第一篇：【供應(yīng)鏈管理案例】沃爾瑪：如何全程把控供應(yīng)鏈安全

沃爾瑪：如何全程把控供應(yīng)鏈安全

(2013年8月)在山東煙臺的果園中,當(dāng)一棵富士蘋果樹還沒有開花結(jié)果時,它已經(jīng)被沃爾瑪公司密切“監(jiān)控”了。沃爾瑪就是通過供應(yīng)鏈全程管理的方式對食品安全加強監(jiān)管。今年在沃爾瑪推出食品安全移動檢測車的活動現(xiàn)場,沃爾瑪中國總裁兼首席執(zhí)行官高福瀾表示,未來3年沃爾瑪中將投入1億元進一步強化食品安全管理,從生產(chǎn)源頭、倉儲配送到門店等供應(yīng)鏈全程把控食品安全。沃爾瑪中國合規(guī)部產(chǎn)品供應(yīng)安全總監(jiān)劉秉屹告訴記者,與沃爾瑪在海外市場只負責(zé)監(jiān)控自有品牌供應(yīng)商不同,沃爾瑪中國要監(jiān)管所有的供應(yīng)商。那么沃爾瑪在管理構(gòu)架上如何保證對這個龐大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)進行監(jiān)管?供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)又是如何把控的?

嚴(yán)審供應(yīng)商把好“源頭”

2011年底,沃爾瑪中國成立合規(guī)部,將誠信合規(guī)及食品安全管理作為公司的重要考核目標(biāo)。

“合規(guī)部門擔(dān)負起公司內(nèi)部第三方監(jiān)督的作用,食品供應(yīng)鏈管理是我們?nèi)粘ｊP(guān)注的重點?！蔽譅柆斨袊紫弦?guī)官駱啟德表示,目前他帶領(lǐng)的食品安全管理團隊由30多位零售行業(yè)資深合規(guī)專家組成。

劉秉屹告訴記者,合規(guī)部的組織構(gòu)架分為三個重要方向:合法營銷、證照管理及食品安全。而食品安全由兩個總監(jiān)來管理,一個團隊是負責(zé)供應(yīng)鏈的食品安全和產(chǎn)品安全管理,另一個團隊是負責(zé)商店的食品安全管理。其中劉秉屹就是負責(zé)供應(yīng)鏈的產(chǎn)品供應(yīng)安全總監(jiān)。而所謂的供應(yīng)鏈?zhǔn)侵笍霓r(nóng)田到商超收貨口,包括倉儲、物流配送等全程供應(yīng)環(huán)節(jié)。

另外,沃爾瑪還有一個供應(yīng)商證照審核團隊,在這個證照審查團隊里有不同的技術(shù)經(jīng)理根據(jù)不同的品類去做檢查。

對于沃爾瑪來說,由于開店分散無法做到全國統(tǒng)一配送,以及地方需求差異大導(dǎo)致地方采購的比例較大,尤其是生鮮食品方面,這對整個食品安全管控提出了很大的挑戰(zhàn)。據(jù)了解,目前沃爾瑪與全國數(shù)萬家供應(yīng)商有合作,而為了保證對供應(yīng)鏈的全程把控,沃爾瑪首要做的是通過持續(xù)性的供應(yīng)商審核來不斷地改進、提升供應(yīng)商的食品安全管理。

劉秉屹告訴記者,一方面,沃爾瑪對一些高風(fēng)險的食品如面點、熟食等,會到現(xiàn)場對工廠做審核。不同的審核結(jié)果對應(yīng)不同的復(fù)審頻率,沃爾瑪通過復(fù)審來驗證供應(yīng)商改進情況,幫助供應(yīng)商不斷改進食品安全管理水平?！拔覀儾坏船F(xiàn)場,還有工廠的程序、標(biāo)準(zhǔn)、流程以及工人的記錄等,而通過這些書面的東西可以反映出很多問題。至于審核的重點項目,我們會根據(jù)HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點),包括原料驗收、儲存,生產(chǎn)加工過程,以及最終產(chǎn)品的殺菌、物流污染等都屬于關(guān)鍵控制點,還有是整個工廠的衛(wèi)生狀況、設(shè)備配置、人員管理以及最終產(chǎn)品檢驗等都要檢查?！眲⒈僬f,檢查人員會用一半的時間去看現(xiàn)場,一半的時間去看工廠的流程、標(biāo)準(zhǔn)等方面的管理,而沃爾瑪內(nèi)部針對供應(yīng)商的審核標(biāo)準(zhǔn)基本上覆蓋了供應(yīng)商可能出現(xiàn)的大部分問題。

