第一篇：中西方酒文化的差異__英語論文 2

Similarities and Differences between Chinese and Western XXX

中西XXX比較

姓名

張XX

學(xué)號

083000

班級

08商務(wù)2班

院系

經(jīng)管學(xué)院

The differences between china and the west in wine culture

Major: Business English

Class: Two

Name: LiFei

Tutor: Ma Tingting

Abstract

This paper gives a whole introduction about the differences between China and the west in wine culture.From the comparison of wine culture in the West, we can find that the difference between the culture of wine is actually a way of thinking in the West differences.Whether China is the booze or the West tasting, wine culture can all hope that the next time a relatively more and better wine, wine culture can be developed and inheritance, so that more people understand the culture of wine, Enjoy the wine culture!I am the principal of Liquor comparison of Chinese and Western culture, and focus on understanding the culture of wine in China history of the development.Key words: wine culture;differences;China;the west

1.The history of wine culture

It is well-known to us that China's wine culture has 5000 years of history, has a long history of wine in our wine culture, the development of long-term process, making many as the “Shen Pin” 'Qiongjiang “wine treasures.China is ahead of the world's ancient civilizations, is the home of wine.China five thousand years of history, wine and liquor culture always occupies an important place.Wine is a special kind of food that belong to the material, but also with people's spiritual life.As a special kind of cultural forms , wine culture has a unique position in traditional Chinese cultural.I think in a different cultural background and different walks of life, different people, and even different frame of mind which was to understand the extent of different ways.For Chinese and Western culture, a different understanding of wine, the key is to make the best wine culture development, better for our services, which require the integration of Chinese and Western cultures of wine.Today, the West's wine culture to a large extent, the impact of China's wine culture, particularly in the tasting the mood in the West tend to be more, can hope to make more Westerners to understand China's fine tradition of wine culture.Talking about China's fine tradition of wine culture, wine and poetry had mentioned the close relationship between the poetry of wine is given a new interpretation of the source of origin so that the culture of wine in a long, and is deeply rooted.From ancient times people do not know the number of Jie Jiu literati ink to write a good poem passed down until today, to express his or hi or bad feelings, a lot of people describe the beauty away.Now I would like to say something about China-made wine, it is very famous in the world.China-made wine dates back to ancient times, variety, meta, the renowned wines.Rice wine is the world's oldest wine, about three thousand years ago, the era of the Shang and Zhou dynasties, the Chinese original, Koji penthouse fermentation began a large number of wine.About a thousand years ago, the Chinese Song dynasty who invented the Distiller, liquor law, became the main Chinese people to drink alcohol.Wine penetration to the entire China five thousand years of civilization, history, literary and artistic creation and cultural entertainment to diet cooking, health care, and other aspects of Chinese life in occupies an important position.As far as my knowledge is concerned, wine is one of the oldest food, it is almost history and the history of human culture began.Since the wine appear, as a matter of culture, wine, its history and economic history of synchronization, but wine is not only a kind of food, it also has a spiritual and cultural value.As a spiritual culture it is reflected in the social and political life, literary arts and even people's attitude towards life, aesthetics, and many other aspects.In this sense, the drink is not just drinking and drinking, it has also been drinking culture.The differences between China and the west in wine culture

2.1 The differences in the kinds of wine

China's wine culture springs from a long, though undoubtedly the longest history of wine, but the most representative of the Chinese wine than white wine, and in some ways can be said that China's wine culture, wine is wine culture.Because of the many wine types in China, she has a long history, mature technology, so far remains the world's largest production of distilled liquor.Chinese civilization in the Yellow River basin, where the fertile soil, mild climate, long a major agricultural country, China as early as ten thousand years ago, with the West Asia, Central America became the world's first three agricultural centers.China's grain output large grains and cereals, varieties, food consumption in the function to meet people, as well as surplus, which laid the foundation for food wine.Known as the cradle of Western civilization has been located in the Balkans, Greece, surrounded by the sea, mountains and islands throughout the territory, the soil is relatively poor, is a typical Mediterranean climate.It is not conducive to the growth of food crops, cereal crops, low yields, only to meet the food, it is difficult to have a surplus wine.The grapes prefer gravel soil, with its drought tolerance and adaptability to the Mediterranean climate and widely cultivated in Greece, wine to meet the needs of Westerners on alcohol.2.2 The differences in wine glasses

Ancient Chinese bronze ware drinking vezits beautiful and decorative images.And the most ancient wine is completed, the most typical is Shang bronze.Bronze vessels in heated debates, decanter, drinking, wine storage, ritual.Just like the tea now.Later, lacquer ware, porcelain, the above pattern is also very attractive.There are some very unusual drinking vessels, such as: ye guangbei, backflow pot, Mandarin Duck fragrant pot, pot, Kowloon fair of blasphemy against the Grand jade sea etc.But now, most households use of wine are Westen wine.In order to observe the grade level of the wine, Western wine are glass, transparent.Western wine lightweight convenience, are to be accepted by most of the Chinese family.Westerners to drink wine application what wine.So they have wine glasses, wine glasses, wine glass for red wine, brandy, etc.In the wine glass in two-party differences larger.While Western wine now represent a clear advantage.China's traditional drinking vessels in general are now very rare in the family.2.3 The differences between drinking etiquette China's ceremonial drinking of alcohol reflects the respect for human beings.Masters of the guests have a fixed seat, have a fixed order of toast.When a toast from the beginning of the master King, owner of disrespect End, is not eligible for other people's respect, if the order of the chaos to deserve to be punished.And a toast from some of the most distinguished guests began to King, a toast to wine full time, that the toast was also a respect for human beings.The younger generation of elders, the lower a toast to the higher authorities to take the initiative to propose a toast, but also pay attention to the first King to do.The Xing Jiuling, Hua Quan, such as drinking etiquette, but also to allow people to drink more alcohol and enjoy the came into being.It is clear that the Chinese wine culture by young and old hierarchy of traditional Chinese culture, ethics, in the course of drinking alcohol on the respect for human beings on the most important position.The rituals of wine drinking in the West, reflect the respect for alcohol.Kam goods to wine and watch their color, smell their fragrance, flavor of their products, to mobilize all kinds of sensory enjoyment of wine.Goods in order to drink, pay attention to drink white wine after drinking red wine, the first products of light and then liquor products of the rich wine, to drink young wine to drink in the long years of wine, in accordance with the laws of taste changes gradually and in-depth Enjoy the taste of wine.The wine's choice, but also around how to fight the full enjoyment of those who drink wine to the requirements of choice.Aroma Cup together so that the tulip-mouth goblet, so full of wine-Shu start of the wine decanter, as well as to master the temperature of wine and drink products specially designed for the thermometer, all in the West reflect on the respect for alcohol, and their Ceremonial drinking, drinking culture is better to appreciate the delicious have been made.2.4 The difference between drinking purposes

