第一篇：2014食品安全答案部分參考
脂溶性維生素---烹調油手部感染---沙門氏 喝水---1200冷藏室---
3、4天 生雞蛋---抗胰蛋白酶 第5層---油脂和奶類 多項---苦杏仁、生木薯 巨幼---葉酸 第7項---飲酒
食育---《食物養(yǎng)生法》 神經炎---B1 嘴角爛---B2
夜盲（眼睛）---維生素A（壞血）傷口愈合---維生素C 四季豆---皂素
破壞土豆--龍葵素加---醋 包裝---透明袋 考試---牛奶、豆?jié){ 不合理膳食---12分飽 甘蔗中毒---神經系統(tǒng) 中餐---40% 食用---變綠豆芽 含鐵多---動物肝臟
不含鈣---芝麻醬 牛奶含少---鐵 鹽巴---6克 粗糧---50克 用油量---25-30克 動物性食物提供---礦物質 缺碘---智商低，呆小病克汀病 不吃早餐---低血糖 動物生殖---E 每天蔬菜---400-500克 黑斑蛋---霉菌 含硒---橘子 味覺---缺鋅 便秘---膳食纖維 優(yōu)質蛋白質---大豆 吃動物肝臟---缺鐵性貧血 維生素E來自—米糠 鋁制品---老年癡呆 農藥、獸藥---化學性污染 洗凈碗筷---自然晾干或烘干 清洗碗筷---消除殘留
食品污染---可以熟可以生 鮮蛋存儲---1°至5°平衡膳食---葷素搭配 火鍋---牛油
大豆油含---亞油酸、a-亞麻酸 食品加工精度越高會— 甲狀腺---海中動植物
新鮮黃花菜含毒---秋水鮮堿 魚屬于---白肉
芽孢桿菌---剩飯
新生兒---葉酸
第二篇：食品安全答案
2005～2006學年第二學期《食品安全導論》試題（A卷）
答案及評分標準
一、名詞解釋（每題3分）1．保質期
是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規(guī)定的質量（品質）；超過此期限，在一定時間內，食品仍然是可以食用的。2．食源性疾病
是指通過攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。（或者 食源性疾病是指感染性和有毒性物質伴隨食物進入人體所引起的疾病。）3．食物中毒
是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染?。┘毙?、亞急性疾病。食物中毒屬于食源性疾病的范疇。4．綠色食品
是在生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，或在生產過程中限定使用允許的化學合成物質，按特定的生產操作規(guī)程生產、加工，產品質量及包裝經檢測符合特定標準的產品。5．食品的腐敗變質
食品的腐敗變質，是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的食品失去或降低食用價值的一切變化。
二、單項選擇題（每題2分）
1、A
2、B
3、C
4、D
5、B
三、填空題（每空1分）
1、感觀指標、理化指標、微生物指標
2、微生物因素
3、罐頭
4、無公害食品、綠色食品、有機食品
5、農田、餐桌
四、判斷對錯（每題1分）
1、√
2、√
3、×
4、×
5、×
6、√
7、×
8、×
9、√
10、×
五、簡答題（每題5分）
1、谷物及其制品因貯藏或食用方法不當容易引起黃曲霉毒素污染，那么黃曲霉毒素污染食品的原因及其脫毒方法分別是什么？
答：黃曲霉菌是空氣和土壤中存在的非常普遍的微生物，世界范圍內的絕大多數食品原料和制成品均有不同程度的污染。黃曲霉菌在有氧、溫度(30～33℃)和濕潤(89％～90％)的條件下容易生長，從而造成貯存的花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等多種谷物的污染變質。一般而言，如果食物和食物原料的貯存條件足夠潮濕，允許黃曲霉生長但又并不足以潮濕到使其他生物生長時，都有可能含有黃曲霉毒素。（2分）
黃曲霉毒素的脫毒方法：（3分，至少回答其中的3種方法）
（1）挑除毒粒。將發(fā)霉、變質、損傷及蟲蛀的花生、玉米粒去除，可使含毒量大大降低。
（2）加水搓洗。淘米時反復搓洗4～6次，隨水傾去懸浮物，去毒率可達50％～88％。（3）加堿、高壓去毒。堿性條件下，黃曲霉毒素的結構被破壞并溶解于水。反復水洗或加高壓，去毒率可達85.7％。
（4）干熱處理時黃曲霉毒素非常穩(wěn)定，但普通烘烤半小時后，花生中的黃曲霉毒素B1也可減少80%。一般而言，濕熱處理比干熱處理能更有效地降低黃曲霉毒素的含量。（5）有機溶劑萃取的方法也有部分應用，但這種方法非常昂貴和耗時。毒素不能完全清除，同時也使食物中的營養(yǎng)素損失了。
（6）許多化學品如過氧化氫、臭氧和氯氣曾被用于降解食物中的黃曲霉毒素，這些物質容易同食物中的黃曲霉毒素反應。但同時也和維生素等營養(yǎng)物質反應。較為有效的化學去毒方法是使用氨水，可用于玉米和粗棉籽的脫毒。
2、綠色食品的標志是由哪幾部分構成的？其寓意是什么？
答：綠色食品標志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成。（3分）
象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意為保護。整個圖形描繪了一幅明踞陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品。綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關系，創(chuàng)造自然界新的和諧。（2分）
3、作為有機食品，必須同時滿足四個基本條件，分別是什么？
答：（1）原料必須來自已經建立或正在建立的有機農業(yè)生產體系（又稱有機農業(yè)生產基地），或采用有機方式采集的野生天然產品；（2分）
（2）產品在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的加工、包裝、貯藏、運輸等要求；（1分）
（3）生產者在有機食品的生產和流通過程中，有完善的跟蹤審查體系和完整的生產、銷售的檔案記錄；（1分）
（4）必須通過獨立的有機食品認證機構的認證審查。（1分）
六、案例分析題（共15分）1、1999年7月11日，某村村民何某因家中建新房邀請28名村民到家中進餐，主食為燒餅，副食為馬鈴薯燒肉和炒豆芽等。餐后半小時，其中26名進餐者相繼出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。經調查，本次燒肉所用馬鈴薯為何家自種，裝在編織塑料袋內，存放在東面廚房里，西曬太陽，常溫保存，馬鈴薯表面凹凸不平，發(fā)芽和表明發(fā)綠的約占35％。烹調前只用清水洗刷表面泥土，馬鈴薯芽、芽眼、芽眼周圍和發(fā)綠的表皮均未除去，加工過程也未加入食醋。請分析判斷這一食物中毒事件發(fā)生的原因是什么？并指出該食物中毒事件的預防和救治措施有哪些？（7分）
答：這一起食物中毒事件的原因是因為馬鈴薯的貯藏方法不當，引起馬鈴薯發(fā)芽或表皮發(fā)綠，產生有毒有害物質—龍葵堿。馬鈴薯中的龍葵堿又被稱為龍葵素或茄堿，主要集中在其芽眼、表皮和綠色部分，其中芽眼部位的龍葵堿數量約占生物堿糖苷總量的40％。發(fā)芽、表皮變青和光照均可大大提高馬鈴薯中的龍葵堿糖苷含量，可增加數十倍之多，食用后可導致食物中毒。（3分）
預防及救治措施有：（4分）
（1）將馬鈴薯存放于陰涼通風、干燥處或輻照處理，以防止馬鈴薯發(fā)芽。（2）發(fā)芽較多或皮肉變黑綠色的馬鈴薯應禁止食用；
（3）發(fā)芽少者可剔除芽與芽基部，去皮后水浸30min～60min，烹調時加少許醋煮透，以破壞殘余的毒素。
