第一篇：關(guān)于薯片的問卷調(diào)查（范文）

關(guān)于薯片的問卷調(diào)查

您好，我們是在校大學(xué)生，目前在做一項(xiàng)關(guān)于薯片市場(chǎng)的消費(fèi)者調(diào)查，希望得到您的支持，完成此份問卷大約需要1分鐘，調(diào)查結(jié)果僅作為課題研究之用，請(qǐng)您放心填寫。再次感謝您的合作。

1.您的性別？ * 男 女

2.您的月收入或生活費(fèi)是？（單位：元）* 500以下 500—1000 1000—1500 1500—2000 2000—3000 3000以上

3.您經(jīng)常在什么情況下購買薯片？（可多選）* 休閑無聊時(shí) 聚會(huì)時(shí) 饑餓時(shí) 正餐之后 廣告促銷時(shí) 他人影響 順便購買 旅行時(shí) 想吃就買 其他 從不購買 4.您一般通過何種渠道購買薯片？（可多選）* 超市 網(wǎng)店 大型商場(chǎng) 休閑食品專賣店 小賣部 其他 5.影響您購買薯片的因素有？（可多選）* 口味 包裝 代言人 品牌 價(jià)格 他人推薦 衛(wèi)生 6.您認(rèn)為目前市場(chǎng)上各薯片品牌的包裝容不容易識(shí)別？* 區(qū)別很大，容易識(shí)別 一般 區(qū)別度小，不好識(shí)別 7.薯片包裝透明化對(duì)您有沒有吸引力？* 有 說不準(zhǔn)，要看設(shè)計(jì) 沒有，無所謂

8.你最經(jīng)常購買的薯片品牌是？* 樂事 可比克 好麗友 艾比利 品客 上好佳 其他 沒有喜歡的品牌

9.您一般通過何種渠道獲知薯片的品牌信息？* 電視廣告 網(wǎng)絡(luò)廣告 戶外廣告 他人推薦 賣場(chǎng)促銷廣告 10.您更喜歡哪種包裝的薯片？

袋裝 方盒裝 圓筒裝

廣播廣告

第二篇：2011薯片市場(chǎng)簡(jiǎn)報(bào)

近年來，休閑食品逐漸成為許多人們的消費(fèi)新寵，其中薯片以其香脆美味的特性占據(jù)著休閑食品的第一把交椅，銷售前景十分樂觀。另一方面，隨著各大品牌的進(jìn)駐，消費(fèi)者的品牌鑒定能力進(jìn)一步加強(qiáng)，商家需同時(shí)關(guān)注自身品牌的產(chǎn)品形象以及食品質(zhì)量。

81%經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)薯片滲透率預(yù)示著市場(chǎng)發(fā)展空間仍然巨大。

我們從如下幾個(gè)方面來展示消費(fèi)者對(duì)即飲果汁的使用及購買習(xí)慣。

購買普及程度

圖E3-1-1.薯片購買普及率

根據(jù)圖E3-1-1數(shù)據(jù)顯示，全國的薯片購買普及率總體達(dá)到了76%的水平，可見薯片已經(jīng)融入進(jìn)了人們的日常生活；另一方面，北京，上海以及廣州這三個(gè)一線城市的薯片購買普及率都達(dá)到了81%，可能是由于薯片進(jìn)入這些城市的時(shí)間較早，消費(fèi)者的購買習(xí)慣和消費(fèi)能力都更強(qiáng)些的原因。

購買考慮因素

表E3-1-1.薯片購買考慮因素均值

從表E3-1-1中看到，在購買薯片時(shí)，受訪者最先考慮的因素是薯片的衛(wèi)生，其次是口味以及口感。

衛(wèi)生是作為食品本身最基本的訴求，人們對(duì)于口味的考慮比重也解釋了市面上現(xiàn)有的以及正在不斷推出的薯片口味，而薯片本身的“脆”與“香”也是其區(qū)別于其他眾多休閑食品的一大特點(diǎn)。

購買頻率

圖E3-1-2.薯片購買頻率

從圖E3-2-1地區(qū)購買頻率來看，上海，北京以及廣州選擇1天一次以及2天一次的比例明顯高于其他地區(qū)，可見經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的購買能力以及購買習(xí)慣都會(huì)高于其他地區(qū)。

從總體購買頻率來看，有45%的受訪者選擇一星期購買一次薯片，有22%的受訪者選擇一個(gè)月購買一次薯片。這可能與消費(fèi)者逛街購物的習(xí)慣掛鉤，一般大家都會(huì)一星期去超市購一次物，當(dāng)然大家都知道薯片不屬于健康食品，因此選擇一個(gè)月購買一次的也有不少人。

購買場(chǎng)所

表E-3-1-2.薯片購買場(chǎng)所（%）

從薯片購買場(chǎng)所來看，大賣場(chǎng)，小型連鎖超市以及便利店都擁有很高的人氣，達(dá)到了84%，66%以及50%（表E-3-1-2）。大賣場(chǎng)和小型連鎖超市，因其無論是從品牌，價(jià)格還是口味方面，選擇范圍都很廣，而便利店則是因?yàn)榭拷用駞^(qū)，因而銷量也很大。

家門口小雜貨店以及網(wǎng)上購買的頻率相對(duì)較低，僅占20%以及9%。究其原因，一方面可能是因?yàn)榻鼉赡曩u場(chǎng)，超市的快速拓展，可以說是對(duì)于小雜貨店生存空間上的擠壓，二來超市賣場(chǎng)等已經(jīng)有足夠的薯片選擇余地，且方便衛(wèi)生，因而選擇網(wǎng)絡(luò)購買的比例就會(huì)低一些

食用頻率

圖E-3-1-3.薯片食用頻率

從地區(qū)食用頻率來看，依然是經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)地區(qū)的食用頻率相對(duì)要高些。從中我們也可以看到，隨著地區(qū)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步平衡，薯片市場(chǎng)還存在著巨大的發(fā)展空間。

從總體食用頻率來看，有32%的受訪者選擇在2~3天選擇食用一次薯片（圖E-3-1-3）,而選擇在一周內(nèi)食用薯片的比例加總達(dá)到了62%，這與薯片購買頻率想契合。

