第一篇：西餐廳崗位工作流程標(biāo)準(zhǔn)

塞納左岸扒房各崗位工作流程

迎賓臺工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時報告當(dāng)班管理員，如實準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)，沙發(fā)（墊）、茶幾、臺燈、照明、備餐柜、備用物品及餐具等。查看每日例會本、客戶預(yù)定本和迎賓臺交班本，了解當(dāng)班有無預(yù)定和上班緩交事項并及時有效落實。

3.查看前一天早餐含早明細(xì)單，針對前一天前臺額外特殊含早的同一批客人可直接轉(zhuǎn)至本日含早，并在今日含早單上做好備注，以便核對。4.將客用衛(wèi)生間所需的頭梳（含框），確認(rèn)其衛(wèi)生達(dá)標(biāo)后擺放于規(guī)定位置。（有接待或特殊情況下需添加擺放啫哩水、護(hù)手霜及香水）

5.在07：15之前用完早餐至自助餐臺熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。6.08：55開雪茄吧燈使其進(jìn)入營業(yè)狀態(tài)，早餐結(jié)束后到前臺掛賬、開團(tuán)隊早餐單及補(bǔ)換餐券等。

7.到1819房（貴賓樓客房中心）取《成都商報》及《華西都市報》，于11：00前根據(jù)報紙頁碼順序整理好夾于報架上。

8.至貴賓樓2樓水療中心收銀臺取前一天“扒送游”報表交于本部門收銀處。（該外出行走路線請走員工通道）

9.根據(jù)前臺所開據(jù)的所有含早餐人數(shù)及早餐券數(shù)量統(tǒng)一匯總開“點菜單”至收銀，向廚房確認(rèn)當(dāng)班 “沽清”明細(xì)，主動向2F、5F、7F、8F服務(wù)人員報備，以便提供更準(zhǔn)確服務(wù)。10.11：00前更換餐廳音樂，播放比較舒緩的音樂，給部門鮮花澆水，并檢查維護(hù)鮮花質(zhì)量，確保新鮮完好，若出現(xiàn)枯萎或凋謝及時撤下并清洗盛裝鮮花器皿后統(tǒng)一存放于規(guī)定位置。11.正確接聽部門電話，接受客人咨詢、預(yù)定及送餐點餐服務(wù)，準(zhǔn)確填寫“點菜單”及“酒水單”。（水療中心用一式兩聯(lián)的便單開據(jù)，遇8F房間及1701房、1702房務(wù)必及時確認(rèn)水療中心2F（3104）接待臺是否開據(jù)正式的“酒水單”）

12.為賓客做好迎領(lǐng)帶位并做好雪茄吧對客服務(wù)工作，協(xié)助其它崗位做好餐廳營運(yùn)工作。13.14：00若餐廳無客人將迎賓臺展示射燈及音樂關(guān)閉（退碟后再分別關(guān)閉DVD及功放的電源開關(guān)）。

14.14：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)，15：00參加每日例會并告之上班沽清明細(xì)，準(zhǔn)確記錄當(dāng)日例會內(nèi)容，反饋本崗位工作情況及建議。

B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到崗，進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時報告當(dāng)班管理員，如實準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)，沙發(fā)（墊）、茶幾、臺燈、照明、備餐柜、備用物品及餐具等。查看每日例會本、客戶預(yù)定本和迎賓臺交班本，了解當(dāng)班有無預(yù)定和上班緩交事項并及時有效落實。

3.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。

4.正確接聽部門電話，接受客人咨詢、預(yù)定及送餐點餐服務(wù)，準(zhǔn)確填寫“點菜單”及“酒水單”。（水療中心用一式兩聯(lián)的便單開據(jù)，遇8F房間及1701房、1702房務(wù)必及時確認(rèn)水療中心2F（3104）接待臺是否開據(jù)正式的“酒水單”）5.為賓客做好迎領(lǐng)帶位并做好雪茄吧對客服務(wù)工作。協(xié)助其它崗位做好餐廳營運(yùn)工作。

6.16：50準(zhǔn)備晚餐開餐工作：播放比較舒緩的音樂，開迎賓臺展示射燈，更換雪茄吧檸檬水，向廚房確認(rèn)當(dāng)班 “沽清”明細(xì)，主動向2F、5F、7F、8F服務(wù)人員報備，以便提供更準(zhǔn)確服務(wù)。

7.20：00聯(lián)系前臺（3907、3908）核查當(dāng)晚貴賓樓入住情況、預(yù)定及團(tuán)隊房間數(shù)的比例，及時告知廳面服務(wù)人員、送餐部人員和當(dāng)班管理員。

8.20：30聯(lián)系1819房（貴賓樓客房中心）取當(dāng)天的《中國日報》。（周日除外）

9.22：30若餐廳無客人將迎賓臺展示射燈及音樂關(guān)閉（退碟后再分別關(guān)閉DVD及功放的電源開關(guān)）。

10.收回客用衛(wèi)生間所需的頭梳（含框），確認(rèn)其衛(wèi)生達(dá)標(biāo)后擺放于規(guī)定位置（有接待或特殊情況下添加擺放的啫哩水、護(hù)手霜、香水等一并收回）。11.22：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。12.到廚房確認(rèn)今晚夜宵的沽清。崗位特別提示：

1.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦試整理迎賓臺，擦拭備餐柜內(nèi)外，換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。擦拭雪茄吧及迎賓臺展示臺上物品、報架、酒水車、雜志臺及雜志、電話機(jī)等，保證干凈無破損無污跡。

2.根據(jù)營業(yè)時間段適時保證開餐期間部門音樂處于與之匹配的正常播放狀態(tài)，勿音量太大或午/晚餐音樂過于激昂。

3.每周日接收花店送來的鮮花，為新送的盆花注滿水后放于規(guī)定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花擺放到相應(yīng)位置。

4.迎賓臺交班雜志數(shù)量以不超過15本為宜，故請保留近期日期的雜志。5.迎賓臺電梯間裝飾臺每月初的第一個周一由本崗位人員進(jìn)行設(shè)計更換。6.每周三到禮賓部取在職員工的信件。

大廳工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時報告當(dāng)班管理員，如實準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、臺面餐具等。查看每日例會本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項并同崗位同事溝通后及時有效的落實。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐臺熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。4.在離收餐前30分鐘將早餐臺從咖啡吧→C、B區(qū)→A區(qū)方向逐步翻正餐臺：撤走桌面早餐餐具及用具，清理桌面衛(wèi)生（含餐具），按擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺正餐臺，確保桌面餐具干凈整潔無污跡無破損。

