第一篇：2016年上半年吉林省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2016年上半年吉林省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、這種維生素的主要食物來(lái)源是 A：谷類食物 B：畜禽肉類食物 C：新鮮蔬菜和水果 D：奶類食物 E：豆類食物

2、植物油中亞油酸含量最低的是__ A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄欖油 E．豆油

3、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A．福爾馬林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．濃鹽酸

4、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

5、推動(dòng)____的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。

A．政府領(lǐng)導(dǎo)

B．居委會(huì)

C．個(gè)人

D．家庭

6、引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是__ A．乙酰膽堿 B．去甲腎上腺素 C．腎上腺素 D．促胰液素

7、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為____ A．大豆和谷類

B．大米和小米

C．黃豆和綠豆

D．牛肉和豬肉

8、____可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。A．膳食調(diào)查

B．問(wèn)卷調(diào)查

C．實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查

D．體格檢查

9、____是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

10、碳水化合物供給應(yīng)占總能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

11、下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。A．南方夏天出生 B．南方冬天出生 C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地區(qū)

12、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和__。A．維生素B1、B2 B．維生素D、E C．維生素A、C D．維生素E、K

13、每日用糖量包括各種糕點(diǎn)、牛奶、豆?jié){及零食糖量在內(nèi)，一般不應(yīng)超過(guò)____g。A．100

B．50

C．25

D．10

14、下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是____ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B：豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C：多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D：大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 E：大豆食后易引起腸脹氣

15、在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于____ A．脂肪

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

16、高溫滅菌法殺滅微生物、破壞酶類、獲得接近無(wú)菌食品。罐頭高溫滅菌常用的溫度是____ A．80～90℃

B．100～120℃

C．130～140℃

D．150～160℃

17、孕婦首選的鈣的來(lái)源是____ A．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

B．鈣片

C．雞蛋

D．奶類及其制品

E．骨頭湯

18、中國(guó)居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的____ A：15-25% B：10-20% C：20-40% D：20-30%

19、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是____ A．多發(fā)于每年5—10月

B．發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

C．病死率低

D．可相互傳染 20、DRIs是指____ A：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 B：營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量 C：營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量

D：營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量

21、對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是____ A．表示每厘米身高的體重值

B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000

D．受身高影響較大

E．多用于兒童

22、聲稱某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素高于被比較食品營(yíng)養(yǎng)素，其相對(duì)差異不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

23、____營(yíng)養(yǎng)狀況與學(xué)習(xí)記憶功能密切相關(guān)。A．鈣

B．鐵

C．碘

D．鋅

24、與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)是____ A．磷

B．硒

C．鐵

D．硫

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為____ A：

19、5，69、5 B：

31、3，81、3 C：

19、5，81、3 D：

18、0，69、5

2、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是______。A．亞油酸 B．亞麻酸

C．花生四烯酸 D．α—亞麻酸 E．γ—亞麻酸

3、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）A．提供人體活動(dòng)需要的能量

B．參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性 C．構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分 D．促進(jìn)鐵的吸收

4、硫是何種荷爾蒙的成分？ A：ACTH B：甲狀腺素 C：胰島素 D：腎上腺互

5、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

6、營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括____ A．廣播

B．電影

C．小冊(cè)子

D．錄像帶

E．講課

7、不溶性膳食纖維包括____ A．纖維素

B．甘露醇

C．半纖維素

D．木質(zhì)素

E．果膠

8、____能引起胰島素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．兒童糖尿病

E．以上都能引起

9、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用______。A．脫脂奶 B．煉乳 C．奶粉 D．酸奶

10、在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食能量攝入狀況可從____方面進(jìn)行描述。

A．不同地區(qū)能量的攝入量及分布

B．不同性別年齡居民能量的攝入狀況

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況

D．不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較

E．三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的供熱比

11、抽樣方法包括____ A．純隨機(jī)抽樣

B．類型抽樣

C．等距抽樣

D．整群抽樣

E．定比例抽樣

12、幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)說(shuō)法正確的有____ A．1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kg

B．1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kg

C．至2歲時(shí)體重約12kg

D．2歲后體重增長(zhǎng)變慢

E．2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg

13、下列關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要的說(shuō)法正確的是____ A．能量需求大于能量消耗

B．碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)