薯片品牌表現(xiàn)及價(jià)值分析

品牌知曉度

圖E-3-1-4.品牌薯片知曉度

總體來看，品牌知曉度之間還是存在著較大的差異。這可能是由于不同的廣告營銷策略造成的。

根據(jù)圖E-3-1-4顯示，上好佳，可比克及樂事薯片都擁有超過70%的知曉度，這很大程度上來自與他們強(qiáng)大的媒體“曝光率”。

品客薯片雖然鮮有廣告出現(xiàn)，但憑借其進(jìn)入中國市場(chǎng)的時(shí)間較早，加之香脆的口感，也使其擁有了55%的知曉度。

而大家寶，特脆星以及白樂順的知曉度僅有個(gè)位數(shù)，也可能與其鮮少活躍于媒體上有關(guān)。

品牌忠誠度--食用頻率

圖E-3-1-5.品牌薯片食用頻率

根據(jù)圖E-3-1-6數(shù)據(jù)顯示，樂事以31%的最經(jīng)常食用比例高居榜首。

具體來看，首先樂事滿足了消費(fèi)者對(duì)于薯片“薄”與“脆”的口感訴求；其次樂事?lián)碛兄腥A美食系列，中華時(shí)尚系列，清爽系列，暖心系列等幾十種不同口味，滿足不同消費(fèi)者對(duì)于口味的偏好；再者，樂事的“出位”營銷策略以及不間斷的采用當(dāng)紅偶像明星拍攝廣告，抓住了一大部分年輕消費(fèi)者的眼球，而薯片的購買者絕大部分是年輕消費(fèi)者；最后，樂事在包裝上采用不同的規(guī)格包裝滿足了不同食用需求。樂事在消費(fèi)者需求方面的探索與把握使其占據(jù)了薯片購買的首要地位。

品牌忠誠度--購買頻率

圖E-3-1-6.品牌薯片購買頻率

根據(jù)圖E-3-1-6顯示，除樂事薯片依然在購買頻率上保持著絕對(duì)的領(lǐng)先外，在知曉度方面較突出的可比克與上好佳的“最經(jīng)常購買頻率”也達(dá)到了21%以及18%。

可比克果斷啟用周杰倫進(jìn)行形象代言，將“我的薯片可比克”的廣告形象輪番在中央臺(tái)以及地方臺(tái)進(jìn)行播放，確定了其“時(shí)尚，年輕，追求個(gè)性”的目標(biāo)消費(fèi)者。

上好佳所推崇的“健康”的薯片理念，打破了以往對(duì)于薯片美味的訴求，將時(shí)尚概念植入其中，另外，相對(duì)其他品牌大眾化的價(jià)格，也為其爭(zhēng)取到了一部分忠實(shí)消費(fèi)者。

品牌忠誠度--議價(jià)空間

圖E-3-1-7.品牌薯片議價(jià)空間

總體來看，品牌薯片的議價(jià)空間相差不大，說明人們對(duì)于薯片價(jià)格的認(rèn)同感較為一致。

從圖E-3-1-7中我們看到，大家寶薯片擁有17%的議價(jià)空間，這與它本身優(yōu)良的品質(zhì)密不可分，因而在知曉度僅為7%的情況下，其購買頻率與食用頻率仍然位居前列。

另外，圓圓，波卡以及樂天的議價(jià)空間就相對(duì)低一些，這一方面可能與他們的鋪貨率沒有其他品牌來的高有關(guān)，另一方面，圓圓在口味等方面也與品客，樂事等外國品牌存在一定距離。

品牌忠誠度--推薦度

圖E-3-1-8.品牌薯片推薦度

在圖E-3-1-8中我們看到，樂事以其過硬的品質(zhì)與不斷推陳出新的產(chǎn)品理念，擁有27%的推薦度。

大家寶同樣以物美價(jià)廉的高性價(jià)比擁有21%的推薦度?？梢钥闯?，消費(fèi)者更多的還是追求薯片的內(nèi)在品質(zhì)。

品牌形象

E3-1-9.品牌薯片形象

根據(jù)圖E-3-1-9顯示，樂事薯片給人的印象多的集中在知名品牌，種類多樣以及口味獨(dú)特方面，這與其高知曉度以及所追求的口味多樣化相契合。

作為最早進(jìn)入中國的薯片品牌之一，品客的優(yōu)質(zhì)的口感以及獨(dú)特的罐裝使其在年輕消費(fèi)者特別是白領(lǐng)中擁有很高的口碑，因而其形象也集中在時(shí)尚周圍。

例外，大家寶的大眾化以及價(jià)格合理也為眾人所稱道，可以說是一個(gè)典型的國產(chǎn)品牌成功的案例。

品牌價(jià)值綜合分析

圖E-3-1-10.品牌薯片綜合分析

總體來看，品牌忠誠度與品牌知曉度并非走勢(shì)一致。

從圖E-3-1-10來看，大家寶與白樂順雖然在品牌知曉度方面僅有個(gè)位數(shù)，但其忠誠度相對(duì)知名品牌毫不遜色，可見消費(fèi)者并非眼中只有“廣告+明星”模式，品牌是靠口味建立起來的，口味好了，自然培養(yǎng)一眾忠誠消費(fèi)者。

品牌營銷及廣告表現(xiàn)

廣告到達(dá)率

圖E-3-1-12.品牌巧克力廣告到達(dá)

在廣告到達(dá)率方面，可比克雖然是后來進(jìn)入是市場(chǎng)，但憑借周杰倫超高的人氣，以切合其個(gè)性形象的“我的薯片可比克”吸引了眾多年輕人的眼光。

樂事與上好佳同樣表現(xiàn)不俗。樂事薯片以偶像明星代言，通過將廣告喜劇情節(jié)化，突出自身薯片“薄”、“脆”的特點(diǎn)，同樣讓人印象深刻；上好佳薯片的自然與健康元素，同樣為其在傳統(tǒng)薯片美味的印象之外開辟了一片天地。

廣告到達(dá)途徑

表E-3-1-13.品牌薯片廣告到達(dá)途徑

根據(jù)E-3-1-13顯示，廣告到達(dá)途徑仍多集中于電視這一傳統(tǒng)媒體，可見即使現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)在生活中普及率相當(dāng)之高，但傳統(tǒng)媒體仍將在今后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)維持不變。

另一方面，我們也可以看到各品牌的廣告?zhèn)戎攸c(diǎn)各不相同?？杀瓤?，上好佳這類大品牌將廣告投放量多集中于電視，而圓圓，波卡等則傾向于在電視，網(wǎng)絡(luò)，戶外這些媒體中相對(duì)平均的地進(jìn)行廣告投放。

廣告有效性--喜愛度

圖E-3-1-13.品牌薯片廣告喜愛度

從圖E-3-1-13中我們發(fā)現(xiàn)，廣告到達(dá)率前幾位的品牌，在廣告喜愛度方面都并不出挑。相反，白樂順，大家寶等位子靠前。

白樂順雖然在知曉度以及廣告到達(dá)率反面都不高，其廣告喜愛度卻以23%位居第一?？赡苁前讟讽樧鳛橐粋€(gè)全球聞名的零食品牌，其高品質(zhì)的品牌形象已經(jīng)深植入消費(fèi)者心目中了。

廣告有效性--購買說服力

圖E-3-1-14.品牌薯片廣告說服力

同廣告喜愛度結(jié)果相似，媽咪，白樂順等品牌說服力較高。

從圖E-3-1-14來看，媽咪以及白樂順擁有23%的廣告說服力排名第一。這兩者的相似之處在于他們都是先在休閑食品其他領(lǐng)域取得成功后（白樂順餅干全球聞名，媽咪蝦條則已經(jīng)成為眾多成年人童年的回憶），將觸角伸及薯片領(lǐng)域，因而其早先建立的食品口碑使消費(fèi)者能更快的接納其薯片產(chǎn)品。

