第一篇：物流倉(cāng)儲(chǔ)成本控制方法

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解決物流倉(cāng)儲(chǔ)成本控制的主要方法

從德邦物流公司倉(cāng)儲(chǔ)成本控制的方法及上文總結(jié)的敢于制約倉(cāng)儲(chǔ)成本控制的主要因素綜合分析，解決我國(guó)整體物流倉(cāng)儲(chǔ)成本控制的主要方法可以分為以下四點(diǎn)：

（一）、做好倉(cāng)庫(kù)選址與布局工作

要解決倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)問題，就必須從倉(cāng)庫(kù)選址及布局工作開始。

相對(duì)來(lái)講，倉(cāng)庫(kù)的選址工作比較好做。許多國(guó)家的倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)均地處都市城區(qū)、交通要道以及經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的區(qū)域。物資倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)要充分利用都市商流活躍、信息靈通、交通便利、占地面積大這一優(yōu)勢(shì)，迅速調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)方針和策略，調(diào)整好自己的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)。尤其是占地面積大、地理位置優(yōu)越，這是一筆巨大的財(cái)富。通過合理規(guī)劃，科學(xué)安排以及各種形式的經(jīng)濟(jì)合作，解決倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)普遍存在的資金不是的問題，調(diào)整庫(kù)區(qū)布局，更新庫(kù)房，進(jìn)行必要的技改，使之適應(yīng)物資大流通的需要。打破條塊分割，面向社會(huì)經(jīng)營(yíng)，參與競(jìng)爭(zhēng)。

至于倉(cāng)庫(kù)的布局工作，因?yàn)樗鼧O大的影響了倉(cāng)儲(chǔ)成本，所筆者在此做以比較詳細(xì)的論述。經(jīng)過對(duì)德邦物流公司的詳細(xì)理解，我們可以看出該公司采用的ABC分類法特別受歡迎，通常這種虛擬化的倉(cāng)儲(chǔ)布局方式是有章可循的，其具體步驟如下：

第一，根據(jù)傳統(tǒng)的布局方法確定初始的布局方案

這一步驟主要是通過分析、收集與倉(cāng)庫(kù)建設(shè)相關(guān)的資料，確定倉(cāng)庫(kù)所需要具備的主要功能及相應(yīng)區(qū)域的作業(yè)能力等，最終通過相關(guān)性分析，確定好各個(gè)區(qū)域的布局工作，總結(jié)出相應(yīng)的布局方案。

第二，設(shè)計(jì)合適的算法及假設(shè)條件，對(duì)局部方案進(jìn)行仿真

在大體倉(cāng)庫(kù)布局方案確定后，我們應(yīng)該設(shè)計(jì)合適的算法及假設(shè)條件進(jìn)行不確定因素的模擬實(shí)驗(yàn)，最終將倉(cāng)庫(kù)布局方案確定下來(lái)進(jìn)行仿真。在仿真的過程中一定要主要時(shí)間不能太短，通常為一個(gè)月甚至一年。

第三，根據(jù)仿真結(jié)果改進(jìn)方案

當(dāng)仿真結(jié)果出來(lái)后，我們需要根據(jù)其結(jié)果中所表現(xiàn)出來(lái)的不合理因素對(duì)原定的布局方案進(jìn)行修改，通過調(diào)整作業(yè)區(qū)的運(yùn)作關(guān)系、布局方式、面積分布及一系列的相關(guān)參數(shù)，最終得出比較符合實(shí)際情況的倉(cāng)儲(chǔ)布局方案。

第四，利用仿真模型反復(fù)測(cè)試方案，最終定案

當(dāng)方案改進(jìn)后，我們應(yīng)該通過反復(fù)的測(cè)試來(lái)對(duì)其進(jìn)行測(cè)試，最終才能得到比較優(yōu)質(zhì)的布局方案。

總的來(lái)講，虛擬化布局方案的設(shè)計(jì)步驟如下所示：

[6]

圖3 虛擬化布局方法步驟

我們可以通過以上的步驟，按部就班的做好倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)工作。

（二）、注重先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)管理方法的使用

先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)管理方法是實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)成本控制的又一有效措施。具體而言，走出傳統(tǒng)的用紙

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和筆記錄信息及用人工搬運(yùn)貨物的傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)管理方法，逐漸走向信息化，機(jī)械化的系統(tǒng)系管理方式。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展，人工操作方式逐漸走向電子化，數(shù)字化及網(wǎng)絡(luò)化，大大增強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理使用效率。從具體方面來(lái)講，可以從以下兩方面入手：

其一，根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系確定倉(cāng)儲(chǔ)硬件設(shè)施建設(shè)與改造，做好倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化的改造，提高倉(cāng)儲(chǔ)資源的利用率和倉(cāng)儲(chǔ)管理的效率。

其二，建設(shè)完善的功能強(qiáng)大的倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)，做好倉(cāng)儲(chǔ)管理信息化、網(wǎng)絡(luò)化的技術(shù)改造。在軟件設(shè)施方面可以有以下幾個(gè)層次供選擇：①單項(xiàng)的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸管理軟件；②本企業(yè)局域網(wǎng)；③通過企業(yè)外部網(wǎng)和因特網(wǎng)，與客戶及合作伙伴之間實(shí)現(xiàn)信息共享。

此外，在倉(cāng)儲(chǔ)管理中運(yùn)用各種信息化系統(tǒng)，可以極大提升倉(cāng)儲(chǔ)管理效率，而且通過企業(yè)內(nèi)部龐大的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)減少差錯(cuò)，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)管理信息化。通過很多類似于條形碼識(shí)別技術(shù)等運(yùn)用到管理工作中來(lái)，可以讓其效果顯示到最大化。

（三）、重視先進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的使用

就我國(guó)目前的現(xiàn)狀看，很多物流公司的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備都處于閑置狀態(tài)。這是導(dǎo)致倉(cāng)儲(chǔ)管理工作效率低下的一個(gè)主要原因。所以提高設(shè)備利用率將是改善倉(cāng)儲(chǔ)成本控制的一個(gè)主要途徑。

通過將先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備用于平時(shí)的進(jìn)貨及出貨中，達(dá)到用智能設(shè)備代替人工的目的，大大增強(qiáng)了工作效率，從根本上解決了成本浪費(fèi)問題。另一方面，鼓勵(lì)擴(kuò)展先進(jìn)設(shè)備信息交流通道，通過有償渠道轉(zhuǎn)讓拍賣先進(jìn)設(shè)備，提高設(shè)備在企業(yè)中的利益地位，從而提升其設(shè)備利用率，增強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)成本控制。

當(dāng)然，此工作也體現(xiàn)在認(rèn)真宣傳上，要在各大企業(yè)中積極推動(dòng)運(yùn)用倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備工作，通過專業(yè)人員的現(xiàn)場(chǎng)演習(xí)讓大家明白使用先進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的好處，推動(dòng)整個(gè)中小企業(yè)的先進(jìn)設(shè)備利用工作。

（四）、建立信息庫(kù)，引進(jìn)人才

在實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)成本控制中，我們所采用的最佳途徑就是提高倉(cāng)庫(kù)利用率。而實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)利用率最有效的方式即為進(jìn)行有效的倉(cāng)庫(kù)控制。建立信息庫(kù)的是健全物流信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)信息資源共享，積極推進(jìn)倉(cāng)庫(kù)控制工作的關(guān)鍵。所以我們要實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)成本控制，建立信息庫(kù)是必然選擇?？梢愿鶕?jù)現(xiàn)代信息化技術(shù)的發(fā)展，將其運(yùn)用到建立物流信息平臺(tái)中來(lái)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)物流信息平臺(tái)的搭建工作。

此外，缺乏專業(yè)性及綜合性的物流人才也是提升倉(cāng)儲(chǔ)成本控制的又一問題。對(duì)此，首先國(guó)家在進(jìn)行高校規(guī)劃教育時(shí)要注重專業(yè)人才的培養(yǎng)，增加物流人才方面的培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)；其次，作為企業(yè)來(lái)講，要經(jīng)常組織相關(guān)人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)，要讓員工及時(shí)汲取比較先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)管理和操作方法，并運(yùn)用到實(shí)際中去；最后，要重視對(duì)國(guó)外專業(yè)人才的引進(jìn)工作，讓國(guó)外先進(jìn)的物流倉(cāng)儲(chǔ)管理方法運(yùn)用到國(guó)內(nèi)物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中來(lái)。

第二篇：物流公司倉(cāng)儲(chǔ)成本控制

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分析德邦物流公司倉(cāng)儲(chǔ)成本控制

作為國(guó)內(nèi)比較著名的物流公司，德邦物流近年來(lái)采用物流本錢橫向控制的方法來(lái)加強(qiáng)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)成本控制，通過在運(yùn)輸本錢控制、具體倉(cāng)儲(chǔ)本錢控制及配送本錢控制這三方面的具體運(yùn)作來(lái)實(shí)現(xiàn)整個(gè)物流公司的倉(cāng)儲(chǔ)成本控制。(一）、運(yùn)輸本錢的控制

運(yùn)輸作為物流過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)成本的控制活動(dòng)起到很大的決定作用，它直接影響物流企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)布局問題。在運(yùn)輸過程中，我們必須考慮到裝卸、搬運(yùn)及包裝和勞動(dòng)力等多種因素，圍繞整個(gè)運(yùn)輸活動(dòng)如何消除相向運(yùn)輸、迂回運(yùn)輸?shù)炔缓侠淼默F(xiàn)象是控制運(yùn)輸本錢的關(guān)鍵。如下圖所示：

從上表可以看出，德邦物流公司蘇州至其他區(qū)域的公論專線網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用并不是價(jià)格所有的同樣重量?jī)r(jià)格都完全一樣的。我們可以看出不同的運(yùn)送地點(diǎn)，其貨物的報(bào)價(jià)是不一樣的，同樣，不同的運(yùn)輸工具及運(yùn)輸線路的優(yōu)化程度都對(duì)其成本控制有著總要影響，這點(diǎn)希望大家予以重視。就德邦物流而言，主要通過以下三種手段來(lái)進(jìn)行此方面的成本控制工作。

1、合理選用運(yùn)輸工具

工具的經(jīng)濟(jì)性、迅速性及平安性是最主要的考慮因素，根據(jù)不同貨物的特點(diǎn)選擇不同的運(yùn)輸工具是解決此問題的關(guān)鍵，通過對(duì)所有交通工具的特征進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)是選擇運(yùn)輸工具的依據(jù)。

2、運(yùn)輸優(yōu)化

擴(kuò)大運(yùn)輸批量，注重運(yùn)輸方式是運(yùn)輸優(yōu)化中應(yīng)該考慮的重要因素之一。采用零擔(dān)湊整、1 專業(yè)定制各類報(bào)告，淘寶ID;華中秘書網(wǎng)

集裝箱、捎腳慧空運(yùn)輸?shù)确椒?，減少運(yùn)輸次數(shù)，采用合裝整車運(yùn)輸是降低運(yùn)輸本錢的有效途徑，盒裝整車運(yùn)輸?shù)幕痉椒ㄓ校毫銚?dān)貨物拼整車直達(dá)運(yùn)輸，零擔(dān)貨物拼整車接力直達(dá)或中轉(zhuǎn)分運(yùn)，整車分斜，整車零擔(dān)等。