配送中心攔截問題食品

在把控源頭的同時,沃爾瑪正在建設(shè)一張鮮食配送網(wǎng)絡(luò),將問題食品在進入商場之前攔截住。

目前,沃爾瑪已在全國設(shè)立5個干貨配送中心、6個生鮮配送中心和6個食品安全快速檢測中心,并計劃即將新增1個設(shè)有食品安全快速檢測中心的生鮮配送中心。

劉秉屹告訴記者,收貨檢查是一個非常專業(yè)的工作,門店理論上可以做好這個工作,但實際上沃爾瑪門店數(shù)量太多,沒有辦法去保證一致,之前出現(xiàn)過同一個供應(yīng)商的貨,有些店送進去了,有些店卻因為不合格被拒收。也就是說,收貨檢查這項比較專業(yè)的工作需要長時間的經(jīng)驗和技術(shù)的積累,如果人員不穩(wěn)定,或者人員的技術(shù)掌握不一樣的話,很容易出現(xiàn)問題,而且對于有近400家門店的沃爾瑪來說,人員的發(fā)展、培訓(xùn)等都面臨很大的困難。“而由配送中心集中做收貨檢查,沃爾瑪可以配置更加專業(yè)、有經(jīng)驗的收貨檢驗人員,對產(chǎn)品進行更好的控制和管理?！?/p>

“我們每天都在發(fā)現(xiàn)問題、拒收,主要是標(biāo)簽和包裝問題以及農(nóng)藥殘留、超標(biāo)等,還有供應(yīng)商拿不出對應(yīng)的證票,因為每一批產(chǎn)品都需要證票,甚至還要有產(chǎn)品標(biāo)簽,我們也發(fā)現(xiàn)過很多問題?！眲⒈僬f,配送中心可以及時發(fā)現(xiàn)并拒收問題食品。

而在直面消費者的門店層面,沃爾瑪要管好貨架上的食品安全。沃爾瑪每家門店配有專門的3到4人合規(guī)自查小組,小組成員每天將對門店內(nèi)各種商品的有效日期、存放條件、標(biāo)簽說明等進行反復(fù)自查。同時沃爾瑪還聘請專業(yè)的第三方測試服務(wù)機構(gòu),定期對在架銷售的商品進行抽檢,抽檢項目包括微生物及理化指標(biāo)、農(nóng)殘、獸殘、重金屬、食品添加劑、非食用物質(zhì)、食品摻假造假等,目的在于監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量安全。

不但供應(yīng)商的產(chǎn)品如此,沃爾瑪商場自制熟食產(chǎn)品的選料、運輸、收貨、加工、售賣同樣要經(jīng)過嚴(yán)格的控制。在門店進行的食品加工過程中,沃爾瑪商場執(zhí)行全球統(tǒng)一的“食品安全五項行為”準(zhǔn)則對全過程進行控制。五項行為準(zhǔn)則對影響食品安全最高5項風(fēng)險的個人衛(wèi)生、保存溫度、防止交叉污染、清洗消毒及正確的烹調(diào)和冷卻方式均有嚴(yán)格且細致的要求。此外,沃爾瑪去年在廣州首先試行推出沃爾瑪食品安全移動檢測車,每天抽取沃爾瑪門店的熟食、肉類、海鮮、蔬果等食品,即時進行檢驗,快速得出檢測結(jié)果。對于檢測不合格的食品,沃爾瑪門店馬上采取跟進行動進行核查,并及時通知和要求供應(yīng)商進行整改,如果供應(yīng)商有異議,第三方實驗室將再次復(fù)檢,確保所有在售食品都是安全的。

第二篇：華東醫(yī)藥全程冷鏈案例

華東醫(yī)藥全程冷鏈案例

華東醫(yī)藥寧波有限公司經(jīng)營品種絕大部分為生物制品，主要有血液制品、疫苗、肽類激素和生化藥品等。在進、銷、存環(huán)節(jié)都有特殊的溫控要求（2-8℃）。針對這個特性，公司早在2004年公司就率先在行業(yè)內(nèi)實行生物制品全程冷鏈配送服務(wù)，更在2008年底投資著重發(fā)展冷藏藥品現(xiàn)代化無縫隙冷鏈貯存、運輸硬件及監(jiān)測管理軟件。目前已投入使用的《藥品倉儲環(huán)境監(jiān)-

測和報警系統(tǒng)》以及《藥品冷鏈運輸環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)》在全國屬于最先進的冷鏈環(huán)境溫濕度監(jiān)測體系。

