第一篇：從廚心得

一個(gè)人的職業(yè)生涯大多會經(jīng)歷四個(gè)階段：蜜月期、沮喪期、調(diào)整期和適應(yīng)期。到目前為止，我還處于蜜月期吧。我希望我能夠跳過沮喪期，縮短調(diào)整期，盡快步入適應(yīng)期。這需要盡快融入金發(fā)文化，腳踏實(shí)地，扎實(shí)基礎(chǔ)，從一點(diǎn)一滴做起。入職之后，經(jīng)過簡單培訓(xùn)就開始了車間實(shí)習(xí)。當(dāng)時(shí)的感覺就是太快了吧，我才剛下火車呢，還沒怎么休息就得上

戰(zhàn)場了啊。這叫人在江湖，身不由己。實(shí)習(xí)時(shí)，一切都很陌生，人員、環(huán)境、嘈雜的擠出車間。慶本文來源：公務(wù)員在線http://004km.cn幸的是，我是個(gè)學(xué)習(xí)力和適應(yīng)力較強(qiáng)的人，在車間學(xué)習(xí)到以前從沒接觸過的知識，感受車間的辛苦，磨練毅力和耐力。實(shí)習(xí)一個(gè)月以來，一切都不再那么陌生了，很快融入了金發(fā)文化。對生產(chǎn)流程和擠出混料工藝有較清晰的了解，對改性塑料有比較深厚的感情。印象最深刻的就是每次斷條時(shí)，擠出員工相互配合，共同努力，總能順利地解決問題；而我只能處理比較簡單的斷條，手被燙了幾次之后便不敢再弄了，到現(xiàn)在還心有余悸。在基層實(shí)習(xí)，我感受到一線員工不怕苦的精神、堅(jiān)強(qiáng)的毅力和團(tuán)隊(duì)配合的精神，也感到生活的艱辛。每每去上班，我總是多幫他們干點(diǎn)活，聽取他們的工作心得，從他們那里我也學(xué)習(xí)到不少東西。

第二篇：學(xué)廚心得

學(xué)廚心得

光陰荏苒，歲月如梭——彈指一揮間，初級廚藝學(xué)習(xí)班已經(jīng)結(jié)束了，開班儀式仿佛還歷歷在目。在這里我結(jié)識了許多朝氣蓬勃、風(fēng)華正茂的年輕可愛的朋友，更重要的是我遇到了幾個(gè)好老師，他們賦予了人生中有關(guān)廚藝的啟蒙。

教學(xué)的老師們?yōu)槿硕纪︼L(fēng)趣幽默，教學(xué)時(shí)細(xì)心認(rèn)真，堪稱德藝雙馨！在他們誨人不倦的諄諄教導(dǎo)之下，我對博大精深的淮揚(yáng)飲食文化和中式烹飪技術(shù)有了比較清晰的初步認(rèn)識，也更加堅(jiān)定了我要將中華廚藝鉆研下去的決心和信心！

上周多虧了老師們的悉心指導(dǎo)和大力協(xié)助，我才得以順利通過初級廚藝考核，考核的內(nèi)容是我們過去一個(gè)月里所學(xué)的菜式。當(dāng)天我和其他參考的同學(xué)一起，將我們的所有參考作品整齊地?cái)[放在大廳接受老師們的檢評。精心準(zhǔn)備的作品，傾注了我們和老師的心血，其中還添加一些同學(xué)的小創(chuàng)意，也自然得到了大家的一致肯定與贊揚(yáng)。我們在大家的作品前流連忘返，駐足細(xì)心觀看，對做的優(yōu)秀的菜肴，不時(shí)還嘖嘖稱贊，還有的端起相機(jī)逐個(gè)逐個(gè)拍照，生怕漏掉任何一個(gè)精品之作、睿智之作……想到這，我的內(nèi)心就有了無窮的原動力，再回想起老師們在課堂上那些苦口婆心的肺腑之言，我也想在此談?wù)勛约旱囊稽c(diǎn)學(xué)廚的心得體會，盡管可能很膚淺吧。

