第一篇：家樂福與永輝超市的生鮮供應(yīng)鏈對(duì)比分析
家樂福與永輝超市的生鮮供應(yīng)鏈對(duì)比分析
前言：
生鮮具有強(qiáng)大的集客功能，能給超市帶來很大的客流。開設(shè)生鮮部門能吸引定期、長(zhǎng)期的客源，使其養(yǎng)成定點(diǎn)購(gòu)物的習(xí)慣。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，設(shè)立生鮮部門能增加客流量15%，甚至50%。然而，相比超市經(jīng)營(yíng)的一般商品而言，生鮮食品存在著經(jīng)營(yíng)上的特殊性。從超市外部來看，生鮮經(jīng)營(yíng)條件和環(huán)境具有比較大的不確定性。生鮮食品從生產(chǎn)、加工到運(yùn)銷的規(guī)范性較低，因此復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性較大，多數(shù)商品只需和少數(shù)幾個(gè)廠家談妥，但生鮮類產(chǎn)品的源頭是難以計(jì)數(shù)的農(nóng)戶，超市很難派出足夠多、足夠可靠的人員前去采購(gòu)。超市的通行做法是向大的蔬果批發(fā)商、大型屠宰廠采買?？墒?，中間任何一級(jí)批發(fā)商都有可能違背合約、私調(diào)價(jià)格，中間任何一級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)方都有可能以次充好、以少充多。且這類商品不易存儲(chǔ)，動(dòng)輒發(fā)蔫兒腐壞，損耗過大。所以生鮮產(chǎn)品是超市經(jīng)營(yíng)的雞肋——食之無(wú)用，棄之可惜。
本篇論文是以采購(gòu)管理課程為基礎(chǔ)，針對(duì)超市創(chuàng)始人——家樂福與國(guó)內(nèi)第一生鮮超市——永輝，兩個(gè)大型超市成功的生鮮采購(gòu)供應(yīng)鏈進(jìn)行分析，從而加深對(duì)整個(gè)采購(gòu)管理課程的理解和應(yīng)用。
一、超市簡(jiǎn)介
（1）家樂福超市
成立于1959年，是大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者，是歐洲第一大零售商，世界第二大國(guó)際化零售連鎖集團(tuán)?，F(xiàn)擁有11,000多家營(yíng)運(yùn)零售單位，業(yè)務(wù)范圍遍及世界30個(gè)國(guó)家和地區(qū)。集團(tuán)以三種主要經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)引領(lǐng)市場(chǎng)：大型超市，超市以及折扣店。此外，家樂福還在一些國(guó)家發(fā)展了便利店和會(huì)員制量販店。2004年集團(tuán)稅后銷售額增至726.68億歐元，員工總數(shù)超過43萬(wàn)人。2005年，家樂福在《財(cái)富》雜志編排的全球500強(qiáng)企業(yè)中排名第22位。目前在北京家樂福擁有六家門店，分別位于：靜安莊，白石橋，海淀黃莊，雙井，方莊，天通苑。
（2）永輝超市
永輝超市股份有限公司創(chuàng)辦于1998年，是中國(guó)大陸第一家將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，已成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以食品工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為兩翼，以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型企業(yè)集團(tuán)，是福建省“商業(yè)流通及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”的雙龍頭企業(yè)。永輝超市在福建、浙江、廣東、重慶、貴州、四川、北京、天津、河北、安徽、江蘇、河南、陜西、黑龍江、吉林、遼寧等16個(gè)省市已發(fā)展超過300家大、中型超市，經(jīng)營(yíng)面積超過300萬(wàn)平方米，位居2011年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)20強(qiáng)、中國(guó)快速消費(fèi)品連鎖百?gòu)?qiáng)8強(qiáng)。由上面的企業(yè)簡(jiǎn)介可以看出，與永輝超市相比，家樂福超市作為一個(gè)國(guó)際化的零售企業(yè)，有著先進(jìn)的管理技術(shù)與很強(qiáng)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)生鮮產(chǎn)品零售領(lǐng)
域群眾認(rèn)可程度上卻不如永輝超市，這是為什么呢？下面我們來進(jìn)行對(duì)這兩個(gè)超市生鮮產(chǎn)品原料采購(gòu)模式的對(duì)比分析：
二、超市生鮮采購(gòu)模式
（1）家樂福超市
生鮮食品是農(nóng)民直供，由農(nóng)民專業(yè)合作社直接配送至超市。
這樣的供應(yīng)模式是家樂福對(duì)于進(jìn)貨采購(gòu)方式的創(chuàng)新，與傳統(tǒng)的超市農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨方式相比有很大優(yōu)勢(shì)，傳統(tǒng)的超市對(duì)于生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)要經(jīng)過“農(nóng)民——經(jīng)紀(jì)人——經(jīng)銷商——批發(fā)市場(chǎng)——超市供應(yīng)商”這一系列的環(huán)節(jié)，這樣在從價(jià)格方面從農(nóng)民到超市物流采購(gòu)模式中各類中間商環(huán)節(jié)的采購(gòu)成本至少占20％～30％利潤(rùn)；在時(shí)間方面：農(nóng)產(chǎn)品從田里到批發(fā)市場(chǎng)需要1～1.5天，批發(fā)市場(chǎng)到超市又要2～2.5天。但家樂福的采購(gòu)只需要經(jīng)過“農(nóng)民——合作社——超市”這三個(gè)環(huán)節(jié)即可，價(jià)格方面：減省中間商環(huán)節(jié)，壓縮20％～30％成本；時(shí)間方面：一般下午采摘的蔬菜第二天早上就能進(jìn)入家樂福生鮮早市的賣場(chǎng)，大大的縮減了時(shí)間，節(jié)約了成本，也保證了生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。
采購(gòu)是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。家樂福對(duì)于生鮮食品有嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，具體某一類產(chǎn)品，不同規(guī)格、不同質(zhì)量有不同的采購(gòu)價(jià)格。家樂福重視的是提供消費(fèi)者生鮮食品的質(zhì)量。在注重質(zhì)量的同時(shí)，家樂福同樣也重視生鮮食品的質(zhì)量與價(jià)格的關(guān)系，讓顧客認(rèn)識(shí)到購(gòu)買的生鮮食品的價(jià)格也是合適的，作到“物有所值”。家樂福的生鮮經(jīng)營(yíng)在國(guó)際上堪稱經(jīng)典，其旗下的生鮮冠軍店專營(yíng)生鮮食品。家樂福各店經(jīng)營(yíng)的生鮮總量達(dá)2000~5000個(gè)品種。為了滿足顧客多樣化需求，家樂福將自己的生鮮食品分為五大類，即魚類、肉類、蔬果類、色拉及面包食品。家樂福針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)和本土化需求，在不同的季節(jié)有不同的生鮮食品。但即使這樣，家樂福在生鮮模塊還是遠(yuǎn)不及永輝超市。
（2）永輝超市
超市從農(nóng)民手中直購(gòu)新鮮蔬菜，進(jìn)行“直采式”進(jìn)貨、建立專屬的農(nóng)業(yè)基地。生鮮經(jīng)營(yíng)是永輝最大的特色，永輝各門店的生鮮經(jīng)營(yíng)面積都達(dá)到45%以上，而且品種繁多。永輝的單位裝修成本比家樂福更高。更高的投入意味著盈利壓力更大。永輝的生鮮經(jīng)營(yíng)之所以有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，不僅僅因?yàn)槠湓谏唐逢惲?、氣氛營(yíng)造方面體現(xiàn)出的專業(yè)素質(zhì)，更主要的是其在上游供應(yīng)鏈中的獨(dú)到之處。比如永輝在采購(gòu)海鮮商品時(shí)，會(huì)直接把采購(gòu)船開到海中漁船的旁邊，實(shí)現(xiàn)直接采購(gòu)，這也是永輝在水產(chǎn)商品經(jīng)營(yíng)中罕有對(duì)手的原因。在水果采購(gòu)中，永輝常常是把整個(gè)果園包下，自己進(jìn)行水果的等級(jí)分撿，低等級(jí)的放進(jìn)賣場(chǎng)做促銷。因此，當(dāng)馬路市場(chǎng)中的西瓜還是1元的時(shí)候，永輝門店中的西瓜卻可以以0.12元的價(jià)格進(jìn)行大量促銷。在肉品分割上，一般超市是分割好了，等著顧客來買。永輝則是現(xiàn)場(chǎng)分割，顧客要哪塊就給切哪塊，真正滿足了顧客的餐桌需求。而支撐這一切的，是因?yàn)橛垒x有其他超市所不具備的生鮮經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，在這個(gè)團(tuán)隊(duì)中有一大批生鮮管理專家、采購(gòu)專家、水產(chǎn)養(yǎng)殖專家。
三、超市生鮮模塊優(yōu)勢(shì)分析
（1）家樂福超市
相對(duì)于永輝超市來說，家樂福作為一個(gè)國(guó)際化的企業(yè)，最大的優(yōu)勢(shì)就在于對(duì)生鮮模塊國(guó)際化的管理與控制，例如采購(gòu)管理：家樂福采購(gòu)有三個(gè)步驟及程序，首先，要定期調(diào)研，研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商品價(jià)格及質(zhì)量，作為采購(gòu)談判的依據(jù)。其次，專門有收貨部門來把關(guān)，檢驗(yàn)所進(jìn)的貨與所定的貨是否相等，最后一道環(huán)節(jié)是內(nèi)部監(jiān)控措施，家樂福中國(guó)區(qū)總部設(shè)有專人負(fù)責(zé)全國(guó)各分店商品的檢驗(yàn)，每隔二個(gè)月，質(zhì)檢人員分別對(duì)每個(gè)分店的商品質(zhì)量、庫(kù)房、賣場(chǎng)和服務(wù)等進(jìn)行全面地檢查和分析，每次評(píng)分結(jié)果都驗(yàn)證馬連道是出色的。再如缺貨管理：對(duì)于超市來說，如何減少商品的缺貨是一門很深的學(xué)問，顧客的滿意度與缺貨率成反比，生鮮食品的缺貨管理較其他商品缺貨管理難度都很大，因?yàn)樯r食品庫(kù)存有限，一旦缺貨很難快速補(bǔ)齊，這就需要供應(yīng)商加快物流配送的速度。因此，家樂福盡可能選擇當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的供應(yīng)商。同時(shí)，家樂福盡可能通過加強(qiáng)內(nèi)部管理來最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，平時(shí)各門店都指定了相應(yīng)措施，及時(shí)反饋缺貨信息，同時(shí)有專人負(fù)責(zé)賣場(chǎng)巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)。其次，建立廠商配送時(shí)間表，確保安全庫(kù)存，或者尋找其他貨源或替代品。
總之，家樂福先進(jìn)的管理理念與管理措施使得他的生鮮在國(guó)際國(guó)內(nèi)都享有盛譽(yù)。
（2）永輝超市
永輝超市作為一個(gè)農(nóng)專銷形的生鮮零售市場(chǎng)，主要優(yōu)勢(shì)在于永輝超市采取基地配送，大部分生鮮產(chǎn)品，如水果、蔬菜，或是東北大米等干貨，這些易于儲(chǔ)藏的商品從總部基地配送。而海鮮產(chǎn)品則由原有的合作伙伴，南方的供應(yīng)商供貨，在店內(nèi)養(yǎng)殖。另外，永輝在北京還有兩個(gè)采購(gòu)基地，位于大興和南沙窩。由于，采取多種采購(gòu)路徑優(yōu)化配置，保證了無(wú)論是大興的西瓜、平谷的桃，還是山東的蘋果和梨，抑或是福建的海鮮，在北京銷售的大部分生鮮產(chǎn)品，都是從田頭產(chǎn)地直接采購(gòu)。原產(chǎn)地采購(gòu)既保證了新鮮，又有龐大的采購(gòu)體系確保商品成本較低，使價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力。此外，永輝超市有著十分清晰的發(fā)展定位，它以經(jīng)營(yíng)生鮮物品為最大特色，實(shí)施大賣場(chǎng)、賣場(chǎng)及超市社區(qū)為核心業(yè)態(tài)，輔之以便利店的特許加盟為補(bǔ)充，并構(gòu)筑其打通食品加工與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)上下游相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈。這樣貼近生活的定位使得它在廣大民眾心中信譽(yù)度很高。
四、總結(jié)
綜上所述，采購(gòu)管理是零售甚至所有企業(yè)的經(jīng)濟(jì)命脈，企業(yè)應(yīng)當(dāng)針對(duì)自身定位打造合理又創(chuàng)新的采購(gòu)管理計(jì)劃才能把握市場(chǎng)占領(lǐng)市場(chǎng)，為期11周的采購(gòu)管
理使我懂得了采購(gòu)對(duì)企業(yè)價(jià)值鏈的作用；供應(yīng)商管理戰(zhàn)略；采購(gòu)分析、價(jià)格分析、成本分析、價(jià)值分析；定價(jià)策略與采購(gòu)策略等知識(shí)，使我受益匪淺，謝謝老師。
采購(gòu)管理論文
——《家樂福與永輝超市的生
鮮供應(yīng)鏈對(duì)比分析》
工商1001
2010011677
許楊
第二篇：永輝超市生鮮商品物流配送的分析
永輝超市生鮮商品物流配送的分析
福建師范大學(xué)協(xié)和學(xué)院 國(guó)際商學(xué)系 物流管理（國(guó)際方向）
124202010207 顧芳媛 指導(dǎo)老師 陳良云
【摘要】永輝以經(jīng)營(yíng)生鮮食品作為特色,根據(jù)人們的消費(fèi)習(xí)慣，為消費(fèi)者提供綠色、安全且價(jià)格實(shí)惠、品種多樣的生鮮食品。本文首先簡(jiǎn)要描述了生鮮商品物流配送的特點(diǎn)和要求，然后介紹永輝超市生鮮商品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和物流配送環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上對(duì)永輝超市生鮮商品的物流配送模式中存在的直采與自營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大、物流配送中心功能的不完善等劣勢(shì)進(jìn)行分析，最后充分發(fā)揮永輝模式的優(yōu)勢(shì)，合理利用現(xiàn)代信息管理系統(tǒng)，對(duì)生鮮的配送方式進(jìn)行優(yōu)化和完善，讓永輝的生鮮經(jīng)營(yíng)成為國(guó)內(nèi)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的模范。
【關(guān)鍵詞】永輝超市；生鮮商品；物流配送
引言
