第一篇：文曲星托管中心食堂衛(wèi)生管理制度

文曲星托管中心食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

（一）每年組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查。

（二）新參加或臨時(shí)參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。

（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報(bào)制度，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。

（四）培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，堅(jiān)持做到“四勤”。

（五）建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、健康情況臺(tái)帳。

（六）廚房工作人員的衛(wèi)生控制

1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

2．平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。

3．在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為： ⑴工作時(shí)愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵； ⑵把雙手插在褲子口袋里； ⑶隨地吐痰，扔煙頭；

⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手； ⑸直接用手隨意吃拿食物； ⑹嚼口香糖之類的東西；

⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉； ⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班； ⑼穿背心或光膀子工作； ⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗； ⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏； ⑿大小便后不洗手； ⒀穿著工作服到處亂跑； ⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。

二、原料采購索證制度

（一）通過正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點(diǎn)采購。

（二）所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。

（三）肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度。

（四）水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。

（五）果蔬類原料必須是新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗(yàn)并記錄。

（六）采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。

（七）采購食品添加劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

（八）采購食品用消毒劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件；采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。

（九）有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)收記錄。

三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度

（一）使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。

（二）食品運(yùn)輸車輛必須食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸，易腐食品應(yīng)冷藏運(yùn)輸。

（三）裝卸時(shí)食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。

四、食品庫房管理制度

（一）食品庫房專人管理。

（二）食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、索證、登記、并做好臺(tái)帳。

（三）凡不符合要求者不得入庫，庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超保質(zhì)期限食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。

（四）食品保藏存放應(yīng)分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。

（五）儲(chǔ)藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)儲(chǔ)藏在—18℃以下，同一庫內(nèi)不得儲(chǔ)藏相互影響風(fēng)味的原料。冷藏庫應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。

五、粗加工及切配衛(wèi)生制度

（一）粗加工必須在粗加工間進(jìn)行；切配必須專用（專案）或?qū)Ｊ?。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食部分。

（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗。

（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開使用，設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及相應(yīng)的用具、容器，且有明顯標(biāo)志。

（四）冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈。

（五）清洗后的食品應(yīng)保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。

（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。

六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

（一）燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。

（二）烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。

（三）熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時(shí)存放的食品，應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。

（四）若有少量剩飯菜應(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。

（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺(tái)放置。生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。

（六）盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。

（七）不得用炒菜的勺子嘗味。

七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度

（一）面點(diǎn)制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質(zhì)期。

（二）制作蛋糕時(shí)，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點(diǎn)制作房加工。

（三）面點(diǎn)制作時(shí)，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。

（四）成品儲(chǔ)存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。

（五）面點(diǎn)制作后及時(shí)清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。

八、餐飲具清洗消毒制度

（一）清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。

（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標(biāo)志。

（三）餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100℃，消毒時(shí)間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95℃以上，時(shí)間不少于15分鐘。

（四）不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5％～5.5％的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。

九、環(huán)境衛(wèi)生制度

（一）加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。

（二）每次加工完畢，必須對加工場地、灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、食品容器、公共用具等進(jìn)行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場所每周五徹底清掃一次。

（三）防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。

（四）為防止有毒物質(zhì)污染食品，必須由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)有毒化學(xué)物質(zhì)（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用，并應(yīng)儲(chǔ)藏在遠(yuǎn)離加工場所的加鎖、密閉的專用櫥柜內(nèi)。

（五）每周對各崗位包干區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并做好記錄。

十、食品留樣記錄

（一）嚴(yán)格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。

（二）留樣食品放入專用留樣冷藏柜。

（三）對當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內(nèi)，在攝氏0～6℃條件下保留48小時(shí)，并做好記錄。

（四）不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。

第二篇：長春食堂托管衛(wèi)生管理制度

長春食堂托管衛(wèi)生管理制度

長春食堂托管品今香快餐運(yùn)營部

為了保障長春食堂托管的各項(xiàng)衛(wèi)生都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，給大家提供一個(gè)安全衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制訂此制度，望有關(guān)部門嚴(yán)格遵守。