In China, wine is often used as a tool, the so-called ulterior motives.Qing meizhuiu as to demonstrate who is a hero;Cup Mo Jiang Jin jiu stop in order to eliminate forever the same and Seoul worry;bamboo Poets of the Seven Sages, in order to Jiejiu asylum.Wine in the eyes of the Chinese people more as a communication tool in China's wine culture of wine for their own lack of scientific and systematic analysis and evaluation, but also about drinking after he brought a wonderful role.In the West, often drinking purpose is very simple, in order to enjoy the wine and alcohol, in order to enjoy the wine and alcohol.Of course, wine in the West also has the function of communication, but it's more pursuing is how much of the flavor of wine to enjoy.3．Some problems that we should pay attention to on the westen drinking 3.1 The way of holding wine glasses Many Westerners agree with such a view that we can determine whether a man knows wine, whether it is a quality person from the way he holding wine glasses.Here the following is a summary of several etiquette when drinking and I think its very important.In the westen restaurant, in order to let the guests indentify the quality of the wine , the waiter usually pour a little wine to the guests.What you have to do is take a sip and if you think there is no problem you should say good to the waiter and then the waiter will pour wine in order to help you, then you should put the wine glass down on the table instead of get hands on the wine glasses.In the Western liturgy, the correct way is to pour half of filling the cup(champagne can be filled two-thirds of the wine glass), please do not fill the wine cup as we Chinese do.When drinking brandy, please use your whole hand to wrap the bottom of the cup in order to keep the temperature of the wine and increase the aroma of wine.When drinking wine you should hold the feet of the wine glass with your fingers because the wine should be drink in a lower temperature.So as to avoid your hand increase the temperature of the wine temperature, your should let your thumb and middle finger and index finger holding the feet of the cup and keep your little finger on the bottom of the cup.When you are drinking a little jiggle have contact with air to add the wine tastes mellow of fierce, but don't shake the cup.in addition, a gulp, and drink the wine glass to see through glass, and took the words and drinking and eating, drinking and the lipstick mark in the cup edge is considered improper behavior.When you are holding the cup please ensure that your elbows keep distance with the table.That is very important.3.2 Some drinking tips The most suitable temperature for drinking wine is 16 ~ 18 ℃, and the best temperature for drinking white wine is 8 ~ 12 ℃.White wine can be drink with ice, do not add anything when drink red wine.But when someone is drinking red wine, they usually like to add other drinks as color and so on, this is a very rude way I think.If your wine is which the kind of kept in a special cellar for many years in the wine sommelier then you should be cautious, or wine may be return to the bottom of the bottle back from Pingzui or blistering, and bottom of the sediment stirred up due to ”backlash“.And the bottle of wine should not be empty, please leave about an inch deep to the wine, because they may have a little reception for cloudy precipitate.In the Western table, you can toast, but do not persuade others to drink more like we Chinese usually do.And please ensure that you have an excessive drinking, and if you are a visitor three cups of wine will be suitable.If you do not want to drink because of some physical problems, you can politely say: ”I do not drink, thank you.“ Please pay attention to that your hand should not cover the cup.Finally, let me talk about the problem that whether we should have a cold drink with red wine.Europeans generally believe that only white wine needs cold beverages, when drinking red wine, the room temperature is suitable.A national wine-tasting expert stated that probably because of the different geographical and cultural backgrounds and they lead to people misunderstanding.The average temperature in Europe is about 15 ~ 18 ℃ or so.Moreover, only the possession of alcohol possession of the French underground wine cellar in their own place in the relatively cool, the general temperature is 12 ℃.Although the temperature difference between winter and summer, but there is no effect on the wine quality.In China, most of the summer temperature usually reaches 30 ℃.The so-called 15 ~ 18 ℃ temperature is also limited to the best Bordeaux and Burgundy wine flavors in terms of heavy, other than a light red wine in terms of taste, Maybe it tastes better a little cold again.This wine-tasting expert had drunk the wine in the hot sun under the irradiation of the so-called ”room temperature“ wine, he said: ”These 'hot wine' than 'hot beer', but also very hard to swallow."

And thus he has given such an advice: we do not have too rigidly about the wine temperature, if we feel not well with the wine temperature, wine, cool as ice bucket can be placed.In short, just choose what you like.4.Conclusion

From what has been mentioned above, we can come to the conclusion that wine plays an important in our daily life.People’s life becomes colorful with it.As regards the wine culture, there exists difference between China and the western countries.The raw material and drinking custom is different in terms of geography.There also exist similarities.Both China and western countries have some beautiful legends about the origin of wine and the symbol wine of spirit, leading to the birth of romanticism and the development of mainstream belief.The development of world wine culture depends on the intercommunication of different nations.Thus, communicating with other nations is helpful and indispensable to the development of wine culture.Some methods can be done to promote intercommunication.Nowadays, as we know, globalization is inevitable, so is the intercommunication of wine culture between countries.The wine as an objective substance in the world is in the shape of water but it has the character of fire.It will brighten the bright and fool the fool.People, such as the emperors, the heroes, the liberators, the ordinary people, the beggars and the like, all like it since it appeared.Undoubtedly, the wine can be said as a riddle.People no matter in China or in western countries all have the habit of drinking wine.They regard drinking wine as an indispensable part of life There is no doubt that the wine culture was gradually formed after the appearing of wine.With the rapid development of science and technology ,more and more people believe that wine culture is playing an important role in our life.While we pride ourselves on the long history of wine culture we only to find that we depend excessively on the traditional wine culture.It is generally acknowledged that China is far away from the western countries.As a result, the way to drink is different.Even in China, there is also some difference between nationalities on the way to drink.There is also some similarities of wine culture between China and western countries although the difference exists.For example, both China and western countries have a beautiful legend about the origin of wine.The development of wine spirit accompanied with wine culture.While wine culture developed to a certain degree, schools of ideology came into being.In order to push the development of wine culture we should do our utmost to promote the international communication of the wine culture.References [1]陳少華．獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的中國酒文化[J]．科學(xué)中國人，1999，(2)：45—48．

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第二篇：中西方酒文化比較

課程論文

題目中西方酒文化比較

學(xué)生姓名學(xué)號院系 專業(yè)

二Ｏ一零十一月二十日

中西方酒文化的比較

摘要:中國和西方的酒文化有較明顯的差異:在酒的用料與品類上，中國最具特色、最著名的是用糧食釀造的糧食酒;西方則是用麥類和葡萄釀的啤酒和葡萄酒。在釀造工藝上，中國講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采用固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵法;西方以料為核心，采用液態(tài)、單式發(fā)酵法。在酒文化的核心上，中國視酒為工具，意不在酒;西方視酒為藝術(shù)品，意就在酒。造成這些差異的原因在于地理環(huán)境、物產(chǎn)、原料和生產(chǎn)方式、文化傳統(tǒng)等的不同。

關(guān)鍵詞:酒文化;文化差異;中西文化比較

在人類生活史上，無論東方還是西方，酒一直占有重要的地位。酒從誕生的那天起，就在飲食中存在，更代表著一種文化出現(xiàn)。由于生活環(huán)境、歷史背景、傳統(tǒng)習(xí)俗、價值觀念、思維模式和社會規(guī)范等的不同，東西方的酒文化呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異、豐富多彩的民族特性。對東西方酒文化特性進(jìn)行比較研究，頗有意義。

一、酒的起源

說到酒的起源，最先想起來的必然是傳說神話了。神話傳說本就是一個時代文化的折射，在傳說中，中國酒的起源是人們無意間變廢為寶的一個過程，而西方則傾向于就是酒神賜予人們的禮物，也是豐收的象征。

中國古酒可分為兩類，一為果酒，二位米酒。酒的起源也有很多種，歷史文獻(xiàn)記載的說法有幾種。

①猿猴造酒說：唐陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。

②儀狄造酒說：史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。一種說法

叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒?！皳堋?，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。現(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“林”，高梁的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看來，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高梁酒創(chuàng)始人。

③杜康造酒說 ：相傳杜康是位牧羊人，于放牧中不慎丟失裝有小米粥的竹筒，半月后竹筒復(fù)得，竟意外發(fā)現(xiàn)小米粥發(fā)酵而成為醇香撲鼻的瓊漿。杜康于是棄鞭停牧，創(chuàng)酒坊，釀美酒，開酒肆，售佳釀，一舉成為天下聞名的酒圣。而“杜康”也成為酒的代名詞。古書中說杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”杜康因此成為釀酒的鼻祖。

西方關(guān)于酒的起源也有許多,大都把酒解釋為神造的產(chǎn)物，是屬于人類的神賜的禮物。古埃及認(rèn)為酒是由死者的庇護(hù)神奧里西斯發(fā)明的，而希臘人認(rèn)為酒是由酒神狄奧尼索斯（Dionysus）帶到人間來的，是酒神賜給人們的禮物，也是人們豐收的象征。相傳狄奧尼索斯是從神之父宙斯與底比斯公主西姆萊所生，長大后流浪于小亞細(xì)亞色雷斯和希臘，到處傳授種植葡萄和釀酒的技術(shù)，酒便在歐洲在陸上漸漸盛行起來。酒神帶著他的隨從四處流浪，所到之處便飄起了酒香。

