第一篇：食品安全責任狀

佳木斯市衛(wèi)生局 食品安全整治責任狀

為全面貫徹執(zhí)行《國務院辦公廳關于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國辦發(fā)〔2009〕8號）文件精神，切實完成《佳木斯市食品安全整治工作方案》要求的整治目標內容，結合我市目前餐飲服務環(huán)節(jié)的實際情況，力求解決我市餐飲服務環(huán)節(jié)存在的突出問題，最大限度提升我市餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全水平，保障我市廣大消費者飲食衛(wèi)生安全，市衛(wèi)生局將各項食品安全整治工作任務部署下達至市區(qū)級衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法機構，各單位應提高認識，精心組織，狠抓落實，力求圓滿完成各項工作任務，應做到以下幾點：

一、各單位建立以一把手對食品安全整治工作統(tǒng)一領導負責的領導小組，抽調有經驗、業(yè)務強的食品衛(wèi)生監(jiān)督員組成精干的執(zhí)行隊伍，詳細明確職責分工，分級督促任務落實；

二、認真組織學習《國務院辦公廳關于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國辦發(fā)〔2009〕8號）和《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家相關法律法規(guī)規(guī)范，對方案中要求的整治具體內容和相關法律法規(guī)做到熟知詳解；

三、各單位應嚴格依照《食品安全整頓工作方案》內容要求和具體時限，完成下列工作：

1、開展全市各餐飲單位和食堂生產經營中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治。依照職責分工在所轄范圍內進行打擊在食品中違法添加非食用物質行為。查處使用非法食品添加物的行為。整治超過標準規(guī)定的范圍、限量濫用食品添加劑的行為；

2、開展餐飲服務許可專項整治，查處餐飲單位無證經營行為。通過監(jiān)督檢查完善各餐飲單位食品安全管理制度，督促各餐飲單位建立健全從業(yè)人員健康管理制度，并組織進行食品安全知識培訓；

3、以學校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、農家樂旅游點、小型餐飲單位為重點，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，開展餐飲消費環(huán)節(jié)專項整治和專項檢查；

4、督促餐飲服務單位建立食品原料采購索證索票制度，對其采購的重點品種開展專項抽查，查處采購和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為；

5、進行保健食品整頓。依法對獲批注冊但未標明有效期的保健食品進行全面清理換證。開展保健食品違法添加藥物專項檢查，查處制售假劣保健食品行為。開展保健食品標簽、說明書內容專項檢查。查處通過公益講座、健康診療、學術交流、會展銷售等方式變相銷售假冒偽劣保健食品的行為。整治普通食品聲稱具有特定保健功能和保健食品夸大宣傳功能的行為；

6、依照整治方案要求，及時上報餐飲服務食品安全整治工作動態(tài)信息，積極與新聞媒體進行協(xié)作，將整治工作中的大要案和典型案例、整治成果進行社會宣傳，力求為全面完成工作任務營造良好的社會氛圍。

對拖延或未能完成工作任務的單位，將進行通報批評并對單位負責人進行相關行政處理。

市衛(wèi)生行政部門負責人： 責任單位負責人：

年 月 日 年 月 日

第二篇：食品安全責任狀樣本

食品安全責任狀

為保證餐飲服務食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)規(guī)定，結合溫泉基地實際，特制訂本責任書。

一、食品安全是餐飲服務單位第一責任人全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患的重要內容。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，確保消費者飲食安全。

三、食品加工

（1）在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)

現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

（2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

（3）直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。

用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（4）油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸

油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連

續(xù)反復煎炸使用。

（5）烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷

藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。

（6）應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊

放。隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可使用。

（7）灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽

油煙機罩。

（8）工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定

位存放；

灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留

衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。由于失職、瀆職發(fā)生食品安

全事故給公司造成損失的，全部由部門負責人承擔。

四、食品留樣

（1）提供或配送用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚

餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢

驗。應設專人負責。

（2）留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別

盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下

存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。

（3）留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食

品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

（4）留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

（5）食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

（6）重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。

五、餐具清洗消毒

（1）食品生產經營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

（2）直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消

毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。

（3）設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及

設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。

（4）從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除

殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

（5）消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異

味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。

（6）清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具

保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

（7）每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔

夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。

（8）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用

化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

六、本責任書一式兩份，自簽字之日起生效，總經理（行政

辦代簽）簽署部門經理各持一份責任人任職期間有效。遇責任人變動時另行重新簽訂。

公司名稱：部門名稱： 總經理簽字：負責人簽字： 簽字日期;簽字日期：

第三篇：XX街道食品安全責任狀

XX街道食品衛(wèi)生安全管理責任狀

為進一步加強我鎮(zhèn)食品衛(wèi)生安全管理工作，防控食物中毒事件的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護正常的生產、生活秩序。按照上級政府的相關要求，新城街道辦事處與各責任單位簽訂此責任狀。

一、責任對象

企業(yè)、學校、敬老院、各餐飲服務場所等

二、責任目標

1、建立健全食品衛(wèi)生安全防范體系，完善食品衛(wèi)生各項安全工作的條例、制度及方案，并保障制度、條例、方案得到實施。

2、加強對食品衛(wèi)生安全管理工作的領導。認真落實上級政府的要求，各企事業(yè)單位、餐飲場所的法定代表人是食品衛(wèi)生安全管理工作的第一責任人。食堂經營者、食品從業(yè)人員是食品安全的直接責任人。

3、各企事業(yè)單位和餐飲服務場所必須具備衛(wèi)生許可證，未取得的應立即申領。嚴格后勤服務人員及炊事員的身體狀況年檢制度。禁止有傳染病的人員進入食堂、餐飲服務場所工作。各單位和經營場所應健全衛(wèi)生設施、設備管理，餐飲具要定期消毒，確保場所內外環(huán)境衛(wèi)生。

4、食品的采購應從正規(guī)渠道獲得，保證新鮮、衛(wèi)生。食物的保管嚴格按照隔地、隔墻，分類存放的要求進行保管，要做好防鼠、防蚊蠅的工作，杜絕與有毒物品混合存放。

5、嚴格食品的加工操作程序及衛(wèi)生操作規(guī)范的管理，杜絕腐爛、變質的食物進廚房加工，建立不合格食品、物品應急預警機制。

6、落實食品安全管理工作責任制和責任追究制。對因工作不力造成食品衛(wèi)生安全責任事故的有關人員，按責任追究制從第一責任人開始逐級追查，并將事故情況及責任情況上報。

7、完成食品衛(wèi)生安全管理工作的其他任務。

XX街道辦事處：代表：

單位名稱：代表：

二0一三年五月二日

第四篇：學校食品安全責任狀

復興中學食品衛(wèi)生

安全工作責任書

為貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《關于加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見》，堅持“安全第一、預防為主”的方針，進一步完善學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，明確學校衛(wèi)生防疫與食品安全工作責任。根據上級文件要求，簽訂此責任書。

一、后勤處是學校食堂衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全管理工作的責任人，承擔食

堂安全管理工作的領導責任，要求安全管理工作達標如下目標 ：

（一）加強領導 明確職責

１、我校要成立由一把手負總責的學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作領

導小組，全面負責學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作。

2、簽訂學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作責任狀。建立學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作長效機制。

（二）加強預防控制 嚴格學校管理

1、要大力開展愛國衛(wèi)生運動，增強師生的食品衛(wèi)生安全意識，促進師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高自我防范的能力，安排必要的課時進

行相應的健康教育，使防病防疫知識深入人心。

3、建立定期健康體檢制度，及時發(fā)現(xiàn)傳染病患者并采取相應的隔離防范措施，及時切斷傳染病在學校的傳播途徑。

4、學校發(fā)現(xiàn)食物中毒、疑似食物中毒事件或傳染病流行，應及時報告學?？倓仗幖靶l(wèi)生室。并在食物中毒或傳染病流行事件得到控制后，將該事件的詳細情況向學校書面匯報。

