第一篇：現(xiàn)代食品新技術(shù)在中央廚房中的應(yīng)用

現(xiàn)代食品新技術(shù)在中央廚房生產(chǎn)中的應(yīng)用

摘 要 對食品高新技術(shù)尤其是冷殺菌技術(shù)在現(xiàn)代快餐業(yè)中央廚房生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行闡述, 以加強食品高新技術(shù)在中央廚房產(chǎn)品加工和貯藏中的應(yīng)用研究。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代快餐；中央廚房；食品

一、中央廚房的概念與功能

著名科學(xué)家錢學(xué)森認(rèn)為：現(xiàn)代快餐就是烹飪的工業(yè)化,即把古老的烹飪操作用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理技術(shù)變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來,形成烹飪產(chǎn)業(yè)。它的特征是標(biāo)準(zhǔn)化品種、工

廠化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營和科學(xué)化管理[1]。

通過對中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會評選的中國最有影響力快餐品牌的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些在行業(yè)有一定影響力并快速發(fā)展的快餐企業(yè)，不管是西式快餐的代表肯德基、麥當(dāng)勞，還是中式快餐的代表吉野家、真功夫和大娘水餃，其背后都有一個強大的生產(chǎn)和配送系統(tǒng)即中央廚房，以確保其標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營和科學(xué)化管理。所以，錢學(xué)森的觀點有相當(dāng)遠(yuǎn)的前瞻性，并在現(xiàn)代快餐的實踐中得到了驗證。現(xiàn)代人在錢學(xué)森的觀點及實踐的基礎(chǔ)上進(jìn)一步明確了中央廚房的概念和功能，其主要內(nèi)容如下：

中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房有三個好處：一是可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能；二是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范

/ 11

疇；三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程，使“好鋼用在刀刃上”。

其主要功能：

1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定

采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。

2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材

料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，做到不符合質(zhì)量要求的原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖

門店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)

計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

/ 11

它的具體運作步驟是：設(shè)立“中央大廚房”集中生產(chǎn)80﹪以上的半成品和成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品或直接供應(yīng)顧客。

為確保中央廚房生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，促進(jìn)現(xiàn)代快餐的快速發(fā)展，食品高新技術(shù)的應(yīng)用

相當(dāng)重要。

二、現(xiàn)代食品安全快速檢測技術(shù)在中央廚房安全管理中的應(yīng)用

考察肯德基的極速供應(yīng)鏈就會發(fā)現(xiàn)，所有原輔料在中央廚房都是接近零庫存的，很大一部分供應(yīng)商送來的產(chǎn)品都是快速檢測后即投入生產(chǎn)，生產(chǎn)好的產(chǎn)品也是以最快的速度送到各連鎖門店的，傳統(tǒng)的檢測方法是做不到這一點的，餐飲業(yè)“當(dāng)天進(jìn)貨、當(dāng)天生產(chǎn)和當(dāng)天銷售”的特點也決定了傳統(tǒng)檢測方法沒有及時預(yù)防食品安全隱患的意義，快速檢測技術(shù)的發(fā)展極大地保障了現(xiàn)代快餐食品的安全，可以快速檢測的食品安全項目已達(dá)幾十項[2]。

三、現(xiàn)代食品調(diào)味技術(shù)在中央廚房菜品研發(fā)中的應(yīng)用

隨著人們在食品調(diào)味需要的甜味劑、酸味劑、鮮味劑、食用色素、增稠劑、天然浸出物、各種食用香料和香辛料，以及國內(nèi)外重要的發(fā)酵類調(diào)味料的性能和調(diào)味特點等研究的深入，中式菜品的研發(fā)速度和質(zhì)量得到了空前的釋放和提高，也使中央廚房支撐現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的核心能力得到進(jìn)一步夯實[3]。

四、高溫滅菌技術(shù)使中央廚房的服務(wù)范圍大大拓寬

四川一點味餐飲股份有限公司在其官方網(wǎng)站上宣稱，其公司醬鹵肉系列制品及蛋制品均采用高溫殺菌技術(shù)，確保產(chǎn)品在冷藏條件下保存180天不變質(zhì)，加熱后即可食用，安全、方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生。其連鎖經(jīng)營的一點味餐廳已拓廣到北京、湖南、江西、廣東等十余個地

/ 11

區(qū)，但其只在四川綿陽市設(shè)有一個中央廚房統(tǒng)一加工，標(biāo)準(zhǔn)化的同時，各門店因廚房占有面積少，加工產(chǎn)品簡單又快速，其安全和成本控制能力大大增強，服務(wù)質(zhì)量也很高，成了許多

城市高級白領(lǐng)就餐和休閑的首選去處。

五、真空快速預(yù)冷技術(shù)使中央廚房生產(chǎn)的菜品質(zhì)量穩(wěn)定，一定時間的貯藏后口感、色澤和風(fēng)

味變化不大結(jié)果[4]：、冷卻方法的研究結(jié)果

（1）真空冷卻技術(shù)十分有利于中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)的效率提高效率。真空冷卻條件下，200g菜肴的中心溫度從70℃冷卻到10℃，比自然冷卻速度快30倍以上。真空冷卻的食品能夠在短時間內(nèi)迅速冷卻通過細(xì)菌容易繁殖的危險溫度區(qū)域，并且衛(wèi)生狀況大大優(yōu)于自然冷卻的食品，因此真空冷卻技術(shù)有助于保障食品衛(wèi)生，延長食品保質(zhì)期。

（2）真空冷卻比其它冷卻方法的產(chǎn)品重量損耗要大，為了解決真空冷卻后部分產(chǎn)品由于失水而造成感官質(zhì)量變化以及產(chǎn)品得率降低的問題，可在制作工藝和配方中經(jīng)過適當(dāng)調(diào)整，并且可以采取選擇含水量較少的蔬菜，以及在冷卻前補水的方式來提高真空冷卻的效果與質(zhì)量，以此補償真空冷卻造成的失水損失。、溫度波動對產(chǎn)品品質(zhì)和安全性的影響

（1）質(zhì)構(gòu)

質(zhì)構(gòu)檢測表明，采用真空冷卻保存的菜肴在24h之內(nèi)與自然冷卻組的產(chǎn)品沒有明顯差別。這說明真空冷卻不會對產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)造成不良影響，該技術(shù)可以嘗試應(yīng)用于中央廚房的大規(guī)模工

業(yè)生產(chǎn)中。

/ 11

（2）色差

在冷鏈配送中，色差分析表明，采用真空冷卻保存的3種代表性食品24h之內(nèi)的食味品質(zhì)與

自然冷卻組的產(chǎn)品沒有明顯差別。

（3）微生物

冷鏈配送的保藏時間可較長，當(dāng)滿足真空冷卻，低溫短時滯留，采用冷藏車配送時，其衛(wèi)生

狀況較優(yōu)。

六、冷殺菌技術(shù)在中央廚房快餐食品加工保藏中的應(yīng)用

冷殺菌技術(shù)是近年來研究利用較多的一種殺菌技術(shù), 由于殺菌過程中食品溫度并不升高或升高很低, 既有利于保持食品中功能成分的生理活性, 又有利于保持色、香、味及營養(yǎng)成分。所以在現(xiàn)代快餐食品加工中采用冷殺菌技術(shù)是非常必要的。冷殺菌技術(shù)主要包括超高壓殺菌、高壓脈沖電場殺菌、磁力殺菌、感應(yīng)電子殺菌、輻照殺菌、脈沖強光殺菌、微波殺菌、超聲波滅菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌、抗生酶殺菌等應(yīng)用于中央廚房的快餐食

品加工中有廣闊的前景。

1、超高壓殺菌

它是將食品置于100～600M Pa的均衡壓力(氣壓或水壓)下, 進(jìn)行低溫短時間加壓處理, 使微生物細(xì)胞膜產(chǎn)生斷裂而抑制或殺死微生物的方法。一般來說細(xì)菌、霉菌、酵母在300M Pa 壓力下可被殺死；鈍化酶需要 400M Pa 以上的壓力, 600M Pa 以上的壓力可使帶芽孢的細(xì)菌死亡[5]。超高壓殺菌技術(shù)與熱殺菌相比, 食品可以保留較多的原有營養(yǎng)成分, 較少產(chǎn)生熱殺菌帶來的異臭及異常物質(zhì), 可以較好地保持食品原有風(fēng)味、性狀及活性成分。這種

/ 11

新技術(shù)已經(jīng)受到各國的重視。日本的M eidi-Ya 公司于1990 年4 月生產(chǎn)了第一個高壓食品——果醬, 之后又有果味酸奶、果凍、色拉和調(diào)味料等面市。日本的Pokka 和W akaya2ma 公司用半連續(xù)高壓殺菌處理柑桔汁。明治屋食品公司將草莓、獼猴桃、蘋果的果醬軟包裝后進(jìn)行 400～600M Pa、10～30m in 的處理, 產(chǎn)品色澤、風(fēng)味不變,并保持水果原有的口感,Vc 含量大大提高;還將軟包裝的腌菜進(jìn)行高壓處理, 殺死了全部酵母菌, 大大提高了保藏期。1995 年角田伸二指出, 日本已就與高壓殺菌相關(guān)的技術(shù)對乳制品(乳酸飲料)、雞蛋、水產(chǎn)品(貝類)、高粘性食品(蜂蜜)等進(jìn)行廣泛研究；他們還利用高壓技術(shù)使凍制品迅速解凍與凍結(jié), 或在 0℃以下加壓, 可使食品不發(fā)生凍結(jié)現(xiàn)象, 既保持食品原有風(fēng)味和組織狀態(tài), 還能抑制微生物生長,為水果、蔬菜可能在低溫加壓不凍的狀態(tài)下較長期冷藏[5]。法國、英國政府也開始資助高壓食品加工的研究。并于1993 年底推出高壓殺菌鵝肝小面餅。美國的FMC 公司、英國的凱氏食品飲料公司(Campden Food &D r ink)開始建立商業(yè)化的高壓殺菌食品的工藝流程,應(yīng)用于天然果汁、豆奶等飲料的殺菌[5]。國內(nèi)超高壓殺菌技術(shù)的研究報道僅局限在果汁及果汁飲料的滅酶及殺菌中[6]。超高壓殺菌也有其難度和局限性, 今后如能在高壓與低溫或中溫結(jié)合殺菌上多進(jìn)行研究,可進(jìn)一步地提高殺菌效果。

