第一篇：食材供應(yīng)鏈變革者

良中行：食材供應(yīng)鏈變革者

(2013年6月)如果把良中行簡單地看成上游食材加工廠和下游餐飲企業(yè)的服務(wù)者,那就大錯特錯了。實際上在諸多方面,良中行都可算得上是食材供應(yīng)鏈變革的推動者。

4月16日,良之隆首屆中國食材節(jié)現(xiàn)場人頭攢動。來自于全國各地的餐飲和加工企業(yè)匯聚于此,其中不少是業(yè)內(nèi)的知名企業(yè)如獐子島、小肥羊、海底撈火鍋等。在談到此次食材節(jié)舉辦的目的,活動主辦方武漢良中行供應(yīng)鏈管理有限公司總裁朱長良表示,餐飲酒店和食材加工廠之間隔著重重批發(fā)商環(huán)節(jié),但是二者有直接溝通的市場需求,而良中行愿意為他們搭建無縫服務(wù)的平臺。

這當然是一方面,但如果把良中行簡單地看成上游食材加工廠和下游餐飲企業(yè)的服務(wù)者,那就大錯特錯了。實際上在諸多方面,良中行都可算得上是食材供應(yīng)鏈變革的推動者。朱長良謙虛地稱自己是“一個擺地攤的,賣魚賣蝦,后來才開公司”。但也正是得益于這樣的經(jīng)歷,使得朱對農(nóng)產(chǎn)品食材的流通有著深刻的理解和敏銳的市場直覺。

比如如何向消費者推廣農(nóng)產(chǎn)品。朱花了大量的時間和精力來研究農(nóng)產(chǎn)品食材的做法,如何把普通的農(nóng)產(chǎn)品食材變成消費者喜歡的美食,并以餐飲業(yè)為主要突破口,不遺余力的向餐飲客戶和消費者推薦和普及這種做法。本屆食材節(jié)的一個頗為抓人的環(huán)節(jié)便是108道創(chuàng)意菜式的發(fā)布,精美的菜式加上專門聘請的美女模特展示,用心良苦可見一斑。這實際上也為當下水產(chǎn)品的內(nèi)銷難題點出了一條可參照的道路。

當然通過美食把食材向消費者推廣只是朱長良要打造的食材供應(yīng)鏈服務(wù)的其中一項內(nèi)容。對于食材供應(yīng)鏈,朱長良有著更大的想法,那就是此次食材節(jié)上良中行大力推行的預(yù)訂單

業(yè)務(wù)。通過改變以往被動式的采購,轉(zhuǎn)而采用主動式的預(yù)定單采購,解決上游種養(yǎng)殖戶的產(chǎn)品積壓和市場波動風(fēng)險,同時也降低了加工企業(yè)和終端餐飲企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。這種模式被朱長良十分看重,“推動個3、5年,將可能成為解決我國農(nóng)產(chǎn)品流通詬病的一副良方。”

為了做好食材供應(yīng)鏈上下游的服務(wù),朱長良在最近幾年加快了其城市服務(wù)門店“良之隆凍品行”的網(wǎng)點建設(shè),并在城市內(nèi)配備自己的物流隊伍,每天循環(huán)收發(fā)貨。據(jù)朱介紹,在其大本營武漢將要建30個物流門店,而在上海、北京這樣的一線城市將要達到上百個。此外,朱初涉農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)就告捷,這些無疑都為良中行未來推動食材供應(yīng)鏈的變革打下了堅實的基礎(chǔ)。

拋開企業(yè)家身份,朱對企業(yè)文化打造也頗具心得。其公司內(nèi)刊《三良人》創(chuàng)辦已有200余期,每期卷首語都由其親自撰寫,語言質(zhì)樸但又頗具鼓動性。2013年首期,朱寫的是《獻給走在幸福路上的人》。無獨有偶,在接受本刊采訪時,朱也談到了幸福與快樂,“我在這個行業(yè)做了二十幾年了,一直沒改過行。其它事情也不會做,老老實實把自己喜歡的這些小事情做好,這才是人生真正的意義所在?！?/p>

良中行食材供應(yīng)鏈營運模式

此次食材節(jié)大力推行預(yù)訂單業(yè)務(wù)。通過改變以往被動式的采購,轉(zhuǎn)而采用主動式的預(yù)定單采購,解決上游種養(yǎng)殖戶的產(chǎn)品積壓和市場波動風(fēng)險,同時也降低了加工企業(yè)和終端餐飲企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險

本屆食材節(jié)的一個頗為抓人的環(huán)節(jié)便是108道創(chuàng)意菜式的發(fā)布,精美的菜式加上專門聘請的美女模特展示,如何把普通的農(nóng)產(chǎn)品食材變成消費者喜歡的美食,這實際上也為當下水

產(chǎn)品的內(nèi)銷難題點出了一條可參照的道路

預(yù)訂單打通農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

——本刊專訪武漢良中行供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理朱長良

在酒店、餐廳與加工廠、養(yǎng)殖戶之間建立通透的供應(yīng)鏈,終端餐飲機構(gòu)把預(yù)定單交給加工廠,加工廠再交給農(nóng)戶。如果農(nóng)產(chǎn)品有20%的量做到預(yù)訂單,銷售就將變得非常健康了。

預(yù)訂單模式降低養(yǎng)殖者風(fēng)險

FAM:這幾年,農(nóng)產(chǎn)品包括水產(chǎn)品的市場問題越來越突出,市場終端價格的波動往往給產(chǎn)業(yè)前端的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)帶來非常大的波動。您一直參與終端市場開拓,對這個問題的解決有什么看法?

朱長良:中國的農(nóng)業(yè)問題現(xiàn)在很多人都在探討怎么解決,但是很少有人能抓住主題與核心。我覺得我們的政策應(yīng)該向整個產(chǎn)業(yè)鏈的終端市場來傾斜,國家應(yīng)該鼓勵或者讓大型餐飲企業(yè)、大型超市來承擔一部分市場風(fēng)險,然后讓我們的種植和養(yǎng)殖企業(yè)承擔零風(fēng)險?，F(xiàn)在是什么呢?是大型餐飲企業(yè)、大型超市無風(fēng)險,而種植和養(yǎng)殖企業(yè)承擔了非常大的市場風(fēng)險。一旦市場行情變差,這些小的種養(yǎng)殖企業(yè)根本無力抗衡。實際上我們的大型零售巨頭們、餐飲企業(yè)們,他們有實力,有這個發(fā)展?jié)摿θタ购怙L(fēng)險,不會因為某一個市場波動而出現(xiàn)垮臺現(xiàn)象。

FAM:怎么來化解種養(yǎng)殖戶的這一部分市場風(fēng)險?

