品（提取濃縮）合格率為95.52%，蜂產(chǎn)品為95.74%。結(jié)論 呼和浩特市售不同劑型的保健食品和不同成分的保健食品受微生物污染程度不同。

[關(guān)鍵詞] 保健食品；微生物污染；合格率

隨著高血壓病、高血脂病、肥胖病、糖尿病等發(fā)病率的增高，保健食品作為具有調(diào)節(jié)血壓、血脂、減肥等人體機(jī)能的功能食品，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。人們對其需求越來越大，大批產(chǎn)品涌現(xiàn)市場。為了解呼和浩特市地區(qū)銷售保健食品的微生物污染狀況，2008-2009年對746份保健食品進(jìn)行微生物檢測分析。材料與方法

1.1樣品來源 抽取呼和浩特市各大藥店和廠家直銷店銷售的保健食品，共計(jì)746份

1.2檢驗(yàn)方法及項(xiàng)目 菌落總數(shù)、沙門菌、金黃色葡萄球菌分別依據(jù)GB/T4789.2.4.10-2008;大腸菌群、志賀菌、霉菌和酵母菌依據(jù)GB/T4789.3.5.15-2003。

1.3結(jié)果評價 檢驗(yàn)結(jié)果按照GB16740-1997進(jìn)行評價。

2.結(jié)果

746份保健食品中，合格726份，合格率97.32%。7項(xiàng)微生物指標(biāo)中，大腸菌群、致病菌3項(xiàng)和酵母菌均合格。菌落總數(shù)737份合格，合格率為98.79%；霉菌735份合格，合格率為98.53%其中有2份菌落總數(shù)和霉菌均不合格，見表1。

3討論

調(diào)查呼和浩特市售不同劑型保健食品和不同成分保健食品的檢測結(jié)果差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，只有菌落總數(shù)和霉菌超標(biāo)，大腸菌群、致病菌3項(xiàng)和酵母菌均合格。

片劑和膠囊的成分多數(shù)屬天然產(chǎn)品（提取濃縮），是利用動植物體為原料加工而成，動植物原料本身易受微生物污染，尤其是植物極易受霉菌污染。原料的采購、儲存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生狀況往往被忽視，也可能造成原料被污染。有些生產(chǎn)企業(yè)在原料濃縮后干燥過程中，為防止溫度過高破壞原料中的營養(yǎng)成分，選擇55℃ 0.5h烘烤處理，這種方法雖然對降低保健食品原料的水分含量是明確有效的，但不足以完全殺滅霉菌，使霉菌隨原料混入產(chǎn)品中[3]。壓片、造粒、灌裝過程中的操作環(huán)節(jié)，有不規(guī)范的操作程序以及最后對成品采用的滅菌方法不得當(dāng)，都可能造成產(chǎn)品在出廠前沒有得到徹底滅菌。一些小型企業(yè)質(zhì)量管理體系不健全，質(zhì)量管理工作流于形式，不能真正使產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生質(zhì)量得以保證。

因此建議：注意原料的采購、加工、儲存、運(yùn)輸，確保整個環(huán)節(jié)都不受到污染，避免原料本身造成的污染；選擇既可保護(hù)有效成分不被破壞，又可殺滅霉菌的加工工藝，減少加工過程中的污染；不斷加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)自身實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和質(zhì)量管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加大保健食品監(jiān)督，確保市場銷售的各類保健食品安全、衛(wèi)生。