第一篇：超市經(jīng)營管理操作實務(wù)

超市經(jīng)營管理操作實務(wù)

店長與員工培訓(xùn)

店長崗位職責(zé)

應(yīng)備知識：熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件及商品進銷存系統(tǒng)；了解零售業(yè)演變過程及發(fā)展趨勢；具有關(guān)于零售業(yè)經(jīng)營及管理技術(shù)的知識；具有關(guān)于零售業(yè)的法律知識；具有領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)御及人力資源管理能力，能獨立處理超市日常事務(wù)；掌握各項規(guī)章制度，并能依此制定、落實方案；熟悉商品流轉(zhuǎn)程序；熟悉超市整體業(yè)務(wù)運作流程及各職能部室與超市有關(guān)的業(yè)務(wù)運作情況。

崗位職責(zé)：

1.對營業(yè)管理總經(jīng)理負責(zé)，全面實施超市的管理工作，確保超市處于良好的運作狀態(tài)。

2.切實保證超市的各項規(guī)章制度及經(jīng)營計劃在日常管理與經(jīng)營中得到落實；

3.負責(zé)超市銷售工作；

4.主持制定超市銷售計劃，并跟蹤執(zhí)行情況；

5.對銷售情況做好分析、總結(jié)、預(yù)測，并采取相應(yīng)的經(jīng)營對策；

6.主持超市主管例會；

7.審閱各種報表、單據(jù)、文稿；

8.對基層管理人員和員工進行培訓(xùn)，不斷提高其綜合素質(zhì)，并向超市提出人才選拔建議。

副店長崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識：熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件及商品進銷存系統(tǒng)；了解零售業(yè)的法律知識；具有一定的協(xié)調(diào)、溝通及人力資源管理能力；掌握各項規(guī)章制度，能配合店長制訂方案并落實；熟悉商品流轉(zhuǎn)程序。

1.協(xié)助店長落實超市的各項規(guī)章制度及經(jīng)營計劃；

2.配合店長做好超市銷售工作；

3.配合店長制定超市銷售計劃，并負責(zé)落實；

4.跟蹤商品銷售和貨源情況；

5.指導(dǎo)主管進行促銷商品的選擇，跟蹤大型促銷活動的效果；

6.向店長反饋超市銷售情況；

7.配合店長做好員工的培訓(xùn)和管理工作；

8.及時向店長反饋超市運行情況。

收銀主管崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識：熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件；具備與收銀工作有關(guān)的財務(wù)知識；具備一定的協(xié)調(diào)、組織能力，能獨立處理收銀崗位日常事務(wù)；掌握超市的各項規(guī)章制度，并能夠落實；熟悉收銀及相關(guān)崗位的業(yè)務(wù)運作。

1.對店長負責(zé)，在其指導(dǎo)下全面開展收銀工作；

2.切實保證超市的各項規(guī)章制度在收銀區(qū)域內(nèi)得到落實；

3.制定收銀工作計劃并落實；

4.主持收銀區(qū)域例班長例會；

5.審閱收銀區(qū)域各種報表、單據(jù)、文稿；

6.負責(zé)對收銀員進行管理和培訓(xùn)，并指導(dǎo)主管助理和班長的日常工作。

財力主管崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識：熟悉超市業(yè)務(wù)流程及財務(wù)業(yè)務(wù)運作；熟悉柜組分布情況及各商品大類的分布格局；具備較強的協(xié)調(diào)能力，能與各部室之間達到良好的內(nèi)部溝通；具備良好的管理能力，能合理地安排好超市財務(wù)內(nèi)部的工作；熟悉經(jīng)營管理基本情況，能運用會計信息和會計方法，加強內(nèi)部管理，提高超市經(jīng)濟效益。

1.負責(zé)會計基礎(chǔ)核算及財務(wù)管理工作；

2.制定財務(wù)工作計劃，檢查、督促、指導(dǎo)財務(wù)部人員的日常工作，保證財務(wù)工作正常運轉(zhuǎn)，及時匯報工作進度，反映日常工作中存在的問題及提出合理化建議；

3.明確各小組人員的崗位職責(zé)、工作權(quán)限，工作標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法，以及內(nèi)部牽制度和，使財務(wù)人員分工合理，職責(zé)明確，互相制約，保證財務(wù)工作秩序化、規(guī)范化；

4.負責(zé)對超市人員有關(guān)財務(wù)知識的培訓(xùn)；

5.參與商品削價、報損、商品盤點等工作；

6.負責(zé)員工費用報銷的審核工作；

7.負責(zé)超市出納備用金、收銀備用金、服務(wù)臺定額儲值卡和電話卡的監(jiān)督和管理，并不定期進行抽查；

8.監(jiān)督電腦三級賬的有效運行；

9.加強溝通，協(xié)助解決營業(yè)中出現(xiàn)的有關(guān)財務(wù)問題。

理貨區(qū)主管崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識：熟悉電腦操作，熟悉商品進銷存系統(tǒng)，能夠使用常用辦公軟件；熟悉商品質(zhì)量法，了解零售業(yè)的法律知識；具備一定的組織能力和較強的協(xié)調(diào)能力，能獨立處理理貨區(qū)日常事務(wù)；掌握超市的各項規(guī)章制度，并能落實；精通商品流轉(zhuǎn)程序；掌握各類商品驗收標(biāo)準(zhǔn)，具有豐富的商品知識。