（4）若一旦發(fā)生發(fā)芽馬鈴薯中毒，立即用4％鞣酸或濃茶水洗胃，也可導瀉，并對癥治療。目前，對發(fā)芽馬鈴薯中毒尚無特效解毒劑，發(fā)現(xiàn)病人后立即采用吐根糖漿催吐，用4％鞣酸溶液、濃茶水或0.02％高錳酸鉀溶液洗胃。停止食用并銷毀剩余的中毒食品。對重癥病人積極采取輸液等對癥治療措施。2、1994年1月13日，某幼兒園早班炊事員為幼兒送來了剛煮好的豆?jié){，有116名幼兒先后飲用了100～200ml豆?jié){，5～10min后，24名幼兒先后出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、畏寒等癥狀。中毒發(fā)生后1h內衛(wèi)生防疫人員趕到現(xiàn)場，采集剩余豆?jié){300ml，檢查結果表明，細菌總數、大腸菌群、致病菌均正常，可排除細菌性食物中毒的可能性。根據炊事員自述當日所供豆?jié){未煮沸，僅煮至85℃左右。請你分析判斷這起食物中毒事件發(fā)生的根本原因是什么？怎樣預防此類食物中毒事件的發(fā)生？（8分）
答：這起豆?jié){食物中毒事件發(fā)生的原因主要是因豆?jié){的煮制溫度控制不當，沒有破壞大豆中天然存在的有毒蛋白類物質外源凝集素和消化酶抑制劑而引起的。（2分）
外源凝集素具有凝聚和溶解紅細胞的作用。兒童對大豆血球凝集素較敏感，中毒的潛伏期為幾十分鐘至十幾小時。大豆中的消化酶抑制劑，如胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑和α－淀粉酶抑制劑，可造成消化道對營養(yǎng)成分吸收能力的下降，從而造成食用者營養(yǎng)素缺乏和生長遲緩，并引起食物中毒。（2分）
預防措施：（4分）
（1）外源凝集素比較耐熱，80℃數小時不能使之失活，但100℃溫度下1h可破壞其活性。一般在大豆食品生產中的加熱處理方法即可消除。所以，豆類食用前一定徹底加熱，豆?jié){應煮沸后繼續(xù)加熱數分鐘才可食用，避免“假沸”現(xiàn)象。
（2）蛋白酶抑制劑對熱穩(wěn)定性較高。在80℃加熱溫度下仍殘存80％以上的活性，采用100℃處理20min或120℃處理3min的方法，可使蛋白酶抑制劑喪失90％的活性。此熱處理失活條件，在大豆食品加工是完全可以達到的。故食物中大豆蛋白酶抑制劑的活性應通過加工工序降低。
七、論述題（共25分）
1、近年來食品安全問題成為全球關注的熱點，我國政府也將食品安全問題提高到戰(zhàn)略高度，那么你認為產生食品安全問題的主要原因是什么？解決食品安全問題的主要途徑有哪些？（15分）
答：產生食品安全問題的主要原因是：（8分）（1）食品自身的食品特性（5分）
食品本身具有一定的營養(yǎng)組成，容易受到微生物因素、化學因素和物理因素的污染而引起危害，引發(fā)食品安全問題。
① 生物性危害。食品在給人類提供營養(yǎng)的同時，也容易給微生物提供營養(yǎng)，所以食品從原料到加工、貯藏、銷售和消費的過程中都不可避免地會收到微生物的污染。如食源性致病菌污染食品可引起食源性疾病或食物中毒；腐敗微生物污染可使食品失去營養(yǎng)價值和食用價值，嚴重者可導致食物中毒。
② 化學性危害。食品從農田到餐桌都不可避免的會收到化學因素的污染而造成危害。如：從食品原料的種植和養(yǎng)殖開始，就不可避免的會受到環(huán)境污染、農藥殘留和獸藥殘留等因素的污染，這些化學物質通過食物鏈的生物富集并在人體內不斷累積而危害人體健康。在食品的加工過程中還要用到一些食品添加劑，如果食用不當，也會危害人體健康。
③ 物理性危害。食品的原料如果受到環(huán)境污染如輻射、輻照等，可對人體產生潛在危害和安全隱患。在食品的加工和流通過程中不可避免的會受到來自加工環(huán)境、設備和人員的污染，如毛發(fā)、鐵屑、玻璃屑、塑料等。通過食品進入人體，造成安全危害。（2）食品的商品特性（3分）
食品既是食品，又是商品。食品作為商品，在生產加工和銷售的過程中生產廠家會追求一定的利益和利潤，在這種動機的驅使下，就出現(xiàn)了各種違規(guī)和違法等事件。如超標使用和濫用食品添加劑，食用非食品原料生產食品，在食品加工過程中參雜使假，導致食品安全事件的發(fā)生。這種現(xiàn)象往往具有一定的隱蔽性，多發(fā)生在一些小的或不合格的食品加工場所或一些黑心的加工窩點，給食品安全的政治工作帶來了一定困難。
解決食品安全問題的主要途徑有：（7分）
（1）對食品從農田到餐桌進行安全隱患源的分析和控制（2分）
控制環(huán)境污染，農藥、獸藥殘留，根據國標規(guī)定合理食用食品添加劑等。（2）加強宣傳和教育，完善食品安全立法工作（1分）（3）制定標準，并與國際接軌（1分）
（4）研發(fā)新的食品安全檢測體系，發(fā)展食品安全快速檢測技術（1分）
（5）一個好的、合格的產品不是檢驗出來的，而是設計出來的，食品安全危害的控制應該以預防為主。（1分）
（6）建立健全食品安全體系建設和人才隊伍建設（1分）
2、有機食品、綠色食品和無公害食品之間的區(qū)別是什么？（10分）
答：
（1）概念不同（2分）
有機食品是完全不含人工合成的農藥、肥料、生長調節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品，分A級和AA級。
無公害食品是產地環(huán)境、生產過程和終端產品符合無公害食品標準及規(guī)范，經過專門機構認定，許可使用無公害食品標志的食品。（2）對產地環(huán)境條件的要求不同（2分）
三類安全食品的產地環(huán)境條件要求空氣和農田灌溉水中檢測的項目及污染物的濃度限值不同，其中有機食品對產地環(huán)境要求最為嚴格，其次是綠色食品。
有機食品要求原料產地至少3年未使用過任何化學農藥、化學肥料和除草劑等化學合成物質，而綠色食品和無公害食品對農用化學物質使用年限未做規(guī)定。
我國綠色食品生產過程中可以允許使用高效低毒農藥，也允許使用化學肥料。而有機食品的生產過程中禁止使用人工合成的農藥、肥料和除草劑等，只能使用有機肥、生物農藥和物理方法防治病蟲害。（3）標準不同（2分）
有機食品：不同國家，不同認證機構，標準也不同。在我國，環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心制定了有機產品的認證標準。
綠色食品：我國綠色食品標準由中國綠色食品發(fā)展中心組織制定的統(tǒng)一標準，其標準分A級和AA級。A級是參照發(fā)達國家食品衛(wèi)生和聯(lián)合國食品法典委員會的標準制定的，AA級的標準是根據國際有機農業(yè)運動聯(lián)合會有機產品的基本原則，參照國家有機食品的標準，再結合我國實際情況制定的。
無公害食品：產地環(huán)境、生產過程和最終產品符合無公害食品的標準和規(guī)范。（4）標志不同（1分）
有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；兩只手一上一下握在一起，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。
綠色食品標志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成。整個標志為正圓形，寓意為保護。
無公害食品標志在我國由于認證機構不同而不同，其中湖北綠色食品管理安全辦公室擁有的無公害食品標志已在國家工商局注冊。（5）級別不同（1分）
有機食品無級別之分。綠色食品分A級和AA級。無公害食品不分級。（6）認證機構不同（2分）
國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心是目前國內有機食品綜合認證的權威機構。綠色食品的認證機構是唯一的，即中國綠色食品發(fā)展中心，該中心負責全國綠色食品的統(tǒng)一認證和最終審批。
無公害食品，只有在國家工商局正式注冊標志商標或頒布了省級法規(guī)的前提下，其認證才有法律效應。
2005～2006學年第二學期《食品安全導論》試題（B卷）
答案及評分標準
一、名詞解釋（每題3分）
1、保存期
