第一篇：食品添加劑 現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂

現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂——食品添加劑

摘要：隨著人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高,食品的花樣翻新越來(lái)越快，生產(chǎn)工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對(duì)風(fēng)味、色澤和口感的要求。所謂食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

關(guān)鍵字：食品添加劑；食品安全；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；食品工業(yè)

隨著人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高,食品的花樣翻新越來(lái)越快，生產(chǎn)工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對(duì)風(fēng)味、色澤和口感的要求。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)的加工工藝也在這個(gè)過(guò)程中得到進(jìn)一步的合理改善，產(chǎn)量、保質(zhì)期大為增加和延長(zhǎng)。這一切，都離不開(kāi)被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂”的食品添加劑。

根據(jù)我國(guó)《食品安全法》給出的定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

一、食品添加劑的發(fā)展

食品添加劑這一名詞雖始于西方工業(yè)革命，但它的直接應(yīng)用可追溯到1萬(wàn)年前。中國(guó)在遠(yuǎn)古時(shí)代就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有使用梔子染色的記載；在周朝時(shí)已開(kāi)始使用肉桂增香；北魏時(shí)期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){等的記載。作為制品豆腐和護(hù)色用的亞硝酸鹽，大約在800年前的南宋時(shí)期就用于臘肉生產(chǎn)，并于公元13世紀(jì)傳入歐洲。由于工業(yè)革命對(duì)食品和食品工業(yè)帶來(lái)的變化，導(dǎo)致人們提高了對(duì)食品的品種和質(zhì)量的要求。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大促進(jìn)了人們?yōu)樽非蟾玫乇２厥称泛透纳剖称泛透纳粕?、香、味等所進(jìn)行的有關(guān)食品添加劑的知識(shí)和技術(shù)的應(yīng)用。化學(xué)工業(yè)特別是合成化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，更使食品添加劑進(jìn)入一個(gè)新的加速發(fā)展階段。

我國(guó)全面、系統(tǒng)研究和管理雖然起步較晚，但發(fā)展也較快。

第一階段：新中國(guó)成立不久，為反對(duì)食品加工生產(chǎn)中使用某些添加劑，曾頒布了一些規(guī)定。1953年規(guī)定清涼飲料的制造不得使用有危害的色素和香料，防腐劑只能用苯甲酸鈉，用量不得超過(guò)1g/kg。1954年規(guī)定糖精在清涼飲料、面包、餅干、蛋糕中的最大使用量為1.15g/kg.第二階段：1973年成立全國(guó)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)科研協(xié)作組，開(kāi)始全面研究食品添加劑有關(guān)問(wèn)題。1977年由國(guó)家頒布《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，開(kāi)始對(duì)其進(jìn)行全面管理。

第三階段：1980年組織成立“全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)”，將我國(guó)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化等推向等快發(fā)展階段。在1993年相繼成立了“中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)分會(huì)“和”中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)、應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)“，從而真正把我國(guó)食品添加劑事業(yè)推向世界，走上了世界各國(guó)共同發(fā)展的道路。

今天，食品添加劑已成為多學(xué)科交叉發(fā)展的道路的一門(mén)新的學(xué)科，并成為現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展必不可少的基礎(chǔ)工業(yè)之一。

二、食品中添加劑的安全問(wèn)題

超范圍、超劑量使用食品添加劑和一些不法企業(yè)為掩蓋食品質(zhì)量問(wèn)題使用食品添加劑，正成為危及食品添加劑行業(yè)的重要因素。濫用食品添加劑，主要集中于中小企業(yè)。中國(guó)90%以上的食品加工企業(yè)都是作坊式的中小企業(yè)。食品企業(yè)合理使用食品添加劑方法的指導(dǎo)缺失，也加劇了濫用。按國(guó)外通行慣例，生產(chǎn)企業(yè)會(huì)經(jīng)常指導(dǎo)食品添加劑的應(yīng)用企業(yè)。但在中國(guó)，出于利潤(rùn)考慮，幾乎很少有廠家愿意履行這一義務(wù)。

1．加入非法添加劑

把嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)食品添加劑使用： 2008年三鹿奶粉中添加的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一種有機(jī)化工原料而非食品添加劑，不可用于食品加工，部分不法商人為了提高食品中蛋白質(zhì)含量而非法添加?！疤K丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類(lèi)似事件。食品級(jí)的添加劑用工業(yè)級(jí)的添加劑代替：如面制品中使用的碳酸氫鈉，曾有某地?zé)灥暧霉I(yè)級(jí)碳酸氫鈉代替食品級(jí)碳酸氫鈉加工燒餅，結(jié)果造成多人發(fā)生鉛中毒。這些事件使消費(fèi)者誤解了食品添加劑，導(dǎo)致食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。