5.早餐結(jié)束后，11：00前完成擦拭區(qū)域備餐柜確保干凈無污跡油跡，備齊柜內(nèi)餐具、用具，準(zhǔn)備黃油、果醬、冰檸檬水等。

6.待保潔員吸塵完畢后，將燈光調(diào)至午餐燈光，且確認(rèn)毛巾柜及滅蚊燈是否正常開啟，待30分鐘后關(guān)閉毛巾柜電源。7.11：00前完成午餐開餐工作的自查，開始為客人提供午餐服務(wù)并協(xié)助其它崗位做好餐廳的營運(yùn)工作。8.13：50將晚餐所需的燭臺擺上桌面指定位置，進(jìn)行收餐工作：收回黃油、果醬至指定位置，除A區(qū)備餐柜保留一扎冰檸檬水外其它均收至洗碗間清洗備用。確認(rèn)晚餐備餐工作是否備齊。

9.14：00若餐廳無客人將燈光調(diào)至休餐狀態(tài)，14：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。10.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到崗，進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時報告當(dāng)班管理員，如實準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、臺面餐具等。查看每日例會本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項并同崗位同事溝通后及時有效的落實。

3.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。

4.16：50準(zhǔn)備廳面的開餐工作：準(zhǔn)備黃油、果醬、桌面翻杯，將所屬區(qū)域燈光調(diào)至晚餐營業(yè)燈光，確認(rèn)毛巾的準(zhǔn)備待用情況，并于30分鐘后關(guān)閉毛巾柜電源。

5.17：00前完成晚餐開餐工作的自查，為客人提供晚餐服務(wù)，協(xié)助其它崗位做好餐廳的營運(yùn)工作。（休餐時間段準(zhǔn)備餐巾紙）

6.21：00根據(jù)貴賓樓入住情況按擺臺標(biāo)準(zhǔn)翻早餐臺（未翻的晚餐臺保持不變）：撤走桌面早餐不用的餐具及用具，清理桌面衛(wèi)生（含餐具），確保干凈整潔無污跡再按擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺早餐餐臺。

7.翻臺完畢后仔細(xì)檢查區(qū)域衛(wèi)生、備餐情況（在標(biāo)準(zhǔn)備餐的基礎(chǔ)上加：筷子、吸管等）、物品擺放等是否齊備、合格、達(dá)標(biāo)。

8.22：30分把未翻的晚餐餐臺杯子反扣于桌面，以防止灰塵，將桌面的燭臺收回指定位置，進(jìn)行收餐工作：收回黃油、果醬至指定位置，除A區(qū)備餐柜保留一扎冰檸檬水外其它均收至洗碗間清洗備用。

9.在餐廳規(guī)定位置擺放滅蠅燈，夏季還需在各角落及桌下方適量噴滅害靈。

10.22：30若餐廳無客人將燈光調(diào)至休餐狀態(tài)，寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。崗位特別提示：

1.每日須對餐臺的衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理（餐具及用具等）保證其潔凈度。

2.柜式空調(diào)使用時冷風(fēng)溫度不低于20，熱風(fēng)溫度不高于26，并請注意水的監(jiān)督，以免水濺出桶外。

3.托盤除早餐特殊情況外禁止放于備餐柜下方，臟布草除早餐外禁止放于備餐柜內(nèi)。應(yīng)及時清理至布草車內(nèi)。

4.每餐收餐時需對本區(qū)域的邊柜和物品進(jìn)行整理，裝飾茶幾綢布及裝飾物等，確保干凈整齊美觀。

5.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。

送餐部工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時報告當(dāng)班管理員，如實準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)狀態(tài)：燈光（含衛(wèi)生間）、衛(wèi)生、備餐情況、臺面餐具、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、送餐車等。查看每日例會本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項并同崗位同事溝通后及時有效的落實。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐臺熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。自助餐臺：

1.提供自助餐臺服務(wù)并協(xié)助其它崗位做好餐廳營運(yùn)工作。

2.早餐收餐前10分滅酒精膏，拔掉各類電器設(shè)備插頭，并把消毒柜上方的滅蚊燈電源插上使之處于工作狀態(tài)。3.待收餐時間到時，詢問客人是否需要添加食品，收菜牌卡于備餐柜上待擦拭干凈放入柜內(nèi)。檢查剩余在餐臺上的餐具確認(rèn)干凈無污跡油跡后備入備餐柜待用，關(guān)閉上方軌道燈。

4.做好收餐后自助餐臺整理、收尾工作：擦拭各類用具及設(shè)備，更換綢布，備餐等，使之恢復(fù)到休餐狀態(tài)。

5.關(guān)閉自助餐區(qū)燈光至休餐狀態(tài)，整理靠邊的庫房使之?dāng)[放整齊，安全并自查區(qū)域工作是否有遺漏。

6.11：00轉(zhuǎn)送餐部進(jìn)行午餐送餐準(zhǔn)備工作。送餐部：

1.提供自助餐服務(wù)中所需餐具、用具（含廳面），且確保所提供餐具干凈、無污跡油跡、無破損。

2.根據(jù)用餐人數(shù)情況到廳面巡視。將各區(qū)域備餐柜上的臟餐具托送至洗碗間，確保備餐柜回收餐具的空間存放。

3.接受送餐及收餐服務(wù)。及時提供客人所需熱牛奶。

4.11：00前完成午餐的開餐工作：備毛巾、送餐服務(wù)所需的基礎(chǔ)餐具。5.配合廳面提供西餐菜品傳送服務(wù)。

6.14：00若餐廳無客人可將區(qū)域燈光關(guān)閉至休餐狀態(tài)，核查客房及水療中心未收餐具情況（5F、7F需當(dāng)班收回，其它區(qū)域不超過4個班，遇第4個班是夜班提至第3個班必須完成）。7.進(jìn)行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐車、備餐、整理當(dāng)班所收的點菜單，并自查有無遺漏工作。

8.14：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。

9.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到崗，進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時報告當(dāng)班管理員，如實準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光（含衛(wèi)生間）、衛(wèi)生、備餐情況、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、餐車等。查看每日例會本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項并同崗位同事溝通后及時有效的落實。3.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。