1.對店長負責(zé)，在其指導(dǎo)下全面實施貨區(qū)管理工作；

2.功實保證超市各項規(guī)章制度在理貨區(qū)得到落實；

3.對理貨員驗收的商品進行抽檢，確保進場商品及理貨區(qū)庫存商品質(zhì)量完好，數(shù)量準(zhǔn)確；

4.確保理貨區(qū)商品按類合理擺放，周轉(zhuǎn)暢通，并保障商品安全；

5.參加超市例會并主持理貨區(qū)例會、班長例會；

6.負責(zé)對理貨員進行管理和培訓(xùn)，并指導(dǎo)助理和班長工作；

7.按超市商品流轉(zhuǎn)程序要求審核各類單據(jù)，并審閱本區(qū)域各類報表、文稿。

配送中心主管崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識：具有商品擺放、外包裝標(biāo)識、分類和儲存方法等倉儲知識；熟悉國家有關(guān)規(guī)定及超市商品檢驗標(biāo)準(zhǔn)；熟悉超市的商品流轉(zhuǎn)程序；熟悉配送中心各種裝卸設(shè)備的性能，并能正確使用；熟悉電腦業(yè)務(wù)系統(tǒng)的基本操作；具有特種作業(yè)人員操作證；具有一定的組織能力，能獨立處理配送中心日常事務(wù)；具有較強的協(xié)調(diào)能力，能處理配送中心各組及其他部室駐配送中心人員之間的關(guān)系；掌握超市與配送有關(guān)的管理規(guī)定，并能落實；具有較強的業(yè)務(wù)指導(dǎo)能力。

1.對店長負責(zé)；

2.與其他部室人員協(xié)調(diào)、溝通并按超市要求對其進行監(jiān)督管理；

3.籌劃和控制配送中心的具體工作；

4.確保超市各項規(guī)章制度在配送中心落實；

5.審麻和修改配送中心的工作規(guī)程和管理制度；

6.檢查和審核配送中心員工的工作進度和工作績效；

7.根據(jù)超市商品流轉(zhuǎn)程序的規(guī)定，對配送中心相關(guān)單據(jù)進行審核；

8.負責(zé)配送中心設(shè)備操作和業(yè)務(wù)流程的培訓(xùn)工作；

9.對配送中心商品安全負責(zé)；

10.了解配送卡登記情況，提高配送車輛的配送效率；

11.負責(zé)配送中心辦公用品的申購及保管。

防損主管崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識：具有較好的身體素質(zhì)和較強的團隊意識；具有與商業(yè)相關(guān)的法律知識和相關(guān)的民事法學(xué)、刑事法學(xué)知識，如《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》、《中華人民共和國治安管理處罰條例》、《中華人民共和國消防法》；掌握基本的防盜、防暴、消防技能；掌握超市崗位分面及職責(zé)；掌握商品進出超市的相關(guān)規(guī)定；掌握超市的安全知識，熟悉超市各種安全設(shè)備的性能豚使用方法；熟悉超市內(nèi)外環(huán)境，了解商品大類的陳列位置；組織、指揮協(xié)調(diào)控制能力強；具有獨立處理緊急事件的能力；掌握超市管理制度；能較好地指導(dǎo)隊列培訓(xùn)能力；熟悉電腦操作。

1.對副店長負責(zé)，認真完成副店長交給的各項工作任務(wù)；

2.制定日常工作計劃，指導(dǎo)督促主管助理和班長的工作，使欺 提高工作能力；

3.負責(zé)超市的安全保衛(wèi)，開展五防工作（防火、防盜、防暴、防破壞、防自然災(zāi)害），發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報；

4.分析商品流失情況，制定、實施防范措施，打擊盜竊行為，對盜竊事件進行處理，并向副店長匯報；

5.組織開展軍事演習(xí)和緊急事件的應(yīng)急演練；

6.組織防損員參與對緊急事件的應(yīng)急處理；

7.協(xié)助人力資源部對防損人員進行法律知識，消防知高價、防盜技能、超市相關(guān)規(guī)定、相關(guān)商品業(yè)務(wù)流程等的培訓(xùn)、考核；

8.受理防損員的投訴，及時處理，并向副店長匯報；

9.對員工進行安全，消防知識培訓(xùn)及防盜技能的指導(dǎo)；

10.加強與其他職能部室人員的溝通，使防損工作正常運作；

11.負責(zé)與相關(guān)政府部門的溝通協(xié)調(diào)工作。

收銀人員的崗位職責(zé)：

任職資格：了解超市的各項規(guī)章制度；熟悉收銀業(yè)務(wù)運作；熟練掌握各種收銀設(shè)備的操作技能；具備一定的服務(wù)意識和銷售技巧，服從、協(xié)作意識強；具備基本的電腦知識和財務(wù)知識；具有識別假鈔和鑒別支票真?zhèn)蔚哪芰Α?/p>

1.為顧客提供快速、優(yōu)質(zhì)的結(jié)算服務(wù)；

2.防止商品從收銀通道流失；

3.參加超市收銀員培訓(xùn)及考核；

商品驗收人員崗位職責(zé)：

任職資格：了解超市的各項規(guī)章制度；掌握超市的商品驗收標(biāo)準(zhǔn)，熟悉商品驗收知識；熟悉

商品流轉(zhuǎn)程序；熟悉商品搬運、擺放要求；具備一定的服務(wù)意識，服從、協(xié)作意識強。崗位職責(zé)：

1.根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定及超市的商品的驗收標(biāo)準(zhǔn)對商品進行驗收；

2.保證理貨區(qū)暫存商品的安全；

3.對所驗收商品的數(shù)量和質(zhì)量負責(zé)。

第二篇：超市經(jīng)營管理計劃書

超市經(jīng)營管理計劃書

新興超市應(yīng)制定總發(fā)展規(guī)劃，由單一超市起步，逐漸轉(zhuǎn)向超大型綜合超市，建立連鎖超市品牌。

一、經(jīng)營管理

1、明確公司組織架構(gòu)（1）、經(jīng)理（1人）

（2）、副經(jīng)理（1人，可不設(shè)立、由總經(jīng)理全部直接管理）（3）、業(yè)務(wù)部：可根據(jù)公司實際情況在各個區(qū)域設(shè)立主管職位（4）、財務(wù)部：出納和會計（預(yù)計2人）