3、改善車輛轉(zhuǎn)載技術(shù)及裝載方法

通過此項(xiàng)工作，企業(yè)可以運(yùn)輸更多的貨物，提高裝載率。另一方面，通過充分使用車輛轉(zhuǎn)載容積將不同的貨物分放在不同的運(yùn)輸位置也是節(jié)約運(yùn)輸成本的重要方法。這些都為德邦物流的具體倉(cāng)儲(chǔ)成本控制提供較大的發(fā)揮空間。

（二）、具體倉(cāng)儲(chǔ)本錢的控制

德邦物流在進(jìn)行具體的倉(cāng)儲(chǔ)本錢控制方面的工作時(shí)，主要通過以下幾點(diǎn)進(jìn)行控制：

1、減少庫(kù)存點(diǎn)，優(yōu)化倉(cāng)庫(kù)布局

目前許多企業(yè)通過建立大規(guī)模的物流中心，將過去零星的庫(kù)存集中起來(lái)進(jìn)行管理，對(duì)一定范圍內(nèi)的用戶進(jìn)行直接配送，這是優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)布局的一個(gè)重要方面。德邦也是采用這樣的方法進(jìn)行具體的倉(cāng)儲(chǔ)成本管理的。但是需要注意的是，這些倉(cāng)庫(kù)的減少和庫(kù)存的集中，有可能會(huì)增加運(yùn)輸本錢，所以要在運(yùn)輸本錢。餐廚利息和配送成本的綜合角度來(lái)考慮倉(cāng)庫(kù)的布局問題，讓物流的總利息達(dá)到最低。

應(yīng)對(duì)這種狀況，德邦物流主要采用物料需求計(jì)劃及準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)機(jī)供應(yīng)系統(tǒng)等來(lái)合理地確定原材料、產(chǎn)品、半成品和產(chǎn)成品等每個(gè)物流環(huán)節(jié)最佳的庫(kù)存量，采取現(xiàn)代化庫(kù)存計(jì)劃技術(shù)來(lái)控制合理困村量。

2、實(shí)現(xiàn)貨物存儲(chǔ)優(yōu)化

德邦物流貨物從生產(chǎn)到客戶之間需要經(jīng)過幾個(gè)階段，運(yùn)用存儲(chǔ)論確定合理的庫(kù)存量。幾乎在每一個(gè)階段都需要存儲(chǔ)，究竟在每個(gè)階段庫(kù)存量堅(jiān)持多少為合理？為了保證供應(yīng)，需要多長(zhǎng)時(shí)間補(bǔ)充庫(kù)存？一次進(jìn)貨多少才干達(dá)到費(fèi)用最少的目的這些都是確定庫(kù)存量的問題，也都可以在存儲(chǔ)論中找到解決方法。其中應(yīng)用較為廣泛的方法是經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量模型。

做好庫(kù)存物品種類的重點(diǎn)管理和庫(kù)存安排，庫(kù)存管理中，德邦物流主要應(yīng)用ABC分類管理法。以提高保管效率。ABC分類法管理符合“抓住關(guān)鍵的少數(shù)”，“突出重點(diǎn)”原則，庫(kù)存利息控制中一種比較經(jīng)濟(jì)合理的常用方法，對(duì)于品種少但占用自己額高的A類貨物，應(yīng)該作為重點(diǎn)控制對(duì)象，必須嚴(yán)格逐項(xiàng)控制；而B類則作為一般的控制對(duì)象，額可以分不同情況采取不同措施；面對(duì)C類物資，則不作為控制的主要對(duì)象，一般只需要采取一些簡(jiǎn)單的方法即可。

3、降低日常開支

德邦物流在保證貨物質(zhì)量平安的前提下，加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部管理。更好的堆放和儲(chǔ)存貨物以節(jié)約保管費(fèi)用。提高倉(cāng)庫(kù)與倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的利用率，掌握好儲(chǔ)存額的增減變化情況，充分發(fā)揮倉(cāng)庫(kù)使用效率，提高長(zhǎng)褲保管人員對(duì)通風(fēng)。倒垛。晾曬的工作效率，減少臨時(shí)工工資支出，物品保管中所需保養(yǎng)、擦油、防蟲藥劑、托保及代保和倉(cāng)庫(kù)小修理等費(fèi)用支出也被德邦納入計(jì)劃，節(jié)約使用，做好倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)工作，盡可能的減少貨物損失。

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（三）、配送本錢的控制

如上文所述，配送本錢對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)布局有很大的影響，所以要解決好倉(cāng)儲(chǔ)成本控制問題，配送本錢的控制也應(yīng)考慮在內(nèi)。德邦物流在此方面的工作具體表現(xiàn)如下：

1、降低配送本錢

優(yōu)化配送作業(yè)的主要手段主要有混合配送、差異配送及共同配送等。德邦物流主要通過這集中方式的混合利用來(lái)使配送利息達(dá)到最小。

2、優(yōu)化配送路線

在選擇配送路線上，德邦物流主要采用系統(tǒng)分析技術(shù)。實(shí)現(xiàn)貨物配送優(yōu)化。具體的配送路線是指各送貨車輛向各個(gè)客戶送貨時(shí)所要經(jīng)過的路線，合理與否，對(duì)配送速度、車輛的利用率和配送費(fèi)用都有直接影響。目前交成熟的優(yōu)化配送路線的方法是節(jié)約法。德邦就是采用這樣的方法來(lái)優(yōu)化配送路線，降低配送成本的。

3、提高配送作業(yè)效率

配送作業(yè)包括入庫(kù)、保管裝卸、備貨、分揀、配載、發(fā)貨等作業(yè)環(huán)節(jié)。入貨惡化發(fā)貨效率的提高可以通條形碼技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)，而保管和裝卸采用自動(dòng)化技術(shù)。德邦物流通過這些技術(shù)可以比較完善的解決配送過程中的效率低下問題，從側(cè)面也實(shí)現(xiàn)了配送本錢控制。

總的來(lái)講，德邦物流通過對(duì)運(yùn)輸本錢、具體倉(cāng)儲(chǔ)成本及配送本錢這三方面的成本控制來(lái)實(shí)現(xiàn)這個(gè)物流企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)成本控制方案。為其他物流企業(yè)研究制約倉(cāng)儲(chǔ)成本的主要控制因素及相應(yīng)的解決政策的出臺(tái)有極大的推動(dòng)作用。

第三篇：淺談優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)降低物流成本

淺談優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)降低物流成本

一、背景

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)全球化的興起，我國(guó)的物流產(chǎn)業(yè)如雨后春筍般迅速的發(fā)展起來(lái)，但是與此同時(shí)眾多國(guó)際知名的分銷企業(yè)、物流企業(yè)將涌入我國(guó)。我國(guó)本土的物流企業(yè)應(yīng)該怎么樣提高自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，降低物流成本，使本企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，成為我國(guó)物流企業(yè)的生死攸關(guān)的問題。對(duì)于核心競(jìng)爭(zhēng)力，是一個(gè)企業(yè)的的戰(zhàn)略規(guī)劃，在企業(yè)確立之初已經(jīng)確立。所謂物流成本是指物品在流通過程中,如包裝、裝卸搬運(yùn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、流通加工、流通信息等各個(gè)環(huán)節(jié)所支出的人力、物力、財(cái)力成本的總和,是除原材料價(jià)格外較大的成本項(xiàng)目。倉(cāng)儲(chǔ)成本是物流成本一個(gè)重要的部分。我們就關(guān)于怎樣通過合理倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)降低物流成本。我們主要通過正確選擇倉(cāng)庫(kù)類型、機(jī)械設(shè)備；合理規(guī)劃庫(kù)區(qū)、作業(yè)流程；加強(qiáng)對(duì)貨物流通加工和裝卸搬運(yùn)的管理，真正的優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)降低物流成本。

二、應(yīng)對(duì)措施

1,倉(cāng)庫(kù)類型的選擇

倉(cāng)庫(kù)的種類按照不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)可以劃分為一下幾類。

（一）按作用分為：購(gòu)銷倉(cāng)庫(kù)又叫“采購(gòu)供應(yīng)倉(cāng)庫(kù)”、商業(yè)批發(fā)倉(cāng)庫(kù)、商業(yè)零售倉(cāng)庫(kù)、中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)商品加工倉(cāng)庫(kù)。

（二）按倉(cāng)庫(kù)所具有的不同保管條件分類通用倉(cāng)庫(kù)（普通倉(cāng)庫(kù)），專用倉(cāng)庫(kù)，特種倉(cāng)庫(kù)（儲(chǔ)存具有特殊性能的，要求特別保管條件的物品。如：危險(xiǎn)品，石油，冷藏物品等作為合理優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)，我們就要根自身的條件進(jìn)行選擇）。

（三）按倉(cāng)庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)來(lái)劃分平房倉(cāng)庫(kù)樓房倉(cāng)庫(kù)（多層倉(cāng)庫(kù)）立體倉(cāng)庫(kù)（高層貨架倉(cāng)庫(kù)）散裝倉(cāng)庫(kù)（筒倉(cāng)）罐式倉(cāng)庫(kù)。

（四）倉(cāng)庫(kù)根據(jù)營(yíng)運(yùn)形態(tài)分類.自用倉(cāng)庫(kù).營(yíng)業(yè)倉(cāng)庫(kù)公用倉(cāng)庫(kù)戰(zhàn)略儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù)。

作為合理優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)，我們就要根自身企業(yè)的貨物量，出入庫(kù)的頻率和企業(yè)經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)，進(jìn)行選擇合理的倉(cāng)庫(kù)。根據(jù)企業(yè)的實(shí)力大小，我們也可以選擇自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)，自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)具有提高倉(cāng)庫(kù)的單位面積利用率充分利用倉(cāng)庫(kù)的垂直空間，使其單位面積儲(chǔ)存量遠(yuǎn)大于普通單層倉(cāng)庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)。這樣不僅能提升企業(yè)自身的形象，長(zhǎng)起來(lái)看，能節(jié)省土地，做到先進(jìn)先出，防盜防損，還能夠自動(dòng)盤點(diǎn)等等方面。如果企業(yè)做的是國(guó)際貿(mào)易，我們也可以根據(jù)自身的條件選擇我國(guó)對(duì)外貿(mào)具有保護(hù)作用的保稅倉(cāng)儲(chǔ)，這樣可以暫避納稅，為買賣雙方提供便捷。

總之我們可以通過合理選擇倉(cāng)庫(kù)的類型，來(lái)提高倉(cāng)庫(kù)的利用效率，更好的協(xié)調(diào)供求，輔助生產(chǎn)和銷售，提高企業(yè)的物流運(yùn)轉(zhuǎn)效率，從而降低企業(yè)的物流成本。