我國(guó)人口眾多，對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求量巨大，生鮮產(chǎn)品不同于其他類商品，其新鮮、安全、健康的特點(diǎn)受到人們的青睞，同時(shí)，生鮮商品物流配送的重要性受到廣泛關(guān)注。物流配送作為連鎖經(jīng)營(yíng)超市的中心環(huán)節(jié)，怎樣實(shí)現(xiàn)生鮮商品高效合理的配送，是超市經(jīng)營(yíng)生鮮首要考慮的問題，各大連鎖超市在降低物流成本的同時(shí)，注意減少生鮮商品配送過程中的損耗，依照較高的物流配送效率來選擇與其相適應(yīng)的配送模式。
如今，永輝位居中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)前列，是中國(guó)快速消費(fèi)品連鎖前十強(qiáng)，它將生鮮銷售作為公司經(jīng)營(yíng)的核心，進(jìn)而帶動(dòng)其他品類的商品銷售，永輝采用自營(yíng)與直采相結(jié)合的物流配送模式，業(yè)內(nèi)將這一模式稱為“永輝模式”，這種模式的成功實(shí)行，使得永輝成為中國(guó)超市業(yè)沖出的一匹生鮮黑馬。
一、生鮮商品物流配送概述
（一）生鮮商品的概念
生鮮商品概念源于外資連鎖企業(yè)，指未經(jīng)過烹調(diào)、研制等深加工過程，只是對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的包裝整理上架的初級(jí)食品，主要是指人們生活中所需的農(nóng)副產(chǎn)品，包括肉類、果蔬、水產(chǎn)品等，以及面包、熟
食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱。我國(guó)人口眾多，生鮮的市場(chǎng)龐大，對(duì)生鮮的需求量也十分可觀，人們對(duì)生鮮商品的新鮮度要求逐漸提高，生鮮商品的物流配送與普通商品有著明顯區(qū)別。
（二）生鮮商品物流配送的特點(diǎn)
我國(guó)各大連鎖超市對(duì)生鮮產(chǎn)品的物流配送有以下特點(diǎn)：
1.鮮活性
生鮮食品中包括蔬菜、水果以及水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品等鮮活有機(jī)體，其價(jià)值貴在于產(chǎn)品的新鮮，人們?cè)诓少?gòu)生鮮商品時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的新鮮度有一定的要求。
2.易損性
生鮮商品的物流配送過程包括采收、裝卸、運(yùn)輸幾個(gè)過程，而這些配送過程對(duì)生鮮食品的損耗尤為明顯，蔬菜、水果質(zhì)地鮮嫩，受損后極易腐爛、變質(zhì)。
3.時(shí)效性
消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的青睞源于其新鮮健康，所以蔬菜、水果從產(chǎn)地采摘后應(yīng)以最快的速度到達(dá)消費(fèi)者面前，他們?cè)敢庵Ц赌呐赂叩膬r(jià)格，來?yè)Q取高品質(zhì)的生鮮食品。
4.配送成本占比重較大
如今生鮮的物流配送成本包括運(yùn)輸費(fèi)用、裝卸費(fèi)用、倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用等等，隨著物流成本的不斷增加，生鮮食品的物流配送成本占總成本的比例也隨之增大。
（三）生鮮商品的物流配送要求
生鮮商品有較強(qiáng)的季節(jié)變化性（如水果、蔬菜等），其具有保鮮期較短、易腐易變質(zhì)，對(duì)運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的技術(shù)有較高要求等特點(diǎn)，所有生鮮商品在物流配送中有以下要求：
1.要求生鮮商品以最少流通環(huán)節(jié)、最快時(shí)間進(jìn)入市場(chǎng)
中間環(huán)節(jié)的減少，既可以降低物流成本，又可以保證生鮮商品在最短的時(shí)間進(jìn)入市場(chǎng)，消費(fèi)者可以第一時(shí)間挑選到品質(zhì)優(yōu)等的生鮮商品。
2.要求生鮮商品在流通過程中保證品質(zhì)的穩(wěn)定
如，水產(chǎn)品、肉制品等的配送，可采用冷藏車運(yùn)送，為該類商品的運(yùn)輸提供移動(dòng)式倉(cāng)庫(kù)，降低了商品的損耗率，使得生鮮商品能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程配送。
3.要求向消費(fèi)者提供的生鮮產(chǎn)品安全且具有多樣性 隨著人們需求的變化，消費(fèi)者對(duì)生鮮商品品種的選擇愈趨多變，連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)應(yīng)該豐富生鮮商品的種類，以供消費(fèi)者選擇。
4.要求減低生鮮商品物流配送的成本，提高配送效率
降低商品的物流配送成本，提高配送效率，是每一個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的追求，生鮮商品的自身價(jià)格并不高，物流配送成本占商品價(jià)格的大部分比重。
二、永輝超市生鮮商品經(jīng)營(yíng)概況
（一）永輝超市簡(jiǎn)介
2000年，永輝超市的創(chuàng)始人張軒松、張軒寧兄弟抓住全國(guó)“農(nóng)超改”的機(jī)會(huì)，創(chuàng)辦第一家生鮮超市，之后與2001年成立永輝超市，總部位于福建省福州市，是福建人民所熟悉的便民超市。經(jīng)歷十多年的發(fā)展，永輝迅速崛起，如今的永輝成功躋身中國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)，是福建省“流通及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”的雙龍頭企業(yè)，[1]作為“中國(guó)馳名商標(biāo)”的永輝還譽(yù)有 “民生超市、百姓永輝”之稱 ,在人們生活中扮演著重要的角色。
2010年底，永輝超市實(shí)現(xiàn)上市。公司以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，已發(fā)展成[2]為以零售業(yè)為龍頭、以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)。在過去的幾年里，永輝新開門店的數(shù)量急劇增長(zhǎng)，去年永輝新開門店的數(shù)量達(dá)到47家，永輝超市的迅猛發(fā)展，很大程度上得益于獨(dú)特的生鮮經(jīng)營(yíng)模式，得益于趕上“農(nóng)超改”的好時(shí)機(jī)。
永輝超市堅(jiān)持“融合共享”、“競(jìng)合發(fā)展”的理念，與國(guó)內(nèi)外其他連鎖經(jīng)營(yíng)超市共同開拓中國(guó)市場(chǎng)，[2]在國(guó)內(nèi)東南部、東部沿海地區(qū)已發(fā)展超過三百多家中型以上規(guī)模的超市，經(jīng)營(yíng)面積超過300萬(wàn)平方米。在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品“大生產(chǎn)、大流通”的發(fā)展趨勢(shì)下，“貨通全國(guó)”是永輝人孜孜不倦地努力和夢(mèng)想，為農(nóng)民“賣難”和居民“買難”提供便利平臺(tái)，推動(dòng)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品有生產(chǎn)方式到發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。預(yù)計(jì)在2014年到2015年，永輝的整體營(yíng)業(yè)收入規(guī)模會(huì)達(dá)到400~500億元，營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)張到約400萬(wàn)平方米左右，具備成長(zhǎng)為中國(guó)“沃爾瑪”的實(shí)力和潛質(zhì)。
（二）永輝超市生鮮商品的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀
永輝超市獨(dú)特的生鮮經(jīng)營(yíng)模式讓它迅猛發(fā)展，從福建一路拓展到華北等外阜市場(chǎng)，已經(jīng)成為了以生鮮作為經(jīng)營(yíng)特色的本土超市標(biāo)桿企業(yè)之一。
永輝以生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為自身的特色，既可提供具備農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，且品種眾多、品質(zhì)上乘的生鮮商品，又有舒適購(gòu)物體驗(yàn)來吸引更多客流。首先說到永輝超市，在提供服務(wù)上十分注重細(xì)節(jié)，福建的永輝超市夏季營(yíng)業(yè)時(shí)間都是從早晨五點(diǎn)半開始，員工通常在四點(diǎn)多就要進(jìn)入超市內(nèi)部，而一般的超市都是七點(diǎn)半甚至九點(diǎn)才開始營(yíng)業(yè)，這一點(diǎn)，永輝能在細(xì)節(jié)上為顧客考慮，贏得了不少客源。
其次，永輝超市的生鮮價(jià)格一般低于市場(chǎng)價(jià)格的一至二成，同時(shí)永輝超市的生鮮商品種類豐富，生鮮食品多達(dá)三千多種，主食廚房的產(chǎn)品兩百多種。永輝的每一家超市，生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)面積都要占賣場(chǎng)總面積的一半，銷售額的占比一般達(dá)60%左右，2012年年報(bào)顯示，永輝超市生鮮及加工的毛利率達(dá)12.95%，[3]在公司毛利中占比達(dá)36.2%，而通常業(yè)界的指標(biāo)生鮮的毛利率是6%，甚至為零。
（三）永輝超市生鮮商品的物流配送模式
物流配送是商品從生產(chǎn)者向消費(fèi)者轉(zhuǎn)移的重要環(huán)節(jié)，物流配送的效率會(huì)直接影響消費(fèi)者的滿意程度，一個(gè)迅速的物流配送體系，既可以滿足消費(fèi)者對(duì)商品的需求，又能提高消費(fèi)者的滿意程度，所以物流配送對(duì)生鮮商品的經(jīng)營(yíng)尤為重要。
永輝作為流通和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化雙龍頭企業(yè)，以此摸索出了生鮮經(jīng)營(yíng)安身立命的本事，公司根據(jù)生鮮優(yōu)勢(shì)差異化經(jīng)營(yíng)，已形成商品采購(gòu)、物流和信息管理、門店經(jīng)營(yíng)一整套的“永輝模式”，核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，在生鮮商品的物流配送模式上采用自營(yíng)和直接采購(gòu)相結(jié)合。
自營(yíng)，是指對(duì)生鮮產(chǎn)品包括蔬菜、水果、肉禽、活鮮幾類，永輝超市基本都是向供應(yīng)商買斷。永輝已在福建、重慶、彭州、安徽、沈陽(yáng)建立物流中心，計(jì)劃建設(shè)六個(gè)物流大區(qū)，以及在福建、重慶可實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮每日三送的計(jì)劃，福州永輝超市的生鮮物流配送中心由永輝集團(tuán)于2004年在臺(tái)江區(qū)鰲峰洲建設(shè)，[5]征地11.2畝，集合了各類商品的采購(gòu)、加工、信息傳遞、配送等于一體，采用現(xiàn)代信息管理系統(tǒng)。
直接采購(gòu)，是指直接向生鮮產(chǎn)品的養(yǎng)殖戶或農(nóng)民進(jìn)行采購(gòu)，跳過批發(fā)商，減少了流通中不必要的環(huán)節(jié)，直接采購(gòu)主要包括“基地采購(gòu)”、“當(dāng)?shù)夭少?gòu)”、“遠(yuǎn)程采購(gòu)”、“批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)”等四大采購(gòu)模式，這也是永輝超市最主要的采購(gòu)方式，這樣頗具特色的生鮮產(chǎn)品采購(gòu)模式，使得永輝能在最快的時(shí)間內(nèi)獲取生鮮在各個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)銷售價(jià)格、產(chǎn)期、質(zhì)量等信息，以此來調(diào)整價(jià)格與配送數(shù)量，為消費(fèi)者提供低價(jià)好品質(zhì)的生鮮商品。[4]
三、永輝超市生鮮商品物流配送的環(huán)節(jié)
永輝的物流配送是牢牢緊跟區(qū)域門店擴(kuò)張的步伐的，將各分店與諸多供應(yīng)商之間的復(fù)雜關(guān)系，變?yōu)榕渌椭行呐c供應(yīng)商的直接關(guān)系，各分店間的聯(lián)系也變?yōu)橛垒x內(nèi)部的業(yè)務(wù)關(guān)系，永輝生鮮商品的物流配送環(huán)節(jié)包括備貨環(huán)節(jié)、理貨環(huán)節(jié)、送貨環(huán)節(jié)等。
（一）生鮮商品的備貨環(huán)節(jié)
生鮮的備貨環(huán)節(jié)又稱為進(jìn)貨，也是物流配送環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)，超市可以根據(jù)實(shí)際銷售情況，來安排貨物的采購(gòu)備貨，永輝超市生鮮商品的來源是通過直接采購(gòu)、訂單農(nóng)業(yè)、自有基地這三種渠道，且采購(gòu)的方式分為全國(guó)統(tǒng)采、區(qū)域直采、供應(yīng)商采購(gòu)。
公司建立了強(qiáng)大的直接采購(gòu)體系，公司共有采購(gòu)人員一千多人，其中生鮮的采購(gòu)員的人數(shù)就有超過其中的一半。永輝超市在進(jìn)入新的城市的時(shí)候，會(huì)對(duì)這一地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、人們的飲食習(xí)慣、市場(chǎng)需求量做一定的調(diào)查，在門店開立后，采購(gòu)部就能準(zhǔn)確地把握生鮮商品的采購(gòu)數(shù)量，實(shí)現(xiàn)按需采購(gòu)的目的。
直接采購(gòu)縮小商品與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之間的價(jià)格差，公司的生鮮直采比例已經(jīng)高達(dá)70%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同[6]行業(yè)平均水平。此外，對(duì)于訂單農(nóng)業(yè)，也是董事長(zhǎng)張勁松大力推廣的采購(gòu)方式之一，永輝可以先墊付一定的資金或者直接給出收購(gòu)價(jià)格，把成批的貨物全部包下了，比如是幾艘船的魚蝦或是一整片的果園菜地，既能讓農(nóng)民安心地與其達(dá)成交易，又能以最接近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格、以較高的品質(zhì)采購(gòu)到生鮮商品。同時(shí)，對(duì)于自有基地，是指永輝建立了自己的蔬菜基地、水產(chǎn)品、生擒養(yǎng)殖基地等，在可以保證迅速傳遞市場(chǎng)信息的同時(shí)及時(shí)調(diào)整補(bǔ)充貨物，大大的降低采購(gòu)的成本，更好的滿足消費(fèi)需求。
(二)生鮮商品的理貨環(huán)節(jié)