朱長良:從政策引導(dǎo)層面對采購方面做些改進,像我們的終端機構(gòu),不管是餐飲企業(yè)還是超市主要是被動的、等待式的采購,而不是主動式的采購。如果采用主動式的預(yù)定單采購,那

么對于種養(yǎng)殖戶來說風(fēng)險就大大降低了。比如說養(yǎng)殖戶今年預(yù)計要產(chǎn)100萬斤魚,那通過預(yù)訂單采購50萬斤,那這個養(yǎng)殖戶就只剩一半魚,風(fēng)險就降低一半了。這50萬斤魚,對于大型餐飲企業(yè)、大型超市來說是風(fēng)險嗎?不算風(fēng)險,他們完全能抗衡這個風(fēng)險,而且還可以把他們的產(chǎn)品效益經(jīng)營得更好。

FAM:之前沒有計劃性。

朱長良:之前是走哪算哪,餐飲機構(gòu)有規(guī)模,加工廠有政策扶持,受傷的是又散又小的農(nóng)戶?！案弋a(chǎn)不高收”這個現(xiàn)象大家都知道,但沒有真正從政策上面去給他們幫助。全社會如果重視起來,引導(dǎo)我們的終端機構(gòu)去開展我們的預(yù)訂單業(yè)務(wù)、期貨訂單業(yè)務(wù),哪怕農(nóng)產(chǎn)品只有20%的量做到這一點,整個中國的農(nóng)產(chǎn)品銷售就非常非常的健康了。

我們舉辦良之隆首屆中國食材節(jié),就是為了解決農(nóng)產(chǎn)品流通問題,不僅是水產(chǎn)品,其他的農(nóng)產(chǎn)品都存在這個問題,僅僅是豬產(chǎn)業(yè)上要好一點。希望通過食材節(jié)在酒店、餐廳與加工廠甚至養(yǎng)殖戶之間建立一個通透的供應(yīng)鏈,能夠協(xié)同采購:終端的餐飲機構(gòu)能夠把預(yù)定單、期貨訂單交給加工廠,加工廠再交給農(nóng)戶。如果預(yù)訂單能保持基本平穩(wěn),按成本定價法進行銷售,我們的餐飲機構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品加工機構(gòu)、還有養(yǎng)殖機構(gòu),不要有過度的利潤訴求,有一個基本合理利潤,這樣整個供應(yīng)鏈就能很健康穩(wěn)定的發(fā)展下去。

這次食材節(jié)應(yīng)該說很成功,達到了我們的預(yù)期目的,有很多酒店跟工廠對接上了,接下來會開展預(yù)定單業(yè)務(wù),我們將進行協(xié)同服務(wù)。我覺得這是一件非常有意義的事情,大家一起推動個3、5年,中國的農(nóng)業(yè)將會走的更健康,未來10年,我相信中國不僅是世界農(nóng)業(yè)大國而且會成為世界農(nóng)業(yè)強國。

FAM:在這個過程中,良中行起著一個什么樣的角色?

朱長良:我們的主要還是做好供應(yīng)鏈的服務(wù),把整個產(chǎn)業(yè)鏈打通,讓餐廳的食材采購和加工廠很好的對接起來,讓加工廠跟農(nóng)戶很好的對接起來。幫助加工廠和餐廳之間建立一種長期的預(yù)訂單、期貨訂單的合作發(fā)展模式。

FAM:怎么保證良中行對于上下游客戶的粘性?

朱長良:你想想現(xiàn)在的餐飲機構(gòu),他們是通過一級批發(fā)商、二級批發(fā)商來采購食材,如果直接向工廠采購,中間是不是省去兩個環(huán)節(jié),這是很大的利潤,這個利潤現(xiàn)在讓給餐廳,餐廳為什么接受呢?這次我們食材節(jié)的火爆是我沒想到的,全國各地都來了,哈爾濱我知道來了幾十家,寧夏也來了幾十家,個個拿到了幾百甚至上千張訂單。說明餐廳直接對接工廠有巨大的市場需求,但是苦于沒有人給他們提供服務(wù)。那么我們來提供這個平臺。

為了做好供應(yīng)鏈服務(wù),我們在全國建立了許多良之隆凍品行的門店,就好像順豐快遞在各位建的物流點一樣,良之隆相當于我們的美食速遞點?？蛻敉ㄟ^我們訂貨后,我們會第一時間通過就近的門店提供服務(wù)。因為農(nóng)產(chǎn)品有保鮮保質(zhì)的要求,走冷鏈快遞不同于普通的快遞,要求全程不掉鏈,而且要求時間快捷,不能說等上十天八天。

在城市之內(nèi)我們有自己的物流隊伍,每天循環(huán)收發(fā)貨,在武漢市,我們要建30個這樣的門店,上海北京未來我們要建上百個門店。

水產(chǎn)品內(nèi)銷一定要是美食

FAM:現(xiàn)在水產(chǎn)品的幾個銷售渠道:餐飲、農(nóng)貿(mào)市場、超市,各自所占的比例有沒有一個統(tǒng)

計?

朱長良:目前這個數(shù)據(jù)還沒有準確的統(tǒng)計,也就是大家感性上的一些判斷供參考?，F(xiàn)在水產(chǎn)品消費渠道最大的還是集中在餐飲,尤其是中小餐廳銷量非常大。老百姓從農(nóng)貿(mào)市場買水產(chǎn)品,相對來說,因為做法比較麻煩:一條活魚要去鱗、摳鰓、清洗,需要很長時間,但他買肉吃最多10分鐘。現(xiàn)在人們生活都想快捷,不想麻煩,所以多多少少會少吃一點水產(chǎn)品,這個問題必須解決,才能增加、提高水產(chǎn)品市場銷量。

FAM:很多人在談水產(chǎn)品的內(nèi)銷,您覺得內(nèi)銷的重點或者突破點在哪里?

朱長良:市場上的水產(chǎn)品不應(yīng)該是單純的水產(chǎn)品,一定要是標準的水產(chǎn)美食產(chǎn)品,一定要符合美食的定義。市場上賣整條魚麻煩,結(jié)果整條魚賣不動,你把很復(fù)雜的事情交給消費者去做,這個邏輯錯了,不應(yīng)該讓消費者做很復(fù)雜的事情,這應(yīng)該是加工廠要做的事情。

但是現(xiàn)在加工廠給消費者提供的是什么呢?是很粗制的水產(chǎn)品,消費者做起來麻煩而且還不好吃,這樣的粗制品誰會買呢?賣粗制品不能給這個市場注入健康的活力,是給這個市場增加負擔。

這樣的粗制品被一些貪便宜餐飲機構(gòu)買回去二次冷凍加工,其實餐飲機構(gòu)買走了也很麻煩,因為它味道并不美,要加很多亂七八糟很濃的佐料進去,把不美的味道壓下去。消費者吃的都是佐料的味道,沒有魚本身的美味,消費者會喜歡吃嗎?消費者在餐館覺得不好吃,還會在市場上買嗎?一個惡性循環(huán)的做法。

你把復(fù)雜的事情交給消費者來做,那么你就要為市場買單。我覺得應(yīng)該趁著活魚的時候就把它處理掉,從消費者的需求出發(fā)來處理這個產(chǎn)品,做合理的市場包裝,消費者買回去微波

加熱也好,蒸也好,煮也好,十多分鐘都能見到美食,你別讓消費者一個小時才能吃到美食,對不對?