首先來說說香菜蘿卜絲、水果沙拉、果味瓜脯這三道看似簡單的菜式，如果想要做到美觀，它們對刀工是非常講究的。一根大蘿卜跟不規(guī)則的冬瓜，要切成既細(xì)又均勻的絲，不同的水果要力求大小一致。對于初學(xué)者的我們，只有通過不斷的練習(xí)，把握切菜時(shí)的力道與對形狀的控制，才能做出令人賞心悅目的菜肴。家常豆腐、宮保雞丁、魚香茄子，都需要做到滑嫩，鎖住原有材料的營養(yǎng)，但它們又有著各自的特色，比如魚香茄子，要充分拿捏好蔥姜蒜的比例，做到1:1:1，這樣才能散發(fā)出其特有的魚香味。番茄炒雞蛋、青椒土豆絲、銀芽雞絲、香菇菜心、菠蘿雞片這幾道菜，在火候的控制上要多加留意，保持菜色的鮮嫩，口感的爽滑。炸餛飩、炸春卷這兩道面點(diǎn)，在制作過程中，講求形態(tài)的別致，再者控制好油溫跟出鍋時(shí)間便可。蛋炒飯、什錦炒面這兩道面食，對臂力的要求很高，要翻炒得均勻，對調(diào)料的比例抓取恰當(dāng)，才能夠保證每一口的口感。紅燒鯽魚，是我認(rèn)為的最難的一道菜，想要做好它，要有足夠的耐心，只有通過小火慢慢地煮熟，這樣魚本身才能夠入味……由此可見，想要做好每道菜都不是那么的容易，這也讓我深刻體會到，每次媽媽下廚時(shí)的辛勞，讓我要更加珍惜她的每次勞動成果。

我想菜的好壞，不僅與個(gè)人的純熟精湛的技藝有關(guān)，跟一個(gè)人做菜時(shí)的心境也有很大的關(guān)系。對于一個(gè)大廚來說，每道菜就像一個(gè)藝術(shù)品，在制作它的時(shí)候，要始終保持一個(gè)愉快舒暢的心情，并且用心去做好每道菜，對于初學(xué)者的我們來說，更是這樣。就算我們在初次嘗試中失敗了，也該仔細(xì)思考下問題的所在，并在以后的操作中避免這些錯(cuò)誤，這樣才能做出既美味又令人賞心悅目的佳肴。

第三篇：總廚管理心得案例分享

總廚管理心得案例分享

近日，中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)組織湘菜總廚，就目前廚政管理方面的問題進(jìn)行了討論，結(jié)合實(shí)踐，他們談了很多自己的觀點(diǎn)、主張，及解決建議。

細(xì)節(jié)管理不到位 總廚練就一雙“找茬眼”

管理團(tuán)隊(duì)成員：張總廚

一個(gè)好的廚師，不光要有高超的廚藝，還要有一顆上進(jìn)的心。餐飲是勤行，俗語講“做廚師，干到老，學(xué)到老”。廚政管理，不僅要求管理者有高超技能，還要有發(fā)現(xiàn)問題的眼晴，你如果沒有發(fā)現(xiàn)問題的眼晴，那你就只是一個(gè)高級技術(shù)工。不是一個(gè)合格的管理者，所以要想成為一名合格的管理者，你必須會找“茬”。管理的細(xì)節(jié)無處不在，從原材料的采購到切配，刀口的大小，及原料的初加工，操作的細(xì)節(jié)等等都要有標(biāo)準(zhǔn)，只有給員工制定了標(biāo)準(zhǔn)，員工才會依照標(biāo)準(zhǔn)來操作，避免一些錯(cuò)誤的出現(xiàn)。

1.原料的采控

舉個(gè)最簡單又常見的例子。例如：大蔥。幾乎每個(gè)店面都在使用，大蔥燒海參是有名的菜品，大蔥為輔料，正常要求為直徑1厘米，如果大蔥太粗，不僅菜品搭配效果不好看，也影響菜品口味。

2.原材料的改刀

我們阿五美食招牌菜之一阿五豆腐，看似簡單的一道豆腐菜品，但是從選料到改刀都有嚴(yán)格要求，才能保證其菜品的口感。就拿切番茄粒來說，我們選用新鮮番茄，用開水燙過后去皮，用刀先切片，再切條、切粒，在制作阿五豆腐時(shí)將番茄炒香，做出的豆腐色澤紅亮，豆腐內(nèi)有少許的番茄粒，但有些師傅在改刀時(shí)圖省事，喜歡用刀剁，做出的阿五豆腐達(dá)不到口感的要求。