生鮮產(chǎn)品在被永輝所采購(gòu)后，在田頭地間就會(huì)進(jìn)行初步揀選和整理，然后將生鮮商品運(yùn)至配送中心，進(jìn)行再次揀選，然后對(duì)其做等級(jí)分檢，這一作法使得部分已經(jīng)損壞的生鮮產(chǎn)品能及時(shí)的被放棄，提高生鮮運(yùn)送的效率，為生鮮的品質(zhì)提供保障，也為配送的后面環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備。
（三）生鮮商品的送貨環(huán)節(jié)
永輝對(duì)于生鮮商品在各個(gè)門店間的配送，還依附于第三方物流，在我省服務(wù)于永輝超市的第三方物流車隊(duì)夜以繼日地行駛在馬路上，生鮮商品從配送中心出發(fā)，運(yùn)輸?shù)能囕v都按著固定的路線對(duì)永輝超市的每個(gè)門店進(jìn)行送貨。
為了保證生鮮商品的新鮮度，冷鏈物流配送成為了永輝超市生鮮物流配送至關(guān)重要的方式，永輝超市擁有許多輛冷藏車輛，往來于配送中心與各個(gè)門店之間，每日負(fù)責(zé)對(duì)每個(gè)門店送貨，生鮮商品的日送貨量高達(dá)800噸。這樣高效的送貨環(huán)節(jié)滿足了對(duì)生鮮零售終端供應(yīng)的需求。
四、永輝超市生鮮商品物流配送的問題分析
(一)直接采購(gòu)的問題
永輝的直接采購(gòu)和大規(guī)模采購(gòu)，在一定程度上使得永輝的生鮮商品在價(jià)格上比其他連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)更具優(yōu)勢(shì)，但是這樣大規(guī)模的買斷和直接采購(gòu)也存在著缺點(diǎn)，首先給生鮮在物流配送上帶來了巨大的壓力，企業(yè)必須自己承擔(dān)生鮮商品的滯期、折損等方面的損耗；其次，直接的現(xiàn)金交易，加大了采購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)；又由于超市為了節(jié)約采購(gòu)成本必然會(huì)降低這些生鮮商品的品質(zhì)、加大單品種商品采購(gòu)的數(shù)量，這樣也造成了生鮮商品質(zhì)量不能得到保證且種類有限的問題。
(二)自營(yíng)物流存在的劣勢(shì)
永輝堅(jiān)持自營(yíng)的物流配送模式，有了與供應(yīng)商直接接觸的機(jī)會(huì)，保證了訂貨信息的準(zhǔn)確傳遞，也減少交易成本。但是自營(yíng)物流在眾多優(yōu)勢(shì)中不可否認(rèn)也存在劣勢(shì)：一方面，物流活動(dòng)最主要的環(huán)節(jié)是運(yùn)輸和存儲(chǔ)，然而生鮮產(chǎn)品對(duì)運(yùn)輸效率的要求很高，對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)要追求零庫(kù)存。而對(duì)于供應(yīng)的穩(wěn)定與快速的要
[5] 求卻與零庫(kù)存的要求相矛盾，即存在著運(yùn)輸資源和倉(cāng)儲(chǔ)資源配置的不協(xié)調(diào)。另一方面，自營(yíng)模式下加大了永輝對(duì)各個(gè)供應(yīng)商的管理難度，不能保證企業(yè)的整體利益與供應(yīng)商個(gè)體利益的相協(xié)調(diào)，導(dǎo)致物流配送中責(zé)任承擔(dān)不明確，相互推諉，無(wú)法進(jìn)行集中的管理，其次還有過分的依賴供應(yīng)商，使得企業(yè)缺乏與第三方物流合作的機(jī)會(huì)，不能更好的利用第三方物流專業(yè)的配送資源。
（三）物流配送中心的問題
永輝投資大筆資金進(jìn)行物流中心的建設(shè)，是為了解決各個(gè)門店庫(kù)存大、倉(cāng)儲(chǔ)及物流配送成本過高、物流配送環(huán)節(jié)復(fù)雜等問題。
福建永輝在鰲峰、閩侯等地建設(shè)了物流配送中心或中轉(zhuǎn)站，物流配送中心是農(nóng)副產(chǎn)品和日用品等的集散中心，每日數(shù)不清楚的瓜果、蔬菜、海產(chǎn)品從福建省的各個(gè)地方運(yùn)到這里，再經(jīng)各個(gè)渠道流向各分店，最終到達(dá)消費(fèi)者手中。物流配送中心的建設(shè)對(duì)永輝超市的生鮮經(jīng)營(yíng)有著舉足輕重的作用，這使得永
[7]輝物流中心承擔(dān)著商品采購(gòu)、商品配送、貨款結(jié)算、商品加工等復(fù)雜的職能，如果物流配送中心不能遵循其基本職能對(duì)生鮮產(chǎn)品配送進(jìn)行良好的規(guī)劃，就不能達(dá)到減低生鮮配送成本的效果。加之物流配送中心的信息管理系統(tǒng)還不夠完善，還不能滿足永輝在生鮮經(jīng)營(yíng)上需求與供應(yīng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。
（四）薄弱的物流基礎(chǔ)設(shè)施
物流基礎(chǔ)設(shè)施及技術(shù)的落后是如今制約生鮮商品銷售發(fā)展的重要因素，這也同樣是永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的問題之一。物流基礎(chǔ)設(shè)施包括廠房、儲(chǔ)藏設(shè)備和運(yùn)輸設(shè)備等，目前我國(guó)的保溫、冷藏車輛普遍較少，部分生鮮產(chǎn)品裝車時(shí)多是在露天場(chǎng)所操作，大多數(shù)的水果、蔬菜、禽肉、水產(chǎn)品僅僅使用普通卡車運(yùn)送，由此可以看出中國(guó)目前整體的生鮮物流設(shè)施和生鮮物流裝備匱乏，原有設(shè)施設(shè)備落后，無(wú)法為生鮮食品流通的安全性提供保證。
五、永輝超市生鮮商品物流配送的優(yōu)化對(duì)策
（一）充分發(fā)揮直接采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，保證產(chǎn)銷協(xié)調(diào)。
永輝在提高直采的比例的同時(shí)，注重生鮮商品的銷售，發(fā)揮直接采購(gòu)減少中間環(huán)節(jié)，降低成本的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)生鮮商品銷售力度，及時(shí)快速的對(duì)市場(chǎng)需求信息進(jìn)行分析，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更好滿足消費(fèi)需求。
（二）提高自營(yíng)物流各環(huán)節(jié)流通效率
生鮮商品的主要特色點(diǎn)在于新鮮，要保證為消費(fèi)者提供新鮮的商品，關(guān)鍵在于保證整個(gè)物流配送各環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，且要具備快速高效的流通效率。從生鮮產(chǎn)品易腐不易儲(chǔ)藏、保質(zhì)期短的特點(diǎn)出發(fā)，永輝生鮮產(chǎn)品采用自營(yíng)的物流模式，應(yīng)充分提高自營(yíng)物流各環(huán)節(jié)的流通效率，對(duì)外，永輝生鮮的貨源應(yīng)在全國(guó)范圍內(nèi)形成一個(gè)供應(yīng)網(wǎng)，運(yùn)用高效的運(yùn)輸方式生鮮產(chǎn)品的貨源提供保證，對(duì)內(nèi)，永輝超市創(chuàng)建自己的食品加工廠對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行流通加工，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還能增加商品的價(jià)格，為配送中心帶
[5]來利潤(rùn)，提升了產(chǎn)品的附加價(jià)值。
（三）建立相應(yīng)的生鮮物流配送中心，完善信息管理系統(tǒng)
建立相應(yīng)的生鮮物流配送中心，一方面可以對(duì)各個(gè)門店的生鮮商品進(jìn)行統(tǒng)一的配送管理，可以減少生鮮在流通上所耗費(fèi)的時(shí)間，保證生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)；另一方面，生鮮配送中心可以設(shè)立專門的生鮮加工區(qū)，對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的包裝、封存，既能提高生鮮產(chǎn)品的附加價(jià)值，又能保證了生鮮食品的安全。
完善生鮮物流配送中心的信息管理系統(tǒng)，通過建立自動(dòng)訂貨系統(tǒng)（EOS）、電子數(shù)據(jù)交換（EDI）、[8]自動(dòng)分揀系統(tǒng)（ASS）、地理信息系統(tǒng)（GIS）等信息管理系統(tǒng)，使得生鮮的物流配送更為便捷，緊跟市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的步伐，還保證提供專業(yè)化高水平的生鮮商品物流服務(wù)。
（四）改善物流配送設(shè)備，培育生鮮物流管理人才。
利用現(xiàn)代化的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，提高生鮮產(chǎn)品的冷藏和保鮮技術(shù)，對(duì)生鮮的配送做合理規(guī)劃，在保證生鮮產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，培育一批專業(yè)的生鮮物流配送人才，增強(qiáng)對(duì)生鮮物流配送的服務(wù)意識(shí)，保證對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)進(jìn)行高效、科學(xué)的管理。
結(jié)語(yǔ)
永輝生鮮商品的物流配送一直受到人們的重視，無(wú)論是物流技術(shù)還是與第三方物流合作，永輝都已經(jīng)把它們熟練的運(yùn)用了起來，在保證節(jié)約成本的情況下，科學(xué)地運(yùn)用不斷革新的冷藏、保鮮技術(shù)、信息管理技術(shù)，加快了先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)的步伐，培育新型的物流管理人才，建立一個(gè)良好的物流配送體系為其他連鎖超市在生鮮商品的經(jīng)營(yíng)方面提供參考意見。
永輝超市的生鮮經(jīng)營(yíng)打破了消費(fèi)者把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為生鮮采購(gòu)作為第一選擇的傳統(tǒng)，堅(jiān)持自營(yíng)與直接采購(gòu)相結(jié)合的物流配送模式，使其成為生鮮商品的經(jīng)營(yíng)者，更把握了生鮮經(jīng)營(yíng)的自主權(quán)。在眾多連鎖經(jīng)營(yíng)超市的強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)中永輝依靠更為實(shí)惠的生鮮價(jià)格，不僅使得它能存活下來，還成為了福建最大的連鎖企業(yè)，在全國(guó)其他地區(qū)延續(xù)著永輝模式的成功，在將來，永輝超市將繼續(xù)著生鮮商品的引領(lǐng)者的優(yōu)勢(shì)，處在生鮮銷售競(jìng)爭(zhēng)的頂峰。
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The Analysis of the Logistics Distribution of Fresh Goods of Yonghui Superstores
Concord University College Fujian Normal University Department of International Commerce
International Logistics Management 124202010207
Gu Fangyuan Tutor: Chen Liangyun
[Abstract] Yonghui Superstores sales the fresh goods as the characteristic, and based on people's consumption habits to provide the green, safe, affordable and Species diversity of fresh food.This article first briefly describes the characteristics and requirements of the logistics distribution of fresh food, and then introduce the status and the links of the logistics distribution mode of Yonghui.On the basis of it, analysis the disadvantages and problems of the logistics distribution, like the big risk in using the direct and proprietary, the imperfection of logistics distribution center and so on.Finally, play the advantages of the logistics distribution in fully, reasonable use of modern information management system and optimize and improve the way of the logistics distribution to make Yonghui Superstores to be the model of domestic chain business enterprises.[Key words] Yonghui supermarket;Fresh commodities;Logistics distribution
第三篇：永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析
福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）
論文題目： 永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析
系 別：
商貿(mào)管理系
專 業(yè)：
連鎖經(jīng)營(yíng)管理
班 級(jí)： 連鎖1011 學(xué) 號(hào)：
學(xué)生姓名： 指導(dǎo)教師： 陸 凌
目 錄
1.永輝超市的概況............................................................................................................................1 2.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展的現(xiàn)狀....................................................................................................2
2.1永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)...............................................................................................2 2.2永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的地位和方法...................................................................................2 2.3永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀...............................................................................................3 3.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)存在的問題及原因分析................................................................................4
