第一篇：茶館業(yè)企業(yè)經(jīng)營服務規(guī)范分級版
茶館業(yè)企業(yè)經(jīng)營服務規(guī)范
1范圍
本規(guī)范規(guī)定了茶館業(yè)的定義、專業(yè)服務要求、等級劃分條件及經(jīng)營管理的要求。本規(guī)范適用于中華人民共和國境內(nèi)各種經(jīng)濟成分的茶館。2 引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本規(guī)范中引用而構成本規(guī)范的條文。本規(guī)范出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本規(guī)范的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
飯館（餐廳）衛(wèi)生標準GB16153--1996 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準。GB14934--1994 酒家酒店分等定級規(guī)定GB/T13391——2000 3 本規(guī)范采用以下定義：
茶 館 teahouse 以賣茶水為主要業(yè)務的休閑場所。按服務功能可分為演義茶館、茶藝館、餐茶館。演藝茶館 performance teahouse 以飲茶為服務手段提供演藝等文化消費服務的場所。茶 藝 館 tea skill hall 以民族茶藝服務為經(jīng)營特色體驗民族茶藝文化消費的休閑娛樂場所。餐 茶 館 tea restaurant 提供茶餐，配以茶水，同時具備餐飲和飲茶服務功能的場所。茶藝師 tea skill profess0r 通過專業(yè)培訓得到資格認證的茶藝服務人員
本規(guī)范將茶館劃分為一級、二級、三級和三級以下。凡標明茶館之處均是對茶館行業(yè)的統(tǒng)一要求，有不同要求的則標明演義茶館、茶藝館、餐茶館。4 通用要求 4.1 就業(yè)準入要求
4.1.1 具備合法的勞動從業(yè)資格。4.1.2 具有符合崗位要求的文化程度。4.1.3 具有符合崗位要求的專業(yè)技術證書。4.1.4 具有符合崗位要求的健康證明。4.1.5 具有相應的上崗培訓考核合格證明。4.1.6 遵守商業(yè)職業(yè)道德。4.2 職業(yè)道德
4.2.1 自覺貫徹執(zhí)行黨和國家的各項方針政策和規(guī)定，遵紀守法，依法經(jīng)營，文明經(jīng)商。4.2.2 熱愛茶館服務工作，全心全意為顧客服務，忠實履行自己的職業(yè)職責。4.2.3 尊重顧客，滿足顧客的需要，做好服務工作。
4.2.4 誠信待客，公平交易，實事求是，勵行承諾，維護企業(yè)信譽和消費者合法權益。4.3 儀容儀表
4.3.1 儀表端莊，儀態(tài)大方，精神飽滿，舉止得體，面帶微笑，自尊自愛。
4.3.2 服裝整潔統(tǒng)一，工號醒目，鞋襪整潔，不穿高跟鞋（鞋跟不超過5公分）。發(fā)型美觀，自然大方。
4.3.3注意接待禮節(jié)禮儀。對不同國家、不同民族、不同顧客的迎送，要根據(jù)生活習慣等做好相應的接待工作。
4.3.4 注意生活細節(jié)，不允許出現(xiàn)不文明的舉止（如剔牙、撓頭皮、修指甲、打哈氣等），避免給顧客留下不文明的感覺。4.4 接待服務
4.4.1 服務人員在接待顧客的過程中除適應茶館經(jīng)營特色采用方言外，應積極推廣和使用普通話，掌握語言交往的原則和技巧。
4.4.2 顧客進入服務區(qū)域，要笑臉相迎，使用文明用語，主動招呼，說話聲音溫和，適時適度提供服務。
4.4.3 據(jù)實向顧客介紹服務項目、消費價格，認真傾聽顧客提出的問題，對重點問題要進行重復，以便準確了解顧客的需求。有問必答，回答問題準確和簡明扼要，為顧客當好參謀。屬于單項收費的茶藝服務，應事先征得顧客的同意。4.4.4 不介入顧客談話，不對顧客品頭論足。
4.4.5 企業(yè)可根據(jù)需要配備掌握日常接待用語的外語服務員。4.5 衛(wèi)生要求
4.5.1 有健全的衛(wèi)生管理制度并有專人負責衛(wèi)生工作
4.5.2 與食品接觸的工作人員必須持有健康許可證，負責餐飲加工和冷拼的人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具，4.5.3 餐廳內(nèi)外應保持清潔、整齊，清掃時應采用濕式作業(yè)。
4.5.4 帶空調(diào)的餐廳內(nèi)必須設洗手間。食（餐）具應執(zhí)行GB14934規(guī)定。4.5.5 供應的飲水應符合GB5749規(guī)定
4.5.6 餐廳內(nèi)部裝飾材料不得對人體產(chǎn)生危害。
4.5.7 餐廳應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施，應嚴格執(zhí)行全國愛委會除四害的考核規(guī)定。
4.5.8 根據(jù)餐廳席位數(shù)，在隱蔽地帶設置相應數(shù)量的男女廁所。廁所采用水沖洗式，設座式便桶的應配備一次性消毒墊紙。廁所內(nèi)應有單獨排風系統(tǒng)。
4.5.9 食（具）消毒間（室）必須建在清潔、衛(wèi)生、水源充足，遠離廁所，無有害氣體、煙霧、灰沙和其它有毒有害品污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿。4.5.10 食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。4.5.11 消毒食（飲）具應有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進行消毒處理，保持其干燥、清潔。
4.5.12 洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合GB14930.1和GB14930.2的規(guī)定。4.6 經(jīng)營管理
4.6.1 嚴格按照國家的食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全、規(guī)劃等法律法規(guī)的要求，合法經(jīng)營。
4.6.2 原材料從合法渠道進口，各種原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量應符合國家的有關規(guī)定和要求。
4.6.3 盡可能采用節(jié)能、節(jié)約型設施設備，降低能源消耗，保證各種設施設備符合國家有關規(guī)定。不使用一次性木筷。
4.6.4 明示營業(yè)時間、供應品種和服務項目的收費標準，并嚴格按明碼標價執(zhí)行，提供的服務內(nèi)容和費用應當符合與消費者的約定。4.6.5 有完善的崗位責任制和服務操作規(guī)范。
4.6.6 嚴格控制茶渣、餐廚垃圾的流向，應做好分類處理和回收利用工作。4.6.7 應當依法向接受其服務的消費者出具單據(jù)。
4.6.8 應當文明經(jīng)營、熱情服務，不得強行拉客，不得侵犯消費者的人格尊嚴和危害消費者的人身、財產(chǎn)安全。
4.6.9 不得利用經(jīng)營場所從事色情、賭博等違法活動。
4.6.10 在經(jīng)營過程中不得擅自改變登記注冊的主要登記事項，不得轉(zhuǎn)讓、出借、出賣、出租、涂改營業(yè)執(zhí)照。5 分級要求 5.1 一級茶館 5.1.1 應提供的服務
5.1.1.1 茶藝館經(jīng)營的茶葉品種不少于30種,并包括全國的主要名茶。演藝茶館、餐茶館及在店名上直接體現(xiàn)品種特色的茶藝館不作品種數(shù)量要求。茶葉品種符合等級標準要求，明碼標價。
5.1.1.2 茶藝館應根據(jù)不同的茶葉種類，準備多套不同材質(zhì)茶具。5.1.1.3 茶館晚間營業(yè)結束時間不早于22時。
5.1.1.4 除經(jīng)營特色需采用個性化語言服務外，應積極推廣使用標準普通話及用于簡單日常接待的外語進行服務
5.1.1.5 茶館從業(yè)人員均應培訓合格后上崗。茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1：3。演藝茶館、餐茶館參照茶藝館的比例略低，由企業(yè)自己掌握。5.1.1.6 茶館的裝修裝飾、背景音樂、服務人員著裝宜突出民族性。
5.1.1.7 餐茶館的餐飲供應品種有特色，或者具有中國菜點的傳統(tǒng)風味； 供應方便快捷，符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求；品種配料、加工統(tǒng)一標準，規(guī)格一致；品種口味純正，質(zhì)感保持不變。5.1.1.8 設迎賓員，在營業(yè)時間內(nèi)引領客人就位。5.1.1.9 設值班經(jīng)理，協(xié)調(diào)前廳接待工作。5.1.2 設施設備
