第一篇：我看西式民主

紅旗雜志2009第4期第17頁(yè)

我看西式民主

加嘉美國(guó)伊利諾斯大學(xué)博士

隨著新任總統(tǒng)奧巴馬的就職，世人又一次將目光投向美國(guó)。不可避免地，這又引起了一些國(guó)人對(duì)西方民主，尤其是美國(guó)式民主的向往。這種思潮值得國(guó)人深思。近代以來我們中華民族在政治上，從割地賠款到獨(dú)立自主；在經(jīng)濟(jì)上，從食不果腹到總體小康；在軍事上，由任人宰割到驅(qū)逐外侵；在體育上，由東亞病夫成為世界強(qiáng)國(guó)------所有這些成就都為世人所感慨。誠(chéng)然，中國(guó)的各項(xiàng)事業(yè)都不會(huì)停留在當(dāng)前的狀態(tài)之下，必定謀求進(jìn)一步的發(fā)展。在政治領(lǐng)域，這種發(fā)展的方向是什么？?jī)牲h制，多黨制？總統(tǒng)制、內(nèi)閣制？這個(gè)問題對(duì)當(dāng)今中國(guó)的發(fā)展極其重要。中國(guó)社會(huì)當(dāng)前各個(gè)方面的成就就是在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，通過艱苦摸索、不懈努力得到的，可謂來之不易，所以經(jīng)不起半點(diǎn)“亂折騰”。我們必須在冷靜成熟的思考之上，做出明智的決策，這樣才能保證國(guó)家的最高利益，民族的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，而不是簡(jiǎn)單地生搬硬套任何其他國(guó)家的模式。

民主這個(gè)詞在現(xiàn)在的日常語(yǔ)言中，已經(jīng)脫離了其本意------人民當(dāng)家作主，如今在很多人的意識(shí)上這個(gè)詞儼然專指西式民主，甚至美式民主。這樣的思想認(rèn)識(shí)是有偏差的，也是逐本求末，對(duì)于當(dāng)今中國(guó)相當(dāng)危險(xiǎn)。美國(guó)式民主實(shí)現(xiàn)了

人民當(dāng)家做主嗎？日本學(xué)習(xí)西方民主，實(shí)現(xiàn)了政治上的人民當(dāng)家做主嗎？英國(guó)將西方的政治復(fù)制給印度，印度的民主成就了民主的真正內(nèi)涵嗎？

回到美國(guó)的總統(tǒng)選舉。在很多人看來，這正是美國(guó)民主最大的誘惑，因?yàn)槊總€(gè)有資格的公民都參與了投票。然而人們卻忽略了一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，即投票者對(duì)被選舉者的信息只有一個(gè)來源——媒體，而媒體的宣傳，無論在哪個(gè)地域，都是有選擇性的，有時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的誤導(dǎo)。

有的人欣賞西式民主是認(rèn)為兩黨制（多黨制）能夠避免或減少國(guó)家的戰(zhàn)略失誤，從而提高社會(huì)效率。雖然這樣的論調(diào)常見于報(bào)端，但是卻從沒見過有力的論證。贊同者們只能拿出美國(guó)是個(gè)超級(jí)大國(guó)的例子作為這種觀點(diǎn)的支撐。然而美國(guó)強(qiáng)大的根源僅僅是他的政治體制嗎？恐怕這個(gè)問題值得斟酌。美國(guó)的強(qiáng)大有其地理因素、環(huán)境因素、還有一些機(jī)緣。當(dāng)然他的政治體制對(duì)它的強(qiáng)大也是有利的。然而我們不能簡(jiǎn)單地歸功于政治上的兩黨制。如果果真如此，為何諸多照搬美國(guó)體制的國(guó)家并沒有繁榮和強(qiáng)大？

到底是什么保證了美國(guó)社會(huì)的高效，從而建立了它的強(qiáng)大？其實(shí)在這背后，有一個(gè)比兩黨制更為重要，但是卻被忽略的方面，那就是多元化的文化。總所周知，美國(guó)是一個(gè)移民國(guó)家，總多精英匯聚美國(guó)，他們或來自東亞，中亞，或來自歐洲，南美，帶著不同的哲學(xué)、宗教、思維方式。這樣的多元文化給美國(guó)提供了足夠的空間去調(diào)整，去進(jìn)步。

事實(shí)上，兩黨制發(fā)展到今天已經(jīng)弊病叢生，近些年來這些弊病更是日益暴露。選舉時(shí)花費(fèi)的金錢日益增加、贏得多數(shù)選民選票的人選不一定能夠當(dāng)上總統(tǒng)等現(xiàn)象更是令人難以理解，因此選舉中出現(xiàn)了投票率大幅下降和選民的政治冷漠現(xiàn)象。這就好比中國(guó)古代的科舉制度，經(jīng)歷了數(shù)百年后，不去調(diào)整變化最后就成了一種腐朽。總之如果說美國(guó)強(qiáng)盛的根源在其多元化的文化所提供的沃土的話，那么中國(guó)人又何必苦苦執(zhí)著于那表面的兩黨制呢？！

第二篇：西式主持詞

純西式婚禮

一、開場(chǎng)：親愛的朋友們，蒹葭蒼蒼，白露為霜，所謂伊人，在水一方。溯洄從之，道阻且長(zhǎng)。溯游從之，宛在水中央。傳說每個(gè)人的姻緣都寫在月老的姻緣簿上，無論隔了多少道山，無論隔了多少條河，總是有一條長(zhǎng)長(zhǎng)地紅絲線將兩個(gè)相愛人的心緊緊的連在一起，叫他們相愛一生、相伴一生。

二、新人出場(chǎng)：親愛的朋友們，接下來呢就讓我們用掌聲有請(qǐng)我們的新郎來到臺(tái)前；朋友們，讓我們?cè)侔涯抗怅P(guān)注到這邊，讓我們有請(qǐng)新娘和他的父親來到我們中間。