二、釀酒的原料與品類

料與品類上，中國最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒，習(xí)慣上稱作糧食酒;西方最具特色、最著名的是以葡萄為原料釀造的葡萄酒、白蘭地以及以麥類釀造的啤酒。中西方釀酒原料及品種差異主要原因是地域及氣候差異以及社會經(jīng)濟(jì)體系不同造成的，這些差異在文化全球化的現(xiàn)代才互相交流而傳播開來。

中國地域遼闊，氣候溫和，有良田沃土萬頃，極適宜農(nóng)作物的耕種，農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，很早就成為農(nóng)業(yè)大國，五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們便大量用糧食釀造出很有中國特色的白酒、黃酒。宋代以前，中國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心在黃河流域，釀酒原料主要取用北方所產(chǎn)的小麥、高粱和粟等;從宋代開始，南方經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，中國的政治、經(jīng)濟(jì)中心南移，釀酒原料則主要取用江南等地大量出產(chǎn)的稻谷。

與之不同的是，西方文明的起源中，主要的農(nóng)作物是麥類，眾多考古發(fā)現(xiàn)表明，早在遠(yuǎn)

古時代，巴比倫人就已用小麥制成啤酒，遠(yuǎn)古埃及人也有如何釀造啤酒的記載，且西方國家大多以畜牧業(yè)或者商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，許多地方的氣和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的生長，卻對葡萄的生長非常有利，因而，在西方國家葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)都首屈一指。在這樣的條件下，西方的人們可以大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，所以古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文 化”。

三、釀造工藝

在酒釀造工藝上中國主要以糧食為原料，講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法;西方主要以葡萄為原料，則重在講究料為核心、桶和窖為保障，采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。

五谷 雜 糧 是固體物質(zhì)，不能直接發(fā)酵，必須通過對糧食的浸漬、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再進(jìn)行糖化、發(fā)酵而制成酒。在中國流傳著這樣的俗語:料為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之骨。它形象地說明了釀造糧食酒的三個關(guān)鍵:

其一 是 原 料。人們在長期的實(shí)踐中逐漸發(fā)現(xiàn)，五谷雜糧與酒的品類、質(zhì)量密切相關(guān)，如用糯米釀造的黃酒味醇厚、品質(zhì)最好，用高粱釀造的白酒味很香，且酒精度和出酒率都比較高;而在白酒中，用玉米釀的甜，大米釀的凈，大麥釀的沖。此外，人們還注意到，選用獨(dú)具特色的土特產(chǎn)原料，對釀造風(fēng)味獨(dú)特的名酒至關(guān)重要。如四川古藺的郎酒，最理想的原料是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的古藺高粱，因?yàn)樗けど?、顆粒飽滿、淀粉含量大，能釀出高品質(zhì)的郎酒。關(guān)鍵 之 二 是水?！懊谰票赜屑讶?，水的質(zhì)量直接關(guān)系到酒的品質(zhì)、風(fēng)格等，為此人們特別注意識水性、知水味、選好水。如紹興黃酒，常常用運(yùn)水船到鑒湖中心取湖心水來釀造，因?yàn)檫@種水的水質(zhì)清澈、硬度適宜、含適量鹽類，是優(yōu)質(zhì)釀造用水。茅臺、郎酒、滬州老窖則離不開赤水河及河邊甘甜、清冽的泉水。

關(guān)鍵 之 三 是酒曲。它含有大量的活性微生物與酶類，不僅是糖化發(fā)酵劑，而且能賦予酒特殊的風(fēng)味和品質(zhì)，是中國釀酒的重要而精妙之處?！洱R民要術(shù)》記載道:制曲要選擇七月甲寅日，讓兒童穿著青衣來和曲、團(tuán)曲，攤放酒曲的地方要畫上吁陌街巷、擺上用面粉捏的曲人和曲王，攤完酒曲后要給曲王供酒脯等食品，并讀三遍《祝曲文》。

有了 這 三 個關(guān)鍵因素作為基礎(chǔ)，還需要釀酒師的妙手點(diǎn)化才能釀成酒。早在兩千多年前的周代，人們就已經(jīng)系統(tǒng)地總結(jié)出釀酒的6條原則:“林稻必齊，曲聚必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無有差忒。”即原料要充足、酒曲供應(yīng)、制作要適時，浸泡、蒸煮要清潔，水質(zhì)要清冽、無雜質(zhì)，釀造器具要精良，蒸煮時的火力要適當(dāng)。中國的釀酒技藝高超而精湛，巧奪天工，各種名酒各得其妙。

西方葡萄酒的釀造過程中，與中國酒三個關(guān)鍵一樣，葡萄酒的釀造也有三個很關(guān)鍵的地方，即葡萄品種的選擇，橡木桶的培養(yǎng)及酒窖的存放和釀酒師的技術(shù)。

葡萄的品種和質(zhì)量，決定著葡萄酒的品質(zhì)、特色和主要香型。在西方國家，可以釀酒的葡萄數(shù)以千計(jì)，但真正能釀造出頂級、名貴葡萄酒的葡萄，只有十余種而已，著名的有赤霞珠、黑品諾、梅轆輒等。和中國選原料一樣，原料的產(chǎn)地對葡萄酒的品質(zhì)影響也很大。也就是說釀酒時對葡萄的選擇，除了品種，還要看產(chǎn)地和年份，這意味著土壤、氣候、產(chǎn)量等方面同樣存在差異。

在完成了對葡萄的精心選擇后，葡萄酒的釀造大多進(jìn)人葡萄去梗破皮、壓榨、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶等階段，而起重要作用的是橡木桶、酒窖和釀酒師的技術(shù)。橡木桶是發(fā)酵和培養(yǎng)葡萄酒的最經(jīng)典容器。其木材多孔，外界的氧氣緩緩滲人，包括酒精在內(nèi)的揮發(fā)物質(zhì)部分蒸發(fā)，使酒變得更加細(xì)膩、芳香;橡木釋放出的辛香和單寧酸，給葡萄酒增添華美復(fù)合的潤飾，使酒質(zhì)不斷成熟、穩(wěn)定。

酒成熟以后就必須離桶、裝瓶，但無論裝瓶前的培養(yǎng)階段還是裝瓶后的貯藏期間，只要沒有飲用，酒窖都是葡萄酒最好的棲身之所，決定著葡萄酒的最終品質(zhì)。任何好酒都需要經(jīng)過較長時間的藏釀，葡萄酒在橡木桶中的陳化不是全部過程，要達(dá)到最佳飲用狀態(tài)，更需要繼續(xù)貯存、陳化。酒窖的理想溫度是IO`C-151C，濕度是70%左右，要求背光、陰涼、通風(fēng)良好等，因此常常顯得陰暗、潮濕。置身于酒窖中的葡萄酒，常用軟橡木做瓶塞，瓶口稍微向下、橫放在酒架上，以防止瓶塞干燥開裂，影響葡萄酒的品質(zhì)。在整個釀酒過程中，釀酒師的技術(shù)貫穿始終，其高超技藝主要體現(xiàn)在對原料演變過程中的最佳時機(jī)把握上。當(dāng)葡萄成熟時，必須看準(zhǔn)時間盡快采摘、精心挑選，然后壓榨和取汁、使其直接發(fā)酵;而當(dāng)發(fā)酵過的酒裝人橡木桶培養(yǎng)以后，要定時、準(zhǔn)確查看桶中酒質(zhì)的變化，不能出現(xiàn)絲毫閃失;一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒在桶中培養(yǎng)成熟，就要立即裝瓶、小心貯藏，同時密切注意酒窖的狀況，為葡萄酒創(chuàng)造最好的貯藏環(huán)境。

四、酒文化核心差異

中國：醉翁之意不在酒。許多中國人認(rèn)為, 酒是一種供人使用的工具,中國人雖然十分熱愛它、經(jīng)常使用它,但很少注重酒本身,缺少對美酒進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理性分析和品評、鑒別,更在意的是使用它以后產(chǎn)生的美妙作用,在于“味外之味”,就像歐陽修說的那樣,“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”,“山水之樂,得之心而寓之酒也”,即使是現(xiàn)在，網(wǎng)絡(luò)上常有人