4.接受送餐及收餐服務(wù)，配合廳面提供西餐菜品傳送服務(wù)并協(xié)助其它崗位做好整體餐廳的營運(yùn)工作。（休餐時間段準(zhǔn)備餐巾紙）

5.16：50準(zhǔn)備晚餐開餐工作：將所屬區(qū)域燈光調(diào)至晚餐營業(yè)燈光，準(zhǔn)備毛巾待用。6.21：00根據(jù)客房入住情況擺放自助餐臺餐具。

7.22：30若餐廳無客人可將區(qū)域燈光關(guān)閉至休餐狀態(tài)，核查客房及水療中心未收餐具情況（5F、7F需當(dāng)班收回，其它區(qū)域不超過4個班，遇第4個班是夜班提至第3個班必須完成）。并將緩收餐具地點及明細(xì)抄送一份至客房中心（1819房）。

8.送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐車、備餐、整理當(dāng)班所收的點菜單，并自查有無遺漏。10.22：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。C班：（23：00—07：30）

1.22：45之前到崗，進(jìn)行各崗位物品接班（吧臺01：00），認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時報告當(dāng)班管理員，如實準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本餐廳各區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)，燈光（含衛(wèi)生間）、衛(wèi)生、備餐情況、安全通道、臺面餐具等。查看每日例會本、各崗位交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項并同當(dāng)班負(fù)責(zé)人溝通后及時有效的落實。3.關(guān)閉備餐間通往員工電梯間的門。

4.清洗送餐部透明餐蓋，餐廳所有的托盤，擦拭送餐部鍍銀蓋子，確保服務(wù)用具干凈、無污跡油跡。

5.管家部進(jìn)行清潔衛(wèi)生（吸塵）時，開啟所有扒房筒燈，待清潔完后關(guān)閉，配合安全部進(jìn)行每日例行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改并反饋至當(dāng)班負(fù)責(zé)人處。

6.02:00將各區(qū)域燈光調(diào)至休餐狀態(tài)，撤走雪茄吧檸檬水至洗碗間。

7.更換餐廳桌面花瓶水，并將鮮花清理重新插入花瓶，并于次日06：20為新插的鮮花噴少量的霧水后上桌確保整潔、美觀。

8.提供送餐及收餐服務(wù)，做好餐廳的營運(yùn)工作。

9.收到前臺送來次日含早明細(xì)單時，仔細(xì)核對人數(shù)并主動告之當(dāng)班人后，再檢查確認(rèn)廳面的餐位是否備齊，如若欠缺餐位，及時添加，并由當(dāng)班人及時告之廚房次日含早人數(shù)，以便做好早餐的準(zhǔn)備工作。

10.06：00寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。

11.06：00準(zhǔn)備自助餐區(qū)開餐工作：在熱菜爐下方規(guī)定位置擺放酒精膏，給熱菜爐內(nèi)殼添加約ML毫升的開水，并將爐蓋蓋上。點燃爐下方的酒精膏加熱。果汁桶內(nèi)加入冰塊，各類電器設(shè)備的通電準(zhǔn)備，根據(jù)廚房出菜的品種擺放相對應(yīng)的菜牌卡。

12.06：20關(guān)閉區(qū)域擺放的滅蠅燈并收至指定位置。將餐廳燈光調(diào)至早餐營業(yè)燈光（自助餐區(qū)06：00進(jìn)入營業(yè)燈光），確認(rèn)冷毛巾的準(zhǔn)備情況（含衛(wèi)生間），在A區(qū)備餐柜備一扎溫水待用。根據(jù)早餐含早人數(shù)在用餐桌面上擺放一定數(shù)量的奶缸于指定位置上（確認(rèn)內(nèi)盛裝的鮮奶是否合格，量不宜超過杯身的2/3）。咖啡與紅茶各備一壺于咖啡機(jī)上。

10.進(jìn)行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐車、整理當(dāng)班所收的點菜單，并自查各崗位工作是否進(jìn)入早餐營業(yè)狀態(tài)，有無遺漏。崗位特別提示：

1.凡廚房在制作炒菜時均需開啟備餐間的風(fēng)幕機(jī)，待菜肴制作完畢后關(guān)閉，以確保餐廳用餐環(huán)境。

2.衛(wèi)生間毛巾在收餐和開餐時請及時收走下框的臟毛巾于布草車內(nèi)。

3.送餐部外送的餐具除特殊情況外需當(dāng)班收回餐具，緩收餐具不得超過四個班（含夜班），若有超過，必須注明什么原因并確認(rèn)餐具的真是性。

4.早餐結(jié)束后，第一時間關(guān)閉軌道燈再進(jìn)行收餐工作，待保潔員昨晚衛(wèi)生再關(guān)閉其它燈光至標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。

5.禁止用三層餐車裝載沉重物品或利用做備餐使用。中班收餐后將其做完衛(wèi)生收入自助餐臺小庫房，待早餐結(jié)束后再推出用于送餐服務(wù)。6.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

自助餐區(qū)：擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，整理自助餐臺旁小庫房物品，使其擺放整齊并分類規(guī)范，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。

備餐間：擦拭備餐間墻體及門、窗、架、車、箱，使其沒有油跡污跡，更換物品框的墊布及送餐用具托盤內(nèi)的所有墊布。

吧臺工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—16：00）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時報告當(dāng)班管理員，如實準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、用具等。查看每日例會本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項及時有效的落實。根據(jù)臺帳本盤點酒水，做到存貨與賬本相符合。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐臺熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。4.在收銀處打印昨天酒水銷售匯總明細(xì)表，檢查核實上一班做賬和報表情況是否合格。5.準(zhǔn)備各類輔料及裝飾物品：檸檬片、冰塊、開水等。在10：00前準(zhǔn)備好溫檸檬水。6.做好吧臺日常清潔衛(wèi)生：酒瓶的擦拭、柜內(nèi)物品的分類存放（確認(rèn)保質(zhì)期：做到先進(jìn)先出）、存儲柜無塵無污跡、拖地、臺面物品的擺放及其整潔度達(dá)標(biāo)。7.早餐結(jié)束后更換吧臺垃圾袋，整理早餐收回的原/輔料（牛奶）。

8.根據(jù)吧臺存貨合理統(tǒng)一向采購部叫貨，并于每周二、五根據(jù)各崗位對物品及用具的需求，統(tǒng)一開單簽字至庫房處統(tǒng)一領(lǐng)取。