2．違規(guī)使用食品添加劑

違規(guī)使用食品添加劑有可能出現(xiàn)在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)之中。歸納起來(lái)，主要有以下三種情況：

超范圍使用：指超出了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類(lèi)和范圍。比如硫磺作為漂白劑只限于蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖等之用，但有些經(jīng)營(yíng)者在饅頭的制作過(guò)程中濫用硫磺熏蒸饅頭，使饅頭中維生素B2受到破壞，且引起二氧化硫嚴(yán)重殘留。

超限量使用：指超出了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的最大量。比如常見(jiàn)的有面粉增白劑、甜味劑、漂白劑和防腐劑的超限量使用。

食品添加劑本身質(zhì)量不合格：指食品添加劑不符合其應(yīng)有的質(zhì)量要求。主要體現(xiàn)在產(chǎn)品純度上，有些劣質(zhì)的食品添加劑含有少量的汞、鉛、砷等重金屬，影響產(chǎn)品質(zhì)量，從而危害消費(fèi)者的身體健康。今年3月30日，《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定的食品添加劑使用原則，便要求“在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量”。

3．我們能否不用食品添加劑？

“不能！但我們完全可以和食品添加劑?和平共處??！痹蛴袃煞矫妫?/p>

首先，離開(kāi)食品添加劑將無(wú)法滿足人們對(duì)食品的需求。具體來(lái)講，食品添加劑在食品工業(yè)中主要起到以下作用：

A．保持和提高食品的本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如食品添加劑中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能夠補(bǔ)充原始食物中營(yíng)養(yǎng)成分的缺損，為身體提供更多的營(yíng)養(yǎng)。

B．作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖，我們就可以用低熱量無(wú)營(yíng)養(yǎng)的甜味劑木糖醇來(lái)代替；

C．提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。如在含油脂較多的食品中加入抗氧化劑，抵抗空氣中氧的作用，防止其變色變味，產(chǎn)生油脂酸敗。又如在餅干、面包和糕點(diǎn)中加入膨松劑可使這些食品變得酥脆柔軟；

D．便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。如在食品中加入防腐劑山梨醇，能夠有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。如果不用食品添加劑，我們?cè)谑袌?chǎng)上就無(wú)法買(mǎi)到營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多、好吃便宜、耐貯藏的食品。

其次，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理十分嚴(yán)格，從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，就逐步建立了相應(yīng)的管理法規(guī)，使食品添加劑的生產(chǎn)、流通和使用等有法可依，對(duì)保障人民身體健康、安全起了很大作用。目前被列入國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑是根據(jù)GB15193.1-2003《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》中“食品添加劑毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序”的要求來(lái)進(jìn)行不同階段的評(píng)價(jià)試驗(yàn)，再按照相關(guān)申報(bào)規(guī)定和程序進(jìn)行申報(bào)，通過(guò)全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審核和衛(wèi)生部批準(zhǔn)，其質(zhì)量、使用范圍、最大使用量都有明確指標(biāo)控制。

如今，衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國(guó)現(xiàn)行的強(qiáng)制性添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的品種、使用范圍及最大使用量，適用于所有使用食品添加劑的生產(chǎn)者。GB14880-1994《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的使用范圍和劑量，適用于為增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的天然或人工營(yíng)養(yǎng)素。此外，衛(wèi)生部還于2010年4月22日發(fā)布了《食品添加劑新品種管理辦法》，明確了食品添加劑新品種的概念及管理辦法。只要食品生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，盡量少用或不用帶一定毒性的添加劑，是不會(huì)對(duì)廣大消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害的。

三、食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū) 1．認(rèn)為傳統(tǒng)的就是健康的。

傳統(tǒng)的食品在加工過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。最典型的莫過(guò)于松花蛋的腌制。傳統(tǒng)工藝制作松花蛋時(shí)，會(huì)在浸漬液中加入氧化鉛、氧化銅等物質(zhì)，以使蛋白質(zhì)凝固。這樣制作的松花蛋含有毒重金屬。相比之下，現(xiàn)代工藝加工的松花蛋則不容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。腌臘制品中的防腐劑問(wèn)題也是一樣，通過(guò)傳統(tǒng)方法手工生產(chǎn)的腌臘制品，也會(huì)自然生成亞硝酸鹽。2．天然的就是安全的