廣告效果綜合分析

圖E-3-1-15.廣告效果綜合分析

通過將薯片的到達(dá)率與有效性比對(duì)分析，我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的選擇更趨向于理性，即他們會(huì)選擇一些在口碑以及食品質(zhì)量方面評(píng)價(jià)度好的品牌而非僅僅通過電視媒體廣告來選擇產(chǎn)品。

通過圖E-3-1-15分析來看，可比克以及上好佳的高投入一定程度上并沒有給他們帶來預(yù)計(jì)的高回報(bào)。可比克的廣告到達(dá)率最高，然而其廣告有效性不很明顯，原因可能在于一方面消費(fèi)者對(duì)于商家不斷重復(fù)的“明星效應(yīng)”已趨于平淡，另一方面，可比克巨大的廣告終端投入使其自身負(fù)荷過重，因而可能在產(chǎn)品質(zhì)量，信息反饋以及售后服務(wù)方面有所缺失。上好佳突破傳統(tǒng)薯片美味概念所創(chuàng)造出的“自然綠色”理念，一方面的確滿足了現(xiàn)下越來越多人對(duì)于健康觀念的關(guān)注，但另一方面，薯片炸雞類食品本就是公認(rèn)的垃圾食品，將垃圾食品作為健康食品來售賣是否會(huì)引起消費(fèi)者的反感，值得進(jìn)一步商榷。

第三篇：薯片的前景

百事食品(中國)公司生產(chǎn)的”樂事二薯片，相處達(dá)利食品有限公司生產(chǎn)的”可比克”薯片以及上好佳(中四夕

食品公司生產(chǎn)的n上好佳”薯片占據(jù)了國內(nèi)薯片市場(chǎng)的大半江山。品客(美國寶潔公司)、大家寶(北京興運(yùn)

實(shí)業(yè)有限公司)、特脆星(美國那貝斯克公司)、白樂順(德國Bahlsen公司)，波卡(臺(tái)灣統(tǒng)一/百事食品

公司)、媽味(馬來西亞媽咪公司)、LIFTOFFS(英國Golden Wonder公司)、圓圓〔汕頭經(jīng)濟(jì) 特區(qū)裕生食品有限公司)、卡樂芙(汕頭榮豪公司)等馬鈴薯是世界各國主糧之一。美國從20世紀(jì)50年

代開始，因受到當(dāng)時(shí)方便食品的快速發(fā)展以及食用馬鈴薯會(huì)使人發(fā)胖錯(cuò)誤理論的影響，馬鈴薯的消耗量開

始急劇下降。為走出困境，美國食品專家開始對(duì)各類馬鈴薯食品的開發(fā)進(jìn)行了廣泛的研究，使馬鈴薯的消

費(fèi)在50年代后又得以重掀高iid.并一躍成為世界馬鈴薯的王國

現(xiàn)在，美國的馬鈴薯食品占有著整個(gè)美國食品市場(chǎng)約31.7%左右的份顴，品種多達(dá)7080余種。美國

馬鈴薯的食品加工率在80%以上，其中50%以上用于速凍薯?xiàng)l加工生產(chǎn)。美國人均馬鈴薯食品年消耗是

約為60k9左右，其中人均油炸薯片消費(fèi)量為，kg左右

90年代以來，隨著亞洲經(jīng)濟(jì)的崛起，在亞洲也逐步形成了一個(gè)馬鈴薯食品的新型市場(chǎng)。近幾年來，美國對(duì)

我國香港、臺(tái)灣地區(qū)和日、棘兩國出口的速凍薯?xiàng)l、油炸薯片等總貿(mào)易額都保持在數(shù)億美元以上。隨著麥

當(dāng)勞、肯德基等美式快餐連鎖店向世界各國不斷的擴(kuò)張，以馬鈴薯為主要原料的歐美食品也風(fēng)靡全球，形

成了數(shù)十億美元的穩(wěn)定市場(chǎng)。在發(fā)達(dá)國家，馬鈴薯食品以成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N綠色食品

技聯(lián)合國統(tǒng)計(jì)。人均馬鈴薯消費(fèi)量以西歐國家居高。年人均約為90kg左右。東歐次之。拉美國家人均消

費(fèi)量相對(duì)較為穩(wěn)定，而發(fā)展中國家正呈現(xiàn)逐漸增長(zhǎng)的勢(shì)頭口拉美和近東人均消費(fèi)量約為20-25kg，非洲

和遠(yuǎn)東大約在6k9左右

日本馬鈴薯的食品加工率約在700%左右。每年350萬t馬鈴薯中約500%用于油炸薯片、薯?xiàng)l加工生產(chǎn)

1000/a用于速凍馬鈴薯制P加工

1我馬鈴薯休閑食品的發(fā)展概7h

根據(jù)聯(lián)合國發(fā)展著和國際馬鈴x中心的估計(jì)。世界上各國直接食用的馬鈴'x不足總產(chǎn)量的50%.我國馬鈴

薯種植面積達(dá)467萬h.2，每年鮮薯量為6500萬e,居世界第一。但我國人均馬鈴薯消費(fèi)量卻很低，僅為18kg左右，且其中9000/a為鮮食我國馬鈴薯加工率僅占總產(chǎn)量的4%左右，與聯(lián)合國統(tǒng)計(jì)數(shù)字相比，我國目前馬鈴薯食品的總體加工水平約比世界工業(yè)發(fā)達(dá)國家水平不后20年。

我國的十五食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃指出，十五期間，要積極發(fā)展馬鈴薯加工工業(yè)，到十五期末，建立起馬鈴薯

全粉及加工品、淀粉、專用淀粉、馬鈴薯方便食品等產(chǎn)品系列，使馬鈴薯加工工業(yè)成為中西部地區(qū)一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)搏長(zhǎng)點(diǎn)

油炸TJ;.a^TJ;.11Y:hTs91足我l“1市場(chǎng)發(fā)展較快的二種馬鈴薯休閑食品

1.1油炸薯片

油炸薯片延我國目前市場(chǎng)卜命為常見的一種馬鈴薯食品，也延我DO Ya kA相對(duì)較快、有關(guān)投資方競(jìng)想投資的一個(gè)馬鈴薯食品加工項(xiàng)目

隨著近50年來世界科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新工藝、新材料不斷出現(xiàn)，尤其是包裝材料、包裝機(jī)械和包裝技術(shù)的快速發(fā)展，使汕炸馬鈴薯片的加工、生產(chǎn)在全世界形成了一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)，全球的汕炸著片的年銷咨額