2、高壓脈沖電場殺菌

它與一般的加熱殺菌有著本質(zhì)區(qū)別, 屬非加熱殺菌范疇。它是利用強電場脈沖的介電阻斷原理對食品微生物產(chǎn)生抑制作用。國內(nèi)外對此技術(shù)已作了許多研究, 并設(shè)計出相應(yīng)處理裝置, 有的甚至還出現(xiàn)了利用高壓脈沖電場的強磁場殺菌裝置, 有效地殺滅與食品腐敗有關(guān)的幾十種細(xì)菌, 特別是果汁飲料中的黑曲霉、酵母菌。值得注意的是利用此技術(shù)時應(yīng)綜合考慮場強大小、殺菌時間、食品pH 對殺菌的影響等因素,確定殺菌最佳方案。法國、美國一些廠家已將這種強電場破壞細(xì)胞的新技術(shù)用于食品加工中, 避免了加熱法引起的蛋白

/ 11

質(zhì)變性和維生素破壞等一系列缺點, 一般使用的溫度是 45～50℃, 聲強在 30kv/cm。Hum-ber、Q in 等也證實在脈沖電場中可有效進(jìn)行食品滅酶殺菌[7]。國內(nèi)鄧元修等直接嘗試了脈沖高電壓對酵母和大腸桿菌的殺滅作用。隋少奇等采用此技術(shù)用于大豆的滅酶脫腥, 并可有效保留大豆固有香味, 得到了較好效果。經(jīng)電場處理的食品, 在色、香、味和營養(yǎng)方面均與新鮮食品一樣, 延長了常溫下的貨架期。

3、磁力殺菌

有關(guān)磁力殺菌的詳細(xì)原理目前仍不清楚, 但殺菌作用已被證實。日本秋田大學(xué)、秋田釀造試驗場合作,試驗交變磁力殺菌技術(shù)獲得成功。磁力殺菌采用6000 的磁力強度, 將食品放在N 極與S 極之間, 經(jīng)過連續(xù)擺動, 不需加熱, 即可達(dá)到 100%的殺菌效果, 對食品的成分和風(fēng)味無任何影響。日本三井公司將食品放在 0.6T 磁密度的磁場中, 在常溫下 48h, 達(dá)到100%殺菌效果?？蛇\用于飲料、調(diào)味品及各種包裝的固體食品。Pon re 等研究高強度脈沖磁場用于食品滅菌也產(chǎn)生了良好效果和價值[8 ]。我國研究此技術(shù)用清酒酵母菌協(xié)會7 號進(jìn)行滅菌試驗, 得出變動磁場具有良好滅菌效果的結(jié)論。

4、感應(yīng)電子殺菌

m2 建議：今年烹牛佬粉面連鎖，正餐連鎖，萬匹柴火鍋連鎖，萬匹柴蒸燉雞連鎖，重慶兩江匯火鍋連鎖，爵鼎香火鍋連鎖，等連鎖走中央廚房道路，集配送，物流，菜品研發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化為全體的集團路線

食品高新技術(shù)在中央廚房生產(chǎn)中的應(yīng)用(22011-02-04 20:30 食品高新技術(shù)在中央廚房生產(chǎn)中的應(yīng)用

/ 11

摘 要 對食品高新技術(shù)尤其是冷殺菌技術(shù)在現(xiàn)代快餐業(yè)中央廚房生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行闡述, 以加強食品高新技術(shù)在中央廚房產(chǎn)品加工和貯藏中的應(yīng)用研究。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代快餐；中央廚房；食品

這種殺菌技術(shù)是以電為能源的線性感應(yīng)電子加速器所產(chǎn)生的電離輻射導(dǎo)致微生物的DNA 和細(xì)胞發(fā)生變化, 進(jìn)而鈍化和殺死有害微生物。加利福尼亞州帕羅奧托電子能研究所進(jìn)行首次研究并定名為電子滅菌。日本農(nóng)林省國立食品研究所開發(fā)出一種電子束滅菌技術(shù), 對谷物和香料等食品表面進(jìn)行殺菌, 殺菌效果達(dá)到100% , 對產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味無影響。

5、輻射殺菌

它是利用電磁波中的X 射線、γ射線和放射性同位素(如60Co)射線殺滅微生物的方法。其基本作用是破壞菌體的脫氧核糖核酸(DNA), 同時有殺蟲、抑制植物發(fā)芽的作用。采用這種技術(shù)進(jìn)行殺菌應(yīng)遵照我國輻照食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定, 選擇適當(dāng)?shù)恼丈鋭┝考皶r間(輻射殺菌的常用劑量范圍為1～ 500Mard、溫度范圍是-30～25℃), 以保證輻照食品的安全。目前有不少營養(yǎng)口服液及粉狀全營養(yǎng)素制品均用此法進(jìn)行滅菌處理。其它如肉禽類、水產(chǎn)品、蛋品、果蔬類、谷類及其制品、香料等也采用此技術(shù)殺菌。現(xiàn)在, 世界從事這項研究的國家有50 多個, 已有28 個國家采用此技術(shù)處理食品, 相應(yīng)的輻照食品的檢測

技術(shù)也得到推動和發(fā)展。

6、脈沖強光殺菌

這種新方法是用連續(xù)的寬帶光譜短而強的脈沖,抑制食品和包裝材料表面、透明飲料、固體表面和氣體中的微生物。美國的Jo seDunn 等人研究結(jié)果表明脈沖強光對多數(shù)微生物有致

/ 11

死作用。我國的周萬龍等也開展了脈沖強光殺菌裝置的研究。實驗結(jié)果表明,脈沖強光閃照40 次可使枯草桿菌、大腸桿菌、酵母從每毫升高于105個減少到 0 個;用于液態(tài)淀粉酶和蛋白酶的鈍化, 兩種酶活力分別下降70.4%和90.3% ,而且隨著閃照次數(shù)的增加而逐漸下降

[6]。

7、微波殺菌

此技術(shù)同時存在熱效應(yīng)及非熱效應(yīng)的殺菌效果。它具有加熱快、熱效高、無污染等特點, 有利于保持食品中功能成分的活性。它與加熱殺菌相比, 在相同條件下致死溫度比常規(guī)加熱滅菌低, 加工中食品V c 含量高于其它加工法, 能保留大豆中約 90%的V E , 不影響脂肪酸的營養(yǎng)價值[9]。國外早在 40 年代就有研究報道, 我國起步于70 年代。1975 年, 揚州第一食品廠采用微波加熱干燥滅菌法生產(chǎn)乳兒糕證實此技術(shù)。

有利于提高產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量。微波殺菌在啤酒殺菌中的應(yīng)用也是可行的, 且啤酒風(fēng)味保持良好。采用微波殺菌生產(chǎn)花粉口服液, 溫度不高于 65℃, 活性成分不被破壞, 得以保存。德國貝斯托公司新近研制成功微波混合室系統(tǒng), 利用微波對食品進(jìn)行滅菌處理, 加熱溫度72～85℃, 時間1～8m in, 效果十分理想, 特別適用于已經(jīng)包裝的面包、果醬、香腸和鍋餅等食品, 保存期6 個月以上。美軍納蒂克研究所正通過比利時的一家公司開展這方面工作, 現(xiàn)已在淺盤裝鹵汁面條和餛飩中應(yīng)用, 可縮短1/3～ 1/5 的殺菌時間, 而且產(chǎn)品質(zhì)量

大大提高。

8、超聲波滅菌

超聲波對傳聲媒質(zhì)的相互作用, 蘊藏著巨大的能量, 這種能量能在極短的時間內(nèi)足以起到殺滅和破壞微生物的作用, 而且能夠?qū)κ称樊a(chǎn)生諸如均質(zhì)、催陳、裂解大分子物質(zhì)等多種作

/ 11

用, 具有其它物理滅菌方法難以取得的最佳效果, 從而提高品質(zhì), 保持功能成分不受破壞。國內(nèi)研究者對醬油進(jìn)行滅菌試驗, 當(dāng)采用超聲波累計滅菌時間達(dá)到 4m in 時, 醬油樣品微生物總數(shù)指標(biāo)合格[10]。另外, 有研究報道超聲波對于酶的作用：使細(xì)胞壁破裂, 又不使酶

受到明顯破壞, 其應(yīng)用前景廣闊。

9、紫外線殺菌

這種技術(shù)殺菌原理是用紫外線照射物質(zhì), 使物體表面的微生物細(xì)胞內(nèi)核蛋白分子構(gòu)造發(fā)生變化而引起死亡。目前使用紫外線裝置大多數(shù)是管壁能夠通過紫外線的低壓汞燈, 這種技術(shù)多見于對水的處理。其它一些食品如果蔬汁飲料、啤酒、葡萄酒、牛奶或其它含有膠體顆?；蛏氐囊后w, 都不能采用此技術(shù)。另外, 紫外線殺菌裝置使用時間不宜過長, 否則效果變差。日本北辰公司研制開發(fā)一種紫外線殺菌燈, 使用時間可達(dá)到 7000h, 對活水魚槽中進(jìn)行滅菌, 既保持水質(zhì)的清凈新鮮, 又能延長活魚壽命。

10、臭氧殺菌

主要是通過臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧, 臭氧在水中不穩(wěn)定, 分解產(chǎn)生活潑的氧原子是一種強氧化劑, 有很強的殺菌能力, 不僅可殺死細(xì)菌, 還可消滅細(xì)菌芽胞。現(xiàn)廣泛應(yīng)用于加工用水、汽水、果汁等生產(chǎn)中, 對盛裝容器、管路設(shè)備、車間環(huán)境的滅菌消毒也取得令人滿意效果。美國、日本等發(fā)達(dá)國家研究的靜電技術(shù), 通過靜電電暈放電產(chǎn)生的離子霧和臭氧處理食品, 殺菌速度快, 化學(xué)成分與處理前相比無變化, 可保持原有風(fēng)味。江西煌上煌煌食品集團中央廚房生產(chǎn)的涼拌制品采用的就是臭氧殺菌技術(shù)，實踐中效果良好。

