第一篇：GB_Z 23785-2009_微生物風(fēng)險(xiǎn)評估在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用指南

GB/Z 23785-2009 微生物風(fēng)險(xiǎn)評估在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用

指南

基本信息

【英文名稱】Guidelines for incorporating microbiological risk assessment in food safety risk management 【標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)】現(xiàn)行 【全文語種】中文簡體 【發(fā)布日期】2009/5/18 【實(shí)施日期】2009/9/1 【修訂日期】2009/5/18 【中國標(biāo)準(zhǔn)分類號】X00 【國際標(biāo)準(zhǔn)分類號】67.040

關(guān)聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)

【代替標(biāo)準(zhǔn)】暫無 【被代替標(biāo)準(zhǔn)】暫無

【引用標(biāo)準(zhǔn)】暫無

適用范圍&文摘

本指導(dǎo)性技術(shù)文件提供了食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的一般框架，為微生物風(fēng)險(xiǎn)評估在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用提供指導(dǎo)方法。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件適用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理過程。

第二篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估

飲料(橙汁)中微生物的安全風(fēng)險(xiǎn)評

估

摘要：食品安全問題頻出，此起彼伏的食品安全事件刺痛我們的神經(jīng)。近日，美國兩大飲料巨頭——可口可樂和百事可樂先后發(fā)表聲明，宣布其在自檢中發(fā)現(xiàn)，旗下品牌的橙汁含有微量殺菌劑多菌靈，來源都是從巴西進(jìn)口的原料橙汁。所以對飲料的的微生物的安全評估是很有必要性的。

關(guān)鍵詞：安全評估橙汁食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估沙門氏菌志賀氏菌病原性大腸埃希菌副溶血性弧菌小腸結(jié)腸炎耶爾森菌空腸彎曲菌葡萄球菌肉毒梭菌產(chǎn)氣莢膜梭菌蠟樣芽胞桿菌變形桿菌

Abstract：

Food safety issues, break out of food safety events hurt the nerves.Recently, the United States two soft drink Giants Coca-Cola and Pepsi have issued a statement announcing its self-test found in under the brand of orange juice contains trace amount of fungicide carbendazim, sources are all from Brazil imports raw materials of orange juice.So drink of microbial safety assessment is a necessity.Key words：

Salmonella food safety risk assessment in safety evaluation of orange juice Escherichia coli in Shigella strains of pathogenic Vibrio parahaemolyticus Yersinia enterocolitis Campylobacter Staphylococcus bacterium Clostridium perfringens strains of Clostridium botulinum bacteria Bacillus cereus Proteus

前言

我國在基本解決食物量的安全的同時(shí)，食物質(zhì)的安全越來越引起全社會的關(guān)注。食品安全除了影響消費(fèi)者健康外，還與食品進(jìn)出口貿(mào)易、國家聲譽(yù)，乃至社會安定有著密切關(guān)系。近年來，國內(nèi)外食品安全問題接連不斷，食品安全問題已成為當(dāng)今各國政府、消費(fèi)者和科技界廣為關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。

我國在基本解決食物量的安全的同時(shí)，食物質(zhì)的安全越來越引起全社會的關(guān)注。食品安全除了影響消費(fèi)者健康外，還與食品進(jìn)出口貿(mào)易、國家聲譽(yù)，乃至社會安定有著密切關(guān)系。近年來，國內(nèi)外食品安全問題接連不斷，食品安全問題已成為當(dāng)今各國政府、消費(fèi)者和科技界廣為關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。我國加入世界貿(mào)易組織（WTO）后與世界各國間的貿(mào)易往來會日益增加，食品安全已變得沒有國界，世界某一地區(qū)的食品問題很可能會波及全球，從而對我國食品安全帶來巨大影響。在我國當(dāng)前，還關(guān)系到農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)乃至化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。因此，食品安全作為國家公共安全體系中的一個(gè)重要組成部分具有十分重要意義。

食品中的致病菌主要是指腸道致病菌和致病性球菌，包括沙門氏菌、志賀氏菌、病原性大腸埃希菌、副溶血性弧菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌、空腸彎曲菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌以及變形桿菌。國內(nèi)外都有嚴(yán)格規(guī)定，食品中不得檢出致病菌。經(jīng)過實(shí)踐和前人的經(jīng)驗(yàn)可知橙汁中檢驗(yàn)的菌群是主要是大腸菌群。