說“哥喝的不是酒是寂寞”，因此中國酒，喝的不是它本身風(fēng)貌，而是這個清醒到微醺過程里的韻味趣事。人們借酒只是為了或抒發(fā)自己清醒時不能或不敢抒發(fā)的情感,或忘卻現(xiàn)世的煩惱,或抒發(fā)自己的懷才不遇,或抒發(fā)自己的理想抱負(fù)。再者中國的禮教也不允許人們飲酒采取豪飲、“牛飲”的方式,而是主張淺斟低酌,適可而止。

西方：醉翁之意就在酒，在他們的文化里有“葡萄酒——充滿魅力和生命的神圣藝術(shù)品?！痹诓簧傥鞣饺搜劾?，酒是一種特殊的藝術(shù)品，擁有魅力和生命，而葡萄酒更是其中的代表。對于西方人而言，醉翁之意就在酒，在酒的“味內(nèi)之味”。僅以葡萄酒為例，他們把釀造葡萄酒看成是在制造藝術(shù)品，把飲用葡萄酒看成是欣賞藝術(shù)品，認(rèn)為每一種葡萄酒都有自己的溫度、味道和與其搭配飲用的杯子、菜肴，只有相互間完美的搭配，只有仔細(xì)地觀色、聞香、品味，才無愧于美妙的葡萄酒。受酒神文化的影響西方人喝酒方式往往是牛飲,追求的是速醉、醉昏,一種生命的狂歡與縱欲。

與中國的借酒忘欲不同，西方人更多的是借酒縱欲。這種酒文化差異折射東方人委婉含蓄的性格，而西方人則爽朗直接的性格。這就讓人想起了有國外留學(xué)生說聽不懂中國人說得話，就一句你累不累呀就整出幾個意思。

綜上所述，文化是人類在社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，中國和西方的酒文化差異，包括酒的起源、釀造原料、品種類別、釀造工藝和酒文化的核心等的差異，都可以歸結(jié)為物質(zhì)和精神兩大類。造成這些差異的原因是多方面的，不僅有地理環(huán)境、物產(chǎn)和原料特點(diǎn)等因素的不同，而且有生產(chǎn)方式、文化傳統(tǒng)等因素的不同，但是也不外乎客觀和主觀兩個方面。在中西方文化不斷交流，各方面都趨于全球化的今天，中西方的酒文化也在不斷地相互融合滲透，了解中西方酒文化的差異，能夠更恰當(dāng)?shù)厥咕七@一媒介更好地為我們服務(wù)。需要承認(rèn)的是，雖然中西方酒文化有著巨大差異，但也都具有各自的內(nèi)涵與特色，在世界文化史上都如璀璨的明星，光彩熠熠，源遠(yuǎn)流長。了解而這酒文化的差異及酒文化折射出的東西方言談思維的差異能夠促進(jìn)東西方文化交流，能更好的將中華文化傳播開來，彼此文化交流能加深世界各族人民的感情紐帶，促進(jìn)世界文化和諧發(fā)展。

第三篇：中西方酒文化比較

xx學(xué) 院

學(xué) 年 論 文

論文題目：中西方酒文化比較

系 別：

班 級： 姓 名： 指 導(dǎo) 教 師：

2014年

7月 Comparison of the Wine Culture between

China and the West

中西方酒文化比較

摘 要

酒是人類生活中的主要飲料之一。在人類文化的歷史長河中，它不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而且是一種文化象征，即酒神精神的象征。酒文化源遠(yuǎn)流長，品種繁多，是一個國家歷史發(fā)展和文化沉淀過程中不可缺少的一環(huán)。中西方文化價值觀存在著根本性的差異，酒文化也是一樣。本文通過比較中西方酒的源頭、釀酒原料與酒的種類的差異，酒器，飲酒禮俗和飲酒目的等方面的不同來分析和比較中西方酒文化差異，從而進(jìn)一步闡述中西方文化差異，特別是價值觀方面的差異。最后是中西方酒文化的交流及發(fā)展趨勢，展現(xiàn)了相互融合的一面。

關(guān)鍵詞：中國 西方 酒文化 比較

Comparison of the Wine Culture between

China and the West

Abstract ’s daily life, in the long history of human culture, it is not only an objective physical existence but also a cultural symbol.That is the symbol of wine culture.Wine culture is long standing and well established.Wine culture is one of the irreplaceable parts of a country’s historic development and cultural sediment.Chinese and western values are basically different, and so is the wine culture.Though comparing the origin and the material and category of wine-making, drinking customs, the communicative functions and drinking culture between China and the West, this paper studies the differences between Chinese wine culture and the Western wine culture.Thus further to compare the difference between China and the western culture, especially the value.Key words: China the west wine culture comparison

目 錄

1引言................................................................1 2中西方酒文化的起源..................................................2 2.1中國釀酒的起源.................................................2 2.2西方國家釀酒的起源.............................................2 3中西方酒文化的差異..................................................3 3.1釀酒原料與酒的種類的差異.............................................3

3.1.1釀酒原料的差異...........................................3 3.1.2酒的種類的差異...........................................3 3.2酒器的差異............................................................3 3.3飲酒禮俗的差異........................................................4 3.4飲酒目的的差異........................................................4 4.中西方酒文化之間的交流及發(fā)展趨勢....................................6 4.1中西方酒文化的交流.............................................6 4.2中西方酒文化交流的發(fā)展趨勢..............................................6

5結(jié)語................................................................8 注釋..................................................................9 參考文獻(xiàn).............................................................10

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1引言

文化是一個國家的靈魂，是一個民族凝聚力形成的關(guān)鍵，是落葉歸根的根源。文化的差異導(dǎo)致中外風(fēng)俗習(xí)慣的不同，引起中外人們思維方式的差異。無論是東方還是西方，酒在人們的日常生活中占有重要的地位。酒的歷史漫長，隨之形成的酒文化也就源遠(yuǎn)流長。酒就象血液一樣，在每個民族文化里流淌。然而源于中西方不同的文化背景，中西方酒文化亦顯現(xiàn)出不同的特征。在中國文化中，酒都是作為一種文化消費(fèi)，親朋聚會，淺嘗小酌可以營造氣氛、增進(jìn)感情?！妒ソ?jīng)》記載道，耶穌基督在最后的晚餐下把葡萄酒分給門徒，并告訴他們，葡萄酒是自己的血，讓人們記住他是為了替人們贖罪而死的。在西方人眼中，酒是特殊的藝術(shù)品，擁有魅力和生命。面對這個充滿魅力和生命的神圣藝術(shù)品，西方人自然會熱愛它、飲用它，并且用心去欣賞和玩味?？梢哉f，古今中外，酒已經(jīng)滲透到了包括政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)、藝術(shù)、飲食、養(yǎng)生等各方面在內(nèi)的社會生活中。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質(zhì)而存在，更是一種文化象征。它伴隨著人類文明的發(fā)展，不斷形成了自身獨(dú)特的文化——酒文化。酒作為文化的一種載體，與文化一樣，由于歷史背景、生活環(huán)境、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和思維模式等的不同，在中西方呈現(xiàn)出其風(fēng)格迥異的民族特性

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2中西方酒文化的起源

2.1中國釀酒的起源

谷物釀酒的兩個先決條件是原料和釀酒容器，以下的新石器文化時期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。

（1）裴李崗文化時期（公元前6000——5000年）（2）河姆渡文化時期（公元前5000——4000年）上述兩個時期均有陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件（3）磁山文化時期

磁山文化時期距今7235——7355年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在遺址中發(fā)現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為，磁山文化時期谷物釀酒的可能性很大。