11、抗生酶殺菌

/ 11

抗微生物酶在食品殺菌中的開發(fā)應(yīng)用, 正在日本、美國受到重視。如帶有溶菌酶的多糖酶和葡萄糖酶, 其主要有效成分是溶菌酶(L z), 它們可抑制格蘭氏陽性菌, 其作用機理是破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜。A kash i發(fā)現(xiàn)含L z的抗生酶是香腸、魚片和火腿的防腐劑[11]；Kanebo L td 于1973 年申請了用L z 涂于表面對鮮蔬菜、魚、肉、水果的保藏專利[12 ]；Taiyo Food L td 公司于 1972 年申請了L z 保存豆腐的專利;Morinage 公司應(yīng)用蛋清溶菌酶保存嬰幼兒食用的乳粉等[13]?？梢娍股笇θ橹破贰⑷庵破芳肮叩谋２鼐泻芎玫淖饔?。

國內(nèi)在乳制品, 如酸奶的保藏中已有使用, 以延長酸奶的保質(zhì)期。

12、電阻殺菌技術(shù)電阻殺菌技術(shù)是利用電流通過食品時, 食品中的極性分子在電極極性的高頻變化下, 不斷地旋轉(zhuǎn)摩擦而產(chǎn)生熱量, 達(dá)到殺死活菌體的作用。這種殺菌技術(shù)主要用于燉牛肉類燉制食品, 可實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn), 能量利用率也高, 易于操作控制。美軍納蒂克研究所經(jīng)過6年的努力, 對電阻殺菌過程中食品的各種變化,包括食品化學(xué)成分的變化, 商業(yè)無菌檢驗, 感官特性變化等進(jìn)行了跟蹤實驗, 結(jié)果顯示這類產(chǎn)品經(jīng) 37℃條件下加速試驗可儲存 6 個月, 在 26℃常溫下可儲存3 年, 而且口感與新鮮食品相似。目前, 納蒂克正致力于制定電阻殺菌食品的相應(yīng)規(guī)范, 估計將于近期內(nèi)可獲得美國食品與藥物管理局的同意。

上海交通大學(xué)的黃琛以特定的中式菜肴—魚香肉絲、茭白，米飯為研究對象，通過模擬中央廚房生產(chǎn)過程，對應(yīng)用真空預(yù)冷技術(shù)后的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、色澤和微生物指標(biāo)進(jìn)行了檢測，得出以下建議：今年烹牛佬粉面連鎖，正餐連鎖，萬匹柴火鍋連鎖，萬匹柴蒸燉雞連鎖，重慶兩江匯火鍋連鎖，爵鼎香火鍋連鎖，等連鎖走中央廚房道路，集配送，物流，菜品研發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化

為全體的集團路線??????????

/ 11

第二篇：水利水電施工中現(xiàn)代新技術(shù)應(yīng)用淺談

水利水電施工中現(xiàn)代新技術(shù)應(yīng)用淺談

【摘 要】伴隨著國內(nèi)先后建成的一批大中型水利水電工程項目，我國的水利水電施工技術(shù)也隨之有了大幅的發(fā)展，并逐漸邁向現(xiàn)代化的道路。本文先是對我國水利水電工程建設(shè)的特點進(jìn)行了總結(jié)，然后對我國現(xiàn)代水利水電工程施工中新技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了分析探討，供同行參考。

【關(guān)鍵詞】水利水電施工 特點 新技術(shù)

1.前言

自建國以來，我國對水利水電工程進(jìn)行了大規(guī)模地興建，現(xiàn)已修建了約有8.6萬多座水庫，伴隨產(chǎn)生了約有2500多萬人的水庫移民。這不僅推動了國家的經(jīng)濟發(fā)展，同時也帶動了水利水電施工新技術(shù)的發(fā)展，對不斷改善人們的生活水平具有著不可忽視的現(xiàn)實意義。

2.我國水利水電工程建設(shè)的特點

2.1 長江、黃河、珠江、怒江、瀾滄江、雅魯藏布江等大江大河具有集中的水系、較大集雨面積、較陡河床坡和豐富的水資源和水能資源，對興建水利水電工程很有利。

2.2 淮河、海灤河其水系分散，壩址以上源近流短、集雨面積較小，河床坡緩，水資源和水能資源都很貧乏，易增大工程泄洪規(guī)模，投資較高。

2.3 西北黃河支流和內(nèi)陸河流域的水資源和水能資源較少。其水資源開發(fā)條件是最差的。

3.水利水電傳統(tǒng)施工技術(shù)的現(xiàn)代化

在行業(yè)特點的長期制約下，水利水電施工的勞動力密集，其技術(shù)更新速度很慢，從業(yè)人員的科技文化素質(zhì)也普遍偏低。一直以來都在在沿襲老制度老辦法，隨著如今市場經(jīng)濟的飛速發(fā)展，科技也隨之不斷發(fā)展，所以必須及時對技術(shù)人員素質(zhì)進(jìn)行提高，加強從業(yè)科技人員對新知識的領(lǐng)悟能力，同時牢記，強化科技是第一生產(chǎn)力，要注重科技上的創(chuàng)新，并在政策上加以適當(dāng)引導(dǎo)，堅持科技發(fā)展的路線，最后定能有所收獲。在水利水電工程中，引進(jìn)快速測量技術(shù)等具有高科技含量的內(nèi)容，必能對工程施工質(zhì)量有所提高，同時幫助企業(yè)有力地掌握核心競爭力。

3.1 預(yù)應(yīng)力錨固的施工

作為一項潛力很大的工程措施，預(yù)應(yīng)力錨固技術(shù)具有效益顯著，適應(yīng)面較廣的特點，既可加固，補強原有建筑物，又可在新建工程中顯示出其功能特性。由于預(yù)應(yīng)力錨固可以傳遞拉應(yīng)力，因此已受到國內(nèi)外業(yè)的重視。預(yù)應(yīng)力錨固是一項從預(yù)應(yīng)力混凝土基礎(chǔ)上發(fā)展起來的錨固技術(shù)，是混凝土預(yù)應(yīng)力拉錨和預(yù)應(yīng)力巖錨的總稱。為了對其受力條件進(jìn)行加固或改善，可根據(jù)設(shè)計所要求的方向、大小和錨固深度，預(yù)先施加主動的預(yù)壓應(yīng)力在基巖或建筑物上。預(yù)壓應(yīng)力指的是在基巖或建筑物變性前業(yè)已發(fā)揮其自身作用的錨固力。其最大優(yōu)點就是可以進(jìn)行拉應(yīng)力的傳遞，這是其他措施所取法超越的。將此項傳統(tǒng)技術(shù)與GPS定位技術(shù)等新興科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，能夠更為高效地實行施加對基巖或建筑物主動的預(yù)壓應(yīng)力，進(jìn)而到達(dá)到改善或加固對其受力條件的目的。

3.2 較大體積碾壓混凝土技術(shù)

作為近20年來迅速發(fā)展起來的一項新的筑壩技術(shù)，碾壓混凝土的應(yīng)用已十分廣泛。采用的是填筑土石壩的大型運輸，振動碾壓機械，將十分干硬的混凝土和物壓實，澆筑方法采用的是大體積，薄層碾壓上升。此方法具有高速度，低投資，高經(jīng)濟效益的特點。我國碾壓混凝土試驗研究開始于 1978 年。與常規(guī)混凝土不同，碾壓混凝土的特點為：拌和物干硬，坍落度為零。其施工方法與土石壩的填筑方法相接近，鋪料采用的是通倉薄層進(jìn)行鋪料，通過振動碾表面的壓實；而常規(guī)的大壩混凝土施工采用的是柱狀分塊，搗固采用的是插入式。其優(yōu)越性在工程實踐中已得到充分體現(xiàn)，具有快速施工速度，高經(jīng)濟效益的特點。

3.3 施工導(dǎo)流和圍堰技術(shù)

水利水電工程施工中，施工導(dǎo)流是修建閘壩工程所特有的重要工程措施。導(dǎo)流方案的選定與整個工程的工期、質(zhì)量、造價和安全度汛都息息相關(guān)，因此必須要有周密的事先設(shè)計。在進(jìn)行水域上的水利工程施工時，通常采取修筑圍堰的辦法來解決施工導(dǎo)流的問題。施工導(dǎo)流與施工進(jìn)度密不可分，它是一場為水工建筑物施工而與河水進(jìn)行的斗爭活動。同時要注意，在劃分導(dǎo)流時段、選擇導(dǎo)流流量、擬定導(dǎo)流方案和措施時，必須以國家建設(shè)計劃的要求作為標(biāo)準(zhǔn)，將主體工程控制進(jìn)度當(dāng)做主體依據(jù)。

4.水利水電施工技術(shù)的科技化

4.1 水利水電工程地質(zhì)信息的處理技術(shù)

水利水電工程地質(zhì)信息所進(jìn)行處理的數(shù)據(jù)源，來自于信息處理技術(shù)地質(zhì)測繪、鉆探、山地工程等方面，作為水利水電工程地質(zhì)信息處理流程的開始，這些數(shù)據(jù)來源多、數(shù)量大、種類多、層次多、多維且應(yīng)用主題多，包含著早期搜集到的勘察數(shù)據(jù)及在現(xiàn)階段勘察地質(zhì)時搜集到的狀態(tài)數(shù)據(jù)，具有著可采集性、可管理性、可存儲性、可復(fù)制性、可共享性等可信息化的特征?？蓪⒋诉^程劃分為獲取勘察數(shù)據(jù)、整理與管理勘察數(shù)據(jù)、制作勘察圖件、分析地質(zhì)體空間、編制管理及查詢勘察成果等環(huán)節(jié)。不同的環(huán)節(jié)對應(yīng)不同的信息技術(shù)，如采集和管理數(shù)據(jù)可以通過數(shù)據(jù)庫技術(shù)實現(xiàn)，制作勘察圖件可通過計算機輔助設(shè)計技術(shù)或GIS技術(shù)來實現(xiàn)，分析地質(zhì)體空間可通過三維建模與空間分析技術(shù)實現(xiàn)，編制勘察成果的可通過組合數(shù)據(jù)庫中資料來生成，查詢檢索成果可以借由數(shù)據(jù)庫及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實現(xiàn)。