9.保證當(dāng)班期間酒水的供應(yīng)及質(zhì)量，協(xié)助其它崗位做好營運(yùn)工作。

10.14：00廳面若無客人按要求關(guān)閉吧臺部分燈光，清洗當(dāng)班杯具，并擦拭干凈放入消毒柜中消毒備用，待30分鐘后關(guān)閉消毒柜電源。

11.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。12.15：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。E班：（16：00—01：00）

1.15：45之前到崗進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時報告當(dāng)班管理員，如實準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、用具等。查看每日例會本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項及時有效的落實。根據(jù)臺帳本盤點酒水，做到存貨與賬本相符合。

3.16：50更換吧臺溫檸檬水，備新的開水，冰塊，檸檬片等。

4.保證當(dāng)班期間酒水額供應(yīng)及質(zhì)量，協(xié)助其它崗位做好營運(yùn)工作（23：00后至營業(yè)結(jié)束負(fù)責(zé)雪茄吧對客服務(wù)工作）。

5.22：30廳面若無客人按要求關(guān)閉吧臺部分燈光，23：00清洗當(dāng)班杯具，并擦拭干凈放入消毒柜中消毒備用，待30分鐘后關(guān)閉消毒柜電源。

6.結(jié)束營業(yè)后做好銷售報表對當(dāng)日進(jìn)、出貨上、下帳本，并檢查當(dāng)日的酒水情況，發(fā)現(xiàn)疑問及時排查并匯報當(dāng)班負(fù)責(zé)人處。

7.整理吧臺衛(wèi)生：更換垃圾袋、拖地、臺面物品的擺放及整潔度是否達(dá)標(biāo)以做好收尾工作。8.01：00寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)，核查吧臺臺帳與實際酒水?dāng)?shù)量是否吻合。9.收酒水入柜并上鎖，交鑰匙于夜班管理員處。崗位特別提示：

1.糖缸需每日擦拭并檢查糖包的質(zhì)量是否合格。確保其質(zhì)量。

2.每月中旬盤查吧臺酒水保質(zhì)期，確保先進(jìn)先出，提前一個月向經(jīng)理預(yù)報即將過期的產(chǎn)品，以便及時處理。

3.凡單次打開而未用完或售完的酒水及輔料，均需注明開啟日期，并根據(jù)要求存放于保鮮柜中或柜內(nèi)。

4.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦拭區(qū)域柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換柜內(nèi)墊布，整理柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡

洗碗間溫馨提示：

1.每餐員工餐用餐完畢，整理餐桌面清潔，收回凳子至安全通道口。2.逢周日檢查2F紙箱存放情況，及時通知當(dāng)班管理員便賣。

迎賓臺崗位特別提示：

1.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦試整理迎賓臺，擦拭備餐柜內(nèi)外，換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。擦拭雪茄吧及迎賓臺展示臺上物品、報架、酒水車、雜志臺及雜志、電話機(jī)等，保證干凈無破損無污跡。

2.根據(jù)營業(yè)時間段適時保證開餐期間部門音樂處于與之匹配的正常播放狀態(tài)，勿音量太大或午/晚餐音樂過于激昂。

3.每周日接收花店送來的鮮花，為新送的盆花注滿水后放于規(guī)定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花擺放到相應(yīng)位置。

4.迎賓臺交班雜志數(shù)量以不超過15本為宜，故請保留近期日期的雜志。5.迎賓臺電梯間裝飾臺每月初的第一個周一由本崗位人員進(jìn)行設(shè)計更換。6.每周三到禮賓部取在職員工的信件。吧臺崗位特別提示：

1.糖缸需每日擦拭并檢查糖包的質(zhì)量是否合格。確保其質(zhì)量。

2.每月中旬盤查吧臺酒水保質(zhì)期，確保先進(jìn)先出，提前一個月向經(jīng)理預(yù)報即將過期的產(chǎn)品，以便及時處理。

3.凡單次打開而未用完或售完的酒水及輔料，均需注明開啟日期，并根據(jù)要求存放于保鮮柜中或柜內(nèi)。

4.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦拭區(qū)域柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換柜內(nèi)墊布，整理柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡

廳面崗位特別提示：

1.每日須對餐臺的衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理（餐具及用具等）保證其潔凈度。

2.柜式空調(diào)使用時冷風(fēng)溫度不低于20，熱風(fēng)溫度不高于26，并請注意水的監(jiān)督，以免水濺出桶外。

3.托盤除早餐特殊情況外禁止放于備餐柜下方，臟布草除早餐外禁止放于備餐柜內(nèi)。應(yīng)及時清理至布草車內(nèi)。

4.每餐收餐時需對本區(qū)域的邊柜和物品進(jìn)行整理，裝飾茶幾綢布及裝飾物等，確保干凈整齊美觀。

5.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍： 擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。送餐部崗位特別提示：

1.凡廚房在制作炒菜時均需開啟備餐間的風(fēng)幕機(jī)，待菜肴制作完畢后關(guān)閉，以確保餐廳用餐環(huán)境。

2.衛(wèi)生間毛巾在收餐和開餐時請及時收走下框的臟毛巾于布草車內(nèi)。

3.送餐部外送的餐具除特殊情況外需當(dāng)班收回餐具，緩收餐具不得超過四個班（含夜班），若有超過，必須注明什么原因并確認(rèn)餐具的真是性。

4.早餐結(jié)束后，第一時間關(guān)閉軌道燈再進(jìn)行收餐工作，待保潔員昨晚衛(wèi)生再關(guān)閉其它燈光至標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。

5.禁止用三層餐車裝載沉重物品或利用做備餐使用。中班收餐后將其做完衛(wèi)生收入自助餐臺小庫房，待早餐結(jié)束后再推出用于送餐服務(wù)。

6.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

自助餐區(qū)：擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，整理自助餐臺旁小庫房物品，使其擺放整齊并分類規(guī)范，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。

備餐間：擦拭備餐間墻體及門、窗、架、車、箱，使其沒有油跡污跡，更換物品框的墊布及送餐用具托盤內(nèi)的所有墊布。

第二篇：西餐廳主要工作流程(縱向)