（4）山東陵陰和大汶口文化墓葬（5）三星堆遺址（6）安徽尉遲遺址

以上考古資料都證實(shí)了在古代傳說中的黃帝時期、夏禹時代確定存在著釀酒這一行業(yè)。

2.2西方國家釀酒的起源

在古希臘時代，亞里士多德曾經(jīng)寫道：“通過蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水?！边@說明當(dāng)時人們發(fā)現(xiàn)了蒸餾的原理，古埃及曾用蒸餾術(shù)制造香料。在中世紀(jì)早期，阿拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾。國外已經(jīng)有證據(jù)表明，大約在12世紀(jì)，人們第一次制造成了蒸餾酒。據(jù)說當(dāng)時蒸餾得到的烈性酒不是用來飲用的，而是用來引起燃燒的。

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3中西方酒文化的差異

3.1釀酒原料與酒的種類的差異

3.1.1釀酒原料的差異

在酒的釀造工藝上，中國主要以糧食為原料，講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法，在中國流傳著這樣的俗語：料為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之骨。人們在長期的實(shí)踐中逐漸發(fā)現(xiàn)，五谷雜糧與舊的品類、質(zhì)量密切相關(guān)，如用糯米釀造的黃酒味醇厚、品質(zhì)最好，用高粱釀造的白酒味很香，且酒精度和出酒率都比較高；而在白酒中，用玉米釀的甜，大米釀的凈，大麥釀的沖?！懊谰票赜屑讶保馁|(zhì)量直接關(guān)系到舊的品質(zhì)、風(fēng)格等，為此人們特別注意識水性、知水味、選好水。關(guān)鍵之三是酒曲。它含有大量的活性微生物與酶類，不僅是糖化發(fā)酵劑，而且能賦予酒特殊的風(fēng)味和品質(zhì)，是中國釀酒的重要而精妙之處。

西方主要以葡萄為原料，則重在講究料為核心、桶和窖為保障，采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。西方人常說，好酒出自好葡萄。葡萄的品種和質(zhì)量，決定著葡萄酒的品質(zhì)、特色和主要香型。在西方國家，可以釀酒的葡萄數(shù)以千計(jì)，但真正能釀造出頂級、名貴葡萄酒的葡萄，只有十余種而已，著名的有赤霞珠、黑品諾、席拉夏多內(nèi)等。其中，赤霞珠是釀造高貴紅酒的葡萄之王，黑品諾是釀造名貴紅酒的葡萄皇后。

3.1.2酒的種類的差異

中國幅員遼闊，豐富的地理氣候環(huán)境有利于糧食作物的種植與生長。因此，勤勞的中國人民多用糧食釀酒。中國本土的酒主要分為兩種：白酒和黃酒。從釀造工藝角度看白酒：蒸餾酒；黃酒：發(fā)酵酒；從釀造原料白酒原料：幾乎各種糧食都可以，比如中國著名的五糧液就是以小麥，大米，玉米，高粱，糯米為原料；黃酒原料：一般糯米、大米、粳米。從酒精濃度看白酒酒度：一般28-68度；黃酒：一般25度以下。從色澤看白酒色澤：無色；黃酒：微黃、黃色、紅色都有。營養(yǎng)價值：白酒較小；黃酒較高。

西方文明的誕生地希臘地處巴爾干半島，其地理和氣候環(huán)境不利于糧食作物的生長，更利于葡萄的種植，所以西方的酒主要是果酒，尤以葡萄酒為典型代表。現(xiàn)在法國的葡萄酒舉世聞名。除了葡萄酒，啤酒也是西方國家對酒的一種創(chuàng)造發(fā)明。資料顯示，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凱爾特人部落帶到整個歐洲，當(dāng)時主要是家庭作坊釀造；工業(yè)革命開始后，啤酒的生產(chǎn)開始從家庭手工釀造轉(zhuǎn)至工業(yè)化生產(chǎn)，工業(yè)化生產(chǎn)在19世紀(jì)開始占主導(dǎo)地位，從20世紀(jì)初，啤酒傳入中國，啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、大麥、小麥等）和糖類輔助原料。

3.2酒器的差異

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中國古代酒器以青銅器、漆器和瓷器聞名。中國酒器以形象優(yōu)美，裝飾眾多著稱。而且中國古代酒器大多是成套出現(xiàn)，其中最典型的就是商周時期的青銅器。青銅酒器中煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器、禮器一應(yīng)俱全。就像現(xiàn)在的茶具一樣。后來的漆器、瓷器上面的花紋也是十分動人。另有一些很奇特的酒器，如：夜光杯、倒流壺、鴛鴦轉(zhuǎn)香壺、九龍公道壺、瀆山大玉海等。但現(xiàn)在大多數(shù)家庭使用的酒具都是西洋酒器。

西方酒器多是玻璃制品，講究透明。這樣才能觀察出酒的檔次高低。西方酒器輕巧方便，現(xiàn)以被大多數(shù)中國家庭所接受。西方人注重喝什么酒應(yīng)用什么酒具。所以他們有葡萄酒杯、白酒杯、紅酒杯、白蘭地酒杯等。

在酒杯方面中西兩方差別較大。而西方酒器現(xiàn)在占明顯優(yōu)勢。中國的傳統(tǒng)酒器在普通家庭中已十分罕見。

3.3飲酒禮俗的差異

中國飲酒體現(xiàn)的是對飲酒人的尊重，是維系家庭成員親情，維系朋友友情，是建立人脈的一種交際手段和潤滑劑。中國的酒文化受到中國尊卑長幼傳統(tǒng)的倫理文化影響深刻，正式場合普遍飲用白酒，敬酒分主次，分順序的。敬酒時要等主人先開始敬酒，主人敬酒完畢，其他客人才有資格敬酒；敬酒的對象一定從最尊貴的客人開始，敬酒人一定要滿杯，杯沿要低于客人的杯沿，表示謙虛和敬意；晚輩要主動對長輩，下級要主動對上級敬酒，敬酒講究先干為敬，客人可以隨意。同輩人之間講究勸酒，行酒令，劃拳等助興的節(jié)目使喝酒的氣氛濃烈而熱鬧，中國人喝酒講究的就是一種氣氛，體現(xiàn)了一種熱情和好客，酒就是感情深厚的體現(xiàn)，喝醉了就說明喝高興了。

西方社會飲用葡萄酒體現(xiàn)的是對酒的尊重，飲酒只是聚會的附屬品，不會通過飲酒來建立人際交往關(guān)系。飲葡萄酒前期的品鑒也很考究。葡萄酒不會滿杯的斟滿，而是斟的很少量，以便在飲酒前晃動酒杯，用眼觀其色，用鼻聞其香，用舌品其味，最后用耳聽碰杯的清脆聲音，調(diào)動各種感官享受美酒。正因?yàn)槿绱瞬庞辛烁鞣N對應(yīng)的酒具產(chǎn)生。西方國家強(qiáng)調(diào)民主和自由，從不干涉和強(qiáng)迫別人，所以他們飲酒不會出現(xiàn)互相敬酒，勸酒的場面，一般是各自品嘗各自杯中酒。無論喝酒的對象時誰，喝酒與否，喝的多少，全由自己決定，不需要客氣和客套，所以，一般很難得看到喝醉酒失禮于人前的場面。在正式的社交場合，碰杯也不會代表滿飲杯中酒，而只是一種禮節(jié)性的，只會小飲一口。

3.4飲酒目的的差異

在中國，酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得知心而寓之酒。[1]人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄；杯莫停的將進(jìn)酒，為的是與爾同消萬古愁；竹林里狂歌的XX 學(xué) 院 學(xué) 年 論 文