C．鈣的適宜攝入量與成人相等

D．早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一

E．此時(shí)碘缺乏易引起克汀病

14、我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為____ A：40%以下 B：40～54% C：55～70% D：70%以上

15、學(xué)齡前兒童平衡膳食的原則有____ A．多樣食物合理搭配

B．專門烹調(diào)易于消化

C．制定合理飲食制度

D．培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

E．以上都不是

16、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有____ A．硒強(qiáng)化鹽

B．鉻強(qiáng)化鹽

C．鋅強(qiáng)化鹽

D．鐵強(qiáng)化鹽

E．鈣鹽

17、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）A．?dāng)z入奶、奶制品 B．?dāng)z入豆類 C．?dāng)z入菠菜 D．接受日曬

18、何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象____ A：沙門菌屬 B：變形桿菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

19、可以促進(jìn)鎂吸收的因素有______。A．氨基酸 B．乳糖 C．葡萄糖 D．水

E．膳食纖維

20、對(duì)現(xiàn)代從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，節(jié)約資源的具體要求包括____ A．培養(yǎng)節(jié)約資源意識(shí)

B．明確節(jié)約資源責(zé)任

C．創(chuàng)新節(jié)約資源方法

D．省吃儉用節(jié)約開支

21、孕前體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

22、以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動(dòng)員為例，工作準(zhǔn)備包括____ A．了解背景和宣傳的主題

B．確定日標(biāo)受眾范圍

C．資料的準(zhǔn)備，模擬問(wèn)題和答案

D．支持環(huán)境

E．制定訪問(wèn)時(shí)間表

23、選用食品添加劑時(shí)，要注意的方面包括____ A．食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)

B．某些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用

C．食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味

D．食品添加劑不能用來(lái)掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷

E．食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)

24、關(guān)于保健食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是____ A．保健食品是食品的一個(gè)種類

B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能

C．保健食品適于所有人群食用

食品的共性

D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般

第二篇：2017年上半年吉林省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2017年上半年吉林省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)各種必需氨基酸的____ A．成分

B．構(gòu)成比例

C．結(jié)構(gòu)

D．分類

2、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A．福爾馬林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．濃鹽酸

3、成年人每日膳食纖維的攝入量以____g為宜。A．15

B．20

C．24

D．35

E．40

4、面包的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示應(yīng)該遵循____ A．GB 7718

B．GB 8817

C．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法

D．GB 13432

E．GB 14322

5、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括____ A．封存、停止食用有毒食品

B．采集病人標(biāo)本

C．治療病人

D．追回、銷毀有毒食品

6、引起霉變甘蔗中毒的毒素是____ A．黃曲霉毒素

B．龍葵素

C．3-硝基丙酸

D．亞硝酸鹽

7、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從____開始。

A．骨質(zhì)疏松早期

B．青壯年時(shí)期

C．更年期

D．兒童期

8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的____ A．表現(xiàn)消化率

B．利用率

C．蛋白質(zhì)含量

D．凈利用率

9、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死____ A．炭疽桿菌

B．鼻疽桿菌

C．口蹄疫病毒

D．布氏桿菌

10、幼兒____月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A．17

B．16

C．18

D．19

11、有關(guān)頭發(fā)樣品的描述中，下列哪項(xiàng)不正確____ A．不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同

B．檢測(cè)頭發(fā)可以評(píng)價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平

C．檢測(cè)頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況

D．頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)

E．收集頭發(fā)樣品簡(jiǎn)單、方便

12、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是______。A．磷和鈣 B．鈣和鎂 C．鎂和磷 D．鈣和鉀 E．鎂和鉀

13、食物中缺乏煙酸，會(huì)引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．腳氣病

D．神經(jīng)紊亂

E．癩皮病

14、飲食蛋白質(zhì)中，____有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

15、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

16、不屬核黃素功能的是。__ A．激活維生素B6 B．參與維生素PP的形成 C．促進(jìn)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝 D．促進(jìn)維生素B1的合成

17、谷類主要提供的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素B1

18、下列關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，錯(cuò)誤的為____ A．豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B．豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也較低

D．鴨和鵝的脂肪含量最低

E．禽類脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類脂肪

19、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是____ A．短鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．長(zhǎng)鏈脂肪酸