5.1.2.1 演藝茶館、餐茶館營業(yè)面積不低于500平方米，茶藝館營業(yè)面積不少于400平方米。餐茶館有同時容納100人以上就餐的餐廳，每個餐位面積不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、飲具。餐茶館的廚房面積與餐廳面積相適應。有符合倉儲條件的原材料庫房。
5.1.2.2 茶館要空氣流暢、清新，應有空調(diào)或供暖設施。有良好的照明度和適宜的溫度，光線柔和。有應急照明設備。
5.1.2.3 有符合規(guī)定的消防設施設備、污水排放設施設備，茶具、酒具、用品消毒設備、除塵設備，垃圾存放設備。設施設備方便安全，完好率100%。
5.1.2.4 裝飾陳設有特色。門面裝飾美觀大方，有明顯的標志，字號牌匾的文字書寫規(guī)范、工整、醒目，店堂內(nèi)外干凈明亮，布局合理。在醒目位置懸掛企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、服務項目與價目表等?？腿讼M場所設有醒目規(guī)范的公共標識。5.2 二級茶館 5.2.1 應提供的服務
5.2.1.1 茶藝館經(jīng)營的茶葉品種不少于25種,并包括全國的主要名茶。演藝茶館、餐茶館及在店名上直接體現(xiàn)品種特色的茶藝館不作品種數(shù)量要求。茶葉品種符合等級標準要求，明碼標價。
5.2.1.2 茶藝館應根據(jù)不同的茶葉種類，準備多套不同材質(zhì)茶具。5.2.1.3 茶館晚間營業(yè)結束時間不早于22時。
5.2.1.4 除經(jīng)營特色需采用個性化語言服務外，應積極推廣使用標準普通話及用于簡單日常接待的外語進行服務
5.2.1.5 茶館從業(yè)人員均應培訓合格后上崗。茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1：5。演藝茶館、餐茶館參照茶藝館的比例略低，由企業(yè)自己掌握。5.2.1.6 茶館的裝修裝飾、背景音樂、服務人員著裝宜突出民族性。
5.2.1.7 餐茶館的餐飲供應品種有特色，或者具有中國菜點的傳統(tǒng)風味； 供應方便快捷，符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求；品種配料、加工統(tǒng)一標準，規(guī)格一致；品種口味純正，質(zhì)感保持不變。5.2.1.8 設迎賓員，在營業(yè)時間內(nèi)引領客人就位。5.2.2 設施設備
5.2.2.1 演藝茶館、餐茶館營業(yè)面積不低于400平方米，茶藝館營業(yè)面積不少于300平方米。
餐茶館有同時容納60人以上就餐的餐廳，每個餐位面積不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、飲具。餐茶館的廚房面積與餐廳面積相適應。有符合倉儲條件的原材料庫房。
5.2.2 茶館要空氣流暢、清新，應有空調(diào)或供暖設施。有良好的照明度和適宜的溫度，光線柔和。有應急照明設備。5.2.3 有符合規(guī)定的消防設施設備、污水排放設施設備，茶具、酒具、用品消毒設備、除塵設備，垃圾存放設備。設施設備方便安全，完好率100%。
5.2.4 裝飾陳設有特色。門面裝飾美觀大方，有明顯的標志，字號牌匾的文字書寫規(guī)范、工整、醒目，店堂內(nèi)外干凈明亮，布局合理。在醒目位置懸掛企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、服務項目與價目表等?？腿讼M場所設有醒目規(guī)范的公共標識。5.3 三級茶館 5.3.1 應提供的服務
5.3.1.1 茶藝館經(jīng)營的茶葉品種不少于20種。演藝茶館、餐茶館及在店名上直接體現(xiàn)品種特色的茶藝館不作品種數(shù)量要求。茶葉品種符合等級標準要求，明碼標價。5.3.1.2 茶館晚間營業(yè)結束時間不早于22時。5.3.1.3 能用標準普通話進行服務
5.3.1.4 茶館從業(yè)人員均應培訓合格后上崗。茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1：7。演藝茶館、餐茶館參照茶藝館的比例略低，由企業(yè)自己掌握。
5.3.1.5 餐茶館的餐飲供應品種有特色，或者具有中國菜點的傳統(tǒng)風味； 供應方便快捷，符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求；品種配料、加工統(tǒng)一標準，規(guī)格一致；品種口味純正，質(zhì)感保持不變。5.3.2 設施設備
5.3.2.1 演藝茶館、餐茶館營業(yè)面積不低于150平方米，茶藝館營業(yè)面積不少于100平方米。
5.3.2.2 餐茶館有同時容納40人以上就餐的餐廳，每個餐位面積不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、飲具。餐茶館的廚房面積與餐廳面積相適應。有符合倉儲條件的原材料庫房。
5.3.2.3 茶館要空氣流暢、清新，應有空調(diào)或供暖設施。有良好的照明度和適宜的溫度，光線柔和。有應急照明設備。
5.3.2.4 有符合規(guī)定的消防設施設備、污水排放設施設備，茶具、酒具、用品消毒設備、除塵設備，垃圾存放設備。設施設備方便安全，完好率100%。
5.3.2.5裝飾陳設有特色。門面裝飾美觀大方，有明顯的標志，字號牌匾的文字書寫規(guī)范、工整、醒目，店堂內(nèi)外干凈明亮，布局合理。在醒目位置懸掛企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、服務項目與價目表等。客人消費場所設有醒目規(guī)范的公共標識。
第二篇：餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
（SB/T 10426-2007）范圍
本標準規(guī)定了餐飲企業(yè)經(jīng)營應具備的基本要求、經(jīng)營場地、設備設施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理方面的要求。
本標準適用于各種經(jīng)濟類型的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外經(jīng)營的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業(yè)。規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
JGJ 64—89《飲食建筑設計規(guī)范》
GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》
GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》
GB 8978《污水綜合排放標準》
GB 10001《公共信息標志用圖形符號》
GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》
GB 14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準》
GB 14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》
GB 14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》
GB 16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》
GB 18483《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》
《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(中華人民共和國衛(wèi)生部，2005年10月1日實施)要求
3.1 基本要求
3.1.1 餐飲企業(yè)應按照相關行政法規(guī)要求辦理營業(yè)證照，持證合法經(jīng)營。
3.1.2 嚴格遵守國家有關的食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、1安全、規(guī)劃等有關法律法規(guī)的要求。
3.1.3 保證各種設施設備符合國家有關規(guī)定，采購并使用節(jié)能、節(jié)約型設施設備和用品，降低能源與物品消耗。
3.1.4 應采購并使用有合格憑證的原材料，確保各種原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量符合國家標準的有關規(guī)定和要求。
3.1.5 有健全的生產(chǎn)經(jīng)營組織結構和規(guī)章制度。