己突破200億美元，僅美國百事食品一家的年銷售額就超過了8o多億美元

我國從80年代末起先后從美國、瑞典、荷蘭、芬蘭等過引進(jìn)了30余條油炸馬鈴薯片生產(chǎn)線。全國的油炸

馬鈴薯片的年總生產(chǎn)峭量估計(jì)約為4~5萬t右，絕大部分由我國引進(jìn)設(shè)備加工生產(chǎn)。其中，年生產(chǎn)和銷售

帶均在2000t以上的企業(yè)僅約為10家左右。目前，采用國產(chǎn)設(shè)各生產(chǎn)薯片的企業(yè)數(shù)畏不多 各地市場(chǎng)上銷售的馬鈴薯食品主要有百事食品公司的樂事薯片、上海晨光食品工業(yè)有限公司的上好佳薯片、北京聯(lián)化食品工業(yè)有限公司的卡迪娜薯片，廣東榮家香港有限公司的卡露芙薯片，蘇州媽味大寶食品有限

公司的薯片先生等，上海百事公司(百事可樂)相卜海超市年銷售量就在2000t以上:云南昆明是我國馬

鈴薯食品發(fā)展較快的地區(qū)之一，現(xiàn)有規(guī)模不等的油炸薯片生產(chǎn)廠10余家，除天使食品公司、子弟食品公

司兩家仲用引進(jìn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)外，其余都是一般的小廠

國產(chǎn)設(shè)備中除中國農(nóng)機(jī)院或某些食品機(jī)械廠生產(chǎn)的油炸薯片生產(chǎn)線具一走的技術(shù)水平外，大部分設(shè)備在技

術(shù)上顯得較為落后。產(chǎn)最較低。質(zhì)最較差。消耗最較大

1.2復(fù)合奔片

復(fù)合馬鈴薯片退一種以馬鈴薯雪花粉為主要原料而復(fù)合生產(chǎn)的目型薄片。由美國寶潔公司〔P&G公司)在1970年首創(chuàng)發(fā)明的，至今僅30余年歷史，但因其味獨(dú)特、無油膩感，采用復(fù)合罐裝，保質(zhì)期氏，攜帶方

便，可分批取食等特點(diǎn)，已成為風(fēng)靡世界的一種休閑食品。現(xiàn)在，復(fù)合馬鈴薯片的生產(chǎn)除美國外已發(fā)展到

南美、歐洲、日本、臺(tái)灣、泰國等亞洲國家和地區(qū)。估計(jì)，目前全世界復(fù)合馬鈴薯的年銷量己超過10億

兀，美國寶潔公司生產(chǎn)的品客(PLINGLES)復(fù)合著片延在1997年開始進(jìn)入中國市場(chǎng)的。美國寶潔公司旗下

共有二家工廠在生產(chǎn)復(fù)合薯片。一家是JACKSON，在美國本土，一家是Mechelen，在比利時(shí)。兩家工廠

都按統(tǒng)一配方，統(tǒng)一工藝生產(chǎn)復(fù)合馬鈴薯片。美國的品客牌復(fù)合薯片在我國的銷量約為5000-8000t左

右

目前我國市場(chǎng)上銷售的義合薯片主要品牌有品客(美國寶潔公司)、大家寶(北京興運(yùn)實(shí)業(yè)有限公司)、特

脆星(美國那貝斯克公司)、白樂順(德國日a卜Isen公司)、波卡(臺(tái)灣統(tǒng)Z百事食品公司)、媽咪(馬來

西亞媽咪公司)、LIFTOFFS(英國Golden Wonder公司)、圓圓(汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)裕生食品有限 公司)、卡樂芙(汕頭榮豪公司)等。其中，除大家寶、圓圓兩種復(fù)合薯片由我國北京興運(yùn)實(shí)業(yè)有限公司和

汕頭裕生食品有限公司兩家國內(nèi)公司生產(chǎn)的外。其余都是進(jìn)口的。兩家分別采用意大利PAVAN公司和美

國FMC公司的進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。北京興運(yùn)實(shí)業(yè)公司的年生產(chǎn)能力約為3000t左右:山頭裕生食品公司的年生產(chǎn)能力約為1000-z000t左右

目前，我國市場(chǎng)復(fù)合薯片的年銷售景約6;i.0-i.s萬t左右。其中我國國內(nèi)自行生戶的約為5000t左右

復(fù)合薯片與其它〕勺鈴薯食品相比較具有以下的特點(diǎn)

封復(fù)合薯片采用馬鈴薯全粉、馬鈴薯淀粉等馬鈴薯一次加工產(chǎn)品為原料進(jìn)行生產(chǎn)的，其對(duì)加工點(diǎn)的選扦

就不如油炸薯片那樣嚴(yán)格

2)復(fù)合薯片采朋復(fù)合工藝加工生產(chǎn)，與共它馬鈴薯食品相比，在產(chǎn)品的形狀、品種、規(guī)格，尤共是產(chǎn)品的口味、風(fēng)味的調(diào)制、薯片含油殺的控制等方面與油炸薯片相比有著更大的靈活性;

3)義合薯片大多采用紙義合罐等硬性容豁包裝。與同樣重量的油炸薯片產(chǎn)品相比。包裝容豁大大縮小、保質(zhì)期大大M加。這樣。不僅可以減少產(chǎn)品的運(yùn)輸、存放等成本。而且也使消費(fèi)者感到取食方便，迎合了

大多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣

13速凍薯?xiàng)l

速凍薯?xiàng)l延美式快餐的主要食品之一。自1992年第一家賣當(dāng)勞快餐店在北京開業(yè)以來，由賣當(dāng)勞、肯1t:

基、比薩餅等快餐店培育起來的消費(fèi)群體也正在快速膨服，速凍薯?xiàng)l在中國的市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大

速凍薯?xiàng)l足鮮馬鈴薯經(jīng)過去皮、切條、)}N煮、干all汕炸、速凍等工藝加工而成的一種馬鈴薯制品，是歐

美國家非常流行的一種快餐食品和休閑食品，約占繁個(gè)速凍制品的170%-18%左右

美國足世界上最大薯?xiàng)l生產(chǎn)國和出口國，其薯?xiàng)l的加工量約占馬鈴薯總量的50%以上其他各

國速凍薯?xiàng)l的加工比率分別為:荷蘭74.80%:比利時(shí)55.2%;瑞典54.30%;英國44.3%;德國39%。日本、韓 國及部分東南亞國家和地區(qū)則是速凍馬鈴薯?xiàng)l的主要消費(fèi)大國和進(jìn)口國家。近年來，該地區(qū)的進(jìn)口量約增

長(zhǎng)了5倍口

目前，我國的專業(yè)快餐公司約有800多家，連鎖快餐企業(yè)不下5000多家，快餐網(wǎng)點(diǎn)40多萬個(gè)。對(duì)薯?xiàng)l的年需求量正以5%-10%的速度猛增。但是，我國速凍薯?xiàng)l的生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多，僅寥寥幾家。其中較