3.1永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)運(yùn)作成本問題...................................................................................4 3.2永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)損耗問題...........................................................................................4 3.3永輝超市生鮮的品質(zhì)保障問題.......................................................................................5 3.4永輝超市生鮮競(jìng)爭(zhēng)加劇問題...........................................................................................5 4.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的對(duì)策............................................................................................................5
4.1生鮮經(jīng)營(yíng)運(yùn)作低成本策略...............................................................................................6 4.2生鮮經(jīng)營(yíng)低損耗..............................................................................................................6 4.3生鮮的品質(zhì)保障策略.......................................................................................................6 4.4增強(qiáng)超市生鮮競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)...................................................................................................6 5.永輝超市未來發(fā)展方向的建議....................................................................................................7
5.1做好銷售記錄和總結(jié).......................................................................................................7 5.2做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作...................................................................................................7 5.3做好人才的培訓(xùn)工作.......................................................................................................7 參考文獻(xiàn)..........................................................................................................................................8
永輝超市的概況
永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析
摘 要：成立于2001年的永輝超市，在高速發(fā)展下，凸顯出了一定的問題。本文就永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及產(chǎn)生的原因進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)在生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展的過程中，出現(xiàn)成本一直得不到有效控制、生鮮經(jīng)營(yíng)損耗大、產(chǎn)品品質(zhì)遭受投訴、競(jìng)爭(zhēng)壓力逐漸加大等問題，同時(shí)提出了相應(yīng)的解決對(duì)策，并對(duì)永輝超市未來的發(fā)展提出了微薄的建議。希望對(duì)于一些學(xué)者研究生鮮超市經(jīng)營(yíng)管理上，有所幫助。
關(guān)鍵詞：永輝超市 生鮮 經(jīng)營(yíng)發(fā)展 1.永輝超市的概況
生鮮產(chǎn)品是超市經(jīng)營(yíng)中必不可少的，但難度極大，永輝超市將之做成了最大特色，在其百億銷售額中占了一半。成立于2001年的永輝超市，十年創(chuàng)業(yè)，飛躍發(fā)展，如今已將市場(chǎng)從福建拓寬到全國(guó)范圍內(nèi)。以其獨(dú)特的“民生超市”發(fā)展定位，通過率先開創(chuàng)“生鮮食品超市”，本著“天天平價(jià)”的經(jīng)營(yíng)理念，建立起以經(jīng)營(yíng)海鮮、農(nóng)副產(chǎn)品、餐桌食品為特色的超市和連鎖店。
永輝超市是中國(guó)大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一，被國(guó)家七部委譽(yù)為中國(guó)“農(nóng)改超”推廣的典范，被百姓譽(yù)為“民生超市、百姓永輝”。公司已發(fā)展成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)。永輝超市堅(jiān)持“融合共享”、“競(jìng)合發(fā)展”的理念開創(chuàng)藍(lán)海，與境內(nèi)外零售企業(yè)共同繁榮中國(guó)零售市場(chǎng)，在福建、浙江、廣東、重慶、貴州、四川、北京、天津、河北、安徽、江蘇、河南、陜西、黑龍江、吉林、遼寧等16個(gè)省市已發(fā)展超過300家大、中型超市，經(jīng)營(yíng)面積超過300萬(wàn)平方米，位居2010年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)30強(qiáng)、中國(guó)快速消費(fèi)品連鎖百?gòu)?qiáng)10強(qiáng)。⑴
據(jù)巨靈數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年～2010年，永輝超市一直保持著高速成長(zhǎng)，2007年?duì)I業(yè)收入36.73億元，2010年已達(dá)到了123.17億元，三年時(shí)間業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)超過兩倍。⑵這一成就，使得永輝超市如今走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為人們超市購(gòu)買生鮮產(chǎn)品的第一品牌。根據(jù)永輝超市官網(wǎng)的介紹，公司2011年已開業(yè)門店達(dá)181家，已簽約門店181家，計(jì)劃簽約的門店有291家，擴(kuò)張速度非常迅猛。結(jié)合公司設(shè)立分公司，未來公司覆蓋的省份將達(dá)14個(gè)，將成為內(nèi)地超市企業(yè)中覆蓋省份最為廣泛的公司。
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2.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展的現(xiàn)狀 2.1永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)
為了有別于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，真正的實(shí)現(xiàn)農(nóng)改超，永輝超市在生鮮經(jīng)營(yíng)管理上，有著自己明顯的特征，實(shí)現(xiàn)超市生鮮經(jīng)營(yíng)的真正意義。
（1）規(guī)模大。尋訪福州的永輝超市，可以得到這么一個(gè)結(jié)論：生鮮區(qū)的規(guī)模在整個(gè)賣場(chǎng)的面積比重大。絕大多數(shù)都占到了超市面積的50%。這也是永輝的特色。
（2）品類齊全。在永輝的賣場(chǎng)里，幾乎網(wǎng)羅了所有的生鮮產(chǎn)品。包括蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級(jí)生鮮商品，以及進(jìn)行二次加工的新產(chǎn)品。在永輝，產(chǎn)品的時(shí)令性和新鮮感相當(dāng)明顯，除此之外，反季節(jié)的生鮮產(chǎn)品在永輝超市也是一應(yīng)具備的。
（3）價(jià)格實(shí)惠。人們?yōu)槭裁磿?huì)選擇到超市購(gòu)買生鮮產(chǎn)品，而不是到菜市場(chǎng)購(gòu)買？這其中除了產(chǎn)品新鮮這一亮點(diǎn)外，同時(shí)永輝超市生鮮產(chǎn)品的價(jià)格也是相當(dāng)實(shí)惠的。價(jià)格優(yōu)勢(shì)已經(jīng)鮮明地超過了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
（4）易于取放。永輝生鮮產(chǎn)品的擺放，非常明晰。往往同類產(chǎn)品之間，都有很明確的擺放位置。走訪了福州各家永輝超市，發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：似乎永輝超市的產(chǎn)品擺放也相當(dāng)注重色彩的搭配。因此，很多情況下，消費(fèi)者可以通過視覺取向來尋找所要的商品。這種擺放方式，無(wú)意間也增添了超市的美觀度。
（5）促銷策略形式多樣。由于生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)期短，因此管理層在產(chǎn)品促銷方面可謂足智多謀。例如限時(shí)搶購(gòu)（每晚9:00～9:30，永輝超市經(jīng)常會(huì)推出限時(shí)搶購(gòu)活動(dòng)，以此處理“尾菜”、磕碰的水果等）、捆綁促銷、折價(jià)銷售（通過紅色膠帶來提醒消費(fèi)者折價(jià)的商品）等等，這些策略在增強(qiáng)產(chǎn)品的銷售量，保障產(chǎn)品的新鮮度之外，為永輝的生鮮利潤(rùn)也起到了提升的作用。
（6）環(huán)境整潔。超市有別于菜市場(chǎng)的最大特點(diǎn)就是，環(huán)境整潔。無(wú)論是被丟棄的菜葉還是踐踏的濕漉漉的魚類區(qū)，永輝超市一天下來，都會(huì)不間斷地安排人員清潔，改造了超市的購(gòu)物環(huán)境，吸引了更多的消費(fèi)人群。
（7）規(guī)范有秩序。無(wú)論是永輝工作人員，還是前來購(gòu)物的消費(fèi)者，在永輝，你總能看到盡然有序的秩序。工作人員統(tǒng)一身穿紅色永輝服，佩帶白手套。在熱銷產(chǎn)品面前，消費(fèi)者也能自覺地排隊(duì)購(gòu)買?？梢哉f，這在永輝是一套亮麗的風(fēng)景線。2.2永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的地位和方法 永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展的現(xiàn)狀
在永輝，生鮮產(chǎn)品是驅(qū)動(dòng)整體賣場(chǎng)的靈魂，是超市經(jīng)營(yíng)的命脈，是商場(chǎng)集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要來源。因此，永輝超市十分重視生鮮經(jīng)營(yíng)管理。將生鮮經(jīng)營(yíng)看做是超市功能配置中不可或缺的組成部分。
通過生鮮商品、包裝食品和家庭日用品的合理配置，將顧客到超市購(gòu)買生鮮品的趨向進(jìn)行有效的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，使超市的食品和日用品銷售比重也得到提升，也許在永輝超市生鮮商品的購(gòu)買動(dòng)機(jī)會(huì)比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)略微偏低，但是永輝明白，要完全取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是不可能的，只有在超市經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上，平衡三者之間的關(guān)系，才能穩(wěn)定生鮮經(jīng)營(yíng)的地位，逐漸吞噬農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)份額。2.3永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀
作為“生”、“鮮”兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品，保質(zhì)期比多數(shù)產(chǎn)品都短很多，種類卻又紛繁復(fù)雜，還要把品質(zhì)分為高、中、低檔。多數(shù)大型超市因此都選擇與別的公司聯(lián)營(yíng)或者代理出去，這使最后的毛利普遍在6%以下，可以說，這是一個(gè)為了吸引客源而費(fèi)力不討好的角色。但是，永輝超市分析了這些原因后，構(gòu)想了自己的超市產(chǎn)業(yè)鏈計(jì)劃，將生鮮產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道，通過直接采購(gòu)、訂單農(nóng)業(yè)、自有基地三種方式，靈活運(yùn)用。