3.炒飯不允許翻鍋

炒飯是我們企業(yè)三大怪之一，湖南電視臺也給予了多次的報(bào)道。我們在制作時(shí)，不僅專人專做，還制定了詳細(xì)的操作流程，尤其是炒飯時(shí)不允許翻鍋，但有些員工想不通，為什么不讓翻鍋，就給他講明原因。炒飯有“會跳舞的米飯”美名，在炒制時(shí)要讓每粒米與鍋有均勻的接觸，同時(shí)用鍋鏟不停地炒動，才能達(dá)到此效果。如果翻鍋就很難達(dá)到預(yù)期效果，并且天燃?xì)庠诜仌r(shí)，也產(chǎn)生了浪費(fèi)現(xiàn)象，也就是說制作菜品時(shí)根據(jù)此菜的特點(diǎn)、要求，撐握好操作技能。

4.不允許用勺往鍋內(nèi)舀油

有人會想，炒菜為什么不允許用勺往鍋內(nèi)舀油呢？那么怎樣來炒菜？其實(shí)我們在此也有一個(gè)明確規(guī)定。一次用油超過半勺的，要拿油盆往鍋內(nèi)倒，也就是說，在炒菜時(shí)用油低于10克，可用炒勺舀。如果滑油、炸制原料，一定要拿油盆倒，這樣避免勺往鍋內(nèi)舀油時(shí)油亂滴，造成浪費(fèi)。

5.用腿撐控開關(guān)

這個(gè)工作細(xì)節(jié)，看似很小，但效果卻差異很大。我們炒菜師傅在炒菜調(diào)味時(shí)，多數(shù)喜歡把鍋拉起，如果師傅懂得節(jié)約，他會用手或腿把燃?xì)忾_關(guān)隨時(shí)關(guān)掉（用腿操作的速度比用手的速度更快），這樣可以減少你在炒菜調(diào)味時(shí)燃?xì)獾睦速M(fèi)。

6.一手拿笊籬，一手拿炒勺

在炸制菜品時(shí)，會用到笊籬，撈起原料，如果直接將炸好的原料用笊籬盛起，放在油盆上，也會使油在不經(jīng)意間到處亂滴，那就要你一手拿笊籬，一手拿炒勺在下邊接著。這樣不僅能保持灶臺上干凈無油，并且避免了浪費(fèi)現(xiàn)象。

心得感受：后廚管理中的找“茬”并不是沒事找事。而是善于發(fā)現(xiàn)細(xì)節(jié)，餐飲無大事，同樣，后廚也無大事，能做好細(xì)節(jié)才能實(shí)現(xiàn)成功。

拿鞭子抽不動慢員工 四等級培訓(xùn)有了勁

管理團(tuán)隊(duì)成員：譚總廚

最近廚界最常討論的就是如何培訓(xùn)好后廚員工。我來講講我的一點(diǎn)兒小方法吧！我在培訓(xùn)員工時(shí)，將工作崗位分A、B、C、D四個(gè)等級，在D職位時(shí)，就必須通曉C崗位的工作，依此類推。比如我的現(xiàn)任水臺主管其實(shí)已完全能勝任砧板副主管的工作，萬一砧板副主管因提拔或者辭職離開原崗位，他立即就可以調(diào)過去，馬上可以進(jìn)入角色。而且，對每個(gè)人都用這種理念進(jìn)行培訓(xùn)，能讓他們自己覺得有了上進(jìn)的精神，比整天拿鞭子在后面抽省勁很多，工作的質(zhì)量和效果也完全不同。

心得感受：讓每一位后廚員工都學(xué)習(xí)了解并掌握上一級崗位的工作，這是對于人員的一種培養(yǎng)，在打造團(tuán)隊(duì)的同時(shí)也給其提升的空間，一舉多得。

全能總廚性價(jià)比不高 多大蘿卜進(jìn)多大坑

管理團(tuán)隊(duì)成員：王總廚

有一次，一個(gè)同行朋友很苦惱地跟我講，他就是不明白他請來了很多“全能型”的廚師，還耗費(fèi)了那么多人力成本，可是效果卻不好。我詳細(xì)地了解了一下之后發(fā)現(xiàn)，他們酒店選聘的炒鍋都是具備多項(xiàng)技能的，他會炒菜，也會配菜、打荷甚至管理但是把他放到炒鍋這個(gè)位置上，用到的就只是他炒菜的技能，此人的其他手藝對總廚來講沒有用，對他自己來說還可能覺得屈才。