4.2 AtuoCAD輔助設(shè)計技術(shù)

作為20世紀(jì)8O年代初發(fā)展起來的新興技術(shù)型應(yīng)用軟件，計算機輔助設(shè)計(Computer Aid Design簡寫為CAD)如今已在諸多領(lǐng)域得到了認(rèn)可和應(yīng)用。AutoCAD對水利水電工程領(lǐng)域技術(shù)人員工作效率的提高起到了很大作用。將AutoCAD與AutoLisp語言相配合，可以進(jìn)行一些常用的計算程序的編制，進(jìn)而得到定制的計算結(jié)果。可以提供給工程施工更為準(zhǔn)確的科學(xué)依據(jù)。水利水電工程上存在很多復(fù)雜計算，尤其在不同的體形銜接處的相交線處，解算需要用到空間解析幾何的方法。若單靠計算器手工計算，其工作量大，過程繁瑣，且無法其準(zhǔn)確性，長久以來一直依靠老技工的經(jīng)驗，現(xiàn)今通過對Auto—CAD建立數(shù)字化模型的利用，對點坐標(biāo)執(zhí)行查詢功能就可解決這一問題。AutoCAD的特性為測量內(nèi)業(yè)資料計算提供了一種全新的直觀明了的圖形計算方法。除此之外，還可繪制各種工程橫斷面、縱斷面圖，以及計算斷面面積，并繪制其它一些需要的圖紙。極大地減輕工作人員在工程測量工作中的工作強度及工作量。

4.3GPS定位技術(shù)

在水利水電施工的過程中，GPS定位技術(shù)已做出了很大的貢獻(xiàn)。自GPS定位技術(shù)的出現(xiàn)以來，它的不斷發(fā)展完善為提供給了工程測量新的技術(shù)手段和方法，變革了測繪定位技術(shù)。GPS技術(shù)正在逐步替代多年來以測角、測距、測水準(zhǔn)為主的常規(guī)地面定位技術(shù)，通過對不同坐標(biāo)的轉(zhuǎn)換來高速、高效、高精度地進(jìn)行水利水電施工測量。如在貴州大田河落生、大地水電站兩座珠江流域北盤江水系上的跨河引水發(fā)電站GPS定位技術(shù)中的應(yīng)用，突出體現(xiàn)了GPS定位技術(shù)的定位優(yōu)點。與此同時，其定位狀態(tài)從靜態(tài)擴展到動態(tài)，定位服務(wù)領(lǐng)域也從導(dǎo)航和測繪領(lǐng)域擴展到更加廣闊的領(lǐng)域，對水利水電工程的順利進(jìn)行及對國家的經(jīng)濟建設(shè)都起到了很大作用。

5.結(jié)束語

綜上所述，在水利水電施工中，現(xiàn)代新技術(shù)貢獻(xiàn)很大。因此，我們技術(shù)人員就更要重視新技術(shù)的應(yīng)用，有效地將其與老技術(shù)結(jié)合。并在施工過程中認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，熟練掌握水利水電工程的施工技術(shù)，學(xué)以致用，將生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益最大化。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 水利水電工程施工技術(shù)創(chuàng)新實踐.中國電力出版社.2010-01-01.[2] 最新水利水電工程施工組織設(shè)計與施工新技術(shù)規(guī)范實施手冊.銀聲音像出版社.2004.

第三篇：淺談新技術(shù)在工程中的應(yīng)用

淺談新技術(shù)在工程中的應(yīng)用

摘 要：新材料和新技術(shù)在節(jié)約能源，緩解能源危機，提高人民的生活質(zhì)量和提高環(huán)境質(zhì)量方面都發(fā)揮著重要的作用。近年來，隨著新技術(shù)新材料在建筑工程中推廣使用，使建筑工程得到一個好的發(fā)展。本文主要就對一些新技術(shù)新材料在建筑工程中的應(yīng)用做一些論述。

關(guān)鍵詞：建筑工程；新技術(shù)；新材料；應(yīng)用效果

前言：隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，在建筑行業(yè)中也有了日新月異的變化。隨著建筑業(yè)的發(fā)展規(guī)模和市場的要求需要，我國建筑技術(shù)水平也在不斷地提高，尤其是一些單項技術(shù)已躋身世界先進(jìn)行列。但從整體上看，目前我國建筑技術(shù)的水平還比較低，建筑業(yè)作為傳統(tǒng)的勞務(wù)密集型產(chǎn)業(yè)和粗放型經(jīng)濟增長方式，沒有得到根本性的改變，在建筑工程領(lǐng)域如何加快科技成果轉(zhuǎn)化，不斷提高工程的科技含量，全面推進(jìn)施工企業(yè)技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)建筑技術(shù)整體水平提高的唯一的途徑就是緊緊依靠科技進(jìn)步，將科學(xué)的管理和大量技術(shù)上先進(jìn)、質(zhì)量可靠的科技成果廣泛地應(yīng)用到工程中去，建筑企業(yè)只有靠增加科技含量來提高工程質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，才能創(chuàng)造最佳效益。

自2005年建設(shè)部重點推廣的深基坑支護(hù)技術(shù)、高強高性能混凝土技術(shù)、高效鋼筋和預(yù)應(yīng)力混凝土技術(shù)、粗直徑鋼筋連接技術(shù)、新型模板和腳手架應(yīng)用技術(shù)、建筑節(jié)能和新型墻體應(yīng)用技術(shù)、新型建筑防水和塑料管應(yīng)用技術(shù)、鋼結(jié)構(gòu)技術(shù)等十項新技術(shù)以來，全國各地不同類型的建筑工程項目中都在不斷推廣應(yīng)用。隨著科技水平的不斷提高，建筑施工技術(shù)的水平也得到相當(dāng)成熟的提高，特別是近年來的快易收口網(wǎng)、塑膠墊塊、保溫抗裂砂漿、高壓注漿防水等一系列新技術(shù)的出現(xiàn)，不但解決了過去傳統(tǒng)施工技術(shù)無法實現(xiàn)的技術(shù)瓶頸，推廣和引導(dǎo)了新的施工設(shè)備和施工工藝的出現(xiàn)，而且新的施工技術(shù)使得施工效率得到了空前的提高，一方面它降低了工程的成本、減少了工程的作業(yè)時間，另一方面更是增強了工程施工的安全可靠度，為整個施工項目的發(fā)展提供了一個更為廣闊的舞臺。推動建筑技術(shù)革新事業(yè)實現(xiàn)劃時代的飛躍。

1、施工新技術(shù)在具體工程中的應(yīng)用

本人從事工程施工技術(shù)管理，對建設(shè)部推廣的新技術(shù)和建筑市場上涌現(xiàn)的新技術(shù)頗為關(guān)注，在學(xué)習(xí)掌握新技術(shù)同時也積極參與推敲研究，以致力于正確應(yīng)用及大力推廣新技術(shù)。在廣州遠(yuǎn)洋大廈工程項目建設(shè)中，本人與同事們根據(jù)工程特點大膽地應(yīng)用了多項新技術(shù)，因此在施工質(zhì)量安全、進(jìn)度工期、工程成本方面均取得不錯的效果，獲得業(yè)主、設(shè)計、監(jiān)理等好評。

1.1、采用HRB400高強鋼筋

本工程原結(jié)構(gòu)設(shè)計采用Ⅱ級鋼筋，圖紙會審時發(fā)現(xiàn)抗震要求高且鋼筋含量較大，經(jīng)項目部建議業(yè)主與設(shè)計單位復(fù)核考慮推廣使用HRB400級鋼筋（因該鋼種強度高，有很好的可焊性能）作為本工程使用的鋼材，以確保結(jié)構(gòu)構(gòu)件的鋼筋骨架性能穩(wěn)定，以及良好的焊接、機械連接性能。

技術(shù)說明：

HRB400 級鋼筋包含20MnSiV、20 MnSiNb和20 MnTi三個品種，是指屈服強度為400N/mm2的鋼筋。鋼中加入微量合金元素V、Ti 或Nb 后可使晶粒細(xì)化、改善延性、碳含量降低，而鋼筋屈服強度提高，并具有良好的可焊性。因此，HRB400 級鋼筋在國內(nèi)得到越來越多的應(yīng)用，成為目前國內(nèi)重點推廣的新鋼種之一。HRB400 級熱軋帶肋鋼筋的技術(shù)指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)《鋼筋混凝土用熱軋帶肋鋼筋》GB1499-1998 的規(guī)定。鋼筋直徑為6～50mm，鋼筋的強度標(biāo)準(zhǔn)值為400 N/mm2，強度設(shè)計值為360 N/mm2。

HRB400 級熱軋帶肋鋼筋可應(yīng)用于非抗震和抗震設(shè)防地區(qū)的民用與工業(yè)建筑和一般構(gòu)筑物，可用作鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)構(gòu)件的縱向受力鋼筋和預(yù)應(yīng)力混凝土構(gòu)件的非預(yù)應(yīng)力鋼筋以及用作箍筋和構(gòu)造鋼筋等。

1.2、粗直徑鋼筋采用直螺紋機械連接技術(shù)

(1)主要技術(shù)內(nèi)容

粗直徑鋼筋直螺紋機械連接技術(shù)是通過不同工藝方式將鋼筋端頭加工成螺紋，再用帶有內(nèi)螺紋的連接套筒將兩根待接鋼筋連接起來。直螺紋接頭的特點質(zhì)量穩(wěn)定，性能可靠，接頭可達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)I、II 級的要求。另外，現(xiàn)場可實現(xiàn)提前預(yù)制，在連接作業(yè)面施工方便、快捷。

(2)技術(shù)指標(biāo)

粗直徑鋼筋直螺紋機械連接接頭的技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《鋼筋機械連接通用技術(shù)規(guī)程》JGJ107-2003 的規(guī)定。

(3)適用范圍

粗直徑鋼筋直螺紋機械連接技術(shù)可用于HRB335、HRB400 級熱軋帶肋鋼筋的連接，應(yīng)用于抗震或非抗震設(shè)防的房屋建筑、橋梁、水工結(jié)構(gòu)、地鐵、核電站、電視塔等工業(yè)與民用結(jié)構(gòu)。根據(jù)不同的使用要求，可選用不同類型的接頭應(yīng)用于水平、豎向及斜向鋼筋的連接。

