第一篇：干紅葡萄酒釀造操作要點

干紅葡萄酒釀造操作要點

① 葡萄原料

葡萄酒的質(zhì)量先天在于葡萄。要生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒必須有好的葡萄。紅葡萄釀造用的葡萄應(yīng)在完全成熟時，即天然色素含量高，但酸度不過低時采收。葡萄的采收應(yīng)在晴天進(jìn)行，應(yīng)避免早晚的露水和中午的高溫期。采收時應(yīng)盡量保證漿果的完好無損，防止破損和污染，最好將葡萄直接放入周轉(zhuǎn)箱，盡量減少倒轉(zhuǎn)的次數(shù)，箱子不要裝的太滿，避免運(yùn)輸時上面的箱子擠壓下面的葡萄。盡快將葡萄運(yùn)送到酒廠并迅速進(jìn)行機(jī)械處理，一般要求葡萄采收后24h要進(jìn)行機(jī)械處理。

② 挑選

去掉帶入的枝葉及混入的異物；去掉生青、霉?fàn)€的果穗。

③ 除梗破碎

應(yīng)盡量地將葡萄果梗除去，因果梗中含有大量的單寧和少量的糖酸，特殊工藝要求可通過除梗率來決定保留在葡萄汁中的單寧的量。機(jī)械處理時應(yīng)盡量避免壓破種子、果梗，否則劣質(zhì)單寧的含量會升高。

④ 發(fā)酵

在裝罐時要加入二氧化硫，它有抑菌、澄清、抗氧化、增酸、溶解和改善風(fēng)味的作用，最主要的是防止氧化和雜菌微生物的活動。使用時邊進(jìn)料邊加入二氧化硫，進(jìn)料結(jié)束時進(jìn)行一次密閉式循環(huán)，將二氧化硫與發(fā)酵基質(zhì)混勻。裝罐結(jié)束時使用果膠酶和活性干酵母，果膠酶用10倍水或果汁溶解，然后加入發(fā)酵基質(zhì)中?；钚愿山湍赣?0倍的半汁半水或50g/L的糖水，溫度為30～35℃，將活性干酵母攪拌溶解，然后靜置15min，干酵母就會發(fā)起來，將其加入到基質(zhì)中，并且倒罐混勻。果膠酶和活性干酵母的使用最好間隔3～4h，以避免SO2影響酵母和果膠酶的活性。倒罐循環(huán)后應(yīng)取樣測量糖、酸作為以后調(diào)整糖度的依據(jù)。

若葡萄本身滿足不了對酒度的要求，可以在發(fā)酵起動后按照18g/L糖轉(zhuǎn)化1%voL，人為加一部分糖。生產(chǎn)陳釀型酒時發(fā)酵溫度控制在27～30℃，生產(chǎn)新鮮型葡萄時，控制在25～27℃。定期測溫度和比重，繪好發(fā)酵曲線。當(dāng)含糖量小于4g/L時認(rèn)為酒精發(fā)酵結(jié)束。

⑤ 分離

當(dāng)酒精發(fā)酵結(jié)束并結(jié)合酒的顏色和口感來確定分離。將葡萄醪液轉(zhuǎn)到一個新罐中。

⑥ 蘋果酸--乳酸發(fā)酵

調(diào)整pH值大于3.2，溫度18～22℃，接種乳酸菌或自然起發(fā)，用層析法監(jiān)測發(fā)酵進(jìn)程。發(fā)酵結(jié)束時加50mg/L的SO2，葡萄酒進(jìn)入貯存階段。

⑦ 陳釀

貯存時應(yīng)防止氧化和微生物污染。葡萄酒必須滿罐貯存，要合理地轉(zhuǎn)罐，保證一定量的二氧化硫。

⑧ 裝瓶

將葡萄酒勾兌，進(jìn)行穩(wěn)定性試驗，并進(jìn)行感官、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的分析，這些指標(biāo)全合格后才能進(jìn)行裝瓶。

資料來源：進(jìn)口葡萄酒 紅酒代理 004km.cn

第二篇：葡萄酒釀造論文

桃紅色葡萄酒的發(fā)酵釀造工藝

班級：食品科學(xué)與工程 姓名：學(xué)號：

摘要：葡萄是我們生活中常見的水果，曾有言：葡萄全身都是寶。那么與葡萄密切相關(guān)的葡萄酒又有什么特殊之處呢？本文選取桃紅色葡萄酒為代表，通過對葡萄酒的研究以及工藝流程的概括，讓我們更熟悉葡萄酒相關(guān)的知識。關(guān)鍵詞：葡萄酒、釀造、功效

葡萄酒由葡萄釀造而成，那清澈透明的液體，倒入杯中果香酒香，使人心曠神怡。經(jīng)科學(xué)研究證明，葡萄酒對人體有多種功效。比如：預(yù)防動脈硬化，葡萄酒的多酚具有抑制血管內(nèi)皮質(zhì)生成的作用，而正是這種血管內(nèi)皮素可以導(dǎo)致動脈血管變硬，從而引起心臟病的發(fā)作；抗氧化作用，葡萄酒中的多酚還有抑制脂質(zhì)過氧化過程，清除自由基；美容作用，葡萄酒中的多酚能直接保護(hù)肌膚，促進(jìn)肌膚的新陳代謝，防止皺紋的過早產(chǎn)生，讓肌膚變得更年輕更有彈性。適量飲用葡萄酒對人體各個方面都具有促進(jìn)作用。由葡萄酒形成的葡萄酒文化在中國也獨樹一幟，下面，讓我們一起來了解一下葡萄酒的相關(guān)知識。