具規(guī)模有由美國太平洋公司和北京農(nóng)場(chǎng)局組建的北京辛普勞食品公司，其年生產(chǎn)速凍薯?xiàng)l能力以達(dá)到

30000t。甘肅定西金大地實(shí)業(yè)公司，設(shè)計(jì)能力年產(chǎn)1000t.據(jù)了解內(nèi)蒙正在計(jì)算上一條年產(chǎn)15000t的速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線

我國速凍薯?xiàng)l90%e進(jìn)口，年進(jìn)口量約20余萬t.進(jìn)口口岸主要有上海、深圳、汕頭、天津等港口，以

倉稅形式進(jìn)口。到中國港口的價(jià)格約為7-8元//kg,市場(chǎng)售價(jià)大約為10-11元//kg.據(jù)統(tǒng)計(jì)，1998年我國從美國進(jìn)口的速凍馬鈴著條約2萬t，計(jì)1575萬美元:1999年，進(jìn)口達(dá)5萬t,計(jì)5000萬美元

速凍薯?xiàng)l在中國有著巨大的市場(chǎng)。美國賣當(dāng)勞北亞區(qū)副總裁馬子義曾表示。到2005年。賣當(dāng)勞將在中酬

開設(shè)1000家分店。年俏售薯?xiàng)l5萬t.不過，速凍馬鈴著條的加工生產(chǎn)對(duì)鮮馬鈴著品種、外型都有著較高、較嚴(yán)的要求。要求馬鈴薯的外型足長(zhǎng)

條行的，表皮光滑，批薄，芽眼少而淺，油炸后不脆，成型快，蛋白質(zhì)與淀粉含量達(dá)到一定比率。我國目

前的加工型的馬鈴薰品種、產(chǎn)量的短缺，致使速凍馬鈴薯?xiàng)l的生產(chǎn)發(fā)展在找國覺到了一定的限制

2我馬鈴薯食鉆市場(chǎng)的發(fā)展前景

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2001年我國國民生產(chǎn)總值為96933億元，2002年上半年為45536億元，己突破

一萬億美元大關(guān)。我國總體平均水平己進(jìn)入小康初期階段，國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展居民收入可分配部分的增加必

然會(huì)引起國民飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的改變。給馬鈴薯食品市場(chǎng)的發(fā)展創(chuàng)造了巨大的市場(chǎng)客最.我國目前在馬鈴薯食品人均年耗量上與國外先進(jìn)國家相比尚存在巨大的差距。若按13億人口人均馬鈴薯食品10k9

計(jì)算，則年需馬鈴薰食品約130萬t?？梢?，馬鈴再食品在我國存在有巨大的市場(chǎng)需求和空間

筆者認(rèn)為，造成我[h1馬鈴2wftA4”能快速發(fā)展的主要原因

一足缺乏優(yōu)質(zhì)專用品種支持，除復(fù)合著片外，其他汕炸著片和速凍薯?xiàng)l對(duì)馬鈴著原料有著嚴(yán)格的要求，沒

有一定數(shù)畏的馬鈴薯專用品種支持就很難發(fā)展我國的馬鈴薯食品加工工業(yè)

二延缺乏一定數(shù)量的合適的國產(chǎn)加工機(jī)誡。對(duì)于我國這樣的一個(gè)馬鈴薯生產(chǎn)大國米說。要發(fā)艇我國馬鈴薯

食品的加工工業(yè)，沒有一定的數(shù)量和一定技術(shù)水平的加工機(jī)械是不可能的。目前的引進(jìn)設(shè)各雖然生產(chǎn)技術(shù)

水平相對(duì)較高，但因價(jià)格高，無法被大多數(shù)企業(yè)所接受，更無法大面積推廣。要解決這一矛盾，只有發(fā)展

我國的國產(chǎn)加工設(shè)備

近幾年來，我國在馬鈴薯品種引進(jìn)，培育的研究工作己取得顯著進(jìn)展。也選育出一批高淀粉、低還原她,薯形好、適合淀粉、全粉和油炸食品加工，及鮮薯出口需要的新品種，如內(nèi)薯7號(hào)、克新12號(hào)、隴薯3

號(hào)、中薯S號(hào)、內(nèi)薯3號(hào)及魯引1號(hào)、東農(nóng)303等

近10年米。中國馬鈴薯脫毒種薯發(fā)展十分迅速。脫毒薯的栽培面積以達(dá)到25萬h.2。占馬鈴薯}UHi積的20%左右。有力地促進(jìn)了馬鈴薯產(chǎn)最水平的提高口

此外，許多國外馬鈴著脫毒種植公司已開始進(jìn)軍中國。澳大利亞的泰尼可公司將與昆明華健公司合資興建

馬鈴薯種薯公司。世界上著名的馬鈴薯薯?xiàng)l生產(chǎn)商德國的德爾公司開始投盜開發(fā)中國的種薯市場(chǎng)，培育馬

鈴薯專用加工品種

石事集團(tuán)在內(nèi)蒙等地?fù)碛邪滓训膶Ｓ棉r(nóng)場(chǎng)坑育〕勺鈴薯加工品種

以{種種q以逐YA#決我l"1馬鈴薯食品加l中多原材料俱應(yīng)的特殊需要

馬鈴薯食品加工是一個(gè)高利潤(rùn)的項(xiàng)目。除此之外，還能帶動(dòng)馬鈴薯種植地區(qū)馬鈴薯品種的改良、產(chǎn)量的提

高，增加農(nóng)民n勺收入，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)開發(fā)西部具有重大的政治意義和經(jīng)濟(jì)意義 馬鈴薯食品是一個(gè)新型加11業(yè)，在我Ill fl,有極其J一刊的一畝景

第四篇：樂事薯片調(diào)查報(bào)告

樂事薯片調(diào)查報(bào)告

食品是我們生活中必不可少的，相信許多人都愛吃薯片這種食物，但薯片。這個(gè)暑假“五個(gè)一”的活動(dòng)中，有一項(xiàng)就是寫一份關(guān)于食品的調(diào)查報(bào)告。我一看到這項(xiàng)活動(dòng)，就決定把樂事薯片設(shè)定為調(diào)查目標(biāo)。我要從食品生產(chǎn)、流通方法、營養(yǎng)成分這三個(gè)方面調(diào)查，來了解薯片到底能否多吃？