在和煦的一縷縷晨曦中，在一條鮮花流芳的路上，如果說這就是人們所說的愛情的話，那么就讓我們的新郎縱馬觀山，一路迎娶，去迎接他的愛，去迎接他的新娘。有請(qǐng)。神話國(guó)的故事是這樣形容的，說一個(gè)王子呢看上了一個(gè)公主，跑到了后花園采集了一束鮮花，來到了公主面前，向騎士一樣單膝跪地，獻(xiàn)上了他的心，獻(xiàn)上了他的愛（此時(shí)，新郎說：親愛的，嫁給我吧?。Ｎ覀兊墓餍廊煌饬?，將其中一束最美麗的鮮花插到了新郎身上，表示他們的愛鷗水相依，并蒂芙蓉，幸福到了一起。此時(shí)呢，我們的父親把女兒的手放到了新郎的手上，完成了一個(gè)責(zé)任和愛的傳遞，從此兩個(gè)相愛的人如并蒂的芙蓉走到了一起，幸福到了一起。來，朋友們看到了，我們兩個(gè)偉大的男人完成了這樣一個(gè)責(zé)任和愛的傳遞。來，有請(qǐng)新郎就位，朋友們，讓我們準(zhǔn)備去迎 接我們的新郎和新娘吧，讓我們用掌聲、用微笑、用鮮花去迎接他們，讓我們用瓦格納的婚禮進(jìn)行曲來迎接我們的新郎和新娘。有請(qǐng)。

三、新人誓言：請(qǐng)新郎新娘面對(duì)面站好，兩個(gè)相愛的人將手牽在一起，朋友們，婚約是一種承諾，婚約代表著一男一女建立了親密無間的關(guān)系，然而這種關(guān)系呢不應(yīng)使你們?nèi)魏我环杰浫?，相反呢，更?yīng)該使你們生活的每一天都充滿著快樂，它也能治療曾經(jīng)受過的傷害，它給你們帶來了歡笑，將希望吹進(jìn)了你們的心田。親愛的朋友們，接下來，我們的新郎新娘將要在眾人面前做愛情的誓言，好，有請(qǐng)我們的工作人員。新郎我來首先問你，你是不是愿意娶你身邊的這位女子為你的妻子呢？（我愿意）無論健康和疾?。ǎ?；無論富貴和貧窮（）；今生今世（）；永遠(yuǎn)都在一起（）；朋友們，掌聲送給新郎。接下來讓我們的新郎用英文做愛情的誓言，新郎：（。。），再次把掌聲送給新郎。來，讓我們來聆聽新娘的誓言，新娘：（。。。）朋友們，讓我們把掌聲送給新郎新娘。

接下來呢，請(qǐng)我們的新郎和新娘在朋友們面前一起來簽下他們愛情的誓言，讓我們記住這一天，記住這忠貞的愛情，來，給朋友們展示一下，讓朋友們見證一下，朋友們，把你們的祝?；髡坡曀徒o他們。

四、交換信物：好，親愛的朋友們，今天我們?cè)谶@里就是來見證這一對(duì)新人的愛情，接下來他們將互換信物，朋友們，讓我們把目光關(guān)注到這邊，有請(qǐng)我們的小天使來到我們中間，和朋友們一起來蓄意這人間最美好的情懷，來，掌聲有請(qǐng)我們的小天使，來，我們的小天使還有祝福：（我是愛神派來的小天使，給你們送來愛的禮物，祝你們新婚快樂，百年好合！），好，新人去接過你們的信物，首先有請(qǐng)新郎給新娘帶上這示愛的信物，再有請(qǐng)新娘把你示愛的信物為新郎佩戴好，來，兩位新人把你們示愛的信物向朋友們展示一下，讓我們?cè)俅伟炎８；髡坡曀徒o他們。

來新郎新娘此時(shí)此刻你們面對(duì)面站好，新郎用你那祥和的目光看著你心愛的人，此時(shí)此刻，你可以掀開新娘的面紗，然后去親吻你的妻子，朋友們，讓我們掌聲送給他（親吻相擁）。

五、交杯酒：親愛的朋友們，這是幸福的時(shí)刻，我們?cè)谶@里見證了他們的愛情，新郎新娘為他們幸福的時(shí)刻來演繹這段感情，記得愛情詩(shī)人曾經(jīng)講過這樣一句話，說這個(gè)世界什么都古老，唯有愛情永遠(yuǎn)年輕，這個(gè)世界充滿著詭譎，唯有愛情永遠(yuǎn)的天真。接下來呢，我們的新郎新娘將要在眾人面前喝下交杯酒。來，兩位新人相對(duì)而站，有請(qǐng)我們的工作人員，朋友們，這交杯酒呢，是用大地的收獲釀制而成的，它在時(shí)間的酒窖里發(fā)酵，它用心靈的杯盞去承載，接下來有請(qǐng)兩位新人在朋友們面前共同舉起這交杯美酒，將手臂慢慢交叉，飽含你們所有的熱情和祥和的目光關(guān)注到對(duì)方，在眾人面前喝下這杯血脈相容的交杯美酒，來，朋友們，把掌聲送給他們，祝福他們的愛情是深沉的愛，尤玉孕 石腹；祝福他們的愛是纏綿的愛，如珠生貝胎；祝福他們的愛是偉大的愛，與日月同輝，天長(zhǎng)地久。

六、證婚人：親愛的朋友們，就是這么一個(gè)幸福的時(shí)刻，我們用這種方式來見證他們的愛情，迎來了這么多的掌聲，這么多的祝福，接下來呢，讓我們用掌聲請(qǐng)出這對(duì)新人的證婚人：

七、主婚人：接下來我們掌聲請(qǐng)出這兩位新人的主婚人：

八、敬茶改口：親愛的朋友們，就是這么一個(gè)幸福的時(shí)刻，大家給這對(duì)新人帶來祝福，說到祝福呢，此時(shí)此刻我們把新人的父母雙親請(qǐng)到了我們中間，如果此時(shí)此刻我們把父親比喻成一座山，把母親比喻成一條河，當(dāng)我們攀巖于山頂之巔時(shí)，我們便會(huì)看的更遠(yuǎn)，當(dāng)我們暢游于河流之中時(shí)，我們的心田便會(huì)得到滋潤(rùn)，這就是我們爸爸、媽媽，接下來，我們的新郎新娘將按照中國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)俗在家長(zhǎng)面前敬茶改口，來，有請(qǐng)新娘子：