賣場(chǎng)面積的50%是生鮮，銷售業(yè)績(jī)的50％是生鮮，員工人數(shù)的50%是生鮮，這就是永輝特色。從2000年開出第一家店起，永輝就將生鮮經(jīng)營(yíng)作為自己的立業(yè)之本、利潤(rùn)之源。永輝將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而不是同行作為競(jìng)爭(zhēng)和要予以取代的對(duì)手，在銷售方式、價(jià)格、品種結(jié)構(gòu)、自選方式的開放度等方面進(jìn)行趕超；用低于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)10％的價(jià)格，作為永輝生鮮占領(lǐng)市場(chǎng)的“殺手锏”。傳統(tǒng)生鮮觀念是以提升門店人氣，形成差異化經(jīng)營(yíng)為目的，而永輝將生鮮盈利的觀念引入到現(xiàn)代超市生鮮經(jīng)營(yíng)，通過建立龐大的基地采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，不斷地向上整合供應(yīng)鏈，使采購(gòu)成本降低；同時(shí)豐富商品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化賣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)管理，使其生鮮利潤(rùn)的最大化得以實(shí)現(xiàn)。在永輝賣場(chǎng)，幾乎網(wǎng)羅了所有的生鮮品類，豐富的品種，真正實(shí)現(xiàn)了“用商品說話”。強(qiáng)勢(shì)的生鮮經(jīng)營(yíng)為永輝開拓了市場(chǎng)，奠定了在全國(guó)的領(lǐng)先地位，形成了在業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“永輝模式”。
永輝超市負(fù)責(zé)生鮮的人員普遍要比規(guī)模相似的超市多出七、八十人，上貨、挑揀菜都極其頻繁，肉類貫徹“豬排骨只放五塊”的原則，每小時(shí)銷售兩輪
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左右，然后隨時(shí)補(bǔ)貨，力求減少損耗。這使他們生鮮產(chǎn)品的損耗最低可控制在3%左右。
3.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)存在的問題及原因分析
隨著人們消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提高，生鮮超市的連鎖經(jīng)營(yíng)必將成為農(nóng)產(chǎn)品銷售不可取代的主渠道。然而，在規(guī)模高速發(fā)展的情況下，永輝難免在經(jīng)營(yíng)、管理、物流方面顯露出大量問題。例如：在銷量好的超市出現(xiàn)供不應(yīng)求，在銷量較低的門店，生鮮產(chǎn)品的壞損更加嚴(yán)重的現(xiàn)象，生鮮經(jīng)營(yíng)管理的完整性不夠，管理和培訓(xùn)體系的不健全等現(xiàn)象。本人通過二手資料的查找和福州地區(qū)永輝超市的現(xiàn)場(chǎng)考察，進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析。從宏觀上看，盡管永輝超市無(wú)時(shí)無(wú)刻不在進(jìn)行生鮮經(jīng)營(yíng)、管理、人員培訓(xùn)上的優(yōu)化，但是由于政府政策變動(dòng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，超市管理層人員流動(dòng)明顯，工作人員更新?lián)Q代快等問題，得出結(jié)論，永輝超市在經(jīng)營(yíng)、管理、物流這三方面的工作永遠(yuǎn)不能滯后。從微觀層面分析，主要有以下幾點(diǎn)： 3.1永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)運(yùn)作成本問題
永輝超市之所以能吸引顧客的主要原因在于它的地理位置優(yōu)勢(shì)、舒適的購(gòu)物環(huán)境以及良好的服務(wù)。為了滿足顧客購(gòu)物的便利性，永輝超市主要建造在小區(qū)附近。但是近年來，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，永輝超市數(shù)量的增加，導(dǎo)致生鮮成本投入的相應(yīng)擴(kuò)大，永輝超市在場(chǎng)地的租金及賣場(chǎng)的裝修上的資金投入更多，同時(shí)空調(diào)、冷柜、購(gòu)物車等設(shè)備的購(gòu)入、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用都使超市生鮮區(qū)的投入成本居高不下。再加上永輝超市生鮮嚴(yán)格的品質(zhì)管理和工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化，也造成了經(jīng)營(yíng)管理成本的大大增加。面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境，生鮮商品是老百姓日常生活的必需品，購(gòu)買頻率高，因此，永輝超市又不能為了降低成本而提高銷售價(jià)格。最終導(dǎo)致了永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)成本的高投入影響整體生鮮經(jīng)營(yíng)管理水平提升的問題。3.2永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)損耗問題
生鮮產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、季節(jié)性強(qiáng)、存儲(chǔ)難的特點(diǎn)。作為以生鮮為特色的永輝來說，許多生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸、裝卸、儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、上架陳列再到顧客選購(gòu)這一過程中，容易發(fā)生破碎、變質(zhì)等現(xiàn)象，很大程度加大了生鮮經(jīng)營(yíng)管理的難度 4 永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)存在的問題及原因分析
問題。要將損耗控制在一個(gè)極低的水平，把控超市整體的盈虧興衰，永輝超市就應(yīng)該注重生鮮商品精細(xì)化經(jīng)營(yíng)，即關(guān)注到其他同類超市并不關(guān)注的微小細(xì)節(jié)來降低損耗。
3.3永輝超市生鮮的品質(zhì)保障問題
2012年4月14日，有網(wǎng)友在微博上爆料：2012年4月9號(hào)檢驗(yàn)合格的蛋，結(jié)果拿回家，14號(hào)要食用時(shí)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)壞了?？梢哉f這樣的消息只是媒介缺少報(bào)道，但是無(wú)風(fēng)不起浪，永輝超市生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)一定存在著某些問題。同時(shí)，在超市，每天都可以看到幾乎快要腐爛或是萎靡的蔬菜，超市都會(huì)進(jìn)行折價(jià)銷售，追根究底，也是產(chǎn)品的質(zhì)量問題沒能很好的得到保障。因此以“生鮮”為主打產(chǎn)品的永輝超市，必須要擔(dān)憂和解決生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)問題。3.4永輝超市生鮮競(jìng)爭(zhēng)加劇問題
隨著實(shí)力的增加，各分店的涌現(xiàn)，永輝超市在不斷向前發(fā)展。然而生鮮市場(chǎng)有一定的發(fā)展前景，這也是后起超市看到的。有些生鮮經(jīng)營(yíng)者，因?yàn)檫M(jìn)駐永輝手續(xù)繁瑣和費(fèi)用昂貴等問題，與永輝搶占消費(fèi)人群。例如，以原生態(tài)家禽產(chǎn)品為銷售重點(diǎn)的大科集團(tuán)，正逐步將門店開在永輝附近。還有另一種分流客源方式，就是使用免費(fèi)的專車接送，如大潤(rùn)發(fā)，來爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。在這種情況下，永輝超市生鮮產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)就更加激烈，很多產(chǎn)品面臨著沒有足夠的消費(fèi)人群，而加快腐爛。因此永輝的管理層對(duì)外必須要重視競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)策略，對(duì)內(nèi)必須調(diào)整生鮮產(chǎn)品的規(guī)模。
4.永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)的對(duì)策
我國(guó)是生鮮品生產(chǎn)大國(guó)，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活質(zhì)量提高，對(duì)生鮮商品的品質(zhì)及購(gòu)物環(huán)境的要求也越來越重視，生鮮終端走經(jīng)營(yíng)超市化發(fā)展道路將成為生鮮經(jīng)營(yíng)的主要模式，發(fā)展前景廣闊?？梢哉f，在同行業(yè)中，永輝超市是生鮮超市的典范，但是時(shí)代在前進(jìn)，永輝超市更應(yīng)精益求精，借此本人提出以下幾個(gè)方面的思考與建議：
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4.1生鮮經(jīng)營(yíng)運(yùn)作低成本策略
永輝超市生鮮的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作成本的問題，可以說出現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)。這就可以通過尋找問題的根源，列出相關(guān)工作流程，進(jìn)行嚴(yán)格地制度化管理。找出那些成本耗費(fèi)最大的環(huán)節(jié)，找出問題關(guān)鍵點(diǎn)，以高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度的制定和執(zhí)行來降低支出。同時(shí)，對(duì)于成本開支較少的地方，也不容忽視，永輝可以將廢物進(jìn)行再利用、改裝，來減少空調(diào)、冷柜、購(gòu)物車等設(shè)備的購(gòu)入等等。如將各個(gè)超市廢棄的減少可能出現(xiàn)的損耗機(jī)會(huì)，降低損耗發(fā)生的幾率，降低成本。4.2生鮮經(jīng)營(yíng)低損耗
生鮮產(chǎn)品的損耗問題，不能避免，但也不容忽視。減少損耗，除了根據(jù)各生鮮產(chǎn)品從源頭采購(gòu)到上架銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行流程的把控，制定出各項(xiàng)操作規(guī)范和管理工作制度外，還應(yīng)該進(jìn)行開發(fā)一些小技巧或研發(fā)新技術(shù)。例如，產(chǎn)品在運(yùn)輸問題造成的損耗，超市除了通過就近原則，進(jìn)行貨源的采購(gòu)，還可以研發(fā)一些包裝技術(shù)，使產(chǎn)品在運(yùn)輸?shù)耐局屑饶鼙ｕr，又不會(huì)因磕磕碰碰而致?lián)p。4.3生鮮的品質(zhì)保障策略
產(chǎn)品的品質(zhì)只有實(shí)事求是了，才能留住更多的消費(fèi)者。對(duì)于永輝超市產(chǎn)品質(zhì)量被檢舉的問題。超市不僅應(yīng)該進(jìn)行檢討，更重要的是，完善監(jiān)督管理制度，通過永輝超市官方微博來建立互動(dòng)平臺(tái)，及時(shí)解決客戶的投訴問題，同時(shí)可以借鑒國(guó)外企業(yè)（如西班牙的Anecoop組織），為生鮮產(chǎn)品專門打造產(chǎn)品可追溯信息方案，讓消費(fèi)者買的放心、吃的安心。4.4增強(qiáng)超市生鮮競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)必不可少。永輝超市可以加強(qiáng)產(chǎn)品內(nèi)部的流通，把控好供、存、產(chǎn)、銷之間的平衡關(guān)系，靈活的進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的管理。通過此消彼長(zhǎng)的方式，將人流量較少的生鮮產(chǎn)品向人流量較多的超市轉(zhuǎn)移，減少損耗的同時(shí)加大銷量，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)外，還可以通過比較、觀察、探究等方式，學(xué)習(xí)別的超市管理的優(yōu)越策略，例如定點(diǎn)定時(shí)專車接送等，取他人之精華為我所用。進(jìn)行量體裁衣，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。永輝超市未來發(fā)展方向的建議
5永輝超市未來發(fā)展方向的建議
2012年永輝超市的目標(biāo)是，在全國(guó)各地建立分公司數(shù)，累計(jì)到390家。這樣宏偉的計(jì)劃，是一個(gè)大企業(yè)不斷壯大的標(biāo)志。本人在文章的最后，提出一些自己小小的建議：
5.1做好銷售記錄和總結(jié)
管理人員最好能與員工一起，做好同期銷售記錄的積累和銷售總結(jié)，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類產(chǎn)品的銷售規(guī)律，平衡好供存產(chǎn)銷的關(guān)系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的的準(zhǔn)確性。5.2做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作
盡可能迅速的將所要進(jìn)行二次加工的生鮮產(chǎn)品，進(jìn)行提前備案，同時(shí)進(jìn)行深度開發(fā)。換句話說，就是將即將過期或者賣不掉的商品，提前回收，轉(zhuǎn)到其他生鮮部門去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促銷贈(zèng)品等。例如：將切片面包轉(zhuǎn)制為：面包干、三明治；蔬菜水果轉(zhuǎn)制為：各式配菜、快餐、果盤、果汁；肉類轉(zhuǎn)制為：調(diào)理肉、半成品肉菜；水產(chǎn)品轉(zhuǎn)制為：半成品配菜等。增加品類的同時(shí)，獲取利潤(rùn)。5.3做好人才的培訓(xùn)工作
各行各業(yè)都需要人才，永輝超市除了吸取新鮮血液外，更應(yīng)該將現(xiàn)有員工培養(yǎng)成人才。對(duì)生鮮區(qū)的人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)。一方面是生鮮區(qū)的相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范的培訓(xùn)、示范和演練；另一方面也是更為重要的是加強(qiáng)員工對(duì)生鮮商品屬性和管理的認(rèn)識(shí)，著重提高員工的商品認(rèn)知水平，因?yàn)樵趯?shí)際工作中相當(dāng)一部分的商品保管、處置不當(dāng)?shù)膿p失就是由于員工對(duì)所經(jīng)營(yíng)商品缺乏基本了解所致，而這方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)卻常常會(huì)被忽視。
福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文
參考文獻(xiàn)
[1] 永輝超市[EB/OL].http://wenku.baidu.com/view/b347371c227916888486d7a1.html
[2] 永輝超市[EB/OL] http://004km.cn/News/article.aspx?id=3872
第四篇：新世紀(jì)與永輝生鮮產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)分析