1葡萄酒的歷史淵源

葡萄酒，一般認(rèn)為是人類之初就已經(jīng)出現(xiàn)了，葡萄在人類之前就已存在，因此，葡萄的果實潰爛自然發(fā)酵后的液體，也就被認(rèn)為是在人類發(fā)源的遙遠(yuǎn)過去就存在了。我國古代即有葡萄，稱為蒲桃，為皇室果園的珍奇異品。漢武帝末年，太史公司馬遷在史記大宛列傳中，第一次寫下葡萄酒引入中國的歷時，我國現(xiàn)在栽種的葡萄是漢武帝建元年間，歷史上著名的大探險家張騫從西域帶回來的。在引進(jìn)葡萄的同時還招來了釀酒藝人，我國從漢武帝時代有了葡萄酒，法國直到公元600多年才出現(xiàn)葡萄酒，比我國晚了700多年。公元1世紀(jì)左右，葡萄和葡萄酒由埃及傳入羅馬，經(jīng)過基督傳教士傳到了世界各地，葡萄酒扮演著重要的角色，它是與人類的歷時同步演化，可以說是“永遠(yuǎn)的酒”。

2葡萄酒的生產(chǎn)原料

2.1葡萄

2.1.1.葡萄的成分 葡萄包括果梗與果實兩部分

2.1.1.1果梗果梗是果實的支持體，系由木質(zhì)構(gòu)成，含有維管束，起運(yùn)輸營養(yǎng)物

質(zhì)到果實的。作用。化學(xué)成分上，果梗含有木質(zhì)素、單寧、樹脂、無機(jī)鹽及少量的有機(jī)酸和糖。其中的單寧和苦味樹脂含量較高，因此發(fā)酵前必須除去，以免使產(chǎn)品帶有嚴(yán)重的苦澀味，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2.1.1.2果實葡萄果實包括果皮、果核和果肉三部分。

果皮：果皮包圍在果肉與果核的外邊。果皮中含有色素、單寧和芳香成分，它們對釀酒很重要。

果核：一般葡萄含有4個核，有的葡萄由于發(fā)育不良有少于4個核的，也

有的葡萄無核。果核含有種種有害葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)，如脂肪、樹脂、單寧等，這些物質(zhì)若帶入發(fā)酵醪液中會影響產(chǎn)品質(zhì)量。因此在葡萄破碎時，必須盡量避免將果核壓碎。

果肉和果汁果肉和果汁是葡萄的主要成分。不同品種，其化學(xué)組成很不

一樣，有水分、還原糖、有機(jī)酸、含氮物、礦物質(zhì)、果膠質(zhì)等。

2.1.2釀酒用葡萄品種

2.1.2.1釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種釀造紅葡萄酒一般采用紅色葡萄品種。我國使用的優(yōu)

良品種有法國藍(lán)、佳麗釀、玫瑰香、、赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠等。

2.1.2.2釀造白葡萄的優(yōu)良品種釀造白葡萄酒選用白葡萄或紅皮白肉葡萄品種。我國

使用的優(yōu)良品種有龍眼、貴人香、雷司令、白羽、李將軍、長相思、米勒等。

2.1.2.3釀造桃紅葡萄酒的品種有玫瑰香、法國藍(lán)、黑品樂、佳麗釀、瑪大羅阿拉蒙等

2.2其它原材料

2.2.1白砂糖或蔗糖

配酒和葡萄汁改良需要使用白砂糖或綿白糖。白砂糖應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2.2.2實用酒精

配酒時要用到實用酒精，其質(zhì)量必須達(dá)到國家一級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，若為二級酒精則需要進(jìn)行脫臭、精制。也可用葡萄酒精原白蘭地。

2.2.3酒石酸、檸檬酸

葡萄汁的增酸改良要用到酒石酸和檸檬酸。另外在配酒時，要用到檸檬酸

以調(diào)節(jié)酒的滋味，并可防止鐵破敗病。

2.2.4二氧化硫

在葡萄酒釀造中，二氧化硫有著重要的作用。第一是選擇性殺菌或抑菌作用。其次是澄清作用。此外還有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。

2.2.5澄清劑

2.2.5.1葡萄酒澄清使用的澄清劑

有明膠、魚膠、蛋清、干酪素、皂土、單寧、血粉、硅膠土、果膠酶等。

2.2.5.2白葡萄汁澄清使用的澄清劑

有二氧化硫、果膠酶、皂土等。

3葡萄酒的生產(chǎn)工藝

以桃紅色葡萄酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行介紹。桃紅色葡萄酒是近年來國際上新發(fā)展起來的葡萄酒類型，其色澤和風(fēng)味介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，大多是干型、半干型或半甜型酒，它的生產(chǎn)工藝既不同于紅葡萄酒又不同于白葡萄酒，確切地說，是介于果渣浸提與無浸提。

