第一篇：《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》復(fù)習(xí)題

單選題

1.在視覺細(xì)胞分化和免疫應(yīng)答等方面具有重要生理功能的營(yíng)養(yǎng)素是（A)A.vitA

B.vitBC.VitC

D.vitD 2.兒童青少年運(yùn)動(dòng)時(shí)水的需要量為（C）

A．1000-1500ml

B.1500-2000ml

C.2000-2500ml

D.2500-3000ml 3.下列不是健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的是（D）

A．平衡膳食并且有規(guī)律地?cái)z入

B．?dāng)z取足夠的熱量保持一個(gè)健康的體重 C．?dāng)z入充足的蔬菜水果 D．過度飲酒

4．能夠粗略反應(yīng)身體質(zhì)量的指標(biāo)是（B）

A．身高

B.體重

C.坐高

D.臀圍 5．能夠反應(yīng)人體縱向高度的主要形態(tài)指標(biāo)是（A）

A．身高

B.體重

C.坐高

D.腿長(zhǎng) 6．調(diào)查個(gè)人食物攝入量最常采用的方法是（C）

A．稱重法

B.食物頻率問卷法

C.24小時(shí)膳食回顧法

D.膳食史法 7．下列不屬于運(yùn)動(dòng)員上市調(diào)查的方法是（B）

A.回顧詢問法

B.記錄法

C.稱重法

D.化學(xué)分析法 8．因過度訓(xùn)練導(dǎo)致胃腸道紊亂的運(yùn)動(dòng)員膳食應(yīng)該注意（C）

A．食物應(yīng)口感好

B.少食多餐

C．盡量減少刺激性食物的攝入

D.賽前補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給 9．大量出汗的或高溫環(huán)境下的比賽，應(yīng)在賽前補(bǔ)液（D）

A.50-100ml

B.100-200ml

C.300-400ml

D.500-700ml 10.下列不屬于過度訓(xùn)練的導(dǎo)致的癥狀是（D）

A．食欲下降

B.嘔血、便血

C.菌群失調(diào)

D.營(yíng)養(yǎng)不良 11．運(yùn)動(dòng)員賽后第一餐應(yīng)安排在比賽結(jié)束后（B）以后進(jìn)行。

A.20min

B.30min

C.40min

D.50min 12.運(yùn)動(dòng)員比賽前進(jìn)食的最佳時(shí)間為（C）

A.1h

B.2h

C.3h

D.4h 13.下列不是氧自由基的細(xì)胞毒性作用的是（B）

A.引發(fā)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，生成烯醛如丙二醛等 B.發(fā)生精氨酸氧化脫氨基 C.導(dǎo)師核酸結(jié)構(gòu)的改變

D.導(dǎo)致與蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)、聚合、肽鍵斷裂等多種損傷 14．下列哪個(gè)不是可溶性膳食纖維（B）

A.木質(zhì)素

B.羧甲基纖維素

C.纖維素

D.部分半纖維素 15．脫水法的實(shí)施不宜超過（B）天

A.1

B.2

C.3

D.4 16．合成甲狀腺素的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（C）

A.Ca

B.Fe

C.I

D.Zn 17.正常人體脂肪組織含有脂肪細(xì)胞大約為（C）

A.200-250億

B.250-300億

C.300-350億

D..350-400億 18．妊娠早起孕婦每日需增加熱量（B）

A.50Kcal

B.100 Kcal

C.150 Kcal

D.200 Kcal 19．下列不屬于維生素主要作用的是（C）

A.促進(jìn)機(jī)體骨骼和牙齒的鈣化

B.促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)消化和防治貧血 C.預(yù)防甲狀腺腫大 D.呼吸鏈的主要輔酶

20．膳食中糖類的主要是（C）

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.葡萄糖 21．下列哪項(xiàng)不會(huì)引起鐵代謝紊亂（A）

A.運(yùn)動(dòng)引起激素水平變化

B.鐵攝入不足

C.鐵丟失增加

D.鐵吸收障礙 22．運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖的時(shí)間間隔為（C）

A.5-10min

B.10-15min

C.15-20min

D.20-25min 23.人體肌肉中肌酸含量的上限為（D）

A.100mmol/kd

B.120 mmol/kd

C.140 mmol/kd D.160 mmol/kd 24運(yùn)動(dòng)飲料的主要原料不包括（D）

A.果糖

B.葡萄糖

C.中鏈淀粉

D.咖啡因 25．下列不屬于?；撬嵘碜饔玫氖牵–）

A.保護(hù)心血管系統(tǒng)功能

B.調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能 C.改善骨關(guān)節(jié)損傷的病變進(jìn)程，保護(hù)韌帶肌腱等 D.促進(jìn)消化吸收及解毒作用 26．運(yùn)動(dòng)飲料的特點(diǎn)不包括（D）

A.一定的含糖量

B.適量的電解質(zhì) C.低滲透壓

D.有輕微的興奮作用 27．下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場(chǎng)所的是（D）

A.肌肉

B.肝臟

C.血液

D.骨骼

28．營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把纖維素、果膠、半纖維素、木質(zhì)素以及瓊脂等統(tǒng)稱為（B）

A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

B.膳食纖維

C.微量元素

D.膳食脂肪 29．我國(guó)成年人中氮、鈣、磷的比例應(yīng)為（A）

A.12：0.6：1

B.13：0.5：2

C.12：0.5：2

D.13：0.6：1 30．影響體質(zhì)與健康的后天因素是（A）

A.環(huán)境

B.遺傳

C.先天性疾病

D.基因 31．下列沒有抗氧化功能的維生素是（A）

A.VitD

B.VitE

C.VitA

D.VitC 32.哺乳期婦女每日膳食鈣推薦攝入量為（C）

A.600-800mg

B.800-1200mg

C.1200-2000mg

D.2000-2500mg 33.目前我國(guó)城市中學(xué)男女生平均每人每日獲得的能量分別占供給量標(biāo)準(zhǔn)百分比為（D）

A.60.1%和72.4%

B.75.2%和75.8%

C.80.5%和78.9% D.98.9%和97.6% 34．哺乳期婦女的基礎(chǔ)代謝率會(huì)（B）

A.降低

B.增高

C.減退

D.不變 35．激勵(lì)皂甙或刺蒺藜提取物的主要生理作用是（A）

A.促進(jìn)肌肉增大，增加雞頭的爆發(fā)力和耐久力，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后激勵(lì)回復(fù) B.降低血脂和血壓

C.促進(jìn)促紅素生成和骨髓造血 D.促進(jìn)磷酸肌酸的合成 36．一般人體的失水量達(dá)到體重2%時(shí)，運(yùn)動(dòng)能力會(huì)下降（B）

A.6-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25% 37．人體內(nèi)最豐富的游離氨基酸為（A）

A.谷氨酰胺

B.酪氨酸

C.半胱氨酸

D.精氨酸 38．高氧液主要用于治療下列哪種疾病（B）

A.癲癇

B.各種缺氧缺血性疾病

C.運(yùn)動(dòng)性損傷

D.運(yùn)動(dòng)性出血 39．膳食纖維對(duì)機(jī)體的有益作用不包括（C）

A.促進(jìn)減肥

B.防治便秘

C.防治尿結(jié)石

D.降低血糖 40．形態(tài)測(cè)量中，塑料帶尺每米的誤差不超過（B）

A.0.1cm

B.0.2cm

C.0.3cm

D.0.4cm 41.運(yùn)動(dòng)員由于過渡訓(xùn)練導(dǎo)致消化系統(tǒng)問題，不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是（D）

A.食欲下降

B.惡心、嘔吐

C.腹痛腹瀉

D.胃出血 42．肌肉上癮癥患者不會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是（C）

A.十分注意體型

B.過分注意飲食

C.喜歡參加社交活動(dòng)

D.長(zhǎng)時(shí)間的力量訓(xùn)練 43．糖尿病典型的臨床癥狀是（A）

A.多尿、多飲、多食和體重減輕

B.多尿、少飲、多食和體重增加 C.多尿、多飲、少食和體重增加

D.少尿、多飲、多食和體重減輕 44機(jī)體在運(yùn)動(dòng)中利用最快最直接的能量是（B）

A.葡萄糖

B.ATP

C.糖原

D.碳水化合物 45．運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖的原則是（A）

A.少量多次

B.補(bǔ)糖越早越好

C.果糖和葡萄糖聯(lián)合使用

D.大量飲用葡萄糖 46．下列不屬于脂肪主要營(yíng)養(yǎng)功能的是（D）

A.供給運(yùn)動(dòng)能量

B.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟

C.構(gòu)成機(jī)體一些重要的勝利物質(zhì)

D.保持體液和電解質(zhì)平衡 47．下列屬于必需氨基酸的是（C）

A.丙氨酸

B.天冬氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸 48．下列哪項(xiàng)不是利尿劑的副作用（B）

A.低血鉀和缺鉀

B.排出體內(nèi)潴留的水和無機(jī)鹽

C.糖代謝紊亂

D.導(dǎo)致肌血流量改變和肌肉疾病 49．運(yùn)動(dòng)員服用可卡因的副作用是（D）

A.成癮性

B.致命性心律失常

C.失眠、焦慮和厭食

D.體溫失衡，導(dǎo)致熱病 50．合理的一日三餐能量分配比例應(yīng)為（B）

A.30%、30%、40%

B.30%、40%、30% C.40%、30%、30%

D.20%、40%、40% 51．睪酮類化合物的主要降解器官是（D）

A.腎臟

B.脾臟

C.胃腸

D.肝臟 52．下列哪種不屬于違禁藥物（A）

A.可卡因

B.嗎啡

C.海洛因

D.美沙酮 53．下列不相克的兩種食物是（B）

A.蘿卜和木耳

B.牛奶和蜂蜜

C.花生和黃瓜

D.芹菜和雞肉 54．健身運(yùn)動(dòng)中最常見的運(yùn)動(dòng)方式是(C)A.力量訓(xùn)練

B.柔韌性訓(xùn)練

C.有氧訓(xùn)練

D.耐力訓(xùn)練 56．下列十五中含鐵最豐富的是（D）

A.大豆

B.大米

C.韭菜

D.豬肝 57．糖尿病的活動(dòng)指南不包括下列（）

A.有氧運(yùn)動(dòng)