西餐廳日常服務(wù)流程

一、接受客人訂席

二、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作

三、引導(dǎo)客人及安排入座（十步注目禮，五步露微笑，三步打招呼）

四、遞送菜單（稍后點菜）

五、供應(yīng)檸檬水（并告知客人）

六、接受點叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒

七、接受點菜（掌握速記技巧，下單后向客人復(fù)述菜品）

八、及時下單通知廚房（取一聯(lián)下單紙）

九、取菜及催菜（十五分鐘后適當(dāng)催菜，向廚房反映大廳情況）

十、上菜及服務(wù)菜肴（必須報出菜名）

十一、客人用餐期間服務(wù)（站位必須選擇無盲區(qū)位置，便于觀察廳內(nèi)客人）

十二、清理餐桌（由外到內(nèi)，先桌椅再到桌面和餐具，最后到地面）

十三、接受點叫及服務(wù)飯后點心、飲料或酒

十四、客人結(jié)賬（現(xiàn)金、刷卡、（掛賬報房號，出示房卡如需打折則簽字確認(rèn)））

十五、客人離開前服務(wù)及歡送客人（先生/小姐慢走，歡迎下次光臨）

十六、重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具（按原狀恢復(fù)）

十七、整理后的營業(yè)工作

1．迎接客人：餐廳電話預(yù)訂： a.電話鈴響不能超過三聲

b.接聽電話首先用中文問好：“您好，西餐廳”

c.在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，迎送員應(yīng)面帶微笑，主動上前問好： “您好，請問幾位？”

d.如果客人猶豫不定，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當(dāng)?shù)牟妥馈?．帶位：

a.詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。b.帶客時應(yīng)走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人落在后頭。

b.離開前，向客人說：“您先隨意瀏覽菜牌，我稍后幫您下單?！?3．拉椅讓座：當(dāng)迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務(wù)員應(yīng)主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座。

a.站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時將椅子拉后半步。

b.用右手做一個“請”的手勢，示意客人入座。

c.在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側(cè)，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。

4.遞送餐牌

a.服務(wù)員從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中，向客人介紹當(dāng)日特色菜或及時告知估清食材。

b.讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進(jìn)行。

c.按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜。d.點菜結(jié)束離開前須感謝客人。

e．如果客人點牛扒等制作時間稍長的菜肴必須作善意提醒！5．上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側(cè)上飲品，并報上飲品名稱。例如，“您好，這是檸檬水”

6.上菜前勤添水，隔五分鐘向廚房催菜，切記長時間留在廚房等菜。7．撤換及擺放餐具：

a.用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準(zhǔn)備好的餐具放入餐巾中。

b.撤換餐具時應(yīng)先撤一支，再擺放一支。

c.撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應(yīng)在下一道菜未上前及時撤換一套相應(yīng)的餐具

8．撤下已用完的餐具：如客人未用完，則須等客人用完后再撤走。9．上菜

a.上菜在客人的右側(cè)進(jìn)行。

b.上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。c.上菜時，重復(fù)客人所點的菜式名稱。d.將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。

e.上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請客人慢用。10．巡臺

a.添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看并征求其意見。待主人認(rèn)可后方可將空瓶撤走。b.添冰水，水杯里的水少于1/3時也要添加。

c.更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過三個煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物.d).撤空飲品杯，并推銷其他飲品。11．撤餐碟： a.在客人右側(cè)進(jìn)行。

b.要等到整桌客人均吃完同道菜后再撤掉餐碟，不要在客人未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。c.按順時針方向撤盤子。12．清潔桌面：

a.客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進(jìn)行。b.一手拿冰桶，一手拿干凈手帕，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。

13．結(jié)賬： a.提前準(zhǔn)備好賬單。

b.在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。

c.如掛賬，則需出示房卡并報房號，在已打好的預(yù)結(jié)單上簽署及時通知前臺。

d．打折優(yōu)惠僅限于堂食的酒店員工 e.結(jié)賬后須向客人表示感謝。14．送客

a.當(dāng)客人即將離開時，以“請慢走”送客。

b.客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。

c.更換桌布，重新擺位并清潔周邊。

●餐前服務(wù)-----------客人點完菜后，服務(wù)員應(yīng)復(fù)述一遍，收回菜牌，然后輸單，如菜品較多要及時送下單紙至廚房備菜最后才輸單。餐中服務(wù)流程包括-------上菜，巡臺，酒水服務(wù)，香煙服務(wù)，收臺?！癞?dāng)客人投訴的時候----------當(dāng)客人投訴的時候,你要仔細(xì)聆聽客人投訴的問題,盡量要讓客人的心平靜下來,盡量讓客人感覺到你是在幫他解決問題, 分析客人投訴的問題并馬上給予回應(yīng),與客人達(dá)成共識令客人滿意,跟進(jìn)補(bǔ)救措施 的落實情況。并且盡快通知上級領(lǐng)導(dǎo)！

第三篇：西餐廳每天工作流程

西餐廳每天工作流程

9:30點上班，23:00下班

9：30 當(dāng)班人（或者領(lǐng)班、主管）負(fù)責(zé)提前15分鐘將餐廳大門打開，并開啟簡單的照明設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)等必要性的設(shè)備并進(jìn)行安全檢查，如有無法更換及時上報領(lǐng)導(dǎo)。9：45 查看并監(jiān)督員工的考勤情況，如有遲到或者其他情況需做登記，并按餐廳的懲獎條例實施處罰。員工需提前15分鐘提前到店裝備工作服，女孩子化淡妝等，并檢查自身的儀容儀表。

（不符者第一改正，不改者罰）

10：00 領(lǐng)班安排衛(wèi)生工作，并把大廳為分幾個區(qū)域，并把打掃衛(wèi)生的區(qū)域作為自己值臺的區(qū)域，衛(wèi)生主要包括：地面清、臺面清潔、家具清潔、玻璃面清潔、餐具和家私柜清潔、外場衛(wèi)生、通道衛(wèi)生、裝飾物等等（只要與客人會涉及的東西都得打擾一下，并由領(lǐng)班檢查，主管抽查）

清點酒水和前一天的銷售額和營業(yè)報表，并和財務(wù)做好交接工作。

接收前一天所訂的水果和干貨，驗收核對。

和廚房、面包房進(jìn)行溝通，將預(yù)定情況通知廚房，了解當(dāng)日的估清的菜品和急推菜肴，并傳達(dá)到相關(guān)工作人員。10：30 進(jìn)行員工餐，安排員工進(jìn)餐，員工需在規(guī)定時間內(nèi)用餐完畢（30分鐘）。11:00 餐前的短例會（也可以沒有，讓服務(wù)員自查餐前準(zhǔn)備工作）