2．機(jī)械設(shè)備的選擇

倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的選擇倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械設(shè)施是物流系統(tǒng)的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)。倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械設(shè)施是進(jìn)行物流活動(dòng)的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)物流功能的技術(shù)保證，也是實(shí)現(xiàn)物流現(xiàn)代化、科學(xué)化、自動(dòng)化的重要技術(shù)。倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械設(shè)施是物流系統(tǒng)的重要資產(chǎn)。倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械設(shè)施直接關(guān)系物流活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械設(shè)施是物流技術(shù)水平的主要標(biāo)志。倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械設(shè)施是進(jìn)行物流活動(dòng)的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)，也是生產(chǎn)力發(fā)展水平與現(xiàn)代化程度的重要標(biāo)志。倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械設(shè)施作為生產(chǎn)力要素，對(duì)于發(fā)展現(xiàn)代物流，改善物流狀況，促進(jìn)現(xiàn)代化人生產(chǎn)、大流通，強(qiáng)化物流系統(tǒng)能力，具有十分重要的地位和作用。

倉(cāng)儲(chǔ)的機(jī)械設(shè)備是指?jìng)}儲(chǔ)業(yè)務(wù)所需要的技術(shù)裝置與器具。常用的倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械設(shè)備有叉車、托盤、貨架、起重機(jī)、其他機(jī)械設(shè)備。根據(jù)具體的分類。叉車按照功能和功用進(jìn)行分類平衡重式叉車，側(cè)面式叉車，插腿式叉車，前移式叉車，集裝箱叉車。貨架是指用支架、隔板

或托架組成的立體儲(chǔ)存貨物的設(shè)施。貨架的種類，層架，托盤貨架，移動(dòng)式貨架，.駛?cè)?駛出式貨架，旋轉(zhuǎn)式貨架（水平旋轉(zhuǎn)式貨架，垂直旋轉(zhuǎn)式貨架）重力式貨架，懸臂式貨架。托盤是指用于集裝、堆放貨物以便于裝卸貨物搬運(yùn)和運(yùn)輸?shù)乃狡脚_(tái)裝置。其主要特點(diǎn)是裝卸速度快、貨損貨差少。按照材質(zhì)分為木托盤，塑料托盤，金屬托盤，紙制托盤。還有起重機(jī)械包括門式起重機(jī)，通用橋式起重機(jī)。岸邊橋和長(zhǎng)橋起重機(jī)。

在機(jī)械設(shè)備的選擇上首先我們應(yīng)該明白我們選擇的依據(jù)，明確是不是真的需要這個(gè)搬運(yùn)步驟，還要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展的眼光，牢記系統(tǒng)的觀念。根據(jù)企業(yè)的貨物量選擇合適的規(guī)格型號(hào)，必要時(shí)進(jìn)行多方案的比較。對(duì)于裝運(yùn)機(jī)械的選擇，我們要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的性質(zhì)和物資的特點(diǎn)要求，還要針對(duì)作業(yè)量的大小和搬運(yùn)的距離長(zhǎng)短進(jìn)行選擇。對(duì)于物流量大的距離短的我們選擇復(fù)雜的搬運(yùn)設(shè)備，物流量小的距離短的我們用簡(jiǎn)單的搬運(yùn)工具，物流量大的距離長(zhǎng)的我們選擇復(fù)雜運(yùn)輸?shù)脑O(shè)備，而對(duì)于物流量小的距離長(zhǎng)的我們選擇簡(jiǎn)單的運(yùn)輸設(shè)備。同時(shí)我們根據(jù)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)，貨物的特點(diǎn)以及運(yùn)營(yíng)成本，使用的方面的等因素，選擇設(shè)備系列的型號(hào)甚至是品牌。在設(shè)備的選擇時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備的技術(shù)性能，可靠性，工作環(huán)境的配適性，以及自身企業(yè)的經(jīng)濟(jì)因素，和設(shè)備的可操作性和實(shí)用性，以及社會(huì)環(huán)境的要求。進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械設(shè)備的選擇。最終通過合理的的選擇滿足物流系統(tǒng)特定功能，實(shí)現(xiàn)包括包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、流通加工、配送各個(gè)環(huán)節(jié)的暢通高效，最終降低物流成本。

3．庫(kù)區(qū)的規(guī)劃布局

物流技術(shù)是對(duì)一個(gè)物流系統(tǒng)應(yīng)用工程的基本思想，倉(cāng)儲(chǔ)物流技術(shù)是支持倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)并對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物流進(jìn)行系統(tǒng)化和合理化的技術(shù)，倉(cāng)庫(kù)運(yùn)作效率的高低與倉(cāng)庫(kù)的規(guī)劃，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的物流是不是合理密切相關(guān)。我們可以通過合理的規(guī)劃庫(kù)區(qū)的布局，降低物流成本。

首先我們應(yīng)該明白倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)劃的基本原則。ABC庫(kù)存管理法：將庫(kù)存按貨幣量占用量分為三類。A類年消耗金額占總庫(kù)存金額75%~80%,品種數(shù)量占庫(kù)存品種數(shù)量15%~20%，B類年消耗金額占總庫(kù)存金額10%~15%,品種數(shù)量占庫(kù)存品種數(shù)量20%~25%，C類年消耗金額占總庫(kù)存金額5%~10%,品種數(shù)量占庫(kù)存品種數(shù)量60%~65%.不同的庫(kù)存類型的管理策略。A類要重點(diǎn)管理，保證庫(kù)存量，安全存放，經(jīng)常檢查，精確預(yù)測(cè)，經(jīng)常檢查，定期盤點(diǎn)及時(shí)解決。B類次重點(diǎn)管理，庫(kù)存盤點(diǎn)，周期略長(zhǎng)與A。C類一般管理，定期庫(kù)存檢查，周期長(zhǎng)于B。通過分析把少數(shù)的關(guān)鍵找出來(lái)，并確定與之適應(yīng)的管理方法，通過以一倍的努力取得七八倍的效果，因此，在倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)劃中，首先應(yīng)明確系統(tǒng)中的關(guān)鍵少數(shù)，由此確定倉(cāng)庫(kù)的布局和設(shè)備的選型。

在儲(chǔ)存規(guī)劃要采取“四一致”原則：同一貨區(qū)，須有相容性；保管條件不同，不應(yīng)混放；作業(yè)手段不同，不應(yīng)混放；滅火措施不同，不應(yīng)混存。在倉(cāng)庫(kù)貨區(qū)的布局上，要要求特性相似的集中存放，同一貨主的集中存放，體積大的，質(zhì)量大的放在貨架底層，靠近出庫(kù)區(qū)和通道。周轉(zhuǎn)率高的放在便捷的位置。所以無(wú)論在采取怎么樣的貨區(qū)布置，A類商品應(yīng)選擇布局在靠近出入庫(kù)的地方。這樣能夠有效合理高效的利用倉(cāng)庫(kù)，降低物流成本。

4．倉(cāng)庫(kù)的作業(yè)流程

現(xiàn)代倉(cāng)庫(kù)作業(yè)指的是從商品入庫(kù)到商品發(fā)送的整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的全過程，包括入庫(kù)，庫(kù)房管理，出庫(kù)三個(gè)主要的內(nèi)容。建立更加完善的明確的倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)流程。有利于貨物周轉(zhuǎn)的速度，準(zhǔn)確性。更能夠及時(shí)的查出問題，減少由于貨損或貨差造成的損失。更好的劃分責(zé)任區(qū)間。從而能減少物流成本。

在入庫(kù)業(yè)務(wù)，中我們應(yīng)做好：貨物入庫(kù)準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作熟悉貨物情況名稱、數(shù)量、規(guī)格、存期、性質(zhì)、保管要求；做好貨位準(zhǔn)備；貨位使用方式 :固定貨物的貨位不固定貨物的貨位,分類固定貨物的貨位,分區(qū)分類;裝卸推動(dòng)工藝設(shè)定;文件單證準(zhǔn)備。同時(shí)我們應(yīng)做好接運(yùn)工作，真正的辦清業(yè)務(wù)交接手續(xù)及時(shí)將貨物安全的接運(yùn)回庫(kù)，在提貨或者倉(cāng)庫(kù)交接中，我們一定檢查入庫(kù)憑證，辦理交接手續(xù)，剔出不良貨物或編制殘損單，應(yīng)在備注欄或驗(yàn)收情況欄

簡(jiǎn)明寫上驗(yàn)收情況。嚴(yán)格遵守“單單相符，單貨相符”。最重要的是貨物入庫(kù)檢驗(yàn)：明確檢驗(yàn)方面數(shù)量檢驗(yàn)，質(zhì)量檢驗(yàn)，內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)；檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)感觀檢驗(yàn)，理化試驗(yàn)。入庫(kù)貨物檢驗(yàn)的程度是全檢還是抽檢。簽署單證做好登帳，立卡，建檔，簽單工作。

庫(kù)內(nèi)保管堆存堅(jiān)守貨物存放的基本原則分類存放 ：不同類別、不同批次、殘損與原貨、不同流向、分揀與原貨均分類存放。適當(dāng)?shù)陌徇\(yùn)活性，擺放整齊.盡可能碼高，貨垛穩(wěn)定.面向通道,不圍不堵。正面向通道，保證貨垛有一面向通道。按照貨物存放的基本方法合理堆放。明確適合自己作業(yè)流程的貨垛：平臺(tái)垛，起脊垛，立體梯形垛，行列垛，井型垛，梅花型垛。但是無(wú)論選擇那個(gè)形式的必須遵守碼垛的基本要求合理、牢固、定量、節(jié)約、方便。并且做好墊垛和苫蓋工作。在倉(cāng)庫(kù)的保管工程中堅(jiān)持以防為主，防治結(jié)合，做好理貨。

在出庫(kù)業(yè)務(wù)中，做好催提，備貨和出庫(kù)交接，銷帳存檔工作。在整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)流程中，我們應(yīng)該把業(yè)務(wù)流程形成于文字，每一個(gè)流程都細(xì)化到可操作的的程度，這樣不僅能提高作業(yè)效率，減少誤差，降低物流成本。更能體現(xiàn)一個(gè)企業(yè)的成熟和規(guī)范化。

5貨物的流通加工

流通加工是為了提高物流速度和物品的利用率，在物品進(jìn)入流通領(lǐng)域后，按客戶的要求進(jìn)行的加工活動(dòng)，即在物品從生產(chǎn)者向消費(fèi)者流動(dòng)的過程中，為了促進(jìn)銷售、維護(hù)商品質(zhì)量和提高物流效率，對(duì)物品進(jìn)行一定程度的加工。流通加工通過改變或完善流通對(duì)象的形態(tài)來(lái)實(shí)現(xiàn)“橋梁和紐帶”的作用，因此流通加工是物流的重要的環(huán)節(jié)。優(yōu)化流通加工可以降低物流成本。

在現(xiàn)在社會(huì)流通加工有以下分類:為適應(yīng)多樣化需要的流通加工,為方便消費(fèi)、省力的流通加工,為保護(hù)產(chǎn)品所進(jìn)行的流通加工,為彌補(bǔ)生產(chǎn)領(lǐng)域加工不足的流通加工,為促進(jìn)銷售的流通加工,為提高物流效率、降低物流損失的流通加工,為銜接不同運(yùn)輸方式、使物流更加合理的流通加工,生產(chǎn)——流通一體化的流通加工,為實(shí)施配送進(jìn)行的流通加工.流通加工有效地完善了流通,是物流的重要利潤(rùn)來(lái)源,流通加工在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中也是重要的加工形式。