B.無氧運(yùn)動(dòng)

C.運(yùn)動(dòng)前多喝水

D 58．當(dāng)感到口渴時(shí)，機(jī)體水分丟失已達(dá)到體重的（B）

A.2%

B.3%

C.4%

D.5% 59.食物中糖、脂肪和蛋白質(zhì)每克供能分別是（A）

A.16.7kJ、37.6 kJ、16.7 kJ

B.15.6kJ、37.6kJ、15.6kJ C.15.6kJ、30kJ、15.6kJ

D.16.7kJ、36.7kJ、16.7Kj 60.機(jī)體每增加1克新組織需要消耗能量（C）

A.10 kJ

B.15 kJ

C.20 kJ

D.25 Kj 61．下列哪個(gè)屬于酸性食物（A）

A.大米

B.海帶

C.西瓜

D蘿卜 62．運(yùn)動(dòng)結(jié)束后多久進(jìn)食最佳（A）

A.40分鐘以上

B.30分鐘以上

C.20分鐘以上

D.10分鐘以上 63．在冰雪場(chǎng)地白色環(huán)境中運(yùn)動(dòng)時(shí)，為保護(hù)眼睛，應(yīng)增加（A）的攝入。

A.VitA和VitB

B.VitA和VitC

C.VitA和VitD

D.VitB和VitC 64．下列不是熱量營(yíng)養(yǎng)素的是（D）

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素 65．乒乓球和擊劍等項(xiàng)目的訓(xùn)練伴有運(yùn)動(dòng)員緊張的視覺活動(dòng)，因此這些項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意適當(dāng)增加（C）的補(bǔ)充。

A.葉酸

B.維生素B

1C.維生素A

D.維生素D 66．足球運(yùn)動(dòng)員最基本最主要的功能系統(tǒng)（D）

A.無氧代謝功供能

B.糖酵解供能 C.有氧和無氧代謝供能

D.有氧代謝供能 67．50m游泳運(yùn)動(dòng)中，無氧代謝和有氧代謝分別供能（A）

A.95%、5%

B.80%、20%

C.60%、40%

D.30%、70% 68．骨質(zhì)疏松癥患者主要的體力活動(dòng)方式為（D）

A.大強(qiáng)度、短時(shí)間

B.小強(qiáng)度、短時(shí)間

C.大強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間

D.小強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間

69．人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是（B）

A.Mg

B.Ca

C.Fe

D.Zn 70.骨質(zhì)疏松患者增加骨密度的最佳運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度為（A）

A.最大耗氧量60%

B.最大耗氧量30%

C.最大耗氧量30-50%

D.最大耗氧量70-90% 71．下列不屬于糖尿病患者飲食預(yù)防和治療的基本措施（D）

A.改變不合理的膳食結(jié)構(gòu)

B.平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng) C.定時(shí)定量并科學(xué)搭配

D.暴飲暴食、吸煙酗酒 72．運(yùn)動(dòng)員的能量需求通常是以（C）為依據(jù)計(jì)算。

A.能量的消耗率

B.能量的攝入量

C.能量消耗量

D.基礎(chǔ)代謝率 73．控制體重的運(yùn)動(dòng)員，不應(yīng)采取的方式是（D）

A.控制飲食飲水

B.增加運(yùn)動(dòng)消耗

C.使用利尿劑

D.通過各種物理手段進(jìn)行脫水 74．男運(yùn)動(dòng)員每日能量需求為（B）

A.3000-6000kJ

B.2900-5900kJ

C.2000-4000 kJ

D.3500-7000kJ 75.1500m距離的跑步所耗能量中，無氧代謝和有氧代謝分別占（A）

A.25%、75%

B.75%、25%

C.60%、40%

D.40 %、60% 76．耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員，日常飲食中糖類攝入應(yīng)控制在占總能量攝入的（C）

A.30-40%

B.40-50%

C.60-70%

D.80-90% 77．據(jù)研究，相同環(huán)境下，完成同距離游泳所需能量是跑步耗能的（A）

A.4倍

B.3倍

C.2倍

D.1倍 78．下列有關(guān)降低血壓說法中錯(cuò)誤的是（A）

A.每周7次以上，每次60MIN的中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可降壓

B.每周消耗300-1300Kcal的能量消耗有較明顯的降壓作用 C.減少食鹽、酒精或減輕體重有利于降壓 D.增加富含鉀鹽的水果、蔬菜攝入有利于降壓 79．耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員，賽前補(bǔ)糖的時(shí)間為（B）

A.1-10min

B.1-2h

C.4-5h

D．1-2d 80.為達(dá)到能量平衡，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三者的攝入合適比例為（C）

A.6：1：1

B.1：0.7：6.5

C.6.5：1：0.7

D.6.5：1：1 81．下列不是維生素C的主要功能的是（D）

A.促進(jìn)鐵的吸收

B.增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)傷口愈合 C.提高耐力、消除疲勞和抗氧化

D.抑癌作用 82．體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是（B）

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

1.下列哪一種物質(zhì)不屬于脂類（C）

A．脂肪酸

B.三酰甘油

C.氨基酸

D.膽固醇 2.下面不是單糖的是（D）

A．葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.淀粉 3.以下不屬于無機(jī)鹽的是（B）

A．鋅

B．氮

C．鈣

D.硒 4.體質(zhì)不包括下列哪部分（D）

A.體格

B.體能

C.適應(yīng)能力

D.體重 在視覺細(xì)胞分化和免疫應(yīng)答等方面具有重要生理功能是（A）。

A.維生素A

B.維生素C

C.生素E

D.維生素D 6.能量消耗是指（D）

A．基礎(chǔ)代謝

B.運(yùn)動(dòng)生熱效應(yīng)

C.食物的生熱效應(yīng)

D.以上均是 7.棋牌類項(xiàng)目合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，在膳食上要求含（C）較高的食物。

A．蛋白質(zhì)

B..脂肪

C.糖類

D.維生素 8籃球運(yùn)動(dòng)中無氧代謝、有氧代謝供應(yīng)的能量比是（A）

A．0%，10% B.10%，90% C.20%，80% D.80%，20% 9.人體每日攝入膳食纖維適宜量為（D）。

A.5~10g

B.10~15g

C.15~20g

D.20~30g 10．.對(duì)促進(jìn)機(jī)體骨骼的牙齒鈣化起重要作用是（C）。

A.維生素B

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素A 11.既是合成甲狀腺素的重要原料，也是維持人體正常新陳代謝所必需的無機(jī)鹽是（C）。

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅 12.肥胖可引起哪些疾?。˙）

A．糖尿病

B.高血脂癥

C.甲亢

D.以上都不正確 13.下列元素與胰島素活性無關(guān)的是（D）

A．銅

B.鐵

C.鋅

D.鎂 14．下列哪項(xiàng)不是體力活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)在減肥中的作用（D）A．體力活動(dòng)增加能量消耗，調(diào)節(jié)能量平衡

B．體力活動(dòng)減少體脂，改善身體成分組成C．改善脂代謝

D．改善蛋白質(zhì)、糖代謝

15.有關(guān)心血管疾病的體力活動(dòng)的運(yùn)動(dòng)方式有力量訓(xùn)練、作業(yè)訓(xùn)練、氣功等，其中最主要的運(yùn)動(dòng)方式是

（D）

A．作業(yè)訓(xùn)練

B.力量訓(xùn)練

C.醫(yī)療訓(xùn)練

D.有氧訓(xùn)練

16.乳清蛋白具有最高的生物利用價(jià)值，下列不是乳清蛋白成分的是（B）。

A．β—乳球蛋白

B.酪蛋白

C.牛血清蛋白

D.免疫球蛋白 17.運(yùn)動(dòng)飲料的特點(diǎn)是（D）

①一定的含糖量

②適量的電解質(zhì)

③ 低滲透壓

④無碳酸氣，無咖啡因，無酒精

A．①②

B.①②③

C.①③④

D.①②③④ 18.下列不屬于酸性代謝物的是（D）

A．氧化硫

B.磷酸

C.丙酮酸

D.磷酸果糖激酸 19.下列哪項(xiàng)運(yùn)動(dòng)不屬于力量性項(xiàng)目（D）

A.舉重

B.投擲

C.摔跤

D.體操

20.下列不屬于自由基生成增加造成運(yùn)動(dòng)性疲勞的原因是（D）。

A．運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生過量自由基使生物膜發(fā)生過氧化損傷，使細(xì)胞功能紊亂

B.進(jìn)攻機(jī)體的生物大分子結(jié)構(gòu)受損，功能喪失

C.使呼吸鏈的功能下降

D.使心肌功能受損

21.下列不屬于運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查內(nèi)容的是（C）

A.三餐能量分配百分比

B.鈣磷化

C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入百分比

D.膽固醇攝入量 22.下列哪些不是人體測(cè)量的主要項(xiàng)目（A）

A.身高、小腿圍度

B.體重、坐高

C.胸圍、腰圍、臀圍

D.皮褶厚度 23.以下不是受一定限制的藥物是（A）。

A.咖啡因

B.酒精

C.大麻類

D.局部麻醉劑 24.以下是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)的是（D）

A．強(qiáng)調(diào)特殊營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，忽略基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的攝入