新世紀(jì)與永輝生鮮 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析
日期：2013年10月30日
前言..................................................................................................................................................3
一、新世紀(jì)和永輝的宏觀競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析.......................................................................................3
1、政治環(huán)境因素分析.............................................................................................................3
2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素分析.............................................................................................................4
3、社會(huì)文化環(huán)境因素分析.....................................................................................................4
4、科技環(huán)境因素分析.............................................................................................................4
二、產(chǎn)品供應(yīng)鏈的分析...................................................................................................................5
1、生產(chǎn)商分析.........................................................................................................................5
（1）、永輝超市.............................................................................................................5（2）、新世紀(jì)超市.........................................................................................................5
2、中間商分析.........................................................................................................................6
（1）、永輝超市...........................................................................................................6（2）、新世紀(jì)超市.........................................................................................................6
3、運(yùn)輸渠道.............................................................................................................................7
（1）、永輝以直才代替?zhèn)鹘y(tǒng)的采購(gòu)模式.....................................................................7（2）、新世紀(jì)的物流配送模式.....................................................................................7
4、儲(chǔ)存方式.............................................................................................................................8
（1）、永輝的鮮：“鮮”到先得.................................................................................8（2）、新世紀(jì)的“鮮”：產(chǎn)品來源“鮮”...............................................................10
三、消費(fèi)者分析.............................................................................................................................11 重點(diǎn)消費(fèi)對(duì)象.........................................................................................................................11
2、消費(fèi)者消費(fèi)傾向的分析...................................................................................................11
四、促銷策略.................................................................................................................................13
1、生鮮食品促銷的目的.......................................................................................................13
2、特價(jià)促銷的要點(diǎn).............................................................................................................13
2、生鮮食品陳列規(guī)范...........................................................................................................14 1．商品的擺放要求.......................................................................................................14 2．價(jià)簽、POP的要求..................................................................................................14
前言
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)條件的變化，人們?cè)缫褦[脫了過去商品供不應(yīng)求，許多商人囤積居奇，千金難求一貨的尷尬局面，相反的，消費(fèi)者的權(quán)益更加主權(quán)化，如何將商品銷售出去則成為了新的焦點(diǎn)。人們的消費(fèi)趨勢(shì)逐漸從重視生活水平的提高向重視生活質(zhì)量的提高轉(zhuǎn)變，從滿足基本的生存需求向追求個(gè)性化的發(fā)展轉(zhuǎn)變，生活水平的提高表現(xiàn)在消費(fèi)的質(zhì)量上，消費(fèi)選擇的自由度越來越高。為了追求更高的生活質(zhì)量，個(gè)性化的消費(fèi)越來越成為一種時(shí)尚，進(jìn)而，有了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)內(nèi)各個(gè)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)就成為了企業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力。因此，適合消費(fèi)者需求的結(jié)構(gòu)變化和升級(jí)，就必須加大產(chǎn)品和技術(shù)開發(fā)的力度，推進(jìn)以適應(yīng)消費(fèi)者個(gè)性化需求的產(chǎn)品為主導(dǎo)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，拓寬產(chǎn)品的性能，增強(qiáng)產(chǎn)品的使用價(jià)值。由于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變已經(jīng)日趨明確，適應(yīng)消費(fèi)者需求的結(jié)構(gòu)變動(dòng)就必須盡快調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，注重產(chǎn)品的多樣化和多層次。
新世紀(jì)和永輝的宏觀競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析
宏觀環(huán)境又稱一般環(huán)境，指影響一切行業(yè)的各種宏觀力量，根據(jù)行業(yè)的自身特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)需要，將對(duì)政治，經(jīng)濟(jì) 和社會(huì)這三大類影響企業(yè)的主要環(huán)境外部因素進(jìn)行分析。
1、政治環(huán)境因素分析
（1）國(guó)家對(duì)超市行業(yè)一直是持支持的態(tài)度，對(duì)超市的發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。
（2）由于“毒牛奶”、“彩色饅頭”、“生鮮產(chǎn)品”等食品安全問題的暴露，目前超市食品監(jiān)管部門有關(guān)責(zé)任加強(qiáng)，食品安全的問題得到重視，對(duì)超市行業(yè)的健康發(fā)展起到了促進(jìn)的作用。
（3）在法律方面，政府所擬定的個(gè)人所得稅法，調(diào)高稅征收的基點(diǎn)，削弱部分人的購(gòu)買能力，對(duì)超市的營(yíng)業(yè)收入產(chǎn)生影響（4）在財(cái)政政策方面，進(jìn)來1，2，3，4，5月央行上調(diào)準(zhǔn)備金利率，每次上調(diào)幅度都為0.5個(gè)百分點(diǎn)。大多數(shù)銀行的準(zhǔn)備金率達(dá)到了21%，使超市行業(yè)的融資問題日益凸顯。
2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素分析
（1）目前我過GDP以10%的速度增長(zhǎng)，可支配收入增加，具名用于個(gè)人消費(fèi)的支出也相應(yīng)增加，對(duì)超市的發(fā)展業(yè)起到推進(jìn)作用
（2）物價(jià)上漲不得不使政府采用放慢增長(zhǎng)速度的緊縮政策，對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)不利。
3、社會(huì)文化環(huán)境因素分析
（1）社會(huì)各階層對(duì)企業(yè)的期望 股東評(píng)價(jià)戰(zhàn)略的標(biāo)準(zhǔn)是投資回報(bào)率，目前超市業(yè)的回報(bào)率比較低，一般只有12%左右，而房地產(chǎn)的回報(bào)率是20%-30%，在這個(gè)形式下，超市業(yè)的融資變的困難，超市行業(yè)長(zhǎng)崎發(fā)展不利。
（2）社會(huì)發(fā)展趨向 現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的主要傾向之一，就是人們的物質(zhì)生活的要求越來越高，對(duì)服務(wù)要求越來越高，對(duì)于超市而言，要提供這些滿足，抓住消費(fèi)者。
4、科技環(huán)境因素分析
（1）科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，使商品流通方式向更加現(xiàn)代化的方向發(fā)展，增加了進(jìn)貨的渠道，縮短了進(jìn)貨的時(shí)間，使超市的運(yùn)作成本大大降低。
（2）商業(yè)操作一體化，電腦控制系統(tǒng)的使用，是超市的售貨服務(wù)更加快捷，也提高了準(zhǔn)確率和工作效率。
（3）信息化發(fā)展使超市的推廣渠道變寬，影響力加大。
（4）軟件的應(yīng)用，使超市的管理制度，運(yùn)行方式更加科學(xué)。
二、產(chǎn)品供應(yīng)鏈的分析
1、生產(chǎn)商分析
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，超市獲得了良好的發(fā)展機(jī)會(huì)。而大型連鎖超市的發(fā)展為城市居民購(gòu)買優(yōu)質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品提供了合適場(chǎng)所。不斷增加的城市居民逐漸習(xí)慣在超市購(gòu)買生鮮產(chǎn)品，給超市生鮮產(chǎn)品的發(fā)展帶來了良好的方向。
（1）、永輝超市
永輝的“生鮮”產(chǎn)品主要以蔬菜、水果為主要，其品質(zhì)好，價(jià)格低廉。從而博取了在同行業(yè)中蔬菜、水果的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。永輝超市自創(chuàng)的“永輝生鮮模式”其精髓源頭為采購(gòu)和自主經(jīng)營(yíng)，由超市采購(gòu)員直接到產(chǎn)地采購(gòu)，不僅降低了采購(gòu)成本，而且可以控制貨源。對(duì)于采購(gòu)量較大的商品，公司設(shè)立專門的采購(gòu)機(jī)構(gòu)和專職采購(gòu)人員，進(jìn)行全國(guó)統(tǒng)采，截至 2009年底，公司全國(guó)統(tǒng)一采購(gòu)的比例達(dá)到約 20%。無(wú)縫式的對(duì)接也實(shí)現(xiàn)了農(nóng)戶和超市的雙贏，從而保證了價(jià)格優(yōu)勢(shì)。另外，永輝采取自建和投資等方式，建立起自營(yíng)和合作的農(nóng)業(yè)基地，并且建立起遠(yuǎn)程采購(gòu)體系，從而深入到商品流通的整個(gè)鏈條。這種規(guī)?；a(chǎn)，保證了商品的優(yōu)質(zhì)低價(jià)，且產(chǎn)銷機(jī)制靈活，同時(shí)農(nóng)企和農(nóng)戶也能降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和資金壓力。另外，還可以把全國(guó)各地的名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)超市，滿足了消費(fèi)者的多樣性需求。永輝的生鮮模式，從根本上提高了產(chǎn)品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力和超市的吸引力，不僅保證了自身的高復(fù)制性，而且極富競(jìng)爭(zhēng)力，使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以輕易復(fù)制。而永輝超市的最大特色也是直采和統(tǒng)采，因此物流在整個(gè)商品流量鏈條中扮演的角色越發(fā)的重要。因此在全國(guó)建立起大型物流中心以及物流信息體系是很急迫的問題