中國水產(chǎn)品產(chǎn)量是世界上最大的水產(chǎn)國家,但實際上,哪個國家對我們稍微制裁一下,這個產(chǎn)業(yè)立馬就受到很大損失,為什么會這樣呢?還是自身在國內(nèi)市場開發(fā)上的工作沒做好。我們的加工企業(yè)要承擔起這個責(zé)任來,讓我們的消費者吃上安全、營養(yǎng)、美味、快捷的水產(chǎn)品。

目前水產(chǎn)品加工企業(yè)看起來很多,實際上沒有很好的領(lǐng)軍企業(yè)。領(lǐng)軍企業(yè)是說領(lǐng)導(dǎo)這個水產(chǎn)品市場朝正確方向走。還是外向型出口企業(yè)居多,外向型出口企業(yè)沒有帶好頭,如果他們在中國內(nèi)銷的水產(chǎn)品美食開發(fā)上做更多的事情,那么中國水產(chǎn)品市場的發(fā)展可能比現(xiàn)在要好好幾倍。

FAM:良中行在水產(chǎn)美食的開發(fā)上花了很多心思。

朱長良:我們有一個專門的美食研發(fā)團隊,另外我們還有全國幾千個廚師俱樂部的成員。他們常年都在關(guān)注怎么把農(nóng)產(chǎn)品變成美食。比方說豬肉的五花肉,現(xiàn)在還沒有好的產(chǎn)品加工,我昨天給了一個加工廠,先不說名字,3個月以后,你看到這個五花肉的產(chǎn)品上市。很簡單的方法,讓消費者也會覺得喜歡。

我們在湖北還有一個自己的加工廠,主要是為了做一些標桿的產(chǎn)品讓大家借鑒,怎么把水產(chǎn)品變成美食產(chǎn)品,我賣的不是水產(chǎn),我賣的是美食?，F(xiàn)在的問題是不少人急功近利,在研發(fā)上面不花更多的時間,產(chǎn)品的定位比較草率?，F(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn),偷工減料。我生產(chǎn)武昌魚,他也很快跟風(fēng)生產(chǎn),但是他不知道里面的內(nèi)涵,每個加工環(huán)節(jié)我們都是花了功夫研究的,模仿不來的。

FAM:水產(chǎn)品的內(nèi)銷也有企業(yè)在做,但是總體感覺成效不大,是大環(huán)境的影響還是?

朱長良:我個人對這種說法不是十分贊同,總是說我們自己的產(chǎn)品好,別人的產(chǎn)品壞,所以我產(chǎn)品好成本高,別人產(chǎn)品好賣我產(chǎn)品不好賣,這是一種自我安慰。一個好產(chǎn)品,為什么消費者不知道,為什么終端機構(gòu)不知道?如果終端機構(gòu)知道你產(chǎn)品好,他們肯定會買的。消費者為什么不買你產(chǎn)品,因為他們不知道,你為什么沒有辦法讓他們知道?質(zhì)量方面有沒有這個承諾,如果產(chǎn)品質(zhì)量好,為什么不能有序的告知每一個客戶?你要去告知他,你要跟他們?nèi)贤ò?讓他們認識到你產(chǎn)品的好。

企業(yè)發(fā)展,首先是要讓企業(yè)有利潤的生存下去,這是前提。在推新東西的時候,仍然要讓企業(yè)有錢賺,像實驗室的小試、中試一樣,小試、中試也要保證企業(yè)能夠生存下來。把小試、中試做好,然后才是全面推廣做大,不要想著一夜暴富。

農(nóng)產(chǎn)品市場推廣是一個科學(xué)的流程,不能急躁,不是說我們今天想把銷量弄上去就能弄上去了,你得有計劃的有步驟的逐步逐步的走下去?？煽诳蓸?、肯德基也經(jīng)歷了好幾十年才建立品牌,那我們建立品牌也要經(jīng)歷一段時間,所以說不能急躁,安安靜靜做實事?，F(xiàn)在我們有些企業(yè)比較浮躁,按我們話說叫亂搗,搗完了不行,就怪環(huán)境不好。其實是自己的經(jīng)營管理沒有一套科學(xué)的流程,也沒有嚴格的執(zhí)行。

初嘗電商甜頭

FAM:近2年來,農(nóng)產(chǎn)品的電子商務(wù)是個非?；馃岬脑掝},像淘寶、順豐、中糧等大企業(yè)都在跟進。您對于農(nóng)產(chǎn)品包括水產(chǎn)品的電子商務(wù)怎么看?

朱長良:農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)是很有前景,我們電子商務(wù)方面有兩個網(wǎng)站在運行:美食速遞網(wǎng)

和良中行冷鏈協(xié)同大市場,除了商品買賣,我們很快還會開通協(xié)同服務(wù),酒店到工廠訂購,我們提供他們所有需要的一切服務(wù),也幫助他們建立和實現(xiàn)預(yù)定單業(yè)務(wù),期貨訂單業(yè)務(wù)。

FAM:農(nóng)產(chǎn)品的電子商務(wù)也面臨著很多問題,比如產(chǎn)品的保鮮、物流,據(jù)我們了解,很多做農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的企業(yè)都是虧損的。

朱長良:我們電子商務(wù)網(wǎng)站剛運營就在賺錢。虧本,我覺得是不懂市場,可能是按照自己想當然的農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)該怎么做,而不是市場需求為主導(dǎo)來定義農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)。這肯定有問題。

你必須要弄清楚你要向誰服務(wù),高端、中端、低端,男人、女人、小孩、老人?他們要什么服務(wù),你認為客戶需要梨子,可是他不要梨子,他要番茄!多聽聽聽市場的聲音,剛開始沒有搞清楚的時候,還是回到剛才那句話,不要盲目擴張,搞清楚了,再擴張你就不會虧本。

我天天跟一些酒店打交道,他們需要什么我知道。所以說我波折挺少,沒有走彎路。當我沒搞清電子商務(wù)之前,我投入也少,現(xiàn)在搞清楚,慢慢加大點投入。不是動不動就燒幾個億,現(xiàn)在一些企業(yè)燒錢,燒的實際上是國家投資的錢。

FAM:您做市場這么多年有什么感受?

朱長良:我在這個行業(yè)做了二十幾年了,一開始是擺地攤,賣魚賣蝦,后來才開公司,一直沒改過行。其它事情也不會做,老老實實把一些小事情做好就夠了。人生最快樂的是做一些自己喜歡的小事情,無論財富多少,把自己喜歡的這些小事情做好,我覺得這才是人生真正的意義。

第二篇：【供應(yīng)鏈管理案例】良中行：食材供應(yīng)鏈變革者

良中行：食材供應(yīng)鏈變革者

(2013年6月)如果把良中行簡單地看成上游食材加工廠和下游餐飲企業(yè)的服務(wù)者,那就大錯特錯了。實際上在諸多方面,良中行都可算得上是食材供應(yīng)鏈變革的推動者。

4月16日,良之隆首屆中國食材節(jié)現(xiàn)場人頭攢動。來自于全國各地的餐飲和加工企業(yè)匯聚于此,其中不少是業(yè)內(nèi)的知名企業(yè)如獐子島、小肥羊、海底撈火鍋等。在談到此次食材節(jié)舉辦的目的,活動主辦方武漢良中行供應(yīng)鏈管理有限公司總裁朱長良表示,餐飲酒店和食材加工廠之間隔著重重批發(fā)商環(huán)節(jié),但是二者有直接溝通的市場需求,而良中行愿意為他們搭建無縫服務(wù)的平臺。