七賢，為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評，更在意飲用他后帶來的美妙作用。

在西方，飲酒的目的往往很簡單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。

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4.中西方酒文化之間的交流及發(fā)展趨勢

4.1中西方酒文化的交流

由于語言中反映出的隱蔽文化面廣大，所以我們能比較容易地從某一民族的語言寶庫中尋找到該民族的隱蔽文化層。下面從中西方酒文化的詞語形態(tài)來探究其之間的交流。

當(dāng)面對生活的不如意時，人們習(xí)慣用酒精麻醉自己，以此“借酒消愁”。在此觀點(diǎn)上，中國和西方有相近的人生觀。但不同的是，漢語中的“借酒消愁”常含有“愁上加愁”的隱身含義。如詩仙（酒仙）李白的名句“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁?！庇⒄Z中“wine”卻不會令人“愁上加愁”，相反，它能令人忘記煩惱?！妒ソ?jīng)》中就有喝酒忘記煩惱的說法：“Give strong drink to him who is perishing, and wine to those who are bitter to heart.Let him drink and forget his poverty, and remember his misery no more.”(proverbs, 31:6-7,The Old Testament)漢語中有“舊瓶裝新酒”的說法，它源自英語諺語“to put new wine in old bottles”,但兩者的與已有很大的差別。英語中的“to put new wine in old bottles”來自《圣經(jīng)》，常用來指：“把一些新的原則強(qiáng)加于太老或者不適合的人或事物，以至于使之承受不了”。而漢語中的“舊瓶裝新酒”則出現(xiàn)在“五四”新文化運(yùn)動興起之后，用來比喻文言文與新思想內(nèi)容的格格不入[2]。隨著時間的推移，“舊瓶裝新酒”的含義發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，多數(shù)情況下用作褒義，比喻用舊形式來表現(xiàn)新內(nèi)容。

在中西方文化交流過程中，中西方酒文化也得到進(jìn)一步融合：青島的啤酒節(jié)，水井坊中法酒文化交流，張?jiān)Ｆ咸丫频某闪ⅲ瑖泼┡_走向了世界，西方酒如白蘭地、威尼斯的洋酒名字在中國的出現(xiàn)，近年來中國市場上出現(xiàn)了越來越多的酒吧，甚至有些中國人家里還出現(xiàn)了西方家庭式的酒柜，這些現(xiàn)象都是中西酒文化交流的結(jié)果。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中西方酒都成了商品。在中國的市場上我們可以看到不少洋酒店，里面有來自西方各國的酒：Scotch whisky-royal, French champagne-Remy Martin and French Martell；當(dāng)然中國的茅臺，水井坊，張?jiān)Ｆ咸丫埔策h(yuǎn)銷西方。

3.2中西方酒文化交流的發(fā)展趨勢

葡萄酒是西方國家的主要酒種，西方人經(jīng)過長期的不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的飲酒禮儀。如注重酒杯與葡萄酒的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。另外，他們在斟酒，倒酒，品嘗，菜肴的搭配等各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。而中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面的發(fā)展，多數(shù)停留在簡單的論述及人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒禮酒俗，沒有讓中國人遵循的一種行為規(guī)范。因此，中國人在引用

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葡萄酒時，會受到西方葡萄酒文化的引導(dǎo)。另一方面，在中國傳統(tǒng)文化的影響下，葡萄酒的消費(fèi)又會受到中國人固有觀念和習(xí)慣的影響。目前，葡萄酒消費(fèi)在中國還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質(zhì)化、不講究與飲食的搭配、價高質(zhì)低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成與傳播?？上驳氖牵袊嗽谔剿髦袊就恋钠咸丫莆幕耐瑫r，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式會越來越成熟，并逐漸形成具有中國特色的葡萄酒文化。

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5結(jié)語

酒是上帝給與的一份最美好的禮物。

在中國，酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄；杯莫停的將進(jìn)酒，為的是與爾同消萬古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，更在意飲用他后帶來的美妙作用。而在西方，飲酒的目的往往很簡單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。

酒是一種客觀存在的物質(zhì)，是一種文化。酒文化作為一種特殊的文化形式，滲透到社會生活的各個領(lǐng)域，在聚會中酒是必需品，中西方對于這種必需品有其不同的解讀。以往的差別性探究主要傾向于酒文化的物質(zhì)層面以及與古代詩歌、古代政治、酒令和飲酒禮儀的不同進(jìn)行討論。而分析和比較中西方酒文化的差異更有助于我們了解酒文化背后所隱藏的風(fēng)格迥異、豐富多彩的文化和民族意義，有助于人們成功地進(jìn)行跨文化交際和文化交流，更好地為英漢國家的文化交流起到積極的促進(jìn)作用，最終更有利于整個世界人民的和諧和發(fā)展

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注釋

[1] 王守國．酒文化與藝術(shù)精神[M]．鄭州：河南大學(xué)出版社, 2006 [2] 韓勝寶．姑蘇酒文化[M]．蘇州：古吳軒出版社, 2000．

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參考文獻(xiàn)

[1] 王守國．酒文化與藝術(shù)精神[M]．鄭州：河南大學(xué)出版社, 2006． [2] 鐵流．中華酒文化大觀[M]．北京：當(dāng)代中國出版社, 2000．

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第四篇：中西方商務(wù)禮儀差異

武漢紡織大學(xué)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院

商務(wù)禮儀（小論文）

課題名稱：

完成期限： 2013年10月01日至 2013年10月31日

學(xué)院名稱 外經(jīng)貿(mào)學(xué)院專業(yè)班級 工商管理21102 學(xué)生姓名 江 津 學(xué) 號 1014221075 指導(dǎo)教師 陳曉燕 指導(dǎo)教師職稱 副教授 學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)小組組長簽字

緒論?????????????????????????????????1

一、商務(wù)禮儀的內(nèi)涵??????????????????????????2

（一）禮貌????????????????????????????2

（二）禮節(jié)????????????????????????????2

二、中西語言文化差異?????????????????????????3

（一）中西方禮尚交往的區(qū)別????????????????????3

（二）不同文化背景下的商務(wù)禮儀??????????????????3

三、中西方文化背景的差異???????????????????????3

（一）交際語言的差異???????????????????????4

（二）餐飲禮儀的差異???????????????????????4

（三）中西方服飾禮儀的差異????????????????????4 結(jié)論?????????????????????????????????5 參考文獻(xiàn)???????????????????????????????6

緒論

中國一向是禮儀之邦，禮儀對每個中國人來說是非常重要的，無論是會見親朋好友或者是在人與人的打交道上，都離不開禮儀。禮儀被認(rèn) 為是一個人道德修養(yǎng)的表現(xiàn)，一個人若毫無禮儀可言，那么他在學(xué)習(xí)或工作時都將不會很順利，因?yàn)闆]有人愿意和這樣一個人相處。如今隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是全球經(jīng)濟(jì)一體化的不斷形成，各國間的聯(lián)系加強(qiáng)，商務(wù)往來增多，如何才能在眾多企業(yè)中脫穎而出，除了需要卓越的能力外，還要掌握有效溝通及妥善人際關(guān)系，建立良好優(yōu)雅的企業(yè)形象，此時，商務(wù)禮儀便起到了一個十分重要的作用。商務(wù)禮儀顧名思義就是商務(wù)活動中對人的儀容儀表和言談舉止的普遍要求，體現(xiàn)了人與人之間的相互尊重，同時也約束了商務(wù)活動中的某些方面。而在商務(wù)往來中，任何一個表現(xiàn)都可能會導(dǎo)致意想不到的結(jié)果，也許是一塊手表，也許是一頓晚餐。學(xué)習(xí)商務(wù)禮儀最主要的是可以提高個人的素養(yǎng)。比爾蓋茨曾講過，企業(yè)競爭，是員工素質(zhì)的競爭，進(jìn)而到企業(yè)，就是企業(yè)形象的競爭，教養(yǎng)體現(xiàn)細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)展示素質(zhì)?？梢娨粋€人的素養(yǎng)高低對企業(yè)的發(fā)展是多么重要啊！其次是為了交際應(yīng)酬，因?yàn)樯虅?wù)活動中畢竟是離不開這個的，在不同的交往活動中我們會遇到不同的人，而面對不同的人怎樣進(jìn)行交往也是一門藝術(shù)，如何讓人感到舒服，卻又沒有拍馬屁的嫌疑是非常關(guān)鍵的。最后便是有助于維護(hù)企業(yè)形象。在商務(wù)交往中，個人便代表了整體，個人的所作所為，一舉一動，一言一行，就是企業(yè)的典型活體廣告。