指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產品質量（品質）可能發(fā)生變化，因此，食品不再適于食用。
2、安全食品
是指生產者所生產的產品符合食品消費者對食品安全的需要，并經權威部門認定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導致對健康損害的食品。
3、有機食品
是指根據有機農業(yè)和一定的生產加工標準而生產加工出來的產品。有機農業(yè)是一種在生產過程中不使用人工合成的肥料、農藥、生長調節(jié)劑和飼料添加劑的農業(yè)。有機食品是最高級的安全食品。（有機食品也叫做生態(tài)或生物食品。）
4、AA級綠色食品
AA級綠色食品是高級綠色食品，生產AA級綠色食品的原料是利用傳統(tǒng)農業(yè)技術和現(xiàn)代生物技術相結合而生產的農產品，生產中以及之后的加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素等。產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。
5、食物中毒
是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染病）急性、亞急性疾病。食物中毒屬于食源性疾病的范疇。
二、填空題（每空2分）
1、二次代謝產物
2、外源凝集素（植物性血細胞凝集素）、消化酶抑制劑（蛋白酶抑制劑）
3、轉基因微生物源食品、轉基因植物源食品、轉基因動物源食品
4、上限和下限
5、太陽、葉片、蓓蕾
三、判斷對錯（每題1分）
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、√
7、√
8、×
9、√
10、×
四、簡答題（每題5分）
1、引起食品腐敗變質的因素有哪些？
答：（1）微生物因素：如致病菌、致腐菌污染食品可導致食品的腐敗變質
（2）食品自身的理化特性：如營養(yǎng)組成、基質條件（pH、Aw）等。如果食品的營養(yǎng)組成越豐富，則食品越容易腐敗變質。食品自身的pH越低，Aw值越小，則食品越容易保藏，不容易腐敗變質。
（3）環(huán)境因素：如溫度、濕度、光照、水分、氧氣等。如果食品加工、貯藏、銷售的環(huán)境條件控制不當，很容易引起食品的腐敗變質。溫度越高，濕度越高，都會導致食品的腐敗變質。
2、綠色食品必須同時具備的條件是什么？
答：綠色食品必須同時滿足以下四個條件：
（1）產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準。
農業(yè)初級產品或食品的主要原料，其生產區(qū)域內沒有工業(yè)企業(yè)的直接污染，水域上游、風口沒有污染源對該區(qū)域構成污染威脅。該區(qū)域內的大氣、土壤、水質均符合綠色食品生態(tài)環(huán)境標準。并有一套保證措施，確保該區(qū)域在今后生產過程中環(huán)境質量不下降。（2）農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規(guī)程。
農藥、肥料、獸藥、食品添加劑等生產資料的使用必須符合《生產綠色食品的農藥使用準則》、《生產綠色食品肥料使用準則》、《生產綠色食品的食品添加劑使用準則》、《生產綠色食品的獸藥使用準則》。
（3）產品必須符合綠色食品產品標準。
綠色食品最終產品必須由中國綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測部門依據綠色食品標準檢測合格。綠色食品產品標準是參照有關國家、部門、行業(yè)標準制定的，通常高于或等同現(xiàn)行標準，有些還增加了檢測項目。
（4）產品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。
產品的外包裝除必須符合國家食品標簽通用標準外，還必須符合綠色食品包裝和標簽標準。
3、轉基因食品的不安全因素包括哪幾方面？
答：人們對轉基因食品安全性的擔憂主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）引入基因本身或所表達的蛋白質有毒害作用；（2）引入基因所表達的蛋白質會致過敏；
（3）引入基因可能以人們目前還不了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分；（4）引入基因通過人體將抗藥性基因轉移給致病微生物；（5）攝入轉基因的微生物可能導致人體內微生物體系的失衡；（6）引入基因提高作物的抗病蟲害能力，對環(huán)境生態(tài)平衡造成威脅等。
五、案例分析題（共15分）1、1994年1月13日，某幼兒園早班炊事員為幼兒送來了剛煮好的豆?jié){，有116名幼兒先后飲用了100～200ml豆?jié){，5～10min后，24名幼兒先后出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、畏寒等癥狀。中毒發(fā)生后1h內衛(wèi)生防疫人員趕到現(xiàn)場，采集剩余豆?jié){300ml，檢查結果表明，細菌總數、大腸菌群、致病菌均正常，可排除細菌性食物中毒的可能性。根據炊事員自述當日所供豆?jié){未煮沸，僅煮至85℃左右。請你分析判斷這起食物中毒事件發(fā)生的根本原因是什么，其預防和控制措施有哪些？（8分）
答：這起豆?jié){食物中毒事件發(fā)生的原因主要是因豆?jié){的煮制溫度控制不當，沒有破壞大豆中天然存在的有毒蛋白類物質外源凝集素和消化酶抑制劑而引起的。（2分）
外源凝集素具有凝聚和溶解紅細胞的作用。兒童對大豆血球凝集素較敏感，中毒的潛伏期為幾十分鐘至十幾小時。大豆中的消化酶抑制劑，如胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑和α－淀粉酶抑制劑，可造成消化道對營養(yǎng)成分吸收能力的下降，從而造成食用者營養(yǎng)素缺乏和生長遲緩，并引起食物中毒。（2分）
預防措施：（4分）
（1）外源凝集素比較耐熱，80℃數小時不能使之失活，但100℃溫度下1h可破壞其活性。一般在大豆食品生產中的加熱處理方法即可消除。所以，豆類食用前一定徹底加熱，豆?jié){應煮沸后繼續(xù)加熱數分鐘才可食用，避免“假沸”現(xiàn)象。
（2）蛋白酶抑制劑對熱穩(wěn)定性較高。在80℃加熱溫度下仍殘存80％以上的活性，采用100℃處理20min或120℃處理3min的方法，可使蛋白酶抑制劑喪失90％的活性。此熱處理失活條件，在大豆食品加工是完全可以達到的。故食物中大豆蛋白酶抑制劑的活性應通過加工工序降低。2、2000年日本雪印牛奶因污染金黃色葡萄球菌導致上萬名消費者食用后發(fā)生不同程度的食物中毒反應，該事件受到了全球的關注，也給我們留下了深刻的啟示。請你分析日本血印牛奶事件發(fā)生的根本原因是什么，預防該事件發(fā)生的措施有哪些？（7）
答：這起因污染金黃色葡萄球菌而引起食物中毒的主要原因是對原料乳、加工環(huán)境或人員衛(wèi)生控制不當，導致金黃色葡萄球菌產生腸毒素而造成的。（2分）
金黃色葡萄球菌的分布非常廣泛，在空氣、土壤、水中、糞便、污水及食物中都可存在，主要來源于動物及人的鼻腔、咽喉、皮膚、頭發(fā)及化膿性病灶，是引起創(chuàng)傷化膿和呼吸道感染的常見致病性球菌。金黃色葡萄球菌污染食品后，在適宜的條件下生長繁殖，產生腸毒素，而引起食用者發(fā)生食物中毒。引起中毒的食物種類很多，主要是乳及乳制品、蛋及蛋制品和各類熟肉制品，其次為含乳冷凍食品，有時為淀粉類食品。金黃色葡萄球菌產生的腸毒素非常耐熱，煮沸1～1.5h仍保持其毒力，也不受胰蛋白酶影響。一般的食用方法不能將其完全破壞，食用后易引起食物中毒。（2分）
預防措施：（3分）