3.1桃紅色葡萄皮帶皮發(fā)酵法

其工藝流程如下：

桃紅色葡萄→破碎→葡萄漿→靜置→分離→果汁→發(fā)酵→倒酒→原酒→貯存↑↓

二氧化硫皮渣

3.2紅葡萄與白葡萄混合帶皮發(fā)酵法

一般紅葡萄與白葡萄的比例為1︰3 工藝流程如下：

紅葡萄加白葡萄→破碎→果漿→靜置→分離→果汁→發(fā)酵→倒酒→原酒→貯存↑↓

二氧化硫皮渣

3.3冷浸法

其工藝流程如下：

葡萄→破碎→果漿→靜置冷浸→分離→果汁→發(fā)酵→倒酒→原酒→貯存↑↓

二氧化硫皮渣

3.4二氧化碳浸漬法

此方法同紅葡萄的二氧化碳浸漬法。

3.5直接調(diào)配法

用玫瑰香或佳麗釀酒時可用此法。先分別釀出紅葡萄酒和白葡萄酒原酒，再將原酒按一定比例調(diào)配。

4葡萄酒的貯存

葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的酒稱為原酒，原酒需要經(jīng)過一定的時間貯存后酒質(zhì)才趨于成熟。在貯酒過程中要進(jìn)行換桶和添桶。貯酒容器有木桶、水泥池和金屬罐三大類。貯酒方式有傳統(tǒng)的地下酒窖貯酒、地上貯酒池貯酒和露天大罐貯酒等幾種方式。貯酒溫度一般以8～18℃為佳，不宜超過20℃。采用室內(nèi)貯酒，要調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度，以飽和狀態(tài)（85﹪～95﹪）為宜，室內(nèi)要有通風(fēng)設(shè)備，定期更換空氣，保持室內(nèi)空氣新鮮，并要保持室內(nèi)清潔。

5葡萄酒的調(diào)配

葡萄酒因所用的葡萄品種、發(fā)酵方法、貯酒時間等不同，酒的色香味也各不一樣。調(diào)配的目的是根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對原酒混合調(diào)整，使產(chǎn)品的理化指標(biāo)和色香味達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求。調(diào)配由具有豐富經(jīng)驗和技巧的配酒師根據(jù)品嘗和化驗結(jié)果進(jìn)行進(jìn)行精心調(diào)配。干酒一般不必調(diào)配。必要時可將不同酒齡的同品種酒進(jìn)行勾兌。普通葡萄酒的調(diào)配按葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在原酒內(nèi)加入濃縮葡萄汁或白糖、檸檬酸、葡萄原白蘭地或食用酒精等。配制的甜葡萄酒應(yīng)香氣濃郁，口味醇厚協(xié)調(diào)。6葡萄酒的澄清、冷處理、過濾

6.1葡萄酒的澄清

貯存結(jié)束之后，葡萄酒還可能是渾濁的，必須進(jìn)行澄清處理，才能達(dá)到正常葡萄酒澄清透明的外觀要求。澄清方法有下膠凈化、冷處理、離心澄清、過濾等。下膠凈化是指在葡萄酒中添加有機(jī)或無機(jī)的澄清劑，使它在酒中產(chǎn)生膠體沉淀物，將懸浮在葡萄酒中的大部分懸浮物沉淀下來。

6.2葡萄酒的冷處理

葡萄酒經(jīng)過冷處理可使過量的酒石酸鹽等析出沉淀，從而使酒酸味降低，口味變得柔和；還能使殘留酒中的蛋白質(zhì)、死酵母、果膠等有機(jī)物加速沉淀；另外，在低溫下可加速新酒的陳釀，有利于酒的成熟。

冷處理溫度一般冷至葡萄酒冰點以上0.5℃，各類葡萄酒因酒精含量和浸出物含量不同，其冰點也不同。冷處理時間應(yīng)根據(jù)冷凍方式和所采用的不同設(shè)備而定。當(dāng)酒冷卻到要求的溫度時，常須添加粉末狀的酒石酸氫鉀作為晶種，以加速沉淀析出。冷處理完畢后，應(yīng)在同溫下過濾，將不溶性物質(zhì)全部濾出。

6.3葡萄酒的過濾

過濾是葡萄酒生產(chǎn)中常見的澄清方法。為了達(dá)到理想的過濾效果，得到清澈透

明的葡萄酒，一般需要多次過濾。過濾的具體應(yīng)用如下：

第一次過濾：在配酒下膠澄清后，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，以排除懸浮在葡萄酒中的細(xì)小顆粒和澄清劑顆粒。

第二次過濾：酒經(jīng)冷處理后，在低溫下用棉餅或硅膠土過濾機(jī)過濾，以分離懸浮狀的微結(jié)晶體和膠體。

第三次過濾：在瓶裝前采用除菌過濾，以進(jìn)一步提高透明度，防止發(fā)生生物性渾濁。

7葡萄酒的包裝、殺菌和瓶貯

7.1包裝、殺菌

葡萄酒常見的是瓶裝酒，國外還有采用復(fù)合膜袋裝干、半干葡萄酒。瓶塞有軟木塞、蘑菇塞和塑料塞三類。

一般酒精度低于16﹪的葡萄酒，在瓶裝后均應(yīng)進(jìn)行殺菌?？刹捎冒褪蠚⒕?，使瓶中心溫度達(dá)到65～68℃，保持30min即可。

7.2瓶貯

瓶貯是指葡萄酒裝瓶后至出廠的一段過程，它能使葡萄酒在瓶內(nèi)進(jìn)行陳釀，達(dá)到最佳的風(fēng)味。葡萄酒在瓶中陳釀，是在無氧狀態(tài)下進(jìn)行的，因此瓶塞必須塞緊，不得漏氣。