我們可以通過以下實(shí)現(xiàn)途徑使流通加工合理化；加工和配送結(jié)合就是將流通加工設(shè)置在配送點(diǎn)中；加工和配套結(jié)合 “配套”是指對(duì)使用上有聯(lián)系的用品集合成套地供應(yīng)給用戶使用；加工和合理運(yùn)輸結(jié)合，我們知道，流通加工能有效銜接干線運(yùn)輸和支線運(yùn)輸，促進(jìn)兩種運(yùn)輸形式的合理化；加工和合理商流結(jié)合，流通加工也能起到促進(jìn)銷售的作用，從而使商流合理化，這也是流通加工合理化的方向之一；加工和配送相結(jié)合，通過流通加工，提高了配送水平，促進(jìn)了銷售，使加工與商流合理結(jié)合，加工和節(jié)約結(jié)合。從整個(gè)系統(tǒng)上提高物流效率，降低物流成本。

6．貨物的裝卸搬運(yùn)

在同一地域范圍內(nèi)(如車站范圍、工廠范圍、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部等)以改變“物”的存放、支承狀態(tài)的活動(dòng)稱為，裝卸；以改變“物”的空間位置的活動(dòng)稱為搬運(yùn)，兩者全稱裝卸搬運(yùn)。裝卸搬運(yùn)是附屬性、伴生性的活動(dòng)裝卸搬運(yùn)是支持、保障性活動(dòng)裝卸搬運(yùn)是銜接性的活動(dòng)。

怎樣做到裝卸搬運(yùn)合理化，裝卸搬運(yùn)作業(yè)合理化應(yīng)采取一些合理化的措施。防止和消除無(wú)效作業(yè)盡量減少裝卸次數(shù)；提高被裝卸物料的純度；包裝要適宜；縮短搬運(yùn)作業(yè)的距離；提高裝卸搬運(yùn)的靈活性實(shí)現(xiàn)裝卸作業(yè)的省力化合理組織設(shè)備；提高作業(yè)的機(jī)械化水平，確定裝卸任務(wù)量，根據(jù)裝卸任務(wù)和裝卸設(shè)備的生產(chǎn)率，確定裝卸搬運(yùn)設(shè)備需用的臺(tái)數(shù)和技術(shù)特征，根據(jù)裝卸任務(wù)、裝卸設(shè)備生產(chǎn)率和需用臺(tái)數(shù)，編制裝卸作業(yè)進(jìn)度計(jì)劃，下達(dá)裝卸搬運(yùn)進(jìn)度計(jì)劃，安排勞動(dòng)力和作業(yè)班次，統(tǒng)計(jì)和分析裝卸作業(yè)成果，評(píng)價(jià)裝卸搬運(yùn)作業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益；推

廣組合化裝卸搬運(yùn)合理地規(guī)劃裝卸搬運(yùn)方式和裝卸搬運(yùn)作業(yè)過程。

三．總結(jié)

倉(cāng)儲(chǔ)合理化的基本途徑就是通過對(duì)倉(cāng)庫(kù)類型和機(jī)械設(shè)備的選擇，庫(kù)區(qū)的規(guī)劃布局制定倉(cāng)庫(kù)的作業(yè)流程，對(duì)貨物的流通加工，貨物的裝卸搬運(yùn)的優(yōu)化。利用ABC分類控制法；適當(dāng)集中庫(kù)存；加速總周轉(zhuǎn)；采用有效的“先進(jìn)先出”方式；提高倉(cāng)容利用采用有效的儲(chǔ)存定位系統(tǒng)；采用有效的監(jiān)測(cè)清點(diǎn)方式。

合理化倉(cāng)儲(chǔ)就是用最經(jīng)濟(jì)的辦法實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)的功能。通過合理化倉(cāng)儲(chǔ)達(dá)到質(zhì)量，數(shù)量，時(shí)間，結(jié)構(gòu)標(biāo)志，分布，費(fèi)用的標(biāo)志。通過合理化倉(cāng)儲(chǔ)達(dá)到適度集中庫(kù)存是“零庫(kù)存”這種合理化形式的前提；減少倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的投資，提高單位倉(cāng)儲(chǔ)面積的利用率，以降低成本、減少土地占用；采用有效的倉(cāng)儲(chǔ)定位系統(tǒng)；采用有效的監(jiān)測(cè)清點(diǎn)方式。倉(cāng)儲(chǔ)是物流體系的重要部分。倉(cāng)儲(chǔ)合理化和現(xiàn)代化對(duì)于物流運(yùn)作效率和降低物流成本起著致關(guān)重要作用。我們要用科學(xué)的方法，盡可能的優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)，降低庫(kù)存，提高倉(cāng)儲(chǔ)的入庫(kù)和出庫(kù)效率，最終提高物流效率，降低物流總成本。促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

第四篇：廚房成本控制方法

廚房成本控制方法

每個(gè)總廚都對(duì)自己酒店各款菜品的日銷量有個(gè)大概的把握，每周的哪一天哪些菜會(huì)適當(dāng)增減都是心中有數(shù)的。這樣，在進(jìn)貨時(shí)就應(yīng)該將原料控制在比實(shí)際需求量略多一點(diǎn)（以備意外點(diǎn)菜之需）即可。下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹廚房成本控制方法。

有一位同行管理的后廚為了節(jié)省采購(gòu)時(shí)所耗用的時(shí)間，一次要進(jìn)幾天甚至一周的原材料，倉(cāng)庫(kù)里放得滿滿的，有些廚師為了怕找東西麻煩，就沒有完全貫徹先進(jìn)先出的原則。結(jié)果是放在外面的原料用完了，發(fā)現(xiàn)放在里面的原料壞了，馬上進(jìn)購(gòu)一批貨把倉(cāng)庫(kù)再次充得滿滿的，很快又是外面的原料用完了，里面的壞了。尤其是夏天，原料變壞的周期就更短了，如此惡性循環(huán)下去，在進(jìn)貨上花的成本非常大，同時(shí)清理衛(wèi)生也浪費(fèi)了不少時(shí)間，還易滋生老鼠、蟑螂等。

他來(lái)到我們酒店發(fā)現(xiàn)我們后廚庫(kù)存的原料極少，倉(cāng)庫(kù)里清清爽爽，什么原料在什么位置一目了然，好拿好用，再次進(jìn)貨時(shí)也好擺放。于是，更多廚房管理就在中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)。十分羨慕地向我取經(jīng)，我告訴他，少買勤買，盡量不留存貨是最好的辦法。我們酒店幾乎是每天都要進(jìn)貨，看似在驗(yàn)收上多花了一些時(shí)間，但是這個(gè)時(shí)間花得值，不僅可以減少存放時(shí)產(chǎn)生的浪費(fèi)，還能及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格的變化，防止多花冤枉錢。同時(shí)應(yīng)該盡量減少無(wú)計(jì)劃采購(gòu)。對(duì)于計(jì)劃外及大件物品則必須通過呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。同行聽了之后大受啟發(fā)，回去后也依樣效仿，效果極好。

有些原料奇貨可居

雖然我也贊成原調(diào)料要少買勤買，但是我還認(rèn)為有些原料存在奇貨可居的情況。例如一些因季節(jié)或者別的原因容易漲價(jià)的原料可以適當(dāng)?shù)囟啻嬉恍?。?dāng)然有個(gè)前題就是能夠稍長(zhǎng)時(shí)間的保存下來(lái)還不影響質(zhì)量，干鮑、燕窩都屬于這類原料。還有很多海鮮的干品和凍品是受封海期影響價(jià)格會(huì)有較大起浮的，可以適量適時(shí)地增加點(diǎn)庫(kù)存。

有些原料存下來(lái)是為了避免下一個(gè)時(shí)間段再進(jìn)購(gòu)時(shí)升值漲價(jià)，有些原料存起來(lái)是為了接下來(lái)它會(huì)變成少見的原料，以稀少來(lái)吸引客人是一大法寶?？傊?，就像買股票一樣，原料奇貨可居都是以升值為目的的。

減少菜品數(shù) 間接降成本

以前，我們酒店的菜品總量很多，涉及到的原料也很多。由于菜量多，所以點(diǎn)菜非常分散，導(dǎo)致每種原料的采購(gòu)量都不多，采購(gòu)時(shí)也就沒有實(shí)惠可言。

為了降低采購(gòu)成本，同時(shí)也給備菜減少工作量，我現(xiàn)在采用了一種個(gè)性的管理方法。我將菜單分成兩個(gè)，一個(gè)主菜單，菜品約三十多款，主要是一些常見的特色菜或者經(jīng)典菜，如辣椒炒肉、剁椒魚頭，這個(gè)菜單一般一年一換。另一個(gè)是副菜單，也有菜品三十多款，多是時(shí)令菜肴。這個(gè)菜單每?jī)蓚€(gè)月?lián)Q一次，保證每次客人來(lái)都有足夠的新菜可以挑選。這樣計(jì)算下來(lái)，我們酒店一共也就有60多款菜。雖然菜品少了，但是菜肴更換的周期短了，所以對(duì)客人來(lái)說(shuō)不會(huì)給點(diǎn)菜產(chǎn)生影響。菜品少了以后，相應(yīng)的每款菜品的點(diǎn)擊量就提高了。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，原來(lái)酒店有100多款菜肴時(shí)，辣椒炒肉每天的點(diǎn)擊量大概只有15份?，F(xiàn)在菜品總數(shù)在60款左右，辣椒炒肉的點(diǎn)擊量達(dá)到了22份。

菜肴的點(diǎn)擊量增加了，原料的消耗量自然也隨之增多，食材的采購(gòu)量也就大了，這樣我們?cè)诓少?gòu)時(shí)就占有了優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)來(lái)的原料也比之前大概節(jié)省了10%。

下午采購(gòu)

價(jià)格降低

蔬菜類原料我們幾乎每天都要采購(gòu)，大多數(shù)酒店都是早上采購(gòu)，認(rèn)為早上的原料比較新鮮。其實(shí)，蔬菜批發(fā)市場(chǎng)每天有三個(gè)采購(gòu)時(shí)間，一個(gè)是早上，一個(gè)是中午，一個(gè)是下午。相對(duì)來(lái)說(shuō)，同樣的食材，早上采購(gòu)的價(jià)格最高，中午較低，下午最低。

所以，我個(gè)人喜歡在下午去采購(gòu)蔬菜，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候很多批發(fā)商會(huì)將自己剩余的原料全部兜售出去，價(jià)格上自然比較合理。比如白菜，早上批發(fā)的價(jià)格大概是2元/500克，到了晚上也就1.5元/500克，甚至更低。

菜單中不設(shè)反季菜肴

為了降低采購(gòu)成本，我們?cè)谠O(shè)計(jì)菜單時(shí)，幾乎不涉及用反季節(jié)食材制作的菜肴。反季節(jié)的食材一來(lái)品質(zhì)略差，不符合適時(shí)而烹的要求，二來(lái)價(jià)格普遍比較高。