九、家長(zhǎng)講話：此時(shí)此刻，我們的家長(zhǎng)有很多的肺腑之言，一方面呢，是給孩子帶去祝福，另一方面呢，是對(duì)各位來賓表示一下感謝。來，有請(qǐng)男方家長(zhǎng)講話：（父親雖然是之言片語(yǔ)，但是大家都知道父母對(duì)孩子的愛就像涓涓細(xì)流，永不停息的）；有請(qǐng)女方家長(zhǎng)：

十、拜謝父母：來，兩位新人，站到爸爸、媽媽面前，天上四十春為首，人間百善孝為先，這是中國(guó)人傳統(tǒng)的習(xí)俗，兩位新人站到爸爸、媽媽面前，給爸爸、媽媽鞠個(gè)躬，就在這幸福的時(shí)刻，朋友們，大家知道，我們出生之后呢，爸爸、媽媽牽著 我們的手一路走來，我們看到的第一朵花，就是母親那燦爛的微笑，我們邁出的第一步呢，就是在父親那寬厚的脊梁上，為此呢，爸爸、媽媽為我們傾注了所有的青春和年華，但是他們卻不能陪我們走完人生的旅途，今天我們這對(duì)新人已經(jīng)長(zhǎng)大了、結(jié)婚了，以后的幸福生活還很長(zhǎng)，那么就在以后的幸福生活中讓我們新郎新娘牽著爸爸、媽媽的手一路走下去，就讓我們的新郎新娘此時(shí)此刻給爸爸、媽媽深深地鞠個(gè)躬，祝爸爸、媽媽幸福安康，請(qǐng)鞠躬！來，掌聲。

十一、全家謝來賓：好，請(qǐng)兩位新人站到舞臺(tái)中央，我們這幸福的一家人請(qǐng)起立，站到前臺(tái)來，面向來賓，就是這一幸福的時(shí)刻，我們這一家人最想要說的是感謝，謝謝各位朋友，他們所能送上的呢，是他們款款深情的祝福，給朋友們鞠個(gè)躬，謝謝朋友們，來，請(qǐng)鞠躬！祝各位朋友門生百福，戶生千祥，來，讓我們想起掌聲請(qǐng)我們的家長(zhǎng)到主賓席落座。

十二、放飛氣球（結(jié)束）：兩位新人站到臺(tái)前來，請(qǐng)朋友們起立，朋友們，在我們生命中呢，歲月無聲，花謝花落，更迭的是四季的顏色，不老的是永恒的愛情，當(dāng)我們看著一顆顆樹慢慢變老，當(dāng)我們看到一朵朵云慢慢飄遠(yuǎn)，不經(jīng)意的回眸中，發(fā)現(xiàn)我們新郎新娘的額頭上已經(jīng)有了時(shí)光的痕跡，青絲縷縷已化作滿頭銀發(fā)，但是他們鐘情的目光依然能夠照映出對(duì)方的模樣，在他們相愛的日子里，在他們即將穿越億萬(wàn)里風(fēng)棚路月的日子里，我們的新郎新娘將永遠(yuǎn)以兩棵樹的姿態(tài)迎風(fēng)舞蹈，來，朋友們，請(qǐng)放飛氣球，放飛這個(gè)美好的愿望，祝福他們，祝福我們的新郎新娘就像一個(gè)冉冉升起的太陽(yáng)，在他們升起的一個(gè)個(gè)早晨中，在他們沉落的一個(gè)個(gè)黃昏中，愿我們新郎新娘迎來的每一天都將是光輝燦爛的一天。好，朋友們，我們的典禮到此圓滿禮成，請(qǐng)大家歡送我們的新郎新娘走上那幸福生活的康莊大道，謝謝朋友們!6

第三篇：西式結(jié)婚主持詞

西式結(jié)婚主持詞

契合現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的主持詞能給集會(huì)帶來雙倍的效果。在當(dāng)今社會(huì)中，各種場(chǎng)合中活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛的任務(wù)都交給了主持人，你所見過的主持詞應(yīng)該是什么樣的？下面是小編收集整理的西式結(jié)婚主持詞，僅供參考，歡迎大家閱讀。

賓客陸續(xù)到來(背景音樂：圣母頌 純音樂 循環(huán))

主持人出場(chǎng)(背景音樂：雅尼 santorini)

主持肅立后(關(guān)閉音樂)

1、開場(chǎng)詞

2、尊敬的各位來賓，女士們先生們,爺爺、奶奶、叔叔、阿姨、哥哥、弟弟、妹妹，大家中午好!我首先代表兩位新人向參加今天婚禮的來賓和親朋好友表示真誠(chéng)的歡迎和衷心的謝意。

陽(yáng)春三月，春光明媚，花兒也開了，草兒也綠了，新人也笑了。在這美好的日子里,我們迎來一對(duì)新人新郎張XXX_先生和新娘李XX小姐的幸福結(jié)合,我是司儀小生，受兩位新人的委托主持本次婚禮，下面我宣布，婚禮儀式正式開始，首先讓我們以最熱烈的掌聲有請(qǐng)今天的白馬王子XXX先生閃亮登場(chǎng)。

2、新郎上場(chǎng)(can you feel it)

3、正向我們走來的就是今天最大官，新郎官XXX先生，看他瀟灑走來，面帶笑容!一副我的主場(chǎng)我做主的感覺。

新郎官能簡(jiǎn)單自我介紹嗎?姓什名誰(shuí) 家住何方 幾畝地?(搞笑)

今天是你最幸福的時(shí)刻，這么多親朋好友為您見證，XXX先生，此時(shí)此刻有怎樣的心情要表達(dá)嗎?(謝謝大家的到來參加我的婚禮。我很高興，很激動(dòng)，很想見到新娘子。

新娘你聽到了嗎? 新娘回答：嗯。有請(qǐng)今天的白雪公主出場(chǎng)，新郎手捧花小跑到新娘面前(在花房處)單膝跪地鮮花。然后手牽手一起走紅地毯。(婚禮進(jìn)行曲 輕音樂)

3、新娘入場(chǎng)(婚禮進(jìn)行曲劉德華)

4、走過紅地毯在舞臺(tái)前 ：請(qǐng)新郎新娘面對(duì)面站立： 新娘你有什么話對(duì)站在你面前的男人說嘛：“認(rèn)識(shí)你很高興，成為你的娘子很幸福。新郎想說點(diǎn)什么：“老婆，我愛你”(You took my heart away 新郎表白的音樂)