一、嚴(yán)把進貨渠道關(guān)

基本從生產(chǎn)企業(yè)或全國總代理商進貨，嚴(yán)格考查供方質(zhì)量保證情況。對到貨藥品嚴(yán)格采用即時測溫法收貨，對部分廠家在儲運過程中未能按照冷鏈配送的，給與多次拒收處理并最終停止合作。經(jīng)過不斷調(diào)整，公司經(jīng)營品種由前幾年的數(shù)千種到目前的近百個品規(guī)。

二、采用現(xiàn)代化先進的倉庫溫控設(shè)備和遠程倉儲環(huán)境監(jiān)測、報警系統(tǒng)，藥品貯存嚴(yán)格按其性能儲存、養(yǎng)護

隨著業(yè)務(wù)發(fā)展，公司庫房先后擴建到5個獨立冷庫，倉庫配有專門備用發(fā)電機組，設(shè)專人維護、保養(yǎng)。2008年底采用上海思博源冷鏈科技有限公司的《藥品倉儲環(huán)境監(jiān)測和報警系統(tǒng)》以及《藥品冷鏈運輸環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)》。該監(jiān)測系統(tǒng)在每個庫房不同位置安放了3個PT1000溫度探頭和1個濕度探頭監(jiān)控設(shè)備：五個冷庫及陰涼庫共設(shè)置了27個溫度監(jiān)測點、9個濕度監(jiān)測點進行24小時實時不間斷數(shù)據(jù)采集，并直接連接上傳至本地數(shù)據(jù)處理中心和遠程報警信息系統(tǒng)，報警系統(tǒng)采用本地聲訊報警及遠程短信息電話報警；同時該監(jiān)測系統(tǒng)運用了冷鏈系統(tǒng)遠程在線監(jiān)控、現(xiàn)場冷鏈系統(tǒng)管理、冷鏈系統(tǒng)數(shù)據(jù)分析、冷鏈文檔備案管理、先進的數(shù)據(jù)采集設(shè)備（包括對溫度、濕度、庫門和斷電工況等信息的采集，其中：溫度的采集：選用PT1000鉑電阻溫度傳感器，依據(jù)獨特的雙校正因子二階導(dǎo)數(shù)數(shù)學(xué)模型進行溫度數(shù)據(jù)采集；濕度的采集：選用瑞士進口濕度IC芯片進行干/濕球溫度信號采集，通過電橋信號進行濕度數(shù)據(jù)采集；庫門信號采集：選用門磁開關(guān)進行庫門開關(guān)信號采集；斷電信號采集：選用備用發(fā)電機的切換信號和UPS斷路信號進行斷電數(shù)字信號采集）、通訊處理中心、現(xiàn)場人機界面、不間斷電源、本地&遠程報警裝置，有力保證冷藏藥品的安全儲存、運輸。

公司藥品冷鏈倉儲環(huán)境監(jiān)管系統(tǒng)現(xiàn)代化先進性具體體現(xiàn)：

1)實現(xiàn)完整的數(shù)據(jù)記錄：“藥品冷鏈倉儲環(huán)境監(jiān)管系統(tǒng)”備有2MB存儲空間，不僅記錄溫/濕度歷史數(shù)據(jù)信息，而且記錄歷史報警事件信息。

2)實現(xiàn)完整信息的雙備份功能：“藥品冷鏈倉儲環(huán)境監(jiān)管系統(tǒng)”不僅實現(xiàn)了溫濕度歷史數(shù)據(jù)在PC電腦和終端控制器的存儲，而且實現(xiàn)了歷史報警事件在PC電腦和終端控制器的雙備份。

3)備份數(shù)據(jù)的信息管理功能：可以通過PC機專用軟件對原始數(shù)據(jù)進行數(shù)據(jù)查詢、打印和分析功能，具有報警信息查詢、記錄和打印功能。

適應(yīng)不同時期，不同職責(zé)負責(zé)人對現(xiàn)場系統(tǒng)的監(jiān)控管理，配置了二路人機交互界面：

1)本地PC監(jiān)控中心：本地PC監(jiān)控中心放置在遠離倉儲區(qū)域的辦公室，方便質(zhì)管人員進行實時的現(xiàn)場運行工況監(jiān)視、數(shù)據(jù)分析；

2)現(xiàn)場觸摸屏監(jiān)控：現(xiàn)場觸摸屏系統(tǒng)放置在倉儲區(qū)域附近，對于現(xiàn)場的維修人員和倉庫管理人員可以在不涉及進入辦公室的前提下，查詢/瀏覽現(xiàn)場倉儲環(huán)境溫濕度控制情況，并進行數(shù)據(jù)分析；