（5）、行政人事部：人事、采購、倉管等職位（預(yù)計3-5人）

2、定價管理

價格戰(zhàn)也是一種競爭手段，并不是不可取，但定價要適度，既要實現(xiàn)公司目標(biāo)，同時也要有助于市場的長期發(fā)展。我們首先要把市場上競爭產(chǎn)品價格與本公司價格進行比較，我們可以把產(chǎn)品分為高檔、中檔、抵擋三個方面，還要把產(chǎn)品的質(zhì)量、成本和樣式與對手對比，分析價差的原因，還有市場的優(yōu)勢和市場定位。在此基礎(chǔ)上我們才可以達到定價要達到的標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品價格。

3、市場推廣

（1）、我們可在地方性的媒體投放廣告、大型戶外廣告、車身廣告、POP廣告，更可以以網(wǎng)絡(luò)媒介進行宣傳，根據(jù)不同市場的分階段統(tǒng)籌安排。

（2）、促銷活動

地方性促銷活動一般要有代理商擬定活動方案報與廠家批準(zhǔn)，活動規(guī)模的大小，廠家將給予支持。

①、買贈：具體做法是買滿多少金額的貨品，贈送相應(yīng)的物品，以達到增加銷量的目的。②、打折：在沒有更好的促銷創(chuàng)意時，打折是最好的促銷方式，進行貨品打折，是最直接的方法，也是消費者最容易接受的方法。但是，現(xiàn)在終端面臨著一種困局，那就是在一些節(jié)日，眾多廠家都在打折，你打八折，我也打八折，在這樣一種雷同的方法中，使許多廠家的促銷效果都不明顯。因此，在進行打折促銷活動時，可以劃出特價區(qū)，與其他品牌拉開距離，另外，以特價吸引消費者進店，可以帶動其他貨品的銷售。

③、消費券積分促銷活動，不單在節(jié)假日可以做，在平時也可以做。一般分：消費卡、消費券，它是實行積分制，以贈送相應(yīng)的贈品，時間較長，因此，贈品一定要有吸引力

④、返現(xiàn)：這種促銷手段，因為是直接用現(xiàn)金返還的，所以，吸引力較大。但是在制訂促銷時，要注意返現(xiàn)的金額，既不超出商客的限制，又能有吸引力，所以，制定合理的返現(xiàn)金額是十分重要的。

⑤、限時搶購，讓消費者在規(guī)定的時間內(nèi)，在終端店搶購貨品，或者是免費，或者以幾折來購買。這樣的促銷手段，在國美、蘇寧等終端巨頭就經(jīng)常做，取得的效果也是非常明顯。但要切記，做這類活動時，一定要做好安全保衛(wèi)工作，如果場面失控，后果將不堪設(shè)想。

（3）、終端建設(shè)，我們可根據(jù)銷售政策，將提供相應(yīng)的展柜、X架、吊旗、宣傳單頁、橫幅等終端廣告宣傳物料

4、店面管理

（1）、店面設(shè)計少些環(huán)繞店鋪的環(huán)境和氛圍是很重要的，直接關(guān)系到消費者對你店鋪的印象，關(guān)系到你店鋪的經(jīng)營業(yè)績。所以在設(shè)計時，一定要根據(jù)自己產(chǎn)品的特色和目標(biāo)消費群體的特點進行設(shè)計。其中特別要注意通道設(shè)計，不要有過多的回旋環(huán)繞，要讓顧客能在無意中參觀完所有的商品。有通道的地方，要別出心裁地設(shè)計一些吸引顧客的東西，把不利變有利。此外，貨品展示或前臺設(shè)計方面，不要讓顧客產(chǎn)生有障礙的感覺。

（2）、商品進行有效陳列商品陳列是很關(guān)鍵的，如果能夠讓顧客一目了然，容易挑選、購買方便的話，無形中會促進銷售。所以陳列商品要分類妥當(dāng)、擺置整齊，方便消費者能不費力地找到自己想要的產(chǎn)品。

（3）、增加顧客購物樂趣當(dāng)今顧客不再滿足于僅能買到想要的商品，他們還要享受到購物所帶來的樂趣。所以在設(shè)計店鋪時，除了考慮本身業(yè)態(tài)、規(guī)模及顧客階層、商品陳列等因素外，對于服務(wù)態(tài)度、色彩和照明等裝潢都要注意。

（4）注重販賣效率店鋪設(shè)計時要考慮到促進販賣效率。從接待消費者開始到貨物包裝、貨款收取等，都要能給店員留有適當(dāng)?shù)幕顒涌臻g，方便這些動作能快速、有效地進行。此外，商品補充和庫存等都要制度化。

5、售前、售后服務(wù)

（1）、真正尊重顧客。大多數(shù)超市都高呼尊重顧客的口號，但真正做到的超市屈指可數(shù)。要知道，無禮的銷售方式不只表現(xiàn)為員工無精打采、態(tài)度粗野和毫無積極性。商品凌亂，擺放不合理，沒有標(biāo)志，價格混亂等等都是對顧客的不尊重。優(yōu)秀的超市會把尊重這個基本的理念轉(zhuǎn)化成一系列圍繞著人、政策和環(huán)境的具體操作。