D．類脂肪酸 20、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是____ A．肉、魚、禽等

B．豆類及豆制品

C．蛋、奶類

D．糧谷類

21、食物纖維是糖類中的一類____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．雙糖

D．變性淀粉

22、硫是何種荷爾蒙的成分？ A．ACTH B．甲狀腺素 C．胰島素 D．腎上腺互

23、社區(qū)按功能可劃分為______。

A．企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū) B．企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū) C．公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D．執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物主要提供____ A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．礦物質(zhì)

E．維生素A和B族維生素

2、雜環(huán)胺類主要的毒性作用為____ A．致畸形

B．致突變

C．致癌

D．心力衰竭

E．失聰

3、人體必需的微量元素包括____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．鎂

E．碘 4、2007版中國(guó)居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

5、結(jié)腸按照位置和形態(tài)，可分為____ A．升結(jié)腸

B．橫結(jié)腸

C．降結(jié)腸

D．乙狀結(jié)腸

E．盲腸

6、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是____ A．秋水仙堿

B．龍葵素

C．皂素

D．植物血凝素

7、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)____ A．巨幼紅細(xì)胞性貧血

B．溶血性貧血

C．再障性貧血

D．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

8、下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是____ A．禽肉類

B．畜肉類

C．水產(chǎn)類

D．谷類

E．大豆類

9、下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是____ A．陽(yáng)光照射不足

B．鈣、磷攝入不足

C．維生素D攝入不足

D．腸道吸收鈣、磷障礙

E．肝、腎疾病

10、中國(guó)居民膳食指南的核心思想是____ A：如何選擇食物 B：如何計(jì)劃膳食 C：如何評(píng)價(jià)膳食

D：平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康

11、暗適應(yīng)障礙是指____ A．黑夜看不見

B．從亮處走向暗處時(shí)看不清

C．眼睛在暗處需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)

D．對(duì)暗光的敏感度差

E．黃昏時(shí)看不清

12、中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不包括____ A．高蛋白、高脂肪

B．高膳食纖維

C．高碳水化合物

D．高鈣、高鐵

E．高膽固醇

13、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%--40%的營(yíng)養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

14、關(guān)于開場(chǎng)介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調(diào)查目的B．強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見非常重要

C．鼓勵(lì)被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見或看法

D．建立友善的氣氛和對(duì)訪談內(nèi)容的保密

E．對(duì)于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

15、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有____ A．維生素D

B．乳糖

C．膳食纖維

D．氨基酸

E．青霉素

16、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為______。A．碘價(jià) B．皂化價(jià) C．酸價(jià)

D．過(guò)氧化值 E．比重

17、（）體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育的需要，所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成人高。A．幼兒

B．學(xué)齡前兒童 C．學(xué)齡兒童 D．老年人

18、酸味烹調(diào)的主要作用是____ A．增加菜肴香味，除去不良味道和氣味

B．減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)物的溶解

C．刺激食欲，利于消化

D．能防止果蔬褐變

E．具有防腐作用

19、制作豆腐時(shí)使用的凝固劑包括____ A．硫酸鈣

B．氯化鎂

C．氯化鈣

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯

20、中醫(yī)食物配伍包括__ A．相須相使 B．以臟補(bǔ)臟 C．“發(fā)物”忌口論 D．藥食同源學(xué)說(shuō)

21、谷類加工越細(xì)，哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多____ A．維生素B1

B．膳食纖維

C．維生素E

22、漂白劑的主要作用有____ A．漂白作用

B．氧化作用

C．還原作用 微生物作用

23、常見的干燥技術(shù)有____ A．對(duì)流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥 干燥

D．淀粉 D．增白作用

D．冷凍干燥

E．抑制E．噴霧

第三篇：天津2015年上半年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

天津2015年上半年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量研究資料不足，不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定____來(lái)代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

2、鎂過(guò)量臨床表現(xiàn)____ A．腹瀉

B．房室性早博

C．房顫

D．貧血

3、社區(qū)動(dòng)員可（）

A．將滿足社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民食品消費(fèi)的增長(zhǎng) B．將滿足社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民廣泛參與的社會(huì)行動(dòng) C．促進(jìn)居民走向食品銷售部門 D．促進(jìn)居民參加食品銷售 4、1999年WHO規(guī)定的高血壓標(biāo)準(zhǔn)是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