瓶貯其間因葡萄酒的品種，酒質(zhì)要求不同而異，至少4至6個月。有些高檔酒的瓶貯期要求達(dá)到1至2年。

8葡萄酒小結(jié)

作為國際公認(rèn)的第四大健康產(chǎn)品，葡萄酒代表著特有的文化與思維方式，同時也帶來了新的生活元素，所以時尚；因為葡萄酒是高雅的象征，所以彰顯尊貴。品味葡萄酒，感受陽光與泥土的氣息。相信葡萄酒在釀造工藝方面將會更加完善，營養(yǎng)價值以及葡萄酒文化與釀造會進(jìn)一步得到廣大民眾的喜愛與關(guān)注。參考文獻(xiàn)：

1江美玲，陳南軍 健康美食北京：輕工業(yè)出版社，1999

2大連輕工業(yè)學(xué)院，釀造工藝 北京：輕工業(yè)出版社，1982

3魏運(yùn)平，葡萄酒釀造工藝學(xué) 釀造酒科技，2003（2）77--78

4王文靜，感官評定在葡萄酒中的應(yīng)用 釀酒，2007，（4）；57--59

5王恭堂等著，葡萄酒的釀造與欣賞，北京：中國輕工業(yè)出版社，2000 6（美）McCarth,E;Ewing-Mulligan,M.著，張麗娟等譯，白葡萄酒，北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2004

第三篇：葡萄酒釀造實習(xí)報告

實習(xí)報告

1.實習(xí)目的：

（1）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。

（2）了解和初步掌握成產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)指標(biāo)。

（3）了解生產(chǎn)工藝所使用的設(shè)備。

（4）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德。

2．實習(xí)單位簡介：

昌瑞山酒莊坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚賜予人類的福地，它保持著古老、綠色的生態(tài)環(huán)境。昌瑞山酒莊在這塊福地上種出了上好的葡萄，并以法國特有的酒莊模式生產(chǎn)精品莊園葡萄酒，由葡萄種植到葡萄酒灌裝進(jìn)行全程監(jiān)控，釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。酒莊的所有產(chǎn)品均嚴(yán)格按照國家頒布的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證每一滴昌瑞干紅葡萄酒都無污染、安全、優(yōu)質(zhì)，即保持了葡萄原有的營養(yǎng)成分，也符合國際營造綠色食品的時尚概念，同時也造就了昌瑞干紅葡萄酒的高貴品質(zhì)。

3.實習(xí)任務(wù):

通過在生產(chǎn)一線的親身實踐能夠充分與理論知識相結(jié)合，對理論知識理解更透徹更到位。并且通過這次實習(xí)對葡萄酒行業(yè)進(jìn)一步認(rèn)識，能夠?qū)砭蜆I(yè)有所幫助。

4.實習(xí)過程:

10月5號我們一行16人早八點坐車從學(xué)校出發(fā)去往我們的實習(xí)地點河北遵化昌瑞山酒莊，這是我們的第一次實習(xí)，我們都非常期待，心情非常激動，一路上我們都在想著之后的一個月會是怎樣的，辛苦？勞累？或許吧。我們都做好了準(zhǔn)備，不管遇到什么我們都會沖勁十足地將活干得漂亮。中午十一點我們到達(dá)了目的地，廠里所有人都熱情地接待了我們，之后我們將整個廠子參觀了一遍，初步印象是廠子不大但是五臟俱全，有的設(shè)備我們都沒有見過，希望到實習(xí)結(jié)束了，我們將盡量多的東西學(xué)到手。就這樣帶著好奇心我們的實習(xí)開始了……

紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌

采摘及破碎：我跟著廠子里的人去農(nóng)戶的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我負(fù)責(zé)將筐中果穗上的霉粒還有青粒剔除。霉粒的存在使得多酚氧化酶含量升高，從而促進(jìn)多酚物質(zhì)的氧化，如果氧化作用太強(qiáng)就會在葡萄酒釀造和儲藏過程中引起氧化破敗病，大大降低了葡萄的潛在質(zhì)量。另外在葡萄裝

筐運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量避免摩擦擠壓，否則不僅會提高葡萄汁中懸浮物的含量而且會降低出酒率?；貜S子后最短時間內(nèi)將葡萄破碎，泵送入罐。

二氧化硫處理:在發(fā)酵基質(zhì)中加入二氧化硫，以便發(fā)酵能順利進(jìn)行并且有利于葡萄酒的儲藏。二氧化硫最重要的作用是抗氧化。它可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化。另外，二氧化硫還具有凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度，提高有機(jī)酸含量，增加色度，改善葡萄酒的味感質(zhì)量等有利影響。

果膠酶的加入：為了提高出汁率，促進(jìn)葡萄汁的澄清需要對葡萄汁進(jìn)行酶處理。

酵母的添加：對于紅葡萄酒在二氧化硫處理完三到四個小時后接種酵母。

倒罐：接種酵母完成后到酒精發(fā)酵結(jié)束這一段時間內(nèi)要進(jìn)行倒罐工作。倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻，通風(fēng)，提供氧，有利于酵母菌的活動。對于二到四噸的小型發(fā)酵罐，倒罐通常每三個小時進(jìn)行一次，每次十分鐘。倒罐不可大意，每次倒都要倒足夠的時間。