比如雪芹，這個(gè)季節(jié)大量上市。由于市場(chǎng)上供貨量比較多，所以價(jià)格就比較合理，一般也就是3元/500克。過了6月份以后，我們酒店就不再推廣用雪芹制作的菜肴了，因?yàn)檫@時(shí)候的雪芹比較少，而且價(jià)格比較高，一般在6-7元/500克，給我們采購(gòu)和成本控制帶來(lái)了很大的壓力。

開車去農(nóng)村批原料

現(xiàn)在，我們很少到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)蔬菜類原料，因?yàn)檫@些批發(fā)商提供的價(jià)格，比他們從農(nóng)田里采購(gòu)的要高很多，所以現(xiàn)在我們都是自己開車去農(nóng)村直接采購(gòu)原料。

每天早上，我們的采購(gòu)車都會(huì)開去農(nóng)村，請(qǐng)農(nóng)民把每天現(xiàn)采摘的蔬菜準(zhǔn)備好，我們現(xiàn)金交易，直接把蔬菜帶回酒店。同樣新鮮的原料，我們的采購(gòu)價(jià)格卻比市場(chǎng)上低很多，即便加上運(yùn)輸費(fèi)，也比去蔬菜批發(fā)市場(chǎng)上采購(gòu)的要便宜5%以上。

適時(shí)采購(gòu)打好時(shí)間差

采購(gòu)不僅僅要挑質(zhì)量、挑供貨商，還要挑時(shí)間。如果采購(gòu)時(shí)間掌握不好，再精明的采購(gòu)員也買不到便宜的東西。

我在采購(gòu)原料時(shí)總結(jié)出了一個(gè)小經(jīng)驗(yàn)：一定要在大節(jié)日前三個(gè)月提前備貨。比如春節(jié)，如果你在春節(jié)前一個(gè)月備貨，那你買到的原料價(jià)格肯定高，而且越接近春節(jié)，采購(gòu)價(jià)格越高。所以，我都是提前三個(gè)月給供貨商打好招呼，提前備貨，這樣就可以在時(shí)間上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)價(jià)格自然高不到哪兒去。

采購(gòu)海鮮原料同樣要掌握好合理的時(shí)間。舉個(gè)例子：每年我國(guó)沿海都會(huì)有長(zhǎng)達(dá)近三個(gè)月的封海期，在封海階段很多海鮮原料都比較緊缺，造成了海鮮的價(jià)格成倍上漲，甚至拿錢都買不到，這時(shí)候你該怎么辦？就應(yīng)該在封海期來(lái)臨前兩個(gè)月，著手大量采購(gòu)。如果是冰鮮原料，采購(gòu)時(shí)間還可以再略微提前。這樣你就可以以較低的價(jià)格購(gòu)入原料，避開原料緊缺期。

用標(biāo)準(zhǔn)菜譜監(jiān)管采購(gòu)員

我想，用原料標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度來(lái)實(shí)現(xiàn)采購(gòu)無(wú)回扣是效果最好的。將酒店中每一款菜都制定出標(biāo)準(zhǔn)菜譜。除了要求詳細(xì)標(biāo)注原調(diào)料的用量、制作方法、價(jià)格等要素外，還要詳細(xì)標(biāo)注原調(diào)料的產(chǎn)地、品牌以及購(gòu)買規(guī)格，只有這樣，才能保證制作的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜譜可以讓任何一個(gè)廚師都能做出同一規(guī)格的菜肴。

這些標(biāo)準(zhǔn)菜譜第一時(shí)間發(fā)給切配人員，目的是讓切配人員對(duì)采購(gòu)起到監(jiān)管作用。因?yàn)樵跇?biāo)準(zhǔn)菜譜中標(biāo)注了原料的產(chǎn)地、規(guī)格、品名、包裝等，所以廚房部發(fā)給采購(gòu)的進(jìn)貨單中就有了詳細(xì)的原調(diào)料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，如果采購(gòu)員沒有按照要求進(jìn)料，別說(shuō)我不收貨，就連切配的工作人員都不會(huì)收貨。因?yàn)樗麄儾粫?huì)因采購(gòu)的問題給自己找麻煩。舉個(gè)例子，標(biāo)準(zhǔn)菜譜中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)芥藍(lán)的質(zhì)量應(yīng)該是一斤芥藍(lán)的出料率為60%左右，也就是100斤的料他們要出60斤芥藍(lán),可以制作60份“炒芥藍(lán)”。如果芥藍(lán)質(zhì)量有問題，那么一斤芥藍(lán)的出料率大概只有50%甚至更低，這樣就會(huì)白白損失掉10斤以上的芥藍(lán)，怎么能配出60份“炒芥藍(lán)”的料呢？所以,切配是不會(huì)收與標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定有出入的原料的。切配人員對(duì)于采購(gòu)的監(jiān)管最行之有效。

三權(quán)分立搞采購(gòu)

采購(gòu)是一個(gè)肥差，交給任何一個(gè)人恐怕都難脫嫌疑，老板怎么會(huì)放心呢？在我們酒店后廚原料的采購(gòu)成員組成是這個(gè)樣子的：采購(gòu)部、廚房部、財(cái)務(wù)部各派一人組成采購(gòu)小組，一起負(fù)責(zé)供應(yīng)商的選擇，原料的檢驗(yàn)，及結(jié)賬。執(zhí)行分級(jí)定價(jià)方案，這種酒店成熟運(yùn)用的分級(jí)定價(jià)，有效制約了投標(biāo)人、定價(jià)人及采購(gòu)部三方。即投標(biāo)人每旬投標(biāo)，定價(jià)人和采購(gòu)部人員共同開箱，采購(gòu)部輸入投標(biāo)價(jià)，廚房部和采購(gòu)部從另一方輸入市場(chǎng)詢價(jià)，由定價(jià)人根據(jù)三個(gè)渠道得來(lái)的原材料價(jià)格信息進(jìn)行比較、篩選，綜合情況進(jìn)行定價(jià)，三方不見面。對(duì)于后廚購(gòu)進(jìn)的所有原調(diào)料需經(jīng)采購(gòu)部、廚房部、財(cái)務(wù)部三個(gè)部門的人員驗(yàn)收合格，三個(gè)部門負(fù)責(zé)人都簽字后才可以結(jié)賬。這種三個(gè)部門的相互協(xié)作與制約保證了采購(gòu)環(huán)節(jié)無(wú)懈可擊，采購(gòu)過程中常見的回扣、注水等事情就都得到了避免。您可能會(huì)問了，如果這三個(gè)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)的人串通一氣，同吃回扣不就可以一手遮天了嗎？其實(shí)這種情況發(fā)生的機(jī)率很小。一方面來(lái)講，一個(gè)人作弊容易，而多人作弊就難了，每個(gè)人都不得不考慮參與的人越多越易敗露的問題，而且每一個(gè)負(fù)責(zé)采購(gòu)的人都對(duì)其他兩個(gè)人不了解底細(xì)，誰(shuí)知道是不是老板派來(lái)的親信，所以都不敢輕舉妄動(dòng)。同時(shí)要注意一點(diǎn)，三權(quán)分立絕對(duì)不能是三人分立，三個(gè)部門各派出的采購(gòu)人員不可長(zhǎng)時(shí)間固定不變，在他們還沒有對(duì)其他兩人足夠熟悉之前就要換人，哪怕只換中間一人，就可以讓另外兩人心有顧忌，不知道新派來(lái)的人是不是臥底，只有在采購(gòu)中及盡所能地表現(xiàn)出精打細(xì)算、正直敬業(yè)才能安心。這樣一來(lái)，我們后廚的采購(gòu)可謂滴水不漏。

輪崗驗(yàn)貨責(zé)利清

說(shuō)到采購(gòu)的質(zhì)量，驗(yàn)貨是最好的證明方法。作為總廚我不可能天天親自驗(yàn)貨，即使真的這樣做了，我也難逃受賄之嫌，與其這樣還不如讓基層工作者來(lái)完成這件事情。于是我選定了砧板組長(zhǎng)來(lái)負(fù)責(zé)。為什么選這部分廚師呢？因?yàn)樵系暮脡乃麄兪堑谝粫r(shí)間接觸到的，很多原料等切配加工后，炒鍋廚師是了解不到它的原形的，而且那時(shí)了解到也晚了。所以讓墩上的切配師傅去驗(yàn)貨是最好的選擇。當(dāng)然這件事

情也不可以一個(gè)人來(lái)做，砧板組一般為5-7人，每人驗(yàn)貨一天，依次輪崗下來(lái)，哪天的原料出現(xiàn)了問題就找當(dāng)班的墩上廚師。一次墩上師傅驗(yàn)收的貨物不符合質(zhì)量，開餐沒有使用，經(jīng)核實(shí)后，讓該廚師負(fù)責(zé)將原料退給供應(yīng)商（好在有合同和押金在，供應(yīng)商也自知當(dāng)天貨不佳，換貨很配合），并下過失單扣罰了200元。理由很簡(jiǎn)單，開餐時(shí)沒有用上這些原料，少推了一部分菜品，直接影響了營(yíng)業(yè)額，除了采購(gòu)商要扣罰一部分押金外，驗(yàn)貨人也要受到相應(yīng)的處罰。

后廚人員看到這種情況都心服口服，大家再也不認(rèn)為驗(yàn)貨是個(gè)難得的肥差，也不背后里閑言碎語(yǔ)議論別人了。

記得很久前我親自負(fù)責(zé)后廚驗(yàn)貨時(shí)，每天早晨都要起大早，辛辛苦苦跑過來(lái)驗(yàn)貨，還被別人說(shuō)收好處，而且傳言最兇的就是砧板組，因?yàn)樗麄冐?fù)責(zé)切配，稍一有原料不合心意就大肆誹謗抱怨總廚。現(xiàn)在他們體會(huì)到這項(xiàng)工作的不容易之后工作的配合度都增加了不少。

供應(yīng)商中有臥底

采購(gòu)也要無(wú)間道

采購(gòu)防注水和回扣，必需使用無(wú)間道，怎么用呢？說(shuō)說(shuō)我的方法吧。我同時(shí)管理了幾家酒店，各酒店的供應(yīng)商是一樣的，都是集團(tuán)海選確定的。這些供應(yīng)商跟我的關(guān)系都非常好。我不能盯著每家店監(jiān)督采購(gòu)，但是卻可以借助供應(yīng)商來(lái)監(jiān)督我的后廚采購(gòu)。

一方面我將驗(yàn)收貨物的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)交待給負(fù)責(zé)驗(yàn)貨的每店廚師長(zhǎng)。讓他們一定不要徇私舞弊，按正常標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。另一方面，我拉攏供應(yīng)商的助手，告訴他每店的驗(yàn)貨廚師長(zhǎng)并不是穩(wěn)定的，如果誰(shuí)有意向供應(yīng)商要好處，給了很可能就是白白浪費(fèi)了。助手也不傻，看到我們店“鐵打的總廚，流水的驗(yàn)貨”大局勢(shì)，自然知道應(yīng)該把準(zhǔn)確消息報(bào)告給誰(shuí)。有一次，一家分店負(fù)責(zé)驗(yàn)貨的廚師暗示供應(yīng)商送他酒，并在驗(yàn)貨時(shí)有意放水，被供應(yīng)商的助手匯報(bào)給我，我一經(jīng)了解確有此事，就把這個(gè)廚師長(zhǎng)調(diào)職了，從此之后我管理的幾家后廚都沒有再發(fā)生過這樣的事情，采購(gòu)質(zhì)量自然過硬。