二、食品衛(wèi)生安全的檢查和責任追究。每學期至少安排一次專項檢查；要經

常性地對食堂生活設施進行自查，以便及早發(fā)現(xiàn)問題，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。落實衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全措施不力，導致食物中毒事件，對學生身體健康和生命安全造成嚴重危害；食物中毒事件后不及時報告或隱瞞不報告，要依法查處直接責任人。

三、本責任書一式二份，自簽訂之日起生效。

負責單位：復 興 中 學責 任 人（簽字）：

學生姓名（簽名）：

復興中學

2012年3月1日

第五篇：食品安全責任狀3級

食 品 安 全 監(jiān) 管 責 任 書

（三級）

商都縣食品藥品監(jiān)督管理局

2016年3月

總 則

為扎實推進食品生產經營監(jiān)管工作，按照“分級負責、屬地管理”原則，我局將實行網格化監(jiān)管制度，進一步明確監(jiān)管職責及目標，做到規(guī)范、高效監(jiān)管，切實履行好監(jiān)管職能。食品安全監(jiān)管實行四級責任制：業(yè)主負責食品生產經營的日常監(jiān)管，負主體責任；監(jiān)管員負責市場準入及對日常經營行為的監(jiān)管，負具體責任；科室隊所負責人負責本轄區(qū)或本行業(yè)食品安全監(jiān)管工作的部署、落實，負直接責任；分管副局長負責分管科室隊所或行業(yè)的食品安全工作的安排、檢查、督查、處置，負領導責任；局長負責對監(jiān)管工作的總體部署、協(xié)調、督導，負總體責任。

食品安全監(jiān)管責任書（三級）

為了進一步加強網格監(jiān)管執(zhí)法人員對食品安全的日常監(jiān)管，加大監(jiān)管力度，規(guī)范執(zhí)法行為，明確執(zhí)法人員對食品安全的監(jiān)管責任，使食品安全目標管理責任到人，現(xiàn)明確 同志為

區(qū)域食品安全監(jiān)管責任人，并承擔以下工作責任：

1、審查管轄區(qū)食品經營戶主體資格，嚴把主體資格準入關。

2、按照信用分類監(jiān)管工作要求，對信用信息進行采集、錄入。

3、監(jiān)督食品生產經營者建立健全和完善食品索證索票制度和進貨臺賬制度，嚴格執(zhí)行隨貨備案制度，逐步推行電子臺帳、落實責任；物流配送經營主體（包括小食雜店、批發(fā)部）要將隨貨備案單粘貼在銷貨臺帳上，要將物流配送經營戶登記造冊并報食品流通科。

4、監(jiān)督轄區(qū)內食品生產經營企業(yè)建立并執(zhí)行食品質量責任制度、食品質量自檢制度、食品退市制度、質量承諾制度、協(xié)議準入制度、食品經營管理等自律制度。

5、查處無證生產經營食品違法行為，查處制售假冒偽劣食品和銷售不合格食品等違法行為，查處仿冒知名食品特有的名稱、包裝、裝潢等不正當競爭行為以及違法食品廣告、商標侵權行為、清查轄區(qū)內禁止入市經營的食品。

6、按照食品安全信息公示制度的規(guī)定及時公示食品安全信息。

7、受理并處理消費者有關食品安全的咨詢、申述和舉報。

8、宣傳有關政策法規(guī)和食品安全知識。

9、加大市場巡查頻次，翔實、規(guī)范做好市場巡查記錄。

10、建立食品生產經營戶檔案，按照“一戶一檔”的原則，完成建檔任務。

11、檢查食品生產經營者《食品流通許可證》是否超過有效期、租借等行為。食品加工小作坊、黑窩點的有關情況要及時向科室隊所負責人報告并做好巡查記錄。

12、督促企業(yè)落實安全生產責任制，整改安全生產隱患。

13、辦理交辦的其他工作。

科室隊所負責人簽字：

監(jiān)管員簽字：

2016年3月