這當然是一方面,但如果把良中行簡單地看成上游食材加工廠和下游餐飲企業(yè)的服務(wù)者,那就大錯特錯了。實際上在諸多方面,良中行都可算得上是食材供應(yīng)鏈變革的推動者。朱長良謙虛地稱自己是“一個擺地攤的,賣魚賣蝦,后來才開公司”。但也正是得益于這樣的經(jīng)歷,使得朱對農(nóng)產(chǎn)品食材的流通有著深刻的理解和敏銳的市場直覺。

比如如何向消費者推廣農(nóng)產(chǎn)品。朱花了大量的時間和精力來研究農(nóng)產(chǎn)品食材的做法,如何把普通的農(nóng)產(chǎn)品食材變成消費者喜歡的美食,并以餐飲業(yè)為主要突破口,不遺余力的向餐飲客戶和消費者推薦和普及這種做法。本屆食材節(jié)的一個頗為抓人的環(huán)節(jié)便是108道創(chuàng)意菜式的發(fā)布,精美的菜式加上專門聘請的美女模特展示,用心良苦可見一斑。這實際上也為當下水產(chǎn)品的內(nèi)銷難題點出了一條可參照的道路。

當然通過美食把食材向消費者推廣只是朱長良要打造的食材供應(yīng)鏈服務(wù)的其中一項內(nèi)容。對于食材供應(yīng)鏈,朱長良有著更大的想法,那就是此次食材節(jié)上良中行大力推行的預(yù)訂單業(yè)務(wù)。通過改變以往被動式的采購,轉(zhuǎn)而采用主動式的預(yù)定單采購,解決上游種養(yǎng)殖戶的產(chǎn)品積壓和市場波動風(fēng)險,同時也降低了加工企業(yè)和終端餐飲企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。這種模式被朱長良十分看重,“推動個3、5年,將可能成為解決我國農(nóng)產(chǎn)品流通詬病的一副良方?！?/p>

為了做好食材供應(yīng)鏈上下游的服務(wù),朱長良在最近幾年加快了其城市服務(wù)門店“良之隆凍品行”的網(wǎng)點建設(shè),并在城市內(nèi)配備自己的物流隊伍,每天循環(huán)收發(fā)貨。據(jù)朱介紹,在其大本營武漢將要建30個物流門店,而在上海、北京這樣的一線城市將要達到上百個。此外,朱初涉農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)就告捷,這些無疑都為良中行未來推動食材供應(yīng)鏈的變革打下了堅實的基礎(chǔ)。

拋開企業(yè)家身份,朱對企業(yè)文化打造也頗具心得。其公司內(nèi)刊《三良人》創(chuàng)辦已有200余期,每期卷首語都由其親自撰寫,語言質(zhì)樸但又頗具鼓動性。2013年首期,朱寫的是《獻給走在幸福路上的人》。無獨有偶,在接受本刊采訪時,朱也談到了幸福與快樂,“我在這個行業(yè)做了二十幾年了,一直沒改過行。其它事情也不會做,老老實實把自己喜歡的這些小事情做好,這才是人生真正的意義所在?！?/p>

良中行食材供應(yīng)鏈營運模式

此次食材節(jié)大力推行預(yù)訂單業(yè)務(wù)。通過改變以往被動式的采購,轉(zhuǎn)而采用主動式的預(yù)定單采購,解決上游種養(yǎng)殖戶的產(chǎn)品積壓和市場波動風(fēng)險,同時也降低了加工企業(yè)和終端餐飲企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險

本屆食材節(jié)的一個頗為抓人的環(huán)節(jié)便是108道創(chuàng)意菜式的發(fā)布,精美的菜式加上專門聘請的美女模特展示,如何把普通的農(nóng)產(chǎn)品食材變成消費者喜歡的美食,這實際上也為當下水產(chǎn)品的內(nèi)銷難題點出了一條可參照的道路

預(yù)訂單打通農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

——本刊專訪武漢良中行供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理朱長良

在酒店、餐廳與加工廠、養(yǎng)殖戶之間建立通透的供應(yīng)鏈,終端餐飲機構(gòu)把預(yù)定單交給加

工廠,加工廠再交給農(nóng)戶。如果農(nóng)產(chǎn)品有20%的量做到預(yù)訂單,銷售就將變得非常健康了。

預(yù)訂單模式降低養(yǎng)殖者風(fēng)險

FAM:這幾年,農(nóng)產(chǎn)品包括水產(chǎn)品的市場問題越來越突出,市場終端價格的波動往往給產(chǎn)業(yè)前端的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)帶來非常大的波動。您一直參與終端市場開拓,對這個問題的解決有什么看法?

朱長良:中國的農(nóng)業(yè)問題現(xiàn)在很多人都在探討怎么解決,但是很少有人能抓住主題與核心。我覺得我們的政策應(yīng)該向整個產(chǎn)業(yè)鏈的終端市場來傾斜,國家應(yīng)該鼓勵或者讓大型餐飲企業(yè)、大型超市來承擔一部分市場風(fēng)險,然后讓我們的種植和養(yǎng)殖企業(yè)承擔零風(fēng)險?，F(xiàn)在是什么呢?是大型餐飲企業(yè)、大型超市無風(fēng)險,而種植和養(yǎng)殖企業(yè)承擔了非常大的市場風(fēng)險。一旦市場行情變差,這些小的種養(yǎng)殖企業(yè)根本無力抗衡。實際上我們的大型零售巨頭們、餐飲企業(yè)們,他們有實力,有這個發(fā)展?jié)摿θタ购怙L(fēng)險,不會因為某一個市場波動而出現(xiàn)垮臺現(xiàn)象。

FAM:怎么來化解種養(yǎng)殖戶的這一部分市場風(fēng)險?

朱長良:從政策引導(dǎo)層面對采購方面做些改進,像我們的終端機構(gòu),不管是餐飲企業(yè)還是超市主要是被動的、等待式的采購,而不是主動式的采購。如果采用主動式的預(yù)定單采購,那么對于種養(yǎng)殖戶來說風(fēng)險就大大降低了。比如說養(yǎng)殖戶今年預(yù)計要產(chǎn)100萬斤魚,那通過預(yù)訂單采購50萬斤,那這個養(yǎng)殖戶就只剩一半魚,風(fēng)險就降低一半了。這50萬斤魚,對于大型餐飲企業(yè)、大型超市來說是風(fēng)險嗎?不算風(fēng)險,他們完全能抗衡這個風(fēng)險,而且還可以把他們的產(chǎn)品效益經(jīng)營得更好。

FAM:之前沒有計劃性。

朱長良:之前是走哪算哪,餐飲機構(gòu)有規(guī)模,加工廠有政策扶持,受傷的是又散又小的農(nóng)戶?！案弋a(chǎn)不高收”這個現(xiàn)象大家都知道,但沒有真正從政策上面去給他們幫助。全社會如果重視起來,引導(dǎo)我們的終端機構(gòu)去開展我們的預(yù)訂單業(yè)務(wù)、期貨訂單業(yè)務(wù),哪怕農(nóng)產(chǎn)品只有20%的量做到這一點,整個中國的農(nóng)產(chǎn)品銷售就非常非常的健康了。