（2）、和顧客建立情感聯(lián)系。大多數(shù)超市都忽略了與顧客進行情感交流的機會，而把過多的注意力集中在價格上。然而低價的承諾也許能迎合顧客的理性要求，卻不能激發(fā)他們的感性需求。許多超市都犯了忽視顧客情感的錯誤。他們只注重以價格吸引顧客，一味強調(diào)節(jié)省成本，全然不提煥然一新的超市環(huán)境帶來的愉悅感受。相反，出色的超市力求與顧客建立起親近、喜歡和信任的感覺。

（3）、快速的退換貨服務(wù)?？焖俚耐藫Q貨服務(wù)也能非常有效的與顧客建立感情，讓顧客覺得在我們店購買東西會有非常好的保障，從而更加信任我們店，更能在顧客群中形成良好的口碑。

二、員工管理制度化

1、公司形象

（1）、員工必須清楚地了解公司的經(jīng)營范圍和管理結(jié)構(gòu)，并能向客戶及外界正確地介紹公司情況。

（2）、在接待客人時的垂詢、要求等任何場合，應(yīng)注視對方，微笑應(yīng)答，切不可冒犯對方。（3）、在任何場合應(yīng)用語規(guī)范，語氣溫和，音量適中，嚴禁大聲喧嘩。

（4）、遇有客人進入工作場地應(yīng)禮貌勸阻，上班時間（包括午餐時間）應(yīng)保證有人接待。（5）、接聽電話應(yīng)及時，一般鈴響不應(yīng)超過三聲，如受話人不能接聽，離之最近的職員應(yīng)主動接聽，重要電話作好接聽記錄，嚴禁占用公司電話時間太長。（6）、員工在工作時間內(nèi)須保持良好的精神面貌。

（7）、所有員工必須按照公司規(guī)定著裝，保持良好的精神風(fēng)貌，樹立良好的店面形象（8）、工作時間內(nèi)不應(yīng)無故離崗，不得閑聊、吃零食、大聲喧嘩，確保店面環(huán)境的安靜有序。

（9）、員工胸卡一律佩戴在胸前適當(dāng)?shù)奈恢?，不等掛于腰間或其他位置，不得遮掩（10）、保持店面衛(wèi)生

2、員工考勤制度

（1）作息時間：上午？？？—？？？，下午？？？—？？？

（2）、考勤登記，實行每日簽到制度，員工每天上班、下班需簽字(共計每日2次)。（3）、員工不得請、替他人代簽考勤表。

（4）、遲到早退、出工不出力、上班時間干私活、打牌賭賻、玩忽職守者，視情節(jié)輕重，扣發(fā)或停發(fā)當(dāng)月津貼直至工資。（5）、請假制度

①．病事假：1天以上3天以內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理批準(zhǔn)；三天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請假手續(xù)送到區(qū)域經(jīng)理處備案。病假3天以上者需出具醫(yī)院證明，每月有薪病假二天，凡請病假須有正規(guī)醫(yī)院證明，如無正規(guī)醫(yī)院證明則按事假處理。非常特殊情況例外。如遇突發(fā)病癥，需及時通知經(jīng)理，并于完假復(fù)工后補回請假手續(xù)。否則按曠工處理。

②．所有假別都必須由本人書面填寫請假單，并按規(guī)定程序履行簽字手續(xù)后方為有效假別；特殊情況必須來電、函請示，并于事后一日內(nèi)補辦手續(xù)方為有效假別；未按規(guī)定執(zhí)行一律視為曠工。（6）、曠工

有下列情況之一者按曠工論處：

1)未辦理請假手續(xù)而擅自離開工作崗位者；

2)員工向公司申請假期，未經(jīng)同意而擅自離開工作崗位者； 3)準(zhǔn)假期滿未辦理續(xù)假手續(xù)而未按時上班者； 4)請假理由與事實不符者；

5)在規(guī)定或約定到崗時間內(nèi)，遲到超過2小時（含）并在3小時以內(nèi)的，計曠工0.5天；遲到3小時（含）以上，計曠工1天。

（7）、店員須每日晚上七點前，想?yún)^(qū)域經(jīng)理發(fā)送短信上報今日店面銷量；七點之后產(chǎn)生的銷量算作第二天的銷量。

3、員工獎罰制度

（1）、為嚴明紀(jì)律，獎懲分明，調(diào)動員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟效率；本著公平競爭，公正管理的原則，進一步貫徹公司各項規(guī)章制度、強化工作流程、明確崗位職責(zé)，公司根據(jù)各部門之間協(xié)作事項與工作流程，特制定本獎懲制度。（2）、公司獎懲制度本著“獎懲結(jié)合，有功必獎，有過必罰”的原則，與員工崗位職責(zé)掛鉤，與公司經(jīng)濟效益相結(jié)合。

（3）、適用范圍：本獎懲制度，貫穿于公司的各項規(guī)章制度中，公司所有員工須自覺遵守并相互進行監(jiān)督。（4）、獎勵或處罰方式

①、處罰方式：現(xiàn)金處罰（從當(dāng)月工資中扣除并通報）。②、獎勵方式：公司可實行紅包獎勵制度，根據(jù)各部門的階段工作考核情況，隨時或年底發(fā)放。

③、公司可設(shè)立月優(yōu)秀員工獎、年優(yōu)秀員工獎、年總經(jīng)理特別獎等獎項。（5）、有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎勵

①、完成本部工作計劃指標(biāo)，創(chuàng)造較大經(jīng)濟效益；

②、向公司提出合理化建設(shè)，被公司采納，并取得一定效益的； ③、節(jié)假日經(jīng)常加班，并取得顯著效果者。

④、維護財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出者； ⑤、工作認真、責(zé)任心強、工作績效突出者。