3.1.6 符合所在區(qū)域餐飲業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃的設置要求。
3.1.7 企業(yè)應對員工進行崗前培訓和在崗培訓，達到相應的崗位技術素質(zhì)要求，信守職業(yè)道德。
3.1.8 企業(yè)負責人應具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格。
3.2 經(jīng)營場地
3.2.1 場地建筑符合JGJ 64—89《飲食建筑設計規(guī)范》的規(guī)定。
3.2.2 房屋結構堅固安全、布局合理，通風良好、光線充足、溫度適宜。
3.2.3 總面積在30平米以上，廚房面積應達到營業(yè)面積的三分之一，采用中央廚房和集中配送經(jīng)營的企業(yè)廚房與營業(yè)面積要適宜；小于30平米的小吃店、快餐店、飲品店等應實行連鎖經(jīng)營，采取統(tǒng)一配送；開設8000平米以上的餐飲企業(yè)，應征求當?shù)匦袠I(yè)組織的意見。
3.2.4 有與經(jīng)營規(guī)模、接待能力相適應的加工、就餐、庫房等場地。
3.2.5 店堂內(nèi)外干凈明亮，門面裝飾美觀大方。
3.2.6 應在店堂醒目位置公示和懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理標牌》等證件。
3.2.7 就餐場所設有醒目、規(guī)范的公共標識，公共標識符合GB 10001《公共信息標志用圖形符號》的規(guī)定，清真餐館應懸掛規(guī)定的清真標志。
3.2.8 油煙排放口位置應距離居民住宅、醫(yī)院或者學校10米以上，油煙排放符合GB 18483《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》的規(guī)定。
3.2.9 上下水設施齊備，污水排放符合GB 8978《污水綜合排放標準》的規(guī)定。
3.3 設備設施
3.3.1 加工食品的工具、用具、灶具等設備設施齊全。
3.3.2 有專用的洗刷、消毒設備，洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合GB 14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準》和GB 14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
3.3.3 冷凍、冷藏、冷菜加工設施齊備。
3.3.4 有供客人就餐的設施，與餐廳規(guī)模相配套。
3.3.5 經(jīng)營面積100平米以上的就餐場所應備有洗手間，并添置洗滌用品。
3.3.6 有防蠅、防鼠、防蟲、防潮以及處理垃圾的設施和措施，垃圾桶要設蓋。
3.3.7 有符合環(huán)保要求的排污、消音、除塵設備。
3.3.8 消防設施設備齊全。
3.4 規(guī)章制度
3.4.1 有完善規(guī)范的經(jīng)營管理制度。
3.4.2 遵守國家規(guī)定的財務管理制度和會計準則，依法納稅。
3.4.3 有完善的崗位責任制和服務操作規(guī)范。
3.4.4 應向購買其食品或者接受其服務的消費者出具合法憑證。
3.4.5 有食品制作加工成本記錄。
3.4.6 減少提供一次性筷子。
3.4.7 須明示營業(yè)時間、供應品種、服務項目的收費標準及其他特殊規(guī)定，銷售的食品應當明碼標價，并嚴格按照標價執(zhí)行，提供的服務內(nèi)容和費用應當符合與消費者的約定。
3.4.8 上崗人員應穿工作服，著裝整潔并佩帶服務標志。
3.4.9 文明經(jīng)營、熱情服務，不得強行拉客，不得侵害消費者的人格尊嚴和危害消費者的人身、財產(chǎn)安全。
3.4.10 在經(jīng)營過程中不得擅自改變登記注冊的主要登記事項，不得轉(zhuǎn)讓、出借、出賣、出租、涂改營業(yè)執(zhí)照。
3.5 衛(wèi)生安全
3.5.1 衛(wèi)生標準符合GB 16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
3.5.2 有健全的衛(wèi)生管理制度，加工經(jīng)營場所面積在1500平米以上的餐飲企業(yè)及集體用餐配送企業(yè)應設專職食品衛(wèi)生管理員，其他企業(yè)及單位的食品衛(wèi)生管理員可以兼職，但不能由生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的工作人員兼任。
3.5.3 與食品接觸的工作人員必須持有健康合格證，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。
3.5.4 要保持店內(nèi)的餐桌、餐椅、墻面、地面等環(huán)境設施的消毒清潔，保持室內(nèi)空氣流通，防止污染。
3.5.5 洗碗間、冷菜間、烹調(diào)制作間應保持清潔衛(wèi)生，廚房用具應及時清洗、消毒，嚴格做到生熟分開。
3.5.6 貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具必須安全無害，保持清潔，防止食品污染。
3.5.7 為就餐者提供符合衛(wèi)生要求的餐具，提倡實行分餐制。
3.5.8 用水必須符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
3.5.9 餐飲企業(yè)制作、銷售食品時，不得有下列行為：
a)使用變質(zhì)的、被污染的，或者可能對人體健康有害的原料制作食品；
b)使用非食品原料，或者加入非食品用化學物質(zhì)制作食品；
c)在食品中加入藥物，但按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的藥物作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑的除外；
d)使用國家或者地方重點保護野生動物及其產(chǎn)品制作食品；e)其他法律法規(guī)禁止的行為。
3.5.10 食品添加劑的品種和使用量符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
3.5.11 餐飲企業(yè)不得出售下列食品：
a)有毒、有害的食品；
b)摻雜、使假、以假充真、以次充好的食品；
c)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品或者檢驗、檢疫不合格的食品；
d)過期、失效、變質(zhì)的食品；
e)不符合強制性國家標準或行業(yè)標準的食品；
f)其他法律法規(guī)禁止出售的食品。
3.5.12 使用轉(zhuǎn)基因原料及其制品制作的食品，須明示。
3.6 后續(xù)處理
3.6.1 對餐具、飲具、食品容器等進行消毒應符合GB 14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》的規(guī)定，確保清潔衛(wèi)生。
3.6.2 嚴格控制餐廚垃圾的流向，做好分類處理和回收利用工作。
第三篇：服務分級收費公開 鄂爾多斯市規(guī)范物業(yè)管理
服務分級收費公開 鄂爾多斯市規(guī)范物業(yè)管理
內(nèi)蒙古新聞網(wǎng)10-03-19 18:07 【打印本頁】 【字體：小 中 大】來源： 內(nèi)蒙古新聞網(wǎng)
3月19日，記者從鄂爾多斯市工商局獲悉，該局和房管局聯(lián)合制定的普通住宅小區(qū)物業(yè)管理服務等級標準和收費指導價格已正式出臺并開始實施。
據(jù)了解，在制定收費標準時，根據(jù)該市東西部地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展不均衡、物業(yè)管理企業(yè)規(guī)模及居民經(jīng)濟承受能力有別的情況，主管部門對物業(yè)服務實行了分級。其中，達到一級服務等級的物業(yè)服務基準收費標準為每月每平方米0.78元。各旗、區(qū)根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，在分等級收費標準的基礎上，經(jīng)過業(yè)主大會同意，可將物業(yè)服務費在不超過20％的幅度內(nèi)上下浮動，并在物業(yè)服務合同中進行約定。住宅小區(qū)內(nèi)配套的非住宅用房物業(yè)服務費，在同等級普通住宅物業(yè)服務費的基礎上，辦公用房加收20%，商業(yè)用房加收30%，車庫減半收費。新標準還明確提出，物業(yè)管理企業(yè)在執(zhí)行收費標準時必須做好相關服務工作，提供質(zhì)價相符的服務，并接受業(yè)主的監(jiān)督。經(jīng)審核備案的收費標準，必須在物業(yè)服務地區(qū)醒目位置公示。如違反規(guī)定，將由價格等主管單位依法予以查處。（記者 安華祎 通訊員 劉國發(fā) 李 貴）