（1）從事畜禽宰割以及廚房加工分切的操作人員，應嚴格避免傷口感染。（2）餐飲從業(yè)人員也應特別注意個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生，凡患有化膿性疾病及上呼吸道炎癥者，應禁止其從事直接食品加工和供應工作。
（3）帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏，冰箱內存放的食品要及時食用。
六、論述題（共25分）
1、食品安全問題的出現(xiàn)是自古以來就有還是近幾年才發(fā)生的？近年來食品安全問題十分突出，請論述產生食品安全問題的主要原因是什么。（15分）
答：食品安全問題的出現(xiàn)是自古以來就有的。人們在長期的生產和生活中積累了一些飲食經驗，知道有些食品具有天然毒素，不可食用，這可看作是食品安全的雛形。但是，食品的數量的供應與食品安全的需求成正相關，當食品數量供應不足時，人們對食品安全的要求相對較弱，所謂“饑不擇食”就是這個道理。當食品數量的供應充足時，人們不僅要求吃得飽，還要求吃得好，要求營養(yǎng)和安全。所以，食品安全的需求是隨著人們日益增長的物質文化需要不斷提高而提高的，所以，近年來食品安全問題越來越受到重視。（5分）
產生食品安全問題的主要原因是：（1）食品自身的食品特性（6分）
食品本身具有一定的營養(yǎng)組成，容易受到微生物因素、化學因素和物理因素的污染而引起危害，引發(fā)食品安全問題。
① 生物性危害。食品在給人類提供營養(yǎng)的同時，也容易給微生物提供營養(yǎng)，所以食品從原料到加工、貯藏、銷售和消費的過程中都不可避免地會收到微生物的污染。如食源性致病菌污染食品可引起食源性疾病或食物中毒；腐敗微生物污染可使食品失去營養(yǎng)價值和食用價值，嚴重者可導致食物中毒。
② 化學性危害。食品從農田到餐桌都不可避免的會收到化學因素的污染而造成危害。如：從食品原料的種植和養(yǎng)殖開始，就不可避免的會受到環(huán)境污染、農藥殘留和獸藥殘留等因素的污染，這些化學物質通過食物鏈的生物富集并在人體內不斷累積而危害人體健康。在食品的加工過程中還要用到一些食品添加劑，如果食用不當，也會危害人體健康。
③ 物理性危害。食品的原料如果受到環(huán)境污染如輻射、輻照等，可對人體產生潛在危害和安全隱患。在食品的加工和流通過程中不可避免的會受到來自加工環(huán)境、設備和人員的污染，如毛發(fā)、鐵屑、玻璃屑、塑料等。通過食品進入人體，造成安全危害。（2）食品的商品特性（4分）
食品既是食品，又是商品。食品作為商品，在生產加工和銷售的過程中生產廠家會追求一定的利益和利潤，在這種動機的驅使下，就出現(xiàn)了各種違規(guī)和違法等事件。如超標使用和濫用食品添加劑，食用非食品原料生產食品，在食品加工過程中參雜使假，導致食品安全事件的發(fā)生。這種現(xiàn)象往往具有一定的隱蔽性，多發(fā)生在一些小的或不合格的食品加工場所或一些黑心的加工窩點，給食品安全的政治工作帶來了一定困難。
2、有機食品、綠色食品和無公害食品之間的區(qū)別是什么？（10分）（1）概念不同（2分）
有機食品是完全不含人工合成的農藥、肥料、生長調節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品，分A級和AA級。
無公害食品是產地環(huán)境、生產過程和終端產品符合無公害食品標準及規(guī)范，經過專門機構認定，許可使用無公害食品標志的食品。（2）對產地環(huán)境條件的要求不同（2分）
三類安全食品的產地環(huán)境條件要求空氣和農田灌溉水中檢測的項目及污染物的濃度限值不同，其中有機食品對產地環(huán)境要求最為嚴格，其次是綠色食品。
有機食品要求原料產地至少3年未使用過任何化學農藥、化學肥料和除草劑等化學合成物質，而綠色食品和無公害食品對農用化學物質使用年限未做規(guī)定。
我國綠色食品生產過程中可以允許使用高效低毒農藥，也允許使用化學肥料。而有機食品的生產過程中禁止使用人工合成的農藥、肥料和除草劑等，只能使用有機肥、生物農藥和物理方法防治病蟲害。（3）標準不同（2分）
有機食品：不同國家，不同認證機構，標準也不同。在我國，環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心制定了有機產品的認證標準。
綠色食品：我國綠色食品標準由中國綠色食品發(fā)展中心組織制定的統(tǒng)一標準，其標準分A級和AA級。A級是參照發(fā)達國家食品衛(wèi)生和聯(lián)合國食品法典委員會的標準制定的，AA級的標準是根據國際有機農業(yè)運動聯(lián)合會有機產品的基本原則，參照國家有機食品的標準，再結合我國實際情況制定的。
無公害食品：產地環(huán)境、生產過程和最終產品符合無公害食品的標準和規(guī)范。（4）標志不同（1分）
有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；兩只手一上一下握在一起，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。
綠色食品標志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成。整個標志為正圓形，寓意為保護。
無公害食品標志在我國由于認證機構不同而不同，其中湖北綠色食品管理安全辦公室擁有的無公害食品標志已在國家工商局注冊。（5）級別不同（1分）
有機食品無級別之分。綠色食品分A級和AA級。無公害食品不分級。（6）認證機構不同（2分）
國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心是目前國內有機食品綜合認證的權威機構。綠色食品的認證機構是唯一的，即中國綠色食品發(fā)展中心，該中心負責全國綠色食品的統(tǒng)一認證和最終審批。
無公害食品，只有在國家工商局正式注冊標志商標或頒布了省級法規(guī)的前提下，其認證才有法律效應。
第三篇：部分論述題及答案
部分論述題及答案
1、運用辯證否定原理，論述在我國社會主義現(xiàn)代化建設過程中應該怎樣對待歷史文化遺產。
①辯證否定是事物的自我否定，是事物內部矛盾運動的結果；辯證否定是事物發(fā)展、聯(lián)系的環(huán)節(jié)；辯證否定是包含著肯定因素的否定，是新事物對舊事物既否定又肯定，既批判又繼承，其實質是“揚棄”。②依據辯證否定原理，在我國社會主義現(xiàn)代化建設過程中對待歷史文化遺產必須堅持辯證否定的原則，去其糟粕，取其精華；古為今用，推陳出新。在實現(xiàn)現(xiàn)代化的過程中，任何一個國家都面臨著如何對待傳統(tǒng)文化的問題。中國的現(xiàn)代化進程，如果離開對中華民族優(yōu)良文化傳統(tǒng)繼承和弘揚，就會失去歷史的基礎，而難以更好地推進。但社會主義現(xiàn)代化建設畢竟又不是對歷史的簡單重演，在現(xiàn)代化進程中，我們必須將文化傳統(tǒng)元素進行與當今時代相適應的改造與變革，而不能簡單地照搬照抄。
③應反對割裂肯定和否定辯證關系，肯定一切的復古主義和否定一切的歷史虛無主義。
2、運用絕對真理和相對真理辯證關系的原理，論述我們在實踐中對待馬克思主義的正確態(tài)度應該是“既要堅持，又要發(fā)展”。
①真理的絕對性和相對性雖然是真理的兩種相反的屬性，是有區(qū)別的，但二者又是統(tǒng)一的，是緊密聯(lián)結、不可分割的，任何真理既是絕對的，又是相對的，是絕對性和相對性的統(tǒng)一。第一，真理的絕對性和相對性互相包含、互相滲透。第二，真理的絕對性和相對性又是辯證地轉化的。
②馬克思主義是經過實踐反復檢驗過的科學理論體系，具有絕對性。因此，我們在實踐中應該始終堅持以馬克思主義為指導。馬克思主義沒有窮盡真理，沒有解決世界上一切領域的一切問題，具有相對性。因此，我們在實踐中由應該不斷地豐富和發(fā)展馬克思主義。