B.強(qiáng)調(diào)宏量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，忽略微量營(yíng)養(yǎng)素的供給

C.強(qiáng)調(diào)晚餐的豐盛，忽略早餐的多樣性

D.以上都是

25、下列哪種氨基酸不屬于人體必需氨基酸（B）

A、纈氨酸

B、谷氨酸

C、亮氨酸

D、苯丙氨酸

26、健耳者由于經(jīng)常參加運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生許多酸性代謝產(chǎn)物，應(yīng)該多攝入一些（B）食物，以維持體內(nèi)的酸堿平衡。

A、酸性

B、堿性

C、中性

27、食物一般在進(jìn)餐后（D）小時(shí)從胃內(nèi)排空。

A、0.5—1

B、1—2

C、2—3

D、3—4

28、（A）稱為呼吸商。

A、食物在體內(nèi)氧化生成CO2體積與同時(shí)消耗O2的體積之比； B、食物在體內(nèi)消耗O2體積與同時(shí)氧化生成CO2的體積之比； C、人體呼吸消耗O2體積與氧化生成CO2的體積之比； D、人體呼吸氧化生成CO2體積與消耗O2的體積之比；

29、下列哪組維生素都屬于水溶性維生素（C）A、維生素B12，泛酸，維生素E B、葉酸，維生素C，維生素K C、泛酸，生物素，維生素PP D、維生素C，維生素A，維生素B6 30、下列哪能項(xiàng)屬于MUFA？（D）

A、亞油酸

B、AA

C、DHA

D、油酸

31、下列選項(xiàng)中不屬于調(diào)查中回顧詢問法的是（D）

A、24H膳食回顧法

B、食物頻率問卷法 C、膳食史法

D、記賬法

32、下列哪種維生素是脂溶性維生素同時(shí)缺乏或攝入不足導(dǎo)致夜盲癥（A）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

33、人體運(yùn)動(dòng)的主要能源物質(zhì)是（C）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖

D、ATP

34、BMI指數(shù)易于測(cè)試，因而廣泛用于體脂的評(píng)價(jià)。當(dāng)BMI大于（D）時(shí)，表于被測(cè)試者為肥胖。

A、25

B、26

C、28

D、30

35、下列哪個(gè)不屬于支鏈氨基酸（B）

A、亮氨酸

B、組氨酸

C、纈氨酸

D、異亮氨酸

36、下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)不是抗氧化微量營(yíng)養(yǎng)品素（B）

A、維生素E

B、維生素B1

C、維生素A

D、鋅

37、下列哪種不是和骨質(zhì)疏松主要相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素（D）

A、鈣

B、維生素D

C、磷

D、鐵

E、鎂

38、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首先輸入（D）

Ａ、血漿

Ｂ、血液

Ｃ、白蛋白

Ｄ、氨基酸

39、耐力性項(xiàng)目比賽應(yīng)進(jìn)行賽前補(bǔ)糖，為避免胰島素效應(yīng)，補(bǔ)糖的時(shí)間應(yīng)在賽前（Ｂ）內(nèi)進(jìn)行。

A、0—15min

B、15—30 min C、30—45 min D、45—60 min 40、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致 腳氣?。ˋ）

A、維生素B1

B、維生素B2 C、維生素B6 D、維生素B12

41、中國(guó)運(yùn)動(dòng)員每天膳食鈣適宜攝影入量為（B）

A、800—1000mg/d

B、1000—1200mg/d

C、1200—1400mg/d

D、1400—1600mg/d

42、我國(guó)暫訂的膳食纖維推薦攝入量為第人每日（B）

A、25g

B、30g C、50g

D、35g

43、在體育運(yùn)動(dòng)中能有效延緩運(yùn)動(dòng)疲勞，運(yùn)動(dòng)后能較好的消除運(yùn)動(dòng)疲勞的維生素是（B）

A、維生素A

B、維生素C C、維生素B2

D、維生素D

44、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（C）

A．控制飲食

B 手術(shù)療法

C控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

D藥物療法

45、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(D)A.加速疲勞恢復(fù)

B.補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)過程中的組織損耗與修復(fù)

C.增強(qiáng)肌肉力量 D.主要的能量來源 E.促進(jìn)血紅蛋白的合成

46、谷物的第一限制氨基酸是(A)A 賴氨酸

B 色氨酸

C 蘇氨酸

D 谷氨酸

47、下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。（D）

A.球蛋白

B.清蛋白

C.谷蛋白

D.磷蛋白

48、血漿中維生素E由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。（A）

A.β-脂蛋白

B．前β-脂蛋白

C、α-脂蛋白

D．脂蛋白

49、魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（B）

A.鈣、鎂B.鈣、碘C．鈣、鐵D．鐵、碘

50、下列哪類食物為酸性食物，（C）

A.大白菜

B.牛奶

C.雞蛋

D.茶葉

51、谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）

A.脂肪

B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D．維生素

52、（A）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。

A.詢問法

B.記帳法

C.稱重法

D.查帳法

53、建國(guó)以來，我國(guó)先后進(jìn)行了（B）次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

A.2

B.3

C.4

D.5

54、.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加（C）的比例。

A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)

55、（C）能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。

A.乳糖B.乳酸C.維生素C D.維生素A

56、急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。（B）

A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽

57、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入（D）

A.血漿B.血液C.白蛋白D.氨基酸

58.半乳糖血癥患者最終不宜引起（C）

A.肝硬化B.白內(nèi)障C.糖尿病D.精神神經(jīng)障礙

59、中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物,其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富。（B）

A.β-胡蘿卜素

B.生物素

C.硒

D.維生素E

60.體重指數(shù)（IBM）是指：（C）

A.身高（cm）/ 體重（kg）

B身高（cm）/ 體重2（kg 2）C 體重（kg）/身高2（cm2）

D體重（kg）/身高（cm）

第二篇：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題

復(fù)習(xí)題

1． 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史悠久，在近代史中被稱為“營(yíng)養(yǎng)之父”的是誰？

2． 《黃帝內(nèi)經(jīng)》的“素問”中提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，與目前我們所推薦的什么膳食原則相一致？ 3． 我國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)第一個(gè)法是什么法？ 4． 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志創(chuàng)刊于哪一年？

5． 闡述中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念？ 6． 分別解釋EAR、RNI、AI、UL的含義以及實(shí)際應(yīng)用價(jià)值？

7． 中國(guó)居民的平衡膳食寶塔是什么？ 8． 健康的概念是什么？ 9． 什么叫亞健康？

10．解釋下列名詞：營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)不良、食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品。11．營(yíng)養(yǎng)素包括哪幾類？ 12．什么是三大供能營(yíng)養(yǎng)素？ 13．什么是微量營(yíng)養(yǎng)素？

14．組成蛋白質(zhì)的基本單位是什么？

15．人體必需的氨基酸有幾種？分別寫出他們的名字。16．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些指標(biāo)？分別寫出它們的英文縮寫。

17．蛋白質(zhì)有哪些生理功能？寫出缺乏時(shí)的表現(xiàn)。18．氮平衡如何表示？說明什么？ 19．什么是氨基酸模式？

20．什么是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的機(jī)理？ 21．簡(jiǎn)述限制氨基酸。

22．評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況必需檢測(cè)哪些指標(biāo)？ 23．脂肪包括哪幾種物質(zhì)？它們的生理功能分別是什么？

24．人體必需的脂肪酸是什么？

25．n—6脂肪酸和n—3脂肪酸對(duì)人體有什么作用？寫出缺乏時(shí)的表現(xiàn)。

26．碳水化合物包括哪些種類？分別來自哪些食物？ 27．蛋白質(zhì)和脂肪分別來自哪些食物？ 28．碳水化合物的生理作用？

29．膳食纖維包括哪些成分？它們對(duì)人體健康的作用是什么？

30．蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的參考攝入量分別為多少？（以占總熱量的比例表示）

31．營(yíng)養(yǎng)學(xué)上能量的單位如何表示？它們相互間的交換關(guān)系是什么？ 32．人體能量消耗主要有哪幾方面組成？ 33．人體能量需要量的測(cè)定有哪幾種方法？ 34．人體能量的建議攝入量是根據(jù)什么來分類的？ 35．礦物質(zhì)是什么？常量元素和微量元素的區(qū)別？ 36．人體必需的微量元素有幾種？它們分別是什么？ 37．礦物質(zhì)有哪些生理功能？

38．鈣和碘主要存在于人體的哪些部位？

39．鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能是什么？寫出缺乏時(shí)的表現(xiàn)。硒和碘過多時(shí)的中毒癥狀是什么？ 40．影響鈣、鐵、鋅的吸收因素有哪些？ 41．調(diào)節(jié)鈣吸收、排泄和儲(chǔ)留的機(jī)制是什么？ 42．鐵和硒在體內(nèi)存在的形式是什么？ 43．食物中鐵的吸收有什么特點(diǎn)？ 44．血紅素鐵和非血紅素鐵的區(qū)別是什么？ 45．鈣、鐵、鋅、硒、碘的食物來源是什么？ 46．維生素有哪幾種？它們的共同點(diǎn)是什么？ 47．為什么維生素容易缺乏？