一、實(shí)行“四定”辦法。即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，實(shí)施劃片、分工、包干負(fù)責(zé)制。

二、室外內(nèi)保持整潔，要堅(jiān)持每餐一小掃，一周一大掃的清掃制度，餐廳、操作間、出售間、飯箱做好落手清，保持整潔無害（指無蟑螂、無蒼蠅、無老鼠、無蜘蛛、無蟲害）。

三、所有原物料的外包裝材料，須統(tǒng)一集中處理，有利資源利用，不能利用的須投放到指定垃箱內(nèi)。堆放物品要條理整齊，空罐、空箱、空缸底朝天放置，做到溝渠暢通無洼坑、無積水、無垃圾、無雜物。

四、倉庫物品堆放離地離墻要大于10公分，分類整齊，做到有滅害措施。

五、按季節(jié)落實(shí)滅害措施，有專人負(fù)責(zé)定期噴灑除害藥物，擺置滅蠅籠，消除蚊蠅孳生地.六、辦公室、更衣室做到地潔、窗明，櫥柜擺放整齊，辦公用品放置合理。更衣室內(nèi)掛工作衣褲有條理，日常用具擺放整齊。

七、水池里的廢棄物必須撈出。不能隨下水道排放。作業(yè)現(xiàn)場加工結(jié)束后廢棄物必須立即裝入垃圾袋，扎好袋口投到指定的垃圾箱內(nèi)。

八、所有泔腳、廢棄物每班清理，必須做班班清，日日清。

第三篇：托管中心廚房衛(wèi)生管理制度

托管中心廚房衛(wèi)生管理制度

修訂版，供參考

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

3、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后進(jìn)行分類，用塑料袋包緊、或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)。

5、容易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物必須分開儲(chǔ)放,防止食物之間串味。冷藏室內(nèi)應(yīng)配備脫臭劑。

6、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸.7、廚房工作人員在工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，要利用清潔的夾子、勺子等工具取用。

8、在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要遠(yuǎn)離并避開食物。

9、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

10、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不允許隨便懸掛衣物及放置鞋子、或亂放雜物等。

11、飯后餐具要認(rèn)真清洗，并負(fù)責(zé)檢查學(xué)生餐具是否清洗干凈，按規(guī)范放到消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒。

12、應(yīng)根據(jù)本中心負(fù)責(zé)人安排，定期到醫(yī)院體檢，并及時(shí)把體檢報(bào)告交給本中心負(fù)責(zé)人。如果發(fā)生有傳染病時(shí)，應(yīng)及時(shí)用電話告知本中心負(fù)責(zé)人，并在家中或醫(yī)院進(jìn)行治療，立即停止一切廚房的工作。

第四篇：托管中心管理制度

托管中心管理制度

一、管理老師崗位職責(zé)

１、熱愛托管工作，對托管學(xué)生要有愛心、責(zé)任心、耐心，尊重學(xué)生。

２、主動(dòng)與托管學(xué)生家長配合，及時(shí)向家長匯報(bào)學(xué)生身心健康以及學(xué)習(xí)情況，虛心接受批評、建議，不斷改進(jìn)工作方法。

３、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，上班不遲到、不早退、不做私事。

４、遵紀(jì)守法，團(tuán)結(jié)同事，同事間友好交往，有意見通過正常渠道提出，不在背后議論。

５、努力創(chuàng)設(shè)與教育機(jī)構(gòu)相適應(yīng)的良好環(huán)境，促進(jìn)托管學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦，使每個(gè)托管學(xué)生都健康發(fā)展。

６、儀表端莊自然，服飾大方整潔，符合職業(yè)要求。

７、舉止端正，語言文雅，說話和氣，待人熱情有禮貌，能主動(dòng)問候別人。為人師表，在學(xué)生面前也要注意行為規(guī)范，話不俗，語不高。

８、愛護(hù)公物，講究衛(wèi)生，保護(hù)各種設(shè)施、玩具、器械等，不亂扔果皮、紙屑、勤儉節(jié)約，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)糧。