很多人還都存有這樣的偏見(jiàn)，人工合成的東西多半是不安全的，而天然食品就安全得多?！凹兲烊弧庇袝r(shí)甚至?xí)划?dāng)成“絕對(duì)安全”的代名詞。其實(shí)一些“純天然”的食品也可能有毒、有害。有些野菜對(duì)某些毒素具有很強(qiáng)的吸附能力，如香椿就可吸附亞硝酸鹽。蕨菜也是一種典型的“危險(xiǎn)”食品。3.添加劑都是人工合成的

過(guò)氧化苯甲酰、聚山梨酯??許多食品添加劑都是人工合成的產(chǎn)品。然而，這并不意味著所有的食品添加劑都是人工合成的。事實(shí)上，除了這些化學(xué)合成產(chǎn)品外，食品添加劑的家族中也有谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C等生物合成產(chǎn)品，以及眾多的天然提取物，包括天然色素、天然香料、天然甜味劑（甘草甜、甜菊苷等）、增稠劑（瓊脂、卡拉膠、果膠、變性淀粉等）等。

四．食品添加劑的現(xiàn)狀與展望

從早年的蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精，再到今年4月的江蘇“石灰面粉”，麥樂(lè)雞爆“橡膠門(mén)”事件，圣元“性早熟奶粉”**。食品添加劑的安全問(wèn)題始終是公眾的關(guān)注的焦點(diǎn)。

完全依靠監(jiān)管高壓，顯然無(wú)法把住食品添加劑的安全大關(guān)，食品行業(yè)內(nèi)部流傳著一句話：食品行業(yè)是良心行業(yè)。目前的食品添加劑安全問(wèn)題，主要出在應(yīng)用環(huán)節(jié)，食品加工企業(yè)的行業(yè)自律非常重要。中國(guó)市場(chǎng)的特殊之處在于，大量中小食品企業(yè)的存在，增加了食品添加劑監(jiān)管的難度。

今年6月，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》實(shí)施，新規(guī)要求食品企業(yè)在食品包裝上明示添加劑成分及用量，這既是市場(chǎng)監(jiān)管的需要，也是維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)的必然要求。

隨著政府的努力和公眾媒體的聚焦以及消費(fèi)者安全知識(shí)的增長(zhǎng)，添加劑行業(yè)的不透明有望有所公開(kāi)?；蛟S在不久的將來(lái)，企業(yè)就可以完全透明使用安全添加劑，而人們就可以不再恐慌。

參考文獻(xiàn)：《食品安全法》

《食品添加劑新品種管理辦法》 《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》

GB14880-1994《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB15193.1-2003《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》 《食品添加劑》（劉忠棟主編，2006年版）

《食品添加劑（第二版）》（彭珊珊李琳主編，2009）

第二篇：食品添加劑

食品添加劑“五專(zhuān)兩公開(kāi)”制度

“五專(zhuān)”：（專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）

一專(zhuān)人采購(gòu)

食品添加劑必須由專(zhuān)人從有資質(zhì)的專(zhuān)店進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購(gòu)票據(jù)和采購(gòu)查驗(yàn)記錄。

二專(zhuān)人保管

食品添加劑要由專(zhuān)人保管存放于專(zhuān)用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專(zhuān)人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專(zhuān)人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

四專(zhuān)人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專(zhuān)用臺(tái)賬，固定專(zhuān)人登記采購(gòu)、出庫(kù)及使用情況、安全檢查情況等。臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五專(zhuān)柜保存

食品添加劑要有專(zhuān)柜保存，有專(zhuān)門(mén)使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時(shí)放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第三篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類(lèi)似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸等。

增白劑——過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國(guó)食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過(guò)程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。

第四篇：食品添加劑總結(jié)（范文模版）

關(guān)于開(kāi)展打擊餐飲行業(yè)違法使用食品添加劑工作

自查報(bào)告

安全委員會(huì)辦公室：

根據(jù)昆明市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治自查考核評(píng)估工作的通知》（昆食藥監(jiān)食2011年36號(hào)）文件的要求，《昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治工作的通知》文件要求，現(xiàn)將我街道此次專(zhuān)項(xiàng)工作開(kāi)展情況報(bào)告如下：

一、基本情況

自今年以來(lái)，我街道按照區(qū)食安委的工作部署，積極行動(dòng)，周密組織，對(duì)全轄區(qū)“重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域”集中開(kāi)展了食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治工作。在自查自糾階段，共排查工業(yè)油脂生產(chǎn)商1戶、餐飲服務(wù)單位363戶（含機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、企業(yè)）、出動(dòng)車(chē)輛58輛次、人員合計(jì)210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓(xùn)從業(yè)人員40人、簽訂食品安全責(zé)任書(shū)151份。通過(guò)自查自糾，食品企業(yè)負(fù)責(zé)人的質(zhì)量意識(shí)和食品添加劑管理意識(shí)明顯提高，進(jìn)一步規(guī)范了食品企業(yè)正確使用食品添加劑的行為，維護(hù)了廣大 1