東西方商務(wù)禮儀的差異

一、商務(wù)禮儀的涵義

商務(wù)禮儀是指在商務(wù)活動中的禮儀規(guī)范和準(zhǔn)則。它是一般禮儀在商務(wù)活動中的運(yùn)用和體現(xiàn)，在內(nèi)容上比一般的人際交往禮儀更為豐富。同一般的人際交往禮儀相比，商務(wù)禮儀具有很強(qiáng)的規(guī)范性和可操作性，并且與商務(wù)組織的經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)。商務(wù)禮儀具體表現(xiàn)為禮貌、禮節(jié)、儀表、儀式等方面。

（一）禮貌

禮貌是指人們在商務(wù)活動中展現(xiàn)出來的得體的風(fēng)度和風(fēng)范。禮貌是禮的行為規(guī)范，是指人在儀容、儀表、儀態(tài)、語言和動作上待人接物的表現(xiàn)。禮貌主要通過言語和動作表現(xiàn)對他人的謙虛和恭敬，它是一個人文化層次和文明程度的體現(xiàn)。良好的教養(yǎng)和道德品質(zhì)是禮貌的基礎(chǔ)，我們可以通過自覺的培養(yǎng)和必要的訓(xùn)練，養(yǎng)成良好的禮貌習(xí)慣。在日常生活和工作環(huán)境中，習(xí)慣的微笑、主動打招呼、善意的問候、得體的舉止等都是禮貌的反映。商務(wù)交往中有禮貌的人往往熱情大方、待人謙恭、行為舉止得體，顯得很有教養(yǎng)。在商務(wù)會面時，他會自覺地向?qū)Ψ絾柡?，行致意禮或握手禮，說話彬彬有禮，一切禮儀的運(yùn)用看上去自然和諧。

（二）禮節(jié)

禮節(jié)是指人們在社會交往過程中表示出的尊重、祝頌、問候、哀悼等慣用的形式和規(guī)范。禮節(jié)是禮的慣用形式，是禮貌的具體表現(xiàn)方式。比如現(xiàn)代商務(wù)交往中，初次見面要行握手禮、交換名片等禮節(jié)。禮節(jié)從形式上看，具有嚴(yán)格規(guī)定的儀式；從內(nèi)容上看，它反映著某種道德原則，反映著對人的尊重和友善。在行握手禮時，長輩、上級、女士先伸手，晚輩、下級、男士才能伸手相握；交換名片時一般是地位低的先向地位高的遞名片，對方人員較多時，先 將名片給職務(wù)高或年齡大的，分不清職務(wù)時，按照座次遞送名片，這都是禮節(jié)。在國際交往中，由于各國的風(fēng)俗習(xí)慣和文化的不同，禮節(jié)的具體表達(dá)具有明顯的差異。例如，握手、點(diǎn)頭、擁抱、鞠躬、合十、碰鼻子、折肚皮等，都是禮節(jié)的表現(xiàn)形式，而且不同國家、地區(qū)和民族的表達(dá)形式不同。禮節(jié)是社會交往中人與人之間約定俗成的“法”，是必須遵守的表示禮儀的一種慣用形式。因此，我們平時應(yīng)十分注重不同禮節(jié)的具體運(yùn)用，以避免出現(xiàn)“失禮”行為而影響商務(wù)活動的進(jìn)行。

二、中西語言文化差異

（一）中西方禮尚交往的區(qū)別

近代歷史上有兩則故事，相信大家會比較熟悉。故事一是：李鴻章曾應(yīng)俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，把一碗吃水果后洗手的水喝了。當(dāng)時俾斯麥不了解中國的虛實(shí)，為了不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情景，其他文武百官只能忍笑奉陪。還有一個故事是：一個國民黨軍官攜夫人去機(jī)場迎接來自美國的顧問。雙方見面后，美國顧問出于禮貌說:“您的夫人真漂亮!”軍官甚感尷尬又不免客套一番：“哪里，哪里!”在中國，這本是一句很普通的客套話，可是蹩腳的翻譯卻把這句話譯成：where?where?美國顧問聽了莫明其妙，心想：我只是禮貌地稱贊一下他的夫人，他居然問起我他的夫人哪里漂亮?于是他只好說：“從頭到腳都漂亮!”這兩個故事都是由于中西文化差異鬧出的禮儀上的笑話。通過以上兩則小故事可體現(xiàn)出：了解中西方禮尚交往之間的習(xí)慣差異是很有必要的。往大處來說，一個國家無論是在政治上，還是在經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中，了解對方國家的禮儀習(xí)慣，將有利于各國之間的交往。從小處來講，一個人了解對方的禮儀民間習(xí)慣，是對對方的尊重，容易給對方留下一個好印象，以便交往的順利進(jìn)行。隨著東西方文化的不斷發(fā)展，東西方的禮儀正在相互融合，西方人逐漸地接受了東方文化中重情感等合理因素，東方人也逐漸地接受了西方文化中先進(jìn)文明的禮儀和交往方式。

（二）不同文化背景下的商務(wù)禮儀

跨國商務(wù)活動中,不同文化背景下的理解和溝通是極其重要的。人們在進(jìn)行跨文化交流時,很容易出現(xiàn)誤解。雖然將一種語言翻譯成另外一種語言時,基本上可以直接而準(zhǔn)確傳達(dá)信息,但是實(shí)踐中也出現(xiàn)過因語言差異而造成國際商務(wù)活動失敗的案例。例如,百事可樂公司的“七-UP”(七喜)牌汽水在上海一直銷路不暢,經(jīng)過調(diào)查才發(fā)現(xiàn),這個品牌用上海方言來說即為“去死”,上海人當(dāng)然是不會去買這“去死”牌汽水了。再比如,法國雪佛萊汽車公司對“諾瓦”牌轎車在拉美地區(qū)的銷售狀況很是沮喪,隨后才發(fā)現(xiàn)該品牌在西班牙語中的意思是“不

走”。最終,雪佛萊公司只好改變銷往拉美國家的汽車品牌。

所以從種種生活中的小例子可體現(xiàn)出：所以說,對商務(wù)活動中難以理解事情的分析,從文化背景角度上考慮往往能得出正確的結(jié)論。與其他領(lǐng)域相比,許多國家的商界對跨文化活動 較為敏感。來自《1995國家競爭報告》的研究顯示,對跨國文化的理解程度最高的是瑞士,其下依次是新加坡、荷蘭、馬來西亞和瑞典,中國排在墨西哥之后列第十六位。在跨越文化鴻溝時,要有一雙傾聽的耳朵,敞開理解的胸懷,這樣雙方的溝通才不是一件難事。

三、中西方文化背景的差異

（一）交際語言的差異

日常打招呼，中國人大多使用“吃了嗎？”“上哪呢？”等等，這體現(xiàn)了人與人之間的一種親切感?？蓪ξ鞣饺藖碚f，這種打招呼的方式會令對方感到突然、尷尬，甚至不快，因?yàn)槲鞣饺藭堰@種問話理解成為一種“盤問”，感到對方在詢問他們的私生活。在西方，日常打招呼他們只說一聲“Hello”或按時間來分，說聲“早上好！”“下午好！”“晚上好！”就可以了。而英國人見面會說：“今天天氣不錯啊！”

（二）餐飲禮儀的差異

中國人有句話叫“民以食為天”，由此可見飲食在中國人心目中的地位，因此中國人將吃飯看作頭等大事。中國菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超過了對營養(yǎng)的注重，只要好吃又要好看，營養(yǎng)反而顯得不重要了。西方的飲食比較講究營養(yǎng)的搭配和吸收，是一種科學(xué)的飲食觀念。西方人多注重食物的營養(yǎng)而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他們的飲食多是為了生存和健康，似乎不講究味的享受。