二、管理老師崗位工作要求

１、安排好托管學(xué)生作業(yè)輔導(dǎo)計(jì)劃，要認(rèn)真檢查學(xué)生作業(yè)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生沒有掌握的知識(shí)點(diǎn)，要指導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)課本或資料，必要時(shí)給予講解。

２、負(fù)責(zé)搞好教室、寢室的衛(wèi)生清潔工作。保持室內(nèi)通風(fēng)、清潔整齊。定期開展學(xué)生寢室的消毒工作。

３、抓好托管學(xué)生思想品德教育和良好行為習(xí)慣培養(yǎng)，與家長建立良好溝通關(guān)系。

４、關(guān)注托管學(xué)生的身體健康，天氣變化要及時(shí)為學(xué)生增減衣服（或提醒家長給孩子增減衣服）。

５、管理學(xué)生午休紀(jì)律，注意托管學(xué)生的午睡姿勢，蓋好被子，午睡時(shí)保持安靜，保證時(shí)間準(zhǔn)確，督促學(xué)生按時(shí)起床，必要時(shí)，指導(dǎo)和幫助托管學(xué)生穿好衣服。

６、注意托管學(xué)生的安全，家長來接送托管學(xué)生時(shí)，要簡單介紹托管學(xué)生的當(dāng)天生活、學(xué)習(xí)情況。

７、每半月把學(xué)生的被子、枕頭整理出來，讓常用帶回去換洗。

三、與家長的日常溝通工作要求

１、每日放學(xué)，負(fù)責(zé)接送的管理老師在安全接送學(xué)生到托管班后，要以發(fā)短信（或微信）方式告知學(xué)生家長。

２、每日家長到托管班接學(xué)生時(shí)，當(dāng)班管理老師須向家長介紹學(xué)生當(dāng)天在托管班的生活及學(xué)習(xí)情況，注意收集家長對托管班的意見和建議并做好記錄；對托管期間生病的學(xué)生，管理老師還要當(dāng)面向家長交代所采取措施，建議家長做好相關(guān)護(hù)理事宜。

３、對于因患病不能來托管的學(xué)生，管理老師要與學(xué)生家長經(jīng)常聯(lián)系，問訊學(xué)生病情，關(guān)懷患病學(xué)生。

４、每周五下午，管理老師要填寫《托管學(xué)生家庭報(bào)告書》，并由學(xué)生轉(zhuǎn)交家長簽名，在下周一上學(xué)時(shí)回收家長簽名的反饋卡，并存檔。

四、學(xué)生的接送管理

１、學(xué)生放學(xué)，管理老師必須提前至少５分鐘到校門舉牌等待；接到學(xué)生時(shí)，必須認(rèn)真核對學(xué)生名單，防止漏接學(xué)生。

２、接送學(xué)生上下學(xué)時(shí)，全體學(xué)生要分列隊(duì)行走，不允許學(xué)生亂跑亂奔；乘坐電梯上下樓時(shí)必須有一名老師在電梯內(nèi)陪同學(xué)生，不允許學(xué)生獨(dú)自乘坐電梯。

五、日常安全管理

１、托管班必須建立來訪人員登記制度。陌生人員來訪時(shí)，當(dāng)班管理老師必須問清來意并做好記錄，嚴(yán)禁陌生人員在沒有老師陪同的情況下參觀托管班或接觸學(xué)生。

２、如學(xué)生家長委托他人來接學(xué)生時(shí)，當(dāng)班管理老師必須當(dāng)場與家長進(jìn)行電話溝通，核實(shí)接學(xué)生人員的身份，必要時(shí)對通話過程要錄音，并復(fù)印委托人身份證件。

３、學(xué)生在托管班發(fā)生突發(fā)事情時(shí)（如發(fā)病、受傷），當(dāng)班管理老師要立即采取有效措施處置，在第一時(shí)間向分管負(fù)責(zé)人匯報(bào)情況，當(dāng)事態(tài)超出老師的處置能力并有惡化趨勢時(shí)，要立即送醫(yī)院并通知家長。

４、加強(qiáng)對托管學(xué)生的安全教育，不允許學(xué)生在走廊、電梯口、樓梯、陽臺(tái)追逐打鬧。

第五篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生制度：

一、食堂成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。