5、食品的微生物污染，一方面降低了__，另一方面對(duì)食用者造成危害。A．食品價(jià)格

B．食品的衛(wèi)生質(zhì)量 C．食品的可食用性 D．食品的外觀質(zhì)量

6、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是____ A．脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B．動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C．脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D．根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

7、辦事公道指的是____ A：給于特殊照顧

B：個(gè)人的修養(yǎng)并不重要 C：可以利用職權(quán)之便

D：按照同一標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一原則辦事

8、糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為____g。A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

9、存在于細(xì)胞外，對(duì)細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的維持起重要作用的是______。A．鈣 B．鎂 C．鈉 D．鉀 E．鋅

10、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．麥芽糖酶缺乏或活性降低

D．凝乳酶缺乏或活性降低

11、新資源食品開發(fā)的方向，有四個(gè)資源開發(fā)，下面敘述哪條資源開發(fā)是正確的__。

A．糧食資源 B．水果資源 C．蔬菜資源 D．維生素資源

12、食品的酶處理技術(shù)中使用的酶____ A．可促進(jìn)發(fā)酵

B．發(fā)酵率高

C．必須在強(qiáng)堿性環(huán)境

D．專一性強(qiáng)

13、推動(dòng)____的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。A．政府領(lǐng)導(dǎo)

B．居委會(huì)

C．個(gè)人

D．家庭

14、淀粉的消化從____開始，____是消化淀粉的主要場(chǎng)所。A：胰液 B：腸液 C：膽汁 D：甘油

15、我國(guó)從哪年起推行全民食用加碘鹽____ A．1994年

B．1995年

C．1996年

D．1997年

E．1999年

16、牛磺酸具有穩(wěn)定細(xì)胞膜作用，主要是通過(guò)____ A．免疫調(diào)節(jié)作用

B．抗氧化作用

C．膽酸鹽代謝

D．蛋白質(zhì)代謝

17、生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為__。A．靜息代謝 B．基礎(chǔ)代謝 C．體力活動(dòng)

D．食物的熱效應(yīng) 18、1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括____條內(nèi)容。A．5

B．6

C．7

D．8

E．9

19、關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是______。A．脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素

B．脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C．脂類包括脂肪和類脂 D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

20、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加______。A．米粉糊 B．蒸雞蛋 C．肉泥 D．豆制品 E．魚泥

21、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素 E．核黃素

二、多項(xiàng)選擇題

1、屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括____ A．確定教育對(duì)象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

D．確定目標(biāo)

E．確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法

2、下列屬于物理保藏方法的是____ A．鹽漬保藏

B．冷凍保藏

C．輻照保藏

D．煙熏保藏

E．高壓保藏

3、較為合理的膳食模式有____ A．東方膳食模式

B．日本膳食模式

C．我國(guó)傳統(tǒng)膳食模式

D．美國(guó)膳食模式

E．地中海膳食模式

F．西歐膳食模式

4、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有____ A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B．最先添加米糊，然后是麥粉糊

C．7～9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D．各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油

E．一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

5、孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．7～8

6、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在____ A：飯后2~4小時(shí) B：飯后6~8小時(shí) C：飯后8~12小時(shí) D：飯后12~14小時(shí)

7、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．肥胖

8、乳母最主要的生理特征有____ A．補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備

B．補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備

C．促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D．分泌乳汁

E．哺育嬰兒

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚餐各占全天總能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚餐各占全天總能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

E．以上均不合理

10、營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發(fā)病

B．充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏

C．從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案

D．適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

E．改善不良的飲食習(xí)慣和行為

11、可樂(lè)型碳酸飲料含有____ A．可樂(lè)

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

12、人乳化配方奶粉采用了（）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)。A．營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化 B．營(yíng)養(yǎng)素復(fù)原 C．營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化 D．營(yíng)養(yǎng)素復(fù)合

13、腹膜透析時(shí)____均有不同程度的丟失。

A．白蛋白

B．球蛋白

C．免疫球蛋白

D．氨基酸

E．維生素

14、成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

15、冷凍濃縮的缺點(diǎn)是____ A．受溶液濃度限制

B．溶質(zhì)不損失

C．有獨(dú)特的優(yōu)越性

D．成本高

E．細(xì)菌得不到抑制

16、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C．腹瀉

D．貧血

E．癡呆

17、不是維生素特點(diǎn)的有（）。A．天然存在于食物中

B．人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要 C．不參與機(jī)體組成

D．每克維生素可提供16.81（4kcal）熱能 E．每日需要較多

18、____可減少初級(jí)膽汁酸合成，并抑制其向次級(jí)膽汁酸的轉(zhuǎn)化，從而預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．單萜類