第四篇：云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，構建行業(yè)自律機制，樹立行業(yè)誠信形象，維護餐飲消費者與經(jīng)營者的合法權益，建立良好的市場經(jīng)濟秩序，促進云南餐飲行業(yè)和諧、健康、持續(xù)發(fā)展，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會依據(jù)國家相關法律、法規(guī)和本行業(yè)的共性與特質(zhì)，遵循誠信準則，特制定《云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》（試行）（以下簡稱《規(guī)范》）。
第二條 本《規(guī)范》適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)依法登記注冊的各種經(jīng)濟成分的餐飲企業(yè)，由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會組織實施，接受云南省商務廳及其它相關政府部門的指導和管理。
第三條 本規(guī)范所指餐飲企業(yè)為云南省行政區(qū)域內(nèi)依法注冊經(jīng)營的賓館、飯店、酒家、餐館、連鎖餐飲、酒吧、咖啡屋、茶室以及機關、團體、院校經(jīng)營性飲食機構等。
第四條 餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中要樹立行業(yè)整體觀念，維護國家、行業(yè)和本企業(yè)的聲譽及合法權益，維護餐飲市場的經(jīng)營秩序，加強同行之間的團結協(xié)作和自律，開展公平、公正、有序、合理的競爭，禁止和抵制不正當競爭。
第五條 餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中要遵守社會道德和職業(yè)道德，要誠實守信，保護餐飲消費者的合法權益，為餐飲消費者提供誠信、安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的服務產(chǎn)品。
第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理規(guī)范
第一節(jié) 經(jīng)營準備規(guī)范
第六條 餐飲企業(yè)應該依據(jù)國家相關的法律、法規(guī)、制度辦理各項登記和年審，完備各種開辦手續(xù)，依法取得相關執(zhí)照和許可證，并向相應商務主管部門進行備案。
第七條
餐飲企業(yè)應將工商、衛(wèi)生、安全、收費等需要餐飲消費者知曉的證照，協(xié)會標識及獲得的榮譽牌匾懸掛在經(jīng)營場所醒目之處。
第二節(jié) 經(jīng)營場地規(guī)范
第八條 餐廳應有名稱標識，布局合理，為餐飲消費者提供安全、方便、整潔、舒適的就餐環(huán)境；室內(nèi)外裝飾應與經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營檔次相匹配；大中型企業(yè)的裝飾，要有地方的或民族的又或主題文化的內(nèi)涵與表現(xiàn)。
第九條 廚房內(nèi)部應有方便合理、功能明確的劃分區(qū)域，粗加工間和清洗、消毒間必須單獨設置；制售冷菜及面點項目的，應有專用的冷菜房和面點房，冷菜房需設置更衣、洗手消毒的預進間；廚房要備有消防滅火的設備。
第十條 加工、生產(chǎn)所占用的面積最低不應少于營業(yè)總面積的30%，以保證加工、生產(chǎn)活動能在安全、衛(wèi)生的條件下進行。
第十一條 為方便餐飲消費者，餐飲企業(yè)應在營業(yè)區(qū)設置規(guī)范的圖形符號，建筑物內(nèi)應配有與餐位數(shù)及餐廳檔次相匹配并符合衛(wèi)生要 求的公共衛(wèi)生間，并配備其它衛(wèi)生服務設施和配套的衛(wèi)生用品（如洗手液、衛(wèi)生紙）。
第三節(jié) 設施設備規(guī)范
第十二條 餐廳和廚房之間應設置有效的隔音隔味設施；冷菜房的二次清洗專用水應達到直接飲用標準（如純凈水、礦泉水）；餐廳及廚房設施設備配套齊全，養(yǎng)護良好，達到衛(wèi)生和有效。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200－275nm）應按功率不小于1.5W／m3設置，并安裝反光罩，強度大于70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。使用紫外線燈消毒時，應在無人工作時開啟30分鐘以上。
第十三條 500個餐位以上的大型企業(yè)，應設置應急電源或自備發(fā)電機，中、小型企業(yè)應有臨時停電的處置措施。
第十四條 大型企業(yè)應設置符合衛(wèi)生條件的二次供水設施，中、小型企業(yè)應具備應對停水情況的措施。
第十五條 二層以上（含二層）建筑至少有兩處疏散樓梯以應對消防及其它緊急事故。
第十六條
供餐飲消費者使用的餐具、用品等不應出現(xiàn)破損現(xiàn)象。
第四節(jié) 安全規(guī)范
第十七條 應當保證餐飲消費者在企業(yè)提供的經(jīng)營場所和在消費過程中的人身、財產(chǎn)安全。經(jīng)營場所、服務設施、建筑裝潢、商品陳列等均應符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求，提供的菜品和各類飲食產(chǎn)品應符合衛(wèi)生營養(yǎng)的要求。不能提供的服務內(nèi)容應在經(jīng)營場所公 示，企業(yè)有義務提醒餐飲消費者自身注意。
第十八條 應建立完善的消防安全措施和緊急預案，易燃易爆物品及明火管理符合安全規(guī)定，并按照消防部門的要求設置暢通的安全通道、有效的重點部位防護設施，配置完好的消防、通訊及報警設備和符合公共圖形標識要求的緊急疏散指示牌、應急燈等。
第十九條 垂直電梯應安裝通訊或報警設備，樓梯、樓口護欄應有防護措施；在具有潛在危險因素的地方及剛清洗過的地面應設立明顯的安全警示牌。
第二十條 餐飲企業(yè)可以不負責餐飲消費者貴重物品的保管，但在經(jīng)營場所醒目處應以書面告示方式提示餐飲消費者自行妥善保管所帶物品，有條件的應配備椅背衣套。如遇餐飲消費者在本企業(yè)遺失物品時，應積極協(xié)助其尋找，必要時配合餐飲消費者向公安機關報案。
第二十一條 不對單獨用餐的未成年人出售含醇飲料，對餐飲消費者過量飲酒應進行勸阻，對醉酒者應給予關懷和幫助，使其平安離店，亦可通知其單位、家屬或報公安部門處理。
第二十二條 企業(yè)應購買符合自身保障需求的相關險種，并鼓勵、引導和協(xié)助餐飲消費者購買相關保險，以降低意外風險帶來的損失，更好地維護餐飲消費者和企業(yè)的利益。
第五節(jié) 衛(wèi)生規(guī)范
第二十三條
經(jīng)營場所和廚房應當有良好的采光、照明、通風、防塵設施和有效的防消蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施，以保持店內(nèi)空氣暢通，環(huán)境整潔衛(wèi)生。
第二十四條 要嚴格貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《商業(yè)、服務業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預防措施》及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，即，由原料到成品實行“四不”：采購員不購腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗收腐爛變質(zhì)的食品；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員(服務生)不賣腐爛變質(zhì)的食品。食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：一定人、二定物、三定時間、四定質(zhì)量、劃片包干。個人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。
第二十五條
從業(yè)人員先體檢、后培訓，在取得健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗；所有從業(yè)人員必須按照有關規(guī)定定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓；患有傳染性疾病和皮膚病的從業(yè)人員，應及時調(diào)離崗位；患有其它可能會影響食品衛(wèi)生、餐飲消費者健康疾病的從業(yè)人員，應令其休息，痊愈后方可上崗。