③在堅持和發(fā)展馬克思主義的過程中，我們必須反對割裂絕對真理和相對真理辯證關系的絕對主義和相對主義。
3、用歷史唯物主義關于社會基本矛盾運動原理闡述“要把社會主義看成一個經常變化和改革的社會”命題的正確性。
①生產力和生產關系、經濟基礎和上層建筑的矛盾是社會基本矛盾。社會基本矛盾的辯證運動是解決社會生產力和生產關系、經濟基礎和上層建筑的矛盾的根本途徑，推動著人類社會不斷地由低級向高級發(fā)展。其中，生產力是是社會基本矛盾運動中最基本的動力因素，是人類社會發(fā)展的最終決定力量。②社會基本矛盾在階級社會集中表現(xiàn)為階級矛盾，階級斗爭是解決社會基本矛盾的基本途徑，是階級社會發(fā)展的直接動力。在社會主義社會，隨著剝削階級作為階級整體上已被消滅，階級矛盾和階級斗爭已經不再具有普遍的意義，生產力和生產關系、經濟基礎和上層建筑的矛盾主要通過社會主義的改革來加以解決。
③社會主義社會和其他社會形態(tài)一樣，不可能是一成不變的。社會主義制度剛剛確立，其生產關系和上層建筑不可能一下子就變得盡善盡美。隨著生產力的不斷發(fā)展，生產關系和上層建筑體系中與生產力不相適應的環(huán)節(jié)和因素就會不斷出現(xiàn)，如果不通過持續(xù)不斷和逐步深化經濟體制和政治體制改革，社會主義就會喪失生機和活力。因此，恩格斯關于“要把社會主義看成一個經常變化和改革的社會”命題是正確的。
4、用唯物辯證法的普遍聯(lián)系的原理論述在中國社會主義建設過程中堅持科學發(fā)展觀的必要性。①聯(lián)系是指事物、現(xiàn)象之間及其內部諸要素之間相互制約、相互影響、相互作用和相互的關系。世界上的任何事物和過程都不能孤立地存在，都同前后周圍的其他事物和過程聯(lián)系著；每一事物和過程的各個要素和環(huán)節(jié)也不能孤立地存在，都同其它要素和環(huán)節(jié)聯(lián)系著；整個世界是一個相互聯(lián)系的統(tǒng)一整體，任何事物和過程都是普遍聯(lián)系之網上的一個部分、環(huán)節(jié)或階段；孤立的、不與其它事物和過程相聯(lián)系的事物和過程是不存在的。
②科學發(fā)展觀通常是指黨的十六屆三中全會提總結提出并在其后逐步發(fā)展的一種方法論。其基本內容為： “堅持以人為本，樹立全面、協(xié)調、可持續(xù)的發(fā)展觀，促進經濟社會和人的全面發(fā)展”，按照“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、統(tǒng)籌區(qū)域發(fā)展、統(tǒng)籌經濟社會發(fā)展、統(tǒng)籌人與自然和諧發(fā)展、統(tǒng)籌國內發(fā)展和對外開放”的要求推進各項事業(yè)的改革和發(fā)展。
③社會生活是一個由各個方面相互聯(lián)系而形成的系統(tǒng)整體，其中任何一個方面的存在與發(fā)展都不能與其他相關方面相脫離，而必須彼此相互協(xié)調。為此，在中國特色社會主義建設過程中，我們應當堅持“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、統(tǒng)籌區(qū)域發(fā)展、統(tǒng)籌經濟社會發(fā)展、統(tǒng)籌人與自然和諧發(fā)展、統(tǒng)籌國內發(fā)展和對外開放”的“以人為本，樹立全面、協(xié)調、可持續(xù)的發(fā)展觀，促進經濟社會和人的全面發(fā)展”。
第四篇：管理部分答案
一、單選1-351、不安全行為數量
C、176（按照1：29：300計算）
2、說法錯誤的C、可以根除一切危險源與危險因素
3、不由安全監(jiān)督管理局頒布和管理安全生產許可證的是
D、建筑施工企業(yè)（建設部門發(fā)）
4、某個車間發(fā)生事故后全廠大檢查，體現(xiàn)什么原則（A還是B？）
A監(jiān)督原則
B動態(tài)相關原則
5、屬于事中管理的是
B、勞動防護用品使用的管理
6、可以批準檢測檢驗機構擴大業(yè)務范圍的是
A、國務院特種設備監(jiān)督管理部門
（從事監(jiān)督檢驗、定期檢驗、型式試驗以及專門為特種設備生產、使用、檢驗檢測提供無損檢測服務的特種設備檢驗檢測機構，應當經國務院特種設備安全監(jiān)督管理部門核準）
7、國家對特種設備安全檢查對象、內容、程序等規(guī)定，說法正確的是
C、需要負責任簽字確認（特種設備安全檢查條例第56.57.58條）
8、公告授權等具體辦法的行政部門是C、省級有關部門（一級國家有關部門，二級、三級省級有關部門）
9、屬于設備設施運行管理的是
B、安全設備設施定期檢維修。
10、有限空間作業(yè)需要監(jiān)測的是
A、可燃氣體濃度、有毒氣體濃度、氧氣濃度
11、預評價前期準備工作是
B、收集相關法律法規(guī)（P119）
12、電動車撞翻貨架，砸傷大腿，事故類型
B、車輛傷害（由車輛碰撞引起的傷害）
13、塔吊吊運模板墜落砸傷工人，事故類型是
C、起重傷害
14、屬于物的因素是
A、防護設置、設施缺陷（腳手架缺陷是屬于環(huán)境缺陷）
15、屬于員工職責是
B、對任何安全異常和事件保持警惕（P43）
16、屬于安全管理評價一級要素的是
C、安全權責、管理機構、制度執(zhí)行（準則13頁）
17、屬于重大危險源的是
B、B庫房（乙醚12噸>10噸）
18、重大危險源監(jiān)管說法錯誤的是B企業(yè)向公安部門提交重大危險源安全評價報告
19、簽發(fā)安全生產責任制應該是
D、企業(yè)負責人
20、突發(fā)事件需要實現(xiàn)采取相應措施的階段，稱為
B、準備階段（P185）
21、不屬于安全費用支出的是
B、競賽費用
22、個體經營性質的安全投入有誰保障
C、投資人
23、不符合安全生產風險抵押金管理規(guī)定是
D、統(tǒng)籌使用
24、預防事故分為防止和減少兩類措施，不屬于防止類的是
C、采取降頻設計（減少類）
25、屬于減少事故損失有限原則排序的是
C、隔離、設置薄弱環(huán)節(jié)、個體防護、避難救援
26、建設項目安全設施是指
D、用于預防事故的各類設施、機構及其它技術措施的總稱
27、跨兩個以上行政區(qū)的三同時監(jiān)管主體是
B、共同的上一級安全生產監(jiān)督管理部門
28、審查部門是
A、原審查部門申請再查
29、檢修班組員工甲一年后復崗工作，對其培訓的部門是（A還是B）
A、企業(yè)安全管理部門
B甲所在車間
30、電梯應向誰申報定期檢驗
D、特種設備檢驗檢測機構
31、事故隱患排查治理說法錯誤的是
D、重大事故隱患由單位安全部門制定整改方案
32、特種設備檢修應做好的措施
A、設置作業(yè)管制區(qū)，進行警戒
33、A省B市C縣煤礦安全管理人員的培訓工作由誰組織
B、A省煤礦安全監(jiān)察機構（P86）
34、道路交通企業(yè)安全生產管理人員培訓時間不少于多少學時
C、32學時（P87）
35、班組安全教育內容
B、崗位安全操作規(guī)程
36、特種作業(yè)人員復審C、6年
37、磨碎車間電工調至焙燒車間工作，上崗培訓由誰實施（C）——是否正確？A特種作業(yè)培訓機構B企業(yè)安全部門C焙燒車間D磨碎車間
38、處置措施錯誤的是D不具備生產條件的，由安監(jiān)部門予以關閉（應該是提請人民政府予以關閉）
39、事故隱患報告內容不包括A、隱患治理經費來源（P94）
40、屬于物理因素的危害C、噪聲、輻射
41、屬于勞動過程有害因素B、不良體位
42、屬于電離輻射的是D、氡子體和高能電子束
43、關于毒物描述錯誤的是C、毒性大的物質危害性一定大
44、職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督說法錯誤的是C、由衛(wèi)生部門負責職業(yè)健康事故的調查處理（P161）
45、防止傷亡事故的用途分類A、防止墜落、防止觸電、防止機械類傷害