特色肥腸

此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進(jìn)行融合改良，使得大腸口感既爽脆又香辣，賣相也好，自推出以來(lái)點(diǎn)擊率非常高。

此菜改良得比較成功，將大腸先壓制再炸制，最后炒制，使得大腸口感更加；選料也比較精細(xì)，只用大腸頭制作，受歡迎自不必說(shuō)。

原料 豬大腸頭400克，木耳50克。

調(diào)料 青、紅椒塊各5克，A料（干辣椒、蔥段、姜片、蒜片各10克，辣妹子醬、豆瓣醬、各5克，料酒15克，鹽3克），玉米淀粉20克，B料（鹽2克，東古一品鮮醬油4克，糖3克），芝麻油3克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作 1.將大腸頭搓洗干凈，加A料，入高壓鍋壓制10分鐘，撈出冷涼，斜刀改成厚0.5厘米的塊，拍玉米淀粉，入四成熱油鍋，炸至金黃色撈出；木耳泡發(fā)，焯水。

2.另起鍋，入色拉油5克燒熱，入炸好的大腸、木耳、青紅椒塊、B料，翻炒均勻，淋芝麻油，裝盤即可。

第五篇：建筑工程成本控制方法

青海億遠(yuǎn)建設(shè)工程有限公司建筑工程

編制單位：青海億遠(yuǎn)建設(shè)工程有限公司編制日期：

成 本 控 制

管理辦法

2014年10月20日

建筑工程成本控制方法

如何在同一項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)更高的效益是現(xiàn)有建筑工程成本控制的中心思想，項(xiàng)目成本控制是在項(xiàng)目施工過程保障質(zhì)量安全的前提下，降低人工機(jī)械費(fèi)；縮短施工工期；降低材料設(shè)備費(fèi)；優(yōu)化管理水平，加強(qiáng)管理措施并且合理規(guī)劃運(yùn)用施工場(chǎng)地來(lái)降低措施費(fèi)?！叭斯べM(fèi)”“機(jī)械費(fèi)”“材料費(fèi)”“法”“環(huán)”五個(gè)字可以簡(jiǎn)單的概括建筑工程成本控制的中心思想。企業(yè)要想增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，項(xiàng)目管理應(yīng)該堅(jiān)持成本核算制度，合理規(guī)劃項(xiàng)目部人員組織機(jī)構(gòu)，堅(jiān)持以效益為中心，最大限度優(yōu)化資源配置。

[關(guān)鍵詞]：中心思想 成本控制 人工機(jī)械費(fèi) 材料設(shè)備費(fèi) 施工工期 管理水平場(chǎng)地規(guī)劃 效益 優(yōu)化資源配置

一、成本的構(gòu)成

施工成本是指在建設(shè)工程項(xiàng)目的施工過程中所發(fā)生的全部生產(chǎn)費(fèi)用的總和,包括消耗的原材料、輔助材料、構(gòu)配件等費(fèi)用,周轉(zhuǎn)材料的攤銷費(fèi)用,施工機(jī)械的使用費(fèi)或租賃費(fèi),支付給生產(chǎn)工人的工資、獎(jiǎng)金、工資性質(zhì)的津貼等,以及進(jìn)行施工組織與管理所發(fā)生的全部費(fèi)用支出。施工成本由人工費(fèi)、材料費(fèi)、施工機(jī)械使用費(fèi)、措施費(fèi)、企業(yè)管理費(fèi)、規(guī)費(fèi)及稅金構(gòu)成。

二、成本控制的措施及方法

施工成本的控制就是在保證工期和質(zhì)量滿足建設(shè)單位和設(shè)計(jì)要求的情況下,通過相應(yīng)的組織措施、經(jīng)濟(jì)措施、技術(shù)措施、合同措施把成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi),并進(jìn)一步尋求最大程度的成本節(jié)約。其中材料費(fèi)、人工費(fèi)、施工機(jī)械使用費(fèi)、措施費(fèi)和企業(yè)管理費(fèi)等約占工

程總造價(jià)的80%以上,是施工成本中的主要可控因素,也是我們進(jìn)行重點(diǎn)分析的對(duì)象。規(guī)費(fèi)和稅金都是國(guó)家和地方規(guī)定的項(xiàng)目,必須按規(guī)定列項(xiàng),屬于不可控因素。下面就結(jié)合施工成本構(gòu)成分項(xiàng)詳細(xì)的進(jìn)行分析“如何在項(xiàng)目建設(shè)過程中進(jìn)行成本管理,節(jié)約成本,提高企業(yè)的利潤(rùn)?！?/p>

1.材料費(fèi)的控制措施

施工成本中材料費(fèi)約占建筑安裝工程造價(jià)的60%-70%本中最活躍的因素,必須進(jìn)行重點(diǎn)控制。,是施工成材料費(fèi)由兩個(gè)因素的影響,材料消耗量和材料單價(jià)。1.1材料消耗量

材料用量的控制要嚴(yán)格管理,減少損耗和廢品,盡量減少消耗量,在保證符合設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的前提下,合理使用材料,通過定額控制、指標(biāo)控制、計(jì)量控制、包干控制等手段有效地控制材料的消耗。如鋼筋,混凝土等可以通過定額計(jì)算消耗量的材料,采用定額指標(biāo)控制,嚴(yán)格控制在定額消耗量之內(nèi)。根據(jù)工程進(jìn)度核實(shí)工程量限額領(lǐng)料,對(duì)超出部分必須查明原因,根據(jù)實(shí)際情況對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究,對(duì)節(jié)約部分進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),鼓勵(lì)在符合設(shè)計(jì)要求的前提下節(jié)約成本。鋼釘、鋼絲、紗布等零星材料造價(jià)不高,可以根據(jù)定額消耗量實(shí)行包干控制,提高作業(yè)者的節(jié)約意愿。1.2材料單價(jià)

由于材料價(jià)格是由買價(jià)、運(yùn)雜費(fèi)、運(yùn)輸中的合理?yè)p耗組成,所以控制材料價(jià)格主要也要鎖定市場(chǎng)價(jià)格信息、材料采購(gòu)距離的遠(yuǎn)近以及

運(yùn)輸方式(鐵路、公路或則水路)實(shí)現(xiàn)。采購(gòu)數(shù)量通過招標(biāo)或詢價(jià)等方式,一般可向三個(gè)以上廠家進(jìn)行詢價(jià)比較,根據(jù)建設(shè)單位和設(shè)計(jì)要求擇優(yōu)進(jìn)行選擇。

2.人工費(fèi)的控制

人工費(fèi)的控制,需要根據(jù)定額計(jì)算的工程量,結(jié)合施工組織設(shè)計(jì)、市場(chǎng)人工價(jià)格信息和勞務(wù)市場(chǎng)的供求情況進(jìn)行控制?？梢赃M(jìn)行勞務(wù)詢價(jià)或者直接進(jìn)行勞務(wù)分包,控制在定額限額之內(nèi)。其中,人工費(fèi)控制的重要環(huán)節(jié)是合理組織施工,安排施工計(jì)劃?？梢酝ㄟ^施工時(shí)標(biāo)網(wǎng)絡(luò)圖、橫道圖進(jìn)行計(jì)劃安排,組織流水施工,用合理的節(jié)奏防止或減少窩工,節(jié)約人工成本。

要結(jié)合工程的技術(shù)復(fù)雜程度選擇勞務(wù)公司或者在勞務(wù)市場(chǎng)招募工人。勞務(wù)市場(chǎng)的工人人工費(fèi)價(jià)格較低,但是技術(shù)水平不高,組織觀念較差,不好協(xié)調(diào)管理;勞務(wù)公司的人員技術(shù)水平高,方便管理,但是相對(duì)人工費(fèi)用較高。3.施工機(jī)械使用費(fèi)的控制

要根據(jù)建設(shè)項(xiàng)目的實(shí)際情況、工程項(xiàng)目特點(diǎn)、施工條件,合理選擇施工機(jī)械設(shè)備。合理使用施工機(jī)械設(shè)備對(duì)成本控制具有十分重要的意義。施工機(jī)械使用費(fèi)主要由臺(tái)班消耗數(shù)量和臺(tái)班單價(jià)組成。要區(qū)分自有機(jī)械和租賃機(jī)械,自有機(jī)械臺(tái)班單價(jià)成本由臺(tái)班折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、經(jīng)常修理費(fèi)、安拆及場(chǎng)外運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)、燃料動(dòng)力費(fèi)、其他費(fèi)用等組成,而租賃設(shè)備臺(tái)班單價(jià)主要由租賃費(fèi)組成。

3.1組織措施

通過生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置與動(dòng)態(tài)管理,有效控制實(shí)際成本,合理安排施工進(jìn)度,進(jìn)行設(shè)備進(jìn)出場(chǎng)管理,加強(qiáng)設(shè)備的調(diào)度工作,避免因施工計(jì)劃不周和盲目調(diào)度造成窩工損失、增加施工成本。3.2技術(shù)措施

進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析,確定最佳施工方案,采用合理的施工技術(shù),加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備的維修和保養(yǎng),防止因使用不當(dāng)造成的機(jī)械故障和損壞。延長(zhǎng)機(jī)械使用壽命,但是也應(yīng)避免僅從技術(shù)角度選擇方案而忽視對(duì)經(jīng)濟(jì)效果的分析論證。3.3經(jīng)濟(jì)措施

進(jìn)行經(jīng)濟(jì)激勵(lì),這是最容易為人們接受和采用的方法,鼓勵(lì)機(jī)上人員和輔助生產(chǎn)工人的協(xié)調(diào)配合,提高機(jī)械生產(chǎn)效率。3.4合同措施

加強(qiáng)合同管理,進(jìn)行機(jī)械設(shè)備包干控制,實(shí)行誰(shuí)超支誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)延誤誰(shuí)賠償?shù)呢?zé)任管理,提高參與各方的責(zé)任意識(shí)與節(jié)約意識(shí)。4.措施費(fèi)的控制

措施費(fèi)是指實(shí)際施工中必須發(fā)生的,施工準(zhǔn)備和施工過程中技術(shù)、生活、安全、環(huán)境保護(hù)等方面的非實(shí)體項(xiàng)目費(fèi)用。其費(fèi)用的發(fā)生和金額的大小與使用時(shí)間、施工方法或者兩個(gè)以上工序相關(guān),并且不形成最終的實(shí)體工程。具體有安全文明施工費(fèi)、臨時(shí)設(shè)施費(fèi)、夜間施工增加費(fèi)、大型機(jī)械進(jìn)出場(chǎng)及安拆費(fèi)、冬雨季施工費(fèi)、地上地下設(shè)施、建筑物的臨時(shí)保護(hù)費(fèi),施工排降水費(fèi),腳手架費(fèi)、鋼筋混凝土模板及支