⑥、其他對公司做出貢獻者，總經(jīng)理認為應(yīng)當(dāng)給予獎勵的（6）、有下列行為的員工應(yīng)給予通報批評并做處罰 ①、遲到、早退

②、在工作時間嬉戲、擅離工作崗位或從事與工作無關(guān)的事情 ③、輕微過失致發(fā)生工作錯誤造成損失的 ④、不按要求打掃衛(wèi)生

⑤、對同事惡意攻擊或誣告、中傷他人、制造事端者 ⑥、不按時參加公司的會議培訓(xùn) ⑦、不配合工作的 ⑧、不假不到者

⑨、若被處罰員工屢教不改，重復(fù)同樣錯誤，或不聽勸阻，不服從管理者

大家必須明白一個企業(yè)的運營與成長，并非朝夕之力可以完成的，長期發(fā)展，穩(wěn)定發(fā)展才是我們的目標(biāo)，我們一起努力吧.計劃人：余東杰 2012年4月2日

第三篇：生鮮超市經(jīng)營管理

生鮮超市的經(jīng)營管理

生鮮經(jīng)營是目前超市經(jīng)營的熱點，也是超市重要的集客手段，它不僅是超市新的利潤增長點（平均毛利率超過20%），更是塑造店鋪個性化和實施差異化競爭的重要途徑。生鮮商品的管理可以反映出整個超市的經(jīng)營管理水平，同時也是超市經(jīng)營管理的難點問題之一。如經(jīng)營得當(dāng)，可以吸引大批顧客，帶動其他商品的銷售，并獲得可觀的利潤；若經(jīng)營不善，則會加大損失，增大成本，降低利潤，從而影響整個超市發(fā)展。

生鮮管理的要點在于控制產(chǎn)品的毛利率和損耗率，這也是生鮮管理的根本。其次要注意商品流轉(zhuǎn)過程中與干貨商品的不同之處，生鮮商品由于其本身的特點，在流轉(zhuǎn)過程中會有一些特殊的處理方法。

二．生鮮商品的品類結(jié)構(gòu)及其特點

1．生鮮商品的品類，目前生鮮一般分為三類：

1.1、初級產(chǎn)品類，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水產(chǎn)品（SEAFOOD）。對這類商品只要作保鮮和簡單整理就可以銷售，不需經(jīng)過烹調(diào)、制作等加工過程；

1.2、二是由初級產(chǎn)品經(jīng)過加工后形成的生鮮產(chǎn)品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；

1.3、另一類是指一些保存條件基本相同，銷售方式也相似的產(chǎn)品，如散裝雜糧（BULKFOOD）、糖果蜜餞（CANDY），日配品(DAIRY)，冷凍冷藏品(FROZEN)等，嚴格說，這些商品并不屬于生鮮商品的范疇，可是由于其儲存環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)具備生鮮商品的特點，所以也常歸入生鮮商品統(tǒng)一管理。2．生鮮商品的特點

2.1、時令性和新鮮感；

2.2、貼近生活，價格敏感，購買頻率高，消費量大；

2.3、生鮮商品最容易達到刺激顧客購買欲望的，形成沖動購買，特別是女士和小孩； 2.4、促銷題材豐富，創(chuàng)意變化多端；

2.5、損耗風(fēng)險大，管理不善會有較大損失；

2.6、流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中不能以計件方式進行，不能使用同一個編碼； 2.7、流轉(zhuǎn)過程中會出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性； 2.8、只有經(jīng)過盤點才能計算出毛利率狀況；

2.9、商品品質(zhì)和價格波動較大，且容易受天氣影響。3．生鮮商品的構(gòu)成和毛利結(jié)構(gòu) 下表數(shù)據(jù)為建議參考值。序號 部門類別 構(gòu)成比例 初始毛利 目標(biāo)損耗 最終毛利 1

蔬果部

15％

20％

5％

15％ 2

肉類部

10％

23％

7％

16％ 3

水產(chǎn)部

15％

20％

4％

16％ 4

面點部

10％

45％

5％

40％ 5

熟食部

20％

33％

5％

28％ 6

日配部

15％

18％

3％

15％ 7

散裝食品部

15％

20％

3％

17％

生鮮合計

100％

20％ 三．生鮮商品的經(jīng)營規(guī)模設(shè)定

生鮮區(qū)的經(jīng)營模式一般有三種類型：無生鮮加工經(jīng)營、現(xiàn)場加工生鮮經(jīng)營和連鎖加工配送中心。1．無生鮮加工經(jīng)營模式

初級經(jīng)營方式的生鮮商品全部供應(yīng)商供貨，布局中以陳列區(qū)為主，不設(shè)生鮮現(xiàn)場加工。它的優(yōu)點是場地節(jié)省，投資少，人員配置少；缺點是現(xiàn)場缺少氣氛和活力，價格空間和毛利有限，整體經(jīng)營能力較弱。2．現(xiàn)場加工經(jīng)營模式

現(xiàn)場加工經(jīng)營方式的相當(dāng)部分生鮮商品在現(xiàn)場加工制作，加工區(qū)較大。它的優(yōu)點是現(xiàn)場氣氛濃，品種變化靈活，商品毛利較高，整體經(jīng)營能力和發(fā)展空間較大；缺點是占地面積大，投資大。

3．加工中心統(tǒng)一加工、配送模式

連鎖超市生鮮品在加工中心加工成成品或半成品，再配送到各連鎖超市。它的優(yōu)點是加工區(qū)集中，相對來說投資節(jié)省，資源可以得到合理利用，而且可以發(fā)展對外配送業(yè)務(wù)；缺點是要求有完整的供應(yīng)冷鏈，否則無法保證商品的保鮮配送。四．生鮮的商品管理 1．生鮮商品的檔案管理