第三篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估

食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告

食品安全與職工生命安全息息相關(guān)，公司食安委始終高度重視此項(xiàng)工作。在各級食藥部門正確領(lǐng)導(dǎo)和具體指導(dǎo)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極開展工作，食品安全監(jiān)管工作正有序開展。但從公司食品安全形勢來看，整體質(zhì)量管理水平還不高，存在著一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。

一、公司基本情況

公司位于====，擁有職工食堂一處，人員經(jīng)過藥監(jiān)局培訓(xùn)持證上崗，為30多名職工提供餐飲。

二、食品安全方面存在的問題和風(fēng)險(xiǎn)

（一）、食品安全意識有待進(jìn)一步加強(qiáng)

主要表現(xiàn)在公司職工食品安全意識淡薄，從業(yè)人員雖能按時(shí)提供（換發(fā)）有效健康資質(zhì)證明。對從業(yè)人員的身體條件不夠重視。

（二）、公司規(guī)模小，環(huán)境衛(wèi)生需要改善。

（三）、均已通過GMP認(rèn)證，已達(dá)到相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，通過多次日常監(jiān)管和集中專項(xiàng)整治，檢驗(yàn)工作需進(jìn)一步加強(qiáng)。

四、強(qiáng)化食品安全的對策

（一）、進(jìn)一步加強(qiáng)人員自身素質(zhì)建設(shè)

加強(qiáng)現(xiàn)有人員技術(shù)培訓(xùn)，重點(diǎn)加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)及基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，利用參加各種會議和培訓(xùn)班的機(jī)會，學(xué)習(xí)交流，取長補(bǔ)短，并注重學(xué)以致用。

（二）、全力防控各個(gè)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)

（三）、開展食品安全專項(xiàng)整治工作

除了加強(qiáng)日常監(jiān)管外，還要積極爭取各方面支持，盡快推動管理工作，從根本上消除安全方面存在的隱患問題。不斷探索和創(chuàng)新食品監(jiān)管方式方法，提高工作效能，確保安全有效。

（四）、建立健全食品安全監(jiān)管體系

有限公司

2015-7-10

第四篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與管理

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與管理

隨著世界經(jīng)濟(jì)的全球化和食品貿(mào)易的國際化，食品安全對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響不斷擴(kuò)大,食品安全已成為世界各國關(guān)注的焦點(diǎn)當(dāng)前, 如何保證食品的安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)利，促進(jìn)食品貿(mào)易健康發(fā)展，是各國必須思考解決的問題。所以，對食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估與管理是相當(dāng)有必要的，這是合理有效解決食品安全問題的手段，可為食品安全決策提供系統(tǒng)和規(guī)范的科學(xué)數(shù)據(jù)。

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果，選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)墓芾泶胧M可能有效地控制食品風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾健康。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的發(fā)展趨勢

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是目前國際通行的食品安全防范方式，在美國、歐盟、日本等國家和地區(qū)食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中得到廣泛應(yīng)用。

目前，我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估剛剛起步。風(fēng)險(xiǎn)評估是風(fēng)險(xiǎn)分析的重要組成部分。

我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估現(xiàn)狀

長期以來,我國的食品科技體系主要是圍繞解決食物供給數(shù)量建立起來的,對于食品安全問題的關(guān)注相對較少，目前還沒有廣泛地應(yīng)用與國際接軌的危險(xiǎn)性評估技術(shù)。與發(fā)達(dá)國家相比,食源性危害關(guān)鍵檢測技術(shù)和食品安全控制技術(shù)還比較落后。

如何進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理

（1）風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)當(dāng)采用一個(gè)具有結(jié)構(gòu)化的方法，它包括風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估、執(zhí)行管理決定、以及監(jiān)控和審查。（2）在風(fēng)險(xiǎn)管理決策中應(yīng)當(dāng)首先考慮保護(hù)人體健康。（3）風(fēng)險(xiǎn)管理的決策和執(zhí)行應(yīng)當(dāng)透明。

（4）風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)當(dāng)通過保持風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)評估二者功能的分離，確保風(fēng)險(xiǎn)評估過程的科學(xué)完整性，減少風(fēng)險(xiǎn)評估和風(fēng)險(xiǎn)管理之間的利益沖突。

（5）風(fēng)險(xiǎn)管理決策應(yīng)當(dāng)考慮風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的不確定性。如有可能，風(fēng)險(xiǎn)的估計(jì)應(yīng)包括將不確定性量化，并且以易于理解的形式提交給風(fēng)險(xiǎn)管理人員，以便他們在決策時(shí)能充分考慮不確定性的范圍。（6）在風(fēng)險(xiǎn)管理過程的所有方面，都應(yīng)當(dāng)包括與消費(fèi)者和其他有關(guān)團(tuán)體進(jìn)行清楚的相互交流。在所有有關(guān)團(tuán)體之間進(jìn)行持續(xù)的相互交流是風(fēng)險(xiǎn)管理過程的一個(gè)組成部分。