4、證婚人、主婚人環(huán)節(jié)

新郎官，我能問您個(gè)問題嗎? 新郎回答：“可以。司儀：“請(qǐng)問您是先上車后補(bǔ)票嗎? 回答” 是買的站票。司儀回答：“站票也是合法的，但也得有人證明呀?，F(xiàn)在我們隆重邀請(qǐng)，XXX先生/女士 作為本次婚禮的證婚人，掌聲有請(qǐng)。

證婚人發(fā)言，(主婚人發(fā)言：祝福新人簡(jiǎn)短的1分鐘祝福語(yǔ)。)

5、新人交換婚戒(最浪漫的事)

司儀：心與心的交換，愛與愛的交融，交織出今天乃至一生的幸福，為了永遠(yuǎn)記住這一天，銘記這一刻，我們兩位新人將互換婚戒，以表示他們對(duì)愛情的忠貞不渝。有請(qǐng)伴娘端上婚戒。郎伴娘呈上戒指，新郎右膝跪地，新娘慢慢的伸出左手，新郎左手托起新娘的手 用右手幫新娘戴上戒子。(新郎吻下新娘手背戒子的'地方，然后起身)新娘從伴郎手中接過戒子幫新郎戴上。(最浪漫的事)然后熱吻((I will always love you)

交換婚戒進(jìn)行時(shí)---司儀：婚戒是有情人之間示愛的信物，這兩顆小小的同心圓將兩個(gè)人的兩顆心緊緊的聯(lián)系在一起，朋友們，讓我們由衷的祝愿兩位新人，祝愿他們倆愛情美滿。

6、新人宣誓：

新娘：我志愿加入老張家，擁護(hù)老張的家規(guī)，遵守老張的章程，履行妻子的義務(wù)，執(zhí)行老公的決定，嚴(yán)守老公的秘密，忠誠(chéng)于老公。

新郎：我是男人階級(jí)的先鋒，是男人中的代表，對(duì)老婆忠誠(chéng)，積極工作，洗衣做飯全包，小孩全帶，工資全交，永不叛她。

7、父母環(huán)節(jié)(感恩的心)

司儀：水有源，樹有根，人有家，養(yǎng)育之恩天大地大不可忘。中國(guó)自古以孝治國(guó)，讓我們以最熱烈的掌聲有請(qǐng)新人雙方父母登場(chǎng)。

新郎的父母發(fā)言：(叔叔，阿姨想聽兒媳婦喊一聲爸爸媽媽嗎)新娘大聲喊爸 媽(給錢，改口費(fèi)，)

新娘的父母發(fā)言：(叔叔，阿姨你對(duì)女婿有什么要交代的)新郎答應(yīng)有什么交代都答應(yīng)。(給錢，交代費(fèi)，)

新郎官，新娘子錢給了，還不敬茶。(敬茶)

叔叔 阿姨，茶甜嗎? 回答：“甜”(甜就給人民幣)(不甜就給美元)

司儀：根據(jù)中國(guó)的習(xí)俗，婚禮的時(shí)候要進(jìn)行拜堂儀式，兩位新人能走到今天離不開父母的一把屎一把尿的拉扯大。(請(qǐng)新郎新娘上前幾步，肅立。首先是一拜高堂，一鞠躬，感謝撫養(yǎng)成人;二鞠躬,感謝養(yǎng)育之恩，三鞠躬,永遠(yuǎn)孝敬老人。祝福父母健康長(zhǎng)壽，壽比南山，福如東海。

8、香檳酒儀式(love will keep us alive)

司儀：無菜不成席，無酒不成宴，有請(qǐng)男女主角倒香檳酒。舉杯同慶

倒香檳進(jìn)行中--司儀：從一個(gè)人的精彩到兩個(gè)人的世界，在今天，我們兩位新人共同暢想一曲“你最珍貴”，晶瑩的香檳美酒在水晶寶塔之間緩緩流淌，就像我們兩位新人把他們的心，把他們的情，交于對(duì)方，混合交融。在今天，在這么一個(gè)喜氣洋洋的日子里，讓我們深深的祝愿你們倆，祝福你們倆，用你們的雙手，勤勞的雙手，去開創(chuàng)一片潔凈而又美好的天地，用你們的雙手，勤勞的雙手，去共筑一個(gè)濃情蜜意的愛巢，去開創(chuàng)美好的未來。

9、交杯酒儀式(love will keep us alive)

這滿滿的交杯酒是我們兩位新人，用他們的情，用他們的愛釀造的美酒，也只有真心相愛的人，才能喝的美酒，有請(qǐng)：

喝了這杯酒，今生今世不分手，喝了這杯酒，來生還要一起走。讓我們?cè)俅握坡曌８Ｋ麄?.....10、新人擁抱環(huán)節(jié)(I Know I Loved You背景音樂播放)

讓我們的公主和王子在這一刻緊緊相擁，大家共同舉杯，讓我們?yōu)樾腋５膽偃俗８?，為快樂的愛侶歌唱。

站了半天我們來做個(gè)小游戲 活動(dòng)筋骨。大家想看新郎官表演豬八戒背媳婦，還是公主抱。(背景音樂豬八戒背媳婦，浪漫韓劇公主抱)一直背或者抱到 花房。

11、結(jié)束語(yǔ)：

司儀：XXX先生與XXX小姐的婚禮儀式到此結(jié)束了，等一會(huì)，新娘會(huì)穿著更加漂亮的禮服來到大家身邊，向來賓們敬酒，以表達(dá)新郎新娘的感謝之情。讓我們?cè)俅巫Ｔ高@對(duì)新人的生活，甜甜蜜蜜：日子，紅紅火火。

最后我代表兩位新人再次對(duì)各位嘉賓的到來表示感謝，并真誠(chéng)的祝愿大家今后的生活一帆風(fēng)順，合家安康，謝謝大家!