48．維生素A和維生素A元的關(guān)系？（包括換算公式）49．維生素A、D、E、C和B族維生素的理化性質(zhì)是什么？

50．維生素A、D、E、C和B族維生素的生理作用以及缺乏表現(xiàn)是什么？維生素A、D的中毒表現(xiàn)是什么？

51．維生素A、D、E、C和B族維生素的食物來源是什么？

52．維生素A、D、E、C和B族維生素的人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定指標(biāo)是什么？ 53．簡(jiǎn)述水的生理作用。54．人體對(duì)飲水的要求。55．礦泉水有哪些生理作用？ 56．什么是“健康水”？

第三篇：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》復(fù)習(xí)題

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》復(fù)習(xí)指導(dǎo)

一、題型

1.名詞解釋（本題15分，每小題3分，共5小題）2.單選題（本題20分，每小題1分，共20小題）3.簡(jiǎn)答題（本題50-60分，每小題6-8分，約8個(gè)題）4.計(jì)算題：營(yíng)養(yǎng)配餐及有關(guān)計(jì)算，10-15分

二、復(fù)習(xí)參考(一）名詞解釋

1.營(yíng)養(yǎng)：人體獲得食物并利用其作為生命所必需的物質(zhì)和能量的過程。

2.營(yíng)養(yǎng)素：用以維持人類正常生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和健康生活所必需的具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì) 3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：是指食物中營(yíng)養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。

4.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)：主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施的科學(xué)。

5.必需脂肪酸：不能被細(xì)胞或機(jī)體以相應(yīng)需要量合成或從其膳食前體合成，而必需由膳食供給的多不飽和脂酸。

6.必需氨基酸：人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要而必須從食物中直接獲得的氨基酸。（包括色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸等8種。）

7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：當(dāng)某些或某種必需氨基酸的含量低于標(biāo)準(zhǔn)水平時(shí), 不論其他LAA的含量與比例如何適當(dāng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也必然大大下降，這些含量不足的必須氨基酸稱為限制性氨基酸。（當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中有兩種以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的稱為第一限制氨基酸）

8.完全蛋白質(zhì)(優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))：必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、彼此比例適當(dāng)。不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。（指能蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率）

9.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用。

10.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良：蛋白質(zhì)缺乏與能量缺乏同時(shí)，稱為蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良 11.氨基酸模式：指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的比例。

12.氨基酸評(píng)分：食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值

13.節(jié)約蛋白質(zhì)作用：當(dāng)攝入足夠的蛋白質(zhì)時(shí)，可防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵@一現(xiàn)象被稱為節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

14.抗生酮作用：脂肪代謝過程中產(chǎn)生的乙酰基需要與碳水化合物代謝產(chǎn)生的草酰乙酸結(jié)合完全氧化而不產(chǎn)生酮體的作用稱為抗生酮作用。

15.食物熱效應(yīng)：指人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝、轉(zhuǎn)化等生理活動(dòng)，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和能量消耗增加的現(xiàn)象。

16.維生素：維持人體生命活動(dòng)必需的、無熱量的、食物中所含有的、微量的有機(jī)小分子化合物。17.礦物質(zhì)：除C、H、O、N 外，人體功能所必需的無機(jī)元素，稱無機(jī)鹽。18.夜盲癥：在暗環(huán)境下或夜晚視力很差或完全看不見東西。VA缺乏引起 19.腳氣病：是維生素B1嚴(yán)重缺乏時(shí)引起的多發(fā)性神經(jīng)炎。

20.“三D”癥：缺乏煙酸時(shí)糖代謝受阻，神經(jīng)細(xì)胞得不到足夠的能量，使神經(jīng)功能受影響，引起癩皮病。典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆，又稱“三D”癥狀。21.癩皮?。和?/p>

22.克汀?。河址Q呆小癥，由于胎兒期及嬰兒期嚴(yán)重缺碘引起的疾病。23.克山病：是一種從心肌壞死為特征的地方性心臟病。24.食物消化:食物在消化道內(nèi)的分解過程

25.食物吸收：食物經(jīng)消化后，透過消化道粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過程。26.“富貴病”： 富貴病又稱“現(xiàn)代文明病”，是人們進(jìn)入現(xiàn)代文明社會(huì)，生活富裕后，吃得好、吃得精，營(yíng)養(yǎng)過剩，活動(dòng)量減少，從而產(chǎn)生的一些非傳染性的流行病。27.平衡膳食（營(yíng)養(yǎng)平衡）在人體的生理需要和膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立的平衡關(guān)系。28.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：是在推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)供給量(RDA)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。

29.膳食結(jié)構(gòu)：膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

30.膳食指南：一個(gè)國(guó)家或一個(gè)地區(qū)在一定時(shí)期內(nèi)對(duì)一般人群或特殊人群的膳食總指導(dǎo)原則。31.居民平衡膳食寶塔：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，用比較直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實(shí)行的參考圖。

32.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：根據(jù)各類人群的營(yíng)養(yǎng)需要，在食品中人工添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過程。

33.強(qiáng)化食品：經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品

34.食譜編制：根據(jù)合理膳食的原則，把一天或一周各餐中主、副食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方式、進(jìn)餐時(shí)間做詳細(xì)的計(jì)劃并編排成表格形式。

35.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群（乃至個(gè)體）各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況。

(二）單選題 格式舉例：

1、含有礦物質(zhì)鈷的維生素是()A.VC B.VB2 C.VB6 D.VB12

2、鋅缺乏可導(dǎo)致的主要癥狀是（）

A.貧血 B.牙齦出血 C.味覺下降 D.毛囊角化

3、下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.牛奶 B.羊腦 C.豬油 D.牛肉

4、具有明顯促進(jìn)脂肪燃燒的成分是（）

A.左旋肉堿 B.大豆異黃酮 C.番茄紅素 D.原花青素

5、適宜的膳食構(gòu)成中，來自碳水化合物的能量應(yīng)該為（）A.20%-25% B.40%-45% C.55%-65% D.75%-85%

6、食物熱效應(yīng)最高的是（）

A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.混合食物(三）問答題

1.蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的生理功能各是什么？

答①蛋白質(zhì)：1.人體組織的構(gòu)成成分2.構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)3.供給熱能。

②脂類：1.貯存和提供能量2.構(gòu)成機(jī)體組織3.提供必需脂肪酸4.維護(hù)機(jī)體5.促進(jìn)脂溶性維生素吸收

③碳水化合物：1.貯存和提供能量2.構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)3.節(jié)約蛋白質(zhì)作用4.抗生酮作用5.解毒功能、改善腸道功能等

2.哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？

答：維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素、硒、牛磺酸 3.維生素D和鈣的生理功能是什么？缺乏后導(dǎo)致什么疾??？

答：維生素D:促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收；促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收；促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)與鈣化；調(diào)節(jié)血鈣平衡；促進(jìn)皮膚新陳代謝.Ca：1構(gòu)成骨骼和牙齒。2對(duì)多種酶有激活作用，如 ATP 酶、琥珀酸脫氫酶、脂肪酶和蛋白酶等。3維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)，如乙酰膽堿釋放需鈣。

缺乏導(dǎo)致疾?。贺E?。▋和诎l(fā)病者）;骨質(zhì)軟化癥（成年期發(fā)病者，成人佝僂?。?骨質(zhì)疏松癥;手足抽搐癥.4.導(dǎo)致機(jī)體貧血的主要營(yíng)養(yǎng)素有哪些（至少列舉3種）？其引起貧血的主要原因是什么？ 答：Fe、維生素E、葉酸、維生素B12 葉酸：缺乏葉酸時(shí)，DNA合成受到抑制，骨髓幼紅細(xì)胞分裂增殖速度減慢，細(xì)胞體積異常增大、引起血紅蛋白合成減少，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血

鐵：鐵缺乏，血紅素合成障礙，血紅蛋白生成減少，紅細(xì)胞胞漿減少及幼紅細(xì)胞增殖，導(dǎo)致缺鐵性貧血。

維生素B12：缺乏維生素B12，DNA合成障礙，嚴(yán)重影響骨髓的生血組織可產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞性貧血，即惡性貧血

維生素E：由于血液中維生素e的含量低，使多不飽和脂肪酸容易出現(xiàn)前氧化損傷，從而致使紅細(xì)胞破裂，引起溶血性貧血

5.鋅具有哪些生理功能？缺乏時(shí)會(huì)引起哪些典型癥狀？

答：多種酶的組分或酶的激活劑。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生。維護(hù)機(jī)體免疫功能。維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。合成味覺素，維持正常味覺與食欲。對(duì)皮膚和視力有保護(hù)作用。促進(jìn)精子正常生成。

缺乏癥：食欲減退；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；抵抗力下降，易感染 6.維生素A具有哪些生理功能？缺乏時(shí)會(huì)引起哪些典型癥狀？

答：維持視覺正常，促進(jìn)視覺細(xì)胞感光物質(zhì)的合成與再生；維持上皮組織健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)免疫力；抗癌作用；維持正常生殖功能.缺乏癥：1暗適應(yīng)能力下降。2粘膜、上皮改變。3生長(zhǎng)發(fā)育受阻。4味覺、嗅覺減弱，食欲下降。5頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶減退、心情煩躁及失眠。

7.簡(jiǎn)述維生素的共性。

答：①外源性：人體自身不可合成或合成量不足。②調(diào)節(jié)性：主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)；

③特異性：當(dāng)人體缺乏某種維生素后，會(huì)導(dǎo)致人體的特定缺乏癥或綜合癥，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)；④微量性