于是，我就跟這個(gè)總廚朋友分享了一下我的經(jīng)驗(yàn)。我控制廚房成本有個(gè)竅門，那就是合理配置資源?！百Y源配置”包括兩個(gè)方面，一是人員，一是原材料，將這兩大塊抓好了，成本控制就不成問題了。

一個(gè)配置合理的廚房中，并不是大廚越多越好。在我的廚房，多大的坑我就裝進(jìn)多大的蘿卜，我不會讓一個(gè)大蘿卜裝在一個(gè)小坑里。所以，我的灶上師傅就僅僅是個(gè)操作工，我告訴他怎么炒，他只要把固定的十幾個(gè)菜品給我炒漂亮就好，如果我有新菜開發(fā)出來，會馬上對他進(jìn)行培訓(xùn)。在我這里，不需要十八般武藝都會的人，他只會一種武藝就行，這樣我只付他一份錢，而不必付“十八”份。其實(shí)，只拿幾百塊錢的炒鍋，炒出的菜照樣好。

心得感受：每個(gè)人的精力是有限的，一個(gè)人同時(shí)兼顧多件事情，每件都做不精，專心做好一件事情，且責(zé)任到人，既便于管理又高效高質(zhì)。

出菜速度慢了 重組版塊有效果

管理團(tuán)隊(duì)成員：李總廚

我曾經(jīng)接手過這樣一個(gè)酒店，地點(diǎn)非常好，周邊環(huán)境非常好，客流量也很大，但是客人對于上菜速度和質(zhì)量卻常常不滿，以致于后來客人越來越少。

根據(jù)一段時(shí)間的分析與了解，我根據(jù)那個(gè)酒店的特點(diǎn)，針對人員配置而形成獨(dú)特的廚房結(jié)構(gòu)，就是以烹調(diào)方法為核心，組成一個(gè)一個(gè)版塊，比如炒、炸、燜、蒸四大塊，不論清炒、軟炒，都分到炒菜組，燜、燉的分到燜組等等，每個(gè)小組都有幾個(gè)人，這幾個(gè)人可根據(jù)所長再細(xì)分。我現(xiàn)在一共有七個(gè)組的主管。如果廚房夠大，這種分組方法的優(yōu)勢就能體現(xiàn)出來。

1．按專業(yè)實(shí)行分工，使得廚師在某項(xiàng)技能上干得精熟。若按菜系分，肯定這個(gè)菜系中用到什么烹調(diào)方法的菜都有，可能正在炸東西，忽然配菜端來個(gè)汆水的，他又要刷鍋，又要燒水，又要調(diào)火的大小，勢必精力分散，容易出錯(cuò)，無法精熟。

2．流程合理。配置類似工廠中流水線的操作，砧板送料也知道該送給誰。傳統(tǒng)的分法多是以菜系來分，比如同是炒菜，清炒芥蘭要給粵菜組，辣炒芥蘭就要給湘菜組，這增加了配菜的負(fù)擔(dān)，一定程度上減慢了上菜速度。

3．有效減少推責(zé)現(xiàn)象。有時(shí)候客人會點(diǎn)菜單上沒有的菜，按照傳統(tǒng)的分組法，誰出的菜誰炒，這樣的單子下到廚房，配菜的分給誰誰都不愿意做，不是我出的我為什么做？做壞了算誰的？我們這里，如是炒菜直接交給炒菜組，蒸菜直接給蒸菜組，具體操作人由組長指定就可以了。

4．設(shè)計(jì)好制作步驟。如果碰到制作工序比較復(fù)雜的菜，那還要設(shè)計(jì)好合作步驟，比如有道“鐵板燒汁茄夾”，需要先蒸再燒，制作流程就是配菜直接傳給上雜先蒸好，然后交給炒鍋燒一下上鐵板，配合久了就熟練了，炒菜組一看送來的是蒸好的茄子，就知道是燒這道菜的。