3)雙路監(jiān)控功能：即使在斷電工況下，由UPS供電的觸摸屏系統(tǒng)仍然可以監(jiān)視現(xiàn)場溫濕度運行工況。藥品冷鏈倉儲環(huán)境監(jiān)管系統(tǒng)是對整個藥品倉庫冷鏈控制系統(tǒng)24小時監(jiān)控的核心環(huán)節(jié)，即時在斷電后其它冷鏈設(shè)備均處于停頓工況時，本監(jiān)管系統(tǒng)仍然需要保證監(jiān)控和報警的有效性，故現(xiàn)場需配置不間斷電源系統(tǒng)，包括：

UPS不間斷電源：在正常供電情況下，蓄電輸出；當(dāng)處于斷電工況時，立即進行供電切換，利用蓄電繼續(xù)維持監(jiān)控及報警系統(tǒng)的電力供應(yīng)。

電池組系統(tǒng)：配置相應(yīng)電池組，提供至少3～4小時的斷電期間電力供應(yīng)。

4)藥品冷鏈倉儲環(huán)境監(jiān)管報警系統(tǒng)包含3種報警通知方式：本地聲光報警通知、遠程電話撥號報警和CCDCC短信中心通知：

A本地聲光報警：在被監(jiān)控的倉儲區(qū)域附近安裝有一個本地聲光報警裝置，當(dāng)現(xiàn)場出現(xiàn)任一個報警情況時，根據(jù)報警策略，本地聲光報警裝置發(fā)出聲音和閃光報警；

B遠程電話報警：當(dāng)本地監(jiān)控的任何一個報警工況發(fā)生報警時，本地通訊處理控制器會即時撥打相應(yīng)報警電話號碼，第一時間進行電話報警通知。

CCCDCC短信報警：在發(fā)送電話報警的同時，發(fā)送短信息通知報警。

該冷鏈管理系統(tǒng)軟件先進功能主要有：

1)各監(jiān)測溫度/濕度點實時運行數(shù)據(jù)顯示功能；

2)各冷庫溫/濕度歷史數(shù)據(jù)上傳、存儲和打印輸出功能；

3)各冷庫溫/濕度歷史數(shù)據(jù)查詢功能；

4)各冷庫運行實時/歷史報警上傳、存儲和打印輸出功能；

5)各冷庫運行實時/歷史報警信息查詢功能；

6)各冷庫報警工況參數(shù)設(shè)定功能；

7)各冷庫溫度/濕度探頭標(biāo)定&修正參數(shù)設(shè)定功能；

8)系統(tǒng)時間設(shè)定功能；

9)用戶登錄的管理

華東醫(yī)藥寧波公司自采用上海思博源冷鏈科技有限公司先進的現(xiàn)代化《藥品倉儲環(huán)境監(jiān)測和報警系統(tǒng)》后，不管房庫何時出現(xiàn)異常狀況，都能第一時間得到解決，從而有力保障了庫存藥品的質(zhì)量。

三、把好銷售冷鏈配送關(guān)，實行冷藏藥品無縫隙冷鏈配送，并全程監(jiān)測途中配送溫控狀況的移動車載環(huán)境監(jiān)管系統(tǒng)

公司嚴(yán)格規(guī)定：冷藏藥品必須采用冷藏車輛配送，采用全程監(jiān)測途中配送溫控狀況的車載環(huán)境監(jiān)管系統(tǒng)進行監(jiān)測管理。公司購置有12輛冷藏藥品配送車，在2009年5月開始對每輛冷藏車安裝了“藥品冷鏈運輸環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)”的并投入使用。公司管理人員在公司辦公地就能準(zhǔn)確知道冷藏藥品配送車廂體內(nèi)途中溫控是否符合要求，并可即時打印途中配送溫度控制情況（同時可準(zhǔn)確定位），實行了藥品運輸途中溫控?zé)o縫隙冷鏈監(jiān)控管理。公司率先實現(xiàn)了冷藏藥品從倉儲到配送運輸至客戶的全程冷鏈管理，確保冷藏藥品運輸全過程中的溫度控制符合規(guī)定，為保證藥品質(zhì)量、確保人民用藥安全提供了保障。