第五篇：食品安全與風(fēng)險(xiǎn)評估

食品安全的影響因素及相關(guān)應(yīng)對措施

提到食品安全，沒有人覺得陌生，但食品安全到底是怎么回事，與食品安全相關(guān)的問題又有哪些，或許能講清楚的人并不多?，F(xiàn)在大家都在談“食品安全”，那么食品安全到底是什么意思?與食品安全非常接的兩個(gè)概念是“食品質(zhì)量”和“食品衛(wèi)生”，這三者之間有著本質(zhì)的區(qū)別，尤其是“食品安全”與“食品質(zhì)量”。人們概念認(rèn)知的不清晰，導(dǎo)致將所有“食品問題”等同于“食品安全問題”，這對社會的穩(wěn)定是極為不利的。

食品安全指的是食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。中國有一句人們耳熟能詳?shù)墓旁?，叫做“民以食為天”。“吃”一直是百姓生死攸關(guān)的大事，是最基本的民生問題，古今中外，概莫能外。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，城鄉(xiāng)居民對食品質(zhì)量安全提出了越來越高的要求；隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快和我國加入世貿(mào)組織后，國外對食品設(shè)置的技術(shù)貿(mào)易措施越來越多，其指標(biāo)越來越嚴(yán)；科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也給食品安全帶來了新的問題和挑戰(zhàn)。因此，人們在強(qiáng)調(diào)“民以食為天”的同時(shí)，又在呼吁“食以安為先”。食品安全已成為社會普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題。

一、我國食品安全的影響因素

食品安全問題具體表現(xiàn)為人體健康問題。但食品安全問題不是一個(gè)簡單獨(dú)立的問題生的一系列復(fù)雜問題的集中反映?？梢哉J(rèn)為食品安全問題是諸多社會矛盾的反映，治本的方法在于建立可持續(xù)發(fā)展的社會發(fā)展模式。

實(shí)際上食品安全問題一直都是存在的，隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者生活水平的提高，城市化進(jìn)程的加快，新的有毒有害物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，以及食品科技的發(fā)展，食品安全問題逐漸被人們所認(rèn)識，于是就引起了消費(fèi)者和政府越來越多的關(guān)注，尤其近年來發(fā)生的瘋牛病、禽流感等等。人們發(fā)現(xiàn)很多動物疾病也會傳染到人類，這使人們對食品安全問題更加關(guān)注，消費(fèi)者對食品的生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸和營銷過程都表現(xiàn)了空前的興趣。

1．微生物、寄生蟲、生物毒素等生物污染

在整個(gè)生產(chǎn)、流通和消費(fèi)過程中，都可能因管理不善而使病原菌、寄生蟲滋生及生物毒素進(jìn)入人類食物鏈中。微生物及其毒素導(dǎo)致的傳染病流行，是多年來危害人類健康的頑癥。據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的資料，在過去的20多年間，在世界范圍內(nèi)新出現(xiàn)的傳染病已得到確認(rèn)的有30余種。此外，我國海域遼闊，海洋中寄生吸蟲及其他寄生蟲種類繁多，這些自然疫源性寄生一旦侵入人體，不僅能造成危害，甚至可導(dǎo)致死亡。人類歷史上一些猖獗一時(shí)的傳染性疾病如結(jié)核病、腦膜炎等，在醫(yī)藥衛(wèi)生及生活條件改善的情況下，已得到一定程度的控制。但現(xiàn)實(shí)證明人類在與病原微生物較量中的每一次勝利，都遠(yuǎn)非一勞永逸，微生物和寄生蟲污染是造成食品不安全的主要因素，也始終是各國行政部門和社會各界努力控制的重中之重。

2．環(huán)境污染

環(huán)境污染物在食品中的存在，有其自然背景和人類活動影響兩方面的原因。其中，無機(jī)污染物如汞、鎘、鉛等重金屬及一些放射性物質(zhì)，在一定程度上受食品產(chǎn)地的地質(zhì)地理?xiàng)l件所影響，但是更為普遍的污染源則主要是工業(yè)、采礦、能源、變通、城市排污及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等帶來的，通過環(huán)境及食物鏈而危及人類健康。在人類環(huán)境持續(xù)惡化的情況下，食品中的環(huán)境污染物可能有增無減，必須采取更有效的對策加強(qiáng)治理。