粗直徑鋼筋直螺紋機械連接，該技術(shù)工效高、成本低、焊接方法容易掌握、質(zhì)量穩(wěn)定。

該新技術(shù)對風(fēng)險、投資、工期影響分析：直螺紋鋼筋接頭就單個接頭成本分析，對于D22，直螺紋鋼筋接頭成本現(xiàn)對其他鋼筋連接成本持平甚至偏低。但直螺紋鋼筋接頭對施工操作環(huán)境的要求、連接質(zhì)量、操作方便性等的優(yōu)點是其他鋼筋連接形式難以企及的。

1.3、建筑外墻采用保溫抗裂砂漿技術(shù)

保溫抗裂砂漿是以由聚合物乳液和外加劑制成的抗裂劑、水泥和砂按一定比例制成的能滿足一定變形而保持不開裂的砂漿。是當(dāng)前砂漿技術(shù)革新的一大進(jìn)步，作為一種新型的抗龜裂材料，它解決了一直困擾建筑界的一大難題-輕體保溫層面裂斷問題，它是一種抗拉程度高，易施工抗冷凍的優(yōu)質(zhì)環(huán)保材料。主要用于外墻外保溫或內(nèi)保溫層面，聚苯板、擠塑板等外層面的封面。

（1）施工方法

①清除墻體的灰塵、油污、雜物、使表面清潔干凈。

②配制：砂漿粉：水=1：0.3，用砂漿攪拌機或手提攪拌機攪拌均勻。

③在墻體上做點狀粘或薄粘方法均可，壓緊以達(dá)到平整。

④施用量：3-5kg/m2。

（2）工藝要求

①基層處理：粘貼的保溫板表面應(yīng)盡量平整，清潔，堅固，必要時可用粗砂紙打磨。保溫板間應(yīng)壓緊，可能出現(xiàn)的板縫須用保溫表面還需用膠粉聚苯顆粒保溫砂漿找平。

②材料的制備：直接加水?dāng)嚢?分鐘，攪拌均勻后使用。

③材料的施工：用不銹鋼抹灰刀將抗裂砂漿抹壓于保溫板上，將玻璃纖維網(wǎng)格布壓入溫抹灰砂漿中并找平，網(wǎng)格布接連處應(yīng)重疊，重疊寬度為10cm玻璃纖維布必須完全埋入，纖維增強面層厚度約2-5cm.。

1.4、采用快易收口網(wǎng)技術(shù)

快易收口網(wǎng)又叫做“快易模板”?？煲资湛诰W(wǎng)鍍鋅鋼板為原料，經(jīng)加工而成，具有單向V型肋骨的單向立體網(wǎng)絡(luò)的模板。一張完整的快易收口網(wǎng)橫向包括6道凸起的V形網(wǎng)骨及每兩道v形網(wǎng)骨間的4道舌形凸起網(wǎng)絡(luò)面兩部分，總寬一般為445mm。V形網(wǎng)骨是整個鋼網(wǎng)強度的主要來源，凸起的舌形具有加強鋼網(wǎng)與材料間結(jié)合的作用。其縱向長度有0.5m，1m，1.5m和2m等幾種規(guī)格，板材厚度為0.11-0.45mm等規(guī)格。

快易收口網(wǎng)力學(xué)性能優(yōu)良，自輕重，適應(yīng)于分段澆注混凝土，所以，快易收口網(wǎng)具有先進(jìn)的科學(xué)性和廣泛的實用性。快易收口網(wǎng)的成形工藝為沖裁及彎曲舌形凸起和沖彎v形骨架兩部分，分別由兩套模具完成。v形骨架采用沖彎模加工，成形難度主要集中在舌形凸起的沖裁及彎曲上，要滿足工件要求就必須采用連續(xù)模、無廢料沖切。

快易收口網(wǎng)是永久性免拆模板網(wǎng)是網(wǎng)板面整體完全無接點，抗張力特強?？煲资湛诰W(wǎng)比傳統(tǒng)模板具更佳應(yīng)力強度及造型的自由性，因應(yīng)用在大型建筑作為混凝土永久性免拆模板?？煲资湛诰W(wǎng)對工程質(zhì)量，結(jié)構(gòu)安全，降低施工成本等方面有著良好的作用。

快易收口網(wǎng)表面施加灰漿或瓷磚裝飾?？煲资湛诰W(wǎng)主要用于建筑結(jié)構(gòu)的收口，也用于構(gòu)成建筑基礎(chǔ)墻體，梁柱表面和預(yù)結(jié)構(gòu)件等外表需覆蓋的建筑工程中。

快易收口網(wǎng)可替代模板，顯著地減少了通常與木材、膠合板、或鋼板等傳統(tǒng)封模板對混凝土壓力中的孔隙水壓力及氣泡的排除；快易收口網(wǎng)結(jié)構(gòu)混凝土澆注成形后，形成了一個理想的粗糙界面(又稱毛面)，不必粗琢作業(yè)就能夠以進(jìn)入下一道工序施工；快易收口網(wǎng)施工方便，既可以在安裝鋼筋之前放置，也可以在安裝鋼筋之后放置。如果是在安裝鋼筋之前放置，放置安裝方便簡易；可以對混凝土的澆注過程進(jìn)行可視化監(jiān)控，從而降低出現(xiàn)孔隙和蜂窩狀結(jié)構(gòu)等現(xiàn)象的風(fēng)險。

如一次大型的混凝土澆注因故中斷或延遲，此時快易收口網(wǎng)是一種理想的選擇材料，它作為一種備用品可以形成應(yīng)急封端所要求的任何形狀。施工可以很快地恢復(fù)，不需要對臨時的封端進(jìn)行拆模工作。因為使用快易收口網(wǎng)可以很快地構(gòu)筑未列入計劃的封端，作為一種應(yīng)急措施?？蛻艨梢栽陂_始進(jìn)行大型澆注之前在工地上準(zhǔn)備一些可以買到的快易收口網(wǎng)，帶混凝土的快易收口網(wǎng)為日后的澆注創(chuàng)造了理想的膠結(jié)表面。

快易收口網(wǎng)已被許多大型建筑和土木工程所采用，如隧道用快易收口網(wǎng)、橋梁快易收口網(wǎng)、筏式基礎(chǔ)快易收口網(wǎng)、下水道快易收口網(wǎng)、地下鐵快易收口網(wǎng)、擋土墻快易收口網(wǎng)、核能電廠快易收口網(wǎng)、船塢碼頭快易收口網(wǎng)、儲槽快易收口網(wǎng)、自來水及污水廠快易收口網(wǎng)、高層建筑快易收口網(wǎng)、海洋工程快易收口網(wǎng)及不規(guī)則或曲面造型等作為混凝土永久免拆模板。

1.5、采用塑料墊塊技術(shù)

塑料墊塊是替代傳統(tǒng)水泥砂漿墊塊一種新型材料。主要應(yīng)用于鋼筋混凝土構(gòu)件，鋼筋混凝土工程。脫模后混凝土保護(hù)層表面不留疤痕，能夠確保保護(hù)層的規(guī)范化，起到美觀工程、保證工程質(zhì)量的作用。

相對于傳統(tǒng)的水泥塑料墊塊，塑料墊塊具有以下優(yōu)點：

（1）使用方便，塑料墊塊采取卡、套等方式直接固定在鋼筋上，不須綁扎，提高了工作效率。

（2）塑料墊塊通過卡口與鋼筋連接，不容易發(fā)生位移，且支撐穩(wěn)定，不容易脫落。

（3）能有效的提高工程質(zhì)量，塑料墊塊規(guī)格統(tǒng)一，在使用中通過墊塊的高度來控制保護(hù)層的厚度，克服了混凝土工程存在露筋、開裂和鋼筋骨架歪斜、移位、保護(hù)層不均的缺陷通病。

（4）塑料墊塊通常采用高分子聚合技術(shù)：墊塊質(zhì)量輕，體積小，強度高，一般其抗拉和抗壓強度高于4．OMpa，能承受施工人員行走和一般的施工荷載而不斷裂。同時與混凝土的相容性很好，不會影響結(jié)構(gòu)。

（5）成本低，施工單位可以根據(jù)設(shè)計的需要直接向廠家訂貨，而不需專人制作砂漿和支架，節(jié)約了人力和材料；按照板、梁、柱綜合計算，其每平方建筑面積的費用僅為幾毛錢，扣除原來專人制作砂漿和支架的人工材料所增無幾。

（6）塑料墊塊具有標(biāo)準(zhǔn)化、定型化、通用性的特點，在生產(chǎn)過程中按國家標(biāo)準(zhǔn)操作，模具定型，尺寸、強度統(tǒng)一，而且可以通過調(diào)整不同的擺放角度來調(diào)整保護(hù)層厚度，降低了人為因素造成的厚薄不均現(xiàn)象。

目前，鋼筋混凝土保護(hù)層塑料墊塊已廣泛用于房屋建筑、港口碼頭、地鐵隧道、人防工程、鐵路、高速公路、橋梁、機場等鋼筋混凝土工程建設(shè)。還可應(yīng)用于各種預(yù)制梁、現(xiàn)澆箱梁、T梁、板梁、方梁、立柱、墩帽、沉臺等混凝土構(gòu)件。

1.6防水施工技術(shù)

防水實際上就是在與水接觸的部位防滲漏、防有害裂縫的出現(xiàn)。我們應(yīng)該遵循正確的設(shè)計原則。綜合治理、多道設(shè)防、剛?cè)峤Y(jié)合、防排并用、復(fù)合防水、全面設(shè)防、節(jié)點密封)，合理選擇防水材料和施工工藝。

對于屋面防水，本文提出了一種較為新型的施工技術(shù)，即聚合物水泥基復(fù)合涂膜施工;這種施工技術(shù)首先做好板縫、節(jié)點和基層處理。塔樓屋面及裙樓屋面施工時涂膜應(yīng)分遍涂布，先涂的涂料干燥成膜后方涂布后一遍涂料。鋪設(shè)方向互相垂直，最上面涂層厚度不小于1mm.涂膜防水層的收頭用防水涂料多遍涂刷，不得出現(xiàn)流淌和堆積現(xiàn)象。防水層反起墻面不少。