連鎖超市的生鮮商品檔案一般由總部統(tǒng)一導(dǎo)入，再通過計算機網(wǎng)絡(luò)下載到各相關(guān)部位（門店和配送中心等）。

銷售條碼采用自制條碼，符合EAN標(biāo)準(zhǔn)，目前一般采用13位。其中第1－2位為部門識別碼，3－7位為電子秤PLU號，8－12位為商品的金額或者是重量，第13位為校驗碼。生鮮商品存在加工過程，那么就會存在加工前原料、加工中的半成品以及加工后的成品。他們的流轉(zhuǎn)相對是獨立的，可是他們總的來說只是一個商品的不同形態(tài)，是通過配料參數(shù)表相關(guān)聯(lián)的。

2．生鮮商品的進貨管理

生鮮商品的采購可以采取由總部的采購部統(tǒng)一采購和由連鎖門店自行采購兩種模式。統(tǒng)一采購可以采取供應(yīng)商直接送貨到門店和配送中心配送兩種方式為各門店補貨。對于生鮮商品，由于受無法精確量化和訂貨頻繁等因素影響，訂貨一般取模糊訂貨和永續(xù)訂貨的方式。對于有加工的商品而言，進貨僅僅是原材料的進貨。3．生鮮商品的銷售管理

生鮮商品的銷售需利用條碼電子稱進行稱重、計價、打印條碼標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容包括：商品名稱、所屬部門、銷售單價、重量、銷售金額、生產(chǎn)日期、食用日期和銷售用條形碼等項目。銷售操作也是在門店的POS收款機上進行，通過掃描方式輸入，操作方法與其它干貨類商品類似。

4．生鮮商品的調(diào)撥管理

生鮮商品的調(diào)撥分為門店之間的調(diào)撥和同一門店內(nèi)部不同分類、柜組之間的調(diào)撥，平時使用較多的為內(nèi)部調(diào)撥。內(nèi)部調(diào)撥的目的是為了平衡生鮮商品加工過程中成本核算。且由于生鮮商品自身的特點，各部門之間的調(diào)撥一般采用金額管理，而不能象干貨商品那樣采用數(shù)量來嚴格控制。其流程與干貨商品調(diào)撥基本相同。5．生鮮商品的配送管理

由于生鮮商品自身的特點，生鮮商品由配送中心向門店配送時一般采用金額管理，而且不建議將生鮮商品退回配送中心，盡量采用在門店折價處理或報損。對于利潤中心型的配送中心，生鮮商品的配送可以采取加價配送的方法，以彌補生鮮加工及其它流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)造成的損失。6．生鮮商品的盤點管理

生鮮的盤點周期可以根據(jù)門店（或配送中心）實際需要靈活設(shè)定為1天、1周或1月等。盤點方式： 6.1、原料——按進價盤點，進價以最新進價為準(zhǔn)

6.2、成品——按售價盤點，售價以最新售價為準(zhǔn)，之后根據(jù)近期的綜合毛利率倒計成本金額

五．生鮮商品的核算 1．核算指標(biāo)及計算公式

生鮮商品的核算指標(biāo)主要包括毛利率和損耗率兩個方面： 1.1、毛利率的計算公式： 毛利 = 售價金額 – 進價金額 毛利率 = 毛利 / 售價金額×100% 1.2、損耗率的計算公式：

理論庫存=期初庫存+期間進貨28% = 2%。3.2、成本分攤法：

按照特定的方式，將生鮮商品的進貨成本分攤到銷售的商品中去，主要有重量分攤法、銷售金額分攤法和預(yù)設(shè)比例分攤法。

3.2.1、核算實例二：重量成本分攤法 進貨原料：

拆分銷售成品重量： 拆分后實際成本 拆分成品成本分攤： 拆分成品毛利計算： 拆分成品毛利率計算：

綜合毛利率 =（售價金額 – 進價金額）/ 售價金額 X 100% 損耗率 = 損失金額 / 進貨金額

X 100% 3.2.2、核算實例三：實際售價金額成本分攤法 進貨原料：

實際售價金額成本分攤： 銷售成品毛利計算： 銷售成品毛利率計算： 損耗率：無法計算

3.2.3、核算實例四：預(yù)設(shè)比例成本分攤法 進貨原料：

銷售成品成本分攤： 銷售成品毛利計算： 銷售成品毛利率計算： 損耗率：無法計算

六．生鮮商品的損耗控制

生鮮商品損耗控制的目的在于提高管理水平，而分析銷售規(guī)律、準(zhǔn)確訂貨、控制好加工商品的產(chǎn)量、提高保鮮標(biāo)準(zhǔn)等是損耗控制的關(guān)鍵手段。但是千萬不可因為控制損耗而影響到商品的正常銷售，這不僅不能解決問題，還會使得生鮮的管理進入惡性循環(huán)，降低整個超市的競爭能力。只有提高管理水平和提高銷售額，合理分析顧客需求才能找到生鮮商品經(jīng)營的出路。

要提高銷售必然要增加采購量，沒有商品就沒有銷售，增加采購量的同時也存在增大損耗的風(fēng)險。這里所講的控制損耗是實際上是控制損耗率：

假設(shè)西紅柿銷售100斤，損耗10斤，那損耗率是10%，如果增大采購量加促銷，銷售達到500斤，損耗增加到30斤，損耗率為6%。增大采購量和促銷活動實際上起到了降低損耗的作用。

降低損耗的途徑：

1、加快商品的流轉(zhuǎn)速度，生鮮商品流轉(zhuǎn)過程中會出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性的特點決定了越快把商品銷售出去損耗的就越少。因此，我們的定價策略始終是同等品質(zhì)比價格，同等價格比質(zhì)量。