8.礦物質(zhì)的生理功能有哪些？導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏的主要原因有哪些？（如何預(yù)防礦物質(zhì)缺乏）答: 生理功能：調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓、保持水平衡；維持體液中和性，保持酸堿平衡；維持細(xì)胞生理狀態(tài)，保持神經(jīng)、肌肉的興奮性、細(xì)胞膜的通透性；供給消化液電解質(zhì)，是消化酶活化劑；參與體內(nèi)生化反應(yīng)，調(diào)節(jié)代謝。

缺乏原因：地球環(huán)境中各元素的分布不平衡；食物中存在天然礦物質(zhì)拮抗劑；食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失；攝入量不足或不良飲食習(xí)慣；生理上有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群 9.綜合評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有哪些？

答：

（一）食物蛋白質(zhì)的含量：蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算系數(shù)

（二）蛋白質(zhì)消化率 表觀消化率（%）=（攝入氮-糞氮）/攝入氮×100 真消化率（%）=【攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）】/攝入氮×100

（三）蛋白質(zhì)利用率：1.化學(xué)評(píng)價(jià)法:氨基酸評(píng)分；2生物評(píng)價(jià)法(1)蛋白質(zhì)的生物價(jià)；2)蛋白質(zhì)的凈利用率；(3)蛋白質(zhì)的功效比

10.簡(jiǎn)述人體消化系統(tǒng)的組成。為何說小腸是食物消化和吸收的重要部位？

答：由消化道和消化腺兩部分組成。消化道：口腔 咽 食管 胃 小腸（十二指腸、空腸和回腸）大腸（盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸和肛管）肛門；消化腺：大小兩種類型。小消化腺局限于消化道的管壁內(nèi)，如胃腺和小腸腺。大消化腺位于消化道外，包括唾液腺（腮腺、舌下腺、頜下腺）、胰腺和肝臟

原因：①蛋白質(zhì)的消化與吸收主要在小腸中進(jìn)行，由內(nèi)肽酶的胰蛋白酶、糜蛋白酶及彈性蛋白酶，外肽酶的羧基肽酶及氨基肽酶協(xié)同作用，水解即可吸收 ② 脂類的消化與吸收主要在小腸中進(jìn)行③碳水化合物的消化與吸收主要在小腸中進(jìn)行

11.人體大的消化腺有哪些？其分泌液分別對(duì)食品消化有何貢獻(xiàn)？ 答：包括唾液腺（腮腺、舌下腺、頜下腺）、胰腺和肝臟。

貢獻(xiàn)：分泌唾液中α淀粉酶消化淀粉； 胰液中眾多蛋白酶分解消化蛋白質(zhì) ；磷脂酶消化磷脂 膽汁對(duì)脂肪消化吸收有重要意義。

12.依次列出人體消化道的組成。

答：口腔 咽 食管 胃 小腸（十二指腸（以上為上消化道）、空腸和回腸）大腸（盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸和肛管）肛門；

口腔：磨碎食物、分泌唾液等。咽：吞咽食物。食管：長(zhǎng)約25～30cm，運(yùn)送食物入胃。胃：總?cè)萘?～3L。胃壁可分泌強(qiáng)酸性胃液，容納和消化食物。

十二指腸：長(zhǎng)約25～30cm，分泌粘液、刺激胰消化酶和膽汁的分泌，消化吸收食物?？漳c、回腸：消化和吸收食物。

大腸(盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸和肛管):成人長(zhǎng)1.5m。進(jìn)一步吸收水分、無機(jī)鹽和部分維生素，形成、貯存和排泄糞便。13.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括哪些營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)？各營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)的制訂分別有何用途？

答：DRIs包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，即估計(jì)平均需求量(EAR)、推薦營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量(RNI)、適宜攝入量(AI)與可耐受最高攝入量(UL)。

EAR用途：計(jì)劃和制定推薦攝入量的基礎(chǔ)，用于評(píng)價(jià)和計(jì)劃人群的膳食 RNI用途：作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值

AI用途：作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)，在缺乏肯定資料時(shí)，AI可作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。當(dāng)個(gè)體攝入量達(dá)到AI時(shí)，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小，如長(zhǎng)期攝入超過AI值，則有可能產(chǎn)生毒副作用。理論上AI>EAR，AI≥RNI。

UL用途：檢查個(gè)體攝入量過高的可能性，避免發(fā)生中毒。當(dāng)攝入量超過UL時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性增加。

14.人體能量消耗包括哪些方面？長(zhǎng)期能量攝入不平衡會(huì)導(dǎo)致什么后果？ 答：包括：基礎(chǔ)代謝；體力活動(dòng)；食物熱效應(yīng)；生長(zhǎng)發(fā)育

能量攝入不足：蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良（消瘦型和水腫型）能量攝入過多：發(fā)生異常脂肪堆積，導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)多種疾病

15.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)內(nèi)容包括哪些方面？如何理解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性？ 答：內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)成分、保健成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子、貯藏加工方法

相對(duì)性：1）幾乎所有天然食物都含有人體所需一種以上的營(yíng)養(yǎng)素。（2）食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)影響。（3）不同食物提供熱能和營(yíng)養(yǎng)素量不同。（4）同一種食物不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有很大差別。（5）有些食物中存在一些天然抗?fàn)I養(yǎng)因素或有毒物質(zhì)。（6）有些食物含有特殊天然活性成分。（7）食品的安全性是首要問題。

16.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。

答：1.有明確的針對(duì)性.2.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理.3.易被機(jī)體吸收利用.4.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).5.穩(wěn)定性高.6.保持原有食品的色、香、味、形.7.經(jīng)濟(jì)合理，利于推廣 17.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)，對(duì)食物載體選擇的依據(jù)有哪些？舉例說明營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義.答：依據(jù)：①食物的消費(fèi)覆蓋率高、攝入量均衡。②強(qiáng)化后食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失、變化較少。③不因強(qiáng)化而改變食品的品質(zhì)和口感

意義：1.彌補(bǔ)天然食物中營(yíng)養(yǎng)素的缺陷：在優(yōu)質(zhì)蛋白中強(qiáng)化維生素，滿足營(yíng)養(yǎng)均衡的需要2.彌補(bǔ)食品儲(chǔ)藏加工過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失:面粉加工時(shí)會(huì)導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)的損失，強(qiáng)化面粉可以彌補(bǔ)這種損失，滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需要3.簡(jiǎn)化膳食處理，方便食用：一些方便是食品如嬰幼兒配方奶粉，軍人行軍時(shí)的軍糧強(qiáng)化食品比例很高。4.適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的需要：嬰幼兒配方奶粉5.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良：加碘食鹽

18.谷物食品與大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有何不同？為何說二者是很好的互補(bǔ)食品？

答：碳水化合物：主要成分是淀粉，多數(shù)含量在70%以上。大豆中的碳水化合物含量為20%～30%，主要成分為蔗糖、棉子糖、水蘇四糖等低聚糖和半乳聚糖、纖維素、半纖維素、果膠等多糖類，淀粉含量很少（不到1%）。

蛋白質(zhì)：谷類的蛋白質(zhì)含量在7.5%~16%，氨基酸組成不合理，賴氨酸含量較少；大豆中蛋白質(zhì)含量在35%-40%,氨基酸模式接近人體需要模式，賴氨酸含量高 脂肪：谷類中脂肪含量較低于2%，而大豆中脂肪含量為15%-20%，消化率高達(dá)97%，不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的85%，豆油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化者的理想食用油。

維生素：谷類是膳食B族維生素的重要來源，以VB1和VB5含量最高。谷類食品中幾乎不含維生素A、D、C，B族維生素（VB1、VB2含量較高）明顯高于谷類

礦物質(zhì)：主要是磷，約占一半，谷類的鈣含量并不高，而鐵更少。由于多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。豆類中約4%，包括鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等，是一種高鉀、高鎂、低鈉食品。鐵含量達(dá)8mg/100g。但鈣、鐵消化吸收率偏低

原因：大豆中賴氨酸含量高，蛋氨酸含量略低，而谷物中缺乏賴氨酸，但蛋氨酸較多。故兩者蛋白質(zhì)之間能起到互補(bǔ)作用，它們是很好的互補(bǔ)食品

19.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上, 舉例說明動(dòng)物性食物與植物性食物的異同點(diǎn)? 答：蛋白質(zhì)：動(dòng)物性食品蛋白質(zhì)含量較高，而且主要為優(yōu)質(zhì)蛋白，易于人體吸收；植物性食物蛋白較前者，含量較少且質(zhì)量不高。但大豆類食物蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，含量較高

脂肪：動(dòng)物性食物的脂肪含量較高，飽和脂肪酸和膽固醇含量高；植物性食物的脂肪含量低，主要為不飽和脂肪酸。兩者比較，植物油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但魚油中不飽和脂肪酸含量較高，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物

碳水化合物：動(dòng)物性食物的碳水化合物含量較低，植物性食物中含有豐富的碳水化合物，尤其是谷物食物含碳水化合物最為豐富。蔬菜中的膳食纖維豐富。

維生素：動(dòng)植物食物中都含有豐富的維生素，動(dòng)物性食物中脂溶性維生素含量比植物性食物高，而植物性食物中的維生素C比動(dòng)物性食物多

礦物質(zhì)：兩者都富含豐富的礦物質(zhì)。

20.何謂食物多樣性？在日常生活中為什么要食物多樣性？

答：食物多樣性指食物原料的多樣，以及食物類別的多樣。應(yīng)當(dāng)包括糧食、蔬菜、水果、豆類和豆制品、奶類以及少量魚肉類。

原因：人需要獲取各種營(yíng)養(yǎng)元素維持生命所需，這些營(yíng)養(yǎng)元素是在不同的食物里，所以要吃多種食物，不同食物中所含人體所需元素種類、含量都不一樣