藥品冷鏈運輸環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)的基本組成有：

1)溫度監(jiān)測探頭：根據(jù)概率學(xué)原理，每輛冷藏車配置3個PT1000溫度監(jiān)測探頭；

2)嵌入式打印機現(xiàn)場實時打印功能：每套車載環(huán)境監(jiān)管系統(tǒng)配置嵌入式打印機，當(dāng)冷鏈藥品到達目的地時，將歷史數(shù)據(jù)現(xiàn)場打印出來并進行簽字驗收，輔助完成冷鏈藥品的交貨流程；

3)利用GPRS實時數(shù)據(jù)監(jiān)測功能：利用GPRS數(shù)據(jù)鏈路網(wǎng)絡(luò)，車載運輸途中將溫度信息實時傳輸至遠程CCDCC網(wǎng)絡(luò)中心，實現(xiàn)對在運途中車輛箱體內(nèi)藥品溫度控制情況的實時數(shù)據(jù)查詢；

4)本地數(shù)據(jù)存儲功能：在每次配送途中，車載終端均自帶2MB數(shù)據(jù)存儲空間，可以同時記錄最近5次運輸任務(wù)的歷史數(shù)據(jù)和歷史報警信息；歷史數(shù)據(jù)備份管理：當(dāng)配送任務(wù)結(jié)束時，利用專用移動終端軟件直接將該次任務(wù)的歷史數(shù)據(jù)信息上傳備份到相關(guān)電子文檔中，便于歷史記錄的查詢和考證。

四、主動接受當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門對庫房溫濕度的實時監(jiān)控

公司藥品倉儲環(huán)境監(jiān)測和報警系統(tǒng)已和寧波市食品藥品監(jiān)督管理局有效實時對接，當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門可隨時查看公司倉儲溫濕度控制情況。由于采用了先進的溫濕度冷鏈環(huán)境監(jiān)測體系，使庫房各種溫濕度異常狀況消除在萌芽狀態(tài)，公司的庫房溫控管理得到當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門的一致好評。

五、緊把售后藥品質(zhì)量追蹤關(guān)；協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)確保藥品質(zhì)量建造冷庫改善生物制品貯存環(huán)境

在省內(nèi)，積極協(xié)同幫助醫(yī)院建冷庫、置冷柜，把好藥品流通的最后一道關(guān)。改善醫(yī)療機構(gòu)藥品儲藏條件，確保了藥品質(zhì)量。

六、急救藥品專門送

由于生物制品中的凝血酶原復(fù)合物、凝血八因子、纖維蛋白原、抗蛇毒血清等皆為急救藥品，為了保障突發(fā)情況下急救藥品的及時配送，公司專門設(shè)立24小時值班電話，力爭第一時間把救命藥送到搶救現(xiàn)場。

第三篇：發(fā)展冷鏈物流 新技術(shù)運用應(yīng)腳踏實地

發(fā)展冷鏈物流 新技術(shù)運用應(yīng)腳踏實地 當(dāng)前冷鏈物流裝備除了面臨供求矛盾外，更嚴(yán)重的問題是不適應(yīng)性。很多商家沒有太高的要求，而且在成本和利潤之間有一個平衡，即人力跟技術(shù)裝備方面的平衡。采用先進的設(shè)備，一次性投入比較大，在中國現(xiàn)有的情況下，一些企業(yè)更愿意采用相對投資較低的設(shè)備。從冷藏、保險、節(jié)能和自動化技術(shù)上來看，國際上普遍運用的冷藏、冷凝、氣調(diào)、冷藏集裝箱多式聯(lián)運等先進的制冷技術(shù)在國內(nèi)一些行業(yè)龍頭企業(yè)已經(jīng)成熟應(yīng)用，各類保鮮、先進的包裝技術(shù)以及涉及節(jié)能方面的技術(shù)在國內(nèi)大型的果蔬基地和冷藏基地已得到成功運用，我國投資商大量建造冷庫，而實際的需求量沒有投資商想像中的大。同樣，在冷藏車行業(yè)也面臨這個問題。據(jù)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士分析，冷藏車和冷庫，是冷鏈物流行業(yè)最重要的設(shè)備，所占的比例和投資都比較大。這兩年，冷鏈?zhǔn)潜容^熱門的行業(yè)，但是裝備企業(yè)并沒有感覺到這種熱度。國內(nèi)冷藏車的需求量和保有量并沒有想像中隨著中國的經(jīng)濟發(fā)展快速地增長。而且這幾年，對市場的需求還有下滑的可能。