第二十六條
消毒措施規(guī)范到位，餐具、飲具和盛放直接入口食品的器皿，使用前必須洗凈、消毒；炊具、工具使用后必須洗凈，保持清潔；使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；銷售直接入口食品時，必須使用專用的售貨器具。
第二十七條
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設備必須安全、無害，保持清潔，避免食品污染。
第二十八條 設置與經(jīng)營規(guī)模相適應的員工更衣、消毒、盥洗設 施，工作人員應當保持個人衛(wèi)生，工作之前必須穿戴整潔的工作衣、帽，將手洗凈，保持身體衛(wèi)生；冷菜制作人員在工作時必須戴口罩和一次性無公害手套，傳菜人員在傳菜時也要戴口罩。服務員上菜時應主動介紹菜點名稱，但要求遠離菜點方可開口介紹，以免口沫污染菜點。
第二十九條 餐廳不得設在易受到污染的區(qū)域，應選擇地勢干燥并有給、排水條件和電力供應的地帶，設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源二十五米以上，同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關要求。
應設置相應的污水排放、垃圾和廢棄物存放的設施，并加強對泔水、垃圾、包裝物和其它廢棄物的分類管理與回收，對回收者的身份及上述廢棄物的用途有登記、備案。
第三十條
建立完善的食品衛(wèi)生管理細則和事故處理預案，發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象應立即救護中毒人員并保護現(xiàn)場與嫌疑食品，同時立即上報衛(wèi)生部門和行業(yè)協(xié)會，并積極協(xié)助調(diào)查，妥善處理。
第三十一條 重大活動或50人以上的大型宴會須按規(guī)定搞好食品和飲品留樣工作。
第三十二條 要對工作人員上班前、入廁后設定嚴格的洗手、消毒制度和程序，并配備相應用品。有條件的餐飲企業(yè)應該實現(xiàn)客用衛(wèi)生間與員工衛(wèi)生間分設，原則上員工不得使用客人的衛(wèi)生設施和服務設施，廚房工作人員不得穿工作服入廁。
第六節(jié) 環(huán)保及節(jié)約規(guī)范
第三十三條
餐飲企業(yè)的設施設備應符合環(huán)保與清潔生產(chǎn)的要求，排煙、排污、垃圾生產(chǎn)和堆放不能影響周邊四鄰。
第三十四條 建立環(huán)保責任制，并采取有效措施，防止在經(jīng)營活動中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣、噪聲及振動等對環(huán)境的污染和危害。
第三十五條 建立和完善節(jié)能規(guī)章制度，制定節(jié)約計劃，不斷創(chuàng)新和完善各項節(jié)約措施，在減輕環(huán)境污染的同時，使企業(yè)開源節(jié)流、降低運行成本。
第三十六條 改進客用品的提供方式。盡量不使用一次性筷子，但須加強可多次使用筷子的消毒工作，筷套可縮小包裝尺寸，包蓋筷頭或齊腰即可；減少使用小包裝餐巾紙，可使用盤裝式餐巾紙的服務方式，降低包裝耗用與污染。
第三十七條 減少洗滌劑的耗用。應使用餐具專用洗滌劑，提高沖漂效率；對蔬菜的清洗應先浸泡、后清洗，以降低水耗，同時達到消除農(nóng)殘的目的。
第三十八條 采用節(jié)能措施。合理設置各區(qū)域照明設施；定期為冰箱除霜；盡量使用煤氣燃料設備或新型環(huán)保節(jié)能燃料，減少使用柴油類燃料設備；盡量做到將洗菜清水儲存起來用于清洗拖把及地面。
第三十九條 注意物料節(jié)約。廚房工作人員應提高原料利用率，充分利用邊角料；管理人員應認真監(jiān)管“三桶”（配料桶、泔水桶、垃圾桶）情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
第四十條 合理引導消費。在為客人點菜時應主動幫助客人“合理點菜、科學搭配、文明膳食”，以此體現(xiàn)誠信服務和節(jié)約精神；應為客人提供食品打包、存酒等服務項目；加強對婚宴和會議舉辦者的 引導，提供科學的訂桌（數(shù)）方法，菜品數(shù)量應根據(jù)實際需求，以適量為宜，規(guī)避 “婚（會）宴巨耗”的不良現(xiàn)象。
第七節(jié) 對原料及輔料的要求
第四十一條 采購的原材料、食品、飲料、酒類應符合國家或行業(yè)關于質(zhì)量、衛(wèi)生的標準和規(guī)定，并有進貨驗收制度，向供應商索取產(chǎn)品合格證明，資料存檔備查。
第四十二條
建立健全原輔料質(zhì)量抽檢、庫存商品定期盤點和推陳出新制度，對供貨商執(zhí)業(yè)資格、信用狀況審查制度。堅決杜絕來源不明、質(zhì)量不合格的原輔料、商品流入企業(yè)。
第四十三條
禁止采購和使用有下列問題的原輔材料、油料、調(diào)料、肉類制品、食品、飲品等：
1、有毒、有害、腐爛、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或者有其它異常感官性狀的；
2、未經(jīng)檢疫部門檢疫及無檢驗合格證明的，供應商沒有提供衛(wèi)生許可證的；
3、定型包裝超過保質(zhì)期限及不符合食品標簽規(guī)定的；
4、食品添加劑、染色劑、農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；
5、泔水油或其它可能危害公眾健康因素的原料及制成品。第四十四條 應嚴格執(zhí)行《野生動物保護法》，提高野生動物保護意識，嚴禁經(jīng)營國家明令禁止的國家保護動、植物及制品。
第四十五條
不得使用國家禁用的添加劑，不得超標使用國家允許的食品添加劑。
第八節(jié) 菜品及酒水規(guī)范
第四十六條 菜品用料配比和制作程序有明確的標準，嚴格按規(guī)定操作，不以次充好，不偷工減料，確保菜品質(zhì)量。
第四十七條 每道菜出菜時應該在餐具上粘貼符合衛(wèi)生條件的標號，餐飲消費者有權知曉所享用菜品的制作人姓名。
第四十八條 提供的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，符合應有的營養(yǎng)要素，具有專家及大多數(shù)餐飲消費者認可的色、香、味、形等感官性狀。
第四十九條 禁止銷售下列食品、飲品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或者有其它異常感官性狀的；
2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的；
3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
4、用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物制成的；
5、容器包裝污穢、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
6、超過保質(zhì)期限的；
7、摻假、摻雜、偽造、以次充好而影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；
8、用非食品原料加工或加入非食品用化學物質(zhì)的；
9、含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的食品。
第五十條 餐飲企業(yè)有權謝絕或接受餐飲消費者自帶酒水和食品進入餐廳享用；有權對餐飲消費者自帶的酒水和食品收取相應的服務費，收費標準根據(jù)企業(yè)的實際情況由企業(yè)依法明碼標價，也可通過 云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會向物價部門集體備案；有權提出對餐飲消費者自帶的酒水、食品留樣備案72小時。
企業(yè)須將以上事項于餐廳的明顯位置以書面形式在餐飲消費者消費前明確公示。
第五十一條 餐飲企業(yè)應當為餐飲消費者提供酒水寄存服務，所寄存的酒水應使用專業(yè)封簽嚴格封口，并在標明所剩酒水刻度的同時由客人在封簽上簽字確認，已經(jīng)開啟的飲料不提倡寄存。酒水寄存可以收費也可以免費，同樣實行明碼標價制度。
第五十二條 餐飲企業(yè)使用完的高檔酒類、飲品的包裝應及時銷毀，不得變賣，不給造假者以可乘之機。
第九節(jié) 計量及價格規(guī)范
第五十三條 餐飲企業(yè)必須使用國家規(guī)定的計量器具，并定期進行計量檢定，保證提供的食品（特別是海鮮類）計量準確，不得拒絕餐飲消費者對計量的復核，結算時要以法定計量單位作為依據(jù)。
第五十四條 餐飲企業(yè)在出售鮮活水產(chǎn)品、活禽稱重時，不得將包裝、捆扎物計入量值，稱重量值偏差應在規(guī)定范圍之內(nèi)。