第四篇：西式面點(diǎn)教學(xué)計(jì)劃

西式面點(diǎn)師（中級(jí)）教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo): 經(jīng)過培訓(xùn)后,使學(xué)員了解中級(jí)西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、中級(jí)西式面點(diǎn)專業(yè)知識(shí)、調(diào)制面包面團(tuán)的一般用料、工藝方法、原理和注意事項(xiàng)，良好操作規(guī)范的要求與應(yīng)用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的要求與應(yīng)用、面包、泡夫、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、木司制品冷凍的注意事項(xiàng)。

二、學(xué)制及課程設(shè)置

學(xué)制：食品安全管理師：90學(xué)時(shí) 15天 課程設(shè)置： 篇二：西式面點(diǎn)師(高級(jí))教學(xué)計(jì)劃

西式面點(diǎn)師（高級(jí)）教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo): 通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)比較牢固地掌握制作西式面點(diǎn)的方法，同時(shí)還應(yīng)掌握高檔西式面點(diǎn)的制作與裝飾。

二、學(xué)制及課程設(shè)置

學(xué)制：電工：98學(xué)時(shí) 15天 課程設(shè)置： 篇三：西式面點(diǎn)師(初級(jí))教學(xué)計(jì)劃

西式面點(diǎn)師（初級(jí)）教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo): 通過任務(wù)引領(lǐng)型的項(xiàng)目活動(dòng)，使學(xué)生能遵守職業(yè)道德，了解西點(diǎn)的主要理論知識(shí)；能熟練根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或職能部門要求為企業(yè)制作基本的西式面點(diǎn)。

二、學(xué)制及課程設(shè)置

學(xué)制：食品安全：126學(xué)時(shí) 15天 課程設(shè)置： 篇四：中西面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與大綱

中式面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與教學(xué)大綱

一、課程性質(zhì)和任務(wù)

本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：講授烹飪專業(yè)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作；培養(yǎng)運(yùn)用烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)與安全，根據(jù)《中式烹調(diào)師》、《中式面點(diǎn)師》等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪?cè)系募庸し椒āW(xué)會(huì)制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用中式面點(diǎn)，制作中檔宴席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的餐飲食品。

二、專業(yè)名稱 中西面點(diǎn)專業(yè)

三、招生對(duì)象

招收具有初中（或相當(dāng)于初中）畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識(shí)青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。

四、學(xué)習(xí)形式與學(xué)制

1、學(xué)習(xí)形式：脫產(chǎn)。

2、學(xué)制：實(shí)行學(xué)期制3年。第三年安排頂崗實(shí)習(xí)。

五、培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)，專業(yè)知識(shí)和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全意識(shí)和良好服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作的高素質(zhì)技能型人才。

（二）從業(yè)崗位

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)，大型企、事業(yè)單位食堂，從事烹飪崗位(紅案、白案、中餐、西餐等)的工作。

（三）執(zhí)業(yè)資格證書

國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中西面點(diǎn)師（四級(jí)）》證書

六、畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)能力(一)知識(shí)結(jié)構(gòu)

培養(yǎng)具有愛國(guó)主義和集體主義觀念，遵守國(guó)家法律法規(guī)，有正確的質(zhì)

量意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和奉獻(xiàn)意識(shí)，身心健康，具有一定基礎(chǔ)文化知識(shí)，具有良好職業(yè)道德和敬業(yè)精神的技術(shù)型人才。在專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域中具有識(shí)別和選用各種原料的能力；具有能熟練并合理使用常用面點(diǎn)制作工具和烹飪工具及養(yǎng)護(hù)的能力；具有對(duì)原材料選擇、調(diào)配、加工處理的能力；具有熟練面點(diǎn)制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐飲成本核算的能力；能熟悉飯店、餐飲經(jīng)營(yíng)以及食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)，具有對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力，具有團(tuán)隊(duì)合作與協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力。

（二）職業(yè)能力

掌握識(shí)別和選用各種原料的知識(shí)；具有對(duì)原材料進(jìn)行選擇、調(diào)配、切配、加工處理的能力；具有中式面點(diǎn)制作的能力；具有西式面點(diǎn)制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盤制作和雕刻的能力；掌握餐飲成本核算的知識(shí)；能熟悉飯店、餐飲經(jīng)營(yíng)以及食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)，具有對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力。

（三）情感、態(tài)度、價(jià)值觀

1、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，尊師重德、愛崗敬業(yè)。

2、具有良好的心理素質(zhì)；具有獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)新的精神。

3、具有重誠(chéng)信、重質(zhì)量、重效率、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念。

4、熱愛烹飪事業(yè)，繼承、發(fā)展、創(chuàng)新祖國(guó)的烹飪技藝。

七、教學(xué)形式安排

1、理論授課：理論課程由教師組織面授

2、職業(yè)技能訓(xùn)練：按照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級(jí)工的要求進(jìn)行培訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)過程中按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)習(xí)，寫出實(shí)習(xí)報(bào)告。

3、頂崗實(shí)習(xí)：第三年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求。

八、課程設(shè)置

課程安排計(jì)劃

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理教學(xué)大綱

(72學(xué)時(shí))

一、課程性質(zhì)和任務(wù)

本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門主要專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)管理趨勢(shì)，掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營(yíng)額主要形式，了解餐飲經(jīng)營(yíng)策劃的內(nèi)容和步驟，掌握餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理的方法和原則。培養(yǎng)學(xué)生樹立科學(xué)、系統(tǒng)的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理理念，為他們從業(yè)后應(yīng)用現(xiàn)代餐飲管理知識(shí)和改革創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。

二、課程教學(xué)目標(biāo)

本課程的教學(xué)目標(biāo)是：使學(xué)生具備飲食業(yè)高素質(zhì)技術(shù)人才所必需的現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)管理趨勢(shì)，掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營(yíng)額主要形式，掌握不同經(jīng)營(yíng)類型與餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置瓣關(guān)系，掌握餐廳管理、餐飲服務(wù)管理、餐飲產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理的方法。(一)知識(shí)教學(xué)目標(biāo)

1、了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)管理趨勢(shì)。

2、掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營(yíng)額主要形式，了解餐飲經(jīng)營(yíng)策劃的內(nèi)容和步驟。

3、掌握餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理的方法和原則。

4、掌握不同經(jīng)營(yíng)類型與餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置瓣關(guān)系。

5、掌握餐廳管理、餐飲服務(wù)管理、餐飲產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理的方法。(二)能力培養(yǎng)目標(biāo)

1、能通過餐飲成本控制，進(jìn)行餐飲經(jīng)營(yíng)管理。

2、會(huì)運(yùn)用餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法、程序進(jìn)行餐飲管理。