加糖：葡萄含糖量低達(dá)不到所需酒度，就要人為地提高原料的含糖量。生產(chǎn)上采用加蔗糖的方式。按每升17克糖可提高一度酒來加糖。

酒精發(fā)酵過程注意事項：

（1）如果外界溫度較低，接入酵母菌后酒精發(fā)酵不能啟動那么需要對罐體進(jìn)行加熱。

（2）酒精發(fā)酵為放熱反應(yīng)，隨著反應(yīng)進(jìn)行罐體溫度會升高，當(dāng)溫度達(dá)到二十七八度時為防止冒罐應(yīng)對罐體進(jìn)行降溫。

（3）定時記錄各罐的溫度，比重。

（4）盛過葡萄汁的容器和處理過葡萄的設(shè)備用完后要及時清洗干凈。

自流酒的分離及皮渣的壓榨：

酒精發(fā)酵完成后將自流酒泵送進(jìn)干凈的儲藏罐中。在自流酒分離完畢以后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經(jīng)氣囊壓榨機(jī)壓榨后獲得壓榨酒。

灌裝：

灌裝流水線上依次是：洗瓶，灌裝，打塞，燙帽，噴碼。灌裝注意事項：（1）洗瓶機(jī)內(nèi)過段時間要向其中倒入亞硫酸洗滌。（2）每瓶都要裝一定量，不可多也不可少。（3）打完塞后要檢查是否合格，不合格的要重新打（4）檢查是否每瓶的噴碼都合格，不合格要重新噴。

5.個人想法：

這一個月的實習(xí)，學(xué)到了不少的東西，并且對一些新事物有了一些想法，可能不成熟吧，但我把它們當(dāng)收獲。（1）倒罐這個程序可以用在罐中裝入攪拌器來代替，可能會操作不方便而且占罐內(nèi)的空間，但若經(jīng)改良或可以是一個省力的好辦法。（2）無論高檔酒還是中檔酒包裝都要適度得精美，不可奢華但必須體現(xiàn)特色。尤其酒標(biāo)，酒塞都是代表葡萄酒風(fēng)格的要素，必須要精致。（3）酒廠無論人多人少都要有嚴(yán)格的體制，沒有大的規(guī)模但廠子的運(yùn)作必須要規(guī)范。

（4）品酒室可以安幾扇落地窗，窗外是葡萄長廊，品酒同時可以賞景。

6.實習(xí)收獲及感想：這次的實習(xí)，真的受益匪淺，說實話最后我們都不想走了，確實收獲了很多。最大的感觸就是理論和實際必須結(jié)合起來才能真正懂得一種道理。在學(xué)校上課的時候，老師按著課本講我們就按著課本畫，根本不走什么腦子，比如老師描述一個設(shè)備，老師描述得很清楚，但是我們?nèi)匀徊恢浪鞘裁礃幼?，講它的運(yùn)行原理我們更是半知半解，而如果我們看見了實物我們可以很清晰地在心里形成輪廓，并能很輕易地記住它怎樣使用怎樣操作。所以說，在以后的學(xué)習(xí)和工作中要盡量把理論和實際結(jié)合起來，形成更深的印象。

再者，就是在學(xué)習(xí)和工作中要勤于思考，我們看事物還相當(dāng)靈活，不死板，可以萌生新的想法或許就可以提高工作效率，產(chǎn)生很好的效果。

然后就是要有吃苦耐勞的精神，無論干什么活都不抱怨，盡自己最大努力干活，不要應(yīng)付，寧愿干少些也不要干

劣質(zhì)的活。要有團(tuán)結(jié)合作的意識，大家力朝一處使才能提高工作效率。

通過這次實習(xí)，我們不僅受到良好的熏陶從而形成了好的工作態(tài)度，學(xué)習(xí)了知識，更重要的是我對葡萄酒行業(yè)有了更深的認(rèn)識，更加喜歡上了這個行業(yè)，這是個很有前景的行業(yè)，朝氣蓬勃，蓄勢待發(fā)，正需要我們這一代人的努力將它推上又一個頂峰。最后，我要感謝昌瑞山酒莊給了我們這一次寶貴的實習(xí)機(jī)會，這將是我們的一個總要轉(zhuǎn)折點，更是我們的一段美好的回憶。

第四篇：華夏長城1995干紅葡萄酒上市策劃案

華夏長城1995干紅葡萄酒上市策劃案

時間:2007-02-13來源:圖騰

CG 作者:佚名 發(fā)布人:admin 點擊: 次

關(guān)鍵字：迅雷 快車 Baidu 紅葡萄酒 中國的干紅市場，長城、張裕、王朝分庭抗禮，占據(jù)了大半江山。其中

中國的干紅市場，長城、張裕、王朝分庭抗禮，占據(jù)了大半江山。其中“長城”干紅更具風(fēng)騷，獨占鰲頭。尤其是在干紅消費(fèi)重地――華南地區(qū)，很多消費(fèi)者在終端直接指名白標(biāo)長城――華夏長城98年份酒。2000年華夏長城更是占據(jù)了75％以上的市場份額，品牌知名度、美譽(yù)度和忠誠度高達(dá)83.5％，具有絕對的市場優(yōu)勢。

俗話說：“逆水行舟，不進(jìn)則退”，面對我國葡萄酒30％的年增長速度，華夏酒業(yè)也感覺到了成功光環(huán)下隱藏的競爭壓力。采納就是在這樣的背景下，開始攀登“長城”。