據(jù)中國了解，從2008年到現(xiàn)在，國家大力扶持建設(shè)冷庫或冷鏈物流園區(qū)，而且在這短短的時間內(nèi)，我國冷庫容量有了大幅度的提高。但是作為市場來說，需求的增加是逐步的，在這種一哄而上的情況下，會造成供和求的矛盾。尤其是在廣東，這種情況比較嚴(yán)重?？赡苓@兩年設(shè)備供應(yīng)商的日子會比較好過，冷庫行業(yè)反而會出現(xiàn)比較難維持的局面。近年來，我國大力推廣冷藏運輸，以保證食品的質(zhì)量。但是，一些食品雖然對溫度有較高的要求，卻并不一定適合冷藏運輸。比如水產(chǎn)品。水產(chǎn)品對于溫度要求較高，但是對于濕度的要求同樣較高。采用冷藏車運輸，會容易造成水分流失。而采用冰塊運輸既能保證溫度，又能保證其水分不流失。因此，讓水產(chǎn)品冷鏈運輸企業(yè)購買大量冷藏車是不現(xiàn)實的事情。很多近途的水產(chǎn)品運輸，物流公司都喜歡采用普通廂式貨車加冰塊的運輸模式。

今年通貨膨脹、對汽車購買融資渠道的限制、限行條例等，對汽車(包括冷藏車)的銷量有不小的影響。從目前這個行業(yè)來說，冷藏車的銷量并沒有快速增長，甚至一些中小企業(yè)出現(xiàn)了銷量下降的趨勢。

據(jù)分析，第三方物流企業(yè)，更多的依賴于第一方供應(yīng)商。第三方物流企業(yè)采用更多的先進冷鏈物流技術(shù)，更多的動力是生產(chǎn)廠家對食品質(zhì)量的要求，而生產(chǎn)企業(yè)需要給出比較高的價格，第三方物流企業(yè)才能夠采用良好的溫控系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)。而且，從長遠的發(fā)展，物流企業(yè)也需要采用GPS等設(shè)備，才能夠保證物流過程中良好的溫度控制好記錄。但在目前，食品價格占主導(dǎo)作用的情況下，有一些技術(shù)的應(yīng)用還是一步一步的，否則物流企業(yè)難以承受成本的壓力。

第四篇：冷鏈質(zhì)量及倉儲應(yīng)遵循的原則

冷鏈的全過程質(zhì)量管理

（即冷藏商品在倉儲過程中遵循原則）

1、加工過程應(yīng)遵循3C、3P原則

“3C原則”是指：冷卻（Chilling）、清潔（Clean）、小心（Care）。也就是說，要保證產(chǎn)品的清潔，不受污染；要使產(chǎn)品盡快冷卻下來或快速凍結(jié)，也就是說要使產(chǎn)品盡快地進人所要求的低溫狀態(tài)；在操作的全過程中要小心謹慎，避免產(chǎn)品受任何傷害。

“3P原則”是指：原料（Products）、加工工藝（Processing）、包裝（Package）。要求被加工原料一定要用品質(zhì)新鮮、不受污染的產(chǎn)品；采用合理的加工工藝；成品必須具有既符合健康衛(wèi)生規(guī)范又不污染環(huán)境的包裝。

2、貯運過程應(yīng)遵循3T原則

“3T原則”是指：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于冷鏈的儲藏與流通的時間（Time）、溫度（Temperature）、產(chǎn)品耐藏性（容許變質(zhì)量）（Tolerance）。“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。冷藏食品的品質(zhì)變化主要取決于溫度，冷藏食品的品溫越低，優(yōu)良品質(zhì)保持的時間越長。由于冷藏食品在流通中因溫度的變化而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲藏時間的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。

3、整個冷鏈過程的3Q、3M條件

“3Q”條件：即冷鏈中設(shè)備的數(shù)量（Quantity）協(xié)調(diào)，設(shè)備的質(zhì)量（Quality）標(biāo)準(zhǔn)的一致，以及快速的（Quick）作業(yè)組織。冷鏈鏈中設(shè)備數(shù)量（能力）和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)能夠保證農(nóng)產(chǎn)品總是處在適宜的環(huán)境（溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生、包裝）之中，并能提高各項設(shè)備的利用率。因此，要求產(chǎn)銷部門的預(yù)冷站、各種冷庫、運輸工具等，都要按照農(nóng)產(chǎn)品物流的客觀需要，互相協(xié)調(diào)發(fā)展?？焖俚淖鳂I(yè)組織則是指加工部門的生產(chǎn)過程，經(jīng)營者的貨源組織，運輸部門的車輛準(zhǔn)備與途中服務(wù)、換裝作業(yè)的銜接，銷售部門的庫容準(zhǔn)備等均應(yīng)快速組織并協(xié)調(diào)配合?！?Q”條件十分重要，并具有實際指導(dǎo)意義。例如，冷鏈中各環(huán)節(jié)的溫度標(biāo)準(zhǔn)若不統(tǒng)一，則會導(dǎo)致食品品質(zhì)極大地下降。這是因為在常溫中暴露1小時的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。因此，對冷鏈各接口的管理與協(xié)調(diào)是非常重要的。