在暑假的一天里我調(diào)查了一家附近的樂事薯片工廠，了解到了它的生產(chǎn)方法：每天先會(huì)有9輛載重20噸的卡車來送土豆。在一個(gè)使用循環(huán)水的封閉裝置里清洗完畢后，土豆會(huì)被臨時(shí)放置在一個(gè)大容器里面，再自動(dòng)根據(jù)生產(chǎn)的進(jìn)度分批進(jìn)入流水線。工人們?cè)趥魉蛶蠙z查并剔除土豆上的疤痕。對(duì)于土豆來說，薯片不是它想當(dāng)，想當(dāng)就能當(dāng)?shù)?。還得是一種淀粉含量高的“CHIP薯”才可以。所有工作人員都須持有健康證明，并定期體檢，進(jìn)入廠區(qū)的所有人也得先洗手。土豆在一個(gè)大容器內(nèi)稱重完畢后，落入滾筒研磨去皮。在滾筒圓錐形的底部裝有8對(duì)刀片組，在離心力的作用下土豆貼在滾筒內(nèi)壁上旋轉(zhuǎn)，被刀片削成厚度不到兩毫米的薄片。土豆片被送去油炸，由于這臺(tái)炸制設(shè)備是專門為這家生產(chǎn)工廠設(shè)計(jì)制造的，所以很遺憾不能參觀到。土豆片在180°的大油槽里炸3分鐘后。工廠改善了油料的配方：在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葵花油中摻入高比例的橄欖油，這使得薯片減少了25%的油脂含量。廠商每天都要對(duì)薯片進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，不論是剛從油鍋里出來的，還是已經(jīng)裝進(jìn)袋子里的。薯片在滾筒里與調(diào)味料搖勻，這條生產(chǎn)線可以同時(shí)調(diào)配3種不同的口味。這里完全自動(dòng)化，幾乎沒有人，節(jié)省人工力量也減少了對(duì)成品的污染。從傳送帶上下來的薯片在這里被倒入稱重機(jī)，薯片被自動(dòng)分成若干份，然后機(jī)器會(huì)選出符合凈含量標(biāo)準(zhǔn)的一份去包裝。小包裝的薯片只有28克，可見稱重機(jī)的精度是很高的。稱好的每一份薯片從機(jī)器上面漏下來進(jìn)行包裝。每一份薯片都要通過金屬探測(cè)器檢驗(yàn)，以確保不混入雜物，隨后落入錫箔塑料包裝袋中，最后沖入氮?dú)獠⒎饪凇?/p>

接下來我通過食品包裝上的營養(yǎng)成分表，知道了它的營養(yǎng)成分。接下來我們來看看它的營養(yǎng)成分：營養(yǎng)素含量是每包100克。其中熱量最多約有521.03，碳水化合物約含有53.00。脂肪約含有30.67，蛋白質(zhì)含有7.00，然而維生素卻是0.00。

最后看看食品怎樣流通的調(diào)查。通過詢問相關(guān)人員我知道了：廠家通過走大流通的渠道銷售薯片產(chǎn)，也在各銷售區(qū)域采用獨(dú)家代理的方式利用代理商的優(yōu)勢(shì)銷售產(chǎn)品。并且在通路費(fèi)用很少的中小型連鎖超市，社區(qū)小賣店，學(xué)校小食品店這類銷售渠道作為重點(diǎn)，然后再向大中型超市參透，慢慢的遍布各個(gè)地區(qū)。

調(diào)查就到此結(jié)束了，從食品生產(chǎn)方法看，質(zhì)量是很高的，但從營養(yǎng)成分來看，營養(yǎng)價(jià)值并不高。后來我又從網(wǎng)上了解到薯片有：多吃會(huì)破壞食欲,容易導(dǎo)致肥胖,。會(huì)導(dǎo)致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病的危害。所以從這次調(diào)查來看，薯片不宜多吃，要盡量少吃，大家一定要注意哦！

第五篇：薯片的前景

百事食品（中國）公司生產(chǎn)的“樂事”薯片，福建達(dá)利食品有限公司生產(chǎn)的“可比克”薯片以及上好佳（中國）食品公司生產(chǎn)的“上好佳”薯片占據(jù)了國內(nèi)薯片市場(chǎng)的大半江山。品客（美國寶潔公司）、大家寶（北京興運(yùn)實(shí)業(yè)有限公司）、特脆星（美國那貝斯克公司）、白樂順（德國Bahlsen公司）、波卡（臺(tái)灣統(tǒng)一/百事食品公司）、媽咪（馬來西亞媽咪公司）、LIFTOFFS（英國Golden Wonder公司）、圓圓（汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)裕生食品有限公司）、卡樂芙（汕頭榮豪公司）等馬鈴薯是世界各國主糧之一。美國從20世紀(jì)50年代開始，因受到當(dāng)時(shí)方便食品的快速發(fā)展以及食用馬鈴薯會(huì)使人發(fā)胖錯(cuò)誤理論的影響，馬鈴薯的消耗量開始急劇下降。為走出困境，美國食品專家開始對(duì)各類馬鈴薯食品的開發(fā)進(jìn)行了廣泛的研究，使馬鈴薯的消費(fèi)在50年代后又得以重掀高潮，并一躍成為世界馬鈴薯的王國。

現(xiàn)在，美國的馬鈴薯食品占有著整個(gè)美國食品市場(chǎng)約31.7%左右的份額，品種 多達(dá)70~80余種。美國馬鈴薯的食品加工率在80%以上，其中50%以上用于速凍薯?xiàng)l加工生產(chǎn)。美國人均馬鈴薯食品年消耗量約為60kg左右，其中人均油炸薯片消費(fèi)量為9kg左右。

90年代以來，隨著亞洲經(jīng)濟(jì)的崛起，在亞洲也逐步形成了一個(gè)馬鈴薯食品的新型市場(chǎng)。近幾年來，美國對(duì)我國香港、臺(tái)灣地區(qū)和日、韓兩國出口的速凍薯?xiàng)l、油炸薯片等總貿(mào)易額都保持在數(shù)億美元以上。隨著麥當(dāng)勞、肯德基等美式快餐連鎖店向世界各國不斷的擴(kuò)張，以馬鈴薯為主要原料的歐美食品也風(fēng)靡全球，形成了數(shù)十億美元的穩(wěn)定市場(chǎng)。在發(fā)達(dá)國家，馬鈴薯食品以成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N綠色食品。

按聯(lián)合國統(tǒng)計(jì)，人均馬鈴薯消費(fèi)量以西歐國家居高，年人均約為90kg左右，東歐次之。拉美國家人均消費(fèi)量相對(duì)較為穩(wěn)定，而發(fā)展中國家正呈現(xiàn)逐漸增長(zhǎng)的勢(shì)頭。拉美和近東人均消費(fèi)量約為20~25kg，非洲和遠(yuǎn)東大約在6kg左右。

日本馬鈴薯的食品加工率約在70%左右。每年350萬t馬鈴薯中約50%用于油炸薯片、薯?xiàng)l加工生產(chǎn)，10%用于速凍馬鈴薯制品加工。我國馬鈴薯休閑食品的發(fā)展概況

根據(jù)聯(lián)合國發(fā)展暑和國際馬鈴薯中心的估計(jì)，世界上各國直接食用的馬鈴薯不足總產(chǎn)量的50%，我國馬鈴薯種植面積達(dá)467萬hm 2，每年鮮薯量為6500萬t，居世界第一。但我國人均馬鈴薯消費(fèi)量卻很低，僅為18kg左右，且其中90%為鮮食。我國馬鈴薯加工率僅占總產(chǎn)量的4%左右，與聯(lián)合國統(tǒng)計(jì)數(shù)字相比，我國目前馬鈴薯食品的總體加工水平約比世界工業(yè)發(fā)達(dá)國家水平落后20年。