和以往服務(wù)過的企業(yè)和品牌不同，華夏長城干紅沒有什么明顯的癥狀，首當(dāng)其沖的工作就是不斷界定和發(fā)現(xiàn)問題，找出營銷木桶中的最短板塊。通過企業(yè)內(nèi)部訪談和消費(fèi)者座談會以及終端走訪，我們發(fā)現(xiàn)華夏長城的營銷隱疾集中在以下三個主要方面。

首先，長城品牌的使用是授權(quán)制。其所有權(quán)歸中糧集團(tuán)，而使用權(quán)分屬于幾個子公司，這種“一個品牌，多種策略”治理模式導(dǎo)致的長城品牌形象的不統(tǒng)一，消費(fèi)者對長城品牌的認(rèn)知比較模糊，只感覺它是一個老牌子，值得信賴，缺乏更豐富的聯(lián)想。其次，和眾多的國產(chǎn)品牌相比，華夏長城的訴求有趨同性，形象也比較模糊，缺乏鮮明的品牌個性。再者，華夏長城市場基本處于自然銷售狀態(tài)，終端建設(shè)相對薄弱，銷售推力和拉力明顯不足，給競爭對手留下了很大的進(jìn)攻空間。

綜合以上的分析，需要解決的問題就很明顯：如何利用強(qiáng)大的資源平臺將華夏長城的產(chǎn)品力轉(zhuǎn)換為品牌力？如何穩(wěn)健的解決長城品牌之間的內(nèi)耗問題？如何樹立壁壘，讓競爭對手難以跟進(jìn)？

我們的戰(zhàn)略總方針是：推出新產(chǎn)品，建立子品牌，活化華夏長城品牌。

1、通過子品牌的建立，賦予華夏長城新的品牌內(nèi)涵，塑造華夏長城全新的品牌形象；

2、通過子品牌的建立，將華夏長城從整個長城品牌中剝離出來，真正實現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)“誰投資，誰受益”的原則，讓華夏酒業(yè)不再為其它長城品牌的使用者做嫁衣。

3、新產(chǎn)品的推出，對于華夏干紅的銷售體系和銷售網(wǎng)絡(luò)也是一次刺激，讓它們從老大的優(yōu)越感中走出來，培養(yǎng)它們的市場反應(yīng)力，提升包括整體的營銷能力，對網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行精耕細(xì)作，在通路上給競爭對手設(shè)防。

這個建議立即得到了中糧集團(tuán)和華夏酒業(yè)的一致認(rèn)可。我們決定利用華夏長城1995年年份酒上市作為一個契機(jī)，打一個漂亮仗。接下來的時間里，采納長城項目組馬不停蹄，廣泛收集國內(nèi)外資料，走訪夜場、酒樓、買場，請教華夏長城的釀酒師，召開消費(fèi)者座談會，一次成功的策劃已經(jīng)在醞釀??

一番市場研究后，我們對干紅市場有了更細(xì)致的認(rèn)知：

1、國產(chǎn)干紅的競爭主要集中在中低檔干紅上，價格多集中在50元以下。其中，華夏長城疏屬于第一梯隊，是中低檔干紅的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

2、一些商人唯利是圖，利用消費(fèi)者青睞進(jìn)口酒，又缺乏認(rèn)知的機(jī)會，進(jìn)口一些低品質(zhì)的葡萄酒原漿，在國內(nèi)罐裝，以高價位謀取暴利。這些酒在行業(yè)內(nèi)被成為洋垃圾酒，無論是從葡萄品種、生產(chǎn)工藝等方面都無法與國內(nèi)知名葡萄酒品牌相比。

3、消費(fèi)者對干紅的消費(fèi)還處于跟風(fēng)階段，真正會“品”酒的人還不多，對干紅的熟悉在于“調(diào)節(jié)氣氛，有情調(diào)”，對酒質(zhì)不講究，對低劣品質(zhì)的酒熟悉不多。

總體來看，我國干紅市場的市場細(xì)分還沒有形成，國產(chǎn)干紅大都擠在中低檔區(qū)間，而洋垃圾酒霸占高端市場，卻不能夠給消費(fèi)者提供名副其實的好產(chǎn)品。

國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)中高檔酒是一個真空區(qū)――這就是長城新品要進(jìn)軍的領(lǐng)域。

經(jīng)過對華夏酒業(yè)公司各項資源的充分了解和評估，我們創(chuàng)建了“華夏葡園”這樣一個產(chǎn)地品牌，突出華夏長城的產(chǎn)地優(yōu)勢和其釀造干紅的專業(yè)性，為高檔產(chǎn)品做支撐。

華夏葡園是一個專業(yè)、規(guī)范的葡萄種植基地。地處河北昌黎縣，位于北緯39度25分至47分，其自然環(huán)境，無論是日照時間、降雨量還是晝夜溫差，都和干紅的故鄉(xiāng)――法國波爾多地區(qū)極為相似，被譽(yù)為“中國的波爾多”，是葡萄生長的沃土，屬于我國葡萄酒原產(chǎn)地的保護(hù)區(qū)。

華夏葡園有著淵源長流的種植葡萄、釀造干紅的歷史。在和煦的陽光下，華夏葡園一望無際，栽植這一排排寶石般晶瑩剔透的赤霞珠??