第五十五條 餐飲企業(yè)可根據(jù)政府核定的毛利率或定價標準以及企業(yè)自身的經(jīng)營管理狀況和特點制定菜品、點心、飲料和服務項目收費的價格，國家規(guī)定的除外。定價要遵守公平、公開、合法、誠信的原則，嚴禁虛高定價、虛假優(yōu)惠、折扣促銷失信等問題的發(fā)生。
第五十六條 餐飲企業(yè)應嚴格執(zhí)行明碼標價，在菜單、菜譜和價目表上規(guī)范明示所經(jīng)營的食品、菜肴、酒水和有關商品的規(guī)格（數(shù)量）、計量單位、售價；菜品名稱應醒目、直觀，使用藝名的菜點應在旁邊 加注主原料名稱和基本烹飪方法；時令菜肴的當日售價應在相應處公示。
第五十七條 餐飲企業(yè)提供的茶水、餐巾紙需要收費的，應事先告知餐飲消費者并明確價格；要額外收取費用的服務，應在消費場所醒目處公布有關服務的收費標準，并在提供服務前告知餐飲消費者。不得收取任何未予標明的費用。
第五十八條 消費結算時，餐飲企業(yè)有向餐飲消費者提供明確標明品名、價格、數(shù)量與總金額的消費清單以及發(fā)票的責任和義務。
第五十九條 應在價目表、牌處醒目位置標明價格管理部門和行業(yè)監(jiān)督機構的電話、地址，以保證餐飲消費者行使投訴權力。
第六十條 實行優(yōu)惠促銷活動時，不得以虛假廣告欺騙或誤導餐飲消費者，不得進行價格欺詐。
第六十一條 餐飲企業(yè)所提供的各類產(chǎn)品價格及服務收費，有接受餐飲消費者問詢、計量的責任和義務，必要時餐飲企業(yè)須接受行業(yè)協(xié)會對餐飲消費者關于質(zhì)量、計量、價格問題投訴的調(diào)解。
第十節(jié) 基本服務規(guī)范
第六十二條 餐飲企業(yè)要建立服務規(guī)范化制度，即：員工儀表儀容規(guī)范、禮貌用語規(guī)范，店容店貌規(guī)范、治安保衛(wèi)規(guī)范、接待程序和服務質(zhì)量規(guī)范等。同時，提倡在規(guī)范化、制度化、程序化標準的基礎上為餐飲消費者提供特色化、個性化服務，使餐飲消費者有賓至如歸之感。
第六十三條 對服務人員在規(guī)范化之外提供的特色化、個性化服務，餐飲消費者可以自愿以小費形式給予肯定，但服務人員不得主動 或以暗示方法向餐飲消費者索取小費。
第六十四條 服務員在接待餐飲消費者時，應主動介紹菜點名稱及特點，告知餐飲消費者在就餐中應注意的事項；回答餐飲消費者提問時，應做到語言得體，自然大方；應該用普通話接待餐飲消費者，大中型企業(yè)接待外賓崗位的服務人員，應能用外語為外賓提供相應服務。
第六十五條 餐廳主管及主管以上管理人員除安排服務工作、指導服務員的接待服務外，還應接待餐飲消費者的投訴，妥善處理服務中遇到的問題和有爭議的事項。
第十一節(jié) 規(guī)章制度
第六十六條 餐飲企業(yè)應遵守國家的法律法規(guī)與職業(yè)道德要求，并從本企業(yè)實際出發(fā)，制定各項規(guī)章制度，使經(jīng)營活動有章可循。企業(yè)的規(guī)章制度不得與國家的法律法規(guī)相悖。
第六十七條
餐飲企業(yè)的規(guī)章制度要將本企業(yè)的經(jīng)營理念、目標任務、工作程序及標準等，用規(guī)章制度的形式分解細化到各部門、班組，并實行崗位責任制、責任追究制。
第六十八條
應完善監(jiān)督檢查、激勵及約束機制，獎優(yōu)罰劣，保證國家相關法律法規(guī)和本企業(yè)規(guī)章制度得到落實。
第六十九條 要針對餐飲消費者反映較多的問題，從嚴要求，推出舉措，公開承諾，接受社會監(jiān)督。
第七十條 應健全財務制度，做到會計、出納分設，并由具備相應資格人員擔任；要加強成本核算，財務賬目要真實、準確，經(jīng)得起有關部門審計；按時按規(guī)定申報、繳納稅金，不得弄虛作假、偷逃稅 款。
第十二節(jié) 員工管理
第七十一條 餐飲企業(yè)應合法用工、依法管理員工的勞動工資、安全生產(chǎn)和勞動保護事項，堅持專業(yè)崗位從業(yè)人員持證上崗；承擔對員工進行教育、培訓和獎懲的責任與義務；向員工宣傳國家的方針政策及法律法規(guī)、本行業(yè)的規(guī)范公約和社會的公序良俗。
第七十二條 餐飲企業(yè)有義務按照國家法律法規(guī)的相關規(guī)定，保障員工的工作時間、勞動報酬，給員工提供休息和學習的條件，承擔保障員工人身安全、財產(chǎn)不受侵犯的責任。
第七十三條 不得強迫員工從事違犯國家法律、法規(guī)和本行業(yè)行規(guī)行約、社會公序良俗的生產(chǎn)、經(jīng)營、服務及其它活動。
第七十四條 應與員工簽訂合法有效的勞動合同，執(zhí)行合同中雙方約定的權利與義務，餐飲企業(yè)可向員工收取合同中商定的、員工認可的違約金。
第七十五條 應根據(jù)當?shù)赜嘘P最低生活保障線、最低工資的規(guī)定和社會保險、醫(yī)療保險的要求，對工資進行核定與項目分解；法定節(jié)假日的工作報酬應符合現(xiàn)行的法律法規(guī)規(guī)定。
第七十六條 對員工過失的處理要依據(jù)企業(yè)相關規(guī)章制度及雙方所簽合同的有關條款，并妥善處理后繼事宜。
第七十七條 餐飲企業(yè)有對嚴重違犯雙方合同約定的員工，對出賣本企業(yè)商業(yè)機密、知識產(chǎn)權的員工，對造成質(zhì)量事故或破壞企業(yè)設施、設備、形象及有違法行為的員工提起仲裁或訴諸法律的權利。在餐飲企業(yè)確認上述事實的情況下，可要求行業(yè)協(xié)會在行業(yè)內(nèi)公示存在上 述行為員工的名單。
第十三節(jié) 其 它
第七十八條 餐飲企業(yè)對外宣傳應堅持實事求是的原則，真實反映企業(yè)的場所、環(huán)境、產(chǎn)品、服務質(zhì)量和技術水平；任何店堂告示、聲明、承諾均要符合法律法規(guī)要求，并加以兌現(xiàn)，做到誠信經(jīng)營。
第七十九條 與供貨商、施工單位和房屋業(yè)主之間的合作，應堅持互利互信原則，依照《合同法》簽訂經(jīng)濟合同，并嚴格履行合同約定。
第八十條 餐飲企業(yè)遇到下列情況可以不予接待：
1、攜帶危害安全物品入店的；
2、影響企業(yè)形象的（如：攜帶寵物等）和有損其他餐飲消費者利益的；
3、有故意或惡意逃帳行為的；
4、自帶食品進入餐廳享用的，自帶酒水進入酒吧、茶室享用的；
5、從事違法活動的；
6、在傳染性疾病流行期間的傳染病患者或疑似患者；
7、法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。
第三章 餐飲企業(yè)消費糾紛處理規(guī)范
第八十一條 遵守《云南省餐飲行業(yè)管理辦法（試行）》的相關規(guī)定。
第八十二條 餐飲企業(yè)提供的食品違反《食品衛(wèi)生法》第九條、《產(chǎn)品質(zhì)量法》和《計量法》的規(guī)定，最高賠償不超過菜品實值的100%；提供食品數(shù)量短缺的，最高賠償不超過所短缺食品價款的100%。
第八十三條
餐飲企業(yè)違反《價格法》、《反不正當競爭法》的規(guī)定收取費用的，應當退回相應費用；有價格欺詐行為的，最高賠償不超過收取費用的100%。
第八十四條 餐飲企業(yè)涉及第八十二條、第八十三條之外的法律法規(guī)情形，還將由有關職能部門按相關法律法規(guī)進行處罰。
第八十五條 因餐飲消費者自帶酒水或食品引起的損害后果，企業(yè)不承擔責任。
第八十六條 餐飲企業(yè)應引導餐飲消費者正確消費，科學合理的使用店堂的設施設備。因設施不完善或經(jīng)營者疏于防范等過錯致使餐飲消費者人身、財產(chǎn)受到損害的，餐飲企業(yè)應當承擔民事責任。若因餐飲消費者自身過錯造成傷害的，企業(yè)可免除或減輕責任。
第八十七條 因餐飲企業(yè)人員過失造成餐飲消費者物品損壞、污染的，視情節(jié)輕重負責修復部分或全部賠償。
第八十八條 對于餐飲消費者在消費過程中因過量飲酒、其它自身原因或餐飲消費者之間發(fā)生糾紛，所造成餐飲消費者自身財產(chǎn)、人身傷害的，餐飲企業(yè)不予負責，但應及時通知公安部門處理，并提交過程報告和免責申請；對于餐飲消費者在消費過程中因過量飲酒、其它自身原因或餐飲消費者之間發(fā)生糾紛，造成本企業(yè)員工傷害、財產(chǎn)損失的，餐飲消費者應當承擔賠償責任，餐飲企業(yè)有權要求餐飲消費者賠償或訴諸法律解決，但應視情況通知有關部門或公安部門到場公 證。
第八十九條 餐飲企業(yè)與餐飲消費者因服務質(zhì)量、食品質(zhì)量、收費價格、財物保管、人身傷害等事項發(fā)生爭議時，餐飲消費者應持有服務單據(jù)或其它有效憑據(jù)；若爭議事項需經(jīng)有關部門檢測鑒定，其檢測鑒定費可由餐飲企業(yè)先行墊付，但餐飲消費者應提供等額擔保，最終由責任方承擔。對難以檢測鑒定的爭議，按照“誰主張誰舉證”的原則承擔相關責任。