心得感受：國家要分地區(qū)進(jìn)行管理，后廚同樣可以這樣，“治大國若烹小鮮”，同樣，“管后廚如治國家”，化整為零來管理，條理清晰。

浪費(fèi)原料很無奈 垃圾箱發(fā)現(xiàn)很多邊角料

管理團(tuán)隊(duì)成員：徐總廚

當(dāng)有一次我參觀一家酒店時(shí)，無意中從后廚垃圾箱中發(fā)現(xiàn)了很多大塊的邊腳料，經(jīng)咨詢這些原料是炒菜剩余的部分，我當(dāng)時(shí)就特別氣憤與無奈。這些原來稍加利用就能轉(zhuǎn)化為菜品和利益，為什么變成垃圾了呢？真是總廚之恥。

原材料的綜合利用，就是根據(jù)市場上購買的原料合理開發(fā)菜品。因?yàn)椴少彽臅r(shí)候如果只要蔥白不買蔥葉，人家供貨商不答應(yīng)，所以，就要想盡辦法使現(xiàn)有的材料全部產(chǎn)生價(jià)值。在我的酒店，基本沒什么廢料，所有的東西都能帶來利潤。我有個(gè)水臺人員專門來負(fù)責(zé)原材料的合理分配。我在開發(fā)菜品時(shí)，眼睛往往會盯著一種原料的各個(gè)部位。

例如做“蒜香小排”，我們酒店是按件進(jìn)的冷鮮排骨，切出整齊的小排后，還會剔下肉厚部分的一些不均勻的碎肉，小排的下面還帶一層軟排，碎肉攢得多了，就做成肉末燒豆腐、肉末燉水蛋，軟排則可用來燜燒、醬燒。如果排骨是一整扇進(jìn)來的，那還會帶著龍骨，就可剁成塊加上東北大醬做成手抓骨。所以，在我的概念里，沒有下腳料這一說。

做耳片時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)送來的豬耳耳根特別大，報(bào)告給我，我就會轉(zhuǎn)給小炒師傅做成酒店的自助餐；又比如做一道“蛋黃魷魚筒”，剩下的魷魚須就可做成“香辣魷魚須”；粵菜中做的“香煎銀鱈魚”，可能需要用大片大片的肉，肉改刀剩余的邊角料給川菜師傅就可以切成丁，做“香辣魚丁”。

我們酒店用小金瓜做的菜很多，掏出的金瓜籽也很多，我讓人收集起來，曬干炒后送給客人，這些都是零成本的小恩小惠，又能賺取客人的滿意。這樣一來，同樣的售價(jià)、同樣的人員，我做廚房就能比別人毛利做得高。比如，排骨綜合利用前的“蒜香小排”，售價(jià)是28元/份，毛利能夠保持在50％，在將其他部分充分利用并創(chuàng)造價(jià)值后，我賣26元/份，比原來便宜了，產(chǎn)生的利潤反而高于50％。下面是鱈魚尾做的一道創(chuàng)新菜。

心得感受：“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”似乎是一句很遙遠(yuǎn)的老話，但是在當(dāng)今社會，我們每一個(gè)人都要以浪費(fèi)為恥。對于總廚來講，不能合理利用原料就是最大的浪費(fèi)，以此為警戒，時(shí)時(shí)提醒自己是總廚的責(zé)任。

成本太高難提效 動動腦筋

廢品變寶

管理團(tuán)隊(duì)成員：沈總廚

現(xiàn)在后廚最令人頭痛的除了招人難以外，就是成本太高。我想說，作為一個(gè)有頭腦的總廚應(yīng)該想到如何去盡量增加所有后廚物品的利用率，以此來行之有效地降低成本。就把我們酒店廢棄巧利用后節(jié)省成本的實(shí)例拿出來給大家看看吧：

每一天，我們酒店都會有大量的廢棄酒盒、鐵罐，大多質(zhì)量上好，棄之的確可惜。怎么辦呢？我用來盛廚房的調(diào)料，用起來非常衛(wèi)生，也很方便。稍加創(chuàng)意，還可以制成模具，充分利用，比買來的還獨(dú)特。