E．植物雌激素

19、含碘量豐富的食品有____ A．海帶

B．深綠色蔬菜

C．干貝

D．紫菜

E．海魚 20、維生素C缺乏常見癥狀有____ A．頭發(fā)脫落

B．牙齦出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．關(guān)節(jié)腫脹

21、下列器官哪一個(gè)與調(diào)節(jié)酸堿平衡無(wú)關(guān)？ A：肺 B：心臟 C：腎 D：胰

第四篇：2015年天津三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題（最終版）

2015年天津三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)__ A．.≤80KJ/100g B．≤150 KJ/100g C．≤170 KJ/100g D．≤200 KJ/100g

2、有害化合物進(jìn)入機(jī)體后在肝臟經(jīng)酶代謝，大多數(shù)經(jīng)代謝減毒后排出體外，該酶是______。A．葡萄糖脫氫酶 B．葡萄糖激酶 C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

3、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)____ A．巨幼紅細(xì)胞貧血

B．骨質(zhì)軟化癥

C．糖尿病

D．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

E．高血壓

4、膳食計(jì)算軟件是__。A．不可選擇的 B．只能指定使用的 C．不可更改的

D．可選擇和可根據(jù)發(fā)展情況適時(shí)修改的。

5、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

6、下列屬于碘生理功能的是____ A．維持正常造血功能

B．促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C．促進(jìn)結(jié)締組織形成D．預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

7、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是____ A：葉酸 B：維生素A C：維生素B1 D：維生素B2

8、如果母乳不足時(shí)采用以下____ 方式較好。A：混合喂養(yǎng) B：人工喂養(yǎng) C：輔食喂養(yǎng) D：代乳品喂養(yǎng)

9、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括____ A．脂肪含量少

B．脂肪熔點(diǎn)低

C．含氮浸出物少

D．蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

10、____沒(méi)有阻斷亞硝胺合成的作用。

A．大蒜

B．洋蔥

C．玉米

D．辣椒

11、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每____mg。A．0.2

B．0.3

C．0.6

D．0.9

E．1.0

12、微量元素____是維生素B12的組成成分。A．鉻

B．鈷

C．鉬

D．銅

E．硒

13、有一顧客在咨詢時(shí)，態(tài)度非常蠻橫，語(yǔ)言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營(yíng)養(yǎng)師的你應(yīng)該如何處理____ A：堅(jiān)持耐心細(xì)致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求 B：立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)

C：對(duì)顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐u(píng)教育 D：不再理睬顧客

14、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間 15、3歲到青春期前體重的計(jì)算公式是____ A．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+7

B．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+8

C．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+9

D．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+10

16、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者_(dá)_____從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

17、維生素B1缺乏可引起____ A．腳氣病

B．地方性甲狀腺腫

C．夜盲癥

D．佝僂病

E．骨質(zhì)疏松癥

18、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

19、下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象____ A．社區(qū)的基層組織

B．家庭

C．社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

D．領(lǐng)導(dǎo)部門

E．非政府組織

20、導(dǎo)致“口腔生殖器綜合征”是因?yàn)開___缺乏。

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B6

D．維生素B12

21、下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法哪一種是錯(cuò)誤的____ A．不講假話，不歪曲事實(shí)

B．投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)便宜

C．講信譽(yù)、重信用

D．在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)

22、魚類脂肪大多為（）A．飽和脂肪酸 B．膽固醇 C．磷脂

D．不飽和脂肪酸

23、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得__。A．低 B．高 C．一樣

D．妊娠早期高，妊娠晚期低。

24、____的人可食用發(fā)酵乳制品，減少飲用普通乳引起的腸內(nèi)脹氣、腹瀉及嘔吐現(xiàn)象。

A．胃腸炎

B．乳糖不耐受癥

C．大手術(shù)后

D．胰腺炎

25、孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為____kg。A．10

B．12

C．14

D．7～8

26、傳播是人類通過(guò)______交流作息的活動(dòng)。A．語(yǔ)言和符號(hào) B．語(yǔ)言和媒介 C．符號(hào)和示意 D．符號(hào)和媒介