架費(fèi)等等。措施費(fèi)的控制要結(jié)合工程實(shí)際條件確定。工程施工必須消耗的費(fèi)用,投入的多少要結(jié)合對(duì)項(xiàng)目帶來(lái)的效益確定。如投入的模板腳手架租賃費(fèi)較高,但是它的投入可以確保工程質(zhì)量,減少維修和維護(hù)費(fèi)用,減少事故發(fā)生,其所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益大于投入,所以投入較多的費(fèi)用是正確的。同樣工期要求不緊,受到外界條件的限制不易采用大面積作業(yè)提高效率,且安全風(fēng)險(xiǎn)很小就沒必要投入較高的措施費(fèi),只要能夠正常施工就行。還有就是要提高租賃設(shè)備的利用率,減少租賃費(fèi)用;增加自有設(shè)備的周轉(zhuǎn)次數(shù),減少施工損耗和折舊費(fèi)用。但是具體如何投入需要造價(jià)工程師結(jié)合項(xiàng)目經(jīng)理,透過資金的時(shí)間價(jià)值折算為現(xiàn)值或年值進(jìn)行綜合確定。5.合理加快施工進(jìn)度

施工進(jìn)度計(jì)劃，是施工單位進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的重要依據(jù)，它從施工單位取得建設(shè)單位提供的勘察設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工準(zhǔn)備開始，直到工程竣工投產(chǎn)交付使用為止，包含廣泛的內(nèi)容。要加快工程進(jìn)度、縮短施工工期，編制施工進(jìn)度計(jì)劃必須做好以下工作； 5.1首先要進(jìn)行科學(xué)的施工部署

對(duì)大型工程應(yīng)區(qū)分出相對(duì)獨(dú)立的施工區(qū)，在每個(gè)施工區(qū)內(nèi)劃分出施工流水段，以便按“平面流水、立體交叉”作業(yè)原則施工，提高作業(yè)效率。

5.2確定施工順序合理

各分部（子分部）或分項(xiàng)工程客觀工藝流程必須遵守，不能顛倒，要考慮滿足資源平衡、工藝間隔、保證質(zhì)量、安全操作、施工機(jī)械和

季節(jié)影響的要求。施工順序的確定必須經(jīng)過認(rèn)真的計(jì)算，科學(xué)的安排施工流水，以達(dá)到快速、有序、均衡施工的目的。5.3合理加快工程進(jìn)度需要有效地管理和必要的投入

影響施工進(jìn)度的因素是復(fù)雜而多變的，由于不可能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)到施工過程的一切變化，施工進(jìn)度計(jì)劃只能是概括性的，不可能一次安排好未來(lái)施工活動(dòng)中的全部細(xì)節(jié)。因此，還應(yīng)做到“長(zhǎng)計(jì)劃、短安排”，根據(jù)總的控制進(jìn)度進(jìn)行有效地管理。根據(jù)往常的施工經(jīng)驗(yàn)，可以采用節(jié)點(diǎn)控制法的科學(xué)管理程序來(lái)管理進(jìn)度，并以充足的機(jī)具、周轉(zhuǎn)材料以及班組勞動(dòng)力的投入來(lái)保證。

5.3.1編制進(jìn)度計(jì)劃前要求充分掌握現(xiàn)場(chǎng)情況，即通過實(shí)地考慮、統(tǒng)計(jì)分析、類似工程經(jīng)驗(yàn)積累、熟悉施工圖紙等了解盡可能多的實(shí)際情況的信息。

5.3.2必要而先進(jìn)的施工機(jī)具和周轉(zhuǎn)材料的投入，對(duì)于高層建筑、塔吊和施工電梯及混凝土泵等大型機(jī)械是必不可少的，其合理的平面配置是個(gè)關(guān)鍵。對(duì)于現(xiàn)澆鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，充足的模板和鋼管腳手架等周轉(zhuǎn)材料的投入，是保證實(shí)現(xiàn)進(jìn)度計(jì)劃的重要手段。

5.3.3班組勞動(dòng)力投入是保證工期計(jì)劃的重要基礎(chǔ)，在精心計(jì)算工程量的基礎(chǔ)上，選擇足夠數(shù)量的優(yōu)秀班組勞動(dòng)力進(jìn)場(chǎng)流水施工交叉作業(yè)、動(dòng)態(tài)管理。

5.4合理加快工程進(jìn)度的技術(shù)管理措施

5.4.1施工人員吃、住在工地，可以適當(dāng)延長(zhǎng)工作時(shí)間，一般控制在10-12h左右。除春節(jié)外，星期日和節(jié)假日加班加點(diǎn)施工，職工

出勤一般在28d以上（按勞動(dòng)法規(guī)定發(fā)給加班費(fèi)）。

5.4.2根據(jù)工程的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，組織分段流水作業(yè)和立體交叉施工，適當(dāng)多投入勞動(dòng)力，充分利用工作面、盡量縮短主體結(jié)構(gòu)工程施工時(shí)間。

5.4.3準(zhǔn)備足夠的照明燈具，在取得環(huán)保部門的許可下進(jìn)行夜間施工，根據(jù)具體情況，可采用二班制、三班制工作，充分利用夜間時(shí)間，抓前不抓后，達(dá)到縮短工期的目的。

5.4.4項(xiàng)目部與操作班組簽訂工期合同，引進(jìn)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，根據(jù)各工程的操作特點(diǎn)和計(jì)劃工作的目標(biāo)，落實(shí)項(xiàng)目?jī)?nèi)部層層承包責(zé)任制，按期獎(jiǎng)勵(lì)、逾期處罰，充分調(diào)動(dòng)職工積極性。

5.4.5土建工程和安全工程密切配合，安裝工程的預(yù)埋、預(yù)留工作與土建工程同步進(jìn)行，不單獨(dú)占用工期；土建工程與安裝工程有牽涉的項(xiàng)目應(yīng)盡量提前完成。土建與各專業(yè)安裝的配合、土建各班組的配合，都應(yīng)及時(shí)協(xié)調(diào)處理，小問題在現(xiàn)場(chǎng)解決，大問題在工作例會(huì)上解決。

6.提高管理水平，加強(qiáng)管理措施

建筑施工項(xiàng)目成本管理水平的高低,不僅直接影響到項(xiàng)目部的經(jīng)濟(jì)效益,而且關(guān)系到施工企業(yè)整體效益目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和企業(yè)的未來(lái)發(fā)展后勁。目前,一些國(guó)有建筑施工企業(yè)在工程項(xiàng)目成本管理中存在的問題,是造成高產(chǎn)低效束縛企業(yè)發(fā)展的主要原因。解決的惟一辦法,就是不斷深化企業(yè)內(nèi)部改革,強(qiáng)化和落實(shí)各項(xiàng)管理工作,將成本管理的控制點(diǎn)放到各項(xiàng)目部,以貫徹落實(shí)成本管理責(zé)任制為切入點(diǎn),狠抓落實(shí)。

6.1實(shí)行全員項(xiàng)目成本控制

成本管理控制是指運(yùn)用一系列的經(jīng)驗(yàn)和方法,以降低項(xiàng)目成本和提高項(xiàng)目效益為目標(biāo),從項(xiàng)目整體出發(fā)針對(duì)不同的分工,進(jìn)行責(zé)任劃分,確立其責(zé)、權(quán)、利,建立一套全面的目標(biāo)體系,形成一個(gè)完整的目標(biāo)管理控制系統(tǒng)。首先,要建立項(xiàng)目經(jīng)理的成本控制責(zé)任制。在工程項(xiàng)目部成立開始,項(xiàng)目經(jīng)理就必須和企業(yè)簽定“項(xiàng)目目標(biāo)管理責(zé)任書”,把項(xiàng)目工期、質(zhì)量、安全、上繳費(fèi)用、經(jīng)費(fèi)開支等指標(biāo)以合同的形式寫進(jìn)責(zé)任書內(nèi),項(xiàng)目經(jīng)理按上繳費(fèi)用的一定比例,交納風(fēng)險(xiǎn)抵押金。同時(shí),企業(yè)要相應(yīng)制定“項(xiàng)目管理考核辦法”,對(duì)工程進(jìn)度、質(zhì)量、安全、效益以及文明施工等指標(biāo)進(jìn)行跟蹤檢查和考核,認(rèn)真落實(shí)責(zé)任書條款,兌現(xiàn)獎(jiǎng)罰。其次,項(xiàng)目部也要同時(shí)明確每個(gè)崗位的責(zé)任。具體有:技術(shù)主管和施工員的成本控制責(zé)任;預(yù)算員的成本控制責(zé)任;財(cái)務(wù)人員的成本控制責(zé)任;材料、機(jī)械員的成本控制責(zé)任;行政人員的成本控制責(zé)任以及其他人員的成本控制責(zé)任。通過責(zé)任細(xì)化,使各個(gè)部位、每一個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到有序、協(xié)調(diào)、高效,真正做到千斤重?fù)?dān)大家挑,人人頭上有指標(biāo)。

工程項(xiàng)目部組織機(jī)構(gòu)圖

建筑公司 甲方 項(xiàng)目經(jīng)理 監(jiān)理單位 技術(shù)負(fù)責(zé)人 技術(shù)員 質(zhì)檢員 安全員 材料員施工員 資料員 預(yù)算員 專業(yè)工長(zhǎng) 專業(yè)工長(zhǎng)專業(yè)班組專業(yè)班組專業(yè)班組專業(yè)班組專業(yè)班組專業(yè)班組

6.2實(shí)行全過程的成本控制

加強(qiáng)成本管理,控制費(fèi)用的重要措施,就是保證每個(gè)環(huán)節(jié)均能達(dá)到先算后做,事先擬定費(fèi)用的支出計(jì)劃和成本開支范圍,以及可降低的成本比率,把目標(biāo)成本落實(shí)到每個(gè)最小的可控制單位,甚至個(gè)人。例如:在項(xiàng)目開工前,企業(yè)應(yīng)先組織工程、預(yù)算、財(cái)務(wù)、材料、設(shè)備等人

員對(duì)工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)狀況進(jìn)行認(rèn)真的核算評(píng)估,將工程價(jià)款分割后再組織施工。各項(xiàng)費(fèi)用開支前,先進(jìn)行經(jīng)濟(jì)可行性分析比較,對(duì)工程項(xiàng)目成本、費(fèi)用、盈利能力等作出評(píng)價(jià),對(duì)影響成本的各種因素認(rèn)真分析,結(jié)合自身施工能力和管理水平進(jìn)行成本對(duì)比,然后在此基礎(chǔ)上確定工序承包單價(jià)。對(duì)項(xiàng)目工程價(jià)款進(jìn)行分塊切割,分割項(xiàng)目各類指標(biāo),核定應(yīng)提取資金、項(xiàng)目可支配費(fèi)用、作業(yè)層包干成本等,做到事前心中有數(shù),合理利用資金,合理降低成本。