“3M”條件：即保鮮工具與手段（Means）、保鮮方法（Methods）和管理措施（Management）。在冷鏈中所使用的貯運工具及保鮮方法要符合農(nóng)產(chǎn)品的特性，并能保證既經(jīng)濟又取得最佳的保鮮效果；同時，要有相應(yīng)的管理機構(gòu)和行之有效的管理措施，以保證冷鏈協(xié)調(diào)、有序、高效地運轉(zhuǎn)。

在上述條件中，屬于產(chǎn)品特性的有原料品質(zhì)和耐藏性；屬于設(shè)備條件的有設(shè)備的數(shù)量、質(zhì)量，低溫環(huán)境和保鮮貯運工具；屬于處理工藝條件的有工藝水平、包裝條件和清潔衛(wèi)生；屬于人為條件的是管理、快速作業(yè)和對食品的愛護。其中，有些因素是互相影響的，如設(shè)備條件對處理工藝、管理和作業(yè)過程均有直接影響。

4、質(zhì)量檢查要堅持“終端原則”

冷藏食品的鮮度可以用測定揮發(fā)性鹽基氮等方法來進行。但是最適合冷藏食品市場經(jīng)濟運行規(guī)律的辦法，應(yīng)以“感官檢驗為主”，從外觀、觸摸、氣味等方面判定其鮮度、品質(zhì)及價位。而且，這種質(zhì)量檢驗應(yīng)堅持“終端的原則”。不管冷藏鏈如何運行，最終質(zhì)量檢查應(yīng)該是在冷藏鏈的終端，即應(yīng)當(dāng)以到達消費者手中的冷藏食品的質(zhì)量為衡量標(biāo)準(zhǔn)。

5、建立現(xiàn)代化生產(chǎn)、加工、貯運、解凍、銷售……等設(shè)備保證體系

這是冷鏈的硬件保證條件之一。發(fā)展和建設(shè)冷鏈應(yīng)該有合適的冷藏庫。有專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，能生產(chǎn)國產(chǎn)的質(zhì)優(yōu)價廉的速凍裝置、冷藏保溫車、冷藏集裝箱、冷藏柜、解凍裝置、與生產(chǎn)冷凍食品相關(guān)的輔助設(shè)備。

第五篇：“全程品控鏈”為眾品冷鮮肉保駕護航 全力打造“放心肉”

“全程品控鏈”為眾品冷鮮肉保駕護航 全力打造“放心肉”

近些年，從政府到食品安全主管部門，再到扮演關(guān)鍵角色的肉食品企業(yè)，都為推動肉食品安全溯源機制的構(gòu)建做出了諸多努力，取得的效果也很顯著。以上海為例，在政府管控，尤其是在許多企業(yè)所倡導(dǎo)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式下，上海市從2005年起，豬肉追溯覆蓋率都已達到90%以上，2012年年底豬肉追溯更將實現(xiàn)全覆蓋。種種跡象表明，肉企品牌在品質(zhì)可追溯機制的構(gòu)建上發(fā)揮著越來越重要的作用。

對肉食品行業(yè)稍作了解后，我們就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代肉類企業(yè)所建立起的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，它的幾個重要環(huán)節(jié)都已覆蓋了品質(zhì)追溯機制，而且已逐漸成為構(gòu)建品質(zhì)可追溯機制的重要途徑。

在這種形勢下，諸多肉企品牌紛紛走上建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈模式的道路。其中，作為我國肉食品行業(yè)的強勢品牌河南眾品，它所構(gòu)建的行業(yè)領(lǐng)先的自然產(chǎn)業(yè)鏈模式致力于打造全程品控鏈，產(chǎn)生的品質(zhì)追溯效果也更明顯。從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、到冷鏈物流等重要環(huán)節(jié)，眾品培育出一套縱深完善的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系。

眾品自然產(chǎn)業(yè)鏈：全程品控，鎖住安全好追溯

眾品食業(yè)朱獻福董事長曾多次表示，眾品始終堅持“自然產(chǎn)業(yè)鏈，自然好產(chǎn)品”的生態(tài)發(fā)展理念，并竭誠為廣大消費者奉上自然、安全健康的產(chǎn)品。