46、勞動防護用品管理錯誤的是D、發(fā)現(xiàn)金代替勞動防護用品
47、勞動防護用品驗收說法錯誤的是C、查機構代碼證、生產許可證
48、安全生產管理協(xié)議的內容，正確的是D、甲、乙企業(yè)不得擅自將工程分包、轉包
49、乙承包甲單位工程，做法正確的是B、甲、乙雙方安全管理人員均有安全監(jiān)督責任
50、甲企業(yè)無需審核的是C、安全生產獎懲制度
51、應急救援首要任務是B、營救受害人員
52、液氨泄漏，個人防護裝備正確的是（）——需要高人
（A隔離/B自給正壓/C過濾式/D長管面具。A防酸/B防靜電/C防阻燃/D防酸）
53、某企業(yè)在液氨泄漏事故的應急救援中，做法正確的是
C、將檢測與評估的結果作為實施周邊群眾保護措施的重要依據
54、桌面演練目的是使各部門人員熟悉應急預案中規(guī)定的B、職責和程序
55、負責事故調查的是B、乙市（事故發(fā)生地人民政府）
56、應逐級上報至省級人民政府有關部門的事故是B、較大事故57、28名人員遇難，次日5名救援人員遇難，事故等級是A、特別重大事故
58、生產安全事故調查人員構成及工作程序等說法正確的是
C、必要時，可以直接組織專家進行技術鑒定
59、下水道作業(yè)發(fā)生中毒窒息，事故原因屬于間接的是D、現(xiàn)場未按規(guī)定配備監(jiān)護人員
60、某礦山爆破作業(yè)沖擊波發(fā)生1人死亡、1人重傷，事故性質是 C、放炮引起的責任事故
61、事故性質的認定主要依據是C、被驗證的問詢或技術的鑒定
62、企業(yè)事故報告內容包括A、事故發(fā)生單位概況
63、不屬于管理措施的是D、無毒物質代替有毒物質
64、某煤礦發(fā)瓦斯遇到電機車火花發(fā)生爆炸，事故間接原因是B、高瓦斯礦井管理
65、制定隱患措施整改時應優(yōu)先考慮B、風險評估結果
66、下列有關統(tǒng)計描述正確的是C、計數資料的統(tǒng)計描述通常采用相對數指標進行（P224）
67、發(fā)病率為B、1.36%
68、對大量事故數據進行整理，從而找出C、事故發(fā)生的規(guī)律
69、事故統(tǒng)計中屬于相對指標的是B、千人死亡率70、2011年粗死亡率為B、3‰
71-8571、屬于特種作業(yè)的是：
A低壓電工、（B等離子切割、D礦山井下支樁、E硫化工藝作業(yè)需要選哪個呢）
72、劃分評價單元中屬于預評價的是A自然條件C危險有害因素發(fā)布E基本工藝條件（P119）
73、事故分類正確的有：B高處觸電后墜落屬于觸電事故D壓力容器爆炸沖擊波隨便導致受傷是容器爆炸事故
74、建設項目前期技術文件主要包括：A安全預評價B可行性研究報告E初步設計中安全衛(wèi)生專篇P12075、該企業(yè)危險有害因素辨識方法包括：A對照經驗法D系統(tǒng)安全分析法
76、應納入安全條件論證報告的有：A自然條件影響B(tài)與周邊設施單位相互影響C與周邊居民生活區(qū)的影響
77、甲某為冷庫職工，應接受的安全教育培訓有：A制冷作業(yè)安全技術理論B制冷作業(yè)實際操作技能D崗位安全教育培訓
78、安全帶檢查結果符合規(guī)定的是A組建完整繩索無扭結B在有效期內D卡子表面無滾花E防墜器制動可靠
79、隊長王某要求班長張某立即更換鋼絲繩，張某指派鐘某更換，鐘某擅自決定將7名工人送上6樓，最終發(fā)生墜落死亡事故，責任認定正確的是：A鐘某是直接責任者B王某富有領導責任
80、屬于本質安全設計的是A失誤-安全功能D故障-安全設計
81、防止能量意外釋放的措施包括（BCE）是否正確？
A防止能量積聚B采取控制措施C開辟釋放渠道D看不清E改變工藝流程
82、定性安全評價方法有：A安全檢查表B危險可操作性研究E因素圖分析法
83、可以化為同一個單元進行評價的是（ABD）-是否正確？
A同一堤壩內的全部出關B同一廠房內的裝置D同一樓層的全部設備系統(tǒng)
84、屬于不安全行為的是A未鎖緊開關C運轉時修理E拆除安全裝置
85、有關職業(yè)危害申報要求正確的是（ABC）
A企業(yè)是責任主體B竣工驗收之日起30日內申報C作業(yè)場所每年申報一次
第五篇：部分簡答題答案
（四）二級分行及以下高管
41、房地產貸款一般需要重點防范的風險點有哪些？
商業(yè)銀行辦理房地產業(yè)務，要對房地產貸款市場風險、法律風險、操作風險等予以關注，建立相應的風險管理及內控制度。
42、簡述貸款新規(guī)下的貸款基本信貸流程。
1.貸款申請，2.受理與調查，3.風險評估，4.貸款審批，5.簽訂合同，6.貸款發(fā)放，7貸款支付，8.貸后管理
43、簡述貸款新規(guī)對項目融資業(yè)務的專項要求。1.項目可行性；2.項目批準；3.項目完工時限
44、簡述商業(yè)銀行審貸人員如何確定授信品種？
1.流動性短期資金需求應關注：（1）.融資需求的時間性（常年性還是季節(jié)性）；（2）.對存貨融資，要充分考慮當實際銷售已經小于或將小于所預期的銷售量 時的風險和對策，以及存貨本身的風險，如過時或變質；（3）應收賬款的質量與壞賬準備情況；（4）.存貨的周期。
2.設備采購和更新融資需求應關注：（1）.時機選擇，宏觀經濟情況和行業(yè)展望；（2）.未實現(xiàn)的生產能力；（3.）其他提供資金的途徑：長期授信、資本注入、出售資產；（4）.其他因素可能對資金的影響。
3.項目融資需求應關注：（1）.項目可行性；（2）.項目批準；（3）.項目完工時限。
4.中長期授信需求應關注：（1）.客戶當前的現(xiàn)金流量；（2）.利率風險；（3）.客戶的勞資情況；（4）.法規(guī)和政策變動可能給客戶帶來的影響；（5）.客戶的投資或負債率過大，影響其還款能力；（6）.原材料短缺或變質；（7）.第二還款來源情況惡化；（8）.市場變化；（9）.競爭能力及其變化；（10）.高管層組成及變化；（11）產品質量可能導致產品銷售的下降；（12）.匯率波動對進出口原輔料及產成品帶來的影響；（13）.經營不善導致的盈利下降。
5.貿易融資需求應關注：（1）.匯率風險；（2）.國家風險；（3）.法律風險；（4）.1 付款方式。
53、簡述商業(yè)銀行貸款審查的“6C”原則。
1.品德（character）2.能力(capacity)3.資本(capital)4.擔保品(collateral)5.環(huán)境(condition)6.事業(yè)的連續(xù)性(continuity)
56、簡述固定資產貸款的主要風險點。
貸款人應建立完善的固定資產貸款風險評價制度，設置定量或定性的指標和標準，從借款人、項目發(fā)起人、項目合規(guī)性、項目技術和財務可行性、項目產品市場、項目融資方案、還款來源可靠性、擔保、保險等角度進行貸款風險評價。
58、簡述銀團貸款的基本概念和分類。
根據我國法律規(guī)定，銀團貸款是指由兩家或兩家以上銀行基于相同貸款條件，依據同一貸款協(xié)議，按約定時間和比例，通過代理行向借款人提供的本外幣貸款或授信業(yè)務。
按銀團貸款的組織方式不同，分為直接銀團貸款和間接銀團貸款，直接銀團貸款由銀團各成員行委托代理行向借款人發(fā)放、收回和統(tǒng)一管理貸款。國際銀團貸款以直接銀團貸款方式為主。間接銀團貸款由由牽頭行直接向借款人發(fā)放貸款，然后再由牽頭行將參加貸款權(即貸款份額)分別轉售給其他銀行，全部的貸款管理、放款及收款由牽頭行負責。
61、簡述出口押匯和進口押匯的不同。
進口押匯：進出口雙方簽訂買賣合同之后，進口方請求進口地某個銀行(一般為自己的往來銀行)向出口方開立保證付款文件，大多數為信用證。然后，開證行將此文件寄送給出口商，出口商見證后，將貨物發(fā)送給進口商。商業(yè)銀行為進口商開立信用保證文件的這一過程，稱為進口押匯。因為進口商通過信用保證文件的開立，可以延長付款期限，不必在出口商發(fā)貨之前支付貨款，即使在出口商發(fā)貨后，也要等到單據到達自己手中才履行付款義務。這樣，進口商減少了資金占用的時間。同時，出口商愿意接受這種延長付款期限，是以開證行保證到期付款為條件的。因此，進口押匯是開證行為進口商提供的一種資金融通。