3、掌握現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理的基本方法、程序及質(zhì)量管理。

4、了解適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。(三)思想教育目標(biāo)

1、樹立“顧客為本”、“信譽(yù)為本”、“服務(wù)為本”的經(jīng)營(yíng)理念。

2、具有現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理的科學(xué)態(tài)度。

3、具有良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)。

三、教學(xué)內(nèi)容和要求 第一章 概述

（一）教學(xué)目的與要求

1、了解餐飲市場(chǎng)的基本特征

2、熟悉掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)

3、掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容

4、了解餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的趨勢(shì)

（二）教學(xué)內(nèi)容

1、餐飲市場(chǎng)的基本特征

2、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)

3、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容

4、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的趨勢(shì)

第二章 餐飲經(jīng)營(yíng)類型

（一）教學(xué)目的與要求

1、知道傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)類型

2、了解自助餐飲經(jīng)營(yíng)類型

3、熟悉掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營(yíng)類型

4、掌握餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)

（二）教學(xué)內(nèi)容

1、傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)類型

2、自助餐飲經(jīng)營(yíng)類型

3、創(chuàng)新餐飲經(jīng)營(yíng)類型

4、餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu) 第三章 餐飲經(jīng)營(yíng)策劃

（一）教學(xué)目的與要求

1、了解確定餐飲目標(biāo)市場(chǎng)。

2、掌握餐飲經(jīng)營(yíng)方式。篇五：烹飪專業(yè)(西式面點(diǎn)方向)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃

中央廣播電視中等專業(yè)學(xué)校英才分校 烹飪專業(yè)（西式面點(diǎn)方向）實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)計(jì)劃說明 1.培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強(qiáng)的勞動(dòng)技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級(jí)服務(wù)人員和管理人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。

2.教學(xué)模式與特點(diǎn)

本計(jì)劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場(chǎng)地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素質(zhì)教育課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識(shí)面廣，動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施

計(jì)劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，教學(xué)實(shí)施過程中，每一模塊的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一大模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)。在實(shí)踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。

二、招生對(duì)象及學(xué)習(xí)年限

本專業(yè)實(shí)行學(xué)分制。招生對(duì)象為初中畢業(yè)生，按兩年安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。招生對(duì)象為高中畢業(yè)生，按一年安排教學(xué)進(jìn)程表。學(xué)籍有效期為6年。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、西式面點(diǎn)原輔料知識(shí)、操作前的準(zhǔn)備、成品制作工藝、裝飾工藝、飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、甜汗、餡料的制作、西式點(diǎn)心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。

（二）本計(jì)劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對(duì)簡(jiǎn)單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。本計(jì)劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。

四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（見附件）

五、課程說明

（一）文化素質(zhì)課 1.語(yǔ)文：訓(xùn)練學(xué)生的語(yǔ)文實(shí)用能力，提高學(xué)生對(duì)記敘文、說明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，加強(qiáng)口語(yǔ)表達(dá)能力，使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國(guó)語(yǔ)言文字，為掌握專業(yè)技能服務(wù)。2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運(yùn)算能力。3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計(jì)算機(jī)的基本原理，使學(xué)生了解計(jì)算機(jī)使用的一般知識(shí)，掌握上機(jī)操作的技能，學(xué)會(huì)中文信息處理技術(shù)。4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識(shí)，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運(yùn)用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)附件：

烹飪專業(yè)（西式面點(diǎn)方向）（二年）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表 ? 本專業(yè)完成102個(gè)學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

烹飪專業(yè)(西式面點(diǎn)方向）（一年）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表 ? 本專業(yè)完成63個(gè)學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

第五篇：西式面點(diǎn)師培訓(xùn)

西式面點(diǎn)師需要掌握的知識(shí)與技能

西式面點(diǎn)師需要掌握西式面點(diǎn)的原料知識(shí)、西式面點(diǎn)常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、西式點(diǎn)心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等，以及菜單的籌劃、西點(diǎn)廚房設(shè)備布局與工藝流程等相關(guān)知識(shí)、以及飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基本知識(shí)。

3西式面點(diǎn)師在我國(guó)的發(fā)展前景

西式面點(diǎn)起源于歐美地區(qū)，是西方飲食文化的代表，它用料講究、風(fēng)味獨(dú)特、造型藝術(shù)、品種豐富，在西餐飲食中起著舉足輕重的作用。西式點(diǎn)心品種多，造型漂亮兼具營(yíng)養(yǎng)豐富，是下午茶和歡樂生活中一道靚麗的美食風(fēng)景。近年來，隨著我國(guó)人民生活水平的提高和餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，西式面點(diǎn)的市場(chǎng)需求量越來越大。這也給西式面點(diǎn)師這一職業(yè)帶來了良好的發(fā)展空間。

中式面點(diǎn)

初級(jí) 職業(yè)功能

技能要求 相關(guān)知識(shí) 能清理工作

一、操作前的（一）操作間

臺(tái)、地面、帶環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)

準(zhǔn)備 的整理

手布

能保持工作

（二）個(gè)人的服、圍裙、帽個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)

儀表儀容

子等個(gè)人衛(wèi)生 能使用、保養(yǎng)

（三）工具、面點(diǎn)機(jī)械、設(shè)常用工具、設(shè)設(shè)備準(zhǔn)備 備常識(shí)

備 1．能夠正確識(shí)1．面點(diǎn)原料知?jiǎng)e面點(diǎn)主要原識(shí)

（四）原料準(zhǔn)料 2．面點(diǎn)制作基備

2．能夠正確識(shí)本技術(shù)動(dòng)作知?jiǎng)e常用雜糧 識(shí)

能用摘洗、去皮、去核、去

（一）準(zhǔn)備制原料初加工知

二、制餡 雜質(zhì)等方法進(jìn)餡原料 識(shí)

行原料的初加工

（二）調(diào)制餡能制作常見的常見咸餡制作心 咸餡 工藝

三、調(diào)制面坯

（一）調(diào)制水1．能調(diào)制水調(diào)1．水調(diào)面基本工作內(nèi)容

面坯 知識(shí) 2．能根據(jù)水調(diào)2．水調(diào)面坯工面坯特性制作藝注意事項(xiàng) 一般品種

1．能用發(fā)酵粉1．化學(xué)膨松面調(diào)制膨松主坯 坯基本知識(shí)