2、分級上貨，質(zhì)量差異較大的商品必須分級上貨，殘次品一開始就以低價或打包處理，精品做毛利，次品減損耗。

3、及時打折，每日兩次對商品進行檢查，品質(zhì)有降低的商品及時進行打折處理，生鮮的絕大部分商品庫存越久越不會增值。（每日11點、15點對商品進行檢查）

4、控制訂貨量，訂貨之前作出銷售預(yù)估，保證不斷貨的前提下，盡量控制采購量，對拿不準(zhǔn)的商品適量加大，不要盲目訂貨。

5、加工凈菜及配菜，培養(yǎng)凈菜及加工菜的人才，蔬菜、水果及肉品加工拼盤。

6、聯(lián)系工廠、工地和食堂等地。七．生鮮商品經(jīng)營的發(fā)展趨勢

生鮮商品的經(jīng)營現(xiàn)在雖然可以說是十分火爆，但是由于整個中國農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，加工環(huán)節(jié)的可變性較大，導(dǎo)致生鮮管理水平也是參差不齊。但是由于社會對于生鮮商品的要求不斷隨著生活水平的提高而提高，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場被生鮮超市取代是必然，而各種大型超市也必將增加生鮮商品經(jīng)營的面積。社會的重視必將促進整個生鮮商品的發(fā)展，甚至?xí)龠M整個農(nóng)業(yè)的發(fā)展。八．關(guān)于采購的一些思考

采購是整個生鮮結(jié)構(gòu)中非常重要的一環(huán)，采購的成敗決定了生鮮的成功與否，因此生鮮采購的要求非常之高。

1、采購必須熟悉生鮮商品的季節(jié)、產(chǎn)地、商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及哪些是市場所需要的商品。

2、采購必須全身心投入工作，必須貨比三家，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，為完成采購任務(wù)而全力以赴。

3、采購的流程必須要有監(jiān)督，任何沒有監(jiān)督的權(quán)利都會泛濫。所有采購流程必須有兩人以上參與，同時采購的商品驗收時必須稱重、點數(shù)。

4、是先加大采購量才能增加銷售還是增加了銷售再增加采購量？不合理的增加采購量會增大損耗，但過于保守的采購會導(dǎo)致暢銷商品斷貨，下午、晚上甚至于上午都會缺品項。因此，采購必須完全服從并配合賣場的需要，根據(jù)促銷時段、季節(jié)以及預(yù)估的銷量進行采購。必要時可調(diào)配賣場員工一同采貨。

5、采購必須堅持源頭采購，所以前期的促銷活動，提升來客數(shù)的工作要做好，增加商品品項的同時，價格形象要做好，DM活動要有針對性。同時必須加大團購工作的開展，才有有效提升銷量及采購量。整個經(jīng)營活動中，“量”是核心，銷量做不上來就會陷入惡性循環(huán)。采購成本、租金成本、水電氣成本、人工成本都需要銷量來攤薄。

6、采購要做好不斷向源頭挖掘的工作，掌握源頭才能掌握核心的商品，掌握競爭的主動權(quán)。

九、發(fā)展方向

1、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化

1.1、建立健全各項制度流程： 《員工手冊》 《市調(diào)流程》

《資產(chǎn)、設(shè)備購置/申領(lǐng)流程》 《內(nèi)部領(lǐng)用/調(diào)撥流程》 《員工出入場規(guī)定》 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

《大型活動策劃/執(zhí)行流程》 《停電應(yīng)急流程》 《防火應(yīng)急流程》 《店長日工作流程》 《營運經(jīng)理日工作流程》 《組長日工作流程》

《營業(yè)理貨員日工作流程》分肉品、蔬菜、干貨 《收銀員日工作流程》 《采購員日工作流程》 《分割師日工作流程》 《每日早市流程》 《特價折扣流程》 《DM單制作流程》 《每日鮮度管理》 《蔬菜采購流程》 《合同作業(yè)流程》 《訂單作業(yè)流程》 《收貨作業(yè)流程》 《退換貨作業(yè)流程》 《顧客退貨流程》 《盤點作業(yè)流程》 《報損作業(yè)流程》 《每日開店及閉店工作流程》 《商品陳列要求的規(guī)定》 《周例會制度》

1.2、培訓(xùn)并執(zhí)行制度流程，根據(jù)執(zhí)行情況再改進和完善制度流程。

2、規(guī)?；?/p>

生鮮商品的采購特點以及銷售特點要求必須規(guī)模出效益，沒有規(guī)模就沒有效益，所有成本都需要規(guī)?；瘉頂偙?/p>

2.1、開分店；

2.1.1、有條件的小區(qū)內(nèi)尋找合適的商鋪和住房（一樓口岸好的）；

2.1.2、小區(qū)外靠近居民集中區(qū)的商鋪；

2.1.3、超市，尋求供貨、聯(lián)營或租賃方式進行合作； 2.1.4、培養(yǎng)店長、采購及其他專業(yè)人才，做好人才儲備。

2.2、聯(lián)系固定大宗客戶，工廠、學(xué)校、幼兒園和餐飲店。

2.3、定期不定期開展DM促銷活動、會員促銷活動及積分換購等活動，擴大知名度、增加來客數(shù)及客單價。

3、多元化

目前經(jīng)營的商品多為初級產(chǎn)品，利潤低、無技術(shù)含量以及受市場沖擊大，必須增加加工類商品（熟食、面包面點、餐飲、凈菜和配菜等等），才能有效提升毛利率，提升核心競爭力。初級產(chǎn)品的競爭永遠是殘酷而利薄的，雷同的商品和服務(wù)只能陷入價格戰(zhàn)的漩渦。