我們舉辦良之隆首屆中國食材節(jié),就是為了解決農(nóng)產(chǎn)品流通問題,不僅是水產(chǎn)品,其他的農(nóng)產(chǎn)品都存在這個問題,僅僅是豬產(chǎn)業(yè)上要好一點。希望通過食材節(jié)在酒店、餐廳與加工廠甚至養(yǎng)殖戶之間建立一個通透的供應(yīng)鏈,能夠協(xié)同采購:終端的餐飲機構(gòu)能夠把預(yù)定單、期貨訂單交給加工廠,加工廠再交給農(nóng)戶。如果預(yù)訂單能保持基本平穩(wěn),按成本定價法進行銷售,我們的餐飲機構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品加工機構(gòu)、還有養(yǎng)殖機構(gòu),不要有過度的利潤訴求,有一個基本合理利潤,這樣整個供應(yīng)鏈就能很健康穩(wěn)定的發(fā)展下去。

這次食材節(jié)應(yīng)該說很成功,達到了我們的預(yù)期目的,有很多酒店跟工廠對接上了,接下來會開展預(yù)定單業(yè)務(wù),我們將進行協(xié)同服務(wù)。我覺得這是一件非常有意義的事情,大家一起推動個3、5年,中國的農(nóng)業(yè)將會走的更健康,未來10年,我相信中國不僅是世界農(nóng)業(yè)大國而且會成為世界農(nóng)業(yè)強國。

FAM:在這個過程中,良中行起著一個什么樣的角色?

朱長良:我們的主要還是做好供應(yīng)鏈的服務(wù),把整個產(chǎn)業(yè)鏈打通,讓餐廳的食材采購和加工廠很好的對接起來,讓加工廠跟農(nóng)戶很好的對接起來。幫助加工廠和餐廳之間建立一種長期的預(yù)訂單、期貨訂單的合作發(fā)展模式。

FAM:怎么保證良中行對于上下游客戶的粘性?

朱長良:你想想現(xiàn)在的餐飲機構(gòu),他們是通過一級批發(fā)商、二級批發(fā)商來采購食材,如果直接向工廠采購,中間是不是省去兩個環(huán)節(jié),這是很大的利潤,這個利潤現(xiàn)在讓給餐廳,餐廳為什么接受呢?這次我們食材節(jié)的火爆是我沒想到的,全國各地都來了,哈爾濱我知道來了幾十家,寧夏也來了幾十家,個個拿到了幾百甚至上千張訂單。說明餐廳直接對接工廠有巨大的市場需求,但是苦于沒有人給他們提供服務(wù)。那么我們來提供這個平臺。

為了做好供應(yīng)鏈服務(wù),我們在全國建立了許多良之隆凍品行的門店,就好像順豐快遞在各位建的物流點一樣,良之隆相當于我們的美食速遞點。客戶通過我們訂貨后,我們會第一時間通過就近的門店提供服務(wù)。因為農(nóng)產(chǎn)品有保鮮保質(zhì)的要求,走冷鏈快遞不同于普通的快遞,要求全程不掉鏈,而且要求時間快捷,不能說等上十天八天。

在城市之內(nèi)我們有自己的物流隊伍,每天循環(huán)收發(fā)貨,在武漢市,我們要建30個這樣的門店,上海北京未來我們要建上百個門店。

水產(chǎn)品內(nèi)銷一定要是美食

FAM:現(xiàn)在水產(chǎn)品的幾個銷售渠道:餐飲、農(nóng)貿(mào)市場、超市,各自所占的比例有沒有一個統(tǒng)計?

朱長良:目前這個數(shù)據(jù)還沒有準確的統(tǒng)計,也就是大家感性上的一些判斷供參考?，F(xiàn)在水產(chǎn)品消費渠道最大的還是集中在餐飲,尤其是中小餐廳銷量非常大。老百姓從農(nóng)貿(mào)市場買水產(chǎn)品,相對來說,因為做法比較麻煩:一條活魚要去鱗、摳鰓、清洗,需要很長時間,但他買肉吃最多10分鐘?，F(xiàn)在人們生活都想快捷,不想麻煩,所以多多少少會少吃一點水產(chǎn)品,這個問題必須解決,才能增加、提高水產(chǎn)品市場銷量。

FAM:很多人在談水產(chǎn)品的內(nèi)銷,您覺得內(nèi)銷的重點或者突破點在哪里?

朱長良:市場上的水產(chǎn)品不應(yīng)該是單純的水產(chǎn)品,一定要是標準的水產(chǎn)美食產(chǎn)品,一定要符合美食的定義。市場上賣整條魚麻煩,結(jié)果整條魚賣不動,你把很復(fù)雜的事情交給消費者去做,這個邏輯錯了,不應(yīng)該讓消費者做很復(fù)雜的事情,這應(yīng)該是加工廠要做的事情。

但是現(xiàn)在加工廠給消費者提供的是什么呢?是很粗制的水產(chǎn)品,消費者做起來麻煩而且還不好吃,這樣的粗制品誰會買呢?賣粗制品不能給這個市場注入健康的活力,是給這個市場增加負擔。

這樣的粗制品被一些貪便宜餐飲機構(gòu)買回去二次冷凍加工,其實餐飲機構(gòu)買走了也很麻

煩,因為它味道并不美,要加很多亂七八糟很濃的佐料進去,把不美的味道壓下去。消費者吃的都是佐料的味道,沒有魚本身的美味,消費者會喜歡吃嗎?消費者在餐館覺得不好吃,還會在市場上買嗎?一個惡性循環(huán)的做法。

你把復(fù)雜的事情交給消費者來做,那么你就要為市場買單。我覺得應(yīng)該趁著活魚的時候就把它處理掉,從消費者的需求出發(fā)來處理這個產(chǎn)品,做合理的市場包裝,消費者買回去微波加熱也好,蒸也好,煮也好,十多分鐘都能見到美食,你別讓消費者一個小時才能吃到美食,對不對?

中國水產(chǎn)品產(chǎn)量是世界上最大的水產(chǎn)國家,但實際上,哪個國家對我們稍微制裁一下,這個產(chǎn)業(yè)立馬就受到很大損失,為什么會這樣呢?還是自身在國內(nèi)市場開發(fā)上的工作沒做好。我們的加工企業(yè)要承擔起這個責(zé)任來,讓我們的消費者吃上安全、營養(yǎng)、美味、快捷的水產(chǎn)品。

目前水產(chǎn)品加工企業(yè)看起來很多,實際上沒有很好的領(lǐng)軍企業(yè)。領(lǐng)軍企業(yè)是說領(lǐng)導(dǎo)這個水產(chǎn)品市場朝正確方向走。還是外向型出口企業(yè)居多,外向型出口企業(yè)沒有帶好頭,如果他們在中國內(nèi)銷的水產(chǎn)品美食開發(fā)上做更多的事情,那么中國水產(chǎn)品市場的發(fā)展可能比現(xiàn)在要好好幾倍。

FAM:良中行在水產(chǎn)美食的開發(fā)上花了很多心思。

朱長良:我們有一個專門的美食研發(fā)團隊,另外我們還有全國幾千個廚師俱樂部的成員。他們常年都在關(guān)注怎么把農(nóng)產(chǎn)品變成美食。比方說豬肉的五花肉,現(xiàn)在還沒有好的產(chǎn)品加工,我昨天給了一個加工廠,先不說名字,3個月以后,你看到這個五花肉的產(chǎn)品上市。很簡單的方法,讓消費者也會覺得喜歡。

我們在湖北還有一個自己的加工廠,主要是為了做一些標桿的產(chǎn)品讓大家借鑒,怎么把水產(chǎn)品變成美食產(chǎn)品,我賣的不是水產(chǎn),我賣的是美食?，F(xiàn)在的問題是不少人急功近利,在研發(fā)上面不花更多的時間,產(chǎn)品的定位比較草率?，F(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn),偷工減料。我生產(chǎn)武昌魚,他也很快跟風(fēng)生產(chǎn),但是他不知道里面的內(nèi)涵,每個加工環(huán)節(jié)我們都是花了功夫研究的,模仿不來的。

FAM:水產(chǎn)品的內(nèi)銷也有企業(yè)在做,但是總體感覺成效不大,是大環(huán)境的影響還是?