21.何謂膳食平衡？談?wù)勆攀称胶鈱?duì)人體健康的重要性。日常生活中如何達(dá)到膳食平衡？ 答：膳食平衡：是指選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。

重要性：人體必需營(yíng)養(yǎng)素有近50種，缺一不可，沒有一種天然物質(zhì)能滿足人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，平衡的膳食可以滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育、生理及體力活動(dòng)的需要，且各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食在人體生理需要和膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間可以建立起平衡關(guān)系

措施：按照《中國(guó)居民膳食指南》的原則，合理搭配。做到遵循以下原則:食物多樣化原則: 每日菜譜應(yīng)強(qiáng)調(diào)4類食物：谷類及薯類；動(dòng)物性食物；豆類和堅(jiān)果；蔬菜、水果、菌藻類。每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在15-20種，吃得雜一些，廣一些。食物均衡性原則：按比例吃，同時(shí)還要注意食物的合理搭配。適量原則：避免攝入過多油脂和糖類等。個(gè)體化原則：食物的天然屬性應(yīng)與個(gè)人體質(zhì)盡可能保持一致;食量應(yīng)與體力活動(dòng)相平衡;食量應(yīng)與目前營(yíng)養(yǎng)狀況相一致

22.沒有不好的食物,只有不好的搭配,關(guān)鍵是平衡。你如何理解這句話？

答：人類需要多種多樣的食物，各種各樣的食物各有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，食物沒有好壞之分，但如何選擇食物的種類和數(shù)量來搭配膳食卻存在著合理與否的問題。在這里，量的概念十分重要。比如說肥肉，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪，還含有膽固醇，對(duì)于能量不足或者能量需要較大的人來說是一種很好的提供能量的食物，但對(duì)于已能量過剩的人來說是不應(yīng)選擇的食物。正是因?yàn)槿梭w必需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種．而各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量又各不相同(多的每天需要數(shù)百克，少的每日僅是幾微克)并且每種天然食物中營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量也各有不同，所以必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食。好的搭配即從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量應(yīng)能滿足人體的需要而又不過量，使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜?！吨袊?guó)居民平衡膳食寶塔》就是將五大類食物合理搭配，構(gòu)成符合我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)需要的平衡膳食模式。

23.膳食平衡主要包含哪幾大平衡？如何對(duì)膳食平衡進(jìn)行評(píng)價(jià)？ 答：氨基酸平衡：熱量營(yíng)養(yǎng)素平衡：營(yíng)養(yǎng)素平衡：酸堿平衡。

評(píng)價(jià)：基于營(yíng)養(yǎng)素的, 如應(yīng)用膳食參考攝入量(DRI)進(jìn)行評(píng)價(jià);基于食物的, 如期望膳食模式(DDP)法;總體膳食質(zhì)量評(píng)價(jià), 如膳食質(zhì)量指數(shù)(DQI)、中國(guó)膳食平衡指數(shù)(DBI)24.何謂膳食結(jié)構(gòu)？世界膳食結(jié)構(gòu)有哪些類型？

答：膳食結(jié)構(gòu)：膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。1.發(fā)達(dá)國(guó)家模式（）

含義：以動(dòng)物性食物為主。特點(diǎn)：以提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為特點(diǎn)，屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食。對(duì)健康的影響：容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、心腦血管疾病等。2.發(fā)展中國(guó)家模式

含義：以植物性食物為主。特點(diǎn)：谷物性食物消費(fèi)量大，動(dòng)物性食物消費(fèi)量少。膳食纖維充足，有利于預(yù)防冠心病和高血脂癥。對(duì)健康的影響：容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏病，人群健康狀況不佳，勞動(dòng)能力降低。3.日本模式

含義：動(dòng)植物食物較為平衡的膳食結(jié)構(gòu)。特點(diǎn)：谷物與動(dòng)物性食物消費(fèi)量比列適當(dāng)，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供應(yīng)比利適合，既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了歐美膳食的長(zhǎng)處。對(duì)健康的影響：膳食結(jié)構(gòu)基本合理，有利于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病。4.地中海模式

含義：居住于地中海地區(qū)居民所特有的，以希臘為代表的膳食結(jié)構(gòu)。特點(diǎn)：富含植物性食物；食物加工程度低，新鮮度高；橄欖油為主要食用油；每天食用適量的魚、禽、蛋、奶等；食用紅肉次數(shù)不多；大部分成年人有引用葡萄酒的習(xí)慣。對(duì)健康的影響：膳食結(jié)構(gòu)相對(duì)合理，有利于健康。25.簡(jiǎn)述食譜的評(píng)價(jià)內(nèi)容。答：1)食物種類是否齊全、多樣化，食物數(shù)量是否充足；（2）能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否適宜；（3）三餐能量分配是否合理，特別注意早餐的能量和蛋白質(zhì)供給量；（4）三種能量營(yíng)養(yǎng)素的供能比例是否適宜，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng) 26.膳食調(diào)查的評(píng)價(jià)主要包括哪些指標(biāo)？ 答：膳食模式評(píng)價(jià)：中國(guó)居民平衡膳食寶塔

膳食能量評(píng)價(jià)指標(biāo)：（1）能量的食物來源。（2）能量的營(yíng)養(yǎng)素來源。（3）三餐提供能量的比例。（4）分析每天能量攝入總量占供給標(biāo)準(zhǔn)的%（用于評(píng)價(jià)個(gè)體）

.膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)指標(biāo)：結(jié)合不同被調(diào)查者的性別、年齡、體力活動(dòng)水平，根據(jù)計(jì)算出的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RNI或AI）進(jìn)行比較。分析個(gè)體是否達(dá)到了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求。分析群體中各營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。

27.以一個(gè)20歲，體重60㎏左右，從事輕體力勞動(dòng)的男性為例，假設(shè)以饅頭（富強(qiáng)粉）、秈米飯（蒸）為主食，副食中動(dòng)物性食品和豆制品分別為豬肉（后臀尖）和豆腐（北豆腐），其他副食參考《中國(guó)居民膳食寶塔》，并可根據(jù)季節(jié)選定，請(qǐng)為該男子編制一天食譜。28.已知張某一天攝入的蛋白質(zhì)為42.6g,脂肪為63.0g,碳水化合物為218.3g.請(qǐng)對(duì)張某進(jìn)行膳食能量計(jì)算與評(píng)價(jià).29.何謂“富貴病”?如何通過合理膳食預(yù)防“富貴病”? 答：富貴病又稱“現(xiàn)代文明病”，是人們進(jìn)入現(xiàn)代文明社會(huì)，生活富裕后，吃得好、吃得精，營(yíng)養(yǎng)過剩，活動(dòng)量減少，從而產(chǎn)生的一些非傳染性的流行病。

措施：(1)食物多樣、谷類為主。(2)多吃蔬菜、水果和薯類。(3)每天吃奶類、豆類或其制品。(4)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。(5)食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重。(6)吃清淡少鹽的膳食。(7)如飲酒應(yīng)限量。(8)吃新鮮衛(wèi)生的食物。

30.用食品交換份法編制食譜的一般步驟是什么？

答1.查出每日所需總能量； 2.計(jì)算食品交換份份數(shù) ；3.進(jìn)行食物的分配；4.食譜編制； 5.食譜調(diào)整；6.進(jìn)行互換

第四篇：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(通用)

CORE FITNESS 健身初階-運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（通用）

本篇只對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及其應(yīng)用做淺談，以解決絕大部分實(shí)際操作所產(chǎn)生的疑問。對(duì)于深層次的原理及應(yīng)用不做解答。

前言

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素共有6種,分別為碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂類，礦物質(zhì)，維生素和水。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在膳食中占比很大，故稱之為宏量營(yíng)養(yǎng)素。維生素和礦物質(zhì)在膳食中占比較少，故稱之為微量營(yíng)養(yǎng)素。

營(yíng)養(yǎng)素和食物的關(guān)聯(lián)是什么？舉例說明 100g熟米飯（碳水來源）含有25g碳水化合物

因此飲食計(jì)劃中的營(yíng)養(yǎng)素含量 并不是 實(shí)際食物的重量。熱量單位：kcal（簡(jiǎn)稱大卡）和 kJ（簡(jiǎn)稱千焦）換算： 1kcal=4.184kJ

CORE FITNESS 三大宏量營(yíng)養(yǎng)素

1.碳水化合物：人體最直接同時(shí)也是最主要的能量來源。每1g碳水化合物含有4kcal能量。

存在的形式：分別是單糖、雙糖、多糖以及纖維素。其中只有纖維素（膳食纖維）是人體所無法吸收的，但由于它促進(jìn)消化吸收的功能性，每日至少應(yīng)保證攝入30~40g的膳食纖維。膳食纖維大量存在于蔬菜當(dāng)中，因此每日要保證一定量的蔬菜攝入。

來源：在生活中就是我們所說的主食、糖、水果這些，值得注意的是有些淀粉含量高的蔬菜，也應(yīng)視為碳水來源，如薯類、藕、山藥、南瓜等。

GI指數(shù)：反應(yīng)的是食用某種食物之后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)。如果GI很高，說明消化吸收很快，立刻會(huì)造成大幅度的血糖升高曲線，但問題是不會(huì)很持久（很快就餓了）。而低GI食物，如薯類、山藥、南瓜、燕麥等我們稱之為慢碳。消化吸收很平緩，不會(huì)引起突然的血糖升高，但續(xù)航能力非常強(qiáng)。