心得感受：后廚每天都會產(chǎn)生大量的廢棄物品，其中很多質(zhì)量較好，完全可以巧作加工，用于廚房工作，既節(jié)省成本，又低碳環(huán)保。

偷拿偷吃還批不得 攝像頭打造和諧后廚

管理團(tuán)隊(duì)成員：張總廚

一個(gè)總廚朋友跟我說：“我的后廚偷吃嚴(yán)重，有時(shí)我也就睜一只眼閉一只眼算了。但是有一次我實(shí)在忍無可忍，就批了一個(gè)廚房小弟一頓，說要罰錢，可是他卻說，他只是在嘗菜，沒有偷吃，而且第二天就辭職走了，還跟廚師們說是我這個(gè)總廚對人太苛刻了，沒事找事。這樣一來，對整個(gè)后廚影響很不好?！?/p>

對于這個(gè)朋友的苦惱，我感同身受，因?yàn)閹缀趺總€(gè)廚房都有類似的情況發(fā)生，如果不批偷吃，時(shí)間久了，風(fēng)氣不正，而且后廚損失較大；如果管吧，又不好取證，因?yàn)楹芏嗑频晔窃试S廚師嘗菜的，但是，嘗菜還是偷吃如何界定呢？既嚴(yán)格管理又不傷和氣如何做到呢？我認(rèn)為，最好的方法是在后廚安裝攝像頭。在我的廚房，每個(gè)操作間都有攝像頭裝置，員工一舉一動盡收眼底，安裝時(shí)就告訴他們，這個(gè)可以實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)控和紀(jì)律監(jiān)控。大家也不傻，偷吃之類的問題不攻自破。

心得感受：我并不主張利用攝像頭監(jiān)視別人。但是在有些情況下，攝像頭可以起到一定警示作用，就像稻田里的稻草人一樣，只為防止出錯(cuò)，何樂而不為呢？

客人上吐下瀉要賠償 食品安全要證據(jù)

管理團(tuán)隊(duì)成員：米總廚

有一天中午，在我們酒店接待了一場大型的婚宴，下午四點(diǎn)多，客人就找來了，說是有一名來就餐的客人上吐下瀉進(jìn)了醫(yī)院，懷疑我們的飯菜質(zhì)量有問題，索要賠償。幸虧時(shí)間短，婚宴撤下的剩菜剩飯還沒有倒掉，送去醫(yī)院一化驗(yàn)，確定飯菜一點(diǎn)問題都沒有。而不久，病人的化驗(yàn)結(jié)果也出來了，他是飲酒過量造成的急性胃病，與飯菜無關(guān)。這件事情總算是有驚無險(xiǎn)。從此以后，我們得到一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，在大型會議聚餐及重要接待時(shí)，設(shè)有菜品主食的留樣冰箱，保存三天，以防萬一.心得感受：食品留樣在許多高檔酒店都在實(shí)行，雖然會產(chǎn)生一點(diǎn)小成本，但跟本應(yīng)避免的投訴相比較，還是值得的。

90后想跳槽加薪 做個(gè)會“講故事”的廚師長

管理團(tuán)隊(duì)成員：陳總廚

在廚房管理上，每個(gè)人的方法與技巧是不一樣的，都有一套屬于自己的“獨(dú)門秘籍”。有的靠制度來約束人，有的讓親情來感化人。我認(rèn)為：管理，就是管好自己，理順別人。我在工作中常用“講故事”來管理，效果很好。去年，有一位同行給我打電話，說他表弟在一家小餐館做涼菜，想到我的大酒店（四星級）學(xué)習(xí)涼菜，我們酒店正好缺個(gè)人手，于是我就把朋友的表弟安排了進(jìn)來，小伙子比較勤快，也挺聰明的，在我手下干了大半年后有了“跳槽轉(zhuǎn)行”的想法，心理上還正處在猶豫狀態(tài)。我知道這個(gè)情況后，在一次不忙的時(shí)候給他講了一個(gè)《金鳥和銀鳥》的故事。