朱長良:我個人對這種說法不是十分贊同,總是說我們自己的產(chǎn)品好,別人的產(chǎn)品壞,所以我產(chǎn)品好成本高,別人產(chǎn)品好賣我產(chǎn)品不好賣,這是一種自我安慰。一個好產(chǎn)品,為什么消費者不知道,為什么終端機構(gòu)不知道?如果終端機構(gòu)知道你產(chǎn)品好,他們肯定會買的。消費者為什么不買你產(chǎn)品,因為他們不知道,你為什么沒有辦法讓他們知道?質(zhì)量方面有沒有這個承諾,如果產(chǎn)品質(zhì)量好,為什么不能有序的告知每一個客戶?你要去告知他,你要跟他們?nèi)贤ò?讓他們認識到你產(chǎn)品的好。

企業(yè)發(fā)展,首先是要讓企業(yè)有利潤的生存下去,這是前提。在推新東西的時候,仍然要讓企業(yè)有錢賺,像實驗室的小試、中試一樣,小試、中試也要保證企業(yè)能夠生存下來。把小試、中試做好,然后才是全面推廣做大,不要想著一夜暴富。

農(nóng)產(chǎn)品市場推廣是一個科學(xué)的流程,不能急躁,不是說我們今天想把銷量弄上去就能弄上去了,你得有計劃的有步驟的逐步逐步的走下去?？煽诳蓸贰⒖系禄步?jīng)歷了好幾十年才建立品牌,那我們建立品牌也要經(jīng)歷一段時間,所以說不能急躁,安安靜靜做實事?，F(xiàn)在我們有些企業(yè)比較浮躁,按我們話說叫亂搗,搗完了不行,就怪環(huán)境不好。其實是自己的經(jīng)營管理沒有一套科學(xué)的流程,也沒有嚴格的執(zhí)行。

初嘗電商甜頭

FAM:近2年來,農(nóng)產(chǎn)品的電子商務(wù)是個非?；馃岬脑掝},像淘寶、順豐、中糧等大企業(yè)都在跟進。您對于農(nóng)產(chǎn)品包括水產(chǎn)品的電子商務(wù)怎么看?

朱長良:農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)是很有前景,我們電子商務(wù)方面有兩個網(wǎng)站在運行:美食速遞網(wǎng)和良中行冷鏈協(xié)同大市場,除了商品買賣,我們很快還會開通協(xié)同服務(wù),酒店到工廠訂購,我們提供他們所有需要的一切服務(wù),也幫助他們建立和實現(xiàn)預(yù)定單業(yè)務(wù),期貨訂單業(yè)務(wù)。

FAM:農(nóng)產(chǎn)品的電子商務(wù)也面臨著很多問題,比如產(chǎn)品的保鮮、物流,據(jù)我們了解,很多做農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的企業(yè)都是虧損的。

朱長良:我們電子商務(wù)網(wǎng)站剛運營就在賺錢。虧本,我覺得是不懂市場,可能是按照自己想當然的農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)該怎么做,而不是市場需求為主導(dǎo)來定義農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)。這肯定有問題。

你必須要弄清楚你要向誰服務(wù),高端、中端、低端,男人、女人、小孩、老人?他們要什么服務(wù),你認為客戶需要梨子,可是他不要梨子,他要番茄!多聽聽聽市場的聲音,剛開始沒有搞清楚的時候,還是回到剛才那句話,不要盲目擴張,搞清楚了,再擴張你就不會虧本。

我天天跟一些酒店打交道,他們需要什么我知道。所以說我波折挺少,沒有走彎路。當我沒搞清電子商務(wù)之前,我投入也少,現(xiàn)在搞清楚,慢慢加大點投入。不是動不動就燒幾個億,現(xiàn)在一些企業(yè)燒錢,燒的實際上是國家投資的錢。

FAM:您做市場這么多年有什么感受?

朱長良:我在這個行業(yè)做了二十幾年了,一開始是擺地攤,賣魚賣蝦,后來才開公司,一直沒改過行。其它事情也不會做,老老實實把一些小事情做好就夠了。人生最快樂的是做一些自己喜歡的小事情,無論財富多少,把自己喜歡的這些小事情做好,我覺得這才是人生真正的意義。

第三篇：盡心挑選食材

食堂各環(huán)節(jié)工作要求

一、原材料采購

食堂設(shè)采購員1名。采購?fù)戤吅笳J真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、庫管員及廚師長各一份，庫管員用于月底盤點，廚師長用于月底結(jié)帳，然后存檔。

1、糧、油、肉、調(diào)味品等

工作流程：啟動供貨商信息系統(tǒng)→考察供貨廠家→市場詢價→評價對比→確定供貨合作伙伴→編制進貨計劃→通知送貨

2、蔬菜、干貨等

工作流程：填寫采購計劃單→檢查車輛衛(wèi)生→市場詢價→感官檢查品質(zhì)→成交確認→啟運目的地→交貨驗收→匯總、登記、簽字、報賬

3、控制措施

① 堅持貨比三家，嚴把采購質(zhì)量關(guān)。

② 進貨必索證，并健全臺帳登記手續(xù)。有關(guān)進貨憑證如對方營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫報告等復(fù)印件上報所在單位備案。

③ 采購員外出采購須有一人協(xié)同記帳。

二、原材料驗收

食堂設(shè)庫管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

1、工作流程：環(huán)境衛(wèi)生打掃→用具消毒→檢查送貨人、車輛、器具衛(wèi)生→驗收標識→感官檢驗→過秤先入后出→填驗收記錄、入庫→整理場地衛(wèi)生

2、控制措施：

① 驗收過程中要認真檢查廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號標識及動物檢疫證明；

② 嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，并填寫臺帳和貨架標簽。③ 原材料要隔墻離地，分類擺放，防止污染。

三、班前準備

食堂廚師長負責(zé)根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂經(jīng)理擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及廚師長各一份，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