出口押匯：是指出口商根據買賣合同的規(guī)定向進口商發(fā)出貨物后，取得各種單據，同時，根據有關條款，向進口商開發(fā)匯票。這時，進口商不能立即支付匯票票款，出口商為盡快收回貨款，將匯票和單據持往出口地某個銀行，請求該銀行對匯票進行貼現(xiàn)。如果該銀行進行審查后，同意貼現(xiàn)，即收下匯票和單據，然后把匯票票款扣除貼現(xiàn)利息后，支付給出口商。這種出口地銀行對出口商提供的資金融通，稱為出口押匯。出口地銀行收下匯票和單據后，在匯票到期時提交給進口商，請其付款，進口商付款后，銀行收回墊付資金，如果進口商拒絕支付票款，則出口地銀行有權要求出口商歸還票款。
1104、簡述可撤銷的備用信用證和不可撤銷的備用信用證的主要區(qū)別。可撤銷信用證（Revocable L/C）是指開證行對所開信用證不必征得受益人或有關當事人的同意，有權隨時撤銷或修改的信用證。不可撤銷信用證是指開證行一經開出、在有效期內未經受益人或議付行等有關當事人同意，不得隨意修改或撤銷的信用證；只要受益人按該證規(guī)定提供 有關單據，開證行（或其指定的銀行）保證付清貨款。
117、商業(yè)銀行防范銀行卡風險應采取的主要措施
1.同一持卡人單筆透支發(fā)生額個人卡不得超過2萬元（含等值外幣）、單位卡不得超過5萬元（含等值外幣）。2.同一賬戶月透支余額個人卡不得超過5萬元（含等值外幣），單位卡不得超過發(fā)卡銀行對該單位綜合授信額度的3%。無綜合授信額度可參照的單位，其月透支余額不得超過10萬元（含等值外幣）。3.外幣卡的透支額度不得超過持卡人保證金（含儲蓄存單質押金額）的80%。4.從本辦法施行之日起新發(fā)生的180天（含180天，下同）以上的月均透支余額不得超過月均總透支余額的15%。
128、哪些情況下可以在異地開立單位銀行結算賬戶？
1.營業(yè)執(zhí)照注冊地與經營地不在同一行政區(qū)域（跨省、市、縣）需要開立基本存 款賬戶的。2.辦理異地借款和其他結算需要開立一般存款賬戶的。3.存款人因 附屬的非獨立核算單位或派出機構發(fā)生的收入匯繳或業(yè)務支出需要開立專用存 款賬戶的。4.異地臨時經營活動需要開立臨時存款賬戶的。5.自然人根據需要在異地開立個人銀行結算賬戶的。
184、簡述商業(yè)銀行內部控制五要素。
1.內部控制環(huán)境。2.風險識別與評估。3.內部控制措施。4.信息交流與反饋。5.監(jiān)督評價與糾正。
217、根據《商業(yè)銀行集團客戶授信業(yè)務風險管理指引》，具有哪些特征的企業(yè)可以認定為集團客戶？
本指引所稱集團客戶是指具有以下特征的商業(yè)銀行的企事業(yè)法人授信對象： 1.在股權上或者經營決策上直接或間接控制其他企事業(yè)法人或被其他企事業(yè)法人控制的； 2.共同被第三方企事業(yè)法人所控制的； 3.主要投資者個人、關鍵管理人員或與其近親屬（包括三代以內直系親屬關系和二代以內旁系親屬關系）共同直接控制或間接控制的； 4.存在其他關聯(lián)關系，可能不按公允價格原則轉移資產和利潤，商業(yè)銀行認為應視同集團客戶進行授信管理的。
233、根據《中華人民共和國商業(yè)銀行法》，簡述商業(yè)銀行可以經營的主要業(yè)務。1.吸收公眾存款； 2.發(fā)放短期、中期和長期貸款； 3.辦理國內外結算； 4.辦理票據承兌與貼現(xiàn)； 5.發(fā)行金融債券； 6.代理發(fā)行、代理兌付、承銷政府債券； 7.買賣政府債券、金融債券； 8.從事同業(yè)拆借； 9.買賣、代理買賣外匯； 10.從事銀行卡業(yè)務； 11.提供信用證服務及擔保； 12.代理收付款項及代理保險業(yè)務； 13.提供保管箱服務； 14.經國務院銀行業(yè)監(jiān)督管理機構批準的其他業(yè)務。
238、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《商業(yè)銀行授信工作盡職指引》，簡述商業(yè)銀行授信后應重點持續(xù)監(jiān)測哪些可能影響還款的因素，對問題授信應采取哪些措施。因素：1.客戶是否按約定用途使用授信，是否誠實地全面履行合同； 2.授信項目是否正常進行；3.客戶的法律地位是否發(fā)生變化； 4.客戶的財務狀況是否發(fā)生變化； 5.授信的償還情況； 6.抵押品可獲得情況和質量、價值等情況。措施：1.確認實際授信余額；2.重新審核所有授信文件，征求法律、審計和問題授信管理等方面專家的意見；3.對于沒有實施的授信額度，依照約定條件和規(guī)定予以終止。依法難以終止或因終止將造成客戶經營困難的，應對未實施的授信額度專戶管理，未經有權部門批準，不得使用；4.書面通知所有可能受到影響的分支機構并要求承諾落實必要的措施；5.要求保證人履行保證責任，追加擔保或行使擔保權；6.向所在地司法部門申請凍結問題授信客戶的存款賬戶以減少損失；7.其他必要的處理措施。
240、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《商業(yè)銀行集團客戶授信業(yè)務風險管理指引》，簡述借款人在哪些情形下，商業(yè)銀行有權單方停止支付借款人尚未使用的貸款，并提前收回部分或全部貸款本息。
1.提供虛假材料或隱瞞重要經營財務事實的； 2.未經貸款人同意擅自改變貸款原定用途，挪用貸款或用銀行貸款從事非法、違規(guī)交易的； 3.利用與關聯(lián)方之間的虛假合同，以無實際貿易背景的應收票據、應收賬款等債權到銀行貼現(xiàn)或質押，套取銀行資金或授信的；4.拒絕接受貸款人對其信貸資金使用情況和有關經營財務活動監(jiān)督和檢查的； 5.出現(xiàn)重大兼并、收購重組等情況，貸款人認為可能影響到貸款安全的； 6.通過關聯(lián)交易，有意逃廢銀行債權的。
244、根據《國務院關于加強地方政府融資平臺公司管理有關問題的通知》（國發(fā)?2010?19號）及《關于貫徹國務院關于加強地方政府融資平臺公司管理有關問題的通知相關事項的通知》（財預[2010]412號），簡述商業(yè)銀行清理融資平臺公司貸款的十六字原則。
對融資平臺公司貸款，銀行業(yè)金融機構要堅持按照“逐包打開、逐筆核對、重新評估、整改保全”的原則進行全面清理，及時采取補救措施，確保信貸資產安全
246、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《流動資金貸款管理暫行辦法》，簡述貸款人應在借款合同中與借款人約定的支付條款；何種情形下借款人應承擔違約責任。支付條款：貸款人應在借款合同中與借款人明確約定流動資金貸款的金額、期限、利率、用途、支付、還款方式等條款。前條所指支付條款，包括但不限于以下內容： 1.貸款資金的支付方式和貸款人受托支付的金額標準； 2.支付方式變更及觸發(fā)變更條件； 3.貸款資金支付的限制、禁止行為； 4.借款人應及時提供的貸款資金使用記錄和資料。
247、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《固定資產貸款管理暫行辦法》，簡述固定資產貸款風險評價的主要內容；借款人在貸款發(fā)放與支付環(huán)節(jié)出現(xiàn)哪些情形時，貸款人應停止貸款的發(fā)放和支付。
風險評價主要內容：貸款人應建立完善的固定資產貸款風險評價制度，設置定量或定性的指標和標準，從借款人、項目發(fā)起人、項目合規(guī)性、項目技術和財務可行性、項目產品市場、項目融資方案、還款來源可靠性、擔保、保險等角度進行貸款風險評價。
情形：1.信用狀況下降； 2.不按合同約定支付貸款資金； 3.項目進度落后于資金使用進度； 4.違反合同約定，以化整為零方式規(guī)避貸款人受托支付。