人民群眾的身體健康和生命安全，促進(jìn)了我區(qū)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

二、主要工作及做法

（一）高度重視，精心組織。在自查階段，街道領(lǐng)導(dǎo)高度重視，按照“地方政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)、企業(yè)作為第一責(zé)任人”的工作方針，把加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、明確責(zé)任放在首要位置來(lái)抓，確保了專(zhuān)項(xiàng)整治工作順利進(jìn)行。根據(jù)我轄區(qū)食品生產(chǎn)特點(diǎn)，結(jié)合日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，分析可能存在的違法違規(guī)情況，認(rèn)真研究制定了食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)方案，確定了餐飲業(yè)、糕點(diǎn)加工、肉制品為重點(diǎn)整治對(duì)象；非食用物質(zhì)、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。要求商家進(jìn)一步認(rèn)識(shí)添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強(qiáng)專(zhuān)項(xiàng)整治工作的責(zé)任感和緊迫感；進(jìn)一步突出重點(diǎn)，狠抓專(zhuān)項(xiàng)整治各項(xiàng)措施的落實(shí)；進(jìn)一步與相關(guān)職能部門(mén)密切配合，切實(shí)形成專(zhuān)項(xiàng)整治合力，建立構(gòu)建食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

（二）履職盡職，督促食品企業(yè)開(kāi)展自查自糾工作 專(zhuān)項(xiàng)整治以來(lái)，我街道結(jié)合食品企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，在時(shí)間緊、任務(wù)重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治工作的通知》要求，深入食品生產(chǎn)加工企業(yè)，要求其

使用食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告及經(jīng)銷(xiāo)單位經(jīng)營(yíng)食品添加劑資質(zhì)證明后方可使用；監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，認(rèn)真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產(chǎn)品包裝配料表上標(biāo)注所使用的食品添加劑等。

（三）加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造整治效果氛圍

專(zhuān)項(xiàng)整治工作開(kāi)展以來(lái)，我街道利用食品安全突擊大檢查等時(shí)機(jī)，大力宣傳開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的重大意義、工作目標(biāo)、行動(dòng)進(jìn)展和成效，向商家及消費(fèi)者公布舉報(bào)電話，讓大家了解在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的危害，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)，形成全社會(huì)共同關(guān)注和參與打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的良好氛圍。

三、存在問(wèn)題

一是個(gè)別食品企業(yè)使用的食品添加劑登記不及時(shí)、采購(gòu)索證索票臺(tái)帳登記不全，記錄簡(jiǎn)單。

二是個(gè)別食品企業(yè)工作人員對(duì)食品添加劑知識(shí)欠缺，在使用過(guò)程中使用量不規(guī)范，存在憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)添加的現(xiàn)象。

三是落實(shí)添加劑專(zhuān)人專(zhuān)管職責(zé)沒(méi)有全部到位，個(gè)別企業(yè)添加劑擺在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)隨意添加。

三、下階段工作安排及打算

二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位及食品企業(yè)對(duì)存在問(wèn)題的整改。同時(shí)，繼續(xù)

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品的監(jiān)督工作力度。

三是進(jìn)一步指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位食品企業(yè)建立健全原輔料索證索票、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、質(zhì)量安全管理等制度，特別是食品添加劑登記造冊(cè)制度和使用登記制度。

四是加大打擊力度，嚴(yán)肅查處違法行為。

1、認(rèn)真督促食品企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)，及時(shí)消除安全隱患。

2、進(jìn)一步完善舉報(bào)制度，廣泛發(fā)動(dòng)和正確引導(dǎo)公眾參與，形成的良好社會(huì)氛圍。

3、對(duì)在專(zhuān)項(xiàng)整治中，發(fā)現(xiàn)非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業(yè)單位，發(fā)現(xiàn)一起，沒(méi)收查處一起，教育一起。

街道辦事處安全生產(chǎn)監(jiān)督管理站

第五篇：食品添加劑管理制度

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)

采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱(chēng)、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專(zhuān)賬記錄

建立食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、數(shù)量、用途、稱(chēng)量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專(zhuān)區(qū)存放

設(shè)立專(zhuān)區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區(qū)(或?qū)９?字樣”。

四、專(zhuān)器稱(chēng)量

配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱(chēng)量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱(chēng)量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專(zhuān)人負(fù)責(zé)

由專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書(shū)。

食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 年。