故事的內(nèi)容是這樣的：一天，樵夫在路上撿到一只受傷的銀鳥，銀鳥全身包裹著閃閃發(fā)光的銀色羽毛，樵夫欣喜地說“啊，我這一輩子從來沒有見過這么漂亮的鳥！”于是把銀鳥帶回家，為銀鳥療傷，銀鳥每天唱歌給樵夫聽，樵夫過著快樂的日子。有一天，鄰居看到樵夫的銀鳥，告訴樵夫他看過金鳥，金鳥比銀鳥更漂亮，歌唱得更好聽。樵夫想，原來還有金鳥??！從此樵夫每天只想著金鳥，也不再仔細(xì)聆聽銀鳥清脆的歌聲，日子越來越不快樂。一天，樵夫坐在門外，望著金黃的夕陽，想著金鳥到底有多美。此時(shí)，銀鳥的傷已經(jīng)康復(fù)，準(zhǔn)備離去。銀鳥來到樵夫身旁，最后一次唱歌給樵夫聽，樵夫聽完，只是很感慨地說：“你的歌聲好聽、羽毛漂亮，但還是比不上金鳥?！便y鳥唱完歌向著金黃的夕陽飛去。樵夫望著銀鳥，突然發(fā)現(xiàn)銀鳥在夕陽的照射下，變成了美麗的金鳥！夢寐以求的金鳥，就在那里，只是，金鳥已經(jīng)飛走了，再也不會回來。

故事講完后，我又開導(dǎo)他說：“人有時(shí)候就會這樣，想安定，又想變動，怕失去，又不好好珍惜。干一行，就要愛一行，干一行，就要專一行，只有這樣才能功。”回去后，再也沒提跳槽轉(zhuǎn)行的事，一直干的很好，而那家新開張的酒店也因經(jīng)營不善，幾個(gè)月后就改換了門頭，小伙子慶幸不已。

今年，我們酒店來了幾個(gè)學(xué)生，有一個(gè)女孩安排進(jìn)了涼菜廚房，開始讓她學(xué)習(xí)制作涼菜，這些90后的學(xué)生，大都不愿吃苦受累，找到我要求調(diào)崗，我只好安排她跟著宴會果盤師傅切水果，這樣，一干就是半年。今年年底，跟我抱怨說她的工資太低了，她一個(gè)同學(xué)在另一家酒店，同樣是在涼菜廚房，工資卻比她高一千塊錢。后來我了解到，她的那個(gè)同學(xué)，特別愛學(xué)習(xí)，肯吃苦，邊學(xué)涼菜邊學(xué)雕刻，還利用業(yè)余時(shí)間參加了糖藝培訓(xùn)班，技術(shù)進(jìn)步很快，得到了認(rèn)可，給她不斷加薪。我把這些告訴了我手下的那個(gè)女孩，并給她地講了一個(gè)《石階與石佛》的故事。

故事的內(nèi)容是這樣的：在某山上的一個(gè)風(fēng)景區(qū)內(nèi)，山頂有一座廟，廟里供著一尊大石佛。每天都有好多人登上石階來到石佛面前祈禱朝拜，并焚香上貢。日久天長，石階總覺得這很不公平，于是在某夜里，石階就開始與石佛對話，說到：“兄弟，咱們都是來自同一座山上的同一種石頭，為什么人們總是把我踩在腳下，而對你畢恭畢敬，屈膝叩首？”石佛說到：“你不想想，你只經(jīng)過兩三刀就成型了，而我卻經(jīng)歷了千刀萬鑿才變成這樣”。石階聽后恍然大悟，于是不再說話。

那位女孩聽后，感觸很大，通過我不斷地引導(dǎo)，從工作中的一點(diǎn)一滴做起，努力工作，逐步變得熱愛學(xué)習(xí)，成了涼菜廚房中的一名骨干人員。有時(shí)候“講故事”也能管理人，但是前提是廚師長必需有故事，而且是富有哲理的或勵(lì)志的，還要有良好的溝通能力，更要因人而宜才行。

心得感受：廚師的文化水平普遍不高，管理時(shí)講些大道理，效果并不好。講故事親切易懂，又有道理，是最好的方法。平時(shí)多收集一些管理小故事，對于一個(gè)總廚來講特別重要。