第四篇：小超市經(jīng)營管理

小超市經(jīng)營管理

華人創(chuàng)業(yè)網(wǎng) 2011年07月30日

超市經(jīng)營管理

一．超市規(guī)劃

1.開業(yè)分析：市場定位要準(zhǔn)確；充分分析市場潛力；市場環(huán)境分析；開業(yè)策略。

2.超市選址：調(diào)查評估

3.開店流程：組織架構(gòu)；人員配備；設(shè)施配置；商品的配置。

4.投資收益分析：超市經(jīng)濟規(guī)模分析；資金需求評估；投資明細報告及損益分析。

二．超市營銷

1． 營業(yè)目標(biāo)與營銷計劃：經(jīng)營環(huán)境分析；經(jīng)營數(shù)據(jù)分析；目標(biāo)設(shè)定依據(jù)；資金運作計劃；市場追蹤與調(diào)查

2． 商品組合策略：商品經(jīng)營理念；商店定位；商品定位；商品組合；商品的開發(fā)

3． 商品定價策略：價格政策；價格決定的方法

4． 超市促銷活動：促銷計劃；超市的促銷策略盤點；促銷預(yù)算；促銷績效評估

5． POP廣告：制作，擺設(shè)及對營業(yè)額的影響確認

6． 消費者活動研究：消費者動機研究；消費者公關(guān)的建立；消費者活動規(guī)劃及運作；投訴處理

7． 網(wǎng)絡(luò)營銷

8． 競爭戰(zhàn)略：對手分析；企業(yè)戰(zhàn)略自我分析；后發(fā)企業(yè)的優(yōu)勢

9． 經(jīng)營績效評估：數(shù)據(jù)資料收集匯總；超市盈虧分析；績效改善的方法

三．超市管理

1．商品管理：采購，驗收，貨柜，鮮度，陳列

2．超市人事管理：人員招募與作用；人員考評與升遷；考勤制度；請假管理；獎懲制度；人員培訓(xùn)

3．物流管理：進貨，銷售，存貨，損耗，盤點

4．表單管理

5．安全管理：應(yīng)變處理，安全改善

6．超市衛(wèi)生管理：從業(yè)人員；超市場地；設(shè)備；倉庫；環(huán)境管理；衛(wèi)生檢驗及管理制度；廢棄物管理

7．財務(wù)管理：財務(wù)數(shù)據(jù)分析；目標(biāo)分析；收銀管理；現(xiàn)金管理。

四．其他

1．指導(dǎo)原則：發(fā)現(xiàn)需求，滿足需求。以價格、品質(zhì)和服務(wù)爭取顧客；以管理降低進貨和營運成本，提高利潤

2．基本特征：低成本，低利率，大流量

3．經(jīng)營理念：數(shù)字化經(jīng)營、決策、評估，一切都要量化

4．300項以成本售，200項以高于成本5%售，300項以高16%售，300項以高20%售

5．建立虛擬社區(qū)，根據(jù)客戶狀況，對其提供指導(dǎo)、幫助，像MZONE的成功學(xué)大會，孩子學(xué)習(xí)等

6．多元化經(jīng)營，除銷售商品外，也經(jīng)營其他服務(wù)業(yè)，以招徠更多顧客

7．把產(chǎn)品變成商品，關(guān)鍵在于營銷，馬克思把這一轉(zhuǎn)化稱做“驚險的一跳

8．管理費用占超市的30%-50%

9．管理的目的是降低成本，提高效率，以獲取更多利潤

10．“商品能載舟，亦能覆舟“。20/80法則，商品組合策略

11．考察，研究，模仿，創(chuàng)新，并打敗任何其他競爭對手，這才是我發(fā)揮的空間

第五篇：超市經(jīng)營管理建議

超市經(jīng)營管理建議

提高顧客的忠誠度。

隨著超市消費者價值導(dǎo)向增強、購物經(jīng)驗增多，相對于對產(chǎn)品品牌的忠誠度，其對超市的忠誠度就變得比較低。一是超市之間差異化小，營銷策略趨同，消費者體會不到超市能給自身帶來何種獨特價值，自然就對超市缺乏忠誠感。二是對于超市消費者來說，其最重視的還是商品價格上的優(yōu)惠、質(zhì)量上的保障等。如果哪家超市做得更好，消費者就會選擇哪家超市購物。

培養(yǎng)和保持顧客的忠誠度的方法，除了要管理好超市的方方面面(環(huán)境、衛(wèi)生、布局、氣味、音樂等)外，還可以考慮會員積分制度，這也是不多的方法。關(guān)注商品的價格和質(zhì)量。

超市銷售的商品大多是生活日用品和食品，主要滿足消費者基本的生活需要。這類消費，消費者主要關(guān)注商品是否實用和購買成本的高低。因此，消費者不用像購買奢侈品和豪華商品那樣關(guān)心外部效用的滿足，商品的價格和質(zhì)量是消費者購物時考慮的主要因素。重視感性消費。

近年來，由于經(jīng)濟持續(xù)快速增長，我國城鎮(zhèn)居民生活水平的逐步提高，人們購物除了物質(zhì)需求的滿足外，越來越多的人開始重視精神和心理需求的滿足，即注重感性消費。這種特點表現(xiàn)在基本生活消費方面，強調(diào)購物過程的精神和心理感受，需要更舒適和諧的購物氛圍、購物環(huán)境、更恰當(dāng)體貼的服務(wù)。注重購買方便。

與百貨商店、商業(yè)街、購物中心相比，超市消費者對方便性的要求更高。這種要求不僅包括商店離家近，交通方便，也包括超市購物方便選擇、購買抉擇自由、一次性付款方便等。由于這些消費群體平時生活節(jié)奏較高，大多數(shù)人希望減少花在生活日用品和食品上的購物時間。

此外，在超市經(jīng)營過程中，采用相應(yīng)的策略前，要注意因地制宜，因人而異，做好調(diào)查才行，不同的地方的消費水平、消費人群不同采用策略也有差別。