第九十條 接受團體宴席預訂時，應當與餐飲消費者簽訂書面協(xié)議，并明確違約責任，企業(yè)可收取不高于宴席總金額50%的定金；餐飲消費者不履行約定的，無權要求退還定金；餐飲企業(yè)不履行約定的，應雙倍返還定金；餐飲企業(yè)允許餐飲消費者自帶宴席用的酒水、飲料、食物的，可向餐飲消費者收取服務、加工等費用，但雙方應當事先商定，并在協(xié)議中明確各方對食品安全應承擔的責任。
第九十一條 向餐飲消費者提供自備停車場的餐飲企業(yè)，應當保護停車場內(nèi)餐飲消費者的車輛安全，由于餐飲企業(yè)造成車輛丟失或毀損的，應承擔相應責任，因餐飲消費者自身原因造成的除外。雙方均有過錯的，各自承擔相應責任。餐飲企業(yè)有義務提醒餐飲消費者保管好放置在汽車內(nèi)的物品，對車內(nèi)放置物品的報失，企業(yè)不承擔責任。餐飲企業(yè)租借他人停車場為餐飲消費者提供停車服務發(fā)生問題的，應由車輛保管者負責，餐飲企業(yè)應協(xié)助客人解決問題。
第九十二條 餐飲消費者未在餐飲企業(yè)消費而發(fā)生的個人安全事故或由此產(chǎn)生的損害，企業(yè)不予負責，但可以提供有效的幫助并向有關部門提交免責申請，報告經(jīng)過。
第九十三條 當日發(fā)生的消費爭議，餐飲企業(yè)應及時處理；非當日發(fā)生的消費爭議，餐飲企業(yè)應熱情接待，依據(jù)餐飲消費者能夠證明在本企業(yè)消費的憑證妥善處理。
第九十四條 餐飲企業(yè)處理消費爭議時應尊重餐飲消費者、尊重事實、有理有節(jié)地妥善處理；不得侮辱餐飲消費者、限制餐飲消費者的人身自由，避免與餐飲消費者發(fā)生正面沖突。
第四章 監(jiān)督檢查與獎罰
第九十五條
云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會是本規(guī)范實施監(jiān)督的責任人，有義務配合政府職能部門處理餐飲行業(yè)的各類申訴、調(diào)解糾紛；履行行業(yè)協(xié)會對餐飲業(yè)經(jīng)營活動的監(jiān)督檢查職責，對優(yōu)秀的餐飲企業(yè)表彰鼓勵，對違規(guī)的餐飲企業(yè)批評懲戒。
第九十六條 行業(yè)協(xié)會要建立企業(yè)信用檔案，作為信用等級評定的依據(jù)，每個進行一次誠信經(jīng)營狀況的評價。達不到最低一級信用等級的餐飲企業(yè)在評比表彰先進時實行“一票否決”或撤銷其榮譽稱號；對情節(jié)嚴重的將通過媒體予以曝光或提請有關執(zhí)法部門嚴肅查處。
第九十七條 對嚴格遵守本《規(guī)范》，并樹立良好行業(yè)口碑及形象的企業(yè)，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會將予以行業(yè)通報表揚，或在媒體為企業(yè)進行宣傳等鼓勵和表彰的措施，或上報省商務廳給予表揚、獎勵；對違反本《規(guī)范》行為的企業(yè)，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會將根據(jù)其情節(jié)輕重，分別予以書面警告、行業(yè)通報、媒體公告、提請有 關職能部門進行執(zhí)法的懲戒。
第五章 附 則
第九十八條 本《規(guī)范》是云南省餐飲行業(yè)共同遵守的經(jīng)營行為模范準則，本規(guī)范如有與國家有關法律法規(guī)不符的，按國家有關法律法規(guī)執(zhí)行。
第九十九條 本《規(guī)范》由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會受云南省商務廳委托擬訂、修訂、解釋；所涉及范圍包括但不限于會員單位。
第一百條 本《規(guī)范》修訂的文本經(jīng)過云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會常務理事會通過并經(jīng)云南省商務廳批準（備案）生效。
第一百零一條 本規(guī)范由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會負責解釋。本《規(guī)范》自2007年1月1日起試行。
云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會
2007年1月1日
第五篇：餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》將促進餐飲業(yè)健康發(fā)展
2007-08-13 17:16文章來源：商務部商業(yè)改革司
文章類型：原創(chuàng)內(nèi)容分類：政策
隨著我國經(jīng)濟社會全面發(fā)展，人民生活水平逐步提高，當前餐飲業(yè)已進入快速發(fā)展的黃金期，并成為國民經(jīng)濟中一個十分重要的產(chǎn)業(yè)，在擴大內(nèi)需，繁榮市場，吸納就業(yè)和改善人民群眾生活質(zhì)量等方面發(fā)揮了重要作用。但同時也面臨著一些亟待解決的矛盾和問題，如網(wǎng)點多而散、規(guī)模小而弱、行業(yè)標準缺失、管理水平有待提高、食品安全存在隱患等問題，亟需加以規(guī)范。
商務部發(fā)布的《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》（SB/T 10426-2007）將于2007年12月1日起正式實施。這是餐飲行業(yè)標準體系建設中的一個基礎性標準。其主要內(nèi)容包括基本要求、經(jīng)營場地、設備設施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理等，適用于各類餐飲企業(yè)。標準在提倡餐飲業(yè)規(guī)?；?jīng)營的同時，兼顧了中小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點，具有較強的行業(yè)指導性和可操作性。針對有關服務收費內(nèi)容，該標準明確：“須明示營業(yè)時間、供應品種、服務項目的收費標準及其他特殊規(guī)定，銷售的食品應當明碼標價，并嚴格按照標價執(zhí)行，提供的服務內(nèi)容和費用應當符合與消費者的約定”。針對食品衛(wèi)生安全問題，引用衛(wèi)生部發(fā)布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。此外，還根據(jù)建設節(jié)約型社會的要求，提出了降低能源與物品消耗、餐館減少使用一次性木筷等方面要求。該標準的實施，將有利于規(guī)范和引導餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，提升企業(yè)管理水平，提高企業(yè)經(jīng)營服務的穩(wěn)定性和持久性，促進餐飲業(yè)的健康、穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展；有利于保護消費者的切身利益，改善人民群眾的餐飲質(zhì)量，從而使餐飲服務真正走上群眾需求得以滿足、企業(yè)利益得以保障的良性發(fā)展軌道。
餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
（國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準SB/T 10426-2007 以出版物為準）范圍
本標準規(guī)定了餐飲企業(yè)經(jīng)營應具備的基本要求、經(jīng)營場地、設備設施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理方面的要求。
本標準適用于各種經(jīng)濟類型的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外經(jīng)營的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業(yè)。2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
JGJ 64—89《飲食建筑設計規(guī)范》
GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》
GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》
GB 8978《污水綜合排放標準》
GB 10001《公共信息標志用圖形符號》
GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》
GB 14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準》