（2）、新世紀(jì)超市
為了保證蔬菜的供應(yīng)量及質(zhì)量，從09年開始，新世紀(jì)超市就完全改變了過去由供應(yīng)商供應(yīng)蔬菜的模式，改而自己建設(shè)蔬菜基地，進(jìn)行直接采購(gòu)，除銅梁外，新世紀(jì)超市還在綦江、合川等區(qū)縣建立了可供直接采購(gòu)的蔬菜基地。同時(shí)，新世紀(jì)按照國(guó)家級(jí)重點(diǎn)種畜禽場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，在重慶永川建起了大規(guī)模的種豬原種場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了年供“萬(wàn)噸”豬肉。在這種新的采購(gòu)模式下，新世紀(jì)憑借自身的生產(chǎn)能力，大量提供反季節(jié)菜，而此類菜色以本地生產(chǎn)，安全無(wú)憂的特色，價(jià)格將近提高了20%。新世紀(jì)超市由“新世紀(jì)百貨”的名頭帶動(dòng)，走入消費(fèi)者內(nèi)心。憑借消費(fèi)者對(duì)其的信任大力推出自己的直采優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品，更是創(chuàng)造了良好的業(yè)績(jī)。
2、中間商分析
現(xiàn)在具有代表性的超市由最初的到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，發(fā)展到由專門的供貨商負(fù)責(zé)供貨，再到后來的多元化采購(gòu)體系，一直到現(xiàn)在的一永輝超市和新世紀(jì)為代表的自產(chǎn)自銷，這不僅是特色，更是銷售手段。
（1）、永輝超市
生鮮經(jīng)營(yíng)是永輝最大的特色：永輝各門店的生鮮經(jīng)營(yíng)面積都達(dá)到40%以上，而且果、蔬、禽、肉、蛋、魚等品種一應(yīng)俱全；在集團(tuán)總銷售額中，生鮮農(nóng)副產(chǎn)品的銷售額占到總銷售額50%以上。永輝的生鮮經(jīng)營(yíng)之所以有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，首先源于其在商品陳列、氣氛營(yíng)造方面體現(xiàn)出的專業(yè)素質(zhì)；其次就是永輝超市直接到基地去采購(gòu)然后送往超市，采購(gòu)人員親自過濾產(chǎn)品質(zhì)量，值得保證。
（2）、新世紀(jì)超市
新世紀(jì)的生鮮沒有像永輝那樣產(chǎn)品更新得頻繁至2小時(shí)一次，生鮮也不是新世紀(jì)的最大特色，當(dāng)然經(jīng)營(yíng)面積比例不如永輝超市，它主打不是大賣場(chǎng)的促銷，份額沒有永輝占得那么多。新世紀(jì)的生鮮主要來源是靠自己建造的蔬菜基地甚至是養(yǎng)豬場(chǎng)，產(chǎn)品的新鮮質(zhì)量得以保證。
3、運(yùn)輸渠道
（1）、永輝以直才代替?zhèn)鹘y(tǒng)的采購(gòu)模式
永輝從源頭直接采購(gòu)，將商品的價(jià)格與消費(fèi)者需求緊密結(jié)合，從而形成了公司特有的采購(gòu)模式，以直才代替?zhèn)鹘y(tǒng)的采購(gòu)模式，節(jié)省了不少中間成本，從而使其在定價(jià)時(shí)更能貼近消費(fèi)者的利益。直采規(guī)模的加大是十分有利于縮小商品與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之間的價(jià)格差異的，同時(shí)，高直采比例與高毛利率是有著直接的相關(guān)關(guān)系的，目前據(jù)資料介紹永輝公司的直采比例已經(jīng)高達(dá)76%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)平均水平，因此它也成為了該公司在盈利能力方面其他公司無(wú)可比擬的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。另外公司服裝品類的經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)模式，采取定制包銷的方式，做到全國(guó)統(tǒng)一采購(gòu)，從而進(jìn)一步提升了公司的毛利率。至此公司的采購(gòu)體系成為其未來發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，該模式成功地避開了與傳統(tǒng)大賣場(chǎng)的直接競(jìng)爭(zhēng)，使得永輝公司門店具備更強(qiáng)的生存能力，抗擊能力以及明顯短于行業(yè)平均水平的新店培育期，生鮮產(chǎn)品圖片經(jīng)銷商的制約，使得該公司具有了跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的能力，使永輝的擴(kuò)張壯大成為了可能，也使其企業(yè)文化得到更為有力的宣揚(yáng)和傳播，在鞏固永輝在超市行業(yè)的地位中發(fā)揮著不可小視和忽略的影響。
曾經(jīng)有人說：“得人心者得天下”，然而在這里我想說的是得生鮮者得人心從而最終得天下，在永輝公司的賣場(chǎng)一半是生鮮，銷售業(yè)績(jī)的一半也是來自于生鮮，同時(shí)從事生鮮的員工人數(shù)也大致是總員工人數(shù)的一般，公司憑借著這種策略使得生鮮成為公司的主要利潤(rùn)來源，并充分的利用這種策略所帶來的顧客群的增加去帶動(dòng)公司其它業(yè)務(wù)的發(fā)展，同時(shí)它充分發(fā)揮其自身優(yōu)勢(shì)，做好計(jì)劃和規(guī)劃，加速趕超同行業(yè)的超市，速擴(kuò)張，發(fā)展越來越好，越來越快，給超市行業(yè)總是帶來不同一般的驚喜。
（2）、新世紀(jì)的物流配送模式
所謂物流配送是指在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)客戶要求，對(duì)物品進(jìn)行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的活動(dòng)。配送中心則是指從事配送業(yè)務(wù)且具有完善信息網(wǎng)絡(luò)的組織或場(chǎng)所。新世紀(jì)的物流配送是牢牢緊跟區(qū)域門店擴(kuò)張的步伐的。為了進(jìn)一步提升公司的物流作業(yè)流程效率以及規(guī)模經(jīng)濟(jì)效率，公司十分重視其物流體系的建設(shè)和發(fā)展，其作出將門店的擴(kuò)張和物流配送體系相結(jié)合的策略，在各地門店布點(diǎn)擴(kuò)張過程中更加凸顯了其物流配送的高水平和高效率，為公司的成本的節(jié)約和其規(guī)模的進(jìn)一步發(fā)展壯大作出了不可忽視的貢獻(xiàn)。通過這樣的方式新世紀(jì)大大提高了每次交易的效率，減少治理結(jié)構(gòu)的成本和市場(chǎng)交易成本；并通過縱向一體化把交易活動(dòng)“內(nèi)化”，以降低超市交易費(fèi)用，提升規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。
目前，新世紀(jì)每天將要貨計(jì)劃向配送中心匯總，由配送中心向供應(yīng)商進(jìn)貨，變傳統(tǒng)的“廠家——經(jīng)銷商——零售商——消費(fèi)者”的長(zhǎng)渠道為“廠家——新世紀(jì)——消費(fèi)者”這樣的短渠道，擠掉了傳統(tǒng)批發(fā)商或經(jīng)銷商的水分，降低了流通成本。同時(shí)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心項(xiàng)目，公司計(jì)劃通過對(duì)重慶新世紀(jì)商業(yè)發(fā)展有限公司的增資，并通過在彭州市濛陽(yáng)縣工業(yè)開發(fā)區(qū)建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心，做到因地制宜，充分利用現(xiàn)有資源做好項(xiàng)目規(guī)劃。該項(xiàng)目規(guī)劃用地108畝，集生鮮產(chǎn)品深加工和物流配送于一體，從而做到從源頭上節(jié)約成本，增加收益。這個(gè)項(xiàng)目的完成將會(huì)推動(dòng)該公司向著跟高更強(qiáng)的方向進(jìn)一步發(fā)展，必定會(huì)為該公司在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中地位的上升和鞏固作出重大貢獻(xiàn)。該公司的物流配送是做到了充分利用資源，減少浪費(fèi)而來降低物流成本提高物流效率的，同時(shí)它也充分的將發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)與利用外部的有利資源結(jié)合起來為自己的發(fā)展服務(wù)，讓其在物流上就占有了同行業(yè)的其它公司所沒有的優(yōu)勢(shì)，更加有利于它在生鮮這條道路上越走越好。并且，超市建生鮮基地，打造新世紀(jì)牌商標(biāo)的蔬菜。建基地，可以將應(yīng)季蔬菜的銷售時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)控制質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量溯源。新世紀(jì)通過在基地的簡(jiǎn)單加工后，變成自有品牌，降低成本，增加附加值，這已經(jīng)成為超市未來發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，為自己創(chuàng)造了核心競(jìng)爭(zhēng)力。
4、儲(chǔ)存方式
（1）、永輝的鮮：“鮮”到先得
在零售產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，上游環(huán)節(jié)的低成本往往可以促進(jìn)銷售環(huán)節(jié)商品的周轉(zhuǎn)速度。但是生鮮運(yùn)營(yíng)中，門店的高損耗往往抵消了上游環(huán)節(jié)的低成本優(yōu)勢(shì)，推高了超市的零售價(jià)格；而高價(jià)格又導(dǎo)致商品周轉(zhuǎn)速度降低，進(jìn)一步加大了損耗。而永輝對(duì)于損耗的認(rèn)識(shí)則有所不同。永輝各級(jí)管理者都強(qiáng)調(diào)，對(duì)損耗的評(píng)判基點(diǎn)在于價(jià)值，而不在數(shù)量。商品如果能賣出去就不用考慮損耗率，如果賣不出去，就成了100%的損耗。賣的越快、損耗越小。所以，永輝是通過高周轉(zhuǎn)控制損耗率，設(shè)法在商品最有價(jià)值的時(shí)候把它賣掉。為了提高生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率，永輝在門店運(yùn)營(yíng)與銷售管理中，采取獨(dú)特的銷售方法。
（1）非常重視賣場(chǎng)陳列，保證生鮮品以最好的“賣相”示人。生鮮品大多屬易腐爛、易破損商品，賣場(chǎng)需要隨時(shí)維護(hù)、及時(shí)清理，才能呈現(xiàn)最佳的陳列，吸引顧客購(gòu)買。為此，永輝門店中配備了比其他企業(yè)多得多的生鮮員工。雖然人力成本投入更高，但卻能做到隨時(shí)理貨，使無(wú)論水產(chǎn)、果蔬還是半成品，大多數(shù)都擺放得整整齊齊、品相極好，而且可以視需要隨時(shí)補(bǔ)貨到貨架上，極易刺激人們的購(gòu)買欲。永輝要求員工拿取果菜時(shí)必須戴手套，避免用手直接接觸；商品要分批分次鋪貨，不能將整筐的果菜直接倒在貨架上，影響果菜的鮮度和品相。葉菜有了黃葉、老葉絕不吝惜，馬上全部剝?nèi)ィ钡缴唐房瓷先ス怩r亮麗如同新貨。如果因?yàn)榕聯(lián)p耗而不去及時(shí)處理黃葉老葉，價(jià)格上不去、賣相不好，售賣時(shí)間就會(huì)變長(zhǎng)，從而進(jìn)一步加大損耗，還不如干脆把商品處理的非常光鮮。而且由于永輝的進(jìn)貨價(jià)格很低，雖然有損耗，但是在成本加攤后還是低于市面上的同類商品成本，仍然具有競(jìng)爭(zhēng)空間。
再比如，在鮮肉組，同一時(shí)間段內(nèi)貨柜里只放幾塊肉，既能保證賣相，又可以不斷補(bǔ)貨，商品總處于最新鮮的狀態(tài)。有了這些管理措施，在永輝超市的生鮮賣場(chǎng)里，商品新鮮、陳列豐滿，再加上員工的適當(dāng)打折叫賣和促銷品陳列，顧客的購(gòu)買情緒就被充分調(diào)動(dòng)起來。
（2）靈活的管理機(jī)制。生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)銷售講究一個(gè)“快”字，為此，永輝超市在門店運(yùn)營(yíng)和銷售管理中，采取了非常靈活的管理手段。例如，鮮蝦活著時(shí)按活鮮銷售；活躍度不太高時(shí)立刻轉(zhuǎn)為冰鮮出售；冰鮮賣相稍差時(shí)送到出清區(qū)（即打折區(qū)）銷售或者轉(zhuǎn)為熟食原料。這樣，保證了貨品在每一階段都是賣相最好的，也提高了周轉(zhuǎn)速度。在生鮮的運(yùn)營(yíng)方面，門店的定價(jià)自主權(quán)也是控制損耗的關(guān)鍵。永輝門店的生鮮經(jīng)理?yè)碛须S時(shí)變價(jià)的權(quán)利，他們可以根據(jù)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格情況調(diào)整售價(jià)，也可以根據(jù)生鮮品的鮮度和存貨情況進(jìn)行變價(jià)促銷。而總部和大區(qū)則通過對(duì)銷售額和利潤(rùn)率的考核，以及上級(jí)部門的巡店和現(xiàn)場(chǎng)管理來管控門店運(yùn)營(yíng)。
所有這些管理措施的目的，就是加速商品周轉(zhuǎn)。只要商品能在價(jià)值最高點(diǎn)出售，后續(xù)的損耗就幾乎可以不計(jì)。因此，永輝對(duì)于門店的考核中雖然沒有損耗率這一項(xiàng)，但永輝生鮮的門店平均損耗率在3~4%，約為行業(yè)一般水平的一半左右。這也使得永輝能夠保持低于一般超市的終端零售價(jià)格，甚至可以與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。
（2）、新世紀(jì)的“鮮”：產(chǎn)品來源“鮮”
在2010年，新世紀(jì)超市與南川區(qū)政府簽訂蔬菜種植協(xié)議，新世紀(jì)在南川區(qū)圈地10萬(wàn)畝種菜，這也是我市目前最大的生態(tài)農(nóng)業(yè)示范園，現(xiàn)在市民可以買到新世紀(jì)自己種的菜，但是新世紀(jì)牌商標(biāo)的蔬菜上市的價(jià)格比普通蔬菜貴20%左右。繼到南川、銅梁等地種菜后，新世紀(jì)超市又將生鮮直采目標(biāo)瞄向了市民天天要吃的豬肉。2010年4月，新世紀(jì)超市和我市最大的生豬繁育、養(yǎng)殖和屠宰加工企業(yè)——華牧集團(tuán)正式簽約，將華牧位于永川的華牧生態(tài)園攬進(jìn)了自己的訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地“懷抱”。該基地除了為新世紀(jì)超市供應(yīng)豬肉外，還將為其生產(chǎn)土雞、枇杷等生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品。新世紀(jì)超市的訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地位于永川雙竹鎮(zhèn)，占地1100多畝。實(shí)行訂單直采后，對(duì)于老百姓來說，不但可以在新世紀(jì)買到更放心的豬肉，而且價(jià)格還更便宜。