3．農(nóng)藥與獸藥殘留

農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑對食品安全性產(chǎn)生的影響，已成為近年來人們關(guān)注的焦點(diǎn)。我國有機(jī)氯農(nóng)藥雖于1983年已停止生產(chǎn)和使用，但由于有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解在食物鏈、環(huán)境和人體中可長期殘留，目前在許多食品中仍有較高的檢出量。

4．其它：轉(zhuǎn)基因食品及放射性污染

目前，放射性物質(zhì)對食品污染導(dǎo)致對人體健康的危害。放射性物質(zhì)不僅對直接受污染的食品造成危害，而且會沿著食物鏈繼續(xù)產(chǎn)生影響，最終對人體造成損害。因此，食品的放射性污染必須作為重要危害的因素進(jìn)行控制。此外，隨著輻照保藏技術(shù)在延長食品保存期中的應(yīng)用，放射劑量和殘留等問題也應(yīng)該作為重要的控制因素。

二、我國當(dāng)前食品安全問題解決對策

面對當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢，我國已經(jīng)頒布了一系列政策法規(guī)，并采取了多項(xiàng)措施來保障食品的安全。同時(shí)，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家工商局和衛(wèi)生部門也加大了對生產(chǎn)企業(yè)、市場食品的監(jiān)督抽查力度。目前已形成了全國上下重視食品安全，狠抓食品安全的良好氛圍，并取得了許多階段性成果。從整體上看，我國的食品安全狀況有很大的改進(jìn)，但要進(jìn)一步解決我國的食品安全問題，還應(yīng)做好以下幾個(gè)方面的工作。

1．加強(qiáng)宣傳教育，提高全民素質(zhì)

對全民進(jìn)行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識等；二是加強(qiáng)對環(huán)境保護(hù)的宣傳，強(qiáng)化人們的環(huán)保意識，使國民珍愛我們的環(huán)境，使每一個(gè)人在辦每一件事時(shí)，都要從保護(hù)我們的環(huán)境出發(fā)。三是加強(qiáng)社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會信用、企業(yè)信用和個(gè)人信用的建設(shè)，形成誠實(shí)、誠信的社會氛圍，只有全民素質(zhì)提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。

2．完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全領(lǐng)域的科技水平研究并提出既符合WTO有關(guān)原則，又適應(yīng)于我國國情的食品安全技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，制訂配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性、實(shí)用性均較強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化水平。還要不斷提高國家食品安全領(lǐng)域的科技水平和創(chuàng)新能力，為國家食品安全控制提供強(qiáng)有力的科技支撐。

3．建立健全法律法規(guī)體系

目前我國涉及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的法律、法規(guī)仍不完善，部分法律法規(guī)也不符合國際規(guī)則，為此要加強(qiáng)有關(guān)法律法規(guī)的立法工作，構(gòu)建既符合國際慣例，又充分反映我國實(shí)際狀況和發(fā)展需要的法律法規(guī)體系。要對我國現(xiàn)行有關(guān)推行農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和確保食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)進(jìn)行全而整理、修訂，去除違背國際規(guī)則、不符合我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)原則和現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行環(huán)境要求的部分；根據(jù)我國實(shí)際需要，借鑒國際經(jīng)驗(yàn)，針對我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和確保食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)的不完善之處，進(jìn)行填補(bǔ)、充實(shí)、立法。

4．加大監(jiān)督力度，堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為

加強(qiáng)食品市場的監(jiān)管力度，從源頭、生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大對涉及食品安全事件責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產(chǎn)許可證制度、食品市場準(zhǔn)入制度和不安全食品的強(qiáng)制召回制度，確保消費(fèi)者吃上放心安全的食品。各級質(zhì)量監(jiān)督管理部門，要經(jīng)常對農(nóng)產(chǎn)品和食品實(shí)行監(jiān)督抽查，增加抽查的次數(shù)和覆蓋面。對制假、售假不法行為，從嚴(yán)、從重予以打擊，造成一種高壓態(tài)勢，使不法分子不敢鋌而走險(xiǎn)。

總之，食品安全是重大的民生問題，管理不善，可能危及到人民身體健康甚至生命，大范圍的食品安全事件能引起社會恐慌及**，在一定時(shí)期，還能上升為政治問題，近些年國外煽起的反對“中國制造”事件可見一斑。做好食品安全工作，是上起政府，下至每個(gè)國人的職責(zé)。推進(jìn)食品整個(gè)生產(chǎn)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化，食品企業(yè)不僅要依法辦事，更要銘記道德準(zhǔn)則。保證食品安全功在社會，利在全民。