11：10 用餐完畢后檢查自身儀容儀表，開啟各種工作設(shè)備，調(diào)整到最佳的工作狀態(tài)準(zhǔn)備迎接客人，安排專人領(lǐng)位。其中準(zhǔn)備工作應(yīng)該包括制作檸檬冰水、開水、托盤、毛巾、醒酒器、開酒器、刀叉、開啟背景音樂（或由吧臺處）、煙缸等 11：30---14：00 專業(yè)、個性和貼心服務(wù)顧客，盡可能滿足客人的特殊需求，若不能做主，請領(lǐng)導(dǎo)幫忙解決，讓客人高興而來，滿意而去。

14：30 與晚班人員交接工作，準(zhǔn)時進(jìn)行總結(jié)例會，就前一天或上午所出現(xiàn)的問題和客人反饋過來的意見進(jìn)行總結(jié)，并由領(lǐng)班或主管安排晚班的工作。（有客人的話安排人值守）14：00—16：30 接待下午茶顧客和其他零點客人，擦拭中午所用的刀叉并進(jìn)行衛(wèi)生清掃、疊盤花、擦水杯、酒杯等。16：30 員工餐時間（有客人的話安排人值守）

17：00—22：00晚市時間，服務(wù)和中午的雷同，可分為西餐晚餐和外場的茶水經(jīng)營

22:00 準(zhǔn)備清點今日所用餐具情況，是否有破損，少量，然后及時登記（有客人的話安排人值守）

領(lǐng)班在23：00之前做好收銀的營業(yè)報表，并檢查無誤后清點營業(yè)額，記錄一天的營業(yè)狀況，做好工作總結(jié)。檢查吧臺酒水和物品，做好銷售報表并清洗各種設(shè)備。23：00 關(guān)閉除了應(yīng)急電源、冰柜、外場LOGO、報警系統(tǒng)之外的所有電源，并查看監(jiān)控設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查廚房的煤氣和明火還有后門是否關(guān)閉。最后鎖緊大門后離開。

中午的午餐盡量的提前準(zhǔn)備開餐，晚班有客人很晚離開的話準(zhǔn)備值班，其余人可以下班

第四篇：西餐廳每天工作流程

每天工作流程

9：45 當(dāng)班領(lǐng)班負(fù)責(zé)提前15分鐘將餐廳大門打開，并開啟簡單的照明設(shè)備并進(jìn)行安全檢查。

10：00 查看并監(jiān)督員工的考勤情況，如有遲到或者其他情況需做登記。員工需提前15分鐘提前到店裝備工作服，并檢查自身的儀容儀表。

10：00 領(lǐng)班安排衛(wèi)生工作，主要包括（地面清、臺面清潔、家具清潔、玻璃面清潔、餐具和家私柜清潔、外場衛(wèi)生、吧臺衛(wèi)生、通道衛(wèi)生。

清點酒水和前一天的銷售額和營業(yè)報表，并和財務(wù)做好交接工作。

接收前一天所訂的水果和干貨，驗收核對。

和廚房進(jìn)行溝通，將預(yù)定情況通知廚房，了解當(dāng)日的估清的菜品和急推菜肴，并傳達(dá)到相關(guān)工作人員。

10：50 進(jìn)行員工餐，安排員工進(jìn)餐，員工需在規(guī)定時間內(nèi)用餐完畢（30分鐘）。

11：30 用餐完畢后檢查自身儀容儀表，開啟各種工作設(shè)備，調(diào)整到最佳的工作狀態(tài)準(zhǔn)備迎接客人，安排專人領(lǐng)位。11：30---13：45 專業(yè)和貼心服務(wù)好前來的顧客，讓客人高興而來，滿意而去。

14：00 與晚班人員交接工作，準(zhǔn)時進(jìn)行例會，就前一天所出現(xiàn)的問題和客人反饋過來的意見進(jìn)行總結(jié)，并由經(jīng)理安排今天一天的工作。

14：00—16：30 接待下午茶顧客和其他零點客人，擦拭中午所用的刀叉并進(jìn)行衛(wèi)生清掃。16：30 員工餐時間。17：00—22：00晚市時間。

領(lǐng)班在22：00之前做好收銀的營業(yè)報表，并檢查無誤后清點營業(yè)額，記錄一天的營業(yè)狀況，做好工作總結(jié)。檢查吧臺酒水和物品，做好銷售報表并清洗各種設(shè)備。

22：00 關(guān)閉除了應(yīng)急電源和冰柜還有外場LOGO之外的所有電源，并查看監(jiān)控設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查廚房的煤氣和明火還有后門是否關(guān)閉。最后鎖緊大門后離開。

第五篇：西餐廳收銀員工作流程

彼得潘西餐廳財務(wù)制度

報銷制度

1、報銷人員將有關(guān)發(fā)票粘貼附在“費用報銷單”后，小張票據(jù)(如車票)應(yīng)按面值大小分類呈魚鱗狀附在粘貼聯(lián)上，大張票據(jù)不能膠水粘貼，用大頭針或回形針別好為宜。

2、根據(jù)原始單據(jù)分類，按規(guī)定如實正確填寫“費用報銷單”，由部門負(fù)責(zé)人審查并簽署意見后交財務(wù)會計審核其附件及內(nèi)容的完整性、票據(jù)的合法性、填寫的規(guī)范性等，再交總經(jīng)理審核并簽署報銷意見：“同意報銷(支付)”、“同意報銷(支付)多少元”、“不同意報銷(支付)”字樣?？偨?jīng)理簽字時，不得只簽姓名，不簽意見。

3、財務(wù)會計有權(quán)對違規(guī)超支費用和不真實的票據(jù)不予報銷。

4、出納憑上述簽字齊備的“費用報銷單”或“貨款結(jié)算憑據(jù)”支付貨幣資金。

5、報銷程序。

經(jīng)辦人填寫“費用報銷單”--部門負(fù)責(zé)人簽字--財務(wù)會計簽字--總經(jīng)理簽字--出納復(fù)核報銷。

采購及供貨管理制度

一、采購程序

1、需要零星物品購置時，應(yīng)由庫管填寫申購單→店長簽字→總經(jīng)理簽字→采購實施購買。

2、采購人員購貨時，須對多家(三家以上)進(jìn)行價格、質(zhì)量比較；供貨商定向送貨的不得高于既定價格標(biāo)準(zhǔn)。

二、采購方式的確定

1、對于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，應(yīng)該選擇供貨商送貨的方式。

2、對于使用頻率低，不容易集中采購的零星物品及餐中斷檔急需物品可由采購人員采購。

3、采購方式上采用“定點、定價、定時”采購原則。

4、對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期申購。

三、供貨商進(jìn)場程序

1、供貨商的尋找原則上由采購負(fù)責(zé)，財務(wù)會計協(xié)助；

2、供貨商進(jìn)場首先與店長接洽，店長在財務(wù)會計的協(xié)助下(財務(wù)會計全程參與)，談妥相關(guān)合同細(xì)節(jié)，經(jīng)總經(jīng)理審查批準(zhǔn)后，由總經(jīng)理出面代表餐廳與供貨商簽定合作協(xié)議。