27、人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

28、中毒人數(shù)超過(guò)100人或死亡1人以上的應(yīng)當(dāng)于__小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部、同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。A．2 B．4 C．6 D．8

29、評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為____ A．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、煙酸的生理功能有____ A．保護(hù)心血管

B．葡萄糖耐量因子的組成成分

C．參與氨基酸代謝 D．構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)2、5kcal等于 A：蛋白質(zhì) B：脂肪

C：碳水化合物 D：混合膳食

3、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非： A．蛋白質(zhì)在口腔中沒(méi)有消化作用

B．rypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptide linkage C．Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptide linkage D．蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良的蛋白質(zhì)

4、用飲食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量為個(gè)體計(jì)劃飲食包括____ A．設(shè)定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

B．制訂飲食計(jì)劃

C．詢問(wèn)飲食史

D．人群分布情況

E．對(duì)飲食計(jì)劃的實(shí)行情況進(jìn)行調(diào)整

5、食品中鉛的污染來(lái)源包括____ A．食品容器和包裝材料

B．工業(yè)三廢

C．含鉛的食品添加劑和加工助劑

D．含鉛農(nóng)藥的使用

E．汽油燃燒

6、食物與藥物的主要區(qū)別是__ A．結(jié)構(gòu)不同 B．性質(zhì)不同 C．作用不同 D．來(lái)源不同

7、下列屬于非政府組織的是______。A．團(tuán)委 B．婦聯(lián) C．派出所 D．工商所

8、引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的霉菌毒素是（）A．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 B．T-2毒素

C．二醋酸蔍草鐮刀菌烯醇 D．雪腐鐮刀菌烯醇

9、脂類包括哪兩大類____ A．甘油三酯

B．類脂

C．固醇

D．磷脂

E．同醇酯

10、下列關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，不正確的有____ A．愛(ài)崗敬業(yè)就要堅(jiān)持企業(yè)的利益高于一切

B．即便在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡“干一行、愛(ài)一行、專一行”

C．市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)，再提倡愛(ài)崗敬業(yè)已不合時(shí)宜

D．現(xiàn)實(shí)中，不得不承認(rèn)，“愛(ài)崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由

E．要做到愛(ài)崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無(wú)私奉獻(xiàn)

11、含糖較多的蔬菜有____ A．小白菜

B．油菜

C．胡蘿卜

D．洋蔥

E．藕

12、有關(guān)必需脂肪酸，說(shuō)法正確的是____ A．必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要，卻不能在體內(nèi)合成，必須由膳食提供的一類脂肪酸

B．亞油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量較高

D．動(dòng)物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽類的必需脂肪酸含量高于畜類

13、發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．鈣

C．鐵

D．葉酸

E．維生素B12和維生素B6

14、C18:0是 A．飽和脂肪酸

15、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．活性炭吸附去毒

D．加堿破壞

E．加水反復(fù)搓洗

16、痛風(fēng)腎臟病的臨床表現(xiàn)包括____ A．尿毒癥

B．腎結(jié)石

C．水腫

D．血尿

E．高血壓

17、營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于____ A．提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)

B．消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素

C．改善營(yíng)養(yǎng)狀況

D．預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生

E．提高人們的健康水平和生活質(zhì)量

18、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起______。A．腹瀉 B．低血糖 C．肥胖 D．高血糖

E．生長(zhǎng)發(fā)育障礙

19、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞____等方面進(jìn)行。

A．投入

B．產(chǎn)出

C．效果

D．效益

E．居民接受度 20、孕晚期的營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)之一是補(bǔ)充____ A．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

B．長(zhǎng)鏈單不飽和脂肪酸

C．長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸

D．中鏈多不飽和脂肪酸

21、烏龍茶屬于____ A．發(fā)酵茶類

B．半發(fā)酵茶類

C．不發(fā)酵茶類

D．再加工茶

22、人類感到最適口的咸味濃度是____ A．0.1-0.3%

B．0.3-0.5%

C．0.8-1.0% D．1.2-1.4%

23、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的____ A．10%

B．15%

C．20%

D．30%

24、有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是__。A．能提供能量

B．不參與人體組織的構(gòu)成 C．不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

25、下列描述正確的是____ A．膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔

B．將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可

C．在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加

D．進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類

E．平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

26、傳播是人類通過(guò)______交流作息的活動(dòng)。A．語(yǔ)言和符號(hào) B．語(yǔ)言和媒介 C．符號(hào)和示意 D．符號(hào)和媒介