我國的十五食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃指出，十五期間，要積極發(fā)展馬鈴薯加工工業(yè)，到十五期末，建立起馬鈴薯全粉及加工品、淀粉、專用淀粉、馬鈴薯方便食品等產(chǎn)品系列，使馬鈴薯加工工業(yè)成為中西部地區(qū)一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

油炸薯片、復(fù)合薯片、速凍薯?xiàng)l是我國市場(chǎng)發(fā)展較快的三種馬鈴薯休閑食品

1.1 油炸薯片

油炸薯片是我國目前市場(chǎng)上最為常見的一種馬鈴薯食品，也是我國發(fā)展相對(duì)較快、有關(guān)投資方競(jìng)想投資的一個(gè)馬鈴薯食品加工項(xiàng)目。

隨著近50年來世界科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新工藝、新材料不斷出現(xiàn)，尤其是包裝材料、包裝機(jī)械和包裝技術(shù)的快速發(fā)展，使油炸馬鈴薯片的加工、生產(chǎn)在全世界形成了一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)，全球的油炸薯片的年銷售額已突破200億美元，僅美國百事食品一家的年銷售額就超過了80多億美元。

我國從80年代末起先后從美國、瑞典、荷蘭、芬蘭等過引進(jìn)了30余條油炸馬鈴薯片生產(chǎn)線。全國的油炸馬鈴薯片的年總生產(chǎn)銷量估計(jì)約為4~5萬t右，絕大部分由我國引進(jìn)設(shè)備加工生產(chǎn)。其中，年生產(chǎn)和銷售量均在2000t以上的企業(yè)僅約為10家左右。目前，采用國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)薯片的企業(yè)數(shù)量不多。

各地市場(chǎng)上銷售的馬鈴薯食品主要有百事食品公司的樂事薯片、上海晨光食品工業(yè)有限公司的上好佳薯片、北京聯(lián)化食品工業(yè)有限公司的卡迪娜薯片、廣東榮家香港有限公司的卡露芙薯片、蘇州媽咪大寶食品有限公司的薯片先生等，上海百事公司（百事可樂）僅上海超市年銷售量就在2000t以上；云南昆明是我國馬鈴薯食品發(fā)展較快的地區(qū)之一，現(xiàn)有規(guī)模不等的油炸薯片生產(chǎn)廠10余家，除天使食品公司、子弟食品公司兩家使用引進(jìn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)外，其余都是一般的小廠。

國產(chǎn)設(shè)備中除中國農(nóng)機(jī)院或某些食品機(jī)械廠生產(chǎn)的油炸薯片生產(chǎn)線具一定的技術(shù)水平外,大部分設(shè)備在技術(shù)上顯得較為落后，產(chǎn)量較低，質(zhì)量較差，消耗量較大。

1.2復(fù)合薯片

復(fù)合馬鈴薯片是一種以馬鈴薯雪花粉為主要原料而復(fù)合生產(chǎn)的圓型薄片，由美國寶潔公司（P&G公司）在1970年首創(chuàng)發(fā)明的，至今僅30余年歷史，但因其味獨(dú)特、無油膩感，采用復(fù)合罐裝，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便，可分批取食等特點(diǎn)，已成為風(fēng)靡世界的一種休閑食品?，F(xiàn)在，復(fù)合馬鈴薯片的生產(chǎn)除美國外已發(fā)展到南美、歐洲、日本、臺(tái)灣、泰國等亞洲國家和地區(qū)。估計(jì)，目前全世界復(fù)合馬鈴薯的年銷量已超過10億元。

美國寶潔公司生產(chǎn)的品客（PLINGLES）復(fù)合薯片是在1997年開始進(jìn)入中國市場(chǎng)的。美國寶潔公司旗下共有二家工廠在生產(chǎn)復(fù)合薯片。一家是JACKSON，在美國本土，一家是Mechelen,在比利時(shí)。兩家工廠都按統(tǒng)一配方，統(tǒng)一工藝生產(chǎn)復(fù)合馬鈴薯片。美國的品客牌復(fù)合薯片在我國的銷量約為5000~8000t左右。

目前我國市場(chǎng)上銷售的復(fù)合薯片主要品牌有品客（美國寶潔公司）、大家寶（北京興運(yùn)實(shí)業(yè)有限公司）、特脆星（美國那貝斯克公司）、白樂順（德國Bahlsen公司）、波卡（臺(tái)灣統(tǒng)一/百事食品公司）、媽咪（馬來西亞媽咪公司）、LIFTOFFS（英國Golden Wonder公司）、圓圓（汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)裕生食品有限公司）、卡樂芙（汕頭榮豪公司）等。其中，除大家寶、圓圓兩種復(fù)合薯片由我國北京興運(yùn)實(shí)業(yè)有限公司和汕頭裕生食品有限公司兩家國內(nèi)公司生產(chǎn)的外，其余都是進(jìn)口的。兩家分別采用意大利PAVAN公司和美國FMC公司的進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。北京興運(yùn)實(shí)業(yè)公司的年生產(chǎn)能力約為3000t左右；山頭裕生食品公司的年生產(chǎn)能力約為1000~2000t左右。

目前，我國市場(chǎng)復(fù)合薯片的年銷售量約在1.0~1.5萬t左右。其中我國國內(nèi)自行生產(chǎn)的約為5000t左右。

復(fù)合薯片與其它馬鈴薯食品相比較具有以下的特點(diǎn)：

1）復(fù)合薯片采用馬鈴薯全粉、馬鈴薯淀粉等馬鈴薯一次加工產(chǎn)品為原料進(jìn)行生產(chǎn)的，其對(duì)加工點(diǎn)的選擇就不如油炸薯片那樣嚴(yán)格；

2）復(fù)合薯片采用復(fù)合工藝加工生產(chǎn)，與其它馬鈴薯食品相比，在產(chǎn)品的形狀、品種、規(guī)格，尤其是產(chǎn)品的口味、風(fēng)味的調(diào)制、薯片含油量的控制等方面與油炸薯片相比有著更大的靈活性；

3）復(fù)合薯片大多采用紙復(fù)合罐等硬性容器包裝。與同樣重量的油炸薯片產(chǎn)品相比，包裝容器大大縮小、保質(zhì)期大大增加。這樣，不僅可以減少產(chǎn)品的運(yùn)輸、存放等成本，而且也使消費(fèi)者感到取食方便，迎合了大多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

1.3速凍薯?xiàng)l

速凍薯?xiàng)l是美式快餐的主要食品之一。自1992年第一家賣當(dāng)勞快餐店在北京開業(yè)以來，由賣當(dāng)勞、肯德基、比薩餅等快餐店培育起來的消費(fèi)群體也正在快速膨脹，速凍薯?xiàng)l在中國的市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。