對于外墻防水，宜采用加氣砼磚墻施工，即為防止抹灰層開裂空鼓，加氣砼砌塊墻體抹灰前先在兩種不同材料之間的界面掛鋼絲網(wǎng)。鋼絲網(wǎng)固定后再進(jìn)行基面處理，20%的108膠水，再摻以 15%的水泥配成漿體涂刷?；嫣幚砗笤龠M(jìn)行抹灰層施工。砌筑時嚴(yán)禁使用干磚或含水飽和的磚。不得隨澆隨砌。水平灰縫厚度和豎向灰縫寬度控制10±2mm范圍，水平灰縫砂漿飽滿度≥80%.一般分三次砌到頂，采用鋼筋砼過梁。在后續(xù)的防水層施工中，SKK水性超低污染氟涂料(二液防污型)在找平層上以十字交叉各刷一道，厚度3mm，施工完后應(yīng)及時進(jìn)行淋水養(yǎng)護(hù)。

2.應(yīng)用效果

1、采用HRB400高強鋼筋，大大提高了結(jié)構(gòu)構(gòu)件鋼筋骨架的力學(xué)性能，在抗震錨固、搭接方面明顯優(yōu)于HRB335鋼筋，其良好的可焊性在工人操作中也提高了一定的效率。

2、采用粗直徑鋼筋直螺紋連接技術(shù)，提高鋼筋連接的效率，降低了鋼筋接頭的成本，而且施工簡便、容易掌握、質(zhì)量穩(wěn)定，頗受操作工人青睞。

3、采用外墻保溫抗裂砂漿新技術(shù)，攻破了一直困擾建筑界的輕體保溫層面裂斷的難題，并一定程度上加強了外墻的防水性能。

4、采用快易收口網(wǎng)新技術(shù)，提高了混凝土澆筑留置施工縫的處理質(zhì)量，快易收口網(wǎng)結(jié)構(gòu)混凝土澆注成形后，形成了一個理想的粗糙界面(又稱毛面)，不必粗琢作業(yè)就能夠以進(jìn)入下一道工序施工。同時，快易收口網(wǎng)施工方便，既可以在安裝鋼筋之前放置，也可以在安裝鋼筋之后放置，在后澆帶處理及大型的混凝土澆注因故中斷或延遲時，是一種理想的選擇技術(shù)。

5、采用塑料墊塊新技術(shù)，在結(jié)構(gòu)施工中體現(xiàn)提高效率、降低成本、控制質(zhì)量通病的效果。

6、屋面防水采用聚合物水泥基復(fù)合涂膜的新型施工技術(shù)施工，達(dá)到控制質(zhì)量通病的效果。

3、結(jié)束語

實踐經(jīng)驗告訴我們，隨著社會的不斷進(jìn)步發(fā)展，將會出現(xiàn)更多的新技術(shù)、新設(shè)備和新材料，后現(xiàn)代建筑工藝要求我們一定要與時俱進(jìn)，勇于創(chuàng)新，積極推廣，大膽應(yīng)用，并結(jié)合現(xiàn)代化科學(xué)管理，在建設(shè)工程施工生產(chǎn)中不斷創(chuàng)造精品工程不斷取得好成績。同時，為不斷推進(jìn)建筑業(yè)技術(shù)進(jìn)步，加大建筑業(yè)推廣先進(jìn)適用新技術(shù)的力度，對建筑業(yè)新技術(shù)內(nèi)容也應(yīng)加以調(diào)整和補充，不斷適應(yīng)新的生產(chǎn)力發(fā)展要求，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

第四篇：新技術(shù)在教育教學(xué)中的應(yīng)用

新技術(shù)在教育教學(xué)中的應(yīng)用

姓名：趙思萌

學(xué)校：大孤家子中心校

摘 要

21世紀(jì)是信息技術(shù)飛速發(fā)展的時代,把信息技術(shù)引進(jìn)教學(xué)領(lǐng)域已成為時代的要求。教育現(xiàn)代化如果離開現(xiàn)代先進(jìn)的教學(xué)技術(shù)手段,單靠教師原始的“口講手寫”難以再適應(yīng)教學(xué)發(fā)展的需要。所以,我們應(yīng)充分利用計算機媒體,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,從而讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。關(guān)鍵詞：信息技術(shù) 語文學(xué)科 作用

“興趣是最好的老師?！迸d趣是最具活力的主觀狀態(tài)。在語文教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)充分運用現(xiàn)代信息技術(shù)的優(yōu)勢，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣，創(chuàng)造逼真的教學(xué)情境，為學(xué)生提供認(rèn)知的直觀材料。在運用現(xiàn)代信息技術(shù)的過程中，應(yīng)該注意其開放性、靈活性、和科學(xué)性，遵從語文教學(xué)規(guī)律，從教學(xué)實際出發(fā)，講究內(nèi)容和形式的統(tǒng)一。

一、運用現(xiàn)代信息技術(shù)，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景

孔子云：知之者不如好之者，好之者不如樂之者。小學(xué)生年齡小，好奇心強，對感興趣的事物總是愉快地去探究。因此，在教學(xué)中激發(fā)學(xué)生的興趣尤為重要。長期以來，小學(xué)的各科教學(xué)無不把激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣作為為首要任務(wù)來抓。小學(xué)語文閱讀教學(xué)也不例外，但一直只是停留在“空洞說教”這一層次，手段單一，方法老套，教具不多，色彩單調(diào)，畫面缺乏活力，很難調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的閱讀興趣，使閱讀教學(xué)受不到好的效果。信息技術(shù)輔助教學(xué)在色彩、動畫及表現(xiàn)手段上比其它教學(xué)手段更加形象、生動，立體感強，特別是聲音、圖象給人以極大的震撼，是其他教學(xué)手段所無法比擬的，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

因此在教學(xué)過程中教師要想方設(shè)法調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)熱情，形成良好的學(xué)習(xí)動機。運用現(xiàn)代信息技術(shù)再現(xiàn)情境，使課文內(nèi)容形象化，能把學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣激發(fā)起來。例如：在講《鳥的天堂》一課時，為了讓學(xué)生充分體會大榕樹的美麗，我制作了一幅隱藏了許多鳥的大榕樹的課件，讓學(xué)生直觀的看到榕樹的葉密、枝繁，提高了學(xué)生對南國樹木茂盛的認(rèn)識，真正的感受到鳥的天堂的靜態(tài)美。與此同時，在配上悅耳的音樂，動聽的鳥鳴，屏幕上五顏六色、千姿百態(tài) 的鳥在飛翔，讓學(xué)生邊聽音樂邊想象，充分感受到鳥的動態(tài)美。這樣一來，課件刺激了學(xué)生的視聽感官，人人都迷上了大榕樹，學(xué)習(xí)興趣濃厚了起來，對于課文為何把大榕樹稱為“鳥的天堂”，當(dāng)然也有了深刻的理解。

二、運用多媒體，突出重點，突破難點，提高課堂教學(xué)的有效性

借助多媒體教學(xué)能有效地化抽象為具體，把難以理解的內(nèi)容或者理解課文起重要作用的內(nèi)容，用多媒體展現(xiàn)出來，調(diào)動學(xué)生視覺功能，通過直觀形象、生動的感官刺激，讓學(xué)生最大限度地發(fā)揮潛能，在有限的時間內(nèi)，全方位感知更多的信息提高教學(xué)效率，激活學(xué)習(xí)的內(nèi)因。雖然在小學(xué)語文課本中有許多插圖，可幫助學(xué)生理解課文內(nèi)容，但由于篇幅有限，立體感不強，這時教師就可以充分發(fā)揮多媒體的作用，化靜為動，變抽象為形象，生動悟意。

教學(xué)中，教師常抓住課文中的重點詞語和含意深刻的句子，讓學(xué)生充分地讀、議、劃。教學(xué)過程中，我們可以運用現(xiàn)代信息技術(shù)抓住這些詞句，重點設(shè)置疑問，啟發(fā)學(xué)生帶問題去思考，去閱讀，可以起到舉一反三的作用。如《草船借箭》中的“神機妙算”一詞是課文最后通過周瑜的話出現(xiàn)的，這是周瑜自嘆不如的感慨之言，也是對諸葛亮這一人物的高度概括，光理解“神機妙算”一詞，學(xué)生很難體會人物的性格，悟出人物之間的關(guān)系，必須放在借箭過程中去理解。故此應(yīng)圍繞“神機妙算”啟發(fā)思考：在借箭過程中，哪些地方體現(xiàn)出諸葛亮的神機妙算讓學(xué)生帶著這個問題，重點學(xué)習(xí)借箭的經(jīng)過，同時配合使用復(fù)合投影片。講“去借箭時”，投影出現(xiàn)一支船隊連接向北岸開去。“受箭時”，呈現(xiàn)的是船隊頭西尾東一面受箭的情景。諸葛亮下令調(diào)轉(zhuǎn)船頭時，把投影片翻過來映出，出現(xiàn)的是船隊頭東尾西另一面受箭的情景。投影的演示，使學(xué)生看清了借箭的全過程，再加上教師繪聲繪色的引讀，學(xué)生各抒己見的議論，課堂教學(xué)異彩紛呈，井然有序。學(xué)生認(rèn)識到，諸葛亮的神機妙算就在于他知天文，曉地理，識人心，巧謀劃，進(jìn)而體會到，諸葛亮能克敵制勝的關(guān)鍵在于他運籌帷幄文治武功的經(jīng)天緯地之才，及其胸懷天下，審時度勢、高瞻遠(yuǎn)矚的氣魄。運用現(xiàn)代信息技術(shù)，既省時又省力，突出了重點內(nèi)容，讓學(xué)生輕松突破教學(xué)重點和難點.三、運用現(xiàn)代信息技術(shù)，激發(fā)說話興趣

多媒體的合理運用能發(fā)展和訓(xùn)練學(xué)生開放性思維，為學(xué)生的說話訓(xùn)練提供依托。在<草原>一課的教學(xué)中，設(shè)計教學(xué)活動時緊扣教學(xué)目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生腳踏實地地閱讀文本，在反復(fù)品味中體會“蒙漢情深”，在此基礎(chǔ)上，引入聲情并茂的課件，營造了景壯、文美、情深的學(xué)習(xí)場，把學(xué)生帶入文本的情境中。此時，學(xué)生看著夕陽籠罩下的壯觀的草原，聽著深情粗獷的蒙古民歌，激發(fā)了學(xué)生的想象力和創(chuàng)新力，思緒萬千。學(xué)生在描述依依惜別的場景時，能緊扣“蒙漢情深”這一主題，對草原的風(fēng)光美與人情美發(fā)出內(nèi)心由衷的贊嘆，體會了客人們“何忍別”