四、貨款的支付

1、貨款的支付應(yīng)盡量不通過采購，若因特殊情況必須經(jīng)過采購時，須由采購填寫借款單，并由總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可借款，借款后應(yīng)在3(次)日內(nèi)報銷沖帳；

2、供貨商的貨款支付，由財務(wù)會計向總經(jīng)理報付款計劃，并在付款前填寫《請款單》經(jīng)總理簽字批準(zhǔn)，方可付款；

3、雙因特殊原因，未及時付款的供貨商，由財務(wù)部會計負(fù)責(zé)進(jìn)行協(xié)調(diào)，必要時由店長協(xié)助。如經(jīng)財務(wù)會計、店長協(xié)調(diào)未果報總經(jīng)理處理。

借款制度

為了加速餐廳流動資金周轉(zhuǎn)，保證日常經(jīng)營的正常開支，規(guī)范借款程序，特制定本制度。

1、采購員和吧臺收銀員實行定額備用金制度，采購員備用金定額為2000元，吧臺收銀員備用金定額為3000元。

2、借款實行定額控制，前賬不清、后賬不借的原則。

3、采購人員應(yīng)根據(jù)批準(zhǔn)后的申購單采購貨物，當(dāng)貨物金額超出其定額備用金時，應(yīng)正確填寫借款單，經(jīng)財務(wù)會計審定、總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后在出納處借支。

4、其他人員因公借款時，應(yīng)填寫借款單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字，財務(wù)會計審核，總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

5、因公辦事或出差人員凡在財務(wù)室有借款的，不得逾期報賬或公款私用，事完三天內(nèi)應(yīng)清算自已的賬務(wù)，三天后財務(wù)室將催促報銷，否則財務(wù)室有權(quán)在發(fā)工資時抵扣借款。

6、餐廳原則上不辦理員工私人借款，特殊情況可在員工月工資標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)辦理，但應(yīng)控制人數(shù)、時間，且部門負(fù)責(zé)人負(fù)連帶責(zé)任；員工私人借款應(yīng)在30日內(nèi)歸還。

7、借款程序。

填寫借款單--財務(wù)會計審核--總經(jīng)理批準(zhǔn)--出納處領(lǐng)款

支票、發(fā)票、印鑒管理制度

一、支票管理

1、支票由出納員保管(放入保險柜)。支票使用時須填寫“空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄”，填寫收款人、日期、用途、金額、支票號碼，經(jīng)批準(zhǔn)后加蓋印章，領(lǐng)用人簽字備查。

2、對于填寫錯誤的支票，必須加蓋“作廢”戳記，與存根一起裝訂在當(dāng)月的憑證內(nèi)，并在銀行存款日記帳中作相應(yīng)登記。

3、不得簽發(fā)空白支票和遠(yuǎn)期支票。

二、發(fā)票管理

1.出納應(yīng)建立發(fā)票領(lǐng)用登記表，領(lǐng)用發(fā)票時須由領(lǐng)用人簽字。2.出納員應(yīng)隨時掌握發(fā)票購、用、存情況，避免發(fā)票短缺影響正常營業(yè)。

三、印鑒管理

1、各種印章必須由各責(zé)任人妥善保管，嚴(yán)格按照規(guī)定用途使用。(1)財務(wù)專用章由財務(wù)會計保管。(2)留存銀行私人印鑒章由出納保管。

2、簽發(fā)支票或其他業(yè)務(wù)需蓋章時，必須由保管人親自蓋章。印章不得隨意借給他人，否則由此引發(fā)的問題由保管人員負(fù)連帶責(zé)任。

3、印章交接必須辦理書面手續(xù)；印章移交給非規(guī)定人員，須經(jīng)總經(jīng)理審批。

現(xiàn)金管理制度

1、使用現(xiàn)金結(jié)算范圍。(1)員工工資、津貼。

(2)各種勞保、福利費以及國家規(guī)定的個人的其他支出。(3)向個人收購農(nóng)副產(chǎn)品和其他物資的價款。(4)出差人員必須隨身攜帶的差旅費。(5)結(jié)算起點(1000元)以下的零星支出。

不屬于上述現(xiàn)金結(jié)算范圍的款項支付，應(yīng)當(dāng)以支票進(jìn)行結(jié)算或網(wǎng)上轉(zhuǎn)賬方式，特殊情況需經(jīng)總經(jīng)理、財務(wù)會計批準(zhǔn)后另行處理。

2、庫存現(xiàn)金限額規(guī)定。餐廳庫存現(xiàn)金不得超過5000元，超過限額的現(xiàn)金應(yīng)及時存入銀行，低于限額時可視情況從銀行提取補(bǔ)足，特殊情況上報總經(jīng)理審批。

3、財務(wù)人員從銀行提取現(xiàn)金，應(yīng)當(dāng)填寫“空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄”，并寫明用途和金額。

4、符合現(xiàn)金結(jié)算范圍的，憑發(fā)票、工資單、借款單等有效報銷憑據(jù)或領(lǐng)款憑證，經(jīng)手人簽字，財務(wù)會計審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后由出納支付現(xiàn)金。

5、廣告費、貨款等收款人為有銀行帳戶的單位，必須以轉(zhuǎn)帳支票或網(wǎng)上轉(zhuǎn)賬付款，不得以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票形式支付。

庫管制度

一、庫管工作的基本要求

必須真實反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，為財務(wù)提供原始、真實、準(zhǔn)確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全、完整負(fù)責(zé)。

二、庫房的工作環(huán)境要求

1、庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標(biāo)簽。各類物品不得雜亂混放。

2、保持庫房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好“六防”工作。

3、閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫房。

三、庫管計量、計算工作要求

1、庫管員開單或記賬時前后使用計量單位必須統(tǒng)一，若出現(xiàn)計量單位混用所造成財務(wù)混亂、成本反映不真實等損失，由庫管員承擔(dān)。如：酒水入庫不能按箱、件為單位，應(yīng)以其完整的最小計量單位“瓶”為入出庫計量單位。