速凍薯?xiàng)l是鮮馬鈴薯經(jīng)過去皮、切條、蒸煮、干燥、油炸、速凍等工藝加工而成的一種馬鈴薯制品，是歐美國家非常流行的一種快餐食品和休閑食品，約占整個(gè)速凍制品的17%~18%左右。

美國是世界上最大薯?xiàng)l生產(chǎn)國和出口國，其薯?xiàng)l的加工量約占馬鈴薯總量的50%以上。其他各國速凍薯?xiàng)l的加工比率分別為：荷蘭74.8%；比利時(shí)55.2%；瑞典54.3%；英國44.3%；德國39%。日本、韓國及部分東南亞國家和地區(qū)則是速凍馬鈴薯?xiàng)l的主要消費(fèi)大國和進(jìn)口國家。近年來，該地區(qū)的進(jìn)口量約增長(zhǎng)了5倍。

目前，我國的專業(yè)快餐公司約有800多家，連鎖快餐企業(yè)不下5000多家，快餐網(wǎng)點(diǎn)40多萬個(gè)。對(duì)薯?xiàng)l的年需求量正以5%~10%的速度猛增。但是，我國速凍薯?xiàng)l的生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多，僅寥寥幾家。其中較具規(guī)模有由美國太平洋公司和北京農(nóng)場(chǎng)局組建的北京辛普勞食品公司，其年生產(chǎn)速凍薯?xiàng)l能力以達(dá)到30000t。甘肅定西金大地實(shí)業(yè)公司，設(shè)計(jì)能力年產(chǎn)1000t。據(jù)了解內(nèi)蒙正在計(jì)算上一條年產(chǎn)15000t的速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線。

我國速凍薯?xiàng)l90%靠進(jìn)口，年進(jìn)口量約20余萬t，進(jìn)口口岸主要有上海、深圳、汕頭、天津等港口，以倉稅形式進(jìn)口。到中國港口的價(jià)格約為7~8元/kg,市場(chǎng)售價(jià)大約為10~11元/kg.據(jù)統(tǒng)計(jì)，1998年我國從美國進(jìn)口的速凍馬鈴薯?xiàng)l約2萬t，計(jì)1575萬美元；1999年，進(jìn)口達(dá)5萬t,計(jì)5000萬美元。

速凍薯?xiàng)l在中國有著巨大的市場(chǎng)。美國賣當(dāng)勞北亞區(qū)副總裁馬子義曾表示，到2005年，賣當(dāng)勞將在中國開設(shè)1000家分店，年銷售薯?xiàng)l5萬t。

不過，速凍馬鈴薯?xiàng)l的加工生產(chǎn)對(duì)鮮馬鈴薯品種、外型都有著較高、較嚴(yán)的要求。要求馬鈴薯的外型是長(zhǎng)條行的，表皮光滑，批薄，芽眼少而淺，油炸后不脆，成型快，蛋白質(zhì)與淀粉含量達(dá)到一定比率。我國目前的加工型的馬鈴薯品種、產(chǎn)量的短缺，致使速凍馬鈴薯?xiàng)l的生產(chǎn)發(fā)展在我國受到了一定的限制。我國馬鈴薯食品市場(chǎng)的發(fā)展前景

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2001年我國國民生產(chǎn)總值為96933億元，2002年上半年為45536億元，已突破一萬億美元大關(guān)。我國總體平均水平已進(jìn)入小康初期階段，國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展居民收入可分配部分的增加必然會(huì)引起國民飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的改變，給馬鈴薯食品市場(chǎng)的發(fā)展創(chuàng)造了巨大的市場(chǎng)容量。我國目前在馬鈴薯食品人均年耗量上與國外先進(jìn)國家相比，尚存在巨大的差距。若按13億人口人均馬鈴薯食品10kg計(jì)算，則年需馬鈴薯食品約130萬t?？梢?，馬鈴薯食品在我國存在有巨大的市場(chǎng)需求和空間。

筆者認(rèn)為，造成我國馬鈴薯食品不能快速發(fā)展的主要原因：

一是缺乏優(yōu)質(zhì)專用品種支持，除復(fù)合薯片外，其他油炸薯片和速凍薯?xiàng)l對(duì)馬鈴薯原料有著嚴(yán)格的要求，沒有一定數(shù)量的馬鈴薯專用品種支持就很難發(fā)展我國的馬鈴薯食品加工工業(yè)。

二是缺乏一定數(shù)量的合適的國產(chǎn)加工機(jī)械，對(duì)于我國這樣的一個(gè)馬鈴薯生產(chǎn)大國來說，要發(fā)展我國馬鈴薯食品的加工工業(yè)，沒有一定的數(shù)量和一定技術(shù)水平的加工機(jī)械是不可能的。目前的引進(jìn)設(shè)備雖然生產(chǎn)技術(shù)水平相對(duì)較高，但因價(jià)格高，無法被大多數(shù)企業(yè)所接受，更無法大面積推廣。要解決這一矛盾，只有發(fā)展我國的國產(chǎn)加工設(shè)備。

近幾年來，我國在馬鈴薯品種引進(jìn)，培育的研究工作已取得顯著進(jìn)展。也選育出一批高淀粉、低還原糖、薯形好、適合淀粉、全粉和油炸食品加工，及鮮薯出口需要的新品種，如內(nèi)薯7號(hào)、克新12號(hào)、隴薯3號(hào)、中薯5號(hào)、內(nèi)薯3號(hào)及魯引1號(hào)、東農(nóng)303等。

近10年來，中國馬鈴薯脫毒種薯發(fā)展十分迅速，脫毒薯的栽培面積以達(dá)到25萬hm2，占馬鈴薯總面積的20%左右，有力地促進(jìn)了馬鈴薯產(chǎn)量水平的提高。

此外，許多國外馬鈴薯脫毒種植公司已開始進(jìn)軍中國。澳大利亞的泰尼可公司將與昆明華捷公司合資興建馬鈴薯種薯公司。世界上著名的馬鈴薯薯?xiàng)l生產(chǎn)商德國的德爾公司開始投資開發(fā)中國的種薯市場(chǎng)，培育馬鈴薯專用加工品種。

百事集團(tuán)在內(nèi)蒙等地?fù)碛凶约旱膶Ｓ棉r(nóng)場(chǎng)培育馬鈴薯加工品種。

以上種種可以逐步解決我國馬鈴薯食品加工中多原材料供應(yīng)的特殊需要。

馬鈴薯食品加工是一個(gè)高利潤(rùn)的項(xiàng)目。除此之外，還能帶動(dòng)馬鈴薯種植地區(qū)馬鈴薯品種的改良、產(chǎn)量的提高，增加農(nóng)民的收入，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)開發(fā)西部具有重大的政治意義和經(jīng)濟(jì)意義。

馬鈴薯食品是一個(gè)新型加工工業(yè)，在我國具有極其廣闊的前景。（