真實情感的流露，同時學(xué)生的情感也得到了升華。在教學(xué)中,我注意挖掘教材的拓展點，抓住最佳時機，讓學(xué)生圍繞某一主題展開想象的翅膀，挖掘?qū)W生的創(chuàng)造想象的潛能。通過多維度的語言訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)新問題、浮現(xiàn)新形象、描述新情境、闡述新思想的創(chuàng)造能力。實踐證明：小學(xué)生有著豐富的想象潛力，教師若能在閱讀教學(xué)中，找準(zhǔn)合適的拓展點啟發(fā)學(xué)生想象，引導(dǎo)學(xué)生由單一思維向多向思維拓展，引導(dǎo)學(xué)生對課文內(nèi)容進(jìn)行再造想象，訓(xùn)練學(xué)生思維的靈活性、獨創(chuàng)性，鼓勵學(xué)生從不同方面，不同角度進(jìn)行思維，那么學(xué)生的想象、思維、表達(dá)能力定會大大提高。

四、運用現(xiàn)代信息技術(shù)，引導(dǎo)自主學(xué)習(xí)

以學(xué)生為主體，是素質(zhì)教育的基本要求。學(xué)生參與的機會越多，越能喚起其參與的欲望和激情?！霸诮虒W(xué)過程中，兒童如果不具有自己的真實活動，教育就不能成功?！闭n堂教學(xué)中，教師要始終堅持“課文學(xué)生自讀，疑問學(xué)生自提，難點相互討論，感情學(xué)生自悟”的自主教學(xué)形式，充分運用現(xiàn)代教育技術(shù)的中介作用，創(chuàng)造條件，優(yōu)化課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高課堂教學(xué)效率。如《爬山虎的腳》一文中，葉圣陶老先生準(zhǔn)確地運用“觸、巴、拉、貼”等動詞，把爬山虎的腳怎么爬的過程寫得生動、具體。但學(xué)生因為缺乏真實的生活體驗，很難獲得直觀形象的感受。如能讓學(xué)生邊觀察電腦演示的爬山虎的腳爬上墻的過程，邊用課文語句來解說這一過程，再請學(xué)生上臺用手演示爬山虎的腳，用動作演示爬山虎的腳是怎么爬的。學(xué)生對爬山虎是怎樣“一腳一腳”往上爬的，一定留下了無比深刻的印象。再如教學(xué)《觀潮》時，怎樣使學(xué)生進(jìn)入情境，在讀中浮現(xiàn)畫面，身臨其境地感受大潮的奇特、雄偉、壯觀，是教學(xué)中的一大難點。要是借助媒體手段先播放錢塘潮的影視資料，再引導(dǎo)學(xué)生通過有感情的反復(fù)朗讀感悟，加深對課文的理解，便可很輕松地突破這一教學(xué)難點。

“知識的獲得是一個主動的過程，學(xué)習(xí)者不應(yīng)是信息的被動接受者，應(yīng)該是知識獲取的主動參與者?！保ú剪敿{語）在教學(xué)中，教師要引領(lǐng)學(xué)生經(jīng)歷閱讀的全過程，強化學(xué)生的直接感知和直接體驗。通過現(xiàn)代教學(xué)媒體的使用，創(chuàng)設(shè)情境，使抽象的教學(xué)內(nèi)容具象化，有感染力，從而激活學(xué)生的已有經(jīng)驗和潛在的創(chuàng)造力，產(chǎn)生獨特的情感體驗。讓學(xué)生在個性化的主觀意識支配下，在自主探究的過程中，學(xué)習(xí)知識，形成自己的認(rèn)識和結(jié)論，學(xué)得實實在在。

總而言之，多媒體課件在教學(xué)過程中的運用絕對不是趕時髦，實踐證明是語文教學(xué)的一個法寶，應(yīng)該得到更多的推廣，運用。當(dāng)然,多媒體教學(xué)是一種輔助手段，不能不用，也不能濫用，必須將它與有效的教學(xué)方法結(jié)合，根據(jù)課堂需要，適量、適當(dāng)?shù)厥褂?。隨著人類對信息技術(shù)的不斷開發(fā)、研究、利用，信息技術(shù)輔助教學(xué)在小學(xué)語文閱讀教學(xué)中必將得到更廣泛的應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

1、《新課程教材教法》

2、教育部.基礎(chǔ)教育課程改革綱要(試行)。

3、朱慕菊.走進(jìn)新課程：與課程實施者對話.4、《教育理論》

第五篇：在現(xiàn)代教學(xué)中如何應(yīng)用多媒體

在現(xiàn)代教學(xué)中如何應(yīng)用多媒體

硯山縣干河鄉(xiāng)紅舍克小學(xué) 龍璐玲

【內(nèi)容摘要】教育教學(xué)改革的步伐不斷加快，多媒體在現(xiàn)代課堂教學(xué)中的應(yīng)用走向普及，其最大的優(yōu)勢在于將傳統(tǒng)課堂的單一教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代課堂的多樣展示。恰當(dāng)合理使用多媒體輔助教學(xué)將有助于學(xué)習(xí)重難點的攻克，可將抽象的數(shù)理化直觀再現(xiàn)，可將語文中生硬普通文本變?yōu)榛铎`活現(xiàn)而富有感染力的音視頻，使學(xué)生學(xué)習(xí)起來輕松愉悅。但教師如何在現(xiàn)代教學(xué)中應(yīng)用多媒體進(jìn)行教學(xué)成了每個現(xiàn)代教師的研究課題，本文通過對多媒體在現(xiàn)代教學(xué)應(yīng)用中的實踐考察與分析，肯定了多媒體教學(xué)的優(yōu)勢，同時對于其應(yīng)用中的方式方法做了客觀闡述和說明，并提出比較可行的解決辦法，借此來探討如何在現(xiàn)代教學(xué)中應(yīng)用好多媒體。【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代教學(xué) 多媒體 應(yīng)用

多媒體是一種把文本、圖形、形象、視頻圖像、動畫和聲言等運載信息的媒體集成在一起，并通過計算機綜合處理和控制的一種信息技術(shù)。多媒體技術(shù)是信息領(lǐng)域的又一次革命，不是多種媒體的簡單組合，而是以計算機為中心來處理多種媒體信息的技術(shù)(計算機技術(shù)和視聽技術(shù))綜合在一起組成多媒體系統(tǒng)，在教學(xué)上，它既能向?qū)W生快速提供豐富多彩的集圖、文、聲于一體的教學(xué)信息，又能為學(xué)生提供生動、友好、多樣化的交互方式。

教育教學(xué)過程是傳播教育信息的過程，是傳者（教師）借助一定的渠道（媒體）向受者（學(xué)生）傳送一定的教育信息，從而引起學(xué)生思想、行為的變化的過程。多媒體的出現(xiàn)，徹底改變了依靠“一本教材、一塊黑板、一枝粉筆、一張嘴巴”的傳統(tǒng)教學(xué)模式?，F(xiàn)代教學(xué)正正運用多種教學(xué)媒體如書本、模型、掛圖、幻燈、投影、錄音、電視、錄像、微機等及其與其配套的軟件資料、在教師精心設(shè)計指導(dǎo)下，進(jìn)行多媒體優(yōu)化組合，使教學(xué)發(fā)揮多種媒體的優(yōu)勢，讓學(xué)生接受形象、直觀、生動、活潑的文字、圖形、視頻和音頻等媒體信息，調(diào)動學(xué)生視覺和聽覺功能同時發(fā)揮作用。現(xiàn)代多媒體教學(xué)容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，這對提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率將是一個很大的推動。

多媒體教學(xué)給現(xiàn)代教學(xué)帶來了生機，其優(yōu)勢無可否認(rèn)，對于多媒體教學(xué)的優(yōu)越性師生們也有著共鳴。應(yīng)用好多媒體，主要從以下幾個方面入手。

一、運用多媒體導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)生興趣，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情景。

導(dǎo)入新課，是課堂教學(xué)的重要一環(huán)?！昂玫拈_始是成功的一半”，在課程的起始階段，迅速集中學(xué)生的注意力，把他們思緒帶進(jìn)特定的學(xué)習(xí)情境中，激發(fā)起學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣和強烈的求知欲，對一堂課教學(xué)的成敗與否起著至關(guān)重要的作用。運用多媒體導(dǎo)入新課，可有效地開啟學(xué)生思維的閘門，激發(fā)聯(lián)想，激勵探究，使學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)由被動變?yōu)橹鲃?，使學(xué)生在輕松愉悅的氛圍中學(xué)到知識。如教學(xué)《圓的認(rèn)識》這一內(nèi)容時，教師利用多媒體軟件設(shè)計了這樣的導(dǎo)入：在森林運動會上，小猴子、小鹿和小熊貓要進(jìn)行獨輪車比賽。小猴子的車輪是圓形的，小鹿的車輪是橢圓形的，小熊貓的車輪是方形的。畫面剛一出現(xiàn)，立刻就引起了全體同學(xué)的注意，就連一些平時不喜歡此時也活躍起來。激烈而有趣的比賽結(jié)束后，小猴子獲得了冠軍。由此引發(fā)了學(xué)生的質(zhì)疑：車輪為什么要做成圓形的？車軸為什么要做成圓形的？車軸又為什么要安在車輪的中心位置？可見，問題提得很有價值，學(xué)生已不知不覺地進(jìn)入了學(xué)習(xí)的角色，探索問題的學(xué)習(xí)熱情極其高漲，思維也異?；钴S，進(jìn)入了學(xué)習(xí)的最佳狀態(tài)。為解決問題，滿足自身的心理需求，接下來就是學(xué)生們饒有興趣的嘗試畫圓、剪圓、折圓、找圓心，利用圓形紙片探求半徑、直徑的特征及其關(guān)系。針對同學(xué)們的發(fā)現(xiàn)，計算機以鮮艷的色彩和動畫效果一一給予了驗證。最后，屏幕上再次出現(xiàn)車輪及軸心的轉(zhuǎn)動時留下的軌跡，結(jié)合畫面，學(xué)生借助圓的特征圓滿地解決了可是引發(fā)的重要問題。從中可以看出，信息技術(shù)對問題的提出、探究興趣的激發(fā)以及問題的解決，起到了至關(guān)重要的作用。