1、工作流程：檢查個人衛(wèi)生→檢查工作臺衛(wèi)生→搬運碼放→感官檢查→填寫驗收記錄（不合格報領(lǐng)導(dǎo)）→工器具定位碼放

2、控制措施： ① 上崗前要填寫個人晨檢記錄。

② 先洗手消毒，再對刀、墩、案板等工器具及設(shè)備消毒。

③ 不合格原材料不許進入下道工序。

四、飯菜加工

整個加工過程由廚師長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房員工。具體步驟如下：

（一）擇菜

1、工作流程：打掃工作臺衛(wèi)生→工器具消毒→洗手消毒→領(lǐng)入原料→清理泥沙雜物→擇菜去皮籽→半成品裝筐→場地清潔→器具歸位

2、控制措施：

① 擇菜前先洗手消毒。

② 能吃的菜決不扔掉，不能吃的菜決不留下。

③ 擇干凈的菜要裝筐離地碼放整齊。菜筐分三色（粗菜筐、半成品筐、凈菜筐）。

（二）洗切

1、工作流程：半成品搬運→浸泡→粗洗→靜洗→控水→切菜→凈菜裝筐（垃圾處理）→儲存→清掃場地→察看器具消毒→定位碼放

2、控制措施：

① 泡菜時，菜不要出水面，浸泡5分鐘。

② 洗菜時，洗凈蔬菜至少要兩遍。

③ 裝筐控水，菜筐不能接觸地面，要防止水流到地面。

④ 嚴格執(zhí)行技術(shù)要求，凈菜不落地，雜物及時清。

⑤ 洗切完畢，將菜筐碼放整齊，搞好衛(wèi)生，工具歸位。

（三）配份

1、工作流程：準備工器具→洗手、消毒→配料檢查→稱量→容器盛裝→定位碼放

2、控制措施：

① 認真檢查質(zhì)量，不合格的半成品不許配份。

② 主料、輔料、調(diào)料的配份要符合技術(shù)要求，不許超量加工。

③ 稱量要準確，各種材料不許遺漏在臺面、地面上。

④ 配好的菜碼放整齊，保持臺面、地面、器具清潔。

（四）菜品烹飪

1、工作流程：設(shè)備安檢→成品容器熱力消毒→洗手消毒→烹調(diào)加工→出鍋前測溫→盛裝容器→30秒后測內(nèi)溫→蓋蓋運送→填記錄→搞衛(wèi)生

2、控制措施：

① 在烹飪過程中，做到人不離鍋，人走火滅。

② 加熱要徹底，表面溫度85℃，內(nèi)部溫度達到70℃。

③ 嚴格執(zhí)行生熟分開，不允許用盛裝半成品的容器去盛裝熟制品。

④ 嚴禁加工剩飯菜，嚴禁超量加工。

（五）主食蒸煮

1、工作流程：設(shè)備安檢→領(lǐng)料碼放→器具消毒、洗手→制餡、和面、洗米→裝成品盤→成型→蒸煮→成品定位碼放→打掃衛(wèi)生

2、控制措施：

① 檢查設(shè)備是否正常運行，防止事故發(fā)生。

② 倒米適量，放水不許滿，搓洗不許撒。嚴禁用水沖洗。

③ 成型后的半成品應(yīng)放在指定位置蓋好，防止污染。

④ 蒸面食時，先開鍋后上屜，門關(guān)緊不漏氣，按時間準下屜。

五、現(xiàn)場售餐

飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。負責(zé)打餐的員工要固定窗口。食堂經(jīng)理要隨時掌握就餐動態(tài)，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

1、工作流程：檢查個人衛(wèi)生→準備售飯工具→紫外線消毒→成品上線→售賣服務(wù)→加飯（菜）→征求意見→突發(fā)事件處理→意見反饋→將售飯器具送洗→打掃衛(wèi)生

2、控制措施：

① 售飯開始前，將售飯間紫外線燈開啟60分鐘，進行空氣消毒。

② 任何接觸食品的工器具不許放在臺面上。

③ 控制出品時間，使成品出鍋到開始售飯時間不得超過3小時。

④ 售飯開始，工作人員必須二次更衣、洗手消毒，并戴好一次性口罩和手套。

⑤ 售餐時，不得離開工作崗位或嬉笑打鬧。

⑥ 售餐完畢后，清點餐盤、碗、勺等數(shù)量，關(guān)閉門窗，打掃衛(wèi)生。

六、餐后衛(wèi)生

餐后要對廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置；對廚房、餐廳要進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

（一）餐具洗消

1、工作流程：洗手消毒→工器具設(shè)備安檢→餐具定位碼放→配制消毒液→去殘渣→熱水去油污→浸泡消毒→水沖凈→控水碼放→送存放→熱力消毒定時控溫→開機消毒→就地存放→做記錄→搞衛(wèi)生

2、控制措施：

① 熱力消毒后的餐具要達到光、潔、澀、干，分類放入柜中。

② 在整個清洗、消毒過程中，保持地面干燥整潔。

③ 餐具沖凈時，應(yīng)使用流動水或勤換水。

④ 成品盒應(yīng)分類對扣，密閉碼放，不許疊摞。

⑤ 煮墩子不許露出水面，煮沸5分鐘以上。撈出后立起存放。

⑥ 蒸汽消毒100℃，10分鐘；紅外線或干熱消毒120℃，20分鐘；紫外線燈管距離臺面1.30米。

（二）垃圾處理

在餐廳出口處設(shè)置一半封閉餐盤回收臺，由專人負責(zé)對廚余垃圾進行分揀。就餐結(jié)束后，分類做以下處理：

1、泔水：由我方指定養(yǎng)豬大戶負責(zé)回收。

2、廢棄物：由專用車輛負責(zé)運送到所在區(qū)域垃圾回收站。

3、對垃圾桶進行清洗消毒，以備下一餐次使用。

七、其它事項

1、每周五下午要進行廚具、餐具的全面清洗、消毒以及廚房、餐廳、周邊環(huán)境的大掃除。

2、每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量。

3、每月底公司財務(wù)人員要和食堂經(jīng)理進行當月成本核算和帳務(wù)整理。附：食堂工作流程圖

第四篇：食材供應(yīng)合同

食材供應(yīng)合同

甲方： 乙方：

乙方為供貨方，甲方為重慶三十七度健康管理有限公司（金色印象）。甲乙雙方在平等自愿的基礎(chǔ)上，經(jīng)友好協(xié)商，達成本合同條款。

一、供貨范圍

肉類、作料等食用材料（以下簡稱食材）

二、訂貨方式及交貨時間、地點

甲乙雙方通過電話形式訂貨，甲方一般在頭天下午16時左右告知乙方第二天所需食材的種類、數(shù)量等，乙方必須于第二天早上10時前送貨至各個門店規(guī)定地點、并由管理人員簽收。

三、價格

食材價格采用乙方報價形式，必須為市場當天最低價；如有超出，乙方有權(quán)對超出部分作以1-2倍的處罰，情況嚴重可終止合作關(guān)系。

四、質(zhì)量

（一）所有食材應(yīng)質(zhì)量優(yōu)良、新鮮衛(wèi)生、并符合國家標準，需要檢驗合格的應(yīng)提供檢驗合格證書。

（二）凡屬于質(zhì)量問題必須包退包換，退補食材需在甲方驗貨完畢后的3小時內(nèi)補給，不能影響甲方正常使用。

（三）如因乙方產(chǎn)品質(zhì)量問題導(dǎo)致甲方人員不適及中毒反應(yīng)，一切損失由乙方承擔，是否食物中毒反應(yīng)由醫(yī)療機構(gòu)提供的鑒定報告為準。