新世紀(jì)超市從2010年開始就建基地自己種菜，而它的直采達(dá)到了三四成左右，從去前年開始，新世紀(jì)超市更是加快了生鮮直采的速度。據(jù)超市生鮮采購(gòu)部經(jīng)理介紹，目前新世紀(jì)超市的生鮮直采比例已達(dá)30%~40%。比如，今年以來，新世紀(jì)超市除了下鄉(xiāng)養(yǎng)豬，也下鄉(xiāng)種菜，目前已和南川、銅梁等的蔬菜生產(chǎn)基地簽訂訂單生產(chǎn)合作。對(duì)于老百姓來說，可以從生鮮直采中得到的直接實(shí)惠便是：除了確?！安嘶@子”的種類更加豐富、品質(zhì)更加有保障，價(jià)格也會(huì)比以前便宜一兩成。消費(fèi)者分析
重點(diǎn)消費(fèi)對(duì)象
永輝超市以“民生超市，百姓永輝”為口號(hào)，主要以生鮮食品和生活用品為主，把家庭作主要的目標(biāo)顧客，堅(jiān)持薄利多銷的原則。
而新世紀(jì)則是更加關(guān)注品牌與時(shí)尚的因素。因此新世紀(jì)的消費(fèi)群體則以青年人為主，在生鮮產(chǎn)品上則主要以22~30歲為主要群體。其水產(chǎn)品等則是主要以已經(jīng)處理加工好的產(chǎn)品為主。
2、消費(fèi)者消費(fèi)傾向的分析
在對(duì)生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)調(diào)查中，消費(fèi)者主要選擇的消費(fèi)場(chǎng)所是在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)和馬路邊的攤販處。而根據(jù)我們所做的調(diào)查，超市在所有的消費(fèi)場(chǎng)所中又占據(jù)著最主要的地位。占據(jù)著大約目標(biāo)群體43.99%的人群選擇在超市購(gòu)買生鮮產(chǎn)品。超市內(nèi)的生鮮產(chǎn)品一般來說能夠保證質(zhì)量安全，對(duì)于忙碌的現(xiàn)代社會(huì)來說，更加省時(shí)省力。
其中，在超市購(gòu)買生鮮產(chǎn)品的顧客的消費(fèi)目的主要傾向于肉類生鮮產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜類產(chǎn)品、冷凍調(diào)理類產(chǎn)品和水果類產(chǎn)品，購(gòu)買的傾向如圖所示：
消費(fèi)者在購(gòu)買生鮮產(chǎn)品的過程中，除了關(guān)注產(chǎn)品本身的質(zhì)量，也會(huì)關(guān)注其他方面。比如服務(wù)等。大約有60%的消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格，也有大約30%的人會(huì)關(guān)注產(chǎn)品的品牌，還有一部分人關(guān)心購(gòu)買的愉悅和滿足感。
永輝超市在生鮮經(jīng)營(yíng)上由生鮮經(jīng)營(yíng)（銷售）、直采模式（采購(gòu)）、物流系統(tǒng)（配送）等方面有機(jī)組合構(gòu)成永輝超市核心競(jìng)爭(zhēng)力的“彈頭”。在銷售方面，公司堅(jiān)持以生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為主營(yíng)形成差異化經(jīng)營(yíng)，這也是永輝超市與內(nèi)外資超市“競(jìng)合”的法寶。在直接采購(gòu)方面，采取“超市+農(nóng)戶（農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人）”、“超市+合作社（農(nóng)業(yè)企業(yè)）”、“自建或投資”等方式建立自營(yíng)和合作的農(nóng)業(yè)基地，并在全國(guó)范圍內(nèi)建立龐大的遠(yuǎn)程采購(gòu)體系；在物流配送方面，公司享有全國(guó)第五大蔬菜基地的四川彭州建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心，支撐起公司在成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)的部分倉(cāng)儲(chǔ)配送。
生鮮經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)定位，以專注贏得市場(chǎng)。永輝的生鮮產(chǎn)品由于自產(chǎn)自銷的模式，節(jié)約了成本，從而形成了一種價(jià)格優(yōu)勢(shì)。永輝一度以平民價(jià)格深入百姓心中。根據(jù)我們?cè)卺槍?duì)永輝消費(fèi)群體的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，永輝的生鮮消費(fèi)群體中中老年人所占比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他。
新世紀(jì)在生鮮上面更加關(guān)注食品安全的問題。這迎合了消費(fèi)者對(duì)飲食衛(wèi)生的關(guān)注。走進(jìn)新世紀(jì)超市，不僅被干凈整潔的購(gòu)物環(huán)境所吸引。隨手拿起一份包裝好的無(wú)公害蔬菜，標(biāo)簽上的產(chǎn)地、介紹、日期也標(biāo)注得十分明確。據(jù)了解，新世紀(jì)超市每個(gè)門店都配備快速檢測(cè)儀器，每批生鮮產(chǎn)品到達(dá)賣場(chǎng)前，新世紀(jì)超市都會(huì)對(duì)每種商品的非法添加，如二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、甲醛、雙氧水、蔬果農(nóng)藥這6項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果在賣場(chǎng)內(nèi)公布，全部檢測(cè)合格才能上架銷售。
另外，在調(diào)查中，消費(fèi)者普遍認(rèn)為永輝超市的服務(wù)水平不如新世紀(jì)，更加關(guān)注服務(wù)質(zhì)量的消費(fèi)者大多會(huì)選擇新世紀(jì)。而價(jià)格偏好型的消費(fèi)者則會(huì)選擇永輝。
促銷策略
1、生鮮食品促銷的目的
(1)形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)，向消費(fèi)者不斷傳達(dá)價(jià)廉物美的信息，形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)。(2)吸引更多的顧客更頻繁地光顧，增加其他部類商品的銷售，提高超市的 市場(chǎng)占有率。
(3)推廣一些新的商品品種。(4)有效地應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者的降價(jià)行動(dòng)。
2、特價(jià)促銷的要點(diǎn)
特價(jià)促銷是超市最常見的一種促銷手法，為了取得理想的促銷效果，商品特價(jià)銷售在實(shí)施中要注意以下幾點(diǎn)：
(1)價(jià)格要足夠低。一般來說，特價(jià)銷售要比市場(chǎng)價(jià)低20％—40％，比原 訂價(jià)要低10％以上，才能吸引消費(fèi)者購(gòu)買。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，通常小數(shù)量大降價(jià)的效果比大數(shù)量小降價(jià)更能吸引消費(fèi)者，而當(dāng)減價(jià)只有6％—7％時(shí)，幾乎不會(huì)有什 么大效果，它只會(huì)吸引老顧客的注意。因此生鮮食品進(jìn)行特賣促銷時(shí)，要把有限的讓利集中在特定的少量品種上，使促銷商品有較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然促銷品種也不能太少，太少對(duì)消費(fèi)者的吸引力也會(huì)下降，其數(shù)量以從生鮮食品每個(gè)中分類商品選出一兩種商品進(jìn)行促銷為宜。
(2)要選擇顧客需求最旺的一些商品。實(shí)行特價(jià)銷售的目的并不在于追求所 有的顧客都來購(gòu)買特價(jià)商品，而是力求吸引盡可能多的顧客來超市購(gòu)物。因此特價(jià)商品的品種一般要選擇顧客需求最旺的一些商品。有時(shí)使用新商品作為特價(jià)銷售也能取得很好的效果。為了使顧客對(duì)特價(jià)銷售保持新鮮度，持續(xù)推動(dòng)客流量，特價(jià)商品品種每隔一定時(shí)間要定期更換，實(shí)行滾動(dòng)促銷。(3)特價(jià)商品應(yīng)陳列于商場(chǎng)十分顯眼的位置上。特價(jià)商品一般采取變化陳列 方式，為了能更好地吸引消費(fèi)者注意，應(yīng)配合POP廣告，在商品標(biāo)價(jià)簽上可采用旗形、鋸形或其他有創(chuàng)意的設(shè)計(jì)，以有別于其他商品，在標(biāo)價(jià)簽上可更多地采用紅、黃、藍(lán)等色彩鮮艷的顏色，以突出特賣商品的價(jià)格。(4)特價(jià)商品的供應(yīng)數(shù)量要充足。大部分特賣商品，特別是DM上載明的商 品，數(shù)量要準(zhǔn)備充足，以防止商品脫銷影響商場(chǎng)信譽(yù)。當(dāng)然，對(duì)小部分價(jià)格別低的商品也可以實(shí)施限量供應(yīng)，售完為止，但此策略的運(yùn)用必須符合有關(guān)促銷約束的法律條款。
2、生鮮食品陳列規(guī)范
1．商品的擺放要求
(1)商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。
(2)發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包裝（切記注意包裝日期）。(3)同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開擺放。(4)要注意保持展柜商品量的充足，出現(xiàn)空檔應(yīng)立即補(bǔ)充。(5)冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。
2．價(jià)簽、POP的要求
(1)所有的標(biāo)價(jià)必須正確，保證每個(gè)商品都有標(biāo)價(jià)。(2)每個(gè)POP必須用POP袋套住，特惠POP必須標(biāo)出原價(jià)。
第五篇：超市生鮮產(chǎn)品中英文對(duì)比
A.肉品類(雞, 豬, 牛)
Fresh Grade Legs 大雞腿 Fresh Grade Breast 雞胸肉
Chicken Drumsticks 小雞腿 Chicken Wings 雞翅膀
Minced Steak 絞肉 Pigs Liver 豬肝
Pigs feet 豬腳 Pigs Kidney 豬腰
Pigs Hearts 豬心 Pork Steak 沒骨頭的豬排
Pork Chops 連骨頭的豬排 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮 Pork sausage meat 做香腸的絞肉
Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉
Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉
Pork ribs 肋骨可煮湯食用 Black Pudding 黑香腸
Pork Burgers 漢堡肉 Pork-pieces 一塊塊的廋肉
Pork Dripping 豬油滴 Lard 豬油
Hock 蹄膀 Casserole Pork 中間帶骨的腿肉
Joint 有骨的大塊肉
Stewing Beef 小塊的瘦肉
Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰
Frying steak 可煎食的大片牛排
Rump Steak 大塊牛排
Leg Beef 牛鍵肉
OX-Tail 牛尾
OX-heart 牛心
OX-Tongues 牛舌
Shoulder Chops 肩肉
Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 頭肩肉筋、油較多
Tenderized Steak 拍打過的牛排
Roll 牛腸
Cowheel's 牛筋
Pig bag 豬肚
Homey come Tripe 蜂窩牛肚 bbbbbbbbbbb Tripe Pieces 牛肚塊 B est thick seam 白牛肚
B.蔬果類
Potato 馬鈴薯
Carrot 紅蘿卜
Onion 洋蔥
Aubergine / eggplant 茄子
Celery 芹菜
White Cabbage 包心菜
Red cabbage 紫色包心菜
Cucumber 大黃瓜 Tomato 蕃茄
Radish 小紅蘿卜
Mooli 白蘿卜
Watercress 西洋菜
Baby corn 玉米尖
Sweet corn 玉米
Cauliflower 白花菜
Spring onions 蔥
Garlic 大蒜 Ginger 姜
Chinese leaves 大白菜
Leeks 大蔥
Mustard & cress 芥菜苗
Green Pepper 青椒
Red pepper 紅椒
Yellow pepper 黃椒
Mushroom 洋菇
Broccoli florets 綠花菜
Coriander 香菜
Dwarf Bean 四季豆
Flat Beans 長(zhǎng)形平豆
Iceberg 透明包心菜
Lettuce 萵苣菜
Swede or Turnip 蕪菁
Okra 秋葵
Chilies 辣椒
Eddoes 小芋頭
Taro 大芋頭
Sweet potato 蕃薯
Spinach 菠菜
Beans rots 綠豆芽
Peas 碗豆 Corn 玉米粒
Lemon 檸檬
Pear 梨子
Banana 香蕉
Grape 葡萄
Golden apple 黃綠蘋果、脆甜
Granny smith 綠蘋果、較酸
Bram leys 可煮食的蘋果
Peach 桃子
Orange 橙
Strawberry 草莓
Mango 芒果
Pine apple 菠蘿
Kiwi 奇異果 Star fruit 楊桃
Honeydew-melon 蜜瓜
Cherry 櫻桃
Date 棗子 lychee 荔枝
Grape fruit 葡萄柚
Coconut 椰子
Fig 無(wú)花果
B.海產(chǎn)類
Herring 鯡 Salmon 鮭
Cod 鱈 Tuna 鮪魚
Plaice 比目魚 Octopus 鱆魚
Squid 烏賊 Dressed squid 花枝
Mackerel 鯖 Haddock 北大西洋產(chǎn)的鱈魚
Trout 鱒魚、適合蒸來吃 Carp 鯉魚
Cod Fillets 鱈魚塊，可做魚羹，或炸酥魚片都很好吃 Conger(Eel)海鰻
Sea Bream 海鯉
Hake 鱈魚類
Red Mullet 紅鰹，可煎或紅燒來吃
Smoked Salmon 熏鮭*
Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖*
Herring roes 鯡魚子
Boiled Cod roes 鱈魚子
Oyster 牡犡
Mussel 蚌、黑色、橢圓形、沒殼的即為淡菜
Crab 螃蟹
Prawn 蝦
Crab stick 蟹肉條
Peeled Prawns 蝦仁
King Prawns 大蝦
Winkles 田螺
Whelks Tops 小螺肉
Shrimps 小蝦米
Cockles 小貝肉
Lobster 龍蝦
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