據(jù)了解，眾品集團年加工生豬能力超過1000萬頭，精深加工肉制品產(chǎn)能15萬噸/年，果蔬產(chǎn)品10萬噸/年。這些產(chǎn)品從產(chǎn)業(yè)鏈上游到下游，全部都遵從“養(yǎng)殖，源于自然；研發(fā)，道法自然；生產(chǎn)，珍藏自然；物流，傳遞自然；終端，體驗自然“的自然產(chǎn)業(yè)鏈模式。

而這種模式建立起的強大信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，涵蓋了原料生產(chǎn)、加工、物流配送、分銷、終端等供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，這就實現(xiàn)了產(chǎn)品從“源頭”到“餐桌”的全程品控，而且通過建立在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、冷鏈物流等一體化信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)之下的品質(zhì)追溯體系，在很大程度上確保了眾品產(chǎn)品好品質(zhì)、高安全特質(zhì)。

眾品自然產(chǎn)業(yè)鏈：養(yǎng)殖、生產(chǎn)、冷鏈物流合力構(gòu)建品質(zhì)溯源體系

首先在養(yǎng)殖上，眾品集團構(gòu)建了行業(yè)領(lǐng)先的國家無害化生豬養(yǎng)殖基地，基地也不斷引進世界先進的飼喂系統(tǒng)和溫控系統(tǒng)，以自動化管理實現(xiàn)了“豬——沼——糧”的生態(tài)養(yǎng)殖循環(huán)模式，這就充分保證了生豬生態(tài)自然的品質(zhì)，讓終端消費者可以放心食用。

其實最重要的一點是，眾品對所有生豬養(yǎng)殖基地都構(gòu)建了強大的信息化平臺。通過這個平臺建立的豬肉安全信息追溯系統(tǒng)的中央數(shù)據(jù)庫，眾品就可對合作備案養(yǎng)殖場的飼料采購、獸藥管理、運用耳標(biāo)技術(shù)對生豬從繁育到出欄實行全程監(jiān)控等進行記錄，企業(yè)相關(guān)工作人員也實時關(guān)注和分析記錄中的數(shù)據(jù)，一旦出現(xiàn)問題就能針對相應(yīng)部分做出處理，這樣就從源頭上實現(xiàn)了品質(zhì)安全可追溯。

不過，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，就要求眾品對產(chǎn)品質(zhì)量可追溯機制做的更加更到位。據(jù)悉，眾品利用信息技術(shù)可實現(xiàn)同步檢疫產(chǎn)品質(zhì)量，而且采用條碼技術(shù)來時時讀取在線對應(yīng)的產(chǎn)品信息，并進入生產(chǎn)管理系統(tǒng)，輸入產(chǎn)品信息就可檢查生產(chǎn)過程中是否了出現(xiàn)不當(dāng)情況，這樣就確保了生產(chǎn)過程產(chǎn)品的安全可追溯。

除此之外，眾品在冷鏈物流環(huán)節(jié)建立起的產(chǎn)品質(zhì)量追溯機制也很高效。1998年6月，眾品冷鮮肉走進超市連鎖，開創(chuàng)中國冷鮮肉進超市的先河，經(jīng)過不斷的創(chuàng)新發(fā)展，眾品已在全國各大城市擁有超過3000個終端網(wǎng)點。這一切，都要歸功于眾品行業(yè)領(lǐng)先的冷鏈物流體系。

據(jù)眾品工作人員介紹，眾品的冷鏈物流體系全面踐行產(chǎn)品質(zhì)量可追溯機制，比如在配送產(chǎn)品期間，眾品采用行業(yè)領(lǐng)先的TMS運輸管理系統(tǒng)，運用GPS技術(shù)時刻自動監(jiān)控冷庫車溫度，做到全程冷鏈以保障產(chǎn)品新鮮、健康品質(zhì)。從而為保證產(chǎn)品安全加上了一把安全牢靠的鐵鎖。許多消費者在談到眾品冷鮮肉、眾品肉制品時常常流露出信任的表情，這在很大程度上就歸功于眾品行業(yè)領(lǐng)先、品質(zhì)可追溯的冷鏈物流體系。

眾品獨特的自然產(chǎn)業(yè)鏈模式具有時代價值和借鑒意義，其在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、冷鏈物流等重要環(huán)節(jié)全面踐行產(chǎn)品可追溯機制，打造了行業(yè)領(lǐng)先的全程品控鏈，這樣不但確保了產(chǎn)品安全可追溯，另一方面也為推動肉食品行業(yè)生產(chǎn)出更多安全肉食品起到積極示范作用。