五、驗收

（一）數(shù)量以甲方驗收的數(shù)量為準。

（二）乙方每次的隨貨的送貨清單，經(jīng)甲方制定人員驗貨后簽字確定，清單上注明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、重量、單價、金額，甲乙雙方各執(zhí)一份，以此做為結(jié)算時的依據(jù)。

（三）對不符合國家標準的食材，甲方有權(quán)拒絕收貨。

六、結(jié)算

（一）乙方憑借甲方簽字確認的送貨清單進行結(jié)算，甲方的訂貨清單不做為雙方的結(jié)算依據(jù)。

（二）貨款每月結(jié)算一次，每月1日對賬，對賬后乙方給甲方開具上月所購貨款發(fā)票或者收據(jù)，甲方在收到發(fā)票或者收據(jù)后10日內(nèi)一次性轉(zhuǎn)賬給乙方。

七、雙方權(quán)利及義務(wù)

（一）甲方權(quán)利義務(wù)

1、甲方對乙方交付的食材必須及時驗收，按時支付貨款。

2、驗收食材時應(yīng)以質(zhì)量優(yōu)良、新鮮衛(wèi)生、并符合國家標準為驗收標準，對乙方交付的不合質(zhì)量的食材，有權(quán)拒收并要求退補，拒收或要求退補食材時應(yīng)說明理由，不得無故拒收。

3、對超過收貨時間的食材，有權(quán)拒收；在不影響正常使用的情況下對供應(yīng)商進行經(jīng)濟上的處罰每天10元。如當天由于乙方個人原因沒有送食材至門店，將。

（二）乙方權(quán)利義務(wù)

1、乙方應(yīng)按甲方訂貨的要求，按時將質(zhì)量優(yōu)良、新鮮衛(wèi)生，并符合國家標準的食材按時送到甲方指定地點，嚴禁選購含有劇毒農(nóng)藥或其他對身體有毒有害的食材。

2、交貨當日乙方應(yīng)無條件正常交貨，不可擅自變更食材品種、數(shù)量及交貨時間。

八、合同期限 本合同有效期為長期，一方認為有必要終止合同，應(yīng)協(xié)商解決。

九、其他

1、甲方確定的訂貨聯(lián)系人： 聯(lián)系電話：

乙方確定的訂貨聯(lián)系人： 聯(lián)系電話：

（如有更變需及時通知對方）

2、甲方通訊地址：

乙方通訊地址：

3、本合同自雙方簽字或蓋章后生效。

4、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各持一份。

甲方（蓋章）： 乙方（蓋章）：

法人（委托人）： 法人（委托人）：

_________年___月___日

_________年___月___日

第五篇：食材供應(yīng)合同

食材供應(yīng)合同

需求方：

（以下簡稱甲方）供應(yīng)商：

（以下簡稱乙方）

為了規(guī)范食堂管理，提高員工膳食水平，進一步的明確雙方的義務(wù)，特擬訂下列條款，甲、乙雙方必須共同遵守。

一、配送范圍和時間

1、甲方向乙方下達的訂購單采購?fù)ㄖ?，乙方負?zé)送貨上門，必須在每天早上_____點_____分前送到甲方食堂倉庫。

2、如乙方超過規(guī)定時間_____分鐘未送達,甲方將扣取乙方當天配送的總額的______作為補償。

二、質(zhì)量保證及食品衛(wèi)生安全

1、乙方配送的食材應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生部門標準，保質(zhì)、保量、不得有腐爛、過期物質(zhì)食品。

2、凡有質(zhì)量乙方必須包退、包換，且必須在甲方規(guī)定的時間內(nèi)將退補貨物送到甲方食堂倉庫內(nèi)，如影響甲方正常供餐，甲方將扣除乙方當天配送總額的10%作為補償。

3、乙方供應(yīng)給甲方的肉食品，必須符合國家及地方肉食品的安全管理，需將該產(chǎn)品檢疫合格證明與省產(chǎn)品檢驗合格等提交給甲方，如果違反相關(guān)法律法規(guī)，一切后果乙方負責(zé)。

4、如乙方配送食材導(dǎo)致甲方人員食物中毒等嚴重事故時，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門鑒定屬實，結(jié)果證明由乙方造成，乙方應(yīng)承擔一切經(jīng)濟責(zé)任的法律責(zé)任。

三、數(shù)量明確

1、乙方應(yīng)保證供貨數(shù)量準確，貨物數(shù)量以甲方驗貨為準，如有短缺或質(zhì)量問題，乙方應(yīng)在1小時之內(nèi)補齊數(shù)量，保證甲方食堂工作正常。

2、乙方每次的送貨清單，經(jīng)甲方指定人員驗貨后簽方為準，甲方雙方各執(zhí)一份，以做為結(jié)算時的依據(jù)。

四、訂貨方式

1、甲方應(yīng)提前15小時將次日食堂所需食材品種、數(shù)量、規(guī)格提供給乙方，乙方負責(zé)安排采購、配送。

2、乙方所送的貨物應(yīng)當按照甲方采購單所需的數(shù)量、規(guī)格、品牌供應(yīng)，如有乙方未按照甲方采購標準供應(yīng)的貨物，甲方有權(quán)拒收。

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五、報價方式

1、乙方根據(jù)市場行情每_15_天報一次價格,經(jīng)雙方確認后執(zhí)行,作為每天食材供應(yīng)的價格依據(jù)。

2、如因國家政策工自然災(zāi)害，導(dǎo)致部分品種的價格的上漲幅度過大，乙方在無力承擔的情況下，應(yīng)先以書面的形式通知甲方，經(jīng)雙方協(xié)商一致后調(diào)整。否則，甲方不承擔任何漲價費用。

六、結(jié)算方式

1、在甲、乙雙方本著公平、公正、公平的合作前提下，乙方在同類食品價格、質(zhì)量給予甲方優(yōu)惠，甲方付款方式為15天結(jié)算一次，（例如10月1日至10月15日的貨款，在10月15日后雙方確認后的第一個星期三結(jié)算給乙方）。

2、甲方以轉(zhuǎn)賬方式支付乙方貨款，乙方每月付款前將貨款發(fā)票開給甲方。

七、合同期限

1、此合同有效期從_______年_______月_______日至________年________月________日。

2、若乙方未按合同條款的要求執(zhí)行，甲方有權(quán)終止合同。

3、規(guī)定時間內(nèi)甲方未將貨款支付給乙方，乙方有權(quán)停止供貨并終止合同。

八、其他

1、如發(fā)現(xiàn)乙方對甲方人員有賄賂行為，甲方有權(quán)利終止合同，并且甲方有權(quán)將乙方所送食材的貨款全部扣除，并向乙方追究與法律責(zé)任。

2、本合同如有未盡事宜，雙方可以補充協(xié)議的方式共同解決。

3、此合同一式兩份，甲乙雙方各持一份，雙方簽字/蓋章后生效。

甲方：

乙方：

甲方代表（簽字）：

乙方代表（簽名）：

****年**月**日

年

年

日

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