在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時不能發(fā)出很難聽的聲音。

（三）中西方服飾禮儀的差異

古今中外，著裝從來都體現(xiàn)著一種社會文化，體現(xiàn)著一個人的文化修養(yǎng)和審美情趣，是一個人的身份、氣質(zhì)、內(nèi)在素質(zhì)的無言的介紹信。從某種意義上說，服飾是一門藝術(shù)，服飾所能傳達(dá)的情感與意蘊(yùn)甚至不是用語言所能替代的。在不同場合，穿著得體、適度的人，給人留下良好的印象，而穿著不當(dāng)，則會降低人的身份，損害自身的形象。在社交場合，得體的服飾是一種禮貌，一定程度上直接影響著人際關(guān)系的和諧。影響著裝效果的因素，重要的一是要有文化修養(yǎng)和高雅的審美能力，即所謂“腹有詩書氣自華”。二是要有運(yùn)動健美的素質(zhì)。健美的形體是著裝美的天然條件。三是要掌握著裝的常識、著裝原則和服飾禮儀的知識，這是達(dá)到內(nèi)外和諧統(tǒng)一美的不可或缺的條件。西方人注重身份，把衣服變成象征，中國注重韻味。如果說西方服飾文化刻意追求表現(xiàn)人體美，而完全忽視了服飾倫理，那么，中國服飾文化由于受到傳統(tǒng)的倫理價值觀念的影響還或多或少地保留著一些道德上的體統(tǒng)。而最能代表我們國家的是中山裝，西方代表裝是西裝。

結(jié) 論

商務(wù)禮儀乃商務(wù)人員交往之藝術(shù)，只有在商務(wù)交往中做到“約束自己，尊重他人”才能使商務(wù)活動在更輕松更愉快地氛圍中順利進(jìn)行?？梢哉f，正確運(yùn)用商務(wù)禮儀既是一個人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)，又是企業(yè)展示形象，塑造企業(yè)文化的一種藝術(shù)。因此，只有正確掌握商務(wù)禮儀才能有助于提高我們自身素質(zhì)修養(yǎng)。從而，更好改善人際關(guān)系，通過自身良好的禮儀展示，樹立良好的企業(yè)形象。

參考文獻(xiàn)：

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第五篇：淺談中西方飲食差異

淺談中西方飲食差異

眾所周知，中國是典型的農(nóng)業(yè)大國，地大物博，農(nóng)作物栽培歷史悠久。漢代時儒學(xué)成為官學(xué)，奠定了中國兩千多年的禮教文化?？偟恼f來，中國古代社會是一個以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主體兼以禮教化的國家，內(nèi)斂封閉。西方文明源自古希臘和古羅馬文明，宗教影響滲透到生活各方面，人類歷史上重大的思想運(yùn)動和工業(yè)文明也都最先發(fā)生于此，海洋文明、工業(yè)文明還有近現(xiàn)代科學(xué)所造就的多元化文明，使得西方人顯得外向開放。

中國飲食文化和西方飲食文化的不同起源，受人們的觀念影響不同，它們自然有很大差異。下面簡要從三個方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>

一、飲食觀念的差異 俗語云：“民以食為天，食以味為先”。中國的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺。西方飲食觀念是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。西方人吃的是營養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。

（一）中國的感性飲食觀念

中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。

（二）西方的理性飲食觀念

對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。西方人最關(guān)心的是食物是否能夠提供營養(yǎng)，補(bǔ)充人體所需的熱量、維生素、蛋白質(zhì)等，食物的顏色、味道、造型等方面對于他們來說不太重要。這一飲食觀念同西方整個哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。營養(yǎng)價值高的食物即使味道不怎么好，他們也照吃不誤，而對于他們看來沒有營養(yǎng)價值的食物，比如動物內(nèi)臟等，他們通常棄之不用。雖然中國菜是世界公認(rèn)地好吃，但是得益于西方這種理性的飲食觀念，西方人普遍比中國人的個子高，體格健壯。

二、烹飪方式的差異

由于不同的自然地理環(huán)境、氣候條件、風(fēng)土人情以及獨(dú)特的歷史發(fā)展經(jīng)歷，中西方的飲食文化和飲食風(fēng)情迥然不同。中國人飲食的特點(diǎn)是美味，注重烹飪方式；西方人注重營養(yǎng)，烹飪方式簡單。

（一）中國復(fù)雜多變的烹飪方式

在中國人的眼里，味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則，認(rèn)為烹飪是一種藝術(shù)，方式有六十種之多，如，爆炒、清蒸、香酥、麻辣、紅燒、魚香、糖醋、干蝙、油炸、砂鍋、拔絲等。此外，還有燴、扒、燉、垠、鹵、溜、悶、余、熏、煮。制作工藝比較復(fù)雜，較為費(fèi)時，同樣的食材用不同的方法烹飪，添加不同的佐料和配菜就會做出不同的菜肴，就連最普通的食材—魚，也能做成許多不同風(fēng)味的菜肴，如水煮魚、麻辣魚、糖醋魚、紅燒魚、清蒸魚、炸魚、烤魚、魚火鍋、糟魚、煎扒魚、剁椒魚頭等。

（二）西方簡單機(jī)械的烹飪方式 西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。西餐主要烹飪方法僅有煎、炸、烤、煮、拌等幾種。其中鐵扒、烤、煽最有特色。因?yàn)樽⒅貭I養(yǎng)，西餐烹調(diào)注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，菜肴制作工序嚴(yán)謹(jǐn)。雖然不及中餐的復(fù)雜，但看重餐食的裝盤，選用立體感、可食性較強(qiáng)的元素，比如蔬果做的雕花、甜品等點(diǎn)綴食物，而這些點(diǎn)綴物作為配菜，都能食用。西餐側(cè)重新鮮、環(huán)保、天然，所以選擇的原料基本以這個為標(biāo)準(zhǔn)，為了保證食物的營養(yǎng)不被破壞掉，西餐烹飪的工序比較簡單。

三、餐桌禮儀的差異

中西方飲食上最明顯的差異表現(xiàn)在餐桌禮儀上，無論是平常的家庭用餐，還是正式的宴會上都是如此。中國人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物。不同的飲食方式不是偶然的，而是在不同文化引導(dǎo)下形成的。

（一）中餐共食制

由于飲食多為蔬菜和熟食，因此中國人可以靈活地使用筷子來取食。無論是日常的一日三餐還是過年過節(jié)招待賓客的正式宴會，人們都是團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，互相禮讓，共享美食，這是我們中華民族的集體主義觀念和“大團(tuán)圓”心態(tài)的普遍反映。為了表達(dá)熱情好客，在客人進(jìn)食過程中，主人會不斷的勸客人多吃菜多喝酒，甚至還會主動為客人夾菜添食倒酒。同時，賓客之間會高聲聊天，餐桌上氣氛活躍，人人都樂在其中。在招待客人時，如果準(zhǔn)備的飯菜太少，客人會覺得主人小氣，主人也會覺得沒面子。因此，中國人餐桌上的食物一般都會超出客人的需要，經(jīng)常出現(xiàn)食物的浪費(fèi)。

（二）西餐分食制

西方人的飲食方式和他們對自由和獨(dú)立的追求一脈相承。為了方便切割肉食，西方人的餐具多是刀叉。在餐桌上，每個人的食物都是定量配置的，進(jìn)食的過程中客人按照各自的需要取食，不經(jīng)客人同意，主人是不會主動為客人夾菜或者勸客人喝酒的，熱情的主人最多也只是會說“try this one, it is very delicious”，吃不吃全靠客人的主觀意愿，主人不會像中國人那樣勉強(qiáng)客人吃菜或喝酒。人們輕聲交談、舉止優(yōu)雅端莊，整體環(huán)境和氣氛安靜浪漫，中國人餐桌上的大聲吵鬧在他們看來是不禮貌的。通常，西方人都會把自己那份飯菜吃完來表示對食物的喜歡以及對主人熱情招待的感謝。

綜上所述，我們發(fā)現(xiàn)中西方的飲食文化各有長短。如今，中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開始向中餐的色、香、味、形等境界發(fā)展。隨著信息的交流，中西飲食文化也在互相滲透，人們將會享受到更美味、更快捷、更營養(yǎng)、更健康、更綠色環(huán)保的食品，這是與人民大眾息息相關(guān)的，更是我們所密切關(guān)注的。