二、運用多媒體講授新課，突出學(xué)習(xí)重點，突破學(xué)習(xí)難點。

傳統(tǒng)的教學(xué)往往在突出教學(xué)重點，突破教學(xué)難點問題上花費大量的時間和精力，即使如此，學(xué)生仍然感觸不深，易產(chǎn)生疲勞感甚至厭煩情緒。突出重點，突破難點的有效方法是變革教學(xué)手段。由于多媒體形象具體，動靜結(jié)合，聲色兼?zhèn)洌郧‘?dāng)?shù)丶右赃\用，可以變抽象為具體，調(diào)動學(xué)生各種感官協(xié)同作用，解決教師難以講清，學(xué)生難以聽懂的內(nèi)容，從而有效地實現(xiàn)精講，突出重點，突破難點，取得傳統(tǒng)教學(xué)方法無法比擬的教學(xué)效果。如在教學(xué)角的概念時，教師往往會在紅領(lǐng)巾、三角板、課本、講桌等實物上指出什么地方是角，很難抽象出角的本質(zhì)特征。此時我們運用多媒體輔助教學(xué)，效果就會好得多?？刹捎靡韵路椒ǎ菏紫扔闷聊怀霈F(xiàn)紅領(lǐng)巾、三角板等實物，讓學(xué)生觀察并思考這些實物圖形中的角在什么地方，教師可組織學(xué)生討論、猜想。然后，教師運用多媒體技術(shù)將組成角的兩邊在實物上連續(xù)閃爍，并伴以聲響，接著將實物紅領(lǐng)巾、三角板等移開，留下剛才閃動的角的幾何線條，這樣將角的非本質(zhì)表象移走，抽象出角的本質(zhì)特征。還可將一條邊固定，另一條邊移走，形成大小不同的各種角，讓學(xué)生認(rèn)識到角的大小與兩條邊的大小無關(guān)，只與兩邊叉開的大小有關(guān)。通過這樣的動態(tài)顯示，讓那些看似靜止的事物活動起來，化靜為動，使學(xué)生獲得正確清晰的概念，真正掌握了概念的本質(zhì)特征，提高了教學(xué)效率。此時運用多媒體可攻克課教學(xué)難點，體現(xiàn)出多媒體的優(yōu)越性。

三、運用多媒體吸引學(xué)生，調(diào)整學(xué)生情緒，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

根據(jù)心理學(xué)規(guī)律和中學(xué)生學(xué)習(xí)特點，有意注意持續(xù)的時間很短，加之課堂思維活動比較緊張，時間一長，學(xué)生極易感到疲倦，就很容易出現(xiàn)注意力不集中，學(xué)習(xí)效率下降等，這時適當(dāng)?shù)剡x用合適的多媒體方式來刺激學(xué)生，吸引學(xué)生，創(chuàng)設(shè)新的興奮點，激發(fā)學(xué)生思維動力，以使學(xué)生繼續(xù)保持最佳學(xué)習(xí)狀態(tài)。如在教學(xué)“分?jǐn)?shù)的初步認(rèn)識”一課時，我首先口述導(dǎo)入新課，再讓學(xué)生自學(xué)全部內(nèi)容，學(xué)完后四人小組互相說一說自己學(xué)到了那些知識，然后指名進(jìn)行匯報，邊匯報邊穿插適量練習(xí)進(jìn)行提問，老師作適當(dāng)?shù)难a充，然后才用課件，先在大屏幕上出示一個圓餅，把它分成兩份，動態(tài)地顯示出兩份不能完全重合的過程，得出它不是“平均分”。最后，通過移動、閃爍、顏色、聲音的同時刺激，增強了信息強度，學(xué)生很容易比較得出：“只有每份分得同樣多時才是平均分”這一結(jié)論。這樣通過現(xiàn)代教育技術(shù)手段，增強了信息對學(xué)生大腦皮層的刺激強度，易于行程表象，建立概念。這樣對比教師用實物操作的刺激強度大，促進(jìn)了學(xué)生對知識的理解和掌握，有效地提高了課堂教學(xué)效率。這樣，當(dāng)學(xué)生自由學(xué)習(xí)一段時間時，利用課件進(jìn)行講解，幾乎沒有人注意力不集中，都是目不轉(zhuǎn)睛地看著、聽著，所以學(xué)習(xí)效果很好。

四、運用多媒體鞏固練習(xí)，增強訓(xùn)練密度，提高教學(xué)效果。

在多媒體教學(xué)過程中，要充分發(fā)揮人機互動優(yōu)勢。做到“講、練、議”三者完美結(jié)合，通過課堂練習(xí)，及時進(jìn)行教學(xué)反饋。一方面能鞏固學(xué)生知識，另一方面又減輕了學(xué)生的課后負(fù)擔(dān)，符合當(dāng)前素質(zhì)教育的需要，給學(xué)生更多自由支配的時間。在練習(xí)鞏固中，能在較短的時間內(nèi)向?qū)W生提供大量的習(xí)題，做到高密度的知識訓(xùn)練。也可以進(jìn)行一題多變、一題多解的訓(xùn)練；全方位，多角度、循序漸進(jìn)的鞏固重難點，增加課堂教學(xué)容量，提高學(xué)習(xí)效率。既鞏固了新知識，又發(fā)展了思維，還反饋了信息，并且使不同層次的學(xué)生都有自我表現(xiàn)的機會，學(xué)生在不知不覺的練習(xí)與計算機的表揚和鼓勵中不斷進(jìn)步，并從中體會到成功的愉悅。做到每類同學(xué)都達(dá)到各自的教學(xué)目標(biāo)。利用計算機因材施教，讓學(xué)生的主體作用在課堂上得到充分發(fā)揮，讓各類學(xué)生都能“吃得飽”、“吃得好”。使用計算機輔助教學(xué)，還可以減少大量的板書，從而將有限的時間更多的用于對知識點的講解、剖析和師生的雙邊交流上，學(xué)生也始終處在一種積極思考的狀態(tài)，可以大大提高課堂效率，45分鐘的課堂時空被計算機拓寬和延長了。

五、規(guī)避多媒體教學(xué)手段的缺點。

（一）過多、不當(dāng)?shù)乩枚嗝襟w

即有的教師在制作課件時，為了迎合學(xué)生的興趣，常常一味追求表面上的新穎、動感，過多運用強烈的色彩、圖片和動畫，制作一些過分強調(diào)華麗外表中看不中用的形式上的東西，雖提高了學(xué)生的注意力，卻忽視了教學(xué)內(nèi)容，從而無法達(dá)到預(yù)期效果。

（二）易形成重機器，輕教師的弊端

現(xiàn)代媒體用于教學(xué)，會出現(xiàn)不分課程內(nèi)容，過分依賴媒體技術(shù)，僵化地使用現(xiàn)代化媒體教學(xué)的不良現(xiàn)象。忽視教師作為教學(xué)活動的主導(dǎo)作用，甚至教師成為現(xiàn)代媒體課件的放映員，學(xué)生成為缺乏活力的觀眾，課件成了簡單的電子講稿。我認(rèn)為現(xiàn)代媒體只能是教師在教學(xué)活動中的輔助手段，在整個教學(xué)過程中教師的主導(dǎo)性和學(xué)生的主體性地位是不應(yīng)喪失的，現(xiàn)代教育技術(shù)是達(dá)到教學(xué)目的的手段之一。

（三）對現(xiàn)代教育技術(shù)應(yīng)用的認(rèn)識存在誤區(qū)

有部分教師對現(xiàn)代教育技術(shù)片面理解，認(rèn)為只要使用了現(xiàn)代的教學(xué)設(shè)備，就是進(jìn)行了現(xiàn)代媒體教學(xué)。沒有把媒體于教學(xué)內(nèi)容充分整合，認(rèn)真分析哪些內(nèi)容用什么方式表現(xiàn)為好，利于學(xué)生學(xué)習(xí)。

六、幾點建議。

（一）現(xiàn)代教育技術(shù)的應(yīng)用主體是軟件，因此廣大教師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)，結(jié)合自己所教學(xué)科和學(xué)生實際努力提高軟件的開發(fā)與應(yīng)用水平。

（二）教師應(yīng)熟悉學(xué)生，知道學(xué)生的知識基礎(chǔ)水平和需要哪方面的知識，從而制作出來針對性強的課件，這樣更便于因材施教，切中重點、難點、關(guān)鍵點。

（三）教師應(yīng)精通本專業(yè)知識，懂得教學(xué)規(guī)律，熟知教學(xué)大綱及目的要求，努力制作出本學(xué)科需要的教材課件。

（四）現(xiàn)代教育技術(shù)教學(xué)觀念不僅僅是教學(xué)設(shè)備現(xiàn)代化，更重要的是教學(xué)觀念的現(xiàn)代化，教師素質(zhì)的現(xiàn)代化。所以必須不斷學(xué)習(xí)新概念、新知識，不斷提高自身素質(zhì)，積極推進(jìn)現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。

綜上所述，運用多媒體輔助教學(xué)，極大的提高了課堂教學(xué)效率,可以讓教學(xué)走進(jìn)學(xué)生的生活，發(fā)展學(xué)生的能力，恰當(dāng)?shù)剡x準(zhǔn)多媒體的運用與教學(xué)的最佳結(jié)合點，適時適量的運用多媒體，就會起到“動一子而全盤皆活”的作用，發(fā)揮其最大功效，更好的促進(jìn)素質(zhì)教育實施。在今后的教學(xué)中我們應(yīng)多動腦子，充分而恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計、開發(fā)、運用計算機多媒體，使之與教學(xué)能有機的整合。將多媒體輔助教學(xué)更好的應(yīng)用于我們的課常，優(yōu)化課堂教學(xué)，讓現(xiàn)代技術(shù)更好的為我們的教學(xué)服務(wù)。

【參考書目】

[1] 魏彩萍，多媒體教學(xué)現(xiàn)狀與改進(jìn)的思考，遼寧高職學(xué)報。[2] 黃新，運用信息技術(shù)促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，課堂教材教學(xué)研究。