6.3實(shí)行作業(yè)層的經(jīng)濟(jì)核算,是降低工程成本的關(guān)鍵

工程成本的產(chǎn)生主要在現(xiàn)場(chǎng),因此,抓好作業(yè)層每道工序的成本控制,才能有效地把成本降下來(lái)。各項(xiàng)目部都要重視作業(yè)層成本管理,應(yīng)根據(jù)施工現(xiàn)場(chǎng)和施工組織設(shè)計(jì)方案以及其他成本核算相關(guān)因素,在項(xiàng)目工程造價(jià)款分割核定的分類及分項(xiàng)工程目標(biāo)責(zé)任成本范圍內(nèi),按照成本費(fèi)用大小、生產(chǎn)要素配備最優(yōu),經(jīng)濟(jì)效益最佳的投入產(chǎn)出思想,科學(xué)、合理地測(cè)算每道工序、每個(gè)單位工程應(yīng)消耗的工、料、機(jī)單價(jià),以班組為基本核算單位,實(shí)行工序單價(jià)承包,把項(xiàng)目成本控制落實(shí)到專業(yè)層。

6.4實(shí)行勞務(wù)、材料、設(shè)備采購(gòu)招標(biāo)制,是降低成本的重要措施

對(duì)工程所需：專業(yè)勞務(wù)班組、原材料、機(jī)械設(shè)備等,在滿足內(nèi)部施工隊(duì)伍任務(wù)需要的前提下,對(duì)所需外部力量進(jìn)行公開招標(biāo),擇優(yōu)選

用,并按照工序承包的原則,擬訂合同條款。對(duì)工程所需材料、設(shè)備也同樣實(shí)行招標(biāo),通過招標(biāo),擇優(yōu)簽定購(gòu)銷合同。6.5嚴(yán)格審查分包工程結(jié)算

簽定分包合同一定要詳細(xì)、嚴(yán)謹(jǐn)、明確,在實(shí)際執(zhí)行中每月考核,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,才能保證工程的正常進(jìn)行。對(duì)分包工程結(jié)算項(xiàng)目部應(yīng)嚴(yán)格按分包合同執(zhí)行,各專業(yè)分項(xiàng)工程都需經(jīng)項(xiàng)目責(zé)任人,質(zhì)檢部門驗(yàn)收后,由項(xiàng)目部根據(jù)實(shí)際完成的工作量進(jìn)行結(jié)算。

項(xiàng)目部結(jié)算的工程量、勞務(wù)費(fèi)、機(jī)械租賃費(fèi)等必須由公司預(yù)算人員進(jìn)行復(fù)核；經(jīng)復(fù)核沒有出入后，由公司安全殼、技術(shù)科、預(yù)算科有關(guān)負(fù)責(zé)人簽字；最后由生產(chǎn)經(jīng)理簽字、總經(jīng)理簽字、由財(cái)務(wù)部門支付費(fèi)用。

材料費(fèi)用首先由項(xiàng)目部庫(kù)管簽字確認(rèn)入庫(kù)數(shù)量及質(zhì)量合格后移交項(xiàng)目經(jīng)理簽字，再進(jìn)行掛賬；大額材料款支付由總經(jīng)理安排支付金額。

6.6將監(jiān)督審計(jì)納入項(xiàng)目成本管理

企業(yè)效能監(jiān)察責(zé)任審計(jì)雖然不直接參與具體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),但在某些情況下,可以對(duì)經(jīng)營(yíng)效益發(fā)揮不可替代的作用,杜絕、提防施工領(lǐng)域的犯罪活動(dòng)。7．結(jié)束語(yǔ)

建筑工程成本控制可以促進(jìn)改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平；

合理補(bǔ)償施工耗費(fèi)，保證企業(yè)再生產(chǎn)的順利進(jìn)行；促進(jìn)企業(yè)加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，不斷挖掘潛力，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。此外，它對(duì)促進(jìn)項(xiàng)目管理成本控制職能的實(shí)現(xiàn)和項(xiàng)目經(jīng)理對(duì)成本指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)以及強(qiáng)化成本管理的基礎(chǔ)工作具有特定意義。

三、根據(jù)目前我公司實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，擬定成本管理的具體措施：

1、由財(cái)務(wù)科長(zhǎng)和預(yù)算科長(zhǎng)共同參與負(fù)責(zé)具體的成本控制；由總經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理、財(cái)務(wù)部、預(yù)算部、技術(shù)部、安全部、項(xiàng)目經(jīng)理等公司全體部門參加項(xiàng)目成本控制結(jié)果評(píng)估；項(xiàng)目工程交工后將本項(xiàng)目施工生產(chǎn)中所產(chǎn)生的所有費(fèi)用全部匯總后與中標(biāo)價(jià)總價(jià)（包括簽證、變更、增加的其它費(fèi)用）的差額就是生產(chǎn)效益（公司管理費(fèi)按正常的市場(chǎng)價(jià)計(jì)算或?qū)⒐靖黜?xiàng)費(fèi)用的總價(jià)按工程造價(jià)比例分?jǐn)偟矫總€(gè)項(xiàng)目上）。

2、公司以每一個(gè)項(xiàng)目建立一個(gè)單獨(dú)的財(cái)務(wù)賬目體系；將該項(xiàng)目的項(xiàng)目部管理費(fèi)、招、投標(biāo)及前期費(fèi)用、臨時(shí)設(shè)施費(fèi)、水、電費(fèi)、材料費(fèi)、機(jī)械費(fèi)、人工費(fèi)、周轉(zhuǎn)材料折舊費(fèi)等等均作為成本費(fèi)用，計(jì)入本項(xiàng)目費(fèi)用財(cái)務(wù)賬目中。

3、以每個(gè)月（或兩個(gè)月）為一個(gè)階段對(duì)每個(gè)項(xiàng)目本月的產(chǎn)值、材料費(fèi)、機(jī)械費(fèi)、人工費(fèi)、施工管理費(fèi)、安全賠償費(fèi)用、設(shè)施費(fèi)、簽證、變更及其它費(fèi)用進(jìn)行實(shí)際統(tǒng)計(jì)；最后得出成本控制的結(jié)果；把統(tǒng)計(jì)結(jié)果和詳細(xì)數(shù)據(jù)分別下發(fā)財(cái)務(wù)部、材料部、預(yù)算部項(xiàng)目部，且報(bào)送總經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理；由材料部、預(yù)算部、項(xiàng)目部等部門各自再進(jìn)行核對(duì)；最后以無(wú)任何異議的核算結(jié)果為本月的成本核算結(jié)果。

4、以一個(gè)季度為一個(gè)成本、進(jìn)度控制實(shí)施階段，將本季度三個(gè)月內(nèi)

每個(gè)月的成本核算結(jié)果作一個(gè)詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)；作為本季度成本核算最準(zhǔn)結(jié)果；且以每個(gè)季度為一個(gè)落實(shí)獎(jiǎng)、罰制度實(shí)施期，發(fā)放一定比例的獎(jiǎng)金或扣除一定比例的罰金；即時(shí)發(fā)放獎(jiǎng)金或扣除罰金；將施工管理、成本節(jié)約的積極性發(fā)揮到最大程度；且將項(xiàng)目成本控制、進(jìn)度控制的狀態(tài)明確的控制在一個(gè)月內(nèi)，如果該月發(fā)生進(jìn)度滯后和管理失控的話，那么該項(xiàng)目部在本月內(nèi)就沒有產(chǎn)值，沒有產(chǎn)值就沒有效益，沒有效益管理費(fèi)就分?jǐn)偟母吡?，效益就沒有了；那么該項(xiàng)目部就出現(xiàn)了問題，這個(gè)問題就由項(xiàng)目部自發(fā)的在下個(gè)月（或以后的幾個(gè)月）的生產(chǎn)中去爭(zhēng)??；這樣及落實(shí)了項(xiàng)目成本控制；又促進(jìn)和加強(qiáng)了項(xiàng)目管理的效益。

5、到年底后，由公司財(cái)務(wù)部、預(yù)算部出具各自項(xiàng)目的賬目統(tǒng)計(jì)；將本年的產(chǎn)值與相應(yīng)發(fā)生的費(fèi)用做一個(gè)對(duì)比，一年的產(chǎn)值、效益等等都出來(lái)了；最后由公司根據(jù)對(duì)每個(gè)項(xiàng)目的效益進(jìn)行分析；落實(shí)項(xiàng)目部的本年獎(jiǎng)、罰工作落實(shí)；且考慮下一年對(duì)項(xiàng)目部人員是否調(diào)換、辭退或降薪、加薪等事宜提前作出結(jié)論；提前準(zhǔn)備下一年的人員計(jì)劃或生產(chǎn)計(jì)劃。

6、一個(gè)項(xiàng)目竣工、交付建設(shè)單位后；將每年的成本核算結(jié)果總合到一起，再與最準(zhǔn)的決算進(jìn)行對(duì)比；最后得出準(zhǔn)確的成本效益；作為本項(xiàng)目最準(zhǔn)的效益評(píng)估結(jié)果。

7、以上工作的落實(shí)要由：財(cái)務(wù)部、材料部、項(xiàng)目部、預(yù)算部等各個(gè)部門都以每個(gè)項(xiàng)目為單位分別建立獨(dú)立的、詳細(xì)的賬目才能實(shí)現(xiàn)；一旦那一個(gè)部門一個(gè)月的工作出現(xiàn)漏洞；那么那個(gè)月的成本控制就沒法

進(jìn)行下去；公司就馬上知道那個(gè)人的工作出現(xiàn)了問題；立即進(jìn)行追查原因和補(bǔ)救措施進(jìn)行彌補(bǔ)或加強(qiáng)管理。

8、將每月、每季度、每年的成本控制評(píng)估數(shù)據(jù)統(tǒng)一起來(lái)、建立綜合數(shù)據(jù)文件；即時(shí)發(fā)放到每個(gè)部門；這樣如果那個(gè)部門發(fā)生人員調(diào)換或辭退后；如果該部門因人員調(diào)換或辭退丟失了成本控制數(shù)據(jù)；那么其它部門的賬目可以查詢或出具真實(shí)的原始數(shù)據(jù)。

9、為了避免各個(gè)部門有時(shí)由于招投標(biāo)等特殊原因工作任務(wù)較重時(shí)延誤成本控制執(zhí)行工作；規(guī)定每個(gè)月的成本控制結(jié)果規(guī)定與在下個(gè)月中旬完成；在每個(gè)月月底進(jìn)行評(píng)估實(shí)施。這樣既能使各部門有充分的時(shí)間安排成本控制落實(shí)工作；又能完成特殊時(shí)期特殊工種（招投標(biāo)工作）

10、將項(xiàng)目部的招待費(fèi)用、驗(yàn)收費(fèi)用等項(xiàng)目合同總價(jià)、正常的施工年限進(jìn)行統(tǒng)一的按比例分配；這樣就杜絕了項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)賬是出現(xiàn)超額或有些項(xiàng)目經(jīng)理出現(xiàn)消極的思想情緒；在公司規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行正常的社交活動(dòng)；如果費(fèi)用超過來(lái)公司規(guī)定由項(xiàng)目經(jīng)理自己承擔(dān)，從項(xiàng)目經(jīng)理工資中進(jìn)行扣除；如果在確保項(xiàng)目各項(xiàng)工作正常的情況下，節(jié)省了這些費(fèi)用；由項(xiàng)目經(jīng)理受益，給予項(xiàng)目經(jīng)理獎(jiǎng)勵(lì)。