第四篇：會從考試心得

終于過了會計(jì)從業(yè)考試，下面說一說我考試的心得！首先，一定要多看書，如果你是會計(jì)專業(yè)大學(xué)生，感覺電算化這門可以不看，基本能拿70+，如果你基礎(chǔ)好，會計(jì)基礎(chǔ)可以只看一遍，但財(cái)經(jīng)法規(guī)這門一定要看兩遍甚至兩遍以上。第二，考試的題很雜，年月日的題也會考到，所以也一定要看，沒有什么重點(diǎn)不重點(diǎn)之分，給我感覺出題是把全書都挖成了考題。對于考題，由于書在考完后高興之余不知道扔哪去了，只說說印象中的題目。會計(jì)基礎(chǔ)最后的會計(jì)分錄一個(gè)兩分，一定要注意分錄是可以網(wǎng)上加的，不要以為顯示兩條就是兩條分錄；對于會計(jì)分錄，把書上的例題弄懂了就差不多能拿到滿分；財(cái)經(jīng)法規(guī)中，那個(gè)偽造變造會計(jì)憑證等等罰款的那幾頁一定要看，考試必考，不是大題也會在選擇出現(xiàn)，筆者就是背了很多遍，結(jié)果在單、多選中用到了十幾道；還有納稅的地方也容易考到；再說下答電算化時(shí)的小技巧，電算化最后的操作分值很高，一個(gè)四分，你想想一個(gè)建賬套，就四分到手了，所以很容易得分，但是如果碰到不會的題，不要耗太長時(shí)間，找不到就趕緊做下一道，等最后把會的都做完，再回頭看這些不會做的；還有一個(gè)做公式題的小方法，假如某個(gè)報(bào)表的公式你不會填，別慌，打開考生文件夾，在那里，你會看到自己的名字，這時(shí)，你也會看到別人的文件夾，這時(shí)你就可以挨個(gè)點(diǎn)開他人的文件夾，找到與你報(bào)表名類似的報(bào)表，你肯定會發(fā)現(xiàn)你所需公式的答案，屢試不爽。第三，報(bào)名的時(shí)候，可以不買練習(xí)冊，但是那個(gè)光盤一定要買，上面的東西跟考試還是很類似的，尤其是電算化，可以熟悉下流成，如果你點(diǎn)正，還會在考試的時(shí)候碰到幾個(gè)做練習(xí)時(shí)的題。最后，只能說看考試時(shí)候的運(yùn)氣了，光抽些你沒記住的題也沒法了。以上僅為筆者個(gè)人拙見，很多地方忘了或說的不好，大家見諒，勿噴，謝謝。

第五篇：成功-從優(yōu)秀員工心得

成功-從優(yōu)秀員工做起

主講：郭杰耀

要想事情發(fā)生改變，首先自己先改變；要想事情變得更好，首先自己變得更好。

不管從事什么工作，只要選擇了它就必須對自己的工作具有高度的責(zé)任心。只要是自己的工作，那么就一定要全心將自己的這份工作做好，將它看成是自己的事而不僅僅是為了那份薪水。同時(shí)，做事時(shí)更重要的是要經(jīng)過自己的大腦，通過自己的努力讓自己的智慧在工作中得到充分發(fā)，體現(xiàn)出自己的勞動價(jià)值。我們也可以試問自己一下：在這么一種競爭激烈與可以鍛煉才能的社會，我們有理由不去珍惜，不去好好努力嗎？我想，一個(gè)人要想在社會上立足，獲取一席之地，除了有吃苦耐勞的精神外，還必須有有勇于競爭，敢于不斷進(jìn)取的精神。強(qiáng)者上，庸者中、弱者下，這是社會競爭的發(fā)展的一種規(guī)律，誰也違背不了。無論你現(xiàn)在從事何種職業(yè)，處于何種職位，是高層領(lǐng)導(dǎo)者也好，一般管理人員也罷，就算是最普通的員工也必須時(shí)刻具有這樣的一種意識：我要進(jìn)步，我要做到最好，我是最優(yōu)秀與最出色的！具有了這種意識，你就會對自己的工作與追求達(dá)到完善，并能保持良好的心態(tài)，對“淘汰”兩字也不會有過多的“敏感”了。人沒有追求就等于沒有進(jìn)步，那么對于員工來說，最重要的是努力與進(jìn)取。要成為一名優(yōu)秀員工首先就得從本身的基本工作做起，每天堅(jiān)持從小事做起，熱愛自己的工作，不斷地去提高自己，去超載自己。同時(shí)，要成為一名優(yōu)秀員工需要一個(gè)過程，一個(gè)不斷充實(shí)自己、提升自

己的過程，要在已有的基礎(chǔ)上不斷地做到更“優(yōu)秀”。