2.蛋白質(zhì)：組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與?？梢蕴峁┠芰?。每1g蛋白質(zhì)含有4cal能量。

存在的形式：多種不同類型的氨基酸脫水縮合形成互不相同的蛋白質(zhì)。攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解成各種氨基酸，用以合成各種人體所需蛋白質(zhì)（修復(fù)肌肉）。

與碳水化合物的關(guān)系：當(dāng)體內(nèi)對(duì)于葡萄糖的需求不能被滿足時(shí)，身體會(huì)選擇分解蛋白質(zhì)（體內(nèi)游離蛋白質(zhì)儲(chǔ)備不足時(shí)即分解肌肉）異化形成葡萄糖。因此饑餓減肥法是世界上最可笑的做法，減重的同時(shí)流失了大量肌肉，也就意味著你消耗熱量的能力不斷下降，節(jié)食結(jié)束后身體內(nèi)胖素的堆積以及極高的皮質(zhì)醇會(huì)讓你極快反彈回去。因此一定要科學(xué)減脂，否則害人害己。

來源：生活中主要來源為各種瘦肉類、奶（含量較少）、蛋、魚類及豆類（植物類蛋白普遍吸收率較低）以及部分水果（牛油果、橄欖等）。

3.脂肪（脂類）：供給機(jī)體所需的能量、提供機(jī)體所需的必需脂肪酸，同時(shí)也是人體細(xì)胞組織的組成成分。每1g脂肪含有9kcal能量。

存在的形式：可以分為油脂和類脂兩大部分。膽固醇也是類脂的一種。脂肪對(duì)于女性的意義遠(yuǎn)大于男性，因?yàn)榇菩约に匦枰緛磉M(jìn)行調(diào)節(jié)，女性每天都應(yīng)攝入足量的優(yōu)質(zhì)脂肪才可以保證體內(nèi)激素不發(fā)生紊亂。（紊亂的結(jié)果就是長(zhǎng)痘、月經(jīng)不調(diào)等。）來源：生活中主要來源為各種油、動(dòng)物脂肪、蛋黃、堅(jiān)果等。優(yōu)質(zhì)脂肪：這類脂肪可以幫助對(duì)抗自身所儲(chǔ)存脂肪且對(duì)身體具有一系列重要功能性。

1、單不飽和脂肪

最佳食物來源：鱷梨（牛油果）、橄欖、杏仁、榛子和橄欖油等。

CORE FITNESS

2、歐米伽3脂肪酸（可以幫助對(duì)抗自身脂肪）

最佳食物來源：鯖魚、三文魚、沙丁魚和金槍魚等深海肥魚。

3、歐米伽6脂肪酸

最佳食物來源：葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等。

基礎(chǔ)代謝、肌肉量、體脂率的意義

1． 基礎(chǔ)代謝（BMR）：是指維持生命的最低熱能消耗。即人體在安靜和恒溫條件下，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的熱能消耗。因此基礎(chǔ)代謝并不是實(shí)際你活著所消耗的能量，還需要加上你正?；顒?dòng)及運(yùn)動(dòng)消耗的能量。

2． 體脂率：反應(yīng)了人體內(nèi)脂肪重量在人體總體重中所占的比例。過高的體脂率容易引發(fā)各類疾病，男性控制在10%~20%為宜，女性控制在15%~25%為宜。健身房的電阻測(cè)體脂儀器非常不精確，毫無參考價(jià)值，永遠(yuǎn)記得鏡子里自己的體態(tài)才應(yīng)該是你所信賴的。

3． 肌肉量：人體所含有肌肉的總重量。包含了內(nèi)臟的肌肉，并不是我們平時(shí)所說的骨骼肌重量，我們可以通過訓(xùn)練增長(zhǎng)的也是骨骼肌。我們經(jīng)常說肌肉量大才容易減脂，是因?yàn)榧∪饬繘Q定了有氧和無氧的消耗，肌纖維約肥大做功消耗的熱量就越多。

能量守恒原理

人體遵循能量守恒原理，也就是

當(dāng)你攝入的熱量=你消耗的熱量時(shí)，體重保持不變。當(dāng)你攝入的熱量＜你消耗的熱量時(shí)，體重下降。當(dāng)你攝入的熱量＞你消耗的熱量時(shí)，體重上升。

而至于增加或減少的究竟是水分，還是脂肪，還是肌肉，由你的訓(xùn)練及飲食決定。

增肌原理淺談

1.攝入大于消耗：你必須當(dāng)天攝入的總能量大于消耗的總能量，才會(huì)產(chǎn)生能量富裕，導(dǎo)致體重增長(zhǎng)。

2.充足的蛋白質(zhì)：要提高瘦體重就要有足夠的蛋白質(zhì)來源和適當(dāng)?shù)哪芰?。?duì)于想增加體重的人而言，蛋白質(zhì)攝入1.2-2.5g/天/kg才是一個(gè)理想的增肌增重?cái)z入范圍。3.規(guī)律生活：少熬夜，少吸煙，少喝酒。

4.足量的力量訓(xùn)練：人體在通常情況下受到負(fù)荷刺激和消耗后，其組織和能量物質(zhì)本身會(huì)自動(dòng)恢復(fù)，并且產(chǎn)生一定的超量狀態(tài)，且不斷地在超量恢復(fù)期中進(jìn)行下一次鍛煉就可以

CORE FITNESS 使機(jī)體在超量恢復(fù)中不斷發(fā)展，也就是我們追求的瘦體重增加（肌肥大增肌肉）

有氧的原理及方式的選擇

有氧顧名思義，泛指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的運(yùn)動(dòng)。其實(shí)我們?nèi)苏Ｉ?，走路這些都算有氧運(yùn)動(dòng)，但因?yàn)閺?qiáng)度太低，無法達(dá)到有效的燃脂的效果。

人體在進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)同時(shí)燃燒體內(nèi)的糖原，蛋白質(zhì)和脂肪，同時(shí)由于它的低強(qiáng)度特性，使得同樣多的糖原，在無氧訓(xùn)練中可能只用一分鐘就消耗掉了，而在有氧運(yùn)動(dòng)中可能夠你消耗10分鐘（打比方）。因此有氧運(yùn)動(dòng)需要注意以下幾點(diǎn)

一．最好在空腹，或是體內(nèi)糖原消耗殆盡（無氧訓(xùn)練結(jié)束或早起空腹）后再去進(jìn)行，否則燃燒的大部分都是體內(nèi)的糖原，燃脂效率低下。

二．有氧雖然是減脂利器但是千萬不要做時(shí)間過長(zhǎng)，個(gè)人建議保持百分之60心率有氧30~40分鐘足矣。過多的有氧會(huì)導(dǎo)致你流失更多的肌肉，因?yàn)橛醒跻彩菚?huì)分解蛋白質(zhì)異化成葡萄糖的。

三．有氧的選擇多種多樣，跑步機(jī)其實(shí)是下下之選（尤其對(duì)于體重過大的人來說，膝蓋有幾率出現(xiàn)勞損），多去選擇一些新奇的有氧方式，不僅可以解決有氧時(shí)無聊的問題，同時(shí)保護(hù)你的關(guān)節(jié)。下面是3大類有氧的方式，按照個(gè)人喜好去選擇即可。

5.高強(qiáng)度間歇有氧（HIIT）：以ATP代謝（運(yùn)動(dòng)的時(shí)候）和有氧代謝（休息的時(shí)候）相結(jié)合，燃脂效率高。全力運(yùn)動(dòng)（沖刺跑）30-40秒，慢走1-2min，待心率降至平穩(wěn)。再開始下一輪。

6.傳統(tǒng)有氧：慢跑、橢圓儀、自行車、爬坡（推薦），單次30min以上，有氧代謝為主，心率越高脂肪酵解消耗占比越低，但總消耗越高，所以需要保持一個(gè)50-60%的中等心率。

7.爬樓梯、CROSSFIT等有氧方式：介于傳統(tǒng)有氧和高強(qiáng)度間歇有氧之間，屬于無氧代謝和有氧代謝相結(jié)合。

CORE FITNESS 減脂原理淺談

1.消耗大于攝入：你必須當(dāng)天攝入的總能量小于消耗的總能量，才會(huì)產(chǎn)生能量盈虧，導(dǎo)致體重減少。

2.充足的蛋白質(zhì)：要減脂，其實(shí)就是提高瘦體重并且減少脂肪重量，所以也需要足夠的蛋白質(zhì)來源和適當(dāng)?shù)哪芰?。同時(shí)由于蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)烈的飽腹感，所以對(duì)于想減脂的人而言，蛋白質(zhì)攝入也需要在1.2-2.5g/天/kg的攝入范圍，對(duì)于有些人而言，在總能量盈虧的前提下甚至需要攝入更多的蛋白質(zhì)。

3.無氧訓(xùn)練：可以充分的保持瘦體重，降低基礎(chǔ)代謝的減緩速率，同時(shí)無氧訓(xùn)練也是能量消耗的一個(gè)主要來源之一。同時(shí)無氧訓(xùn)練中糖酵解為主進(jìn)行供能，能夠充分利用身體里的肌糖原和肝糖原，保持體內(nèi)一個(gè)穩(wěn)定的血糖水平，使得身體的糖代謝處于一個(gè)較穩(wěn)定且沒有富裕的狀態(tài)。

4.有氧訓(xùn)練：中等心率的有氧訓(xùn)練和HIIT高強(qiáng)度間歇有氧訓(xùn)練是唯一進(jìn)行較高效率脂肪酵解代謝的身體活動(dòng)。