GB 14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》
GB 14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》
GB 16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》
GB 18483《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》
《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(中華人民共和國衛(wèi)生部，2005年10月1日實施)要求
3.1 基本要求
3.1.1 餐飲企業(yè)應按照相關行政法規(guī)要求辦理營業(yè)證照，持證合法經(jīng)營。
3.1.2 嚴格遵守國家有關的食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全、規(guī)劃等有關法律法規(guī)的要求。
3.1.3 保證各種設施設備符合國家有關規(guī)定，采購并使用節(jié)能、節(jié)約型設施設備和用品，降低能源與物品消耗。
3.1.4 應采購并使用有合格憑證的原材料，確保各種原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量符合國家標準的有關規(guī)定和要求。
3.1.5 有健全的生產(chǎn)經(jīng)營組織結構和規(guī)章制度。
3.1.6 符合所在區(qū)域餐飲業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃的設置要求。
3.1.7 企業(yè)應對員工進行崗前培訓和在崗培訓，達到相應的崗位技術素質(zhì)要求，信守職業(yè)道德。
3.1.8 企業(yè)負責人應具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格。
3.2 經(jīng)營場地
3.2.1 場地建筑符合JGJ 64—89《飲食建筑設計規(guī)范》的規(guī)定。
3.2.2 房屋結構堅固安全、布局合理，通風良好、光線充足、溫度適宜。
3.2.3 總面積在30平米以上，廚房面積應達到營業(yè)面積的三分之一，采用中央廚房和集中配送經(jīng)營的企業(yè)廚房與營業(yè)面積要適宜；小于30平米的小吃店、快餐店、飲品店等應實行連鎖經(jīng)營，采取統(tǒng)一配送；開設8000平米以上的餐飲企業(yè)，應征求當?shù)匦袠I(yè)組織的意見。
3.2.4 有與經(jīng)營規(guī)模、接待能力相適應的加工、就餐、庫房等場地。
3.2.5 店堂內(nèi)外干凈明亮，門面裝飾美觀大方。
3.2.6 應在店堂醒目位置公示和懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理標牌》等證件。
3.2.7 就餐場所設有醒目、規(guī)范的公共標識，公共標識符合GB 10001《公共信息標志用圖形符號》的規(guī)定，清真餐館應懸掛規(guī)定的清真標志。
3.2.8 油煙排放口位置應距離居民住宅、醫(yī)院或者學校10米以上，油煙排放符合GB 18483《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》的規(guī)定。
3.2.9 上下水設施齊備，污水排放符合GB 8978《污水綜合排放標準》的規(guī)定。
3.3 設備設施
3.3.1 加工食品的工具、用具、灶具等設備設施齊全。
3.3.2 有專用的洗刷、消毒設備，洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合GB 14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準》和GB 14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
3.3.3 冷凍、冷藏、冷菜加工設施齊備。
3.3.4 有供客人就餐的設施，與餐廳規(guī)模相配套。
3.3.5 經(jīng)營面積100平米以上的就餐場所應備有洗手間，并添置洗滌用品。
3.3.6 有防蠅、防鼠、防蟲、防潮以及處理垃圾的設施和措施，垃圾桶要設蓋。
3.3.7 有符合環(huán)保要求的排污、消音、除塵設備。
3.3.8 消防設施設備齊全。
3.4 規(guī)章制度
3.4.1 有完善規(guī)范的經(jīng)營管理制度。
3.4.2 遵守國家規(guī)定的財務管理制度和會計準則，依法納稅。
3.4.3 有完善的崗位責任制和服務操作規(guī)范。
3.4.4 應向購買其食品或者接受其服務的消費者出具合法憑證。
3.4.5 有食品制作加工成本記錄。
3.4.6 減少提供一次性筷子。
3.4.7 須明示營業(yè)時間、供應品種、服務項目的收費標準及其他特殊規(guī)定，銷售的食品應當明碼標價，并嚴格按照標價執(zhí)行，提供的服務內(nèi)容和費用應當符合與消費者的約定。
3.4.8 上崗人員應穿工作服，著裝整潔并佩帶服務標志。
3.4.9 文明經(jīng)營、熱情服務，不得強行拉客，不得侵害消費者的人格尊嚴和危害消費者的人身、財產(chǎn)安全。
3.4.10 在經(jīng)營過程中不得擅自改變登記注冊的主要登記事項，不得轉(zhuǎn)讓、出借、出賣、出租、涂改營業(yè)執(zhí)照。
3.5 衛(wèi)生安全
3.5.1 衛(wèi)生標準符合GB 16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
3.5.2 有健全的衛(wèi)生管理制度，加工經(jīng)營場所面積在1500平米以上的餐飲企業(yè)及集體用餐配送企業(yè)應設專職食品衛(wèi)生管理員，其他企業(yè)及單位的食品衛(wèi)生管理員可以兼職，但不能由生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的工作人員兼任。
3.5.3 與食品接觸的工作人員必須持有健康合格證，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。
3.5.4 要保持店內(nèi)的餐桌、餐椅、墻面、地面等環(huán)境設施的消毒清潔，保持室內(nèi)空氣流通，防止污染。
3.5.5 洗碗間、冷菜間、烹調(diào)制作間應保持清潔衛(wèi)生，廚房用具應及時清洗、消毒，嚴格做到生熟分開。
3.5.6 貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具必須安全無害，保持清潔，防止食品污染。
3.5.7 為就餐者提供符合衛(wèi)生要求的餐具，提倡實行分餐制。
3.5.8 用水必須符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
3.5.9 餐飲企業(yè)制作、銷售食品時，不得有下列行為：
a)使用變質(zhì)的、被污染的，或者可能對人體健康有害的原料制作食品；
b)使用非食品原料，或者加入非食品用化學物質(zhì)制作食品；
c)在食品中加入藥物，但按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的藥物作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑的除外；
d)使用國家或者地方重點保護野生動物及其產(chǎn)品制作食品；
e)其他法律法規(guī)禁止的行為。
3.5.10 食品添加劑的品種和使用量符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
3.5.11 餐飲企業(yè)不得出售下列食品：
a)有毒、有害的食品；
b)摻雜、使假、以假充真、以次充好的食品；
c)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品或者檢驗、檢疫不合格的食品；
d)過期、失效、變質(zhì)的食品；
e)不符合強制性國家標準或行業(yè)標準的食品；
f)其他法律法規(guī)禁止出售的食品。
3.5.12 使用轉(zhuǎn)基因原料及其制品制作的食品，須明示。
3.6 后續(xù)處理
3.6.1 對餐具、飲具、食品容器等進行消毒應符合GB 14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》的規(guī)定，確保清潔衛(wèi)生。
3.6.2 嚴格控制餐廚垃圾的流向，做好分類處理和回收利用工作。
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