這里還有一位傳奇人物――華夏葡園首席釀酒師。他懂得每個葡萄品種的特點，知道怎樣栽培，深諳葡萄榨汁釀酒、的每一個環(huán)節(jié)，是干紅的專家。正是因為有這樣一個負(fù)責(zé)權(quán)威的釀酒師，讓華夏葡園出品的每一瓶酒又多了一重品質(zhì)保障。

今天，華夏葡園首席釀酒師親自開啟了第一瓶華夏葡園赤霞珠1995干紅。華夏葡園要以這支酒發(fā)起對洋酒的全面挑戰(zhàn)，肅清中國干紅高檔市場，讓消費(fèi)者真正知道什么是高檔的、好品質(zhì)的干紅。華夏葡園首席釀酒師要揭露進(jìn)口干紅的真相，產(chǎn)品品質(zhì)沒有保障，供給渠道不穩(wěn)定，與其高昂的價格不相符。讓更多的消費(fèi)者知道購買干紅的標(biāo)準(zhǔn)：好產(chǎn)地，好品種、好年份。

新的品牌已經(jīng)確定，我們要通過華夏葡園赤霞珠1995干紅這樣一個高端產(chǎn)品，來挑戰(zhàn)洋酒在消費(fèi)者心目中的“高勢”地位，展示華夏長城的自身實力。這樣的舉措，同時也把國內(nèi)的競爭對手留在后一個等級，從而突顯出華夏長城的品牌地位。此番挑戰(zhàn)行動的最終目標(biāo)是有高檔干紅的挑戰(zhàn)者向領(lǐng)導(dǎo)者轉(zhuǎn)變，再一次確立華夏長城的制高點。

一、結(jié)合整體品牌策略，對華夏葡園赤霞珠1995的包裝進(jìn)行突破，突出品質(zhì)感，增加附加值。

1、新產(chǎn)品的前標(biāo)在傳承白標(biāo)的基礎(chǔ)上，凸顯華夏葡園的形象。

2、背標(biāo)上要體現(xiàn)出首席釀酒師的形象和其本人的簽名。

3、給每瓶酒附加一本出生證，由首席釀酒師親自簽名，顯示產(chǎn)品彌足珍貴。

4、每瓶酒系上紅色的小領(lǐng)結(jié)，彰顯品味的同時，在終端形成明顯的差異，吸引消費(fèi)者的目光。

5、編撰干紅酒典，附在產(chǎn)品上，賦予品牌更多的文化內(nèi)涵。

二、制定具有挑戰(zhàn)力的價格。在經(jīng)過多次的消費(fèi)者測試后，我們將華夏葡園赤霞珠1995干紅的商場零售價定在95元，一方面，和國產(chǎn)中低檔酒拉開差距，使消費(fèi)者對品質(zhì)有所認(rèn)同，另一方面，這個價格相比進(jìn)口洋酒是有競爭力的。

三、渠道：調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者消費(fèi)干紅最多的終端是餐廳、酒樓和夜場，這些地方以直接消費(fèi)為主。其次大型商場、量販也是干紅的一個重要銷售窗口，這些地方的消費(fèi)行為主要是送禮和自己儲藏，銷售量相對較小。因此，我們直接切入主要終端――深圳市高檔餐廳和酒樓，并快速展開了短期的形象建設(shè)和長期的系統(tǒng)培育工作，這也是華夏葡園1995干紅成功的一個創(chuàng)新之處，后面有章節(jié)點評。

四、終端建設(shè)：我們將終端進(jìn)行了ABC分級。根據(jù)不同的終端的重要性，進(jìn)行POP、促銷品和人員的支持。終端建設(shè)是華夏長城營銷工作的薄弱環(huán)節(jié)，我們希望承借華夏葡園赤霞珠1995干紅推出的契機(jī)，加強(qiáng)華夏長城的終端建設(shè)工作，讓競爭對手無可乘之機(jī)。

第五篇：葡萄酒釀造和品酒相關(guān)中英文專業(yè)術(shù)語解釋

葡萄酒釀造和品酒相關(guān)中英文專業(yè)術(shù)語解釋

品酒專業(yè)術(shù)語英漢對照解釋：

ACCESSIBLE（已可飲用）——已經(jīng)可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預(yù)期早熟的酒。

ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03%-0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒(特別是白酒)的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。

AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最后的一個愉快的項目。

AGE/AGED（陳年／成熟）——經(jīng)陳年的白酒通常由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉(zhuǎn)深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉(zhuǎn)變視葡萄品種而定。

AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內(nèi)含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。

ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應(yīng)有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。

2.法令規(guī)完酒內(nèi)的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。

ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，意大利白酒通常會出現(xiàn)這種味道。

American Oak（美國橡木）——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。

ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。

APPLE（蘋果）——1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當(dāng)妮中品嘗得到。

2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。

3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。

4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。

APRICOT（杏子）——杏味通常會在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶爾也會出現(xiàn)。

AROMA（香味）——指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet則是代表已陳年成熟的香味。

ASTRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現(xiàn)在尚未成熟的高級紅酒中。

ATTACK（第一感受）——技術(shù)上的術(shù)語，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細(xì)，而紅酒則是丹寧。

AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現(xiàn)在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現(xiàn)在夏布利中。

BACKBONE（主軸）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應(yīng)有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。

BACKWARD（落后）——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應(yīng)該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲成熟的酒。

BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當(dāng)?shù)木獗憩F(xiàn)。

BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中。

BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。

BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用。

BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強(qiáng)烈的莓果味。

BIG（強(qiáng)勁）——形容丹寧和酸度十分強(qiáng)勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強(qiáng)勁的酒，有失去平衡之慮。

BITTER（苦味）——單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。

BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。

BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味。

BLACK FRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現(xiàn)在質(zhì)量優(yōu)良的紅酒中。

BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒中差不多都可以查找這種香味。

BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見的香味。

BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見的果味之一。

BLUEBERRY（藍(lán)莓）——是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。

Body（結(jié)構(gòu)）——酒的丹寧，酸度和酒精結(jié)合的感受。用低，中和強(qiáng)勁來形容。

BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，請見Aroma，現(xiàn)在一般酒評家很少嚴(yán)格區(qū)分兩者的差異。要嚴(yán)格區(qū)分的話，Bouquet屬于醒酒后復(fù)合的香氣。

BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現(xiàn)在某些白蘇維翁??。

BRAMBLE FRUIT（莓果類）——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。

BRASS（黃銅色）——用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。

BREATHE/BREATHING（醒酒）——剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。

BRIGHT（透明，適當(dāng)?shù)乃岫龋脕硇稳輼O為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。

BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現(xiàn)異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴(yán)重過濾的后果。

BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。

BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內(nèi)硫酸稍高。

BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當(dāng)妮的酒??常會發(fā)現(xiàn)這一種味道。一般白酒在經(jīng)過乳酸發(fā)酵程序后也會生成這種香味。

CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。

CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。

CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年余留的香味。但如在發(fā)酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。

CASSIS（黑醋粟）——法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。

CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）——有點像麝香味，并非負(fù)面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。

CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。

CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。

CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當(dāng)妮。

CHEWY，CHUNKY（軟黏感）——用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。

CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的藥草味，特別出現(xiàn)在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。

CHOCOLATE，DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。

CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道。

CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。

CLEAN（清爽）——沒有厭惡或不明的氣味。

CLOAKED（包封的）——用來形容丹寧被果香包封著。

CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。

CLOUDINESS, CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現(xiàn)今的釀酒技術(shù)，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶而會有點濁。

CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。

CLOYING（過甜）——酒酸不足而生成過甜的現(xiàn)象。

COARSE（澀）——因為新酒含有較強(qiáng)的丹寧，入口易收??口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。

COCONUT（椰子味）——美國橡木常有的一種味道。

COMPLEX（復(fù)雜）——多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復(fù)雜度高，但口感復(fù)雜的酒不一定就是好酒。

CONSISTENT（協(xié)調(diào)的）——香味，口感和余韻都滿一致的。

CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當(dāng)或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。

COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。

CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。

CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。贊美詞。形容白酒居多。

DELICATE（細(xì)致優(yōu)雅）——形容該酒復(fù)雜但有其獨有的特色。r>

DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。

DEPTH（深度）——指酒復(fù)雜和有濃縮的香氣。

DIESEL（柴油味）——德國白酒常有的味道。不是負(fù)面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。

DILL（時蘿）——藥草味，經(jīng)美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。

DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道?？赡軄碜圆粷嵉哪就盎蚰救?。

Dominant（過份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。非贊美詞。

DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義, 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。

DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。

DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。

EARTHY（泥土味）——不是負(fù)面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。

EASY（簡單）——容易入口，沒有特色的日常餐酒。

EMPTY（空洞）——沒有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。

ESTATE BOTTLED（酒莊裝瓶）——在歐洲，法令規(guī)定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會在酒標(biāo)上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費(fèi)者信心。

EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。

FADING（衰退）——指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。

FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚么樣的酒，對蘇玳白酒而言，是贊美詞，對其他酒可不一定。

FINISH（回味）——余韻，酒下喉之后殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思

FLAT，F(xiàn)LABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結(jié)構(gòu)不佳。

FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。

FLORAL，F(xiàn)LOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。但不宜過濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。

FOREST FLOOR（濕草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。

FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。

FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達(dá)顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態(tài)。

FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。

FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒有混濁不明的味道。用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。

FRUIT BOMB（過重果味）——過重果味的酒如薄酒萊。好喝但嫌單調(diào)。

FRUIT，F(xiàn)RUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒并非贊美詞。通常好酒都能分辨香氣。

FULL，F(xiàn)ULL-BODIED（厚度十足）——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。強(qiáng)勁有潛力。

GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。

GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經(jīng)陳年后會變金黃色。特別是頂級的蘇玳。

GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國白酒常有的香味。

GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡單的葡萄味，無深度。

GRASSY，HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負(fù)面形容詞。白蘇維翁常有。

GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。接近黑加侖子味。

GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來形容白酒的香味。

GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。

GREEN（草青味）——青色植物味的統(tǒng)稱。

GRIP（堅實）——組織精密，口感厚稠，用來形容波特酒和特別強(qiáng)勁的紅葡萄酒。

HARD（堅實）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。

HARMONIOUS（協(xié)調(diào)）——各方面非常平均，完美的酒。

HARSH（粗曠）——形容酒有強(qiáng)勁的丹寧和酒精。

HAZELNUT（榛實果味）——意大利紅酒常帶不明顯的榛實果味。有點苦，很特別。

HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時要小心，很多未經(jīng)過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會出現(xiàn)同樣情況，與cloudy不太一樣。