2、對菜品計算重量時，必須以市斤或公斤或克為計量單位。如：菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。

3、對每種進(jìn)出庫物資的計算，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留小數(shù)點后兩位。

四、庫管員日常工作規(guī)范

1、庫管員應(yīng)與采購員、廚師長密切配合，保持合理的庫存量，嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2、庫房驗收貨物時，應(yīng)與相關(guān)負(fù)責(zé)人等一起對貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查；對于零星采購的物品，要檢查是否執(zhí)行申購手續(xù)，未執(zhí)行申購手續(xù)的，庫管員有權(quán)拒收入庫；屬特殊情況，口頭申購的，應(yīng)事先通知庫管；庫管員應(yīng)嚴(yán)格按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織入庫物資的驗收。

3、庫管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過期、假貨等偽劣物資入庫，對于水發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。

4、根據(jù)驗收合格的物品，據(jù)實填寫“入庫單”，經(jīng)廚師長、庫管員和供貨商經(jīng)辦人簽字生效，此單一式三聯(lián)：第一聯(lián)庫管員自留登記庫管賬，第二聯(lián)，交供貨商作為結(jié)賬憑據(jù)，第三聯(lián)按供貨類別匯總上交財務(wù)（每10天匯總上交一次）。

5、堅持原則，除小修理材料、零星辦公用品外所有存貨必須開具入庫單或驗收單。

6、所有供貨商提供的贈品必須驗收入庫并開具“入庫單”，出庫應(yīng)填制“領(lǐng)料單”。

7、不得虛開、補(bǔ)開、漏開、單聯(lián)填寫入庫單，必須整聯(lián)復(fù)寫，違者追究庫管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。

8、貨物入庫后，庫管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類存放，并填制標(biāo)簽。

9、領(lǐng)用物品應(yīng)由領(lǐng)料經(jīng)手人填制“領(lǐng)料單”，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、庫管員及領(lǐng)料人簽字后，庫管員方可發(fā)貨，并填制“出庫單”，出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門存查，一聯(lián)庫管自留登記庫房賬，另兩聯(lián)按存貨類別匯總于第二天送財務(wù)室。

10、庫管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出，違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

11、發(fā)出存貨實行“推陳出新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用料”的發(fā)料原則，隨時對存貨進(jìn)行檢查。對貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉?fàn)€等損失，庫管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

12、庫管員根據(jù)正確無誤的入、出庫單，隨時登記庫房明細(xì)賬，做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時結(jié)出余額。

13、庫房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等)賬實相符、賬表相符。

14、對滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時應(yīng)開具“紅字入庫單”。

15、每周一按時向財務(wù)室上報前一周存貨進(jìn)銷存情況，每月末應(yīng)對存貨進(jìn)行現(xiàn)場盤點，并填制盤點表。若存貨發(fā)生盈虧，應(yīng)隨即查明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后作出相應(yīng)調(diào)整。

16、所有發(fā)料、進(jìn)料憑證、供貨商所送物品定價通知書等按月進(jìn)行裝訂，妥善保管。

17、每日檢查存貨，并使其符合最高儲備量及最低儲備量標(biāo)準(zhǔn)，低于最低儲備量應(yīng)及時打申購單，經(jīng)財務(wù)會計，總經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。

盤點制度

為了加強(qiáng)餐廳的財物管理，確保財物盤點的正確性，準(zhǔn)確核算營業(yè)成本，特制定本制度。

一、盤點范圍及要求

1、盤點范圍包括：現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。

2、各項財務(wù)賬冊應(yīng)于盤點前登記完畢。對盤點期間已收到而尚未辦妥入賬手續(xù)的物資，應(yīng)另行分別存放并予以標(biāo)示。

二、存貨盤點

1、存貨盤點包括原材料、物料用品、低值易耗品、庫存商品。

2、盤點方式：采用每月盤點和年終盤點。

3、盤點人員：

(1)盤點人：由庫管或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)點計數(shù)量。

(2)監(jiān)點人：由各部負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)盤點監(jiān)督。盤點人員盤點當(dāng)日一律停止休假，并按時到達(dá)盤點地點。

4、所有盤點都以靜態(tài)盤點為原則，因此盤點開始后應(yīng)停止財物的進(jìn)出及移動。

5、所有盤點數(shù)據(jù)必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據(jù)，不得以估計定數(shù)據(jù)，不得偽造數(shù)據(jù)記錄。

6、盤點完畢，盤點人員應(yīng)填制“盤點表”，各責(zé)任人簽字，一式兩聯(lián)，第一聯(lián)由財務(wù)部門留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯(lián)留存各部門備查。

7、鮮貨及蔬菜采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤存制”確定成本。

三、現(xiàn)金盤點

1、現(xiàn)金盤點：包括現(xiàn)金、銀行存款、支票等。

2、盤點方式：采用定期(每月25日和年終盤點)和不定期抽查。

3、盤點人員：出納(盤點人)、會計(會點人)。

4、現(xiàn)金盤點的時間，應(yīng)于盤點當(dāng)日上午發(fā)生收支前，或當(dāng)日下午結(jié)賬后進(jìn)行。

5、盤點前應(yīng)將現(xiàn)金柜封鎖，并于核對賬冊后開啟，由會點人和盤點人共同盤點。

6、會點人依實際盤點數(shù)詳實填寫“現(xiàn)金盤點表”一式三聯(lián)，經(jīng)雙方簽字認(rèn)可后，第一聯(lián)出納留存，第二聯(lián)會計留存，第三聯(lián)交辦公室留存。

四、賬實不符的處理

1、賬載數(shù)額如有漏賬、記錯、算錯、未結(jié)賬或賬面記載不清者，記帳人員應(yīng)進(jìn)行更正，情況嚴(yán)重者，報總經(jīng)理、董事長處理。

2、賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字者一律報總經(jīng)理處理。

3、財物管理人員有下列情況，應(yīng)報總經(jīng)理處理。

(1)對所保管的財物有盜賣，掉換或化公為私等營私舞弊行為；(2)對所管的財物未經(jīng)批準(zhǔn)而擅自轉(zhuǎn)移、私借或損壞不報告行為；(3)未盡保管責(zé)任或由于過失致使財物被盜，損失或盤虧。