250、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《銀行與信托公司業(yè)務合作指引》，簡述銀信理財合作在產品設計、銷售宣傳方面應當遵守的基本規(guī)定。
1.堅持審慎原則，遵守相關法律法規(guī)和監(jiān)管規(guī)定；2.銀行、信托公司應各自獨立核算，并建立有效的風險隔離機制；3.信托公司應當勤勉盡責獨立處理信托事務，銀行不得干預信托公司的管理行為；4.依法、及時、充分披露銀信理財的相關信息；5.中國銀監(jiān)會規(guī)定的其他要求。
253、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《銀行業(yè)金融機構從業(yè)人員職業(yè)操守指引》，簡述銀行高管除遵守一般從業(yè)人員職業(yè)操守外，還應當遵守的職業(yè)操守規(guī)定。1.認真執(zhí)行國家方針政策，恪守職業(yè)道德，服務國家宏觀調控，維護大局。善于管理，公道正派，作風民主，堅持原則。履行社會責任。2.忠實履行受托人責任和經營管理職責，組織制定科學發(fā)展戰(zhàn)略，科學決策，謹慎用權，防范風險，遠離職務犯罪。3.以身作則，自覺遵行本指引并承擔組織從業(yè)人員遵行本指引的義務。4.知人善任，任人唯賢，關心員工職業(yè)生涯發(fā)展，培育團隊意識。5.適度參與公共活動，遠離違法及不良行為，不得利用職務上的便利謀取或輸送非法利益。6.細化管理，重點監(jiān)控，明確本機構關鍵崗位特殊職業(yè)操守并組織關鍵崗位從業(yè)人員遵行。
254、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《商業(yè)銀行信息科技風險管理指引》，簡述商業(yè)銀行信息科技風險防范措施。
1.建立信息科技項目實施前及實施后的評價機制。2.建立定期檢查系統(tǒng)性能的程序和標準。3.建立信息科技服務投訴和事故處理的報告機制。4.建立內部審計、外部審計和監(jiān)管發(fā)現(xiàn)問題的整改處理機制。5.安排供應商和業(yè)務部門對服務水平協(xié)議的完成情況進行定期審查。6.定期評估新技術發(fā)展可能造成的影響和已使用軟件面臨的新威脅。7.定期進行運行環(huán)境下操作風險和管理控制的檢查。8.定期進行信息科技外包項目的風險狀況評價。
258、根據《個人存款賬戶實名制》（國務院令第285號），簡述身份證件為實名證件的主要種類。
1.居住在中國境內16周歲以上的中國居民，為身份證、戶口簿、護照；居住在中國境內16周歲以下的中國居民，為戶口簿；中國籍的華僑可以是中國護照。2.軍人，為軍人身份證件；人民武裝警察，為人民武裝警察身份證件。3.香港、澳門居民，為港澳居民往來內地通行證；臺灣居民，為來往大陸通行證或其他有效旅行證。4.外國公民為護照。5.法律規(guī)定的其他有效身份證件。
260、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《中資商業(yè)銀行行政許可事項實施辦法》，簡述不得擔任中資商業(yè)銀行高管人員的主要情形。
1.有故意犯罪記錄的； 2.對曾任職機構違法違規(guī)經營活動或重大損失負有個人責任或直接領導責任，情節(jié)嚴重，被有關行政機關依法處罰的； 3.在履行工作職責時有提供虛假材料等違反誠信原則行為的； 4.被金融監(jiān)管機構取消終身的董事和高級管理人員任職資格，或累計2次被取消董事和高級管理人員任職資格的； 5.累計3次被金融監(jiān)管機構行政處罰的； 6.與擬擔任的董事或高級管理人員職責存在明顯利益沖突的； 7.有違反社會公德的不良行為，造成惡劣影響的； 8.個人或其配偶有數額較大的到期未償還的負債,或正在從事的高風險投資明顯超過其家庭財產的承受能力的； 9.法律、行政法規(guī)及銀監(jiān)會規(guī)定的其他情形。
261、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《單位定期存單質押貸款管理規(guī)定》，簡述存款行需對單位定期存單進行核實確認的主要內容，以及貸款行可依法處分存單的主要情形。
主要內容1.單位定期存單所載開立機構、戶名、賬號、存款數額、存單號碼、期限、利率等是否真實準確；2.借款人提供的預留印鑒或密碼是否一致；3.需要確認的其他事項。
主要情形1.質押貸款合同期滿，借款人未按期歸還貸款本金和利息的；2.借款人或出質人違約，貸款人需依法提前收回貸款的；3.借款人或出質人被宣告破產或解散的。
263、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《商業(yè)銀行市場風險管理指引》，簡述市場風險管理體系的基本要素。
1.董事會和高級管理層的有效監(jiān)控；
2.完善的風險管理政策和程序； 3.完善的風險識別、計量、監(jiān)測和控制程序；
4.完善的內部控制和獨立的外部審計； 266、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《關于加強融資平臺貸款風險管理的指導意見》，簡述融資平臺貸款劃分為正常類貸款的基本原則以及確定貸款風險權重的基本原則。正常類基本原則：貸款項目在同行業(yè)中具有較強的競爭優(yōu)勢，項目本身可收回現(xiàn)金流現(xiàn)值大于貸款賬面價值，即使經濟環(huán)境和所在行業(yè)整體盈利能力發(fā)生不利變化時，借款主體仍能按期償還全部本息的融資平臺貸款，應歸為正常類； 權重基本原則：所要求的按現(xiàn)金流覆蓋比例劃分的全覆蓋、基本覆蓋、半覆蓋和無覆蓋平臺貸款計算資本充足率貸款風險權重。其中，全覆蓋類風險權重為 100％；基本覆蓋類風險權重為140％；半覆蓋類風險權重為 250％；無覆蓋類風險權重為300％。
267、根據《關于進一步規(guī)范銀行業(yè)金融機構信貸資產轉讓業(yè)務的通知》（銀監(jiān)發(fā)?2010?102號），簡述信貸資產轉讓的潔凈轉讓原則。
1.將未償還本金與應收利息分開； 2.按一定比例分割未償還本金或應收利息；3.將未償還本金及應收利息整體按比例進行分割； 4.將未償還本金或應收利息進行期限分割。269、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《商業(yè)銀行信用卡業(yè)務監(jiān)督管理辦法》，簡述信用卡風險資產劃分為正常類、關注類、次級類、可疑類和損失類的基本標準。商業(yè)銀行應當對信用卡風險資產實行分類管理，分類標準如下：
1.正常類：持卡人能夠按照事先約定的還款規(guī)則在到期還款日前（含）足額償還應付款項。
2.關注類：持卡人未按事先約定的還款規(guī)則在到期還款日足額償還應付款項，逾期天數在1-90天（含）。
3.次級類：持卡人未按事先約定的還款規(guī)則在到期還款日足額償還應付款項，逾期天數為91-120天（含）。
4.可疑類：持卡人未按事先約定的還款規(guī)則在到期還款日足額償還應付款項，逾期天數在121-180天（含）。
5.損失類：持卡人未按事先約定的還款規(guī)則在到期還款日足額償還應付款項，逾期天數超過180天。
270、根據銀監(jiān)會發(fā)布的《商業(yè)銀行信用卡業(yè)務監(jiān)督管理辦法》，簡述收單銀行簽約的特約商戶應當滿足的基本條件。
1.合法設立的法人機構或其他組織； 2.從事的業(yè)務和行業(yè)符合國家法律、法規(guī)和政策規(guī)定； 3.未成為本行或他行發(fā)卡業(yè)務服務機構； 4.商戶、商戶負責人（或法定代表人）未在征信系統(tǒng)、銀行卡組織的風險信息共享系統(tǒng)、同業(yè)風險信息共享系統(tǒng)中留有可疑信息或風險信息。
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