27、人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

28、中毒人數(shù)超過(guò)100人或死亡1人以上的應(yīng)當(dāng)于__小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部、同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。A．2 B．4 C．6 D．8

29、評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為____ A．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

第五篇：2016年上半年北京三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2016年上半年北京三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。

一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)

1、膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為____kcal/g。A．4、2、7

B．4、7、2

C．7、2、4

D．7、4、2

2、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)____ A．60g或85g

B．45g或60g

C．30g或45g

D．25g或30g

E．15g或25g

3、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

4、下列食物含鋅豐富的有____ A．內(nèi)臟

B．植物油

C．蔬菜

D．奶類

5、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有__ A．淀粉 B．半乳糖 C．阿拉伯糖 D．水蘇糖

6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能量的14%～15%，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占____ A．15%

B．25%

C．30%

D．50%

7、食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類

B．豆類及其制品

C．水產(chǎn)品

D．畜禽肉類 8、6月齡以下嬰兒，每天可通過(guò)母乳獲得約____mg鈣。A．200

B．300

C．400

D．500

E．600

9、蛋白質(zhì)的基本組成單位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

10、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是____ A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Cd、Pb、As

C．Hg、Cd、Mn、Zn

D．Hg、Pb、As、Fe

11、檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對(duì)該批食品的處理是____ A．可食用

B．不可食用

C．經(jīng)處理可食用

D．經(jīng)處理后工業(yè)用

12、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是____ A．血清白蛋白

B．血清鐵蛋白

C．血紅蛋白

D．血漿視黃醇結(jié)合蛋白

13、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是____ A．社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B．職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C．職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D．職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性

14、推動(dòng)____的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。A．政府領(lǐng)導(dǎo)

B．居委會(huì)

C．個(gè)人

D．家庭

15、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩

D．重度發(fā)育遲緩

E．輕度發(fā)育遲緩

16、茶葉中妨礙鐵吸收的成分為__。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．兒茶素 17、50歲以上婦女的首要死因是____ A．骨質(zhì)疏松

B．乳腺癌

C．老年癡呆

D．冠心病

E．骨質(zhì)增生

18、含抗胰蛋白酶因子的是____ A．大豆

B．大米

C．菠菜

D．小麥

19、平衡膳食寶塔共分____層 A．3

B．4

C．5 D．6 20、我國(guó)在19 59年、1982年、1992年和____分別開展過(guò)四次大型的膳食調(diào)查。A．2002年

B．2004年

C．2006年

D．2008年

21、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的__ A．.5％ B．10％ C．15％ D．20％

22、人體內(nèi)含量最多的元素是____ A．氮

B．氧

C．氫

D．鈣

E．碳

23、中國(guó)男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85

B．男性≥0.8，女性≥0.85

C．男性≥0.85，女性≥0.8

D．男性≥0.85，女性≥0.9

24、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則____吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素B12

25、牛奶中的碳水化合物是__ A．麥芽糖 B．蔗糖 C．乳糖 D．葡萄糖

26、負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)__。A．脂溶性維生素 B．水溶性維生素 C．蛋白質(zhì) D．鈣

27、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足____，才可聲稱是低能量食品。

A．≤40kJ(9.6kcal)/100mL

B．≤60kJ(14.4kcal)/100mL

C．≤80kJ(19.1kcal)/100mL

D．≤100kJ(23.9kcal)/100mL

28、營(yíng)養(yǎng)教育以______為目標(biāo)。A．提高人民健康水平為目標(biāo) B．改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo) C．發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo) D．建立人民健康檔案為目標(biāo)

29、鮮奶消毒常采用____ A．化學(xué)殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法 30、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括____ A．EAR

B．RNI

C．RDA

D．UL

二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)

1、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是____ A．日本

B．發(fā)展中國(guó)家

C．歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D．意大利、希臘

2、維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有____ A．血清視黃醇

B．暗適應(yīng)能力

C．生理盲點(diǎn)