如何估算一天所消耗的能量？

女性基礎(chǔ)代謝：661+9.6×體重（kg）+1.72×身高（cm）－4.7×年齡 男性基礎(chǔ)代謝：67+13.73×體重（kg）+5×身高（cm）－6.9×年齡 其實(shí)網(wǎng)上隨便搜一下基礎(chǔ)代謝（BMR）計(jì)算器就可以了。無氧運(yùn)動(dòng)消耗=0.087*時(shí)間（min）*體重（kg）

例子：79kg、175cm、25歲、男 基礎(chǔ)代謝＝（13.73*79kg）＋（5*175cm）－（6.9*25）＋66＝1082.3＋875－170＋66＝1853.3kcal 正常生活消耗（根據(jù)你從事的工作會(huì)有較大差異）=200kcal~800kcal 無氧訓(xùn)練1小時(shí)消耗=412kcal

So 一天總消耗= 基礎(chǔ)代謝 +生活消耗+訓(xùn)練消耗

CORE FITNESS 常見的小白問題吐槽

1.女生因?yàn)轶w內(nèi)睪丸酮水平比男性低十幾倍，所以怎么練都不會(huì)變成金剛芭比的、、、真的、、、不信練出來給我看看

2.就算每天吃20個(gè)蛋黃體內(nèi)膽固醇也不會(huì)升高，因?yàn)榈包S里含有降低膽固醇的酶，會(huì)中和掉大部分多余膽固醇。

3.蛋白質(zhì)攝入過量的確會(huì)中毒，可是大多數(shù)人連維持正常肌肉的量都吃不夠，還總擔(dān)心自己被毒死、、、4.大多數(shù)女生進(jìn)健身房就直接上跑步機(jī)，狂跑1小時(shí)。實(shí)際上就是把身體里的糖原消耗了一下，脂肪有可能減了點(diǎn)，但是肌肉掉的更多。隨后出門一頓猛吃，又把脂肪吃回來了，還不如不練、、、練了比不練還弱 5.想減肥，就一天只吃蘋果、、、知不知道水果也是碳水？？而且還是升糖很快的一種碳水（果糖），整體餓的跟死了一樣還瘦不下去，最后終于瘦下去了發(fā)現(xiàn)掉的都是肌肉，身體也完蛋了。

6.增肌比減脂難10倍，所以男生也不用覺得自己隨便練練就變成施瓦辛格，說實(shí)話，你只能變成更好的自己。

第五篇：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的影響

[摘 要] 大學(xué)生是一個(gè)特殊的群體，他們處于青春發(fā)育期，代謝旺盛，活潑好動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量大，同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，腦力活動(dòng)和體力活動(dòng)都很旺盛，營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們尤其重要。此文介紹了當(dāng)代大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況及存在的問題，以及怎樣調(diào)整他們生活作息，幫助他們養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。同時(shí)提出了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要性以及它的發(fā)展前景。外國(guó)非常重視國(guó)民營(yíng)養(yǎng)教育和食物營(yíng)養(yǎng)普及以及營(yíng)養(yǎng)師的培養(yǎng)。

[關(guān)鍵詞]大學(xué)生 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 健康飲食 營(yíng)養(yǎng)師

前言

眾所周知, 營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ), 是人們從事一切活動(dòng)的物質(zhì)保證, 也是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。在影響人體生長(zhǎng)發(fā)育的諸多因素中, 營(yíng)養(yǎng)的作用與影響最為明顯。人們每天必須攝取一定數(shù)量, 并保證一定質(zhì)量的食物, 供機(jī)體消化、吸收、利用, 才能保證生命活動(dòng)的延續(xù)及從事一切活動(dòng)所需要的能量。食物是營(yíng)養(yǎng)的主要來源基, 合理營(yíng)養(yǎng),平衡膳食、才能保證身體健康。

近年來, 隨著營(yíng)養(yǎng)、生命、食品科學(xué)等飛速發(fā)展, 通過改善飲食條件與食物組成, 發(fā)揮食物本身的生理調(diào)節(jié)功能以提高人類健康水平日益成為人們的共識(shí)。

對(duì)于大學(xué)生這個(gè)重要的社會(huì)群體,營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們有3種特殊的作用。

(1)為他們補(bǔ)充足夠體力, 以增強(qiáng)他們現(xiàn)階段的高效記憶力。

大學(xué)生處于特殊的階段和環(huán)境中, 體力和腦力消耗較大。學(xué)生如果營(yíng)養(yǎng)不良,不僅影響自身的健康, 而且也會(huì)影響到他們的學(xué)習(xí)和生活。近來研究顯示, 適當(dāng)改善營(yíng)養(yǎng)狀況, 使膳食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對(duì)于長(zhǎng)時(shí)記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。

(2)使他們的身體更加強(qiáng)壯, 防止疾病侵襲。

膳食平衡相當(dāng)于一種食補(bǔ), 一方面補(bǔ)虛, 即補(bǔ)充身體氣血的虛損；另一方面增加營(yíng)養(yǎng), 即增強(qiáng)身體的免疫能力, 減少疾病的發(fā)生。通過合理營(yíng)養(yǎng)、堅(jiān)持體育鍛煉, 可以對(duì)心臟病、糖尿病 及癌癥的減少有一定的幫助作用, 同時(shí)攝人富含維生素C、維生素E 和胡蘿卜素的食物, 可使皮膚衰老減慢, 并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。

(3)為他們調(diào)整愉悅的心情，防止煩惱的困擾。

大學(xué)生由于學(xué)習(xí)認(rèn)為繁重, 加之近年來找工作的壓力很大, 是他們時(shí)常處于高度緊張狀態(tài), 同時(shí)對(duì)一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理, 這無論對(duì)于學(xué)習(xí)還是身體都無益處。在人體所攝人的食物中, 有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情,使其輕松而愉快。近年來, 不同地區(qū)高校對(duì)在校大學(xué)生采用問卷調(diào)查方式調(diào)查大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食行為, 調(diào)查結(jié)果顯示, 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏, 普遍存在不合理的膳食行為, 能按科學(xué)方式對(duì)待飲食的學(xué)生為數(shù)不多。對(duì)我國(guó)不同地區(qū), 不同民族, 不同專業(yè)的高等院校在校大學(xué)生, 進(jìn)行為時(shí)一學(xué)年的營(yíng)養(yǎng)跟蹤調(diào)查結(jié)果表明:①三大營(yíng)不均衡。②一些微量元素素?cái)z人不足或偏高。③一些維生素?cái)z人不足。

那么我們?cè)撊绾魏侠戆才盼覀兊纳攀碃I(yíng)養(yǎng)呢？以下提出4點(diǎn)建議(1)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育, 普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

要加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育。使他們懂得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康方面的公共選修課, 讓學(xué)生掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí), 指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識(shí), 養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。

(2)平衡膳食的合理安排

保證合理的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的研究證明：早餐吃飽、吃好，對(duì)維持血糖水平是很必要的；用餐時(shí)不能挑食偏食，要加強(qiáng)全面營(yíng)養(yǎng)，還要多吃水果和蔬菜。只要根據(jù)自己的條件, 合理組合市場(chǎng)上具有的各類食物, 就可以達(dá)到膳食平衡的目的。

(3)注重營(yíng)養(yǎng)早餐, 制定科學(xué)、合理的食譜

國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為, 早餐是一天中最重要的一餐, 提供的能量要占全天的30%, 同時(shí)大部分學(xué)生對(duì)早餐的質(zhì)量重視不夠。因此, 大力推廣營(yíng)養(yǎng)早餐, 對(duì)于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育,改善營(yíng)養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。有些國(guó)家還設(shè)有國(guó)家及地方的營(yíng)養(yǎng)研究所，從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，來自營(yíng)養(yǎng)師的健康飲食選擇，營(yíng)養(yǎng)菜譜制定，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充，保健食品消費(fèi)指導(dǎo)等，形成了一個(gè)龐大的就業(yè)與市場(chǎng)需求產(chǎn)業(yè)鏈[1](4)強(qiáng)化伙食管理工作

高校應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理工作,對(duì)炊事人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育, 從而通過學(xué)校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品。特別要充分保障大學(xué)生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給,目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種在人體內(nèi)不能合成全部通過食物來滿足，這八種氨基酸成為必備氨基酸，食物中含必需氨基酸越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高?！?】不斷增加動(dòng)物性蛋白質(zhì)的供給比例，多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品, 增加新鮮蔬菜、水果的供給, 確保VA和VC的供給量。要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣, 一日三餐定時(shí)定量,三餐的熱量分配要科學(xué)合理。[3] 國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品已經(jīng)成為食品行業(yè)中最年輕, 但是發(fā)展最快的佼佼者。在食品工業(yè)的增長(zhǎng)方面, 運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充品保持了最高的增長(zhǎng)率。在《美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品市場(chǎng)》(第5 版)一書中報(bào)道,2003 年美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品零售額達(dá)到30億美元。它包括3 類主要產(chǎn)品, 即①補(bǔ)充劑；②飲料(含等滲恢復(fù)飲料、與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的軟飲料和水)；③運(yùn)動(dòng)和能量棒及凝膠。[4]

[1]柴巍中,趙爾萍.國(guó)外營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)師發(fā)展概況[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2004(12):11-13.[2]熊正英.運(yùn)動(dòng)?營(yíng)養(yǎng)與健康.陜西人民教育出版社,2005.12 [3]段明琰,陳安和.當(dāng)代大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況及對(duì)策[J].重慶郵電大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2007-6.[4]楊則宜.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與未來[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2006,6(5):1-5.