（二）調(diào)制化2．能用礬、堿、2．化學(xué)膨松面學(xué)膨松面坯

鹽調(diào)制膨松主坯工藝及注意坯 事項(xiàng) 1．能用玉米面1．玉米面食品等雜糧制作常制作工藝及注見的面食品 意事項(xiàng)

（三）調(diào)制雜2．能用高粱、2． 高粱、小糧面坯

小米、莜麥等米、莜麥?zhǔn)称冯s糧制作面食制作工藝及注品 意事項(xiàng)

能運(yùn)用搓的方搓的要點(diǎn)及要

四、成型

（一）搓

法搓條及搓型 求

能運(yùn)用切的方切的要點(diǎn)及要

（二）切

法成型 求

能運(yùn)用單卷法卷的要點(diǎn)及要

（三）卷

和雙卷法成型 求

能運(yùn)用包的方包的要點(diǎn)及要

（四）包

法成型 求

能使用單手

搟的要點(diǎn)及要

（五）搟 仗、雙手仗和

求

走槌成型

（六）模具成能用印模、盒印模操作要點(diǎn)型 模成型 及要求

能合理選擇爐烤的基本方法

五、熟制

（一）烤

溫烤制食品 及要求

能用煮的工藝煮的基本方法

（二）煮

方法煮制食品 及要求

能用烙的工藝?yán)拥幕痉椒?/p>

（三）烙

方法烙制食品 及要求

1．裝盤的基本

1．能將制品擺方法和注意事放整齊 項(xiàng)

六、裝飾 碼盤

2．能用幾何圖2．幾何構(gòu)圖的形法合理裝盤 基本方法和注

意事項(xiàng) 中級(jí) 職業(yè)功能 工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識(shí) 調(diào)面坯

1．能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用制餡原料 2．能根據(jù)工作

一、操作前的選擇原料 內(nèi)容正確選用面點(diǎn)原料知識(shí)

準(zhǔn)備

輔助原料 3．能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用調(diào)味原料

常用面點(diǎn)原料

（一）制餡原能運(yùn)用正確的二、制餡 的加工、使用料的加工 加工刀法制餡

方法

（二）調(diào)制餡能制作常見的常見甜餡制作心 甜餡 工藝

1．能用面肥或

1．生化膨松面

酵母調(diào)制發(fā)酵

坯工藝方法

（一）調(diào)制生面團(tuán)，能兌堿

三、調(diào)制面坯 2．生化膨松面化膨松面坯 2．能制作生化

坯工藝注意事

膨松面坯無餡

項(xiàng)

類點(diǎn)心制品

1．能正確調(diào)制水油面、干油1．層酥面坯分

（二）調(diào)制層酥 類 酥面坯 2．能用大包酥2．層酥面坯工 的開酥方法制藝方法 作暗酥類點(diǎn)心 能用適量的原

物理膨脹面坯

（三）調(diào)制物料、正確的方

工藝及注意事理膨松面坯 法，調(diào)制蛋糕

項(xiàng)

面坯 1．能用大米面1．飯皮制作工

（四）調(diào)制米食品 藝 及米粉面坯 2．能用米粉制2．米粉面坯工

作面食品 藝 1．能用薯類制1．薯類面坯工

（五）調(diào)制雜作點(diǎn)心 藝及注意事項(xiàng) 糧面坯 2．能用豆類制2．豆類面坯工

作點(diǎn)心 藝及注意事項(xiàng)

能用疊的方法疊制的要求及

四、成型

（一）疊

成型 操作要點(diǎn)

掌握半成品及

攤制的要求及

（二）攤 成品的攤制方

操作要點(diǎn)

法 能用按的方法按的要求及操成型 作要點(diǎn)

能用剪的方法剪的要求及操

四、成型

（四）剪

成型 作要點(diǎn)

能用滾、沾的滾、沾的要求

（五）滾、沾

方法成型 及操作要點(diǎn)

能用擰的方法擰的要求及操

（六）擰

成型 作要點(diǎn)

能用捏的方法捏的要求及操

（七）捏

成型 作要點(diǎn)

能合理利用原

（八）鑲嵌 料的色澤、口烹飪美學(xué)知識(shí)

味鑲嵌

能用蒸的方法熟制，做到熟、蒸的基本方法

五、熟制

（一）蒸 不沾屜、不互

及要求

相粘連、不掉底

能用烤的方法

1．烤的溫度

熟制，并達(dá)到

（二）烤 2．烤制注意事成品的一般質(zhì)

項(xiàng)

感要求

1．烙制工藝分能用水烙的方類

（三）烙

法烙制 2．烙制注意事

項(xiàng) 1．能將制品整

1．沾、撒、擠、理、擺放整齊、拼擺等一般裝

美觀

飾法的基本內(nèi)

六、裝飾 裝盤 2．能用沾、撒、容和注意事項(xiàng)

擠、拼擺等簡(jiǎn)

2．色彩基礎(chǔ)知

單方法點(diǎn)綴裝

識(shí)

飾制品

（三）按 高級(jí) 職業(yè)功能

技能要求 相關(guān)知識(shí) 能正確選擇和

一、操作前的（一）原料的保管原料，減原料知識(shí)

準(zhǔn)備、選擇與保管

少浪費(fèi)

能采用正確方

（二）原料的法使用原料，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

合理使用

減少營(yíng)養(yǎng)損失

（三）計(jì)算面能計(jì)算面點(diǎn)價(jià)

成本核算知識(shí)

點(diǎn)價(jià)格 格 工作內(nèi)容

能根據(jù)所做點(diǎn)

（一）調(diào)制餡

二、制餡 心品種配備合餡心常識(shí)

心

適的餡心

能正確鑒定餡

（二）餡心的心的色澤、口質(zhì)量鑒定

味、質(zhì)感

1．能制作生化膨松面坯有餡

生化膨松面坯

類點(diǎn)心制品

（一）調(diào)制生的基本原理

三、調(diào)制面坯 2．能在不同外化膨松面坯 影響生化膨脹

因條件下，制

面坯的諸因素

作生化膨松的面坯

1．能運(yùn)用小包

1．層酥面坯的酥的開酥方法

基本原理

（二）調(diào)制層制作明酥類點(diǎn)

2．明酥、擘酥酥面坯 心

工藝及注意事2．能制作擘酥

項(xiàng)