D．眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法

E．皮膚癥狀

3、常用的食品酸味劑有____ A．乳酸

B．蘋果酸

C．磷酸

D．檸檬酸

E．酒石酸

4、小腸切除術(shù)后營(yíng)養(yǎng)治療為____ A．高脂肪

B．高能量

C．限制脂肪

D．高蛋白

E．少量多餐

5、下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括____ A．牛肉

B．豆腐

C．雞蛋

D．番茄

6、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營(yíng)養(yǎng)素是____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類

C．礦物質(zhì)

D．維生素

E．膳食纖維

7、下列選項(xiàng)中不屬于確定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量時(shí)必須考慮的因素的是（）A．不同國(guó)家和地區(qū)的膳食調(diào)查結(jié)果 B．RNI C．UL D．個(gè)體的健康狀況及生理功能

8、糧谷類和薯類食物含____較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A．膳食纖維

B．油脂

C．植物蛋白

D．碳水化合物

9、人才市場(chǎng)的形成，為社會(huì)、企業(yè)和職工帶來(lái)的主要好處是____ A．使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解

B．使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮

C．調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識(shí)、鉆研技術(shù)的積極性

D．使企業(yè)增加了用人選擇性、針對(duì)性，減少了盲目性

10、我國(guó)中老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有______。A．血脂異常 B．克汀病

C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病 E．動(dòng)脈硬化

11、谷物中__含量最多。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質(zhì)

12、成人男女煙酸RNI是__ A．14mg/d、13mg/d B．1.4mgNE/d、1.3mgNE/d C．1.4mg/d、1.3mg/d D．14mgNE/d、13mgNE/d

13、對(duì)高血壓患者，營(yíng)養(yǎng)師查房和會(huì)診時(shí)應(yīng)了解的相關(guān)病情和指標(biāo)是____ A．空腹血糖、餐后血糖、糖化血紅蛋白

B．血脂

C．腎功能

D．痛風(fēng)(血尿酸)

E．血沉?xí)r間

14、體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計(jì)算公式是______。A．體重(千克)/身高(米)B．體重(千克)/[身高(米)]2 C．體重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/體重(千克)]3 E．身高(米)/[體重(千克)]2

15、豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．豐富的B族維生素

C．碳水化合物多為不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纖維

16、生后哪個(gè)月齡時(shí)，腦細(xì)胞數(shù)目的增加出現(xiàn)繼胎兒期之后的第二個(gè)高峰 A：生后的第1個(gè)月? B：生后的第3個(gè)月 C：生后的第6個(gè)月 D：生后的第9個(gè)月 E：生后的第12個(gè)月

17、我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣比較合理，其特點(diǎn)主要為____ A．谷類為主、蔬菜為輔

B．低糖

C．高膳食纖維

D．高蛋白

E．高能量

18、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩在______歲身高停止增長(zhǎng)。A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22

19、大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后____ A．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

B．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變

C．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高

D．營(yíng)養(yǎng)素被破壞

E．抗胰蛋白酶因子被破壞 20、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是____ A．發(fā)病潛伏期短

B．發(fā)病與食物有關(guān)

C．中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D．人與人直間傳染

20、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是____ A．發(fā)病潛伏期短

B．發(fā)病與食物有關(guān)

C．中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D．人與人直間傳染

21、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)____進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。

A．膳食調(diào)查

B．人體體格測(cè)量

C．生化檢驗(yàn)

D．臨床用藥

E．臨床檢查

22、下列炊具中使維生素C損失更多的是____ A．鋁鍋

B．銅鍋

C．砂鍋

D．陶瓷鍋

23、冷凍食品在冷凍和解凍過(guò)程中，應(yīng)該遵循的原則是____ A：急速冷凍、急速解凍 B：急速冷凍、緩慢解凍 C：緩慢冷凍、急速解凍 D：緩慢冷凍、緩慢解凍

24、完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類齊全 B．所含必需氨基酸數(shù)量充足 C．所含必需氨基酸比例適當(dāng) D．能維持成人健康 E．能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

25、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素

26、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括____ A．活化維生素D的功能下降

B．食量減少

C．缺乏日照

D．體力活動(dòng)減少

E．飲食清淡

27、植物來(lái)源胡蘿卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：膽鹽

D：腸液的協(xié)助。

28、酒按照釀造方法可分為____ A．白酒

B．發(fā)酵酒

C．蒸餾酒

D．葡萄酒

E．配制酒

29、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A．碳水化合物 B．脂類 C．蛋白質(zhì) D．礦物質(zhì)

30、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