類點(diǎn)心

（三）澄粉面能制作澄粉類澄粉面坯工藝坯 點(diǎn)心 及注意事項(xiàng)

（四）果蔬面能制作果蔬類果蔬面坯工藝坯 點(diǎn)心 及注意事項(xiàng)

（五）魚蝦面能制作魚蝦類魚蝦面坯工藝坯 點(diǎn)心 及注意事項(xiàng)

能溜面，掌握抻的操作方法

四、成型

（一）抻

出條工藝 及工藝要求

能用削的方法削的操作方法

（二）削

成型 及工藝要求

能用撥的方法撥的操作方法

（三）撥

成型 及工藝要求

能運(yùn)用各種鉗鉗花的操作方

（四）鉗花

花工具鉗花 法及工藝要求

能用擠、拉、擠注的操作方

（五）擠 帶、收的擠注

法及工藝要求

技巧成型

能采用熱油炸

炸的操作方法

五、熟制

（一）炸 的方法炸制食

及工藝要求

品

能采用油煎和

煎的操作方法

（二）煎 水油煎的方法

及工藝要求

煎制食品

（三）復(fù)合成1．能運(yùn)用兩種1．復(fù)合成熟方

熟 以上復(fù)合的熟法 制方法使制品2．成熟方法在成熟 不同制品中的2．能評(píng)估面點(diǎn)運(yùn)用 制品成熟質(zhì)量

1．能用擠、捏、1．常用的裝飾搓、撒等方法方法和注意事做簡(jiǎn)單的盤飾 項(xiàng)

六、裝飾 盤飾

2．能用簡(jiǎn)單的2．裝飾蛋糕的裱花方法裝飾工藝方法和注蛋糕 意事項(xiàng)

1．加工中營(yíng)養(yǎng)

能夠?qū)Σ煌?/p>

素?fù)p失的原因

七、膳食營(yíng)養(yǎng) 合理制作 料進(jìn)行合理的2．加工中保護(hù)

面點(diǎn)制作加工

營(yíng)養(yǎng)素的措施 技師 職業(yè)功能

相關(guān)知識(shí) 1．我國(guó)各民族

能根據(jù)服務(wù)對(duì)

飲食文化習(xí)俗

一、操作前的（一）確定工象的民族特點(diǎn)

2．面點(diǎn)常識(shí)

準(zhǔn)備 作內(nèi)容 及要求確定點(diǎn)

3．成本核算知

心品種

識(shí)

1．能根據(jù)點(diǎn)心品種的特點(diǎn)及

（二）準(zhǔn)備原原料的性質(zhì)配料 備原料

2．能根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)配備點(diǎn)心

（三）計(jì)算售能計(jì)算點(diǎn)心的價(jià) 售價(jià)

根據(jù)成型要

求，合理選用1．原料知識(shí)

二、成型 成型

主料原料和熟2．熟制知識(shí) 制方法

1．熟制的基本

能根據(jù)制品的原理

色、香、味、三、熟制 熟制 2．食品色、香、質(zhì)，選用不同

味形成的基本的熟制方法

原理

1．能綜合運(yùn)用1．食品造型與本地區(qū)和其他布局的一般知

四、裝飾 制作盤飾

地區(qū)的成型手識(shí) 法成型 2．裝飾工藝常工作內(nèi)容

技能要求

五、技術(shù)與指指導(dǎo)工作

導(dǎo)

六、廚房管理 生產(chǎn)管理

七、膳食營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)配餐 高級(jí)技師 職業(yè)功能

2．能依據(jù)制品識(shí) 的主題要求裝飾制品 3．能用澄面做裝飾物 1．能夠在技術(shù)上指導(dǎo)初、中、1．面點(diǎn)制作工

高級(jí)面點(diǎn)師工

藝原理

作

2．教學(xué)教法常

2．能夠撰寫簡(jiǎn)

識(shí)

單教案，并講

3．教案的編寫

授專業(yè)基礎(chǔ)知

方法

識(shí)和技能知識(shí)

4．論文寫作知

3．能撰寫面點(diǎn)

識(shí)

工藝方面的論文 1．能合理安排工作崗位

廚房管理知識(shí)

2．能管理好各種物品

能夠?yàn)椴煌?/p>

人設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)膳營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 食

技能要求 相關(guān)知識(shí) 能根據(jù)成型要

求，選用輔料1．原料知識(shí)

一、成型 成型

原料和熟制方2．熟制知識(shí) 法

懂得原料中的主要化學(xué)成分

二、熟制 熟制 化學(xué)成分在食在食品加工中

品中的變化 的變化 能做立體裝飾

三、裝飾 制作盤飾 裝飾工藝知識(shí)

物 1．能夠制定各級(jí)面點(diǎn)師知識(shí)、技能培訓(xùn)大綱及實(shí)施計(jì)

四、培訓(xùn)與指

（一）知識(shí)講教育學(xué)、心理

劃

導(dǎo) 授 學(xué)一般知識(shí)

2．能根據(jù)教學(xué)大綱和計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn) 3．能編寫各等工作內(nèi)容

級(jí)的考卷和評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

（二）操作指導(dǎo)演示

1．能制定生產(chǎn)計(jì)劃 1．現(xiàn)代管理基

（一）技術(shù)管2．能科學(xué)配置本知識(shí)

五、廚房管理

理 各工種的技術(shù)2．成本管理與

力量，并給予控制基本知識(shí) 技術(shù)指導(dǎo)

（二）質(zhì)量管能全面管理食理 品制作的質(zhì)量

（三）成本管能全面管理與理與控制 控制食品成本

1．能科學(xué)配置宴席點(diǎn)心

六、膳食營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)配餐 2．能根據(jù)不同營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

客人配備不同膳食 1．能結(jié)合本地區(qū)的實(shí)際情況，使用新原料、新工藝 2．能撰寫面點(diǎn)方面較高水平的論文和書籍 3．能與本行業(yè)

論文和書籍的七、技術(shù)創(chuàng)新 研究、創(chuàng)新 其他專家進(jìn)行

撰寫方法

技術(shù)交流 4．能借助工具書閱讀古代面點(diǎn)的一般文獻(xiàn)資料 5．能利用新老原料進(jìn)行工藝創(chuàng)新